Ricetta "Real Uzbek Samarkand plov":
- Cipolle, carote, peperoncino pulito.
- Aibibi sta tagliando le carote.
- La carne viene tagliata a pezzi grandi e ben salata.
- Installa il calderone.
Real uzbeco plov - principi generali di cucina
Molti provano a cucinare la carne con il riso a casa, chiamando il loro piatto pilaw. Ma questo piatto non ha nulla a che vedere con il vero pilaf uzbeko, di solito tutti si gustano, ma ordinario porridge di riso con verdure, carne e frutta secca.
Quindi qual è il segreto di questo pilaf? Come cucinare pilaf in uzbeko se necessario? Ci sono alcune funzionalità. Diamo un'occhiata.
Il primo è la scelta del riso. Il grano cinese a grana lunga o Krasnodar rotondo per pilaf non è adatto, è necessario scegliere una varietà non appiccicosa, la varietà Devzira è la migliore per la preparazione.
Il secondo è spezie. Non è sufficiente un pepe per pilaf, usare erbe, zira, crespino, curcuma, peperoncino, aglio e altre spezie. Danno a questa nuotata uzbeka esattamente l'aroma e l'odore caratteristici.
Terzo: non lesinare sui grassi. Sì, l'Uzbek plov è lontano da un piatto dietetico, lo zirvak dovrebbe languire nei grassi - solo allora sarà cucinato correttamente, ogni chicco di riso dovrebbe essere saturo di oli.
La versione classica del pilaf uzbeko, fatta eccezione per carote, cipolle, carne, riso e spezie, non contiene più nulla nella sua composizione. Ma nel tempo, la ricetta del piatto è cambiata e ora puoi trovare il vero pilaf uzbeko non solo dall'agnello, ma anche da manzo, pollo, maiale e persino selvaggina. Inoltre, vengono aggiunti frutta secca: più spesso uvetta, meno spesso prugne, albicocche secche, albicocche e altri.
1. Plov vero uzbeko con agnello
ingredienti:
• 1,5 kg di agnello fresco,
• 300 grammi di coda grassa,
• chilogrammo di riso "Devzira"
• due teste d'aglio
• un baccello o due hot chili peppers,
• 100 ml di olio vegetale,
• assaggiare le spezie: pepe, sale, curcuma, cumino, paprica, crespino.
Come cucinare pilaf Uzbeco con agnello:
1. Versare l'olio vegetale nel calderone e riscaldarlo.
2.Distribuiamo grasso grasso a dadini in grossi cubetti, lo stanchiamo, mescolando per 3-5 minuti, finché non seleziona tutti i grassi necessari per preparare questo pilaf uzbeko.
3. Laviamo l'agnello, lo tagliamo in pezzi abbastanza grandi e lo mettiamo in un calderone, lo facciamo soffriggere a fuoco vivo, lasciandolo girare su tutti i lati.
4. Aggiungere la cipolla tagliata a metà di anelli, friggerla con la carne fino a ottenere un colore morbido e dorato-marrone.
5. Tagliare le carote sbucciate a strisce sottili, distribuire sulla carne, friggere fino a quando non è morbido.
6. Non appena tutte le verdure sono ammorbidite, versare acqua bollente in modo che copra il cibo nel calderone per 1 cm. Stufare lo zirvak per 30 minuti.
7. Dopo il tempo assegnato, l'acqua dovrebbe quasi evaporare. Aggiungere le spezie a piacere, il sale pilaf, stendere un intero baccello di pepe.
8. Friggere per 5 minuti.
9. Versare il riso in uno scolapasta con piccoli fori e sciacquare accuratamente, strofinando il cereale con le mani. Lavare a lungo e accuratamente per lavare via tutto il glutine.
10. Metti le grane preparate sopra la carne, senza mescolarle, semplicemente livella il riso con un cucchiaio.
11. Versare acqua bollente, coprendo i cereali a 2 cm.
12. Fai delle piccole rientranze al centro, adagiatele in non completamente sbucciate, ma lavate accuratamente le teste d'aglio.
13. Coprire il coperchio del paiolo, il riso evaporato per 20-30 minuti. L'acqua dovrebbe essere completamente evaporata.
14. Preparare l'Uzbek plov prima di servire per una decina di minuti, quindi mescolare accuratamente con una lunga impugnatura con una schiumarola, sollevando zirvak e carne dal fondo.
15. Servire caldo con verdure fresche.
2. Plov vero uzbeko con frutta secca
ingredienti:
• 500 grammi di agnello,
• 200 grammi di grasso di agnello,
• mezza tazza di olio vegetale,
• 150-200 grammi di uvetta (puoi assumere diverse varietà: uvetta chiara e scura),
Come preparare il pilaf all'Uzbeco con frutta secca:
1. In un calderone di dimensioni adeguate, versare l'olio vegetale, non appena si scalda, mettere il lardo tritato. Lo anneghiamo per 5 minuti, quindi lo rimuoviamo con una schiumarola e lo gettiamo via.
2. Tagliare la carne a cubetti medi, distribuirla nel burro, friggere, aggiungere fuoco fino a un massimo di 10 minuti.
3. Aggiungere la cipolla tritata a metà e la carota grattugiata su una grattugia coreana, friggere tutti insieme, mescolando per 5 minuti.
4. Versare un bicchiere d'acqua bollente, chiudere il paiolo con un coperchio, stufare la carne con le verdure per 30 minuti.
5. Mentre la carne sta cuocendo, lava l'uvetta, immergila in acqua bollente per 20 minuti, scola l'acqua e lava di nuovo l'uvetta.
6. Aprire il paiolo del coperchio, mettere le spezie e il sale a piacere, mescolare.
7. Metti l'uvetta preparata e il riso lavato a fondo nello zirvak. Tamponare leggermente gli ingredienti con un cucchiaio, ma non mescolare.
8. Versare acqua bollente in modo che copra i cereali di 1-1,5 cm.
9. Cucinando l'Uzbek plov per altri 30 minuti.
10. Dopo che è trascorso il tempo, spegnere il fuoco, mescolare bene il pilaf, prima di servire, lasciar riposare per 5-10 minuti.
3. Pilaf di pollo uzbeko
ingredienti:
• 600 grammi di riso di varietà adatta,
• 600 grammi di pollo,
• 300 grammi di carote,
• sale, paprika, crespino, zira.
Come cucinare pilaf Uzbeco con pollo:
1. Per la preparazione di questo pilaf uzbeko con pollo, è meglio non prendere il seno, ma la carne dalle cosce, gli stinchi. Risciacquare bene il pollo e tagliarlo a pezzi grandi, non meno di 100 grammi.
2. Cospargere la carne con sale, mettere da parte per 10-20 minuti a parte.
3. Nel paiolo, nella casseruola o nella padella grande, versare l'olio, scaldarlo.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a quarti in anelli, metterle nel burro, friggere fino a doratura.
5. Non appena le cipolle si ammorbidiscono, aggiungiamo un pollo ad esso, aggiungiamo fuoco al massimo e, senza allontanarci dal fuoco, e mescolando continuamente, soffriggere la carne per 3-5 minuti finché il pollo diventa bianco.
6. Aggiungere le carote, tagliarle a strisce, salare, gettare le spezie. Estinguiamo, dopo aver coperto il contenitore con un coperchio e aver impostato il fuoco medio per 25 minuti.
7.Distribuiamo i cereali di riso lavati, versiamo un po 'd'acqua bollente, facciamo cuocere altri 20 minuti.
8. Prima di servire, mescolare accuratamente e insistere per 5-8 minuti.
4. Uzbek plov con grano saraceno
ingredienti:
• libbra di manzo o maiale,
• 400 grammi di grano saraceno,
• 150 grammi di burro,
• 200 grammi di carote,
• crespino, curcuma, sale.
Come cucinare pilaf Uzbeko con grano saraceno:
1. Lavare accuratamente la carne, pulire le verdure, pulire e risciacquare il grano saraceno.
2. Scalda il burro in una padella di ghisa o in un calderone, metti la carne tagliata a pezzi grossi, friggi in un leggero arrossire.
3. Aggiungi la cipolla, tagliata a metà anelli, carote, paglia tritata. Aggiungi spezie e sale a piacere.
4. Passare gli ingredienti nel paiolo, mescolando, fino a metà-pronto, circa 10 minuti.
5. Versare l'acqua in ebollizione, fate sobbollire a fuoco medio per circa 40 minuti.
6. Mettere il grano saraceno preparato su un'altra padella, aggiungere un po 'di burro (1 cucchiaio). Friggere a fuoco basso, mescolando tutto il tempo, per 6-7 minuti.
7. Distribuire le semole di grano saraceno alla carne, mescolare accuratamente, se necessario aggiungere saliva.
8. Versare acqua, portare il pilaf alla prontezza. Ci vorranno circa 15 minuti.
5. Pilaf di uzbeco con peperone ripieno
ingredienti:
• 600 grammi di carne per osso
• 300 grammi di carote,
• 5 cucchiai di olio vegetale,
Metodo di preparazione:
1. Tagliare la carne dall'osso, ma non completamente, 250-300 grammi di polpa saranno sufficienti per noi.
2. Macinare la polpa in un tritacarne.
3. Tritare una cipolla e aggiungere al trito, condire la massa con spezie e sale, mescolare bene.
4. Nel calderone riscaldiamo il burro, mettiamo il grasso, disponiamo le ossa con la carne. Friggere fino alla crosta marrone chiaro.
5. Sminuzzare la seconda cipolla a metà anelli, le carote con una cannuccia sottile. Aggiungi entrambi gli ingredienti al calderone.
6. Mettiamo anche spezie e sale qui, mescoliamo, soffriggiamo per 5 minuti, quindi versiamo un bicchiere d'acqua.
7. Stufare la carne con le verdure per 45-50 minuti.
8. Mentre la carne con l'osso è cotta, farcire i peperoni pelati dagli steli e dai semi.
9. Metti metà del riso lavato sopra lo zirvaka pronto, piega i peperoni delicatamente, chiudi con la seconda metà del riso.
10. Riempi tutto con acqua in modo che sia 2-3 dita più in alto rispetto al resto degli ingredienti. Chiudiamo il calderone con un coperchio, prepariamo pilaf uzbeko 40 minuti.
11. Servire un tale pilaf come segue: stendere il riso su un piatto, quindi i peperoni ripieni, cospargere con verdure tritate.
6. Verde vero Uzbeco Bakhsh plov
ingredienti:
• 500 grammi di carne bovina
• un chilo di coriandolo fresco,
• 100 grammi di cipolle verdi,
• 100 grammi di foglie di prezzemolo,
• 100 grammi di grasso di pollo,
• 60 ml di olio di oliva o di girasole,
• sale, pepe, spezie.
Come cucinare pilaf Uzbek Bakhsh:
1. Lavare accuratamente tutte le verdure, separare le foglie dai ramoscelli. Rimuovi i rami, taglia le foglie.
2. Le cipolle vengono pulite e tagliate a cubetti, tagliare le penne di cipolle verdi in anelli.
3. Risciacquare il riso, reclinare in un colino.
4. Lavare la mia carne e tagliarla a pezzi grandi.
5. Scalda l'olio in una padella profonda o in una padella di ghisa, distribuisci grasso e carne, friggi per 2-3 minuti fino a far arrossire.
6. Aggiungi le cipolle, mescola bene, friggi fino a che non si ammorbidisce.
7. Aggiungi coriandolo, prezzemolo e cipolle verdi, mescolare. Non essere sorpreso da una tale quantità di verde - questo è Bakhsh, se c'è meno verde - avrai semplicemente il porridge di riso con la carne.
8. Sparga il riso, mescola di nuovo tutto. Versiamo due bicchieri d'acqua, chiudiamo la pentola con un coperchio. Cuocere per 45 minuti a fuoco basso.
9. Servi Bakhsh caldo con tè verde e dolci.
7. Gioco Uzbek plov
ingredienti:
• due petti di fagiano,
• 50 ml di aceto d'uva,
• Cucchiaio di erbe secche (prezzemolo, basilico).
Come cucinare Uzbek plov dal gioco:
1. Il giorno prima della cottura, mariniamo accuratamente lavati e tagliamo le parti del petto di fagiano in cipolla tritata finemente, aceto, pepe, erbe essiccate e sale.
2. Metti il grasso nel calderone, sciogliendolo. Metti il fagiano in salamoia, friggilo su tutti i lati in una crosta.
3. Aggiungere le cipolle e le cannucce di carota, friggerle leggermente.
4. Versare in un litro d'acqua, aggiungere sale e spezie, fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti dopo l'ebollizione.
5.Aggiungere il riso, pre-selezionare e lavare, livellare la grana con un cucchiaio, ma non mescolare con fagiano.
6. Versare mezzo litro d'acqua, cuocere a fuoco medio fino a completa evaporazione del liquido.
7. Prepara 2-3 buchi profondi nel riso, versandoci dentro l'acqua per quanto possibile. Riduciamo il fuoco al minimo, cuociamo per 20 minuti, coperti con un coperchio, sul fuoco più silenzioso.
8. Mescola il pilaf prima di servire.
Plov reale uzbeco: segreti e trucchi
Perché abbiamo bisogno di spezie? Questo uzbeco plov senza spezie e non plov affatto. Danno al piatto il sapore che spesso non possiamo raggiungere in cucina, anche se seguiamo chiaramente le istruzioni, ma allo stesso tempo dimentichiamo un ingrediente così importante.
• Barberry: conferisce al piatto un sapore aspro, rende la carne più morbida e succosa, non enfatizza la dolcezza delle carote e del riso.
• Curcuma: dà una nota leggera e discreta di noci al pilaf.
• Paprika: colora il piatto in un colore appetitoso sorprendentemente bello, conferisce una dolcezza morbida.
• Verdi: rinfresca e sottolinea il gusto del autentico pilaf uzbeco.
• Aglio: grazie a questo ingrediente, il piatto acquisisce un aroma caratteristico, ma non nitidezza.
• Chili o peperoncino: questi ingredienti sono indispensabili in cucina, se ti piace una leggera speziatura nel piatto.
Dopo aver imparato a cucinare un vero pilaf uzbeko una volta, tornerai a questo piatto sempre più spesso, perché è gustoso, fragrante e molto nutriente. Inoltre, è preparato abbastanza facilmente, semplicemente e rapidamente. Buon appetito
Qual è la differenza tra Uzbek plov e altre cose?
Oltre al fatto che in diverse aree è preparato in modi diversi, ci sono anche le tradizioni di preparare pilaf da diversi componenti. In Uzbekistan, puoi trovare anche pilaf e pilaf di nozze con dolma, frutta secca e altri componenti. Tuttavia, i russi sono abituati al classico pilaf uzbeko, che è fatto con riso, carne con carote e cipolle. Su di lui e sarà discusso.
Nel pilaf uzbeco, la carne può essere diversa, anche per il pollo, ma la ricetta classica prevede l'agnello o il manzo.
Ma le differenze che sono tipiche di questo pilaf:
- la carota non è arancione, ma gialla,
- la carne con le verdure è cotta in una salsa chiamata zirvak e poi combinata con riso e cotta tutti insieme
- L'olio viene utilizzato come verdura, ma di solito il piatto viene arricchito con una miscela di oli diversi. Può essere girasole, sesamo o nocciola,
- il pilaf di agnello viene cotto con pancetta a coda di grasso, in combinazione con olio vegetale,
- le proporzioni sono rigorosamente osservate - carote e carne sono prese in quantità uguali, circa lo stesso dovrebbe essere il riso.
È importante! La scelta del riso è un punto importante. Per il pilaf tradizionale, non dovresti prendere tempo e trovare il vero riso che gli uzbeki usano per fabbricare pilaf - questo è devzira, riso a grana lunga e trasparente. Non si trasformerà in porridge e non sarà asciutto, come le bistecche di riso, aumentando notevolmente di volume.
INGREDIENTI
- Agnello 1 chilogrammo
- Figura 1 chilogrammo
- Carote 1 chilogrammo
- Cipolla 0,5 chilogrammo
- Olio vegetale 300 millilitri
- Aglio 3 pezzi
- Spezie da gustare
1. In un calderone scaldiamo bene l'olio e versiamo le cipolle in semianelli. Friggere a fuoco medio fino a doratura.
2. Ora aggiungete la carne in pezzi piuttosto grandi, continuate a friggere fino a quando la carne è coperta con una crosta.
3. Aggiungere anche cannucce di carota, friggere tutto per un po ', quindi versare un litro d'acqua. Aggiungere l'aglio sbucciato dritto a testa intera, spezie e sale.
4. Quando bolle, aggiungi il riso al vapore ben lavato. Aggiungere altre 4 tazze di acqua, fate sobbollire sotto il coperchio finché il riso non sarà completamente cotto.
5. Plov è pronto! Buon appetito!
Pilaf reale dell'Uzbeco in un calderone con agnello
Un calderone viene usato per cucinare - può essere sia sul fuoco che su una stufa normale. Pareti di ghisa spesse di un calderone mantengono il calore a lungo, e un riscaldamento rapido e uniforme di tutte le pareti dei piatti fa sì che il piatto diventi il più delizioso e fragrante.Ideale - un calderone di strada in rame su un fuoco aperto, ma se non esiste tale, allora farà un pesante padellone in ghisa. La nave dovrebbe essere sempre con un coperchio ben fissato in modo che il pilaf languirebbe nello stato chiuso il più a lungo possibile.
Come cucinare il pilaf di agnello più delizioso, la ricetta passo passo con le foto
Tra l'ampia varietà di piatti dell'Asia centrale, l'Uzbek plov è particolarmente popolare. Questo secondo piatto ha conquistato l'intero mondo della sua cucina semplice e di un aroma incredibilmente appetitoso, che enfatizza perfettamente il gusto dell'agnello più delicato e del riso friabile. Sembrerebbe che tutto il sapore dell'Uzbekistan in questo aroma speziato di spezie. Ci sono molte ricette per Uzbek plov. È fatto di pollo, manzo e persino maiale, a volte con frutta e bacche fresche o secche. Ma la ricetta classica principale prevede l'uso di agnello, riso selezionato, cipolle e carote in combinazione con un intero set di spezie, che danno alla nuotata un gusto caratteristico e un sapore straordinario. Tutti gli ingredienti devono essere tagliati in pezzi di grandi dimensioni in modo che possano essere percepiti separatamente. E ancora una, forse la sfumatura più importante in cucina: il vero pilaf d'agnello uzbeko viene cotto in un grande calderone su un fuoco da campo o in un calderone su un fornello di casa. Se non c'è un calderone, puoi cucinare il pilaf in una padella a pareti spesse, che trattiene bene la temperatura. E come cucinare un delizioso pilaf di agnello, imparerai in questa ricetta. Concentrandosi su foto dettagliate e descrizioni dettagliate, cucinerai il più delizioso pilaf uzbeko!
La ricetta pilaf è progettata per un calderone da tre litri.
ingredienti:
- 0,7 kg di agnello,
- Riso a vapore a grani lunghi 0,3 kg,
- 1 cipolla grande,
- 2 carote grandi,
- 1 testa d'aglio,
- 1 peperoncino piccante,
- sale a piacere
- 2 cucchiai. spezie per pilaf (zira, crespino, curcuma, paprika),
- 0,5 cucchiai. girasole per friggere.
Ricetta passo-passo per pilaf di agnello
1. Tritare grossolanamente l'agnello. Dovrebbe fare cubi di circa 5 x 5 cm. Non abbiate paura delle dimensioni dei pezzi. In questa nuotata, tutto è tagliato in grande. Inoltre, la carne è ancora molto fritta, mentre non dovrebbe perdere il gusto e il succo.
2. Riscalda il calderone e versa mezzo bicchiere di olio vegetale. Nella versione classica della preparazione di pilaf aggiungere più grasso di coda e ossa di agnello per sapore e maggiore contenuto di grassi. Ma se non ci sono grassi e ossa - non preoccuparti, senza di loro il pilaf si rivelerà non meno gustoso. Se usiamo la coda grassa, allora spendiamo meno olio e otteniamo il grasso dalle ossa dopo che è stato arrostito. Quindi, scaldare il burro e stendere l'agnello, quando il burro inizia a bollire e ribollire.
3. Mescolare periodicamente, in modo che i pezzi di agnello siano arrostiti su tutti i lati, ma non si asciughino o brucino. Friggere l'agnello a fuoco vivace per circa 3 minuti dopo aver versato molto succo. Questa volta sarà sufficiente per mantenere la carne all'interno succosa, e tenderà a causa del lungo estinguente.
4. Mentre la carne è fritta, tagliare la carota a grandi strisce. Insieme alla curcuma, darà al nuoto un bel colore dorato e un aroma appetitoso.
5. Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi di grandi dimensioni.
6. Metti le nostre carote tritate grossolanamente in un calderone.
7. Aggiungi cipolle e spezie per pilaf. Per quanto riguarda quest'ultimo, qui le opinioni dei cuochi si differenziano sotto molti aspetti. Qualcuno mette un altro pomodoro, coriandolo e cumino in pilaf. Ma il principale aroma speziato di questa nuotata è dato da zira, crespino e curcuma. Ed è meglio comprare spezie non in un supermercato, ma trovare da qualche parte sul mercato in luoghi specializzati di vendita. Tutti si mescolano bene.
8. Sbuccia l'aglio dallo strato superiore. Allo stesso tempo è necessario preservare l'integrità dei chiodi di garofano e la forma stessa della testa d'aglio. Ci siamo sparsi al centro dell'aglio della testa del calderone. Quindi metti il peperoncino rosso. Aglio e pepe daranno alla nostra nuotata il suo aroma magico. A questo punto, pilau deve essere salato, avrete bisogno di circa 1,5 cucchiaini. sale.Aggiungi al pentolone un po 'di acqua bollita (circa un bicchiere). Coprire con un coperchio e lasciare a fuoco vivo per altri 5 minuti. Quindi rimuovere l'aglio e il peperoncino.
9. Laviamo il riso diverse volte. L'acqua dovrebbe essere il più trasparente possibile prima di aggiungere il riso al calderone.
10. Versare il riso lavato nel calderone e livellarlo delicatamente sulla superficie. Il riso con carne e verdure non deve essere mescolato, dovrebbero essere stufati in strati separati. Nel centro del calderone, ora nel riso, approfondiamo la testa d'aglio e il peperoncino. Aggiungi altre spezie. Quindi versare acqua calda nel calderone in modo che copra circa 1 cm di riso.
11. Continuare la cottura a fuoco alto sotto il coperchio fino a quando il riso assorbe la maggior parte del liquido (questo richiederà circa 10 minuti). Quindi ridurre il calore al minimo, coprire il paiolo con un coperchio e lasciare il pilaf in umido per altri 20 minuti.
12. Togliere il pilaf dal fuoco, mescolare e lasciare fermentare il pilva sotto il coperchio per altri 15 minuti.
Il delizioso pilaf di agnello è pronto. Buon appetito a tutti!
Come cucinare correttamente e gustoso vero Uzbek plov?
Stiamo preparando una ricetta classica in un kazan con l'agnello e una coda grassa in uzbeko opportunamente e gustosa! E per questo è necessario soddisfare diverse condizioni: scegliere un buon piatto, preparare i prodotti necessari, rispettare la tecnologia e l'ordine di posa dei prodotti. E cucina di buon umore e prenditi il tempo.
A proposito del vaso ... Una volta c'era un calderone, e ha servito fedelmente la sua amante (sono io) per molti, molti anni. Durante questo periodo, ha cucinato un'enorme varietà di piatti orientali e nutrito la gente. E così, a pranzo, aveva cento anni e lo mandarono a un meritato riposo. Ora vive in giardino e cucina piatti, esclusivamente sul fuoco, e questo è molto onorevole.
Invece, hanno comprato una nuova ghisa, cast con belle maniglie, il volume di 5,6 litri. Come promette l'istruzione, si riscalda rapidamente e mantiene il calore a lungo, il che consente di mantenere le proprietà salutari e gustose del piatto preparato. La pentola di ghisa è eterna (non succede), non è soggetta a deformazioni ... oggi ci cucineremo dentro e controlleremo come si affronterà il suo compito.
Prodotti richiesti:
- Il pilaf tradizionale dell'Uzbeco è cucinato dal montone con una coda grassa. La carne dovrebbe essere moderatamente grassa.
Idealmente, è un filetto e un lombo, il collo, la gamba posteriore o la scapola anteriore sono adatti.
- Grasso grasso in forma pura o in combinazione con olio vegetale.
- La varietà di riso migliore e più costosa per il nostro piatto è Devzira, Laser, Avant-garde. (sebbene dove trovarli?), in assenza di questo, prendiamo la varietà a grana lunga "Basmati". Tocchiamo, puliamo da rifiuti e piccoli ciottoli.
Tutte queste varietà di riso differiscono nel contenuto di amido, nel gusto e nella capacità di assorbire acqua e olio. E dovrà tener conto durante la cottura.
- Le carote prendono qualsiasi: giallo o rosso. Il giallo è meno dolce, non interrompe il gusto del riso, e il rosso opposto dà una nota dolce. Puoi prendere una miscela di giallo e rosso, in proporzioni uguali.
- Cipolle bianche semplici
- Aglio per aroma e peperoncino per l'arredamento.
La spezia principale senza la quale plov non funzionerà è la zira (non confondere con il cumino).
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere crespino, zafferano, curcuma, paprika dolce, pepe nero in grani.
Cucinare cibi deliziosi è divertente, di buon umore, non di fretta!
ingredienti:
- 1 chilogrammo di polpa
- 300 g di coda grassa
- 1 kg di Basmati
- 1 kg di carote
- 2 cipolle grandi
- 2 teste d'aglio
- 2 peperoncini piccanti
- 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di jeera e crespino
- 1 cucchiaio. cucchiaio di mix di spezie
- 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
preparazione:
Prova questa classica ricetta plov in un calderone con una coda grassa in stile uzbeko.
Prendiamo la carne di un agnello maturo, è buono se è con il grasso bianco. Taglia la polpa dalle ossa e taglia le dimensioni di una noce.
Abbiamo bisogno di un altro fantastico super prodotto - il groppone, è lui che dà al piatto un sapore orientale. Tagliare a pezzi medi 1,5x1,5 cm.Se lo si desidera, è possibile ridurre la quantità di grasso e aggiungere olio vegetale.
Tagliare la cipolla a strisce medie, mezzi anelli o anelli. Tutto dipende dalle dimensioni della cipolla, ma ricorda che più si è sottili per tagliare la cipolla, più velocemente si friggerà.
Carota successiva Dividiamo il vegetale in tre parti uguali, ciascuna tagliata in piatti e triturandoli in pezzi abbastanza grandi. Non è consigliabile strofinare le carote, perché si trasforma rapidamente in purea di carote in olio bollente e si dissolve completamente, il che non è accettabile.
Cucinare spezie La vera e corretta ricetta del piatto uzbeko non può essere cucinata senza spezie. Il più comune è zira. Ricco di oli essenziali, con un leggero aroma di nocciola, dona un sapore unico al piatto. Per rivelarne completamente il gusto, strofinalo sul palmo.
Aggiungete anche il crespino essiccato per l'acidità, la curcuma e la paprika per il colore, un paio di piccoli baccelli di peperoncino e due teste di aglio succoso.
Calderone di ghisa per 5, 6 litri è ben riscaldato, ci siamo sparsi sul fondo in uno strato, pezzi di grasso di pollo. Immediatamente iniziano a fischiare e rodere.
Sciogliamo il grasso a fuoco medio, e gli schinieri risultanti tirano fuori un mestolo forato.
I ciccioli croccanti e saporiti non buttano via! Stufati leggermente salati, con una cipolla tritata finemente e un pezzo di tortilla fresca dovrebbero essere mangiati mentre sono caldi, beh, naturalmente, sotto un mucchio di buona vodka.
Il prossimo passo è la torrefazione della carne. Aumentare il fuoco di un grande, riscaldare fortemente il grasso. Non appena appare il fumo grigio (accendi il cappuccio), stendi con cura la carne. Stai molto attento a non scottarti bruciando grassi.
Non interferire finché un lato non viene fritto in una buona crosta, quindi girarlo e friggere l'altro lato della polpa. In questo modo sigilliamo il succo all'interno dei pezzi di carne.
È importante che la carne sia fritta, non deve dare il suo succo.
E ora la cosa principale è non strafare e scaldare troppo.
Quindi, continuare a soffriggere la carne già con le cipolle, a fuoco medio. Spesso viene chiesto cosa viene prima fritto con carne - cipolle o carote? Penso che sarebbe più corretto avere un arco, perché è così appetitoso.
Quando la carne fritta viene coperta con una crosta e il succo di cipolla è evaporato, ci addormentiamo carote. È venuto fuori molto, ma facciamo tutto bene. Prisalivaem, cospargere di jeera e attendere.
Dopo circa 10-15 minuti, la carota si ammorbidisce, si assesta e lascia il suo sapore.
Tenere a portata di mano un bollitore con acqua. Spesso chiedi che tipo di acqua si versa fredda o calda? Naturalmente, il caldo, in modo da non interrompere il processo di cottura. Acqua versata a filo con le carote.
Metti sale, spezie, peperoncino e aglio, mescola tutto con cura. Abbiamo zirvak - questa è una deliziosa salsa pilaf.
Se il riso è la base di un piatto, allora lo zirvak è la sua anima.
Stufare la salsa 40 minuti, lascialo lentamente gorgogliare. E ora è il momento di controllare il piatto per il sale. Dovrebbe essere più del solito, questo è normale, perché parte di esso richiederà il riso.
Pre-lavare il riso in 7-8 acque, alla trasparenza dell'acqua. In modo che i chicchi di riso non vengano bruciati e asciugati, mentre stanno aspettando la loro deposizione, li riempiamo di acqua per 30-40 minuti. È molto importante scegliere il giusto rapporto tra riso e acqua. Versare un po ', ottenere il riso duro, versare molto, ottenere scialle (porridge di riso).
Scolare e stendere i cereali sullo zirvak, livellare. Riempire acqua bollente, selezioniamo il volume d'acqua a seconda della varietà.
È meglio versare meno acqua, quindi aggiungere più di versare molto e rovinare tutto in una volta.
Copriamo il riso con acqua di circa 1-1,5 cm. Aumenta immediatamente il fuoco al massimo, in modo che tutto bolle rapidamente.
Guarda come si alzavano i bordi del grasso del calderone. Nel processo di desiderio, si sistemerà di nuovo e allo stesso tempo avvolgerà ogni pezzo di riso. Ecco come risulta il riso friabile. Chiudi il coperchio e stanco del fuoco più piccolo finché il cereale non è pronto.
Dopo 20-30 minuti, quando l'acqua è uguale al riso, iniziamo a mescolare il riso, altrimenti rischia di digerire sul fondo e rimane duro sulla parte superiore.Interferiamo con attenzione dalle pareti dove non c'è acqua, al centro.
E ci siamo stancati di nuovo sotto il coperchio, mi ci è voluta circa 1 ora, fino a quando tutta l'acqua era finalmente evaporata e il cereale era completamente cotto a vapore, è diventato morbido e friabile.
Se il riso è pronto e c'è ancora acqua in fondo, apri il coperchio e usa la bacchetta di legno per fare buchi nel pilaf fino in fondo.
Lascia il tempo di far evaporare tutta l'acqua.
Questa è la mia ricetta per il pilaf sfuso uzbeco (a Fergana) cucinato a casa sul fornello. Ho provato a mostrarti le fasi principali della preparazione.
Diffondi su Lyagan, nell'ordine mentre giace nel calderone. Lo strato inferiore è riso, poi carote, carne con cipolle e decorare con teste di aglio e peperoncino. Nell'opzione vacanza mettere la mela cotogna o l'uvetta con le noci. Nei giorni feriali per la sazietà cucinata con i ceci.
Invitiamo gli ospiti a Dostarkhan. Servire un piatto con tortillas e insalata "Shakarob" di pomodori e cipolle (puoi trovare la sua ricetta su Internet).
Delizioso pilaf in un calderone di agnello dello chef, sul fuoco
Propongo di vedere una ricetta passo-passo con una groppa grassa sul fuoco. Questo è il modo più semplice per i principianti di capire come cucinare in modo corretto e velocemente il cibo delizioso. Come si suol dire: "È meglio vedere una volta che sentire cento volte".
E che tipo di pilaf stai cucinando? Scrivi nei commenti, condividi le tue fiches e i tuoi consigli, sarà interessante.
Agnello pilaf per davvero
Il segreto principale di come realizzare un vero pilaf di agnello è scegliere le proporzioni ottimali per la quantità di carne, riso e carote. Meglio di tutti, se tutti questi ingredienti si prendono in parti uguali. Non meno importante è la qualità del riso: dovrebbe essere il più trasparente. Tagliere o semole di colore bianco per pilaf sicuramente non funzionerà. Di questi, si può fare un ottimo porridge di latte, e non un profumato piatto uzbeko con agnello e verdure. Pertanto, leggere attentamente la ricetta e cercare di non deviare dalle sue raccomandazioni.
- agnello giovane - 500 g
- carota - 500 g
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 1 testa
- riso a grani lunghi - 500 g
- coda grassa - 100 g
- olio di cotone - 50 g
- Zira - 1 cucchiaino
- crespino - 2 cucchiaini
- curcuma - 1/2 cucchiaino
- cumino - 1 cucchiaino
- una miscela di pepe nero e rosso - a piacere
- sale - a piacere
Metodo di preparazione:
Lavare il riso così accuratamente che l'acqua che scorre da esso diventa completamente trasparente. Questo rimuoverà l'eccesso di amido dal cereale, che è la stessa cosa che molte casalinghe, nonostante tutti i loro sforzi, non ottengono il pilaf, ma il porridge appiccicoso con la carne. Per migliorare l'effetto, il riso può essere versato con acqua fredda e lasciato in ammollo per un'ora.
Sbucciare e tritare le cipolle e le carote. Anche qui ha le sue caratteristiche, grazie alle quali il pilaf sembra molto appetitoso quando serve. L'affettatura delle cipolle viene eseguita sotto forma di semianelli e carota - in sottili cannucce. Non accelerare il processo e utilizzare la grattugia, non importa quanto sia moderna. È meglio trascorrere un po 'più di tempo, ma è necessario resistere alla tecnologia di preparazione dall'inizio alla fine.
Per quanto riguarda la carne, deve essere lavata, asciugata e tagliata in pezzi abbastanza grandi, che permetteranno all'agnello di rimanere succoso. Per preparare pilaf, puoi usare non solo la polpa, ma anche le ossa. Una condizione indispensabile per il successo è che la carne scelta è giovane. Se possibile, prendi un pezzo di agnello, un gusto delicato che ti procurerà una vera delizia.
Questa ricetta indica chiaramente quale dovrebbe essere l'olio vegetale per pilaf. È meglio combinato con l'agnello di cotone, naturalmente, può essere sostituito con il girasole, ma solo raffinato e inodore. Tutti gli ingredienti per pilaf vengono preparati a fasi e solo in una pentola. Non friggere carne e verdure in una padella e trasferirle in un altro contenitore. Questa è considerata una flagrante violazione della ricetta classica.
Quindi, hai bisogno di un calderone o di un calderone con un fondo spesso.È in questa pentola che il processo di trasferimento del calore avviene con la massima uniformità. Mettilo sul fuoco, versa l'olio vegetale e aspetta che si scaldi. Questo ti dirà l'aspetto di piccole bolle nella parte inferiore. Grasso grasso tagliato finemente e inviato al calderone. Riscaldare per 5 minuti, ma non farlo bollire.
Fette di agnello inviate per essere fritte in grasso. Inizialmente, la carne inizia il succo e diventa bianca, e quando diventa dorata, puoi addormentare le cipolle. Allo stesso tempo, lo zirvak deve essere salato, pepe e condire con spezie - curcuma e zira. Dovrebbe essere abbastanza salato, speziato e molto ricco di gusto, perché quando si cuoce il riso, assorbirà la maggior parte delle spezie. Sì, e non dimenticare la carota, che darà un po 'di dolcezza allo zirvaku. Dovrebbe addormentarsi nel calderone non appena l'arco acquisisce una bella tonalità dorata.
Dopo 2-3 minuti, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, gettare i crespini secchi, ridurre il calore e lasciare che la carne e le verdure sudano sotto il coperchio, sature di aromi di spezie e spezie. Dopo 10 minuti, mescolare lo zirvak e sigillarlo con un cucchiaio. Scola il riso e spostalo dolcemente nel calderone, cercando di rendere lo strato più uniforme possibile. Ora aggiungi dell'acqua che dovrebbe coprire la superficie del cereale fino al dito. Tutto, coprire il calderone con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido non scende.
Non appena ciò accade, prova il riso. Idealmente, dovrebbe essere leggermente crudo, ma non crudo. Raccogli dai bordi del calderone al centro come una cupola. Con un bastoncino di legno, fai dei buchi nello strato di riso fino in fondo, ma in modo da non mescolarlo con la carne. In questi buchi, che dovrebbero essere almeno 5-7 pezzi, versa il cumino e tra questi si attaccano gli spicchi d'aglio non sbucciati. Il calderone copre di nuovo e porta il pilaf alla prontezza, osservando il livello dell'acqua nei buchi.
Servire il piatto deve essere dal calore, con il calore, molto caldo. Inoltre, gli uzbeki preferiscono non mescolare lo zirvak con la parte di cereali, ma stenderli a strati: primo riso, poi carote con cipolle e sopra - fette di agnello, emettendo un sapore incredibilmente appetitoso. Puoi decorare il pilaf con verdure tritate e mettere pomodori maturi e succosi tagliati a fette lungo il perimetro. La ricetta per questo piatto diventerà sicuramente un favorito nella tua famiglia.
Pilaf di agnello e piselli
Il cece, o cece, è un prodotto insolitamente utile e nutriente. Contiene molte proteine e carboidrati necessari per l'uomo. Inoltre, un altro componente importante di esso è la lisina, un amminoacido essenziale. Il cece è considerato parte integrante della cucina orientale, quindi è spesso usato come ingrediente utile per molti piatti nazionali. Il pilaf di agnello non ha fatto eccezione. Questa interessante ricetta merita un'attenzione speciale da parte di tutti gli appassionati dei famosi piatti a base di riso, verdure e carne.
- agnello (polpa con l'osso) - 1 kg
- riso tondo trasparente - 1 kg
- carota gialla - 1 kg
- cipolla - 3 teste
- aglio - 3 teste
- coda grassa - 100 g
- olio di cotone - 200 g
- ceci - 200 g
- crespino - 2 cucchiaini
- uvetta - 2 cucchiai
- Zira - 2 cucchiaini
- sale, spezie per pilaf - a piacere
- zucchero - 1/2 cucchiaino
Metodo di preparazione:
Questa ricetta è progettata per nutrire un grande gruppo di ospiti con un pilaf. Tuttavia, riducendo proporzionalmente la quantità di questi ingredienti, può essere adattato per una famiglia ordinaria di 4 persone. Iniziare a cucinare pilaf dovrebbe, come sempre, lavare e ammollare il riso. L'acqua dovrebbe essere il più trasparente possibile. E rimanere nella sua groppa dipende da almeno 4-5 ore. Lavare anche i ceci, rimontare e immergere in un contenitore separato contemporaneamente alla fig.
Pelare le carote e le cipolle, lavare e affettare. Nel primo caso, la ricetta consiglia una cannuccia sottile e nel secondo un mezzo anello.Versare l'olio di cotone in un grande calderone, scaldarlo a fuoco vivace e mettervi dentro pezzi di grasso. Separare l'osso di agnello dalla carne e posizionare anche l'arrosto. Dopo 10 minuti, rimuoverlo e mettere la cipolla. Deve essere cotto fino a doratura e non è possibile cuocerlo troppo.
Polpa di montone lavata e asciugata divisa con un coltello in pezzi grandi. Un terzo del pugno femminile servirà come guida dimensionale. Trasferisci la carne nel calderone e fai rosolare per 10-15 minuti a fuoco vivo. Quindi la temperatura del bruciatore dovrebbe essere ridotta e la paglia di carota dovrebbe essere inviata al calderone. Allo stesso tempo, aggiungere 1 cucchiaio da tavola di sale a zirvak. Far sudare le verdure per circa 15 minuti fino a quando le carote iniziano ad attaccarsi ai pezzi di agnello e diventano morbidi. Il calderone durante questo periodo non copre.
Dopo il tempo specificato, è il momento di passare al palco principale: cucinare zirvaka e portarlo allo standard di gusto corretto. Quindi, in un paiolo con verdure e carne, versare circa 1 litro di acqua bollente. Pezzi di carne dovrebbero essere leggermente visibili e non completamente coperti d'acqua. Quando il liquido bolle, aggiungi carne e verdure ai ceci, alle spezie, all'uvetta, ai crespini e allo zucchero. Metti 2 teste d'aglio con la buccia in cima. Coprire il calderone con un coperchio e cuocere il suo contenuto per mezz'ora a fuoco basso.
Dopo 30 minuti, togliere l'aglio e mescolare lo zirvak profumato. Nella fase finale, è necessario stendere il riso in uno strato uniforme sopra di esso, aggiungere 1 cucchiaio di sale e versare un po 'd'acqua su 1, 5-2 centimetri, non di più. Devi cucinare a fuoco medio e con il coperchio aperto. Entro 20-30 minuti il riso assorbirà l'acqua e si gonfierà. Controllare la quantità di liquido rimanente. Se il suo livello è al di sotto del centro del calderone, raccogli la groppa in un mucchio, fai delle forature fino in fondo e inserisci gli spicchi d'aglio non sbucciati.
È necessario coprire un calderone secondo le regole, perché ogni ricetta ha le sue sottigliezze: per cominciare, un piatto grande o una ciotola, poi un asciugamano e solo dopo il coperchio stesso. Fai il fuoco minimo sul fornello e continua a cuocere il pilaf per altri 15 minuti, quindi lasciagli il tempo di infondere. Se si immerge, quindi circa mezz'ora. Prima di servire, togliere i pezzi di agnello e tagliarli a pezzi più piccoli. Mescolare il riso con le verdure, mettere su un piatto grande una collina sulla quale si posiziona la carne. La semplice vista di un tale pilaf porterà i tuoi ospiti alla vera delizia gastronomica.
Pilaf di montone con mela, uvetta e albicocche secche
Molto interessante è il pilaf di agnello, se si integra la ricetta tradizionale con non solo uvetta, ma anche una mela. Puoi anche mettere un po 'di albicocche secche. Questi frutti renderanno il gusto del piatto ancora più ricco e saturo, donandogli una piacevole asprezza e dolcezza allo stesso tempo. Il pilaf è piccante e un po 'insolito. Se ti piacciono gli esperimenti culinari, nota questa ricetta.
- agnello - 1 kg
- Riso a grana lunga trasparente - 800 g
- carota - 1 kg
- cipolla - 1 kg
- olio vegetale, inodore - 300 g
- aglio - 4 teste
- varietà di mela acida - 1 pezzo
- uvetta senza semi - 300 g
- albicocche secche - 200 g
- Zira nero - 2 cucchiaini
- sale, pepe, terra - a piacere
Metodo di preparazione:
Lavare le verdure, tritare le cipolle a forma di semianelli e le carote tradizionalmente tagliate a listarelle. Carne pulita e asciutta divisa in pezzi grandi delle dimensioni di un pugno femminile. Risciacquare il riso, versando acqua almeno 15-20 volte, fino a quando non diventa completamente trasparente e immergere per circa un'ora e mezza. Quindi ti sbarazzi dell'eccesso di amido e ottieni di conseguenza un pilaf veramente crumby.
In un calderone dalle pareti spesse versare l'olio vegetale. Agnello è meglio combinato con il cotone, ma anche il girasole, se è raffinato e non ha odore, funzionerà anche. Quando fa caldo e darà un leggero fumo bianco, metti i pezzi di carne e friggi fino a ottenere una crosta brunastra.L'aspetto del pilaf dipende dal suo colore, quindi non aver paura di esagerare con l'agnello sul fuoco. Versare la cipolla nel calderone e cuocere mescolando frequentemente fino a doratura per circa 3-4 minuti. Quindi manda una carota a lui. Attenzione, dopo di che non hai bisogno di mixare nulla, solo livellamento!
Zirvak deve essere condito con pepe. Devi stare attento con lui. Per prima cosa, prendi circa 1/2 cucchiaino, sciogli in un po 'd'acqua e versalo in un calderone. Dopo un paio di minuti, rimuovere il campione. Dovrebbe essere piuttosto piccante, ma devi ancora cucinare il riso, ecco perché è tutto corretto. Sale messo, non risparmiando, circa 1 cucchiaio. Schiaccia le dita con Zira e cospargere di zirvak con esso.
Scolare il riso dal riso, mescolare con l'uvetta lavata e le albicocche secche e mettere la carota in cima al calderone. Riempi tutto con acqua calda in modo che copra circa un centimetro di riso. Lavare la mela, tagliarla a fette e incollarla delicatamente nello strato di cereali. Dalle teste d'aglio, rimuovere la buccia superiore. È importante che non si separino, ma rimangano intatti. Attaccare l'aglio nel riso. Quando l'acqua lascia la superficie, è possibile chiudere il calderone e fare fuoco minimo. Un'ulteriore preparazione di pilau richiederà circa mezz'ora o poco più. Sdraiati su un piatto hai bisogno di strati: riso con cipolle, carote e carne. Buon appetito!
Naturalmente, è meglio cucinare pilaf su un fuoco aperto in un enorme calderone, godendosi l'aria fresca e una scintilla di impazienza negli occhi dei propri cari e amici. Ma questa opportunità ricade su di noi, gli abitanti delle megalopoli, molto raramente. Ma vuoi sempre mangiare gustoso e vario. Qualsiasi ricetta descritta in questo articolo ti insegnerà a preparare un pilaf reale e molto gustoso con l'agnello, anche su un piatto normale. Basta avere fiducia nelle tue capacità e talento culinario!
