Zuppa piccante

Questa è una ricetta classica di Kharcho. Ora è fatto da qualsiasi carne, aggiungere una varietà di diverse erbe e spezie. Oltre al coriandolo, vengono aggiunti timo e menta, le noci vengono macinate con aglio e pepe nero e la radice di prezzemolo viene sostituita con la carota ordinaria. Tutto ciò conferisce al classico Kharcho un nuovo accento di gusto. Questa insolita zuppa georgiana speziata raccolse molti fan. È cotto in tutto il mondo. Ci sono ricette kharcho per tutti i gusti. Una versione semplificata speciale della zuppa viene preparata in post e vegetariani convinti cucinano carne di soia invece di manzo.

L'unico aspetto negativo del kharcho è che viene cotto per un tempo molto lungo. Solo la preparazione degli ingredienti richiede circa due ore, e poi quasi un'altra ora - il processo di cottura stesso. Anche se, questo non è nemmeno un meno, ma una delle caratteristiche della zuppa nazionale georgiana. Questo piatto è solido, non può essere cotto in fretta. Mentre prepara il kharcho, la padrona di casa mette un pezzo di calore in lui. Forse questo è il motivo per cui la zuppa risulta essere così profumata e gustosa che vorresti sicuramente condividerla con i tuoi cari ospiti.

Ingredienti richiesti

manzo

prugna

Tklapi è una purea di prugne prugne seccata al sole. In una ricetta classica, un pezzo di "pita acida", il cosiddetto tklapi, viene strappato e ammollato. Puoi sostituire la salsa tkemali, che è abbastanza economica nei nostri negozi. O aggiungere il succo di melograno, in stagione - prugna fresca di ciliegia.

Coriandolo e altri verdi

Senza coriandolo non ci sono piatti georgiani. E per la zuppa principale, è richiesto. Kharcho è una zuppa molto piccante e speziata, quindi non c'è bisogno di rimpiangere i verdi. Oltre al coriandolo, mettono anche prezzemolo fresco, basilico e aneto.

Zuppa georgiana di Kharcho

Un pezzo di tklapi con mezza palma

1 radice di prezzemolo

Verdi (coriandolo, prezzemolo, basilico verde)

1 peperoncino piccante

Luppolo-suneli, zafferano, pimento

Passo 1. Tagliare a dadini grandi e cuocere con la radice di prezzemolo e l'alloro, togliendo la schiuma, in 3 litri d'acqua finché sono teneri. Circa un'ora e mezza.

Passaggio 2. Rimuovere la carne dal brodo, filtrare il brodo. Rimuovere l'alloro e la radice di prezzemolo.

Passaggio 3. Lavare il riso e versarlo nel brodo.

Passaggio 4. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Passare in olio vegetale.

Passaggio 5. Macinare le noci in un frullatore o grattugiare o ruotare attraverso un tritacarne. Aggiungili a prua

Passo 6. Sbucciare i pomodori, tritare finemente e aggiungere cipolle e noci. Friggere tutto per 5 minuti.

Passo 7. Aggiungi la frittura al riso. Metti manzo lì. Portare a ebollizione, aggiungere tklapi e spegnere.

Passaggio 8. Macinare le verdure, tritare l'aglio con sale (si può saltare con una pressa).

Passo 9. Metti la zuppa di verdure, aglio, spezie. Chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 10 minuti.

Agnello kharcho

500 g di agnello su un osso piccolo

2 manciate di piselli mung

3 pomodori grandi

Coriandolo, Zira, pepe nero

Passo 1. Tagliare l'agnello grande, versare 2,5 litri di acqua e far bollire fino al termine. Schiuma per sparare

Passaggio 2. Filtrare il brodo, riportare la carne su di esso.

Passaggio 3. Aggiungere i piselli e cuocere per 15 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungere al brodo.

Passaggio 4. Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota, rosolare le verdure nell'olio vegetale.

Passo 5. Sbucciare i pomodori dai pomodori, tritarli finemente e aggiungere alle verdure al vapore.

Passaggio 6. Friggere tutto per 5 minuti. Quindi aggiungere alla zuppa. Portare a ebollizione e spegnere

Passaggio 7. Tritare le verdure, saltare l'aglio attraverso una pressa, rimuovere i semi dal pepe. Macinare le spezie in un mortaio.

Passaggio 8. Mettere tkemali, verdure, aglio, pepe, spezie e sale nella zuppa immediatamente dopo la minestra. Lasciare fermentare per 10 minuti. Successivamente, rimuovere il pepe e il dosaggio, se necessario.

Kharcho a Imeretinsky

Petto di manzo 500g

1-2 cucchiai salsa tkemali

Luppolo-suneli, zafferano, pepe rosso, alloro

Passo 1. Lavare la carne e tritare grande.Aggiungere la foglia di alloro, aggiungere acqua e cuocere fino al momento, rimuovendo la schiuma.

Passo 2. Tritare finemente la cipolla, lavare il riso, tritare il coriandolo, schiacciare e tritare gli spicchi d'aglio.

Passaggio 3. Aggiungere il riso alla carne cotta, cuocere per 10 minuti.

Passaggio 4. Mettere la cipolla nel brodo, cuocere per 5 minuti.

Passaggio 5. Aggiungere tkemali, spezie e sale. Spegni.

Passo 6. Metti coriandolo e aglio, lascialo fermentare per 10-15 minuti. Se vuoi aggiungere sale e spezie.

Ciò che è notevole cucina georgiana

Varie zuppe e minestre hanno anche un aspetto unico nella cucina georgiana, il loro gusto originale, speziato e raffinato non ha alternative in nessun altro paese del mondo. Nonostante il fatto che la cucina georgiana sia stata influenzata dalla cucina turca e iraniana, in generale, dopo aver assorbito alcune delle loro caratteristiche, ha ricevuto il suo colore specifico.

Ha alcune peculiarità nella parte orientale e occidentale della Georgia, ma in generale è caratterizzata da un carattere originale comune. Ecco perché la cucina georgiana e alcune delle sue ricette sono state riconosciute in tutto il mondo. In tutti i paesi, piatti come i formaggi georgiani, il lobio e, infine, la zuppa kharcho più famosa sono in particolare richiesta.

Come cucinare un vero kharcho georgiano

È abbastanza difficile e richiede tempo per cucinare una zuppa simile a quella di un piatto vicino all'originale georgiano, con il suo sapore unico, ma il gusto del kharcho supererà ogni aspettativa. È la classica ricetta della zuppa Kharcho che ha il gusto originale che la cucina georgiana è famosa in generale. In alcune varianti, diverse ricette del kharcho possono essere presentate in Georgia, ma le caratteristiche principali di come preparare la zuppa sono le stesse.

Le caratteristiche principali che la cucina georgiana ha creato per il kharcho sono che la zuppa differisce nella sua consistenza e sapore dai primi piatti ordinari. Kharcho in georgiano è molto più spesso della zuppa ordinaria. Nel gusto, è speziato e speziato, è condito con kharcho secondo le usanze georgiane con varie erbe, compreso il prezzemolo, così come l'aglio, in quantità sufficientemente grandi.

INGREDIENTI

• Manzo 900 grammi
  Ho petto
• Carote 150 grammi
• Sedano 100 grammi
• Cilantro 30 Gram
• Aglio 5 dentale
• Zira 1 cucchiaino
• Peperoncino macinato 1 cucchiaino
• Zafferano 2 pizzico
• Olio vegetale 40 millilitri
• Sale a piacere
• Arco 8 pezzi
• Pomodori 3 pezzi
  maturo e morbido, puoi anche maturare

1. Mettere la carne in acqua, attendere che l'acqua bolle e rimuovere tutta la schiuma. Quindi aggiungere le verdure lavate al brodo direttamente intere e cuocere il brodo per un'ora e mezza a fuoco basso sotto il coperchio. Quando la carne è morbida, prendila e tagliala a pezzi. Poi di nuovo ritorna al brodo e togli le verdure.

2. Cipolla e aglio tritare e soffriggere in olio vegetale. Quindi aggiungete riso ben lavato e soffriggetelo, il riso diventerà leggermente rosato. Quindi invia tutto al brodo. C'è anche - purè di pomodori in purea di patate. Portare a ebollizione.

3. Separare separatamente il sale, il cumino, lo zafferano, il pepe, quindi aggiungere il coriandolo qui, agitare in un mortaio e inviare il condimento alla zuppa. Cuocere fino a quando il riso è cotto.

4. Cuocere la zuppa a fuoco basso per circa un'ora. Ecco una tale bellezza!

Fasi di cottura della zuppa kharcho: sequenza e foto

1. Risciacquare la carne, tagliata a pezzetti. Versare 2,5-3 litri di acqua fredda e mettere a cuocere a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, ridurre l'intensità del fuoco. È possibile aggiungere sale e alloro a piacere. Tempo di cottura - circa 40 minuti (dipende dal tipo di carne). Nel processo si consiglia di rimuovere la schiuma.

2. Lavare il riso e versarlo nel brodo pronto, dopo aver steso i pezzi di carne. Cuocere con la radice di prezzemolo. Quindi, 5-7 minuti prima che il riso sia cotto, togliere la radice e coprire le noci.

3. Mentre si fa bollire il riso, sbucciare e tritare le cipolle. Il taglio è consigliato in cubetti piccoli. Quindi le cipolle sono fritte a fuoco medio con l'aggiunta di farina di mais.

4.Dopo che il riso è pronto, aggiungere tklapi, spezie, erbe, addormentarsi cipolle fritte e aglio schiacciato. Cuocere altri 5 minuti.

5. Nella fase finale di cottura del kharcho, aggiungi la carne al piatto finito e lasciala fermentare sotto un coperchio chiuso per 3-5 minuti. Dopodiché, la zuppa è pronta: puoi servire.

Se lo si desidera, le carote possono essere fritte con le cipolle. E se preferisci i verdi freschi, aggiungilo non in fase di cottura, ma cospargilo nella zuppa già pronta prima di servire.

Informazioni generali

Passando di generazione in generazione, il classico modo di cucinare Kharcho in georgiano ha subito molti cambiamenti. Di conseguenza, abbiamo diverse ricette diverse, che differiscono tra loro non solo dal set di ingredienti base, ma anche dal gusto della zuppa stessa. Oggi, alla vostra attenzione verranno presentate diverse opzioni su come cucinare kharcho a casa. Si noti che il più delizioso e soddisfacente di tutti questi piatti è fatto con carne di manzo o agnello. Ma se non hai questi ingredienti, puoi usare la carne di maiale e persino il pollame.

Zuppa Kharcho: ricetta classica

Preparando la tua zuppa secondo la ricetta presentata, otterrai non solo un primo piatto gustoso e saporito, ma un vero e proprio capolavoro culinario. Ciò è dovuto al fatto che il metodo classico di cottura del kharcho prevede l'uso di carne di manzo, riso, cipolle, prugne e spezie tradizionali, particolarmente popolari in Georgia. Questo set di prodotti può dare al tuo primo piatto un gusto e un aroma senza rivali.

Quindi, prima di cucinare kharcho, devi acquistare:

• petto di manzo - circa 300 g,
• riso a grani tondi - circa 100 g,
• bulbo di cipolla affilato - 2 pezzi,
• aglio di medie dimensioni - 3 chiodi di garofano,
• prugne senza pietre con polpa - 3 pezzi,
• peperoncino piccante - baccello piccolo,
• tkemapi e hops-suneli - prendi il primo grosso cucchiaio,
• Passata di pomodoro - circa 60 g,
• acqua potabile - aggiungere a discrezione (circa 7 bicchieri),
• olio vegetale raffinato - un cucchiaio grande,
• aneto e coriandolo (fresco), così come sale - da usare a piacere.

Quali prodotti possono essere utilizzati per cucinare kharcho

Nel mondo moderno, questa zuppa può già essere preparata sulla base di vari tipi di carne: maiale, agnello, manzo, vitello e persino da vari tipi di pollame. Ma inizialmente era proprio la carne bovina che faceva parte del kharcho georgiano, anche se c'è un'opinione attiva sul fatto che il montone era al centro di tutto, non è vero. Pertanto, per cucinare la giusta zuppa georgiana Kharcho si basa sulla carne di manzo. Ancora una volta conferma questo e il fatto che il nome stesso della zuppa si traduce come "zuppa di manzo".

Le ricette della zuppa Kharcho della cucina georgiana, presentate su Internet, sono piuttosto diverse, ma è meglio prendere quello classico come base. Il tempo totale per cui puoi cucinare questo piatto è di circa due ore e mezza. Nonostante il lungo tempo di cottura, la ricetta non è molto complicata, incorpora solo alcuni prodotti che non sono tipici delle zuppe ordinarie, ma sono tipici georgiani. Pertanto, inizialmente è meglio determinare l'elenco di quei prodotti da cui si cucinerà la zuppa.

Prima di tutto include:

• Manzo - nella quantità di 1 kg,
• Riso - mezza tazza,
• Farina - 1 cucchiaio. cucchiaio,
• Noci (schiacciate) - ½ tazza,
• Succo di melograno (senza zucchero) - ½ tazza,
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio,
• Cipolle - 3 pezzi,
• Carote - 2 pezzi,
• Aglio - 5 spicchi,
• Prezzemolo (radice) - 1 pezzo,
• Prezzemolo (verdi) - un paio di cucchiai,
• Basilico - 1 mazzo,
• Coriandolo - 1 pacchetto,
• Foglia di alloro - a piacere,
• Pepe nero - 10 piselli,
• Peperoncini piccanti - 1 pezzo,
• Luppolo-suneli - a piacere,
• Sale - a piacere.

Alcuni segreti per cucinare kharcho

Dopo che l'elenco dei prodotti per la zuppa georgiana di Kharcho è pronto, vale la pena di approfondire alcuni di essi, le loro qualità e le loro esigenze.Ad esempio, le ricette, quando si tratta di carne bovina, implicano un seno, e il più grasso, ma i veri georgiani sono invitati a usare un pezzo di carne bovina con un osso cerebrale. Quindi, sia il grasso che il brodo sono sufficienti.

Il succo di melograno e il concentrato di pomodoro, che viene spesso messo nelle zuppe, nella ricetta georgiana sono presentati come tklapi (purea di prugna di amarena). Naturalmente, è meglio usare tklapi, ma è molto difficile trovarlo. Inoltre, la salsa tkemali o satsebali può servire come alternativa, al momento sono facili da trovare nel negozio.

Condimenti necessari per la zuppa Kharcho

Hops-suneli è una spezia caucasica, il cui nome è tradotto come "dry mix". In molti modi, questo condimento aggiunge un sapore speciale alla zuppa Kharcho. Nel vero piatto georgiano di solito è molto. Ci sono varie composizioni hops-suneli, l'opzione più completa è abbastanza difficile da trovare, quindi è possibile aggiungere coriandolo al condimento.

Dopo che la ricetta è stata chiarita, puoi andare al negozio con un elenco di prodotti e fare acquisti per la futura zuppa Kharcho. Quando tutti i prodotti sono disponibili, puoi iniziare la zuppa georgiana.

Guida dettagliata alla cucina Kharcho Soup

1. Inizia a cucinare il valore della zuppa di carne. Il manzo dapprima lavato accuratamente. Quindi, in un pezzo grande, viene bollito in una casseruola, l'acqua in cui dovrebbero essere circa 2 litri. Il tempo di cottura della carne è di circa un'ora e mezza. Nel processo di come la carne viene bollita, è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo usando uno schiumatoio. Dopo ciò, la carne viene rimossa, separata dall'osso e tagliata a pezzi. La dimensione dei pezzi può essere qualsiasi, a seconda delle preferenze personali, e quindi immerso nel brodo.
2. Mentre si cucina la carne, è necessario preparare altri articoli per la zuppa per risparmiare tempo di cottura. La carota viene pulita e tagliata a dadini, il primo viene gettato nel brodo, dopo che la carne viene tagliata. Dopo le carote, la radice di prezzemolo viene pulita e strofinata su una grattugia. Successivamente, è necessario cucinare le cipolle: tagliare a metà anelli e friggere in olio vegetale per 5 minuti. Quindi, prendete la farina, diluita con un cucchiaio d'acqua e aggiungete alle cipolle. Mescolare la miscela risultante per un paio di minuti con agitazione continua.
3. Dopo aver aggiunto le carote al brodo, farlo bollire per 10 minuti. In questo momento, le noci sono schiacciate, puoi farlo in un frullatore o puoi semplicemente metterlo in un mortaio. Quindi il pepe nero viene aggiunto alle noci e nuovamente schiacciato.
4. Basilico e coriandolo lavati separatamente e tagliati finemente. Anche l'aglio viene pulito e tritato finemente o schiacciato in un contenitore separato. Quindi, prendi un peperoncino. Se vogliono rendere la zuppa molto piccante, il peperone viene semplicemente tagliato in anelli. Se una larva molto affilata non è gradita, è necessario tagliarla a metà e rimuovere i chicchi dall'interno, quindi tagliarla.
5. Dopo che la carota ha fatto bollire per 10 minuti, mettere il riso nel brodo. È meglio scegliere il riso allungato. Dovrebbe cuocere per 10 minuti. Durante questo periodo cumulativo, il brodo dovrebbe bollire di nuovo. Insieme alla zuppa di riso può essere salato.
6. Quando il riso ha cotto per 10 minuti, è necessario aggiungere la radice di prezzemolo grattugiata, quindi la cipolla fritta. Quindi viene aggiunto il concentrato di pomodoro, principalmente per il colore. Per rendere il kharcho più acido, il succo di melograno sarà aggiunto un po 'più tardi. Una miscela di noci e pepe nero viene aggiunta con la pasta di pomodoro.
7. La zuppa viene prodotta per altri 5 minuti, quindi viene aggiunta al succo di luppolo-suneli e melograno. Quindi prepara la zuppa-kharcho per altri 5 minuti. Dopo di che, l'aglio schiacciato, i verdi e il peperoncino vengono aggiunti alla zuppa già quasi pronta. La quantità di pepe è meglio determinata dal gusto, in modo che il piatto non diventi troppo piccante, anche se un vero piatto georgiano dovrebbe essere proprio questo.È solo che non tutti coloro che non sono imparentati con la nazionalità georgiana possono mangiare una zuppa così piccante. Altri 5 minuti Kharcho viene cotto con spezie sotto un coperchio chiuso a fuoco basso.

È importante notare che il tempo totale che una miscela di noci e pepe dovrebbe cuocere non dovrebbe essere inferiore a 15 minuti.

E un altro punto importante: è auspicabile che la zuppa pronta Kharcho infuso per almeno 5 minuti.

Principali ingredienti del kharcho

• Manzo 600g
• Cipolla 2 pz.
• Pomodori 4 pz.
• Figura 6 art. l.
• Noce 100g
• Foglia di alloro 3 pz.
• Radice di prezzemolo 1 pz.
• Salsa Tkemali 2 cucchiai. l.
• Peperoncino 1 pz.
• Spezie (pimento e luppolo-suneli).
• Aglio 3 chiodi di garofano.
• Olio di semi di girasole 15 g.
• Verdi (prezzemolo, basilico, coriandolo).

Per un rotolo di verdure e pita

• Pita 1 foglio.
• Spargere il formaggio 200 g
• Verdi (coriandolo, prezzemolo, zafferano).

Gli chef esperti ritengono che il successo in cucina dipenda dal 40% della qualità degli ingredienti, dal 20% di talento e dal 40% di una ricetta scritta correttamente. Pertanto, possiamo supporre che il successo della zuppa di oggi sia garantito. Dopotutto, la ricetta per il kharcho in georgiano è fatta perfettamente, con la chiarificazione di tutte le sfumature.

Piatto cotto circa 2 ore. Il processo di cottura della zuppa ha molto in comune con la nostra zuppa. Prima di eseguire i passaggi per preparare i prodotti, è necessario fare scorta di diverse pentole. Non aver paura di manipolazioni complesse, il nostro sito presenta una ricetta per il kharcho georgiano con una foto, che cattura tutti i punti più importanti.

Maggiori informazioni sul piatto

La zuppa di Kharcho viene spesso preparata in Georgia, ma le sue controparti sono cucine di altri paesi del mondo. L'ingrediente principale è la carne di manzo e non l'agnello, come è consuetudine negli abitanti degli altipiani.

La speciale salsa tklapi dona sapore saporito alla zuppa. Ma è raramente menzionato nella ricetta georgiana per la zuppa kharcho, perché un simile prodotto è quasi impossibile da acquistare nei negozi locali. Invece di tklapi, puoi usare la salsa tkemali o, in casi estremi, il succo di melograno.

Non è consigliabile sostituirlo con pasta di pomodoro. Il sapore della zuppa è completamente diverso, senza un gusto specifico. Una caratteristica distintiva di tutti i piatti georgiani è la presenza di un gran numero di erbe fresche in loro e la ricetta di oggi non fa eccezione. Coriandolo, zafferano e prezzemolo "daranno" alla zuppa un aroma unico e un gusto incredibile.

Ricetta step-by-step di Kharcho in georgiano

Come cucinare Kharcho in georgiano?