Quindi, scaloppina. Tradotto dal francese - "breve". Apparentemente, il nome è stato inventato a causa della somiglianza del pezzo di carne tostato con la suddetta cosa. Tuttavia, non so come facciano i francesi, ma la parola suona molto ... gustosa per me (forse è per questo che la appendono a tutto ciò che ha qualcosa a che fare con la carne?), Quindi sono abbastanza d'accordo con la sostanza.
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Che cosa è adatto come materia prima per escalopa? Praticamente qualsiasi filetto. La maggior parte dei piatti di carne hanno un nome associato a una o all'altra parte della carcassa (roast beef, bistecca, nocca), le scaloppine sono più probabilmente un metodo di cottura, piuttosto che un'indicazione di un certo tipo di carne. In breve, puoi scegliere quasi tutte le carni, ma esiste ancora una regola breve: il filetto. Scalare le costole non succede, non credete, perché non accade con la partecipazione, per esempio, del femore.
Le dimensioni, come al solito, non contanoma tradizionalmente le scaloppine non tagliano grandi. 10 cm di diametro è un massimo ragionevole. Considerando il fatto che in genere 2 pezzi di carne vengono messi in una porzione, 10 cm sono molto.
Se, da Google, incontri la descrizione del processo di produzione delle cotolette di maiale usando l'impanatura, lascia velocemente questo sito: ci sono dei bugiardi che vivono lì (che è solo triste) o degli stupidi (che è praticamente pericoloso). Scaloppa cucinata senza impanare! Ricordami? Senza pa-no-rov-ki! Carne, carne e carne ancora. Niente più ingredienti, tranne forse il sale e, forse, il pepe nero.
Ricetta Escalope. Cottura di scaloppine a casa
Quindi il primo segreto: la carne deve essere fresca.. Se è scongelato, sulla piastra non comparirà nessuna scaloppina, una fetta di filetto tostato. Forse delizioso Molto probabilmente, sembra piuttosto appetitoso. Ma non una scaloppina, purtroppo.
Il secondo segreto: tagliare la carne deve essere effettuata attraverso le fibre. Questo è di fondamentale importanza, quindi questo assioma deve essere ricordato. Scaloppa - solo attraverso le fibre. Ciò fornirà la morbidezza desiderata della carne, aggiungerà ricchezza e gusto.
Lo spessore delle scaloppine crude di solito non supera 1,5 cm, abbastanza per far sì che la carne rimanga succosa, ma allo stesso tempo sia tostata e ricca di gusto.
La forma standard di scaloppine è un cerchio, tuttavia, ultimamente ho incontrato opzioni completamente arbitrarie per il taglio della carne. Raccomando ai conservatori di seguire la via classica e tagliare le scaloppine in cerchi, gli innovatori possono organizzare una concorrenza inespressa per il risultato più interessante e fare tagli ricci di carne, creando cuori, fiori, camicie e altre "strozzature".
Prima della tostatura, i pezzi di filetto devono essere leggermente sbucciati. Se prima di te - manzo, paga un po 'più di attenzione a questo processo. Battito di maiale più facile e veloce.
Per evitare che il succo di carne si diffonda in tutta la cucina, prima di battere le scaloppine, copritele con un pezzo di pellicola trasparente o una busta di plastica. Sorprendentemente, questo momento facilita enormemente la vita, che inizia dopo cena - in un abbraccio con uno straccio e una scopa.
Il terzo grande segreto è il tempo di cottura. Questo non è bistecche o bistecche, il sangue non è necessario. Hai bisogno di una carne succosa, morbida, ma ben fatta, che ha una straordinaria crosta rubiconda. Sul piatto, la scaloppa lascia un succo marroncino, viene tagliata facilmente e senza sforzo, non dà l'impressione di una suola secca. L'opzione ideale è raggiunta attraverso un allenamento lungo e intensivo, ma si può iniziare dal fatto che si frigge a fuoco medio, la padella è ben riscaldata, si versa dell'olio. Sul primo lato - circa 4-5 minuti: durante questo tempo, la carne dovrebbe diventare bianco-grigio, sul secondo - un po 'meno, non più di 4.
Inoltre, fai attenzione al fatto che le scaloppine vengono arrostite da sole o, come ultima risorsa, due in una padella - non riempire tutta la carne preparata nei piatti, lascerà fuori il succo e finirai con pezzi di filetto al vapore e nient'altro.
Se non sei un fan di "poche parole", prima di mandare la carne nella padella, fai dei tagli intorno alla sua circonferenza. Non profondo, fino a un centimetro - questo sarà abbastanza per cui la carne non si restringe, rimane un pezzo uniforme e non sale da urti. Per lo stesso motivo, sale e pepe la carne già nella padella o (per un dilettante) - appena prima di servire.
Di solito patate bollite, piselli, mais, verdure e verdure sono disposte su un piatto con le scaloppine. Goditi la tua escalope-torrefazione e l'appetito eccellente!
Come cucinare la scaloppina di maiale:
All'inizio è necessario preparare adeguatamente la carne, dalla quale dovrebbero essere tagliati tutti i film e i tendini. Tagliare il maiale attraverso le fibre in pezzi uguali di circa 1 cm di spessore.
Usando un martello speciale, battere con attenzione la carne su entrambi i lati in modo che diventi morbida. Salata e pepe di maiale su entrambi i lati, ma ricorda che un sacco di sale e spezie non sono necessari, perché possono rovinare il sapore di una futura scaloppina.
Se vuoi fare una vera scalata, fai dei piccoli tagli attorno alla sua circonferenza. Sono questi tagli che aiuteranno le scaloppine a non rabbrividire, ma a rimanere in equilibrio.
Avrai bisogno di una padella antiaderente, che dovrai mettere sul fornello e scaldare, quindi aggiungere un po 'di olio vegetale. Mettere il maiale cotto in una padella calda e friggere su entrambi i lati fino a formare una crosta marrone. Di norma, le scaloppine sono fritte in padella nella quantità di uno o due, altrimenti la carne produrrà molto succo, che garantirà la cottura di maiale in umido, e non la scaloppina.
Nel processo di preparazione delle scaloppine, il tempo di cottura gioca un ruolo molto importante. Di conseguenza, l'escalope dovrebbe risultare succosa, morbida. Quando tagli questa scaloppina, dovrebbe dare il succo marrone. Affinché la carne risulti esattamente come questa, deve essere fritta da un lato per 4-5 minuti finché non diventa di colore bianco-grigio e dall'altra solo 4 minuti.
Tieni presente che le scaloppine di cottura non finiscono qui. Mettere la carne su un piatto e versare una piccola quantità di acqua bollita nella padella e portarla a ebollizione.
Nella salsa di carne, formata nella padella, è necessario spostare la carne e friggere a fuoco basso per 5 minuti. Metti le scaloppine finite sui piatti e servi caldo con un contorno di verdure, erbe o cereali.
Metodo uno
Cuocere la scaloppina di maiale arrosto, che è probabile che sia fragrante e succosa se segui la tecnologia. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di lombo di maiale,
- 30 g di crema o circa tre cucchiai. l. olio vegetale
- sale, pepe nero macinato.
- In primo luogo, il petto deve essere lavato in acqua corrente, asciugato e tagliato attraverso le fibre in pezzi delle dimensioni di una palma e di circa 1,5 centimetri di spessore. Ogni fetta di un martello da cucina si respinge leggermente, ma non esagerare: i pezzi non dovrebbero essere più sottili di 8-10 mm.
- Successivamente, la scaloppina dovrebbe essere strofinata con pepe e sale.
- Nella padella, prima scaldare e poi scaldare il burro o l'olio vegetale. Distribuire fette di carne e friggerle, abbassando il fuoco a moderato, due minuti su entrambi i lati. La superficie dovrebbe ottenere l'oro.
- Affinché la carne sia ben cotta e all'interno, la padella deve essere coperta con un coperchio e, dopo aver abbassato il fuoco, cuocere le scaloppine per altri dieci minuti circa.
Seconda via
Non meno saporite e succose scaloppine possono essere fatte nel forno. Preparare questi alimenti:
- 500 grammi di vitello o di filetto di manzo,
- 2-3 art. l. verdure o burro,
- 1.5 art. l. senape finita (puoi usare Digione),
- un pizzico di rosmarino,
- sale, se desiderato, pepe macinato (non è necessario aggiungerlo, in quanto la senape fornirà nitidezza).
- Lavare la carne, dopo averla asciugata, tagliarla in parti uguali pari a circa 1,5 cm di spessore e realizzare anche diverse tacche con un coltello.
- Preparare una sorta di marinata mescolando la senape con rosmarino e sale. Con questa miscela, strofinare tutte le fette di carne e lasciare per circa mezz'ora.
- Riscaldare bene l'olio in una padella per farlo gorgogliare. Scaloppine arrosto letteralmente un paio di minuti su ogni lato. Dovrebbero ottenere una luce, ma evidente rosea.
- Successivamente, le fette direttamente nella padella, inviare preriscaldato a 170 gradi forno per quindici minuti. Pre-versarli con la marinata rimanente per più succosità.
- Fatto, il piatto può essere servito!
Terza via
Questa è una ricetta avanzata integrata con diversi ingredienti. Ecco cosa ti serve per cucinare:
- 600-700 g di lombo di maiale o altra buona parte della carcassa,
- 100 g di formaggio a pasta dura
- due spicchi d'aglio,
- cinque art. l. pangrattato,
- l'uovo
- circa 40 ml di olio vegetale,
- pepe, sale
- Tagliare la carne di maiale in parti uguali della dimensione del palmo della mano e dello spessore di circa 1,5 centimetri. Battili, strofina con pepe e sale.
- Prendi una piastra, mettila sul fuoco, versa l'olio e fallo bollire, quindi abbassa un po 'il fuoco per evitare di sibilare.
- Friggere le scaloppine a fuoco moderato da due lati in modo che diventino notevolmente dorate.
- In una ciotola, mescolare il pangrattato con aglio tritato, uova e formaggio, che è necessario grattugiare su una grattugia media o grossa.
- Mettere le fette di carne fritte in una forma di ceramica o di vetro, su ognuna mettere una porzione uguale della massa dell'uovo al formaggio.
- Riscaldare il forno a 170 gradi e cuocere le scaloppine in esso per quindici minuti. Durante questo periodo, il formaggio si scioglierà e, insieme al pangrattato e alle uova, forma una crosta appetitosa sulla superficie della polpa del maiale.
Quarto metodo
È possibile combinare immediatamente la scaloppina con un contorno cucinando con pomodori e funghi. Ciò richiede:
- 500 g di filetto di maiale,
- cipolla,
- pomodoro succoso e grande,
- 50 grammi di formaggio
- tre art. l. maionese,
- 200 g di champignon o altri funghi,
- un po 'di burro
- sale e senape.
- Tagliare il taglio per ottenere quattro o cinque fette circa uguali di circa 1,5 cm di spessore.
- Salate e affettatele con la mostarda, battendola leggermente.
- In una padella, friggere le scaloppine in un colore dorato, togliere e metterle immediatamente in una teglia o in una teglia.
- Nella stessa padella, senza cambiare l'olio, soffriggere la cipolla tritata in anelli fino a renderla morbida. Quindi aggiungere i funghi a fette e, dopo un paio di minuti, spegnere il fuoco.
- Il pomodoro è tagliato a cerchi sottili. Strofinare Poi sulle scaloppine, prima sistemate i funghi fritti con le cipolle, poi i pomodori. Ricoprili con la maionese e cospargili di formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per quindici o venti minuti.
- Il pasto fantastico è pronto!
raccomandazioni
Infine, alcuni suggerimenti per l'hostess:
- Per verificare la prontezza di una scalata, puoi perforarla con una forchetta o un coltello. Se il succo estratto è limpido, la carne è completamente cotta. Se noti impurità nel sangue, continua il trattamento termico.
- La scaloppa può essere servita con succo di carne formato durante la sua preparazione. Anche questo piatto di carne è adatto pomodoro, aglio o salsa agrodolce. Ma dovrebbe essere leggero, in quanto la scaloppina arrosto è piuttosto unta.
- Le scaloppine sono meglio friggere in una piastra con fondo e pareti spesse: in un tale contenitore, il riscaldamento è uniforme e il rischio di scottature è minimo. Inoltre, la carne manterrà la sua succosità.
- Oltre a sale e pepe, è possibile utilizzare qualsiasi altra erba e condimento, ad esempio basilico, prezzemolo, dragoncello, coriandolo, cardamomo, cumino, curcuma, curry e altri. Scegli le spezie per i tuoi gusti e non aver paura di sperimentare.
- Quasi tutti i contorni possono essere serviti con le scaloppine, ma questo piatto si sposa al meglio con patate fritte, bollite o purè, oltre a varie verdure al forno o fritte, stufati. Sono inoltre graditi i contorni complessi multicomponenti.
Assicurati di provare a fare uno scaloppino!
INGREDIENTI
- Maiale 400 grammi
- Aglio 2 denti
- Lemon 1 Slice
- Sale, pepe nero - a piacere
Prendere 2 pezzi di filetto di maiale circa 200 grammi ciascuno.
Battiamo con cura le nostre scaloppine: lo spessore di una escalopa non deve superare i 5 mm.
Tritare l'aglio, un po 'di sale e 1 cucchiaino in un mortaio. succo di limone
La marinata risultante rivestiamo le nostre scaloppine, lasciare per 20-30 minuti.
Distribuiamo le scaloppine su una padella o una padella con un po 'd'olio. Friggere 4-5 minuti su entrambi i lati.
In realtà, le scaloppine sono fritte molto velocemente - dopo tutto, sono sottili, e persino giacciono nella marinata.
Servire e servire le nostre scaloppine di maiale. Buon appetito!
Alcune delle sottigliezze di fare succulenta succosa maiale
Spesso, i cuochi affrontano alcuni problemi nella cottura del maiale in una padella. Di conseguenza, la carne è un po 'secca e insipida. Ma questi errori culinari sono facili da evitare se segui i suggerimenti qui sotto.
Affinché l'escalope sia la più succulenta, è fondamentale scegliere la carne giusta. Non usare filetti congelati. Non darà molto succo e sarà sicuramente asciutto, abbastanza duro, anche se usi la marinata.
Un altro segreto per la corretta preparazione delle scaloppine di maiale è il taglio competente. La carne viene tagliata rigorosamente attraverso le fibre. Questo garantisce la massima morbidezza del piatto finito. È inoltre necessario ricordare: la forma classica di questa prelibatezza di carne è un cerchio. Tuttavia, alcune deviazioni dagli standard sono consentite. Tutto è fatto a discrezione dello chef.
Poiché il piatto stesso è abbastanza semplice e diretto, è spesso integrato con ingredienti ausiliari. Può essere formaggio, funghi, erbe aromatiche, aglio, pomodori e altre verdure. Spesso le scaloppine di filetto di maiale sono cotte nel forno, ma si può ottenere una crostata amatissima solo se si frigge la carne in una padella.
La classica ricetta per le scaloppine in padella
Se si desidera ottenere un gustoso piatto di carne senza fronzoli e inutili confusione in cucina, si dovrebbe prendere nota della ricetta classica per fare le scaloppine di maiale fresco in una padella.
Tempo di cottura - 25 minuti.
Il numero di porzioni - 5.
Metodo di cottura
Preparare le scaloppine da maiale fresco e di alta qualità è facile. Ma ci sono alcune sottigliezze, che sono descritte in maggior dettaglio di seguito.
- Il primo passo è preparare adeguatamente la carne. Con un pezzo di taglio tutte le vene e i film. Lavare accuratamente il petto in acqua corrente e asciugare accuratamente con carta assorbente, rimuovendo accuratamente tutta l'umidità.
- Tagliare il lombo a fettine sottili.
- In alternativa, avvolgere ogni pezzo in un film alimentare o avvolgere un nuovo sacchetto di plastica. Su ogni lato respingi completamente il martello da cucina. Circa 1/2 cm con un coltello affilato per tagliare i bordi.
Suggerimento: Avvolgere la carne in polietilene aiuterà a mantenere la cucina pulita e in ordine, e portarla con i bordi dell'incisione aiuterà a evitare il forte avvolgimento del pezzo durante la frittura. - Pepe ogni pezzo di maiale. Cospargere di sale. Preriscaldare la padella (l'olio non dovrebbe essere utilizzato in modo ottimale, ma è possibile aggiungere un po '). Mettici della carne. Cuocere su ciascun lato per 4-5 minuti, mantenendo un calore abbastanza potente.
Fatto! Le capesante sono succose e morbide. Fette di pomodori freschi, fette di cetriolo, cipolle affettate, peperoni e verdure sono perfetti come guarnizione.
Come preparare le scaloppine con la marinata di aglio e senape?
Si ottiene una scaloppina deliziosamente profumata, che è stata messa sottaceto in senape e aglio prima della frittura. La salsa di soia, che permea completamente tutte le fibre, conferisce una piccantezza speciale al macellaio arrostito.
Tempo di cottura - 40 minuti.
Numero di porzioni - 2.
Cottura di scaloppine con crema di marinata
Se ti piace cucinare la carne con le ricette più semplici, ma piuttosto insolite, questa opzione è ciò che stai cercando. Puoi friggere il maiale in padella in due modi, ma il gusto del piatto finito ti conquisterà una volta per sempre.
Tempo di cottura - 50 minuti.
Numero di porzioni - 2.
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