Molte persone non si preoccupano della loro testa nel modo di fare il caffè, basta versare fagioli macinati con acqua bollente. Questo metodo rapido e semplice, ovviamente, ha il diritto di esistere, ma non rivelerà mai il vero gusto e le note uniche del caffè. È per questo motivo che nel mondo del caffè è consuetudine osservare una tecnologia speciale e utilizzare dispositivi speciali per caffè - Turchi, macchine da caffè, presse francesi, ecc.
Quindi, se sei un vero gourmet da caffè, o sogni di diventarlo, il nostro consiglio professionale su come preparare questo meraviglioso drink ti sarà sicuramente utile. Iniziamo con i modi principali e più popolari di preparare il caffè.
1. Caffè dai turchi - fatto a mano
Brewing in turco (cezve, ibrike) - il modo più "barbuto" per fare il caffè, che è noto dal 16 ° secolo. Non ci sono particolari difficoltà in questo metodo, ma ci sono alcune sfumature importanti:
- La macinatura dovrebbe essere la più piccola (come la farina). Ciò consente di ottenere lo spessore necessario, la malleabilità e la ricchezza del gusto. È da notare che è improbabile che la smerigliatrice di coltelli standard macini il grano alla consistenza desiderata, per questo motivo è più adatto un buon macinacaffè.
- Il caffè del cezve si distingue per la bassa acidità e la massima densità. Pertanto, per i turchi, ogni varietà di Robusta e le varietà leggermente acide di Arabica (ad esempio, il Monsoon Malabar o il Nepal) sono le più adatte.
- Additivi. Gli amanti del caffè moderni lo condiscono spesso con spezie, sale e zucchero. È possibile farlo a Turk? Non ci sono divieti su questo, quindi prova e affidati ai tuoi gusti.
- Tecnologia di fermentazione. Molti si preoccupano se mescolare il caffè nel Turco. Decisamente difficile da rispondere, quindi prendiamo nota di due punti:
- Se si mescola, è solo alla fine, in modo che la sospensione nella tazza sia minima.
- Gli amanti della schiuma preferiscono abbandonare la miscelazione del caffè durante la cottura.
2. Stampa francese - per gli amanti del caffè moderno
Il modo più rapido e semplice per preparare il caffè è la stampa francese. Questo è uno speciale contenitore chiuso con un pistone.
Per il caffè da una stampa francese è necessario:
- In realtà, una stampa francese
- Caffè macinato fresco (è meglio usare le macine). Se si macina il grano troppo piccolo, si rischia di bruciarsi quando si abbassa la pressa, poiché è probabile che la stampa francese "sputi"
- Acqua bollente nel volume necessario (gli esperti raccomandano un rapporto caffè / acqua: circa 30 grammi per 500 ml.)
Caratteristiche della stampa francese:
- Bevanda a bassa densità.
- Rivela idealmente le qualità gustative delle varietà aspre, come Costa Rica, Etiopia Irga Cheffe, Yemen, Nicaragua.
- Richiede un uso costante. Se usi raramente la macchina da stampa, potresti ricevere un odore sgradevole di caffè "vecchio", che sicuramente rovinerà il gusto della bevanda fresca prodotta.
3. Macchine da caffè automatiche - attrezzatura universale
Caffè dalla macchina da caffè - il modo più comodo e semplice per preparare il caffè. Tutto ciò che serve è rispettare le proporzioni e le istruzioni specificate per la macchina da caffè.
Il più grande vantaggio delle macchine da caffè automatiche è la capacità di produrre qualsiasi tipo di caffè. La macchina da caffè dà una bevanda di medio spessore senza grani. La saturazione e il gusto del caffè dipendono dalla varietà. Gli amanti dell'affetto preferiscono non usare macchine per la produzione di varietà grossolane (ad esempio, l'Uganda Robusta), poiché il loro gusto è troppo marcato.
Su una nota: È importante pulire frequentemente e correttamente la macchina da caffè seguendo le istruzioni. Resti di caffè precedentemente preparato possono rovinare una tazza di bevanda fresca, dandogli un'amarezza inutile o un odore sgradevole.
4. Espresso professionale - Coffee Gourmet's Dream
E un altro metodo popolare per preparare il caffè è quello di preparare una macchina per il caffè alla carruba.Se sei un fan del famoso espresso volatile e ricco, assicurati di concederti l'acquisto di una macchina da caffè professionale. Ma non perdere due punti importanti:
- Questa tecnica richiede abilità speciali (dosaggio accurato, mantenimento dello spazio tra la compressa e la rete, distribuzione uniforme nel filtro, macinatura, ecc.).
- La macchina da caffè non è universale, quindi non puoi cucinare al suo interno, ad esempio, americano.
Di tutti i metodi descritti, ognuno è buono a modo suo. La macchina da caffè produce un espresso professionale con il giusto approccio, la stampa aiuta a preparare rapidamente la bevanda e il turco - per osservare tutte le tradizioni della caffettiera. Vuoi trovare il tuo metodo? Quindi, vai avanti, incontra gli esperimenti! E per rendere il tuo caffè ancora più perfetto, ti diremo sei principali segreti del caffè.
Regola numero 1: scegli solo caffè fresco!
Gli esperti sanno che meno tempo è passato dalla tostatura dei chicchi, più gustoso è il caffè. Il periodo ottimale di utilizzo - fino a 3 settimane dopo la torrefazione. Se sono passati più di 3 mesi, la bevanda perderà gran parte del suo gusto. Fai attenzione, se il pacco non indica la data di cottura, è meglio astenersi da tale acquisto.
Regola numero 2: è meglio comprare caffè
Le note principali di gusto e aroma sono racchiuse in oli essenziali che contengono chicchi di caffè intero. Dopo la macinazione, questi oli iniziano a ossidarsi rapidamente sotto l'influenza dell'aria, rendendo il gusto del caffè molto più povero. Non per niente i baristi professionisti dicono che il caffè macinato vive per 1 ora.
Come essere? È semplice: compra i chicchi di caffè e macina a casa. Per questo, è adatto anche un semplice mulino macinatore manuale, che può essere acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta ad un prezzo conveniente.
Regola numero 3: tieni il caffè giusto
Si consiglia di tenere il caffè per un massimo di 3 settimane, quindi aspettatevi le vostre esigenze correttamente, acquistando tanto quanto bevete durante questo periodo. Dovresti anche ricordare dei 4 principali "nemici" del caffè naturale:
Per proteggere il tuo grano da questi fattori dannosi sarà utile il corretto imballaggio - sacchetto sigillato con una valvola speciale. Tenere il caffè lontano da apparecchi di riscaldamento e stufe, in un luogo asciutto. Se decidi di fare scorta sul tuo caffè preferito per il futuro, puoi aumentare la sua durata a 2 mesi posizionando la borsa nel congelatore.
Regola numero 4: La rettifica corretta è importante!
Il caffè macinato dovrebbe essere immediatamente prima della sua preparazione. Come abbiamo già detto, è vantaggioso acquistare un macinino da caffè manuale.
Vantaggi del macinacaffè manuale bruciato:
- La capacità di regolare il grado di macinatura - dal più piccolo (per i turchi) a quello grande (per la stampa francese).
- Uniformità di macinatura: la macinatura aiuta a macinare il caffè ad una consistenza uniforme, che assicura una corretta estrazione durante la preparazione.
- Puoi macinare qualsiasi numero di grani, proprio come ne hai bisogno in un momento.
Regola numero 5: utilizzare solo acqua di qualità
La qualità dell'acqua non è meno importante nella produzione di birra rispetto alla qualità dei chicchi, perché questo è quasi il 90% del caffè finito. Scegli acqua potabile pulita con bassa mineralizzazione (non più di 120-130 mg / l).
Su una notaA: I meno soluti sono già contenuti nell'acqua, più sostanze solubili possono assumere l'acqua quando si prepara il caffè.
Regola numero 6: osserva la tecnologia della birra.
È importante osservare con precisione la proporzione di caffè e acqua, finché non inizi a fare il caffè come un vero professionista. Per questo usiamo:
- Precise bilance elettroniche
- Bollitore con un beccuccio lungo per controllare il flusso dell'acqua (utile per la preparazione manuale)
Quando hai imparato tutte le sfumature della tecnologia del caffè, puoi scegliere le proporzioni a tuo gusto, aggiungere spezie e aromi. Nel frattempo, il tempo degli esperimenti non è ancora arrivato, vi auguriamo di rivelare rapidamente tutti i segreti e le delizie dell'arte del caffè.
7. Non far bollire il caffè
Questa è una delle regole base della produzione del caffè.Quando la schiuma inizia a salire, il Turco deve essere rimosso dal fuoco e lentamente girato, quindi dopo 30 secondi rimettere a fuoco. Ripeti questa operazione tre volte, quando la schiuma inizia a salire di nuovo.
Cosa devi sapere sul caffè?
- I tipi più comuni di caffè - Arabica e Robusta. Differiscono per forma e gusto. I grani Arabica hanno una forma oblunga, una linea curva nella forma della lettera S è evidente sulla superficie, è caratterizzata da un aroma raffinato e dal gusto leggermente acidulo. Robusta ha chicchi arrotondati di colore marrone chiaro. Nel gusto, è inferiore all'arabica, più aspro e ruvido, ma supera il suo contenuto di caffeina. Ci sono ancora alcune varietà, come la Liberica, che sono poco conosciute e non hanno un gusto così raffinato come l'Arabica e la Robusta.
- Per il buon gusto, la tostatura è importante. A seconda della modalità selezionata, è possibile ottenere 4 gradi di tostatura: dalla luce, che viene chiamata scandinava, a più scura: Vienna, francese, italiana. In questa fase, i grani verdi cambiano colore in marrone e aumentano di volume.
- Grind i grani dovrebbero essere in un macinino da caffè immediatamente prima della cottura, perché in questa forma di caffè perde rapidamente il suo sapore. Pertanto, dovrebbe essere acquistato sotto forma di grani e conservato in frigorifero (è possibile anche congelare). La macinatura può essere grossolana, media e fine. Come scegliere dipende dal metodo di preparazione della bevanda. La macinatura grossolana viene utilizzata per le macchine da caffè, e la più piccola è utilizzata per cucinare nel Turco, quindi il caffè emana tutto il suo sapore.
- I metodi di cottura possono essere suddivisi in due tipi: utilizzando una macchina da caffè e cucinando nel Turco. Le macchine da caffè sono a goccia e tipo geysernogo, si differenziano l'una dall'altra per il modo di fornire acqua calda al caffè. Ci sono anche macchine per caffè espresso in cui l'acqua viene sottoposta a pressione e le presse francesi. Questi ultimi sono un matraccio di vetro o di metallo in cui viene infuso il caffè, e quindi filtrati con un pistone attraverso un setaccio. In una caffettiera, se è di buona qualità, puoi fare una bevanda piuttosto gustosa. Per fare ciò, è necessario seguire chiaramente le istruzioni e utilizzare varietà di qualità. Ma i veri buongustai sono sicuri che solo il caffè che viene preparato in turco (cezve) può essere definito reale.
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Regole per fare il caffè a Turk
- Per prima cosa devi preparare un turco. Si crede che il meglio sia fatto per cucinare quello fatto di rame. Il volume dei turchi dovrebbe essere scelto in modo tale che durante il riempimento l'acqua raggiunga il punto più stretto. Per prima cosa, il Turco deve essere sciacquato con acqua bollita in modo che sia assolutamente pulito. Dopo che il Turco si asciuga, è necessario scaldarlo bene a fuoco basso.
- Versare il caffè macinato al ritmo di 2 cucchiaini di polvere per 150 ml di acqua. Se vengono forniti zucchero e spezie (cannella, cardamomo, pepe), vengono versati con il caffè. Ora il turco deve essere tenuto un po 'sopra il fuoco - questo permetterà a tutte le sostanze aromatiche di essere estratte dal grano il più possibile. Quindi versare acqua fredda pulita nel flusso. Il gusto del caffè sarà rovinato irrimediabilmente se si usa acqua calda o bollita.
- Il contenuto dei turchi dovrebbe essere mescolato con un cucchiaio speciale con una lunga impugnatura e messo su fuoco a fuoco lento. La regola principale - il caffè non dovrebbe bollire. Dovrebbe essere rimosso immediatamente, non appena la schiuma inizia a salire e non raggiunge il bordo dei turchi. Poi devi aspettare fino a quando la schiuma cade, e di nuovo accendere il fuoco, portare a ebollizione. Ripeti questo processo 3 volte.
- Lasciare riposare il caffè per alcuni minuti e versarlo nelle tazze. Turku dovrebbe immediatamente risciacquare con acqua fredda per evitare la formazione di incrostazioni, che influenzerà il gusto della bevanda in futuro.
- Secondo gli esperti, il tempo totale di preparazione del caffè non dovrebbe richiedere più di 4-5 minuti. Dopo questo tempo, perde il suo sapore unico.Per preparare il caffè, puoi usare i grani dello stesso grado o mescolare diverse varietà in proporzioni diverse e ottenere un gusto unico.
Seguendo i consigli di base su come preparare il caffè correttamente, non è affatto difficile da fare e si possono fare molte bevande diverse. Ci sono modi di cucinare con l'aggiunta di cioccolato, gelato, alcol, crema o miele. Si ritiene che il caffè turco dovrebbe essere preparato sulla sabbia, spostando costantemente il turco lungo di esso, e servire la bevanda finita con un bicchiere di acqua fredda. In alcune ricette, la tecnologia di cottura può essere diversa, ma il metodo descritto è il più semplice e affidabile. Le seguenti sono alcune ricette basate sul caso base.
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Ricetta per fare il caffè viennese
- 3/4 caffè nero,
- 2 cucchiaini di zucchero,
- 2 cucchiai. cucchiai di panna montata (35% di grassi),
- vaniglia, gocce di cioccolato - a piacere.
Nel caffè caldo e forte, preparato secondo la solita ricetta, aggiungere lo zucchero, mescolare e versare gli occhiali a 3/4 della loro altezza. Top con panna montata e cospargere con la vaniglia e gocce di cioccolato.
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Caffè orientale con cioccolato
Per preparare il caffè in questa ricetta avrai bisogno di:
- 250 ml di caffè nero caldo,
- 50 g di cioccolato fondente
- 100 g di gelato,
- 1/2 parte di limone,
- 1/4 di cucchiaino di sale,
- zucchero - a piacere.
Preparato nel solito modo caffè (con aggiunta di sale e zucchero) versato in tazze, mettere sopra una palla di gelato e cospargere con cioccolato grattugiato. Limone a fette per servire separatamente.
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