Creme per torta: ricette con foto

Chi può resistere a un pezzo di torta fresca, fragrante e bella? Probabilmente non ci sono persone simili! Ci sono così tanti tipi di torte al mondo: biscotti, cioccolato, nocciola, torta di meringa e caramello salato. E tutti vogliono provare.

Ma cosa rende le torte così insolite e attraenti? Certo, crema. Non solo ha un gusto eccellente, ma è anche in grado di trasformare qualsiasi pasta in un vero capolavoro.

È difficile fare una crema per la torta a casa? La risposta è no. Hai solo bisogno di fare un po 'di pazienza.

Crema al cioccolato

Questa è una delle creme preferite al mondo. Non è solo molto gustoso, ma anche sorprendentemente bello. Per il suo colore, è adatto non solo per impregnare torte, ma anche per decorare le torte stesse.

Come fare una crema di un tale piano? Per prima cosa devi preparare gli ingredienti:

• mezzo litro di latte,
• tre cucchiai di fecola di patate,
• cento grammi di cioccolato fondente (dal 70% di prodotto di cacao secco),
• trecento grammi di burro,
• duecento grammi di zucchero semolato.

1. Versare il latte in una piccola casseruola e accendere il fuoco. Non appena bolle, togli dal fuoco.
2. I tuorli dovranno essere separati dalle proteine ​​e montati con un mixer, aggiungendo gradualmente zucchero e amido. Ci dovrebbe essere una massa omogenea spumosa e lo zucchero dovrebbe finalmente dissolversi. Iniziare a versare il latte in un filo sottile, continuando a battere i tuorli con un mixer per lo zucchero.
3. La crema risultante viene versata in una casseruola e accesa da un piccolo fuoco. Portare a ebollizione. Iniziare a mescolare lentamente per un minuto e mezzo. Togliere dal fuoco.
4. Rompi il cioccolato in pezzi minimi. Aggiungilo alla crema Il cioccolato dovrebbe sciogliersi. La panna deve essere mescolata lentamente, coprire la crema e lasciare raffreddare sul fuoco.
5. In questo momento è possibile lasciare il burro a temperatura ambiente per scongelare. Dopo aver bisogno di iniziare a battere il burro con un mixer, aggiungere gradualmente la crema al cioccolato. La massa dovrebbe diventare rigogliosa e alta.

Crema di mele

A volte nel processo di cottura della torta, diventa chiaro che la torta avrà bisogno di ulteriore umidità. Di solito puoi fare e approfittare dell'impregnazione, e puoi creare una crema di mela incredibilmente delicata, che in ogni altra cosa può perfettamente impregnare le torte stesse.

Per fare una semplice crema per la torta secondo la ricetta qui sotto, è necessario fare scorta di questi ingredienti:

• sei grandi mele
• duecento grammi di panna acida al 15% e la stessa quantità di zucchero
• cento millilitri di acqua potabile
• un cucchiaio di zucchero a velo,
• cannella macinata e zucchero vanigliato (aggiunto a piacere).

1. Sbuccia e trita le mele in modo uniforme. Aggiungi zucchero e acqua. Metti sul fuoco, fuoco medio. Bollire fino a quando il frutto è tenero, circa 5 minuti. Rimuovere i piatti dal fornello e raffreddare.
2. Montare la panna acida con la polvere con un mixer.
3. Aggiungere delicatamente la panna acida in porzioni allo sciroppo di mele, mescolando con una spatola. Dovrebbe essere una crema liscia.

Crema proteica

Questa crema è spesso usata in cucina. Le casalinghe piacciono per la sua semplicità e facilità di preparazione. Con un minimo sforzo, il risultato è una bella torta di crema proteica. Come fare e cosa è necessario?

• 50 millilitri di acqua
• 2 uova,
• 150 grammi di zucchero
• succo di limone e sale - a piacere.

1. Le uova devono essere divise in tuorli bianchi. Gli scoiattoli devono essere messi nel congelatore per un paio di minuti. Aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Battere con un mixer fino a formare una massa densa.Senza fermare il battito, iniziare ad aggiungere due cucchiai di zucchero in porzioni, mescolare il resto dello zucchero con acqua e metterlo sul fuoco. Far bollire fino all'ebollizione, dopodiché ridurre il calore e far bollire un altro minuto.
2. Involtando la crema proteica, versare un sottile sciroppo di sciroppo. All'uscita dovrebbe ottenere una crema densa.

Quali torte sono adatte?

È perfetto per le torte dei biscotti Promazyvaniya. Inoltre, può essere mangiato proprio così, spalmandolo su un pezzo di pane.

Crema proteica

Questa crema è spesso usata in cucina. Le casalinghe piacciono per la sua semplicità e facilità di preparazione. Con un minimo sforzo, il risultato è una bella torta di crema proteica. Come fare e cosa è necessario?

• 50 millilitri di acqua
• 2 uova,
• 150 grammi di zucchero
• succo di limone e sale - a piacere.

1. Le uova devono essere divise in tuorli bianchi. Gli scoiattoli devono essere messi nel congelatore per un paio di minuti. Aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Battere con un mixer fino a formare una massa densa. Senza fermare il battito, iniziare ad aggiungere due cucchiai di zucchero in porzioni, mescolare il resto dello zucchero con acqua e metterlo sul fuoco. Far bollire fino all'ebollizione, dopodiché ridurre il calore e far bollire un altro minuto.
2. Involtando la crema proteica, versare un sottile sciroppo di sciroppo. All'uscita dovrebbe ottenere una crema densa.

Quali torte sono adatte?

Ora, quando siamo riusciti a fare una crema per la torta, rimane solo per decorare un capolavoro. Questa torta è perfetta per creare rose e altre decorazioni sulla torta. Crema perfetta per cupcakes.

Citrus Kurd

Il kurdo è una crema pasticcera che ha un gusto cremoso e fresco allo stesso tempo. Ha una consistenza morbida e leggera. Nella preparazione del curdo - questa è un'opzione semplice e vergognosa. Come fare un curdo agli agrumi?

Saranno necessari i seguenti ingredienti:

• 2 piccoli agrumi (arancia rossa, mandarino, lime, limone, ecc.) O un frutto grande (ad esempio, pompelmo),
• 4 uova,
• 180 grammi di zucchero semolato
• un cucchiaio di amido,
• 50 grammi di burro.

1. Riscaldare l'acqua a ebollizione, immergervi gli agrumi (in questa ricetta, le arance rosse) per 5 minuti. Rimuovere, pulire e grattugiare la buccia su una grattugia grossa.
2. La loro polpa spremere il succo d'arancia. Se necessario, filtrare con un setaccio.
3. In due uova, separare i tuorli e metterli in una ciotola, aggiungere altre 2 uova. Aggiungi la scorza, il succo di agrumi, lo zucchero. Picchia tutto fino a ottenere una consistenza uniforme con una frusta. Lasciare riposare per circa 20 minuti. Filtrare attraverso un setaccio per rimuovere la scorza.
4. 50 millilitri di liquido per sciogliere l'amido. Il resto del liquido da mettere a bagnomaria, mescolare costantemente. Dopo che il liquido inizia a bollire, versare 50 ml di amido disciolto nel liquido. Far bollire fino a quando si ispessisce, togliere dal fuoco.
5. Aggiungere il burro Mescolare fino a dissolvere.
6. La crema dovrebbe raffreddarsi, mentre deve essere mescolata. Una schiuma dovrebbe formarsi sulla superficie.

Questo kurdo può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni. Adatto per torte al limone e per una colazione mattutina con pane tostato.

Crema di formaggio cremoso

Il formaggio cremoso è rimasto nel frigorifero? Dove andare? Non rimane altro che fare una crema per la torta. La ricetta è anche buona perché la crema sorprendente risultante è adatta non solo per la lubrificazione degli strati di torta, ma anche per la creazione di decorazioni sulla cottura.

• 250 grammi di crema di formaggio,
• 1 bustina di zucchero vanigliato,
• 150-160 grammi di crema più grassa,
• 3 cucchiai di zucchero a velo (questo importo può essere aumentato a 4 cucchiai se lo si desidera).

1. La crema deve essere posta in frigorifero per 5 ore. Quindi è necessario iniziare a montare la crema fino a quando leggermente ispessita.
2. Aggiungere gradualmente zucchero e polvere, continuare a battere fino a quando la miscela diventa una massa omogenea.

La crema è adatta per dolci o muffin sabbiosi.

Ora che hai familiarità con questa ricetta, la domanda su come preparare una crema per la torta velocemente, non si pone mai.

Crema di panna acida

Questa è una delle creme più facili che tu possa immaginare. E sarà in grado di decorare qualsiasi torta.

• crema grassa (almeno il 20 percento) - 0,5 chilogrammo,
• zucchero a velo - 200 grammi,
• zucchero vanigliato - aggiungere a piacere.

1. La panna acida deve essere raffreddata, se c'è ulteriore umidità nel prodotto - drenare. Per rendere la crema più magnifica, puoi sfruttare il trucco: metti la panna acida in un panno spesso e pulito e appendila. L'acqua in eccesso in 4-5 ore andrà via e la crema sarà più magnifica.
2. Montare la panna acida con un mixer, versando piccole quantità di zucchero a velo e zucchero vanigliato. Continua a battere per almeno 5 minuti.

Preparazione del prodotto

Iniziare a preparare qualsiasi crema sulla torta con la preparazione dei prodotti. Al centro di ogni tipo c'è una massa soffice, montata con un mixer o un frullatore. I principali prodotti per le creme sono crema, uova, burro e zucchero. Quantità e additivi variabili influenzano la produzione di una specie o di un'altra. Le ricette più comuni sono cremose, burrose, bollite, proteiche e cremose.

La crema al burro richiede una scelta di burro non salato, zucchero o polvere. Latte, cacao, caffè, uova e latte condensato servono come additivi. Il ripieno di Choux viene utilizzato per dessert a più strati: hanno bisogno di uova, latte, amido o farina. Viene bollito, mescolando continuamente e quindi raffreddato. La crema proteica suggerisce l'utilizzo di albume montati con zucchero a velo come base. Decorano la superficie dei dessert a colori, ma non si usano per lo strato di strati di torta.

Il ripieno cremoso è preparato con panna montata. Il biscotto è intriso di esso, ma le torte di pasta sfoglia o di sabbia sono meglio immerse in una cremosa panna acida. Avrà bisogno di panna acida e panna fresca e ricca di grassi. Qualsiasi tipo di crema comporta la preparazione del miglior cibo fresco di alta qualità, perché dipende dal sapore del piatto finale. Vale la pena acquistare burro fresco, uova, crema casalinga o panna acida.

Segreti di cottura

Per preparare una crema per torte con le proprie mani, è necessario utilizzare le raccomandazioni di esperti pasticceri e chef. Questo ti dirà come preparare correttamente la crema per dolci. Fondamentalmente i maghi consigliano di fare questo:

1. È necessario preparare la crema dalla crema fredda, poiché quando si batte un prodotto caldo può iniziare a diffondersi perché il processo di battitura sarà più lungo. Per correggere un tale errore, è necessario mettere la massa su un setaccio fine o una garza per rimuovere il liquido in eccesso.
2. Texture cremose a base di panna acida, il cui contenuto di grassi è del 25% e la panna più densa.
3. L'impregnazione con olio è meglio preparata in una ciotola di acqua ghiacciata o frullando l'olio sul ghiaccio. Questo è necessario per mantenere la stabilità di massa.
4. La densità della crema pasticcera viene regolata aggiungendo farina o amido. Se si usa l'amido, la massa deve essere bollita e tenuta sul fuoco per 2 minuti. Ma se si usa la farina, la massa non dovrebbe essere bollita. Deve essere dato alle fiamme fino a quando non si addensa. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
5. Alla struttura proteica risultata molto rigogliosa, deve essere preparata in un recipiente perfettamente asciutto. Lo sciroppo di zucchero dovrebbe essere versato gradualmente, e l'acido citrico o il succo dovrebbero essere aggiunti alla fine.
6. Per non bruciare impregnazioni che richiedono il riscaldamento della massa, devono essere preparati in un contenitore con fondo e pareti spessi.
7. La crema magro allo yogurt sarà perfettamente abbinata al gelato.
8. Ben tiene la forma della crema, che viene utilizzata per decorare la torta o la torta, cotta su una base di gelatina.

Birra classica

Questa crema è torte ben lubrificate di pasta frolla o pasta sfoglia. Differisce in aroma sorprendente e gusto gentile, e comunque - una saturazione e densità. Nessuna delle ricette della torta di Napoleone può fare a meno di una tale crema, perché è lui a dare a questo dolcezza la leggerezza e la necessaria moderata dolcezza. La ricetta per una torta a casa include i seguenti ingredienti:

1. Zucchero granulato - 250 g
2. Burro di alta qualità - 200 g.
3. Latte fresco - 1,2 l.
4. Farina di frumento - 100 g
5. Tuorli d'uovo di pollo - 6 pezzi

Per preparare la crema pasticcera, è necessario fare le seguenti manipolazioni:

• In un contenitore è necessario unire farina, zucchero e tuorli d'uovo. Sbatti fino a ottenere una consistenza uniforme, quindi, mescolando continuamente, versa un sottile flusso di latte.
• Mettere la miscela risultante sul fuoco e attendere il punto di ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare energicamente fino a che liscio.

Panna acida e ricotta

Ogni hostess principiante sarà interessata a sapere come preparare una panna acida per un biscotto. La sua principale differenza è un sapore cremoso e ricco. Questa crema per dolci è semplice. La ricetta include tali prodotti:

1. Zucchero - ½ pezzo di vetro.
2. Crema acida ad alto contenuto di grassi e burro, burro di alta qualità - 150 g ciascuno.

Macinare con uno zucchero granulato macinacaffè alla consistenza della polvere. Quindi deve essere combinato con burro morbido e panna acida fredda e mescolare con una frusta. L'olio dovrebbe essere a temperatura ambiente. Per manipolare gradualmente. Solo in questo modo si può formare una schiuma spessa.

La crema di cagliata preparata con l'aggiunta di vanillina e scorza di agrumi agisce come una torta profumata e gustosa. Questo ripieno sarà una meravigliosa decorazione per dolci. Puoi spalmare tutta la torta con questa massa, e poi cospargerla di noci, briciole di caramello e guarnire con i frutti. Il risultato sarà un dessert che delizierà chiunque con il loro aspetto e gusto.

Nella composizione del ripieno di cagliata ci sono tali prodotti:

1. Acqua potabile pura - 100 ml.
2. Noci (gherigli) - 20 g.
3. Gelatina - 1 borsa.
4. Ricotta - 250 g
5. Crema grassa - 0,5 cucchiai.
6. Zucchero granulato - 150 g.
7. Scorzetta di limone - 3 g.
8. Vanillina - 1 pizzico.

Per preparare correttamente questa massa di cagliata, è necessario eseguire coerentemente le seguenti azioni:

• Passare al setaccio e aggiungere zucchero. Batti bene con un mixer o un frullatore.
• Aggiungere la scorza di limone tritata, le noci tostate e la vaniglia a questa massa.
• Versare la gelatina con acqua fredda.
• Prima della formazione di una spuma soffice devi frullare la crema.
• Tutti i prodotti si combinano in un unico contenitore e si mescolano bene. Metti in frigo per 150 minuti.
• Può essere integrato con bacche o fette di frutta.

Crema e latte condensato

Crema per torte, a base di panna, risulta molto tenera e saporita, oltre che ariosa e bianca. È usato per spalmare la torta e per rivestire la superficie. Sarà perfettamente combinato con tubuli, sabbia e soffio, così come pasta biscotto. Lo zucchero vaniglia conferisce un sapore speciale al ripieno, ma la gelatina viene utilizzata nella ricetta per preservare la forma. I prodotti richiesti sono:

1. Acqua pura - 100 ml.
2. Crema - 1 cucchiaio.
3. Zucchero vanigliato - 4 g.
4. Gelatina alimentare - 10 g.
5. Zucchero in polvere - 100 g.

Preparare una crema del genere è molto semplice e veloce. Per questo è necessario:

• Usando una frusta, montare la panna fino a formare una schiuma soffice. Invece del frullino, puoi usare un mixer o un frullatore. La polvere di zucchero deve essere versata gradualmente nello stesso intervallo di tempo. In questi intervalli, la vanillina viene riempita insieme alla polvere.
• Immergere la gelatina in acqua per 20 minuti. Dopo il tempo, riscaldare e sciogliere completamente. Raffreddare a temperatura ambiente.
• Nella massa cremosa con costante agitazione, aggiungere la gelatina sciolta e portare la massa all'omogeneità.

Ma la crema, a base di burro fresco e latte condensato, è considerata ipercalorica. La massa ha una dolcezza speciale e un sapore cremoso, così come una struttura molto spessa. Tale impregnazione può essere variata aggiungendo qualsiasi tipo di frutta a guscio: anacardi o arachidi, nocciole o noci, e si può anche aggiungere il cedro. Sono perfettamente combinati con il sapore di caramello. La composizione di tale impregnazione include i seguenti ingredienti:

1. Dadi di qualsiasi tipo - 40 g.
2. Burro burro di alta qualità - 400 g.
3. Latte condensato fresco - 2 b.

Affinché la crema risulti avere la consistenza necessaria, è necessario eseguire costantemente le seguenti manipolazioni:

• L'acqua versa il latte condensato (direttamente in banca). Mettete sul fuoco e fate cuocere per 120 minuti. Dopo il tempo, togliere dal fuoco e raffreddare.
• La massa raffreddata dovrebbe essere spostata in una ciotola e aggiungere olio ad essa. Battere fino alla formazione di una crema lussureggiante che avrà una tonalità dorata.
• Alla fine della cottura è necessario versare le noci tritate e rimescolare tutto di nuovo.

Burro e cioccolato

Lo stucco per l'olio bianco ti aiuterà a ricordare il sapore dell'infanzia. Erano decorati con biscotti e sfogliatine. I bambini adoreranno questa opzione. Ogni bambino apprezzerà questo piacevole sapore dolce di crema che si scioglie in bocca. La composizione di tale riempitivo contiene tali prodotti:

1. Zucchero - 1 cucchiaio.
2. Burro burro fresco di alta qualità - 250 g
3. Latte intero - 0,25 cucchiai.
4. Pollo uova grandi (selezionato) - 2 pezzi.

Per preparare questa opzione di riempimento rapido, è necessario:

• Grind di zucchero semolato con uova selezionate di pollo in un unico contenitore.
• Riscalda leggermente il latte e aggiungi alla massa risultante.
• Riscaldare la miscela a bagnomaria e quindi raffreddare.
• Nel filler raffreddato aggiungere olio a temperatura ambiente.
• Macinare bene fino a che liscio.

Per il pan di spagna fare in modo che il cioccolato si ammollo più forte. Ganache, che mantiene perfettamente la sua forma, è composta da cacao e cioccolato fondente. Ma se vuoi ottenere una massa più dolce, puoi usare il cioccolato bianco o al latte. Se il cioccolato fondente è ancora usato, la ganache può essere resa più dolce con zucchero a velo o miele. Per un gusto più saporito, puoi aggiungere un po 'di liquore all'arancia.

Preparare ganache da tali prodotti:

1. Burro fresco - 50 g.
2. Cioccolato nero - 450 g.
3. Crema grassa - 2 cucchiai.

La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

• Usando una mietitrebbia, tritare il cioccolato e poi versarlo con la panna calda.
• Dopo 2 minuti, aggiungere il burro ammorbidito e utilizzare un mixer o un frullatore per mescolare la massa.
• Torta di diffusione di massa calda. E se la ganache si raffredda, può essere usata per mettere a strati torte sottili.
• Per dare molta ariosità, viene messo in frigorifero per 30 minuti e, dopo un po ', viene rimosso e frustato.

Strato cremoso

Uno strato cremoso con mascarpone è l'opzione più semplice da preparare. Questo formaggio dal gusto delicato e delicato è perfetto per fare impregnazione cremosa e profumata, che ricorda il gelato e ben combinata con torte di biscotti e ripieno di frutti di bosco.

La ricetta include tali prodotti:

1. Zucchero vanigliato - 10 g.
2. Arancia e limone - 1 agrume.
3. Zucchero a velo - 20 g.
4. Mascarpone - 250 g
5. Brandy (non può versare) - 10 ml.

Mascarpone combinato con polvere e vaniglia. Infondere brandy. Con una scorza di agrumi, strofina la scorza. La crema di formaggio deve essere impastata bene fino a renderla liscia. Puoi aggiungere noci o cioccolato grattugiato, così come altri prodotti.

Ci sono innumerevoli creme per dolci e ognuno di essi è buono a modo suo. Il compito della padrona di casa è quello di scegliere il giusto strato per la sua cottura, in modo che la combinazione dei sapori sia perfetta, e anche di preparare una crema delicata in ammollo secondo tutte le regole.

Cremoso "Cinque minuti"

Se stai pensando a come preparare una crema per la torta a casa, senza spendere un sacco di tempo e fatica, assicurati di prendere in considerazione questa ricetta. Questo prodotto culinario si prepara rapidamente ed è perfetto per torte, panini e altre varietà di opzioni di cottura. Quindi, ti suggeriamo di scoprire di cosa abbiamo bisogno per preparare la crema al burro.

ingredienti

Per la preparazione di questa crema molto gustosa e delicata, abbiamo bisogno di prodotti semplici e convenienti.Tra questi: burro - 250 grammi (dovrebbe essere rimosso dal frigorifero in anticipo in modo che scaldi a temperatura ambiente), 200 grammi di zucchero a velo, 100 ml di latte (ne puoi prendere di più, in questo caso la crema sarà più tenera e meno grassa) sacchetto di vaniglia.

Processo di cottura

La crema cremosa fatta in casa è piuttosto semplice. Quindi, per prima cosa dovresti far bollire il latte e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi aggiungere burro, polvere e vanillina. Battere con un mixer fino a quando la massa diventa omogenea e diventa colore perlato. Questo processo richiede in media da tre a cinque minuti. Tuttavia, in alcuni casi potrebbe richiedere più tempo. Allo stesso tempo si noti che la crema dovrebbe essere montata solo con un mixer (e non un robot da cucina o un frullatore) alla velocità più bassa. Nel caso estremo, è possibile utilizzare una frusta per questo scopo, ma il tempo di cottura in questo caso aumenterà. La crema di burro finita sarà delicata, soffice e ariosa, con un leggero aroma di vaniglia. Sarà un'ottima aggiunta alle torte e ai pasticcini più diversi.

Cake Cream fatto in casa - Principi generali di cottura

• Per ottenere una deliziosa crema per la torta a casa, dovresti prendere prodotti freschi, di alta qualità e solo naturali.

• Esistono molti tipi di crema per torte e variano notevolmente nei metodi di cottura.

• La crema per dolci a casa viene solitamente preparata miscelando inizialmente tutti i prodotti e poi picchiandoli fino allo spessore e alla consistenza desiderati.

• Esistono tipi di creme per i quali viene preparata la base per la prima volta, che viene poi calda o refrigerata nel processo di battitura viene introdotto agli altri ingredienti, o viceversa altri componenti sono combinati con la base di birra già raffreddata o calda.

• Indipendentemente dal tipo di crema che viene preparata, c'è un prerequisito: dopo la battitura, si dovrebbe ottenere una massa omogenea e spessa di più volte. Questa, in senso stretto, è la crema finita.

"Cloud" - crema proteica per la torta a casa

Notevole crema d'aria proteica, un riempitivo di "tubi" di soffio così amato da molti. A causa della sua tenerezza, è spesso usato quando si cuociono le torte. E se aggiungete altro succo di limone, otterrete un'acidità molto insolita.

ingredienti:

• 140 grammi di zucchero

• acido citrico o due gocce di succo di limone,

Metodo di preparazione:

1. Versare cinquanta millilitri di acqua nello zucchero semolato, mescolare accuratamente e far bollire lo sciroppo. Allo stesso tempo, il riscaldamento della stufa deve essere acceso al massimo e, per non bruciare lo sciroppo, è necessario mescolarlo costantemente durante la cottura.

2. Quando bolle, ridurre il calore al minimo e continuare la cottura.

3. Mentre lo sciroppo è in ebollizione, frulla fino alla formazione di una spessa e densa schiuma separata dagli scoiattoli dei tuorli. Per frullare le proteine ​​più velocemente, aggiungi un po 'di acido citrico mentre frullate. Puoi spremere un paio di gocce di succo da un limone.

4. Ora controlla la prontezza dello sciroppo di zucchero bollente. Per fare questo, lascialo cadere un po 'in acqua fredda e prendi la palla formata da esso con le dita. Se la palla è tesa, non si accartoccia, ma allo stesso tempo non è molto dura, quindi lo sciroppo è pronto.

5. Prendi il contenitore con gli scoiattoli montati e ricomincia a picchiarli, versandoti con molta attenzione, il più lontano possibile da un ruscello sottile, lo sciroppo appena rimosso dal fuoco. Non interrompere la montatura fino a quando non versi tutta la massa di zucchero bollente, altrimenti le proteine ​​si arricciano e la crema non funzionerà.

6. La crema finita viene utilizzata immediatamente dopo la preparazione, poiché si indurisce molto rapidamente.

Proteine, sul bagno di vapore, crema per la torta a casa

ingredienti:

• 200 g di zucchero giallo non raffinato,

• un pizzico di succo di limone.

Metodo di preparazione:

1. Separare i bianchi dai tuorli e metterli a raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.

2.Nelle proteine ​​raffreddate aggiungere "limone" e iniziare a battere lentamente. In primo luogo, dovresti battere i bianchi con una forchetta, e quando vedi che le bolle iniziano a formarsi nella massa proteica, trasferisci il serbatoio nel bagno di vapore e continua a battere con un mixer o con un frullatore a immersione a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Assicurati di prestare attenzione, il bagno è a vapore, non acqua!

3. La capacità con le proteine ​​non deve toccare l'acqua bollente. L'acqua non deve bollire troppo intensamente, altrimenti gli scoiattoli non avranno il tempo di frullare e cucinare.

4. Quando la massa inizia a diventare bianca, versare l'intera porzione di zucchero semolato e continuare a battere fino a quando la massa aumenta notevolmente di volume e si ispessisce. La prontezza è facilmente identificabile rallentando la rotazione del mixer.

5. Rimuovere il contenitore di crema dal fuoco e batterlo vigorosamente per altri dieci minuti.

Oily "Charlotte" - crema per la torta a casa

ingredienti:

• 360 grammi di zucchero

• 400 grammi di burro crema dolce

• uovo di gallina - 1 pz.,

• 240 ml di latte intero pastorizzato,

• 4 grammi di vaniglia in polvere,

• 1 cucchiaino. brandy, brandy o vino forte e aspro ("Madera").

Metodo di preparazione:

1. Mescolare la terza parte del latte con l'intera porzione di zucchero, aggiungere un uovo sfuso, mescolare bene e scaldare a fuoco medio a circa ottanta gradi.

2. Versare il latte rimanente alla massa, far bollire e, riducendo al minimo il calore, immergere a ebollizione bassa per cinque minuti.

3. Togliere dal fuoco, raffreddare un po 'e filtrare a caldo attraverso un setaccio o un colino raro. Raffreddare a venti gradi.

4. Aggiungi la polvere di vaniglia, il brandy e inizia a montare la panna, introducendo gradualmente il burro ammorbidito.

5. Quando si ottiene una massa d'aria uniforme, la crema è pronta.

Oily "Glace" - crema per la torta a casa

ingredienti:

• 400 grammi di burro naturale,

• 350 grammi di zucchero

• polvere di vaniglia o zucchero - 5 grammi,

• un cucchiaino di vino bianco di noce moscata.

Metodo di preparazione:

1. Dobel libbra le uova con lo zucchero.

2. Mettere i piatti con la miscela di zucchero e uova nel bagno d'acqua e iniziare a battere. Quando la massa aumenta di circa due volte e mezzo, togliere la ciotola dal bagno e raffreddare rapidamente.

3. Per la montatura continua, aggiungere il burro a pezzetti, aggiungere lo zucchero vanigliato o la vanillina, versare il vino e continuare a battere fino a quando non è pronto.

Crema all'olio per torta a casa con latte condensato - "Toffee"

ingredienti:

• lattina da mezzo litro di latte condensato "fabbrica" ​​bollito,

• 450 grammi di burro, burro non salato,

• zucchero vanigliato - un sacchetto piccolo (2 g).

Metodo di preparazione:

1. Nella ciotola da montare, tagliare il burro leggermente ammorbidito e sciolto in piccoli pezzi.

2. Aggiungi latte condensato, vanillina e panna montata.

"Creamy classico" - crema per torta a casa

ingredienti:

• 370 ml di grasso, 35% di crema

• 300 grammi di burro dolce,

• sacchetto di vaniglia in polvere.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una ciotola.

2. Versare la crema e mettere a bollire lentamente. La massa deve essere ben riscaldata, non permettendo di far bollire.

3. Quando tutto l'olio si è sciolto, togliere il contenitore dal fuoco e montare la massa cremosa con un mixer alla massima velocità. Battere fino a quando la massa cremosa e oleosa diventa omogenea e durare per almeno cinque minuti.

4. Quindi mettere la ciotola in frigorifero per quattro ore. Durante questo periodo, la crema non si raffredderà, ma si indurirà.

5. Quindi aggiungere lo zucchero e montare nuovamente la crema. Lo zucchero può immediatamente addormentarsi tutto, e puoi versarlo in porzioni, poi la crema batterà più velocemente.

6. Formata durante la montatura di un cappello spesso piuttosto lussureggiante, dice di prontezza.

Crema di formaggio per torta a casa

ingredienti:

• 240 grammi di grassi fatti in casa o non meno del 18% della ricotta acquistata,

• 250 ml di crema al 22%,

• 80 ml di sciroppo di frutta,

• 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone fresco,

• burro, burro non salato - 80 g,

• 100 grammi di zucchero, bianco.

Metodo di preparazione:

1. Macinare la ricotta con un setaccio fine, aggiungere lo sciroppo e mescolare bene con un mixer.

2. Sciogliere lo zucchero in crema in una ciotola separata, aggiungere il burro morbido leggermente scongelato e mescolare il tutto con un mixer in un cappello morbido.

3. Quindi aggiungere delicatamente la massa di zucchero e cagliata nella panna montata. Con attenzione, in modo che la crema non sia ben salda, mescolare il tutto con un cucchiaio.

Crema pasticcera a casa

ingredienti:

• 300 ml di acqua bollita,

• 75 g o tre cucchiai pieni, farina bianca da forno,

• 370 grammi di zucchero

• 400 grammi di burro naturale,

Metodo di preparazione:

1. Versare lo zucchero in mezzo bicchiere d'acqua e farlo bollire.

2. Per sciogliere completamente lo zucchero, versare la farina diluita nell'acqua rimanente, mescolare velocemente e continuare la cottura.

3. Quando la massa si addensa, posizionare la padella in un contenitore più grande con acqua fredda e raffreddare per raffreddare.

4. Quindi aggiungere burro, vaniglia, ammorbidito in anticipo con una forchetta e frusta.

Ricetta torta panna acida a casa

ingredienti:

• mezzo litro di panna acida (fatta in casa),

• 300 grammi di zucchero sfuso.

Metodo di preparazione:

1. Usando un mixer, agitare la panna acida fredda per aumentare il volume.

2. Quindi, senza smettere di battere, versare tutto lo zucchero e la frusta per sciogliere i suoi cristalli e ottenere una massa abbondante e densa.

Cream Cake fatto in casa - consigli e suggerimenti per cucinare

• Non montare la crema in una pentola di smalto. Da quando lo smalto da montare può rompersi, e i suoi pezzi cadono nella crema.

• Battere qualsiasi crema inizia con una bassa intensità, aumentando ulteriormente la velocità di battitura.

• La crema proteica, montata in un piatto di alluminio, può scurire. Per preparare una tale crema, è meglio prendere un contenitore di vetro o faience con pareti spesse.

• Se è male separare i tuorli dalle proteine, allora la panna montata non funzionerà. Il grasso potrebbe accidentalmente entrare nei piatti.

• Se conservi la panna acida o la panna fresca in frigorifero per un giorno, la crema a base di questi sarà molto più facile e veloce da frullare.

• Se la panna acida è malamente montata, piegarla su un setaccio, il cui fondo è rivestito di garza. Il liquido in eccesso si staccherà e la crema batterà rapidamente.

• Se inizialmente aggiungi metà di un bianco d'uovo crudo a una panna acida, si batterà molto rapidamente.

• È meglio preparare la base di crema in una padella a pareti spesse, nel qual caso non brucerà.

Torta al cioccolato con crema di yogurt e cagliata

Pezzi di delizioso pan di spagna al cioccolato incorniciato dalla più delicata ricotta e crema di yogurt, glassa di cioccolato e note di confettura di ribes ... Cosa potrebbe essere più delizioso. Non prestare attenzione al fatto che ho molti passi e molte cose sono state scritte, questa è la mia regola, devo fare tutto in dettaglio, così che in futuro non ci saranno problemi con la cottura! In una parola, come sempre, scrisse più a lungo di quanto avesse cucinato. In effetti, la torta è molto semplice da preparare e il risultato è molto buono.

Torta semplice con la crema di cagliata più delicata

Il compleanno di mamma, ha compiuto 86 anni. Nel suo 80 ° compleanno, ha dichiarato che non avrebbe festeggiato altri compleanni! A cui le ho risposto: "NO mamma, è ora che festeggeremo TUTTI per il tuo compleanno." E pensai tra me e me, e se questo fosse l'ultimo. Ma, grazie a Dio, tutto va bene e il prossimo DR è segnato con un'altra torta!

Crema per dolci "Wet meringue"

La mia crema preferita per decorare torte. Lavorare con lui è un piacere! Un tale problema era, trovare nella nostra città una borsa culinaria con ugelli! Prenotato su Internet Il mio sogno si è avverato, sono un felice proprietario di una borsa da cucina e 24 ugelli.Ora puoi scolpire torte, incarnando tutte le tue fantasie, usando la tua "meringa bagnata" preferita.

Torta alla panna acida

Molto spesso nei commenti alle torte vedo recensioni sul fatto che la panna acida non funziona, o che risulta essere liquida. Ho deciso di pubblicare la ricetta della corretta panna acida.

Torta con crema di formaggio marshmallow

Una piccola vacanza è venuta da me, perché non concedersi dolci, e la ragione più importante è che volevo solo)) Non è difficile preparare una torta, fatta in 2 -3 ore, e poi avere il tempo di contare il tempo infusioni. Ricco pan di spagna al cioccolato su panna acida, il più semplice che si rivela sempre. Crema di ricotta, marshmallow e panna, molto delicata, con una piacevole acidità di latte, in generale, deliziosa alla bruttezza)))

Crema di burro francese per bignè e torte

Questa è una ricetta meravigliosa per la crema al burro francese che è decisamente adatta per qualsiasi condimento dolce - torte, biscotti, bignè - puoi usarlo ovunque. Il più semplice, arioso, fondente, sorprendente nel gusto e elementare in cucina. Mi piace cucinare secondo un libro di cucina chic che ho comprato per un sacco di soldi a Londra e che ho guidato indietro e mi sono preso cura di lui come la pupilla dei miei occhi. In questo libro, 18 dei migliori chef del mondo descrivono in dettaglio le tecnologie di cottura e alla fine condividono le proprie ricette. Posso dire che questo libro è assolutamente tutto. Ho cucinato molto per lei, ma solo ora sono "maturata" per condividere questo miracolo con tutti. Ci scusiamo per il ritiro. Quindi, la ricetta crema del miglior pasticciere tedesco Stephan Franz. La resa del prodotto finito è di 300 grammi (questa è metà della ricetta). Questa quantità di crema è sufficiente per circa 22 eclairs (test della ricetta per eclairs di seguito). Sul timer, l'intero processo dura 30 minuti. Scriverò la ricetta originale. Ho preso 2 volte di meno.

Torta Spartak con crema pasticcera al caramello

La ricetta di Elena Funk. Torta molto gustosa e meravigliosa che non può fare a meno di piacere. Ho guardato le ricette esistenti sul sito e assicurandomi che fossero diverse da questa ricetta, ho deciso di condividere immediatamente con te. L'unica deviazione dalla fonte originale è che per la crema ho usato latte condensato caramellato bollito e la torta non è stata annaffiata con glassa di cioccolato in cima.

Torta alla crema. La crema per dolci è una massa spessa e cremosa utilizzata per decorare torte e pasticcini, nonché per impregnare torte. Queste creme possono vantare una consistenza diversa e un sapore molto originale. E differiscono nell'elenco degli ingredienti e il metodo di preparazione.

Uno dei più facili e delicati è la crema al burro: è il ripieno perfetto per i dolci. E come uno strato di una tale crema è adatto esclusivamente ai biscotti. Ottimo per riempire torte, provette e cestini e crema pasticcera, ottenuto dalla preparazione di alcuni ingredienti. La crema proteica, che è montata con proteine ​​di zucchero, sarà un ottimo ripieno per ogni dolce pasticceria, inoltre questa crema si è dimostrata nella creazione di vari elementi decorativi. Ma per lo strato di torte, non si adatta - questo è impedito dalla sua trama troppo rigogliosa e ariosa.

E la crema più popolare per la torta è la crema all'olio. Mantiene perfettamente la forma e non si diffonde affatto, il che gli consente di decorare tutti i tipi di dolciumi - di regola, tutti i fiori e le altre figure che appaiono su di essi sono fatti con una crema all'olio. Tale crema viene preparata sulla base di burro non salato, mentre è importante assicurarsi che non abbia sapori estranei o odori sospetti.

Ci sono un numero enorme di ricette per le creme.Una buona crema dovrebbe sempre essere abbastanza spessa, liscia e dolce. E per farlo esattamente così, non farà male sapere alcuni trucchi culinari.

Quando si preparano le creme per dolci, è accettabile sostituire lo zucchero con lo zucchero a velo - viene aggiunto alle creme per dare loro un gusto più raffinato. Ma se la ricetta indica lo zucchero a velo, allora non dovrebbe essere sostituito con lo zucchero.

Il burro ideale per fare creme è il burro naturale, il cui contenuto in grassi è almeno del 72%. Poiché l'olio è quasi sempre frustato, è necessario prenderlo in anticipo dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire un po 'naturalmente, a temperatura ambiente. Né il calore, né persino lo sciogli prima di battere è inaccettabile!

Se la crema viene preparata sulla base della crema, il loro contenuto di grassi non dovrebbe essere inferiore al 33% - se è inferiore, la crema semplicemente non penetra in una schiuma rigogliosa. Una polvere di cacao usata per fare una crema dovrebbe sempre essere priva di zucchero, inoltre, si raccomanda di setacciarla per ottenere i migliori risultati.

Come si prepara la crema al limone?

Se desideri coccolare la tua famiglia o gli ospiti con dolci con un gusto originale, assicurati di prendere in considerazione questa ricetta. Soprattutto perché cucinare non è affatto difficile. In generale, possiamo dire che la ricetta per la crema al limone è molto simile alla crema pasticcera classica. Solo al posto del latte, qui viene usato il succo di agrumi. Per quanto riguarda gli ingredienti, avremo bisogno di: due bicchieri di zucchero semolato, tre uova di gallina e cinque tuorli, un bicchiere di succo di limone, un cucchiaio di scorza di limone, 5 cucchiai di burro e un pizzico di sale.

Vai a cucinare

In una ciotola profonda, unire i tuorli con lo zucchero e il sale. Battere con un mixer fino a quando la massa diventa bianca. Continuando a battere, aggiungi le uova una ad una. Usando una grattugia fine, togliere la scorza di limone dai limoni e aggiungerla alla massa delle uova. Quindi spremere il succo dagli agrumi, filtrare e versare la ciotola sul resto degli ingredienti. Tutti si mescolano bene. Quindi mettiamo la nostra futura crema a bagnomaria. Dopo che la massa si scalda un po ', aggiungi del burro ammorbidito e mescola bene. Mantieni la nostra crema a bagnomaria fino a quando non si addensa, senza dimenticare di mescolarla regolarmente. Quindi coprire con cura i piatti con pellicola trasparente in modo che si trovi direttamente sulla superficie della massa risultante. Puliamo in frigorifero per 5-6 ore. Dopo che la nostra crema al limone si è raffreddata, puoi coprirla con un prodotto culinario preparato.

Ricetta di crema di ricotta

Se segui la figura, ma non riesci a resistere alle deliziose torte e pasticcini, prova a sostituire la crema standard o la crema pasticcera con l'analogo della cagliata. È meno calorico e contiene anche sostanze benefiche per il nostro corpo. Per ottenere la crema di cagliata, dobbiamo fare scorta dei seguenti prodotti: 300 grammi di fiocchi di latte, 200 ml di crema 33%, tre quarti di zucchero semolato.

Cottura della crema di cagliata

Il processo di cottura di questo prodotto culinario non richiederà più di 10 minuti. Per prima cosa devi raffreddare accuratamente la crema, quindi frullarli con lo zucchero in una scodella profonda. Mettere la cagliata nella ciotola del frullatore, aggiungere qualche cucchiaio di panna e macinare ad una consistenza pastosa. Quindi unire la massa della cagliata con panna e zucchero e mescolare bene con un mixer. La deliziosa crema è pronta! Buon appetito!

Come fare una crema per la torta a casa: ricetta biscotto alla crema

Se stai pensando di fare un biscotto, questa crema leggera, delicata e ad aria sarà perfettamente combinata con esso. Per farcela, servono solo due prodotti: una lattina di latte condensato e burro (180 grammi). Il processo di produzione della crema è abbastanza semplice.Per cominciare, il burro e il latte condensato devono essere conservati a temperatura ambiente per qualche tempo. Quindi mettere il burro in una ciotola profonda e iniziare a battere con un mixer. Quando si ammorbidisce, iniziamo ad aggiungere un po 'di latte condensato. Continuiamo a battere la miscela fino ad ottenere una consistenza omogenea. La crema di biscotti dovrebbe diventare leggera e forte. Si adatta perfettamente ai pasticcini, mantiene la sua forma e aggiunge sapore al prodotto culinario principale. Buon appetito!

Crema pasticcera classica

Una delle opzioni più popolari e gustose per riempire e decorare torte e pasticcini nel nostro paese è senza dubbio la crema pasticcera. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Offriamo di iniziare con una ricetta classica, che molte casalinghe usano per rivestire la torta amata da milioni di nostri compatrioti con la torta di Napoleone. Per farcela, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: due uova di gallina, un litro di latte, 200 grammi di burro, un bicchiere di zucchero e 3-4 cucchiai di farina.

In una piccola casseruola combinare uova, farina e zucchero. Sterlina questi ingredienti fino a che liscio. A poco a poco aggiungere il latte nella padella e mescolare bene. Dovresti avere una miscela di consistenza uniforme. Metti la casseruola a fuoco medio. Porta il suo contenuto a ebollizione, senza dimenticare di mescolare costantemente. Quindi rimuovere la miscela dal fuoco e raffreddare. Nella crema già raffreddata aggiungere un po 'di burro caldo e mescolare bene con un mixer. La massa dovrebbe essere ariosa e leggera. La crema pasticcera è pronta! Puoi usarlo per "Napoleon" o altri prodotti culinari. Buon appetito!

Proteina alla crema

Per la preparazione di crema proteica usare albumi montati con zucchero o zucchero a velo. Può essere fatto sia crudo che crema pasticcera e vengono spesso utilizzati vari additivi. La crema pasticcera, di regola, viene preparata da coloro che non desiderano utilizzare i bianchi d'uovo crudi nei loro prodotti culinari per timore di contrarre la salmonellosi. Quindi, per la preparazione abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: due albumi, cinque cucchiai di zucchero a velo o zucchero normale, 30 ml di acqua e un cucchiaino di succo di limone.

Versare lo zucchero in una piccola casseruola o un mestolo e versare acqua. Mettiamo a fuoco medio e facciamo bollire lo sciroppo. La sua prontezza è verificata molto semplicemente. Hai bisogno di scoop sciroppo con un cucchiaino. Se il liquido drenerà un flusso sottile, simile a un filo, allora lo sciroppo non è ancora pronto. Se il getto è spesso, la casseruola può essere rimossa dal calore. Si prega di notare che lo sciroppo deve essere portato alla prontezza. In caso contrario, la crema sarà instabile e non sarà possibile coprirle con una torta o una torta.

Continuiamo a cucinare. Montare gli albumi precedentemente ben freddi fino a ottenere uno spessore elevato. Poi gradualmente iniziamo a versarci uno sciroppo caldo, continuando a batterlo. Dopo aver versato tutto lo sciroppo, aggiungere il succo di limone e continuare a battere il composto per circa 4-5 minuti. La crema proteica scottata è pronta! È meglio utilizzato per ricoprire torte e pasticcini.

Così, oggi abbiamo capito come fare una crema per la torta a casa. Naturalmente, le variazioni di questo prodotto culinario non si limitano alle ricette che offriamo. Inoltre, puoi sempre sperimentare con gli ingredienti. Siamo sicuri che molto presto avrai la tua ricetta di crema fatta in casa.

Guarda il video: Crema Chantilly: ottima per farcire pan di spagna, torte e bignè (Potrebbe 2024).