I piatti polacchi sono per noi uno dei più semplici e comprensibili tra l'abbondanza di altri piatti europei. Il fatto è che la cucina nazionale della Polonia è la più vicina a quella russa, ucraina e bielorussa in termini di gamma di prodotti e metodi di preparazione. Borsch, cavoli, involtini di cavolo, bigos non sono solo piatti familiari a molti di noi, ma anche piatti tradizionali della cucina polacca. Anche gli chef polacchi sono diventati famosi per ricette di cereali e torte varie. Pertanto, non sorprende che la loro cucina sia così popolare tra gli altri slavi.
Tutti i piatti tradizionali polacchi e metodi di preparazione, abbiamo identificato in una sezione separata del nostro sito in modo che non vengano persi nell'elenco dei singoli piatti. Speriamo che ogni hostess troverà qualcosa di interessante per lei che vorrà sorprendere la sua famiglia oi suoi cari ospiti. La tua attenzione è legata ad una vasta selezione di antipasti, insalate, primi e secondi piatti, su cui le ricette dei cuochi polacchi hanno lavorato sodo, offrendo gentilmente i loro prodotti ai buongustai di altri paesi.
Peculiarità della cucina polacca
In Polonia, come in Russia, amano le verdure in scatola e fermentate, ma sono preparate secondo ricette speciali, quindi hanno un gusto più pronunciato. Il valore nutrizionale e il contenuto calorico di molti piatti polacchi è spiegato dal fatto che lo stile di vita patriarcale-contadino ha dominato il paese per lungo tempo, così i contadini hanno preparato cibo che supportava l'attività fisica, e la carne era l'ingrediente principale per cucinare.
La salsa Zvikli, composta da rafano macinato, olio vegetale, pepe macinato, aceto e barbabietole bollite, viene solitamente preparata per piatti di carne. Dopo averlo provato una volta, non si desidera più utilizzare il ketchup, nonostante il fatto che in Polonia siano estremamente gustosi.
Le specialità della cucina polacca includono una grande varietà di zuppe, che vengono consumate a pranzo e cena, oltre a varie insalate e snack. Per il condimento utilizzare panna acida, maionese, olio vegetale, salse. Inoltre, in Polonia amano bere latte e latticini, dolciumi di frutta (marshmallow, marmellate, marmellate), da bevande alcoliche preferiscono birra, bisonte e miele.
Primi piatti
Iniziare la conoscenza della cucina polacca con zuppe. Qui cucinano zuppe di borsch e sottaceti, piselli e pomodori, zuppa di cavolo e zurek (è bollito con farina di segale). Ma il più popolare è la zuppa "alla cannella", che è fatta con sangue e frattaglie d'oca. Per fare questo, avrete bisogno di: frattaglie (150 g), sangue d'oca (50 ml), 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto, 1 carota, 1 cipolla grande, radice di prezzemolo (10-15 g), prugne secche e bacche (20 g), alloro, pepe macinato, sale e zucchero a piacere.
Il sangue d'oca viene mescolato con aceto, brodo bollito da 350 ml di acqua, frattaglie, verdure e condimenti, poi viene filtrato e vengono fatti bollire i frutti essiccati. Allo stesso tempo cuocere i pockheads - tagliatelle fatte in casa. Quando il brodo inizia a bollire, le verdure vengono restituite, sangue d'oca, spezie, sale e zucchero vengono aggiunti e portati a ebollizione. Al momento di servire, mettere le fette di frattaglie, frutta e pentole di lucertola su un piatto e versare il brodo.
Cosa viene cotto dalla carne?
È molto raro trovare una ricetta per la cucina polacca che non usa carne. Si tratta di involtini di carne fritti, in umido, bolliti, grigliati. Esempi di piatti sono braciole di maiale con prugne secche, zrazy di carne macinata farcita con verdure in salamoia, funghi o pezzi di carne affumicata, anatra con grano saraceno e mele, cotte in forno.
Ma da nessuna parte cucinano lo stinco di maiale (golon) così gustoso come in Polonia.In primo luogo, viene bollito per 1,5 ore insieme a una testa di cipolle e una carota grande, quindi raffreddato e messo nella marinata per 8-10 ore. Per la marinata in 1 litro di birra leggera sciogliere 5 cucchiai. cucchiai di miele, aggiungere 2-4 foglie di alloro, peperoncino (1 pz.), 15 grani di pepe nero, 1-2 pezzi. chiodi di garofano, sale a piacere. Quando il nocca è marinato, viene steso su una teglia con carta da forno e cotto in forno a 200 ° per 1 ora. Golonka è particolarmente buono con la birra.
Famosi bigos
Degno di nota è il famoso piatto della cucina nazionale polacca - bigos. È fatto con carne, pomodori freschi e crauti, pomodori. A volte nel piatto vengono aggiunti funghi, prugne, riso. Per preparare i bigos secondo la ricetta classica, avrete bisogno di: 1 kg di crauti freschi, 500 g di maiale o di manzo, 250 g di salsicce affumicate e undercook, 8-10 funghi, sale e condimenti a piacere. Avrai anche bisogno di un paio di spicchi d'aglio, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Funghi, freschi e crauti vengono tagliati a pezzi, mescolati, condimenti e sale vengono aggiunti, messi in un calderone e messi a fuoco per lo spezzatino. Carne, podchechevok e salsiccia tagliate a fettine e fritte in padella a fuoco medio. Quando la carne è pronta, viene trasferita al calderone, l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro vengono aggiunti e fatti bollire per un'altra ora. Il piatto finito dovrebbe essere abbastanza spesso e avere un sapore leggermente aspro.
"Pasticci" polacchi, o solo gnocchi
Non puoi considerarti un conoscitore della cucina polacca, senza provare gli gnocchi. Possono essere farciti con qualsiasi tipo: cavolo stufato, patate, funghi con cipolle fritte, frutta dolce e persino cioccolato, ma gli gnocchi con carne tritata mista a funghi e crauti o ricotta e patate sono particolarmente apprezzati. L'impasto è composto da 2-3 bicchieri di farina, 1 uovo e un bicchiere di acqua bollente.
Per cucinare la ricotta e il ripieno di patate, far bollire 3 piccole patate e schiacciarle. In una padella, scalda il grasso di un pezzo di grasso e friggi una cipolla tagliata a cubetti, aggiungila al purè di patate, metti 200 g di ricotta fresca di qualsiasi contenuto di grasso e mescolateli bene. Successivamente, l'impasto viene arrotolato in uno strato di 1-2 mm di spessore e ritaglia i cerchi con un bicchiere. Si prepara il ripieno, si formano gli gnocchi e si fanno bollire in acqua salata per 6 minuti dopo che l'acqua bolle. Servito con cipolle fritte e ciccioli.
Altre prelibatezze di carne
Tutte le storie sulla cucina polacca saranno incomplete, per non parlare delle deliziose salsicce affumicate, preparate secondo le ricette tradizionali e affumicate sui rami di ginepro e alberi da frutto. La composizione delle salsicce comprende diversi tipi di carne, a volte aggiungono cereali o patate, varie spezie, aglio e maggiorana. A causa dell'alta qualità del prodotto, le salsicce polacche sono famose in tutto il mondo. Questo è particolarmente vero per le salsicce da caccia, che superano quelle tedesche in termini di gusto.
La ricetta delle salsicce polacche non è cambiata da decenni, e una salsiccia così famosa come il cinghiale è stata preparata secondo una ricetta per diverse centinaia di anni. Altre specialità del ristorante sono pancetta affumicata, prosciutto, filetto di maiale e pollo, paté di carne e molti altri.
Che mi dici dei pesci?
I polacchi amano il pesce tanto quanto la carne. Vale la pena vedere tra le ricette della cucina polacca le foto della carpa cotta e voglio solo mangiare una fetta. Per fare questo, il pesce viene sbucciato dalla buccia e dai visceri, tagliato la testa e lavato bene, quindi tagliato in porzioni. Ogni pezzo viene salato, cosparso di pepe e versato sopra una piccola quantità di succo di limone.
La teglia è imbrattata con olio vegetale e carota e cipolla tagliata a fette sono poste sul fondo. I pesci sono messi sopra di loro, in cima c'è un altro strato di verdure e spezie: alloro, pepe, sesamo. Il pesce viene versato oltre 500 ml di birra scura, la parte superiore viene coperta con un foglio e inviata a un forno caldo per mezz'ora. Quando il pesce è pronto, prepara la salsa. In un pan fritto separato 1 cucchiaio.un cucchiaio di zucchero al colore scuro, aggiungere ad esso 150 ml di aceto, 1 pan di zenzero e succo schiacciato, che si è formato durante l'estinzione della carpa. La salsa è cotta fino a cottura, dopo di che viene filtrata e versata sul pesce.
Cos'è per dessert?
In Polonia, i dolci non sono meno gustosi: charlotte con mele, ciambelle con marmellata o latte condensato, cheesecake, involtini con semi di papavero e uvetta passata da tempo sono passati alla ricetta di piatti di diversi paesi. I biscotti Kolaczki con marmellata, che possono essere fatti da soli, sono molto popolari nella cucina polacca.
Per la prova è necessario: 220 g di burro e fiocchi di latte, un bicchiere e mezzo di farina, 350 g di marmellata, un pizzico di sale e un pacchetto di vaniglia o zucchero vanigliato, zucchero a velo per spolverare. È meglio impastare l'impasto a base di farina, ricotta e burro la sera e metterlo in frigorifero fino al mattino in modo che diventi plastico. Al mattino, l'impasto viene arrotolato in uno strato di circa 4-5 mm di spessore e tagliato a quadretti con un lato di 5 cm. Al centro dei quadrati viene posta una marmellata o una marmellata spessa, gli angoli opposti vengono inclinati. Cuocere in forno a 180 ° per 15-20 minuti, cospargere i biscotti finiti con zucchero a velo.
Confrontando le ricette della cucina polacca con le foto dei piatti delle cucine russa, ucraina e lituana, è impossibile non notare le somiglianze nella preparazione e nelle combinazioni di gusto. Combinavano tutti i migliori ritrovamenti culinari della cucina europea, slava ed ebraica, ma allo stesso tempo mantenevano la loro identità nazionale.
Ricette polacche con foto:
26 settembre 2016 - lakshmi - 7 - - 2
scopo: Per una vacanza, Per un compleanno, Per il tè, Per uno spuntino pomeridiano
ingredienti: Latte di mucca, ciliegia
cucina: polacco
4 marzo 2016 - Elena M - 2 - - 2
scopo: Per pranzo
ingredienti: Patate, panna acida, cetrioli, brodo
cucina: polacco
8 gennaio 2015 - lakshmi - 6 - - 3
scopo: Per Capodanno, Natale
ingredienti: Olive, carpe, cipolle, carote
cucina: Polacco, ceco
4 gennaio 2015 - Katerina Gutnik - 8 - - 4
scopo: Per pranzo, Natale
ingredienti: Cipolle, pasta, funghi
cucina: polacco
Grano saraceno con funghi e panna acida in polacco
Pensi casualmente, in alcuni paesi, il grano saraceno è considerato non meno delicato del caviale? Il grano saraceno abituale per noi non è solo gustoso, ma anche utile. E quando vengono a conoscenza dei suoi benefici e del loro gusto, i pacchetti con grano saraceno migrano rapidamente verso i negozi con l'avio.
Dolci di Cracovia
La torta di Cracovia è un dolce originale con una storia molto ricca. Questa delicata torta può essere un piatto separato o usato come base per una torta. Si compone di due strati: pasta croccante e pasta frolla.
Chicken Saltison Multicooker
Saltison - piatto di carne con radici italiane, che incontra la cucina polacca, bielorussa e russa. Nella ricetta classica di saltison, gli intestini di maiale bollito e il cuoio capelluto sono conditi con aglio, pepe e altre spezie, messi nell'intestino di maiale e.
Zuppa polacca Zurek
Zurek non è nemmeno una zuppa, ma piuttosto uno stufato denso con carne affumicata e ... Questo è quello che non mi ha dato pace. La zuppa aveva un sapore insolito, come aspro, ma non uguale a quello di panna acida o kefir. Ho dovuto scavare il polacco e quindi i siti, penetrati.
Frusta con funghi porcini in crema acida
I knish sono una variante di cheesecakes in bielorusso o polacco, quando viene prodotto un sacco di ripieno nei panini pronti e non cade durante la cottura. Le ricette per la pasta e il ripieno per il knyshe sono diverse. Ho scelto un impasto lievitato per i cavalieri e un ripieno.
Biscotti di Natale "Palla di neve"
Questi biscotti sono cotti durante le festività di Natale e Capodanno in Polonia e Transcarpazia. I residenti di queste regioni amano cucinare un sacco di dolci diversi per le vacanze di Capodanno. Molto spesso si tratta di una varietà di biscotti con un alto contenuto di spezie, burro o noci.
Flyaki è il biglietto da visita della cucina polacca. Ottimo piatto per il freddo. Le opzioni di cottura non sono meno che le ricette per il borscht o la zuppa, ma la base è semplice: le verdure cotte nel burro vengono versate con il brodo, addensate con farina e aggiunte separatamente.
Bigos (Bigus) - piatto polacco di stufato di carne fresca e crauti con carne, pancetta affumicata, pancetta e salsiccia. Per nitidezza aggiungi un po 'di salamoia.
sezione: Cucina polacca
Torta di Pasqua polacca - Mazurek con arance
uova (tuorli bolliti), burro, zucchero vanigliato, farina, zucchero a velo, amido di mais, mandorle (fritte), succo d'arancia, zucchero, zucchero, buccia secca (grattugiata), uovo, arance
sezione: Cucina polacca, piccoli pasticcini
Ciambelle di Varsavia
Ciambelle classiche, lievitate e alla vaniglia su tuorli nello stile di Varsavia. Molto arioso, dolce e tenero.
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Polacco zuppa
ossa di maiale, carote, prezzemolo (radice), farina, strutto, cipolle, crauti, pepe nero macinato, sale.
sezione: Cucina polacca, zuppa
crauti, cavolo fresco, lardo, maiale, salsiccia cotta, pancetta affumicata, passata di pomodoro, funghi secchi, cipolla, zucchero, pepe nero macinato, sale
sezione: Ricette di maiale, cucina polacca
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