Stollen austriaco

Adits di Natale - è considerato una delle torte tradizionali tedesche. Questa torta è classificata come la cottura in forno e devi iniziare a cucinare in anticipo. Circa 2 - 3 settimane prima di Natale, puoi cucinarlo, e questa volta è sufficiente per la torta da infondere. Non stupitevi del fatto che l'adita 'natalizia sia considerata una torta, e se sai come cuocere le torte, sicuramente affronterai questa ricetta. Quindi, Natale adora cucinare la ricetta.

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Ricetta della ricetta della galleria di Natale

Se l'intero processo di cottura viene eseguito correttamente e nel rispetto di tutti i processi tecnologici, la torta festiva in un luogo fresco rimarrà fino alla primavera. Tedeschi parsimoniosi stanno cercando di cuocere molti di questi dolci - i primi a curare la loro famiglia, e il secondo - per l'arrivo improvviso dei loro ospiti. A proposito, l'adito natalizio è perfettamente conservato in ceramica, e più a lungo sta, più ricco e più aromatico sarà.

Presta attenzione alla composizione dei suoi prodotti - non ci sono uova qui, ma la torta è satura di burro, frutta candita, noci e additivi aromatizzati, e tutta la frutta secca viene messa a bagno durante la notte nelle bevande alcoliche.

Per la preparazione dei registri avrete bisogno di molti prodotti.

Fare torta:

1. Lavare tutta l'uvetta e la frutta secca e versare l'alcol (rum o brandy) durante la notte. Al mattino per drenare il liquido in eccesso da loro.

2. Nel latte caldo, è necessario diluire il lievito, aggiungere lo zucchero, 350 gr. farina, cardamomo, noce moscata e un po 'di sale.

3. Impastare bene l'impasto fino a che liscio. È molto importante che l'impasto non abbia incollato insieme grumi e zuccheri non sciolti.

4. Aggiungere 250 g alla pasta risultante. burro morbido, frutta candita, uvetta, mandorle tritate, 350 gr. farina e impastare la pasta. Per fare questo con attenzione, impastare l'impasto per almeno 10 minuti. Ora che l'impasto ha superato la fase di impasto, è necessario metterlo in un luogo caldo per 2 ore.

5. Dopo che l'impasto ha resistito per 2 ore, dovrebbe essere diviso in due parti uguali, per formare delle palline oblunghe.

6. Coprire la teglia con la pergamena, adagiarvi sopra delle torte piatte e lasciarle per un'ora intera.

7. Cuocere l'adit di Natale dovrebbe essere in un forno ben riscaldato a 180 ° C per quaranta minuti.

Dopo che la cottura è stata cotta, è necessario sciogliere il resto del burro, versarlo con delle aggiunte e cospargere di zucchero a velo.

Lasciare riposare il tempo, avvolgerlo nella pellicola alimentare e inviare la birra per almeno 3 settimane in un luogo freddo. Dopo questo periodo, puoi invitare i tuoi amici e trattarli con gustosi pasticcini.

Se hai preparato dei boccali, prepara tradizionalmente una deliziosa bevanda natalizia - Vin brulè.

Ingredienti per Stollen austriaco:

Farina di grano / farina - 550 g
Impasto per cottura in polvere - 10 g
Zucchero (TM "Mistral Demerara reed non raffinato") - 250 g
Ricotta (grassa) - 250 g
Burro (250 g - nell'impasto e 100 g - per la lubrificazione dello stollen finito) - 350 g
Mandorle (tritate) - 200 g
Uvetta - 250 g
Frutta candita (arancia e limone, 50 g ciascuno) - 100 g
Chicken Egg - 2 pezzi
Scorza di limone - 1 pz
Succo di limone - 1 pz
Zucchero in polvere (per spolverare) - 50 g
Rum (o un'altra bevanda forte, ad esempio, brandy. Non ti consiglio di prendere liquori dolci, risulta molto stucchevole) - 200 g
Zucchero vanigliato - 1 confezione

Tempo di cottura: 120 minuti

Dosi: 8

INGREDIENTI

Farina 250 Grammi
Latte 130 Millilitri
su
Lievito secco 7 grammi
1/2 cucchiaino di sale
Tuorlo 1 pezzo
Burro da 40 grammi
Zucchero 30 grammi
Frutta secca e bacche 180 grammi
Pasta di mandorle 150 grammi
+ 1 tuorlo
Burro e zucchero a velo Secondo il gusto

1. Immergere i frutti secchi in acqua o alcool per 15-20 minuti. Dopo l'asciutto

2. In una ciotola profonda, unire metà della farina, il tuorlo, il lievito.Versare il latte caldo.

3. Mescolare, lasciar riposare per mezz'ora. Quindi aggiungere la farina rimanente, il burro fuso e lo zucchero (idealmente, con la scorza di limone e la buccia d'arancia). Mescolare per almeno 10 minuti!

4. Dopo aggiungere la frutta secca.

5. Mescolare bene tutto, impastare per un altro paio di minuti. Lasciarlo caldo per 20 minuti.

6. Stendere l'impasto, posizionare la pasta di mandorle mescolata con il tuorlo al centro. Piegare delicatamente.

7. Lasciare lo stollen per un'ora e mezza.

8. Quindi inviare al forno preriscaldato a 190 gradi, dopo aver preventivamente unto con burro fuso, e infornare fino a doratura. Prima di servire, stollen fresco e cospargere di zucchero a velo se lo si desidera. Fai un bel tea party!

Cagliata con frutta candita

Uno dei più popolari è lo stollen arancio cagliato. La perfetta combinazione di ricotta, frutta candita e scorza è sempre un'opzione vincente. Provalo!

Farina - 600 g (4 bicchieri)
Polvere da forno - 1-1,5 sacchetti
Zucchero - 1 bicchiere con uno scivolo
Cagliata - 250 g, strofinare con un setaccio
Burro (ammorbidito) - 250 g + 50 g
Mandorla - 200 g
Uvetta - 200 g
Arancia candita - 100 g
Rum - 1 bicchiere
Uova - 2 pezzi
Succo e scorza di 1 limone
Zucchero vanigliato - 1 borsa
Zucchero a velo

Alla vigilia dell'uva passa, risciacquare e versare il rum. Lasciare la notte in frigorifero. Le mandorle versano acqua fredda durante la notte. Al mattino sbuccia e taglia.

Prima di cucinare, rimuovere tutti i prodotti dal frigorifero in anticipo in modo che si riscaldino a temperatura ambiente.

Lavare il limone, togliere la scorza e spremere il succo.

Mescolare il burro morbido con uova e zucchero. Aggiungere lo zucchero vanigliato, la ricotta grattugiata, la scorza di limone e, alla fine, il succo di limone. Mescolare.

Mescolare la farina con il lievito e versare nella miscela di burro e panna. Mescolare fino a che liscio. Aggiungere le mandorle, i canditi e l'uvetta all'impasto. (Pre-filtro all'uvetta e leggermente cospargere di farina.) L'impasto deve essere denso, flessibile. Puoi renderlo uno o due più piccoli stollens, a tua scelta. Mettere l'impasto su una superficie coperta di farina per formare un rettangolo. Avvolgi i bordi dei lati lunghi verso il centro, sovrapponendoli l'un l'altro.

Riscaldare il forno a 180 C. Mettere l'impasto in uno stampo o su una teglia e cuocere per 60-80 minuti, a seconda delle dimensioni. Disponibilità a controllare con uno stecchino asciutto. Se hai paura che inizi a bruciare dall'alto prima che sia cotto, puoi coprirlo con carta da forno.

Grattugiata di Natale con burro fuso (50 g) e abbondantemente cosparsa di zucchero a velo. Raffreddare completamente e avvolgere in pergamena o alluminio. Nascondere in un luogo fresco e asciutto per "maturare" per almeno due settimane.

Pasta lievitata di Dresda

Farina - 5 bicchieri (750 g)
Latte - 250 ml
Zucchero - 125 g + 1 cucchiaio.
Burro - 350 g + 70 g
Lievito fresco (compresso) - 80 g
Zucchero vanigliato - 1 borsa
450 g di uvetta assortita (diversi colori e varietà)
Rum per ammollo uvetta
Mandorla dolce - 100 g
Mandorla amara - 50 g
Arancia candita - 100 g
Scorza di limone - 1 cucchiaio.
Spezie: cardamomo macinato, zenzero macinato - 0,25 cucchiaini ciascuno.
Sale - pizzico
1/4 cucchiaino sale
Zucchero ghiacciato - 0,5 tazze

Lavare l'uvetta e versare il rum per diverse ore (fare questo in anticipo, prima di infornare).

Riscaldare il latte a 35 - 40 C. Mescolare il lievito in una tazza, mescolare con lo zucchero e versare il latte. Mescolare e lasciare per 5-7 minuti per creare una schiuma caratteristica.

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e le spezie. Nel lievito versare tutto il latte, mescolare. Versare il lievito nella farina e iniziare a impastare la pasta, aggiungendo gradualmente burro caldo. Impastare l'impasto morbido ..

Tritare finemente il frutto candito, asciugare l'uvetta e cospargere leggermente di farina. Mescolare con le mandorle tritate e versare uniformemente nell'impasto e mescolare, non più impastare. Mettere l'impasto in una ciotola profonda, coprire con pellicola trasparente e metterlo in un luogo caldo. Dopo 30 minuti, l'impasto deve essere leggermente impastato e lasciato per altri 45 minuti. L'impasto avvicinato dovrebbe aumentare sensibilmente in volume.

Dividere l'impasto in due parti e formare da ogni pagnotta piatta oblunga.Per dargli la forma di uno stollen tradizionale, devi dividerlo visivamente in tre parti, separare una parte, formando un solco longitudinale sul bordo del palmo. E per sollevare questa parte più piccola e accendere il grande. Ottieni una specie di piega.

Coprire la teglia con la carta da forno e mettere delle pagnotte su di essa per l'impermeabilizzazione. Coprire con un asciugamano e lasciare per un'altra mezz'ora.

Accendere il forno e riscaldare a 190-200C. Cuocere da 70 a 90 minuti, a seconda delle caratteristiche del forno e della dimensione dei pani. Per evitare di bruciare dall'alto, coprire con pergamena o lamina.

Stollen finito ancora caldo bisogno di grasso con burro, cospargere con zucchero a velo. Quindi raffreddare completamente sulla griglia e confezionato ermeticamente in carta o alluminio. E nasconditi nell'armadio per qualche settimana. Durante questo periodo, il tuo stollen di Natale diventerà ancora più saporito e fragrante.

Ricetta "Stollen austriaco":

Un giorno prima di fare l'uvetta, sciacquare, asciugare l'acqua e immergervi nel rum insieme ai frutti canditi. La composizione classica è data nella fonte. La composizione di frutta candita al rum può essere adattata ai tuoi gusti. Con una maggioranza di voti, la nostra azienda ha concordato quanto segue: uvetta leggera - 100 g, uvetta scura - 100, mirtilli rossi - 100, ciliegia - 50, prugne - 50, albicocche secche - 50, pera - 50, kumquat multicolore - 50, caramelle allo zenzero candito - 50. Dato che mio figlio non mangia né albicocche secche né prugne, prendo la composizione classica come base, aggiungendo un po 'di ananas candito, ciliegie essiccate e mirtilli rossi.

Togliere e tritare la scorza da un limone, spremere il succo dal limone. Drenare l'umidità in eccesso dal frutto del rum.

Morbido burro (250 g), frullare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e continuare a battere.

Aggiungere la ricotta, lo zucchero vanigliato, il succo di limone, la scorza per il mix e continuare a battere.

Mescolare la farina con il lievito, setacciare la miscela di cagliata e uovo e impastare la pasta.

Impastare nell'impasto le prime mandorle, poi i frutti di rum, cospargere leggermente di farina.

Dividere l'impasto in più pezzi, modellarli in uno stollen ("baby avvolto") e metterli su una teglia ricoperta di pergamena.

Infornare a 180 ° C per circa 60 minuti. Grasso caldo stollen con olio vegetale sciolto (100 g) e cospargere con uno spesso strato di polvere. Lasciare sotto il foglio di pergamena fino a quando fresco. Quindi avvolgere ogni stollen singolarmente in pergamena, avvolgerlo strettamente con un involucro di plastica per uso alimentare e riporlo in un luogo fresco (sul davanzale della finestra, nell'apertura del balcone, non nel frigorifero!) Per 3-4 settimane per l'invecchiamento.