Per cuocere il pane di segale, in linea di principio, non è difficile nemmeno per un fornaio principiante, ma è necessario conoscere alcune delle sfumature dell'impasto. In questo articolo cercheremo di dirvi in modo dettagliato e il più semplicemente possibile sulla cottura del pane, oltre a scoprire i piccoli segreti di ottenere pane di segale bello, gustoso e, soprattutto, sano.
Forse, per cominciare, è necessario dire in che modo la farina di segale è così utile rispetto alla farina di grano.
Il pane di segale è il cereale più basso contenuto calorico. Contiene una maggiore quantità di fibre alimentari e una percentuale minore di carboidrati rispetto al pane bianco. Inoltre, i pasticcini scuri sono ricchi di minerali, in particolare il ferro e le vitamine del gruppo B. Il consumo regolare di pane di segale ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, sul lavoro del tratto gastrointestinale e sul rafforzamento dell'immunità.
Quali tipi e varietà di farina di segale esistono?
In Russia vengono prodotti 3 tipi di farina di segale: farina di segale seminata, farina di segale sbucciata e farina di segale. I gradi di farina differiscono l'uno dall'altro in termini di granulometria e contenuto di particelle di crusca. Più farina di particelle di crusca, più scura è a colori e più sana.
Farina di segale artificiale - il più leggero di tutti i tipi di farina di segale. Il colore è bianco con una sfumatura cremosa o grigiastro. La macinatura va bene, viene prodotta dal centro del grano, mentre gli strati esterni vengono rimossi.
in farina di segale il colore è grigio-bianco o crema grigiastro con schizzi di particelle di gusci di grano. È più utile perché quando si macinano i gusci di grano cadono nella farina.
Leader nel contenuto di nutrienti - farina carta da parati di segale. Il colore di tale farina è grigio, con particelle di gusci di grano. Questa farina contiene il più alto contenuto di particelle di crusca. La farina di carta da parati di segale è prodotta da cereali integrali. La farina di segale viene spesso chiamata grano intero o farina integrale.
Più spesso in vendita si può vedere la farina di segale sbucciata, almeno - tutta in grani (carta da parati) e segale già seminata molto rara.
È possibile cuocere il pane nero in una macchina per il pane usando solo farina di segale?
Purtroppo no. Le proteine della farina di segale, a differenza della farina di grano, non sono in grado di creare glutine. Il pane diventerà basso, non allentato, una mollica appiccicosa, inceppata. Per cuocere nella macchina per il pane, si consiglia di mescolare farina di segale e frumento nel rapporto tra il 50% e il 50% o di aumentare il rapporto percentuale della farina di frumento.
Il pane di segale può essere cotto completamente senza farina di grano o con un piccolo contenuto, ma questo è il pane a lievitazione naturale, l'impasto viene preparato in più fasi e la sua preparazione è un processo lungo.
C'è una data di scadenza per la farina di segale? Quanto può essere conservato a casa?
Sì, la farina di segale, come qualsiasi prodotto alimentare, ha una durata di conservazione. Il produttore è obbligato a fornire informazioni sulla durata di conservazione del prodotto e le sue condizioni di conservazione sulla confezione del prodotto. La durata di conservazione della farina di segale è di 6 mesi ad una temperatura non superiore a 20 ° C e un'umidità relativa non superiore al 70%. Se le condizioni sono soddisfatte, allora tutta la durata di conservazione della farina manterrà le sue proprietà del consumatore.
Qual è la funzione del malto durante la cottura del pane di segale?
Malto fermentato di segale Che a volte viene anche chiamato stufato o rosso, si ottiene dal grano di segale germogliato, che subisce fermentazione, essiccazione e successiva macinatura. La fermentazione è il processo di invecchiamento (languore) del chicco di segale germinato sotto l'influenza delle alte temperature.Durante la lavorazione ad alta temperatura all'interno del malto, inizia la formazione intensiva di melanoidi, che conferiscono al malto un colore rosso-marrone e un gusto e un aroma specifici.
Il malto fermentato di segale viene utilizzato nella cottura per migliorare il colore del pane di segale - la mollica si trasforma in un piacevole colore brunastro e acquisisce un caratteristico odore e sapore di malto.
Questa non è l'unica applicazione del malto, si aggiunge quando si cuoce il pan di zenzero, i biscotti, usati per fare il kvas.
Dona un gusto e un aroma ricchi alla cottura, è un naturale miglioramento della qualità del pane e di altri dolci. Il malto migliora la struttura, la porosità delle briciole, prolunga la freschezza dei prodotti, aumenta il valore biologico del prodotto finale.
Il dosaggio raccomandato è fino al 10% del peso della farina, cioè per 500 grammi di farina a 50 grammi di malto.
Il malto può essere aggiunto non solo nella segale, ma anche nel grano e nel pane di segale. Non andrà peggio, solo meglio!
Cos'altro, oltre al malto, può essere aggiunto all'impasto durante la cottura del pane di segale?
Per rendere il pane ancora più utile, è possibile aggiungere all'impasto prodotti come fette di segale, fiocchi di segale, fiocchi di segale solforati e crusca. A differenza dei cereali integrali di segale, che richiedono un ammollo prolungato, è sufficiente immergere questi prodotti per 20-30 minuti in acqua a temperatura ambiente. Il rapporto con l'acqua è 1: 1. Sulla pagnotta di pane abbastanza 30-50 grammi di cereali o cereali.
Spezie come il coriandolo (preferibilmente macinato) e il cumino sono ottimi per la cottura del pane di segale. E se cuociono il pane nel forno, questi semi non solo daranno un piacevole sapore al pane, ma possono anche essere un elemento di decorazione del pane. Per fare questo, prima di infornare, è necessario lubrificare la superficie dell'impasto con acqua o tè forte e dolce e cospargere di semi.
Oltre a questi ingredienti, è possibile utilizzare gli ammendanti: agram leggero, agram scuro, Panifarin, Panifresham, Ektra R, glutine di grano secco.
Luce Agram
La luce di Agram è un acidificante complesso di integratori alimentari. Consente di abbandonare il processo complesso e dispendioso in termini di tempo di produzione di segale a lievitazione naturale. Migliora l'elasticità della mollica, migliora l'aroma e il gusto del pane finito.
Progettato per fare il pane dalla segale e una miscela di farina di segale e frumento.
Dosaggio - 1-2% in peso di farina
Agram dark - acidificante complesso integratore alimentare.
Consente di abbandonare il processo complesso e dispendioso in termini di tempo di produzione di segale a lievitazione naturale. Migliora l'elasticità della mollica, migliora l'aroma e il gusto del pane finito.
Progettato per fare il pane dalla segale e una miscela di farina di segale e frumento.
Dosaggio: 0,2-1,6% in peso di farina
Panifarin - miglioratore di cottura Utilizzato nella cottura di tutti i tipi di segale, pane e pane fatti con una miscela di farina di grano e segale.
Particolarmente indicato per farine a basso contenuto di glutine. Quando si usa l'impasto diventa più morbido e più plastico, più facile da maneggiare. Il panifarin è consigliato come aggiunta ad altri accrescitori e antipasti: fornisce una struttura uniforme e ben sviluppata della porosità, aumenta il volume dei prodotti, elimina la mollica di briciole, prolunga la freschezza.
Dosaggio - 0,5-2,0% in peso di farina
Panifresh
Panifresh: miglioratore del pane Utilizzato per la cottura di tutti i tipi di pane di segale, frumento, grano e segale, nonché di pan di zenzero e biscotti.
Aumenta la capacità di assorbimento dell'acqua dell'impasto, aumenta la resa del pane finito. Fornisce una porosità uniforme, migliora il gusto e l'aroma, dona alla crosta arrossisce e lucentezza, preserva la freschezza dei prodotti.
Dosaggio - 0,2-0,5% in peso di farina
Extra -R
L'additivo per la cottura "Extra-R" è usato come pasta madre secca con un metodo accelerato per preparare l'impasto per fare pane di segale e segale di grano fatto in casa.
L'additivo per la cottura "Extra-R" aumenta la capacità di assorbimento dell'acqua dell'impasto, il volume del pane e la stabilità dimensionale dei prodotti di fondo, migliora la scioltezza e l'elasticità della mollica, riduce la friabilità delle briciole e prolunga la durata.
Dosaggio - 0,5-1,5% della massa totale di farina, dipende dal rapporto tra farina di grano e segale nell'impasto.
Glutine di grano secco
Il glutine è il miglioratore di farina più popolare e completamente naturale.
È usato come miglioratore di farina per cuocere vari tipi di pane fatto in casa con segale, grano e miscele di diversi tipi di farina, specialmente per farina con un contenuto ridotto di glutine.
Migliora la qualità del test, diventa più plastica, più facile l'elaborazione. L'aggiunta di glutine alla farina migliora la qualità del pane cotto: il suo volume aumenta, la crudeltà diminuisce, la porosità più uniforme è garantita e la freschezza è prolungata.
Il glutine è aggiunto nei casi in cui la farina contiene poche proteine (glutine). Se si cuoce il pane a casa usando segale, farina di grano saraceno o aggiungendo crusca, scaglie e miscele di cereali all'impasto, l'impasto risulta essere "pesante" per il lievito. In questo caso, l'aggiunta di glutine contribuirà a rendere l'impasto più elastico, mentre è più facile da lievitare.
L'aggiunta di glutine all'impasto aumenta il valore nutrizionale del pane cotto, poiché aumenta il contenuto proteico nel prodotto finito.
Come miglioratore di farina, il glutine viene utilizzato in piccole quantità (in media 1 cucchiaino per tazza di farina di grano tenero, crusca, miscela), viene applicato insieme alla farina, con cui dovrebbe essere ben miscelato.
Cosa può sostituire lo zucchero quando si cuoce il pane di segale?
Lo zucchero può essere sostituito con miele o melassa. Melassa - dolcificante naturale Miglioratore universale del gusto e delle proprietà dei prodotti realizzati con la sua aggiunta. La consistenza è un liquido denso e dolce, di colore giallo chiaro o marrone scuro, quasi nero, che ricorda lo zucchero bruciato. E la luce, il caramello e il buio, il maltosio, possono essere usati nella cottura al posto dello zucchero.
Ha un gran numero di vantaggi rispetto allo zucchero. Quando si utilizza la melassa in cottura, l'elasticità e la porosità della briciola di pane aumentano, i prodotti di panificazione e pasticceria rimangono freschi più a lungo. La tua cottura avrà un aroma meraviglioso e gradevole.
La melassa viene aggiunta quando si cuoce il pane di segale, ma anche altri tipi di pane, oltre a torte, focacce, pan di zenzero e biscotti. Solo la melassa può essere utilizzata come additivo per pancake, frittelle e cheesecake.
È possibile cuocere il pane di segale senza la funzione "Pane di segale" nella macchina per il pane?
Tutte le macchine per il pane sono solitamente dotate di un gran numero di programmi di cottura. Se non esiste un programma per il pane di segale, allora è consigliabile scegliere un programma con le seguenti modalità: impastamento - 10-15 minuti, sollevamento - 1 ora 20 minuti - 1 ora e 35 minuti, cottura - 1 ora. Se non è stato trovato un tale produttore di pane, impastare l'impasto con un programma qualsiasi - non più di 15 minuti. Quindi spegnere e tenere premuto per 1,5 ore con il coperchio chiuso (questo è il tempo di lievitazione per l'impasto). Quindi accendere il programma di cottura. Il tempo è di 60 minuti.
Naturalmente, imparare tutte le sottigliezze della cottura, in modo che ci siano sempre pasticcini freschi sul tavolo, è piuttosto difficile. Ma! Se hai il desiderio di coccolarti con il pane fatto in casa, risparmiando una quantità significativa di tempo personale, ti offriamo preparati miscele secche per pasticcini dal marchio di S.Pudov.
Qui troverete miscele per pane per ogni gusto esigente: grano, segale, segale, per alimenti sani, da tutto il mondo e molti altri.
Uno dei principali vantaggi dei mix pronti: è sufficiente aggiungere olio e acqua nelle proporzioni indicate sulla confezione. E a quelli che bruciavano per cuocere il pane di segale nel forno secondo la vera ricetta russa, "S.Pudov" offre tutti i tipi di miglioratori per l'impasto e altri ingredienti necessari.
65 commenti
Farina di segale - budello Già da un paio di anni, la cottura non è al forno. La museruola è una volta e mezza più piccola.
Sulla farina di segale è meglio non mettere l'impasto, iniziare con la farina di frumento e aggiungere la segale all'impasto quando impastiamo. Quindi sarà più veloce.
Una certa crusca può essere aggiunta all'impasto (io metto mezzo bicchiere di crusca per 4 tazze di farina), per qualche motivo dopo che il pane diventa più omogeneo. Perché - xs, quindi non ho capito.
Consiglio vivamente di provare a fare lievito madre e cuocere il pane su di esso. Questo è lo stesso lievito, ma il pane diventa più acido, il bianco non è particolarmente gradito, ma nero. Di nuovo, il lievito può essere fatto a casa da merda e bastoni, il lievito non è necessario.
Raccomando caldamente di trovare pagnotti di pane. Ne ho due, li ho premuti sinceramente alla panetteria al momento del suo crollo (vivo nel villaggio). Ghisa Molto conveniente e le pagnotte sono ottenute quasi come in un negozio, a cui tutti sono abituati.
Cos'è il lievito? Ricordo che mia madre aveva qualcosa in banca, come il lievito, che si scambiavano l'un l'altro con i loro vicini. Ma sembrava essere lievito di birra. Come stai?
A proposito di crusca, pensò! Si ama il pane con la crusca.
Farina più acqua e calore per alcuni giorni, cho. Corrente per essere scuro. Guardare periodicamente per non svolazzare e zakpenilos. Come zapenitsya - quindi diventa a lievitazione naturale, sì. Lo stesso lievito, ma da farina e acqua.
La consistenza della panna acida, mescolare ogni giorno e aggiungere un po 'di nuovo hash, la temperatura nella regione di 30 gradi (più o meno). Come zapenitsya: significa che l'antipasto è aumentato, puoi usarlo. Metà - nella pasta, nel resto aggiungiamo più miscele e nel frigorifero. Si ottiene il lievito eterno :)
e tu non aggiungi zucchero.
Non puoi nemmeno salare :) Ma il nero con sale ha un sapore migliore, sì.
Con il termine "Sourdough", alcune persone intendono lievito selvaggio. Ce ne sono parecchi. Sono sempre presenti sulla superficie di frutti, cereali, foglie e altre superfici esterne del regno vegetale. Differenza principale selvaggio dal negozio: questo è il loro "potere di sollevamento". Wild più debole! Ciò significa che il pane su di loro aumenta più a lungo. Inoltre, in selvaggionon si sa quale tipo di cultura vincerà (quando uno dei concorrenti raccolti di lievito selvatico vincerà, quindi inizierà a mangiare intensamente, moltiplicare e rilasciare gas = schiuma di lievito). Ogni coltura di lievito selvatico ha il suo odore. Fondamentalmente è leggermente diverso, ma ne ho avuto esperienza Divinamente delizioso fino a acetone sapore. Anche se, sul sapore del pane, l'odore della pasta madre non si riflette in alcun modo (dall'esperienza personale e dalle sensazioni gustative).
Conservare il lievito è solo una comodità per la civiltà (risparmiare tempo e non è necessario cercare di preservare la cultura fino al prossimo lotto).
Ma se vuoi provare, sii paziente.
Un po 'di storia
Il pane è un prodotto antichissimo che ha assorbito la secolare esperienza dei nostri antenati. Le prime informazioni sulle ricette e le tradizioni di fare il pane in Russia, gli archeologi hanno scoperto negli annali dell'XI secolo. Le ricette di cottura venivano tramandate di generazione in generazione e lo stato della padrona di casa era determinato dalla sua capacità di cuocere il pane: non era per niente che nella fiaba "The Frog Princess" questo era il primo test per le nuore.
Gli antichi slavi hanno cotto il pane di segale. Per farlo, sono state usate farina di segale, fermentazione della stessa farina e acqua. Il lievito naturale è necessario per alzare l'impasto per dare al pane finito sfarzo e morbidezza. Dato che era acido, "fermentato", il pane aveva un sapore aspro. Il lievito naturale è un impasto più sottile che ha subito un processo di fermentazione. E 'stato preparato per diversi giorni, parzialmente utilizzato, e il residuo è stato tenuto per la cottura futura. Potrebbe anche lasciare una parte del test stesso, che per la prossima volta ha avuto il tempo di fermentare.
Il pane di farina di segale ha ricevuto un altro nome: "nero". In alcune antiche regioni russe, la parola "pane" era chiamata pane di segale e tutti i dolci fatti con la farina di grano avevano altri nomi: pagnotta, pagnotta, tappeto, rotolo, ecc.Il pane di segale è stato tradizionalmente considerato il cibo della classe povera - i ricchi cibi da forno preferiti.
Le ricette per la cottura del pane di segale sono state inventate e migliorate nel corso di molti secoli. Nel 1626 fu emanato un decreto reale "On Bread and Roll Weights", che si riferiva a 26 tipi di pane di segale. Molte di queste ricette sono sopravvissute fino ad oggi. Ma va notato che non molto tempo fa, le nostre panetterie domestiche hanno smesso di produrre il tradizionale cento per cento di pane di segale. Tutti i tipi di pane, detti segale o nero, sono in realtà prodotti da forno di grano segale, con l'aggiunta di altri tipi di farina e vari ingredienti (malto, noci e semi, frutta secca, erbe aromatiche e spezie, miele, kvas e t .d.). Le varietà più famose includono "Borodinsky", "Riga", "Moskovsky", "Ukrainian", "Darnitsky", "Village" e altri.
Lievito naturale o lievito
Per lievitare e sciogliere la pasta di segale, si usano tradizionalmente lievito o lievito di birra.
Le ricette per fare la pasta madre hanno una ricca storia - le prime informazioni su di loro ci sono venute dall'Antico Egitto. La leggenda sull'origine del lievito è molto banale: l'antico fornaio dimenticò per un po 'di tempo l'impasto e riuscì a fermentare e ad alzarsi, il che conferì al prodotto un gusto e un volume di cottura.
Uso di lievito naturale
Il lievito e la pasta madre secca possono essere acquistati presso il negozio oggi. Ma molte casalinghe preferiscono crescere e mantenere il lievito. Per la sua preparazione (nella forma più semplice), è necessario prendere la farina di segale e l'acqua in quantità uguali, ad esempio, 1 bicchiere ciascuno, mescolare bene, mettere in un barattolo di vetro e coprire con un panno pulito sulla parte superiore. È categoricamente impossibile chiudere il vaso con un coperchio o una plastica - il fermento ha bisogno di aria fresca! Va tenuto presente che il lievito è notevolmente aumentato in volume, quindi la capacità dovrebbe essere abbastanza ampia. La banca deve essere messa in un luogo caldo per due giorni, durante i quali inizierà la fermentazione, si formeranno delle bollicine sulla superficie del dispositivo di avviamento, un odore caratteristico (ma non stantio!).
Sourdough che prepara quattro giorni. Dopo i primi due giorni, va alimentato: aggiungere la stessa quantità di miscela di farina di segale e acqua, mescolare accuratamente e lasciare per un altro giorno per la maturazione. Dopo tre giorni, l'antipasto viene alimentato per l'ultima volta e dopo un altro giorno di fermentazione, è pronto per l'uso. Una parte del lievito, circa 100 g, dovrebbe essere messa in un barattolo pulito, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero. Il giorno prima della successiva preparazione del pane, il lievito deve essere rimosso dal frigorifero e nuovamente alimentato con farina di segale mescolata con acqua in quantità uguali. Quindi puoi sostenere la crescita del lievito per molto tempo. L'aspetto di uno spiacevole odore pungente indica che il lievito si è deteriorato.
Uso di lievito
Per quanto riguarda il lievito, ultimamente ci sono state molte polemiche sulla loro utilità. Alcuni scienziati molto rispettabili sostengono che il lievito di birra secco può danneggiare il corpo umano, perché promuove la crescita delle cellule tumorali, e anche influenzare negativamente il cervello, l'intestino, indebolire il sistema immunitario. Secondo loro, il pane sulla pasta madre è più utile e nutriente. In ogni caso, ogni casalinga decide autonomamente cosa usare: lievito o pasta madre.
Forno o macchina per il pane
A casa, ci sono due modi fondamentali per cuocere il pane: nel forno e nella macchina per il pane. Vale la pena notare che non tutte le macchine per il pane hanno la funzione di cuocere il pane di segale. La farina di segale è più pesante quando viene impastata, e così che il motore della macchina per il pane non si brucia, alcuni modelli hanno una spatola speciale per fare l'impasto di segale.Gli elettrodomestici semplificano notevolmente il processo di cottura del pane: i prodotti vengono messi in forma secondo la ricetta, un programma dalla lista è impostato o il tuo è impostato e puoi rilassarti: un segnale annuncerà che il pane è pronto!
Un'altra cosa è fare il pane di segale nel forno. Qui possiamo distinguere diverse fasi: la produzione di lievito madre (se non si utilizza il lievito), la pasta per impastare, la stagnatura, la modellatura, l'impermeabilizzazione e la cottura.
Semplici ricette di pane di segale
Le ricette di pane di segale sono abbondanti. Cosa non viene mai aggiunto all'impasto per conferire al prodotto un gusto e un aroma speciale! E qui c'è spazio per l'immaginazione e un ampio campo per gli esperimenti. Ma prima devi padroneggiare le semplici ricette "classiche" per cuocere il pane di segale.
La ricetta è semplice al cento per cento il pane a base di farina di segale su pasta madre, cotto in forno
Setacciare 400 g di farina di segale, aggiungere 400 g di segale a lievitazione naturale, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai. cucchiai di miele o zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Impastare la pasta, versando gradualmente 140 ml di acqua. Va notato che la pasta di segale è molto appiccicosa, ma l'aggiunta di farina extra non è raccomandata - è meglio bagnare le mani e le pietanze con acqua fredda durante l'impastatura e lo stampaggio. Mescolare la farina di segale per un po ', cospargere di farina, coprire i piatti con un asciugamano e metterli in frigorifero per almeno 10 ore, e preferibilmente per un giorno. Durante una prova di pasta così lunga, si verificherà un processo di fermentazione.
Successivamente, si dovrebbe mettere l'impasto in una teglia, unta con olio vegetale, e lasciarlo ora in un luogo caldo per 3 ore a salire: l'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte. Mettere in forno preriscaldato a 250 gradi, infornare per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 200 gradi e infornare per altri 30-40 minuti. Disponibilità a controllare con un bastone di legno: se è asciutto, il pane è pronto. Il pane estratto dallo stampo dovrebbe rimanere per 30 minuti coperto con un asciugamano.
Ricetta semplice di pane di segale con lievito cotto al forno
In un contenitore separato per mescolare 1 cucchiaio. cucchiaio di lievito secco, 1 ½ cucchiaio. cucchiai di zucchero e 1½ tazze di acqua calda, mettere in un luogo caldo per 20 minuti a fermentare. Alla fine di questo tempo aggiungere 1½ cucchiaio. cucchiai di olio vegetale e mescolare. Setacciare 1½ tazze di farina di segale e di frumento in un altro piatto, aggiungere 1 cucchiaino di sale, il lievito e il burro e mescolare bene. Quindi il contenitore con l'impasto deve essere coperto con un asciugamano e lasciato a scaldare per 3-4 ore per il sollevamento.
Dopo di ciò, impastare l'impasto e metterlo in una teglia, pre-unta con olio vegetale. Coprire di nuovo e lasciare per 20 minuti per la prova. Preriscaldare il forno a 200 gradi, posizionare il modulo a livello medio e infornare per 30-40 minuti. Prepara il pane di segale dal forno, avvolgi un asciugamano e lascialo riposare per altri 20 minuti.
Ricetta per pane di segale con crema pasticcera cotto in una macchina per il pane
Per cuocere tale pane, è necessario preparare 4 cucchiai (40 g) di malto fermentato di segale in 80 g di acqua bollente, fresco. Versare nella forma di una macchina per il pane ingredienti nel seguente ordine: 2 cucchiaini di lievito secco, 300 g di segale e 250 g di farina di grano, 2 cucchiai. cucchiai di miele o zucchero, 1½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di semi di coriandolo o di cumino, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Versare il malto preparato sopra e 330 ml di acqua fredda. Inserire il modulo nella macchina per il pane e installare il programma desiderato. Il tempo di cottura è di circa 3 ore e mezza. Anche il pane cotto viene tenuto sotto un asciugamano.
Qualche parola sui benefici del pane di segale
Il pane di segale o "nero" è sempre stato considerato il cibo principale in Russia grazie alle buone rese e al basso costo della segale. Inoltre, la farina di segale è un deposito di sostanze nutritive, vitamine e minerali. Per lungo tempo, i nostri antenati potevano mangiare solo pane e acqua di segale e allo stesso tempo fare un lavoro fisico pesante ogni giorno.
Il consumo regolare di pane di segale contribuisce a un buon lavoro intestinale, purifica il corpo dalle tossine, riduce il rischio di malattie gravi come il diabete e il cancro.. Tuttavia, questo prodotto è controindicato per le persone con malattie dello stomaco sullo sfondo di maggiore acidità e ulcera peptica.
Utilizzare nella medicina tradizionale
Il pane di segale è usato nella medicina popolare e nella cosmetologia. Ecco alcune ricette:
- trattamento di herpes: un pezzo di pane nero versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua bollente, aggiungere un cucchiaino di sale, schiacciare, mettere la gruel risultante sull'eruzione, tenere premuto per circa un'ora, quindi lavare e applicare un nuovo lotto,
- in caso di raffreddore: strofinare la crosta di aglio con pane di segale e mangiare con la calce spremuta o altra tisana,
- comprimere per il mal di gola: tagliare le croste sottili dal pane di segale, distribuire su un panno e versare acqua bollente sulle croste, raffreddare un po ', attaccare al collo, legare una sciarpa e lasciare fino al mattino,
- maschera di grano per anguille: cuocere a vapore il pane di segale con acqua bollente, aggiungere un cucchiaino di miele, mescolare accuratamente, applicare una maschera per 15 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida, se la pelle è secca, aggiungere un po 'di olio d'oliva,
- rinforza perfettamente il lavaggio dei capelli con pane di segale cotto a vapore.
In conclusione, resta da dire: il pane di segale è senza dubbio un prodotto utile e necessario. Naturalmente, il processo di produzione è laborioso e problematico, ma il gusto, l'aroma e i benefici del pane di segale saranno più che rimborsare gli sforzi e portare un grande piacere a te e ai tuoi cari!
""
