Classico plov

Non appena si tratta di cucinare carne e riso, viene subito in mente un nome: pilaf. E in effetti, questo cibo asiatico di lunga data ha riscosso un enorme successo in tutto il mondo grazie alla combinazione incredibilmente armoniosa dei suoi ingredienti. E come non amare questo delizioso piatto che ti fa impazzire con i suoi sapori? Ma non sono solo le spezie e la scelta della carne giusta. Di grande importanza è lo stesso algoritmo per la preparazione di questo pilaf.

È importante sapere in quale sequenza è necessario mettere tutti gli ingredienti in un calderone, in quale fase devono essere conditi e salati. Inoltre, la bellezza del piatto dipende dalla tua arte nel tagliare le verdure. E non sono tutti i segreti. Vuoi sapere il resto? Quindi la tua attenzione è una descrizione delle ricette più famose di pilaf. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche distintive, ma sono tutti ugualmente gustosi e fragranti.

Pilaf di agnello

È con l'agnello che il vero pluv dell'Uzbekistan è cotto nel suo senso classico. In effetti, questa carne è perfettamente combinata con il riso. È moderatamente grasso, ha un aroma e un gusto specifici. Se prima non hai mai cucinato il pilaf con l'agnello, assicurati di provare a padroneggiare questa ricetta. Il piatto risulta molto gustoso e ricco. È importante osservare il giusto equilibrio e non violare le proporzioni.

agnello disossato - 500 grammi
carota - 500 grammi
cipolla - 500 grammi
riso al vapore a grana lunga - 1 tazza
aglio - 6 chiodi di garofano
olio vegetale - 100 grammi
sale - a piacere
luppolo suneli - 0,5 cucchiaini
crespino - 1 cucchiaino
acqua fredda

Risciacquare il riso sotto acqua fredda corrente e immergerlo per un po '. Nel frattempo, prendi delle verdure. Pelare e affettarli. Cipolle - preferibilmente semianelli e carote - cannucce sottili. È fatto in questo modo: in primo luogo, tagliare un ortaggio intero in diagonale, cercando di ottenere piatti ovali con uno spessore di 0,5 cm ciascuno, e da loro dovrebbe essere una lunga cannuccia.

Se le verdure sono preparate, vai alla carne. Deve essere tagliato abbastanza grande, altrimenti nel processo di tostatura tutto il succo esce dall'agnello. Ora prendi il serbatoio per il futuro pilaf. Potrebbe trattarsi di una padella o di un calderone in ghisa profonda. Un requisito obbligatorio per i piatti è la presenza di un coperchio stretto e pareti spesse per evitare di bruciare gli ingredienti durante la frittura e lo stufato.

Versare l'olio di girasole nel contenitore scelto e scaldarlo sul fuoco. Ora inizia a cucinare lo zirvak, la base di ogni pilaf. Invia la carne affettata alla padella o al calderone. Quando è fritto, aggiungere le cipolle e poi le carote. Se ti sembra che ci siano un sacco di verdure e carne, non ti preoccupare, perché durante lo stufato diminuiranno significativamente di volume.

La ricetta classica prevede la preparazione dello zirvaka in due fasi: per 15 minuti a fuoco alto con agitazione costante e senza coperchio, quindi la stessa quantità di tempo coperta e a riposo. Alla fine della prima fase, la salsa deve essere ben salata e stagionata. Oltre alle spezie specificate nella ricetta, puoi usare basilico, cumino, pepe nero, coriandolo e alloro. In ogni caso, cerca di non esagerare con le spezie in modo che non battano il gusto della carne stessa.

Quando lo zirvak viene evaporato, cioè diminuisce in modo significativo in volume, mettete il riso su di esso e riempitelo con acqua (necessariamente freddo) in modo che copra il contenuto di una padella o di un calderone per un paio di centimetri. Riduci il fuoco e rendilo debole. Cuocere il pilaf per un'ora senza mescolare e senza guardare sotto il coperchio. 10 minuti prima del completamento del processo, inserire gli spicchi d'aglio nel riso, che sono stati sbucciati dalla parte superiore della buccia.Quindi rimuovere il piatto dal fuoco e avvolgere il paiolo o la padella con una coperta calda. Ciò consentirà al cuscino "somlet", come dicono le casalinghe esperte, e raggiungere la condizione necessaria. Se non c'è abbastanza pazienza da aspettare, allora puoi servire immediatamente, ma è meglio aspettare un po '. Credimi, il sapore del piatto diventerà ancora più ricco e ricco.

Fergana Pilaf

Sebbene ci sia un enorme numero di variazioni sul tema del pilaf, la ricetta classica si chiama "Ferghana" o "Uzbeco", che è fondamentalmente la stessa cosa. In questo caso, viene utilizzato un gran numero di vari ingredienti, che non sono solo varietà speciali di riso, ma anche agnello di due tipi. La presentazione di questo pilaf uzbeko è interessante e insolita, ma prima di tutto le cose.

agnello senza osso - 700 grammi
ossa di agnello con carne - 300 grammi
grasso di pancetta (montone) - 200 grammi
riso (varietà Devzira) - 1 chilogrammo
cipolla - 3 pezzi
carote - 1 chilogrammo
aglio - 2 teste
olio di girasole - 150 grammi
Cumino - 1,5 cucchiaini
peperoncino rosso - 2 pezzi
cipolla bianca - 2 pezzi
Pomodoro - 4 pezzi
pepe rosso macinato - a piacere
sale - a piacere

Prima di tutto, soprattutto se stai cucinando questo piatto per la prima volta, preparati a preparare tutti i prodotti in anticipo. Carne tagliata a pezzi medi, lardo - a cubetti. Pelare e lavare le cipolle e le carote, togliere tutti i gusci dall'aglio. Se hai comprato il riso sul mercato, dove vengono vendute le spezie nazionali dell'Uzbekistan, allora dovrebbe essere preselezionato per rimuovere i ciottoli che potrebbero successivamente danneggiare i tuoi denti. Quindi la croup deve essere accuratamente risciacquata sotto l'acqua corrente per renderla trasparente e immergere.

È ora di passare alla fase successiva. Le cipolle tagliano sottili semianelli e carota - cannucce lunghe. In nessun caso non utilizzare una grattugia per questo scopo, solo il lavoro manuale con un coltello è una delle condizioni indispensabili per la preparazione di un vero pilaf uzbeko. Distribuire le fette di carota con un pizzico di zucchero semolato per iniziare il processo di estrazione del succo.

Prendi un calderone di ghisa e mettilo a fuoco. Versare l'olio di semi di girasole, scaldare bene e aggiungere una piccola cipolla. Con esso, si determina la temperatura ottimale a cui è necessario friggere il montone. Se il bulbo diventa rosso in pochi secondi, significa che è il momento di posare la coda grassa. Dovrebbe trasformarsi in ciccioli dorati. Non appena ciò accade, tirali fuori con un mestolo forato e aggiungili. Se stai cucinando pilaf in natura o se gli ospiti stanno già curiosando in cucina, offri loro un aperitivo con uno spuntino improvvisato, completato da fette di pane nero. Di regola, questa è sempre un'opzione vincente.

Nel calderone, invia le ossa di agnello, salale, condiscile con una parte della jira e friggi bene. Il colore del tuo pilaf dipenderà dal grado di tostatura delle pietre. Risulterà saturo e bello, se la carne su di loro diventa marrone brillante. Appena ciò accade, metti un arco nel calderone. Dovrebbe essere d'oro. Non dimenticare di mescolare gli ingredienti zirvaka in modo che non brucino. Ora gettare la carne principale - polpa di agnello. È necessario cucinarlo non più di 10 minuti, in modo che non frigga, ma solo leggermente dorato.

È venuto il turno della carota per andare al calderone. Mescolandolo con il resto degli ingredienti, fallo con attenzione in modo che la cannuccia non si rompa. Non appena le carote sono morbide, aggiungere 1 litro di acqua fredda e aumentare il calore per far bollire l'acqua. Mettere l'aglio e il peperoncino in esso (intero!), Ridurre la temperatura della piastra. La base per pilaf dovrebbe essere cotta a fuoco basso.

Dopo circa 30 minuti, salate generosamente il contenuto del calderone e togliete pepe e aglio e mettetelo su un piatto separato. Scola il riso dal riso e posizionalo delicatamente sopra lo zirvak, liscia e non mescolare mai.Copri il calderone con un coperchio e fai cuocere, di tanto in tanto, controllando il livello del liquido - più è piccolo, più il fuoco dovrebbe essere più debole sotto il calderone. Appena l'acqua entra, cospargere il riso con il restante jeera, strofinandolo nei palmi delle mani.

E ora è il momento di utilizzare un ricevimento speciale di cuochi uzbeki. Raccolgono il riso dai bordi del calderone al suo centro, formando una piccola collina. Le verdure stesse non sono influenzate. Dopo alcuni minuti, rimuovere il campione dal cereale nella parte centrale del calderone. Se il riso è duro, aggiungere 1 tazza di acqua. Idealmente, dovrebbe essere elastico e friabile, ma in nessun caso essere bollito morbido.

Fai un pozzo nel bel mezzo dello scivolo del riso, metti l'aglio e il pepe che hai messo sul piatto prima e seppelliscilo. Il calderone chiude strettamente il coperchio in modo che non ci siano spazi vuoti. Riduci il fuoco al minimo e continua a cuocere pilaf per altri 10 minuti. Quindi spegnere il bruciatore, ma non rimuovere il calderone e lasciare che il piatto raggiunga la condizione desiderata (altri 15 minuti).

Mentre il pilaf è infuso, tagliare i pomodori a fette sottili e la cipolla bianca a metà anelli. Per rimuovere l'amarezza, sciacquare le fette di cipolla con acqua fredda. Preparare un'insalata con questi ingredienti, salare e condire con pepe rosso e un pizzico di jeera, mescolare. Rimuovere gli spicchi d'aglio e peperoncino dal pilaf. Se possibile, prendi le ossa di agnello. Mescolare delicatamente il resto e posizionarlo su un piatto rotondo di grandi dimensioni. Il coriandolo tritato può essere usato come decorazione. Servire con insalata di pomodori e cipolla bianca.

Pilaf di maiale

Il pilaf di maiale è, ovviamente, una violazione delle ricette più classiche. Il piatto stesso con carne, riso e spezie varie ci è venuto dall'Asia. Lì, a causa delle credenze religiose, è stato a lungo consuetudine preparare piatti di agnello, manzo e pollame, ma il maiale non è stato onorato. Ma cosa ci impedisce di apportare le nostre modifiche alle ricette classiche dei piatti asiatici? Soprattutto se queste innovazioni non rendono il piatto peggiore dell'originale e il gusto è semplicemente divino!

maiale disossato - 500 grammi
carota - 500 grammi
cipolla - 500 grammi
riso al vapore a grana lunga - 1,5 tazze
sale - a piacere
olio di semi di girasole - 100 grammi
spezie (paprika, zira, curcuma, crespino)

È possibile modificare la quantità di ingredienti sopra menzionata a propria discrezione: fare più o meno. È importante osservare semplicemente le proporzioni di base, vale a dire carne, cipolle e carote dovrebbero sempre essere prese in quantità uguali. Rispettivamente, conta su quanto riso hai bisogno, ma in questo caso è importante non esagerare: è meglio essere un po 'meno di molto più degli altri ingredienti.

Per quanto riguarda i condimenti, è meglio acquistare separatamente la stessa quantità di ciascuno sul mercato, e in casa mescolare in modo indipendente. In questo caso, ottieni esattamente il rapporto che può essere definito ottimale. Inoltre, il condimento durerà a lungo, perché il pilaf è un piatto molto gustoso, amato sia dagli adulti che dai bambini, quindi lo cucinano abbastanza spesso.

Quindi da dove cominciare? Prima di tutto, sciacquare bene il riso, riempirlo con acqua fredda e lasciarlo per un po '. Carne tagliata a pezzi di media grandezza, dovrebbero essere tutti all'incirca uguali. Prendi un calderone dalle pareti spesse, versa olio vegetale e mettilo sul fuoco. La ricetta indica la quantità approssimativa di olio. Se hai il maiale grasso, allora potresti aver bisogno di meno, e se è troppo magro, allora di più. L'olio in un calderone in ghisa deve essere acceso. Per fare questo, mettere in una cipolla piccola, tagliata a metà. Non appena diventa rosso, significa che l'olio ha raggiunto la temperatura desiderata. Le cipolle raggiungono lo schiumatoio e al suo posto inviano la carne di avannotto.

Mentre è cotto, tritare la cipolla. Può essere semirimorchi o cubetti, come preferisci. Ma per le carote c'è solo un tipo di cannucce da taglio.Alcune hostess, cercando di ridurre il tempo per cucinare pilaf, utilizzare una grattugia. Questo non può essere fatto, perché la carota perderà l'integrità e si disintegrerà. Tipo di cibo durante il servizio significativamente influenzato. È meglio usare un coltello e passare un po 'più di tempo, ma per preservare la bellezza e l'estetica del piatto.

Quando finisci di tagliare le verdure, la carne deve essere pronta. Versare la cipolla e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere le carote e continuare la cottura per altri 5 minuti. Non dimenticare di mescolare il contenuto del calderone in modo che non bruci. Ora metti 1 cucchiaino di pilaf condito in anticipo combinando le spezie menzionate nella ricetta. Mescolare tutto e coprire con acqua in modo da coprire un po 'di carne e verdure.

Quello che hai preso è chiamato zirvak - salsa per pilaf. Salalo e lascialo bollire. Allora prova, lo zirvak dovrebbe avere un sapore come il salato, perché metti del riso dentro e aggiungi acqua. Coprire il calderone con un coperchio e lasciarlo a fuoco basso per 15-20 minuti. Questa volta dovrebbe essere più che sufficiente per cucinare carne di maiale. Nel frattempo, scolare l'acqua dal riso e, se la carne è morbida, metterla nel calderone. Aggiungi acqua così tanto che è 2 centimetri più alto del suo contenuto. Coprire il tutto con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti o un'ora.

Il tempo dipende dalla quantità di riso che usi. L'acqua dovrebbe evaporare completamente, quindi il pilaf sarà pronto. Se c'è ancora molto liquido e il riso ha cotto, fai dei buchi nel fondo del calderone con una forchetta, copri di nuovo e riduci al minimo il calore. Metti il pilaf pronto su un piatto grande o disponilo su un piatto in porzioni. Lascia che sia cucinato con una partenza dalla ricetta classica, ma il sapore di esso non è peggiorato. Provalo e guarda di persona!

Pilaf Margilan con dolma e uova

Questa ricetta è anche uzbeka e prende il nome dalla città, che deve la sua origine. Ma sia il metodo di preparazione, sia alcuni ingredienti, e la porzione del piatto stesso hanno una serie di differenze significative rispetto alla versione classica del pilaf. Tuttavia, questo si riflette nelle sue qualità gustative esclusivamente dal lato positivo. Vuoi essere sicuro? Quindi assicurati di cucinare questo insolito pilaf.

agnello (polpa) - 1,5 chilogrammi
riso (uzbeko, gradi decisi) - 1 chilogrammo
coda grassa - 350 grammi
cipolla - 4 pezzi
carote - 1 chilogrammo
uova - 4 pezzi
aglio - 3 teste
peperoncino rosso - 2 pezzi
foglie di vite - 40 pezzi
zira nero - 1,5 cucchiai
pepe nero macinato - a piacere
sale - a piacere
coriandolo a piacere

Prima di tutto, è necessario preparare il trito, che è richiesto per il dolma Nella versione classica, metà della carne esistente deve essere tritata finemente, ma se non si vuole passare del tempo su di essa, quindi passare attraverso un tritacarne. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini, il coriandolo e parte del grasso della coda grassa. A proposito, se l'agnello scelto contiene abbastanza grassi, allora riduci la quantità di grasso di circa la metà. Manda la carne macinata nella padella e friggi fino a quando la carne diventa bianca. Quindi salare e condire con pepe. Stai attento con le spezie, perché in seguito saranno nel pilaf.

Quando il ripieno è un po 'freddo, puoi avvolgere dolma. Nel mezzo della foglia d'uva, mettere 1 cucchiaino di carne arrostita e girare. Gli uzbeki lo fanno molto abilmente con l'aiuto di quattro dita: mignolo, grande, senza nome e indice. Ma è improbabile che tu abbia successo così abilmente, quindi tira semplicemente le foglie con una busta. Quindi appendere i dolmas risultanti strettamente su un filo spesso e legare le estremità. A proposito, se il calderone in cui il pilaf deve essere cotto è di piccole dimensioni, allora è meglio fare molte di queste "ghirlande". Fai bollire le uova forte e fresco.

Ora è il momento di fare uno zirvak. Lavare il riso molto accuratamente e immergerlo in acqua fredda.Più è difficile, più tempo ci vorrà. Carote pelate tagliate a strisce lunghe e cipolle - anelli sottili. Trasforma il grasso ricco di grassi in piccoli cubetti e mandalo in un calderone riscaldato. Se necessario, aggiungere un po 'di olio di girasole raffinato. Rimuovere gli schinieri preparati e riporli su una piastra separata. Possono essere mangiati proprio lì.

Nel calderone versare la cipolla e friggerla fino a doratura. Quindi metti i pezzi di carne e mischia tutto nel processo di cottura. Quando la carne è ben cotta, aggiungere le carote ad essa. Il contenuto del calderone dovrebbe stabilizzarsi leggermente. Mescola tutto accuratamente. Sbuccia le uova e mandale nel calderone. Fare attenzione che quando si arrostisce questo delicato ingrediente mantiene la sua integrità. Continua a cuocere fino a quando la carota non è morbida. Ora puoi aggiungere acqua bollente in modo che copra completamente l'intero contenuto del calderone. Liberare le teste d'aglio dallo strato più superficiale della buccia e mandarle intere alle verdure e alla carne insieme ai peperoncini piccanti. Immergili nel brodo in modo che questi ingredienti diano tutto il loro sapore e sapore allo zirvaku.

Quando la salsa bolle, posiziona delicatamente le "ghirlande" di dolma. Far bollire per circa 30 minuti, pre-stagionato con Zira (0,5 cucchiaino). Quindi sale lo zirvak. Se prevedi di utilizzare esattamente la quantità di riso indicata nella ricetta, avrai bisogno di circa 2 cucchiai di sale. Altrimenti, sii guidato dal tuo gusto personale. È tempo di tirare fuori i pacchi di dolma e le uova sode. Al loro posto stendi il riso, dal quale, come capisci, devi prima drenare l'acqua.

Ora, con attenzione, in modo che non si mischi con verdure e carne, aggiungi circa 1 litro di acqua bollente o un po 'di più - la cosa principale è che il liquido dovrebbe coprire il riso di circa un centimetro e mezzo. Aggiungere calore e cuocere sotto il coperchio finché tutta l'acqua non ha lasciato la superficie. Ora distribuite su riso dolma e uova. Ridurre il fuoco, ancora una volta condire con la Zira rimanente e attendere che il liquido sia completamente evaporato. Quando ciò accade, copri il calderone con un coperchio e lascia il pilaf sul fornello sul fuoco più piccolo per altri 20 minuti.

Dopo questo tempo, rimuovere con attenzione il dolma, le uova, le teste di aglio e i baccelli di pepe. Il contenuto del calderone si mescola bene, in modo che il grasso sia distribuito uniformemente in tutto il riso. Quindi posizionare il pilaf su una grande piastra rotonda o vassoio di argilla, posizionare dolma e uova su di esso. Date al piatto un aspetto appetitoso, decorandolo a vostra discrezione e servitelo rapidamente in tavola, perché è assolutamente necessario mangiarlo caldo.

Ovviamente, oltre a quelli descritti sopra, esiste ancora un enorme numero di altre ricette pilau nel mondo. Può essere cucinato con pollo, come è fatto, ad esempio, in Libano. La classica ricetta con l'agnello è spesso integrata con frutta secca: prugne secche, uva passa o albicocche secche. E ognuna di queste e altre opzioni è gustosa e armoniosa a suo modo. E anche il pilaf vegetariano può essere cucinato in modo che gli ospiti si leccano le dita. Prova, sperimenta e sorprendi i tuoi cari con varie ricette! E lascia che ogni tuo piatto diventi un piccolo capolavoro culinario!

Classico pilaf Uzbeco in padella - una ricetta

agnello fresco - 0,5 kg,
riso per pilaf - 0,5 kg,
acqua calda - 0,8 l,
cipolla - 175 g,
carote - 350 g,
piccolo peperone amaro - 1 pz.,
aglio - 1 testa,
olio vegetale raffinato - 140 ml,
Zira (cumino macinato) - 10 g o da degustare,
pepe nero macinato a piacere
crespini secchi - 10 g o da degustare,
sale.

Lavare la montone fresca con acqua fredda, asciugare con tovaglioli o salviette di carta e tagliarla a pezzetti.

In una padella con un fondo spesso, versare l'olio raffinato di verdure, scaldarlo finché non appare un leggero fumo e deporre la carne preparata. Friggerlo da tutti i lati e aggiungere le carote, precedentemente pulite e tagliate a strisce.Sbucciare e tritare le cipolle a cubetti o semianelli e quattro minuti nella padella con carne e carote. Friggi tutto insieme per quindici minuti, mescolando.

Nel frattempo, lavare a fondo il riso fino a quando l'acqua è limpida e immergerla per quindici minuti. Quindi versiamo l'acqua, aggiungiamo i chicchi di riso alla carne arrostita con le verdure e versiamo l'acqua riscaldata a ebollizione. Buttiamo sale, cumino, crespino essiccato, pepe nero macinato, lavato l'intero baccello di pepe amaro e l'intero aglio sbucciato senza peeling, senza romperlo nei denti.

Mantieni il piatto sul fuoco finché il riso non assorbe tutto il liquido dall'alto e l'acqua rimane solo all'interno. A questo punto, coprire la padella con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo. Quindici minuti più tardi, togli la padella dal fuoco e avvolgi il piatto per altri quindici minuti con qualcosa di caldo.

Classico pilaf di pollo - ricetta

carne di pollo - 620 g,
cipolla - 310 g,
carote - 310 g,
olio vegetale raffinato - 110 ml
acqua calda - 850 ml,
riso per pilaf - 500 g,
aglio - 1 testa,
condimento per pilaf - a piacere,
sale - a piacere.

Sbucciare e tagliare a semi anelli o cipolle tagliate a dadini e carote di cannucce, togliere le teste d'aglio dalla buccia esterna e lavarle con acqua fredda.

Noi laviamo la carne di pollo, la mettiamo in ammollo in tovaglioli o tovaglioli di carta, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo in un calderone riscaldato con olio vegetale o una casseruola con un fondo spesso. Lascia la carne a rosolare su tutti i lati e adagiare le cipolle precedentemente preparate con le carote. Friggere tutto insieme fino a quando le verdure saranno morbide.

Nel frattempo, laviamo bene il chicco di riso, cambiando l'acqua fino a renderla completamente trasparente. Quando la carne con le verdure sarà fritta, aggiungiamo il piatto con il condimento per pilaf, mettiamo il riso lavato e versare acqua bollente e salata. Quando il contenuto del calderone fa bollire bene, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando tutto il liquido viene assorbito dal riso. Quindi chiudiamo il paiolo con un coperchio e lo avvolgiamo a fondo con qualcosa di caldo per almeno trenta minuti.

Questo fragrante pilaf è servito con verdure fresche, verdure, cipolle sott'aceto, guarnite con semi di melograno se lo si desidera.

Simile alla ricetta di cucinare il classico pilaf con pollo, puoi cucinare un piatto con maiale, sostituendolo con carne di pollo. Il gusto sarà leggermente diverso, ma non per questo meno saturo e appetitoso.

Pilaf. Ricetta Plov.

pilaf - cucinato in modo speciale, un piatto di riso. Ci sono molti modi per fare pilaf.

Ci sono pilaf con agnello, pilaf con carne di maiale, pilaf con manzo, pilaf di pollo, pilaf di mare, pilaf senza carne, pilaf magro, pilaf vegetariano, pilaf vegetale, pilaf di frutta, pilaf rosso, ecc.

Si distinguono l'Uzbek plov, il Turkmen plov, l'armeno plov, l'Azerbaigian plov, Samarcanda plov, l'italiano plov, Fergana plov, ecc.

La composizione del classico pilaf comprende:

1. Carne (agnello, maiale, manzo, vitello)
2. Carote (preferibilmente gialle, succose, mature)
3. Grasso o olio
4. Riso (grande)
5. Cipolle
6. Spezie e condimenti per pilaf: semi di mais, cumino, crespino, zafferano, basilico, uvetta, frutta secca.

Per preparare un pilaf semplice per dieci porzioni (circa 8 litri di pilaf) è necessario:
1. Carne - 1,5 kg
2. Riso - 1,5 kg
3. Cipolle - 0,5 kg
4. Carote - 1 kg
5. Olio vegetale - 450 gr. (per 1 kg di riso - 300 grammi di olio).
6. Spezie - 50 gr.

Non esiste un modo per fabbricare pilaf, ma in ogni caso non si può fare a meno di un calderone.

Braciere per pilaf

1. Prima di iniziare a cucinare il mio calderone pilaf con acqua calda.
Dopo di che lo impostiamo per riscaldare al massimo del fuoco (vale la pena notare immediatamente che il livello di intensità del fuoco non cambierà fino a un certo stadio di cottura di pilaf - vedi sotto).

2. Riscalda il calderone per pilaf sul fuoco per cinque-sette minuti, quindi versa tutto l'olio preparato.

3.Continuiamo a riscaldare il calderone sul fuoco finché non ci sarà un debole fumo (evaporazione). Per fare ciò, occorrono in media da otto a dieci minuti.

4. Lascia cadere la cipolla nel calderone. Lo spessore degli anelli dovrebbe essere di mezzo centimetro. Allo stesso tempo inizia immediatamente a mescolare intensamente le cipolle.

Attenzione: non coprire il calderone in alcun modo. Il coperchio cade sul calderone, solo dopo aver depositato il riso.

5. Entro sette o dieci minuti, la cipolla è ricoperta da una crosta dorata. L'intensità e la durata della tostatura dipendono dall'intensità del fuoco e dalla temperatura iniziale dell'olio.

Delizioso pilaf si rivelerà nel caso in cui si friggono qualitativamente cipolle. Le cipolle arrostite influenzano significativamente il gusto del pilaf e del suo colore. Dobbiamo rispettare la media aurea: le cipolle dovrebbero essere arrostite il più possibile (otteniamo un colore scuro), ma le cipolle non dovrebbero bruciare (trasformarsi in carboni).

6. La carne viene tagliata in piccoli pezzi, sotto forma di cubetti. La dimensione media dei pezzi dovrebbe essere di 4 centimetri.

Non appena la cipolla è rosolata, gettiamo immediatamente la carne tritata nel calderone. Mescolando la massa risultante, friggere a fuoco vivace fino a quando la carne si scurisce e una crosta colorata.

Il processo di arrostimento della carne dovrebbe durare circa 15 minuti. Indimenticabile pilaf a intervalli di un minuto.

7. Pulisci e affetta le carote in anticipo. Dopo aver arrostito la carne, mettiamo le carote nel calderone. Continuiamo a friggere la massa risultante, mescolando di tanto in tanto, per altri 10-15 minuti.

Pilaf. La ricetta di cucinare il classico pilaf.

8. Dopo che l'acqua bollente fredda è versata nel calderone. Il livello dell'acqua dovrebbe nascondere il contenuto del calderone, ma non superarlo. Di conseguenza, otteniamo il cosiddetto zirvak.

9. Riduci al minimo il fuoco sotto il calderone, in modo da continuare a farlo bollire. Versare il sale - 2 cucchiai e mettere i condimenti e le spezie selezionati per il pilaf.

Mescolare il contenuto e cuocere per circa 15 - 30 minuti. La carne dovrebbe essere pronta. Vale la pena considerare che le carni fresche e di alta qualità vengono cotte molto più velocemente rispetto a quelle vecchie e stantie.

10. Ora puoi gustare lo zirvak ottenuto. Dovresti ottenere un sapore amaro-salato, anche salato. Non aver paura di una grande quantità di sale - la maggior parte del sale viene assorbito durante la cottura del riso. Se necessario, aggiungere un po 'più di sale per ottenere un sapore di zirvaka salato.

11. È necessario far bollire l'acqua per cucinare il riso. Lavare accuratamente il riso. Aumentare il fuoco sotto il calderone al livello massimo. In cima allo zirvaka risultante stendete uno strato uniforme di riso, livellandolo con un mestolo forato. Dopo che l'acqua bollente è versata nel calderone. Il livello dell'acqua dovrebbe superare il riso di 1,5 centimetri.

12. Senza cambiare l'intensità del fuoco sotto il calderone, fai bollire fino a che l'acqua evapora al di sotto del livello del riso.

Attenzione: in questo caso, è impossibile agitare il contenuto del calderone in ogni caso.

13. Prova il riso a piacere. Se il riso è duro e non cotto, è necessario aggiungere acqua bollente al calderone. È necessario versare acqua bollente molto attentamente, qualunque distrugga la struttura risultante di riso.

14. Ora arriva uno dei momenti più cruciali e importanti nella preparazione di questo pilaf. È necessario cogliere un momento simile quando l'acqua dalla superficie del riso è quasi evaporata e il riso stesso è in uno stato di semi-preparazione. Il riso dovrebbe essere esattamente metà pronto, dato che sarà forato con un calderone chiuso per altri 15-20 minuti. Se il riso a quest'ora è già pronto, rischi di far bollire ulteriormente il riso e rovinare tutto il gusto del pilaf.

15. Riduci al minimo il fuoco sotto il calderone. Iniziamo a raccogliere il riso usando una schiumarola con uno scivolo pulito al centro del calderone. Coprire il riso con un piatto in modo che cada nel calderone. Selezioniamo la piastra in modo tale che rimanga una distanza di 1 o 2 centimetri tra la piastra e le pareti del calderone. Premiamo il piatto, dopo di che chiudiamo il calderone con un coperchio.

16. Tomim pilaf per 10-15 minuti a fuoco minimo.

17.Spegni il fuoco sotto il calderone.

18. Senza rimuovere la copertura dal calderone, permettiamo al bagno di riposare per 10-15 minuti senza fuoco.

Pilaf. La ricetta di cucinare il classico pilaf.

19. Rimuovere il coperchio dal paiolo e rimuovere la piastra.

20. Mescola delicatamente il pilaf finito con un mestolo forato. È necessario mescolare uniformemente il riso con cipolle, carote e carne. Se hai rispettato tutte le condizioni sopra esposte per la preparazione del vero pilaf, ti ritroverai con riso pronto e friabile. Questo è pilaf correttamente cotto. Se sei sfortunato, il riso sarà crudo o bollito.

21. Diffondi il pilaf ricevuto su Lyagan. Lyagan è un piatto speciale e largo.

22. Il pilaf è finalmente pronto. Ora puoi riunire famiglia e amici al tavolo. Vi auguriamo buon appetito e gustoso pilaf. Cuocere il pilaf a casa.

Alcune caratteristiche della ricetta di questo pilaf:

1. Per ottenere un aroma gradevole, vengono solitamente utilizzati gli spicchi d'aglio. Gli spicchi d'aglio, ben lavati e sbucciati dalla buccia grossolana, non vengono tagliati, ma vengono posti direttamente nell'intero zirvak, prima che il riso si addormenti, dopodiché il riso viene deposto. Dopo aver preparato il pilaf, i denti vengono rimossi e posti sopra il riso cotto (ma questa è una questione di gusti). È possibile utilizzare circa quattro teste d'aglio medie per la quantità specificata di prodotti utilizzati.

2. Per ottenere un pilaf di un brillante colore rosso-marrone, mentre si riscalda l'olio, posizionare una piccola pietra in essa, friggere la pietra in nero e poi buttarla fuori. Puoi anche usare un giunto o un bordo.

3. Per un vero pilau, devi usare carne con grasso (la presenza di strati nella carne). Ma vale la pena considerare che in caso di utilizzo di carne con una grande quantità di grasso, il volume di olio utilizzato dovrebbe essere ridotto di un terzo.

4. Il Pilaf viene solitamente consumato da piatti comuni (una rana), con tutta la famiglia o l'azienda. In questo caso, mangiare con le mani o i cucchiai. Dopo una festa abbondante, bere un tè verde non zuccherato.