Molti hanno sentito parlare di questo piatto - beshbarmak. Sotto nomi diversi, è conosciuto in diversi paesi, ed è difficile trovare un residente dell'Asia centrale che non ha idea di come prepararlo. Beshbarmak è considerato un piatto nazionale da diverse nazioni, quindi ci sono molte ricette per la sua preparazione. Tuttavia, la maggior parte dei nostri compatrioti associa questo piatto alla cucina kazaka, e quindi, volendo fare beshbarmak a casa, tende a cucinarlo esattamente come fanno in Kazakhstan. In realtà, anche il beshbarmak in kazako è preparato non esattamente nello stesso modo. Quindi, il montone viene spesso preso come base, ma le ricette con carne di cavallo e manzo sono considerate tradizionali. Puoi anche trovare le opzioni per cucinare beshbarmak con carne di pollame, e questa non sarà una violazione della tradizione. Tuttavia, non importa quale carne prenda come base, quando si prepara il beshbarmak in kazako, devono essere osservate diverse regole importanti.
Caratteristiche di cottura
Beshbarmakom chiamava piatti a base di carne bollita e tagliatelle, cucinati in modo speciale. Si distinguono per un feed speciale. Inoltre, il metodo di preparazione e il metodo di servire, pur mantenendo i principi generali delle diverse nazioni, sono diversi. Soffermiamoci sulle peculiarità della cucina e del servizio beshbarmak in kazako.
- Beshbarmak in kazako, come già accennato, viene preparato da diversi tipi di carne. L'unica carne che non può essere trovata nella cucina kazaka è il maiale. Beshbarmak fatto da esso non può essere considerato identico al beshbarmak kazako.
- Nelle fiabe kazake puoi trovare episodi quando un ricco kazako mangia beshbarmak, mentre i poveri in questo momento ingoiano solo la saliva. È successo che il beshbarmak è considerato un simbolo di sazietà e ricchezza, e oggi è spesso preparato in vacanza. Per questo motivo, è necessario cucinare beshbarmak con un'anima, utilizzando solo prodotti di altissima qualità e non sostituendoli con spazi vuoti del negozio.
- La carne congelata è sempre inferiore nelle sue proprietà al fresco. Per questo motivo, è meglio per un beshbarmak scegliere un prodotto non congelato. Se è ancora necessario utilizzare carne congelata, rimuoverla dal congelatore in anticipo e lasciarla scongelare in frigorifero. In questo caso, la struttura della carne subirà un danno minimo. Accelerare il processo di immersione della carne in acqua o di riscaldamento nel microonde è inaccettabile.
- Non dimenticare che beshbarmak non è un piatto quotidiano. Sarebbe sbagliato usare la carne vecchia per questo, che anche dopo una cottura prolungata rimarrà dura. La preferenza dovrebbe essere data alla carne di agnello giovane, vitello. È possibile distinguere le carni giovani con una piccola quantità di fibre di carne, colore brillante della carne, grasso bianco o quasi bianco.
- Ora nei negozi puoi trovare la pasta, destinata alla preparazione del beshbarmak. Questa pasta ha una forma insolita - sotto forma di rettangoli piuttosto grandi. Tuttavia, se vuoi fare beshbarmak in kazako, identico all'originale, è meglio preparare l'impasto con le tue mani, soprattutto perché non c'è nulla di complicato in questo. Per fare questo, utilizzare acqua ghiacciata o brodo freddo, uova, farina, che sono accuratamente miscelati. L'impasto viene arrotolato in strati di 2 mm di spessore, tagliato a rombi con una lunghezza del viso di 5 cm, quindi i noodles vengono fatti bollire in acqua o in brodo. I kazaki usano spesso il brodo per questo scopo.
- Il brodo in cui le tagliatelle sono bollite diventa poco chiaro, non è adatto per servire. Pertanto, per cucinare gli spaghetti ne ha fuso solo una parte, in modo che il resto fosse trasparente. Viene servito separatamente, mescolato con erbe fresche e imbottigliato.
- Quando si cucina la carne è necessario rimuovere la schiuma formata in modo che il brodo sia trasparente. Inoltre, nella fase finale della preparazione, lo strato superiore viene rimosso dal brodo - i kazaki ingrassano gli spaghetti finiti con questo grasso. Per questo motivo, non si attacca e risulta molto gustoso. Cipolle, carote, foglie di alloro, pimento, a volte cumino o coriandolo, raramente i chiodi di garofano vengono aggiunti al brodo aromatico.
- Cipolle per beshbarmak preparate in un modo speciale. È leggermente fritto nel burro o nella coda grassa, quindi versare una piccola quantità di brodo e stufato per 10 minuti. Insieme alle cipolle, se lo desideri, puoi mettere fuori le carote grattugiate - non sarà una violazione della tradizione.
- Beshbarmak servito su un piatto grande. Lo strato di base è disposto su di esso noodles, mettere su di esso la carne, tagliata o strappata con le mani su pezzi abbastanza grandi, completare la composizione con cipolle e verdure.
I kazaki mangiano mani beshbarmak. Il nome di questo piatto è tradotto come "cinque dita" per questo motivo.
Ricetta di Beshbarmak in kazako
- carne con l'osso - 1,5 kg
- cipolle - 0,3 kg
- foglia di alloro - 5 pezzi,
- piselli pimento - 7 pezzi,
- garofano - 3 pezzi.,
- aglio (facoltativo) - 2 chiodi di garofano,
- verdure fresche (aneto, coriandolo, prezzemolo) - 100 g,
- uovo di gallina - 3 pezzi,
- farina di frumento - 0,35 kg,
- sale, pepe nero macinato a piacere
- olio vegetale - 40 ml.
- Lavare la carne, riempire con acqua. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aggiungi le spezie Oltre a loro, puoi mettere intere carote e cipolle, dopo averle eliminate.
- Lessare la carne per 2-3 ore fino a quando non è completamente morbida. Mezz'ora prima della preparazione, togliere il grasso dal brodo e metterlo in una ciotola. Versare un bicchiere di brodo e metterlo in un luogo fresco.
- Setacciare la farina. Battere il brodo raffreddato approssimativamente con le uova, aggiungendo una piccola quantità di sale. Utilizzare circa 2/3 di tazza per l'impasto, lasciando il resto per le cipolle. Versare il composto di uova e brodo nella farina, aggiungere un cucchiaio di burro e impastare la pasta. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora in un luogo fresco, avvolgendolo nella pellicola trasparente. Dividerlo in 4 parti, stendere sottili strati e tagliare in grandi rombi e rombo con noodles. Cospargere leggermente di farina e lasciare leggermente illuminare per mezz'ora.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a anelli o a metà degli anelli.
- Scaldare l'olio rimanente nella padella, friggere le cipolle in esso fino a doratura, versare un po 'di brodo nella padella e far sobbollire le cipolle per 10 minuti.
- Schiacciare l'aglio e mescolare con il grasso rimosso dal brodo.
- Tritare le verdure con un coltello.
- Togliere la carne dal brodo. Separandolo dall'osso, tagliato in pezzi di circa 3 cm. Se lo desideri, puoi scegliere la carne con le mani - questo è ancora più in linea con la tradizione.
- Filtrare il brodo, versarne metà e portare a ebollizione. Uno per uno immergere i noodles in acqua bollente, far bollire per 4-5 minuti. Rimuovere e spalmare su un piatto.
- Lubrificare le tagliatelle con il grasso mescolato con l'aglio.
- Metti la carne sui noodles, su di essa - cipolle.
- Aggiungi verdure alla parte del brodo che non è stata usata per cucinare le tagliatelle. Versalo nella tazza.
Servi beshbarmak su un grande piatto, mettendolo al centro del tavolo. Prima di ogni ospite o membro della famiglia mettere una ciotola con il brodo. Cucchiai e forchette non devono essere serviti - beshbarmak viene mangiato con le mani e schiacciato con il brodo.
Beshbarmak in kazako è un piatto nutriente e gustoso con qualità organolettiche uniche. Allo stesso tempo, anche un cuoco inesperto può cucinarlo.
Descrizione della preparazione:
Beshbarmak è un piatto preferito di persone di molte nazionalità. Ho ricevuto questa ricetta per il beshbarmak in Kazakistan dai miei parenti che vivono in Kazakistan dal momento dell'ascesa del Celina. La cosa più importante nella cottura di questo piatto è trovare carne di cavallo e salsiccia di cavallo. Danno a questo piatto un sapore speciale. Ti dico come fare beshbarmak in kazako. 1. Per il brodo, abbiamo bisogno di carne salata. Preparare in anticipo. Non è affatto difficile.Tagliare pezzi di carne, salarla e lasciarla per una notte. Al mattino tiriamo fuori la carne e lasciamo scorrere il liquido in eccesso. Quindi la carne viene appesa al freddo. Si asciuga e diventa di colore scuro. E dopo aver cucinato, avrà un gusto speciale. 2. Iniziamo a cucinare il brodo. Tagliare la carne a pezzi grandi, mettere nella padella. Mandiamo anche salsicce di cavallo lì. Riempi tutto con acqua e mettilo a cucinare. Quando bolle, rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere le ore 3-3.5. 3. Un'ora e mezza o due puoi fare l'impasto. Versare le uova nella farina setacciata, aggiungere due pizzichi di sale e versare acqua. Impasta l'impasto. Mandiamo l'impasto in frigo per mezz'ora. 4. Sbucciare le patate e le carote. Mezz'ora prima che la carne sia pronta, mettiamo le patate e le carote nel brodo. 5. Pulire le cipolle e tagliarle in anelli. Riempi le cipolle con del brodo grasso e ricco. 6. Togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo leggermente. Tagliare a fette quadrate. 7. Otteniamo la carne e le verdure finite dal brodo. Gettare l'impasto in un brodo bollente. Cuocere fino a quando non è pronto per 10 minuti 8. Togliere l'impasto pronto con una schiumarola e stenderlo sul piatto. Versare le cipolle con il brodo. Quindi disponi la carne e le verdure. Il brodo serviva in ciotole separate. Dopotutto, la verità non è affatto complicata? Buon appetito!
Come cucinare beshbarmak:
Per questo piatto la prima cosa che devi cucinare carne. 2 kg di carne di montone o di cavallo in un unico pezzo con le ossa intinte in un calderone o una padella a pareti spesse. Qui puoi aggiungere un piccolo pezzo di shuzhuk affumicato o kazi. Riempire con acqua fredda e accendere un fuoco forte. Attendere fino a quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Lasciare la carne in umido per 3 ore. 10-15 minuti prima della preparazione, abbassare in brodo un paio di foglie di alloro, una manciata di grani di pepe nero e sale a piacere.
Mentre la carne sta bollendo, impasta l'impasto per kulagan di 1 uovo, un bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino. sale e farina. Dovrebbe essere molto stretto. Stendete delle torte rotonde dall'impasto, 0,1 cm di spessore e 20-25 cm di diametro, asciugatele un po 'su un asciugamano.
Dopo che la carne è pronta, mettila in una ciotola. Tagliare in piccole porzioni e coprire con un coperchio o un piatto. Versare il brodo in una piccola casseruola insieme alla parte superiore più grassa. Da esso, fai bollire il sugo - tuzdyk. Surpu in fiamme e portare a ebollizione. Quindi aggiungere una cipolla grande a fette sottili. Cuocere per un minuto, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per un po '. Il resto del brodo cuoce il kulagnan. Nella besu bollente, abbassare l'impasto e cuocere per 5-7 minuti fino a cottura.
Prendi un piatto grande e mettici sopra il kulagnan, in cima alla carne e versa tutto il brodo grasso con le cipolle in abbondanza. Portalo immediatamente al tavolo. Insieme al beshbarmak servono spesso brodo in cui la carne è stata cotta con la pasta. Il Surpa viene versato in piccole ciotole, a volte vengono aggiunti Kurt (cagliata salata essiccata), fette di limone o ayran.
Processo di cottura
Beshbarmak in Kazakh è considerato uno dei tipi più comuni di questo famoso piatto di popoli di lingua turca. Il beshbarmak kazako è preparato da diversi tipi di carne che sono considerati accettabili per cucinare questo piatto - è agnello, manzo, carne di cavallo e carne di cammello. Le opzioni di vacanza includono cammello e carne di cavallo, e la versione quotidiana è più spesso a base di agnello, manzo o una miscela di questi due tipi di carne. A volte beshbarmak aggiunge salsicce di carne e patate bollite, ma questo è più variabile di una condizione obbligatoria.
Le piazze di pasta per beshbarmak in kazako possono essere preparate da te, e puoi comprare semilavorati già pronti, che sono venduti in quasi tutti i negozi ed è piuttosto economico. Cucinerò il beshbarmak dalla gamba di un agnellino, perché preferisco che la carne per cucinare il brodo ricco sia con le ossa.
Preparare gli ingredienti necessari per la preparazione del beshbarmak in kazako.Ho usato pepe nero, alloro e semi di coriandolo come spezie.
Versare la gamba di agnello (tagliata a pezzi grandi) con acqua fredda, portare ad ebollizione e scolare il primo brodo di 2 minuti, le frazioni proteiche piccole andranno con esso, e il brodo finito sarà trasparente, che è importante, perché serviremo anche a il tavolo
Ancora una volta, riempire la carne con 2,5 litri di acqua pulita fredda, aggiungere 1 cipolla, spezie, sale a piacere e cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti. Di solito, durante questo periodo, il giovane agnello inizia a separarsi dalle ossa e il brodo diventa abbastanza satura. A proposito, se lo desideri, puoi aggiungere carote, radice di prezzemolo e gambi di sedano alla carne durante la cottura.
Nel processo di cottura dello skimmer rimuovere il grasso dalla superficie del brodo e metterlo in un mestolo o una padella profonda. Dovresti avere 60-80 millilitri di tale grasso di brodo.
Su questo grasso, anelli di sudore o semianelli delle cipolle rimanenti.
Separare l'agnello finito dalle ossa e tagliare in piatti.
Filtrate il brodo dalle spezie e dalle cipolle, portate di nuovo a ebollizione e fate bollire gli spaghetti per il beshbarmak.
Quando i noodles sono pronti, metterli in un piatto piatto o un piatto con un mestolo forato, aggiungere fette di carne, cipolle stufate e verdure fresche. Separatamente in una ciotola, servire il brodo caldo, anche condito con verdure. È preferibile terminare il pasto con beshbarmak in stile kazako con tè verde caldo. Buon appetito!
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ingredienti
agnello
(500 g)
manzo
(500 g)
carote
(1 pz.)
Bulbo di cipolla
(3 pezzi)
Farina di frumento
(200-300 g)
Uovo di gallina
(2 pezzi)
Pepe nero macinato
(1/3 cucchiaini)
Piselli dolci al pepe
(5 pezzi)
Foglia di alloro
(2-3 pezzi)
sale
(da gustare)
Passi di cottura
Preparare tutti gli ingredienti necessari per la preparazione di beshbarmak.
La carne deve essere tagliata a pezzetti, lavata e asciugata.
Versare l'acqua in un recipiente profondo, adatto in volume, portarlo a ebollizione e solo dopo metterci dentro della carne preparata. Quando il liquido riprende a bollire, rimuovere la prima schiuma formata e lasciare cuocere il brodo e la carne per 2-3 ore.
In una ciotola profonda, mescolare il numero specificato di uova e farina. Nel processo di impastatura, può essere aggiunto in relazione al grado di spessore e alla freschezza della massa risultante. Salare gli ingredienti in una ciotola, mescolare bene, regolare la farina e la quantità di acqua aggiunta.
L'impasto dovrebbe risultare piuttosto fresco, come mostrato nella foto.
Avvolgere l'impasto cotto nella pellicola trasparente o in un semplice sacchetto di plastica, quindi lasciare fermentare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Quando l'impasto ha infuso abbastanza, dividiamo l'intero pezzo in pezzi che sono comodi da lavorare.
Su un ripiano del tavolo infarinato, stendi ogni pezzo in una frittella sottile con un mattarello.
Tagliare l'impasto a larghi nastri.
Dopo di ciò, ogni nastro tagliato in piccoli rettangoli ordinate o diamanti.
Distribuire uniformemente su un asciugamano asciutto tutta la pasta risultante tagliata a secco. Sarà bello se i diamanti non si toccano o si sovrappongono.
Puliamo una cipolla, puliamo e tagliamo la carota a metà, aggiungiamo questi ingredienti al brodo 60 minuti prima che sia pronto. Qui inviamo grani di pepe e un paio di foglie di alloro.
Shumovka estratto dal brodo di carne pronta e adagiarlo su un piatto separato.
Carne leggermente raffreddata tagliata in pezzi di medie dimensioni o semplicemente smontabile in fibre.
Saltiamo il brodo dalla padella attraverso un colino, e poi attraverso un setaccio. Ci liberiamo delle verdure: non ne avremo più bisogno.
Lasciare il brodo per infondere e leggermente fresco in un luogo fresco.
Le cipolle rimanenti vengono sbucciate e tagliate in anelli sottili e ordinati.
Friggere metà delle fette di cipolla nel grasso della carne, che rimuoveremo dalla superficie del brodo raffreddato.Puoi anche friggere gli anelli nel solito burro.
Friggere le cipolle in trasparenza e morbidezza, spegnere il fuoco, ma non rimuovere le cipolle dalla padella.
La seconda parte di tutta la cipolla tritata deve essere bollita in diverse tazze di brodo cotto insieme a pepe nero. Il processo richiederà 2-3 minuti.
Rimuovere le cipolle cotte dalla padella con lo stesso schiumatoio e piegarle in un piatto profondo e asciutto.
Nella stessa padella, nella quale abbiamo appena cotto le cipolle, cuocere a parte i diamanti dall'impasto in modo che non si attacchino tra loro. Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dalla freschezza dell'impasto: in media sono 6-8 minuti.
Saltiamo il contenuto della padella attraverso un colino.
L'impasto bollito viene inviato nella padella alle cipolle precedentemente fritte, mescolare accuratamente gli ingredienti e friggerli leggermente.
Servire il piatto nazionale kazako beshbarmak dovrebbe essere come segue: sul bordo di un piatto largo e piatto, disponiamo i diamanti a pasta calda con le cipolle, versiamo tutta la carne cotta al centro, e cospargetela con le cipolle, bollite in brodo con pepe. L'agnello e la carne di Beshbarmak in stile kazako sono pronti.
