In Corea, il kimchi è il principale piatto nazionale. Poiché la gente del posto crede che contribuisca al riassorbimento del grasso sottocutaneo e del grasso corporeo. È scientificamente provato che il kimchi ripristina il normale funzionamento dell'intestino, rallenta il processo di invecchiamento, migliora l'appetito e aiuta a digerire il cibo. È anche molto utile, perché La composizione comprende verdure fermentate, che contengono un gran numero di oligoelementi, vitamine, fibre e sostanze sane di verdure. Inoltre, lo spuntino è considerato un efficace rimedio per i postumi della sbornia, e il kimchi fatto in casa speziato è un eccellente rimedio contro la tosse. Grazie a proprietà così eccellenti, il kimchi sta diventando sempre più popolare in molti paesi in tutto il mondo. Presentiamo alla vostra attenzione 6 ricette.
Come cucinare il kimchi: una ricetta classica
ingredienti:
- Cavolo cinese - 2 pezzi (fresche grandi teste di cavolo)
- Daikon - 2 pezzi (taglia media)
- Pepe rosso di grandi dimensioni - 3 pezzi (il peperone rosso sembra più bello nel piatto finito)
- Cipolle verdi - 1 grande fascio (la piuma deve avere un diametro di circa 5 cm)
- Prezzemolo - 2-3 mazzi
- Pepe rosso - 100 g (ma la nitidezza del prodotto dipende dal gusto)
- Aglio - 2 teste
- Amido - 3 cucchiai.
- Sale - 1 kg per salamoia e da degustare per i piatti
- Acqua - 10 l
- Amido - 3 cucchiai.
- Acqua bollente - 400 ml
Kimchi in cucina:
- Dal cavolo, togliere le 2 foglie verdi più in alto e tagliare il cavolo a metà longitudinalmente.
Preparare una salamoia: in 10 litri d'acqua sciogliere 1 kg di sale.
Mettere i semigetti in una grande casseruola per la salatura e versare la salamoia in modo che copra completamente le foglie. Per evitare che il cavolo galleggi, metti un giogo non troppo pesante sopra. Lasciare il cavolo per 2-3 giorni. Indicatore di salinità sono le foglie del gambo, che non dovrebbero rompersi con un crunch, ma piegarsi liberamente.
Dopo questo tempo, cavolo risciacquare bene e leggermente spremere le foglie dall'umidità.
Adesso inizia a cucinare il kimchi. Per fare questo, fai un mastice d'amido, diluendo l'amido con acqua fredda. Quindi versare acqua bollente su di esso per fare una pasta densa e lasciar raffreddare.
Daikon sbucciare, tritare 4 cm per 2 mm di spessore, cospargere di sale e mescolare. Lasciare in infusione, e quando si forma un liquido, circa 100 g, quindi scolarlo.
Piatti di peperone bulgaro e daikon.
Piume di cipolla tagliate ad una lunghezza di 4 cm.
Tritare il prezzemolo 2 mm.
Kimchi cavolo
La tradizionale kimchi coreana è una rarità negli spazi aperti del nostro paese. Ma i coreani russificati locali hanno a lungo semplificato la sua ricetta. Non noterai come saranno due giorni dopo il decapaggio, come uno spuntino molto gustoso starà sul tuo tavolo.
preparazione:
- Dal cavolo togliere le foglie viziate superiori. Dividere l'intestazione in 4 parti e posizionarla in un contenitore adatto.
Fai la salamoia. Riempi l'acqua bollente con sale, mescola e fai raffreddare. Dopo il rabbocco, versare il cavolo con la salamoia e lasciarlo riposare per 10 ore, mentre 1-2 volte mescolare, in modo che tutte le foglie siano uniformemente salate.
Quando il cavolo è pronto, fai un sacco di pepe. Unire il pepe amaro con lo zucchero e l'aglio spremuto. Versare 3 cucchiai. acqua per ottenere la consistenza di una densa pappa.
Kimchi di cavolo cinese
I coreani chiamano kimchi - l'elisir dell'eterna giovinezza, perché Cavolo cinese, l'ingrediente principale del piatto.Non ha solo un gusto succoso e ricco, ma contiene anche una speciale sostanza benefica, come la lisina, che purifica il sangue, aumenta l'immunità e combatte le cellule tumorali. Offriamo una ricetta popolare per spuntini orientali piccanti dal cavolo di Pechino, che è adattato alle nostre papille gustative.
Step by Step Cucinare Kimchi dal cavolo di Pechino:
- Cavolo tagliato a strisce, cospargere di sale e lasciare per 6 ore.
Dopo questo tempo, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio spremuto e il peperoncino al cavolo. Posizionare una piastra piana sulla quale si sta esercitando pressione, ad esempio un barattolo di acqua.
Kimchi al cavolo bianco
Tradizionalmente, il kimchi è preparato con il cavolo di Pechino, che non è praticamente coltivato nel nostro paese. Tuttavia, la cucina coreana è così bella che si adatta facilmente ai prodotti disponibili. E i cuochi russi hanno già imparato a fare uno spuntino coreano popolare a casa, da un comune cavolo vegetale russo bianco.
preparazione:
- Cavolo tagliato in 4 parti Se la testa è piccola, dividila in 2 parti. Metti il cavolo in un contenitore.
Fai una soluzione salina - sciogli il sale nell'acqua, che versa il cavolo. Lasciare agire per 15 ore, con ogni 5 ore di rotazione in modo che le foglie superiori siano in basso.
Dopo questo tempo, lavare il cavolo sotto il rubinetto.
Preparare il condimento - spremere l'aglio, aggiungere lo zucchero, il pepe e versare la soluzione salina, che conteneva cavoli, in modo che la consistenza della massa risultasse come una crema densa.
La zuppa di Kimchi è un altro piatto coreano popolare che è più comune nelle regioni del Giappone. Prepararlo a casa è molto più facile di quanto pensano molte casalinghe.
preparazione:
- Funghi, cipolle, tofu e carne tagliati a strisce.
Versare la pasta kimchi, il vino di riso, l'olio vegetale in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi aggiungere la salsa all'aglio, il peperoncino, la salsa di soia, il pepe nero, le verdure, la carne e coprire l'acqua con il cibo.
Chili Kimchi salsa
La salsa kimchi speziata e speziata è la salsa segreta degli chef coreani. Ha un piacevole aroma di frutta fresca. Usalo come una marinata, servito come piatto separato, e anche introdotto un componente obbligatorio per panini e sushi.
Cottura della salsa di Kimchi:
- Spremi l'aglio attraverso la stampa.
Unire la massa d'aglio con pepe, sale e zucchero.
Riempi tutto con acqua e mescola bene.
Sperimenta e troverai sempre la ricetta del delizioso kimchi fatto in casa che si adatta al tuo gusto e alla tua anima.
Ricetta video per cucinare kimchi in coreano (Chimchi) con cavolo cinese:
INGREDIENTI
- Cavolo di Pechino 2 chilogrammo
- Aglio 8 dentale
- Pepe rosso macinato 4 Art. cucchiai
- Sale 180-200 grammi
- Zucchero 1 cucchiaino
- Carota 1 pezzo
- Chili 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Verdi da gustare
- Pesce / salsa di soia a piacere
Separa le foglie superiori dalla testa. Taglia ogni testa in 4 pezzi. Facciamo salamoia Mettere il sale in acqua bollente, mettere il cavolo in una grande pentola o bacino. Riempilo con salamoia raffreddata. Il sottaceto dovrebbe coprire il cavolo, ma non dovrebbe essere addolcito.
Metti un piatto o un coperchio sul cavolo. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 12 ore. È meglio farlo di sera, in modo che al mattino lei sia pronta per ulteriori azioni. Al momento di coricarsi, girare i cavoli tagliati in modo da marinare su tutti i lati.
Il giorno dopo finiamo ciò che abbiamo iniziato. Ho preso una miscela di peperoni: peperoncino rosso e paprika. È meglio prendere il condimento grossolano. Alcuni aggiungono anche il pomodoro macinato. Ma ora non è la stagione.Quindi, premo l'aglio con la pressa di aglio, metto una miscela di peperoni. Verso un cucchiaio di zucchero. Puoi aggiungere salsa di soia o pesce, se disponibile, o un po 'd'acqua. Ho tagliato le cipolle a metà anelli, metterli nella miscela.
Strofino le carote su una grattugia speciale per renderlo in stile coreano. Prendo i verdi e metto la marinata. Prendo il cavolo dall'acqua e, per non irritare la pelle, strofino ogni foglia del cavolo con il composto. Metti tutto in una ciotola e versa la rimanente salamoia a metà o un terzo del cavolo. Abbiamo messo sopra l'oppressione e messo nel frigo.
In questa forma, il cavolo marinerà per almeno due giorni. Puoi usarlo in forma fresca e stufata. Prima di mangiare il cavolo può essere lavato dal pepe. Mangiatelo delizioso con olio di semi di girasole. È conservato per un lungo periodo, se lo tieni in salamoia. Buon appetito!
Cos'è il kimchi diverso
Qualsiasi sottaceto ha il proprio sapore, che non è confuso. Nel caso del kimchi, questo è fortemente pronunciato. L'odore e il gusto specifici sorprenderanno all'inizio e dopo che i veri buongustai si innamoreranno di loro.
A differenza dei crauti, le foglie nel piatto coreano vengono lasciate intere. Il cavolo di Pechino è più morbido, quindi il risultato è raggiunto più velocemente. Tuttavia, se la versione schiacciata è più conveniente - tagliare.
I vantaggi di questo prodotto sono un argomento separato. Calcio, ferro, vitamine e oligoelementi riducono i livelli di colesterolo, combattono il cancro, la vitamina C migliora l'immunità e la vitamina A migliora le condizioni della pelle.
Una varietà di ricette e ingredienti. Ad alcune persone piace il kimchi più dolce, altri non aggiungono le carote. Ognuno regola il livello di acutezza a modo suo. Ma c'è il rischio di rovinare uno spuntino, per esempio, un eccesso di aglio, perché dà amarezza. La composizione classica comprende ravanelli, cipolla affettata e ingrediente di pesce, ad esempio pasta di mare o alghe.
Come cucinarlo a casa
Nel ristorante, questo piatto è usato nella preparazione adeguata. È possibile a casa raggiungere il gusto e la speziatura desiderati? Devo aggiungere ingredienti segreti e quale tecnologia cucinare? Come l'esperienza delle casalinghe, nessun segreto, se segui la ricetta.
- Cavolo cinese - intestazione
- Daikon - 1 pezzo
- L'aglio
- zenzero
- Chili - 8 pezzi medi, non troppo caldi
- Salsa di pesce
- Zucchero, sale
- Piume di cipolla
Esistono tre modi per salare il prodotto principale. Secco, in acqua e misto. In tre modi è meglio usare sale marino grosso. Il processo senz'acqua parla da solo. Strofiniamo uniformemente il prodotto con i grani su entrambi i lati, lasciamo per espellere il succo naturale per diverse ore.
In un ambiente umido, il cavolo non viene salato così rapidamente, ma in modo uniforme.
Quando metodo wet-dry e necessità di strofinare le foglie e versare acqua. Nella nostra ricetta usiamo il metodo comune - bagnato.
La pannocchia tagliata a grandi lobi, lungo il nucleo in quarti e trasversalmente. Piegare nella padella, strofinare con sale e spremere leggermente. I grani salati avranno bisogno di due cucchiai grandi. Riempi d'acqua in modo che i pezzi scompaiano. Sopra premiamo l'oppressione pesante. La salamoia assorbe il prodotto durante la notte.
Il prossimo stadio è il flushing. Rimuovere il sale in eccesso, risciacquando con acqua. Lascia che si esaurisca.
Inizia il processo creativo: la preparazione della marinata. Macinare un grosso pezzo di zenzero e spicchi d'aglio in un frullatore o grattugiato. In un frullatore lanciare granello di pepe caldo. Se la cucina coreana è troppo piccante per te, rimuovi alcuni frutti.
Brandello di ravanello, come patatine fritte.
Le penne di cipolla sono macinate.
Prendiamo i piatti in cui è conveniente mescolare. Versare le spezie piccanti: peperoncino, zenzero, aglio. Versare nella salsa di pesce, cospargere con zucchero e macinare. Ravanello e cipolle vengono inviati alla marinata. E l'ultimo cavolo messo. Strofina ogni pezzo per riempire il vegetale.
La miscela è pepata, quindi è meglio cucinare il piatto con i guanti o trattare la pelle dopo la cottura.
Conserva il kimchi, come gli altri crauti, di cui hai bisogno in un contenitore di vetro.Prendiamo un barattolo leggermente più grande del numero di snack, spostiamo il contenuto in esso. Il cavolo produrrà succo che può fuoriuscire sui bordi.
Chiudere il barattolo strettamente per evitare i batteri. Lasciare la notte in un luogo fresco. È meglio rimuovere dove è più scuro. L'infusione giornaliera viene rimossa in frigorifero per un paio di giorni, ma idealmente, il kimchi viene infuso per circa una settimana per ottenere un sapore coreano unico.
Ogni giorno prendiamo un barattolo di kimchi e premiamo leggermente sul contenuto, mescolando la salamoia.
Come cucinare il kimchi dal cavolo di Pechino
Coreano Cavolo di Pechino - preferito. Le ricette per farne l'insalata sono molte. Questo classico:
- 10 kg di cavolo cinese
- Acqua - 8 litri
- Sale marino (grande) - 800 gr
- Aglio - 300 gr
- Zucchero - cucchiaio grande
- Fiocchi di peperoncino rosso - Un bicchiere
Separato dalle foglie e dalla testa del mio. Mentre asciutto, preparare la salamoia dai prodotti preparati. Abbiamo bisogno di ampi utensili per fare i pezzi interi di cavolo.
Immergere la verdura nella salamoia e premere verso il basso dall'alto. Il cavolo di Pechino sarà salato fino al mattino. Se possibile, gira i pezzi di cavolo dopo alcune ore. Al mattino scolate il liquido, lasciando un po 'per la salsa. Risciacquare le foglie con sale in eccesso.
La pasta è cotta sulla base di salamoia, aglio grattugiato, e pepe e messo sotto forma di scaglie, zucchero.
Indossare i guanti prima di strofinare le foglie. Incolliamo ogni pezzo con pasta, ci impiliamo a vicenda in una sola volta, di nuovo premiamo con il carico in cima. A pochi giorni andrà il processo di piatti di fermentazione. Quindi metti i kimchi in porzioni in barattoli di vetro. In essi lo snack è meglio conservato. Puliamo in un luogo freddo.
C'è un modo asciutto come cucinare il cavolo. Versare il cavolo con sale marino e togliere per 4 ore. Dopo l'altro lato delle foglie, cospargere di nuovo e segnare il tempo. Dopo 8 ore, lavare i cereali e asciugare il vegetale.
Qualcuno abilmente combina entrambi i modi: prima si sveglia, poi si assorbe. Si scopre più velocemente.
Più spesso, il kimchi del cavolo di Pechino viene prodotto con l'aggiunta di aceto e numerose spezie.
Una delle famose ricette è:
- Cavolo cinese - 1 kg
- 4 cucchiai grandi di sale
- 1 peperoncino
- Aceto - 2 cucchiai grandi
- Salsa di soia - 100 ml
- Testa d'aglio
- Ginger - 4 pezzi
- 3 cipolle
- Zucchero e paprika 2 cucchiai grandi
La lavorazione del prodotto principale è la stessa: tagliata a pezzi. La salatura si asciuga durante la notte.
Dopo aver preparato la marinata, cioè la miscela di ingredienti in una forma sminuzzata, stendere le foglie con una pasta appuntita. I vuoti nelle banche si riempiono d'acqua. In un luogo freddo, il kimchi viene bollito per 2-3 giorni.
I buongustai apprezzano il gusto delle mele e delle pere in salamoia, quindi spesso raccolgono cavoli cinesi a fette di frutta. Scegli una ricetta migliore per i tuoi gusti.
Salsa di pesce
Le salse sono pronte. Oltre al pesce in forma di acciughe e gamberetti. Puoi combinare entrambe le salse. Dipende dal gusto e dal desiderio. Cucinare a casa il ripieno di pesce è quasi impossibile. Questo è un processo complesso. In Corea, tali salse sono abbondanti sugli scaffali. Se non lo trovi, puoi farne a meno. Gli stessi coreani a volte sostituiscono la salsa con solo sale o alghe.
Cosa fare dopo il processo di salatura
Risciacquare in un modo speciale. Risciacquare più volte in acqua fredda. Taglia la testa in pezzi grandi, capovolgi il collo di bottiglia, cioè capovolto, per permettere alle gocce di liquido di fluire. Se rimani dentro, aspri e rovini la marinata.
Prepara la pasta al gochugaru
In purea di patate aggiungere fiocchi di peperoncino. Dopo un po ', il peperone verde lascerà il colore rosso saturo alla soluzione. Tritare l'aglio e lo zenzero a cubetti. Versare in pasta e impastare fino a che liscio. Piatti sottili tagliano piume di cipolla e ravanello. Insieme al condimento delle verdure si uniscono alle foglie.
fermentazione
Cos'è la fermentazione? Questo è un processo di fermentazione particolare che si verifica quando i crauti.L'acido lattico che viene escreto aiuta la proliferazione di microrganismi benefici. Questi sono i lattobacilli che facilitano la digestione del cibo, il lavoro dello stomaco e dell'intestino.
Per l'infusione e l'impregnazione, è meglio prendere un contenitore o usare una pentola con un coperchio. Teniamo conto che il prodotto darà il succo e lascerà spazio a questo. Noi speroneggiamo, stretti strettamente in modo da non ottenere batteri. Il barattolo di vetro è adatto anche per la fermentazione. Ma ci sono piatti speciali per questo, in cui il risultato sarà molto meglio. In un contenitore di plastica, lo snack è immagazzinato di meno. Se hai intenzione di mangiare subito, allora la plastica farà. Per la conservazione, scegli un altro piatto.
Kimchi tempo di cottura
Preparare il kimchi per molto tempo. Non c'è da meravigliarsi se gli chef consigliano di fare scorta di pazienza.
Giorno o due prende la lavorazione e la salatura delle verdure. Considera un esempio di una ricetta, come cucinare il kimchi dal cavolo di Pechino. Quindi, mettere la pentola d'acqua sul fuoco, portare 3 litri di liquido a ebollizione. Tagliamo noi stessi il cavolo: lo dividiamo in quarti lungo la base, lo tagliamo di nuovo in piatti larghi. Sale in proporzioni tali: 6 cucchiai grandi sul nostro volume d'acqua. Il futuro cavolo in coreano viene immerso nell'acqua calda, impastato, impastato.
Mentre l'acqua è calda, sembra che ci sia un sacco di cavolo e non entra. Aspetta finché non si raffredda, poi diventerà chiaro che i pezzi sono stati compressi. Per prima cosa lo premiamo con un carico, mentre si raffredda, rimuovilo. A casa, metti il vaso sul pavimento e dimenticatene per un paio di giorni.
Dopo un po 'di tempo laviamo il cavolo dalla salamoia. E lo stesso giorno stiamo preparando la marinata per il prossimo, più importante stadio - fermentazione. Marinata sulla base di grani di pepe caldo, peperone, aglio, coriandolo, zenzero, salsa di pesce, impastare in un frullatore. Rivestire i pezzi di cavolo, mettere in un contenitore di vetro. Il consumo è 1: 1, cioè un chilo di cavolo è un litro.
E poi una questione di gusti. I veri buongustai danno la fermentazione del kimchi per altri 5 giorni, in modo che il cavolo abbia un caratteristico sapore e odore fermentato. Chi non ha abbastanza pazienza, rimuove il campione il giorno successivo. In lattina, lo spuntino deve essere lasciato a temperatura ambiente, non conservare in frigorifero. E solo allora, quando la fermentazione è completa, rimuovilo per conservarlo al freddo.
Totale, tempo di cottura - minimo 3 giorni, massimo - fino a una settimana.
Quanto tempo per tenere pronto kimchi
Tradizionale per la conservazione di piatti alimentari - Ong-gi. Questo prodotto è realizzato in argilla o ceramica traspirante, che supporta il processo di fermentazione. In tali contenitori, i cavoli vengono conservati anche nel terreno per mesi.
Nella cucina russa, tali piatti sono più probabili un'eccezione. Pertanto, usiamo un contenitore di plastica che è strettamente intasato.
Sono adatti anche i barattoli di vetro che contengono i crauti.
Fino a metà anno viene utilizzato il risultato della sola salatura. È vero, ogni mese il kimchi diventa acido con l'aumentare della fermentazione. La preparazione "a lungo" è adatta solo per l'opzione vegetale. Ma con i frutti di mare è meglio mangiare kimchi in un mese.
A proposito, kimchi non è solo un antipasto, insalata per un piatto caldo e vegetale da solo. Con la sua aggiunta e piatti complessi sono preparati. Quindi, il kimchi sarà un'aggiunta ideale al pilaf, un bigus brasato è preparato sulla base, va ad hamburger e panini come additivo vegetale. Prodotto acre insostituibile anche con mal di testa, dopo le vacanze e libagioni abbondanti.
Kimchi dai cetrioli "Oi Sobagi"
Oi sobagi è un kimchi di cetriolo. Questo è un panchan coreano spuntino comune, servito come un'appendice al piatto principale. Moderatamente speziato, leggermente piccante e molto piacevole al gusto - tale kimchi di cetriolo viene preparato rapidamente, può essere usato come cibo subito dopo la preparazione, un degno sostituto per i cetrioli salati. La ricetta non è abbastanza tradizionale, di solito nel ripieno si usa il verde, non le cipolle
Molto tempo fa, la parola kimchi chiamava verdure salate. Oggi, sotto il kimchi, presentiamo il cavolo di Pechino salato.Ho ricevuto la ricetta dagli amici coreani, condividendola con te. Lo spuntino di questo cavolo è forte e buono per i piatti di carne.
In comune, questo piatto si chiama chimcha. Questa ricetta è reale, coreana. Sono cresciuto tra i coreani i cui nonni erano guidati dai giapponesi a p. Sakhalin durante la seconda guerra mondiale come schiavi. La guerra è finita, i coreani vivono ancora in Russia e continuano a preparare i loro piatti nazionali. E a proposito di chim-chu dicono: non è un peccato mangiare il tavolo e lo mangeranno - non è un peccato!
Kimchi veloce
Molto tempo fa, quando stavo appena iniziando a ammalarmi di Asia, ho scavato una ricetta kimchi veloce da qualche parte. Ho provato a cucinare per cena una volta, e la mia famiglia assaggiato rapidamente questo spuntino. Soprattutto papan sotto i cinquanta grammi. In generale, veloce, gustoso e piccante. Post scriptum Questa è la mia prima ricetta per Cook, quindi non giudicare rigorosamente.
Kimchi (kimchi) dal cavolo di Pechino
Piatto tradizionale coreano del cavolo di Pechino, senza il quale nessuna famiglia coreana può fare. La ricetta si basa sullo studio di diversi libri e siti Internet. Ma basato sulla ricetta di Julia Kan dal sito "Mangiamo a casa".
Kimchi Cavolo piccante
Amiamo i piatti speziati e speziati. E cucino cavoli così spesso. E a Capodanno, una tale insalata è semplicemente necessaria! Vitamine, succosità, gusto brillante. Inoltre, la ricetta del budget, e puoi preparare un'insalata 2-3 giorni prima della vacanza: sarà solo meglio!
Kimchi. Ci sono molte ricette per il kimchi, ognuna aggiunge ingredienti diversi al loro gusto. Forse non capisco davvero la cucina coreana, ma mangiano le bacchette e un quarto di cavolo di cavolo di Pechino con un gambo e poi lo strappo con le mie mani è strano per me. Li divido in foglie separate, e poi li taglio in piccoli quadrati, che puoi prendere con le bacchette. Forse - non è giusto, ma agli amici piace.
Zuppa di Kimchi di maiale piccante
Bene, che tipo di cucina coreana farà a meno del kimchi. In generale, questo non è un piatto specifico, ma un modo di marinare le verdure. In questo caso, oggi useremo il kimchi di cavolo di Pechino. Ma con esso cuciniamo la zuppa piccante. Chiedo al tavolo!
kimchi. Kimchi (o kimchi, chimchi, chimcha, chimchi) è un piatto della cucina coreana. Il piatto è abbastanza utile, in quanto viene preparato da verdure fermentate (fermentate), a seguito del quale la fermentazione produce numerose sostanze benefiche, aminoacidi, acido lattico e altri.
Il componente principale del piatto è il cavolo cinese. Cavolo salato in un modo speciale. Mentre il cavolo è speziato (preparato), viene preparato un condimento da varie verdure fresche, rizomi e verdure (ravanello verde, cipolle verdi, carote, radice di zenzero, aglio, cetrioli freschi, ravanelli, cavolo rapa, melanzane, peperoncino piccante) , paprika e altri).
Alcuni cibi sono tagliati in cannucce sottili, altri possono (secondo una ricetta culinaria) essere macinati in un robot da cucina in una pasta.
Varie salse e spezie (principalmente dalla cucina asiatica) - salsa di pesce, farina di riso, anche sale e zucchero - sono anche coinvolte nella preparazione della salsa alla marinatura per il cavolo cinese.
Dalla farina di riso bollita speciale kissel-dressing. La salsa di pesce conferisce un sapore speciale e un sapore salato al piatto.
Verdure, salse salate e poi lavate I cavoli di Pechino (i suoi cavoli) vengono riempiti, il piatto viene inviato in un contenitore, salato in frigorifero. Per ottenere un sapore più aspro del piatto, il cavolo viene lasciato per un giorno per essere salato in un condimento alla marinatura sul tavolo della cucina, e quindi inviato per la conservazione in frigorifero.
Come cucinare il kim-chi in coreano - ricetta
Prendiamo tali prodotti:
- Grande testa di cavolo
- Da sei a otto spicchi d'aglio
- Cucchiaio di salsa di pesce (può essere sostituito con pasta di gamberetti)
- Piccola testa di cipolla
- Un mucchio di cipolle verdi fresche
- Un pezzo di zenzero di cinque cm
- Tre cucchiai di peperoncino in scaglie
- Cucchiaino odomodo o zucchero
- Carote opzionali
- Un litro e mezzo di acqua
- Tre cucchiai di sale marino
Cucinare kimchi in coreano:
Prima di tutto, prepareremo la salamoia correttamente. Usa acqua grezza, non bollita, quindi dovrebbe essere molto pulita, filtrata, idealmente - acqua di sorgente. Mescola bene il sale per farlo dissolvere completamente.
Separiamo le foglie di cavolo dalla testa del cavolo, sciacquiamo e scuotiamo via l'acqua in eccesso, tagliandoli a piacere a strisce oa quadrati. Se usi altre verdure, carote o daikon, allora è meglio pulirli su una grattugia coreana, sarà più bello. Cipolla tagliata a piccole strisce.
Mescoliamo tutte le verdure in salamoia, in modo che possano essere completamente immerse, possiamo usare l'oppressione. Nella versione estiva di cottura è sufficiente tenerli in salamoia per 3-5 ore, perché la temperatura è più alta. Per il rimessaggio invernale, è meglio partire per svegliarsi tutta la notte, quindi sarà più sicuro. Dopo è necessario scaricare la salamoia e sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente.
Poi facciamo la pasta, in un frullatore mettiamo aglio, pepe, zenzero, salsa di pesce e zucchero. Macinare tutto e mescolare la pasta con le verdure. Fallo con i guanti, altrimenti si cuocerà da pepe. Preparare un barattolo sterile in anticipo e tamponare il kimchi, chiudere il coperchio e tenerlo a casa per tre o sette giorni.
Kim Chi - una ricetta classica tradizionale
A questa ricetta è possibile aggiungere vari condimenti o aggiunte sotto forma di verdure, fiori di cavolfiore, carote, daikon, cipolle. Ma questa è la base, quindi i nostri coreani di Sakhalin si stanno preparando.
Avremo bisogno di:
- Dieci chili di cavolo di Pechino
- Otto litri di acqua pulita
- Ottocento grammi di sale grosso marino, mi prendo pulito oceanico
- Trecento grammi di aglio
- Cucchiaio di zucchero semolato
- Bicchiere di peperoncino rosso
Come cucinare il kimchi secondo la ricetta classica:
Prima di tutto, smontiamo le teste di cavoli sulle foglie, quelle superiori devono solo essere rimosse, di solito sono sporche e sbiadite. Lavali e disponili per asciugarli. Nel frattempo, stiamo preparando la salamoia, dissolviamo bene in un grande contenitore. Prendiamo in modo che tutto il cavolo sia completamente in forma, prendo la solita pelvi profonda di plastica.
Le foglie immerse sono completamente immerse in una salamoia, premute con un coperchio e un'oppressione, lasciate sale per tutta la notte. Al mattino, togliere la salamoia, versare un po 'in un barattolo da mezzo litro per fare la pasta. Le foglie vengono lavate e rimuovere l'acqua in eccesso.
Il passo successivo è preparare una miscela di aglio macinato, pepe, con salamoia e zucchero per fare una pasta. Per tale ricetta, il pepe non è macinato, va a scaglie, l'aglio è passato attraverso la stampa.
Strofiniamo ogni foglia con questa miscela infernale, solo nei guanti, altrimenti brucerà entrambe le mani, gli occhi e tutta la pelle. Mettiamo le foglie in un contenitore che non è un peccato, l'odore da esso non scomparirà a lungo. Dall'alto stabiliamo l'oppressione e andiamo a vagare per diversi giorni nel caldo. Quindi il kimchi può essere decomposto in barattoli e nascosto al freddo.
Ricetta di kimchi di cavolo cinese
Una tale ricetta può essere fatta in qualsiasi momento dell'anno in cui si desidera speziare. A proposito, non è necessario rispettare le proporzioni esatte per aglio o pepe, se non si può mangiare cibo troppo piccante, la cosa principale è di salare bene il cavolo e lasciarlo marinare, quindi si ottiene lo stesso "elisir di gioventù", come vengono chiamati i Kim-coreani.
Prendiamo i seguenti ingredienti:
- Una forchetta da un chilo di cavolo cinese
- Testa d'aglio
- Chili Pepper Pod
- Un pezzo di radice di zenzero
- Mezza tazza di salsa di soia
- Mezza tazza di sale da cucina regolare
- Sala da pranzo con un cucchiaio di zucchero
- Aceto 9% due cucchiai
- Due cucchiai di paprika macinati
- Due lampadine rapide medie
Come preparare il kimchi dal cavolo di Pechino:
Forcella sgomberata dalle foglie superiori, sciacquata, tagliata a gambo. Tagliare in quattro parti, quindi tagliare a cubetti. Piegare il cavolo in una ciotola profonda e cospargere di sale. Dall'alto premiamo il coperchio con qualcosa di pesante e restiamo in piedi per un giorno. Dopo aver versato il succo e lavato il cavolo, lascia scolare l'acqua.
Ginger tre su una grattugia normale, salta attraverso l'aglio, pulito da semi di peperoncino e tagliato a pezzetti. Aggiungi questi prodotti al cavolo, mescola.
Mescolare la salsa di soia con la paprika e lo zucchero, aggiungere al cavolo, mescolare nuovamente e mettere in un luogo freddo da infondere per tre giorni. Quindi l'insalata può essere espansa in barattoli.
Kimchi coreano con daikon
Prendiamo i seguenti prodotti:
- Forcella di due cavoli di Pechino
- Una radice di daikon o due piccoli ravanelli
- Una grande carota
- Testa d'aglio
- Un pezzo di radice di zenzero
- Cipolla
- Mazzo di cipolle verdi
- Due cucchiai di pasta di gamberetti
- Peperoncino e sale ai tuoi gusti
- Due cucchiai di farina di riso
- Tre cucchiai di zucchero o un cucchiaino odomodo
Come andiamo a cucinare:
Pulire le teste di cavoli dalle foglie superiori, sciacquarle sotto l'acqua, tagliarle a metà, quindi ancora lungo i quarti verso il gambo in modo che non si disintegrino. Risciacquare nuovamente, non rimuovere l'acqua, ma versare il cavolo bagnato con sale, cercare di addormentarsi uniformemente tra le foglie. Metti il cavolo salato nel contenitore e coprilo in modo che sia premuto. dare una soluzione salina circa sei ore.
Dopo abbiamo bisogno di cucinare la gelatina di farina di riso. Riempirlo con due bicchieri d'acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando denso.
Mentre il cavolo sta salando, abbiamo ancora tempo per cucinare la pasta affettata. Mettiamo aglio, zenzero, pepe, cipolla in una ciotola per frullatore, macinare tutto. Strofiniamo il ravanello e la carota con le strisce lunghe con l'aiuto di una grattugia coreana. Ora mescoliamo tutte queste verdure con la gelatina, la pasta piccante, aggiungiamo la salsa di gamberetti, mescoliamo tutto.
Laviamo il cavolo salato in acqua, togliiamo bene tutto il sale, lasciamo sgocciolare e versiamo l'intero condimento, sistemalo tra le foglie. Mettiamo il kimchi nel piatto, lo chiudiamo e mariniamo per un paio di giorni a temperatura normale.
Preparare il cavolo
- Il cavolo di Pechino viene accuratamente lavato sotto una forte pressione di acqua fredda, quindi lo asciugiamo un po 'con un tovagliolo di carta. Tagliare il cavolo in quattro parti uguali.
- Versare 2,1-2,3 litri di acqua in una casseruola e aggiungere 65-70 g di sale. Mescolare bene il liquido fino a quando i grani di sale non sono completamente sciolti.
- Immergere i pezzi di cavolo nella salamoia, unendoli strettamente.
- Premiamo il cavolo con una pressa a forma di piatto piano. Metti un carico sopra il piatto e lascia che il cavolo sia salato per un giorno.
Prepara kimchi
- Dopo un giorno, rimuovere l'ingrediente dalla salamoia, strizzarlo leggermente. Lubrificare accuratamente ogni foglio di 85-105 ml di salsa piccante. Più salsa usiamo, più forte sarà il piatto.
- Metti il cavolo stagionato nella padella. Puliamo la testa dell'aglio e maciniamo i denti con un coltello o con un dispositivo speciale. Sopra il cavolo distribuire uniformemente la massa d'aglio.
- Riempire il tutto con 110-130 ml di salamoia, in cui il cavolo è stato salato. Coprire il cavolo con una pressa e premere verso il basso con un carico.
- Lasciare riposare il cavolo per un paio d'ore. Rimuovere il kimchi dalla salamoia e tagliarlo a porzioni.
Raccomandazioni culinarie
- In questa ricetta, puoi aggiungere cetrioli, zucca, zucchine, altre varietà di cavolo e verdure a foglia verde. Tuttavia, evitare di aggiungere ingredienti con un gusto e un colore intenso, come carote, barbabietole o frutta. Questi ingredienti possono rovinare il gusto del piatto.
- Se si desidera utilizzare anche le cipolle verdi in una ricetta, metterlo in una padella in una forma solida, ma tagliare cetrioli, zucca o zucca in piatti lunghi e grandi o dividere in quarti.
- Per i kimchi, è meglio usare sale marino grosso e salare gli ingredienti a strati.
- Il piatto sarà più speziato e speziato, se aggiungete spezie come aglio, zenzero e peperoncino rosso. Scegliendo il grado di piccantezza di questo snack, lasciati guidare dalle tue preferenze di gusto.
- Alcune casalinghe rimuovono il cuore del cavolo di Pechino prima di salarlo, quindi il piatto diventa più tenero.
- È necessario conservare il kimchi in un contenitore di plastica nel frigorifero, il piatto rimane fresco a lungo.
Preparare la salsa
- Il peperoncino secco nella quantità di 120-150 g viene pulito da semi e gambi. Riempire il componente secco con acqua bollente per 10-13 minuti.
- Puliamo la testa d'aglio dalla buccia e laviamo accuratamente i chiodi di garofano.
- Il peperone presente viene rovesciato su un colino e lascia che il liquido si svuoti completamente.
- Spostiamo il pepe e gli spicchi d'aglio nella ciotola del frullatore e li maciniamo.
- Nella miscela risultante, aggiungere 2 pizzichi di coriandolo e 6-8 g di coriandolo macinato, mescolare.
