Le salse di pesce sono l'aggiunta di maggior successo ai piatti di pesce. Quando necessario, enfatizzano e rivelano in modo diverso il gusto, e se qualcosa va storto, nasconderanno con successo le caratteristiche specifiche di alcuni abitanti del mare e delle profondità del fiume.

Deliziose e semplici salse di pesce renderanno i vostri piatti di pesce preferiti "sani" in un modo nuovo. I francesi non credono per niente che la salsa nel piatto - la cosa più importante.
Anche i sughi di pesce fatti in casa senza pretese non saranno peggiori dei ristoranti in armonia con il fritto, il bollito, il forno al forno o il pesce in umido. Non sarebbe superfluo enfatizzare le salse per il pesce e, ad esempio, il sapore di alcuni snack di pesce, insalate o aspic.

Sughi fatti in casa a base di latte, panna acida, yogurt, maionese e burro sono adatti per pesce magro. Questi sono gli ingredienti principali, ma oltre ai componenti principali possono servire: verdure, erbe, spezie, aglio, rafano, senape, uova e noci. Ma per i tipi grassi, le salse sono più spesso preparate per il pesce, in cui ci sono limone o succo di pomodoro, aceto di vino e anche spezie, che devono essere scelti, conoscendo alcuni segreti. Il sedano, il prezzemolo e le foglie di alloro sono molto "amichevoli", ad esempio con la carpa e il salmone "pazzo" di aneto, paprica e zafferano, il pesce del fiume sarà pienamente d'accordo con un'alleanza con il basilico.

Le salse di pesce sono così semplici e interessanti nelle loro prestazioni che cercano di cucinarle sotto il potere di qualsiasi hostess, soprattutto se il gusto del suo piatto ne beneficia solo.

Salsa di pesce bianco

ingredienti:
300-400 ml di brodo di pesce o acqua
1 cucchiaio. l. farina
2 cucchiai. l. burro,
½ limone,
sale - a piacere.

preparazione:
Friggere la farina in una piccola casseruola, una casseruola o in un piccolo, con i lati alti, una padella con un cucchiaio di burro. Versare nel brodo di pesce o solo acqua e cuocere per circa 10-15 minuti. Aggiungere sale a piacere e togliere la salsa dal fuoco. Quindi aggiungere il succo di limone, il restante cucchiaio di burro, mescolare il tutto fino a che liscio e filtrare la salsa bianca risultante attraverso un setaccio o una garza.
A proposito, il succo di limone in questa ricetta può essere sostituito con 1-2 cucchiai. l. sottaceto di cetriolo, si rivelerà anche molto bene.

Questa è la ricetta di base, per così dire. Sulla base di ciò puoi fare molte altre salse. Scorri ulteriormente e guarda!

Troppi di noi preferiscono il pesce al vapore. Mangiare pesce al vapore con salsa è molto più buono, soprattutto perché c'è solo una salsa - salsa di pesce al vapore.

Salsa di vino bianco caldo

ingredienti:
2 pile brodo di pesce,
1 radice di prezzemolo,
1 cipolla,
1 cucchiaio. l. farina
1 tuorlo d'uovo,
1-2 cucchiai. l. vino bianco
1-2 cucchiai. l. succo di limone
2 cucchiai. l. burro,
sale - a piacere.

preparazione:
Sbucciare la radice di prezzemolo, cipolla, tritare finemente e friggere in una padella con 1 cucchiaio. l. burro e la stessa quantità di farina. Diluire la farina tostata con il brodo di pesce, sale qb e cuocere per 7-10 minuti. Quindi togliere la salsa dal fuoco, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo mescolato con 1 cucchiaio. l. burro, mescolare accuratamente e filtrare la salsa con un setaccio o una garza. Quindi aggiungere vino da tavola e succo di limone alla salsa tesa.

Salsa per pesce "Vellutata"

ingredienti:
3 cucchiai. l. farina di frumento,
6 cucchiai. l. burro,
800 ml di brodo di pesce,
150 g di crema
acido citrico, sale - a piacere.

preparazione:
Friggere la farina nel burro fino a doratura in una casseruola, una casseruola o una padella profonda con pareti spesse. Aggiungere lentamente un filo sottile di brodo di pesce, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti. Quindi togliere dal fuoco, sale, aggiungere acido citrico e panna montata. E, naturalmente, mescolare accuratamente la salsa risultante.

Salsa per pesce "Latte"

ingredienti:
300 ml di latte,
2 cucchiai. l. farina
1 cucchiaio. l. grasso (o burro),
sale, pepe nero - a piacere.

preparazione:
Come nelle ricette precedenti, friggere la farina con grasso o burro, quindi diluire con il latte caldo, portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la salsa dal fuoco, aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare.

Salsa di cipolla per pesce al latte

ingredienti:
2 pile latte mescolato con 1-2 st. l. crema
4-6 art. l. cipolle tritate,
3 cucchiai. l. burro,
2 cucchiai. l. farina
sale, pepe nero - a piacere.

preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata e la farina nel burro. Quindi, in piccole porzioni, mescolando, versare il latte con la panna e cuocere la salsa per 5-7 minuti. Prima di servire, aggiungi un pezzetto di burro sul tavolo.

La salsa di cipolle è particolarmente indicata con passera bollita o stufata, halibut o sogliola. Anche se può essere servito ad altri piatti di pesce.

Salsa di panna acida da pescare "Semplice e veloce"

ingredienti:
200 g di panna acida,
½ cucchiaio. l. farina
sale, pepe nero - a piacere.

preparazione:
In una padella asciutta, asciugare leggermente la farina, quindi versare la farina calda nella panna acida riscaldata nel frattempo in una casseruola e mescolare accuratamente. Far bollire la salsa, aggiungere sale e pepe a piacere.

Salsa di panna acida con pesce e rafano

ingredienti:
200 g di panna acida,
2 radici di rafano,
1 pila brodo di pesce,
1 cucchiaio. l. farina
1 cucchiaio. l. burro,
sale - a piacere.

preparazione:
Lavate bene le radici di rafano, sbucciate, strofinate su una grattugia fine, mettetele in una casseruola con olio bollente e friggetele leggermente. Quindi cospargere di farina e calore. Quindi aggiungere il brodo, la panna acida, il sale e far bollire.

Questa salsa è ideale per piatti di pesce freddi e caldi, così come per spuntini. L'aspic di pesce con lui è fantastico!

Salsa di panna acida per pesce "Freschezza"

ingredienti:
3 cucchiai. l. panna acida
1 cucchiaino. scorza di limone,
3 gambi di sedano,
1 rametto di basilico,
sale, pepe nero - a piacere.

preparazione:
Macinare tutti gli ingredienti in un frullatore. A proposito, puoi tranquillamente aggiungere le tue verdure preferite a questa salsa, e non solo quella indicata nella ricetta. Salare, pepare, mescolare bene il composto ottenuto, metterlo in una casseruola e servire con il pesce.

Salsa di pesce verde

ingredienti:
250 g di panna acida,
100 g di erbe fresche (prezzemolo, aneto, cipolle verdi, basilico),
3 uova sode,
3 cucchiai. l. aceto di vino,
6 cucchiai. l. olio vegetale
1 cucchiaio. l. senape,
zucchero, sale e pepe nero - a piacere.

preparazione:
Separare i tuorli dalle proteine, schiacciarli con una forchetta e mescolare con olio vegetale, aggiungere senape, aceto, zucchero, sale, pepe e mescolare il tutto fino a che liscio. Tritare finemente i verdi, o saltare attraverso un tritacarne e coprire con panna acida. Aggiungere la massa di senape d'uovo e mescolare bene o frullare con un frullatore. Invece di senape, è possibile utilizzare rafano fresco, grattugiato e mescolato con panna. Tagliare gli albumi, aggiungere alla massa totale e lasciare che la salsa inforni un po 'a temperatura ambiente.

Salsa di pesce alla maionese

ingredienti:
4-6 art. l. maionese,
2-3 spicchi d'aglio,
1 cetriolo fresco piccolo,
4-5 rametti di prezzemolo,
sale, pepe nero - a piacere.

preparazione:
Passare l'aglio attraverso la stampa e aggiungerlo alla maionese. Lì, aggiungere cetriolo fresco, prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Mescolare tutto accuratamente e servire al tavolo in una casseruola.

Le salse a base di pomodoro sono ottime per i pesci grassi.

Salsa di pomodoro

ingredienti:
2 pile succo di pomodoro,
2 cucchiai. l. farina (senza coperchio),
2 cucchiai. l. burro,
1 cucchiaino. zucchero,
sale - a piacere.

preparazione:
Versare il succo di pomodoro in una casseruola, mettere a fuoco medio e farlo bollire. Mescolare il burro ammorbidito con la farina e mescolare fino a che liscio. Aggiungi zucchero, sale.Unire la miscela risultante con il succo di pomodoro, mescolare e portare ad ebollizione di nuovo. Filtrare la salsa preparata al setaccio e servire al pesce bollito o fritto, aggiungendo (se lo si desidera) un po 'più di sale o zucchero.

Salsa di pesce alla senape

ingredienti:
2 cucchiaini. senape,
6 cucchiai. l. olio vegetale
2-3 tuorli d'uovo,
prezzemolo, succo di limone e sale - a piacere.

preparazione:
Distribuire i tuorli d'uovo di senape allo stato pastoso. Quindi aggiungere olio vegetale, succo di limone, prezzemolo tritato e mescolare bene.

È noto che le salse di pesce del nostro tempo possono essere facilmente acquistate in qualsiasi supermercato. Ma come possono le tue salse, fatte con amore per la tua famiglia, essere paragonate a quelle che stanno sugli scaffali in file regolari? Certo che no! Prepara le salse di pesce per te e per favore la famiglia con le tue nuove delizie culinarie!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Algoritmo di cottura:

1. Versare tutto il latte in una casseruola.
2. Pelare e tritare finemente la cipolla a cubetti.
3. Versare i pezzi di verdura nel latte. Lavrushka dovrebbe essere messo lì e portare la massa a ebollizione.
4. Immediatamente dopo la comparsa delle prime bolle sul liquido, togliere la casseruola dal fuoco, lasciare fermentare per 20 minuti e filtrare.
5. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e riscaldare la massa risultante, mescolando continuamente.
6. Versare il latte "cipolla" filtrato nella padella, portare a ebollizione la massa e salare.
7. Riscaldare la salsa per 10 - 12 minuti, aggiungere la panna e mescolare bene gli ingredienti.

Servire la salsa cremosa di pesce fredda. È adatto per frutti di mare cucinati in qualsiasi modo.

ingredienti

• 2 tuorli d'uovo sodo
• 2 tuorli d'uovo crudi
• 12 filetti di acciughe in scatola
• 2 spicchi d'aglio
• succo di limone
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di mostarda di Digione
• 2 pizzichi di zafferano
• 250 grammi di olio extravergine di oliva

preparazione

Macinare in un frullatore tutti gli ingredienti, ad eccezione di acciughe e olio. Quando la massa diventa omogenea, a poco a poco, iniettare un sottile flusso di olio d'oliva, continuando a battere, proprio come si fa per la maionese.

Quando il sugo è pronto, si alza e acquista la consistenza della maionese, trita finemente le acciughe e mescola delicatamente. La salsa è pronta!

Per conservarlo in frigorifero, non dimenticare di coprire il contenitore con salsa con pellicola trasparente.

Questa salsa è ottima per qualsiasi pesce!

Per la salsa ricetta avrete bisogno di:

• olio d'oliva - 1/4 di tazza
• senape (dolce, miele) - 2 cucchiai.
• aceto di vino - 1 cucchiaio.
• aneto (fresco) - a piacere.

Salsa di pesce piccante

• Difficoltà: facile
• Attrezzatura: padella
• Tecniche: stufatura, bollitura, doratura

Per la salsa ricetta avrete bisogno di:

• pomodori - 2 pezzi
• porro - 2 pezzi
• burro - 2 cucchiai.
• margarina o olio vegetale
• farina - 1 cucchiaio.
• brodo di pesce - 1,25 bicchieri
• panna (montata) - 1/2 tazza
• sale, pepe - a piacere.

Ricetta di salsa:

Per preparare la salsa sottaceto è necessario.

Nel sugo di pesce bianco alla fine della cottura, aggiungere il vino bianco d'uva, bollito, filtrato sott'aceto e cuocere per 8-10 minuti. Condire la salsa preparata con sale, pepe macinato, burro e filtrare.

Servito con pesce stufato o bollito.

Varietà di salse Opzioni di riempimento

È interessante notare che c'è un'enorme quantità di salse. Quindi, ogni paese ha le sue preferenze di gusto. Ad esempio, il pesce bianco in salsa di pomodoro è usato in Messico, dove il peperoncino è abbondantemente messo in un piatto.

Le opzioni cremose sono più amate dai francesi e dagli italiani. Tuttavia, non limitarti a nessuna prelibatezza. Il pesce si sposa bene con un enorme numero di ricette. La salsa per il pesce bianco è popolare, ma non l'unica opzione.

I seguenti ingredienti che possono essere utilizzati nelle salse sono perfettamente combinati con i filetti:

• funghi, per lo più champignons,
• succo di limone
• vino bianco, meglio asciutto,
• bacche rosse come mirtilli rossi, ribes rosso,
• verdi di ogni tipo, sia freschi che secchi,
• spezie, in particolare pepe bianco e fragrante,
• yogurt naturale, panna e panna acida,
• Pomodori e peperoni bulgari

Varietà di salse: pomodoro, verde e crema

Convenzionalmente, tutti i tipi di salse possono essere divisi in tre gruppi veramente enormi. Il primo è salse di pomodoro. Come suggerisce il nome, i pomodori sono basati su. È di colore rosso. Filetti di pesce bianco in salsa di pomodoro e peperoncino possono decorare un tavolo festivo. Allo stesso tempo, le verdure fresche possono essere facilmente sostituite con una pasta o pomodori secchi.

Il secondo gruppo - opzioni crema. Questo include il sugo a base di panna acida, panna, latte, yogurt e altri prodotti caseari. Anche qui il cuoco può mostrare la sua immaginazione. È interessante notare che questi tipi di salse sono preparati solo nel burro. Altrimenti, non funzionerà in modo uniforme e il suo gusto sarà rovinato.

Il gruppo con salse verdi è probabilmente il più interessante. Le erbe sono attivamente coinvolte. Anche il coriandolo semplicemente spenta con il brodo può essere una grande aggiunta al piatto di pesce.

Variante di pomodoro piccante

La ricetta della salsa al pesce bianco richiede i seguenti ingredienti:

• Pomodori - a seconda del numero di pesci,
• Origano - in una forma asciutta un paio di pizzico,
• Piselli - un pezzo per pezzo di pesce,
• Chili - a piacere,
• Salt.

Per cominciare, i pomodori dovrebbero essere sbucciati. Per rimuovere la pelle dal frutto aiuterà una semplice acqua bollente. Per fare questo, tagliare i pomodori trasversalmente, e poi versare acqua bollente su di esso. I frutti tengono così circa cinque minuti. Ora la pelle esce molto velocemente, senza richiedere sforzi. Idealmente per una ricetta di salsa di pesce bianco, i semi dovrebbero essere rimossi dai pomodori. Questo viene fatto macinando il frutto attraverso un setaccio. Tuttavia, questo non è necessario. Il sapore del piatto non peggiorerà.

È necessario aggiungere questo ingrediente quando il pesce è fritto su entrambi i lati, ma non ancora pronto. A questo punto, viene versato con una miscela di pomodori, peperoncino, origano e piselli al pepe nero. Coprire con un coperchio, lasciare fermentare. Ora il pesce è intriso di pomodoro e spezie.

Se c'è un problema con i pomodori, possono essere sostituiti con succo di pomodoro o pasta. Anche se in questo caso non dovresti salare la salsa, come nella maggior parte di questi prodotti, questo ingrediente è già nella composizione.

Salsa di pomodoro morbida per pesce

Anche i pesci saranno più teneri, senza l'opzione peperoncino piccante. Richiede anche succo di pomodoro, cipolle, burro e una miscela di erbe italiane, come basilico, origano. Puoi anche usare spezie già pronte.

Le cipolle sono tagliate a sottili semianelli. Un piccolo pezzo di burro viene immerso in una padella arroventata. Dovresti aspettare finché non si apre. Ora friggono cipolle su di esso, mentre il gas dovrebbe essere abbassato, in modo che il vegetale diventi rosso e poi stufato. Qui anche versare il succo, aggiungere spezie al vostro gusto.

Al momento di servire, un pezzo di pesce viene innaffiato con questo sugo. Inoltre, puoi decorarlo con una foglia di basilico fresco.

Ricetta con panna acida: salsa di pesce bianco

Per la preparazione di questo tipo di sugo non richiede molti ingredienti. Hai bisogno di burro, un cucchiaino di farina, un bicchiere di panna acida densa, aneto. L'aglio può anche essere aggiunto se lo si desidera. Un'altra salsa dovrebbe essere salata.

Per prima cosa, sciogliere il burro nella padella. Ci vuole un pezzo del peso di trenta grammi. Qui metti anche la farina. Se la panna acida è meno del 20% di grasso, allora la quantità di farina può essere aumentata per ottenere una consistenza più densa. Gli ingredienti interferiscono in modo che la miscela si addensi. Quindi, secondo la ricetta, la panna acida viene aggiunta alla salsa per il pesce bianco, tutto in una volta. La miscela a calore elevato si è continuamente mescolata per ottenere la consistenza desiderata.

Ora puoi tagliare il finocchio il più fine possibile e, se necessario, grattugiare l'aglio su una grattugia fine. Dopo aver steso questi ingredienti, la salsa viene tolta dal fuoco.

È interessante notare che è possibile servire pesce con questa salsa immediatamente sul tavolo, e si può stufare immediatamente nella salsa.

Ricette cremose per il pesce rosso

Il sugo bianco è eccellente per questo tipo di filetto. Ad esempio, un piatto fritto può essere accompagnato con una deliziosa salsa champignon. Perché avrà bisogno di:

• crema
• cipolle,
• un po 'di farina
• funghi,
• una miscela di erbe a piacere
• sale,
• burro.

La ricetta per la salsa bianca per il pesce rosso è semplice, anche se sembra piuttosto complessa nella composizione degli ingredienti. Per cominciare, prendi una padella, mettici sopra del burro. Adesso è necessario friggere cipolle e champignons. Tutto è tagliato a fette sottili. Quando l'olio viene assorbito, aggiungi un po 'di farina, mescolando il piatto. La fase finale dell'intera salsa viene versata con la panna e attendere che il composto diventi più denso. Per fare ciò, è necessario interferire, riducendo il gas al minimo. Il pesce bianco in salsa cremosa secondo questa ricetta risulta molto tenero e incredibilmente gustoso. Per fare questo, alla fine della frittura, aggiungere la salsa pronta nella padella e stufare il piatto per un altro paio di minuti.

Salsa di pesce verde Non richiede la bollitura

Il sugo può essere preparato senza l'uso di una padella. Questa salsa verde è una di quelle. Per questo è necessario: semi di coriandolo, coriandolo e prezzemolo - in un grande mazzo. Vale anche la pena preparare l'aglio, piselli pimento. Tutto dovrebbe essere schiacciato, preferibilmente in un mortaio. I verdi prima di tagliare il più piccolo possibile. Quindi la miscela viene diluita con olio d'oliva e applicata al pesce già preparato.

Anche in questa ricetta è possibile aggiungere basilico verde, sedano, chiodi di garofano. Tutti i condimenti sono selezionati in base alle preferenze di gusto del cuoco.

Salsa bianca: una ricetta passo dopo passo

Per preparare una salsa a base di yogurt hai bisogno di:

• Yogurt da 100 ml di spessore, greco, senza additivi,
• mezzo limone,
• cucchiaio di capperi,
• uno spicchio d'aglio,
• dragoncello - alcuni ramoscelli,
• pepe nero
• sale.

Il vero yogurt per questa ricetta non deve essere scaricato dal cucchiaio. Pertanto, è necessario scegliere questa opzione. Se non riesci a trovare un prodotto del genere, puoi prendere un semplice yogurt e buttarlo attraverso una garza. Quindi il fluido in eccesso si scaricherà e rimarrà solo il prodotto desiderato.

Per preparare la salsa, taglia i capperi, l'aglio e il dragoncello, noto anche come dragoncello, il più piccolo possibile e mescola tutto con lo yogurt. Qui aggiungo anche il succo di mezzo limone. Al pesce finito, fritto o brasato, metti un paio di cucchiai di questa salsa. Puoi decorare ogni piatto con un altro rametto di dragoncello.

Pesce in forno: infornare con salsa

Per fare questa ricetta devi prendere:

• pesce bianco
• circa quattro grammi di formaggio a pasta dura,
• duecento grammi di crema con un contenuto di grassi del 20%,
• una miscela di erbe secche,
• aneto fresco - alcuni ramoscelli,
• due cucchiai di olio vegetale,
• un po 'di pepe e sale.

Il pesce in salsa bianca al forno è un piatto davvero gustoso e soddisfacente. Per cominciare, adagiare i pezzi di filetto su una teglia unta. Tutta la crema viene versata su di essa. Successivamente, cospargere di spezie. Come erbe, puoi usare miscele già pronte, ad esempio, in italiano o francese. Ma puoi scegliere i tuoi condimenti preferiti. Così, basilico verde, dragoncello, aneto essiccato e fresco, melissa, origano e coriandolo o coriandolo sono ben combinati con piatti di pesce.

Ora sul piatto esca il formaggio grattugiato a grana grossa. La prelibatezza è pronta per la cottura. Trenta minuti dopo è possibile ottenere un gustoso piatto di pesce con una piacevole salsa bianca e crosta di formaggio. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di pesce.

Salsa piccante alle bacche

Un'altra opzione potrebbe piacere a coloro a cui piacciono le interessanti combinazioni di sapori aspri e dolci. Per questo è necessario cucinare mirtilli rossi, mirtilli rossi e ribes rosso - il tutto in parti uguali. Le bacche si mischiano attraverso un setaccio, useranno solo il succo da loro. Lo zucchero è aggiunto al liquido - un paio di cucchiai, amido e succo di limone.

Questa salsa è gustata prima di aggiungere l'amido. Se lo si desidera, le bacche possono essere sostituite utilizzando un solo tipo.Tutti gli ingredienti sono riscaldati sul fornello e, quando serviti, forniscono ancora di più con una goccia di miele liquido. Questa salsa si adatta bene a filetti fritti di qualsiasi colore.

I piatti di pesce sono una deliziosa cena. Sono attivamente consumati anche a dieta. Molti cercano di diversificare il loro menu. Con l'aiuto di salse rendilo il più facile. Di solito hanno bisogno di una quantità minima di ingredienti. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, una miscela di erbe e spezie è indispensabile.

Guarda il video: Maccheroni al ferretto con sugo di scampi / Ricette primi piatti di pesce (Potrebbe 2024).