Cucina ebraica

La cucina ebraica nazionale è una delle più antiche. Ci sono molte ricette che sono state tramandate di generazione in generazione nel corso di molti millenni. A causa del fatto che gli ebrei vivono in tutto il mondo, la loro cucina è stata notevolmente arricchita. Sembrava piatti di diverse nazioni, come il borscht, involtini di cavolo, gnocchi e gnocchi.

Leggi di base di kashrut

Nonostante la sua diversità, la cucina ebraica riunisce alcune tradizioni durature. Molti di loro sono principalmente determinati dalle leggi di kashrut.

Uno dei suoi principi fondamentali è la completa separazione dei latticini dai prodotti a base di carne. Devi cucinarli in piatti diversi. In generale, ci sono molte regole kosher. Non descriveremo tutto, mettiamo in evidenza alcuni altri principali.

È ancora impossibile combinare (né nel menu, né nei piatti) latte e carne. Inoltre, non mischiare carne e pesce. I piatti ebraici a base di latte e pollo non dovrebbero essere usati in un solo pasto, anche se sono su piatti diversi.

Gli ebrei non consumano i seguenti alimenti:

carne di animali predatori
carne di maiale,
sangue animale
carne di uccello selvatico
lepre,
pesce senza squame

Il fegato di vitello, la carne di manzo e il pollame sono i prodotti a base di carne più utilizzati. Gli ebrei preferiscono il grasso d'oca al pollo. Il pesce è tradizionalmente cibo ebraico. Particolarmente popolari sono i piatti di luccio. Nella cucina ebraica è dominato da cibo vegetale e prodotti lattiero-caseari. Le verdure preferite sono patate, carote, ravanelli, barbabietole, cipolle e cavoli.

Cucina ebraica: piatti popolari e gli ingredienti più usati

Se parliamo dei primi piatti, allora gli ebrei preferiscono i brodi con vari additivi di farina. I piatti ebraici ripieni sono più richiesti. Ad esempio, possono essere cibi a base di carne macinata (involtini, ecc.). Anche pesce e verdure ripiene sono popolari.
La cucina ebraica ha altre caratteristiche speciali. Quali? Ad esempio, ci sono molti prodotti e piatti a base di farina. Ci sono molti semolini di farina che possono essere conservati a lungo, e quindi usati per cucinare. Lekah, teiglah, challah - confetteria nazionale. Per la preparazione di tali prelibatezze usare farina (grano), miele, semi di papavero, noci e uvetta.

Le spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, aneto, alloro, ecc.) Sono componenti indispensabili dei piatti ebraici. Ma sono usati in quantità limitate, dal momento che il gusto del cibo non dovrebbe essere duro. Nella gamma di sapori dovrebbe sentire solo mezzitoni di spezie. Pertanto, dovrebbero essere aggiunti con moderazione se si vogliono seguire le regole della cucina ebraica.

Matza - prodotti freschi

Matza è pane non lievitato. Questo piatto si riferisce al cibo kosher. Per cucinare richiede:

Come cucinare un prodotto così fresco?

Setacciare la farina, versare una diapositiva.
Versare l'acqua in un sottile e sottile getto d'acqua, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi.
Quindi, arrotolare le torte sottili (non più spesse di 1,5 mm), tritarle con una forchetta, infornare a fuoco basso. Puoi persino cucinare in una piastra per cialde.

Collo di pollo ripieno

Questo è un piatto della cucina ebraica. Come è preparato? Ora ne parleremo.

Per preparare questo tipo di cibo avrai bisogno di:

colli di pollo con la pelle (un chilogrammo),
grasso di pollo (leggermente, necessario per friggere),
fegato di pollo (bastano 500 grammi)
sale (a proprio piacimento,
cipolla,
farina con una collina (due cucchiai),
spezie, per esempio, pepe nero macinato fresco, un terzo di un cucchiaino di noce moscata (grattugiato).

L'ordine di cucinare un delizioso piatto nazionale è il seguente:

Prima lava il collo, rimuovi le ossa. Di conseguenza, si dovrebbero ottenere tubi pieni, cavi all'interno.
Quindi, prepara il ripieno. Per fare questo, leggermente marrone la farina nel grasso. Friggere separatamente la cipolla (tritata finemente) e il fegato di pollo.
Quindi, tritare il fegato attraverso un tritacarne.
Quindi aggiungere alle cipolle e farina.
Riempire il collo preparato con carne macinata. Cucire e far bollire in brodo per circa trenta minuti. È quasi pronto il collo di pollo ripieno. Resta solo da uscire dal brodo e friggere nel grasso. Dopo puoi servire. Scegli un bel contorno al collo.

Sfere di patate con cipolle

Questo piatto è anche preparato semplicemente. Per creare le palle sarà necessario:

una cipolla:
pepe (a piacere),
olio vegetale (necessario per friggere),
patate bollite (roba cinque)
sale,
un cucchiaio di olio d'oliva,
mezza tazza di farina di patate,
250 grammi di funghi prataioli.

Di seguito sono descritti i piatti interessanti di patate bollite a casa.

Fai le purè di patate lesse, aggiungi l'olio d'oliva, sale e pepe. Quindi, mescola.
Quindi tritare finemente la cipolla, i funghi prataioli.
Scalda l'olio in una padella. Quindi, friggere fino a cipolle dorate a fuoco medio. Nel processo costantemente mescolare. Quindi aggiungere i funghi, sale e pepe a piacere. Quindi grigliali a fuoco vivace finché non diventano dorati. Dopo la rimozione dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente.
Unire la massa risultante con purea, mescolare, pepe, sale. Formare palle con un diametro di cinque centimetri, arrotolare la farina.
Scaldare l'olio in una padella, friggere le palline ottenute da tutti i lati.
Metti i prodotti finiti su salviette di carta per sgrassare. Servire caldo con insalate e altri contorni.

Forshmak classic: cos'è questo piatto e come cucinarlo?

Descrivendo le ricette ebraiche, non si può dimenticare il forshmak. Nella preparazione del piatto è semplice. Non hai nemmeno bisogno di stare ai fornelli.

Per cucinare hai bisogno di:

due lampadine,
tre pagnotte di pane,
aringa salata
mela acida,
Verdi (per la decorazione):
un pizzico di pepe macinato, acido citrico o succo di limone (a piacere),
un bicchiere di acqua bollita
mezzo cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di aceto e burro.

Ricetta passo-passo per cucinare a casa piatti ebraici tradizionali:

Come cucinare forshmak classico? Per prima cosa dovresti preparare tutti i prodotti. Inizia con l'aringa. Pulisci il pesce, lavalo. Se l'aringa è molto salata, immergerla nel latte per tre ore (in media). Successivamente, è necessaria l'intera aringa per pulire, lavare di nuovo. Dopodiché, dividerlo in filetti, con le ossa separate.
Con una fetta di pane, taglia la crosta.
Quindi rompere la mollica, metterla in una ciotola, coprire con acqua bollita.
Sbuccia una mela, poi affetta.
Filetto di aringhe, tagliato a fette.
Quindi fai lo stesso con l'arco. Cerca di tagliarlo il più piccolo possibile.
Quindi, unisci tutti questi prodotti tagliati. Quindi aggiungere il pane, pressato in anticipo.
Passa tutto attraverso un tritacarne. Quindi, mescola.
Quindi aggiungere burro, pepe, acido citrico e zucchero. Quindi mescola di nuovo tutto bene. Decorare con i verdi.

Anatra alle prugne

L'anatra con le prugne è un piatto piuttosto gustoso e popolare tra gli ebrei. È preparato semplicemente. Risulta che il piatto è molto originale da gustare.

Per cucinare hai bisogno di:

olio vegetale (per friggere),
anatra (due ali, cosce e stinchi, due filetti),
pepe,
sale,
due lampadine,
200 grammi di prugne secche.

1. Inizialmente dividere l'anatra, se non hai acquistato i componenti di carne separatamente. Fai delle forature con un coltello, strofina con pepe, sale (con cura).

2. Friggere i pezzi a pezzi fino a ottenere buoni zazharistosti sull'olio di girasole.

3. Successivamente, piegare la carne nella torrefazione, aumentare il calore, aggiungere le prugne e le cipolle quarto.

4. Quindi versare acqua bollente. Fai bollire tutto per un paio di minuti (due o tre).

5. Dopo di ciò, passa al fuoco più debole e lascialo a languire così senza far bollire per cinque ore.

6. Dopo questo tempo, otterrai un piatto profumato con una bella salsa scura. Si noti che la carne, ovviamente, sarà facile da portare alle ossa.Si scioglierà letteralmente in bocca. Servire questa anatra con un contorno gustoso o insalata leggera. Buon appetito

Cime ebraico con prugne e uvetta

Quali sono i tempi di carota? Questo dolce stufato festivo e luminoso, che viene preparato molto semplicemente. Allo stesso tempo, il piatto sarà ricordato dagli amici non solo dal suo aspetto, ma anche dal suo eccellente gusto.

Per prepararti avrai bisogno (per due persone):

50 grammi di prugne secche, uvetta,
5 carote,
un cucchiaino di succo di limone,
un pizzico di cannella in polvere,
due arte. cucchiai di olio d'oliva
sale,
tre art. cucchiai di miele e zucchero di canna chiaro,
pepe nero macinato.

Creare un piatto di frutta secca e carote:

Lavare e sbucciare le carote, tagliarle a fette di media grandezza. Arrosto a fuoco vivace, olio (oliva) per circa 5-6 minuti.
Risciacquare accuratamente i frutti secchi.
Quindi, aggiungili alle carote. Dopo aver versato lo zucchero, versare il miele, l'acqua (L.). Quindi mescolare. Portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo, coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.
Togliere il tappo, aggiungere succo di limone, sale e pepe. Cuocere altri dieci o quindici minuti.

Hala - pasticceria ebraica

Questo pane è reso molto semplice. Per cucinare hai bisogno di:

due grandi uova
tuorlo d'uovo,
mezzo bicchiere di acqua tiepida (temperatura - 55 gradi),
tre e mezzo tazze di farina,
1,25 cucchiaini. sale,
1/5 di tazza di zucchero e olio vegetale
2,25 cucchiaini. lievito secco

Glaze richiede:

una proteina
papavero,
due cucchiai di acqua.

Il processo di cottura del delizioso pane di vimini: istruzioni passo passo

Mescolare acqua, tuorlo, uovo intero e burro in una piccola ciotola. Quindi, mescolare bene.
In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero, il lievito, tre tazze di farina, sale e zucchero. Successivamente nella miscela secca fare un solco, inserire il liquido. Mescolare per due minuti con un mixer. Se necessario, aggiungi più farina. Quindi impasta l'impasto per otto minuti, finché non diventa elastico.
Quindi posizionare su una superficie cosparsa, formare una palla, metterla in un contenitore leggermente oliato, coprire, mettere in un luogo caldo in modo che l'impasto aumenti. Questo processo richiederà circa un'ora e mezza.
Coprire una grande teglia con la pergamena, mettere da parte.
Mettere l'impasto su una superficie di lavoro, dividere in due parti (una più delle altre 2 volte).
Più diviso in altri tre. Quindi arrotolali in un fagotto lungo 40 cm e spesso 2,5 cm. Quindi, collegare le estremità, fissare. Treccia tessuta. Dopo aver stretto le estremità.
Anche formare tre fasci della stessa lunghezza e spessore da un pezzo più piccolo. Quindi, intreccia una treccia.
Preparare la glassa in seguito. Sbatti l'albume con l'acqua. Trasferire la treccia in una teglia da forno, spazzolare con la glassa.
Quindi, disporre una piccola treccia, tenere insieme le estremità di entrambe le trecce. Quindi, coprire i prodotti con pellicola trasparente, mettere in un luogo caldo (circa un'ora) per avvicinarsi.
Accendere il forno, preriscaldare a 180 gradi. Spennellare ancora con il challah, spolverare con semi di papavero, cospargere con acqua.
Metti la teglia nel forno. Cuocere fino a quando il prodotto è marrone dorato. Il processo di creazione dura circa quaranta minuti. È pronto il pane intrecciato challah. Rimuoverlo dal forno, lasciarlo riposare sulla padella. Dopo il trasferimento in rete. Lascia che il pane intrecciato rimanga lì finché non si è completamente raffreddato.

Ricette della cucina ebraica

Nella sezione Cucina ebraica ci sono una varietà di tradizionali e moderni Ricette ebraichetali noti piatti ebraici come il matzoh, il gefilte o il forshmak, così come molte altre ricette semplici e complesse di piatti ebraici.

Zucchine di frittelle (Latkes)

Frittelle (Latkes) da zucchine - una ricetta per la cucina ebraica, Latkes - questi sono pancake, che sono fatti non solo dalla farina, ma anche dalle verdure