Era alla fine degli anni '90 del secolo scorso. Mentre in Messico, abbiamo deciso di provare la famosa insalata Caesar anche in quel momento. Certo, se provi un'anatra alla pechinese, allora è meglio provarlo a Pechino, al ristorante Peking Duck. Inoltre, insalata Caesar, siamo andati a provare nel ristorante "Cesare", in cui, secondo la leggenda, il trionfo di questa insalata è iniziato e fu preparato da Cesare Cardini, il proprietario di questo ristorante, in quel momento.
Come preparare l'insalata Caesar - Ricette per cucinare passo dopo passo
Oggi, sfortunatamente, Cesare non c'era più, ma quando abbiamo ordinato un'insalata Caesar, con nostra sorpresa e gioia, un carretto si avvicinò al tavolo, con tutti i prodotti di insalata disposti su di esso e lo chef stava portando questo carrello.
Quello che è successo dopo è descritto nella ricetta qui sotto. Sfortunatamente, non ho potuto fotografare nulla di ciò. Cercherò di descrivere nel modo più dettagliato possibile.
ingredienti:
- Insalata Romain - 2 grandi teste
- Aglio - 2 fette grandi
- Sale - 1/4 cucchiaini.
- L'olio d'oliva - 3/4 tazza è il migliore
- Fette biscottate di pane bianco - 2 bicchieri
- Limone - 1 pz.
- Uova - 2 pezzi
- Parmigiano grattugiato appena - 1/4 tazza
- Pepe in un mulino a mano
- Salsa Worcestershire - 6-8 gocce.
Insalata di Caesar
- Insalata - hai bisogno di 6-8 puri, senza danni alle foglie di lattuga a persona. Lavali, avvolgili con cura in un asciugamano e mettili in frigorifero per un po '.
- Cracker - libbra l'aglio in un piccolo mortaio o ciotola. Aggiungi sale e macina per un purè liscio. Versare in un po 'di 3 cucchiai. burro, mescolare e filtrare l'olio in una padella, scaldare leggermente e mettere dentro i cracker. Mescolare per un minuto. Metti in una piccola insalatiera.
- Poco prima di servire, spremere il succo di limone in un bicchiere.
- Immergere le uova in acqua bollente per esattamente 1 minuto, rimuovere e immediatamente raffreddare con acqua fredda. Lo strato superiore di proteine prenderà un po ', ma l'uovo sarà magro.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia - 1/4 di tazza.
Succo di limone, uova, formaggio - disporre in contenitori separati.
- Preparare tutti gli ingredienti preparati inclusi olio d'oliva, cracker, macinapepe, sale, salsa Worcestershire su un vassoio.
- Raffreddare grandi piatti per la cena e mettere le foglie d'insalata nella più grande insalatiera che possiedi.
E poi ha iniziato lo chef di stregoneria con spiegazioni dettagliate
Tutti i suoi movimenti erano lenti e lisci.
- Lo chef ha gettato la lattuga in un'insalatiera di legno molto grande
- Versato un po 'd'olio d'oliva
- Doppio-capovolto le foglie in una ciotola di insalata con un grande cucchiaio e forchetta.
- Sale, pepe macinato a rotazione otto volte
- Ho versato circa 2 cucchiai in più. olio d'oliva
- Ancora una volta ha girato le foglie.
- Succo di limone versato
- Gocciolava 6 gocce di salsa Worcestershire
- Fracassato con insalata di uova
- Girato di nuovo le foglie
- Sopra l'insalata, strofinato circa 1/4 di tazza. Parmigiano
- Girato di nuovo le foglie
- Scoppi di cracker
- E ancora insalata mista due volte
- Distribuisci le foglie intorno a piatti raffreddati, steli fuori
Ancora una volta, ha sottolineato che è impossibile fare in fretta. Il movimento deve essere regolare e lento per non danneggiare le foglie. Evitiamo l'insalata afferrando le foglie dal basso con due strumenti e, per così dire, tirando un po 'verso l'alto. L'insalata può essere mangiata con le mani, ma per raccogliere i cracker potrebbe essere necessaria una forchetta e un coltello.
Certo, penso che lo chef abbia fatto tutto questo per il pathos del ristorante, ma l'ordine dell'insalata è proprio questo. Se giri le foglie non due volte, ma tre volte, penso, non accadrà nulla di terribile.
INGREDIENTI
- Petto di pollo 200 grammi
- Romain Salad 1 Sheaf
- Cherry Tomatoes 4-5 Pieces
- Formaggio, 75 grammi duri
- Pane bianco 3-4 fette
- Aglio 3 chiodi di garofano
- Olio d'oliva 3 art. cucchiai
- Sale, pepe a piacere
- Uova 2 pezzi
- Senape 1 Art. un cucchiaio
- Succo di limone 2-3 art. cucchiai
Prepara tutti gli ingredienti necessari.
Egg versare acqua bollente per 3-5 minuti.
Togliere l'uovo dall'acqua e romperlo in una ciotola, aggiungere succo di limone, formaggio duro grattugiato, senape e spremere 1 spicchio d'aglio.
La massa risultante viene portata in uno stato omogeneo usando un frullatore ad immersione. La salsa per l'insalata Caesar è pronta.
Tagliare il pane bianco a cubetti, metterlo su una teglia ricoperta di pergamena. Cospargere con una miscela di olio d'oliva e aglio tritato. Invia al forno, riscaldato a 180 gradi per un paio di minuti, o nel microonde sulla modalità grill per 2-5 minuti, a seconda della potenza del microonde. La cosa principale - i cubetti di pane devono essere asciugati e diventare un po 'd'oro.
Pollo tagliato in lastre con uno spessore di 10-12 mm.
Friggere il pollo a fuoco medio in olio d'oliva fino a doratura.
Taglia alcune foglie di lattuga a pezzetti e sistemali sul fondo del piatto. Completare con pezzi di pollo e piccoli pezzi di formaggio a pasta dura.
Pomodorini tagliati in 2-4 pezzi (a seconda delle dimensioni del pomodoro) e mettere l'insalata. Distribuire anche i crostini preparati sopra. Versare tutta la salsa Caesar.
Servire l'insalata senza mescolare. Mangia con piacere!
Cucina classica con insalata Caesar
La classica preparazione dell'insalata Caesar è abbastanza semplice.
- Per cominciare, facciamo i crostini da una pagnotta Per fare questo, tagliarlo a cubetti e friggere in una padella con l'aggiunta di aglio e olio d'oliva.
- Il prossimo passo è la cottura del filetto di pollo. Lo tagliamo a cubetti e lo friggiamo in olio d'oliva, salato e stagionato a piacere.
- La fase più difficile dell'insalata è una salsa speciale. Per farlo, maciniamo i tuorli in una ciotola, aggiungiamo sale, zucchero e pepe a piacere. Spremi uno spicchio d'aglio. Aggiungere l'aceto, il succo di limone e mescolare bene la miscela. In alcuni casi, il rifornimento di carburante è stato montato con un mixer a bassa velocità.
- Tagliare le foglie di lattuga e strofinare il parmigiano su una grattugia grande. ie le patatine dovrebbero imparare non troppo piccole.
- Mescolare tutti gli ingredienti e versarli con la salsa.
L'insalata Caesar classica nella sua forma tradizionale è pronta!
Buon appetito!
