Arrosto d'oca con una crosta croccante sul tavolo delle vacanze, stupirà i tuoi ospiti. La ricetta dell'oca fritta in spagnolo richiede uno o due giorni, preparazione preliminare, ma il risultato lascerà ricordi per tutta la vita, e forse questa ricetta diventerà anche la tua ricetta tradizionale.
Come cucinare l'oca arrosto:
- Tritare con cura la pelle dell'oca da tutti i lati con uno spiedo, cercando di non forare la carne. Riempire un contenitore abbastanza grande (pentola) con acqua per poter immergere l'oca per 2/3, portare a ebollizione, immergere l'uccello dal lato del collo in acqua bollente per 1 minuto, rimuovere l'oca e abbassarlo dalla coda, ripetere il processo. Rimuovere l'oca, scolare e mettere in frigorifero per asciugare la pelle per 24 - 48 ore.
- Preparare il riso, per la notte prima di friggere l'oca: versare il riso nella pentola, versare 5 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere, a fuoco basso per 45 minuti, mettere a raffreddare durante la notte.
- Riscaldare il forno a 175 C. Sciogliere un cucchiaio di grasso d'oca in una padella, friggere la cipolla fino a doratura, mescolare con riso cotto, funghi e uova, condire la carne macinata con sale e pepe. Grattugiare l'oca dentro e fuori con sale e pepe.
- Riempire la cavità dell'oca con carne cotta, cucire la pancia con fili forti. Mettere l'oca su un vassoio nella parte inferiore del forno.
- Friggere l'oca ripiena per 1-1,5 ore in un forno preriscaldato, senza aprire la porta. Rimuovere l'oca e scolare il grasso e il succo che si è formato sul vassoio in una casseruola separata * e continuare a friggere l'oca per un'altra 1 ora, o fino a quando la temperatura interna della carne è di 82 gradi Celsius.
- Togli l'oca dal forno e trasferiscila su un grande tostatore o padella. Aumentare la temperatura del forno a 200 ° C. Restituire l'oca al forno per 15 minuti. Apri l'oca per 30 minuti. Arrosto d'oca è pronto
Per fare una salsa all'oca arrosto, mettere sul fuoco una casseruola con grasso e succo, aggiungere 2/3 tazze di vino secco, versare il brodo di rigaglie, mescolare il tutto con un cucchiaio, la salsa all'oca arrosto è pronta. Buen pro Amigos! Buon appetito!
Come cucinare l'oca nel forno - una ricetta
Cucinare questo uccello nel forno è il modo più semplice e più popolare. Questo piatto decorerà ogni cena festiva e gli ospiti apprezzeranno a lungo l'abilità della padrona di casa. Prima della cottura, strofinare la carcassa con sale e pepe, lasciarla ammorbidire per alcune ore. Mentre l'uccello sta "riposando", è necessario capire come riempire l'oca. Le seguenti variazioni di ingredienti sono più spesso utilizzate per il ripieno:
Dopo aver selezionato il ripieno, puoi procedere alla sua preparazione. Se il riso include grano saraceno, allora devono essere bolliti prima di essere cotti a metà, mescolati con funghi o uvetta. Quindi, riempire l'oca e cucire con ago e filo spessi. Fai dei piccoli tagli sulla carcassa in modo che il grasso venga fuori durante la cottura, spazzoli l'oca con burro o maionese. Mettere l'uccello nell'oca, versare un po 'd'acqua sul fondo e inviarlo al forno, riscaldato a 180-200 gradi, per 3 ore. Durante la cottura, acqua ogni 10-15 minuti con grasso fuso per la succosità.
Ricetta d'oca con mele
La ricetta per cucinare l'oca con le mele è la più deliziosa, poiché le mele donano dolcezza alla carne e la assorbono con il succo dall'interno. La varietà di frutta dovrebbe essere aspra, il più delle volte usare Antonovka. Il numero di mele dipende dalle loro dimensioni e dalla dimensione dell'oca. Prima di tutto, il frutto viene tagliato in 4 parti e pulito dai semi. Dopo che sono pieni di oca e cuciti con fili spessi. Pollame ripieno mettere in una tostatrice e versare un po 'd'acqua sul fondo, infornare a una temperatura di 180-200 gradi per 3 ore.Nel processo di frittura, girate periodicamente l'oca e versatevi sopra il grasso formato.
Manica d'oca - Ricetta
La ricetta per cucinare un'oca nella manica è considerata la più semplice, poiché l'uccello non brucia e conserva tutta la succosità. Per prima cosa è necessario preparare una miscela di maionese, sale, senape e pepe, grattugiare la salsa risultante con la carcassa fresca e lasciarla per 4 ore in frigorifero. Farina d'oca è meglio cucinare il grano saraceno e funghi. Dopo 4 ore, rimuovere la carcassa dal frigorifero, farcirla e inserirla in una manica, legandola bene. Metti la torrefazione in forno preriscaldato a 200 gradi e inforna per due ore. Per una tostatura uniforme, ruotare periodicamente la manica, mezz'ora prima che scada il tempo, tagliare il film per dare alla carcassa un colore dorato.
Oca priva di porzioni senza forno
L'opzione di cuocere fette di oca non è meno importante del tutto, ma ci vuole più tempo per tagliare la carcassa. Per la ricetta avrai bisogno di:
- carne d'oca - 2,5 chilogrammi,
- sale,
- aglio,
- pepe,
- noce moscata,
- zenzero,
- ciliegio,
- vino di ciliegie.
Carcassa lavata tagliata in porzioni. Fai dei piccoli tagli in ciascuna, farciti con aglio e ciliegie, pre-liberandoli dal seme. In una grande ciotola, mescolare tutti i pezzi con sale, pepe, noce moscata e zenzero. Quindi, secondo la ricetta, mettere i pezzi in una padella profonda e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a temperatura elevata. Dopo aver abbassato il fuoco e cucinato fino a quando il liquido evapora. Versare nella padella un po 'più di mezzo bicchiere di vino e cuocere a fuoco lento fino a completa evaporazione.
Se pianifichi una grande festa, allora per ogni ricetta puoi cuocere patate e mele. L'oca, cucinata secondo la ricetta tradizionale, sembra festosa durante ogni pasto. Prima di servire, devi versare il grasso sull'uccello e metterlo sulle foglie di lattuga. Tagliare l'oca deve essere direttamente in vista, al tavolo.
Piccoli segreti
L'oca è un grande uccello e richiede un po 'di abilità in cucina.
Ci sono molti consigli di cucina, ma dovresti iniziare con le caratteristiche, non con la ricetta stessa. Cucinare il pollame è facile e difficile allo stesso tempo. Molto spesso l'oca è cotta nel forno, secondo la ricetta, ma non tutti sanno come scegliere i piatti giusti. Il serbatoio deve essere profondo e largo perché l'uccello possa integrarsi completamente, viene chiamato un'oca. Più profonda è la forma, meglio è, perché durante la frittura l'uccello emette molto grasso, che può fuoriuscire dal serbatoio. Cucinare un'oca può durare da un'ora a tre, a seconda della ricetta scelta.
La rigidità di un'oca non dipende sempre dalla sua età. La pratica dimostra che se cucini un uccello fresco appena sfornato, è probabile che sia solido, anche con una lunga permanenza nel forno. Tutto dipende dal tempo "riposo" dell'oca. I cuochi esperti raccomandano di aspettare fino a quando la carcassa è in frigorifero per circa 8 ore, quindi il gusto dell'oca cotta sarà più piacevole e la carne sarà morbida. Se non c'è tempo per aspettare, puoi utilizzare uno dei seguenti metodi di mitigazione degli uccelli:
- sottaceto un'oca in una soluzione di aceto di mele,
- grattugiare l'uccello con le spezie e cospargere con vino bianco, lasciare per 6 ore,
- versare l'oca con purea di mirtilli e lasciarli riposare,
- trafiggere una carcassa fresca con una forchetta o uno stuzzicadenti e strofinare il nero aronia macinata.
Come scegliere un uccello?
Il peso migliore per un'oca è di 3,5-4 kg, altrimenti sarà troppo grasso o sarà vecchio e duro. Nel negozio, l'oca è spesso venduta in confezione opaca, quindi è impossibile vedere la carcassa. Se è senza pacchetto o in cellophane trasparente, dovresti prestare attenzione al gelo rosa sulla pelle. La sua presenza significa che l'oca è stata scongelata più di una volta e, a causa di ciò, la carne perde la sua succosità e diventa secca e insapore.
Al mercato del contadino, è più facile scegliere un uccello, in quanto può essere esaminato attentamente, controllato per la freschezza e trovato un'oca più giovane. Ha teneri zampe gialle senza calli.
I segreti della preparazione dei piatti
L'oca viene cotta in forno per diverse ore, solitamente il tempo di cottura viene calcolato in base al peso: 1 kg è richiesto per ogni chilogrammo. Nonostante la presenza di una quantità sufficiente di grasso, questo uccello è meglio riempirlo con mele acide o agrumi. Così la carne acquisirà un gusto raffinato e diventerà più succosa.
Come intagliare la carcassa?
In primo luogo, l'oca ha bisogno di tagliare la testa con il collo, la coda, le punte delle ali e le gambe con le membrane. Dopo di ciò, la carcassa viene lavata all'esterno e all'interno, i resti di piume vengono rimossi con una pinzetta. Se in alcuni punti c'è della peluria sulla pelle, è necessario cantarla con una torcia a gas.
Nella parte inferiore della carcassa possono essere pezzi di grasso. Vengono rimossi con un coltello affilato per non danneggiare la pelle.
Come mettere sott'aceto un'oca?
Come cucinare un'oca, se la signora sospettava che fosse vecchio? L'uscita sarà una marinata speciale, ammorbidendo la carne. Indipendentemente dal fatto che l'uccello sia giovane o no, dovrebbe essere tenuto nella marinata per 5-6 ore.
Il metodo di cottura è il seguente.
- Mescolare in una grande ciotola profonda 200 g di maionese, 50 ml di olio vegetale, succo di un limone, sale, pepe bianco e nero, maggiorana.
- Mettere l'oca nella marinata e ricoprirla con l'impasto interno ed esterno.
La prossima marinata renderà la carne di un'oca giovane profumata e incredibilmente saporita.
Il metodo di preparazione è il seguente.
- Mescolare in una ciotola 100 g di miele, 100 g di vino bianco secco e 50 g di Sauvignon Varietal.
- Tritare finemente un mazzetto di coriandolo e aggiungere al composto.
- Mettere l'oca in una ciotola e ricoprire la carcassa con la marinata.
Come farcire un uccello?
La marinata saturerà la carne e diventerà succosa e morbida, ma l'oca è un po 'insipida. Ripieno di mele, arance o mandarini contribuirà a dargli un sapore più ricco.
Agrumi sbucciati e mele dal nocciolo. Quindi tagliare in pezzi di grandi dimensioni e adattarsi all'interno dell'oca per riempirlo 2/3 per una migliore cottura. La pelle deve essere cucita con un filo spesso o fissata con uno stuzzicadenti in modo che il succo di frutta non scorra durante la preparazione.
Quando l'uccello è arrossito ed è ora di servirlo sul tavolo, il ripieno viene rimosso e servito su un altro piatto o disposto intorno all'oca.
Le ricette più deliziose
Le padrone escogitano i loro modi per arrostire un'oca, ma ci sono anche ricette collaudate da anni che non vi deluderanno: oca in forno, kebab e zuppa dalla sua carne.
In ogni caso, va ricordato che il processo di marinatura e cottura di grandi volatili richiederà circa 10 ore. Se il tempo sta per scadere e parenti o amici stanno per arrivare, è meglio preferire il pollo o il vitello. Quindi, cosa cucinare con oca?
Oca con le mele
Anche la ricetta classica e conosciuta per un'oca con le mele ha trucchi e una rigorosa sequenza di esecuzione. Se lo si desidera, oltre alle patate, alle mele si possono aggiungere fette di mandarini. Le istruzioni passo-passo con le foto ti permetteranno di preparare un caldo appetitoso e soddisfacente.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di mele
- 1 kg di patate
- sale,
- pepe e spezie a piacere.
Preparare il piatto in questo modo.
- Oca completamente scongelare, sciacquare e perdere la marinata. Dopo 5 ore, inizia a preparare il ripieno.
- Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti (ogni patata è di circa 8 pezzi).
- Rimuovere i nuclei dalle mele e tagliarli in pezzi leggermente più grandi delle patate.
- Mescolare le patate con le mele, mettere il ripieno nell'oca, dopo averlo intinto dentro e fuori con sale e spezie.
- Fissare la pelle dell'oca con filo o stuzzicadenti e metterla in una teglia con un coperchio o avvolgerla in diversi strati di carta stagnola.
- Cuocere il pollame per 3-3,5 ore a seconda del peso a 180 ° C. Giralo una volta durante la cottura in modo che la maggior parte delle volte il seno dell'oca sia in cima.
Oca con arance
Le arance, come le mele, possono anche essere abbinate alle patate. Diventa molto gustoso, imbevuto di grassi, e il contorno con esso è più ipercalorico.
Ingredienti per il ripieno:
- 2 arance,
- mazzo di cipolle verdi,
- un pezzo di zenzero (2 cm),
- 5 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaio. sherry
- 2 cucchiaini. zucchero,
- 1 cucchiaio.salsa di soia
- sale, pepe in grani e spezie a piacere.
La procedura di cottura è la seguente.
- Tagliare il cappotto di oca di carcassa con una miscela di sale e aglio tritato.
- Per rimuovere un sottile strato di buccia dalle arance, senza danneggiare lo strato bianco, tagliare ciascuna in 4 fette.
- Oca da tenere in marinata di maionese o miele. Un'altra opzione è quella di fare una marinata di scorza d'arancia tagliata, tritarla e mescolare con sale, zucchero, pepe, spezie, vino e salsa di soia.
- Mescolare il ripieno con pezzi lunghi di frecce a cipolla, fette di arance e pezzi di zenzero.
- Mettilo dentro l'oca e sigilla la pelle.
- Cuocere in forno in una teglia o in una lamina a 220 ° C.
Oca con prugne secche
Le bacche cotte si sciolgono in bocca. Ripieno di prugne - uno dei più teneri ed eleganti. La frutta secca è combinata con le mele, in modo che il gusto della carne d'oca sia accompagnato dall'acidità.
Ingredienti per il ripieno:
- 200 grammi di prugne,
- 3 mele,
- 2 cucchiai. succo d'arancia,
- 1,5 cucchiai. rum scuro,
- sale, pepe nero, coriandolo a piacere.
La procedura di cottura è la seguente.
- Sbucciare le mele dal nocciolo e tagliarle a pezzi, lavare le prugne e asciugarle con un tovagliolo.
- Mescolare mele e prugne e versare rum e succo d'arancia.
- Mescolare sale, pepe e coriandolo, spargere le spezie su oca in salamoia all'esterno e all'interno.
- Metti il ripieno nella carcassa e sigilla la pelle.
- Infornare a 170 ° C.
Uccello con patate
Oltre ad aggiungere patate al ripieno degli uccelli, un contorno semplice ma molto gustoso è fatto con le verdure.
La procedura di cottura è la seguente.
- Sbucciare 3 kg di patate, tagliare le patate piccole a metà e quelle grandi in 4 pezzi.
- Dopo l'oca, toglietela dal tegame e mettetela sul piatto, mettete le patate nel grasso rimanente e mettetele in forno per mezz'ora.
- Guarnizione pronta sparsi su un piatto intorno all'oca, decorarla con foglie verdi.
Berlin Goose Roast
La cucina tedesca prima che gli ugonotti francesi si trasferissero nel paese nel 16 ° secolo era piuttosto primitiva. I piatti principali erano fatti di maiale, pollame, patate e cavoli. Questi componenti e ora costituiscono la base della cucina tedesca. Guarnire per l'oca, tostato a Berlino, comprende anche il cavolo rosso.
Ingredienti per i piatti:
- 6 mele
- 250 ml di succo di mela,
- 1 kg di cavolo
- 200 ml di brodo di pollo,
- 1 cucchiaio. farina di mais,
- 1 cucchiaino olio vegetale
- 1 cucchiaino amido,
- 2 cucchiaini. aceto di mele,
- ½ cucchiaino zucchero,
- sale, pepe, maggiorana a piacere.
La procedura di cottura è la seguente.
- Taglia la carcassa di un'oca dentro e fuori con una miscela di sale e spezie.
- Rimuovere le mele dal nocciolo, tagliarle a fette e metterle nell'oca, allacciare la pelle.
- Cuocere l'oca in forno su una teglia unta con olio vegetale a 220 ° C.
- Mescolare il cavolo con succo di mela, sale e zucchero, mettere in una casseruola e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Amido versato diluito in acqua, togliere dal fuoco dopo 10 minuti.
- Mettere l'oca cotta sul piatto e versare il grasso nel mestolo. Aggiungere il brodo e far bollire a fuoco basso, alla fine versare la farina di mais nella salsa.
- Salsa d'oca e servire.
Zuppa di selvaggina
La carne degli uccelli selvatici è molto salutare e ha un retrogusto amarognolo unico. Lascia che l'oca non sia selvaggina, ma cresciuta in una fattoria, ma anche la zuppa ne risulterà deliziosa.
ingredienti:
- 6 patate
- 2 carote,
- 2 lampadine,
- 2 foglie di alloro
- mezza testa di cavolo,
- 3 gambi di sedano,
- 1 cucchiaio. olio vegetale
- sale, pepe in grani a piacere.
La procedura di cottura è la seguente.
- Risciacquare l'oca e mettere in una grande casseruola, versare acqua su di esso in modo che copra la carcassa su 2 dita.
- Aggiungere cipolla, alloro e pepe in grani al brodo. Far bollire per 1,5-2 ore, coperto con un coperchio.
- Grattugiare le carote, mescolare con la cipolla tritata e friggere in una padella, unta con olio vegetale.
- Tritare il cavolo, i gambi di sedano e le patate.
- Rimuovere l'oca finita dal brodo insieme alla cipolla e alloro. Condimento buttare via
- Aggiungere le carote arrostite e le cipolle al brodo, le fette di patate e far bollire le patate fino a metà cottura, quindi mettere il sedano e il cavolo, salare.
- 5 minuti prima di togliere il brodo dalla stufa, metti la carne nella padella o carne sminuzzata.
Segreti utili e raccomandazioni
È necessario cuocere un'oca per diverse ore, e anche se il sangue non fuoriesce dopo aver forato il petto o la gamba, tenerlo in forno per un po '. Ogni volta che ottieni una teglia da forno, innaffia l'uccello con il grasso che si scioglie da esso. Questo renderà la carne morbida e succosa.
Altrimenti, la sua struttura rappresenterebbe le fibre dure, il che è molto deludente, poiché dopo aver aspettato una mezz'ora in più, saremmo stati in grado di regalarci l'oca ideale.
La pelle di un'oca prima di inviarla al forno è di perforare uno stuzzicadenti in molti punti senza danneggiare la carne. Ciò consentirà al grasso fuso di fluire liberamente nella torrefazione. Dovrebbe essere chiuso con un coperchio in modo da non dover pulire l'intero forno e l'oca non brucia.
conclusione
Le ricette dell'oca non sono quelle che si preparano velocemente e gustose. Dovrai armeggiare con questo uccello e seguire le istruzioni passo-passo di sicuro. Se inizi a tagliare e a marinare la carcassa al mattino, la cena può essere servita agli ospiti.
L'oca fa bene ad incontrare la famiglia o festeggiare con gli amici. Un uccello con la pelle tostata sembra festoso ed elegante. La sua imponenza farà una buona impressione e risveglierà l'appetito.
Per motivi di sorpresa e gioia di parenti e amici dall'anticipazione di un piatto insolito, vale la pena esplorare l'ordine della sua preparazione e decorare il piatto con un'oca con cerchi di arance o fette di mela tagliate a fette. Gli eventi simbolici non accadono molto spesso ed è piacevole celebrarli in modo ampio e divertente.
Mi chiamo Julia Jenny Norman, sono l'autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con le riviste patinate. Attualmente stiamo contribuendo a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho passato la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre che sono positivi e danno ispirazione. Nel mio tempo libero studio le danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'era. Ti offro articoli che possono affascinare i nuovi hobby o semplicemente regalare piacevoli minuti. Abbiamo bisogno di sognare la bellezza, poi si avvererà!
Ricetta 1, passo dopo passo: tradizionale oca di Natale
Tradizionalmente a Natale dell'oca di frittura. Quest'anno hanno deciso di renderlo una questione semplice. Con mele e prugne. Ma come contorno preferisco mirtilli impregnati. Si scopre senza eccessi, ma molto gustoso.
- Oca 2 pezzi
- Mele 1 kg
- Spezie e condimenti 5 cucchiai
- Prugne 300 g
- Olio vegetale 5 cucchiai
Le oche hanno bisogno di scongelare in modo completamente naturale. Cioè, è meglio passare a "solo un frigorifero" e aspettare fino a quando l'uccello assume la sua condizione naturale. Lascia che l'uccello scongeli anche nel pacchetto. Per non seccare.
È necessario risciacquare bene. E procedi, se ce n'è bisogno. Qualche piuma o canapa là fuori, se ce ne sono, rimuovili. Bene, ecc. E come si lava, asciutto per dare. Lascia scorrere l'umidità in eccesso.
Puoi anche usare salviette di carta per accelerare il processo. Basta non asciugare e bagnarsi.
Mentre le oche sono ventilate, stiamo preparando una varietà di spezie e condimenti. Cosa è stato messo nella tazza? Il sale è tempo. Tre cucchiai Timo: un cucchiaio o un quarto e mezzo. Peperoni. Abbiamo preso un cucchiaio con la cima di paprika rossa schiacciata. Non macinato, cioè schiacciato. Red hot - sulla punta di un coltello. Nero: un cucchiaino. Zenzero macinato Incomplete, in generale, senza la parte superiore, un cucchiaio. E curry. Qui - soprattutto per assaggiare. Puoi aggiungere qualcos'altro, se l'anima richiede.
Testa d'aglio Per strofinare, meglio di tutti, grattugiato. Non il più piccolo, che è tipico.
E aggiungi due cucchiai di olio. Abbiamo usato uno dei quali è semi d'uva. E fragrante e saporito.
E poi mescolare bene. Prima della formazione di una tale pappa omogenea.Se è molto secco, puoi aggiungere del succo di mela. Per inumidire una piccola miscela.
E fatto un massaggio alle oche. Sfregando la miscela risultante nei loro organismi. Sfregati attentamente, pensieroso. Sia fuori che dentro
Quello è un uomo così bello dovrebbe essere. Prendilo e mangiatelo subito.
Avvolgi le ossa e le gambe delle gambe con un foglio. Dopo tutto, come è? Dove sottile - si rompe. E nel nostro caso brucerà. Il foglio proteggerà.
E poi imballare le oche in sacchetti di cottura. Da un lato, stringi bene il nodo. E l'altro non è necessario. Perché hai ancora bisogno di accedere alle carcasse. E di nuovo messo nel frigo. Per la notte. Lascia che si impregni - in salamoia.
Il ripieno deve essere preparato direttamente, prima .... Le mele sembrano non rappresentabili, naturalmente, MA. Questo è un vero Antonovka. Memorizzato nella caduta in cantina. Oggi faceva caldo, quindi è diventato rugoso. Ma rimase succoso e aspro, dolce. Questo, in generale.
E prugne. Se possibile, evitare di importare. Lui è molto dolce. Meglio scegliere un agrodolce. Ancora più aspro che dolce. Ma, in ogni caso, essere così fragranti ..., prugne secche. Potare semplicemente risciacquare. Ma con attenzione. Taglia e cose - non farlo.
Il ripieno si sta preparando banalmente. Le mele sono tagliate in quattro. Tutto ciò nel mezzo del pulito. I semi sono tutti lì, ecc. rimuovere. E poi queste mele con le prugne riempiono le oche dall'interno. Strettamente.
Bene, lega i pacchetti. Dall'altro lato E stringere già stretto. Legherete, è necessario rimuovere l'aria dal pacchetto. Sono finiti tutti i preparativi.
E poi le oche vanno al forno. Lei, forno, preriscaldato fino a centoottanta gradi, lo raccomando.
Tra due ore ci sarà una tale immagine. I pacchetti saranno riempiti con aria, o meglio con coppie di oche.
Quando togli le oche dal forno, i pacchetti cadranno quasi immediatamente. Non proprio, ma il volume diminuirà. A proposito, il grasso nel pacchetto è formato molto. Caduto, significa interno.
I pacchetti devono essere aperti. Solo in modo ordinato, può ancora schizzare. E il lavoro caldo e sporco.
Questo è un termometro speciale. Si è conficcato nella carcassa. La temperatura al suo interno fino a ottanta gradi. ie l'oca non è ancora pronta.
Inoltre dovrebbe essere inviato in forma stampata al forno. Altri venti minuti, almeno. Lasciare la temperatura come prima
Ecco cosa succede. La cosa principale è che la crosta sarà croccante. E un po 'tinto.
Una laurea dentro la carcassa, nella carne di un'oca, sarà quasi un centinaio. Ciò significa che l'uccello è pronto.
Che è confermato quando inizi a mangiarlo. La pelle è tostata con moderazione e croccante, la carne è succosa, non eccessiva, leggermente emaciata di grasso. Delicious. Rispondo!
E come contorno, come è stato detto, è meglio cucinare i mirtilli rossi inzuppati. Come? Meglio dall'autunno Versare leggermente i mirtilli rossi (esclusivamente a piacere) con acqua zuccherata. Qui dobbiamo procedere dalla succosità, dolcezza o, al contrario, dall'acidità della bacca. Se ti piace - aggiungi la cannella, i chiodi di garofano. Ma non l'ho fatto. Odore eccessivo - rovina la bacca. Eccolo. Versare la bacca nel barattolo e versare questa salamoia dolce in modo che le bacche e metà del dito li coprano. Soluzione: la soluzione salina deve essere naturale. Banca zoccolo, luogo fresco e fresco. Il mese rimarrà e ...
Ricetta 2: oca natalizia con mele (foto passo passo)
I chicchi di cumino leggermente schiacciato iniziano a emanare il loro meraviglioso aroma, quando il grasso d'oca bollente lo penetra inzuppandolo. L'odore è sorprendente E poi le patate sono fritte in questo grasso "tritato". Non puoi immaginare niente di più buono di una simile patata.
- oca circa 3 kg di peso,
- cumino (puoi aggiungere un po 'di coriandolo, ma il cumino dovrebbe dominare)
- pepe nero
- sale,
- piccole mele rosse (pezzi 8),
- mele verdi acide (5 pezzi) o mele cotogne (3 pezzi),
- uvetta senza semi
- prugne,
- Scalogno (10 pezzi),
- testa d'aglio,
- 1,5 kg di patate
- 2 bicchieri di vino bianco secco o sidro di mele.
Liberi un cucchiaio di cumino, un pizzico di coriandolo e alcuni piselli di pepe nero in un mortaio e macina con sale marino.
Sembra la miscela dopo la macinatura.
Goose gut. Abbiamo tagliato le ali, lasciando solo una "spalla". Bene, se un insieme di rigaglie è attaccato all'oca, allora puoi fare un altro pilaf di orzo perlato con rigaglie d'oca.
Cospargere l'oca con una miscela di spezie tritate. E accuratamente strofinare sulla pelle dell'oca. Non è necessario aggiungere spezie all'interno dell'uccello. Le mele e i frutti secchi, che saranno all'interno, dovrebbero essere preparati senza sale e spezie.
Coprire l'oca con un film e metterlo in un luogo fresco per un paio d'ore.
Accendi il forno per scaldarlo. Lauree 220.
Ripieno di cottura Avevo bisogno di cinque mele acide verdi. Una manciata di uvetta, prugne e albicocche secche. Immergere i frutti secchi in anisetta per mezz'ora, ma questo non è affatto necessario. Mele tagliate a cubetti, mescolate con frutta secca,
Roba con questa miscela di oca. Allentato! Altrimenti non sarà bruciato. Stringi le zampe con lo spago.
Metti il grasso d'oca sul fondo degli utensili refrattari di alta qualità e il grasso d'oca. Mettiamo in forno.
Dopo mezz'ora per ottenere l'oca e versare il grasso. Dopo un'altra mezz'ora, aggiungere tutto il grasso fuso a un altro piatto refrattario separato.
L'oca ha versato il vino e messo nel forno per la prossima mezz'ora. Un'oca di tre chilogrammi dovrebbe essere cotta per 3 ore in totale.
Cipolle o cipolla ordinaria, aglio e chiodi di garofano, patate, tagliate in due o quattro parti, venivano messe nei piatti con il grasso. Cosparso con sale e cumino e mescolato nel forno.
Belle mele rosse e pere resistenti forano con una forchetta in diversi punti e si stendono attorno all'oca. Mettiamo di nuovo in forno. Dopo un po 'di tempo, sarà necessario versarli con il succo "d'oca".
La nostra oca di Natale (Capodanno) è pronta, lascia riposare un po 'nel forno e, al tavolo!
Ricetta 3: Come cucinare un'oca per Natale e Capodanno
Cucina pre-festiva L'oca di Natale apre la libertà alla tua immaginazione. Ci sono molte ricette su questo. Voglio offrirti una ricetta non convenzionale per l'oca di Natale con le mele, semplice ma molto gustosa.
Per prima cosa è necessario preparare la carcassa d'oca, pulire il grasso in eccesso, eseguire tagli con un coltello affilato lungo l'intera lunghezza della carcassa su entrambi i lati.
Successivamente, strofino l'interno e l'esterno dell'oca con pepe, senape secca e timo. La scelta o tutti insieme, chi ama come. Ad esempio, mescolo tutti gli ingredienti in proporzioni uguali. Cucinando il primo ripieno. Per fare questo, sono necessarie 3-4 mele verdi in agrodolce, un mazzetto di prezzemolo, un paio di cipolle, 4-5 salsicce affumicate.
Mele tagliate a pezzi, separando dai semi. Ho tagliato le cipolle e le salsicce in pezzi grandi. Di medie dimensioni, non molto fine, ho tagliato il prezzemolo. Macino tutto in un frullatore fino a che liscio. Mescolare 3 cucchiaini di sale con 2 cucchiaini di pepe macinato. Mi mischio La miscela risultante strofina la carcassa dentro e fuori.
Ho messo il primo ripieno nel collo dell'oca. Fisso i bordi della pelle sul collo dell'oca con degli stuzzicadenti, allungandoli tra loro con un filo in modo che i bordi non si disperderanno. Quindi, preparare il secondo riempimento.
Per fare questo, prendo tre mele verdi in agrodolce, 300-400 grammi di mirtilli rossi, una cipolla grande, 150 grammi di vino rosso dolce, 5-6 piselli di pepe amaro, sale - la quantità a vostro gusto, ma non molto in modo che non ci sia troppo.
Nella pancia della nostra oca giaceva il secondo ripieno.
Mettendo quanto in forma. Non essere troppo affollato Stringo la pelle sull'addome proprio come ho fatto sul collo, con stuzzicadenti e sutura.
Successivamente, verso mezzo litro di acqua in una teglia da forno, aggiungo 200 grammi di vino rosso, 5-7 piselli di pepe nero, 3-5 foglie di alloro. Metto l'oca sulla teglia e la mando al forno preriscaldato fino a 180 gradi per quaranta minuti. Quaranta minuti dopo toglierò la teglia dal forno, verserò l'oca con il succo ottenuto, la rigirò e la rimetterò nel forno per mezz'ora.
Se la salsa è ridotta nella teglia, puoi aggiungere un po 'd'acqua.
Osservo che l'oca non si asciuga, di tanto in tanto rigirala e versa la salsa dalla padella. Ci sono voluti un'ora e mezza. Ora puoi rimuovere l'oca dal forno. Controllando la sua prontezza. Se l'oca non è giovane, bagnala di nuovo con il succo e invia altri 25-30 minuti. Prendo l'oca dal forno, la innaffio abbondantemente con la salsa, la copro con un foglio di alluminio e rimetto la teglia in forno per circa mezz'ora.
In mezz'ora la nostra oca è pronta. Prendo la teglia dal forno, rimuovendo facilmente stuzzicadenti e fili dall'oca, spalmandola sul piatto. Decoro l'oca con mele, verdure, sottaceti. Oca di Natale con mele rapidamente e gustoso pronto. Servire al tavolo delle vacanze. Piatti cucinati con l'anima, a tutti piace.
Ricetta 4: Oca con albicocche secche e prugne per Natale
Il Natale è completo senza un'oca! Ti offro la ricetta d'oca natalizia più deliziosa per la tavola delle vacanze.
- Oca fresca 1 pz
- Mele agrodolci 3 pz
- Albicocche secche 5 pezzi
- Prugne 5 pezzi
- Succo di mela 3 cucchiai.
- Aceto di mele 100 ml
- Peperoni dolci 5 pezzi
- Garofano 5 pz
- Foglia di alloro 3 pz
- Zucchero di canna 100 gr
- Sale alimentare a piacere
- Cumino 2 hl
- Miele 2 hl
Un sacco di spezie diverse. Pertanto, scriverò passo dopo passo. Prima di tutto, occupiamoci dell'oca. Tagliare il collo, le falangi delle ali, il culo e mettere insieme gli interni in kulechek) - è utile per il brodo. Risciacquare bene l'oca, verificare la presenza di residui di piume e pesare. La mia oca è risultata esattamente 3 kg.
Ora prepara la marinata per l'oca.
Unire aceto, succo di mela, zucchero, un po 'di sale, pimento, chiodi di garofano e alloro in una casseruola. Tutto questo è bollito - assaggiato - deve essere dolce e aspro. Aggiungi ciò che non è abbastanza per allineare il gusto. Quindi raffreddare e aggiungere 3 tazze di acqua fredda. Metti l'oca nella pentola. Ora marinerà nel frigo. Se non si adatta completamente, giralo durante il decapaggio.
Ho marinato per tre giorni e ho girato tre volte. Almeno un giorno d'oca in salamoia.
Quindi estrai l'oca dalla marinata e asciuga con un tovagliolo.
Mele tagliate a cubetti e mescolate con albicocche secche e prugne secche. Separatamente, in un mortaio, macinare cumino, pepe in grani (5 pezzi) e sale. Ungere l'oca con olio d'oliva. All'interno spingere liberamente le mele affettate con albicocche secche e prugne secche. Il buco è cucito o pugnalato con uno spiedino di metallo.
Quindi strofinare l'oca sulla parte superiore e inferiore con una miscela di malta. Imballare l'oca in un foglio in modo che il grasso non coli in seguito.
Mettere l'oca in forno preriscaldato da 200 g per 2,5 ore. Puoi dimenticare questa oca per questa volta. Ricorda - l'oca è cotta in tempo dal calcolo del suo peso. Su 1 kg di peso lascia 1 ora di tempo.
Dopo 2,5 ore, rimuovere l'oca e aprire delicatamente il foglio.
Un sacco di grasso sarà. Il grasso viene versato nei piatti. Parte del grasso mescolato con 2 cucchiaini. miele. Ungi questa oca e ritorna al forno. La temperatura è ridotta a 180 gr. Ogni 10 minuti per mezz'ora, ungi l'oca con il miele. Gus viene laccato.
Ricetta 5: Oca di Natale in tedesco (passo dopo passo)
Oca rubiconda con un ripieno agrodolce di mele, con un delicato aroma di cumino. Il ripieno agrodolce in questo piatto è perfettamente compensato dalla carne leggermente dolce di questo uccello. E la cosa più notevole nella ricetta è che un'oca natalizia viene preparata con ingredienti semplici e accessibili.
- Oca - 3,5-4 kg
- Cipolla - 1 pz.
- Mele profumate - 2-3 pezzi
- Cumino - 1 cucchiaino.
- Sale - a piacere
- Pepe macinato - a piacere
- Forte alcool aromatico (brandy, rum, brandy) - 1 bicchierino
- Farina - 2 cucchiai. l.
- Un set di verdure e spezie per il brodo, ho questo:
- Cipolle - 1 pz.
- carote
- Gambo di sedano fresco
- Porro fresco
- Piselli di pepe nero
- Grani di pepe rosa
- Bacche di ginepro
Il primo passo è quello di elaborare l'uccello. Tagliare il grasso corporeo in eccesso dalla carcassa (ce ne sono molti intorno al collo e vicino alla coda). Quindi taglia una falange da ogni ala. Uccello di buona volontà
Laviamo la carcassa all'esterno e all'interno e le asciugiamo con asciugamani di carta.
Le piume rimanenti vengono rimosse con una pinzetta e / o un uccello bruciacchiato.
Ora è il momento di fare il ripieno. Per lei, grande, tagliamo cipolle e mele, aggiungiamo cumino, mescoliamo.
Da tutti i lati strofinare la carcassa con sale e pepe macinato.
Per riempire un'oca, prima di tutto devi chiudere la sua "gola". Questo può essere fatto con l'aiuto di spiedini di legno (come nella foto - crosswise) o di un ago da cucina (che personalmente ho perso in modo sicuro) e fili. Quindi, inserire il materiale di riempimento nel foro grande rimanente, cucirlo (o fissarlo con gli spiedi). Le gambe sono legate con un filo non sintetico.
Questo è ciò che la nostra oca sembra alla fine.
Usando uno spiedo o un altro oggetto appuntito, facciamo delle forature sulla pelle della carcassa, in modo che il grasso sia meglio drenato da esso.
Quindi, inviare l'oca con le mele nel forno preriscaldato a 180 gradi per 50-70 minuti. L'oca dovrebbe giacere sul petto, di nuovo in su.
Dopo un periodo di tempo specificato, capovolgere delicatamente la carcassa e friggere per la stessa quantità, innaffiando periodicamente l'oca con il grasso drenante. Quindi, portare alla prontezza (quando la carne viene bucata, il succo della carcassa deve defluire trasparente), a seconda del forno e della dimensione dell'uccello.
A grasso non è bruciato, è meglio farlo. Sul fondo della pentola versare 0,5 litri di acqua, mettere la griglia e sopra un'oca. Se non ci sono griglie, l'acqua può ancora essere utilizzata. L'acqua dovrebbe essere aggiunta periodicamente.
Mentre prepari un'oca con le mele, puoi fare la salsa. Mettere le ali tagliate, le rigaglie, tagliare il grasso, le spezie, le verdure per il brodo (cipolle e carote - fritte in una padella asciutta fino ad abbronzatura) in una casseruola. Riempire con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
Circa 10 cucchiai di grasso d'oca, sciolto nel processo di arrosto di pollo, mescolare con un paio di cucchiai di farina, mettere a fuoco, aggiungere un bicchiere di alcol, sale, un paio di zuppa d'oca e cuocere insieme, mescolando fino a quando la salsa si addensa.
Diamo all'uccello finito una durata di 10-15 minuti per renderlo più succoso. Tagliare l'oca con le mele a pezzi e servire in tavola con la salsa e il contorno del ripieno.
Ricetta 6: oca di Natale con mele cotogne nel vino (con foto)
Cucinare l'oca di Natale apre la stanza all'immaginazione creativa. Ci sono molte ricette Vi offriamo una ricetta tradizionale di un'oca con mele cotte al forno. Un piatto preparato con amore, piace a tutti.
- 1 oca - 4 chilogrammi
- mele - 12 pezzi
- mela cotogna - 1 pezzo
- carote - 2 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- porro - 2 gambi
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- radice di sedano - 1 pezzo
- foglia di alloro - 3 pezzi
- pimento - 5 pezzi
- Garofano - 5 pezzi
- sale - 4 cucchiaini
- pepe nero macinato - 3 cucchiaini
- vino rosso forte - 150 millilitri
- acqua - 750 millilitri
Preparare il ripieno: puliamo la mela cotogna dal cannone, la laviamo, la dividiamo in 8 parti e puliamo le ossa. 6 mele tagliate in 4 pezzi e rimuovere le ossa.
Tagliare a pezzi grandi 2 carote, 2 gambi di porro, radice di prezzemolo, radice di sedano e una cipolla.
Mescolare 4 cucchiaini di sale con 3 cucchiaini di polvere di pepe nero. Togliere la coda e strofinare l'oca dentro e fuori con sale e pepe.
Nell'addome di un'oca preparata mettiamo le mele (quante ne vorrebbero) e una mela cotogna.
Colleghiamo i bordi della pelle sull'addome con l'aiuto di uno stuzzicadenti e li stringiamo con un filo, tirandolo trasversalmente tra gli stuzzicadenti. Se necessario, leghiamo un filo. Se hai spazio libero, puoi aggiungere delle mele. Agiamo anche con la gola. Roba con mele e cucire.
Versiamo 750 millilitri d'acqua nella teglia, 150 millilitri di vino dolce forte, aggiungiamo 5 piselli pimento, 5 chiodi di garofano, tre foglie di alloro. Metti l'oca e metti il resto del ripieno e le carote, le cipolle, i porri e le radici in una teglia. Mandiamo l'oca nel forno, riscaldata a 180 gradi Celsius. Dopo mezz'ora, togliere l'oca dal forno, versare il succo, girare l'oca e rimetterlo in forno.
Cuociamo per 1,5 ore, girando di tanto in tanto l'oca, versandoci sopra la salsa risultante e, se necessario, riempiendo l'acqua.
Ci sono volute 1,5 ore per rimuovere l'oca dal forno. Puliamo le mele intere dai semi, tagliamo la pelle in un cerchio e la mettiamo su una teglia accanto all'oca. Versare il succo d'oca e mandarlo in forno per altri 15 minuti. L'oca dovrebbe mentire al seno.
Dopo 15 minuti versare l'oca e le mele con il succo, infornare per altri 15 minuti.
Tiriamo fuori l'oca dal forno. Ungere abbondantemente con acqua salata, coprire con un foglio di alluminio e inviare per un'altra 0,5 ore nel forno.
Dopo 0,5 ore, togli l'oca dal forno, lascia riposare per 10-15 minuti, metti l'oca di Natale sul piatto, rimuovi facilmente gli stuzzicadenti e i fili.
Decorare con mele, mele cotogne, carote e servire alla tavola natalizia. Per l'oca di Natale servire sottaceti o pomodori.
Ricetta 7: oca con mele per Capodanno e Natale.
- oca 3 kg
- acqua minerale gassata 2 l
- sale e pepe a piacere
- mele verdi 4 pezzi
- cipolla 1 pz
- aglio 5 denti.
- miele 1 cucchiaino.
- acqua 500 ml
Tagliare l'oca in porzioni, tagliare il grasso e mettere da parte, quindi dovrà essere sciolto.
Salate, pepate, potete usare le vostre spezie preferite, aggiungere cipolle e aglio. Versare acqua minerale a gas, ho lasciato marinare l'oca per un giorno.
E su questo grasso, friggere tutti i pezzi dell'oca.
Metti i pezzi fritti in un contenitore in cui continueremo a spegnere l'oca. Mettere fette di mele su di esso.
Metti lo stufato, ho aggiunto 0,5 acqua, ma ho una grande casseruola, l'acqua dovrebbe coprire la carne con le mele di 1/3.
Aggiungi sale, pepe e miele. E stufare per 2,5-3 ore. La carne diventerà morbida e sarà facilmente separata dalle ossa.
Buon appetito! Buon Natale!
Ricetta 8: Oca per Natale in forno con mele
L'oca al forno con le mele al forno è incredibilmente gustosa. I pezzi di carne d'oca sono teneri, succosi, quindi questo piatto può essere servito sul tavolo festivo. Preparare non è difficile, ma risulta così gustoso che, se c'è un'oca in frigorifero, spesso vorrai tornare a questa ricetta.
- carne d'oca - 1 kg,
- olio da cucina per friggere,
- cipolla piccola - 4-5 pezzi.,
- Apple - 2 pezzi.,
- rosmarino secco - 0,5 cucchiaini,
- sale, pepe nero - a piacere,
- alloro - 2 pezzi.,
- acqua.
Tagliare l'oca in porzioni, lavare con acqua fredda e asciugare. Carne con sale e pepe a piacere, lasciare per 20-25 minuti.
Metti i pezzi dell'oca nella padella con olio vegetale ben riscaldato.
Friggere la carne a fuoco vivace da tutti i lati fino a doratura.
Trasferire i pezzi d'oca tostati in una forma resistente al calore.
Mele tagliate a fette, sbucciate le cipolle (se le cipolle sono grandi, è meglio tagliarle in 2-3 pezzi). Aggiungere alla carne rosmarino, alloro, mele e cipolla.
Verso metà della forma versare acqua (è meglio versare acqua calda in modo che bolle più velocemente). Formare con la copertura di carne o un foglio.
Invia il modulo con l'oca e le mele nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per 1,5-2 ore. Il tempo di tostatura dipende dall'età dell'uccello.
L'oca al forno con le mele, cotta al forno, è tenera e molto saporita, servita calda con contorno (ad esempio con patate).
Ricetta 9: Oca al forno con mele e arance
- oca cantata e spennata 1 pz.
- sale e pepe a piacere
- mele agrodolci con una consistenza densa (idealmente - granny smith) 4-5 pezzi.
- grande arancia 2 pezzi
- lampadina media 1 pz.
- 1-2 rametti di rosmarino
- Salsa di soia scura a 2-3 lbsp
Strofinare l'oca con una miscela di sale e pepe dentro e fuori. Tagliare la cipolla in 2-4 parti, prendere 2 quarti di arancia e 2 quarti di mela e metterla nell'oca con il rosmarino.
Incolliamo l'addome con uno stuzzicadenti. Se possibile, le gambe devono essere legate, altrimenti, nella forma finita di un'oca, si otterrà un brutto raskoryak. Metti in una teglia.
Versare acqua bollente sullo spessore del dito nella forma con l'oca, metterlo nel forno preriscaldato a 220 gradi. Cuocere per 30 minuti. Quindi copriamo con un foglio, riduciamo la temperatura a 180 gradi e cuociamo l'oca finché sono teneri.Il tempo di cottura per un'oca è il seguente: 45 minuti per ogni 1 kg di peso + altri 30 minuti da sopra. Quella è l'oca su 3 kg preparerà 2 ore e 45 minuti.
25 minuti prima della prontezza togliamo la pellicola e iniziamo a ingrassare l'oca con salsa di soia per ottenere una crosta più dorata. Allo stesso tempo mettete sotto forma di mele affettate e il restante uno e mezzo arancione.
Portiamo alla piena prontezza. Lasciare riposare l'oca pronta per 10 minuti, quindi servire insieme alle mele.
Come preparare una carcassa
Per imparare a cucinare correttamente un'oca, devi prima familiarizzare con le proprietà della carne. Il pollame cotto può essere leggermente duro. Per renderlo morbido, la carcassa dovrebbe riposare per un po 'di tempo. La carcassa è sottoposta a spiumatura e sventramento, i resti di piume vengono accuratamente rimossi. Per fare questo, puoi usare la fiamma di fuoco. Quindi, l'uccello dovrebbe riposare in frigorifero per diversi giorni.
Ci sono altri modi per cucinare carne d'oca per il successivo trattamento termico, in modo che sia morbido e succoso. Ad esempio:
- Immergere la carcassa in una soluzione acetica debole. L'aceto è preferibile scegliere la mela e devi immergerti almeno per 8 ore. Tuttavia, puoi lasciarlo in frigorifero per la notte.
- Dopo aver lavato accuratamente, salate e strofinate le erbe. È inoltre necessario resistere alla carcassa per 6-8 ore.
- L'uccello tagliato viene accuratamente strofinato con sale e pepe, versato sopra con vino bianco, avvolto con pellicola trasparente e inviato al frigorifero durante la notte.
- Sfregando la carcassa con una miscela di sale, erbe e una massa di bacche di mirtillo schiacciato.
- Uccelli penetranti con una forchetta e succo di sfregamento di chokeberry.
La carne di pollo può essere anche abbastanza grassa, quindi in molti casi, prima di cuocere l'oca nel forno, è necessario tagliare tutto il grasso in eccesso.
Più vecchio è il gioco, maggiore è la possibilità di ottenere carne secca. Per evitare ciò, è necessario preparare una marinata per un'oca selvatica, in cui viene conservata per un tempo prestabilito.
Come marinare
Prendiamo senape e miele in un rapporto 2: 1, mescolare gli ingredienti e ricoprire la superficie dell'uccello con questa miscela.
La marinata per un'oca di notte può essere preparata come segue. Scottare il limone e tagliarlo a fette. La carcassa, pre-grattugiata con spezie, è coperta con fette di limone e riempita con vino bianco secco. Per far precipitare la carcassa nella nostra marinata, è necessario un serbatoio profondo appropriato. Per riempire completamente l'uccello, avrai bisogno di una bottiglia di vino. Coprire i piatti con pellicola trasparente e inviarli al frigorifero.
Casalinghe che vogliono imparare a cucinare deliziose fette d'oca, adatte alla seguente ricetta di marinata.
Per questo prendiamo:
Tutti gli ingredienti sono mescolati, i pezzi di carne sono immersi nella marinata e lasciare tutto per 2 ore in un luogo fresco. Prima di cuocere i pezzi d'oca nel forno, la rimanente marinata viene riutilizzata per la lavorazione della carcassa. Puoi usare una manica in cui la marinata viene versata con cura.
Segreti di piatti deliziosi
Per ottenere un piatto davvero gustoso e delizioso, ogni casalinga dovrebbe conoscere non solo ciò che può essere cucinato dall'oca, ma anche alcuni segreti che aiuteranno a preparare correttamente la carne per il successivo trattamento termico. Il processo è semplice, ma ci vuole un sacco di tempo e pazienza.
Se questo è un prodotto fresco, allora devi sapere come strappare un'oca a casa e, se necessario, sventrarla. Bene, se congelato, allora devi aspettare circa 2 giorni, lasciando la carne da scongelare sul ripiano inferiore del frigorifero.
Per cucinare un'oca, è necessario esaminarlo attentamente per la presenza di piume residue. Se ce ne sono pochi, vengono delicatamente rimossi con una pinzetta. Bene, se sono troppo, puoi usare strumenti speciali che puliscono rapidamente la superficie. Le ali sono solitamente tagliate e agiamo anche con il grasso in eccesso. Per questo usiamo un coltello affilato.
L'oca selvatica, cotta alla crosta dorata, risulta deliziosa, se usi un altro segreto. Per questo è necessaria una pentola di acqua bollente, che si adatti alla carcassa. Portare l'acqua a ebollizione e abbassarla per 1 minuto. Se non si adatta completamente, allora la parte anteriore dell'uccello si alterna alternativamente, quindi la coda. Una volta all'interno, l'acqua viene scaricata e la carcassa viene completamente asciugata. Successivamente, puoi strofinare con una miscela di pepe, sale e spezie e lasciare per un paio di giorni per l'impregnazione.
Gli chef esperti sanno come accarezzare un'oca, ma come comportarsi per cuochi alle prime armi o casalinghe che non l'hanno mai cucinato. Dovrebbe concentrarsi sul peso della carcassa, per ogni chilogrammo per lo sfregamento è necessario utilizzare circa un cucchiaino di sale.
Il modo migliore per cucinare un'oca, suggerito da chef che raccomandano di condire il piatto con le spezie più adatte. Questi sono: origano, rosmarino, salvia, cumino e pepe nero.
Come farcire un'oca
Un modo per cucinare l'intera oca nel forno è riempirlo.
Il riempimento può essere molto diverso, ma per ottenere un risultato eccellente, è necessario familiarizzare con alcune caratteristiche del processo.
- Riempire la cavità interna con il riempimento è solo due terzi, poiché aumenta di volume durante il processo di cottura.
- Il ripieno dovrebbe essere compattato, non lasciato allentato.
- Dopo il riempimento, il foro è ben chiuso. Puoi usare gli stuzzicadenti regolari. Bene, è preferibile cucirlo con fili forti. I punti dovrebbero essere grandi in modo da poter facilmente eliminare i fili. È necessario chiudere saldamente il foro, non solo in modo che il ripieno non cada, ma anche per preservare il succo e il sapore all'interno dell'uccello.
- Per dare un aspetto estetico all'uccello, prima di inviarlo al forno, le gambe sono legate.
Quanto tempo hai bisogno di cucinare la carne?
Di solito l'oca selvatica cucina per circa 2-3 ore. Inoltre, si dovrebbe rispettare la seguente sequenza di regimi di temperatura. Nel forno riscaldato a 250 gradi viene posizionato l'uccello, viene cotto circa 20 minuti. Inoltre, la temperatura viene ridotta a 180 gradi e cotta fino a completa cottura per circa 2 ore.
Quanta per cuocere l'oca nel forno dipende dal modello del forno, quindi ogni casalinga deve determinare la temperatura nominale. Più è basso, migliore è la cottura della carne, ma ci vorrà più tempo per cucinare.
Quanto si prepara un oca dipende dalle dimensioni della carcassa. È possibile verificare la prontezza nel modo seguente. Premiamo delicatamente su di esso, se viene assegnato il succo incolore, può essere rimosso dal forno.
Affinché il processo di cottura non diventi un vero tormento, è necessario prendersi cura delle seguenti condizioni. Il vassoio, nel quale si inserisce l'uccello, deve avere bordi alti in modo che il grasso che scorre non cada sulla superficie interna del forno. L'odore di bruciato, che apparirà come risultato di questo, non piacerà a nessuno. È possibile aggiungere un po 'd'acqua nella padella. Bene, prima di cucinare l'oca con le mele, devi aspettare che la carcassa sia cotta. Le mele vengono aggiunte mezz'ora prima che il piatto sia pronto.
Cucinare un'oca nel forno richiederà molta attenzione, poiché ogni mezz'ora dovrai girare la carcassa. Ciò garantirà la formazione uniforme del croccante. Per cominciare, l'uccello si adatta al seno, quindi torna indietro. Periodicamente, viene anche versato sul succo che scorre nella padella. E così - fino alla piena prontezza. Dopo di ciò, tutti i fili vengono rimossi, la carcassa viene spostata su un piatto largo. Bene, il grasso rimanente può essere usato per cucinare altri piatti.
I piatti dell'oca nel forno sono molto popolari. Sono gustosi, appetitosi e sani. Ci sono molte ricette per la preparazione di cui vengono utilizzati sia gli ingredienti di base che i prodotti esotici originali.
Oca farcita con mele e arance
Questo è un ottimo modo per cucinare un'oca deliziosa nel forno. Avremo bisogno di:
- Carcassa - fino a 3 kg,
- Mele - 7 pezzi,
- Arance - 5 pezzi,
- Prugne - 100 g,
- Noci - 100 g,
- Albicocche - 5 pezzi,
- Pepe macinato rosso,
- Aglio - 1 spicchio,
- Cipolle - 1 pz.
Taglia a pezzi tutto il frutto, rimuovendo le ossa e tutti gli elementi non commestibili. Mescolare il tutto con noci tritate e prugne scottate.
La carcassa preparata viene trattata con spezie sia all'esterno che all'interno. La cavità interna viene sfregata con uno spicchio d'aglio. Iniziamo la carcassa e fissiamo con il filo. Spostiamo l'uccello in una teglia e lo uniamo con olio vegetale. Nelle vicinanze abbiamo le mele rimanenti e una cipolla sbucciata. Copriamo tutti con un coperchio e periodicamente innaffiamo l'uccello con il succo risultante. Quindi puoi cucinare un'oca, circa tre ore. Ma 15 minuti prima che l'uccello sia pronto, togliamo il coperchio in modo che si formi una croccante, e anche il liquido in eccesso viene drenato. Dall'alto puoi cospargere la carcassa con succo d'arancia. Darà sapore e sapore al piatto. Una grande ricetta per cucinare l'oca nel forno!
Prima di servire, i fili di fissaggio vengono tolti, il piatto è decorato con verdure e fette fresche di mela e arancia.
Oca farcita con biscotti e riso
- Carcassa fino a 2 kg
- Fegato di pollo - 200 g,
- Cipolle - 1 pz.,
- Vino bianco secco - 100 g,
- Anacardi - 100 g,
- Riso - 300 g,
- Olio d'oliva,
- Spezie - 1 cucchiaino.
Grattate bene gli uccelli a pizzico con sale, spezie e olio d'oliva, metteteli in frigorifero per una notte. Quindi, cuocere il riso in acqua salata. Fegato e cipolla tagliati a cubetti. Friggete le cipolle in una padella, quindi aggiungete il fegato e il vino, fate sobbollire tutto sotto un coperchio chiuso per circa 15 minuti. Mescolare il riso, le noci e la conseguente consistenza epatica, aggiungere le spezie e farcire la carcassa. Fissare la pancia e cuocere in forno per circa 3 ore.
Stufato di uccelli
Il volume oleoso del volume dopo cottura risulta liscio, rubicondo e bello. Tuttavia, cosa fare se la carcassa risultasse di dimensioni ridotte, come rendere gustosa l'oca? In questo caso, è meglio tagliarlo a pezzi e stufarlo nel piatto.
Fette d'oca stufate
Cucinare pezzi d'oca più facile e veloce, motivo per cui molte casalinghe ricorrono a questo metodo. Quello che può essere cotto a fette d'oca dipende dalle preferenze personali dello chef. Varie spezie possono essere aggiunte al piatto e patate, verdure al forno, cavoli broccoli o riso possono essere serviti come guarnizione.
- pezzi di uccelli
- cipolle - 5-6 pezzi.,
- aglio - 3 chiodi di garofano,
- sale,
- foglia di alloro
- pepe.
Le ricette per cucinare l'oca sono varie, ma a questo piatto sarà dato un sacco di tempo, dato che è cotto a fuoco basso.
Quanto lo stufato d'oca dipende dall'intensità del fuoco, dalle dimensioni dei pezzi di carne. In generale, il processo dura almeno 3 ore.
Versare una piccola quantità di olio vegetale in un contenitore profondo. Scaldalo a fuoco alto. Ometti pezzi di carne e mescoli intensamente, fino a formare una crosta. Il processo dura non più di 2 minuti, quindi ridurre il calore e versare la cipolla tritata finemente, salare, aggiungere pepe e alloro a piacere.
Coprire il tutto con un coperchio e uno stufato, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovrebbero essere molto, è lui che dà un sapore delicato alla carne. È importante garantire che la temperatura in modo che le cipolle non grigliano, ma "fondere". Pochi minuti prima della piena preparazione aggiungere l'aglio tritato finemente al contenitore.
Come cucinare un'oca selvatica, quindi si è rivelato tenero e appetitoso? Hai solo bisogno di sapere come preparare correttamente la carcassa.
Le cotolette d'oca sono cotte usando gli stessi ingredienti. E possono cuocere al forno o friggere in una padella.
Come friggere un'oca - ogni casalinga lo sa, ma i seguenti ingredienti aiuteranno a dare un piatto piccante:
Qualsiasi ricetta per l'oca nel forno è incredibilmente utile, ma se si pre-friggono i pezzi di pollame nella padella, è possibile ottenere una crosta appetitosa e dorata. Così facciamo.
In un altro contenitore, preriscaldare il vino, aggiungere i piselli e il brodo. Ometti i pezzi di carne fritti e porta alla piena prontezza. Prendi la carne e spalmala su un piatto largo. A questo punto, prepara la salsa. Diluire l'amido in acqua e aggiungere alla miscela di vino. Friggere le fette d'arancia e immergerle nella salsa. Versiamo loro la carne prima di servire, puoi anche imparare a cucinare un'oca con patate, perfettamente abbinata come contorno a carne.
Ci sono molte ricette per cucinare l'oca nella manica. La manica da forno è molto popolare con le casalinghe moderne, in quanto può essere cucinato deliziosamente senza ulteriori macchie di grasso.
Gioco con salsa di ciliegie
- Carcassa - fino a 3 kg,
- Ciliegia denocciolata - 300 g,
- Vino rosso - 1 bicchiere,
- Cannella - 3 cucchiaini da tè,
- sale,
- Pepper.
Preparare la carcassa in modo classico: come strappare un'oca a casa, rimuovere l'interno e trattare con spezie, può essere trovato sopra. Facciamo diverse forature nella carcassa e le mandiamo al forno. A questo punto, prepara la salsa.
Versare il vino in un contenitore, aggiungere ciliegie e spezie, dare fuoco. Portare a ebollizione la massa risultante, togliere dal fuoco. Mezz'ora prima che il piatto sia pronto, versare delicatamente la salsa di ciliegie nella busta.
Come cucinare un'oca selvatica in salsa, in modo che gli ospiti siano soddisfatti? Resta solo da preparare un contorno per il piatto. Le patate si abbinano bene con questa deliziosa prelibatezza.
Oca al forno con prugne secche
- Carcassa con peso fino a 4 kg
- Prugne - 300 g,
- cognac,
- Pepe, sale
Come cuocere l'oca, suggerito da chef esperti. La carcassa viene preparata, lavata, asciugata, il grasso in eccesso viene tagliato. Le superfici esterne e interne sono strofinate con una miscela di sale e pepe. Le prugne sono riempite di cognac prima del gonfiore, dopo di che, inserite nel ventre della carcassa cotta, il foro viene suturato. L'uccello è posto in una borsa da forno in cui vengono fatti diversi piccoli fori per consentire la fuoriuscita del vapore.
Tera d'oca
Per cucinare l'oca in modo terso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Carcassa di uccello
- Cipolle - 1 pz.,
- Farina di mais o farina di frumento - 0,5 kg,
- Uovo - 1 pz.,
- Salt.
Lessare l'uccello spennato, aggiungendo un bulbo e un pizzico di sale nell'acqua. Tiriamo fuori e strofiamo nuovamente ogni pezzo con sale, mettiamo da parte in modo che insistano e si impregnino. Dall'acqua, uova, farina e sale faranno l'impasto per gnocchi. È possibile aggiungere aglio schiacciato. Selezioniamo la parte superiore, più grassa del brodo in cui è stata cucinata la carne, mettiamo gli gnocchi lì, li cuociamo fino a quando non sono pronti. Per preparare la salsa, utilizzare 2 tazze della parte grassa del brodo, aggiungere anche aglio tritato. L'oca viene servita in maniera decisa come segue: disporre gli gnocchi su un piatto, quindi delle fette di carne affettata, versare su tutta la salsa.
Gli esperimenti culinari non sono ancora stati cancellati, quindi puoi creare piatti unici combinando carne di selvaggina con crauti fatti in casa, patate, mandarini, limoni, grano saraceno, mela cotogna, cereali, mirtilli rossi. Gli ospiti e la famiglia saranno sicuri di rallegrarsi per una cena così deliziosa!
Nel video troverai la ricetta originale per l'oca ripiena.
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