Piatti di farina di mais - Patrimonio azteco

Pitertsy, farina di mais a San Pietroburgo è! Puoi comprarlo nella "Ribbon"!

Caro amico! Ho finalmente trovato farina di mais in questa città del nord! Ora tutto sarà nuovo, ora tutto sarà mais! Nel nostro nastro dell'ipermercato di San Pietroburgo, dove io, accigliato dal freddo, venivo per il pesce fresco, mi sono imbattuto in farina di mais gialla! Il sole del mais azteco si alzò e il mondo si tuffò nella carne succosa della Grande Arancia!

Era una piccola, ma solenne introduzione con elementi di marketing totalitario, e ora - sul caso.

Altri usi per farina di mais

Come è noto, gli Stati Uniti sono un paese molto cereale. Se guardi l'Internet in lingua inglese, puoi vedere che molta roba è preparata con farina di mais (spesso in combinazione con farina di grano) - per esempio torte, pancakes e torte. Farina di mais e semole sono una parte importante della dieta dei popoli del Sud Europa, in particolare i Balcani - slavi del sud, rumeni con moldavi, italiani. Hanno anche qualcosa da imparare!

Circa i benefici della farina di mais

Ecco alcune cose incredibili che scrivono su di lei:

La farina di mais è utile per le malattie cardiovascolari, i disturbi circolatori, l'anemia, le malattie delle vie biliari, rallenta il processo di invecchiamento, rafforza i denti, ecc. È un rimedio per l'ipertensione, viene prodotta un'infusione di acqua e viene bevuta al posto del farmaco (www).

Risulta che la farina di mais è una via diretta per la salute! È a causa del mais nella Georgia occidentale con così tanti fegati lunghi?

Quindi, padroneggiare i piatti con farina di mais ed essere sani!

Ehau.Ru - circa cosa fare con farina di mais.

Tortillas dal Messico

Se iniziassimo a parlare degli Aztechi, che fondarono Città del Messico, inizieremo a imparare ricette di piatti a base di farina di mais con tortillas messicane. Queste tortillas di mais sono gustose sia da sole che come base di molti piatti messicani. Per le vere tortillas è necessario un fuoco aperto e una speciale padella di terracotta. Ma saremo perfettamente all'altezza di loro e in una solita padella.

Farina di mais (un bicchiere e mezzo)
Acqua (mezzo bicchiere)
Margarina (50 g)
sale

preparazione:

Tritare finemente la margarina con un coltello. Setacciare la farina e aggiungere alla margarina, c'è - un pizzico di sale. Pestare la margarina con la farina nella mollica e, a poco a poco versare nell'acqua, impastare la pasta. Dividere l'impasto in più pezzi (in base al numero delle future torte piatte), coprire con un asciugamano e lasciare per quindici minuti. Quindi, dall'impasto, stendi delle sottili tortillas rotonde e friggetele su entrambi i lati su un fondo asciutto (senza olio!). Le tortillas sono pronte! Possono mangiare invece di pane, ma puoi andare avanti e cucinare ...

Sulla base di tortillas è possibile preparare tostados - le stesse tortillas di farina, ma fritte nel burro. Se si mette il ripieno tra due tortillas, si cospargere di formaggio e friggere nell'olio, il risultato sarà una quesadilla. E se la tortilla viene rovesciata in un tubo, il piatto sarà già chiamato burrito. È divertente. Non è vero? Ma solo i messicani sono così divertenti. E, per esempio, in Georgia stanno preparando più tortillas di mais "laconiche".

Mchadi dalla Georgia

Ricette mchadi e tortillas sono molto simili, ma ancora questi sono piatti diversi. Se è interessante "sentire la differenza", prepara entrambe le opzioni e confronta.

Farina di mais (3 bicchieri)
Burro (50 g)
Acqua (un bicchiere e mezzo)
sale

Alla farina setacciata aggiungere un pezzo di burro, un pizzico di sale e, aggiungendo acqua, impastare la pasta morbida e leggermente appiccicosa. Con le mani bagnate formiamo delle torte di pane oblunghe dall'impasto, che mettiamo su una padella preriscaldata e cuociamo in forno.Questo modo di cucinare il mchadi è più vicino a cuocerli nelle tradizionali padelle in pietra "ketsi". Ma molte casalinghe friggono Mchadi in una padella con olio vegetale (come gli hamburger normali). Servire queste tortillas con formaggio (idealmente, con Imereti o Suluguni).

Polenta dall'Italia

In generale la polenta è nutriente e gustosa polenta, che in origine era considerata cibo per i poveri. Ma nel tempo, ha "visto attraverso" e meglio gli italiani, e inoltre, ancora "nobilitato". Le ricette di polenta differiscono principalmente negli additivi. È preparato con formaggio, verdure, funghi, frutti di mare, carne macinata. Per iniziare, prova a preparare la polenta con il formaggio.

Farina di mais (350 g)
Acqua (600 ml)
Latte (400 ml)
Burro (150 g)
Formaggio (200 g)
Spicchio d'aglio
Fetta di pane raffermo
verdura

Preparare la polenta (grattugiata) e il burro all'aglio. Per quest'ultimo, sciogliere il burro in una padella e friggere uno spicchio d'aglio schiacciato. Per la polenta, prendiamo solo una pentola dal fondo spesso. L'acqua e il latte vengono versati in una casseruola e bolliti. Poi aggiungiamo il pane schiacciato lì e, mescolando continuamente, versiamo tutta la farina. Cucinala a fuoco basso, senza fermarti per interferire (è più comodo farlo con una spatola di legno). Cottura della polenta per circa quindici minuti, aggiungere del formaggio grattugiato. Aggiungi in piccole porzioni, aspettando che tutto il formaggio si sciolga nel porridge. Alla fine, versare l'olio d'aglio e togliere la padella dal fuoco. Servito con verdure

Cornbread from America (di Stephen King)

Sei sorpreso? No, certo, il maestro dei film horror letterari non ha inventato questa ricetta e non l'ha nemmeno pubblicata da nessuna parte. Ma nelle sue opere viene spesso menzionato il pane di mais. Ricorda il miglio verde? E il pane di mais, che l'eroe Tom Hanks ha regalato al gigante nero? E, di sicuro, questo pane è stato preparato secondo la ricetta tradizionale, che è in grande stima per tutte le casalinghe degli stati sudamericani.

Vetro farina di mais
Bicchiere di latte acido
Cucchiaio di zucchero
Bicchiere d'acqua incompleto
L'uovo
Burro (2 cucchiai)
Pasta da forno (sacchetto)
sale
Bicarbonato di sodio (quarto cucchiaino)

preparazione:

Accendiamo il forno in anticipo e mettiamo una padella vuota con fondo spesso (lasciarli scaldare). Nel frattempo versare un cucchiaio di farina nella ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente (vetro incompleto). Battere la farina prodotta con una frusta, aggiungere latte acido (kefir, yogurt) e uovo. In un'altra ciotola, mescolare la farina rimanente, lo zucchero, il sale, la soda e il lievito e versare il tutto in una miscela liquida. Impastare l'impasto (frusta o forchetta, ma non con un mixer) per sciogliere tutti i grumi.

Tiriamo fuori una padella dal forno e ci facciamo sciogliere il burro. Versare l'olio nell'impasto e con i suoi residui ingrassiamo l'intero tegame. Mescolare di nuovo l'impasto e versarlo nello stampo. Cuciniamo i minuti e venti. La disponibilità di pane è determinata dalla crosta dorata e dal momento in cui inizia ad allontanarsi dalle pareti della padella.

Additivi e condimenti piccanti (peperoncino, zafferano, aglio, carne affumicata tostata, formaggio, ecc.) Vengono aggiunti all'impasto appena prima di essere versato nella forma.

In generale, la farina di mais è considerata un prodotto dietetico e utile. Non c'è da stupirsi che le ricette dei piatti siano così "multinazionali". Quindi non passare, vedendo sul bancone del sacchetto del supermercato di farina di mais. Prova te stesso come esploratore della cultura degli antichi Aztechi, che non solo amavano il mais, ma lo riverivano, chiamandolo il loro sole dorato.

Frittelle di farina di mais - Ricetta

farina di mais - 300 g,
farina di frumento - 80 g,
acqua calda - 150 ml,
uovo di gallina (grande) - 1 pz.,
sale - 0,5 cucchiaini,
grasso fresco - 50-70 g.

In una ciotola di farina di mais, versare bene l'acqua calda, mescolare, coprire e mettere da parte per circa 35-40 minuti.Ora mettiamo un uovo di gallina in questa scodella, qui setacciamo la farina di grano, cospargiamo tutto il sale e impastiamo la pasta densa. Fai una salsiccia e tagliala in cerchi non molto grandi, che vengono poi leggermente pressati e otteniamo torte ordinate. Il fondo della padella riscaldata in teflon è riccamente ricoperto da un pezzo di grasso buono e fresco. Mettiamo le focacce qui e, riducendo il fuoco al minimo, le inforniamo sotto un coperchio chiuso, senza dimenticare di girarle per formare una crosta dorata.

Biscotti di farina di mais - Ricetta

Farina di mais (macinazione fine) - 220 g,
fecola di patate - 3 cucchiaini,
farina di frumento - 70 g,
uova di gallina - 3 pezzi,
zucchero semolato - 110 g,
margarina - 50 g,
burro - 50 g

Facciamo sciogliere il burro insieme alla margarina nel forno a microonde e lo mettiamo in un contenitore con le uova, che pre-maciniamo (fino al bianco) con lo zucchero. Montare il tutto con una frusta e versare in una ciotola con due tipi di farina e fecola di patate unite insieme. Iniziamo a impastare l'impasto e ad arrivare all'uscita un grumo elastico e liscio. Rotolo sottile con un mattarello di legno e con l'aiuto di speciali stampi premiamo attraverso i biscotti, che poi trasferiamo sulla teglia ricoperta di pergamena. Inforniamo questi meravigliosi biscotti nel forno, riscaldati a 200 gradi per non più di 25 minuti.

Ricetta della torta di farina di mais

farina di frumento - 130 g,
farina di mais - 230 g,
latte bollito - 2/3 Art.,
uovo di gallina - 1 pz.,
zucchero fine - 100 g,
lievito in polvere - 2 cucchiaini,
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiaio.

La farina di mais si raccoglie in una ciotola profonda con farina di frumento e con la loro mescolanza, aggiungere il lievito. Nel latte bollito caldo, mescoli la quantità richiesta di zucchero fino a completa dissoluzione. Quindi aggiungiamo un uovo qui, scuoterlo e versarlo in una ciotola con ingredienti secchi preparati. Mescolare rapidamente tutto e spostare l'impasto in una forma profonda e lubrificata. Lo esponiamo al centro di un forno riscaldato a 195 gradi e dopo 30 minuti ne estraiamo una torta profumata.

Sperimenta e cucina i piatti meravigliosi della farina di mais, che delizieranno tutti i membri della tua famiglia!

Come è stato formato?

La storia dei piatti nazionali messicani è una combinazione di innovazioni spagnole e antiche tradizioni indiane. Prima dell'arrivo dei conquistatori nel 16 ° secolo, la terra del Messico era abitata dai Maya, dagli Aztechi e da altre tribù. Certo, non avevano alcun commercio internazionale, quindi mangiavano solo ciò che la natura locale dava loro. Ma anche con questo in mente, la popolazione indigena ha avuto qualcosa da sorprendere gli ospiti non invitati.

Il clima tropicale e subtropicale di queste terre possedeva un'agricoltura fertile, che gli indiani utilizzavano con successo. I pomodori, le patate dolci, i peperoni, i cactus, le zucche e altre verdure e ortaggi a radice sono stati ampiamente utilizzati qui. Il mais era l'orgoglio e l'amore speciale della gente del posto, lo mangiavano crudo, bollito, fatto farina, cereali e bevande spesse. Il cronista spagnolo Vazquez ha registrato nel suo: "... tutto quello che fanno e quello che dicono è legato al grano". Oggi, il mais rimane l'ingrediente principale della cucina nazionale per i messicani.

Il cibo era e rimane prevalentemente vegetariano, sebbene la carne non sia completamente esclusa. Gli indigeni cacciavano per tutto ciò che poteva muoversi: armadilli, iguane, scimmie, opossum, lamantini, tapiri - tutto ciò divenne un trofeo degli Aztechi e dei Maya. Per la maggior parte, solo gli uccelli erano addomesticati, tra cui tacchini, fagiani e piccioni. Gli indiani hanno anche allevato cani dai capelli lisci per il cibo. Tuttavia, la carne veniva mangiata solo durante le vacanze o sacrificata agli dei insaziabili.

È interessante notare che, insieme agli dei, i primi messicani amavano mangiare carne umana. Ma solo i ranghi più alti erano degni di un simile trattamento: capi, sacerdoti, guerrieri autorevoli. Le persone comuni non amavano il cannibalismo, perché erano semplicemente considerate indegne di ciò.La vita umana era considerata così significativa e preziosa che solo poteva diventare un buon "dono" agli dei.

Il magro consumo di carne era completato dalla pesca. Qui gli spagnoli potevano per la prima volta provare spiacevoli axolotl, torte di spirulina, piccoli gamberi bolliti dai fiumi locali. Inoltre, il sapore gastronomico includeva insetti: vermi di agave, grilli, formiche e larve "più teneri" di qualsiasi creatura vivente. La tradizione del consumo di insetti è stata conservata in alcune regioni del Messico oggi.

Oltre a tutto questo, gli indiani erano in grado di maneggiare peperoncini piccanti e altre spezie. Una scoperta speciale per i conquistatori era la fava di cacao, che Aztec e Maya trasformarono abilmente in una bevanda calda popolare oggi. Il cronista dell'epoca ha scritto una nota sul cacao: "L'opposto è una bevanda per chi non ci è abituato ... ed è eccellente per chi lo beve regolarmente".

Anche i conquistatori hanno dato il loro contributo alla cultura gastronomica della popolazione locale. Con loro hanno portato bestiame, maiali, vino e vaiolo, che hanno decimato molti indigeni. Tuttavia, anche un così scarso contributo ha lasciato il segno nella cucina nazionale. Nella preparazione di piatti ha cominciato a usare carne di maiale e agnello, i prodotti da loro: salsiccia, affumicato, qualche volta lardo. Ai primi messicani piaceva particolarmente il latte, lo imparavano dagli spagnoli per produrre formaggi, senza i quali la loro cucina moderna sembra essere piccola.

Cucina messicana oggi

Con l'avvento degli europei, il popolo del Messico ha imparato a conoscere la carne rossa e i latticini e il vino e l'aceto erano tra i "doni". Col passare del tempo, la Spagna, che colonizzò il paese, portò sempre più nuovi prodotti, che iniziarono ad essere utilizzati anche per la cucina locale. Il Messico non "rimase ingrato" e l'Europa dapprima provò arachidi, cioccolato, pomodori, vaniglia e altri prodotti che avrebbero potuto essere considerati tributi.

Nonostante tutte le innovazioni, i messicani moderni stanno cercando di preservare il loro patrimonio gastronomico. La maggior parte dei piatti consiste degli stessi ingredienti che sono stati usati prima della colonizzazione. Anche i metodi di cottura sono rimasti per lo più invariati. I messicani, tra l'altro, furono tra i primi a imparare a cucinare il cibo per una coppia: versarono dell'acqua in una pentola speciale, fecero del grano dai rami e dalle foglie del grano e vi posarono del cibo.

Oggi, i caffè e i ristoranti locali utilizzano una piccola lista di prodotti, ma conoscono molte opzioni per combinarli. Degli ingredienti qui sono ancora popolari: mais, pomodori, jalapeno piccante, carne macinata - e più di questo "mucacho" non ha bisogno di nulla. È un bicchiere di mezcal o tequila. Il secondo prodotto più popolare qui è fagioli, a seconda della regione che usano bianco, colore o nero. I fagioli sono considerati un'alternativa leale ai piatti speziati, di solito vengono serviti semplicemente con sale o condimenti.

Parlando della cucina nazionale del Messico, vale la pena menzionare il peperoncino piccante. Qui, il nome più comunemente usato è il peperoncino, il nome e non il tipo di pepe. Con questo nome, il messicano significa qualsiasi peperoncino piccante, una sorta di sinonimo per tutti di pessimo gusto. Anche qui puoi ascoltare la denominazione "chipotl", questo è lo stesso pepe, ma in forma affumicata o essiccata. La gente del luogo ha imparato questo trattamento molto tempo fa, perché fumare o asciugare ti permette di salvare il tuo condimento preferito per tutto l'anno.

Acuto qui è usato in tutti i casi. Si aggiunge ai primi piatti, necessariamente al secondo, a volte anche nelle bevande calde e nei dessert. Nonostante il fatto che il Messico abbia dato al mondo cacao e mais, sono le tortillas di peperoncino e mais associate alla cucina messicana. Quest'ultimo, comunque, merita un capitolo a parte.

Avendo imparato a fare la farina dal mais, i primi messicani impararono immediatamente come usarlo. Oggi, la forma più popolare di cibo qui è considerata un pancake ruvido - tortilla - fatto con pasta di grano o grano con tutti i tipi di ripieno.Come nei tempi antichi, è cucinato principalmente a fuoco aperto senza l'uso di olio.

Questo pancake è avvolto in diversi modi e riempito in diversi modi, a seconda di ciò, si distinguono i tipi più popolari di tali torte piatte:

burrito - una busta da una tortilla con qualsiasi ripieno,
enchiladas sono piccoli tubi, preparati principalmente con formaggio e pomodori,
chimichangi: una busta con fagioli e carne macinata, fritta in grasso o in padella, versata sopra la salsa di formaggio,
quesadilla - panini messicani, fatti con due piadine e ogni ripieno, serviti con salsa di formaggio,
tacos - uno spuntino fatto con una torta ripiegata e qualsiasi ripieno,
tostados: un piatto simile alla pizza. Sulla tortilla di mais stendere il ripieno di carne, fagioli, formaggio, uova,
tamales - una tortilla con un ripieno, cotto a vapore in foglia di mais.

Tutte le torte piatte possono differire in spessore, ad esempio i burritos sono fatti sottili, come il pane pita ei tacos sono fatti con una torta simile a tortilla densa. Assicurati di servire con tali salse torte, un posto speciale tra cui è il guacamole. Questa è una pasta tradizionale a base di avocado, pomodori e succo di lime. Tuttavia, ogni hostess messicana che si rispetti ha i suoi segreti per preparare questa salsa. Può essere usato come ripieno o mangiato con altri piatti come la salsa.

Inoltre, oltre alla pasta di avocado, il Messico è diventato famoso per le sue salse preferite e piccanti. La salsa è considerata il principale patrimonio gastronomico del paese, "salsa" è tradotto come "salsa". Questo additivo bruciante può essere mangiato con carne, torte, fagioli, aggiungerlo alle zuppe. Coloro che vogliono conoscere la cucina degli antichi Aztechi, assicurati di iniziare con la salsa.

Salsa Ricetta

ingredienti:

4-6 peperoncini,
3-4 pomodori grandi
cipolle - 1 pz,
succo di limone - 2 cucchiaini,
sale - 2 cucchiaini.

Il processo di cottura è molto semplice. La prima cosa che devi eliminare i pomodori dalla pelle, per fare questo, prima versarli con acqua bollente, e quindi rimuovere il film superiore. Tutti gli ingredienti sono mescolati in un frullatore, aggiungere sale e succo di limone. Se la salsa è molto spessa, puoi diluirla con diversi cucchiaini d'acqua. Oltre alla classica applicazione, è ottimo per patate fritte o al forno, bistecche, ali di pollo.

Se impari come preparare la salsa, puoi trasformare qualsiasi piatto in messicano. Lo stesso vale per il guacamole: toast o frittelle normali si trasformeranno in uno spuntino esotico con esso. E su un tavolo festivo, anche questo piatto aggiunge colori brillanti. È meglio combinato con tortilla tradizionale - nachos.

Oggi, in molti supermercati e da noi è possibile acquistare una tortilla, e si può riempire con vero ripieno messicano sulla spalla anche a uno chef novizio. Ad esempio, popolare in Messico e in altri paesi, l'antipasto "Cile". Nonostante il nome, non è solo acuto e può essere costituito da qualsiasi combinazione di ingredienti. In generale, riguardo alle combinazioni, i messicani non si preoccupano di inserire le loro torte piatte preferite, tutto ciò che "cade fuori dal frigo".

Chili con carne - una ricetta per i pigri

salsa di pomodoro - 500 g,
carne macinata - 500 g,
fagioli in scatola - 1 lattina,
arco - 1 capo,
mais in scatola - 200 g,
tutte le spezie a piacere.

In primo luogo, friggere la cipolla in olio vegetale. Quando diventa trasparente, versare la carne macinata, salare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti alla carne. Salsa di pomodoro è meglio prendere piccante, è possibile utilizzare il ketchup chili. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti e servire caldo con tortillas o nachos.

Bevande e dessert

Una nicchia speciale nella cucina nazionale dei messicani è occupata da dolci e bevande tradizionali. Così, tra i dolci, il pane dolce Rosca de Reyes è diventato molto popolare, anche se viene anche chiamato biscotto e torta. Questo dolce sembra una grande ciambella fatta con pasta dolce e ariosa. Si sta preparando nel Giorno dei Tre Re - una festa religiosa, che i messicani rispettano molto.Anche la tradizione di mangiare questa torta è insolita.

All'interno della cottura hanno messo una piccola figura infantile, che simboleggia Cristo. Colui che l'ha trovata darà i tamales a tutti gli ospiti delle prossime vacanze. Anche in esso puoi trovare un anello, il che significa - aspetta il matrimonio. Le signore hanno paura di ricevere un ditale, il che significa: essere soli, come solterona (dallo spagnolo. "Vecchia cameriera").

Dai dolci tradizionali puoi provare caramelle insolite sotto forma di piccoli teschi ("Calaveras de Azucar"), che si diffondono sui banchi del Giorno dei Morti. I messicani amano anche il pan di zenzero con farina di mais, decorato con melassa multicolore. I dolci sono fatti di mango, guava, cactus, noci e, naturalmente, farina di mais.

Il cacao e la cioccolata calda sono ancora popolari qui. Il caffè è stato aggiunto a loro nel Messico moderno. Per sentire il sapore della cultura messicana a casa, è necessario aggiungere peperoncino, vaniglia e cannella al solito cacao in latte o acqua. Gli amanti del caffè possono fare la loro bevanda preferita nel Turk con melassa e cannella - così, il caffè è diventato messicano.

Le bevande alcoliche non sono limitate alla tequila. Ad esempio, il mescal è una bevanda alcolica molto simile alla tequila, viene distillata una volta, a differenza della tequila, che viene "bandita" due volte. Un'altra differenza è che per preparare il mezcal l'agave viene prima cotta un po ', che dà un'altra sfumatura alla bevanda. Nonostante la tradizione comune di bere tequila con lime e sale, i messicani sostengono che questo è un segno di una bevanda cattiva. La tequila di qualità è buona e non fa spuntini.

Un'altra bevanda messicana classica è pulque, che è anche ereditata dagli Aztechi. Questo succo di agave fermentato e non distillato assomiglia ad una birra dolce. Gli indiani la chiamavano "il sangue degli dei" e solo i sacerdoti, i capi, i vecchi e le donne incinte potevano bere. Oggi in Messico tutti possono provarlo, mangiando papaya o melone. Dalla "famiglia della birra", la birra "Corona" è diventata famosa in tutto il mondo, ma è anche consuetudine bere senza la solita fetta di lime. Una volta è stato fatto semplicemente per la disinfezione.

Il clima benedetto fornisce all'agricoltura produttiva del Messico. Ecco perché la cucina di questo paese si basa su prodotti freschi e naturali. E tali "malattie" del mondo come hamburger, barrette dolci e altri fast food, semplicemente non hanno messo radici qui. Un grande esempio per tutti gli altri!

Vacanze Modifica

Ci sono molte fonti che parlano delle feste azteche e dei banchetti e delle cerimonie ad esse associati. Prima dell'inizio del pasto, i domestici offrivano agli ospiti una pipa di tabacco aromatico e talvolta fiori, con cui gli ospiti potevano asciugarsi la testa, le mani e il collo. Prima del pasto, ogni ospite lasciava del cibo per terra come sacrificio al dio Tlaltekutli. Poiché le prodezze militari erano molto apprezzate dagli aztechi, i movimenti dei soldati durante una battaglia venivano imitati al tavolo. Fumando tubi e fiori furono consegnati dalla mano sinistra del servitore alla mano destra dell'ospite, ei portacenere attaccati alle pipe fumanti furono trasferiti dalla mano destra del servitore alla mano sinistra dell'ospite. Era una imitazione del processo per un guerriero di ottenere una spada atlatl, una freccetta e uno scudo. I fiori, che erano distribuiti al tavolo, avevano nomi diversi a seconda dello scopo per cui erano distribuiti: spade di fiori tramandato da sinistra a destra scudo fiori - dalla mano destra a sinistra. Durante il pasto, gli ospiti tenevano le loro ciotole piene di salsa per immergervi del cibo, al centro del palmo della mano destra, e poi immergevano in esso torte o tamales (che venivano nutriti da ceste) con la mano sinistra. Il cibo finì col servire il cioccolato, che veniva spesso servito in un contenitore simile a una tazza di zucca zucca, insieme a un bastoncino per martellare e mescolare.

Uomini e donne cenavano separatamente ai banchetti e, sebbene non fosse abbastanza chiaro, sulla base di alcune fonti si presumeva che solo gli uomini bevessero cioccolato.Le donne spesso bevevano salate (poltiglia di mais finemente macinato) o alcuni tipi di pulque. I ricchi proprietari di case spesso avevano l'opportunità di ricevere ospiti, organizzando per loro posti seduti in una stanza attorno a un grande cortile aperto, simile al caravanserraglio mediorientale ("Khan" in turco), in cui alti ufficiali militari degli ospiti eseguivano danze rituali. La festa è iniziata a mezzanotte e alcuni ospiti hanno bevuto cioccolato e mangiato funghi allucinogeni, per poi raccontare agli altri ospiti le loro impressioni e visioni. Prima dell'alba iniziò il canto e i sacrifici agli dei furono bruciati e sepolti nel cortile per assicurare la felicità dei figli dei proprietari della casa. All'alba, i fiori, le pipe e il cibo rimanenti furono dati ai vecchi e ai poveri che furono invitati al banchetto o ai servi. Come in tutti gli altri aspetti della vita, gli Aztechi enfatizzavano la duplice natura di tutte le cose e, entro la fine del banchetto, l'ospite doveva essere severamente avvertito dagli anziani ospiti della propria mortalità e che non doveva elevarsi al di sopra degli altri nel suo orgoglio.

I principali metodi di cottura erano bollire o cuocere a vapore in vasi o vasi di argilla a due mani chiamati xoctli in lingua nahuatl che si traduce in spagnolo come olla (caldaia). Questo calderone era pieno di cibo e riscaldato sul fuoco. Potrebbe anche essere usato per la cottura a vapore: il vaso è stato versato con una piccola quantità d'acqua, e poi sono stati collocati i tamales, avvolti in gusci di mais, su una leggera costruzione di rami nel mezzo della caldaia. Ci sono diversi rapporti di frittura nei resoconti dei cronisti spagnoli, ma l'unico tipo specifico di frittura azteca, che sembra avere qualcosa a che fare con la cottura, era associato alla produzione di sciroppo e non alla preparazione di cibi grassi. Ciò è confermato dal fatto che non vi sono prove della produzione su larga scala di oli vegetali da parte degli Aztechi, e anche dal fatto che non sono stati trovati da parte degli archeologi recipienti culinari adatti alla frittura.

Frittelle, tamales, kasseroli (stufati) e salse, che erano in aggiunta a loro, erano i piatti più comuni. Il peperoncino e il sale erano comuni ovunque, e il cibo più basilare, di regola, era solo il pane, che era immerso nel peperoncino, precedentemente macinato in un mortaio con una piccola quantità d'acqua. L'impasto potrebbe essere utilizzato per avvolgere la carne, a volte anche interi tacchini, prima di cuocerla. Nei grandi insediamenti e città aztechi c'erano venditori che commerciavano in strada con generi alimentari di ogni tipo, soddisfacendo le esigenze di ristorazione sia dei ricchi che dei poveri. Oltre agli ingredienti e al cibo cotto, era possibile acquistare tutti i tipi possibili di atollo - per dissetarsi, o come pasto veloce in forma liquida.

Gli alimenti aztechi di base comprendevano mais, fagioli e zucche, a cui venivano spesso aggiunti peperoncino e pomodori, ingredienti importanti della cucina messicana fino ad oggi. Gli aztechi raccoglievano acosila (gamberi messicani), gamberi piccoli e grandi del lago Texcoco, e anche alghe spirulina, da cui veniva prodotta una specie di torta ricca di flavonoidi. Sebbene la cucina azteca fosse principalmente vegetariana, gli Aztechi mangiavano insetti come grilli, vermi di agave, formiche, varie larve di insetti e così via. Gli insetti hanno un contenuto proteico più elevato rispetto alla carne, e anche ora sono considerati una prelibatezza in alcune regioni del Messico.

Cereali Modifica

Il mais era il cibo più importante degli Aztechi. E 'stato consumato durante ogni pasto da tutte le classi sociali e ha svolto un ruolo centrale nella mitologia azteca. Per alcuni dei primi europei in America, gli Aztechi descrivevano il grano come "un gioiello, la nostra carne, le nostre ossa".Era rappresentato da un enorme numero di varietà di varie dimensioni, forme e colori: giallo, rossastro, bianco con strisce di altri colori, nero con o senza macchie, e una versione bluastra che era considerata particolarmente preziosa. Esistevano innumerevoli altre varietà vegetali locali e regionali, ma poche sono state descritte. Il mais era venerato a tal punto che le donne soffiarono sul grano prima di metterlo nella padella in modo che non avesse paura del fuoco, e qualsiasi parte della pannocchia di granturco che cadeva accidentalmente al suolo si alzò, e non fu sprecata.

Processo chiamato nikstamalizatsiey, era usato in tutta l'America, dove il mais era il cardine della nutrizione. Questa parola è una combinazione di parole nahuatiane. nextli (cenere) e tamalli (impasto di mais non formato - Tamala), e questo processo è ancora in uso oggi. I chicchi di mais secchi sono impregnati e preparati in una soluzione alcalina - di solito in acqua di calce. Questo libera il pericarpo, il guscio esterno del seme, e rende più facile macinare il grano. Questo processo converte il mais da una semplice fonte di carboidrati in una fonte molto più completa di nutrienti, aumentando la quantità di calcio, ferro, rame, zinco che viene aggiunto attraverso l'alcaluro o il vaso utilizzato nel processo di cottura e l'acido nicotinico, riboflavina e più proteine è presente nel mais, ma non digerito dagli umani, ma diventa disponibile per l'assimilazione attraverso questo processo. Rallentare la crescita di alcune micotossine (funghi tossici) che crescono sul mais è un altro vantaggio della nonstamizzazione. Se il mais lavorato, nikstamaluconsentire la fermentazione, verranno rilasciati nuovi nutrienti, compresi gli amminoacidi come la lisina e il triptofano. Insieme a fagioli, verdure, frutta, peperoncino e sale, il mais nixtamizzato è stato in grado di formare una dieta completa e nutrizionalmente soddisfacente senza la necessità di proteine animali.

Modifica delle spezie

L'Aztec era disponibile un gran numero di erbe e spezie come condimenti per il cibo. Tra i più importanti ci sono i peperoncini di una grande varietà di specie e varietà, alcuni dei quali sono stati addomesticati, ma la maggior parte di essi sono selvatici. Tra di loro c'era una grande varietà in termini di forza di nitidezza e gusto, a seconda della quantità di capsaicina contenuta: alcuni di essi erano morbidi e altri erano molto piccante e acuto. Il peperoncino è spesso essiccato e macinato per lo stoccaggio e il successivo uso in cucina, in parte fritto prima di dare al cibo un sapore diverso. I gusti variavano significativamente da una specie all'altra, tra cui dolce, fruttato, terroso, affumicato e caldo ardente.

Le specie vegetali native utilizzate come condimenti aromatizzanti sono simili alle spezie del Vecchio Mondo, che erano spesso più disponibili in cucina dopo la conquista spagnola dei territori aztechi. Eringium odorous (colantro), o coriandolo messicano, conferiva al piatto un sapore molto più forte rispetto al suo omologo del Vecchio Mondo, coriandolo, e le sue foglie erano molto più facili da asciugare. Lippia graveolens (L'origano messicano) e l'anice messicano davano al cibo un sapore che ricordava le sue controparti mediterranee, mentre il pimento aveva un sapore che era un incrocio tra noce moscata, chiodi di garofano e cannella. Cannella bianca (crostale) ha un sapore morbido e delicato che potrebbe facilitare l'uso del cibo con cannella di Ceylon più piccante nella moderna cucina messicana. Piante selvatiche più piccole, ma simili, come le cipolline e altre specie meridionali della cipolla, così come le foglie fragranti di uva aglio, potrebbero essere state coltivate prima dell'avvento delle cipolle e dell'aglio in America.Altre spezie disponibili per l'Aztec includono mezkito, vaniglia, annatto, tè messicano, hoja santa, fiore di popcorn, foglie di avocado e un gran numero di altre piante autoctone.

Molte diverse bevande alcoliche furono prodotte dagli Aztechi da granoturco fermentato, miele, ananas, cactus, frutta e altre piante. Il più comune di queste bevande era octli (oktli), che è stato fatto da succo di agave. Oggi è conosciuto come pulke (termine antilles). Era usato dai rappresentanti di tutte le classi, anche se alcune persone degne di nota introdussero la moda a non bere una bevanda così modesta. Bere come un uso regolare di bevande alcoliche come tale era tollerato nella società e in alcuni casi è ammissibile anche per i bambini, ma era proibito ubriacarsi prima dello stato di intossicazione alcolica. La punizione per questo potrebbe essere molto dura, e per i rappresentanti delle élite - più severe. Per la prima tale violazione della legge, un commoner è stato punito distruggendo la sua casa e mandandolo a vivere nel campo come un animale. Allo stesso tempo, le persone di rilievo, di regola, non hanno ricevuto una seconda possibilità e potrebbero essere giustiziate per essere scoperte in uno stato di intossicazione. L'ubriachezza, a tutte le apparenze, era percepita come più tollerante quando le persone anziane bevevano, sebbene le fonti differissero in modo accurato età della misericordia. La gravità della legge non ha impedito il verificarsi di un numero enorme di casi tragici con nobili che sono diventati alcolisti e bevuto, portandosi alla povertà, alla miseria e alla morte prematura.

Atollie Edit

Atollo, pappa di mais liquido, rappresentava una significativa quantità di calorie giornaliere consumate dagli Aztechi. La ricetta principale per fare atolli era di otto parti di acqua e sei parti di mais in acqua di calce, in cui veniva preparato, fino a quando non si ammorbidiva e poi si macinava. Quindi la miscela è stata bollita fino a quando non si è addensata. C'erano varie varianti di atollis: fu chiamata una miscela di sciroppo di agave 1/10 nequatollicon l'aggiunta di peperoncino, sale e pomodori iztac atolliConsentendo alla pasta di mais di inacidire per 4-5 giorni, e poi aggiungendo altra pasta fresca con peperoncino e sale, si potrebbe fare xocoatolli. Si potevano anche aggiungere fagioli, tortillas cotte con crosta tagliata, mais tostato, chia, amaranto e miele, e poi un piatto chiamato pinolliinfatti, il mais tostato macinato, che veniva trasportato in sacchi dai viaggiatori e che poteva essere mescolato con l'acqua sulla strada da percorrere fast food.

Cacao Modifica

Il cacao era di immensa importanza simbolica nella cucina azteca. Era un lusso raro e beni importati, che non erano cresciuti sul territorio dell'impero azteco, ma venivano forniti dall'America Centrale, aree del Guatemala moderno e del Messico meridionale (penisola dello Yucatan). Non c'è una descrizione dettagliata di come sia stato preparato il guscio duro delle fave di cacao, ma ci sono alcune indicazioni che è stato mangiato in una forma o nell'altra. I semi di cacao erano uno dei beni più preziosi e potevano essere usati come forma di pagamento, sebbene il costo fosse un po 'basso: 80-100 fagioli erano sufficienti per comprare un piccolo manto o una canoa piena di acqua fresca se si parlava di residenti nell'area dei laghi salati intorno a Tenochtittlan . Tuttavia, i fagioli erano spesso falsi: i loro gusci vuoti erano pieni di detriti o sporcizia.

Il cacao era più spesso usato come xocolatl (acqua amara - da qui l'origine della parola cioccolato), bevanda di guerrieri e nobili. E 'stato considerato un potente intossicante e quello che avrebbe dovuto essere bevuto con grande solennità e serietà, che è stato descritto come qualcosa che "non bere senza pensare", come ha scritto il cronista spagnolo Sahagun. La cioccolata veniva preparata in moltissimi modi e la maggior parte suggeriva di mescolare acqua calda o calda con crostini di pane e semi di cacao macinati, mais e un numero qualsiasi di spezie, come peperoncino, miele, vaniglia e varie spezie. Tutti questi componenti sono stati mescolati e spinti insieme con un bastone appositamente progettato o espanso versando il cioccolato da una nave all'altra. Se il cacao era di alta qualità, ha dato un tappo intero di schiuma bianca.La parte superiore di questa schiuma è stata rimossa, la bevanda è stata poi espansa per ottenere una nuova schiuma, che è stata anche rimossa, e quindi collocata nella parte superiore della bevanda insieme ad un'altra schiuma prima di servire.

Nella società azteca, la moderazione è stata enfatizzata in tutti gli aspetti della vita. Autori e cronisti europei sono stati spesso colpiti dagli esempi di frugalità, semplicità e moderazione degli Aztechi che hanno osservato.

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Lo scopo principale del digiuno azteco era di astenersi dal consumare sale e peperoncino, e tutti i membri della società azteca erano coinvolti nel digiuno in un modo o nell'altro. Non ci sono stati gruppi di persone permanentemente esclusi dalla posta, che hanno scioccato i primi europei che sono entrati in contatto con gli Aztechi. Sebbene il digiuno fosse naturalmente diffuso in Europa a quel tempo, c'erano gruppi di popolazione che venivano costantemente rilasciati dal digiuno, come donne e bambini piccoli, malati, poveri di salute e anziani, e un numero di altri. Prima della cerimonia del nuovo incendio, avvenuta ogni 52 anni, alcuni sacerdoti aztechi hanno digiunato durante tutto l'anno, altri sacerdoti digiunavano per 80 giorni e la nobiltà - per 8 giorni. Anche la gente comune fu costretta a digiunare, ma in mezzo a loro il digiuno fu osservato meno rigorosamente. C'era anche un gruppo permanente di digiuno a Tehuacan. Insieme a vari esempi di rigore ascetico, come dormire su un "cuscino" di pietra, hanno digiunato per un periodo di quattro anni, consumando solo una fetta di tortilla da 50 grammi al giorno (circa 2 once). L'unica tregua era consentita una volta al giorno ogni 20 giorni quando veniva loro concesso di mangiare ciò che volevano.

Anche governanti come Montezuma avrebbero dovuto ridurre il loro stile di vita di solito lussuoso, anche se lo facessero con grande riluttanza e sforzo. Di tanto in tanto, Montezuma si asteneva dal lusso e dal sesso con le donne e mangiava solo torte. michihuauhtli e semi di amaranto e quinoa. cioccolato, bevanda di nobiltà, anche sostituito con acqua mescolata con polvere di fagioli secchi. Questo è in netto contrasto con le posizioni di molti nobili e sacerdoti europei, i quali, sebbene fossero costretti a obbedire alla lettera delle richieste religiose e sostituire carne e prodotti animali con il pesce, ancora, come al solito, facevano magnifiche feste nelle loro proprietà.

Gli Aztechi praticavano il cannibalismo rituale. Le persone, di solito prigionieri di guerra, venivano sacrificate agli dei in pubblico - sulle cime dei templi e delle piramidi - strappando i loro cuori. I loro corpi sono stati poi scaricati a terra, dove sono stati smembrati. Parti dei corpi poi divergevano tra i nobili, che erano per lo più guerrieri e sacerdoti. Sono stati cucinati sotto forma di stufato condito solo con sale e consumato insieme a tortillas di mais, ma senza il peperoncino solitamente onnipresente. Alla fine degli anni '70, l'antropologo Michael Harner suggerì che gli Aztechi facessero ricorso al cannibalismo organizzato su larga scala per compensare il presunto deficit proteico nelle loro diete. Questa teoria ha ricevuto un sostegno limitato da alcuni scienziati, ma è stato dimostrato che si basa su ipotesi infondate su dieta, agricoltura e demografia azteca, che lo rende uno scenario estremamente improbabile.