Chowders reali

La zuppa come piatto indipendente apparve non più di cinque secoli fa. Gli storici associano questo fatto con l'avvento di piatti adatti alla cottura del cibo. Tuttavia, anche quando è diventato possibile cucinare, e questo è accaduto grazie a utensili in pietra, il brodo spesso non veniva usato.

Prima di questo, il popolo russo mangiava solo stufato, che è la zuppa di cipolle, la cui ricetta ha subito cambiamenti significativi oggi.
Torna al contenuto

Dalla storia della zuppa di cipolle

Non sorprende che la classica zuppa di cipolle sia un piatto francese, perché in Europa (Francia, Germania, Italia) le zuppe si sono diffuse nel XV secolo. Da lì, e il nome latino - "suppa", che letteralmente si traduce come "pane imbevuto di brodo". Solo la Cina era in vantaggio sull'Europa, dove le zuppe erano incluse nella dieta cento anni prima e venivano preparate in ceramica.

Nella dieta quotidiana di altre nazioni, questo piatto liquido e nutriente cominciò ad apparire solo nei secoli XVII-XVIII. Anche se la ricetta per la zuppa di cipolle popolare di oggi è anche più vicina alla versione del XVII secolo. In Russia, all'inizio, chiamavano le zuppe solo piatti liquidi all'estero, poi questo nome veniva trasferito alla tradizionale zuppa.

Scalare in una classe nobile era inaccettabile e per molto tempo era considerato cibo contadino. Ma la leggenda che raccontava al mondo come appariva la zuppa di cipolle, dà il primato in questa "invenzione" allo stesso re di Francia, Luigi XV. Presumibilmente, essendo andato a caccia, non trovò altri ingredienti nel suo appartamento di caccia, e dovette cucinare bulbi di cipolla, burro e champagne.

Le sottigliezze di questa storia oggi, nessuno ricorda. Forse cucinandosi zuppa di cipolle, ha fritto la cipolla nel burro e ci ha versato dell'acqua, e lo champagne ha appena accompagnato la cena, o forse lo champagne è andato dopo la cipolla nei piatti per cucinare la zuppa. Sì, non importa, ma la leggenda è passata di bocca in bocca e certamente ha aumentato l'autostima dei poveri francesi ai loro occhi dal fatto che inghiottono la zuppa "reale".

Devo dire che la vera ricetta per lo spezzatino coinvolge davvero solo un componente. Questo può essere patate, cipolle o cavoli. Più tardi, hanno iniziato ad aggiungere alla zuppa di cipolle e altre verdure, ma in modo che non "offuscare" il gusto e l'aroma del prodotto principale.

Oggi puoi contare un centinaio di ricette di zuppa di cipolle per tutti i gusti. In Francia, come simbolo del paese, è alla pari con le zampe delle rane, il vino francese, le ostriche e il formaggio. Ogni ristorante che si rispetti offrirà prima agli ospiti questo cibo un tempo povero.

Torna al contenuto

Il segreto per fare la zuppa medievale

Non importa quanto siano varie le ricette della cucina moderna, ma se si dice veramente che la zuppa di cipolle è simile allo spezzatino, lo stufato giusto viene cucinato senza carne. A prima vista, tale cibo può causare confusione - cosa c'è da cucinare ?! Ha gettato la cipolla o le patate nell'acqua - è fatto. Tuttavia, non tutto è così semplice. Il segreto principale risiede nella doratura delle cipolle, che devono portare a un colore rossastro, non troppo secche e troppo cuocere e cristallizzate. Questo viene fatto in una padella di ghisa con un fondo spesso a fuoco basso. Non è possibile aumentare la temperatura di tostatura per motivi di velocità di cottura, le cipolle devono arrostire per almeno mezz'ora. La più alta "acrobazia" in questo caso è considerata un'ora di cipolle saltate in padella.

Puoi aggiungere un po 'di farina alle cipolle e versarle con acqua senza trasferirle in un altro contenitore. Ora, al fine di non distorcere il significato della nozione di "suppa", vengono contate croste o crostini di pane. In presenza di zuppa di cipolle formaggio è cosparso con esso in una forma grattugiata, è possibile cospargere i crostini. Da tempo una zuppa simile non è stata preparata in un grande tino, ma in un piccolo piatto da cui è stato mangiato. Si credeva che troppi cambiamenti e trasfusioni del brodo potessero danneggiare il gusto. Meglio dopo aver cucinato per dare al cibo una piccola infusione sotto il coperchio chiuso. Ecco una ricetta semplice.

È chiaro che la moderna zuppa di cipolle francese è significativamente diversa dalla ricetta di cui sopra e viene preparata nella maggior parte dei casi in brodo con l'aggiunta di una varietà di spezie, vino, burro, aglio, funghi. Oggi l'idea della zuppa di cipolle si è diffusa in tutto il mondo in modo che, alla ricerca di un capolavoro culinario, sia possibile trovare zuppa di cipolle non solo nella cucina francese. Ricette di zuppa inglese, italiana, spagnola, bulgara con l'aggiunta di un gran numero di cipolle sono comuni.

Torna al contenuto

Capolavori della cucina moderna

La preparazione della zuppa di cipolle in francese, data la ricetta attuale, può essere la seguente:

burro - 50 gr.,
cipolle - 5 pezzi dimensioni medie
aglio - 1 testa,
vino (porto o sherry) - mezza tazza (se brandy, quindi 1/6 di un bicchiere),
erbe francesi speziate - 1 cucchiaino,
brodo di carne - 5 bicchieri,
formaggio a pasta dura - ¾ tazza,
sale, pepe a piacere.

Devo dire che questo numero di prodotti è progettato per 4 porzioni. La prima cosa è la cipolla tritata fritta e l'aglio nel burro per almeno 30 minuti, come menzionato sopra. La stagionatura viene effettuata con costante agitazione. Quindi la cipolla è aromatizzata con erbe e versata con vino. Il piatto dovrebbe essere lasciato aperto e il contenuto dovrebbe essere portato a quasi completa evaporazione del liquido. Dopo questo, è necessario versare il brodo e il sale già preparati. Mentre si fa bollire la zuppa di cipolle, si possono fare diverse fette di pane pre-essiccate, coprirle con fette di formaggio e cuocere in forno fino a quando il formaggio si scioglie.

Per coloro che non sono sostenitori dell'uso di alcol per cucinare la zuppa, puoi offrire la classica zuppa di cipolle. In questo caso, è necessario utilizzare gli stessi ingredienti di cui sopra, ad eccezione del vino. Inoltre, hai solo bisogno di un paio di cucchiai di farina di frumento. Le cipolle sono fritte al colore brunastro, mescolate con spezie e farina e versate con il brodo. Dopo questo dovrebbe essere altri 30 minuti cuocere a fuoco basso. Il formaggio grattugiato può essere servito sul tavolo e ci si può fidare di tutti versare nella ciotola quanto si vuole, anche se la ricetta prevede di versare la zuppa in piatti con l'aggiunta di crostini e formaggio. Dopodiché, si consiglia di aggiungere qualche minuto dopo la zuppa di cipolle nel forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

La ricetta per la zuppa con formaggio fuso può anche essere attribuita alle variazioni della cipolla, quando le carote sono fritte insieme alle cipolle, dando al primo piatto una bella tonalità arancione. In questo caso, le patate vengono aggiunte alla padella. L'ultimo è grattugiato su un grattugiato grattugiato da 200 grammi di formaggio fuso e il contenuto è portato alla prontezza, cioè a sciogliere il formaggio.

Considerando che la successiva cottura della zuppa finita nel forno è prevista, molte casalinghe hanno iniziato a cucinare zuppa di cipolle in pentole di terracotta, che è così tipica della cucina russa. Sì, e ogni cuoco porta qualcosa di diverso alla ricetta: qualcuno strofina l'aglio sui crostini, qualcuno aggiungerà la crema al brodo o friggerà le cipolle non sulla panna, ma sull'olio d'oliva. In questo caso, la creatività è benvenuta. Non sorprende che oggi sia possibile trovare la ricetta "zuppa di cipolle con spaghetti di riso" o con l'aggiunta di cereali integrali e fiocchi d'avena.

Ti piace il nostro sito? Iscriviti o iscriviti (le notifiche sui nuovi argomenti verranno inviate per posta) sul nostro canale in MirTesen!

Sezione 6. Un tavolo modesto o zuppe e stufati per i domestici.

Divisione 6. Un modesto tavolo o zuppe e zuppe per i domestici

FROZEN Stufato di patate 4 tuberi di patata, 1 testa di cipolla, 2 cucchiai.cucchiai di olio vegetale, 1 litro d'acqua, sale qb Tagliare le patate sbucciate a fettine sottili, la cipolla - i semianelli. Le patate versano acqua bollente salata (necessità di sbucciare le patate

Re Albicocche

Albicocche Royal 1 kg di albicocche, 1,5 kg di zucchero. 1. Taglia le albicocche acerbe lungo la cucitura e rimuovi le pietre. Schiacciare le ossa, rimuovere il nocciolo, versare acqua bollente. Rimuovere la pelle e inserire ogni nucleo indietro nell'albicocca. Cuocere separatamente lo sciroppo aggiungendolo per trimestre

Re Albicocche

Albicocche reali 1 kg di albicocche, 1,5 kg di zucchero.1. Albicocche acerbe leggermente tagliate lungo la cucitura e rimuovere i box. Schiacciare le ossa, rimuovere il nocciolo, versare acqua bollente. Rimuovere la pelle e inserire ogni nucleo indietro nell'albicocca. Cuocere separatamente lo sciroppo aggiungendo

Ricetta "Zuppa Tsarsky":

Preparare i prodotti necessari. Il filetto di pollo deve bollire fino a cottura. Se vuoi accelerare la procedura, tagliala in grossi pezzi.

Mele per pulire e grattugiare su una grattugia grande.

Tritare finemente la cipolla Pepe tagliato a pezzetti. Non essere imbarazzato dal fatto che il peperone nella foto assomiglia ad un peperoncino gigante, è dolce)

Le cipolle soffriggere in olio d'oliva, aggiungere le mele. Un paio di minuti per spingere.

Prendiamo dal filetto di brodo, tagliamo a pezzettini.

Restituire il brodo al brodo, mele e cipolle.

Aggiungere pepe Fai bollire e cuoci a fuoco basso per altri 10 minuti, aggiungi il prezzemolo e spegnilo.

È molto gustoso, provalo!

Iscriviti al gruppo Cook in Contatti e ricevi dieci nuove ricette ogni giorno!

Unisciti al nostro gruppo in Odnoklassniki e ricevi nuove ricette ogni giorno!

Condividi la ricetta con gli amici:

Commenti e recensioni

7 maggio 2017 gemini566 #

11 giugno 2017 vinogradinka # (autore della ricetta)

27 aprile 2016 silapuuce #

28 aprile 2016 vinogradinka # (autore della ricetta)

15 luglio 2014 Irene Fox #

22 luglio 2014 vinogradinka # (autore della ricetta)

31 marzo 2013 NAWITA #

31 marzo 2013 vinogradinka # (autore della ricetta)

29 marzo 2013 yohoho # (moderatore)