Torta di Praga

"Praga" - torta, popolare in Russia dai tempi dell'URSS.

È opinione diffusa che la ricetta originale di Praga sia stata sviluppata nella capitale della Repubblica ceca. Tuttavia, nelle ricette della cucina ceca questa torta manca. Infatti, la ricetta di "Praga", che si innamorò dell'URSS, fu inventata dal capo della pasticceria del ristorante di Mosca "Praga" Vladimir Mikhailovich Guralnik, che è l'autore di oltre 30 torte e pasticcini originali, tra cui la torta "Bird's Milk". All'inizio della sua carriera culinaria, Guralnik, essendo apprendista in un ristorante, ha studiato arte pasticcera da maestri pastori della Cecoslovacchia che regolarmente venivano a scambiare esperienze a Mosca. In linea di principio, "Praga" è una variante della torta viennese "Sacher", nella cui ricetta, tuttavia, la crema è completamente assente. In generale, la torta era molto dispendiosa in termini di tempo e non era economica, poiché comprendeva quattro tipi di crema al burro preparata con cognac, Chartreuse e liquori benedettini, e le torte erano imbevute di rum.

In epoca sovietica, la torta non è stata brevettata a causa della mancanza di pratica di rilascio di un brevetto per le ricette culinarie, ma è stata decorata in conformità con GOST e quindi può essere preparata in qualsiasi fabbrica di dolciumi.

La torta "Praga" è composta da tre torte imbevute di crema "Praga" e ricoperte di cioccolato fondente. Torte per torta al forno con pan di Spagna con aggiunta di burro morbido e cacao in polvere. La crema è composta da burro, tuorli di pollo, cacao e latte condensato. Dopo aver immerso la torta per 24 ore in frigorifero, la torta superiore e le superfici laterali sono macchiate di marmellata di frutta e bacche (solitamente albicocca), ricoperte di cioccolato fondente e decorate con scaglie di crema o di cioccolato. In molte ricette, il cioccolato fondente è sostituito da una glassa di cioccolato più semplice a causa della difficoltà di preparazione.

ingredienti:

• impasto per torta:
• 3 uova
• 1,5 tazze di zucchero
• 1 tazza di panna acida
• 2 tazze di farina
• 1 cucchiaino soda + 1 cucchiaino aceto
• 1/2 lattine di latte condensato
• 2 cucchiai. cacao
• 100 gr. cioccolato nero (opzionale)
• crema per dolci:
• 300 gr. burro
• 1/2 lattine di latte condensato
• 100 gr. noci
• 2 cucchiai. cognac (opzionale)
• glassa per torta:
• 100 gr. cioccolato
• 50 gr. burro
• 1/4 di latte
• 30 gr. cioccolata bianca (opzionale)

Storia della torta di Praga

Come ogni altro piatto famoso, la torta di Praga ha una sua storia. Spesso il nome del dessert è associato alla città in cui è stato realizzato o con il nome dell'autore-chef. Molti potrebbero pensare che la storia della torta provenga dalla città di Praga - la capitale della Repubblica Ceca, ma non è affatto così. Il creatore di una delle prelibatezze più famose è Vladimir Guralnik, un pasticciere che ha lavorato nel ristorante di Praga, dopo di che ha nominato la sua torta. Vale la pena notare che, oltre al dessert, Guralnik di Praga ha creato molti altri piatti dolci, le cui ricette hanno mantenuto la loro popolarità fino ad oggi.

Come cucinare una torta Praga

Il segreto principale della deliziosa torta è l'uso di prodotti di qualità. Ricorda che gli ingredienti devono essere presi solo quelli che sono elencati nella ricetta: non è possibile sostituire il burro con la margarina, è preferibile acquistare solo latte intero condensato, anche le uova devono essere di altissima qualità e fresche. Otterrai il dessert perfetto seguendo alcune semplici regole:

1. Quando preparate l'impasto per Praga, sbattete i bianchi separatamente dai tuorli. Se prevedi di ottenere un biscotto aerato, raffredda i bianchi prima di batterli, e assicurati anche che non una sola goccia di tuorli arrivi a loro, altrimenti non li batterà bene.
2. Sciogli il burro un po 'per battere leggermente.
3. Mescolare l'impasto per Praga in modo che la struttura della schiuma proteica non si rompa. Puoi impastarlo nella macchina per il pane.
4. Se puoi, lascia il pan di spagna finito per 6-15 ore, quindi il suo sapore sarà molto migliore.
5. Preparare l'impasto per biscotti può essere in diversi modi, ad esempio, con latte condensato o panna acida - in questo caso, i tuorli non devono essere separati dalle proteine. Per rendere il pan di Spagna leggero e poroso, è possibile aggiungere bicarbonato di sodio con aceto o succo di limone al posto delle proteine ​​montate. Un'altra leggerezza può essere ottenuta con acqua bollente o farina setacciata, perché la farina arricchita di ossigeno può sostituire il battito con un miscelatore.

Torta alla crema

Per preparare una crema a Praga, è necessario creare un bagnomaria, quindi far bollire una miscela di tuorli con del latte condensato. Aggiungere il burro alla miscela raffreddata, sbattere tutto. Puoi rendere ancora più facile la cottura: mescola il burro con latte condensato e cacao, senza aggiungere tuorli. Un'altra opzione per la crema di Praga è una miscela di uova, latte, farina, zucchero e latte condensato montati e cotti a fuoco lento: quando la massa si è raffreddata, va mescolata con cacao e burro morbido.

Se preferisci una soffice crema ariosa per i tuoi gusti, devi prima battere il burro con un mixer finché non diventa bianco, quindi, aumentando la potenza del dispositivo e continuando a battere, aggiungi il cacao e il latte condensato alla massa risultante. Alcuni usano cioccolato fuso invece di polvere di cacao. Se la delicatezza non è destinata ai bambini, puoi versare un po 'di rum o brandy.

Per cuocere un pan di spagna per Praga, si usa una forma rotonda con un diametro di almeno 20 cm, la forma è oliata o ricoperta di pergamena, poiché l'impasto può rimanere attaccato. Si consiglia di riempire il modulo di due terzi, man mano che il pan di spagna aumenta di dimensioni. Il tempo di cottura in forno a 180-200 gradi è di 25-45 minuti, anche se possono esserci differenze in qualsiasi direzione, tutto dipende dalle caratteristiche della vostra attrezzatura e della ricetta. Puoi cuocere un biscotto in una pentola a cottura lenta per 45 minuti in modalità "Cottura". La cosa più importante - non aprire la tecnica nel processo di creazione di biscotti.

Dopo aver assemblato la torta, ammollando e ricoprendo le torte, la parte superiore di Praga è coperta con marmellata di albicocche (o qualsiasi altra, ma acida), quindi versata con glassa di cioccolato a base di cacao, panna acida, burro, latte e zucchero. Alcuni sono ancora più facili: sciogli il cioccolato e versa la parte superiore del prodotto, i lati. Lo strato superiore può essere decorato con noci, cioccolato grattugiato, frutta, scaglie di cocco, polvere o rose a base di panna, in generale, tutto ciò che si desidera.

Ricette della torta di Praga

Se vuoi ricostituire il tuo ricettario con alcune ricette di maggior successo, quindi familiarizza con i metodi proposti per cucinare la torta al cioccolato chiamata Praga. Se hai intenzione di accontentare la famiglia con un dolce simile, ti preghiamo di notare che l'originale è molto laborioso nella preparazione, quindi, per la prima volta per la delicatezza del forno, puoi realizzare la ricetta più semplice per la torta di Praga a casa.

classico

• Tempo di cottura: 6 ore.
• Porzioni: 10 persone.
• Piatti calorici: 517 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: media.

Praga è un dolce consistente di dolci, leggeri, sciolti in bocca con pan di spagna con un pronunciato sapore di cioccolato. Se hai intenzione di servire il dessert al tavolo festivo, prova ad incarnare la classica ricetta della torta di Praga. Un buon consiglio: il cioccolato fondente specificato in una composizione tradizionale può essere sostituito con una glassa di cioccolato più semplice.

• torte / crema di cacao in polvere - 30/10 g,
• zucchero - 150 g,
• uova - 6 pezzi.,
• farina - 110 g,
• burro per strati di torta / crema / glassa - 30/200/50 g,
• latte condensato - 120 ml,
• tuorlo d'uovo - 1 pz.,
• zucchero vanigliato - 10 g,
• acqua potabile - 1 cucchiaio. l.,
• cioccolato fondente - 70 g,
• marmellata di albicocche (per rivestimento) - 50 g

1. Fare un biscotto: fino ad ottenere una schiuma soffice, montare con un frullatore le proteine ​​separate dai tuorli. Senza spegnere il mixer, versare gradualmente metà della norma di zucchero. Batti la massa su picchi regolari.
2. In una ciotola separata, sbatti i tuorli di 6 uova con la seconda metà di zucchero. Dovresti ottenere una massa uniforme uniforme leggermente illuminata che è aumentata di volume.
3. I bianchi sbattuti aggiungono parti ai tuorli, interferendo delicatamente con i loro movimenti dal basso verso l'alto.
4. Mescolare separatamente la farina con il cacao. Setacciare la miscela con un setaccio fine, in piccole parti entrare nella massa delle uova, proseguendo con delicati movimenti verso l'alto.
5. Sciogliere il burro, raffreddare, aggiungere all'impasto, versando lungo il lato del piatto. Mescolare nuovamente la miscela dal basso verso l'alto, quindi versare la composizione viscosa risultante in uno stampo il cui diametro è di 22 cm. Si consiglia di coprire il fondo del contenitore con pergamena.
6. Mettere l'impasto nel forno, riscaldato a 200 gradi. Dopo 25 minuti, controllare la prontezza del biscotto inserendovi uno stuzzicadenti. Se il bastoncino è asciutto, puoi spegnere il forno e lasciare il modulo all'interno, capovolgendolo. Rimuovere il biscotto raffreddato dallo stampo, tagliato in 3 torte.
7. Preparare una crema per Praga: in un piccolo mestolo o casseruola con fondo spesso, mescolare bene il tuorlo, unendolo con un cucchiaio di acqua potabile. Aggiungi latte condensato, zucchero vanigliato. Mettere il composto sul fuoco, cuocere fino a che non sia denso, a fuoco basso, mescolare costantemente. Puoi essere sicuro della prontezza facendo scorrere il cucchiaio lungo il fondo del piatto: se la pista è chiara e la massa nuota lentamente, quindi togli la padella dal fuoco.
8. L'olio lasciato in anticipo a temperatura ambiente dovrebbe essere frustato con un mixer fino ad ottenere una massa cremosa e cremosa. Aggiunga gradualmente la crema di raffreddamento all'olio, continuando a mescolare tutto. Versare la polvere di cacao setacciata. Battere fino a quando la massa ha un colore marrone chiaro uniforme.
9. Assemblare la torta: mettere una torta biscotto su un grande piatto rotondo. Se lo si desidera, è possibile immergerlo con sciroppo liquido, una miscela di brandy e acqua o acqua e zucchero.
10. Metti metà della massa d'olio sulla base, distribuiscila su tutta la superficie della torta. Disporre la seconda torta sopra, distribuire la crema rimanente, quindi posizionare la torta rimanente.
11. Da sopra e sui lati, ungere la billetta con un sottile strato di marmellata, mettere in frigorifero per mezz'ora.
12. Preparare la glassa per la torta: mescolare le fette di cioccolato con burro tritato, sciogliere il tutto a bagnomaria. Dopo aver ricevuto una massa omogenea, è possibile rimuovere i piatti dal fuoco e raffreddare il contenuto.
13. Per glassare la torta, ben promayvaya da tutti i lati, in cima. A volontà per decorare Praga con qualsiasi polvere di dolciumi, crema o decorazioni.

• Tempo di cottura: 5 ore.
• Porzioni: 10 persone.
• Piatti calorici: 519 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: media.

Se vuoi imparare come fare una torta di Praga con latte condensato secondo GOST, in modo che risulti come nella foto, fai tutto passo dopo passo, come indicato nella ricetta. Consigli degli chef: quando si sceglie la polvere di cacao, prestare particolare attenzione alla frazione di massa grassa nella sua composizione: è meglio se è superiore al 15% - la presenza di burro di cacao nella composizione renderà il gusto del piatto ricco di cioccolato.

• farina - 120 g,
• sale - pizzico,
• zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.,
• zucchero per biscotti / impregnazione - 150 g / 1 tazza,
• zucchero vanigliato per biscotti / crema - 1 bustina / 1 cucchiaino,
• uova di gallina - 6 pezzi,
• burro - 40 g,
• latte condensato - 1 lattina,
• acqua per crema / impregnazione - 100 ml / 1 tazza,
• Tuorli - 3 pezzi.,
• crema (massimo contenuto di grassi) - 200 ml,
• marmellata di albicocche - 1 cucchiaio. l.,
• cioccolato (75%) - 300 g,
• Cognac - 50 ml.

1. Preparare l'impasto per la torta: mettere le uova in una ciotola profonda, aggiungere sale, zucchero vanigliato e zucchero semolato. Mixer per battere i componenti fino alla pompa.
2. Sciogliere il burro mettendo un pezzo in una casseruola dal fondo spesso.
3. In una ciotola separata, mescolare la farina con il cacao, setacciare tutto in una miscela bianca di uova e zucchero. Con una pala di legno dall'alto verso il basso, mescola il bianco. Nel processo di miscelazione, versare il burro fuso.
4. Coprire il fondo della teglia rotonda con la pergamena, versarvi l'impasto.Manda la billetta al forno, preriscaldata a 180 gradi e dopo 30 minuti rimuovi il pan di spagna finito.
5. Mentre il biscotto è cotto, prepara una crema per Praga: sbatti i tuorli nella padella, aggiungi acqua bollita alla miscela. Continuando a lavorare con una frusta, versare il latte condensato in un flusso sottile. Mettere la pentola sul fuoco minimo, cuocere fino a che non sia denso, mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero vanigliato alla massa dolce finita, lasciare raffreddare la massa.
6. Mettere il burro ammorbidito nella ciotola del mixer, frullare fino a quando non diventa bianco, aggiungere il cacao. Mescolare la miscela in un flusso sottile fino alla crema fredda addensata.
7. Preparare l'impregnazione per gli strati di torta: versare lo zucchero nella padella, versare acqua. Portare a ebollizione a fuoco basso. Raffreddare lo sciroppo di zucchero a temperatura ambiente, quindi versarvi del brandy, mescolare.
8. Tagliare il biscotto raffreddato in senso longitudinale in 3 parti, dopodiché puoi iniziare a formare una torta: mettere una torta su una piastra rotonda e piatta, versarla con impregnazione simile al brandy, spalmarla sopra con una massa di crema dolce. Metti la seconda torta sulla crema, versala sopra con l'impregnazione e anche la peluria. Coprire la torta con la torta rimanente, premere leggermente, versare la miscela di zucchero e cognac.
9. Spalmare la superficie della torta con marmellata di albicocche, i lati con i resti di una massa cremosa dolce. Metti il ​​pezzo in frigo.
10. Preparare una glassa per Praga: versare la panna in una casseruola, portare a ebollizione. Rompi una barretta di cioccolato, getta i pezzi nella crema bollente. Mescolare tutto fino a che liscio.
11. Versare la glassa sul dessert. Decorare con gocce di cioccolato tritato, rose alla crema o ciliegie da cocktail.

Con latte condensato

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 8 persone.
• Piatti calorici: 524 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: media.

Molte hostess non cucinano Praga solo perché pensano che questo processo sia complicato e lungo. Sì, cucinare una versione classica della torta è problematico, ma se hai una pentola a cottura lenta, il dolce di Praga sarà molto più facile per te. La torta del biscotto cotto in un fornello lento risulta non essere meno ariosa di quella cotta nel forno. Fai tutto secondo la ricetta descritta e otterrai la stessa bella delicatezza della foto.

• zucchero - 1,5-1,8 bicchieri,
• uova - 2 pezzi.,
• polvere di cacao per strati di torta / glassa - 3 cucchiai. l / 40 g,
• farina - 1,5 tazze (con una capacità di 200 g),
• soda - 1 cucchiaino,
• latte condensato - 300 g,
• acqua - 2 cucchiai. l.,
• panna acida per strati di torta / glassa - 156/60 g,
• burro crema / glassa - 150/50 g.

1. Preparare l'impasto di spugna per Praga: sbattere le uova con lo zucchero. Separatamente, unire la panna acida con la soda schiacciata, battere il composto con metà del latte condensato. Entrambe le masse si combinano, battono con un mixer. Dopo pochi minuti, aggiungere la farina, il cacao in polvere. Versare delicatamente l'impasto nella ciotola del fornello lento, dopo essere stato lubrificato con olio. Cuocere il biscotto per un'ora impostando la modalità "Cottura".
2. Preparare una crema per Praga: battere 150 grammi di burro ammorbidito, quindi aggiungere il restante latte condensato alla massa risultante e mescolare nuovamente.
3. Tagliare il pan di spagna preparato e raffreddato in due torte, spalmare quello inferiore con la miscela risultante addensata con olio, coprire la billetta con la seconda metà del pan di spagna e rimuoverla in frigo.
4. Preparare la glassa per Praga con queste proporzioni: mescolare 40 grammi di cacao con 85 grammi di zucchero, 60 ml di panna acida e 2 cucchiai. l. acqua in una casseruola, metterlo a fuoco lento. Portare i componenti a ebollizione, attendere che si formi una massa spessa. Aggiungere 50 grammi di burro caldo.
5. Versare la glassa di Praga sopra e sopra tutti i lati. Decorare come desiderato.

Su panna acida

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 10 persone.
• Piatti calorici: 503 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: media.

Praga è facile da preparare a casa, e se la prepari secondo la ricetta qui sotto, le torte di panna acida possono essere cotte sia nel forno che nel fornello lento, l'importante è farle, come nella foto, con una densa narice. Il dessert al cioccolato si rivela molto gustoso, non peggiore di quelli venduti nelle pasticcerie o nei ristoranti.

• uova di gallina - 3 pezzi,
• zucchero per strati di torta / glassa - 250/50 g,
• latte condensato per strati di torte / crema - lattine da 0,5 / 0,5,
• farina - 450 g,
• panna non acida per strati di torta / glassa - 250/50 g,
• torte al cacao / crema / glassa - 5/3/4 art. l.,
• lievito in polvere - 2 cucchiaini,
• burro per crema / glassa - 250/50 g,
• sciroppo dolce di bacche - 100 ml,
• marmellata a piacere (preferibilmente acida) - 50 g

1. Preparate l'impasto per Praga: sbattete le uova con un frullatore o una frusta, mescolandole con lo zucchero. Aggiungi panna acida, semisette di latte condensato. Mescolare separatamente cacao, farina, lievito. Aggiungi una miscela di ingredienti secchi alla massa dell'uovo dolce, senza fermare tutto da battere. Se si utilizza un mixer, la velocità di rotazione dovrebbe essere ridotta al minimo.
2. Ungete una ciotola di burro con l'olio, versate l'impasto dentro. Cuocere il pan di Spagna in "Cottura" per 80 minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti - dovrebbe uscire dal test asciutto.
3. Preparare la crema: burro leggermente fuso mescolato con cacao e il restante latte condensato, sbattuto fino a ottenere una consistenza morbida.
4. Preparare una glassa: mescolare lo zucchero con cacao e panna acida in una pentola dal fondo spesso. Cuocere la glassa finché lo zucchero non si è sciolto. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il burro ammorbidito agli ingredienti, attendere che si dissolva. Raffreddare la glassa finita.
5. Rimuovere la base per la torta dal fornello lento, raffreddarla. Tagliare il biscotto longitudinalmente in 4 pezzi.
6. Assemblare il dolce: mettere la prima parte del pan di spagna su un piatto piano, immergerlo in uno sciroppo di bacche, mescolare con una miscela di cioccolato dolce. Per analogia, procedere con altri due shortcake, ricoprire lo strato superiore e i lati della torta con la glassa.
7. Decorare la delicatezza a sua discrezione: rose crema, cioccolato grattugiato grattugiato.

Con marmellata di albicocche

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 8 persone.
• Piatti calorici: 497 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: media.

Le casalinghe che sono interessate a preparare un delizioso dessert apprezzeranno questa ricetta di Praga: la torta è originale nel gusto grazie all'uso di crema pasticcera e marmellata di albicocche. Ricorda che il segreto di un biscotto di successo è la velocità e la precisione, quindi prepara tutti gli ingredienti necessari in anticipo e solo dopo procedi a creare un capolavoro culinario al cioccolato.

• uova - 2 pezzi.,
• soda - 1 cucchiaino,
• farina per torta / farina di crema - 150 g / 2,5 cucchiai. l.,
• cacao per torte / panna - 3/2 cucchiai. l.,
• latte condensato - 1 banca,
• cioccolato fondente - 100 g,
• burro per crema / glassa - 200/100 g,
• marmellata di albicocche - 200 g,
• latte - 500 ml,
• Tuorli - 4 pezzi.,
• vanillina - pizzico,
• zucchero - 150 g

1. Fai l'impasto: estrai la soda, mescola in una ciotola con farina, uova, cacao, latte condensato. Mescolare accuratamente i componenti fino a renderli omogenei, versare il pezzo in una teglia, lubrificarlo preventivamente con olio.
2. Manda l'impasto nel forno, scaldandolo a 180 gradi. Dopo 30 minuti, rimuovere il modulo, lasciare raffreddare il biscotto.
3. Mentre il biscotto è cotto, prepara la crema pasticcera: versa la maggior parte del latte nella padella, scaldala, ma non bollirla. In un'altra ciotola strofinare i tuorli, mescolandoli con lo zucchero. Versare il latte caldo sopra la massa dell'uovo dolce.
4. Sciogliere il cacao nel latte rimanente, aggiungere la farina e impastare, rompendo in grumi. Senza mescolare, versare la miscela di latte negli ingredienti asciutti. Ridurre il calore, portare tutto alla densità desiderata. Raffreddare la massa, quindi aggiungere la vaniglia, il burro ammorbidito e battere il tutto con un mixer fino a renderlo cremoso.
5. Pan di Spagna raffreddato tagliato in tre parti uguali.
6. Preparare la glassa: sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, aggiungere il burro.
7. È possibile iniziare a costruire: abbassare la torta a sbriciolare con crema pasticcera, quindi marmellata di albicocche. Sdraiati sulla seconda torta, fluff. Coprire la torta con il resto del biscotto, spennellare con la glassa su tutta la superficie e sui lati. Metti in frigo per tre ore, decorando a piacere.

Recensioni e commenti:

10 gennaio 2015
Amo la cioccolata, quindi la torta di Praga è la mia preferita. L'ho sempre comprato in cucina, ma recentemente la pasticceria è andata male. Molto probabilmente, cominciò ad aggiungere un sacco di chimica. Pertanto, inciampando su questa ricetta, ho deciso di cuocere me stesso. Certo, cucinando un po 'più maliziosamente di quanto mi aspettassi, ma grazie alle foto passo-passo, la torta si è rivelata la prima volta. E molto più delizioso di quello acquistato. Ho deciso di fare la metà di una porzione per la prima volta, quindi è venuto fuori non così in alto come nella foto. Ma in generale, semplicemente delizioso!

Alina 19/02/15
Ho fatto una torta secondo questa ricetta, le torte si sono rivelate rigogliose, la crema è semplicemente super gustosa. La cucina non è molto veloce, ma ne vale la pena. I miei bambini stanno chiedendo di infornare di più.

Julia 20/02/2015
Sì, bella torta! Va tutto bene, ma ti consiglio di fare la glassa su panna acida al 20%, e non sul latte - sarà più buono, controllato!

Anna 26/02/15
Non ho mangiato una torta così lussuosa per molto tempo! Per la ricetta, grazie per conto mio e per tutta la mia famiglia, denti dolci)))))

Sasha il 10/11/15
Super torta! Ho messo un po 'meno zucchero nella pasta 1 tazza, farina, anche, non è andato più di una tazza. Questa è la torta preferita di mio marito, penso che lo inforneremo ora tutto il tempo. Grazie!

Svetlana 02/07/16
Grazie per la ricetta! Così delizioso.

Tatyana 14.03.17
Torta molto gustosa, facile da preparare, bellissima. Ora è il mio biglietto da visita!

Alena
Tatiana, grazie mille per la recensione, sono felice che ti sia piaciuta la torta di Praga)))))

Anna 16/03/17
Grazie mille per la ricetta. Avevo solo 12 cm. Mia madre lo cucinava sempre! torta incredibilmente dolce.

Alena
Anna, la torta di Praga è piuttosto alta, ma quando si trova nel frigorifero, affonda un po '. La quantità di impregnazione influisce anche sull'altezza della torta. Più impregnazione, più forte è il pan di spagna)))))

Catherine 28/03/17
La ricetta è eccellente, molto gustosa, si è rivelata ottima, non così a lungo nel tempo. Io consiglio delizioso

Irina 05.22.17
Grazie per la ricetta. cotto oggi si è rivelato molto appetitoso. domani ci mangeremo pensiamo che sia così delizioso perché il nostro preferito.

Carolina 07/08/17
Mi è piaciuta la torta, ma la cosa brutta è che quando ho deciso di guardare il 20 ° minuto di tostatura, se era pronto (per ogni evenienza), ho visto che bruciava (impostato a 160 gradi). E il test si è rivelato un po ', su 2 Korzh.

Alena
Carolina, tutti i forni sono diversi, quindi, naturalmente, dovresti adattare la ricetta al tuo forno. Forse il tuo forno ha una temperatura troppo alta, quindi l'impasto non ha avuto il tempo di alzarsi correttamente. A una temperatura di 160 gradi, la torta non avrebbe avuto il tempo di bruciare in 20 minuti, beh, tranne che se si trovava in fondo.

ida 11/02/18
Ho letto le recensioni e ho deciso di infornare alla celebrazione. Dirò subito che questa quantità di pasta si ottiene solo per una forma con un diametro di 24 cm, e non per due, e un'altra con un diametro di 26 cm. Risulta solo due strati di torta. C'è molto zucchero, ne hai bisogno la metà di latte condensato e cioccolato. È auspicabile cuocere il cordone per circa 25 minuti, da allora diventano difficili. In generale, la ricetta non ha successo

Alena
Ida, ho una torta del peso di 2 kg, alta 8 cm e con un diametro di 26, e tu hai un pò di pasta. Molto probabilmente, hai commesso un errore da qualche parte mentre cucini, semplicemente non c'è altra spiegazione. La quantità di zucchero, sì, può essere ridotta, soprattutto se si mette del cioccolato. A chi non piace troppo dolce, invece di 1,5 Arte. lo zucchero dovrebbe essere messo 1 tazza.
Il tempo di cottura è sempre dato approssimativamente, poiché dipende fortemente da ogni singolo forno. La prontezza della torta è controllata da uno stuzzicadenti - questo è indicato nella ricetta. E se le torte fossero cotte, dovrebbero essere rimosse e non aspettare solo perché nell'altro forno sono state cotte più a lungo :))))
Un altro punto importante che potrebbe influenzare il risultato è la qualità del bicarbonato di sodio. Se usato bicarbonato vecchio o di bassa qualità, l'impasto non poteva salire. Se hanno usato il lievito pronto, allora dovrebbe essere preso il doppio.

Nelli il 21/11/18
Appena cotto, altezza fino a 10 cm, diametro 26 cm, non per lungo, sembra chic. Proveremo domani. Grazie in anticipo per la splendida ricetta.

Alena
Nelly, grazie per il suggerimento. Spero che mi sia piaciuta la torta)))))

Gel 09.12.18
Cotto per la prima volta, tutto ha funzionato la prima volta, anche se più a lungo la torta, più gustoso (ho una famiglia di 2). Grazie mille per la ricetta!

Alena
Gel, grazie mille per il commento)))))))))

Torta di Praga - Una piccola storia

Tra i molti dolci dolci preferiti, questo si riferisce a coloro il cui nome del creatore è noto in modo affidabile. La sua ricetta appartiene a Vladimir Mikhailovich Guralnik, che ha lavorato nel negozio di dolciumi del ristorante di Mosca "Praga". Dal momento che il pasticciere ha studiato i dolci dei maestri della Repubblica Cecoslovacca, questa torta è diventata una sorta di dolce di Vienna "Sacher", per così dire, "in una nuova lettura" di V.M. Gural'nik.

È interessante notare che ai tempi dell'URSS non esisteva la pratica di brevettare le ricette culinarie, quindi la preparazione della torta fu fatta secondo GOST, che consentì di cucinare Praga in ogni pasticceria. Sebbene secondo gli estimatori di questa cottura in diverse pasticcerie, il suo gusto era diverso.

La ricetta secondo GOST passo dopo passo:

1. A sei tuorli versare ½ parte di zucchero e agitare con un mixer fino a ottenere una crema leggera. In una nave separata, sbatti i bianchi, addormentandoti leggermente un'altra parte dello zucchero, in vette forti. Iniettare delicatamente la schiuma proteica nella crema al tuorlo.
2. Due o tre volte setaccia la farina, schiacciata con il cacao, poi in tre o quattro porzioni entra nella massa di zucchero-uovo schiumoso. Fuso e raffreddato a 30 gradi di burro lungo il bordo del contenitore, versare e mescolare.
3. Mettere un cerchio di pergamena di dimensioni appropriate sul fondo del modulo, mettere la pasta in esso, cuocere la torta al cioccolato. Nel forno, dove la temperatura è di 200 gradi, ci vorrà circa mezz'ora. Dopo il forno, tenere il biscotto nella forma per 5 minuti, quindi trasferire nella griglia, coprire con un asciugamano e lasciarlo raffreddare fino a quando non è completamente freddo. Idealmente, dovrebbe riposare per 8 ore prima di assemblare la torta.
4. In una padella con fondo e pareti spessi, mescola il tuorlo con acqua, aggiungi il latte condensato e fai bollire questo sciroppo fino a quando non si è leggermente addensato. Unire il burro alla panna con lo zucchero vanigliato a una consistenza leggera e soffice, quindi in tre o quattro porzioni per inserire la base di crema e il cacao in polvere.
5. Torta di biscotti per sciogliere in tre strati, immergerli tutti con tè dolce. Sul primo strato, adagiare la metà della crema in uno strato uniforme, coprire con la seconda crosta, in alto - la crema rimanente e l'ultima crosta. Rivestire i pasticcini con una marmellata densa e lasciare raffreddare per mezz'ora in frigorifero. Coprire la torta con marmellata o marmellata aiuta la glassa a stendersi su uno strato più uniforme. Per la confettura di albicocche della torta di Praga è tradizionalmente usato.
6. Coprire con cioccolato fuso e glassa al burro. Decorare a proprio piacimento.

Come cucinare il dessert in una pentola a cottura lenta?

Un classico pan di spagna sembra difficile a molti. Spesso cade nel forno o durante il raffreddamento, ma i deliziosi pasticcini possono essere preparati in un fornello lento. Per una hostess alle prime armi, questa sarà la chiave per un biscotto di successo.

Come cuocere una torta in un fornello lento:

1. Versare la farina, la polvere di cacao, la soda e il lievito in un unico contenitore. Setaccia questa miscela un paio di volte attraverso un setaccio a maglie fini.
2. In un'altra nave, convertire le uova in una massa leggera e soffice, che viene poi mescolata con panna acida e latte condensato. Quindi in alcuni trucchi inserire la miscela di farina.
3. Nella parte inferiore della pluralità inserire un cerchio di carta pergamena, quindi spostare delicatamente l'impasto e cuocere utilizzando la funzione "Cottura". A seconda della potenza del gadget, la cottura può richiedere da 60 minuti.
4. Rimuovere con cura la torta finita dalla ciotola, raffreddare completamente.Se il tempo lo consente, dagli una notte di riposo. Quindi sciogliere in tre strati di torta.
5. Per cuocere la crema al cioccolato, fare un bagno a vapore o in brevi raffiche, scaldare il cioccolato nel microonde. Lo mettiamo da parte per un po 'per rinfrescarlo un po', ma deve rimanere liquido.
6. Battere il burro morbido in una massa sbiancata e soffice, aggiungendo latte condensato mescolato con polvere di cacao in piccole porzioni. Aggiungere cioccolato liquido a questa massa e mescolare fino a che liscio.
7. Raccogli il dolce, mettendo una quantità uguale di ripieno tra gli strati della torta. Dopo di ciò, inviarlo al frigorifero per mezz'ora. Sciogliere i prodotti necessari per la glassa in una pentola nel microonde e mescolare fino a che liscio.
8. Mettere la torta raffreddata sulla griglia sopra la teglia e versare sopra la glassa in modo che copra sia la parte superiore sia le pareti laterali con uno strato uguale. Successivamente, trasferire su un piatto da portata e decorare a piacere.

Sequenza di cottura

1. Versare il latte condensato in un recipiente di adeguato volume, setacciare la polvere di cacao e mescolare fino a renderlo omogeneo con una frusta a mano. Successivamente, a turno, aggiungi 4 uova.
2. Aggiungi i restanti componenti del test. Mescolare diligentemente in modo che non ci siano grani o grumi.
3. Da questa quantità di impasto preparare due dolcetti con un diametro di 28 cm. Tutti devono passare 35-40 minuti in forno a 180 gradi, e poi sdraiarsi per cinque ore su un tagliere pulito sotto il tovagliolo.
4. Miscelare, lavorando alla massima velocità, frullare il burro con cacao in polvere, zucchero vanigliato e latte condensato. La crema è pronta quando è abbastanza spessa e non scivola lungo le sue pareti quando è inclinata.
5. Nel ring per l'assemblaggio di dessert o nei lati di una forma staccabile per assemblare una torta. Quindi spostalo su un grande piatto piano e spalmalo sui lati e copri con la crema. La nonna Emma propone di fare una torta alle noci o gocce di cioccolato, piccole meringhe e altre cose.

Dessert originale con tre tipi di crema

Secondo una delle leggende della pasticceria, questa torta è stata preparata nel trono della Repubblica Ceca di Praga con tre tipi di condimenti, a cui sono stati aggiunti brandy e liquori (Benedictine e Chartreuse), e le torte erano necessariamente intrise di rum. È vero, questa è solo una leggenda, poiché nelle pasticcerie della Repubblica Ceca non si trova questo dolce, ma il dolce sapore del dessert è semplicemente divino e va gustato.

Elenco dei prodotti per strati di torta:

• 6 uova
• 150 grammi di zucchero semolato
• 2 g di vaniglia,
• 25 g di cacao in polvere
• 115 g di farina / e,
• 40 g di prugne fuse olio.

Per l'impregnazione, dovresti prendere un volume uguale (un bicchiere) di rum e zucchero o usare solo lo sciroppo di zucchero, nel caso in cui i bambini mangiano.

Biscotto in chiffon di Praga

Gli ingredienti obbligatori delle torte in chiffon sono il lievito e l'olio vegetale. Questo rende le torte abbastanza rigogliose e umide. L'impregnazione per la torta in questo caso non è affatto necessaria. Una grande quantità di cacao rende il gusto del biscotto più ricco e cioccolato.

Progress:

1. Versare una miscela di caffè istantaneo e cacao con acqua calda. Mescolare fino a che liscio e fresco.
2. Sbattere i tuorli con 180 g di zucchero semolato, versare l'olio vegetale e il caffè liquido con il cacao in piccole porzioni. Aggiungere una miscela di farina, lievito e soda.
3. Proteine ​​con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto per trasformarsi in una spuma forte, che mescolare delicatamente nell'impasto. Successivamente, il biscotto viene cotto a 160 gradi per circa 50 minuti. La prima mezz'ora è molto importante per non aprire la porta del forno.
4. Il biscotto finito dovrebbe raffreddarsi nella forma in uno stato invertito, quindi rimuoverlo e lasciarlo riposare per 5-6 ore in modo che non affondi dopo che la torta è stata assemblata Se non ci sono reticoli a portata di mano, allora la forma con un biscotto può essere installata su quattro tazze di uguale altezza, che sarà un supporto.
5. Mescolare i tuorli con acqua fino a renderli omogenei. Versare la miscela nel latte condensato e farla bollire su un bagno di vapore fino allo spessore della panna acida fatta in casa. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato in piccoli pezzi e mescolare fino a completa dissoluzione.
6. Quando la base di crema pasticcera della crema diventa a temperatura ambiente, montala con burro morbido e aggiungi un po 'di cognac per l'aroma.
7. Torta al cioccolato in chiffon da sciogliere in tre strati, spalmarli generosamente di crema e sovrapporvi una pila.
8. Unire lo zucchero, il cacao e l'acqua. Tenere la miscela sul fuoco per 1-2 minuti dopo l'ebollizione, quindi sciogliere il burro e versare la torta raccolta con il caramello.

Con l'aggiunta di ciliegie

Molte hostess amano molto la ricetta della torta di Praga con latte condensato. La sua popolarità non è inferiore alla versione classica, ma c'è un modo per rendere questo dolce in un modo nuovo, dandogli una visciola e una succosità.

Per i prodotti con l'aggiunta di ciliegie bisogna prendere:

• 2 uova,
• 90 g di cacao in polvere (di cui 30 g per la panna, il resto - nell'impasto),
• 150 grammi di zucchero
• 400 g di latte condensato,
• 250 ml di panna acida,
• sale,
• 300 g di farina,
• 150 grammi di ciliegie snocciolate (fresche o in scatola),
• 200 g di cioccolato fondente
• 150 g di prugne olio.

La sequenza dei processi di pasticceria:

1. Preparare l'impasto, prima battendo le uova con lo zucchero e aggiungendo metà della quantità di latte condensato, panna acida, cacao in polvere, sale e farina.
2. Poi dovrebbe passare 40-60 minuti nel forno a 200 gradi. Il pan di Spagna cotto e completamente raffreddato si scioglie su 3 strati di torta.
3. Battere il restante latte condensato con 100 grammi di burro e polvere di cacao. Sbuccia le torte con questo ripieno e ciliegie. Completare con una glassa di cioccolato fuso e il burro rimanente.

La ricetta per la torta "Praga" di Olga Matvey

Sono sempre alla ricerca di nuove ricette, perché amo cucinare qualcosa di nuovo. La mia famiglia festeggia costantemente i miei dolci. Di recente, su Internet, ho trovato una ricetta video per la torta di Praga a casa di Olga Matvey. Questo è un famoso blogger ed ero interessato a provare a cucinare seguendo i suoi consigli. Avendo preparato il dessert, sono stato molto contento e ho deciso di condividere la ricetta con voi, miei cari utenti e lettori.

• 3 pezzi testicoli medi
• 1 cucchiaio. zucchero a velo (200 gr.),
• 150 gr. latte condensato,
• 1 cucchiaio. grasso 20% panna acida (200 gr.),
• 1.5 art. farina (300 gr.),
• 3 cucchiai. l. polvere di cacao (30 g.),
• 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio,
• 1 cucchiaino. 9% di aceto,

• 400 gr. burro,
• 2 cucchiai. l. polvere di cacao (20 gr.),
• 150 gr. latte condensato,

• 1 cucchiaio. zucchero e 1 cucchiaio. cognac,

• Cacao in polvere - 150 gr.,
• Zucchero - 50 gr.,
• Burro - 30 gr.,
• Latte - 400 ml,

Prendi una ciotola e aggiungi 3 uova medie. Batti, quindi aggiungi metà dello zucchero e continua a battere,

Questa ricetta per la torta di Praga con panna acida, quindi il nostro prossimo articolo sarà la sua aggiunta alla consistenza delle uova,

Prendi metà del latte condensato e mandalo nella miscela, mescola alla velocità minima per un minuto,

Farina e polvere di cacao vengono inviati all'impasto attraverso un setaccio. Impastalo con le mani o un mixer alla velocità minima,

Mentre la farina non è completamente miscelata con la nostra miscela di uova, vale la pena aggiungere soda estinta con aceto,

È possibile aggiungere allentare invece di soda, l'effetto è lo stesso.

Quando l'impasto è ben miscelato, puoi preparare il modulo. Prendiamo carta pergamena e copriamo il fondo. Ho una forma di 23 cm, puoi prendere quello che hai,