Per rendere la tua pasta sfoglia fatta in casa davvero gustosa, usa la farina di prima scelta. Assicurati di setacciarlo prima di metterlo al lavoro. Dalla farina, satura di ossigeno, si ottengono più prodotti per l'aria.
La componente liquida dell'impasto è latte o acqua. Il latte rende più dolce la cottura, mentre l'acqua rende l'impasto elastico. Se preferisci un compromesso, usa una miscela di acqua e latte in proporzioni uguali.
Latte e acqua possono essere sostituiti con tuorli d'uovo: renderanno la pasta rigogliosa. 1 tazza di acqua o latte è ½ tazza di tuorli montati.
La particolarità della pasta sfoglia è che hai bisogno di molto burro o margarina per crearlo (scegli quello che ti piace). Questi ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se li prendi direttamente dal frigorifero, l'impasto potrebbe strapparsi.
Allo stesso tempo, il burro più grasso o la margarina, più tenera è la pasticceria.
ingredienti
- 1 ½ cucchiaino di lievito secco,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 1 tazza e mezzo di latte caldo,
- 1 uovo,
- 4 tazze di farina,
- 2 cucchiai di latte in polvere,
- 4 cucchiai di olio vegetale,
- 100 g di burro.
Se lo desideri, puoi sostituire il latte nella ricetta con acqua o tuorli e burro con margarina.
preparazione
Togliere il burro dal frigo. Il lievito e ½ cucchiaino di zucchero si sciolgono in un bicchiere di latte. Attendere 10 minuti affinché appaia la schiuma. Aggiungere lo zucchero rimanente, sbattere l'uovo. Mescolare accuratamente e lasciare a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
Versare la farina in una ciotola, fare un pozzo. Versare il latte secco in questa nicchia, versare nello stesso punto olio vegetale, miscela di lievito e residui di latte. Impastare bene l'impasto e coprirlo con un asciugamano. Lasciare in un luogo caldo per 90 minuti, quindi impastare nuovamente e lasciare fermentare per un'altra ora.
Stendere l'impasto in uno strato di 5-8 mm di spessore. Versare al centro caldo, a temperatura ambiente, olio morbido.
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Avvolgere i bordi del serbatoio in modo che l'olio sia all'interno.
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Stendere l'impasto ad uno spessore di 5-8 mm, premendo il mattarello con la stessa forza. L'olio dovrebbe essere distribuito uniformemente.
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Ancora una volta ripiegare l'impasto nella tasca e arrotolare di nuovo. Ripeti la procedura 5-6 volte, e anche di più. Più strati, più tenero l'impasto.
Ecco come preparare la pasta sfoglia a casa:
Impasto a strati composto da 2 parti: Farina e burro. La prima cosa setacciare la farina. Dopo 6 cucchiai rimuovere di lato per la parte dell'olio dell'impasto.
tazza setaccio, cosa a portata di mano
Il prossimo stadio è molto semplice. Impastare la pasta. Nella farina rompere le uova, aggiungere sale e acido citrico, versare acqua e impastare velocemente l'impasto liscio.
L'impasto ben miscelato prende qualsiasi forma e non si attacca al tavolo e alle mani.
Pasta cotta lasciare sul tavolo per 30 minuticoperto di qualcosa
fare l'impasto della farina
Mentre l'impasto vale, fai la parte dell'olio. Per questo tritare finemente il burro con la farina fino a quando non si scopre bambino. Ora facciamo l'impasto di burro.
Cerchiamo di entrare quadrato di circa 1 cm di spessore. Lo facciamo rapidamente, finché l'olio non si è sciolto. Dopo aver rotolato, lo mettiamo nel frigo.
pasta di burro fare
Ora prendi la parte della farina e srotolare 2 volte di piùrispetto alla parte dell'olio. Allo stesso tempo hai bisogno allungare il bordo migliore, li avvolgeremo.
Avvolgere qualcosa del genere, busta
Ora prendi la parte dell'olio, e avvolgerlo nella parte di farina come una busta. Stendi la busta risultante fino a uno spessore di circa 1 cm, anche un po 'di più.
È meglio rotolare di più. Ora bisogno arrotolare l'impasto in 3 o 4 pezzi. Qui a tua discrezione. Ora questa "torta" mettere in frigo per circa 15 minuti.
Opzioni per piegare la pasta sfoglia per arrotolare
Ora il ciclo "tira fuori, piega, tieni in frigorifero" ripetere più volte. Quante volte chiedete? La qualità del test dipende dal numero di livelli. Il più, più magnifico e più alto sorgerà.
L'impasto è considerato corretto, in cui ci sono almeno 100 strati, casalinghe esperte e persistenti portano l'impasto a 500 strati.
Ecco come preparare la pasta sfoglia a casa. Ora un po 'di aritmetica. Facciamo 100 strati. Se fai un massimo di 4 volte, otteniamo 1 volta 4 livelli. Quindi devi fare un ciclo 25 volte per ottenere 100 strati.
Nel frigorifero, la nostra pasta costa 15 minuti e impiega circa 5 minuti per essere srotolata. Quindi, su 100 livelli, dovremmo impiegare circa 8,5 ore.
Piuttosto difficile, ma il risultato è valsa la pena. La pasta sfoglia fatta in casa è molto più gustosa del negozio.
Possiamo fare qualsiasi cosa da un tale impasto: torta napoleonica, bignè, lingue, strudel e molto altro.
Ricetta numero 2, con ricotta.
Come preparare rapidamente la pasta sfoglia a casa, aiutate l'impasto della ricetta con la ricotta.
Più fresca è la cagliata, più gustosa è la pasticceria.
Quindi non correre a buttarlo fuori dal frigo, è meglio cuocere qualcosa di delizioso. Ma una tale sfoglia è meglio fare la sera, in modo che la notte l'impasto rimanga nel frigorifero, e al mattino cuoce velocemente. Avremo bisogno:
- Un bicchiere di farina
- 250 gr. ricotta
- 150 gr. burro.
- Sale, circa 1/5 di cucchiaino o un altro pizzico.
Mescolare la ricotta con burro ammorbiditoversare la farina, salare e mescolare fino a che liscio.
Puliamo in frigorifero per diverse ore. Meglio di notte.
Ora lo stesso fare diversi strati e puoi iniziare a cuocere.
Ricetta Pasta sfoglia:
- Acqua a temperatura ambiente (leggermente più calda) - 250 ml. (1 bicchiere)
- Uovo - 1 pz.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Zucchero - 1 cucchiaino.
- Sale - 1 cucchiaino.
- Burro - 200 g
- Farina - 525 g (3,5 tazze)
- Aceto (1-9%) - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Si ottengono circa 750 g di impasto dalla quantità specificata di prodotti. Ogni parte è di circa 200 g. Quelli strati di impasto che si preparano per il futuro: mandalo immediatamente al freezer e puoi cucinare da tutti gli altri!
Come cucinare rapidamente la pasta sfoglia a casa
In un bicchiere con acqua tiepida sciogliere 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, mescolare per una migliore dissoluzione. Aggiungere l'uovo, mescolare. Quindi acido acetico (1 cucchiaino di cucchiaio). Mescolare fino omogeneo.
Setacciare la farina nell'impasto, aggiungendolo a pezzi, mescolando continuamente.
La quantità di farina nella ricetta è di 3,5 tazze, ma potrebbe richiedere un po 'di più o meno (dato che abbiamo tutti diversi tipi di farina). Concentrati sulla consistenza dell'impasto durante la miscelazione.
L'impasto dovrebbe riunirsi in una palla, risultare morbido ed elastico.
Il burro più delizioso e migliore che hai è diviso in 4 parti. L'olio dovrebbe essere morbido, a temperatura ambiente.
Dividere l'impasto in quattro parti.
Rotoliamo ogni pezzo fino a 0,3-0,5 cm.
Spalmare il burro su tutta la superficie con una spatola.
L'olio dovrebbe essere distribuito uniformemente con uno strato sottile.
Quindi, la torta della pasta è completamente lubrificata con burro.
Ora, partendo dalla fine, avvolgiamo un pancake su un mattarello (il mattarello può essere unto con olio vegetale).
Facciamo una sezione longitudinale.
Tiriamo fuori il mattarello dall'impasto.
Piega il libro della pasta.
Imballiamo l'impasto in pellicola trasparente e lo mettiamo nel frigo. Facciamo lo stesso con ognuna delle quattro parti.
E ora, attenzione, il segreto principale del taccuino di famiglia: quando le torte, i biscotti, i rotoli di pasta sfoglia sono già sulla teglia, spruzzate i vostri prodotti con acqua fredda (questo può essere fatto da un estrattore per spruzzare fiori o lino). È necessario spruzzare abbondantemente - in modo che i preparativi fossero molto bagnati. Dopo la spruzzatura, inviare la padella al forno. Vi ricordo che tutti i prodotti a base di pasta sfoglia vengono cotti ad alte temperature (210 C e superiori).
Cosa si può cuocere dalla pasta sfoglia?
Mi piace preparare la pasta sfoglia dalla pasta sfoglia fatta in casa: faccio rotolare l'impasto in uno strato e spargo tuorlo + zucchero + cagliata + uvetta con un composto, arrotolalo in un rotolo e tagliatelo in porzioni. Mi spalmo su una teglia da forno, cospargo con abbondante acqua, inforniamo per i primi 10 minuti a 210 ° C, e poi altri 20 minuti a 180 ° C. Si rivela molto gustoso!
Sul mio canale video You Tube c'è una ricetta video dettagliata di pasta lievitata. La tecnologia è leggermente diversa, ma l'impasto risulta sorprendentemente gustoso e stratificato. Ti invito a guardare il video e prendere atto di questo metodo!
Assicurati di dirci cosa cucini dalla pasta sfoglia. Quali difficoltà o domande sono emerse durante la preparazione della mia ricetta - Sarò felice di rispondere a tutte le domande!
INGREDIENTI
- Farina 240 grammi
- Burro da 220 grammi
necessariamente freddo! dal frigo - Acqua 130 millilitri
l'acqua dovrebbe essere ghiacciata - Pizzico di sale
Passaggio 1. Mescolare la farina, il sale e l'acqua (non impastare l'impasto con le mani, è riscaldato dal calore delle mani, usare un cucchiaio, sarà necessario mescolare più tardi)
Passaggio 2. Arrotolare la massa risultante in una palla.
Passaggio 3. Utilizzare un coltello affilato per tagliare le creste.
Passaggio 4. Stendere l'impasto a forma di croce. Rimuovere l'olio dal frigorifero. Mettere il burro tra 2 fogli di pergamena e respingere bene. Invece di un rettangolo, l'olio dovrebbe trasformarsi in un ovale piatto.
Passaggio 5. Posizionare il burro al centro della "croce" e avvolgerlo con la pasta (tutto il burro deve essere avvolto!).
Passaggio 6. Ora girare l'impasto sull'altro lato (il lato in cui il burro è avvolto dovrebbe trovarsi sul fondo). Srotolare in uno strato lungo e sottile. Piegalo in tre pezzi. Avrai tre strati di pasta, e all'interno di ogni strato - uno strato con burro. Dopo ciò, mettete in frigorifero per 10 minuti.
Passaggio 7-11. Dopo aver raffreddato l'impasto in frigorifero per 10 minuti, rimuoverlo e stenderlo di nuovo in un lungo strato sottile. Ripeti il passaggio 6! Quindi rimettilo in frigo in modo che l'impasto si raffreddi nuovamente per 10 minuti. Sii paziente e ripeti questi passaggi per piegare e raffreddare l'impasto per un totale di 6 volte! Dopo la sesta pasta di raffreddamento, otterrete la pasta sfoglia, che può essere utilizzata per ulteriori cotture! Buon appetito!
Processo di cottura
La pasta sfoglia può essere cucinata molto velocemente. Ti offro una ricetta semplice e conveniente. L'impasto secondo questa ricetta è multistrato e facile da preparare, e la cottura al forno è tenera e moderatamente croccante. Questo test può fare rifornimento sul futuro, semplicemente congelandolo. È possibile conservare la pasta sfoglia nel congelatore per un massimo di 3 mesi. E puoi cuocere qualsiasi cosa da esso, e non solo torte. L'impasto ha un sapore neutro, quindi è adatto per tartine, snack per spuntini, bignè con ripieno salato. Penso che facendo una sfoglia istantanea a casa con questa ricetta, sarai soddisfatto del meraviglioso risultato della cottura.
Prepara gli ingredienti necessari.
Versare acqua fredda in un contenitore, versare l'aceto, salare e aggiungere il tuorlo.
Quindi frullare completamente con una frusta o una forchetta. La massa dovrebbe essere omogenea. Invia il contenitore al frigo.
Versare la farina setacciata sul piano di lavoro. Immergere il burro precedentemente congelato nella farina e grattugiare con una grattugia grande, mescolando periodicamente i pezzi di burro già grattugiati con la farina.
Quando tutto l'olio sarà usato, mescolare di nuovo, non molto impastare e non spremere i pezzi di olio. Devono essere tutti coperti di farina.
Raccogli tutti i contenuti della diapositiva e fai una rientranza al centro.
Al centro versare componenti liquidi precedentemente inviati al frigorifero.
Impastare la pasta non può essere! È necessario raccogliere i bordi con le mani e girarli al centro, formando strati. I pezzi che sono attaccati al tavolo, è necessario rimuovere e stendere sulla parte superiore del pezzo principale. Tutto ciò deve essere fatto rapidamente.
Avvolgere la pasta finita con pellicola trasparente e inviare al frigorifero per almeno 3 ore, ed è meglio stare in piedi durante la notte.
La cottura della sfoglia veloce a casa è completa. Ci sono voluti solo pochi minuti.
Dopo aver messo la pasta in frigorifero, può essere utilizzata per lo scopo previsto. Ad esempio, da questo impasto ho sfornato una torta deliziosa e tenera di Napoleone. Per fare questo, dividere l'impasto a pezzi, stenderlo, cuocere le torte e spennellare con la panna.
Buon appetito Cucina con amore
