Le ricette corrette del brodo di pollo georgiano-kharcho

È difficile immaginare una cucina più aromatica e ricca rispetto a quella georgiana, che è probabilmente il motivo per cui è considerata una delle più deliziose. Oggi osiamo sperimentare un po 'e preparare una libera interpretazione del famoso piatto - kharcho di pollo georgiano. Questa magnifica zuppa può davvero essere considerata il segno distintivo della Georgia, e quindi la sua preparazione dovrebbe essere affrontata in modo approfondito e serio.

Preparazione e ingredienti necessari

Affinché la tua zuppa diventi ricca, gustosa e, soprattutto, corretta, dovresti seguire alcune semplici regole per preparare il cibo. Se lo fai, non solo potrai cucinare il piatto rigorosamente secondo la ricetta, ma anche per compiacere i tuoi cari con qualcosa di insolito in un primo momento. La preparazione è la seguente:

Prima del processo, prepara un ripieno speciale - tklapi. Può essere preparato con salsa tkemali o purea di prugne. Se non è possibile ottenere rapidamente uno di questi ingredienti, utilizzare il succo di melograno.
Lessare il brodo e preparare la medicazione separatamente tra loro.
L'intero processo di cottura dovrebbe procedere al massimo fuoco possibile. Dopo la fine, non puoi mangiare la zuppa subito, devi lasciarla fermentare per circa mezz'ora.
Versando il kharcho nel piatto, prima raccogli gli ingredienti principali e solo dopo versalo con il brodo.

Seguendo questi suggerimenti, è possibile evitare la maggior parte degli errori comuni dei neofiti e ottenere il massimo dal processo di cottura.

Per quanto riguarda gli ingredienti, anche se la loro lista è piuttosto conservatrice per questo piatto georgiano, molte hostess e cuochi si concedono alcune libertà. Ad esempio, nonostante il fatto che l'uso di patate nel processo di cottura del kharcho non sia affatto gradito, può essere aggiunto in quantità limitata per una maggiore ricchezza. Quindi, nel mondo ci sono diverse versioni della ricetta del kharcho con pollo.

Quindi, per preparare correttamente la versione più classica e originale di questa zuppa, avrai bisogno di:

Un bicchiere di riso è di circa 150 grammi. Con questo componente è meglio non esagerare, poiché è una grande quantità di riso bollito che può facilmente trasformare il primo piatto nel secondo.
Petto di pollo, manzo o agnello - 400 - 500 grammi.
Salsa di tkemali, tklapi o succo di melograno - 2 cucchiai.
4 grandi spicchi d'aglio.
Una cipolla, circa duecento grammi.
Pasta di pomodoro e olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
Spezie piccanti, per esempio, Hmeli-suneli - un cucchiaino.
Sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Come un verde può essere usato come aneto con prezzemolo e un sacchetto di coriandolo o basilico.

Questo è esattamente ciò che costituisce gli ingredienti per il pollo kharcho, una ricetta classica. Si può notare che invece del filetto si usa anche carne di pecora. Questo è un ingrediente abbastanza tradizionale per molti piatti georgiani. Il manzo è anche un particolare tributo alla tradizione, poiché il nome stesso "Kharcho" è tradotto come "zuppa di manzo". Se usi le patate per cucinare, cerca di non mettere più di 300 grammi di questo prodotto nella zuppa.

Il processo di cottura

Nonostante il fatto che ci sono più ricette tradizionali di questa zuppa, è possibile utilizzare alcuni trucchi per risparmiare denaro e ridurre le calorie. Tale, ad esempio, come cucinare pollo kharcho. O usare una medicazione meno satura.

Per cucinare Kharcho con l'uso di carne di pollo, è necessario seguire questo processo:

La carne di pollo è meglio cucinarla intera, preserverà la sua succosità e permetterà di non perdere tempo a raccogliere a lungo i pezzi dopo la fine della cottura. Nel brodo, è opportuno aggiungere alcune foglie di alloro e la radice di sedano tritata.Daranno allo stadio iniziale il sapore necessario. Far bollire per circa 30-35 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
Parallelamente al brodo di cottura si prepara il rifornimento. In primo luogo, le cipolle tritate finemente sono fritte in una padella fino a doratura. Successivamente, viene aggiunto il componente principale della medicazione, scelto da voi - tklapi, succo di tkemali o melograno, concentrato di pomodoro (in estate è possibile utilizzare pomodori freschi e grattugiati), sale con pepe ed erbe aromatiche. È necessario friggere tutto questo non più di cinque minuti poiché è impossibile consentire la doratura della cipolla.
Aggiungere l'aglio nella padella, spegnere il fuoco e coprirlo con un coperchio. In questo stato, puoi tenere la miscela fino a 5 minuti.
Togliere la carne dal brodo, tagliarla a pezzi. Se ci sono delle ossa, le separiamo dalla massa principale, non saranno più necessarie.
Riso lavato e lavato lavato più volte nell'acqua. Dovrebbe essere cotto per circa 7 minuti.
Successivamente, vengono inviati al brodo carne tritata e condimento dalla padella. L'intera massa viene portata a ebollizione e cotta per circa 10 minuti in più.

Quindi puoi spegnere il fuoco sotto la padella e aspettare che si raffreddi un po '. In mezz'ora sarà possibile mangiarlo, durante questo periodo, sotto l'influenza della diffusione, tutti gli ingredienti si mescoleranno ancora meglio e il gusto diventerà più saturo. A questo interessante compito, come cucinare la zuppa di pollo kharcho può essere considerato compiuto.

Servire il piatto cucinato con una fetta di pane nero. Puoi decorarlo con il tuo tipo preferito di verde - ad esempio, prezzemolo o coriandolo.

Non preoccuparti del fatto che questo ingrediente sia già presente nel piatto - la sua iterazione fresca migliorerà l'impressione.

Opzione con patate e noci

Se uno chef alle prime armi è interessato a come cucinare il kharcho di pollo usando una ricetta alternativa, dovresti prestare attenzione al metodo, che include l'aggiunta di patate, noci e pomodori freschi, non strofinato in una pasta. Questa zuppa sarà più nutriente e soddisfacente, e la presenza di pomodori freschi darà un tocco di leggerezza estiva.

Tutte le differenze sono in diversi punti:

Nel processo di cottura del condimento, è necessario aggiungere pomodori tagliati a metà anelli invece di pasta di pomodoro. Puoi usare una varietà di ciliegie, quindi non è necessario tagliarlo forte - basta tagliare il frutto a metà.
Lì, subito prima di buttare nella padella con il brodo, è necessario fare circa mezzo bicchiere di noci grattugiate e mescolare tutto accuratamente.
Circa 200 grammi di patate sbucciate finemente tritate vengono aggiunte al riso. Quindi cucinerà bene e non si disgregherà.

Condimento, trasformazione zuppa-kharcho

Separatamente, vale la pena menzionare alcuni ingredienti ausiliari di questo piatto. Sono in grado di rendere il suo sapore davvero unico e indimenticabile. Va ricordato che, sebbene il kharcho sia un pasto un po 'conservatore, gli esperimenti con i condimenti non lo danneggeranno affatto, perché ogni prodotto della cucina caucasica si distingue per il suo gusto.

I cibi piccanti e grassi dei popoli che vivono nel terreno meridionale sono dovuti alle loro qualità nel clima molto caldo di questi luoghi. Il fatto è che qualsiasi peperoncino piccante, cipolla, aglio o altro condimento dal sapore saporito, contiene i cosiddetti phytoncides. Si tratta di sostanze che consentono di distruggere più efficacemente i patogeni in prodotti che giacciono a temperature elevate per lungo tempo.

Inoltre, hanno sul corpo umano, non importa quanto suoni sorprendentemente, un effetto di raffreddamento. Questo accade perché dopo aver mangiato delicate prelibate ghiandole sudoripare iniziano a lavorare più attivamente. E l'umidità sulla pelle tende ad evaporare, portando con sé una certa quantità di calore, che aiuta nella stagione calda.

I prodotti utili per cucinare kharcho includono:

Peperoncino Questo ingrediente non solo saturerà il piatto con un gusto piccante, ma lo arricchirà anche con una serie di utili microelementi.
Lo zafferano è una spezia orientale, che cresce principalmente in Iran.Ha un sapore amaro e un forte aroma. Consente di regolare la qualità complessiva della zuppa e ha un effetto preservante e conservante. Cotto con questa zuppa di condimento durerà molto più a lungo che senza di essa.
Il curry è una miscela di più di dieci spezie, che permette non solo di dare alla zuppa un gusto squisito, ma anche di dipingerlo in una tinta gialla brillante.

In ogni caso, non importa quale ricetta piacerà al cuoco, il soup-kharcho è un prodotto originale che può essere gustato da qualsiasi membro della famiglia.

La consegna corretta e prodotti freschi negano la possibilità di una situazione in cui risulta essere insapore. Dopo tutto, è facile da preparare, per le sue opzioni più versatili non richiede componenti costosi. Variazioni delle medicazioni e degli ingredienti aggiuntivi permetteranno di cambiare il gusto del piatto nel modo in cui una hostess premurosa ha bisogno.

Valore energetico per porzione

Calorie 141 kcal
Proteine 15,4 grammi
Grasso 1,7 grammi
Carboidrati 17,6 grammi
* Il contenuto di calorie è calcolato per cibi crudi.

1 porzione
2 porzioni
3 porzioni
4 porzioni
5 porzioni
6 porzioni
7 porzioni
8 porzioni
9 porzioni
10 porzioni
11 porzioni
12 porzioni

Alcuni consigli

Al fine di rendere il piatto gustoso, è necessario un brodo di pollo forte. È necessario cucinarlo da carne con l'osso. Pertanto, se stai pianificando il loro pollo kharcho, allora devi cucinare la coscia o la schiena. Entrambi sono possibili. O comprare un set di zuppe. Quindi di solito vendeva ossa per il brodo. Resta da aggiungere un po 'di polpa, e il pollo kharcho è praticamente sul tuo tavolo. Durante il processo di cottura si consiglia di aggiungere verdure e verdure. Questo può essere rametti di sedano e aneto. Quindi il colore è molto bello, saturo. E il gusto della zuppa piacerà a tutti i membri della famiglia.

Racconto orientale

Questa opzione vale davvero la pena di prendere posto sulla tua scrivania. Se vuoi sorprendere i parenti con il primo piatto, presta attenzione a questa ricetta. In questo processo non ci vuole molto tempo. Preparare i crostini all'aglio in anticipo, sono perfettamente combinati con pollo kharcho.

Il pollo (del peso di 1 kg) deve essere accuratamente lavato e diviso in pezzi porzionati. Lessare la carne, quindi rimuovere il film grasso dall'alto e trasferirlo nella padella. Puoi prendere un pezzo di burro in più, ma questo aumenterà il contenuto calorico del piatto finito.
Tritare 4 cipolle a metà anelli e lasciar cuocere a fuoco basso in una padella antiaderente.
Aggiungi un cucchiaio di farina.
Mezzo chilo di pomodori dovrebbe essere bollito in acqua, poi pelato e lucidato attraverso un setaccio.
Una mezza tazza di noci, schiacciare, aggiungere coriandolo e aglio.

Resta solo da riempire il brodo, e hai preparato delizioso e ricco kharcho. La ricetta di pollo sarà molto utile per le casalinghe occupate, perché non ci vuole molto tempo. Nel brodo riscaldato, rimetti la carne e metti le cipolle. Portare a ebollizione, aggiungere il mix di noci e il pomodoro. Resta da aggiungere spezie e dare un po 'di insistenza.

Zuppa dietetica

La zuppa di pollo kharcho può essere così diversa. In un caso - è un brodo forte e saturo per uomini veri. Nell'altra - una zuppa dolce e molto semplice che piacerà ai bambini e alle donne adorabili. Diamo un'occhiata al processo di cottura della zuppa magra sul petto di pollo.

Bollilo finché è tenero. Il tempo di cottura dipende dalla temperatura, di solito è di circa 15 minuti.
Dopo di ciò, 100 g di riso vengono versati nel brodo.
Ora puoi aggiungere il resto degli ingredienti. Questi sono cipolla tritata e alcuni spicchi d'aglio, così come il concentrato di pomodoro.
Prima di servire, non dimenticare di cospargere con erbe fresche. Opzionalmente, puoi aggiungere altre spezie.

Con pollo, riso e patate

Questa è la ricetta più famosa. La zuppa di pollo kharcho è semplicemente fantastica, densa e ricca, come dovrebbe essere. Per la preparazione di basi zuppe bisogno di 1 kg di pollo e tre litri di acqua. Il primo brodo deve essere scolato, quindi cuocere per 40 minuti per garantire che il pollo sia pronto.Aggiungere tre cipolle e carote, tagliate a pezzi grandi. Allo stesso tempo nel brodo è possibile inviare i gambi di verdura (prezzemolo e coriandolo).

Dopo circa un'ora, è necessario rimuovere le verdure e le erbe. Filtrare il brodo, aggiungere 2-3 patate e 100 grammi di riso. Dopo circa 20 minuti, puoi iniziare a friggere. Per fare questo, passare una piccola cipolla nel burro, aggiungere ad esso il pollo tagliato a pezzetti e 4-5 pomodori. È tempo di speziare. Luppolo-suneli, coriandolo, timo si combinano perfettamente con il kharcho. Resta da aggiungere alla miscela 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, versare un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.

Il tocco finale Versare zazharku in brodo. Mescolare con cura ed inserire 10-12 noccioli di noce, precedentemente schiacciati. Sbucciare il gusto consentirà paprika macinata.

Kharcho con salsa di prugne

Se prendi il pollo grasso fatto in casa, il piatto finito non sarà molto diverso dalla zuppa originale fatta con l'agnello. Per prepararci, prendiamo 0,5 kg di polpa e lo rilasciamo dalla pelle. Ora dato alle fiamme e cuocere per 45 minuti. Dopo di ciò, la carne deve essere rimossa e tagliata a fette.

Rimettilo nella padella, aggiungendo 3 cucchiai di riso. Allo stesso tempo iniziamo a cucinare la torrefazione. Per fare questo, friggi le cipolle nella padella nell'olio, aggiungi aglio, sale e spezie. Quando le cipolle sono fritte, aggiungere 3 cucchiai di salsa di prugne. Spremi 3 spicchi d'aglio e friggi ancora per qualche minuto. Le prugne possono essere sostituite dai pomodori. Non dimenticare di pepe rosso, darà un tocco speciale al piatto finito. Spingiamo le noci, aggiungiamo coriandolo e condimenti preferiti.

Kharcho piccante

Nonostante la facilità di preparazione, darà piacere a chiunque ci provi. Avrai bisogno di 1,5 litri di brodo di pollo pronto all'uso. Può essere cucinato poco prima di cuocere la zuppa. È meglio scegliere un pollo fatto in casa da brodo risultato il più utile.

Due pomodori dovrebbero essere immersi in acqua bollente per rimuovere la pelle. Tritare finemente la cipolla per la tostatura, quindi friggerla nel burro fino a cottura. Aggiungi i pomodori a pezzetti e lo stufato. Tagliare a dadini la carne e aggiungere il brodo. Lì devi anche gettare l'alloro e il pimento, aggiungere le noci tritate. Alla fine, aggiungere verdi tritati e aglio. Coprire e lasciare per 10 minuti per infondere la zuppa. Anche una padrona di casa in grado di padroneggiare la cucina pollo kharcho.

Primo piatto originale

Questa è una zuppa kharcho di pollo ricca e luminosa con riso. Se ci sono problemi con il tratto gastrointestinale, allora forse dovrebbe essere abbandonato. Questo piatto stupisce davvero con il suo sapore ricco. Avrai bisogno di 300 g di pollo con l'osso. Dovrà essere cotto finché è tenero.

La carne deve essere rimossa dal brodo, aggiungere 4 patate, tagliate a listarelle. Cuocere separatamente 1,5 tazze di riso fino a cottura completa. Ora la cosa più importante è zazharka. Per fare questo, aggiungere un po 'di olio nella padella, friggere le patate e aggiungere le carote tritate. Cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere 3 cucchiai di salsa piccante "Cile", aggiungere un cucchiaio di zucchero e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Ora il momento clou principale. È necessario aggiungere 6 cucchiai di salsa tkemali. Se non riesci a trovarlo, puoi farlo con la classica salsa di pomodoro.

La frittura è completamente preparata. Spargere il riso, aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare cuocere a fuoco lento. Dopo di che, trasferirlo al brodo con le patate. Coprire e ripida un po '. La zuppa risulta fragrante e luminosa, aspetto che sarà appetitoso nella foto. Chicken Kharcho diventerà sicuramente un piatto preferito nella tua cucina.

Zuppa di prugne

Questa è un'altra variante del primo piatto. Se ti piace il pollo con le prugne, allora questa può essere un'ottima opzione. Avrai bisogno di cucinare 500 g di cosce di pollo. Separare la carne dalle ossa e ripiegare nella padella. Dopodiché, devi mettere la padella sul fuoco, versare l'olio e scaldarlo.Ora mettete la cipolla tagliata a cipolla, qualche spicchio d'aglio e 0,5 tazze di prugne secche. Passare tutto sulla padella, aggiungere due cucchiai. l. pomodoro. Friggere e scuotere il brodo. Ottiene subito un bel colore e asprezza.

È necessario bollire separatamente 0,5 tazze di riso bianco, aggiungendo sale, condimenti e spezie. E, soprattutto, non dimenticare di dare l'infuso di zuppa. Spesso, gli esperti dicono che la padella dovrebbe rimanere chiusa per almeno un'ora. Facoltativamente, puoi aggiungere noci e spezie piccanti. Da questo brodo sarà ancora più interessante e gustoso. E aggiungendo cracker fatti in casa, e completamente sorpreso di casa.

Invece di conclusione

Tradizionalmente, il kharcho è una zuppa grassa e speziata, cotta in un forte brodo di manzo e agnello. Ma la pratica dimostra che non è affatto peggio e si scopre un pollo. In questa variante, come riempire il brodo, puoi contare almeno una dozzina. A seconda delle preferenze, è possibile aggiungere spezie, peperoncino, regolare la quantità di aglio.

Ma anche il kharcho dietetico diversifica perfettamente la tua tavola. Per fare questo, prendi il filetto senza pelle e grasso, fai bollire e aggiungi le tue verdure preferite. Se prevedi di aggiustare il peso in eccesso, puoi fare a meno di patate o riso, diversificando il brodo con carote e cipolle, sedano e prezzemolo. Non rinunciare ai pomodori, sono loro a dare al brodo il gusto e l'aroma per i quali è tanto amato. Kharcho su pollo ama anche i bambini. Non è troppo audace, quindi puoi tranquillamente inserirla nella loro dieta.

ingredienti

Cosce di pollo o tibia - 800 g
Cipolla - 5 pezzi,
Riso - ½ tazza,
Pomodori - 1 pz,
Aglio - 5 zubkov,
Mix di spezie per Kharcho (luppolo-suneli, coriandolo, ecc.) - 1,5 cucchiai
Foglia di alloro - 1 pezzo,
Tkemali o satsebeli - 2 cucchiai.,
Coriandolo fresco - grappolo,
Sale - a piacere
Adjika - ½ cucchiaino

Come cucinare pollo Kharcho in georgiano

Lavare bene le cosce o le cosce di pollo e rimuovere la pelle se lo si desidera. Le cosce sono meglio divise in parti più piccole, in modo che sia più conveniente cucinare.
Versa un po 'di olio vegetale in un grande calderone, mettilo su un fuoco forte e aspetta che si scaldi correttamente.
Metti il pollo nel calderone e friggi velocemente fino a doratura, mescolando tutto il tempo. Parallelamente a questo ci occupiamo dell'arco.
Puliamo il vegetale e tritiamo il più piccolo possibile. Cospargere il pollo, ridurre il fuoco e mescolare.
Scaldare il pomodoro con acqua bollente, pelare e rimuovere la parte centrale dura. Mettere in una ciotola frullatore e macinare in una massa omogenea (è possibile utilizzare una grattugia, ma il frullatore è più conveniente).
Versare la massa di pomodoro nel calderone e mescolare di nuovo e lasciare in infusione per un po '.
Quando il pollo è un po 'sudato, versare acqua bollente o brodo di pollo e aggiungere il riso. Deve prima essere lavato correttamente, in modo che l'acqua allo scarico fosse pulita.
Sbucciare l'aglio e aggiungerlo alla ciotola del frullatore. Versare dell'acqua qui, aggiungere sale e spezie. Coriandolo pre-macinare un po 'e aggiungere qui. Macinare tutto fino ad ottenere una miscela omogenea.
Andare al passaggio successivo quando il riso è completamente cotto. Di solito ci vogliono circa 20 minuti, ma puoi continuare a cucinare un po 'prima o un po' dopo - il tempo qui non è così importante.
Versare la massa d'aglio risultante nel calderone e aggiungere anche salsa tkemali o satsebeli e adjika. Miscelare e solo quando il brodo è completamente colorato in rosso, coprire con un coperchio. Ridurre il calore al minimo e quindi dare al piatto ancora qualche minuto.
Dopo di che assaggiamo il kharcho e, se necessario, aggiungiamo un po 'di sale.

Servire una zuppa così densa e ricca con pane pita o mais gomi. È possibile regolare la piccantezza di questa zuppa modificando la quantità di aglio e condimenti.

Come cucinare la zuppa kharcho nel pollo georgiano

Laviamo i nostri fianchi con acqua fresca. Non è necessario rimuovere la pelle, poiché in seguito la rimuoveremo dalla carne finita.Li mettiamo in una pentola grande, versiamo acqua e mettiamo a bollire per un paio d'ore.
Tiriamo fuori i fianchi, li distribuiamo su un piatto e li rilassiamo un po '.
Il riso versato in uno scolapasta con piccoli fori e lavato fino a quando l'acqua è pulita. Aggiungere i cereali puliti al brodo bollente di brodo.
Rimuovi la pelle dalle cosce, raschia la carne dalle ossa e tagliala, rimettila nella padella.
Cipolle sbucciate e tagliate a cubetti. Versare l'olio vegetale in una piccola padella, scaldarlo e soffriggere a fuoco medio fino a doratura.
Scottare i pomodori e pelarli, rimuovere la parte centrale dura. Mettiamo nella ciotola del frullatore, qui aggiungiamo le noci.
Sbucciare l'aglio e aggiungere ai pomodori. Macinare in una massa omogenea.
Versare il composto di pomodoro nella padella con le cipolle e far sobbollire a fuoco medio finché l'umidità in eccesso non viene evaporata da esso. Nel processo di tempra, aggiungere hot chili peppers, una piccola quantità di sale e luppolo-suneli spezie.
Spostiamo la salsa risultante in una casseruola per carne e riso, mescoliamo bene.
Aggiungere il tkemali, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
Mentre la nostra zuppa arriva, lavare il coriandolo e tritarli finemente. Versare i verdi tritati 5 minuti prima che il piatto sia pronto.
Spegni il fuoco e lascia riposare il kharcho per altri 10 minuti sotto il coperchio chiuso.

In totale, il pollo georgiano impiega circa 2,5 ore per cucinare un kharcho, e il primo e mezzo fa il brodo. In questo momento, puoi preparare la preparazione di altri ingredienti o fare un rotolo di pita farcito con erbe fresche, che viene spesso servito a questa zuppa.

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Caratteristiche di cottura

Il primo affilato e talvolta il piatto principale al tavolo è famoso in tutto il mondo per il suo gusto straordinario, che può essere raggiunto grazie ad un certo set di erbe e spezie aggiunto al piatto. Una caratteristica importante è considerata la cottura graduale:

Brodo e condimento preparati separatamente.
I componenti principali vengono successivamente disposti in una ciotola o padella, riempiti con brodo già pronto.
Successivamente, la zuppa viene bollita, quindi infusa.
Kharcho di pollo pronto da mangiare caldo bollente, decorare con le tue verdure preferite, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida.

Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta alla scelta dei prodotti. Il pollo dovrebbe essere fresco, carnoso. Kharcho è considerato in qualche modo un piatto dietetico, quindi la pelle viene necessariamente rimossa dall'uccello e il grasso viene rimosso durante la cottura del brodo. Riso e patate vengono versati in brodo pronto, filtrato, che consente di ottenere una zuppa limpida e ricca. La preparazione viene preparata per fasi e viene introdotta nel piatto poco prima che sia pronta, perché dà piccantezza e gusto straordinario.

Ricette passo passo per cucinare kharcho

La ricetta per cucinare kharcho in cucina dipende da quali ingredienti utilizza l'hostess. Tra le opzioni per il primo piatto di pollo c'è un classico, e con l'orzo perlato, che è insolito. Patate, noci, erbe e spezie, pepe, pasta di pomodoro matura vengono aggiunti al vero capolavoro della cucina georgiana: la zuppa kharcho di pollo fatta in casa invita certamente l'appetito.

Ricetta classica in georgiano

Per preparare un piatto tradizionale georgiano è necessario preparare i seguenti prodotti:

pollo - 1 kg,
noce - 300 g,
cipolle - 80 g,
spicchio d'aglio - 3 pz.,
concentrato di pomodoro - 45 g,
olio vegetale - 40 g,
semi di fieno greco - 3 g,
coriandolo, pepe rosso - a piacere.

La classica zuppa kharcho è facile. Gli ingredienti sono pronti, procedere:

Prendi il pollo, taglia a pezzi la carcassa, assicurati di rimuovere la pelle. Il lavaggio risultante, versare due litri d'acqua, dato alle fiamme.
Brodo di cottura, rimuovendo periodicamente schiuma dalla sua superficie.
In parallelo, prendiamo una padella, facciamo una padella.Per fare questo, passiamo la cipolla e aggiungiamo gradualmente noce tritata, fieno greco, coriandolo, pepe, concentrato di pomodoro.
A questo punto, rimuovi il pollo dal brodo. Pezzi di carne liberati dalle ossa, mettili nella padella.
Mettere nella padella dopo la carne, zazharku, versare tutto il brodo filtrato.
Dare birra.
Al momento di servire, è possibile aggiungere erbe e panna acida.

Con patate e riso

Per preparare una zuppa di pomodoro piccante con pollo e riso, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

carne di pollame - 1 kg
prugne - 5 pezzi,
concentrato di pomodoro - 70 g,
riso - 80 g,
cipolle - 150 g,
spicchio d'aglio - 4 pezzi,
Noce - 200 g,
fieno greco - 3 g,
pepe rosso - a piacere.

Il processo di cottura di un piatto del genere non è molto diverso da quello classico, a cui si aggiungono diversi passaggi:

Cuocere la carne, lavare, tagliare, mettere a cuocere (versare 2 litri di acqua), aggiungendo le prugne secche. Darà sapore al pollo.
Preparare il condimento (facciamo fermentare la cipolla, aggiungere spezie, noce macinata, pasta).
Rimuoviamo il brodo dopo 40 minuti, dopo che l'acqua è stata bollita, filtriamo, tagliamo la carne.
Mettere le patate tagliate a pezzetti in una casseruola, versare il brodo, cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il riso, carne, friggere, cuocere a fuoco basso per 15-17 minuti.
Coprire con un coperchio, togliere dal fuoco, lasciare riposare per altri 15 minuti.
Può essere servito sul tavolo, decorato con verdure.

Con pomodori e orzo

Questo metodo di cottura della minestra piccante provoca un gusto insolito del piatto. Per questo è necessario:

carne - 500 g,
orzo perlato - 100 g,
patate - 2-3 pezzi,
spicchio d'aglio- 3 pz.,
cipolle - 50 g,
spezie per kharcho,
pomodori - 200 g,
adjika - 2 cucchiai. l.,
pepe rosso - a piacere,
olio vegetale - 50 g

Ecco una guida passo passo:

Cottura della carne (lavata, tagliata, cucinata). Devi cucinare fino a metà pronto (circa 30 minuti).
Pulire le patate, tagliarle a pezzi.
Prendiamo la padella, versiamo l'olio, scaldiamo leggermente. Spalmare l'aglio tritato, le cipolle. Successivamente aggiungere la polpa di pomodori, adjika (togliere la pelle), cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere le spezie, friggere per altri 5 minuti. Il rifornimento è pronto.
Mettere le patate, l'orzo perlato lavato in una padella con il brodo bollente, cuocere un po 'meno di un quarto d'ora.
Aggiungere la frittura, cuocere fino all'orzo.
Lasciare fermentare per 20 minuti.
Prima di servire, cospargere di zuppa con le erbe, mettere un cucchiaio di panna acida.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Risparmia tempo e, allo stesso tempo, nutrire deliziosamente la famiglia aiuterà la meravigliosa padella Panasonik o Polaris. Preparare gli ingredienti per la zuppa di pollo kharcho per ottenere il risultato come nella foto:

carne di pollo - 500 g,
cipolle - 50 g,
carote - 2 pezzi.,
concentrato di pomodoro - 70 g,
riso - 70 g,
patate - 3 pezzi,
spezie - a piacere,
olio vegetale - 50 ml,
spicchio d'aglio - 3 pz.

Il processo di cottura è semplice:

Cucinare il cibo (lavare, tritare la carne, sbucciare e preparare le patate, grattugiare le carote, ammollare il riso).
Versare l'olio in una pentola a cottura lenta, inserire la carne, accendere la modalità di cottura per 25 minuti.
Aggiungere cipolle, carote (stessa modalità, tempo 15 minuti).
Metti le patate in una casseruola, aggiungi acqua e spezie. Accendere la modalità "Stufato", cuocere per 1,5 ore.
Prima di servire aggiungere aglio tritato, erbe e panna acida.

Istruzioni di cottura

1. Hops-suneli è meglio aggiungere altro, in modo che il gusto fosse più ricco. Ero una miscela e ho aggiunto il peperoncino essiccato, che ha dato nitidezza. Quindi, se ti piace piccante aggiungilo. 2. Non esagerare con il riso, altrimenti, beh, la mattina non avrai zuppa kharcho, ma porridge. 3. Il coriandolo con l'aglio è molto importante da inserire nell'ultimo turno. Il gusto del coriandolo e dell'aglio dovrebbe essere pronunciato! 4. Quando sei convinto che la zuppa è pronta, non servire immediatamente sul tavolo, ma lasciala fermentare per un altro paio di minuti. 5. La cosa più importante è cucinare con amore, quindi ogni piatto sarà molto gustoso!

Zuppa di Kharcho con pollo in georgiano con noci

In questa ricetta, non c'è riso kharcho che è solito per zuppa, che non toglie nulla ai suoi meriti.Al contrario, sorprenderà con un insolito sapore gustoso e diversificherà il menu fatto in casa.

pollo (preferibilmente fatto in casa) - 1 kg,
Pomodori o prugne acide - 0,5 kg,
noci - un bicchiere e mezzo,
cipolle - 4 teste grandi,
aglio - 3 grandi chiodi di garofano,
4-5 ramoscelli di coriandolo,
farina di frumento o farina di mais - 1 cucchiaio da tavola,
alloro, cannella, sale, pepe.

Tritare il pollo ben lavato in porzioni, riempire la padella con acqua fredda e accendere la piastra. Dopo 40-45 minuti, estrarre un po 'di carne di pollo poco cotta dalla padella, togliere un po' di grasso da esso. Tagliare la cipolla a semicercia sottile e metterla in una padella profonda.

Aggiungere pezzi di pollo, grasso e un po 'di brodo. Coprire e cuocere per un quarto d'ora in un fuoco silenzioso, mescolando di tanto in tanto. Da qualche parte nel mezzo del processo di raffreddamento, versare la farina precedentemente essiccata in una padella asciutta. Lessare i pomodori o le prugne in una piccola quantità di liquido, rimuovere la pelle e, insieme al brodo, battere con un frullatore o frizionare con un pestello attraverso un setaccio.

Le noci sono state versate in un piatto o in un mortaio e condite con brodo di pollo tiepido, ben cotto. Versare spezie fragranti e aglio schiacciato a coltello. In un brodo riscaldato, spostare il pollo, stufare con le cipolle e far bollire per 10-15 minuti.

Quindi aggiungere la massa di noci, il pomodoro o la purea di prugne. Tira alloro e sale. Appena prima di spegnerlo, versare il coriandolo fresco tritato nella padella. Scrivere bene per insistere sul fatto che il sapore delle spezie viene rivelato al massimo.

Ricetta della zuppa kharcho con riso e salsa di prugne

Questa ricetta del pollo kharcho ha molto in comune con la classica opzione di cottura, specialmente se si scelgono pezzi di pollo più grassi.

carne di pollo (coscia senza pelle) - 500g,
aglio - 3 piccoli chiodi di garofano,
salsa di prugne - 3 cucchiai. cucchiai,
1 cipolla grande,
3 cucchiai. cucchiai di riso
polvere di paprika essiccata - 1 piena arte. cucchiaio,
noci - 50 g,
luppolo-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio,
coriandolo - metà della trave,
peperoncino piccante - mezzo baccello o 1 cucchiaino di polvere,
2 foglie di alloro
qualsiasi olio vegetale inodore da passare,
sale e pepe nero,
2 litri di acqua.

Lavare il pollo sotto l'acqua corrente, rimuovere la pelle e metterla in acqua. Cuocere il brodo per 45 minuti, rimuovendo la schiuma. Quando la carne è pronta, toglila dal brodo caldo e, togliendola dalle ossa, rimettila nel brodo. Mettere i cereali puliti nella carne di pollo e farli bollire insieme per circa 15 minuti, finché il riso non sarà ammorbidito. Durante questo tempo, tagliare a pezzi la cipolla e schiacciare l'aglio con un coltello, quindi tagliarlo.

In una padella arroventata versare un po 'di olio non profumato e friggerle fino a quando le cipolle caramellate. Sudare con aglio schiacciato e sale e pepe. Friggere per un breve periodo, circa un minuto, quindi versare la salsa di prugne nella padella. Mescola bene.

È ora di aggiungere la polvere di paprika, con la quale la zuppa kharcho avrà una tonalità rossa appetitosa. Versare un paio - tre cucchiai di brodo di pollo, mescolare e attendere un altro paio di minuti, quindi spegnere il piano di cottura. Schiaccia o taglia i dadi con un coltello, taglia i peperoni rossi molto finemente. Anche il coriandolo trita.

Nel brodo, in cui vengono cotte riso e carne di pollo, mettere le noci tritate, le cipolle brasate con paprika dolce e la salsa di tkemali di prugne, i condimenti. Dopo cinque-sette minuti, cospargere di coriandolo e spegnere la stufa. La zuppa Kharcho deve riposare per un quarto d'ora sotto un coperchio ben chiuso. Invia deliziosa zuppa profumata e salata Kharcho con pollo caldo, cosparsa di qualsiasi verdura.

Zuppa di Kharcho con pollo e patate

L'aggiunta di patate alla zuppa kharcho con carne di pollo lo rende abituale e, per di più, più soddisfacente e denso.

pezzi di pollo (in questo caso, cosce di pollo) -400-500 g,
1 tazza di riso incompleta,
patate - 4-5 pezzi,
pomodori o pasta pronta - 20 g (2 cucchiai),
3 spicchi d'aglio grandi,
1 cipolla media,
1 piccola carota,
Luppolo-suneli, coriandolo e aneto (il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo fresco), sale.

Cosce di pollo libere dalla pelle, rimuovere il grasso in eccesso. Risciacquare. Riempire i piatti con carne e acqua e cuocere sul fuoco. Quando tutto bolle, scolate il primo brodo con la proteina coagulata e riempite la pentola con acqua pulita. Ora la carne dovrebbe essere cotta a fuoco basso. Durante questo periodo, pulire le radici.

Patate tagliate a cubetti medi, lanciare nel brodo bollente un quarto d'ora prima che la carne sia cotta. Tagliare la cipolla a fette con un coltello, tagliare le carote a cubetti o strofinare.

Versare alcuni cucchiai di qualsiasi olio vegetale inodore in una padella arroventata, mettere le verdure di radice in esso, friggere fino a quando la cipolla è trasparente. Quindi, mescolare 2 cucchiai di pasta di pomodori o pomodori freschi macinati, spezie fragranti. Sobbollire per circa un minuto, mescolando regolarmente, mettere da parte dal fuoco. Cosce di pollo bollite dal futuro zuppa e fresco.

Togliere la carne dalle ossa, tagliarle a bastoncini e rimetterle nella padella. Trasferire in brodo da una padella per friggere per cinque o dieci minuti prima che le patate siano pronte. Tagliare l'aglio prima di schiacciarlo con il lato piatto del coltello. Collegare con verdure tritate, soffitti bene, in modo che la miscela ha dato il succo. Metti una salsa di verdure con aglio e poi due o tre minuti.

Dopo aver spento la stufa, la zuppa kharcho deve riposare per mezz'ora. Kharcho zuppa satura e densa con carne di pollo e riso servito con panna acida, crostini di pane.

Zuppa di Kharcho con pollo e noci

Resistere a questo primo piatto è impossibile. Emana un aroma così appetitoso che non tutte le casalinghe possono aspettare la sua prontezza finale e prende campioni ogni minuto, raccogliendo un po 'dalla casseruola. La ricetta per questa zuppa non è molto complessa Kharcho, e il suo punto forte è l'aggiunta di un ingrediente speciale - le noci. Sono perfettamente combinati con il pollo e creano una vera sinfonia di sapori. Non crederci? Quindi inizia a cucinare presto e vedi quanto sono vere queste parole.

carcassa di pollo - 0, 5 chilogrammi
cipolla - 1 pezzo
pomodori - 2 pezzi
noci tritate - 50 g
aneto fresco - 1 mazzo
Coriandolo fresco - 1 mazzetto
aglio - 3 chiodi di garofano
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
riso - 0, 5 bicchieri
farina di frumento - 1 cucchiaio
olio di girasole - 2 cucchiai
luppolo suneli - 1 cucchiaino
sale, pepe rosso - a piacere

Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti di medie dimensioni. Lavare la carcassa di pollo, dividerla a pezzetti e metterla in una casseruola. Versare acqua laggiù, accendere il fuoco e portare ad ebollizione il brodo. Non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma che appare sulla superficie. Quando il liquido nella padella diventa completamente trasparente, versare la cipolla e ridurre il calore. Bollire il brodo è necessario per 1 ora.

Mentre la base per il tuo futuro pollo kharcho viene lentamente cotta sul fornello, prepara il condimento. Immergere i pomodori in acqua bollente, quindi rimuovere con attenzione la pelle da loro e tritare finemente la carne. Versare l'olio vegetale in una padella, mettere i pomodori e le noci, mescolare insieme questi due componenti e friggere per 5-6 minuti, non di più. Lavare, asciugare, tritare finemente l'aneto insieme con l'aglio e inviare ai pomodori e noci. Cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Riso diverse volte, risciacquare sotto l'acqua corrente e mandare anche in padella i pomodori e le verdure. Versare 2 mestoli di brodo di pollo, mescolare, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti. Dopo un periodo di tempo specificato, trasferire il contenuto della padella nella padella con pollo e brodo. In un piccolo contenitore, unire la farina con il concentrato di pomodoro, mescolare in modo che non ci siano grumi e metterlo nella zuppa. Far bollire, condire con sale, condire e cuocere per almeno 5 minuti sotto il coperchio. Servi questo primo piatto caldo, cosparso di coriandolo.

Anche se il kharcho è considerato un primo piatto piuttosto speziato, dovrebbe essere condito con pepe rosso con grande cura, poiché questa spezia dovrebbe solo enfatizzare il sapore della zuppa, e non dominarla, affogando gli altri ingredienti. Il ruolo del peperone rosso, come altri condimenti, è quello di creare un sapore speziato specifico. Il coriandolo, che si distingue per un odore molto particolare, deve anche essere usato con grande cura. È meglio non metterlo in una pentola di zuppa e servire separatamente. E anche, non esagerare con il riso, altrimenti, invece di pollo kharcho, si rischia di ottenere porridge. Leggi attentamente la ricetta e ti salverà dalla maggior parte degli errori.

Zuppa Kharcho senza riso con condimento Tkemali e spezie georgiane tradizionali

Nella soleggiata Georgia è consuetudine cucinare il cibo usando vari condimenti e spezie. È grazie a questa tradizione culinaria che si è sviluppata nel corso di migliaia di anni, i piatti nazionali si sono distinti per uno speciale gusto ricco e aroma ricco. La zuppa di pollo kharcho non fa eccezione. Questa ricetta ti consente di creare un vero banchetto a tavola, anche se c'è un solo primo piatto. Ma cosa!

carcassa di pollo - 1 pezzo
cipolla - 4 pezzi
Farina di mais - 2 cucchiai
salsa tkemali - 0, 5 bicchieri
noci sbucciate - 1, 5 tazze
aglio - 3 chiodi di garofano
luppolo suneli - 1 cucchiaino
semi di coriandolo schiacciati - 1, 5 cucchiaini
Coriandolo fresco - 5 rametti
pepe nero, fragranti e peperoncini a piacere
cannella in polvere - a piacere
chiodi di garofano - a piacere
Zafferano imeretinsky - da gustare
2-3 foglie di alloro
sale - a piacere

Metodo di preparazione:

Questa ricetta con il suo numero di ingredienti è pensata per una famiglia numerosa. Non temere che molti condimenti e spezie non abbiano una misura ben definita. Impariamo dalle hostess georgiane e crediamo nel loro talento culinario e intuito. Prova sempre cosa cucini e condisci i piatti come ti dice il tuo gusto. Quindi, andiamo alla zuppa.

Per renderlo un successo, è meglio usare il pollo fatto in casa. Dividilo in piccoli pezzi, mettili in una casseruola, versa 2, 5 litri di acqua fredda e mettili a fuoco medio. Quando il brodo bolle, rimuovere con attenzione la schiuma dalla sua superficie e continuare la cottura fino a quando la carne è metà cottura. Considera che il liquido non dovrebbe bollire troppo, quindi rendere il fuoco debole. Quando i fiocchi di grasso che sono tipici del brodo di pollo fatto in casa appaiono sopra, versateli in un'altra casseruola.

Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Mettere la padella con il grasso di pollo rimosso sul fuoco e mettere la cipolla a fette. Dopo 10 minuti, rimuovi i pezzi di pollo dal brodo, copri con un coperchio e continua a cuocere a fuoco basso per un altro quarto d'ora. Quindi aggiungere gradualmente la farina di mais e dopo 5 minuti aggiungere il brodo di pollo stesso. Tutti questi ingredienti dovrebbero bollire per 15 minuti.E 'tempo di portare la tua zuppa kharcho allo standard di sapore desiderato. Aggiungere la salsa tkemali. In un contenitore separato, schiaccia le noci. Mescolare con aglio tritato finemente, peperoncini, nero e pimento, cannella, chiodi di garofano, zafferano e semi di coriandolo.

Diluire tutti questi ingredienti con una piccola quantità di brodo raffreddato e versare nella zuppa. C'è anche l'alloro e il luppolo-suneli. Per completare il processo di cottura di questo piatto georgiano, farlo bollire a fuoco basso per 10 minuti. Quindi rimuovere la padella dal fornello, ma non correre a versare il contenuto profumato nei sottotasti. Questo kharcho di pollo di 5-7 minuti sarà molto più buono. Non dimenticare di cospargere ogni porzione con una manciata di coriandolo fresco.

Kharcho insolito con pollo, prugne e miglio

La classica ricetta di questo kharcho georgiano comporta l'uso del riso. Ma non c'è niente di più interessante di esperimenti culinari di successo, non è vero? Pertanto, assicurarsi di provare a cucinare la zuppa, seguendo le raccomandazioni di seguito.Il suo gusto ti sembrerà magico, e la cena colorata risultante con un accento georgiano sarà ricordata a lungo da tutta la tua famiglia.

filetto di pollo - 500 g
cipolla - 2 pezzi
pomodori maturi - 10 pezzi
olio d'oliva - 4 cucchiai
prugne - 60 g
luppolo suneli - 1 cucchiaio
noci tritate - 1/4 di tazza
succo di limone - 3 cucchiai
succo di melograno - 500 ml
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
miglio secco - 1 tazza
aneto fresco - 1 mazzo
menta fresca - 1 mazzetto
sale, pepe - a piacere
acqua

Metodo di preparazione:

Riempi le prugne con un quarto di tazza di acqua calda e lasciale gonfiare. Nel frattempo, sbucciate le cipolle e l'aglio e tritatele il più piccolo possibile. I pomodori devono rimuovere la pelle. Per facilitare questo compito, abbassateli per mezzo minuto in acqua bollente. Tagliare la carne rimanente a cubetti. Lavare il filetto di pollo, asciugare con salviette di carta, sale e pepe da tutti i lati.

In una pentola di ghisa versare 3 cucchiai di olio d'oliva, e quando si scalda, mettere i filetti e friggere per 5 minuti. Quindi ridurre il fuoco a medio e aggiungere la cipolla e l'aglio a fette. Passalo con agitazione frequente per 3 minuti. Quindi rimuovere il filetto e mettere da parte. Nella pentola aggiungere i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, mescolare. Quindi versare 1, 5 litri di acqua calda, versare le noci e portare tutto a ebollizione.

Prugne al vapore due volte tritate o schiacciate con un frullatore e mettete la zuppa. Coprite la pentola con il ferro e fate sobbollire a fuoco basso per 25 minuti. Tagliare il filetto di pollo fritto a pezzetti e inviarlo alla zuppa. Continua a cucinare per un quarto d'ora. Allo stesso tempo, prenditi cura del miglio. Nella padella, versare 1 cucchiaio d'olio d'oliva, scaldare sul fuoco. Versare il miglio e friggere fino a quando i grani si dispiegano. Quindi prendere un contenitore resistente al calore, inserire il miglio, aggiungere 2 tazze di acqua calda, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Poco prima del tempo assegnato per cucinare il tuo pollo kharcho, aggiungi luppolo-suneli, così come succo di limone e melograno. Non dimenticare di salare e condire il piatto con pepe. Assicurarsi che la zuppa bolle per 5 minuti e togliere la padella dal fuoco. Mentre insiste Kharcho, fai il servizio. Metti un po 'di miglio nei piatti profondi e versa sopra il kharcho. Cospargere ogni porzione con aneto tritato e menta.

Come puoi vedere, nessuna delle ricette descritte in questo articolo è particolarmente complessa. Per cucinare una deliziosa zuppa georgiana, devi solo non violare la tecnologia standard e seguire chiaramente l'ordine di posa di tutti gli ingredienti. Ma nessuno ti proibisce di sperimentare e giocare con gusti diversi. Prova ad aggiungere qualche ricetta per la zuppa piccante georgiana, ad esempio la purea di prugna. Forse scoprirai una combinazione completamente nuova e interessante.