Segreti di cucinare la pizza a casa cucina

Forse non c'è persona al mondo a cui non piaccia la pizza. Prepararsi da soli non è affatto difficile, puoi persino farlo non in cucina, ma in condizioni di campo.

La base di ogni pizza è la pasta. Ci sono molte delle sue ricette a seconda di ciò che vogliamo ottenere come risultato. Ad esempio, per la classica pizza sottile italiana non c'è quasi bisogno di aggiungere lievito all'impasto, mentre l'impasto per la lussureggiante pizza americana non richiederà solo un lievito, ma anche il tempo di alzarsi. Ogni tipo di impasto richiederà diverse temperature di cottura.

In questa pizza italiana, oltre all'impasto, ci deve essere una salsa di mozzarella e formaggio. La pizza può fare a meno di altri ingredienti, senza questi - no. Non pizza e focaccia. In linea di principio, questa è, ovviamente, una convenzione, che non è necessaria per conformarsi a casa.

Cerchia o quadrato?

Nella nostra presentazione, la pizza dovrebbe essere rotonda. Da tempo immemorabile, i pizzaioli (un cuoco che cucina la pizza) hanno preso un piccolo pezzo di pasta e lo hanno fatto girare nel cerchio più sottile. Tuttavia, in realtà, la forma della pizza non è così importante e non influisce affatto sul suo gusto. Gli stessi italiani spesso cucinano non rotondi, ma la pizza "lungo" - una forma ovale allungata. La maggior parte delle persone ha forni quadrati e teglie quadrate a casa, quindi a casa è più facile cucinare una pizza quadrata. È più facile rotolare con un mattarello, mentre non si può avere la capacità di allungare la pasta.

Qual è la cosa principale nella pizza?

Indubbiamente, il ripieno nella pizza prende la divulgazione di note di gusto, ma i componenti più importanti per un risultato di successo è la pasta per pizza. È a lui che il compito principale è quello di sostenere l'intero "bouquet" di gusto e aroma dei prodotti che languiscono su di esso. Pertanto, l'impasto correttamente impastato, oscillato e cotto è la chiave del tuo successo.

L'impasto della pizza è una cosa molto soggettiva. Qualcuno che ama la pasta è sottile e croccante, ma ci sono anche quelli che preferiscono la base per rimanere morbidi. Offriamo a vostro piacimento le ricette per l'impasto della pizza.

Ricetta della pasta non lievitata della pizza

Per gli intenditori della pizza sottile originale, la seguente ricetta sarà molto utile.

Contrariamente alla lista modesta di componenti dell'impasto per pizza si ottiene identiche alla pizza da pizza. I fan della pizza sottile saranno stupiti.

ingredienti:

1 cucchiaio. farina di frumento,
100 ml di latte freddo bollito,
1 uovo,
0,5 cucchiaini. sale,
1 cucchiaio. l. olio vegetale

Mescolare accuratamente la farina setacciata con il sale. In un'altra ciotola combinare latte, uova e burro. Mescola, ma non frusta. Introdurre gradualmente la miscela di latte nella farina. Dopo aver unito le due parti, impastare con cura l'impasto per almeno 10 minuti. Copriamo e spediamo, riposiamo per 20 minuti, stendiamo la pasta per pizza sul latte in uno strato piuttosto sottile. Top stendere il ripieno. Infornare a 180 ° per circa 30 minuti.

Ricetta della pasta della pizza di origine italiana

Opzione ordinaria - pasta lievitata per pizza. La ricetta, che è facile da preparare per ogni hostess, c'è di più che tutto ciò di cui hai bisogno è sempre a portata di mano. Una variante degli ingredienti classici e come risultato vera pizza. La ricetta della pasta è molto semplice. Va notato che questa ricetta è adatta sia per basi sottili che soffici. Tutto dipende da quanto è spessa la tua pasta.

ingredienti:

1 cucchiaio. acqua calda
3 cucchiai. farina di frumento,
1 cucchiaino. sale marino,
1 sacchetto di lievito secco (2 cucchiaini senza scivolo),
1 cucchiaino. zucchero di canna
2 cucchiai. l. olio d'oliva

In primo luogo, versare il lievito in acqua tiepida con zucchero e insistere per 5 minuti. Versare la soluzione risultante nella farina setacciata con sale.Impastare con le mani, quindi impastare sul tavolo per 5-7 minuti. Metti l'impasto in una ciotola, ma prima lo lubrifica con olio d'oliva. Dopo che l'impasto è arrivato, lo modelleremo sicuramente con le nostre mani. Inizia semplicemente ad allungarlo. Se si desidera una pizza su una base soffice, l'impasto risultante non è necessario dividere. Nel caso di una pizza sottile, dividere in 2-3 pezzi. Ungere l'impasto con olio d'oliva prima di applicare il ripieno. Cuocere per 15 minuti (t 200 ° C)

Indipendentemente dalla ricetta scelta per l'impasto della pizza: lievito, latte o pasta non lievitata, la cosa principale è che ci mettiamo tutta la tua anima, ti togli il calore delle mani, motivo per cui è così importante impastare con cura e attenzione l'impasto della pizza. otterrà una consistenza elastica e delicata.

Storia di

Nell'originale, la pizza con salsiccia è di origine americana. Il nome della torta aperta con formaggio e salsiccia era dovuto alla varietà di salame, che fa parte della classica composizione del ripieno, coprendo una torta sottile. Secondo la storia di origine, la prima menzione della pasticceria americana apparve nel 1919 - nel periodo d'oro delle pizzerie italiane nel Nord America.

Caratteristiche di cottura

La base della pizza può essere sottile o soffice, aspra o friabile - tutto dipende dalla ricetta dell'impasto. Ma qualunque sia la ricetta che può essere presa come base, è meglio preparare l'impasto della pizza a casa, in base a diverse regole.

Le ricette per la pizza di solito indicano una quantità specifica di sale. Anche se è molto piccolo, è un ingrediente molto importante. Aiuta a bilanciare il gusto dell'impasto, ne esalta il gusto e l'aroma. Tuttavia, se aggiungi troppo sale, la crosta della pizza diventerà salata. Quindi sarà impossibile mangiarlo. Per questo motivo, è meglio rispettare le proporzioni indicate nella ricetta. Lo stesso vale per lo zucchero, se è elencato tra gli ingredienti necessari. Non dovresti pensare che la pizza non sia un dolce, il che significa che lo zucchero non è necessario - senza di esso l'impasto sarà fresco al gusto.
L'impasto della pizza dovrebbe essere sufficientemente elastico da non strapparsi quando si stira, perché in questo modo è consuetudine formare torte.
L'impasto della pizza può essere arrotolato con un mattarello, ma questa non è l'opzione migliore. Sarà corretto allungare l'impasto con le mani alla dimensione desiderata, assicurandosi che rimanga rotondo. Dopodiché, al centro del cerchio, l'impasto deve essere premuto, e lasciato libero dai bordi, a causa del quale i lati saranno formati, non permettendo alla salsa di diffondersi.
Non dimenticare che l'impasto è uno degli elementi principali della pizza, il suo gusto dovrebbe essere ben percepito nel piatto finito. Per questo motivo, mettendo il ripieno della pasta, conosci la misura.
Cuocere l'impasto della pizza, come la pizza stessa, a una temperatura molto elevata - impostare il controllo della temperatura nel forno al massimo.
L'impasto della pizza prima di infornare deve essere steso su una padella calda e messo in un forno preriscaldato. Pertanto, deve essere acceso in anticipo, almeno 10 minuti prima di mettere l'impasto della pizza su una teglia da forno.

L'impasto della pizza finita può essere usato immediatamente, oppure puoi cucinarlo in anticipo, congelarlo e quindi usarlo nel momento in cui hai bisogno di cucinare qualcosa di gustoso in un breve periodo di tempo.

Cottura dell'impasto per pizza

1,5 tazze di acqua calda bollita
1 confezione di lievito secco
3 tazze di farina
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il lievito in acqua tiepida per alcuni minuti.
Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Impastare l'impasto con le mani, cercare di renderlo il più morbido ed elastico possibile. L'impasto non deve rimanere attaccato, ma se ciò dovesse accadere, aggiungere un po 'di farina.
Ungete l'impasto con il burro, quindi segnatelo in un luogo caldo, coprendolo con un asciugamano o polietilene per mezzo a due ore (se lasciate l'impasto per altre 2-3 ore, questo migliorerà solo il gusto della pizza). Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe alzarsi e aumentare di dimensioni di circa 2 volte.

L'impasto di lievito richiede tempo, ma se non ce l'hai, puoi fermarti senza lievito.

Nessun lievito

L'impasto non lievitato non ha un gusto inferiore e viene preparato molte volte più velocemente.

500 grammi di farina di frumento
5 cucchiai di olio di semi di girasole (può essere sostituito da oliva)
1 cucchiaino di sale

Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di erbe italiane macinate (basilico).

Nella farina setacciata, aggiungere girasole o olio d'oliva, sale.
Se sei un appassionato di uva passa, aggiungi delle erbe aromatiche secche frantumate.
Versare lentamente l'acqua nella massa e impastare la pasta.

Si noti che durante il processo di impasto, la massa dovrebbe rimanere attaccata alle mani. Versare la farina fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non attaccare più alle mani. Il processo dovrebbe assomigliare a questo:

Impastare bene l'impasto, allungandolo con una mano e gettandolo sul tavolo. Quindi ripetere il processo per 3-4 volte, alternando lo stretching, piegando e gettando l'impasto in superficie. Quindi l'impasto diventerà più elastico, flessibile e morbido.

Quindi mettilo in un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero per mezz'ora.
Poco prima di cuocerlo, togli l'impasto dal frigo, ricorda un po ', poi mettilo sulla superficie del tavolo e stendilo il più sottile possibile.

L'impasto non deve rimanere attaccato alle mani. Se ciò accade, cospargere di farina sul tavolo.

Meglio per la pasta da forno utilizzare carta pergamena speciale per la cottura. È venduto in tutti i supermercati. Dopo aver arrotolato sottilmente l'impasto, mettilo su tale carta. In modo che l'impasto non "si gonfia", colpiscilo con una forchetta.
In modo che non sia asciutto e fragile, cospargilo con olio d'oliva. Metti la torta in forno a 200 gradi per letteralmente 5 minuti.
Quindi spalmare la torta risultante con salsa di pomodoro e posizionare il ripieno selezionato sopra.

Impasto Kefir per pizza

farina - 0.4 kg
kefir - 0,25 l
olio vegetale - 10 ml
uovo - 1 pz.
sale - 3-4 g
soda - 3-4 g

Setacciare la farina, mescolare con la soda e il sale. In una ciotola separata, unire l'uovo, il kefir e il burro, frullare con una forchetta o una frusta. Versare un po 'di farina in una ciotola di miscela di kefir-uovo e impastare fino ad ottenere una pasta morbida e appiccicosa. Ungete con il burro (oltre a quello specificato nella ricetta) una teglia rotonda, disponete l'impasto al centro e distribuitelo in forma fino ai bordi. In modo che l'impasto non si attacchi alle mani, possono anche essere imbrattati con olio vegetale. Dopo aver distribuito l'impasto, puoi stendere il ripieno e cuocere.

Pizza pigra

Panna acida - 2 cucchiai. cucchiai
Maionese - 2 cucchiai. cucchiai
Farina - 5 cucchiai. cucchiai
Uova - 1 pz.
Polvere da forno - 0,5 cucchiaini
Sale qb 270

Preparare l'impasto: per questo, mescolare tutti gli ingredienti in una massa omogenea in modo che non ci siano grumi.
Mettere l'impasto in una ciotola, cospargere con formaggio grattugiato sopra il ripieno.
Utilizzare i pulsanti "MENU / SELEZIONA" per selezionare il programma "FORNO", impostare il tempo su 20 minuti e la temperatura del livello 2. Premere il pulsante "START".

Ripieno: il ripieno può essere qualsiasi (nella foto pizza con pancetta affumicata, pomodoro, formaggio e basilico essiccato).

Pizza con pollo tritato e cetriolini

1 crosta di pizza pronta
150 g di pollo tritato
4 cetriolini
4 olive denocciolate
1 pomodoro
150 g di formaggio
1 cucchiaio. cucchiaio di maionese
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Tritare il sale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti con il burro. Spalmare la crosta con la maionese (grande pre-tagliata a pezzi), la parte superiore con pomodoro a fette, cetrioli e olive. Mettili tritare e cospargere di formaggio grattugiato. Cuocere per 20 minuti su una teglia rivestita di carta forno a 200 ° C.

La ricetta per una deliziosa pizza con carni affumicate e funghi

1 crosta di pizza pronta
100 grammi di pancetta affumicata
100 g di salsiccia mezzo affumicata
2 cucchiai. cucchiai di funghi sott'aceto
1 pomodoro
1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di pomodoro
100 g di formaggio

Strofinare Tritare il petto e la salsiccia, metterlo su una torta unta con salsa di pomodoro. Mettere il pomodoro a fette e i funghi sott'aceto tagliati in cima.Cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere per 20 minuti a 200 ° C su una teglia rivestita di pergamena.

Pizza con manzo e patate

1 crosta di pizza pronta
150 g di manzo bollito
1 patata bollita
Pomodoro - 1 pz.
1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di pomodoro
2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
100 g di formaggio
2 cucchiai. cucchiai di piselli in scatola
sale

Tagliare la carne, metterla su una torta di salsa unta. Mettere le fette di pomodoro in cima e tagliare le patate bollite. Saltalo. Cospargere con piselli e formaggio grattugiato. Cuocere per 15 minuti su una teglia unta.

Pizza al prosciutto

400 g di farina
250 g di formaggio
300 ml di acqua
1 uovo
1 cucchiaio. un cucchiaio di latte
10 g di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nel latte caldo, aggiungere le uova, salare, mescolare e, aggiungendo la farina, impastare l'impasto in modo che rimanga dietro le mani.
Mettere l'impasto per 1-2 ore in un luogo caldo, quindi impastare nuovamente.
Dalla metà dell'impasto fare una torta per la pizza, metterci sopra dei pomodori tritati finemente, delle cipolle (che possono essere tagliate a rondelle) e dei pezzi di formaggio. Usa la seconda metà dell'impasto per la seconda pizza, oppure puoi congelarla e usarla un'altra volta (ad esempio, quando gli ospiti sono arrivati inaspettatamente).
Cuocere la pizza in forno per 20 minuti, cospargere di origano e irrorare con il burro.
Cospargere con verdure di basilico prima di servire. Griglia di formaggio su una grattugia fine o tritare con un frullatore. Versare l'acqua nel contenitore della macchina per il pane. Aggiungere l'uovo, il latte, il lievito, la farina, il formaggio grattugiato, lo zucchero e il sale. Accendi l'impasto. Alla fine del programma, formare delle palline di circa 5 cm di diametro dall'impasto risultante. Coprire gli spazi vuoti con un tovagliolo e lasciare per 1 ora. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Disporre le palline di impasto su una teglia e cuocere fino a cottura ultimata.

Come cucinare la pizza al formaggio nel microonde

Un modo semplice e veloce per cucinare la pizza a casa, che anche un bambino può gestire è farlo nel microonde. Per cucinare il piatto correttamente, è necessario 2 minuti prima di inviare la pizza al microonde, per scaldare un bicchiere d'acqua nel forno ad alta potenza. Ciò contribuirà a creare un effetto paragonabile alla cottura nel forno: la pizza sarà cotta in modo uniforme, la base diventerà soffice.

240 g di farina,
100 g di burro,
100 ml di acqua, latte o siero di latte prodotti dalla ricotta,
15 g di zucchero
Il sale è un buon pizzico.

Passo dopo passo ricetta come cucinare un piatto nel forno a microonde:

Mescolare gli ingredienti in una ciotola profonda. L'impasto deve essere di consistenza acquosa. Versalo in una speciale forma a microonde larga. Cuocere la torta con una potenza di 600 W per 3-5 minuti.
Rimuovere la base per pizza dal microonde, spennellarla con olio d'oliva e salsa di pomodoro.
Completare con verdure, pollo o frutti di mare preparati in anticipo. L'ultimo strato è il formaggio.
Manda la pizza al microonde per altri 5 minuti, accendendo la massima potenza.

Una semplice ricetta per la pizza fatta in casa in padella

La principale condizione per cucinare una tale pizza a casa è l'uso di una pasta che può arrostire in una padella e il ripieno è nella migliore tradizione di preparare torte aperte.

farina di frumento - 9 cucchiai,
uovo di gallina - 2 pezzi,
panna acida naturale - 4 cucchiai,
maionese - 4 cucchiai,
lievito in polvere - 0,5 cucchiaini.
qualsiasi salsiccia - 50 grammi,
formaggio a pasta dura - 50 grammi,
funghi marinati - 5 pezzi,
salsa - 1 cucchiaio.

Mescolare la panna acida con maionese e battere. Nella massa risultante inserire la farina, il lievito e mescolare fino a che liscio.

Versare l'impasto su una padella ben oleata fredda, appiattire con un cucchiaio e applicare la salsa sopra.

Stendere la salsiccia affettata, i funghi marinati e cospargere con il formaggio grattugiato.

Metti la padella per la pizza a fuoco moderato, copri e continua a friggere per 10-15 minuti, assicurandoti che non bruci.

Pizza con patate e aglio

1 cucchiaio. cucchiaio di lievito secco
250 ml di acqua calda
375 g di farina
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
½ cucchiaino di sale

2 patate
100 g di parmigiano
5 g di rosmarino
3 spicchi d'aglio

Pelare le patate e tagliarle a fette. Grattugiare il formaggio, tritare finemente l'aglio. Preparare l'impasto: mescolare il lievito, l'acqua e la farina. Mescolare bene fino a che liscio. Aggiungere olio vegetale, sale e mescolare di nuovo fino a che liscio. Impastare la pasta, infarinandola leggermente fino a renderla liscia ed elastica, circa 5 minuti. Arrotolare l'impasto in una ciotola, coprirlo con un asciugamano e lasciarlo per 1 ora in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. Stendere l'impasto in una torta con uno spessore di circa 5 mm. Mettete la patata, l'aglio in circolo, cospargere di rosmarino e formaggio. Infornare a 200 ° C per 15 minuti.

Pizza giapponese (okonomiyaki)

1 uovo,
140 g di farina setacciata,
200 ml di acqua.

180 grammi di spaghetti giapponesi,
calamaro - 180 g,
180 grammi di cavolo
Gamberetti da 100 g
cipolle - 100 g,
100 grammi di formaggio
80 g di tonno,
maiale - 100 g

Cuocere l'impasto. Tagliatele tagliatelle, calamari, cavoli, cipolle e gamberetti. Aggiungere patatine al tonno e formaggio grattugiato, mescolare il tutto. Stendere lo strato, mettere il ripieno in cima, tagliare il maiale a fettine sottili. Cuocere per 20-30 minuti.

Pizza alla margarita

300 g di farina
25 g di lievito fresco
250 ml di latte
1-2 uova
200-300 g di pomodori pelati
50 g di mozzarella
30 ml di olio d'oliva
50 g di cipolle
30 g di origano
30 g di basilico
sale

Sciogliere il lievito nel latte caldo, aggiungere le uova, salare, mescolare e, aggiungendo la farina, impastare l'impasto in modo che rimanga dietro le mani.
Mettere l'impasto per 1-2 ore in un luogo caldo, quindi impastare nuovamente.
Dalla metà dell'impasto fare una torta per la pizza, metterci sopra dei pomodori tritati finemente, delle cipolle (che possono essere tagliate a rondelle) e dei pezzi di formaggio. Usa la seconda metà dell'impasto per la seconda pizza, oppure puoi congelarla e usarla un'altra volta (ad esempio, quando gli ospiti sono arrivati inaspettatamente).
Cuocere la pizza in forno per 20 minuti, cospargere di origano e irrorare con il burro.
Cospargere con verdure di basilico prima di servire.

Pizza con zucchine al forno

700 g di zucchine,
1 uovo,
½ pila semola,
3 cucchiai. farina
sale, pepe - a piacere,
pangrattato,
200 grammi di formaggio
2 pomodori,
1 peperone dolce,
1 cipolla,
300 g di salsiccia,
verdi - da gustare.

Lavare la zucca, sbucciare, grattugiare, salare e pepare a piacere. Lasciali riposare per 10-15 minuti, drenare il liquido depositato. Aggiungere la farina, la semola, l'uovo alle zucchine e mescolare bene. Mettere l'impasto in una pirofila, pre-lubrificato con olio vegetale e cosparso di pangrattato. Pomodori per il ripieno, tagliati a rondelle o fette e messi sopra l'impasto, quindi tagliare a pezzettini cipolla, peperone, salsiccia,
cospargere con erbe e formaggio grattugiato. Mettere lo stampo nel forno preriscaldato a 180ºС e cuocere la pizza fino a quando non è pronta, per circa 30-40 minuti. Dopodiché, togli la pizza dal forno, lasciala raffreddare un po ', tagliala a pezzi e servila sul tavolo!

Suggerimenti per le pulizie

Quello che ti serve per la pizza fatta in casa dai prodotti sopra descritti. Inoltre, è importante considerare tutti alcuni suggerimenti che aiuteranno a ottenere risultati migliori:

Si consiglia di iniziare a lavorare di buon umore. Se, al mattino, tutto cade di mano, i gatti graffiano il cuore, allora è meglio riposarsi prima di preparare il piatto, e iniziare a cucinare, attivare una buona musica positiva.
L'impasto sarà più morbido e tenero, se prima lo copri con il ripieno, ci vorrà del tempo. Lascia passare almeno 5-6 minuti. In questo momento, solo e puoi fare il ripieno.
È meglio pensare in anticipo a che tipo di pizza può essere fatta, che tipo di ripieno usare. Se, oltre alla pizza, sono previsti piatti caldi, allora vale la pena considerare che i componenti non corrispondono. La diversità è sempre più come ospiti. Se la zuppa di carne è concepita, puoi preparare una pizza ai funghi.
Impasto e ripieno dovrebbero cercare di stendere uniformemente. È importante assicurarsi che non vi siano "pile" di componenti di riempimento in un unico punto.
L'impasto nel forno può salire sotto forma di piccoli "scivoli". Non è necessario averne paura. Per rendere la pizza uniforme, devi forare le "colline" con una forchetta. E tutto andrà a posto.

Certo, è più facile e veloce acquistare un semilavorato nel negozio e cucinare una pizza nel forno a microonde, ma credere che il piatto fatto in casa sia molto più buono e più sano. Buon appetito!

Errori di un pizzaiolo principiante

Uno dei peggiori errori quando si cucina la pizza a casa è metterlo in un forno freddo. Dovrebbe essere posizionato solo in un forno fortemente riscaldato, in modo che l'impasto entri immediatamente e si formi immediatamente una crosta croccante. In un forno freddo, l'impasto viene prima imbevuto di salsa, imbevuto e fatto bene. La temperatura ideale per cuocere la pizza in casa è di 220 ° C. La stessa pizza viene cotta da 5 a 15 minuti a seconda dello spessore della pizza. Determinare la prontezza dei piatti può essere sui bordi. Dovrebbero essere croccanti.

Un altro errore è la salsa troppo. In questo caso, l'impasto viene impregnato con esso e non funziona croccante. In effetti, non è necessario un sacco di salsa. Su una teglia di dimensioni standard è necessario solo 150 g di salsa.

Allo stesso tempo, un gran numero di condimenti, come la combinazione di ingredienti sulla pizza, non è un errore. Questa è una questione di gusti.

Victor Apasev, chef del ristorante Tarantino, chef del marchio della rete di caffè Rukkola:

Ci sono un gran numero di ricette per la pizza, che sostanzialmente si differenziano solo per il ripieno. Non ci sono regole su cosa esattamente mettere sulla pizza, in quale proporzione e in combinazione con quale salsa. Questa è solo una questione di gusti.

È vero, qui puoi dare alcuni consigli agli chef esperti. Ad esempio, alcuni ingredienti non devono essere aggiunti immediatamente. Ad esempio, anelli di cipolle dolci rosse possono essere messi su una pizza già cotta. Darà al piatto un gusto succoso e croccante. Alcuni prodotti non possono essere trattati a caldo. Ad esempio, le piccole inclusioni grasse del salame milanese nel forno si scioglieranno e copriranno la pizza con una crosta poco appetitosa. Pomodori secchi e carciofi, jamon, alcune varietà di formaggio con muffe, insalate fresche sono anche poste sul piatto finito.

È facile rendere la pizza più comune con tali ingredienti interessanti e dargli un gusto individuale. Ad esempio, su una normale pizza Margherita con salsa di pomodoro e mozzarella, è sufficiente aggiungere una piccola crema balsamica e una barbabietola fresca di foglie di bietola.

Cosa può essere cambiato?

Nella pizza, puoi cambiare tutto. Ad esempio, aggiungere una porzione di farina di grano duro (nel rapporto da 1 a 5) alla solita farina di frumento o cuocere una pizza completamente dalla farina di segale. Indipendentemente dal tipo di farina e dalla quantità di lievito, l'impasto finito deve essere almeno 20 minuti per diventare più elastico e uniforme.
Per quanto riguarda la salsa, non dovresti limitare la tua immaginazione al classico pomodoro o crema. Ad esempio, puoi mescolare la salsa di pesto preparata con la crema o anche usare le tue salse orientali preferite - curry o peperoncino dolce. Devono anche essere miscelati con la crema, ottenendo lo spessore desiderato.

Ricetta: Pizza Affumikato

Impasto per pizza - 150 g
Salsa di pomodoro - 60 g
Mozzarella - 100 g
Scorum - 60 g
Pomodorini gialli e rossi - 60 g
Salsa al pesto - 2 cucchiai. l.
Cipolla rossa dolce - 30 g
Insalata di mais - 15 g
Olio d'oliva - 1 cucchiaino.
Origano secco - 1 pizzico

1. Tagliare i pomodori a cerchi sottili, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, sbucciare e tagliare la cipolla a rondelle sottili.

2. Stendete la pasta della pizza in uno strato sottilissimo, stendete sopra la salsa di pomodoro e cospargete con la mozzarella grattugiata, stendete i pomodori a fette, la scororza e le cipolle. Cuocere la pizza in forno per 5-7 minuti.

3. Decorare la pizza finita con lattuga, pesto e olio, cospargere con origano secco.

Ricetta: pizza al barbecue

Impasto per pizza - 150 g
Salsa di pomodoro - 3 cucchiai. l.
Mozzarella per pizza - 80 g
Manzo - 100 g
Pomodori - 1 pz.
Melanzana - 60 g
Champignons - 50 g
Cipolle dolci - 20 g
Cetrioli sottaceto - 1 pz.
Salsa barbecue - 2 cucchiai. l.
Prezzemolo - 2 rametti

1. Melanzane, champignon e pomodori sono tagliati a fette e l'arrosto con carne alla griglia. Carne e verdure pronte tagliate a cubetti.

2. Stendere la pasta per pizza in uno strato molto sottile, spalmare la salsa di pomodoro, cospargere uniformemente con formaggio grattugiato. Disporre verdure e carne sulla pizza, campi di salsa barbecue.

3. Cuocere la pizza per 15 minuti in forno a 225 ° C.

4. Tagliare la pizza a fette. Mettere i cetrioli sottaceto affettati e le cipolle dolci su ogni fetta, cospargere con prezzemolo tritato finemente.

Ricetta: pizza cesare rotante

Impasto per pizza - 150 g
Salsa di pomodoro - 70 g
Mozzarella - 100 g
Formaggio grano servito - 40 g
Insalata romana - 40 g
Filetto di pollo - 100 g
Salsa "Caesar" - 2 cucchiai. l.
Pomodorini - 2-3 pezzi
Insalata di rucola - 5 g
Olio d'oliva - 0,5 cucchiaini.
Origano secco - pizzico

1. Stendere l'impasto della pizza in una sfoglia sottile e sottile e cuocere per un paio di minuti in un forno preriscaldato a 220 ° C.

2. Cospargere una tortilla al forno con salsa di pomodoro, cospargere con mozzarella grattugiata e grano. Disporre l'insalata romana, i pomodorini a fette, i campi con la salsa Caesar e stendere il filetto di pollo fritto.

3. Avvolgere la pizza in un rotolo, mettere i campi in olio d'oliva e cospargere con origano. Cuocere fino a cottura nel forno, preriscaldato a 220 ° C.

4. Tagliare la pizza finita a metà in diagonale, metterla su un piatto, guarnire con rucola e fettine di pomodorini.

Ricetta: pizza dolce

Impasto per pizza - 150 g
Mascarpone - 50 g
Zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.
Pasta di cioccolato - 2 cucchiai. l.
Vari frutti di bosco - 100 g
Menta - 2 rametti
Crema 38% di grasso per montare - 100 ml

1. Stendere l'impasto in un piccolo cerchio. Cuocere in forno per 5-6 minuti a 220 ° C.

2. Per la crema: battere la panna a una consistenza densa. Aggiungere il mascarpone e metà dello zucchero a velo, continuare a battere.

3. Stendere l'impasto con uno strato uniforme di crema, pasta di cioccolato, guarnire con metà di bacche e foglie di menta. Cospargere il restante zucchero a velo.

Sfumature di pizza fatte in casa

A casa, la pizza è cucinata abbastanza semplicemente, e qualsiasi hostess può cucinarlo - anche se non possiede talenti culinari eccezionali. Nella cucina di casa la pizza può essere cotta al forno o friggere in una padella, cuocere al microonde o al vapore - nessuno qui decide, e sei libero di agire a modo tuo, scegliendo la tua ricetta e il tuo metodo di cottura.

Se hai iniziato a cuocere la pizza nel forno, allora dovresti preparare un impasto di lievito. Puoi cuocere la pizza in forno in due modi: direttamente sulla teglia o in una teglia rotonda. Tuttavia, una teglia sottile non va bene: il suo spessore deve essere di almeno tre millimetri. Se cuoci la pizza su una teglia, allora deve essere unta con burro (preferibilmente vegetale). Tuttavia, quando si cucina la pizza dolce, è possibile utilizzare oli da cucina, ma assicurarsi di cospargere la farina sulla padella in modo che la pizza non bruci.

Qualunque ricetta di pasta tu scelga, la crosta della pizza non viene mai arrotolata. L'impasto viene semplicemente steso su una teglia o una teglia e viene uniformemente teso su tutta la superficie con le mani. Prima di inviare la pizza nel forno, deve essere lasciato riposare per 5-7 minuti. A volte la pizza non viene messa nel forno immediatamente, ma prima l'impasto viene cotto fino a metà cottura (per ottenere una croccantezza). E solo allora lo tolgono dal forno, distribuiscono gli strati a strati e lo mandano in forno fino al momento.

Di norma, la cottura della pizza richiede non più di mezz'ora, ma ogni pizza è speciale, motivo per cui una ricetta per la pizza si differenzia dall'altra anche per il tempo di cottura. Ad esempio, la pasta per pizza può essere sia sottile che spessa. Un impasto sottile viene cotto per venti minuti e una torta più densa deve essere cotta per quasi un'ora, ma allo stesso tempo è necessario ridurre il calore.

Impasto per pizza lievitata

La classica ricetta della pizza è la pizza fatta con pasta di lievito.Tuttavia, per la pizza, questa pasta è fatta secondo uno schema semplificato, e la sua ricetta è significativamente diversa dalla ricetta per la pasticceria per torte russe. Pertanto, la pizza fatta in casa può essere un'ottima alternativa alla cottura di pasta lievitata.

Farina - 1 tazza,
Sale: un quarto di un cucchiaino,
Lievito secco - 1 cucchiaino.
Acqua (calda) - un terzo del vetro,
Latte - un quarto di tazza
Olio d'oliva - 1 cucchiaio.

Far bollire il latte, raffreddare a temperatura ambiente e versarlo in una grande ciotola, diluito con acqua. Quindi è necessario aggiungere li lievito e sale, versare la farina setacciata e mescolare tutto. Dopodiché, aggiungendo l'olio d'oliva, impasta l'impasto e mettilo sulla prova per mezz'ora. Successivamente, la pasta matura dovrebbe essere messa sul tavolo, cosparsa di farina e lavorata nuovamente a fondo. Il tempo di cottura dipende dal riempimento. Se il suo strato è abbastanza sottile, la pizza cucinerà rapidamente, un riempimento più denso o molto voluminoso richiederà più tempo di cottura.

Ripieni di pizza fatti in casa

I condimenti per la pizza possono essere divisi in liquidi (con salse) e spessi (secchi). Le otturazioni liquide o dolci richiedono l'evaporazione preparatoria (circa dieci minuti), il che significa che il tempo di cottura aumenterà. In questo caso, la temperatura nel forno scende leggermente per evitare che l'impasto si bruci. I ripieni secchi sono preparati come normali ripieni per torte aperte.

Assicurati di seguire la densità del liquido di riempimento: non dovrebbe diffondersi. Ad esempio, il succo o lo sciroppo di frutti di bosco e frutta viene rapidamente assorbito nell'impasto, che sembrerà umido. E se il liquido di riempimento colerà attraverso la torta, la pizza brucerà. La variante ottimale del ripieno, quando il suo strato inferiore è costituito da carne o pesce più denso, e in cima sono prodotti più morbidi o succosi (funghi, verdure). Quindi impregneranno gli strati inferiori del ripieno con il loro succo, ma nulla cadrà sul fondo della forma.

Se usi una ricetta per la pizza farcita con cibi crudi (carne macinata, funghi freschi) e quelli che sono quasi pronti (salsiccia, pesce in scatola), allora il ripieno crudo dovrebbe essere messo all'ultimo strato (in alto). Vale la pena cospargerlo di formaggio in modo che non rimanga aperto, ma languisca, come sotto un coperchio.

Se la torta della pasta è sottile, è meglio fare un piccolo strato di ripieno. Può essere già preparato carne, prosciutto, pesce o frutta secca. Una crosta spessa è ideale per un ripieno lussureggiante, multistrato o crudo. Su una torta densa puoi stendere il ripieno di verdure e carne cruda.

E, naturalmente, nessuna ricetta per la vera pizza è completa senza formaggio. Il formaggio per pizza deve essere preso solido e grasso, ed è desiderabile impilarlo in più strati. Ad esempio, puoi versare il primo strato di formaggio direttamente sulla torta o metterlo tra strati di prodotti diversi. E lo strato superiore di pizza è sempre e sempre formaggio grattugiato, che dovrebbe sciogliersi e trasformare una torta aperta in una pizza.

I condimenti per la pizza dolce sono solitamente frutta fresca, marmellata densa o marmellata, che non richiede una lunga cottura. L'impasto per la pizza dolce può essere la ricotta o il puff, questa pasta risulta più sfiziosa e meglio cotta. Tuttavia, la pizza dolce può già affermare di essere la solita torta alla frutta per noi.

Pizza fatta in casa in padella e al vapore

A casa, una padella e fuoco aperto a volte sono preferibili a una padella. L'impasto viene facilmente rimosso dalla padella, quasi mai brucia, il che significa che è possibile cuocere diversi tipi di pizza sul fornello e inserire eventuali ripieni. Prima di iniziare la cottura, la padella viene riscaldata alla temperatura desiderata, spalmata con una piccola quantità di olio vegetale e riscaldata.

Stendete l'impasto in uno strato sottile, stendetelo su una padella calda e solo dopo metteteci il ripieno. Quindi coprire la padella con un coperchio e abbassare la fiamma in modo che l'impasto si riscaldi uniformemente.È meglio usare padelle con coperchi di vetro, sono più convenienti per la cottura della pizza. In una padella, la pizza raggiunge la prontezza molto più velocemente che nel forno - solo quindici minuti. La pizza della disponibilità viene controllata con una fiammella o uno stuzzicadenti, che buca la torta nel punto più spesso. Se la partita è asciutta, allora la tua pizza è pronta.

È molto conveniente cuocere la pizza dolce nella padella: non scorre e non è necessario passare molto tempo. Quando si cuoce la pizza in una padella, non è necessario ingrassare lo strato superiore con maionese o qualcosa di simile.

Per molte ragioni, ad esempio, a causa di problemi di salute, alcune persone non possono permettersi la pizza al forno, e talvolta il desiderio di provare un cibo così gustoso è grandioso. In questo caso, puoi preparare una pizza su un bagno di vapore o su una doppia caldaia. Per preparare una pizza al vapore, usa una ricetta per un impasto leggero e senza lievito. È impastato solo su uova e latte, è mantenuto molto poco, si dispiega in uno strato piuttosto spesso sulla superficie del reticolo. Quindi il ripieno viene preparato sulla torta e la pizza viene cotta a vapore per quaranta minuti.

Come puoi vedere, a casa puoi cucinare una pizza in modo tradizionale, fare una pizza veloce in una padella o una pizza al vapore dietetica. Inizia con quello che sembra più semplice e semplice per te, e solo allora prova altre ricette per la pizza. Puoi sicuramente fare una vera pizza a casa, soprattutto se cucini con piacere.