Versare il latte in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
Togliere dal fuoco e raffreddare alla temperatura corporea.
Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato (o l'estratto di vaniglia) ai tuorli e macinare bene con un frullatore ad immersione, un mixer o una forchetta.
Mescolando continuamente la massa con una frusta, versare il latte nei tuorli (versare un filo sottile).
Mettere il composto di uova e latte a fuoco basso e scaldare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si addensa un po '.
Consiglio. La prontezza della crema può essere trovata facendo scorrere il dito sul retro del cucchiaio - se c'è una traccia di un dito, la crema è pronta.
Pronti a raffreddare la panna, e poi si raffredda un po ', mettendola in frigo (la crema si raffredderà più velocemente se la metti in un lavandino con acqua fredda o ghiaccio).
Versare la crema in una ciotola e battere fino a formare morbide creste.
Aggiungere la panna montata alla crema fredda e mescolare.
Trasferire la miscela in un contenitore di plastica, coprire con un coperchio o pellicola trasparente e mettere nel congelatore per
Non appena la miscela inizia a solidificarsi, estrai il contenitore dal congelatore e batti il gelato con un mixer o un frullatore ad immersione (la battitura aiuta a rompere i cristalli di ghiaccio e rende la struttura del gelato liscia e uniforme).
Metti nel congelatore di più
40-60 minuti, poi batti di nuovo.
Metti la massa montata in un contenitore, copri con un coperchio e mettila nel congelatore per altre 2-3 ore.
Prima di servire, togliere il gelato dal freezer e riporlo in frigorifero per 20 minuti.
Distribuire il gelato sulle ciotole del gelato e cospargere con bacche fresche o in scatola, frutta, noci tritate, biscotti sbriciolati o cioccolato grattugiato.
Consiglio.C'è un modo ancora più semplice per fare il gelato artigianale.
Gelato con latte condensato
crema (33-35%) - 600-800 ml,
latte condensato - 350-400 g
Panna montata per pettini morbidi.
Senza smettere di battere, versare il latte condensato.
Consiglio. La dolcezza del gelato finito dipenderà dalla quantità di latte condensato: più latte condensato, più dolce sarà il gelato.
Mettere la massa risultante in un contenitore, coprire e congelare nello stesso modo descritto nella ricetta principale.
Esistono diversi tipi di gelato
- Cotto sulla base di grassi animali (isolati dal latte).
- A base di grassi vegetali (olio di palma o olio di cocco).
- Il cosiddetto gelato alla frutta. Base - purè di patate, yogurt, succo di frutta.
- Sorbetto, purè di patate e succhi di bacche e frutta fungono da base.
Ora è possibile acquistare un apparecchio speciale che farà il lavoro principale, si chiama il gelatiere. All'interno, viene mantenuta la temperatura richiesta per preparare un dessert freddo, e mescola anche i contenuti al momento giusto. Ma fare a meno di questo dispositivo nel processo di produzione del gelato non è così difficile, la produzione manuale non farà che aumentare il tempo di processo, ma non influenzerà la qualità della delicatezza ottenuta. Tuttavia, prima di iniziare a farlo, devi imparare alcune semplici ma necessarie raccomandazioni per la preparazione del gelato perfetto.
- Ci sono diversi elementi di base nella preparazione di qualsiasi gelato, uno dei quali è un addensante (anche gli elementi principali includono crema, zucchero e latte). A casa, il succo di limone e il tuorlo d'uovo possono essere usati come addensante. Se ignori l'aggiunta di un addensante, allora questo gelato si scioglierà rapidamente, non avrà lo stesso sapore delicato.
- Per fare affidamento sul risultato perfetto, è necessario un approccio più attento alla scelta dei prodotti. Devono essere freschi, naturali. Questo vale sia per il latte che per la panna: alcuni componenti possono essere prodotti con le tue mani, ad esempio puoi far bollire da solo il latte condensato.
Inoltre, non dovremmo dimenticare che i componenti essenziali del gelato - latte e panna - dovrebbero essere il più grassi possibile, altrimenti il sapore del prodotto finito sarà significativamente influenzato. - Per ottenere il risultato migliore, puoi utilizzare qualsiasi additivo. Ad esempio, per ottenere una consistenza uniforme del dessert, è necessario inserire un piccolo amido in esso. Lo zucchero può essere sostituito con zucchero a velo, si scioglie più velocemente e conferisce al gelato una consistenza delicata.
Per rendere il futuro gelato omogeneo, prima di mettere la massa risultante nel congelamento, è necessario macinare attraverso un setaccio. - L'aggiunta di alcol al gelato lo renderà più arioso, più morbido. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che tale gelato si indurirà più a lungo nel congelatore.
- Immersi nel freddo, il futuro del gelato richiede frequenti mescolanze con un mixer, in modo da non trasformarsi in un blocco di ghiaccio. All'inizio del processo di congelamento, dovresti farlo il più spesso possibile (ad esempio, ogni 20 minuti), poi per le prossime cinque ore - circa ogni ora. La miscela diventerà un vero e proprio gelato 10-12 ore dopo l'inizio del congelamento.
- Puoi anche aggiungere un po 'di succo di frutta (limone o ananas) al gelato, che darà alla tua delicatezza preferita una consistenza più morbida e cremosa.
- La miscela ottenuta prima del congelamento non dovrebbe essere troppo liquida, altrimenti il gelato finito conterrà molto ghiaccio, sarà acquoso. Come capire che la consistenza è l'ideale per il congelamento? La risposta è semplice: è necessario rimuovere il cucchiaio dalla miscela, tenere un fiammifero (o uno stuzzicadenti) su di esso, la miscela divisa in due sul cucchiaio non deve essere collegato.
- È necessario rivolgersi con competenza a diversi additivi. Ad esempio, gli sciroppi dovrebbero essere aggiunti alla miscela prima di immergersi nel freddo, mentre pezzi di frutta, bacche e noci - solo in gelato pronto. In questo caso, gli additivi per il gelato finito devono essere raffreddati, altrimenti si scioglieranno rapidamente la delicatezza fredda.
- Il dessert risultante deve essere conservato in un contenitore con il coperchio chiuso, preferibilmente su un ripiano separato, in modo che il gelato non sia impregnato di odori estranei.
Gelato (gelatiere)
Ingredienti (prima opzione):
0, 25 l di latte, 0, 25 l di crema, circa 5 cucchiai. l. sabbia di zucchero.
In primo luogo, è necessario mescolare accuratamente tutti i prodotti fino a una massa omogenea, il mixer è più adatto per questo. Quindi è necessario spostare la miscela al gelatiere e seguire le istruzioni. Allo stesso tempo, la quantità massima ammissibile di massa in pegno non è superiore alla metà della sua capacità totale. Cioè, non più di 600 ml possono essere messi nella ciotola da 1,2 litri del dispositivo.
Ingredienti (seconda opzione):
0, 35 l di panna grassa (dal 25% in su), 0, 25 l di latte, tuorli d'uovo da 3 uova, 5 cucchiai. l. sabbia di zucchero.
È necessario combinare e mescolare la panna e il latte, versarli in una casseruola con un fondo spesso, mettere a fuoco medio, e, mescolando costantemente, portare a 80 ° C. La massa non deve bollire sul fuoco!
È necessario separare i tuorli dalle proteine, unire i tuorli con lo zucchero e la frusta. Ora è necessario combinare i tuorli e la miscela di latte e panna scaldati in una padella. Restituiscilo al fuoco fino a quando non si ispessisce. In anticipo, dovresti mettere un frigorifero sotto la massa risultante. Quando il serbatoio è freddo, è necessario versarvi una miscela calda, quindi mescolare fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente. Dopo di che è necessario versare la massa raffreddata nella macchina per il gelato. Tutti gli additivi nel gelato artigianale - a piacere!
Gelato artigianale
Come fare il gelato a casa se non c'è un gelatiere? È necessario adottare le seguenti ricette per preparare deliziosamente il gelato artigianale a mano.A casa, puoi preparare una delicatezza semplice, ma allo stesso tempo elitaria, se prendi come base prodotti freschi e di alta qualità.
Ricetta 1: gelato gelato a casa (foto)
- crema dal 33% - 200 ml,
- latte - 100 ml,
- tuorli d'uovo - 2 pezzi,
- zucchero - 60 g,
- baccello di vaniglia - 1 pz.
Latte mescolato con lo zucchero in una piccola casseruola con un fondo spesso. Tagliamo il baccello di vaniglia con una lama di coltello lungo tutta la lunghezza, estraiamo i semi e aggiungiamo anche alla massa del latte. Grazie alla vaniglia, il gelato sarà riempito con un delizioso sapore naturale, ma in assenza di questo ingrediente, si può ottenere con un sacchetto di zucchero vanigliato o un pizzico di vaniglia. Scaldiamo la miscela a caldo, ma non portarla a ebollizione.
In un altro contenitore, strofinare delicatamente i tuorli con una frusta. In questo caso, abbiamo solo bisogno di raggiungere l'omogeneità: non dobbiamo agitare la massa, altrimenti potrebbe formarsi della schiuma sulla superficie, il che complicherebbe il processo di preparazione del gelato.
Ai tuorli martellati un sottile flusso versa nel latte caldo, mescolando continuamente la miscela.
La composizione risultante viene versata in una casseruola, posta su un fuoco piccolo e fatta bollire fino a quando leggermente sub-addensato. È importante non surriscaldare il latte, altrimenti i tuorli potrebbero arricciarsi! Per evitare questo problema, scegli una padella con un fondo spesso per cuocere la panna e cuocere a fuoco basso. Inoltre, non dimenticare di mescolare continuamente la crema, specialmente nella parte inferiore (per questo è più comodo usare una spatola di silicone).
Controlliamo la prontezza come segue: passiamo un dito sulla spatola di silicone. Se il segno rimane chiaro e non nuota con la panna, togli immediatamente la padella dal fuoco.
Suggerimento: se i tuorli sono ancora piegati, puoi macinare la massa con un setaccio fine o mescolare con un frullatore ad immersione. Tuttavia, per evitare il sapore dell'uovo nel gelato, purtroppo, non funzionerà. In questo caso, è meglio rimuovere la padella dal fuoco prima piuttosto che dopo.
La crema preparata di fresco viene raffreddata a temperatura ambiente. Contemporaneamente si frusta la crema fredda alla densità.
Alla massa cremosa montata stendere la crema podostavshy e mescolare. Raffreddare la miscela nel congelatore per 3 ore. Durante questo tempo, è necessario raggiungere il contenitore 5-6 volte e mescolare accuratamente la massa per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza liscia e uniforme.
Quando la billetta ha una consistenza che assomiglia a un gelato morbido e si mescolerà con difficoltà, spostiamo la massa in uno stampo in silicone, copritela con un coperchio e mettetela nel congelatore per altre 3-4 ore (potete lasciarla per una notte).
Prima di servire, lasciare riposare il gelato congelato a temperatura ambiente. Quindi raccogliamo una massa leggermente sciolta con un cucchiaio per gelato e formiamo delle palline. Opzionalmente, completa il dessert con gocce di cioccolato, foglie di menta o bacche.
Ricetta 2: gelato artigianale - gelato cremoso
- 500-600 grammi di panna da montare (contenuto di grasso del 30%)
- 100 grammi di zucchero a velo (o zucchero fine)
- un pizzico di vaniglia
Metti panna fresca, zucchero a velo e un po 'di vanillina in piatti profondi. Montare su una spuma soffice e stabile 4-5 minuti.
La miscela montata viene posta in un contenitore di plastica.
Rimuoviamo nel congelatore per la notte.
Prendiamo un gelato pronto, lasciamo scongelare un po 'e possiamo essere disposti in panna.
Questo tipo di gelato può essere reso diverso - con l'aggiunta di cacao (carruba), bacche congelate - particolarmente gustoso con caprifoglio (solo le bacche devono essere prima mescolate con un frullatore, e poi aggiunto al composto montato e frustato di nuovo).
Ricetta 3: come fare il gelato gelato artigianale?
La ricetta per il gelato gelato artigianale può essere riprodotta a casa, risulterebbe molto gustosa, naturale e il gusto sarà come quello del gelato sovietico.
- tuorli d'uovo (4 pezzi),
- latte (300 ml),
- crema (33%, 300 ml),
- zucchero a velo (180 g),
- vaniglia (½ cucchiai).
Quindi, prima di tutto, porta il latte a ebollizione e poi a circa 30 gradi.
Nei tuorli aggiungere zucchero a velo e zucchero vanigliato.
Versare il latte. Batti di nuovo.
Mettiamo un fuoco silenzioso e, mescolando, continuiamo fino a quando la miscela si addensa. Come consigliato in tutto, puoi controllare lo spessore facendo scorrere il dito sulla spatola - se rimane un segno chiaro, la miscela è pronta.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo, frusta la panna.
Mescolare con panna fresca.
Trasferiamo l'intera miscela in un contenitore in cui sarà quindi conveniente per noi miscelare il futuro gelato con un frullatore.
Poi inizia il più noioso e difficile nella preparazione del gelato a casa per il lavoro dei denti dolci e impazienti. Mettere in freezer per 2 ore.
Quindi estrarre e velocemente (in modo che il gelato non abbia il tempo di sciogliersi) mescolare con un frullatore.
Ancora una volta, rimuovere il congelatore per 2 ore. Ripeti la procedura altre 2-3 volte con un intervallo di 30-60 minuti. Grazie al frullatore, il gelato avrà la giusta struttura. Il frullatore consente di schiacciare i cristalli di ghiaccio e formare una massa d'aria.
Quando il gelato è completamente congelato, rimuoverlo e fare le palle con un cucchiaio speciale. In anticipo, puoi mettere il gelato in frigo per circa 15 minuti in modo che si sciolga un po '- sarà molto più comodo fare le palle.
Distribuiamo il gelato nelle ciotole del gelato e cospargere o versare con ciò che amiamo. Sono un cioccolato grattugiato. Il gelato artigianale non ha un gusto inferiore a quello del negozio e il contenuto non garantisce additivi "extra". Ricetta testata
Ricetta 4: gelato artigianale gelato dal latte
- latte - 1 tazza,
- burro - 25 grammi,
- Tuorlo d'uovo - 1 pezzo,
- zucchero - ½ tazza,
- zucchero vanigliato - 5 grammi,
- amido - ½ cucchiai.
In un contenitore profondo e conveniente, mescolare zucchero, amido e zucchero vanigliato.
Aggiungi un tuorlo d'uovo.
Per macinare peso all'uniformità. Versare del latte.
Invia il latte rimanente al fuoco. Aggiungere 25 grammi di burro. Il burro dovrebbe essere genuino, composto da 100% di crema di latte di mucca. Portare la miscela a ebollizione.
Versare il composto di uova nel latte bollito. Mescolando, portate a ebollizione. Togliere dal fuoco e inviare in acqua fredda. Fresco, mescolando di tanto in tanto.
La miscela fredda viene versata negli stampi. Questa può essere una grande forma o piccole porzioni. Ho un grande stampo in silicone e stampi per piccole macchine.
Invia gli stampi al congelatore per un paio d'ore.
Il gelato da piccoli stampi sarà pronto in 30-50 minuti. Rimuoverlo da stampi in silicone è molto semplice.
Da una grande forma, distribuisci il gelato con un cucchiaio su piatti à la carte. È incredibilmente gustoso, tenero e fragrante.
Ricetta 5: come fare il gelato a casa
- 0,5 litri di panna (maggiore è il contenuto di grassi, più saporito sarà il gelato)
- ¾ tazza di zucchero
- 4 uova di gallina
- Biscotti al cioccolato (o altri gusti)
In una ciotola, rompere le uova e versare lo zucchero.
Battere bene con una forchetta e macinare lo zucchero. Versare la panna e mescolare bene ancora.
Versare la massa risultante in una piccola casseruola e mettere a fuoco molto lento. Mescoli costantemente, non puoi portare ad ebollizione, altrimenti le uova rotoleranno. Togliere dal fuoco, quando la massa inizia ad addensarsi, la consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
In totale, la padella rimane sul fuoco per 15-20 minuti, ma puoi anche scoprire la prontezza della consistenza desiderata facendo scorrere il dito sul cucchiaio. Se il cucchiaio è coperto di crema e l'impronta rimane - la miscela per il gelato artigianale è pronta.
Dopo aver rimosso dalla stufa, versare la massa in qualsiasi piatto che è conveniente per il congelamento. In generale, puoi usare qualsiasi contenitore di plastica adatto al cibo.
Aggiungi qualsiasi ripieno (in questo caso, biscotti friabili, e puoi usare bacche, scaglie di cioccolato o pezzi di frutta).
Lasciare riposare per circa un'ora per raffreddare la miscela (la miscela si raffredderà più velocemente se si mette il contenitore nel lavandino con acqua fredda).Quindi mettere il contenitore con la miscela nel congelatore. Il gelato artigianale si congela e si addensa gradualmente. Il tempo di ispessimento può variare da 5 a 6 ore, quindi è meglio farlo di notte o al mattino, che di sera si può godere.
Prima di servire, togliere il contenitore di gelato fatto in casa con la crema dal freezer e riporre in frigorifero per 20 minuti. Da un gelato preparato arrotolare con un cucchiaio (se non c'è un cucchiaio speciale per gelato) non palle grandi e mettere in bicchieri alti, panna o piatti. Il gelato può essere decorato con cioccolato grattugiato o frutti di bosco. Servire immediatamente al tavolo. Buon appetito!
Ricetta 6: come fare il gelato dal latte? (foto passo passo)
- latte - 2,5 tazze
- zucchero - 1 tazza
- vaniglia - a piacere
Versare il latte nella padella della casa, portare ad ebollizione il latte, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il latte ad una temperatura di 36 gradi.
Aggiungere lo zucchero e la vaniglia ai tuorli d'uovo (se volete fare il gelato alla vaniglia, e non il normale gelato). Mescolare bene e macinare la massa. Per fare questo, puoi usare un frullatore.
La massa risultante si agita costantemente, versando il latte in un flusso sottile.
La miscela risultante viene riscaldata a fuoco basso, senza interrompere l'agitazione. La miscela dovrebbe essere densa.
La miscela risultante, raffreddare prima la nostra crema, quindi metterlo in frigo.
Versare la crema in una ciotola separata. Montare la panna per renderle spesse.
Nella crema raffreddata aggiungere la panna montata e mescolare la massa.
La miscela viene trasferita in un contenitore di plastica, chiusa con un coperchio e posta nel congelatore per un'ora. Quindi otteniamo una piccola miscela congelata, battiamo con un mixer e di nuovo mettiamo nel congelatore. Ripeti la procedura.
Quindi lasciamo la massa del gelato futuro per 3 ore nel congelatore. Quindi il nostro gelato è pronto. Per ammorbidire il gelato, prima di servirlo viene messo in frigo per 20 minuti.
Ricetta 7: gelato al cioccolato dolce (con una foto passo dopo passo)
Come sapete, il gelato artigianale è molto più buono e più sano di quello acquistato. Suggerisco di fare il gelato al cioccolato fatto in casa. Si è rivelato morbido, uniforme, senza chicchi di ghiaccio. Ha un gusto e un colore ricchi di cioccolato.
- 50 g di cioccolato
- 3 tazze di latte
- 4 tuorli,
- 200 grammi di zucchero.
Griglia di cioccolato
Riscaldare il latte a ebollizione e sciogliere il cioccolato in esso. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente.
Batti i tuorli con lo zucchero
Aggiungere i tuorli montati al composto di latte e cioccolato. Per i tuorli non sono arricciati, versarli gradualmente e mescolare immediatamente. Mettere a fuoco lento e cuocere, mescolando continuamente, fino a che non sia denso, senza far bollire la miscela.
La consistenza della miscela dovrebbe essere tale che se si tiene il dito sul cucchiaio - ci sarà una traccia.
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Versare il composto per il gelato al cioccolato fatto in casa in una forma adatta al congelamento, coprire con un foglio o un foglio e metterlo in freezer per 3 ore per il congelamento.
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Per congelare e servire il gelato è conveniente usare tazze di cartone usa e getta.
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Il delizioso gelato al cioccolato fatto in casa è pronto.
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Ricetta 8: gelato artigianale con latte condensato (con foto)
- Crema 33% - 500 g
- Latte - 200 ml
- Uovo di gallina - 4 pezzi
- Vanillina - 2 g
- Latte condensato - 100 g
- Zucchero in polvere - 6 cucchiai.
Separare i tuorli di pollo dalle proteine. Sbatti i tuorli con tre cucchiai di zucchero a velo fino a quando la massa del tuorlo sarà limpida. Le proteine frullano fino a raggiungere picchi resistenti con il restante zucchero a velo.
Alla miscela del tuorlo versare il latte e frullare.
Montare la panna con un mixer fino a renderla cremosa. Aggiungi latte condensato. Mescolare fino a che liscio.
Nella massa cremosa aggiungere la miscela di latte e vaniglia. Picchiato
Aggiungi i bianchi montati. Battere con un mixer o una frusta.
Coprire la capacità con pellicola trasparente e inviare nel congelatore. Un'ora dopo, prendi il gelato e mescolalo. Ripetere questa procedura altre 2-3 volte e lasciarlo fino al completo congelamento.
Come preparare un gelato al cioccolato a casa
Per me stesso, chiamo questa ricetta per il gelato artigianale "Gelato secondo GOST". Non posso garantire che questo sia esattamente il modo in cui la ricetta viene presentata in GOST, perché non sono riuscito a trovare il documento originale su Internet, solo le sue ristampe e le sue interpretazioni su molti siti diversi. Ma la cosa più importante che si è appreso, tutti i prodotti devono essere naturali e senza grassi vegetali e sostituti.
La ricetta del gelato secondo GOST da cuochi Internet riconosciuti include:
- crema 30-35% - 500 ml,
- latte - 150 ml,
- zucchero semolato (o polvere) - 150 grammi,
- tuorli d'uovo - 3 pezzi,
- estratto di vaniglia / vaniglia / zucchero vanigliato per aroma di vaniglia.
Fare gelato fai da te, ricetta passo dopo passo:
1. Il segreto che ho capito con il tempo e lo seguo rigorosamente ora: la crema per fare il gelato a casa deve essere sicuramente rinfrescata. Quindi mettili in frigo in anticipo.
2. Separare i tuorli dai bianchi. Nel caso in cui non ti ricordi come farlo, ti ricordo: dividi il guscio d'uovo in due metà e aprilo in modo che il tuorlo rimanga in una delle metà e la pila di proteine in un altro contenitore (tazza, piatto). La proteina si drenerà, ma non completamente, quindi, continuando a tenere l'uovo sopra la tazza, trasferendo con attenzione il tuorlo da una metà del guscio all'altro, un'altra parte della proteina si unirà. Ripeti di nuovo se la proteina rimane e così via, fino a quando non c'è un tuorlo nel guscio. Separare il tuorlo e metterlo in un'altra tazza o piattino, fare lo stesso con il resto delle uova.
Se questo metodo "nonna" è difficile per te, ora nei negozi puoi acquistare dispositivi speciali per la separazione dei tuorli. La maggior parte di loro assomiglia ad un cucchiaio con tagli in cui scorre la proteina, e il tuorlo rimane all'interno.
3. In una ciotola separata, schiacciare i tuorli e lo zucchero fino a renderli omogenei. Lo zucchero non sarà in grado di dissolversi completamente, quindi molti usano lo zucchero in polvere. Ma anche se hai uno zucchero normale, non è spaventoso, più tardi capirai perché.
4. Versare il latte in una ciotola con uova e zucchero e mescolare con una frusta.
5. Versare il composto giallastro in una casseruola e metterlo sul fornello a fuoco basso. È necessario riscaldare la miscela, ma non farlo bollire, altrimenti le uova cuoceranno. Affinché il gelato fatto in casa sia denso, questa miscela deve essere riscaldata ad un massimo di 80 gradi e costantemente mescolata.
A poco a poco, inizierà a addensarsi. Questo aiuterà i suoi tuorli d'uovo. Se non lo sai, i cuochi professionisti usano i tuorli per addensare qualsiasi cosa, dalle creme alle salse e al sugo. È un metodo conosciuto a lungo in tutto il mondo che utilizza prodotti naturali.
Non preoccuparti che le uova crude vengano utilizzate nei gelati, un tale riscaldamento li allevierà dai batteri, essendo una versione domestica della pastorizzazione. Lo stesso riscaldamento aiuterà a sciogliere completamente lo zucchero. Il nostro gelato artigianale non farà crepitare sui denti.
Per capire che la miscela è pronta, è necessario digitare immerso in una spatola o un cucchiaio di legno. La miscela dovrebbe rimanere sul cucchiaio, e se si tiene il dito o un coltello, il solco non si offuscherà e non si scaricherà. Qualcosa di simile.
6. Ora questa miscela deve essere raffreddata a temperatura ambiente. Per fare questo, prendi una pentola più grande e versa acqua ghiacciata dal rubinetto, puoi versare cubetti di ghiaccio. Quindi metti una pentola con dentro un composto di uova, come se stessi andando a cucinare a bagnomaria. Mescolare la miscela con un cucchiaio per alcuni minuti in modo che gli strati inferiori raffreddati vengano mescolati con quelli superiori caldi fino a quando l'intera massa si raffredda.
Mentre si raffredda, la miscela diventerà ancora più densa. I tuorli d'uovo continuano a funzionare!
7. Quando la miscela di uova è pronta, togliere la crema dal frigorifero e montarle in una grande ciotola con una buona crema densa. La cosa principale è non esagerare in modo che non si addensano allo stato dell'olio.Questo è purtroppo un altro problema che può sorgere quando si prepara il gelato a casa.
Controllo la prontezza della panna montata dal fatto che non escono dalla ciotola, se è ben inclinata, ma rimangono immobili.
8. Il prossimo passo è mescolare la panna montata e la miscela di uova. Allo stesso tempo, aggiungi lo zucchero vanigliato (1 sacchetto intero) o l'estratto liquido di vaniglia (un cucchiaino) per dare sapore di vaniglia al gelato.
Mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola in modo da non far cadere la schiuma cremosa. Il mixer in questo caso è meglio non usarlo. È necessario ottenere una consistenza e un colore uniformi. Il risultato dovrebbe essere una morbida crema color crema (ha un sapore incredibile, a proposito: è stata controllata da tutte le famiglie che controllano il processo).
9. Ora il gelato ha bisogno di congelare. Ma questo deve essere fatto tenendo conto del fatto che dovrà essere portato fuori dal freezer più volte e montato con un mixer per rompere i cristalli di ghiaccio e saturarlo con l'aria. Questo è l'unico modo per ottenere un vero gelato tenero a casa.
Per congelare adattarsi a qualsiasi grande capacità in cui sarà conveniente re-battere. Può essere la stessa ciotola, coperta con pellicola trasparente (non vogliamo odori extra dal congelatore nel gelato), e un contenitore per alimenti in plastica con coperchio stretto farà. Anche i barattoli di plastica dei cibi del negozio che sono già stati mangiati andranno bene. La cosa principale è lavarli accuratamente.
Chiudete il gelato e mettete in freezer per un'ora.
10. In questa ricetta, preparo il gelato a casa senza usare un gelato speciale, quindi esattamente un'ora dopo prendiamo il contenitore con il gelato e lo battiamo di nuovo con un mixer.
In un'ora si addenserà solo leggermente e sarà facile batterlo. Mescolare il gelato dai bordi con il centro. Coprire di nuovo e mettere in freezer per un'altra ora.
Un'ora dopo, ripetere la procedura. Il gelato peggiorerà e ai bordi del contenitore si trasformeranno in grumi. Mescolare fino omogeneo con un mixer e riporre nuovamente in freezer.
Nella mia esperienza è necessario battere il gelato almeno 3-4 volte, poi risulta essere arioso, come un vero. Se non lo fai, la sua consistenza allo stato congelato è così densa che sarà molto difficile estrarla dalla ciotola, anche con un cucchiaio speciale. Senza frustate, ottieni un ottimo mattone cremoso.
11. Dopo diverse frustate, lasciare il gelato nel congelatore per 8-12 ore. Idealmente per la notte. Al mattino ti attende una fantastica prelibatezza.
Per farlo uscire dalla ciotola, usa cucchiai rotondi speciali riscaldati in acqua bollente. Puoi farlo con un cucchiaio normale. Basta tenere il cucchiaio in una tazza di acqua calda in appena un paio di minuti.
Così puoi facilmente fare il gelato a casa, e non solo il gelato, ma un vero gelato cremoso! Aiutati, tratta gli ospiti e goditi l'incredibile yummy!
Se questa ricetta sembra troppo lunga e complicata, vai alla seconda, la più semplice delle quali è difficile da inventare.
Il gelato più semplice a casa dalla panna e dal latte condensato
Non posso parlarti di questa interessante ricetta per il gelato artigianale. Da un lato, può essere chiamato una ricetta per i pigri, perché non è semplicemente inventato per rendere un gelato cremoso a casa più facile di questo metodo. Ma d'altra parte, il risultato è molto degno.
L'unica caratteristica di questa ricetta che non considero nemmeno un difetto è che il gelato è molto cremoso e dolce. Questo è completamente non dietetico. Ma se non sei un aderente a diete severe, è semplicemente gustoso inimmaginabile. Di tutti i conoscenti che ho servito con questo gelato, tutti erano contenti, ed i bambini squittivano con gioia in generale, perché la delicatezza è migliore di qualsiasi caramella.
Qual è il segreto di questa ricetta per il gelato artigianale? In questo vengono usati solo 2 ingredienti, oltre alla vaniglia per il gusto.
- crema naturale 30-35% - 500 ml,
- latte condensato - da 200 ml.
- zucchero vanigliato o essenza di vaniglia a piacere.
Perché il latte relativamente condensato indica la misura "da". È semplice, più latte condensato, più dolce sarà il gelato.
Dopo diversi test eseguiti con diverse quantità di metà condensata della ricetta, ho trovato una combinazione accettabile di prodotti per i nostri gusti: 1 parte di latte condensato a 2 parti di crema.
Ho iniziato i miei test con la proporzione più semplice di un pacchetto standard da mezzo litro di crema e una lattina standard di latte condensato in 380 ml. Si è rivelato semplicemente fantastico, ma molto più dolce del solito gelato o gelato del negozio secondo la ricetta sopra, dal latte e dalla panna. Lì lo zucchero è chiaramente meno.
Un'altra caratteristica della cucina: il gusto e la qualità del gelato in casa dipenderanno dal gusto e dalla qualità della panna e del latte condensato. La cattiva crema a buon mercato con una composizione innaturale sospettosa di produttori poco conosciuti ha rovinato tutto. Latte condensato con grassi vegetali e latte in polvere tutto rovinato. No, non siamo stati avvelenati, ma il gusto ha sofferto molto sul serio. C'era una strana polverosità sulla lingua o uno sgradevole grasso vegetale depositato sulle labbra.
Pertanto, il più importante principio di scelta: assumere sempre latte e latte condensato, gustoso e di alta qualità con una consistenza uniforme e uno spessore sufficiente. La crema al 30% non può essere liquida, come il latte, ma non si gonfia nella massa d'aria. Il latte condensato non del latte intero può rovinare il gusto e la consistenza. Scegli tutto con saggezza e risulterà molto gustoso.
Fare il gelato a casa dalla panna e dal latte condensato:
1. Prima di cuocere il gelato, raffreddare bene e crema e latte condensato. Un paio d'ore in frigo, niente di meno. Questo è necessario in modo che i prodotti siano ben montati in schiuma.
Puoi anche raffreddare le fruste del mixer, che batterai.
2. Battere la crema raffreddata su una massa d'aria densa fino a quando non è così piena da impedirne il deflusso. Crema ben montata come una crema.
3. Aggiungere lo zucchero vanigliato (1 bustina). Quindi, senza smettere di frullare a bassa velocità, versare il latte condensato. Puoi mescolare il latte condensato con la panna con un cucchiaio di legno o una spatola fino ad ottenere una consistenza uniforme. Allo stesso tempo, la massa risulterebbe leggermente più liquida rispetto alla crema precedente, con un pronunciato odore di vaniglia e una delicata sfumatura crema.
4. Versare il gelato futuro nel serbatoio del congelatore. Per questo, una grande ciotola che può essere coperta con pellicola trasparente, un contenitore per alimenti in plastica con un coperchio stretto, o, per esempio, scatole e contenitori per il gelato del negozio, che hai già mangiato, si adatterà.
In effetti, la cosa principale è che il contenitore può essere chiuso ermeticamente e messo nel congelatore. Gli odori estranei si attaccano facilmente a questo mix cremoso.
5. Ora la cosa più importante che trasformerà la nostra delicatezza in un vero gelato - ogni ora deve essere mescolata o montata al mixer a bassa velocità.
Perché è necessario e perché è così vitale? Il fatto è che il segreto del gelato è che la massa cremosa si riempie di aria. Secondo il gelato sovietico GOST, era permesso fino al 200% dell'aria nella massa del gelato. Immagina che aria gustosa sia stata ottenuta.
Dalla mia esperienza personale ti dirò che quando non ho battuto il gelato a casa tre volte almeno, si è rivelato troppo difficile ed è stato estremamente difficile rimuoverlo dallo stampo. Un cucchiaio era piegato quasi in modo irrevocabile, nonostante il suo preriscaldamento in acqua bollente. Sì, e mangia il gelato che si scioglie sulla lingua, molto più buono.
L'intero processo di miscelazione / frullatura è ridotto al fatto che il gelato deve essere rimosso dal congelatore, aprire il coperchio e frustarlo bene nel contenitore di congelamento. Fatelo diverse volte fino a quando non vi rendete conto che è diventato troppo spesso per battere.
La velocità di congelamento dipende dal volume del serbatoio e dalla capacità del freezer, quindi potrebbe essere diverso per tutti. I vassoi piccoli e piatti congelano molto più velocemente di una grande ciotola. Per i piccoli contenitori, è consigliabile battere la massa in mezz'ora, non un'ora.
6. Il gelato a casa dal latte condensato sarà pronto in circa 8-12 ore. Può essere servito sul tavolo!
Gelato a casa con Kit Cat e Oreo
Ed è così che puoi diversificare questa semplice ricetta per il gelato artigianale aggiungendo i più popolari biscotti al cioccolato Oreo e le cialde Kit-Kat.
Per i bambini, questa è una vera vacanza, così come per tutti gli altri denti dolci. Puoi sostituire questa gustosissima torta a una festa per bambini o semplicemente gustarla come dessert.
Ora, quando sei armato con la conoscenza di come cucinare un gelato gustoso e naturale a casa, c'è una possibilità che ti dimenticherà per molto tempo dalle controparti dei negozi con ingredienti dubbi e terribili additivi elettronici. Prenditi cura della tua salute e della salute dei tuoi bambini!
Buon appetito e umore più festoso in cucina!
Gelato artigianale da latte
Per fare il gelato a casa avrai bisogno di 1 bicchiere di latte, 1 uovo di gallina, 2 cucchiai. zucchero e un sacchetto di zucchero vanigliato.
Sbattere l'uovo con lo zucchero e la vanillina, poiché il latte che si versa viene versato gradualmente nella miscela. La massa risultante viene riscaldata quasi a ebollizione a fuoco basso, continuando a battere con una frusta o un mixer.
L'utilizzo di un mixer consente di ottenere una massa d'aria omogenea, che si solidifica senza la formazione di cristalli di ghiaccio.
È importante ricordare che non è necessario portare la miscela a ebollizione - basta scaldarla bene, battendo costantemente, altrimenti la massa del latte potrebbe "rannicchiarsi".
La miscela calda viene leggermente raffreddata, versata negli stampi e posta nel congelatore per 4-6 ore. Durante questo periodo, il gelato deve essere mescolato 2-3 volte.
Se il gelato ha iniziato a congelarsi ed è difficile da miscelare, può essere leggermente frustato con una forchetta.
Se lo si desidera, 2-3 cucchiaini di cacao, noci tritate, frutta secca, bacche, scaglie di cocco, cioccolato finemente grattugiato possono essere aggiunti alla massa del latte prima del congelamento.
Il gelato finito viene servito con marmellata, sciroppo, decorato con frutta candita.
Gelato artigianale cremoso
Per la preparazione del gelato artigianale al cioccolato avrete bisogno di una barretta di cioccolato fondente sciolta in un bagno d'acqua o in un forno a microonde.
Mentre il cioccolato si sta sciogliendo, mescolare il composto da una lattina di latte condensato e 600 ml di crema pesante (oltre il 30%) con un mixer.
Nel processo di montatura, la miscela viene gradualmente aggiunta al cioccolato fuso e 100 g di biscotti al cioccolato a pezzetti in piccoli pezzi.
Il gelato viene versato nello stampo e messo nel freezer finché non si solidifica. La miscela non richiede miscelazione, non forma cristalli.
Nella massa cremosa alla fase di montatura, è possibile aggiungere non solo pezzi di biscotti, ma anche fette di cioccolato, quindi il gelato finito risulterà con una bella mollica di cioccolato.
Gelato artigianale alla frutta
Probabilmente tutti ricordano il gusto del sorbetto acido rinfrescante in un bicchiere di carta? Preparare questo gelato a casa non è difficile.
Per la preparazione del gelato a basso contenuto calorico di frutta sarà necessaria una mezza tazza di bacche congelate: ciliegie, mirtilli, ribes, ecc.
Bacche versate nella ciotola di un frullatore, aggiungere 0,5 tazze di yogurt magro o latte, 2 cucchiaini. zucchero, fruttosio o miele.
Tutti gli ingredienti vengono montati fino a formare una poltiglia liscia, che viene posta nello stampo e posta nel congelatore per 1-2 ore.
Storia del gelato
Questo delizioso, amato da quasi tutti i delicati, per più di 5 mila anni. Sì, già nel 3000 aC, l'élite cinese fu trattata con un dessert composto da un miscuglio di semi di neve, ghiaccio, limone, arancia e melograno.E la ricetta di questa delicatezza e un'altra, più semplice, fu tenuta segretamente da latte e ghiaccio per diverse migliaia di anni, e fu rivelata solo nell'XI secolo della nostra era.
Nei tempi dell'antichità ci sono anche molti riferimenti al gelato - sia in Grecia che a Roma. Ippocrate ha parlato dei suoi benefici. E durante il regno di Alessandro Magno adoravano festeggiare bacche e frutti congelati.
Sulla neve, gli schiavi furono mandati sulle montagne, che si allenarono persino per poter correre veloci. Dopotutto, era necessario avere il tempo di volare dalle montagne prima che la neve si sciogliesse.
E alla fine del XIII secolo, Marco Polo dai suoi viaggi portò in Europa una nuova ricetta per la delicatezza, per congelare quale salnitro era usato. Da quel momento, nessun pranzo aristocratico e reale potrebbe fare a meno del gelato.
Le ricette sono state mantenute nella massima riservatezza. E i fabbricatori di ghiaccio furono oggetto di invidia e crudeli intrighi tra la nobiltà, furono persino portati via l'uno dall'altro, tentati da promesse allettanti. E ancora di più - la ricetta per il gelato, in generale, è diventata un segreto di stato.
È strano scoprirlo ora, quando il dolce può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari e, naturalmente, cucinarlo da solo. A casa, il gelato è facile da realizzare, anche senza avere un gelatiere. Il mistero è diventato realtà.
Tipi di gelato
Torniamo al nostro tempo. La delicatezza moderna può essere classificata per composizione, gusto, consistenza. Ad esempio, la composizione del gelato è suddivisa come segue:
- Delicatezza, che si basa sul grasso animale (gelato, latte e panna).
- Gelato, preparato sulla base di grassi vegetali (coke o olio di palma).
- Gelato alla frutta Dessert duro a base di succo, purè di patate, yogurt, ecc.
- Sorbetto o sorbetto Gelato morbido Crema, grassi e uova sono raramente aggiunti alla composizione. A volte c'è alcool debole nella ricetta. Preparato da succhi di frutta e purè di patate.
I gusti sono i più diversi. La dolcezza fredda può essere cioccolato, vaniglia, caffè, bacche, frutta, ecc. In generale, ci sono più di settecento gusti di dessert nel mondo. Certo, siamo tutti abituati al fatto che il gelato sia un prodotto dolce.
Ma in realtà, in qualsiasi modo, succede: ciccioli di maiale, aglio, pomodoro e pesce. La varietà del dessert preferito è semplicemente incredibile.
La divisione per consistenza implica la divisione del gelato in indurito (produzione), morbido (catering) e fatto in casa. Come cucinare l'ultimo che consideriamo in questo articolo.
Gelato calorico
Il contenuto calorico di un prodotto dipende dal suo tipo. Ad esempio, 100 grammi:
- gelato - 225 kcal,
- gelato alla crema - 185 kcal,
- prelibatezza lattiero-casearia - 130 kcal,
- eschimese - 270 kcal.
E anche il valore dell'energia cambia a causa degli additivi. Il gelato al cioccolato sarà di 231 kcal. E se il gelato da latte viene cotto con il cioccolato, allora avrà un valore nutrizionale più alto - 138 kcal. Ma ancora, anche a dieta, puoi scegliere da solo il dessert ad alto contenuto calorico.
Fatto interessante e ricetta di guarigione
A proposito, è confermato che il gelato è un'eccellente prevenzione di malattie come l'angina. E c'è una prescrizione raccomandata dai medici come cura per il raffreddore. Per questo è necessario prendere 20 aghi di pino e sciroppo di lampone.
- Schiacciare gli aghi in un mortaio, versarli nella sciroppo, mescolare bene e filtrare in un contenitore per gelato.
- Sulla miscela, versare mezzo bicchiere di succo d'arancia naturale e mettere sopra una palla dolce.
Nel dessert - un'enorme quantità di vitamina C. E questo significa che è un ottimo modo per prevenire il raffreddore.
Come fare il gelato a casa nella gelateria
Possedendo un meraviglioso dispositivo chiamato gelataio, puoi facilmente e velocemente preparare deliziosi gelati a casa. La vostra attenzione - 2 semplici ricette per il dispositivo, il cui volume è 1,2 litri.
In cerca di: un bicchiere (250 ml) di latte grasso e panna e 5 cucchiai di zucchero.Prima di caricare nella macchina per il gelato, tutti i componenti sono accuratamente miscelati, è meglio usare un mixer per questo. Metti la miscela nel contenitore e poi cuocila, seguendo le istruzioni.
È importante! La tazza del dispositivo non può essere riempita più della metà.
Per fare il gelato è necessario: 350 ml di crema grassa, un bicchiere di latte, 5 cucchiai di zucchero e 3 tuorli. Mescolare il latte e la panna, versare in una pentola dal fondo spesso e mettere sul fuoco (a fuoco medio). La miscela, mescolando costantemente, deve essere riscaldata a 80 ° C.
È importante! In ogni caso è impossibile portare a ebollizione!
Separatamente, devi cucinare frullato con tuorli d'zucchero. Ora è necessario equalizzare la temperatura della miscela di latte cremoso e tuorli. Per fare questo, dovresti prima aggiungere un po 'di panna calda (mescolando continuamente) nei tuorli e poi versare i tuorli nella crema.
La massa deve essere messa di nuovo sul fuoco e continuare a cuocere fino a quando non si addensa. In anticipo, sotto questa miscela è necessario mettere una ciotola per il raffreddamento in frigorifero. Qui dentro si versa una composizione densa. Mescolare intensamente fino a che non si raffreddi. E solo quando la miscela diventa a temperatura ambiente, versarla nel gelatiere.
Queste ricette di gelato sono fondamentali. Possono essere integrati con qualsiasi componente aromatico.
Gelato a casa - ricetta foto passo dopo passo
Conosce un gelato così speciale come il gelato premium? Non è conveniente per un normale acquirente, molto costoso. Dopo tutto, è fatto da ingredienti naturali.
Ma è necessario lavorare un po 'e in casa senza gelatieri speciali puoi creare un vero gelato con frutti di bosco non peggiore di quello che stavi fissando senza poterlo mangiare.
Qual è la migliore bacca in questo gelato? Qualsiasi, scegli il tuo gusto - dolce ciliegia, ciliegia, lampone, fragola. Puoi manovrare con sfumature di gusto, evidenziando quelli che ti piacciono. Ad esempio, 50 g del tuo cioccolato preferito o la stessa quantità di succo di limone ti aiuteranno in questo.
Questa ricetta per il gelato può essere leggermente corretta, portando un po 'di età adulta. Per fare questo, basta versare un po 'di liquore nella massa raffreddata.
Istruzioni di cottura
Rimuovere le ossa dalla ciliegia lavata. Trasferire una tazza e mezzo di bacche nella padella. Taglia il resto a metà e lasciali stare in frigo per ora.
Far bollire la ciliegia selezionata con zucchero, latte, un bicchiere di panna e sale.
Prima dell'ebollizione - a fuoco medio, dopo aver impostato la modalità minima del bruciatore, altri 15 minuti. È qui che il primo insuccesso può rimanere in agguato, se non hai controllato in anticipo i prodotti lattiero-caseari, quanto sono freschi. Non ho controllato, ero troppo pigro per far bollire un po 'di panna e latte separatamente. E la crema è arricciata o latte, chi lo farà ora ?! In una parola: latte e panna dovrebbero essere freschi e non accorciati.
Successivamente, il frullatore macina la massa risultante a omogenea.
Nel processo di preparazione della base per il gelato, prova. Dopo tutto, qualcuno vuole un dolce, ma per qualcuno è inaccettabile.
Mescolando la massa, aggiungere la crema rimanente. Non dovresti prendere un mixer per questi scopi, anche se in alcune ricette è raccomandato. Ho iniziato a battere la massa saldata con un mixer in modo che diventi omogenea. E pensare? In primo luogo, quanto e come utilizzare il mixer per tritare la ciliegia o qualsiasi altra bacca? In secondo luogo, il mixer stesso respinto e illuminato. Lavato l'intera cucina con gocce dolci.
Mescola e lascia raffreddare.
Quando puoi già mettere il gelato in frigo, versalo in un contenitore per alimenti. È auspicabile ciò che è progettato per congelare il cibo e sarà chiuso ermeticamente. Per circa un'ora, metterlo nel congelatore.
Quindi è necessario frustarlo con una frusta (un mixer è molto appropriato qui) almeno diverse volte. L'ho fatto una volta, ma me ne sono dimenticato prima di andare a letto. Mi sono ricordato la mattina. E in realtà ha una roccaforte. Dovevo accendere di nuovo il frullatore. Non fino all'aureola o alla forchetta.
Inoltre, era necessario battere tutto con i resti di ciliegie che languivano nel frigorifero in attesa del loro tempo.
Affinché il gelato diventasse morbido e tenero, dopo un'ora, si è assicurata e picchiato di nuovo con l'aiuto della frusta.
E ancora il gelato sta aspettando il freezer. Ma tra un'ora ... bellezza e buon appetito!
Va detto sull'unico inconveniente di questo gelato. Può rapidamente iniziare a scongelarsi. Quindi sbrigati!
Come fare il gelato al latte fatto in casa
Per preparare deliziosi gelati artigianali con il latte a casa, devi assumere i seguenti ingredienti:
- litro di latte
- 5 tuorli,
- 2 tazze di zucchero
- 100 gr. burro,
- una piccola cucchiaiata di amido.
preparazione:
- Mettere il burro in una casseruola, versare il latte lì, mettere sul fuoco e mescolare tutto il tempo per portare la massa a ebollizione. E rimuovere immediatamente il contenitore dal calore.
- Sbatti con una frusta fino a ottenere tuorli, zucchero e amido.
- Nella miscela tuorlo aggiungi solo un po 'di latte. Il liquido ha bisogno di così tanto che (la miscela) ha una consistenza tale come una crema acida liquida.
- Metti di nuovo i piatti con latte e burro sul fuoco, versa i tuorli con lo zucchero. L'intera composizione deve essere continuamente mescolata con un cucchiaio.
- Quando la massa risultante bolle, deve essere rimosso dalla stufa e mettere la padella per il raffreddamento in un contenitore precotto di acqua fredda. La cosa principale è non dimenticare che il gelato interferisce instancabilmente.
- Dopo il raffreddamento, la crema deve essere versata in stampi o collocata direttamente nella padella nel congelatore. Tuttavia, se metti il gelato futuro nella padella, devi rimuoverlo ogni 3 ore e impastare a fondo la massa. Questo è necessario affinché il ghiaccio non si formi all'interno del gelato.
Una tale delicatezza porterà piacere a tutti a casa, senza eccezioni.
Come fare il gelato alla crema fatto in casa
Con l'aggiunta di crema al gelato artigianale, diventerà ancora più ricco e saporito del normale latte. Qui è necessario preparare i seguenti componenti:
- crema pesante (dal 30%) - un bicchiere,
- latte - un bicchiere,
- tuorli - da 4 a 6 pezzi,
- zucchero - mezza tazza,
- cucchiaino di zucchero vanigliato.
preparazione:
- Far bollire il latte, quindi rimuoverlo dalla stufa e raffreddarlo. Dovrebbe essere caldo Se c'è un termometro speciale, allora puoi controllare la temperatura. Dovrebbe essere 36-37 ° C.
- Batti i tuorli e lo zucchero normale più la vaniglia.
- Battendo costantemente con una frusta, versare la massa del tuorlo nel latte in un flusso sottile.
- Metti tutto sul fornello, su un piccolo fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto diventa denso.
- Metti il contenitore di raffreddamento in un luogo fresco.
- Separatamente, in una ciotola, sbatti la crema fino a formare delle capesante e aggiungile alla massa raffreddata. Mescolare.
- Il gelato risultante per spostare in una ciotola di plastica, chiudere e rimuovere per 1 ora nel congelatore.
- Non appena il gelo raccoglie la composizione (in un'ora o 40 minuti), deve essere rimosso e frustato. Dopo un'altra ora, ripetere di nuovo la procedura. Rimuovere il gelato nel congelatore per 2 ore.
Prima di servire il gelato, devi metterlo in frigo per circa 20 minuti. Come decorarlo in tazze (ciotola) suggerite dalla fantasia.
Come fare il gelato a casa
Ricette di cottura set gelato. Considereremo due di loro.
In questo gelato si combinano solo tre ingredienti: mezzo litro di crema 30%, polvere 100 grammi (si può prendere zucchero cristallino fine), un po 'di vaniglia. La crema deve essere prima raffreddata. A proposito, più grassi sono, meno ghiaccio c'è nel gelato.
Tutti i componenti vengono montati per 5 minuti prima che si formi una schiuma stabile. Mettere la massa risultante in un contenitore di plastica, chiudere bene con un coperchio o un film e inviarlo al freezer per tutta la notte. E al mattino per ottenere un pochino per dare il disgelo gustoso e buon divertimento!
Per la seconda ricetta hai bisogno di:
- 6 proteine
- latte o crema (solo a basso contenuto di grassi) - un bicchiere,
- crema grassa (necessaria per battere) dal 30% - 300 ml,
- 400 grammi di zucchero semolato
- Vanillina - su richiesta, la quantità - a piacere.
preparazione gelato a casa:
- In piatti dal fondo spesso, mescolare la panna con latte (o panna a basso contenuto di grassi) e zucchero (non tutti, 150 grammi). Metti la pentola a fuoco lento e mescola costantemente fino a ottenere una miscela omogenea. Quindi rimuovere i piatti dal fornello, raffreddare e riporre nel congelatore.
- Successivamente, è necessario separare attentamente le proteine. Versare lo zucchero rimasto in una tazza profonda e secca, versare le proteine e battere con un mixer con accelerazione graduale. Dovrebbe essere una tale schiuma in modo che anche quando la ciotola viene capovolta, la massa rimane stazionaria.
- Quindi è necessario ottenere una crema ben raffreddata con zucchero e versare gradualmente le proteine lì, mescolando delicatamente tutto. Dovrebbe eventualmente formare una massa omogenea. Dopo averlo inserito nella forma, mettere nel congelatore per un'ora. Dopo questo tempo, rimuovi il gelato, mescola e torna nella fotocamera. Ripeti l'azione un'ora e mezza. E in 2 ore dopo questo il gelato è pronto!
Una ricetta video chic per gelato artigianale - guarda e cucina!
Ricetta fatta in casa di ghiaccioli
Puoi fare il gelato alla mela.
Per i dolci a base di mela sono necessari:
- 1 mela media,
- mezzo cucchiaino di gelatina,
- mezzo bicchiere d'acqua
- 4 cucchiaini di zucchero semolato
- succo di limone - aggiunto a piacere.
preparazione ghiaccioli fatti in casa:
- La pre-gelatina deve essere immersa per 30 minuti in 2 cucchiai di acqua bollita fredda.
- Sciogliere lo zucchero in acqua bollente. Mescolare la gelatina gonfia con lo sciroppo e raffreddare.
- Cuocere la salsa di mele.
- Mescolare lo sciroppo freddo con gelatina e purè di patate, aggiungere un po 'di succo di limone.
- Versare la miscela in appositi stampi, che devono essere riempiti solo per 2/3. Si tenga presente che quando si congelano i gelati saranno più grandi. Ora puoi pulire il gelato nel congelatore.
Questo è tutto, il gelato alla mela è pronto!
Come fare i ghiaccioli a casa
Nella calura estiva, vuoi sempre mangiare qualcosa di freddo e sempre molto gustoso. Questa prelibatezza funge da eccellente ghiacciolo. Così chiamato gelato, coperto con glassa di cioccolato. E puoi ottenere il doppio del piacere e cucinare il ghiacciolo al cioccolato.
Prima fare il gelato. Per la sua preparazione richiederà:
- mezzo litro di latte,
- mezzo bicchiere d'acqua
- 3 cucchiai di polvere di cacao,
- 2 cucchiai di zucchero semolato,
- mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.
preparazione:
- In una ciotola, mescola il latte e l'acqua. A proposito, l'acqua può essere sostituita con crema.
- Aggiungere gli ingredienti secchi e la vaniglia e mescolare finché il 100% non si dissolve.
- Versare la massa risultante negli stampi del ghiacciolo o nel vassoio del ghiaccio, o in qualche altro apparecchio alto e stretto.
- Inserisci la bacchetta al centro di ogni stampo.
- Lasciare la miscela nel congelatore per almeno 3 ore.
E ora la ciliegina:
- Prendi 200 grammi di cioccolato e burro. Scaldiamo il cioccolato a bagnomaria e mescoliamo con burro fuso. È necessario lasciare che la glassa si raffreddi leggermente, ma dovrebbe comunque essere calda.
- Pre-posare la carta pergamena nel congelatore. Tiriamo fuori il gelato gelato, lo immergiamo nella glassa, gli diamo un po 'di tempo per raffreddarlo e lo spalmo sulla pergamena.
Tale gelato, realizzato in modo indipendente, permetterà di rivivere il caldo con facilità e con piacere.
Una semplice ricetta di gelato alla vaniglia
Il gelato alla vaniglia in questa ricetta si ottiene - dita deliziose!
ingredienti:
- vanillina - 2 cucchiaini,
- 20% di crema - un bicchiere,
- latte - 300 ml,
- un pizzico di sale
- zucchero - mezza tazza,
- 2 uova.
preparazione gelato artigianale alla vaniglia:
- In una ciotola, sbatti le uova. Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo come miscelatori ad una schiuma densa. Il sale, delicatamente interferisce.
- Bollire il latte. Con attenzione, versarlo gradualmente nella miscela di uova, che è ancora montata. La massa risultante viene versata nella padella, dove c'era il latte, e di nuovo messo sul fornello, facendo il minimo fuoco. Far bollire dovrebbe essere fino a quando la composizione è abbastanza spessa.Ci vogliono dai 7 ai 10 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere la panna e la vanillina nella padella.
- Dopo che la miscela è pronta, versarla negli stampini e raffreddare. Completamente il gelato è meglio raffreddare in frigorifero. E solo allora riordina gli stampi nel congelatore.
Difficilmente una persona può rifiutare una tale dolcezza.
Gelato alla banana - una ricetta deliziosa
Le banane sono gustose di per sé. E se dai loro una delicatezza come il gelato alla banana, ottieni una tale presa - "non puoi trascinarlo via"!
Per i piatti necessari:
- 2 maturi (si può anche prendere una banana troppo matura),
- mezza tazza di crema,
- su un cucchiaio di polvere e succo di limone.
preparazione:
- Tagliare le banane tagliate a pezzi grandi per 4 ore nel congelatore.
- Quindi macinarli in un frullatore fino a che liscio.
- Aggiungere la panna, il succo di limone e la polvere alle banane. Mescola bene ancora.
- Metti tutto in 2 ore nel congelatore.
- Durante questo periodo, assicurati di prendere la miscela almeno due volte e mescolare.
- È fatto Mettere il gelato in una ciotola, cospargere con cioccolato grattugiato.
Come cucinare a casa gelato al cioccolato
Nessun gelato, acquistato nel negozio, nel suo gusto non può essere paragonato ad una prelibatezza preparata da te. E cioccolato buonissimo, fatto in casa, tanto più. Modi per fare un sacco di gelato.
Qui puoi prendere l'amaro o il cioccolato al latte, così come il cacao in polvere come ingrediente principale. O combinare cacao e cioccolato in un'unica ricetta. Vedremo come fare il gelato con il cioccolato al latte.
Così, componenti:
- cioccolato al latte - 100 gr.,
- zucchero cristallino fine - 150 gr.,
- 4 uova,
- crema (può essere sostituita con panna acida).
Processo di cottura gelato al cioccolato a casa:
- Iniziamo dapprima per le uova e dividiamo proteine e tuorli. Sciogliere il cioccolato. Hai bisogno di battere magnificamente i tuorli. Mentre montiamo, aggiungiamo un po 'di cioccolato leggermente raffreddato.
- Ora abbiamo bisogno di lavorare su proteine morbide collegate allo zucchero prima di una spuma soffice. In parallelo, panna montata (panna acida).
- Mescoliamo entrambe le miscele di uova in un'unica massa uniforme. Con agitazione continua, aggiungere la crema lì. Ma non tutto in una volta, ma gradualmente. Facciamo la composizione omogenea e la versiamo in contenitori preparati per gelato. Rimuovere nel congelatore, prelevando la miscela da lì ogni ora (2-3 volte in totale) per la miscelazione. Dopo l'ultima miscelazione, inviare il gelato nel congelatore per altre 3 ore. Tutto, la delicatezza della categoria "incredibilmente gustosa" è pronta!
È importante! Più cioccolato viene aggiunto al gelato, minore è il consumo di zucchero. Altrimenti, il prodotto sarà stucchevole!
Una ricetta gelato molto semplice in 5 minuti
Si scopre che il gelato può essere preparato in soli 5 minuti. E questo non ha bisogno di ingredienti speciali.
Solo 300 grammi di bacche congelate (obbligatorie), la crema refrigerata è la metà o poco più di una terza tazza e 100 grammi di zucchero semolato. Puoi prendere qualsiasi bacche, ma le fragole, i lamponi oi mirtilli sono l'ideale (o tutti insieme).
Quindi, mettiamo tutto in un frullatore e lo mixiamo intensamente per 3-5 minuti. È possibile aggiungere un po 'di vaniglia alla miscela. Questo è tutto!
Non è vietato servire questo gelato subito dopo la cottura. E se per mezz'ora lo mando a congelare, allora andrà solo meglio.
Gelato sovietico fatto in casa
Il leggendario gelato sovietico è il gusto dell'infanzia nato nell'URSS. E con la nostra ricetta è molto facile sentirlo di nuovo.
ingredienti:
- 1 baccello di vaniglia,
- 100 gr. zucchero fine,
- 4 tuorli,
- un bicchiere di latte molto grasso,
- Crema 38% - 350 ml.
cucina gelato secondo GOST dall'URSS:
- Sterilizzare accuratamente 4 tuorli e 100 grammi di zucchero fino.
- Dalla vaniglia rimuovere con attenzione i semi.
- Bollire il latte in una casseruola con aggiunta di vaniglia.
- Con un getto sottile versare il latte in tuorli montati con zucchero.
- Mettiamo di nuovo la massa sul fuoco e la riscaldiamo, mescolando continuamente, fino a 80 ° C. È importante non far bollire la composizione! Quindi, togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare. Prima fino a temperatura ambiente, quindi mettere la miscela in frigorifero per 1 ora.
- Crema pre-raffreddata per 12 ore, soffice frusta.
- Unire la miscela di tuorlo e panna e anche battere un paio di minuti. La massa risultante viene inviata al congelatore per 60 minuti. Quindi otteniamo, mescoliamo o battiamo, e di nuovo nella fotocamera. Quindi 4 volte.
- L'ultima volta che la miscela viene rimossa sarà solida. Dovrebbe essere così. Lo rompiamo con un cucchiaio, interferiamo intensamente e di nuovo nel congelatore.
- Dopo mezz'ora, lo tiriamo fuori, lo mescoliamo di nuovo e ora mettiamo il gelato nella camera finché non si solidifica.
Il gelato sovietico è pronto! Puoi godertelo, ricordando la tua infanzia felice.
Come preparare il gelato a casa - consigli e trucchi
Fare il gelato a casa è sorprendere la tua famiglia con la tua delicatezza preferita e allo stesso tempo prendersi cura della salute dei tuoi cari. Perché in questo caso sarai sempre sicuro della naturalezza del prodotto.
Per preparare correttamente il gelato, è necessario non solo seguire le ricette, ma anche utilizzare in pratica alcuni consigli e suggerimenti:
- Lo zucchero nel gelato può essere sostituito con il miele.
- Invece di conservare il latte, usare in casa. Come la crema Allora il gelato sarà molto più buono.
- Cioccolato, marmellata, frutta secca, caffè e molti altri prodotti vanno bene come supplemento e decorazione alla delicatezza. La fantasia non può essere limitata. A volte basta guardare in frigo e ispezionare gli scaffali della cucina.
- Il dessert non può essere tenuto a lungo nel freezer. È realizzato interamente con prodotti naturali, quindi la durata è bassa. Deve essere consumato per un massimo di 3 giorni. Anche se è improbabile che si soffermi tanto.
- Non è consigliabile congelare nuovamente il gelato scongelato!
- Prima di servire il dessert, è necessario tenerlo per circa 10 minuti al di fuori del frigorifero. Quindi il suo sapore e il suo aroma appariranno molto più luminosi.
- Quando si cucina una prelibatezza senza un gelataio, dovrebbe essere costantemente mescolato durante il congelamento. Per l'intero ciclo: da 3 a 5 volte, circa ogni mezz'ora o ogni ora.
- L'aspetto dei cristalli di ghiaccio durante lo stoccaggio può essere evitato aggiungendo un po 'di alcol o liquore al gelato. Ma questo piatto non può essere bambini. Per loro, usa la gelatina, il miele o lo sciroppo di mais. Questi ingredienti non lasceranno congelare il dessert fino alla fine.
Quindi, anche senza avere un dispositivo come un gelatiere, puoi cucinare il gelato a casa da solo - la delicatezza più amata del mondo. Per fortuna in montagna la neve non dovrà correre.
Gelato alla fragola
ingredienti:
0, 25 l di latte, 0, 25 l di panna, 0, 1 kg di zucchero, tuorlo d'uovo da 3 uova, 2 tazze di fragole, 1 baccello di vaniglia.
- Per prima cosa è necessario unire in un contenitore 50 g di zucchero con le fragole, mescolare bene. Mettere in frigo in modo che le bacche candite si raffreddino.
- Quindi separare i bianchi dai tuorli, mettere i tuorli, il latte e lo zucchero rimasto in una casseruola. Successivamente, è necessario mettere la padella con il contenuto a fuoco medio, portare la massa all'omogeneità fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, per questo è necessario continuare a mescolare, non farlo bollire.
- Quindi rimuovere la padella dal fuoco, versare il contenuto in un contenitore separato, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi è necessario spostare la miscela raffreddata nel congelatore e lasciare lì per circa 3 ore. Allo stesso tempo, non dovremmo dimenticare di mescolare il gelato non ancora completamente preparato 5 volte all'ora con intervalli di tempo uguali. Cioè, è necessario mescolare il gelato ogni 20 minuti.
- Quando la miscela si indurisce completamente, si ottiene un gelato pronto, è necessario aggiungere panna e vaniglia e mettere sopra le fragole zuccherate raffreddate.
Gelato alla ciliegia
ingredienti:
0, 5 litri di panna pesante, 2,5 cucchiai. ciliegie dolci, 0, 5 st. latte, 0, 5 cucchiai. zucchero a velo, un pizzico di sale
- Lavate le bacche, rimuovete le loro ossa.1.5 art. mettete nella padella, mettete la rimanente ciliegina in frigo, dopo averli tagliati a metà.
- Aggiungere lo zucchero alle bacche in una casseruola, latte, sale, 0, 25 l. panna e far bollire a fuoco medio, farlo bollire. Quindi, ridurre al minimo possibile il fuoco e tenere acceso il fornello per un altro quarto d'ora. Importante: se i prodotti caseari mescolati con le ciliegie sono stantii, la miscela dopo l'ebollizione può essere ridotta, per evitare questo problema, è necessario utilizzare solo ingredienti freschi.
- Abbassare il frullatore (è meglio mescolare le bacche con il mixer) nella massa risultante prelevata dal fuoco e portarla in uno stato omogeneo. Nel processo aggiungere i restanti 0, 25 litri di crema.
- Per assaggiare, aggiungi il succo di limone, il liquore o le gocce di cioccolato nel processo di macinazione ed assicurati di provare la massa risultante.
- Dopo completa miscelazione, lasciare raffreddare la miscela.
- Successivamente, versare la massa in un contenitore con un coperchio e mettere per un'ora nel congelatore.
- Togliere dal freezer e battere (preferibilmente con un mixer) più volte. Aggiungi la ciliegia dal frigo alla massa e batti di nuovo (questa volta il frullatore farà meglio).
- Restituisci il composto frullato al freezer, rimuovilo in un'ora e battilo ancora (questa volta farà fronte alla frusta).
- Rimetti il contenitore nel congelatore per un'ora.
È meglio consumare questo gelato immediatamente dopo averlo rimosso dal freezer, poiché si scioglie rapidamente.
Ricetta semplice di questo gelato
Ingredienti per fare il gelato normale:
1 l di latte, 0,4 kg di zucchero semolato, 0, 1 kg di burro, 2 cucchiaini di amido, 5 tuorli d'uovo, 1 baccello di vaniglia (1 cucchiaino di vaniglia in polvere o vaniglia).
- Per preparare la miscela, è necessario scegliere una casseruola smaltata, versare un litro di latte e inviare a fuoco lento per 5 minuti.
- Quindi è necessario aggiungere la vaniglia e il burro al latte. Continua a cucinare, ma non far bollire la miscela.
- In parallelo, è necessario separare i tuorli dalle proteine, macinarli con zucchero e amido, per ottenere una massa di consistenza uniforme.
- Segue una piccola parte del contenuto caldo della padella, combinato con tuorli d'uovo strofinati con zucchero e amido (portare ad una consistenza di panna acida densa). Portare a ebollizione la miscela di latte e gradualmente, mescolando continuamente, versare la miscela di latte e tuorli.
- Dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco e raffreddare. Per un raffreddamento più rapido, è necessario immergere la padella in un contenitore con acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua (mentre viene riscaldata).
- Quando la miscela raggiunge la temperatura ambiente, versarla in un contenitore (o congelare in porzioni), chiuderla con un coperchio e inviare a congelare nel congelatore.
Sorbetto di ribes
ingredienti:
Ribes - a piacere (circa un bicchiere per porzione), circa 2 cucchiai di zucchero semolato per porzione.
- Per prima cosa è necessario lavare le bacche e adagiarle in un unico strato su piatti piatti, quindi mettere il congelatore per 40 minuti.
- Dopo ciò, è necessario rimuovere le bacche dal congelatore, cospargere di zucchero e macinarlo in un frullatore prima di trasformare i prodotti in una massa uniforme di consistenza uniforme. In questo caso, puoi assumere il ribes bianco separatamente o separatamente, oppure puoi combinarli in un sorbetto.
- Così la bacca surgelata diventa un sorbetto appetitoso. È necessario spostarlo in bicchieri o forme speciali e usare immediatamente, fino a quando il gelato alla frutta si è sciolto e ha perso il suo aspetto attraente.
Allo stesso modo puoi fare qualsiasi ghiacciolo.
Il gelato artigianale è una prelibatezza deliziosa e salutare che è facilitata! E tu, dopo averlo preparato nella tua cucina, ti sentirai orgoglioso di te stesso e goderti il processo, poiché fare il gelato con le tue mani per la tua famiglia preferita è una manifestazione di amore e cura!
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