Pilaf dolce essiccato: ricetta e istruzioni passo passo

Amiamo tanto il pilaf che le fantasie sulla sua preparazione sono infinite, ci sono mille e una pilaf nel mondo. Il classico e dolce pilaf con frutta secca può essere cucinato divinamente in Uzbekistan e Azerbaijan, ma sia il Turkmenistan che il Kazako lo considerano un piatto nazionale e hanno praticamente raggiunto l'eccellenza culinaria in cucina. Il pilaf, nonostante i solidi principi della cucina, varia notevolmente nel gusto e nelle modalità di consegna.

La combinazione di due prodotti principali uno a uno. Il primo e principale prodotto è il cereale, la sua presenza nel pilaf è invariabile. Tradizionalmente, questo è il riso, ma vengono usati piselli, grano, mais e una miscela di vari cereali. Il secondo componente del piatto (zirvak) può essere carne, carne macinata in foglie di vite, pesce, pollo, verdure e frutta secca. Tra le spezie, nel piatto vengono messi solo zafferano, zira, peperoncino e crespino. E in nessun caso - coriandolo, alloro o sedano.
Tecnologia di preparazione: una delle due parti del pilaf viene preparata separatamente e il cereale viene cotto in umido (non cotto).
Scegliere e cucinare correttamente il riso. Sono adatte solo varietà di riso a grana media forte e trasparente con un basso contenuto di amido: Jasmine e Basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, intorno a Krasnodar. Il riso a chicco lungo, selvaggio o cotto a vapore per pilaf non funzionerà.
Quantità di acqua estinguente: non molto e non abbastanza. Più del necessario, e il riso si trasformerà in porridge, un po '- il piatto brucerà.
Utensili. La ricetta di ogni pilaf contiene una condizione: piatti in ghisa con pareti diritte spesse, smaltate o con pareti sottili non funzioneranno.

Ricetta semplice

La ricetta è popolare e semplice. Per fare pilaf con frutta secca, avrete bisogno di: riso - 2 bicchieri, albicocche secche, uvetta, prugne, datteri, fichi (mezzo bicchiere ciascuno), ghee - mezzo bicchiere, zucchero, sale.

Sciogliere il burro fuso in una padella di ghisa.
Aggiungere la frutta secca all'olio, fate sobbollire per 20-30 minuti.
Rumba e lava il riso.
Mettere il riso in frutta secca stufata, salare e versare con acqua fredda, due dita sopra il riso, mettere lo zucchero. Non mescolare riso e frutta secca.
Portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo.
Quando l'acqua è evaporata, raccogliere il riso dai bordi al centro della collina.
Coprire il pilaf con il coperchio, avvolgere la padella in una coperta, insistere per 10-15 minuti.
Togliere il coperchio, coprire la padella con un piatto e capovolgerla bruscamente, in modo che i frutti secchi siano in cima al pilaf.

Ricetta armena

Questa è una ricetta festiva. Per cucinare plov armeno, avrete bisogno di: riso - 2 bicchieri, albicocche secche, uvetta, prugne e datterini, fichi, mandorle (mezzo bicchiere ciascuno), burro fuso - mezzo bicchiere, zucchero, sale 1 cucchiaino, lavash.

Versare 6 bicchieri d'acqua (3 volte più del riso) in una padella di ghisa (calderone), mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e salare.
Riso per ordinare, lavare e pre-ammollo per 2 ore. Acqua drenata, sabbia, piega in un colino.
Versare il riso in acqua bollente salata, mescolare e cuocere per 10 minuti fino a metà cottura.
Scolare l'acqua, scolare il riso in uno scolapasta e versare acqua fredda (il riso risulterà friabile).
In una pentola di ghisa (calderone) mettere il pane pita, versarlo sopra con olio.
Metti la metà del riso sul pane pita, livella e versa con l'olio (2-3 cucchiai), metti la seconda parte del riso e versala di nuovo con l'olio.
Coprire la pentola con un coperchio e mettere a fuoco minimo.
Sciacquare la frutta secca, aggiungere le mandorle e metterle al setaccio per 30 minuti a bagnomaria sotto un coperchio chiuso.
Mettere a vapore frutta secca e mandorle in una padella, versare il restante burro fuso, mescolare.
Mettere il pane pita rotto su un piatto, riso su pane pita, frutta secca e mandorle su riso.

Dolce pilaf con frutta secca senza carne

500 grammi di basmati,
una carota (taglia piccola),
albicocche secche, prugne secche - 250 grammi,
0,5 cucchiaini. curcuma,
1/3 cucchiaini cannella,
0,5 cucchiaini. noce moscata schiacciata,
sale,
miele
girasole vegetale o olio d'oliva.

Tutti i componenti sono preparati separatamente l'uno dall'altro. Prima fai il riso. Dopo aver versato il cereale in un colino, lavarlo sotto un rubinetto in modo che l'acqua che si sta svuotando diventi pulita. Quindi lasciare asciugare il riso.
Le carote vengono pulite, lavate, macinate con una grattugia media.
I frutti secchi del negozio sono spesso sporchi, inoltre alcuni produttori usano diversi prodotti chimici per fabbricarli. Pertanto, prima di mangiare albicocche o prugne secche per il cibo, vengono pre-immersi in acqua calda per un paio d'ore: diventeranno più puliti e gli elementi nocivi scompariranno. Per il pilaf, i frutti essiccati vengono accuratamente strofinati con strofinacci da cucina, tagliati a cubetti.
La padella profonda viene preriscaldata, versando lì l'olio.
Prima metti carote, spezie. Mescolando costantemente questi ingredienti con una spatola speciale, vengono fritti per due o tre minuti.
Aggiungi frutta secca. Mescolando tutti i componenti, continua a dorare per lo stesso tempo. In questo modo, viene preparato il futuro ripieno di pilaf.
Il prossimo stadio è fig. Si versa nella padella sulla base già preparata del piatto, tutto viene mescolato e lasciato sul fuoco per cinque minuti.
La miscela risultante viene versata in un calderone - un contenitore tradizionale per preparare il pilaf - riempito con acqua pulita, salato e fatto bollire per mezz'ora, coprendo il piatto con un coperchio. Il tempo di cottura viene calcolato dal momento in cui il liquido inizia a bollire.

Il pilaf pronto non deve contenere acqua: evapora e la groppa si gonfia, ma non bolle. Il cibo non può essere servito immediatamente. È meglio lasciarlo sotto un coperchio chiuso per un quarto d'ora per insistere. Prima del pasto, il pilaf è ricoperto di miele.

Dolce pilaf con frutta secca in una pentola a cottura lenta senza aggiunta di carne

Grazie alle tecnologie in via di sviluppo, la preparazione di molti piatti è notevolmente semplificata. Lo stesso toccato pilau. Facendolo in una pentola a cottura lenta, oltre alla frutta secca, viene spesso messa della frutta fresca, il che rende il pilaf ancora più saturo di vitamine. Il piatto può essere cucinato con carne, ma tradizionalmente non viene aggiunto, trasformando il dolce pilaf con frutta secca senza carne in un delizioso dessert.

un bicchiere di riso
100 grammi di frutta secca (qualsiasi)
50 grammi di noci,
un paio di mele (puoi usare un altro frutto),
una carota,
mezzo pacco di burro,
cannella, chiodi di garofano o altre spezie - a piacere,
quattro cucchiai di zucchero.

Frutta secca, il riso viene preparato nello stesso modo indicato dalla ricetta precedente.
Le carote vengono sbucciate, tagliate a strisce della stessa misura dei pezzi di frutta secca che ne risultano.
I dadi sono lavati, asciugati.
Le mele vengono lavate, eliminate le loro ossa, tagliate a cubetti. La buccia di mela può essere pulita.
Il burro viene tagliato a pezzi medi, distribuito uniformemente sul fondo della ciotola in un fornello lento. Tutti gli ingredienti sono aggiunti lì.
Acqua fredda, miscela di zucchero, versare il futuro pilaf con esso. Cuocere per quaranta minuti nella modalità "Riso" o "Pilaf". Dopo il segnale del timer, i componenti del piatto sono mescolati.

Se vuoi cucinare un pilaf più soddisfacente, puoi scegliere una ricetta con la carne. La combinazione di frutta secca dolce e filetto di pollo o altre carni conferisce al trattamento sapori originali. Una delle opzioni interessanti per i piatti a base di carne è il pilaf azero.

Pilaf azero con frutta secca e carne (pollo)

Tale pilaf può essere cucinato con carne di diverse varietà. Se vuoi che il piatto sia magro, scegli una ricetta con pollo, carne di tacchino o coniglio. Il pilaf tradizionale azerbaigiano contiene agnello, maiale o manzo.

un chilogrammo di riso,
130 grammi di burro,
700 grammi di farina,
due chilogrammi di carne (ad esempio, questo pilaf sarà di pollo),
200 grammi di cipolle,
uvetta, albicocche secche in un bicchiere,
due uova di gallina,
30 grammi di pepe nero,
un cucchiaino di zafferano,
60 grammi di sale.

Riso lavato come raccomandato in precedenza. Dopodiché, viene versato in una casseruola, dove l'acqua sta già bollendo, bollita fino a quando non è pronta. Quando la groppa ha raggiunto lo stato desiderato, tutto il liquido è esaurito.
Mentre il riso è cotto, sono impegnati nella carne. Puoi prendere un filetto o un pollo intero. La carne viene lavata sotto il rubinetto, tagliata a cubetti di media grandezza.
Le lampadine vengono pulite, accuratamente lavate, tagliate in piccoli semianelli.
Burro scaldato in una padella, spalmare le cipolle. Passati cinque minuti.
Alla cipolla vengono aggiunti sale, pepe macinato e carne preparata. Cuocere fino a quando la carne è completamente cotta. Se pilaf è fatto con pollo, quindi il processo sarà più veloce.
I frutti secchi sono preparati come descritto sopra. Le albicocche secche vengono tagliate a strisce e l'uvetta rimane così com'è. Sono fritti a fuoco basso in un contenitore separato, usando anche il burro.
Il pilaf azerbaigiano è diverso dalle altre varietà di questo piatto dalla presenza di uno strato speciale di pasta tra il riso e una padella. Si chiama kazmag e serve a prevenire la combustione dei cereali. Per preparare un tale strato, mescolare uova, burro fuso, una piccola quantità di acqua e sale. Tutti i componenti sono completamente montati. Aggiungere gradualmente la farina, fare l'impasto. È arrotolato in una torta sottile.
Dopo aver riscaldato il calderone in anticipo, mettete olio e kazmg sul fondo, anch'essi oliati sopra.
La metà del riso disponibile viene versata su uno strato e ricoperta di grana con una miscela di burro fuso e zafferano. Aggiungere il resto del riso, ripetere la precedente manipolazione.
Loro languiscono sotto il coperchio fino a quando tutto il liquido scompare dal pilaf.

Cereali finiti sparsi su un vassoio, intorno - frutta secca tostata. Taglia splendidamente il kazmag in piccoli diamanti, decoralo con il pilaf. Tra i pezzi di pasta metti cipolle, carne.

Raccomandazioni per la preparazione e l'uso del pilaf azero con carne

Per nuotare con carne e frutta secca dalle bevande, il vino rosso o il succo di melograno è più adatto.
Più le spezie sono usate in cucina, più saporito sarà il pilaf.
Non puoi provare pena per il burro: il pilaf con pollo o altra carne può asciugarsi.
Servire un piatto con la carne è preferibile alle insalate di verdure fresche.
Se hai intenzione di preparare piatti a base di carne, devi considerare attentamente la scelta di quest'ultimo. La carne dovrebbe essere fresca, succosa. La migliore carne tradizionalmente considerata pancia di agnello.

Il pilaf era e rimane un pasto gustoso, sano e abbondante. Scegliendo le sue varie opzioni - con pollo o altra carne, con frutta secca o con frutta fresca, riso o altri cereali - puoi sempre rimanere originale e sorprendere costantemente gli ospiti. Una ricetta senza carne ti aiuterà a diversificare il menu durante il post.

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Ricetta pilaf con verdure e frutta secca

Per cucinare il dolce pilaf, ci vuole un'ora ei seguenti ingredienti (per 6 persone):

350 g della tua frutta secca preferita,
350 grammi di riso
300 g di cipolle,
250 g di carote,
condimenti e sale a piacere.

I frutti essiccati accuratamente lavati vengono immersi in acqua calda fino a completo rigonfiamento. Le verdure sbucciate vengono tagliate a pezzi grandi: carote - a cubetti, cipolle - a mezzo anello. Quindi vengono fatti passare in una piccola quantità di girasole o olio d'oliva. I frutti secchi sono aggiunti alla casseruola. Friggeteli insieme in modo che caramellate le cipolle e le carote.

Riso lavato con acqua fredda 2-3 volte.Inoltre, sia il cereale che la massa di frutta e verdura tostata vengono messi in strati, alternati, in una teglia da forno. Puoi cucinare del delizioso riso dolce secondo questa ricetta non solo nel forno, ma anche sul fornello - in un calderone dalle pareti spesse. Il futuro pilaf viene versato con acqua bollente salata, in cui vengono aggiunti zafferano e altri condimenti. Il livello del liquido dovrebbe essere superiore alla grana di un paio di centimetri.

Formare con il riso messo nel forno, preriscaldato a 150-180 gradi. È importante che la griglia sia fredda. Durante tutto il processo, la temperatura dovrebbe essere mantenuta allo stesso livello. La prontezza del piatto è valutata a occhio: il riso dovrebbe bollire e l'acqua dovrebbe evaporare. Dopo un tempo prestabilito, il modulo viene estratto e coperto con un coperchio (o un asciugamano). Dopo 10 minuti, il piatto può essere spostato su un piatto grande e servito.

Ricetta per pilaf di frutta con noci e miele

Il dolce pilaf può essere cotto in mezz'ora. La ricetta "in fretta" include i seguenti ingredienti (per 6 persone):

2 tazze di riso al vapore,
300 g di frutta secca (albicocche secche, datteri senza pietre, prugne secche),
100 g di noccioli di mandorle e noci,
30 g di miele
30 ml di olio vegetale,
un pizzico di sale, zafferano.

Il riso viene smistato e lavato più volte con acqua fredda. Spostalo in una casseruola e versa acqua bollente in modo che il liquido copra il cereale con un margine di due dita. Sale di riso, aggiungere lo zafferano per il colore. Pentola messa sul fuoco. Cuocere il riso a fuoco minimo sotto il coperchio chiuso. Di tanto in tanto si agita la groppa, in modo che non si attacchi al fondo. Senza aspettare che il riso sia completamente cotto, vi viene versato un cucchiaio di olio vegetale, tutto viene mescolato. La casseruola è coperta con un coperchio e rimossa dal fuoco.

Parallelamente al modo in cui i cereali sono cotti, preparano la salsa dalla frutta secca. Le prugne secche, le datteri e le albicocche secche vengono accuratamente lavate, sciacquate con noci e mandorle. Tutto messo in padella. C'è anche un po 'd'acqua. La padella è coperta da un coperchio e data alle fiamme. Quando la frutta secca ei chicchi sono cotti a vapore, aggiungono l'olio vegetale rimanente e il miele. I 10 minuti successivi, il contenuto della padella si spezza di nuovo sotto il coperchio. Il servizio è il seguente: prima spargere il riso su un piatto da portata su un piatto da portata, quindi versarlo con frutta e salsa di arachidi.

Pilaf "Baku": come cucinare

Per la preparazione del dolce pilaf dell'Azerbaijan, secondo questa ricetta, viene preso un chilogrammo di riso Basmati:

100 g di albicocche secche,
70 g di uva passa,
60 grammi di sale
un pizzico di zafferano,
50 ml di succo di limone,
2 fogli di pita.

Il riso dovrebbe essere cucinato per primo. Il riso viene lavato due volte, e la terza volta versano il cereale con acqua, aggiungono sale e succo di limone. Un'ora dopo, il liquido è esaurito. Il riso viene gettato in acqua bollente e mescolato ogni 5-10 minuti. Quando la groppa diventa morbida, il fuoco viene spento, il liquido in eccesso viene scaricato. Acqua allo zafferano prodotta separatamente (un pizzico di spezie in 30 ml di acqua bollente). Capacità con liquido ben chiuso.

Sul fondo della padella, stufare in due strati di pita spalmati di olio vegetale. Top stendere il riso, ben mescolato con acqua allo zafferano. La casseruola è coperta con un coperchio e messa in un forno preriscaldato a 150 gradi. Mentre il riso "matura" (e ci vorrà un'ora e mezza), prepara una salsa dolce di frutta secca. Albicocche secche e uvetta lavate, messe in una padella. In una piccola quantità d'acqua, mescolando continuamente, si estinguono per 5 minuti. Per brillare la frutta può aggiungere un po 'di olio vegetale nella fase di ebollizione.

Servire il piatto su un piatto grande. Per prima cosa disponi tutto il riso. Lavash, che era sul fondo della padella, tagliava. Queste croste decorano la collina del riso, ammorbidiscono i frutti secchi - il bordo dei piatti. Il pilaf azero è pronto! Buon appetito!