Dolma è un eccellente snack caldo, i cui componenti principali sono la carne macinata e le foglie d'uva. Fino ad oggi, diverse nazioni discutono su chi sia stato il creatore di un tale piatto, dal momento che la sua ricetta è presente nella cucina armena, azerbaigiana e uzbeka.
Questo piatto è uno di quelli che puoi cucinare a casa è abbastanza semplice, pur spendendo un minimo di sforzo. Come già detto, questo piatto proviene da est - da qui l'insolita combinazione di carne, riso e foglie d'uva. Una foglia d'uva è abbastanza forte da sopportare carichi di calore elevati, e il riso assorbirà l'umidità in eccesso, se presente. Per quanto riguarda il gusto, l'acidità della foglia bilancia perfettamente il sapore della carne e il riso si integra armoniosamente. La somiglianza con i nostri involtini di cavolo con cavolo è ovvia.
Per rendere il dolma succoso e tenero, è molto vantaggioso raccogliere le giovani foglie di uva delle dimensioni di una palma. Inoltre, per la preparazione di questo capolavoro culinario, usa le foglie raccolte in primavera e le varietà di uva estremamente leggere. Inoltre, in virtù della tradizione, è preferibile tritare l'agnello, ma, come sempre, questo snack di carne è molto diffuso, e quindi è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne macinata mista.
Real dolma con foglie di vite tritate
Bene, al punto. La ricetta per un meraviglioso spuntino orientale a base di carne.
- Carne tritata mista 1000g
- Trecento grammi di foglie d'uva
- Due cipolle
- Cento grammi di riso
- L'uovo
- 3 pomodori
- Luppolo suneli
- Una carota
- sale
- verdura
- Brodo di carne
- Pepe macinato
preparazione:
1) Fate bollire il riso, aggiungetelo a carne tritata mista, cospargete di carne tritata con verdure tritate, cipolla tritata finemente, poi pepe e sale, guidate in un uovo. Molto accuratamente miscelato.
2) Per pochi minuti sbollentiamo le giovani foglie della vite in acqua bollente. Successivamente, su ogni foglio, disponiamo il ripieno preparato per dolma. I bordi delle foglie sono piegati al centro e poi piegati. Metti il bianco per il dolma nella padella.
3) Dalla cipolla tritata e carote tritate al vostro gusto, fate friggere. Aggiungere i pomodori a pezzetti e friggerli per un paio di minuti. Versiamo in un bicchiere e mezzo il brodo di carne preparato in anticipo e mescolando con tatto, portiamo a ebollizione. Per gustare aggiungi luppolo-suneli.
4) Versare il dolma con la salsa preparata, quindi coprire l'antipasto con un coperchio, rendere il fuoco minimo. Cucinare quaranta minuti. La carne, lo spuntino orientale è pronto.
Sarà davvero delizioso!
Come cucinare dolma molto gustoso in una pentola a cottura lenta
Per quanto riguarda la cottura, è molto gustoso se fosse cotto in una pentola a cottura lenta. E il processo di cottura di dolma in questo dispositivo elettronico viene effettuato il prima possibile.
Avrai bisogno dei seguenti alimenti:
- carne di montone o di manzo macinata e si può mescolare (700 o 800 g),
- riso a grani lunghi (mezzo bicchiere di vetro),
- verdi, piccanti freschi (da soli),
- foglie, uva fresca (a sua discrezione),
- panna acida grassa fatta in casa (un bicchiere pieno),
- sale, pietra classica, spezie per carne macinata e pepe nero tritato (a sua discrezione).
Il processo di cottura in sé:
1. Se non ci sono foglie fresche di uva, puoi usare in scatola o essiccato. Se sono disponibili foglie di vite fresche, dovrebbero essere rese più morbide, e per fare questo, lasciarle in infusione per circa trenta minuti, usare acqua pre-bollente.
2. Mentre le foglie di vite sono infuse, è necessario mescolare il riso lavato, a grana lunga con carne macinata pronta, aggiungere pepe macinato e le spezie preferite.Affinché il ripieno non appaia troppo asciutto, puoi anche aggiungere una piccola quantità di acqua filtrata.
3. Dalle foglie di uva presenti devono essere tagliati dalla base, poi in ciascuno di essi stendere il ripieno di carne in parti uguali. Collassa le foglie delle uve con un ripieno pulito e buste strette, sposta il dolma nella ciotola del multi-fornello, aggiungi un po 'di salgemma, versa una certa quantità di acqua filtrata, schiacciando le buste con il ripieno con qualsiasi peso.
4. Impostare la modalità di stufatura in una pentola a cottura lenta, ma per ora il piatto è preparato, a parte l'aglio, i verdi speziati tritati e la panna acida fatta in casa è necessario preparare una salsa interessante.
Dopo un'ora e mezza, togliere il dolma dal multicooker, cospargere con verdure tritate, servirlo al tavolo insieme alla salsa di panna piccante.
Dolma armeno (dolma): una ricetta insolita con noci
C'è un'opinione secondo cui la vera origine del dolma, l'Armenia e il nome originale di questo piatto è il tolma (tradotto dall'armeno come "foglie d'uva fresche" ...). Così dice il grande esperto della cultura della nutrizione, William Pokhlebkin.
Non discuterò questo per non offendere altre nazionalità, ma c'è una tale informazione. In generale, considero inutile discutere su questo argomento e ognuno è libero di pensare come vuole. Per me, tutti i piatti della cucina sono internazionali e divinamente deliziosi a modo loro.
Distratto ... tornerò alla ricetta.
Elenco dei prodotti richiesti:
- Foglie d'uva in salamoia: venti pezzi
- Riso a grani lunghi: mezzo bicchiere,
- Olio di girasole: tre cucchiai,
- Bulbo, sale, carota, pepe nero,
- Pinoli: tre quarti di un bicchiere,
- Uvetta dolce o ribes nero: tre cucchiai,
- Menta fresca: un paio di cucchiai,
- Succo di limone: due cucchiaini,
- Passata di pomodoro: due cucchiai,
- Pepe rosso: un paio di pizzico di polvere.
Come cucinare - il processo stesso:
Tempo di cottura: un'ora e mezza. Porzioni: quattro.
1. È necessario lavare bene la groppa, drenando costantemente acqua torbida. L'ultima volta, dopo aver lavato il riso, guardiamo l'acqua, dovrebbe rimanere quasi trasparente. Trasferire il riso a un setaccio fine e mettere da parte per mezz'ora.
2. Versare nella padella cinque bicchieri d'acqua e mettere il bruciatore, acceso alla massima potenza di fuoco. Fai bollire l'acqua e mettici dentro la grana. Bollire nuovamente l'acqua, quindi ridurre il fuoco a media potenza e cuocere per altri quindici minuti. Scolare il liquido e posizionare la grana in un setaccio e lasciare scaricare completamente.
3. Sbucciare e lavare le cipolle, anche le carote. Entrambe le verdure tritate finemente o grattugiate, possono essere schiacciate in un frullatore.
4. Versare un paio di cucchiai di olio in una padella, scaldarlo a fuoco medio e versare la carota sulla cipolla. Mescolare con una spatola e friggere per sette minuti.
5. Aggiungi i dadi e friggi, circa tre o quattro minuti. Durante questo tempo, i dadi dovrebbero scurire.
6. Metti la friggitrice in una grande ciotola con un fondo largo. Lavare la menta e asciugare accuratamente, tagliare a pezzetti e aggiungere al dado zazharka.
7. Mescolare e aggiungere uvetta (ribes), sale e condire con pepe. Metti qui i cereali e mescola di nuovo.
8. Dopo aver aperto la confezione con le foglie, rimuovere le quantità richieste e risciacquare ogni foglia sotto l'acqua corrente. Dopo ogni asciugatura con salviette di carta. Foderato il fondo di una grande pentola con diversi pezzi. Per quelle foglie che rimangono, taglia le talee.
9. Metti il lato lucido, ogni foglia, su un tagliere. Ugualmente distribuire il ripieno al centro e piegarlo strettamente in una busta in modo che il ripieno non scorra durante la cottura.
10. Mettere i rotoli in un contenitore coperto di foglie. Versare il succo di limone in una scodella profonda, aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere pieno con un quarto di acqua, olio di semi di girasole, avanzi e pepe rosso. Sbatti la frusta e versa la salsa sugli involtini.
È importante! Metti le foglie intrecciate con il ripieno nel contenitore di cottura, prova molto strettamente in modo che non girino.
11.Chiudi bene il coperchio e metti il bruciatore, accendendo la minima potenza di fuoco. Cuoci per trentacinque minuti.
Servendo dolma al tavolo, ogni porzione deve essere decorata con foglie di menta e semicerchi di limone.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti (possono essere regolati in base alla ricetta):
- Carne macinata (il montone è permesso) - 1 kg,
- Riso al vapore - 400 gr,
- Cipolla - 70 gr,
- Foglie d'uva - 500 g (dipende dalla taglia),
- Coriandolo - 40 gr,
- Prezzemolo - 60 gr,
- Acqua potabile - 250 g,
- Aglio - 10 gr,
- Sale, pepe, spezie - a piacere.
Processo di cottura:
- Le cipolle vengono strofinate o tritate finemente, mescolate con carne macinata, quindi mescolate accuratamente. Il riso è bollito in un po 'd'acqua con le spezie. Il riso finito viene lavato e aggiunto al ripieno, mescolare.
- Anche i verdi triturano e aggiungono al ripieno risultante. La consistenza della carne macinata è regolata con acqua.
- Una foglia di uva viene lavata in acqua corrente. Il ripieno è disposto sul foglio preparato e il foglio è avvolto in una busta. Le "convoluzioni" finite sono poste sul fondo della pentola in acqua leggermente salata e coperte con un piattino con un carico per impedire il movimento durante l'acqua bollente.
- L'acqua bollita e dolma, dovrebbe essere un po 'più tardi su un fuoco molto piccolo per 50-60 minuti, fino a quando le foglie delle uve finalmente si scuriscono.
Questo magnifico piatto viene servito con salsa originale. Sarà da kefir, panna acida, aglio e verdure, che è meglio fare in anticipo e insistere nel frigorifero.
Suggerimenti per cucinare dolma:
- Il Dolma viene spesso chiamato un piatto stagionale, perché è preparato principalmente con foglie di vite fresche, anche se è sempre possibile salare e asciugare la base del piatto. Se ci si prende cura di questo in anticipo, allora il dolma può essere preparato da foglie di vite salate o essiccate in altre stagioni, e non solo in estate.
- Le foglie devono essere integre, altrimenti il prodotto si sfalderà.
- Metti un piatto o una ciotola sotto il dolma da cucina in modo che non ci sia alcuna bruciatura.
- Preferire le foglie giovani di uva bianca, che devono essere versate con acqua bollente prima della cottura.
- Il dolma precotto viene consumato al meglio subito dopo la preparazione, perché una foglia di uva potrebbe presto perdere le sue proprietà gastronomiche e gustative.
Tutte queste ricette di cucina orientale, vale la pena provare e dare loro la loro valutazione. La mia valutazione è eccellente! Ancora una volta, puoi sperimentare e aggiungere qualcosa nel processo di produzione di dolma dalle foglie di vite. Dopo tutto, quindi vieni con nuove ricette. Scrivi nei commenti, condividi i tuoi approfondimenti e suggerimenti.
Dolma "Tre sorelle"
Voglio condividere con voi un piatto nazionale azero incredibilmente delizioso. L'ho preparato grazie al mio amico di Baku - Iradushka! Mi ha chiesto se ci provassimo. E ho capito che mi mancava un po 'di appetito. Lei mi ha scritto una ricetta. E alla fine, si è rivelato un piatto molto gustoso, fragrante e piacevole per gli occhi. "Tre sorelle" - questo perché le verdure, durante la cottura, si scambiano i loro succhi, e si scopre bene, un piatto molto gustoso! In generale - lo raccomando.
Dolma vegetale
Ora, cosa ne pensi? Che dolma di verdure, se è ripieno avvolto in foglie di vite! Sì, lo confesso, lo ha sempre pensato, finché non ha letto il post di Stalik da LJ. Quindi, "la parola dolma deriva dal verbo turkic" doldyrmag "- per roba! Una polpetta, ad esempio, o una polpetta, ma quale tipo di involucro riceverà questo dolcetto dipende solo dall'immaginazione del cuoco! E se sei interessato, vieni a trovarci!
Dolma è speciale
Molti hanno provato o cucinato dolma.Ma c'è una cosa nelle ricette che le rende un po 'incomplete. Diciamo questo dal punto di vista della mia famiglia che ama il dolma. Offro la mia versione di questo delizioso piatto. Buon appetito!
Chyhyrtma Dolma
Un'altra ricetta del mio chef preferito Shahguseyn Kerimov. Appena cotto, mi è piaciuto. Spero che anche mio marito sia soddisfatto, -)
Opzioni di cucina dolma, sul nostro sito web, moltissime! Ma ti offro la mia versione di questo piatto incredibilmente gustoso. Dolma Ho cucinato in un fornello lento. Dolma Io servo sempre con salsa di panna acida! La ricetta di cui darò anche io! Dai, aiuta te stesso!
Terrina in foglie di vite e in succo di pomodoro o dolma "Lazy"
Questa terrina di carne può anche essere chiamata dolma per le donne pigre o indaffarate. Non complicato in cucina. È gustoso caldo e freddo. I prodotti possono variare. Estremamente grato per questo gusto Ksenia strelec148!
Cos'è dolma. . Non lo so MA. Gustoso.
Pilaf "Kaleidoscope dolma"
Certo, questo cuscino dovrà armeggiare un po ', ma credimi, ne vale la pena. Non lo cucini tutti i giorni, ma dai agli ospiti un tavolo festivo e sorprendi tutti in tuo potere. Saporito e insolito. Ricetta dal libro di Stalik Khankishiyev
Dolma. Dolma è un piatto che rappresenta carne macinata avvolta in foglie di vite. Ci sono anche opzioni vegetariane per dolma - dolma con verdure, fagioli, riso, ecc.
Quando si cucina la dolma solitamente si usano le foglie dell'uva, ma la padrona di casa ha avvolto la carne anche nelle foglie di cavolo, mela cotogna, fichi. Il ripieno tradizionale è carne macinata, maiale o agnello. Dolma è anche cucinato con pollo e pesce. Questo è un piatto molto profumato, in quanto vi vengono aggiunte molte spezie e spezie. Dà la sua gioia e condimento - sugo, dove hanno cucinato dolma, o panna acida. A volte, a seconda della regione, pomodori, verdure, noci, menta, succo di limone, uvetta, ecc. Vengono aggiunti al dolma.
Preparati così dolma. Ogni foglia d'uva viene tagliata dal gambo e marinata in una speciale salamoia, che consente di salvare la foglia nella sua forma originale. Poi carne tritata avvolta in foglie in salamoia, condita con spezie ed erbe aromatiche. Si scopre cavoli e involtini di carne che vengono stufati a fuoco basso.
Sebbene alcune persone credano che il dolma sia "lo stesso cavolo ripieno", non lo è. Le foglie d'uva conferiscono al piatto un gusto completamente diverso. Un piatto adeguatamente preparato ha foglie morbide che hanno un sapore agrodolce, che non ha nulla a che fare con il gusto delle foglie di cavolo.
Dove prendere le foglie d'uva? In primo luogo, a volte si trovano in vendita nei grandi supermercati. In secondo luogo, in estate possono essere acquistati sul mercato. Prima dell'uso, queste foglie devono essere lavate e quindi versare acqua bollente per 3-4 minuti. Un'altra opzione è foglie salate o in scatola che vengono vendute nelle catene di vendita al dettaglio. Quando si usano foglie salate, bisogna versarle con acqua e lasciarle per una notte in modo che il sale in eccesso esca, e solo successivamente utilizzarle per fare dolma.
Dolma classico in foglie d'uva
La tradizionale ricetta dolma non è complicata. Se si confronta, ad esempio, con la preparazione del cavolo, richiederà molto più tempo per l'elaborazione delle foglie.
È importante! Puoi usare le foglie fresche o salate, sono vendute nei mercati. In vendita puoi anche trovare le foglie in salamoia confezionate per dolma. Il piatto più delizioso è ottenuto dalle foglie giovani e fresche. Ma se sono duri, possono essere precotti con acqua bollente, i preparati eccessivamente salati devono essere immersi in acqua e bolliti per alcuni minuti. È importante osservare le proporzioni di sale nella carne macinata e nelle foglie.
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- chilogrammo di agnello o manzo (preferibilmente un bordo spesso o la parte che può andare per farcire),
- mezza tazza di riso,
- cipolla - 2 pezzi,
- due cucchiai di ghee, grasso d'oca o olio vegetale,
- 1 cucchiaino di sale con un piccolo vetrino,
- mazzetto di prezzemolo, coriandolo (in totale),
- foglie d'uva
- spezie e condimenti a piacere.
- Le foglie fresche versano acqua, lasciate riposare e risciacquate. Lasciare defluire l'acqua, strappare, rimuovere i gambi. Se le foglie sono dure, versare acqua bollente su di loro o anche bollire un po '. Risciacquare se le foglie sono salate o in salamoia.
- Lavare il riso in acqua, far bollire per 5-10 minuti. Scolare e scolare in un colino. È importante! Se usi le foglie fresche, allora non puoi far bollire il riso - le foglie sono preparate per un periodo piuttosto lungo, durante il quale la groppa avrà il tempo di ribollire allo stato desiderato.
- Su olio vegetale o grasso, otsessuyte un po 'tritato finemente cipolle, attendere che diventi trasparente, ma non uno zharist.
- Cipolle fresche e riso.
- Tritare la carne in un tritacarne o tritare finemente con un coltello.
- Nel ripieno aggiungere sale, erbe, riso, spezie. Impastarlo in una densa viscosità.
- Disporre le foglie scadenti (strappate o irregolari) sul fondo di una pentola con pareti spesse (un calderone o una pentola di terracotta), su di esse vengono poste buste imbottite arrotolate. Dolma per stare stretto, in fila, tra gli strati, è possibile deporre un po 'di frutta secca (albicocche secche o prugne, per un dilettante).
- In cima all'ultima fila mettere le foglie e versare gli strati di acqua bollente, coprendoli completamente. Metti un piatto pulito in cima per evitare che il dolma fluttui. A fuoco alto portate ad ebollizione e, abbassando il fuoco, fate bollire altri 40 minuti sotto il coperchio, finché le foglie non sono pronte.
Mangiano cibo, innaffiano le buste con una salsa da un calderone e lo condiscono anche con una miscela di panna acida, aglio e peperoncino tritato finemente.
Suggerimento: le foglie possono essere relativamente piatte e anche molto scolpite, a seconda del vitigno. Per non far cadere il ripieno, rendilo piccolo, un po 'più del tuo pollice. Mettere il trito nel luogo, prima avvolgere un lato vicino sul trito e poi sovrapporre il secondo angolo su di esso, quindi avvolgere il resto del foglio sul triangolo risultante e abbassare la cucitura.
