Ma i ceci nella ricetta non valgono la pena di sostituire i soliti piselli.
È il cece, una varietà di piselli preferiti nell'Asia occidentale e centrale, che è il fiore all'occhiello della ricetta di questa gustosa zuppa.
Nella forma, assomiglia alla testa di un ariete con il becco di un uccello, quindi in Azerbaijan è anche chiamato piselli d'agnello. Rispetto ai piselli regolari, i ceci sono più morbidi, meno calorie e contengono proteine e grassi di alta qualità. Contiene anche magnesio, potassio, calcio e vitamine A e C. A causa dell'abbondanza di nutrienti nella sua composizione, i ceci possono migliorare la digestione e la funzione cardiaca e, con l'uso costante, ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e prevenire la cataratta. Questo prodotto ha proprietà così incredibili!
L'Azerbaijan è famoso per i suoi piatti a base di ceci. Questa specie di pisello è presente nelle ricette per zuppe, contorni e insalate. I ceci, i vegetariani e le persone che mantengono posti hanno apprezzato. Il cece sostituisce facilmente la carne, ha un piacevole sapore di nocciola ed è molto soddisfacente.
Ricetta zuppa
Per 6 vasi avrai bisogno di:
- agnello (petto o petto) - 700 g
- ceci secchi piselli - 200 g
- patate - 6 pezzi
- cipolle - 4 pezzi
- Pomodoro - 2 pezzi
- Alycha - 6 pezzi.
- Menta - 2 cucchiai. l.
- Zafferano - 6 stami
- prezzemolo e coriandolo - 4 cucchiai. l.
- sale, pepe - a piacere.
Con tutte le proprietà positive dei ceci, ha una caratteristica: si prepara da molto tempo. Pertanto, se a pranzo vuoi assaggiare la zuppa di piti, allora i ceci per la notte dovrebbero essere immersi in acqua fredda. Al mattino, scolare l'acqua e sciacquare i ceci.
Agnello tagliato a pezzi di 30-40 g e messo in vasi, in modo che in ciascuno di essi era 3-4 pezzi. Quindi aggiungere i ceci alle pentole, versare con acqua e mettere in forno a bollire lentamente per 40 minuti.
Quando la carne e i ceci sono in uno stato semi-pronto, prendi le pentole, aggiungi le patate, le cipolle, i pomodori e le prugne. Le patate sono meglio prendere piccoli e mettere tutti i tuberi. Se prendi un grande, quindi tagliare in quattro parti. Tagliare a cubetti il pomodoro e la cipolla. Se le teste di cipolla sono piccole, allora possono anche essere interamente messe. La susina di ciliegie viene messa a dare la zuppa "acida". Una caratteristica della ciliegia prugna è che c'è poco zucchero e molti acidi malico e citrico. È meglio usare frutta fresca, ma quelli secchi sono adatti per la zuppa. Se non puoi comprare prugna ciliegia, aggiungi un po 'di succo di limone. Quindi nei vasi è necessario versare più acqua, sale a piacere e mettere in forno per 30 minuti.
Le peculiarità delle zuppe azerbaigiane sono il gusto pungente e il sapore straordinario, quindi le ricette contengono necessariamente spezie. Alla fine della cottura, mettere in ciascuna pentola verdure, pepe, menta e zafferano, coprire con un coperchio e conservare in forno per altri 5 minuti. La menta darà un gusto rinfrescante, lo zafferano - una tonalità giallognola appetitosa. Lo zafferano è una spezia molto utile che aiuta a digerire il cibo e alleviare l'irritazione allo stomaco. Tuttavia, dovrebbe essere aggiunto in piccole quantità, altrimenti la zuppa sarà amara.
"Piti" azero con ceci
Bene, spero che abbiamo già preparato tutto, quindi controlliamo.
Avremo bisogno di (per 6 pentole):
- agnello (petto) - 700 gr.
- polli ceci -200-300 gr.
- Patate 6 pz
- 6 cipolline
- Alycha 6 pezzi. (può essere sostituito con prugne)
- prezzemolo e cilantro
- menta -2 cucchiai.
- zafferano
1. Nelle pentole scomporre la carne, tagliarla a porzioni. Aggiungere i ceci ai piselli.
2. Versare le pentole su 2/3 con acqua e infornare, stufare.
3. Dopo 40-50 minuti, estrai i vasi e controlla se la carne ha cucinato con i piselli. Carne e piselli dovrebbero essere cotti in uno stato di semi-prontezza. Altrimenti, metti un po 'di più allora. Se è così, aggiungi le patate alla ciliegia e alla prugna ciliegia.
Metti la cipolla intera. Le patate devono essere tagliate in pezzi grandi.
4.5 minuti prima della preparazione, mettere le spezie preparate nei vasi: sale, pepe, verdure tritate finemente, menta (schiacciata in un mortaio) e zafferano.
Lo zafferano è una spezia molto utile e costosa, nei tempi antichi valeva il suo peso in oro. Promuove una buona digestione del cibo e conferisce a qualsiasi piatto una piacevole sfumatura giallastra.
È necessario usarlo in cucina assolutamente a goccia, altrimenti il sapore del piatto diventerà amaro.
5. Togliere i vasi, coprirli con un asciugamano e lasciarli riposare per un po '.
6. Per ora coprire lentamente il tavolo, tagliare le verdure fresche. Dopo 10-15 minuti puoi chiamare tutti al tavolo. Servire piti dovrebbe essere direttamente nei vasi, se desiderato, decorato con erbe fresche.
Processo di cottura
Petey è una zuppa che appartiene alla cucina azerbaigiana. Per la prima volta ho provato questa zuppa ad una festa, e onestamente, ero sottomesso e innamorato all'istante. Certo, ora questa zuppa è un po 'interpretata per ingredienti più convenienti che possono essere acquistati ovunque e in qualsiasi momento. Così, ad esempio, le castagne hanno iniziato a sostituire patate, agnello o manzo - una questione di preferenze di gusto. Ma assicurati di aggiungere alla zuppa acida prugna o prugna ciliegia, menta e ceci.
Cucinano la zuppa nel forno, invece del coperchio usano lo strutto, che viene usato per coprire le pentole con la zuppa, e nel processo di arrostire il lardo diventa marrone. Tradizionalmente servito piti al tavolo come due piatti separati: in un piatto - zuppa con pita, nell'altro piatto - carne, patate, ceci e cipolle con pomodori. Propongo di passare dalle parole ai fatti, preparare la zuppa pita azera a casa.
Prepara tutti gli ingredienti sulla lista, prepara anche due pentole o una grande pentola di terracotta per il forno.
Immergere i ceci in anticipo in acqua fredda, puoi partire per la notte o circa tre ore. Ho dei polli che aumentano di volume in tre ore. Dopo lo scolo dell'acqua.
Cipolle giovani e patate tagliate in parti arbitrarie di media grandezza.
Al fondo di ogni pentola, mettete 6-8 pezzi di carne di manzo o di agnello. La carne deve coprire completamente il fondo dello stampo. Quando iniziamo a riempire i piatti, accendiamo il forno e lo scaldiamo a 150 gradi.
Segui la carne per distribuire patate e cipolle. Le cipolle possono essere prese lampadina ordinaria, dovrebbe essere tagliato in anelli o semianelli.
Metti una manciata di ceci in cima, che era inzuppato in anticipo. Anche in ogni vaso è necessario aggiungere uno o due prugne.
Tagliare il pomodoro a cubetti, aggiungere ad ogni stampo. Versare dell'acqua o del brodo. Aggiungi la menta secca.
Coprire ogni forma con lardo. Aggiungete anche sommacco, sale e pepe secondo i vostri gusti. Inoltre, vale la pena di mettere in ogni forma almeno uno spicchio d'aglio. Cuocere piti a 150 gradi per un'ora, quindi ridurre la temperatura a 100 gradi, infornare per un'altra ora.
Servire zuppa piti azeri al tavolo direttamente dal forno.
Buon appetito!
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INGREDIENTI
- Agnello 1 chilogrammo
con l'osso - Ceci 100 grammi
- Pomodori secchi 100 grammi
- Prugna di ciliegie essiccata 100 grammi
o potare - Patate 3 pezzi
- Cipolle 1 pezzo
- Zira 1-2 pizzico
da gustare - Menta fresca 1-2 pezzi
rametti o essiccati - Sale 1-2 pizzico
da gustare - Pepe nero macinato 1-2
da gustare - Fresh Cilantro 1 Bundle
- Sumy 1-2 pizzico
da gustare - Aglio 1-2 denti
1. Lavare i ceci e lasciarli a bagno per un paio d'ore in abbondante acqua. Quindi drenare l'acqua.
2. Sbucciare le patate, le cipolle e l'aglio e tagliarle a pezzi abbastanza grandi.
3. Metti il cece nella pentola resistente al calore nel primo strato.
4. Taglia l'agnello a pezzi. Ho un cosciotto d'agnello, ma puoi usare qualsiasi parte.
5. Metti la carne sui ceci.
6. Metti le patate e le cipolle.
7. Quindi - aglio, sale e pepe a piacere. Riempire con acqua, coprire e stufare in forno a 170 gradi 2-2,5 ore.
8. Risciacquare le prugne e i pomodori secchi.
9. Aggiungi prugne e pomodori alla zuppa. Quindi altri 10 minuti.
10. Quindi aggiungere alla zira zuppa, pepe macinato fresco, menta tritata finemente, coriandolo e un pizzico di sommacco.
Ingredienti per il piatto
- Agnello con l'osso - 600 città
- Patate piccole - 5 pz.
- Grasso grasso 50 città
- Foglia di alloro - 3 pz.
- Prugne 6 pz.
- Cipolle 2 pz.
- Verdure fresche - - a piacere
- Passata di pomodoro - a piacere
- Pepe nero piselli e sale - a piacere
Passi di cottura
Prepara tutti gli ingredienti necessari in anticipo. Un pezzo di carne deve essere lavato con acqua fredda, pulire con un tovagliolo di carta. Quindi taglialo a pezzi grandi con le ossa. Versare la carne in un calderone profondo o in un tegame stretto e coprire con acqua.
Nella padella è necessario sciogliere un pezzetto di pancetta tritata.
Le cipolle devono essere sbucciate, tritate finemente e leggermente fritte in grasso fuso.
Le cipolle dovrebbero essere un po 'morbide e ricoperte da una piccola crosta dorata.
Mettere la cipolla in una ciotola profonda, aggiungere il pepe, le spezie e un paio di foglie di alloro.
Le patate vengono lavate, sbucciate e tagliate a metà.
Non appena l'agnello è venuto a ebollizione, è necessario riempire il contenuto di una ciotola con cipolle e spezie. Senza mescolare gli ingredienti, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per altre 1,5 ore. Schiuma, che apparirà periodicamente, è necessario rimuovere.
Quindi metti le patate e i piselli nel brodo e cuoci per un'altra mezz'ora.
Invia immediatamente un cucchiaio di concentrato di pomodoro denso al calderone e mescolare.
Tagliare le prugne in piccoli pezzi e aggiungere alla zuppa 5 minuti prima della preparazione.
Servire caldo. Puoi decorare con i verdi.
La ricetta presentata della zuppa di piti dell'Azerbaigian è piuttosto semplice. Il piatto in sé risulta molto gustoso e utile aggiungendo agnello e verdure. La qualità della zuppa dipende dalla carne che scegli. Devi stare attento e scegliere solo carne buona e di alta qualità, da cui si ottiene una zuppa deliziosa e ricca.
L'agnello, come molti credono, è una carne grassa che contiene colesterolo. Tuttavia, questo prodotto non è dannoso se correttamente selezionato e preparato.
L'agnello è un prodotto utile sia per le donne che per gli uomini. È tutto basato sulla composizione equilibrata. Include vitamine B, E, K, D, oltre a potassio, fosforo, calcio, grassi e proteine. Tutto questo aiuta una persona a combattere le malattie. Se hai acquistato la prima categoria di agnello, allora per 100 grammi del suo contenuto calorico saranno 209 kcal. Se la seconda categoria - 166 kcal. La carne meno calorica contiene più sostanze nutritive ed è considerata più vantaggiosa.
L'agnello è molto utile e necessario per mantenere salute e vigore. È necessario aggiungere questo prodotto all'elenco di quelli che si utilizzano quotidianamente. La zuppa di montone secondo la ricetta sopra presentata può essere la tua preferita.
Grazie a questa grande ricetta, abbiamo imparato a cucinare la zuppa torbata dell'Azerbaigian.
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