Manzo a scatti

La carne saporita, che non richiede spese speciali e abilità culinarie, è una manna dal cielo per ogni ospite. Ci siamo così abituati a friggere, cuocere e cucinare prodotti che abbiamo completamente dimenticato del metodo tradizionale di cottura della carne - essiccazione.

Cosa potrebbe esserci di meglio di prosciutto, salame o basturma? Solo carne di manzo fatta in casa, che è molte volte più sana e gustosa di salsicce e carni affumicate.

Oggi vi parleremo di un modo semplice per cucinare carne secca. Si scopre uno spuntino molto gustoso in soli 3 giorni, molto simile alla bresaola italiana. Solo al posto del vino useremo un altro ingrediente.

CUCINA

Lavare la carne. Rimuovi tutte le striature e il grasso.

Coprire il contenitore per la marinatura con la busta aperta. Nel pacchetto, versare sale, zucchero, pepe, versare la vodka e il burro. Mescolare bene la marinata.

Ora impacchi la carne e leghi bene il pacco. Agitare in modo che la marinata abbia avvolto tutta la carne. Metti la borsa in frigo per 3 giorni.

Prendi la carne dal frigo. Importante: non sciacquare, ma tamponare con un tovagliolo di carta. Dagli un po 'di asciutto e goditi uno spuntino semplice e gustoso!

Risulta bene, carne molto gustosa! A proposito, invece di vodka puoi usare il brandy (solo qualità). Quindi l'antipasto risulterà ancora più piccante e con un leggero retrogusto legnoso. La delicatezza semplicemente incredibile può essere ottenuta in soli 3 giorni.

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Ingredienti per "Beef jerky":

• Manzo (filetto o filetto) - 1 kg
• Sale (mare grosso) - 1 kg
• Pepe nero (macinazione grossolana) - 1 cucchiaio. l.
• Aglio (o essiccato 1 cucchiaio) - 4 denti.
• Rosmarino (essiccato) - 1 cucchiaio. l.
• Timo (essiccato) - 1 cucchiaio. l.
• Origano (essiccato) - 1 cucchiaio. l.
• Paprika dolce (o spezie preferite - ho un adjika secco) - 1 cucchiaio. l.

Ricetta "carne secca":

Questa ricetta è adatta sia per il filetto di manzo che per il filetto. Il filetto essiccato è morbido e tenero e il filetto è sottile e leggermente rigido, come il marmellata.

Puliamo la carne dai film. Il sale grosso viene mescolato con pepe. Carne tagliata facoltativamente in pezzi longitudinali. Un chilogrammo di carne può essere tagliato in 2-3 bastoncini simili.

Mettere la metà della miscela di sale sul fondo dello stampo, adagiarvi sopra la carne. Versare il restante sale con pepe. Coprire con un foglio e conservare in frigorifero per 12 ore.

Sciacquiamo, asciugiamo e lasciamo riposare per altre 12 ore nel frigorifero sullo scaffale (non chiuderlo).

Macina erbe e spezie in un macinino da caffè, l'aglio passa attraverso una pressa.

La carne viene accuratamente strofinata su tutti i lati con una miscela (ho aggiunto anche spezie adzhiki ad un pezzo). Ci avvolgiamo in diversi strati di garza o in un tovagliolo sottile, ma non molto stretti perché la carne possa respirare.

Lo leghiamo con lo spago e lo mettiamo in frigo per una settimana. Puoi semplicemente metterlo sullo scaffale, ma dovrai girarlo un paio di volte al giorno, oppure puoi attaccare la carne allo scaffale su un gancio. Quindi svanirà completamente senza la tua partecipazione.

Una settimana dopo, prendi la nostra carne e divertiti! Puoi dimenticare la carne per un'altra settimana, diventerà ancora più gustosa)))
Anche se molto di più :-)

Una carne così bella e gustosa, a lui e chiedere un bicchiere di rosso)))

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Foto "Carne secca" da cucina (15)

Commenti e recensioni

26 dicembre 2017 Schastlivaya_26 #

12 mesi fa ya paladiy #

9 dicembre 2017 kiew713 #

26 novembre 2017 Letsya-2 #

30 giugno 2017 popo40 #

8 novembre 2017 gisha2015 #

26 aprile 2017 ketyakovleva92 #

7 novembre 2017 gisha2015 #

6 aprile 2017 emma2011 #

5 aprile 2017 khichevskaya #

15 marzo 2017 nadyenok #

20 marzo 2017 TatyankaC # (autore della ricetta)

8 febbraio 2017 matrosova_92 #

20 marzo 2017 TatyankaC # (autore della ricetta)

1 febbraio 2017 matrosova_92 #

31 gennaio 2017 natalyseed #

Qualcosa mi è sfuggito dal palco "lasciandoti sdraiare in frigorifero per 12 ore". Dimmi, a cosa serve?

Non ho potuto resistere e provato prima del tempo - dopo circa 5 giorni. Bene, buonissimo! Perché aspettare così tanto))) Prima, la carne veniva appesa proprio in cucina. Pochi giorni dopo era già come un cracker. Nel frigo, risulta molto più gustoso, quasi come un basturma. Grazie per l'idea con il frigo!

31 gennaio 2017 TatyankaC # (autore della ricetta)

4 gennaio 2017 Desanthur70 #

4 gennaio 2017 victoria ms #

31 gennaio 2017 TatyankaC # (autore della ricetta)

2 gennaio 2017 maktub 24 #

31 gennaio 2017 TatyankaC # (autore della ricetta)

31 gennaio 2017 maktub 24 #

31 gennaio 2017 TatyankaC # (autore della ricetta)

28 dicembre 2016 oli4ka_olka #

31 gennaio 2017 TatyankaC # (autore della ricetta)

31 gennaio 2017 TatyankaC # (autore della ricetta)

15 dicembre 2016 YanaAfrodita #

16 dicembre 2016 TatyankaC # (autore della ricetta)

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Commenti 76

Mancano ancora 15 giorni e avrò anch'io un pezzo del genere!

Cool! Le foto devono essere pubblicate o in una registrazione personale - Voglio vedere!)

Dov'è la foto? , -) Dov'è il rapporto? O mi sono perso qualcosa?

Si è rivelato allo stesso modo delle foto ... ma quanto è delizioso!

Quindi devo mettere la carne nel sottaceto! e 0,5 aceto di sidro di mele è sufficiente, o è necessario mescolare con acqua?

Beh, dipende dai piatti - ho preso una pentola alta di diametro piccolo - è stato abbastanza per me. Bene, se aggiungi un grammo di 100-150 acqua, non sarà fatale)

Quindi, la carne è già il secondo giorno nel mio sale nelle bugie del frigorifero, presto la seconda fase e ora la domanda. Quanto tempo in salamoia dovrebbe sdraiarsi?

Sono rimasto per 30 minuti e periodicamente lo ho schiacciato

Dopo 3-4 giorni l'umidità verrà rilasciata dal mantello, quindi la estraiamo e la sostituiamo.
L'ho cambiato 3 volte nelle prime 2 settimane, finché l'umidità non ha smesso di risaltare

Discorso sul cambio della carta?

Bisogno ordinario o speciale?

Pianura, neodirovanny, grossolana.

Domanda: basta lavare la carne a Rossola o immergerla in un determinato momento?

e ho avuto troppo salato ... anche se tutto sembrava essere una prescrizione.

Ha fatto lo stesso, ma la salmastra si è rivelata molto forte.

Mi sembra solo che sia crudo? entro

e se cambi l'impanatura e la metti sotto un carico pesante, sarà quasi un basturma)) Una buona ricetta!)

Tutto è stato fatto in modo non corretto))) la carne deve essere rimpicciolita))))

Super. Segnalibro messo.

Univocamente segnalibro

è divino)) scusa il maiale non mangiare)) ho appena provato a cucinare con esso?

Penso che il filetto di pollo dovrebbe essere anche molto gustoso)

Nei segnalibri!
E i due bordi si sono oscurati, da cosa?

Dagli effetti diretti del sale, conservare la carne di colore uniforme a causa del fatto che è punteggiata con salamoia.

Ne.Jerky non pungere mai salamoia. Il sale essiccato viene salato con una salatura a secco, tranne che per il tipo di battito, dove l'umidità viene espulsa, quindi sostituita con la salsa.

Il compito della carne secca è di eliminare l'umidità, quindi non l'acqua, ma solo a volte il vino viene versato nelle salsicce.

Per la salatura, salato a secco, per bollito, cotto, ecc. - bagnato. E nel deposito dello stesso colore, perché viene usato il sale nitrito e, cosa più importante, c'è l'essiccazione nelle camere, dove l'umidità è controllata. La carne fornisce uniformemente l'umidità dal centro verso l'esterno. Inizia con il 96% e mentre si asciuga, l'umidità si riduce.

Ma a casa l'umidità è quasi sempre bassa e l'umidità lascia rapidamente i bordi, formando una crosta che impedisce all'umidità di fuoriuscire dal centro. Di conseguenza, il colore è diverso

Maiale secco

• Filetto di maiale (lonza, mocciosa, polandkvitsa)
• Sale grosso
• Pepe nero in piselli, coriandolo, aneto, cumino, alloro.
• Garza netta

Filetto pulito dai film. Strofinare la carne con sale grosso, stenderla in un vassoio di dimensioni adeguate e metterla in un luogo fresco per la glassa. A seconda dello spessore del taglio, lo lasciamo per due o tre giorni. Almeno una volta al giorno, la carne deve essere girata.

Dopo due o tre giorni otteniamo la carne, raschiando via il sale in eccesso. Cucinando garze e spezie pulite. Le spezie hanno bisogno di macinare prima dell'uso, proprio per questo, la nostra carne a scatti acquisirà un sapore unico. Ora è il momento di un "massaggio" speziato per il taglio. Grattato generosamente. In linea di principio, la composizione delle spezie può essere cambiata se non ti piace un componente o semplicemente non vivi nella tua cucina. Strofinato con spezie carne avvolta in una garza, legata con filo. Ora devi trovare un posto per lui. In estate, un balcone ben ventilato sarebbe l'ideale, ovviamente, non al sole. In inverno, la cucina è adatta, posizionare la batteria, per esempio. La carne dovrebbe essere appesa verticalmente. Rimane il più difficile: attendere 5-7 giorni finché non raggiunge lo stato desiderato. Rimuoviamo le scosse già preparate, sviluppiamo, tagliamo ... Un magnifico aroma confermerà che hai fatto tutto correttamente.

Anatra secca

Perché anatra? Beh, in effetti, in questo modo puoi provare a cucinare sia il pollo che l'oca, e chi altro sta camminando nel cortile ...

Su Internet, una ricetta "passeggiate" in cui si offre l'oca intera per essere salato e appeso per diversi mesi in un pacchetto ermetico al freddo. Dicono, così, salò e si asciugò. Forse, in determinate circostanze, ciò accadrà. Ma è molto probabile che l'oca marcisca semplicemente. E sarà molto deludente. Pertanto, offriamo una ricetta più semplice e veloce.

Per colpire ancora una volta i membri della famiglia e gli ospiti con i loro capolavori culinari, abbiamo bisogno degli ingredienti:

• 2-3 petti d'anatra
• Sale marino grosso
• Piselli al pepe nero (macinare prima della cottura)
• Timo, rosmarino, basilico
• Opzionale: mezzo bicchiere di alcol forte (brandy, ad esempio)
• Ancora una volta, pulire garza asciutta

I filetti freschi devono essere preparati: puliti da pelle, grasso, pellicole e simili. Lavare, asciugare le salviette. In un piatto adatto versare uno strato di sale e pepe macinato grossolanamente sul fondo. Qui puoi versare del brandy, se non dispiace. E se non hai intenzione di nutrire i bambini con la carne. Ma senza cognac, andrà bene, non esitare.

Quindi, mettere nel vassoio del seno, cospargere con sale-pepe-erbe. Coprire bene con un coperchio o pellicola trasparente e mettere in frigo per 12 ore. Durante questo periodo, la carne deve essere salata, satura di aromi di erbe, spezie e brandy. È conveniente fare questo pezzo in lavorazione la sera, partendo per la notte. Al mattino tiriamo fuori il seno dal frigo, sciacquiamo sott'acqua, asciugiamo. Avvolto in una garza (diversi strati) o un tovagliolo sottile, e inviato al frigorifero fino alla sera (cioè, un altro minimo di 12 ore). Alla sera, puoi riunire tutti al tavolo e assaggiarlo insieme. E puoi farlo segretamente da tutti: e se risultasse così gustoso che sarebbe un peccato condividere con qualcuno?

In linea di principio, l'anatra non mangia necessariamente tutto in una volta. Dopo aver mentito per un paio di giorni, diventerà più secco, ma non meno gustoso.

La stessa tecnologia può essere utilizzata per cucinare sia filetti di pollo che filetti di tacchino.Solo il tempo di "maturazione" sarà diverso, il tacchino potrebbe richiedere un paio di giorni. Invece di alcol per la marinata, puoi prendere un po 'di aceto o salsa di soia. I fan di "fumo" possono aggiungere un po 'di "fumo liquido". Ancora una volta, come in ogni ricetta, per cuocere la carne secca, la ricetta ne ha bisogno - una basilare, e poi puoi variare le spezie e gli additivi secondo i tuoi gusti.

Bene, e infine, non del tutto asciutto, ma comunque molto gustoso

Petto casalingo

• Pancia di maiale (per la prima volta è possibile e un piccolo pezzo)
• sale
• Spezie: coriandolo, cumino, pepe nero, alloro, aneto essiccato, aglio
• La buccia di cipolla (al posto dei coloranti chimici, darà una piacevole tonalità alla carne)

Metti la pancetta nella padella e versa la marinata. Per la marinata, versare sale e spezie selezionate nell'acqua. Determina il grado di salinità a tuo gusto. La marinata dovrebbe essere 2-3 cm sopra la carne. Vi inviamo anche bucce di cipolla (quanti ne troverete, in modo ottimale - da 6-8 cipolle). Metti la pentola sul fuoco e porta ad ebollizione. Cuocere per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo. Spegni il fuoco e manda la padella in un luogo freddo per rinfrescare. Puoi sul balcone e puoi andare in cucina. Quando la carne è completamente fredda, ha bisogno di un po 'più di stagionatura. Macinare l'aglio, il pepe nero, il coriandolo e massaggiare con una miscela di pancetta. In effetti, puoi mangiarlo quasi immediatamente. Ma sarebbe molto meglio se le lasciate "riposare" nel frigo per un giorno o due, dopo averlo avvolto in carta, garza o lamina (che sarà a portata di mano).

La scelta delle materie prime e le precauzioni

Puoi essiccare carne di manzo, carne di cavallo, carne di capra, montone e persino carne di maiale, carne di pollame (pollo, anatra, tacchino) e selvaggina varia. Per gli sbozzati di questo tipo sono adatte solo materie prime non grasse, preferibilmente prelevate da animali adulti. Per asciugare la carne, scegliere un tessuto muscolare denso (ad esempio, filetto), dalle carcasse di pollame per la lavorazione più spesso andare al seno. Alcuni esperti sono scettici riguardo alla possibilità di curare il maiale. Il fatto è che la densità della carne suina è inferiore e il tenore di materia grassa è superiore, ad esempio, alla carne di manzo o di cavallo, che non ha l'effetto migliore sul processo di fermentazione stesso. Inoltre, la carne di maiale è molto più spesso infettata da uova di vermi, che possono essere conservati nella delicatezza finita.

Per evitare problemi di salute, è necessario imparare quanto segue. Nel processo di essiccazione la carne non è sottoposta a trattamento termico. L'unica protezione contro le malattie pericolose in questo caso è il sale, che inibisce l'attività vitale degli agenti causali dei disturbi. Naturalmente, i prodotti venduti dai venditori ufficiali sono soggetti a ispezione sanitaria, ma ciò non significa che la probabilità della presenza di organismi patogeni in essi sia completamente esclusa. Se si decide di asciugare la carne da soli, osservare scrupolosamente tutti i requisiti della tecnologia (in particolare le date di salatura) e non acquistare materie prime da fornitori casuali.

Preparazione della carne e metodi di salatura

Le carni destinate alla raccolta devono essere ben lavate, asciugate e tagliate in pezzi non molto spessi (strisce) che non contengano pellicole e strati di grasso (400-800 g cad.). Ci sono tre ricette di base per fare la carne a casa.

Si consiglia di asciugare la carne utilizzando sale nitrito.

Modo bagnato

La carne viene conservata in salamoia, quindi asciugata. Offriamo una ricetta dettagliata:

1. La carne destinata alla raccolta è ben lavata e tagliata in pezzetti (strisce) non molto spessi, preferibilmente non contenenti pellicole e strati di grasso (500-800 g cad.).
2. Per preparare una soluzione per 1 litro d'acqua prendi almeno 5 cucchiai. l. sale (nella salamoia finita non dovrebbe affondare un uovo crudo) e 1 cucchiaio. l. zucchero (con il suo aiuto, la carne mantiene una tinta rossa). Inoltre, aggiungere pimento (20-25 pezzi) e alloro (4-5 pezzi).
3. La miscela viene fatta bollire per 2-3 minuti, quindi filtrata e raffreddata.
4. La salamoia viene versata in un bicchiere, in ceramica o in uno smalto, la carne viene immersa (i pezzi dovrebbero galleggiare liberamente).
5. Tara ha messo in frigorifero per 2-3 giorni.Nel processo di salatura le materie prime devono essere girate più volte al giorno.
6. Alla fine del processo, i pezzi di carne vengono estratti e messi sotto pressione per 1 ora per rimuovere il liquido rimanente. A questo punto la salatura è finita.
7. Successivamente, la carne inizia a sguazzare. Pezzi di carne sono generosamente coperti di spezie (per ulteriori informazioni, vedi sotto). Offriamo questa miscela di condimenti: aglio secco (200 g), coriandolo (50 g), pepe nero (20 g), peperone rosso (20 g), basilico (40 g), aneto (40 g). Coriandolo e pepe nero devono essere tritati.
8. Successivamente, la carne disossata è strettamente avvolta in una garza e legata con filo o spago.
9. Appendere pezzi di carne in un luogo fresco e ben ventilato (4-25 ℃) per 2-5 settimane (più la carne si asciuga, più è gustosa, 2 settimane sono sufficienti per la carne di pollo).
10. Dopo 2-5 settimane, la carne può essere mangiata. Il pre-costo è ancora di controllare la disponibilità del prodotto (odore e controllo).

Modo asciutto

1. Preparate strisce di carne distribuite in un apposito contenitore, cospargendo abbondantemente di sale grosso (la carne deve essere completamente "nascosta" nel sale). A volte alcuni cucchiai di buon brandy vengono aggiunti al sale per dare al prodotto un sapore saporito.
2. La materia prima viene tenuta in frigorifero per 3-4 giorni, rigirandola periodicamente, quindi lavata sotto l'acqua corrente e asciugata accuratamente. A questo punto la salatura è finita.
3. Quindi, ripetere i paragrafi 7-10 del metodo precedente oppure procedere alla descrizione del processo di asciugatura della carne.

Metodo combinato

1. La carne (500-800 g) viene conservata in frigorifero, come nella salatura a secco, e poi marinata in una miscela preparata da vino rosso o aceto di sidro di mele (150-200 g), sale (1 cucchiaio per 1 litro di liquido) e schiacciata in frantoio all'aglio (3-4 chiodi di garofano). La marinata dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente la materia prima.
2. Dopo 10-12 ore, la carne viene rimossa e strofinata con un panno per rimuovere eventuali residui liquidi. A questo punto la salatura è finita.
3. Quindi, ripeti i paragrafi 7-10 del metodo "bagnato" di salatura, oppure puoi procedere alla descrizione del processo di essiccazione della carne.

Processo di essiccazione della carne

Dopo aver salato la carne in uno dei tre metodi sopra suggeriti, procedere alla stagionatura. Il primo passo è il condimento di pezzi salati con spezie. Una miscela di spezie è pronta da gustare. Può includere vari tipi di peperoni macinati (pungente di pepe rosso è un conservante naturale), paprica dolce, coriandolo, anice stellato o semi di senape, cumino, chiodi di garofano, cumino, bacche di ginepro, aglio essiccato e qualsiasi erba speziata. Il condimento viene macinato uniformemente e strofinato con una miscela di pezzi di carne.

Le materie prime sono avvolte in una garza (ogni pezzo separatamente) e poste in un piatto pulito e asciutto. La carne deve rimanere in frigorifero per almeno 1 settimana, quindi viene rimossa e nuovamente strofinata con una miscela di spezie. Ogni pezzo è confezionato in una garza pulita e legato con un filo forte in modo che possa essere appeso.

Per creare condizioni ottimali di fermentazione, le materie prime devono essere conservate in un luogo asciutto, fresco e ben ventilato a una temperatura ottimale di 4-25 (è consentito un massimo di 40). Importante: non ammorbidire la carne al sole.

Per la carne di pollo, il processo termina in pochi giorni (massimo dopo una settimana), ma ci vorranno da 2 settimane a 1 mese per avvolgere completamente le strisce di carne di manzo o di cavallo. Nella stagione fredda, la carne è meglio appesa al balcone o alla loggia arieggiata. È anche possibile scomporre una piccola quantità di materiale grezzo sulla finestra della cucina (con una finestra costantemente aperta), ma in modo che i pezzi non si tocchino l'un l'altro.

Coloro che spesso asciugano la carne da soli fanno asciugatrici portatili che hanno stecche speciali o griglie per appendere materie prime. Nella stagione calda, mantenere il prodotto all'aperto non ne vale la pena: può deteriorarsi dal caldo o soffrire di mosche. In estate, è meglio portare la carne alla prontezza direttamente nel frigorifero, appendere piccoli pezzi tra gli scaffali o metterli direttamente sui cestelli (in questo caso, dovranno spesso essere rovesciati).

Come friggere la carne in un essiccatoio elettrico

Per asciugare la carne, puoi usare il forno e l'asciugatrice. Con un essiccatore elettrico per organizzare il processo più facile. In questo caso, la materia prima viene immediatamente tagliata a fette non più di 1 cm di spessore.I pezzi vengono conservati per circa 1 ora in una marinata a base di olio vegetale, salsa di soia, succo di limone, zucchero, senape e spezie (gli ingredienti sono mescolati in un rapporto arbitrario, come preferisci). Quindi la carne viene stesa su vassoi più asciutti e lavorata alla massima convezione alla temperatura di 60 per 6-8 ore (nel mezzo del processo, le fette devono essere girate). Il prodotto finito è abbastanza morbido, ma, secondo gli esperti, il sapore è molto inferiore alla carne, essiccato nell'aria.

Vi offriamo di guardare un video in cui il proprietario racconta come fa i cretini a casa (asciuga piccoli pezzi di maiale e tacchino) usando un essiccatore elettrico.

Deposito di carne secca

Conservare la carne secca implica la massima protezione dall'umidità. Pertanto, è meglio posizionare il prodotto finito in un contenitore aderente.

La carne secca può essere congelata. In un pacchetto sigillato, giace 10-12 mesi.

I pezzi possono essere avvolti in pergamena o spostati con tovaglioli di carta, che assorbiranno la condensa che è apparso. In questa forma, la carne può essere conservata in frigorifero fino a 6 mesi. Se impacchettate il prodotto in sacchetti ermetici, che poi mettete nel congelatore, manterrà il suo sapore e aroma e rimarrà adatto per l'uso durante tutto l'anno.

Speriamo che il nostro consiglio su come asciugare la carne ti sarà utile. Per favore condividi le tue esperienze nei commenti.

Offriamo per la visualizzazione del video sull'argomento dell'articolo.

Guarda il video: La Carne PIÚ BUONA (E COSTOSA) mangiata finora • Japan Interrail [Manzo di Kobe] (Novembre 2024).