Le opzioni per fare la marinata per il maiale shish kebab sono solo una quantità enorme. E ognuno ha i suoi svantaggi e meriti. Ad esempio, il kebab di maiale cotto nella marinata di aceto è un metodo semplice e ben noto. Tuttavia, sono considerati i resti dell'era sovietica, quando le opzioni di budget venivano utilizzate per preparare cibi gustosi.
Oggi la varietà delle marinate è grande ed è impossibile fermarsi a 2-3 ricette. Pertanto, proponiamo di studiare le ricette più interessanti, da semplici e familiari a rare, opzioni salate per la marinata per maiale e scegliere il modo più appropriato per loro stessi.
Per 5 kg di filetto di maiale, sarà necessario il seguente numero di componenti per la preparazione della marinata:
- 100 ml di aceto 9%,
- 200 ml di acqua distillata
- grani di pepe nero,
- Lavruska,
- sale,
- 2-3 cipolle
Nell'acqua sciogliere il sale, dopo averlo versato e mescolato all'aceto. Tagliare le cipolle in anelli. Tagliare il filetto di carne in porzioni, piegarlo in un grande contenitore per marinare, cospargere di piselli tra gli strati e adagiare una foglia di alloro una a una, allargando gli anelli di cipolla. Top con aceto diluito. Lasciare marinare per mezz'ora.
Accendi un fuoco, aspetta che i tronchi diventino carbonizzati. Carne appoggiata su spiedini, adagiare sulla griglia e cuocere.
Nota. La disponibilità è controllata da una sezione longitudinale del più grande pezzo di carne - se il succo rosato o rossastro è visibile nella sezione, quindi è necessario friggere un po 'di più, se non, allora il kebab è pronto.
Classico: shashlik di maiale.
Questa ricetta è abbastanza comune, ma la otteniamo meglio di chiunque altro, quindi la descriveremo prima. Abbastanza semplice, ci vuole tempo per marinare, è meglio iniziare la sera a cucinare shish-kebab il giorno dopo.
Barbecue classico
ingredienti:
- Collo di maiale - 1,5 kg,
- Cipolla - 500 g
Per la marinata:
- Cipolla - 1 kg
- Sale - 2 cucchiaini,
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
Per gli spiedini di maiale è meglio scegliere un collo o un collo. Tagliare la carne in pezzi uguali di larghezze di 3-5 cm. Se lo si desidera, è possibile effettuare piccoli tagli o forature lungo le fibre, ma questa non è una procedura obbligatoria.
Tagliare la carne a cubetti
Cipolla sbucciata e tagliata a grandi anelli o semianelli.
Parte della cipolla può essere lasciata per incordare su spiedini.
Mettete la carne, la cipolla e le spezie in un contenitore adatto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie e condimenti secondo i propri gusti.
Mescolare bene la carne con le cipolle. Impastare la carne con le cipolle è necessario fino a quando le cipolle sono morbide e non ottenere una tonalità scura. Più succose le cipolle, meglio è.
Mescolare accuratamente
Il processo di miscelazione può richiedere da 10 a 20 minuti.
Scaricate la carne e le cipolle in un contenitore adatto e lasciate marinare, idealmente per tutta la notte.
Se è necessario accelerare il processo di marinatura, è possibile versare la carne con acqua minerale altamente gassata, quindi la carne sarà pronta in 1-2 ore.
Ora la carne è migliore sotto la stampa.
La carne può essere infilata lungo le fibre su uno spiedino nella sua forma pura, e puoi alternarla con cipolle, pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, patate o altre verdure secondo i tuoi gusti.
Facciamo soffriggere la carne con le cipolle e le cipolle non sono usate dalla marinata, ma fresche.
La cipolla marinata ha già dato tutto il suo succo alla carne, e il suo aspetto non è molto commerciabile, quindi stiamo tagliando cipolle fresche in anelli.
In alternativa, infiliamo pezzi di carne e anelli di cipolla su uno spiedino.
Pezzi di carne più grandi appesi al centro dello spiedo, più piccoli ai bordi.
In alternativa, carne infilzata e cipolle su spiedini
Devi preparare tutti gli spiedini prima di mandarli a fuoco.
Controlla la temperatura sul fuoco con la mano e metti lo spiedo sulla brace.
È importante! Il fuoco dovrebbe bruciare bene in modo che non ci siano fiamme, altrimenti il kebab brucerà.
Come cucinare la carne, è necessario girare lo spiedo.
Questo dovrebbe essere fatto non troppo spesso, perché altrimenti la carne risulterà asciutta.In processo di cottura, la carne deve essere periodicamente cosparso di residui di marinata diluiti con acqua, vino o birra.
La carne spesso non si rovescia
Monitoriamo la temperatura sopra i carboni. Se necessario, è possibile abbassare o alzare lo spiedino / grill. Se non è possibile regolare l'altezza degli spiedi, a seconda della necessità, è possibile cospargere leggermente i carboni con acqua, oppure mescolarli e gonfiarli.
I kebab di readiness possono essere controllati in diversi modi:
- Puoi tagliare il pezzo più grande e controllare il colore del succo, dovrebbe essere trasparente.
- Puoi bucare la carne con un coltello, se è morbida e il succo è limpido, allora il kebab è pronto.
Lo shish kebab è servito caldo, dopo averlo rimosso dagli spiedini. La carne è servita al meglio con pane, salse e una grande quantità di verdure, buon appetito!
Marinata acetica per kebab di maiale e senape.
Piatto di carbone molto profumato e speziato. Per un tale kebab, scegli un collo di maiale per la marinatura. La marinata comprende verdure fresche, un po 'di senape e aceto. Il gusto sarà incredibile.
Kebab con aceto e senape
Avremo bisogno di:
- Collo di maiale - 1,5 kg,
- Cipolla - 2 pezzi,
- Aglio - 5 spicchi,
- Pomodori - 2 pezzi,
- Peperone rosso - 2 pezzi,
- Aceto 9% - 4 cucchiai. cucchiai,
- Senape - 2 cucchiai. cucchiai,
- Olio vegetale - 50 ml,
- Sale - a piacere
- Condimento - da gustare.
Preparare la carne, sciacquare, asciugare. Tagliare a porzioni per rimuovere il grasso in eccesso e le striature. Mettilo in una ciotola profonda.
Non tagliare tutto il grasso, aggiungerà solo succosità.
Sbucciare la cipolla e l'aglio. Cipolla tagliata a metà anelli, tritare finemente l'aglio, inviare nella ciotola.
Tagliare i pomodori in quarti, togliere l'anima con i semi e tagliarli a rondelle. Aggiungere al maiale, mescolare tutte le mani ritagliate.
Aggiungere pomodori e pepe alla carne
Quindi aggiungere le spezie, io uso un mix naturale per kebab, condimento per grigliare. Mescola bene.
Versare olio vegetale, aceto. Aggiungere la senape, quindi mescolare accuratamente, in modo che ogni pezzo sia coperto con la marinata.
Ora aceto, olio e senape
La ciotola di carne dovrebbe essere coperta e marinata per 4-6 ore, meglio ancora a sinistra durante la notte.
Stringa i pezzi su spiedini prima di friggere, friggi i carboni fino a cottura. Fai un gustoso picnic e buon appetito!
Spiedini di maiale nella marinata di birra.
Spiedini di maiale, più precisamente, il suo petto - per gli amanti del kebab grasso con un sacco di lardo fritto. La carne grassa non richiede una speciale marinatura ammorbidente, quindi la birra in questa ricetta ha il ruolo di aroma. Lardo marinato nella birra, risulta molto profumato, con il sapore del luppolo.
spiedini di pancetta di maiale in marinata di birra
Preparando tutto abbastanza velocemente, trascorri circa 3 ore.
ingredienti:
- Pancia di maiale - 600 g,
- Cipolla - 2 pezzi,
- Birra leggera - 0,5 bicchieri,
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- Spezie da gustare.
Tagliare la carne a pezzi, cipolle - in cerchi spessi. Unire tutto in un contenitore, sale e pepe a piacere, mescolare, strofinare le spezie nella carne.
Versare la birra fredda e lasciare per 1 ora.
Carne infilata con cipolle su spiedini.
Carne infilzata su spiedini
Spiedini di carne di maiale grigliati su carboni moderatamente caldi.
Gli spiedini di grasso vanno sempre serviti caldi, al freddo perde il gusto e non a tutti piace il grasso congelato. Pertanto, se uno spiedino della pancia di maiale è freddo, può essere facilmente riscaldato nel forno a microonde. Servire il kebab di maiale al meglio con verdure, fette di agrumi e verdure.
Marinata con noce moscata e succo di limone.
Spuntini di maiale insolitamente teneri e speziati, ci riuscirai se la carne viene marinata in noce moscata con succo di limone.Uno spuntino eccellente in natura porterà molte impressioni piacevoli.
kebab marinato con noce moscata e succo di limone
Avremo bisogno di:
- Maiale - 1 kg,
- Cipolla rossa - 8 pezzi
- Noce moscata - 4 cucchiai. cucchiai,
- Succo di un limone,
- Sale - a piacere
- Pepe nero macinato a piacere
- Condimento per maiale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Cipolla tagliata ad anelli, trasferire la parte in una ciotola profonda. Top con maiale tagliato a pezzi. Versare le spezie: sale, pepe, noce moscata, condimento. Mescola tutto.
Quindi, in un piatto a parte, mescolare la seconda parte di cipolla rossa con il succo di un limone, con le cipolle, per così dire, frantumare fino a formare il succo. Metti la marinata in una terrina, mescola bene. Coprire i piatti, rimuovere il sottaceto in un luogo freddo per 6 ore o più.
Mescolare tutti gli ingredienti
Cuocere la carne su spiedini su un braciere per formare una bella crosta. Buon umore a te, buon appetito!
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Selezione di carne per kebab
Scegliendo la carne, devi ricordare che quanto sarà fresco e di alta qualità, quanto sarà morbido, succoso e saporito il piatto. Per cucinare kebab, devi scegliere solo carne fresca e refrigerata per rendere il piatto succoso e fragrante. Se non puoi comprare carne di maiale refrigerata, puoi usarla congelata. In questo caso, la carne deve essere scongelata nel frigorifero nello scomparto inferiore ad una temperatura superiore a 5 gradi. Affinché la carne di maiale mantenga il suo gusto e le sue qualità nutrizionali, deve essere scongelata lentamente e con attenzione. Quando scongelate la carne, il forno a microonde dovrebbe essere scartato, poiché la carne preparata dopo tale scongelamento sarà asciutta, dura e non abbastanza saporita.
Scegliendo la carne, è necessario prestare attenzione alla sua freschezza. È meglio comprarlo sul mercato al mattino, poiché è in questo momento che è il più fresco e non ventoso. Il pezzo selezionato deve essere esaminato attentamente da tutti i lati. Il maiale di alta qualità dovrebbe avere un colore rosa uniforme al taglio e il taglio stesso dovrebbe essere uniforme e lucido. Quindi è necessario premere delicatamente il dito sul taglio di carne, il foro risultante dovrebbe immediatamente raddrizzare.
Successivamente, è necessario sentire l'odore della carne, dovrebbe avere un odore gradevole e leggermente dolce. Se non vuoi comprare carne di cinghiale, chiedi al venditore di tagliare un pezzetto di carne, di tenerlo sopra la fiamma di un fiammifero o di un accendino e poi di annusarlo. La carne di cinghiale avrà un odore acre e sgradevole di urina. Questo pezzo non vale la pena acquistarlo.
Per i kebab è meglio scegliere un collo o un collo di maiale. Molto gustose sono le costolette. Ma se scegli un prosciutto o una spatola, il piatto può diventare secco e resistente. Scegliendo il maiale, è meglio non prendere un pezzo troppo grasso, dal momento che una grande quantità di pancetta può influenzare negativamente il gusto del kebab.
Scelta di carbone e carne arrostita
Prima di cucinare il kebab, devi preparare i carboni per friggere. Per la preparazione di spiedini di maiale, il carbone di legno come betulla, pioppo tremolo, mela, ciliegio, rowan e legno di tiglio può essere adatto. Certo, i carboni pronti possono essere acquistati nel negozio, ma i carboni cucinati da soli saranno più fragranti. Prima di iniziare a arrostire la carne, è necessario riscaldare bene i carboni. I carboni incandescenti dovrebbero bruciare su tutta la superficie con un uniforme calore rossastro, e le ceneri dovrebbero solo coprirli leggermente con uno strato sottile. I kebab non devono iniziare a friggere fino a quando le lingue di fuoco non si spengono. Se un fuoco lampeggia durante la frittura, deve essere spento spruzzando acqua, vino o la rimanente marinata.
Quando friggi gli spiedini, dovresti provare a cuocere gli spiedini in modo uniforme e regolare. Questo è necessario in modo che il maiale arrosti su tutti i lati e si formi una bella croccante, che salverà il kebab dalla combustione.Se è successo che la carne cominciasse a bruciare o essiccare, basta ungere o cospargere i pezzi con la marinata o una miscela di acqua e vino. Con l'aspersione regolare, la carne di maiale non brucerà, ma acquisirà ulteriore sapore e succosità, mentre la carne all'interno rimarrà tenera e morbida.
Preparazione della marinata per shashlik di maiale
Il barbeque senza marinata semplicemente non può esistere. Il sapore del piatto risultante dipende da quanto bene è cotto. Ci sono un sacco di ricette per la marinatura, puoi trovare per tutti i gusti.
Coloro che vogliono cucinare un kebab veramente delizioso, danno alla marinata un'attenzione simile a quella della carne. Oltre alla cipolla e alle spezie utilizzate nella marinatura del maiale, alla marinata vengono aggiunti vino secco (rosso o bianco), kvas, birra, verdura o succhi di frutta. Molte persone usano kefir o maionese per cucinare questo piatto. In precedenza, l'aceto era usato per decapare la carne, forse perché era conveniente e agiva rapidamente. Tuttavia, il maiale, in salamoia in aceto, non è così succoso. Puoi sostituirlo con succo di limone. Inoltre, si dovrebbe prestare attenzione al sale, che non dovrebbe essere aggiunto alla marinata, in quanto renderà il maiale duro. Saltare il piatto finito può essere già sul tavolo.
- marinata di base consistente in olio vegetale, aceto, erbe tritate e senape di Digione,
- marinata piccante composta da yogurt, pepe di cayenna e succo di limone,
- latte acido, composto da yogurt, aglio, curcuma, chiodi di garofano, cardamomo e cannella,
- marinata al limone composta da succo di limone, olio d'oliva, scorza di limone, menta fresca e origano,
- marinata di soia composta da salsa di soia, aglio e mix di spezie cinesi,
- Marinata russa composta da kvas, cipolle e miele
Marinata all'aceto
- 2 kg di carne suina,
- 3 cipolle medie,
- sale,
- pepe nero,
- 100 g 9-% di aceto,
- acqua.
Carne di maiale tagliata a pezzi Tagliare le cipolle in anelli dello spessore di 0,5 cm. In una ciotola o una padella profonda, mescolare bene la carne, la cipolla, il pepe nero e il sale. In un barattolo da un litro, diluire l'aceto con acqua in modo che la soluzione sia leggermente acida. Parte della soluzione deve essere versata nella carne e miscelata accuratamente, e l'acqua rimanente deve essere versata sulla carne in modo che sia coperta con la marinata. È meglio mettere l'oppressione sopra la carne in modo che la carne sia meglio marinata. Lasciare in salamoia per almeno 4 ore.
Kefir Marinade
- carne di maiale
- 1 l di kefir,
- 5 lampadine medie,
- sale, spezie,
- coriandolo.
Carne tagliata a pezzi e mettere una parte sul fondo degli smalti. In cima alla carne mettere la cipolla tritata, tritata finemente cilantro, sale, aggiungere le spezie e versare il kefir. Poi di nuovo mettere uno strato di carne, cipolle, coriandolo, condimenti e kefir. Quindi la carne dovrebbe marinare per almeno un giorno in un luogo fresco.
Marinata con maionese
- 2 kg di carne suina,
- cipolle,
- 500 g di maionese,
- sale,
- spezie.
Tagliare la carne a pezzi. Tagliare la cipolla in anelli dello spessore di 1 cm, mescolare il maiale con la cipolla e aggiungere la maionese, il sale e aggiungere le spezie. Mescolare bene e marinare per un giorno. Prima di iniziare a friggere, mescola di nuovo tutto bene.
Marinata succosa
- 1 kg di carne suina,
- 3 limoni
- 1 cucchiaino peperone rosso,
- 2 cucchiaini. coriandolo macinato,
- 1 foglia di alloro frantumata,
- 0, 5 cucchiaini zenzero macinato,
- 5 cucchiai. olio d'oliva,
- 2 cucchiai. basilico tritato,
- sulla punta di un coltello di cumino alla cannella e terra,
- pepe nero sale e macinato.
Lavare la carne e tagliarla a pezzi. Tagliare il limone a fette con uno spessore di 0, 5 cm. In una ciotola separata, mescolare cumino, coriandolo, zenzero, basilico, cannella, alloro e pepe con olio d'oliva e versare il maiale con i limoni. Mescolare tutto accuratamente, coprire e mettere in un luogo fresco per 10 ore, mescolando di volta in volta.
La marinata è veloce
- 2 kg di maiale (collo),
- 1 kg di cipolle,
- 1 cucchiaino pepe nero macinato,
- 5 foglie di alloro,
- un pizzico di zafferano,
- sale.
Tagliare il maiale a pezzi e piegarlo in piatti marinati. Sbucciare le cipolle e strofinare attraverso il tritacarne.Mescolare la cipolla con la carne e aggiungere pepe, zafferano, alloro, sale e mescolare nuovamente. Tagliare pezzi di carne su spiedini e friggere per circa 20 minuti.
Shashlik di maiale alla griglia
- 600 g di maiale,
- 3 pomodori,
- 6 lampadine,
- pepe nero e rosso,
- verdi da gustare
- sale.
Tagliare a pezzi a pezzi e mescolare con pepe e cipolla tritata. Mettere la carne in un contenitore per marinare e mettere un carico sulla carne. Lasciare a salamoia in un luogo fresco per 6 ore. Stringi pezzi di maiale su uno spiedino, alternando con le cipolle. Spiedini pronti decorano con cipolle, pomodori ed erbe aromatiche.
Marinata alla birra
- 2 kg di maiale,
- 250 ml di maionese,
- cipolle,
- 0, 5 litri di birra,
- sale,
- pepe nero macinato.
Carne di maiale tagliata a pezzi della stessa misura. Piegare in una ciotola e mescolare con anelli di cipolla, sale e pepe tritati. Versare la carne con la maionese e mescolare bene. Metti in un luogo fresco per 2 ore. 15 minuti prima dell'inizio della cottura, versare la carne con la birra e mescolare. Lasciare per 15 minuti. Quindi infilati su spiedini e cucinare. Mentre il kebab sarà cotto, è necessario preparare la salsa. Per fare questo, le cipolle, che sono rimaste nella padella con la marinata, friggere fino a cottura e mescolare con maionese e ketchup.
Marinata sul succo di melograno
- 2 kg di maiale,
- 3 lampadine,
- 0, 5 l di succo di melograno,
- su 0, 5 mazzi di coriandolo, prezzemolo e aneto,
- sale e pepe nero.
Carne di maiale tagliata a porzioni. Tagliare le cipolle in anelli dello spessore di 1 cm. Mettere tutti gli ingredienti in una padella di smalto, aggiungere sale, pepe e versare con il succo di melograno. Metti in un luogo fresco per 4 ore.
Consigli di cucina Kebab
Cucinare kebab di maiale contiene alcune regole, in seguito alle quali è possibile ottenere la perfezione nella creazione di questo piatto.
- Gli spiedini non vengono decapati in piatti di alluminio. Per fare questo, è meglio scegliere il contenitore smaltato o di argilla.
- Per rendere tenera e succosa la vecchia carne di maiale, marinarla nel vino, nel latte fresco o nello yogurt.
- La carne su spiedini deve rigorosamente lungo le fibre.
Come marinare il maiale, in modo che il kebab sia morbido e succoso
Sicuramente tutti almeno una volta nella mia vita hanno provato a cucinare questo piatto. Qualcuno diventa gustoso la prima volta, ma qualcuno non lo fa immediatamente. Tutto dipende da quale ricetta stai cucinando e da chi la cucina.
Per cominciare, cucinare kebab è un'occupazione maschile. Non voglio offendere le donne in alcun modo, ma continuo a pensare che la maggioranza sarà d'accordo con me. Onestamente, non ho mai visto una donna al braciere. Dopotutto, devi ammettere che preparare la legna da ardere e accendere un fuoco non è affatto un'occupazione femminile. E anche il processo di frittura. Signore, senza offesa!
Quindi, l'intera procedura di cottura può essere suddivisa in più fasi: marinovka, preparazione di barbecue e frittura. Tuttavia, queste tre fasi sono anche divise in diversi passaggi:
- Per marinare, devi scegliere e tritare la carne, preparare tutti gli ingredienti necessari e marinare la carne nella sequenza corretta.
- Preparare un mangal è la scelta del combustibile (legna da ardere) e, di conseguenza, del mangale stesso.
- Frittura di kebab: uno dei passaggi più importanti con un sacco di sottigliezze e sfumature che devono essere prese in considerazione.
Come scegliere la carne per lo shish kebab
Per cucinare il kebab, la prima cosa che devi comprare carne. E per renderlo saporito e succoso è necessario acquistare la carne giusta, non importa da che cosa si cucina: carne di maiale, manzo, pollo, agnello o pesce. La cosa principale - inizialmente molto responsabilmente alla scelta dei prodotti.
Non penso che dal vecchio, stantio sul bancone di carne si ottiene un piatto delizioso. E non importa come lo vuoi marinare. Il massimo che può funzionare è il kebab "Amicizia" - masticalo e dallo al tuo vicino. Naturalmente, è possibile aggiungere al kiwi della marinata o qualcos'altro che contiene acido, il che rende semplicemente la carne simile a uno straccio masticato. Credimi, questo non è del tutto corretto.
Per evitare questo, si consiglia di prendere solo carne fresca (non congelata) - questo è il primo. Per gli spiedini di maiale, l'opzione ideale sarebbe quella di acquistare un collo di maiale, ma con il giusto approccio, e da altre parti si rivelerà anche molto bene - questo è il secondo.
Per quanto riguarda la quantità, puoi facilmente calcolarla da una formula semplice: 0,6 kg per 1 uomo adulto, 0,5 kg per donna, 0,3 kg per bambino. Se hai intenzione di andare a fare un picnic, come abbiamo fatto, quindi prendere un po 'di più. Tutti sanno che all'aria aperta l'appetito si svolge sul serio. Aderire al principio - è meglio lasciarlo rimanere, che non abbastanza.
Quali pezzi tagliare la carne in modo che il kebab non fosse asciutto
Ora scopriamo come tagliare correttamente il maiale. Troppi pezzi saranno secchi, simili ai cracker. Taglio troppo grande, si scopre che nel momento in cui la carne è bruciata all'esterno, al suo interno sarà ancora crudo. Molto di più dipende dal fuoco, ma ne parleremo un po 'più tardi.
Quindi, la dimensione più adatta sarà di circa 5 - 5 cm. Non è necessario misurare il righello. Pensa agli occhi e prova a tagliare pezzi uguali lungo le fibre. Quindi, il kebab arriverà uniformemente. Con la carne capito, vai avanti.
Quali ingredienti usare e in quale sequenza aggiungerli alla marinata
Non esiste un chiaro insieme di ingredienti per cucinare kebab. Tutto dipende dalle preferenze personali. Che cosa non è carne marinata per questo piatto: è kefir e pomodori, marinati in salsa di soia, in aceto, in frutta e succhi, in melograni, in acqua minerale, in vino e birra, aggiungono una varietà di spezie, cipolle e persino senape.
Puoi provare tutto e scegliere il meglio per te. Ho provato diverse marinate. E sai cosa posso dire? Stanno tutti bene a modo loro. La cosa principale è non esagerare con le spezie selezionate e tutto sarà "buono".
A proposito, in precedenza su questo blog sono stati pubblicati articoli su kebab di cucina con melograno, oltre a una ricetta per insalata "Smoky"
e una ricetta per gli amanti delle spezie con salsa di pomodoro per l'avvio. Ti consiglio di leggere.
A proposito di quando aggiungere gli ingredienti e in quale sequenza ognuno ha la propria opinione in merito. Personalmente, lo faccio:
- Per prima cosa aggiungete la cipolla tritata alla carne affettata, strizzandone con cura il succo con le mani.
- Poi arriva il sale.
- Quindi peperoni - paprika e terra nera
- Spezie da gustare - come quello che mi piace (cerco di non aggiungere)
- Successivo alloro e olio di girasole
Questa sequenza è per la ricetta più semplice, ma accade in modo un po 'diverso, a seconda di cosa si sta per marinare per il prossimo kebab. Quindi prendiamo in considerazione diverse opzioni per cucinare questo piatto amato.
Spiedini in marinata di aceto. Come cucinare la marinata di aceto
La marinata acetica è la più comune, ma fanno tutto diversamente. Questa è la più semplice, si può dire classica, ricetta di tutto ciò che conosco e di cui ho letto e ascoltato. Non c'è nulla di superfluo. Tutto è abbastanza semplice e facile. Risulta molto gustoso. Provalo e penso che piacerà anche a te.
- Collo di maiale - 5 kg.
- Aceto diluito 9% (per 100 grammi di aceto 200 grammi di acqua)
- Foglia di alloro
- Pepe nero (piselli)
- cipolle
- sale
preparazione:
- È necessario tagliare in bistecche identiche un collo di maiale largo 4-5 cm.
- Ora li tagliamo in pezzi identici lungo le vene.
- Mettere la carne affettata in un piatto fondo e aggiungere il pepe. Abbondantemente sale.
Kebab meglio marinato in contenitori di smalto, plastica, ceramica o vetro. Non usare mai pentole o ciotole in alluminio antico, anche se li hai presi dalla tua bis-bis-bis-nonna e hai valore per te. I piatti di alluminio sono pericolosi per la salute, soprattutto se si lasciano del cibo in essi per la conservazione. Anche gli utensili smaltati con smalto rotto non dovrebbero essere usati.
È così che tutto è semplice e facile. Non c'è da stupirsi che dicano: "Tutto ingegnoso è facile!". Cucina e divertiti
Come cucinare:
- Tagliare la carne a pezzi.
- Tagliare la cipolla a metà anelli.
- Quindi dovresti fare il limone. Versare acqua bollente su di esso e tagliarlo in piccoli lobuli.
- Iniziamo a marinare. Mettiamo la carne in piatti profondi a strati, poi li pepiamo, saliamo, mettiamo cipolla e limone, spremendo il succo degli ultimi due.
- Ripeti il passaggio 4 con tutta la carne rimanente.
- Sbriciola accuratamente le mani in modo che il limone e la cipolla diano il succo.
- Coprire e lasciare per 6-7 ore.
- La marinata è pronta, è ora di iniziare a friggere.
Marinata per barbecue su kefir
Quando ho preparato questa ricetta per la prima volta, non ho tenuto conto di un punto importante: il kefir non dovrebbe essere aspro. Di conseguenza, nessuno mangia alcun kebab cotto. Pertanto, non prendere kefir aspro. La carne sarà molto tenera e gustosa. Sì, e assicurati di mandare il futuro kebab marinato in frigo in modo che il kefir non diventi acido. Non puoi mai sapere ...
ingredienti:
- Carne - 2 kg.
- Cipolle - 1,2 kg.
- Limone - 2 pezzi
- pepe
- sale
Come cucinare:
- Tagliare la carne a pezzi.
- Tagliare la cipolla a metà anelli.
- Quindi dovresti fare il limone. Versare acqua bollente su di esso e tagliarlo in piccoli lobuli.
- Iniziamo a marinare. Mettiamo la carne in piatti profondi a strati, poi li pepiamo, saliamo, mettiamo cipolla e limone, spremendo il succo degli ultimi due.
- Ripeti il passaggio 4 con tutta la carne rimanente.
- Sbriciola accuratamente le mani in modo che il limone e la cipolla diano il succo.
- Coprire e lasciare per 6-7 ore.
- La marinata è pronta, è ora di iniziare a friggere.
Shashlik di maiale in acqua minerale
La marinata di maiale con acqua minerale è un'ottima soluzione per ottenere un kebab morbido e succoso in breve tempo. Tutto è fatto semplicemente Affrontiamo la procedura di cottura.
Cosa ti serve:
- Maiale - 3 kg.
- Cipolle - 6 cipolle medie
- Foglia di alloro
- sale
- Pepe nero macinato
- Condimenti a piacere
Come cucinare:
- Tagliare il maiale in pezzi uguali. Saliamo.
- Tritare finemente la cipolla, metterla in una ciotola e salare, in modo da dare il succo.
- Mash cipolle con le mani. Aggiungi ad esso una foglia di alloro di 3-4 pezzi.
- Mettendo carne in questa ciotola. Cospargere con pepe e spezie (personalmente non aggiungo condimenti).
- Mescolare bene
- Riempire la carne con acqua minerale gassata.
- Coprire con un foglio e lasciare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore.
Se hai tempo, è meglio mandarlo in frigo per 5-6 ore, quindi sarà ancora meglio.
Marinata per barbecue su kefir
Quando ho preparato questa ricetta per la prima volta, non ho tenuto conto di un punto importante: il kefir non dovrebbe essere aspro. Di conseguenza, nessuno mangia alcun kebab cotto. Pertanto, non prendere kefir aspro. La carne sarà molto tenera e gustosa. Sì, e assicurati di mandare il futuro kebab marinato in frigo in modo che il kefir non diventi acido. Non puoi mai sapere ...
ingredienti:
- Carne - 2,5 kg.
- Kefir - 1,5 litri.
- Cipolla - 1 kg.
- Foglia di alloro
- Pepe macinato
- sale
Ricetta di pomodoro marinata
Se ti piacciono le verdure cotte sul fuoco, allora ti piacerà questa ricetta. Preparare il kebab con i pomodori. Oltre al fatto che avrete verdure arrostite sul fuoco, la carne sarà anche molto succosa e tenera, perché durante la frittura il succo viene estratto dai pomodori, con cui il kebab si inzuppa.
Se durante la frittura preferisci ungere la carne con la marinata, non c'è bisogno di farlo, poiché tutto accade da solo. Provalo. Sono sicuro che ti piacerà.
- Carne di maiale - 1,5 kg.
- Pomodori - 700 gr.
- Cipolla - 500 gr.
- Aceto da tavola - 0,5 bicchieri
- Pepe macinato (nero, rosso)
- sale
Spiedini al succo di pomodoro
Probabilmente molti hanno sentito e persino provato a cucinare la marinata con l'aggiunta di pomodori. Hai provato a riempire la carne con succo di pomodoro? In caso contrario, sii sicuro di provare. Kebab intriso di succo. acquisisce un colore rosso vivo. Il risultato è molto appetitoso e, soprattutto, delizioso.
Se non c'è succo, allora non è male aggiungere un pomodoro alla marinata, che viene aggiunta alla frittura. Sicuramente molti lo hanno inscatolato per l'inverno. A 2 chilogrammi di carne sarà sufficiente mezzo vaso di pomodoro. Personalmente, aggiungo spesso un pomodoro, piuttosto che un succo. Questione di gusto.
- Collo di maiale - 2 kg.
- Cipolle - 0,9 kg.
- Mix di pepe
- Succo di pomodoro
- sale
La classica ricetta per marinade kebab
Vi presento il modo più semplice per marinare. Qui non useremo nulla in più, ma il risultato sarà altrettanto buono, e forse anche migliore. Probabilmente questa è la prima ricetta, che ha iniziato a cucinare kebab.
La ricetta è buona perché devi solo comprare carne di maiale e tutto il resto è in cucina. Per il momento, si scopre abbastanza rapidamente. Un modo ideale, se non hai il tempo di aspettare a lungo, fino a quando la carne è pronta per friggere.
Shashlik di maiale - principi generali e metodi di cottura
Probabilmente, è molto difficile incontrare una persona che non amerebbe i kebab. Ma faremo subito una prenotazione - una risposta inequivocabile alla domanda su come cucinare il kebab giusto, non lo troverete qui. Perché il kebab giusto è un delizioso kebab che le persone apprezzano in compagnia dei loro buoni amici. Ma i gusti, come sappiamo, sono diversi - e quindi ci sono molte ricette per il "giusto" kebab. Alcuni considerano fondamentalmente sbagliato usare la maionese quando si cucinano spiedini di carne, altri - l'aceto, altri hanno la loro opinione in merito. Quindi, qui troverai una varietà di ricette, ed essere in grado di scegliere quello che pensi sia il più corretto (cioè il più delizioso).
I principi base della cottura degli spiedini di maiale sono molto semplici. Scegliendo un pezzo di polpa di maiale di ottima qualità (di solito collo di maiale), la carne viene marinata, poi infilata su spiedini e inviata al braciere. Se vuoi davvero un barbecue e andare in natura non funziona, allora puoi cucinare con successo barbecue e grill.
Shashlik di maiale - preparazione del cibo
Per la preparazione di maiale shish kebab, di regola, viene utilizzato un filetto di maiale tenero (fresco, non sottoposto a congelamento). La carne viene lavata, tagliata in porzioni e quindi necessariamente marinata, in modo che diventi morbida, succosa e fragrante. Il maiale giovane e fresco non ha bisogno di essere bagnato per molto tempo, perché è molto delicato senza di esso.
Inoltre, quando si cucinano kebab, di regola vengono utilizzate cipolle (sia per marinare la carne che per incastrarla su spiedini). Cipolle tagliamo a metà anelli. Limoni tagliati a fette, non troppo sottili. Quando cuciniamo kebab, abbiamo sicuramente bisogno di condimenti. Sono usati per assaggiare, ma il pepe nero macinato è un must.
Ricetta 1: kebab di maiale piccante
In questa ricetta come una marinata serve limone. Grazie a lui, la carne è molto morbida e l'abbondanza di spezie lo rende molto saporito e fragrante.
ingredienti:
1 kg di maiale,
3 limoni
2 cucchiaini. coriandolo (terra),
1 cucchiaino. peperone rosso,
0,5 cucchiaini. zenzero (terreno),
1 foglia di alloro frantumata,
5 cucchiai. l. olio d'oliva,
sulla punta ch. cannella macinata e cumino macinato,
2 cucchiai. l. basilico tritato,
pepe nero macinato e sale.
Metodo di preparazione:
1. Lavare e tagliare la carne a fette, tagliare il limone a fette non troppo sottili.
2. Mescolare i condimenti nella ciotola (coriandolo, cumino, basilico, zenzero, cannella, pepe macinato, alloro) con olio d'oliva, mettere il maiale con i limoni, mescolare bene e mettere la ciotola in un luogo fresco per circa 10 ore, ma di volta in volta ne mescoliamo i contenuti.
3.Per cuocere il kebab, leghiamo pezzi di maiale marinati su spiedini e cuociamo dai 7 ai 10 minuti sulla brace, ruotando lo spiedo ogni minuto attorno al suo asse per cuocere uniformemente la carne. Puoi anche usarlo per cucinare il kebab grill. Spiedini pronti decorati con fette di limone.
Ricetta 2: spiedini di carne di maiale veloci
Questo kebab è una manna per le persone che non hanno tempo di marinare la carne per lungo tempo. Mentre cucinerai le braci, avrai un buon momento per marinare nel succo di cipolla. Una condizione: la carne deve essere molto fresca
ingredienti:
2 kg di collo di maiale,
1 kg di cipolle,
5 foglie di alloro,
1 cucchiaino. pepe nero (macinato),
pizzico di zafferano
sale.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare la carne in porzioni e aggiungerla al contenitore di marinatura.
2. Sbucciare le cipolle, saltarle con un tritacarne e mescolare la carne risultante con la carne, quindi aggiungere pepe, alloro, zafferano e sale, mescolare di nuovo tutto.
3. Mettiamo pezzi di maiale su spiedini e cuociamo circa 15 minuti alla brace o alla griglia. Questo kebab è buono con verdure e verdure fresche.
Ricetta 3: spiedini di maiale in maionese
Anche se molte persone pensano che l'uso della maionese come marinata quando si cucinano kebab non dovrebbe essere fatto provando questa ricetta, dubiterai molto che abbiano ragione. La senape e il condimento aromatizzano la carne e il limone lo rende particolarmente morbido.
ingredienti:
2 kg. maiale (collo),
3 cucchiai. l. senape,
4 cucchiai. l. maionese,
5 lampadine,
limone,
3 foglie di alloro
assaggiare pepe macinato, luppolo-suneli e sale.
Metodo di preparazione:
1. Tagliamo la carne in porzioni e la mettiamo in un contenitore in cui il nostro kebab sarà marinato. Mettere uno strato di carne, cospargere con pepe nero macinato, luppolo-suneli, ungere con maionese, senape, mettere uno strato di anelli di cipolla tritati, anche mettere una foglia di alloro e aggiungere il succo di limone. Prenota per un'ora.
2. Ci mescoliamo e, dopo averlo messo in un luogo fresco, manteniamo circa 7 ore che la carne è ben marinata.
3. Prima di cuocere direttamente lo shashlik, salatelo, quindi infilate i pezzi di carne sugli spiedini e fate cuocere circa 15 minuti sulla brace o nella griglia.
Ricetta 4: Kebab di maiale marinato in aceto
In questa ricetta, l'aceto e le cipolle vengono utilizzati per salare il maiale. La ricetta è semplice e persino i barbecue per principianti riescono a riportarlo in vita.
ingredienti:
2 kg di maiale,
300 gr. cipolle,
un bicchiere di aceto 6%
3 cucchiai. l. qualsiasi condimento per kebab,
assaggiare il sale
Metodo di preparazione:
1. Tagliare la carne in porzioni, cipolle - mezzi anelli.
2. In un contenitore per la marinatura, mescolare la carne e le cipolle con aceto e spezie, mettere in un luogo fresco e marinare per circa 5 ore.
3. Prima di cuocere, salare, quindi, infilare la carne marinata su spiedini, friggerla per circa 10 minuti sulla brace o nella griglia.
Ricetta 4: Spiedini di maiale in panna acida
La panna acida, che in questo caso viene utilizzata per marinare la carne, lo rende molto morbido e delicato nel gusto. Anche gli amanti del kebab più esigenti apprezzeranno questa carne e cucinare non è affatto difficile.
ingredienti:
2 kg di maiale,
1 litro di panna acida,
1 kg di cipolle,
pepe nero (macinato),
sale.
Metodo di preparazione:
1. Dopo aver tagliato il maiale in porzioni, mettete la carne in un contenitore per marinare, intrecciando strati di carne con la cipolla tagliata a metà anelli e spolverando di pepe e sale.
2. Riempire il tutto con panna acida e marinare in un luogo fresco per circa 4 ore.
3. Prima di cuocere, salare, quindi, dopo la prontezza della brace, infilare la carne in salamoia sugli spiedini e friggere per circa 10 minuti.
Shashlik di maiale - consigli di cuochi esperti
Non è necessario tagliare la carne in pezzi troppo piccoli, altrimenti perderà i suoi succhi e sarà asciutta una volta cotta.
Quando si cucina la carne di kebab, non si frigge, ma si cuoce, quindi è importante garantire un calore uniforme e la completa assenza di fiamma. In modo che la carne non si asciughi, non è necessario ruotare lo spiedo molto spesso.E così non brucia, si dovrebbe mettere lo spiedo più in alto.
In molte ricette si consiglia di spellare cipolle e pomodori con spiedini e carne. Tuttavia, mentre la carne è cotta, le verdure possono bruciare. Pertanto, molti chef esperti non lo consigliano.
Se gocce di grasso dalla carne cadono sul fuoco, allora dovresti cospargerlo di marinata in modo che non si secchi.
Per determinare la prontezza del kebab, è necessario incidere un pezzo e vedere quale succo si distinguerà da esso. Se è trasparente, significa che la carne è pronta, se è mescolata con il sangue, significa che è troppo presto per rimuoverla dalla brace.
Kebab di maiale - marinata di maionese e acqua minerale
La polpa succosa si scioglie letteralmente in bocca. Non preoccuparti a causa del troppo grasso, si scioglie a temperature elevate senza lasciare asciugare i pezzi. E le calorie possono essere bruciate dopo un pasto così attivo, giochi in natura con gli amici.
Maiale marinato nel pomodoro
Cucinare kebab è un'occupazione affascinante, come un rituale. La cosa più importante è scegliere, marinare la carne, quindi i risultati delizieranno voi e tutti i vostri cari. Non aver paura di provare qualcosa di nuovo, forse è così che troverai la tua ricetta perfetta.
Ricetta video per kebab succoso nel vino bianco
Ricetta eccezionale per un delizioso pasto a base di carne con la famiglia e gli amici. Abbastanza semplicemente e non costoso, puoi cucinare questo piatto. Guarda tu stesso guardando le istruzioni video.
Buon appetito!
Davanti a noi ci sono i fine settimana di maggio, ti auguro di spenderli non solo con benefici, ma anche molto gustoso per uno spuntino di carne.
Bel tempo, carne succosa e ottima compagnia!
Le regole di frittura di kebab sulla griglia
Hai deciso di cucinare shish kebab alla griglia? Poi voglio dirti che tipo di legna da ardere usare, quale braciere è più adatto per questo e come cucinarlo correttamente.
Un buon barbecue dovrebbe avere:
- Fori per l'accesso di ossigeno. Sono sul lato o sul fondo del barbecue. Entrambe le opzioni non sono male in sostanza.
- Pareti spesse, poiché le pareti spesse mantengono la temperatura al giusto livello.
Come legna da ardere adatta betulla o quercia. L'opzione migliore sarebbe gli alberi da frutto della legna da ardere. Daranno al piatto un sapore unico. Ma l'opzione più ideale sarebbe una vite. Ma non dappertutto coltiva una vigna, quindi usa quello che è.
Non tenere conto di acacia, frassino di montagna, pioppo e tutte le conifere. Non solo il gusto del piatto sarà rovinato, puoi anche rovinare la tua salute più o meno. Nel processo di combustione, questi alberi producono resine che sono molto dannose per il corpo. Inoltre, non gettare nel fuoco prodotti di plastica e polietilene. Sono anche molto dannosi.
Il fuoco deve essere completamente bruciato. Dopodiché, puoi "spargere" il carbone in tutto il braciere e attendere che sia coperto da una piccola cenere. Ora è il momento di iniziare a cucinare kebab.
La distanza dal carbone alla carne dovrebbe essere di circa 15 centimetri. Questa è l'altezza ottimale per cucinare kebab. Metti la carne sul fuoco. E quando girare? Ascolta la carne. Non appena la carne inizia a "shkvorchat" dal lato del fuoco, il grasso gocciola sul carbone e un fumo così gradevole aumenta il senso dell'olfatto, proprio in questo momento è necessario girare la carne. Se si accende in tempo, la carne non brucerà mai. Friggere la carne in modo uniforme su tutti e quattro i lati.
L'intero processo di frittura è di circa 10-12 minuti. Se non è possibile determinare a occhio nudo è pronto o no, quindi utilizzare un coltello. Fai un'incisione e guarda come appare. La cosa principale è non sovraccaricare il kebab. All'interno, dovrebbe essere di colore rosa chiaro, con bordi grigio chiaro e una crosta rossastra all'esterno. Il succo che scorre dovrebbe essere trasparente e l'aroma è unico. Solo allora il kebab è considerato pronto.
Come cucinare un kebab in un barattolo
Lo sapevi che puoi cucinare kebab senza carbone, legna da ardere, fumo e barbecue direttamente in casa?Certo, non sarà al cento per cento quello che abbiamo usato per cucinare all'aperto, ma ancora. Cosa fare se non c'è l'opportunità di andare all'aria aperta e l'anima vuole un kebab? Viene in aiuto del forno e della solita pentola.
Marinata puoi usare quello che ti piace di più - non ci sono regole speciali qui.
Quindi, decidi tu stesso sulla marinata e ti darò solo consigli su come cucinare lo shish kebab in un barattolo.
- Stringa di carne su spiedini alternati ad anelli di cipolla. Può essere fatto con pomodori.
- Prendi un barattolo pulito. Mettiamo sul fondo una piccola cipolla della marinata e versiamo un po 'd'acqua. Altrimenti, otterrai cracker, non barbecue.
- Abbiamo messo in un barattolo di spiedini, con la carne infilata su di loro.
- Coprire strettamente con un foglio.
- Inviamo banche in un forno freddo. Impostare la temperatura a 180 gradi e cuocere per circa 1 ora.
IMPORTANTE! Il forno dovrebbe essere freddo. Altrimenti, le banche esploderanno. E così si riscalderanno simultaneamente con il forno e non accadrà nulla.
Questa è l'intera procedura di cottura. Secondo me, il meglio si ottiene con l'aggiunta di kefir nella marinata. Cosa ne pensi? E hai mai cucinato in una pentola? Condividi la tua esperienza e dicci quale ricetta della marinata è meglio per il barbecue in un barattolo.
Cottura di spiedini su spiedini al forno
Se il metodo precedente con un barattolo non ti soddisfa, allora c'è un altro modo di cucinare nel forno su una teglia. La marinata può essere usata qualsiasi. Come cucinare un kebab nel forno? Molto semplice:
- In primo luogo, riscaldare il forno a 220 gradi.
- Mentre è riscaldato, leghiamo la carne in salamoia del maiale su spiedini di legno.
- Versare l'acqua in una teglia e inviarla al livello più basso. Questo è fatto in modo che la carne non fosse asciutta. Durante la cottura, l'acqua evapora e quindi inumidisce la carne.
- Mettiamo gli spiedini sulla griglia e partiamo per mezz'ora.
- In questo momento, puoi tagliare le verdure per la decorazione.
- È giunto il momento. Kebab pronto. Decoriamo e serviamo al tavolo.
Ecco un tale kebab, che puoi cucinare a casa, senza inutili problemi. Sono sicuro che non tutti saranno in grado di distinguerlo dai kebab cucinati alla brace. Provalo e vedi di persona. Buon appetito!
Qual è la migliore ricetta per fare un kebab morbido e succoso
Quindi abbiamo scoperto con te i segreti della cucina di kebab. Ma quale di tutte le ricette è la migliore? Per rispondere a questa domanda, devi provare a cucinare tutto. Dopo tutto, i gusti non discutono. A qualcuno piacerà il limone, qualcuno con kefir, qualcuno con salsa di soia e qualcuno a cui non piacciono i kebab in alcun modo. Sì, sì, non mi piace. Conosco persone a cui questo piatto non piace. Prendere, tuttavia, sarebbe vegetariano, quindi sono generalmente contro l'uso di qualsiasi carne.
O forse hai già provato a cucinare per tutte queste ricette e hai già scelto il più delizioso e succoso per te? Quindi per favore condividi la tua opinione. Sarà interessante scoprire cosa esattamente ti piace in questa o quella ricetta.
O forse hai la tua ricetta speciale, che non tutti conoscono? Sarebbe bello se lo condividessi. È molto interessante imparare qualcosa di nuovo.
Su questa nota, voglio tracciare una linea. Vi auguro un piacevole soggiorno, deliziosi spiedini nella allegra compagnia all'aria aperta. Bye!
