Come cucinare sottaceto: 7 grandi ricette per tutti i gusti

(padella 3 litri)

0,5 kg. carne di pollo o di manzo
4 pezzi patata
100 gr. riso
1 cipolla grande
2 carote medie
150 gr. cetrioli sottaceto
150 ml. sottaceto di cetriolo
1/2 peperoncino
sale, pepe, alloro
4 pezzi grani di pepe nero
verdura
olio vegetale

La cucina russa è ricca di varie zuppe, la più famosa e preferita è ovviamente la salamoia. E si è innamorato così tanto della gente per la praticità e per il delicato sapore acido-salato. Voglio condividere la mia deliziosa, bella e veloce ricetta per il sottaceto.

I segreti del delizioso sottaceto

Rassolnik, come il borscht, viene cucinato in ogni famiglia a modo suo. Ma ci sono trucchi che miglioreranno il gusto con qualsiasi ricetta.

Se la salamoia viene aggiunta al brodo, bollirla e filtrarla.
I cetrioli dovrebbero essere salati e non in salamoia. Nel caso estremo - in salamoia senza aceto.
I cetrioli vengono aggiunti dopo le patate. Perché, a causa del loro acido, le patate possono diventare nere e dure.
È meglio saldare l'orzo o semplicemente versare l'acqua bollente in anticipo e separatamente. Quindi la zuppa sarà limpida e il tempo di cottura sarà ridotto.
Attento al sale Non versarlo nel brodo quando si cucina la carne. Dosolit migliore dopo l'introduzione di cetrioli.
Rassolnik ha un sapore migliore quando viene infuso per un paio d'ore.

preparazione

Risciacquare, tritare e riempire le coste con acqua. Cuocere prima a fuoco alto. Quando bolle, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Cuocere le costole a fuoco basso sotto il coperchio chiuso per 40-50 minuti.

A questo punto, versare l'acqua bollente, scolare in un colino e sciacquare l'orzo. Come opzione, fai bollire in una casseruola separata. In questo caso, inserire i cereali nella zuppa prima di arrostire.

Sbuccia e taglia le patate. Versalo nella zuppa insieme all'orzo quando le costole sono saldate. Portare a ebollizione e cuocere per altri 15-20 minuti.

In questo momento, fare una frittura: soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale, carote e cetrioli strofinati su una grattugia grande (dovrebbero essere duri). Riempi la zuppa con il resto dell'olio.

Stufare la zuppa per cinque minuti a fuoco basso, quindi versare il cetriolo sottaceto. Aggiungere alloro, pepe e sale se necessario. Dopo 2-3 minuti, pickle sarà pronto.

Sottaceto con orzo e sottaceti

Questa ricetta è la più preferita tra tutte le opzioni a me note. Secondo lui, cucino questa ricca zuppa più spesso. Pertanto, sarebbe logico iniziare con lui.

carne con l'osso - 400 gr
orzo perlato - 0,5 tazze
patata - 3 pezzi
carote - 1 pz
cipolla - 1 pz
cetrioli sottaceto - 2- 3 pezzi (a seconda delle dimensioni)
sottaceto di cetriolo - 1 tazza
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
olio vegetale - 2 cucchiai. dozhki
Erbe: aneto, prezzemolo. dragoncello
sedano e radice di pastinaca
sale, pepe nero macinato - a piacere
foglia di alloro
verdi - per aspersione
panna acida - da servire

Ho già preparato questo sottaceto e sulle pagine del mio blog c'è una descrizione dettagliata di come prepararlo. Questa è una ricetta per mia nonna, che ora sta preparando mia madre, mia figlia e me stesso. La ricetta è deliziosa.

Da oggi ci saranno molte ricette nell'articolo, descriverò solo i punti principali. E i segreti di cucinare questa ricetta, puoi vedere cliccando sul link. Anche se ci saranno anche dei segreti.

1. Versare acqua fredda sulla carne. Puoi prendere qualsiasi carne - manzo, agnello, maiale. Prova a prenderlo con un osso per formare un grasso da esso. Metti la pentola sul fuoco e porta ad ebollizione, rimuovendo costantemente la schiuma. Lasciate bollire per 2-3 minuti, quindi estraete la carne e scolate l'acqua. Risciacquare la padella.

Riempire con acqua pulita, si può già caldo, e di nuovo mettere lo stufato. Continuando a rimuovere la schiuma, che sarà molto piccola. Bollire il brodo per almeno 1,5 ore.

2. Nel frattempo, la carne viene cotta, facciamo le verdure e le radici. Devono tagliare.

Si ritiene che per i diversi piatti le verdure dovrebbero essere tagliate in un modo speciale. Ad esempio, se la zuppa è bollita con cereali, allora è necessario tagliare le verdure a cubetti. E se con noodles, poi - cannucce. Cioè, che erano uguali nella forma. Quindi il piatto sembra più estetico!

Non sempre aderisco a questo principio, ma cuciniamo secondo le regole oggi e tagliamo le verdure a cubetti della stessa misura.

3. E così, tagliare la cipolla a cubetti, più piccola è meglio è. Radici, carote e cetrioli sott'aceto tagliati a cubetti. Se il cetriolo è una buccia grossolana, allora dovrebbe essere pulito.

Di solito cucino zuppe usando i miei cetrioli sottaceti fatti in casa. E posso vantarmi delle loro ricette. Sono gustosi, per nulla duri, e non è necessario rimuovere la pelle da loro. Se sei interessato alle ricette di questi cetrioli, puoi trovarli nella sezione acquisti.

Le patate sono ancora lasciate, ne avremo bisogno in seguito.

4. Condisci le verdure. Per fare questo, scaldare l'olio in una padella, mettere la cipolla tritata in esso, friggere fino a morbido, versare 0,5 bicchiere d'acqua e far bollire la cipolla prima di evaporare l'acqua. Quindi aggiungi radici bianche. Friggere per 2-3 minuti.

5. Aggiungi le carote e friggi per altri 2-3 minuti. Quindi girare il concentrato di pomodoro. Se usi la pasta da negozio, un cucchiaio sarà sufficiente e se cucini tu stesso la pasta, e non è così concentrata come il negozio, avrai bisogno di cucchiaini 3.

Friggere per 3-4 minuti. Quindi metti i cetrioli nelle verdure, poi 5 minuti dopo, e spegni il gas, lascia tutto sotto il coperchio.

6. Faremo una piccola modifica nell'ultima ricetta. Lì abbiamo preparato l'orzo perlato subito nel brodo di carne e abbiamo fatto bollire tutto insieme per un po '.

Tuttavia, puoi cucinare l'orzo separatamente. Si ritiene che facendo bollire la grana in questo modo, la zuppa sarà più trasparente, senza un rivestimento grigiastro.

Devo dire che faccio bollire l'orzo perlato nel brodo di carne, come ho detto nella ricetta. Nessuna placca mi dà fastidio, il concentrato di pomodoro rende la zuppa luminosa e bella. Ma se improvvisamente cucini senza pasta, allora in questo caso dovresti usare questa opzione.

Per fare questo, l'orzo dovrebbe essere lavato con acqua fredda diverse volte, quindi versare in acqua bollente e cuocere fino al momento. Dopo di che l'acqua viene scaricata e lavare la sabbia in acqua fredda.

7. Quando la carne è cotta, togli dal brodo e taglia a pezzi, e cola il brodo attraverso un setaccio e diversi strati di garza. In questo modo ci libereremo delle piccole ossa che potrebbero entrare nel brodo e dal grasso in eccesso.

8. Tagliare le patate a cubetti e metterle nel brodo.

Cuocere per 15 minuti. Sale a piacere Ma ricorda. che aggiungerai salamoia e sottaceti. Pertanto, sale un po 'in modo che le patate non siano vuote. E poi aggiungere più sale se necessario.

È importante far bollire le patate prima che la salamoia e il concentrato di pomodoro entrino nel brodo. Non che dall'esposizione all'acido, sarà dura e insipida.

9. Aggiungi l'orzo perlato bollito, le verdure rosolate e il sottaceto di cetriolo. Se è poco chiaro, prima filtralo e poi bollilo. Lasciate riposare e quindi aggiungere al brodo.

10. Sale e pepe a piacere. Aggiungi la foglia di alloro. Tritare finemente i verdi.

11. Lasciare bollire per 5-7 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco, aggiungere le verdure e coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 20 minuti.

12. Servire con verdure fresche tritate e panna acida.

La zuppa risulta deliziosa, ricca, sostanziosa. Sostituisce completamente sia il primo che il secondo. Definirei tale ricetta una classica. Questa è la mia ricetta preferita! Forse perché è il gusto della mia infanzia. Ho persino amato i cetrioli sottaceto fin dall'infanzia, grazie a lui.

Brodo di pollo con riso e sottaceti

Questa ricca zuppa può essere cucinata non solo con l'orzo, ma anche con il riso. E se vuoi cucinare la zuppa secondo la ricetta precedente, allora dovresti cucinarla allo stesso modo.L'unica differenza è che il riso lavato in diverse acque viene inviato alla zuppa insieme alle patate, e dopo aver fatto bollire per 15 minuti, aggiungiamo sottaceti di cetriolo e verdure rosolate al brodo.

Pertanto, se vuoi cucinare una zuppa sulla carne, guarda la ricetta precedente. Io, per non ripetere, darò un'altra opzione, dove invece di carne useremo il pollo. Cioè, cucineremo un vecchio piatto russo: il calcio!

pollo - 1 kg
cipolle - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
radice di prezzemolo - 1 pz
radice di sedano - 1 pz
patate - 3 - 4 pezzi
riso - 0,5 tazza
sottaceti - 2 pezzi
sottaceto di cetriolo - 1 tazza
burro - 2 cucchiai. cucchiai
pimento - 3 piselli
pepe nero macinato, sale - a piacere
foglia di alloro - 1 - 2 pezzi
verdure fresche e panna acida - per servire

1. Risciacquare il pollo e tagliarlo a pezzi grandi. Mettere in una casseruola, versare acqua fredda e dare fuoco. Durante l'ebollizione rimuovere la schiuma.

Non appena l'acqua bolle, ridurre immediatamente il calore, non dovrebbe bollire molto. Altrimenti, otteniamo un brodo fangoso insipido. Durante l'intero processo di cottura, rimuovere periodicamente la schiuma e il grasso in eccesso.

2. Cuocere fino a metà pronto, 20-30 minuti.

3. Nel frattempo, tutte le verdure e le radici, tranne le patate, tagliate a cubetti.

4. Arrostire la cipolla in una casseruola sul burro fino a renderla morbida, aggiungere le radici tagliate e soffriggerle con la cipolla per 2-3 minuti. Tienilo d'occhio. in modo che l'olio non bruci. Riduci il calore se necessario o aggiungi un paio di cucchiai di brodo.

Quindi aggiungere le carote e friggere tutti insieme per altri 3-4 minuti.

Le carote fritte nell'olio conferiscono meglio le loro sostanze nutritive al brodo, e ciò non è poco importante rende il brodo di un bel colore solare.

5. Alla fine, aggiungi i sottaceti tagliati a dadini e un po 'di sudore con le verdure per 3-4 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare a languire sotto il coperchio.

I cetrioli possono anche essere cosparsi in una piccola quantità di acqua bollente, se hanno una pelle spessa, allora è meglio tagliarla.

6. Quando il pollo cuoce per 20-30 minuti, aggiungi le patate a dadini e il riso al brodo, fai bollire il tutto per 15 minuti. Sale a piacere Ricorda allo stesso tempo che aggiungerai sottaceti e sottaceti. Pertanto, sale un po ', se necessario, sale può essere aggiunto alla fine della cottura.

7. Quindi aggiungere verdure marinate, pepe in grani e cetriolo sottaceto. Se non è molto trasparente, deve prima essere svuotato e fatto bollire. Poiché uso i miei cetrioli sottaceto, non è necessario filtrarli, è così leggero e trasparente.

Far bollire per 10 minuti, aggiungere alloro e pepe nero.

8. Alla fine della cottura, togliere il pollo dalla zuppa e tagliarlo in porzioni. Facoltativamente, puoi rimuovere le ossa.

9. Versare la zuppa in un piatto porzione e posizionare i pezzi di pollo.

10. Servire con erbe fresche e panna acida.

E invece di salamoia di cetrioli, puoi aggiungere il succo di limone. Ricorda, ho descritto. le persone benestanti ai vecchi tempi cucinavano solo sottaceti. E poi questo piatto sarà chiamato - Kalya sul succo di limone.

Sottaceto "Leningrado"

Manzo con l'osso - 700 gr
Orzo - 2/3 di tazza
cipolla - 1 pz
porro - 1 pz
carote - 1 pz
patata - 4 pezzi
sottaceti - 2 - 3 pezzi
sottaceto di cetriolo - 1 tazza
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
foglia di alloro - 1 pz
piselli - 7 pezzi
Pimento - 3 pz
pepe nero macinato, sale - a piacere
verdure fresche, panna acida - per servire

1. Cuoci il brodo di carne, come descritto nella prima ricetta, o guardando un articolo speciale - come cucinare un brodo saporito e luminoso.

2. Risciacquare l'orzo perlato più volte in acqua corrente. Quindi versare acqua fredda e far bollire. Dopo che l'acqua bolle, fai bollire per 30 minuti. Quindi rimuovere la padella dal fuoco e non scaricare l'acqua, lasciando l'orzo per il gonfiore.

3. Cipolle tagliate a cubetti, porri a rondelle sottili. Avremo bisogno di un pezzetto di porro lungo circa 5 centimetri.

4. Taglia radici e carote a cubetti.

5.Riscaldare il burro in una padella e friggere le cipolle e i porri fino a renderli morbidi. Quindi aggiungi le radici. 2-3 minuti con le cipolle.

6. Aggiungi le carote tagliate a pezzi e friggi tutto insieme per altri 3 minuti.

7. Ora è il turno di passata di pomodoro. Seguilo con verdure e radici.

8. Cetriolo, se necessario, per liberare da semi e pelle. Se è duro, puoi salarlo in acqua bollente. Oppure puoi semplicemente aggiungerlo alle verdure con pasta di pomodoro. E saltare tutto insieme per 3-4 minuti. In questo caso, puoi aggiungere un po 'di brodo.

9. Quando la carne è completamente preparata, rimuoverla dal brodo. Filtrate il brodo e la carne, quando si raffredda leggermente, tagliata a pezzi.

10. Aggiungi le patate a cubetti al brodo bollente. Far bollire per 10-15 minuti, brodo leggermente salato. Metti i grani di pepe.

11. Quindi aggiungere verdure al vapore e orzo perlato gonfio e completamente finito.

12. Cetrioli sottaceto filtrare attraverso la garza e portare a ebollizione. Lasciare riposare e aggiungere 10 minuti alla padella.

13. Aggiungi una foglia di alloro con lui e sale a piacere. Aggiungi anche pepe nero, se ti piace la zuppa calda.

In ogni caso, prova il brodo a piacere. E aggiungi, se senti che qualcosa manca.

14. Mettere la carne, tagliarla a pezzi, in porzioni e aggiungere del brodo con le verdure.

15. Servire con verdure e panna acida.

Ricetta con orzo perlato e sottaceti

Oltre a carne e pollo, questa zuppa calda viene preparata con le frattaglie, è particolarmente famosa per questo, cucinata con i rognoni. E ci sono diverse ricette, consideriamole.

reni di manzo - 300 -500 gr
brodo - 1,5 - 2 litri
cipolla - 1 pz
patata - 4 pezzi
cetrioli sottaceto - 3 pezzi
orzo perlato - 1/4 di tazza
radice di prezzemolo - 1 pz
farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Burro o olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
panna acida -0,5 bicchieri
Aneto e prezzemolo
sale, pepe - a piacere
foglia di alloro - 1 pz

1. Pulire i reni delle pellicole e il grasso in eccesso, risciacquare con acqua fredda. Quindi versarli con acqua fredda e lasciare riposare per 2-3 ore, cambiando periodicamente l'acqua.

2. Quindi versare i rognoni con acqua calda, portare ad ebollizione, far bollire per 1 minuto e scolarli in uno scolapasta. Risciacquare di nuovo con acqua fredda.

3. Lavare l'orzo perlato in acqua fredda diverse volte fino a quando l'acqua è limpida. Quindi versarlo in acqua bollente e cuocere fino al momento.

4. Radice di cipolla e prezzemolo tagliata a cubetti. Friggere la cipolla nel burro in una padella, quindi aggiungere la radice di prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per 4 minuti, quindi versare la farina e friggerla con cipolle e radici. Mescolare, quindi aggiungere due cucchiai di brodo, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.

5. Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti. Lasciali giù in un po 'd'acqua

6. Le gemme mettono lo stufato nel brodo e cuociono finché sono teneri. Poi prendili e tagliandoli a fette attraverso il grano.

7. Metti la patata a dadini nel brodo di carne. Dopo 10 minuti, aggiungere l'orzo perlato, le cipolle rosolate e la radice di prezzemolo, i germogli affettati e i cetrioli salati in camicia. Sale e pepe a piacere Bollire tutto per altri 10 minuti.

8. Prima della fine della cottura aggiungere la panna acida e l'alloro alla zuppa. Lascia bollire e immediatamente spegnere.

9. Dai un po 'di posizione. Servire la zuppa con prezzemolo tritato e aneto.

Rassolnik "Moskovsky" con reni e spinaci

Una caratteristica speciale della preparazione del sottaceto di Mosca è che viene preparato con l'aggiunta di spinaci o acetosella o con entrambi. Inoltre, non aggiunge cereali e patate.

E come condimento al servizio, viene utilizzata una miscela di tuorlo d'uovo e latte. Delicious.

reni di manzo - 300 gr
brodo - 1 litro
cipolla - 1 pz
radice di sedano - 50 gr
Radice di prezzemolo - 50 gr
spinaci - 200 gr
cetrioli sottaceto - 2 pezzi
sottaceto di cetriolo - 1 tazza
burro - 2 cucchiai. cucchiai
cipolle verdi o porri - 1 - 2 pezzi
foglia di alloro - 1 pz
Pimento - 3 pz
piselli - 7 pezzi
latte - 150 ml
tuorlo d'uovo - 1 pz

Puoi far bollire i reni, come nella ricetta precedente, ma c'è un altro modo di lavorare con loro. Vediamo come questo può essere fatto in un altro modo.

1. I rognoni puliscono i film e il grasso in eccesso, versano acqua fredda e cuociono per 10-15 minuti.

2. Successivamente, scaricare l'acqua, risciacquare e riempire con una piccola quantità d'acqua. Bollire fino a cottura. In questo caso, il brodo può essere utilizzato per l'ulteriore preparazione del sottaceto.

3. Cipolle e radici tagliate a cannucce e friggerle nel burro.

4. Spinaci o acetosa tagliati a pezzi. Gli spinaci possono essere utilizzati non solo freschi, ma anche congelati. E l'acetosa può essere in scatola. In questo caso, il sottaceto sarà più acido.

5. Se i cetrioli sono grandi, con una buccia spessa, devono essere puliti, il cetriolo deve essere tagliato in due metà e i semi grandi devono essere rimossi. Quindi tagliare a strisce grandi.

6. Aggiungi il brodo di riso al brodo bollente, quindi aggiungi le verdure rosolate, i cetrioli e la miscela di peperoni. Cuocere per 15 a 20 minuti.

Spesso, il sottaceto di Mosca viene preparato solo in brodo da gemme bollite e sottaceti, senza aggiunta di brodo di carne. Questo è il motivo per cui si usa la latticini per uova. Cucino in brodo di carne, visto che in questa forma risulta molto più gustoso.

7. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere spinaci o acetosa, cetriolo sottaceto, mescolare e salare a piacere.

Se è torbido, allora deve essere prima drenato attraverso diversi strati di garza, poi bollito, lasciato riposare e solo dopo versarlo nel brodo.

8. Le gemme tagliate a fette grandi attraverso le fibre.

9. Lavare l'uovo con acqua e sapone, asciugare con un tovagliolo di carta e separare il tuorlo. Mescolalo con il latte, frullandolo con una forchetta fino a renderlo morbido.

10. Al momento di servire, mettere i pezzi di rognone in un piatto, aggiungere una miscela di uova e latte, versare la zuppa e condire con cipolle verdi fresche.

Questa ricetta ci è arrivata anche da un lontano passato. Oltre ai reni, ha anche cucinato con caviale, pollo e qualsiasi altro tipo di carne.

Nelle famiglie ricche e benestanti, il succo di limone pressato è stato aggiunto al brodo al posto della salamoia.

Con rigaglie e granella d'orzo

Oltre ai reni, preparavano il sottaceto e le frattaglie. La carne ai vecchi tempi era un lusso, quindi le zuppe erano con le frattaglie. Ora, al contrario, la carne è più spesso usata. Quindi, se vuoi sostituire le frattaglie con la carne, puoi farlo con coraggio. Da questa sostituzione, la tua zuppa avrà solo un sapore migliore.

rigaglie, collo, ali - 350-400 g
cipolla - 1 pz
porro - 1 pz
patata - 3 pezzi
cetriolo sottaceto - 2 pezzi
orzo - 0,5 tazza
radici bianche (prezzemolo, sedano, pastinaca) - 150 g
Pimento - 2-3 pezzi
Piselli - 6-7 pezzi
foglia di alloro - 1 pz
burro - 2 cucchiai
verdi, panna acida - per servire

Nella vecchia zuppa per questa ricetta è stata preparata secondo il principio della versione precedente. Non conteneva patate e cereali. Ma anche gli spinaci erano inclusi nella sua composizione, e il tuorlo e la salsa al latte venivano usati come condimento.

Non voglio ripetermi, quindi offro questa ricetta.

A proposito, il grano dell'orzo è aggiunto qui assolutamente non a caso. Con un diverso tipo di carne, i cereali separati venivano tradizionalmente cucinati. Così, l'orzo veniva aggiunto alla carne e ai rognoni, il riso al pollo e la farina d'orzo all'oca e l'anatra alle frattaglie. E le zuppe vegetariane consistevano di grano saraceno e riso.

1. Preparare le frattaglie d'oca (stomachi, cuori, fegato, polmoni, reni) e le parti ossee della carcassa (testa, zampe, collo, ali).

Tagliare gli stomachi a metà e rimuovere il film duro, tagliare i cuori e sciacquarli accuratamente dal sangue, tagliare i film dal fegato e tagliare i dotti, rimuovere il film dai reni e il grasso in eccesso.

Tagliare il collo in due parti, tagliare le ali lungo l'articolazione in due parti, togliere gli occhi dalla testa, scottare le zampe, pulire e tagliare le unghie.

2. Tutti sciacquare accuratamente, versare acqua calda e mettere a bollire, rimuovendo costantemente la schiuma. Per migliorare il gusto del gible di cottura, puoi aggiungerli alla carne precotta o al brodo di pollo.

È meglio far bollire il fegato separatamente, in modo che il brodo non abbia un sapore amaro.

3. Cipolle e radici tagliate a strisce lunghe e friggere nel burro.

4. Sbucciare i cetrioli e semi se necessario e tagliarli a strisce. Cospargere con un po 'd'acqua.

5. Cuocere la polvere per 15-20 minuti, aggiungendo una miscela di peperoni. Quindi filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza, rimettervi i gibbi.

Quindi cuociamo la salamoia, come abbiamo cucinato nella ricetta precedente, cioè secondo la ricetta di Mosca. Questo è se lo cucini senza cereali e patate, ma con acetosa o spinaci.

Se cucini una zuppa con patate e orzo, lo schema sarà diverso.

6. Dopo 15 minuti di cottura delle frattaglie, filtrare il brodo, quindi aggiungere nuovamente la polvere e inviare le patate e la grana d'orzo tagliate a strisce sottili, cuocere per 15 minuti. Aggiungere anche un po 'di sale, infine salare a fine cottura.

7. Quindi aggiungere le cipolle rosolate con le radici, i cetrioli in camicia, la salamoia filtrata e far bollire se necessario e cuocere per altri 10 minuti.

8. Prima di spegnerlo, metti l'alloro, sale e pepe a piacere. Frattaglie di pollo e pezzi ossei da ottenere. Budello tagliato a pezzi di circa la stessa misura. Rimuovi la carne dal collo, dalle ali e dalle zampe. Ossa e testa per lanciare.

9. Mettere la carne e le frattaglie nei piatti, versare il brodo con le verdure.

10. Servire con panna acida e verdure fresche tritate.

O proprio come nella ricetta del sottaceto di Mosca, con un tuorlo e latte sbattuto.

Sottaceti domestici con cavolo

Questa deliziosa zuppa può essere cucinata non solo con cereali, ma anche con cavolo fresco. E non importa quanto sia sorprendente, non sarebbe zuppa, ma continua a sottacere.

brodo - 1,5 litri
Cavolo fresco - 200 gr
patata - 3 pezzi
carote - 1 - 2 pezzi
cipolla - 1 pz
porro - 1 pz
cetrioli sottaceto - 2 pezzi
cetriolo sottaceto - 1 -1,5 tazze
Radice di prezzemolo - 100 gr
radice di sedano - 40-50 gr
burro - 2 cucchiai. cucchiai
sale, pepe - a piacere
panna acida, verdure - da servire

La salamoia fatta in casa può essere cucinata in brodo con carne di maiale, manzo e agnello. E anche in brodo di pollo e pesce o in acqua.

La zuppa bollita può anche essere aggiunta a questa ricca zuppa.

Sappiamo già come far bollire il brodo da questo articolo e da quelli precedenti, quindi non ci soffermeremo su questo. Supponiamo che il brodo sia già cotto.

1. Cipolle, porri, radici, carote e cavoli nashinkovat sottili cannucce.

2. Soffriggere le cipolle nel burro fino a renderle morbide, aggiungere le radici e soffriggerle con le cipolle per 2-3 minuti. Quindi aggiungere le carote tritate e mettere tutto insieme per altri 3-4 minuti.

3. Se i cetrioli sono dalla pelle spessa, sbucciali dalla pelle e dai semi. Quindi aggiungili alle carote e poi tutti insieme per altri 3-4 minuti.

4. Taglia le patate a cubetti.

5. Mettere il cavolo e le patate in brodo bollente, cuocere per 15 minuti, salare un po '. Non dimenticare che abbiamo ancora cetrioli e sottaceti salati.

6. Quindi aggiungere le verdure e le radici rosolate al brodo. Bollire un altro 15 - 20 minuti.

7. Lessare il cetriolo sottaceto e filtrare. Aggiungilo al brodo Non dimenticare di mettere alloro, sale e pepe. Lasciate bollire per 5 minuti.

8. Servire con verdure fresche tritate e panna acida.

Zuppa di brodo cetriolo di Rossoshansky con pancetta

brodo - 1,5 litri
pancetta affumicata - 50 gr
patata - 3 pezzi
carote - 1 - 2 pezzi
cipolla - 1 pz
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
cetrioli sottaceto - 2 pezzi
cetriolo sottaceto - 1 -1,5 tazze
Radice di prezzemolo - 100 gr
radice di sedano - 40-50 gr
sale, pepe - a piacere
panna acida, verdure - da servire

Puoi cucinare questa zuppa con qualsiasi brodo, carne e pollo.

1. Grattugiare a pezzi piccoli, scioglierlo in una casseruola. Soffriggi cipolla, radici, carote e passata di pomodoro a cubetti. Puoi aggiungere un po 'di brodo.

2. Aggiungi sottaceti tritati e poi tutti insieme 4-5 minuti.

3.Nel brodo bollente pronto aggiungere le patate a pezzetti e far bollire per 15 minuti, leggermente salato.

4. Dopo questo tempo, aggiungere le verdure rosolate con pancetta al brodo. Cuocere tutti insieme per altri 15 o 20 minuti.

5. Preparare un sottaceto di cetriolo. Se necessario, portarlo a ebollizione e filtrare. Quindi aggiungere al brodo insieme a foglia di alloro, pepe e sale mancante.

6. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare riposare sotto un coperchio per 15 minuti.

7. Servire con pezzi di carne, dai quali hanno preparato il brodo, cosparsi di verdure fresche tritate e aromatizzate con panna acida.

Ricetta zuppa di funghi Suzdal

Come detto sopra, il sottaceto può essere bollito nel brodo di funghi e con i funghi. Vediamo come è fatto.

funghi secchi - 100 gr
cetriolo sottaceto - 2 pezzi
cipolle - 2 pezzi
patate - 3 - 4 pezzi
radice di prezzemolo e sedano - 100 g
Burro o olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
sale, pepe - a piacere
panna acida e verdure - da servire

1. Immergere i funghi secchi per 2 - 3 ore, quindi lessarli fino a cottura ultimata. Lasciare raffreddare e tritare i funghi in cannucce. Ma puoi cucinare con funghi freschi.

2. Cipolle e radici tagliate a cannucce e friggere nel burro o olio vegetale.

3. Cetrioli per liberare dalla pelle e dai semi, se sono grandi, o semplicemente tagliati a strisce. Quindi mettili in un po 'd'acqua.

4. Tagliare le patate a pezzetti, immergerle in un brodo di funghi bollenti e cuocere per 10 minuti fino a metà cottura.

5. Quindi mettere le cipolle e le radici rosolate insieme ai cetrioli sottaceto. Aggiungere sale e pepe a piacere e portare a prontezza.

6. Servire con funghi, erbe e panna acida.

Lo stesso sottaceto può essere cotto con grane.

E oggi non l'abbiamo ancora cucinato con il pesce. Pertanto, non perdere l'occasione e cucinare.

Sottaceto con storione

storione - 300 gr
cipolla - 1 pz
carote - 1 pz
patate - 3 - 4 pezzi
radice di prezzemolo e sedano - 100 -150 gr
sottaceti - 2 pezzi
sottaceto di cetriolo - 1 tazza
burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
acqua - 2 litri
Piselli - 7 - 8 pezzi
pepe, sale - a piacere
foglia di alloro - 1 pz
panna acida, verdure fresche - da servire

1. Preparare lo storione pulendolo e sciacquandolo sotto l'acqua corrente.

2. Quindi mettere il pesce nell'acqua, aggiungere la cipolla sbucciata, i grani di pepe e cuocere per un'ora, rimuovendo la schiuma.

3. Tagliare le radici e le carote a strisce piccole e friggere nel burro.

4. Taglia il cetriolo a piccole strisce. Se necessario, sbucciare il cetriolo e rimuovere i semi se sono troppo grandi. Aggiungi cetriolo alle radici. Versa mezzo bicchiere di brodo e fai sobbollire per 20 minuti.

5. Taglia le patate a pezzetti, aggiungi al brodo il pesce. Cuocere per 15 minuti.

6. Quindi aggiungere la radice rosolata con i cetrioli al brodo. Versare la salamoia tesa e bollita.

7. Far bollire, salare e pepare a piacere. Prendi lo storione, taglia a pezzi, liberalo dalle ossa.

8. Disporre lo storione nei piatti e versare sopra il brodo con le verdure. Condire con panna acida e erbe fresche tritate.

Zuppa novotroitsky con pesce e gamberi sulla salamoia di cetriolo

Questa ricetta è molto interessante e non si trova spesso nella stampa. Ma se lo cucini, non te ne pentirai neanche un secondo. Così delizioso risulta. Inoltre, questa ricetta ha un ingrediente insolito e molto gustoso.

Pesce fresco di due tre varietà - 400 gr
pesce salato - 100 gr
Colli di cancro bollito - 5 pezzi
cipolla - 1 pz
radice di prezzemolo - 1 pz
radice di sedano - 1 pz
sottaceti - 2 -3 pezzi
sottaceto di cetriolo - 1 tazza
burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
acqua - 2, 5 litri
sale, pepe - a piacere
verdi - per servire

1. Far bollire il brodo di pesce. Per il brodo, è preferibile prendere una varietà di pesci piccoli, come i gorgiera, e un pesce meno ossuto, come il pesce persico, che può essere successivamente servito insieme al sottaceto.

2. Lessare il pesce piccolo, filtrare il brodo.Quindi metti la seconda quantità di pesce e cuocila finché non è pronta. Pescare per ottenere e tagliare in porzioni. Rimuovi le ossa.

3. Far bollire il pesce salato in una padella a parte. Quindi toglierlo e pulire la pelle delle ossa, smontarle in piccoli pezzi.

4. Tagliare le cipolle e le radici a cubetti e friggerle nel burro. Quindi aggiungere un po 'di brodo e mettere fuori 10 minuti per far fluire le radici.

5. Sottaceti i cetrioli in poca acqua. Sarà sufficiente per 2-3 minuti.

6. Nel brodo con il pesce, aggiungi insieme alle radici rosolate entrambi i tipi di pesce, cetrioli e cetriolo sottaceto, che bolliamo e filtriamo se necessario. E aggiungi anche gamberi bolliti e passata di pomodoro.

7. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per un po '.

8. Servire con prezzemolo tritato o aneto.

Sottaceti gamberetti

Questa ricetta è apparsa recentemente nel mio salvadanaio. In precedenza, potevamo solo parlare di gamberetti, e certamente questo prodotto d'oltremare non ha nulla in comune con la cucina russa.

Ma col passare del tempo, le ricette fluiscono dolcemente da una cucina all'altra, e ogni anno appaiono sempre più le loro nuove varianti. Pertanto, perché non cucinare questa tradizionale zuppa russa con gamberetti. Inoltre, è preparato senza violare le regole per preparare la salamoia tradizionale.

brodo di pesce - 2 litri
gamberi sgusciati - 300-400 gr
cipolla - 1 pz
carote - 1 pz
patate - 3 - 4 pezzi
cetrioli sottaceto - 2 pezzi
sottaceto di cetriolo - 0,5 tazza
riso integrale - 100 gr
radice di prezzemolo - 2 pz
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
sale, pepe - a piacere
panna acida, verdure fresche - da servire

1. Preparare il brodo di pesce. Il pesce può essere servito separatamente, e puoi pulire la pelle e le ossa e aggiungere quando servi nella zuppa.

2. Cipolle, carote e radici tagliate a listarelle. In una padella, scaldare l'olio e friggere prima le cipolle, poi le radici e le carote.

3. Sbucciare i cetrioli dalla buccia e dai semi, tagliarli a striscioline e cospargere in una piccola quantità di brodo di pesce per 10-15 minuti.

4. Metti il riso nel brodo bollente, porta ad ebollizione e aggiungi le patate tagliate a pezzetti. Far bollire per 10-15 minuti.

5. Quindi aggiungere le radici rosolate con verdure e cetrioli stufati. Bollire altri 10 minuti.

6. Nel contenuto della padella inserire la salamoia tesa e bollita, aggiungere i gamberi sgusciati. Salare, pepare a piacere, portare a ebollizione la zuppa. Togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10-15 minuti

7. Servire con panna acida ed erbe fresche

Opzione magra con grano saraceno

Bene, in conclusione, ti offro un'altra ricetta. La sua particolarità è che si tratta di una zuppa vegetariana e, naturalmente, di ciò che è fatto con grano saraceno. Mai cucinato questo? E ci provi, risulta piuttosto gustoso! Una tale zuppa è particolarmente buona per il digiuno. È sia nutriente che gustoso!

grano saraceno - 0,5 tazze
cipolla - 1 pz
carote - 1 pz
patate - 2 - 3 pz
radice di prezzemolo - 1 pz
radice di sedano - 1 pz
sottaceti - 2 - 3 pezzi
sottaceto di cetriolo - 1 tazza
burro - 2 cucchiai. cucchiai
foglia di alloro - 1 pz
sale, pepe - a piacere
acqua - 2 - 2,5 litri
panna acida, verdure fresche - da servire

1. Cipolle, radici e carote tagliate a strisce sottili.

2. In una padella o in una padella, scaldare l'olio e friggere le cipolle, quindi le radici e quindi le carote. Spegnere il tutto alternativamente per 7-8 minuti, quindi aggiungere i cetrioli tagliati a striscioline, versare dell'acqua e metterli tutti insieme per altri 10-15 minuti.

3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le patate tagliate a pezzetti e far bollire, un po 'di sale, 10 minuti.

4. Quindi aggiungere il grano saraceno lavato, le radici con cipolle e cetrioli. Bollire fino a prontezza cereali e patate.

5. Quindi aggiungere salamoia, sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e ripida.

6. Servire con erbe fresche e panna acida.

In questa ricetta, puoi cucinare non solo sottaceti vegani.Cuocetelo in carne o in brodo di pesce, e la zuppa non sarà più magra.

Viceversa, se si esclude, per esempio, la carne della prima ricetta e si friggono le verdure solo nell'olio, si può cucinare un'opzione vegetariana. Tra l'altro, cucino sempre per mio figlio vegetariano. In linea di principio, quindi cucino sottaceti e zuppe, una carne e la seconda - vegetariana.

Le zuppe vegetariane mangiano sempre con piacere quando continuo a digiunare. Le zuppe risultano ricche e molto gustose. Ottimo riposo dal cibo a base di carne.

E possono anche essere cucinati con fagioli, piselli o lenticchie, e questa sarà una meravigliosa varietà in una lunga serie di pasti quotidiani.

E se vuoi cucinare questa deliziosa zuppa in fretta, quindi cucinala con le polpette di carne.

O con salsicce affumicate o prosciutto. Sarà non solo gustoso, ma anche molto veloce!

Resta solo da aggiungere che tradizionalmente le cheesecake con la ricotta vengono servite al sottaceto. E per pescare - torte con ripieno di pesce.

Ma in generale, questo è tutto. Ho condiviso con te quello che sapevo e ho raccolto durante tutta la mia vita. Se conosci queste ricette, puoi fare altre varianti. Dopotutto, in cucina non ci sono norme e regole incrollabili. Nuove ricette e piatti si ottengono sempre quando si fanno le cose sulla base di alcune ricette di base.

La cosa principale è capire il principio di cucinare ovunque, e quindi sulla base di questo principio puoi fantasticare come desideri. E penso che ora puoi fare proprio questo.

Dopotutto, se leggi attentamente tutte le ricette, puoi trovare non solo le regole di base, ma anche numerosi segreti che sono stati tramandati di generazione in generazione. E che sono preservati per noi grazie a tali monumenti della cultura russa come Domostroy, così come vecchi libri di cucina.

Ora, secondo queste ricette, prepariamo e trasmettiamo la conoscenza ai nostri figli, e quelli, spero, passeranno ai nostri. Cucineremo a lungo sulla nostra terra russa la famosa zuppa deliziosa chiamata rassolnik!

Come cucinare sottaceto

La ricetta tradizionale è caratterizzata dalla densità del prodotto finito caldo e dall'abbondanza di componenti: cetrioli salati, patate, cereali, verdure piccanti e verdi vengono sempre utilizzati. Non fare a meno delle spezie, ma sono poche - solo alloro e pizzico / piselli di pepe nero. Il brodo può essere carne, pesce o funghi. La preparazione del sottaceto sulla sua tecnologia è simile al modello di cottura di qualsiasi zuppa russa, ma con l'obbligo di insistere sul fornello o nel forno per mezz'ora.

Come cucinare l'orzo perlato per sottaceto

Tra tutti i cereali che vengono utilizzati per questa zuppa, l'orzo perlato è il più popolare - completa soprattutto il brodo di manzo con le frattaglie (rognone, frattaglie). Prima di versare il cereale al resto dei componenti nella padella, le casalinghe devono capire come cucinare rapidamente l'orzo perlato per il sottaceto:

Risciacquare la grana tre volte fino a quando l'acqua che scorre diventa chiara.
Versare acqua bollente Sopra è necessario un coperchio, altrimenti i granuli non si gonfieranno.
Dopo 20 minuti, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Ricetta zuppa sottaceto

Secondo i professionisti, una zuppa opportunamente cucinata di questo tipo comprende necessariamente ortaggi a radice con un gusto neutro, cereali, verdure speziate e verdure fresche. La quantità di salamoia di cetriolo varia in base alle preferenze di gusto della padrona di casa e dei suoi ospiti. Tuttavia, anche se non sei interessato alla classica ricetta del pickle sottaceto, ma nelle sue versioni alternative, avrai a tua disposizione qualcosa tra le opzioni presentate di seguito. Capirai come cucinarlo velocemente e come selezionare i prodotti da solo.

Con orzo e cetrioli

Tempo di cottura: 3 ore
Porzioni: 4 persone.
Piatti calorici: 1048 kcal.
Scopo: a pranzo.
Cucina: russa.
La difficoltà di preparazione: media.

Questo gustoso sottaceto con orzo perlato e cetrioli sottaceto è simile a quello classico, ma la lista degli ingredienti è un po 'più corta e il brodo è preparato su costolette di maiale - è più ricco. I professionisti consigliano di cucinarlo in anticipo e congelare per ridurre il tempo. Il pomodoro può essere sostituito con pomodori freschi grattugiati, le spezie vengono selezionate a piacere.

carne di maiale (costole) - 200 g,
patate - 3 pezzi,
Orzo - 3 cucchiai. l.,
cetrioli sottaceto - 4 pezzi,
carote,
cipolle,
spezie,
olio,
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.

Fare un brodo sulle costole, riempirle con acqua (3 l) e far bollire per circa un'ora.
Aggiungi cipolle fritte, cetrioli, carote.
Dopo 10-12 minuti, inserire il concentrato di pomodoro, le spezie.
Avanti - Orzo.
Mezz'ora dopo versare le patate. Cuocere per 20 minuti.

Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 3 persone.
Piatti calorici: 836 kcal.
Scopo: a pranzo.
Cucina: russa.
La difficoltà di preparazione: facile.

Una tale ricetta per la zuppa sottaceto con riso e cetrioli è adatta per i bambini e il menù dietetico, in quanto è molto semplice, in Turchia. Aiuta anche a cucinare la cena in appena un'ora, perché il brodo di pollame cuoce carne più veloce. Se lo si desidera, è possibile abbandonare le patate, riducendo ulteriormente il contenuto calorico del piatto. La frittura della cipolla è anche un articolo facoltativo.

tacchino - 300 g,
3 cetrioli sottaceto,
il riso è una manciata
patata grande,
peperone dolce,
spezie,
olio,
cipolle.

Fai un brodo di tacchino - hai bisogno di 2 litri di prodotto.
Aggiungere il riso, cuocere per 25 minuti.
Friggere i peperoni tritati, cipolle e cetrioli. Aggiungere insieme con spicchi di patate in zuppa.
Mezz'ora per condirlo e servire.

classico

Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 4 persone.
Piatti calorici: 881 kcal.
Scopo: a pranzo.
Cucina: russa.
La difficoltà di preparazione: facile.

Pickle classico, come accennato in precedenza, dovrebbe essere fatto sui reni di manzo, che sono importanti da preparare prima del lavoro. Vengono pulite e ammollate per 8 ore, durante le quali cambiano tre volte l'acqua. Dopo aver bollito separatamente da tutti i componenti della zuppa. Allo stesso modo, è necessario preparare in anticipo i cereali selezionati. Servire questa zuppa sottaceto dovrebbe essere con panna acida.

reni di manzo - 300 g,
3 cetrioli sottaceto,
svedese - 200 g,
cipolle,
groppa - 2 cucchiai. l.,
carote,
patate - 2 pezzi,
olio,
mazzo di verdure,
sale, lavrushka.

Le gemme bollite versano 1,5 litri di acqua, cuociono per mezz'ora.
Versare i cereali preparati.
Friggere la rutabaga grattugiata, le cipolle e le cannucce di cetrioli.
Mettili nella zuppa con le carote grattugiate.
Dopo 4-5 minuti, versare i cubetti di patate. Cuocere fino a quando non sono pronti.
Condire con erbe e spezie. Quindi un paio di minuti, servire.

Nel fornello lento

Tempo di cottura: 2 ore e 25 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Piatti calorici: 1278 kcal.
Scopo: a pranzo.
Cucina: russa.
La difficoltà di preparazione: facile.

Se cucini una zuppa di sottaceti in un multicooker, non ti accorgi nemmeno di come un piatto con un pranzo caldo abbondante apparirà di fronte a te. La semplicità delle azioni e la riduzione del tempo di lavoro sono gli argomenti principali a favore di questo metodo di cottura di questa zuppa. È possibile utilizzare qualsiasi ricetta con e senza una foto: anche una hostess inesperta che è venuta in cucina per la prima volta si occuperà di questo compito.

carne - 400 g,
patate - 2 pezzi,
cipolle,
cetrioli sottaceto - 2 pezzi,
carote,
spezie,
olio,
acqua - 2,5 l.

Friggere tutte le verdure a pezzetti sulla "cottura" per 20 minuti.
Aggiungi carne, orzo perlato inzuppato, patate.
Riempire con acqua, cuocere per 2 minuti per "tempra". Stagione 4-5 minuti prima della fine.

Tempo di cottura: 45 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Piatti calorici: 1645 kcal.
Scopo: a pranzo.
Cucina: russa.
La difficoltà di preparazione: facile.

La semplice ricetta originale di salamoia con pollo e salsiccia affumicata è amata dagli amanti dei piatti caldi e saporiti. Alcune casalinghe aggiungono qui pasta di pomodoro, peperoncino, fagioli.Le semole per questo tipo di zuppa non sono raccomandate - è meglio prendere piccoli spaghetti. Servire con panna acida e cracker di segale, grattugiato con aglio.

pollo affumicato - 100 g,
salsiccia affumicata - 200 g,
cetrioli sottaceto - 3 pezzi,
brodo vegetale - 3 l.,
patate - 2 pezzi,
cipolle,
olio,
carote,
spezie.

Friggere le patatine di cipolla e carote. Versare nell'acqua bollente.
Aggiungere alternativamente cubetti di patate, cetrioli, salsicce, pollo.
Stagione 3 minuti prima di servire.

Con carne di manzo

Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Piatti calorici: 1752 kcal.
Scopo: a pranzo.
Cucina: russa.
La difficoltà di preparazione: media.

Questa zuppa di sottaceti era molto richiesta prima della guerra. Un breve elenco di componenti, la loro disponibilità e il loro budget, un alto valore nutritivo - non c'è ragione per non provare a cucinare una zuppa del genere. La ricetta passo passo aiuterà a capire tutti i trucchi e le foto serviranno l'idea della registrazione del risultato finale. Le spezie non sono elencate, perché la loro presenza è facoltativa.

cavolo bianco - 1/2 pezzi.,
Manzo - 400 g,
burro,
patate - 5 pezzi,
radice di prezzemolo,
cipolle,
sottaceti - 2 pezzi.,
panna acida.

Versare sopra i salumi della carne bovina. Bollire un'ora dopo l'ebollizione, rimuovendo la schiuma.
Friggere le cipolle con la radice di prezzemolo grattugiata nel burro.
Aggiungi cavolo, cetrioli a fette. Far bollire per 4-5 minuti.
Introdurre la casseruola arrosto nella zuppa, i cubetti di patate. Bollire fino a quando non è morbido.

Come cucinare un delizioso sottaceto - suggerimenti chef

I professionisti sono fiduciosi che senza la conoscenza di alcuni trucchi culinari, anche la ricetta più semplice per gustoso sottaceto può essere rovinata. Come cucinare questo piatto correttamente? Sfumature importanti:

Scegliere correttamente i cereali - il riso è usato per la zuppa sottaceto con rigaglie di pollo e / o tacchino e orzo - solo con carne di manzo. Le semole d'orzo sono buone per le frattaglie d'anatra.
Non salare questo piatto - puoi compromettere notevolmente il gusto del brodo.
La zuppa di sottaceti non ha nitidezza? Versare un po 'più liquido dal barattolo di cetrioli, far bollire, aggiungere al brodo 10 minuti prima della fine della cottura.
I verdi cercano di introdurre solo freschi.
Bollire sempre il cereale prima di inviarlo al brodo, altrimenti diventerà blu.
Se hai intenzione di cucinare una zuppa del genere a casa dal bambino, lava i cetrioli per eliminare il sale in eccesso.
Cetrioli prima del lavoro è necessario per spellare la pelle e scottare con acqua bollente.
Assicurati di friggere tutte le radici bianche - cipolle, sedano, prezzemolo, altrimenti la zuppa sottaceto avrà amarezza.

Sottaceti di carne con sedano

Ogni casalinga prepara il sottaceto a modo suo: alcuni preferiscono fare il brodo di pollo, altri dal tacchino o il maiale. Se non c'è né l'una né l'altra, puoi cuocere la zuppa dalle ossa o dalle frattaglie del pollame. Ti offriamo di imparare una ricetta semplice, che può essere fatta non solo da chef esperti, ma anche da principianti. Per piccante e una bella tonalità, aggiungi un po 'di concentrato di pomodoro al piatto. Vedrai, diventerà molto appetitoso. Servire sottaceto è consigliato con panna acida, panna o maionese.

3000 millilitri di acqua purificata
320 grammi di carne bovina
0,5 tazze di orzo perlato
carota grande
radici di sedano - un pezzo
sale - a piacere
una radice di prezzemolo
quindici grammi di burro
due patate - su richiesta (non è necessario aggiungere questo ortaggio al sottaceto)
cucchiaio di concentrato di pomodoro
tre sottaceti medi
un tuorlo di pollo
200 millilitri di cetriolo sottaceto
50 ml di panna acida
foglie di alloro e pimento - opzionale

dieci grammi di prezzemolo fresco o aneto

In una versione tradizionale, il sottaceto è preparato senza pasta di pomodoro, ma lo aggiungeremo per colore e sapore. Basta non comprare un condimento aspro, altrimenti rischi di rovinare il cibo. Inoltre, il punto culminante della ricetta è il tuorlo, che viene introdotto alla fine.Questa procedura è un po 'come cucinare il borscht verde, perché anche le uova vengono messe dentro. In effetti, è impossibile dire come cucinare un sottaceto appetitoso, perché ogni opzione ha il diritto di esistere e ha le sue caratteristiche. Solo dopo aver provato "su te stesso" in molti modi diversi, puoi scegliere quello che più apprezza sia te che i tuoi cari. Offriamo di intraprendere un viaggio culinario con noi. Nel processo di campionamento e ricerca, ti promettiamo, non solo raccoglierai, ma imparerai anche come preparare rapidamente il miglior sottaceto.

Quindi, nella prima fase, fai bollire il brodo. Per fare questo, sciacquare bene il pezzo di carne e metterlo in una casseruola, quindi versarlo con acqua fredda, salarlo leggermente e mettere a fuoco lento. Rimuovere periodicamente la schiuma in eccesso, dopo circa 40-45 minuti, la carne sarà pronta. Prova, se è abbastanza morbido da poter essere gustato, significa che puoi tranquillamente trattare con il resto degli ingredienti.

È meglio cucinare il sottaceto dall'orzo pre-cotto, quindi sarà molto più veloce. Pertanto, in anticipo - per tre o quattro ore, e idealmente si consiglia di farlo dalla notte - posizionare i cereali in una ciotola d'acqua. Dopo aver scaricato il liquido in eccesso, sciacquare il prodotto e metterlo in una casseruola con carne. Rimuovere l'ultimo, tagliare a pezzi medi e rimandare al sottaceto. Ora sbucciate le cipolle, le carote e tagliatele a cubetti. Quindi passare il burro fuso, quando le verdure sono morbide, inserire il prezzemolo tritato e le radici di sedano. Aggiungere il concentrato di pomodoro alla fine, se lo zazharki risulta troppo spesso, provare a diluirlo con il brodo caldo. Mescola bene la massa e mettila in una casseruola.

Aggiungere sottaceto patate e cetrioli tagliati medi. Cuocere per circa 25 minuti a fiamma minima, non dimenticare di salare e condire il piatto con le spezie. Per questi scopi, pepe nero, coriandolo, alloro sono perfetti, forse hai il tuo modo provato per aggiungere sapore al cibo. Mentre il sottaceto sta languendo, versare l'acqua cetriolo concentrata in una piccola ciotola e portarla a ebollizione. Quindi filtrare e aggiungere alla zuppa, qui aggiungere la panna acida, pestata con il tuorlo in anticipo. Tenere il sottaceto sul fornello per altri dieci o quindici minuti, dopo averlo raffreddato, versarlo nei piatti e decorare con verdure tritate. Buon appetito!

Rassolnik "Vegetable" con cetrioli e grano saraceno

Vuoi imparare a cucinare sottaceto? Poi sei andato alla pagina corretta. Soprattutto per i fornelli, abbiamo raccolto un'intera collezione di ricette semplici e più originali. Per gli aderenti alle soluzioni classiche, una zuppa fatta di orzo e rognone è adatta, e coloro che non hanno paura di sperimentare in cucina apprezzeranno sicuramente il sottaceto con i calamari o, per esempio, con fagioli e pancetta. Ci arriveremo un po 'più tardi, e ora ci fermeremo alla preparazione della zuppa di grano saraceno.

lampadina - un pezzo
quattro tuberi di patata
200 grammi di cetrioli sottaceto
carota - un pezzo
dieci grammi di burro
due o tre grandi cucchiai di grano saraceno
radice di prezzemolo fresco - aggiungere a piacere
sale e spezie (pepe nero, alloro e altri) - tutto a vostra discrezione

Per servire piatti:

dieci grammi di panna acida fatta in casa (per porzione)
aneto

Nel normale sottaceto decise di aggiungere l'orzo. Significativamente risparmiare tempo di cottura aiuterà il seguente metodo: immergere i cereali in acqua fredda per diverse ore prima dell'inizio dell'azione culinaria. Inoltre, se si vuole ridurre il contenuto calorico degli alimenti o renderlo più facile, si raccomanda di escludere le patate, e per il brodo è meglio scegliere un tipo di carne tenera o magra o fare alcune verdure. Come si può vedere, le ricette per la massa, ad esempio, pollo e verdure sottaceto sono raccomandate per essere cucinate con riso, mentre il chicco d'orzo è più adatto per un piatto di anatra e rigaglie.Quindi, iniziando la creatività culinaria, considera queste sfumature. Ora torna al suddetto piatto di grano saraceno.

Questa zuppa consiste esclusivamente di verdure, quindi non devi passare il tempo a bollire il brodo, il che farà risparmiare molto tempo in cucina. Quindi, prima sbuccia e taglia le patate in pezzi medi, e le carote e i sottaceti - a fette. Quindi tagliare la radice di prezzemolo e le cipolle il più piccolo possibile. Riscalda il burro in una casseruola e passa le verdure (eccetto i cetrioli) in essa per dieci o dodici minuti, finché non diventano morbidi e cambia colore. Versare la frittura in acqua bollente e mettere le patate qui.

La zuppa va cucinata a fuoco minimo, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi qualche foglia di alloro, pimento al piatto, se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite per l'aroma. Per quanto riguarda i cetrioli, ci sono due opzioni. Il primo: tagliateli a pezzi e aggiungeteli al sottaceto. Sarà anche molto gustoso se si cancella il prodotto di semi, tagliare la buccia da esso, tritare finemente e stufare nel burro per circa tre minuti. Al termine, combinare la verdura con il resto degli ingredienti.

Come accennato all'inizio, la zuppa di 1/4 consiste in una soluzione concentrata di cetriolo salato. Va aggiunto al brodo bollente solo dopo una procedura di preparazione appropriatamente preparata: portare a ebollizione la salamoia a fuoco basso, quindi lasciarla raffreddare e filtrare con un setaccio fine. Al termine, versare il brodo nel sottaceto e cuocere il piatto sotto il coperchio per altri cinque o sette minuti. Servire sul tavolo, cospargere ogni porzione con fragrante aneto tritato, e in una ciotola separata, mettere la crema. Vi auguriamo un pasto delizioso e un ottimo umore.

Sottaceto a base di fagioli e pancetta

Insieme alle diverse varietà di zuppa e stufato di pesce, il sottaceto appartiene al primo tipo di piatti non riempienti. È interessante notare che prima si chiamava "kalya" e venivano messi sul tavolo insieme alle torte di pesce o venivano preparate torte di fegato specialmente per il pasto. Tuttavia, nel tempo, non solo la forma di servire piatti, ma anche la ricetta stessa è gradualmente cambiata. Diamo un'occhiata a una delle scelte moderne di zuppa di pancetta e fagioli.

quindici grammi di pasta di pomodoro in agrodolce
300 grammi di fagioli rossi (se lo si desidera, si può preparare il sottaceto dai fagioli in scatola)
due piccole carote
olio vegetale raffinato
120 grammi di pancetta (puoi anche aggiungere un po 'di pancetta alla salamoia)
150 grammi di cetrioli sottaceto
diversi ramoscelli di coriandolo
un paio di patate grandi
foglia di alloro
cipolla - un pezzo

La salamoia tradizionale comprende l'orzo, ma useremo solo le patate. Se vuoi che la zuppa diventi densa e ricca, prendi due o tre tuberi, altrimenti ne consigliamo solo una, ma piuttosto grande. Per quanto riguarda il condimento, notiamo che i più adatti sono: coriandolo, pepe nero, dragoncello, così come l'alloro familiare a ciascuno. Scegli i condimenti a tua discrezione e non dimenticare di aggiungerli al sottaceto, perché rende il cibo più fragrante e appetitoso.

Quindi, pensando di cucinare la zuppa, versare i fagioli la sera con acqua fresca e lasciarla in infusione per cinque-sette ore. Al mattino, rimuovere il liquido in eccesso, sciacquare i fagioli e metterli in una casseruola. Ovviamente, questo sottaceto è preparato da parecchio tempo, ma risulta incredibilmente gustoso. Se non vuoi o non hai l'opportunità di dare il piatto mezz'ora, usa fagioli in scatola. Si prega di notare che dovrebbe essere aggiunto al sottaceto insieme al resto degli ingredienti.

Ritornare alla prima opzione: versare i fagioli con due litri di acqua salata mescolata con olio vegetale e cuocere a fuoco basso per 60 minuti. Tagliare la pancetta a cannucce sottili, friggerle in una padella, inserire il prodotto in salamoia.Quindi tagliare a dadini le patate e i sottaceti sbucciati e versarli nella padella. Ora arriva il turno della foglia di alloro e condimenti.

Lavare la carota lavata su una grattugia, quindi tritare finemente la cipolla. Ridurre le verdure in olio vegetale con pasta di pomodoro, se necessario, diluire con brodo caldo. Dopo aver inserito la frittura risultante con coriandolo tritato in un sottaceto gorgogliante e far bollire per un breve periodo. Prova il gusto delle patate, verdure, se sono morbide, significa che la zuppa è pronta. Estrarre una foglia di alloro, se necessario, salare leggermente e coprire il tavolo. Per decorare la salamoia, puoi utilizzare qualsiasi verdura e la panna acida contribuirà a rendere il gusto più tenero. Speriamo, il pasto si svolgerà in una piacevole atmosfera spirituale.

Sottaceto di frutti di mare

Offriamo di sperimentare un po 'e cambiare drasticamente il classico sottaceto. Sicuramente questa versione del piatto è familiare a pochi. Di solito il brodo di minestra viene bollito da ingredienti a base di carne: carne di manzo e maiale, pollo da casa o da negozio, tacchino, anatra, frattaglie. Ci sono ricette con salsiccia affumicata, salsicce, salsicce. Gli appassionati di cibo vegetariano sano preferiscono le zuppe di verdure. Ma il sottaceto, che sarà discusso in questo momento, si rivolge agli ammiratori di frutti di mare. Vuoi provare un piatto di filetti di calamaro e cetrioli sottaceto? Quindi diamo un'occhiata più da vicino a come cucinarlo correttamente.

580 grammi di filetto di calamaro bollito
non più di 100 grammi di orzo perlato
700 grammi di patate
150 grammi di carote
bulbi - tre pezzi
40 grammi di radice di prezzemolo
190 grammi di cetrioli salati
olio (sottaceto può essere fatto sulla base di un prodotto di oliva o crema)
tre pizzichi di sale
spezie - facoltativo
Sottaceto da 1/3 di tazza

Per poter preparare rapidamente e senza problemi sottaceti profumati, è necessario prima sistemare e lavare accuratamente l'orzo. Krupa sarà cucinato molto più velocemente se è impregnato in anticipo, quindi riempire l'orzo con acqua e lasciarlo per alcune ore. Dopo averlo lanciato in uno scolapasta, attendere fino a quando non fuoriesce e metterlo in una casseruola con acqua bollente. Il prodotto sarà pronto in circa mezz'ora, verificarlo per gusto, se è morbido, quindi è possibile spegnere il fuoco e ottenere la grana. Scolare il brodo dall'orzo e versarlo nel sottaceto.

Ora diamo un'occhiata più da vicino alla procedura per preparare la zuppa stessa. In primo luogo, sbucciate le carote, quindi tagliatele a strisce, lavorate il prezzemolo nello stesso modo. Sminuzzare la cipolla in piccoli semi-anelli. Aggiungere le verdure rosolate al sottaceto, quindi friggerle nel burro fino a ottenere uno stato semi-mite. Quindi tagliare a cubetti i cetrioli sottaceto e le patate a cubetti medi. Metti tutti gli ingredienti in una pentola di acqua bollente, qui aggiungi anche un paio di rametti di verdura, pepe e alloro. Alla fine, inserire la polvere preparata e la soluzione di cetrioli nel sottaceto. In ogni piatto da portata, mettere i calamari bolliti tagliati a strisce, versare la zuppa e cospargere di verdure.

Grazie a queste ricette ora e sai come cucinare la salamoia, spendendo almeno un po 'di tempo. D'accordo, ognuno dei piatti proposti è unico. I mangiatori di carne amano la zuppa di manzo, ma i vegetariani, molto probabilmente, preferiranno i piatti di verdure con i cereali. Se fai un sottaceto sottaceto, non essere pigro per immergerlo in acqua, in questo caso, la procedura di cottura sarà ridotta di quasi la metà. Il riso e il grano saraceno non richiedono un approccio simile: immettili direttamente nel brodo bollente. Lascia che il tuo menu sia gustoso e vario. Concedi ai tuoi cari appetitosi sottaceti, la ricetta per la quale ti piacerà di più.