Lievito naturale per lo yogurt - dove acquistare

Le tendenze moderne nell'alimentazione sana ci hanno portato al fatto che molte persone cucinano a casa, compresi i latticini. E questo è vero! Dopo tutto, il cibo fatto in casa è quasi sempre più buono, più sano e cucinato con amore.

Ma la domanda - come fermentare il latte - le persone decidono in modo diverso e talvolta molto sbagliato.

Per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato a casa, ci sono antipasti, creati appositamente per questo. Ma, sfortunatamente, grazie a Internet e alla posizione analfabeta di alcuni venditori di apparecchiature, si è diffusa la falsa opinione che un prodotto lattiero-caseario pronto all'uso possa essere utilizzato come antipasto.

La gente getta felicemente la panna acida sullo yogurt, che è fermentato, e non si sa cosa ottengano "yogurt fatto in casa". Anche gli yogurt vivi con una breve durata sono molto apprezzati per la fermentazione.
Vediamo insieme cosa è possibile e cosa no.

Qual è la pasta madre secca? Si tratta di una borsa con alcuni ceppi di batteri raccolti e disposti in modo tale che a casa è possibile ottenere diversi prodotti lattiero caseari utili (yogurt, panna acida, ryazhenka, ecc.). I batteri vengono coltivati e confezionati in speciali impianti di produzione biotecnologica in condizioni sterili, rispettando i requisiti più severi. E ogni borsa contiene esattamente quei batteri che sono elencati nel dispositivo d'avviamento.

Perché non usare lo yogurt normale come antipasto?

Quindi, usando lo yogurt del negozio come antipasto, si creano condizioni favorevoli per la crescita e lo sviluppo non solo dei microrganismi benefici (che in tale yogurt non è sufficiente per perezvashivaniya), ma anche delle condizioni per la crescita e lo sviluppo della microflora indesiderata. E questo è pericoloso! L'uso di tale prodotto può portare a gravi intossicazioni e tossicosi.

Sergey Andrianov
direttore generale
LLC "Bioproduct"
"Sviluppo e implementazione nella produzione industriale di prodotti alimentari funzionali innovativi a base di latte fermentato"

Come preparare lo yogurt a lievitazione naturale

A causa della capacità unica delle colture di acido lattico di assorbire il lattosio e di creare acido lattico, possiamo eseguire il processo di souring del latte. Pertanto, la produzione di yogurt viene effettuata aggiungendo al latte colture colturali vivi. I più comuni tra questi sono lo streptococco termofilo e il bacillo bulgaro. Per iniziare la loro attività vitale, viene creata una temperatura ottimale - circa 43-45 gradi (quando il regime è superiore a 50 gradi, i batteri benefici muoiono).

Il latte deve mantenere la temperatura specificata per 8-12 ore per ottenere un prodotto gustoso e sano. Durante questo periodo, i batteri benefici fermentano lo zucchero del latte. Puoi fare uno yogurt fermentato da latte intero e latte pastorizzato, e dovresti usare solo acqua bollente, sterilizzata o almeno cotta rapidamente. Per completare il processo di fermentazione, preservare la microflora batterica e ottenere la consistenza ottimale dello yogurt, il prodotto viene raffreddato a 5 gradi.

Ferment per yogurt - i benefici e i danni

Questo prodotto caseario è popolare non solo per il suo gusto, ma anche per le proprietà benefiche che ha sul corpo. I suoi batteri aiutano a normalizzare la microflora del tratto gastrointestinale, ad accelerare il metabolismo. Poiché i batteri fermentati del latte fermentano il lattosio, lo yogurt è più facile e più digeribile del latte. Indicazioni per il suo uso sono:

malattie dell'apparato digerente,
infezione con un'infezione, a causa della quale la microflora intestinale è disturbata,
gravidanza, allattamento,
periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico
trattamento con antibiotici, altri farmaci gravi che possono disturbare la microflora del tubo digerente.

Poiché, come il kefir, i batteri dello yogurt fermentano il lattosio, tali bevande sono molto più facili da digerire rispetto a molti altri alimenti. Anche le persone che sono allergiche alle proteine del latte o agli intolleranti al lattosio usano yogurt naturali. Contengono un sacco di minerali e vitamine che hanno un effetto benefico sul corpo umano: sopprimono gli organismi che causano malattie, rafforzano il sistema immunitario, aiutano a ripristinare / far crescere le ossa.

Lo starter di yogurt contiene due componenti principali che aiutano il corpo a combattere varie malattie, incluso il cancro. La prima sostanza è il lattobatterio, che sopprime la flora patogena nell'intestino. Il secondo è il calcio, che protegge le ossa dalla distruzione e inibisce l'azione dei batteri nocivi che causano il cancro del colon. Secondo i dati della ricerca, il consumo giornaliero di una porzione di un prodotto a base di latte naturale fresco fermentato contribuisce a rafforzare in modo significativo il sistema immunitario.

I benefici e i danni dell'avviamento per lo yogurt non sono uguali - il secondo è possibile solo in casi eccezionali. Lo yogurt starter nocivo sarà:

alla scadenza della sua durata di conservazione,
quando si immagazzina in condizioni improprie,
aggiungendo ad esso eventuali conservanti, esaltatori di sapidità e altri prodotti chimici.

Avviamento a secco per yogurt

Se decidi di far fermentare lo yogurt a casa, con l'osservanza della tecnologia di cottura riceverai un prodotto naturale e salutare garantito. La pasta madre secca farmaceutica migliora il processo digestivo, rafforza il sistema immunitario e ha un effetto positivo su tutto il corpo. I batteri nella sua composizione sono liofilizzati (essiccati), ma dopo che entrano nel latte, prendono vita e iniziano il processo di maturazione.

I vantaggi dei tipi secchi di antipasti sono la lunga durata, la resistenza dei batteri alle influenze esterne e le buone qualità gustative della bevanda finita. La lunga durata di conservazione dei batteri è possibile a causa della loro liofilizzazione e il prodotto deve essere conservato in frigorifero o congelatore. Il tipo di stoccaggio scelto determinerà per quanto tempo i batteri benefici rimarranno attivi e vitali. Nel congelatore, il lievito può rimanere fresco fino a un anno e mezzo, in frigorifero fino a una settimana.

Yogurt dal vivo in diretta

Questo probiotico naturale impedisce la riproduzione di batteri putrefattivi, aiuta a pulire l'intestino, migliora il processo digestivo, aiuta a digerire meglio i cibi. Il più utile è un prodotto a base di latte fermentato prodotto con latte intero di mucca o di pecora a base di bastoncini bulgari. In questo caso, l'opzione ideale: pasta madre per lo yogurt. Tale sostanza viene immagazzinata non più di 20 giorni, che dovrebbero essere presi in considerazione quando si sceglie un lievito.

A causa della breve durata, i lieviti naturali liquidi non sono così popolari come quelli secchi. Tuttavia, tali prodotti contengono il maggior numero possibile di batteri benefici. Il secondo meno di un tale prodotto è il gusto, che è tutt'altro che desiderato: lo yogurt è spesso troppo acido e ha una consistenza sgradevole. Allo stesso tempo, è ancora preferibile cucinare e mangiare prodotti caseari da lievito naturale vivo, soprattutto per i malati.

Lievito naturale per lo yogurt a casa

Con il prodotto puoi cucinare facilmente yogurt naturale, fiocchi di latte, kefir, ryazhenka. È possibile utilizzare sia lo yogurt maker che la solita pentola a pareti spesse per questo scopo (è importante che i piatti non siano sottili, altrimenti il latte si raffredderà rapidamente e questo influenzerà negativamente l'attività dei batteri benefici).Alcune casalinghe usano persino un multivariato, scegliendo la modalità di funzionamento appropriata del dispositivo. Il lievito naturale per lo yogurt a casa deve essere fresco. Su richiesta, alla bevanda finita possono essere aggiunte bacche fresche o pezzi di frutta. Come si prepara lo yogurt con la pasta madre?

acqua
latte - 3 l,
lactobacterin - 1 pacco.

Riscalda il latte a 43-45 gradi.
Versare dell'acqua nell'ampolla con il lattobatterino, mescolare accuratamente il contenuto della fiala, quindi versarlo nel latte (versarlo accuratamente, mescolando il contenuto dei piatti con una frusta).
Versare il latte in un barattolo, la cui superficie deve essere prima trattata con acqua bollente o lasciata in una casseruola. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e avvolgere un asciugamano caldo.
Spostare i piatti in un luogo caldo per 12 ore, quindi spostare la bevanda in frigorifero. È possibile fare una colazione eccellente da yogurt fatto in casa, mescolandolo con frutta fresca e cereali.

Come fare lo yogurt a casa: è possibile?

Oggi è possibile trovare un vasto assortimento di yogurt diversi sugli scaffali, ma trovare un prodotto veramente utile e sicuro è piuttosto difficile. Tuttavia, lo yogurt può essere fatto a casa, ed è abbastanza semplice, come potrebbe sembrare. Ma i vantaggi dello yogurt fatto in casa rispetto alla merce venduta sono evidenti:

1. Lo yogurt fatto in casa è un prodotto naturale, ecologico, senza coloranti, conservanti e altri prodotti chimici e additivi nocivi.

2. È possibile controllare facilmente il contenuto calorico del prodotto finito, è sufficiente utilizzare latte di diverso contenuto di grassi.

3. Lo yogurt fatto in casa è un'opportunità per esprimere la tua immaginazione. Sperimentalmente, puoi raggiungere diversi spessori. Inoltre, molte varianti possono essere fatte dallo yogurt classico, risultando in molti dessert unici e interessanti. Usano tali riempitivi come bacche fresche, frutta fresca e in scatola, frutta secca, muesli, scaglie, cioccolato o scaglie di cocco.

4. Lo yogurt, cucinato a casa, è eccellente per preparare vari tipi di salse, per riempire insalate di frutta e verdura. Grazie a questo prodotto, i soliti piatti salati, dolci e speziati acquistano nuovi gusti interessanti.

5. Lo yogurt fatto in casa viene conservato in frigorifero per 3-4 giorni. La condizione principale è che il contenitore con lo yogurt sia ben sigillato. Dopo questo periodo, lo yogurt fatto in casa non è adatto al consumo. Ma questo fatto è un'altra prova del fatto che il prodotto è naturale e non sembra un magazzino a lungo termine, che, sfortunatamente, solo un nome deriva dal vero yogurt.

6. È interessante notare che per fare lo yogurt non è necessario avere un produttore di yogurt, il prodotto può essere preparato con l'aiuto di mezzi improvvisati, come una padella, un fornello lento, un barattolo, un thermos e altri.

Come fare lo yogurt a casa: cosa devi fare

Per la preparazione dello yogurt fatto in casa, sono necessari due ingredienti: latte e pasta madre. Il resto può essere aggiunto, concentrandosi sulle tue preferenze di gusto.

latte. Idealmente, è meglio acquistare latte fresco di campagna, è possibile anche acquistare una crema al 10%. Per la preparazione di yogurt ipocalorico è sufficiente assumere latte 3,5-5% di grassi. La cosa principale è che il prodotto originale è pastorizzato, non sterilizzato e non a lungo termine. Anche l'uso del latte cotto è accettabile, il gusto dello yogurt pronto sarà tenero, caramellato.

Il latte viene versato in una pentola di smalto, portato a ebollizione e quindi raffreddato a 45 gradi. Per misurare la temperatura, è possibile utilizzare un termometro da cucina. Se il latte è più caldo del necessario, tutti i microelementi e batteri benefici moriranno semplicemente.

lievitare. Inoltre, per preparare un delizioso dessert, avrai bisogno di un antipasto.È possibile utilizzare il lievito naturale o lo yogurt naturale "vivo" con una breve durata.

Consideriamo più in dettaglio cosa è meglio avere per fare un dessert.

• A lievitazione naturale a secco È possibile acquistare in negozi specializzati o in farmacia, sono venduti in piccole bottiglie. Per un litro di latte, bastano due capsule.

I vantaggi di questo tipo di antipasto nel tempo di conservazione, resistenza dei batteri e nel sorprendente gusto del prodotto finito.

• Lievito liquido, a differenza di quelli secchi, non sono così popolari, poiché presentano alcuni inconvenienti. Innanzitutto, la loro shelf life non è così grande, solo 3 mesi, ma è stato rivelato che già alla fine del primo mese molti batteri vivi semplicemente muoiono. In secondo luogo, il gusto del prodotto finito non è così delizioso. Di solito, lo yogurt, preparato sulla base della pasta madre liquida, risulta leggermente aspro e non molto gradevole nella consistenza viscosa.

• Sebbene sia consentito l'uso di yogurt "vivo", molti cuochi esperti non consigliano di farlo, considerando che quando combinato con il latte, non solo i microrganismi utili necessari inizieranno a riprodursi, ma anche i patogeni nascosti. E poi, lo yogurt fatto in casa non sarà diverso dai dolci venduti nei negozi. Inoltre, se superano il tasso consentito, c'è la possibilità di avvelenare e di contrarre malattie infettive alimentari.

Pertanto, se si desidera ottenere un prodotto veramente utile, utilizzare uno speciale pasta madre secca di qualsiasi azienda per la sua preparazione, in particolare non è difficile ottenerlo.

1. Ricetta per yogurt fatto in casa cotto in un produttore di yogurt

Naturalmente, la presenza di un produttore di yogurt facilita il processo di creazione di un prodotto sano. Il suo indubbio vantaggio è che la "macchina" mantiene una temperatura desiderata costante. Per fare uno yogurt in un produttore di yogurt, mescolare due capsule di un condimento secco o un cucchiaio di condimento liquido con un litro di latte. Versare il composto in un contenitore, immergere per 10 ore.

2. Come cucinare lo yogurt a casa in un thermos

Se non c'è un produttore di yogurt e vuoi un prodotto gustoso e sano, puoi usare un thermos regolare per fare lo yogurt, l'importante è che il collo sia largo: sarà più comodo cucinare.

La tecnologia di preparazione non differisce dalla ricetta precedente, è necessario versare il latte a 45 gradi raffreddato, aggiungere lievito, mescolare. Rimuova in un posto inaccessibile e stia in piedi per 6-8 ore senza disturbare il prodotto - il thermos non può essere riorganizzato, scosso, yogurt non dovrebbe essere mescolato. Lo yogurt pronto viene versato in un contenitore sterile e pulito in frigorifero.

3. Come preparare lo yogurt fatto in casa in una casseruola

Per preparare il prodotto in questo modo, è necessaria una padella a pareti spesse, che trattiene il calore per lungo tempo. Quindi, versare il latte caldo mescolato con la pasta madre nella padella, chiudere il coperchio. Esporre il contenitore su una bottiglia di acqua calda o una batteria calda e avvolto in una coperta calda e spessa, lasciarlo per 6-8 ore. È consentito utilizzare un barattolo di vetro o una pentola di ceramica invece della casseruola.

4. Opzioni di cottura alternative

Inoltre, puoi cuocere il prodotto in una pentola a cottura lenta. La tecnologia è simile. Molti moderni multicooker hanno una modalità "Yogurt" integrata, ma se non ce n'è, puoi utilizzare la funzione "Riscaldamento".

Puoi anche usare un forno per fare un dessert, in questo caso il forno viene scaldato a 40 gradi, tenuto in un contenitore con latte e lievito madre per 5 ore. In questo caso, è meglio usare contenitori di vetro.

Come fare lo yogurt a casa: le cause dei fallimenti

Succede che la tecnologia sia rispettata, ma lo yogurt non ha funzionato. Perché sta succedendo questo e quale potrebbe essere la ragione dei fallimenti?

• I principali segreti di una preparazione del prodotto di successo sono selezione di pasta madre fresca, latte di alta qualità, contenitori sterili e una temperatura costante e uniforme alla quale lo yogurt fermenta.

• Inoltre, il prodotto non può essere preparato in contenitori di alluminio e plastica. Tutti i contenitori devono essere puliti, compresi contenitori, termometri, pentole, che fanno bollire latte, cucchiai e altri utensili necessari.

• Riempitivi e additivi: bacche, cioccolato e altri, è preferibile non aggiungere nella preparazione, ma nel prodotto finito. I batteri per il normale lavoro necessitano solo di un ambiente lattiero-caseario. Zucchero, frutta e altri riempitivi porteranno allo sviluppo di lieviti indesiderati e batteri putrefattivi, che rovineranno il prodotto nella fase di preparazione.

• Inoltre, non aggiungere amido o latte in polvere per l'ispessimento: questo è il compito del latte normale. La densità e il contenuto calorico del prodotto finito dipendono dal contenuto di grassi del prodotto originale.

• Il prodotto finito deve essere rimosso immediatamente in un luogo freddo in modo che il processo di fermentazione e riproduzione dei batteri si fermi, altrimenti lo yogurt finito diventerà acido.

• Succede che lo yogurt non fermenta. Il motivo potrebbe essere latte caldo o pasta madre di bassa qualità. La temperatura del latte dovrebbe essere di 45 gradi, non di più.

• A proposito, se il latte è troppo freddo, lo yogurt risulterà troppo liquido o viscoso.

Come viene servito lo yogurt?

Yogurt perfettamente con tutti i frutti, puoi servire il prodotto con pesche, banane, bacche, pere e altri. Anche delizioso yogurt con frutti di bosco: fragole, lamponi, ribes e altri. Nello yogurt, oltre a frutta e bacche fresche, puoi aggiungere marmellata, succo fresco.

Per colazione, è possibile servire yogurt con farina d'avena e miele o muesli. Puoi riempire le insalate con lo yogurt, basandoti su gelati e dessert vari.

Come puoi vedere, è facile cucinare lo yogurt a casa, la cosa principale è scegliere i prodotti giusti e il contenitore utilizzato per cucinare. Non dimenticare che i dolci cucinati a casa sono sempre più sani e gustosi rispetto al negozio. Cucina con piacere

Probiotici e i loro benefici per il nostro corpo

La parola "probiotici" è di origine greca ed è tradotto come "Per la vita" o "Vita formativa". probiotici - Questo è un concetto generalizzato che denota una cultura mista di batteri, che influisce positivamente sul funzionamento dei sistemi corporei.

K probiotici Sono comunemente usati lattobacilli, bifidobatteri, funghi di lievito e così via. Tali batteri benefici non sono solo direttamente coinvolti nella digestione e assimilazione del cibo e l'eliminazione dei problemi con il sistema digestivo, ma supportano anche perfettamente il sistema immunitario, in quanto lo aiutano a respingere gli attacchi di batteri e microrganismi dannosi.

Viene chiamata la violazione dell'equilibrio delle forze di batteri nocivi e benefici nel nostro intestino disbiosi. E la diarrea è la conseguenza più innocua di questa malattia. È scientificamente provato dipende dallo stato dell'intestino lavoro coordinato della maggior parte dei sistemi corporei. Se la presenza di microflora patogena nel sistema digestivo umano aumenta, questo può influenzare il suo benessere generale, le condizioni della pelle (allergie possono essere esacerbate, l'acne, l'infiammazione), il disagio nell'intestino e il sistema immunitario.

cioè probiotici progettato per ripristinare l'equilibrio tra batteri "buoni" e "cattivi" nel nostro corpo.

Lo yogurt fatto in casa non è solo gustoso, ma anche sano

Dove trovare un pieno fonte di probiotici? Innanzitutto, è vario farmaci (compresse, capsule, polveri), che contengono bifidobatteri e lattobacilli utili. Il secondo è latticini naturali senza additivi artificiali, la cui durata di conservazione non è superiore a 3-5 giorni (yogurt, kefir, ryazhenka, fiocchi di latte, alcuni formaggi).

Yogurt naturale, accuratamente cotto a casa sulla base del fermento, unisce le proprietà delle medicine e il gusto eccellente dei prodotti a base di latte fermentato.

yogurt - è un gustoso latte fermentato ottenuto dal latte grazie alla sua maturazione con speciale fermenti. Grazie a tale fermentazione, si ottiene una bevanda con un gusto, un odore e una consistenza caratteristici. Questa è una vera prelibatezza con una consistenza delicata e un gusto gradevole che piacerà sicuramente a tutti i membri della tua famiglia.

Come viene fuori yogurt? Nel latte bollito raffreddato a 39-42 gradi viene introdotto cultura dello yogurt al latte (lievito)mescolato e messo in un luogo caldo per 8-12 ore. Durante questo periodo, avviene la fermentazione dello zucchero del latte (lattosio) e si ottiene lo yogurt. Per completare questo processo, lo yogurt si raffredda in alcune ore a 5 gradi. Questo processo non richiede molto sforzo, è facile da implementare. a casa senza equipaggiamento speciale.

Va notato che al fine di mantenere un equilibrio costante di batteri buoni, assumere regolarmente prodotti con probioticie per arricchire la tua dieta quotidiana con cibi naturali (verdure fresche, frutta, bacche, pane integrale, cereali) e bere abbastanza acqua (1,5-2 litri al giorno).

Suggerimenti per la scelta del latte per fare lo yogurt a casa

La base dello yogurt fatto in casa è latte. La qualità del prodotto finale dipenderà dalla sua qualità.
Meglio scegliere prodotti naturali senza additivi e conservanti - è il latte del negozio, che ha una durata di non più di 7 giorni o latte fatto in casa. Vantaggio significativo negozio di latte in quanto passa tutti i controlli di sicurezza necessari, il che non è il caso del latte fatto in casa da sotto la mucca. Tuttavia, se sei sicuro che la mucca è completamente sana e completamente nutrita, allora è meglio fare una scelta a favore di prodotto domestico.
Il più alto grasso del latte, lo yogurt più denso e più ricco si rivelerà. Tuttavia, se prevedi di ridurre il peso, puoi assumere latte scremato o 2,5% di grassi.
Il latte è considerato più utile di proteina nella sua composizione Considera questo quando scegli il latte del negozio.
dovrebbe far bollire il latte prima di fare lo yogurt fuori da esso? Perché lo yogurt si trasformi, il latte deve essere sterile, cioè, non dovrebbero esserci batteri di alcun tipo. Solo allora possiamo affermare con sicurezza che il processo di fermentazione non sarà interrotto. Pertanto, prima di preparare una bevanda sana, il latte deve essere bollito per cinque minuti e poi raffreddato a 39-40 gradi. Non richiede l'ebollizione solo conservare il latte superpasteurizzato.

Quale pasta madre può essere usata per fare lo yogurt fatto in casa

Ce ne sono molti diversi fermentiper lo yogurte differiscono non solo nel gusto del prodotto finale, ma anche nel grado di benefici che portano. I più utili sono i fermenti, che contengono più varietà di batteri benefici.

Ci sono lievitare per yogurt, kefir, panna acida, ryazhenka e altri prodotti caseari. Differiscono nell'elenco dei microrganismi inclusi nella loro composizione. Composizione di batteri È selezionato in modo tale da ottenere il prodotto del gusto e della consistenza desiderati.

Diamo un'occhiata lo yogurt starter più popolare e le loro proprietà benefiche.

Sourdough Evitalia Contiene non solo più di quattro miliardi di batteri, ma anche vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) e oligoelementi (ferro, calcio, magnesio). Yourdough Yogurt Evitaliya Ha un gusto delicato, uno spessore piacevole, non diventa acido, quindi ai bambini piace moltissimo.È anche noto che lo yogurt fatto da lievito naturale Evitaliya contiene antiossidanti, quindi, previene l'invecchiamento del corpo.

Sourdough Narine si è dimostrato in pediatria grazie al fatto che oltre ai soliti lattobacilli che contiene acidophilus lactobacilli che hanno meravigliosi effetto anti-infiammatorio, ha un effetto benefico sul sistema immunitario ed elimina la disbatteriosi.

Come antipasto, puoi usare il ben noto Bifidumbacterin (biomassa secca di bifidobatteri), lo yogurt a base di esso può essere somministrato anche ai neonati. Ripristina perfettamente la microflora intestinale e influenza favorevolmente l'intero corpo.

Inoltre, le colture batteriche di avviamento sono molto popolari. VIVOA seconda del tipo specifico di antipasto, contiene bifidobatteri e lattobacilli e il sapore ricorda la delicata ryazhenka fatta in casa.

Non è consigliabile l'utilizzo come antipasto. yogurt industriali, poiché contengono spesso additivi e conservanti indesiderati.

Come puoi arricchire il gusto dello yogurt fatto in casa?

In yogurt fatto in casa può aggiungere vari frutti, noci, sciroppi, frutta secca, conserve. Questo può essere fatto nella fase di cottura dello yogurt, specialmente se si usano barattoli di yogurt speciali. Puoi anche aggiungere condimenti allo yogurt pronto.

Yogurt all'arancia Sbucciate le bucce e le bucce d'arancia, tagliatele a pezzetti, mettete una piccola casseruola. Aggiungere a loro un cucchiaio di acqua e 3 cucchiai di zucchero, mescolare bene, portare a ebollizione. Metti i pezzi di frutta sul fondo dei vasetti di yogurt, aggiungi il latte con la pasta madre.
Yogurt con frutta secca. Avrai bisogno di prugne senza buche, albicocche secche o uva passa. Risciacquare accuratamente, metterlo a secco su un tovagliolo di cotone. Tritare finemente la frutta secca, aggiungere un po 'di zucchero e circa 3 cucchiai d'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire un po ', mescolando. Versare la massa risultante in barattoli per yogurt, aggiungere il latte con la pasta madre.
Yogurt alla fragola e banana Mescolare bene fragole e banane con un frullatore. Versare la massa risultante in barattoli di yogurt e aggiungere il latte lievitato.

Puoi tranquillamente sperimentare con diversi additivi per vivere yogurt a seconda delle preferenze di gusto. Marmellata di fragole o ribes nero, mirtilli macinati e zucchero, noci tritate o cereali, nonché una varietà di sciroppi sono eccellenti per lo yogurt da latte. Puoi fare lo yogurt per ogni gusto che tu e i tuoi figli adorerete!

Ricetta del yogurt al latte del paese

Il latte intero rustico è uno dei componenti necessari che assicura la preparazione di questo prodotto caseario fermentato fatto in casa con la conservazione di tutte le sostanze utili. Se sei abbastanza fortunato da avere accesso ad esso, allora questo può essere chiamato fortuna. Ma affinché questo latte sia sterile e non ci siano batteri indesiderati, deve essere pastorizzato. Questo può essere fatto sia sulla stufa elettrica che a gas. Quindi, ecco una ricetta per lo yogurt da materie prime naturali del villaggio.

latte fatto in casa - 1 litro
yogurt vivo - 3 cucchiai

Per prima cosa devi fare una pastorizzazione. Versare il latte in un piatto di vetro e poi metterlo a bagnomaria. Mentre mescoli, porta ad ebollizione e trattiene il fuoco per 1-1,5 minuti. Grazie alla pastorizzazione, quasi il 99% dei batteri sarà distrutto. Dopo che il latte bolle, rimuoverlo dal fuoco, ma continuare a mescolare per 5 minuti, quindi lasciare raffreddare.

Dopo aver preparato il prodotto principale, è necessario preparare piatti sterili destinati alla preparazione dello yogurt.Per fare questo, abbassare il contenitore di ceramica o di vetro in acqua bollente e lasciarlo per 10-15 minuti. Immediatamente dopo la sterilizzazione, versare il latte pastorizzato raffreddato in questo piatto, aggiungere lo yogurt vivo ad esso, coprire con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per almeno 6 ore. In nessun caso il contenitore può essere spostato o mescolato.

Attualmente sono in vendita speciali produttori di yogurt, grazie ai quali è possibile preservare il calore necessario per il prodotto (ovvero una temperatura di 40 ° C) in cui avverrà il processo di fermentazione. Cosa fare se non è possibile acquistare elettrodomestici speciali di questo tipo? Ecco alcune opzioni su come cucinare lo yogurt a casa senza di esso.

Metti un barattolo di lievito in un cosiddetto sacchetto per thermos e metti un paio di bottiglie di plastica con acqua bollente che fornirà il calore necessario. In un altro caso, è possibile posare diversi contenitori con starter su una piastra riscaldante che è stata preriscaldata a temperatura media. In alternativa, preriscaldare il forno a 40 ° C e spegnerlo. Mettici dentro un contenitore di yogurt futuro. Inoltre, accendendo e spegnendo il dispositivo, mantenere la temperatura desiderata nel forno, in modo che le stoviglie con una miscela di latte e pasta madre siano mantenute a fuoco costante.

Per assicurarsi che lo yogurt sia pronto, basta guardare il siero che appare. Se è così, il tuo prodotto caseario naturale e vivace fatto in casa è stato un successo. Lo yogurt risultante può essere conservato in frigorifero per una settimana e utilizzato come prossimo dispositivo d'avviamento. Assicurati di provare questo metodo di cottura e questa ricetta diventerà sicuramente la tua preferita. Naturalmente, la piastra riscaldante e il forno non sono sempre convenienti per questi scopi. Ma in ogni casa ci sono sicuramente alcuni piatti che semplificheranno significativamente il processo. Lo yogurt può essere cucinato nel solito thermos!

Thermos yogurt

Come sapete, il corpo dei bambini è molto più suscettibile a tutti i tipi di filler artificiali, coloranti e additivi. Spesso ci sono serie reazioni allergiche a latticini finiti dall'aspetto del tutto innocuo. E poi le madri iniziano a escogitare opzioni per uscire dalla situazione. Spesso andiamo al negozio e compriamo un produttore di yogurt, credendo che solo lei permetterà alla famiglia di mangiare cibi di qualità. Ma prima di spendere soldi per attrezzature speciali, prova a padroneggiare la ricetta per fare lo yogurt in un thermos normale.

latte pastorizzato - 1 litro
pasta madre secca - 1 bottiglia (o yogurt vivo - 3 cucchiai)

Dicono che il negozio latte pastorizzato non può bollire. Ma se non sei pigro e lo fai ancora, allora il tuo yogurt avrà un gusto insolito e molto piacevole. Pertanto, versare il latte nella padella, portare ad ebollizione e a fuoco basso per circa 5 minuti, in modo che questo prodotto del negozio acquisisca l'ombra della casa, come nel forno di una nonna. Raffreddare il latte a 40 ° C, assicurarsi di rimuovere la schiuma in modo che lo yogurt cotto in un thermos abbia una consistenza uniforme.

La pasta madre secca si diluisce direttamente nella bottiglia, aggiungendo ad essa un cucchiaio di latte preparato come sopra descritto. Questo gli permetterà di dissolversi bene. Versare il composto nel contenitore con il resto del latte. Se si preferisce ancora utilizzare yogurt vivo dal negozio (ovviamente con una durata minima di conservazione), piuttosto che una controparte secca, quindi mettere il contenuto della scatola o della tazza nel contenitore con l'ingrediente principale e mescolare accuratamente con una frusta.

Ora dobbiamo prenderci cura del thermos, o meglio, della sua sterilità. Il modo più semplice è lavarlo accuratamente e risciacquare con acqua bollente, preferibilmente due volte. Ora versate una miscela di pasta madre e latte, avvitate il coperchio e lasciate cuocere lo yogurt per circa 6 ore. Seleziona un luogo in anticipo in modo da non disturbare i processi che si verificano nel thermos spostandolo.La ricetta di cucina proibisce di farlo a causa della creazione di ostacoli per raggiungere la consistenza della densità desiderata. Di regola, lo yogurt già pronto ha un sapore neutro e il cucchiaio è dentro.

Versa il tuo prodotto naturale di latte fermentato vivo in un altro contenitore e invia al frigorifero per un paio d'ore. Quindi il gusto dello yogurt fatto in casa sarà migliore. Se vuoi che abbia un'acidità più pronunciata, allora il tempo della sua permanenza in un thermos dovrebbe essere aumentato di altre 2-3 ore. In ogni caso, lo yogurt sarà delizioso e sarà molto più utile di quello comprato in un negozio. Come puoi vedere, la ricetta è molto semplice e disponibile per tutte le hostess.

Yogurt classico in una pentola a cottura lenta

Attualmente, il progresso tecnico si è semplicemente stabilito su qualsiasi cucina moderna. Le seccature quotidiane delle casalinghe facilitano qualsiasi elettrodomestico e dispositivo speciale. Uno di questi ultimi può essere attribuito a un tale miracolo della tecnologia, come un fornello lento. D'accordo, il nome stesso sembra molto promettente. E questo è vero. Quindi lo yogurt - un prodotto utile e necessario - viene cotto in esso facilmente e senza problemi. E la ricetta, come sempre, è semplice e chiara a tutti.

Latte UHT - 1 litro
yogurt naturale (senza riempitivi) - 150 millilitri

Riscalda un po 'il latte. Come accennato in precedenza, non può bollire perché il prodotto del negozio è stato elaborato. Aggiungere lo yogurt e mescolare con un frullatore o una frusta. È necessario che la massa abbia acquisito una consistenza omogenea. La ricetta per il latte fermentato prodotto in un fornello lento comporta l'uso di piccoli contenitori di vetro - barattoli. Devono prima essere sterilizzati o almeno versare acqua bollente. Quando le banche sono pronte, versare una miscela di latte e lievito madre.

Versare dell'acqua nella padella multicooker e impostare la modalità di temperatura più delicata sul dispositivo. In alcuni casi, è stato inventato per mantenere caldo il piatto cotto, e negli ultimi modelli ha il nome appropriato - "Yogurt". Metti i vasetti con il tuo futuro prodotto casereccio fatto in casa in una pentola a cottura lenta. L'acqua dovrebbe raggiungerli quasi fino al collo. Coprire il dispositivo con il coperchio e lasciare l'orologio alle 8-9. Quando il tempo specificato è scaduto, prendi lo yogurt fatto in casa e mettilo in frigo.

Il processo di cottura e il risultato non sempre soddisfano le aspettative. Ad esempio, a volte lo yogurt può risultare liquido. In questo caso, prestare attenzione al contenuto di grasso del latte utilizzato. Non dovrebbe essere inferiore al 2,5%. Ma la formazione di siero sulla superficie dello yogurt - il fenomeno non è raro. Basta versarlo, non influenzerà la qualità del prodotto.

Non essere arrabbiato se lo yogurt è arricciato. Forse il tutto nella qualità del latte e del lievito o in barattoli, che erano mal sterilizzati. Ricorda la ricetta delle frittelle fatte in casa e cucinale su uno yogurt fallito. Oppure puoi semplicemente tenerlo nella pentola a cottura lenta per un po 'di cagliatura, quindi piegarlo sulla garza e compiacere i tuoi cari con la cagliata fatta in casa più delicata.

Classico yogurt fatto in casa in un produttore di yogurt

Naturalmente, è molto conveniente fare un trattamento in un elettrodomestico specificamente progettato per questo - lo yogurt maker. La ricetta non è molto diversa da quella utilizzata per preparare questo prodotto a base di latte fermentato in un thermos. Ma il risultato non ti deluderà quasi mai. Il fatto è che il dispositivo moderno mantiene la temperatura desiderata nel tempo specificato e sempre in modo chiaro e corretto. E in un thermos, diminuisce gradualmente, quindi lo yogurt potrebbe non risultare come te lo aspetti. Se scegli una ricetta per il latte fatto in casa e hai tutti gli elettrodomestici più recenti nella tua cucina, fallo in un produttore di yogurt.

contenuto di grassi del latte del 3,5% - 1 litro
lievito secco per yogurt - 1 bottiglia

Per iniziare, prenditi cura della sterilità degli utensili usati. Nella macchina per lo yogurt ci sono speciali tazze piccole. Possono essere fatti di vetro o plastica resistente al calore. È meglio farli bollire o almeno versare acqua bollente. Quindi non permetti ai batteri non necessari di entrare nel futuro yogurt, fornendo così la sua composizione più utile e qualitativa.

Inoltre, questa ricetta prevede la preparazione preliminare obbligatoria dell'ingrediente principale. Quindi, prendere una padella del volume appropriato, versarvi il latte, portare ad ebollizione e tenere per 15 minuti a fuoco basso, dopo il tempo indicato togliere il contenitore dalla stufa e raffreddare il contenuto a temperatura ambiente o leggermente più alto. Guardarlo è facile. Se ti sembra che la base sia già abbastanza fredda, mettici dentro un dito. Se non si brucia e non si avverte il desiderio di rimuoverlo immediatamente, è possibile procedere al passaggio successivo.

Aprire la bottiglia di pasta madre, versare acqua bollita a temperatura ambiente, riempirla per circa 2/3, chiudere con un coperchio e mescolare bene per sciogliere tutto. Ora versa la miscela nel contenitore con l'ingrediente principale e mescola di nuovo. Versare la miscela di latte e lievito madre in tazze e inviarli a un supporto speciale fornito in ogni produttore di yogurt. Accendi il dispositivo nella rete e seleziona il programma desiderato.

Modelli moderni stessi in modalità elettronica, scegliere il tempo necessario per la preparazione dello yogurt. E per i dispositivi più vecchi, è necessario rilevarlo. In linea di principio, come per un prodotto a base di latte fermentato, preparato in un thermos, questo richiede almeno 6 ore. Ma se vuoi ottenere una consistenza più densa dello yogurt, aumenta il tempo trascorso nello yogurt maker. Nota che in questo caso sarà acida.

Yogurt fatto in casa con cannella e cacao

Questa ricetta piacerà a tutti gli amanti di tutti i gusti. La cottura del prodotto lattiero-caseario con il riempitivo è migliore nel creatore dello yogurt. Questo ti fornirà il miglior risultato. L'algoritmo delle azioni necessarie non è molto diverso da quello che prevede l'ottenimento di un classico prodotto a base di latte fermentato, ma gli ingredienti sono in qualche modo diversi. Pertanto, diamo completamente la ricetta.

latte - 1 litro
yogurt vivo - 150 grammi
cacao istantaneo - 5 cucchiaini
cannella - a piacere
zucchero - a piacere

Se si preferisce utilizzare il latte di campagna, farlo bollire e raffreddare a temperatura ambiente. Ultrapasteurized non ha bisogno di tale preparazione, solo se non si vuole dare un assaggio di cotto. Tuttavia, dovrà ancora essere riscaldato a 37-40 ° C. Non dimenticare la sterilizzazione delle tazze, la qualità del futuro prodotto domestico dipende da questo.

In un contenitore separato disponi il cosiddetto yogurt dal vivo, acquistato nel negozio. Ricordiamo che la scelta è quella che ha la shelf life più bassa. Aggiungere ad esso la quantità specificata di cacao e mescolare il tutto in modo che la consistenza diventi omogenea. Ora, concentrandoti sui tuoi gusti, aggiungi dello zucchero e della cannella. Mescola bene ancora e mescola con il latte. Portare la miscela in uno stato uniforme, versare in tazze e mettere in una macchina da yogurt per 8 o 10 ore.

Yogurt fatto in casa con frutta o bacche

Questa ricetta di solito provoca piacere nei bambini. In effetti, il gusto delicato dello yogurt, completato dalla frutta, non può fare a meno di piacere. Inoltre, a differenza della controparte, il prodotto casalingo è molto utile, perché oltre ai batteri necessari contiene anche pezzi naturali di fragola, lampone, pesca o mango. Cosa non è un grande dessert per i bambini?

Latte non trattato - 1 litro
yogurt vivo - 150 grammi
frutti o bacche - a piacere
zucchero a velo a piacere

Scaldare il latte a 40 ° C.Aggiungere lo yogurt vivo, versare il composto in tazze (non dimenticarsi di lavorarlo con acqua bollente) e metterlo nello yogurt. Per inciso, questa ricetta consente di cucinare in un thermos. Dopo 6-8 ore, assicurarsi che lo yogurt abbia raggiunto la consistenza densa richiesta. In tal caso, procedere al passaggio successivo.

Buccia e semi di frutta. Bacche, se necessario, anche. Metterli in un frullatore e macinare aggiungendo zucchero a velo. Ora metti lo yogurt finito lì e mescola tutto. Disporre la miscela di frutta in tazze o ciotole di gelato e riporre in frigorifero. Prima di servire, puoi decorare con una manciata di bacche fresche o qualche fetta di frutta.

Come puoi vedere, fare uno yogurt fatto in casa è una questione molto semplice. È il potere di ogni hostess, e anche la presenza di alcune attrezzature speciali non è obbligatoria. Ma il prodotto lattiero-caseario che ne risulta sarà davvero vantaggioso per tutta la tua famiglia. Assicurati di utilizzare l'opportunità e padronanza di qualsiasi ricetta che ti piace. I tuoi cari ti ringrazieranno per questo, e probabilmente i bambini diventeranno meno malati.

Calorie e composizione

La patria dello yogurt è la Bulgaria, è stato in questo paese che è stato preparato e apprezzato l'uso del prodotto. Oggi può essere fatto sia in forma liquida (da bere), sia in una spessa, reminescente di panna acida. La principale differenza di yogurt con altri tipi di prodotti a base di acido lattico è costituita da batteri speciali, che hanno un effetto positivo sulla microflora dell'apparato digerente, ripristinando l'equilibrio e eliminando lo sviluppo della disbiosi. Inoltre, il prodotto è una preziosa fonte di calcio e può essere preparato in diverse calorie, che di solito è determinato dal contenuto di grassi del latte. Di solito, con un contenuto calorico di 68 kcal, 100 grammi di un prodotto domestico contiene 5 g di proteine, 3,2 g di grassi e 8,5 g di carboidrati.

Per quanto riguarda il set vitaminico, è molto ampio, si tratta di vitamine B12, B6, B1, B2, C, A, PP e colina. La miscela di latte fermentato è anche ricca di minerali come fosforo, magnesio, potassio, zolfo, iodio, manganese, zinco e cromo.

Sulla base di quanto sopra, possiamo dire che l'antipasto è un antibiotico naturale, caratterizzato da basso contenuto calorico e ottime proprietà gustative. Questo rende lo yogurt un piatto popolare e indispensabile sul tavolo per ogni famiglia.

Recentemente, molte casalinghe preferiscono cucinare lo yogurt da soli, dato che a casa da ingredienti naturali risulta essere un dessert molto utile e gustoso, che è facilmente assorbito dal corpo umano e promuove attivamente la formazione di microflora benefica nell'intestino. Le colture "vivi" hanno un effetto positivo sul metabolismo e hanno proprietà probiotiche, bloccando lo sviluppo di microrganismi patogeni nell'intestino.

A causa dell'uso regolare di tali antipasti, è possibile prevenire varie malattie e rendere la pelle del viso sana. Lo yogurt cotto autonomamente non contiene conservanti, esaltatori di sapidità, zuccheri e riempitivi nocivi, inoltre è più ricco di calcio e ipocalorico.

Sulla base di questo, puoi preparare vari piatti, sostituendo facilmente la crema da negozio, la panna acida o il latte, soprattutto per l'alimentazione dei bambini: i mix di frutta con lo yogurt saranno più utili, ad esempio il gelato regolare.

Il prodotto ha molte proprietà benefiche.

Trattamento di allergie e disbiosi. Vale la pena notare che tale antipasto è raccomandato per le persone che hanno una reazione allergica al lattosio. Le colture di latte acido minano il processo di assimilazione di questo carboidrato. Si tenga presente che la miscela deve essere consumata fresca, non è consigliabile conservarla a lungo, al massimo due giorni.In caso di lunghi periodi e condizioni di conservazione improprie, lo yogurt si inacidisce e gli oligoelementi e le vitamine contenuti in esso perderanno le loro qualità curative. Pertanto, è preferibile fare il lievito il giorno prima dell'uso.
Mantenere l'immunità in presenza delle tendenze del corpo a frequenti infezioni respiratorie acute e infezioni virali. Bene aiuta il prodotto nelle malattie dell'herpes, ripristinando il sistema immunitario umano ed eliminando lo sviluppo di varie patologie. Per fare questo, è sufficiente mangiare 300 g di miscele al giorno e in un mese si vedrà un risultato eccellente - il tasso di incidenza diminuirà in modo significativo.

Aiuta a perdere peso. Il basso contenuto calorico, che spesso varia da 45 a 80 kcal per 100 g, consente alle persone sovrappeso di detenere giorni di digiuno e purificare il corpo. Per tali diete è preferibile utilizzare un prodotto a base di latte scremato, nel qual caso il suo contenuto calorico non supererà le 56 kcal. A causa del metabolismo accelerato, le cellule grasse inizieranno a bruciare e gli elementi minerali e le vitamine rafforzeranno tutti i sistemi e renderanno le ossa forti.
Prevenzione del cancro. Quando incluso nella dieta quotidiana di yogurt sarà osservato non solo il restauro della microflora, ma anche la resistenza delle cellule ai tumori maligni. Un tale metodo è particolarmente raccomandato durante i corsi di trattamento antibiotico che uccidono i batteri benefici e rendono il corpo "aperto" all'emergenza di nuove infezioni, incluso il cancro.
Eliminazione della candidosi vaginale. I componenti naturali riducono significativamente il numero di batteri nocivi che contribuiscono alla comparsa di bastoncini virali sulla mucosa.
Il ritiro del colesterolo. Se mangi almeno 100 g al giorno, puoi abbassare sensibilmente il livello di colesterolo nel sangue e migliorare la tua salute generale.
Pulizia dell'intestino dall'accumulo di masse fecali, scorie e tossine. Grazie ai microrganismi terapeutici, il funzionamento dello stomaco e dell'intestino è migliorato e anche gli stafilococchi, gli streptococchi e i bastoncini del tifo sono completamente distrutti.

Controindicazioni e danni

Nonostante le molte caratteristiche positive, l'uso dello yogurt, secondo alcuni esperti, può anche influire negativamente sulla salute umana. Questo perché il latte fermentato nella sua composizione principale contiene batteri che, entrando nello stomaco, vengono distrutti e muoiono, senza apportare alcun beneficio alla fine. Inoltre, questi batteri, che attraversano barriere naturali, possono agire in modo imprevedibile, causando, ad esempio, una maggiore formazione di gas e diarrea. Di conseguenza, la microflora intestinale inizia a cambiare e sono possibili conseguenze negative.

Particolarmente dannoso è lo yogurt sintetico, poiché è riempito con stabilizzanti, addensanti e conservanti. Naturalmente, esternamente, il prodotto ha un aspetto appetitoso, ma gli integratori di bacche e frutta che lo compongono sono spesso sottoposti a trattamento radioattivo, che contribuisce alla loro lunga durata. Inoltre, il contenuto calorico di tali dessert si rovescia, e poi, invece di sbarazzarsi di chili in più, puoi guadagnare peso, al contrario. Pertanto, le opzioni di negozio devono essere abbandonate una volta per tutte, sostituendole con la cucina casalinga.

Per evitare che lo yogurt danneggi il corpo, si consiglia di cucinarlo solo con latte naturale, dando la preferenza alla capra. Non è auspicabile utilizzare prodotti a lievitazione naturale per le persone che hanno problemi con il sistema digestivo. Possono avere un peggioramento delle condizioni.

È anche importante rispettare i tempi di utilizzo dei dolci fatti in casa, altrimenti saranno in grado di causare diarrea e la moltiplicazione dei bastoncini che producono malattie.

Ricette passo dopo passo

Lo yogurt naturale viene preparato a mano senza additivi, utilizzando il metodo della fermentazione del lattosio e la fermentazione del latte normale.Come risultato del trattamento termico, si ottiene un prodotto utile, i cui batteri hanno un effetto benefico sull'intero sistema digestivo umano, attivando i processi metabolici nel corpo. Inoltre, lo yogurt fatto in casa viene elaborato in modo più efficiente rispetto al latte normale.

Pertanto, scegliendo tra vivace lievito madre e latte, è meglio dare la preferenza al primo, poiché può essere utilizzato anche da persone che soffrono di intolleranza individuale al lattosio e alle proteine del latte.

Per preparare lo yogurt a casa, puoi usare vari metodi. La produzione con l'aiuto dello yogurt elettrico e del multicucina è molto popolare. E quando non c'è una tale attrezzatura a portata di mano, quindi la cottura è possibile nel forno, la cosa più importante per l'acidificazione è la temperatura dell'aria. Prima di iniziare a cucinare yogurt vivi, devi comprare latte e il componente più importante - lievito, per fare il prodotto senza di esso. Il lievito di solito viene venduto in piccoli contenitori in farmacie o negozi, a seconda dei suoi componenti può essere un nome diverso. I tipi più comuni di colture starter sono simbilact e acidolact, vengono utilizzati quando è necessario produrre sia prodotti normali che alcolici.

È anche possibile acquistare lo yogurt del negozio di avviamento per l'antipasto, ma vale la pena ricordare che ci sarà meno beneficio in esso, dal momento che il contenuto di batteri vivi è minimo lì. Alcune casalinghe scelgono spesso il loro lievito per cucinare. Per fare questo, è sufficiente fare uno yogurt una volta e conservarlo per non più di 3 giorni in un pacchetto geometrico in un luogo fresco. Se il pezzo viene posto nel vano congelatore del frigorifero, sarà adatto per diversi mesi e non perderà le sue qualità utili.

Il principio di cucinare yogurt fatto in casa è semplice, la cosa più importante è decidere a quale scopo cucinarlo. Se è un dessert alla fragola, allora avrai bisogno anche di fragole e zucchero. È possibile aggiungere altre bacche e frutti. Indipendentemente dal metodo di preparazione, i batteri del latte fermentato vengono versati nel latte fresco, quindi la miscela viene fornita con un regime di temperatura speciale. Al termine del processo di acidificazione, il prodotto è pronto per l'uso.

Durante la cottura, di solito creano una temperatura di + 40 a 45 ° C, questo indicatore è molto importante, perché a temperature superiori a + 50 ° C, i batteri dell'acido lattico muoiono. Il prodotto finito deve essere raffreddato, per questo viene messo al freddo per un paio d'ore, durante il quale acquista il suo aspetto finale, mantenendo le sue proprietà benefiche.

Dal lievito

Nel caso in cui venga utilizzato lo starter, acquistato in un negozio o in una farmacia, prima di preparare lo yogurt, leggere attentamente le istruzioni dettagliate sul barattolo. Questo punto dovrebbe essere prestato particolare attenzione, perché il risultato finale dipenderà dal numero di tali batteri nel latte. Ogni produttore fornisce le sue prescrizioni che si adattano al tipo specifico di batteri.

Nella produzione di yogurt da negozio viene applicata la solita proporzione: vengono presi 100 g del prodotto finito per 1 litro di latte e, quando si sceglie un fermento fatto in casa, aggiungere 2 cucchiai di latte a 1 litro di latte.

Il processo di maturazione richiede in media fino a 12 ore, tutto dipende dalla qualità del lievito. Per i batteri della farmacia e del negozio, viene indicato l'orario esatto. Per quanto riguarda la consistenza dello yogurt, può essere diverso: più la miscela si alza, meglio sarà. Se hai bisogno di preparare un dessert da bere, allora devi scegliere il tempo minimo. Inoltre, i piatti in cui viene preparata la miscela devono essere non solo puliti, ma anche sterili.

Inizialmente il contenitore viene preparato, viene cosparso di acqua bollente. Quindi il latte viene bollito, è consigliabile non usare il negozio, ma il "villaggio".Non è possibile aggiungere immediatamente frutta, zucchero e altri ingredienti, perché durante la maturazione della coltura inizieranno ad agire attivamente sul frutto e sulla loro fermentazione. Il latte viene versato nei piatti e aspettando che si raffreddi a + 40 ° C, quindi viene aggiunta la proporzione richiesta del dispositivo di avviamento, tutto è ben miscelato, coperto con una coperta calda e lasciato per un massimo di 12 ore. Quindi, se lo si desidera, è possibile aggiungere sciroppo dolce, frutta a guscio, frutta o bacche al prodotto finito.

Tuttavia, non è desiderabile usare lo zucchero nella sua forma pura, poiché i suoi grani non possono dissolversi e scricchiolare se consumati con lo yogurt.

Fatto da latte di capra

Il più utile e nutriente è lo yogurt con latte di capra. Per prepararlo, dovresti comprare 1 l di latte e qualsiasi fermento, prendere il latte crudo, quindi bollirlo per migliorare la qualità, portandolo ad una temperatura di + 90 ° C. Quando le bolle appaiono ai bordi del contenitore, il vapore salirà e il liquido aumenterà di volume e inizierà un movimento intenso, rimuoverà la pentola dal fuoco e si raffredderà. Se c'è fiducia nel fatto che il latte sia buono, allora non può essere bollito, poiché nella sua composizione non è presente alcuna proteina complessa che deve essere distrutta per migliorare la digestione. Inoltre, nel latte crudo di capra ci sono enzimi più benefici che vengono parzialmente uccisi durante l'ebollizione.

Dopo che tutto è stato risolto con l'ingrediente principale, preparano un contenitore per lo yogurt, è scottato con acqua bollente. Bene, se hai un termometro culinario a portata di mano, con l'aiuto di esso puoi facilmente determinare la temperatura del latte, che non dovrebbe essere inferiore a + 40 ° C. In assenza di tale dispositivo, la temperatura viene controllata "al tatto", un dito viene abbassato nel latte, se è leggermente caldo, è considerato pronto. Puoi anche gocciolare il latte sul tuo polso, la pelle dovrebbe essere calda.

Quando si utilizza il latte a + 50 ° C, i batteri "moriranno" e tutto il lavoro sarà invano.

Successivamente, il lievito viene aggiunto al latte, tutto viene mescolato e versato in contenitori separati che sono stati sottoposti a sterilizzazione preliminare. Si consiglia di utilizzare contenitori di vetro con coperchi o vasi di terracotta, che conferiscono al prodotto finito un aspetto più raffinato. Soprattutto, questi contenitori non scoppiano se riscaldati. Il forno viene riscaldato a + 45 ° C, quindi tutte le stoviglie vengono messe su una teglia e chiuse per 7 ore. Questo è meglio farlo di notte.

Al mattino lo yogurt è pronto da mangiare, può essere integrato con varie noci, miele. Ben combinato con frittelle e insalate. Per i bambini, bacche e frutti sono spesso aggiunti al mix. Tenere questi dessert devono essere nel frigorifero.

Da Ryazhenka

Se la cucina ha una cucina lenta, allora puoi cucinare velocemente e facilmente yogurt naturale da ryazhenka usando 1 litro di latte cotto, 1 cucchiaio di zucchero e 150 g di ryazhenka. Prima di tutto, è necessario portare il latte cotto a una temperatura di + 40 ° C, vengono aggiunti zucchero e ryazhenka, dopodiché tutto viene accuratamente mescolato. La miscela viene distribuita in contenitori che coprono con involucro di plastica o coperchi e messi in una pentola a cottura lenta.

La ciotola multicooker deve essere riempita con acqua calda. Quindi l'apparecchiatura viene accesa per la modalità "riscaldamento" per 15 minuti, spenta, e dopo un'ora si ripetono azioni simili. Alla fine del processo, i vasetti di yogurt vengono posti in un frigorifero per l'ispessimento, dopo aver raffreddato il prodotto è pronto per l'uso.

Una buona ricetta è la preparazione dello yogurt fatto in casa da kefir. Per ottenere un prodotto gustoso, assolutamente qualsiasi kefir è adatto per il contenuto di grassi, ma se i membri della famiglia si attengono a una dieta, allora è meglio prendere a basso contenuto di grassi. Inoltre, ulteriori bisogno di bacche e frutti. Molto spesso a questi yogurt si aggiungono banane, fragole e mirtilli. A seconda delle loro dimensioni, tutti gli ingredienti possono essere finemente tritati o inviati ad un frullatore per ottenere una consistenza omogenea sotto forma di purè di patate.

Kefir con la frutta viene nuovamente mescolato e, se lo si desidera, miele o sciroppo di zucchero possono essere aggiunti a questo dessert.Quindi la massa risultante viene messa a raffreddare in frigorifero, pre-imbottigliata in splendidi bicchieri.

C'è un'altra opzione di cottura. Serviranno 1/4 tazza di kefir e 3/4 tazza di latte. Il latte a fuoco basso viene riscaldato a una temperatura di + 15 ° C, quindi mescolato con kefir per ottenere una massa omogenea. La miscela viene versata in vasetti puliti, coperta con coperchi, coperta con un asciugamano e messa in un luogo caldo per un giorno.