Cosa potrebbe essere più delizioso di una carne morbida e aromatica cotta nel forno, soprattutto se si tratta di un'anatra nella manica per la cottura! Ecco alcune ricette per piatti sani e incredibilmente deliziosi di questo pollame.
Per questo piatto richiede:
- prugne - 120 grammi,
- anatra - circa 1,5-2 kg,
- patate - 2-3 pezzi,
- aglio - 4-5 chiodi di garofano,
- spezie, pepe, sale,
L'anatra deve essere ben lavata, quindi asciugare e cospargere di miele. Quindi strofinare con aglio spremuto, cospargere con pepe, sale, cospargere con succo di limone e marinare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, prendi un'anatra dal freddo. Prendi una mela, tagliala a fettine e, insieme alle prugne secche, mettila nel ventre dell'uccello, aggiungendo spezie, sale e pepe (puoi sostituire la prugna con una mela, mettendo le patate affettate dentro l'anatra). Quindi, posizionare l'anatra ripiena nella manica, sovrapponendola con fette di patate. La manica deve essere ben fissata su entrambi i lati e collocata nel forno su una teglia unta. Cuocere a 195 gradi per due ore. L'anatra gustosa e nutriente nella manica è pronta! Servito caldo Buon appetito!
Anatra in una manica con mele
Per questo piatto, prendi:
- patate - 1 chilogrammo,
- sale, spezie, pepe,
- un'anatra - 1 chilogrammo.
L'anatra ha bisogno di essere lavata, asciugata, strofinata con spezie, sale. Quindi sbucciate le patate e tagliatele a fettine. Quindi l'uccello deve essere farcito con mele e patate a fette. Quindi, inserire in una manica per la cottura e fissare con le parentesi. Quindi mettere l'anatra su una teglia e cuocere per circa due ore e mezza a 185 gradi.
Anatra ripiena di patate e funghi
Per prepararti avrai bisogno di:
- champignon - 350 grammi,
- anatra - circa 1,7 kg,
- patate - 700 grammi,
Per prima cosa devi tagliare la cipolla a mezzo giro e i funghi - i piatti. Patate lavate e sbucciate tagliate a cubetti. Friggere i funghi con cipolle in una padella ben calda, salarli e peparli. Quindi, aggiungere i cubetti di patate nella padella e friggere per 8 minuti. Lavare l'anatra, asciugare, strofinare con spezie a piacere, pepe, sale e roba con verdure fritte. L'addome dell'uccello può essere cucito con fili culinari, dopo di che può essere inserito in una manica per la cottura. Cuocere il piatto nel forno sulla teglia per un'ora e mezza a 145 gradi. Affinché un'anatra possa stare con una crosta di marrone, è necessario tagliare la manica in 17-20 minuti prima di essere pronta a tagliarla e lasciarla arrossire. Tagliare la manica con molta attenzione in modo da non bruciarti con il vapore caldo. Un'anatra in una manica ripiena di patate è pronta! Servire con verdure fresche Buon appetito!
Un'anatra in una manica ripiena di verdure
Cosa cucinare l'anatra nella manica, è necessario la seguente composizione di prodotti:
- champignon (puoi usare altri funghi) - 250 grammi,
- patate - 300 grammi,
- anatra - circa 1,6 kg,
- carote - 1 pezzo,
Per prima cosa devi lavare la carcassa dell'anatra e asciugarla. Quindi strofinare accuratamente con spezie, sale, pepe e lasciare per un po 'a temperatura ambiente.
Nel frattempo, devi lavare tutte le verdure, tagliare la cipolla a metà anelli, le patate - a fette piccole, le carote - in piccoli cubetti, pepe - in cannucce, funghi - in piatti. Quindi friggerli leggermente nella padella. Ora che tutte le verdure sono pronte, devi prendere l'anatra e riempirla con verdure arrostite. Dopodiché, metti l'uccello nella manica e fissalo su entrambi i lati. Quindi è necessario mettere il piatto su una teglia e cuocere l'anatra nella manica a 175 gradi per un'ora. In questo caso, versare un po 'd'acqua sulla teglia.
L'anatra gustosa e saporita è pronta! Buon appetito!
Condividi sul tuo social network:
- principale
- Secondi piatti
- Come cuocere l'anatra nella manica
Vuoi rendere speciale una cena di famiglia? Quindi usa la nostra meravigliosa ricetta per l'anatra succosa nella manica. I tuoi cari saranno soddisfatti!
- 1 ora
- Dosi 6
- media
ingredienti
Molte famiglie sono diventate buone tradizione da cuocere per le vacanze e le ordinarie feste di anatra: il peso medio di un giovane uccello acquatico è di 3 kg, il che ti consente di non preoccuparti se tutti avranno un boccone saporito. La saggia amante conosce il segretoCome cucinare un'anatra in modo che sia morbida e succosa, nel forno, nella manica. Abbastanza buono sudare è nel suo stesso succo o con verdure. Il trucco è piccolo: il tempo di cottura anche per l'anatra più magra non sarà inferiore a due ore - se cucini senza maniche, la crosta superiore della carne rischia di bruciare leggermente prima piatti pronti. Ma con noi non succede un incidente simile, grazie a una ricetta collaudata.
Anatra nella manica - i principi generali e metodi di cottura
Coloro che possono resistere a un'anatra megakalorie cotta in una manica sono veri eroi. Sì, ma non ci sono molti sostenitori così entusiasti delle diete. Questo è un vero piacere, la pelle rubiconda e la carne morbida e tenera non lasceranno nessuno indifferente. E si scopre tutto grazie al più antico metodo di cottura: la cottura. I prodotti sono esposti a calore intenso da tutti i lati, grazie a ciò, si ottiene carne ben elaborata e succosa.
La manica di cottura è molto comoda. Con esso i prodotti non saranno mai asciutti e semi-cotti. La manica è realizzata in polietilene speciale, resistente alle alte temperature. Se riscaldato, questo materiale sicuro non emette sostanze nocive e i suoi benefici sono enormi. I prodotti cotti vengono elaborati contemporaneamente da calore e vapore, grazie alle corde che assicurano la tenuta. Cuocere con una manica non solo può essere nel forno, ma anche nel forno a microonde o altri dispositivi che ci fornisce la civiltà. Alla fine della cottura, il foglio può essere tagliato per ottenere una appetitosa crosta fritta.
Anatra nella manica - preparazione del cibo
L'anatra al forno di medie dimensioni. Deve essere lavato e asciugato, quindi strofinare con sale e pepe. Puoi usare un condimento speciale per arrostire il pollame nella manica, ma puoi farlo con aglio e alcune spezie. Per quanto riguarda il riempimento - ci sono molte opzioni. Mele e arance, pere, patate con funghi, riso, grano saraceno e molto altro.
Strofina attentamente l'anatra dentro e fuori. La manica per arrostire è disponibile in rotoli, deve essere misurata lungo la lunghezza dell'uccello, tenendo conto della distanza delle corde (non inferiore a 20 cm). I bordi sono legati, il manicotto è disposto sul braciere con il contenuto verso l'alto, preferibilmente non in contatto con le pareti della torrefazione o nel forno (in modo che non scoppi da un improvviso cambiamento di temperatura). Non c'è bisogno di girare - la carne verrà arrostita in modo uniforme. Alla fine lo tiriamo fuori con una scapola.
Anatra nella manica - le migliori ricette
Ricetta 1: anatra al forno in una manica con aglio
Questo piatto sarà la tua firma dal momento in cui metti per la prima volta la teglia da forno riempita. Successivamente, devi solo migliorare l'abilità e diversificare il piatto con diversi ripieni. Ma l'anatra stessa è sorprendentemente gustosa, puoi servire separatamente patate, grano saraceno o riso.
ingredienti: anatra, aglio (1 testa), sale, pepe nero, teglia da forno.
Metodo di cottura
Se hai un semilavorato di anatra, non dimenticarti di prepararlo adeguatamente. Prendiamo le budella, tagliamo le punte delle ali. Se non ti piacciono i piatti troppo grassi, taglia la coda e il grasso intorno ad esso, anche la pelle attorno al collo sarà superflua. Strofiniamo la pelle e l'interno con sale e aglio. Posiamo diversi spicchi d'aglio dentro e sotto le ali. Adagiare la manica e legare i bordi. Cuocere in forno per 2-2,5 ore. Quindi tagliamo il film e andiamo fino a doratura.
Ricetta 2: anatra nella manica con grano saraceno
Il grano saraceno assorbe bene il grasso e il succo, quindi l'anatra è morbida e delicata.
ingredienti: anatra (2 kg), grano saraceno (2/3 cucchiai), carota, cipolla, senape (2 cucchiai), aglio (2 chiodi di garofano), pepe, sale, olio vegetale.
Metodo di cottura
Sbucciare l'aglio e tagliarlo in più pezzi. In alcuni punti, bucare la pelle e farcire con aglio, grattugiare con senape, sale e pepe. Cipolle e carote soffriggere in olio vegetale. Stucco versare acqua e portare a ebollizione, far bollire. Scolare e mescolare con la torrefazione. Saliamo. Roba d'anatra, cuci l'addome e allaccia la manica. Lascia un po 'di spazio per il vapore. Mettiamo in una padella profonda e cuociamo per 2 ore a 200 gradi.
Ricetta 3: Anatra in una manica con mele
Se si immagina solo una festosa anatra al forno, la prima cosa che viene in mente sono le mele. Anatra alle mele - la versione classica. È meglio marinarlo in anticipo, poi otterrà un sapore più ricco. Mele per contrasto è meglio prendere verde, anche per la marinata abbiamo bisogno di un limone. Piuttosto, è una ricetta cinese, quindi ci sono salsa di soia e miele nella marinata.
ingredienti: anatra (peso 1,5 kg), sale, pepe, mele (2 pezzi), manica. Marinata: limone (1 pz), salsa di soia (3 cucchiai), miele e olio d'oliva (1 cucchiaio ciascuno).
Metodo di cottura
Marinata di cottura Spremere il succo dal limone e aggiungere salsa di soia, miele, grattugiato su una grattugia fine, zenzero, olio d'oliva. Bagnare l'anatra con un tovagliolo e massaggiare con sale e pepe, versare la marinata e lasciarla per una notte. Ora, anche se hai un'anatra del villaggio, non dovresti temere che rimarrà dura.
Rimuovere i nuclei dalle mele e tagliarli a fette, adagiarvi nell'addome. Mescolare nella manica e chiudere i bordi. Le mele nella manica non cadono, quindi non è possibile cucire l'addome. Un'ora e mezza in un forno caldo (200 gradi) - e l'anatra con le mele nella manica è pronta! Se la carcassa è più grande, lasciarla per un'altra mezz'ora nel forno. Non dimenticare di aprire la schiuma per dorare alcuni minuti prima della fine della cottura. Servire con patate e verdure fresche o marinate.
Un'anatra nella manica - consigli di cuochi esperti
Anatra al forno - il piatto perfetto per una cena. Ma nota che solo 4-5 persone possono nutrirsi con una piccola anatra. Se hai una festa progettata per più persone, inforna il piatto per il numero di mangiatori.
La carcassa in salamoia è cotta meglio e più velocemente. Come marinata, puoi usare non solo la salsa di soia al miele, ma anche il kefir, il limone e persino la salsa ricavati da una miscela di vino e spezie.
Basta divinamente anatra con le arance. Per la marinata è meglio prendere 2 cucchiai di vino dolce da dessert e succo di 1 arancia e 1 limone. Mettere in marinata e lasciare per diverse ore (almeno 5-6). Durante questo tempo, prova a girarlo più volte in modo che sia marinato in modo uniforme. Arance e sedano si trovano nella cavità, è possibile aggiungere 1 mela senza un nucleo. Questo piatto viene cotto nella manica molto rapidamente, in appena 1-1,5 ore.
Anatra al forno, cotta nella manica con patate
Ad esempio, un'anatra ripiena di patate. Solo i prodotti più semplici, senza verdure esotiche e condimenti. Ma ancora la carne risulta gustosa, rubiconda e tenera.
ingredienti:
- Anatra - 2-2,5 kg
- 2 teste d'aglio
- Condimento universale
- patate
preparazione:
Prima di intraprendere l'allenamento di un'anatra, è necessario ritagliare la ghiandola sebacea, che si trova sulla coda (tubercolo sulla parte dorsale della coda), altrimenti rovinerà il sapore della carne, rendendola "saponata".
1. Lavare la carcassa e asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta. Sia dentro che fuori. Quindi puliscilo con una miscela di condimenti. Anche dentro e fuori.
Come spezie, puoi usare come condimento universale e qualsiasi altro a tuo gusto.
2. L'aglio aggiungerà il sapore principale alla carne. Una delle sue teste si sfregò su una grattugia e si sfregò nell'addome. E dividiamo la seconda testa nei denti, con la quale facciamo la carcassa all'esterno.
Per il riempimento, è necessario fare una foratura nella carne e mettere l'aglio dentro. Usa 6-8 spicchi tagliati a metà. Totale 12-16 segnalibri di aglio nelle parti più carnose della carcassa.
3. La preparazione preliminare è completata. Spostiamo l'anatra in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettiamo sott'aceto in frigo per 2 ore.
4. Dopo 2 ore, estrarre la carcassa, metterla in una busta da forno, legata da un lato e riempire il ventre con le patate. Il ripieno stretto non è necessario, altrimenti le verdure cadranno durante la cottura.
Le patate devono essere pre-pelate, tagliate a metà o in 4 parti, a seconda delle sue dimensioni, leggermente salate e pepe.
Il numero richiesto di patate è determinato sperimentalmente, tanto quanto si adatta al ventre, e tanto da mettere.
5. Stringiamo la pelle sull'addome con l'aiuto di uno stuzzicadenti, fissiamo il sacchetto e lo spediamo alla teglia nel forno, scaldato a 180 gradi per 1,5 ore.
6. Quindi prendiamo l'anatra, tagliamo la parte superiore del pacchetto e lo inviamo a cuocere per altri 5-10 minuti per formare un croccante.
È fatto Resta solo da tagliare e servire.
Anatra al forno in una manica con arance e miele
Se hai bisogno di cucinare non solo gustoso, ma anche bello, allora ti propongo di considerare una ricetta molto interessante per arrostire l'anatra nelle arance.
ingredienti:
- 1 anatra del peso di 2 kg
- 1 arancia (per riempire un'anatra)
- 1 arancio per la decorazione
- Succo d'arancia singolo
- Succo di un limone
- Sale - 1 cucchiaino.
- Pepe nero macinato - 1/4 di cucchiaino.
- 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole raffinato
- Buccia d'arancia singola
- Succo d'arancia singolo
- 2 cucchiai. l. miele
- 2 cucchiai. l. vino dolce
preparazione:
1. Iniziamo con la preparazione della marinata. Per fare questo, unisci in una ciotola il succo di un limone e un'arancia (con la polpa), salina con pepe e mescola. La marinata è pronta.
2. Metti l'anatra preparata in un contenitore adatto e versa la marinata insieme a strofinarla nella pelle e nell'addome.
Togli il sottaceto in frigo per almeno 1 ora. Ma meglio di 2-3.
Una volta ogni 30 minuti, girare la carcassa per un'impregnazione uniforme.
3. Quando la carcassa viene marinata, riempila con un'arancia ben lavata e tagliata a 6 fette e fissa l'addome con uno stuzzicadenti.
4. Successivamente, lo mettiamo in una busta per la cottura e lo spediamo nel forno a 180 gradi per 2 ore.
Leggere sempre attentamente le istruzioni per l'utilizzo di questi pacchetti. In alcuni, una perforazione è fatta appositamente per rimuovere l'aria in eccesso, e alcuni devono essere forati da soli.
5. Mentre l'anatra cuoce, prepara lo sciroppo. Per fare questo, togliamo la buccia da un'arancia con una piccola grattugia, quindi ne estraiamo il succo (ne servono circa 100 ml) e mescoliamo tutto in una casseruola con miele e vino.
6. Metti la casseruola a fuoco medio e fai bollire per 7-10 minuti. Successivamente, filtrare attraverso un colino.
7. Otteniamo un'anatra già pronta, ne estraiamo le arance e le versiamo con sciroppo tiepido.
Per lo sciroppo non ha avuto il tempo di raffreddarsi, è necessario iniziare a cucinare per mezz'ora prima della fine della torrefazione dell'anatra.
È fatto Resta da decorare il piatto con anelli arancioni e può essere servito sul tavolo.
La ricetta per cucinare anatra ripiena di riso
Molto gustoso e, soprattutto, una ricca ricetta per cucinare sia carne che guarnizioni. Il riso è intriso di succhi di carne e diventa incredibilmente fragrante.
ingredienti:
- Anatra - 1 pz
- sale
- Apple - 1 pz
- Arancione - 1 pz
- Riso bollito - 1,5 bicchieri
- Carote - 1 pz
- Aglio - 2 chiodi di garofano
- Olio vegetale - 1 cucchiaino.
- 1 succo d'arancia
- Miele - 2 cucchiai.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio.
preparazione:
1. La carcassa ben lavata e asciugata strofina con sale. Misura il sale non è necessario, basta versarlo nel palmo e leggeri movimenti di massaggio lo sfregano sulla pelle.
Se lo si desidera, è possibile cospargere con le spezie preferite.
2. Soffriggere le carote grattugiate in olio vegetale fino a renderle morbide. Quindi aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a metà e il riso bollito. Si arrostisce a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per altri 8-10 minuti in modo che il riso sia asciugato e assorbito il sapore di aglio.
3.Riempire l'anatra con il ripieno risultante. Lo facciamo abbastanza strettamente.
4. Preparare la marinata mescolando il miele con il succo di un'arancia e olio vegetale. Versare il riso marinato.
5. Imballiamo l'anatra nella manica, sovrapponendola con fette di mela e arancia e legando strettamente la manica ad entrambe le estremità.
6. Mandiamo il pacchetto al forno, preriscaldato a 200 gradi per 2 ore. 10 minuti prima della fine, tagliare delicatamente la parte superiore delle maniche in modo da dorare la carne. Allo stesso tempo versiamo la carcassa con il succo rilasciato.
Servire sul tavolo senza disfare, sovrapponendo frutta cotta in modo da poter applicare il ripieno direttamente dall'anatra.
Come e quanto cucinare un'anatra con grano saraceno
Se il riso come contorno non ti soddisfa, puoi sostituirlo con la foto. Quindi il processo sarà simile a questo.
ingredienti:
- Sale - 2/3 cucchiaini
- Foglia di alloro
- Senape in grani - 2 cucchiaini
- Pepe - 1 cucchiaino
- Coriandolo - 1 cucchiaino
- Erbe italiane - 2 cucchiaini
- Radice di zenzero - 1 fetta (10-15 g)
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Succo di limone - 0,5 cucchiaini
preparazione:
1. Inizia con la marinata. Unire tutte le spezie (eccetto il sale) in una ciotola, aggiungere il succo di limone con olio vegetale e, per dare un sapore ricco, spremere lo zenzero nella stessa ciotola con l'aiuto della pressa di aglio. Mescolare tutto accuratamente e la marinata è pronta.
2. Innaffia la marinata risultante, l'anatra lavata e asciugata e macinala. Dentro la marinata non versare.
3. Il sale strofina l'anatra dentro e leggermente fuori.
4. Riempire la carcassa con grano saraceno. Il grano saraceno deve già essere bollito, altrimenti si gonfierà una volta cotto e caduto. Circa 2 tazze di grano saraceno dovrebbero essere cotte per un'anatra del peso di 2 kg (ovvero 2 tazze di cereali secchi)
5. Incolliamo l'addome con uno stuzzicadenti e imballiamo la carcassa in una manica per la cottura. Stringere la manica su entrambe le estremità e mettere l'anatra in frigo per marinare per almeno 3 ore. E meglio di notte.
6. Ora rimane solo da cuocere. Delicatamente (per non danneggiare il pacchetto con gli stuzzicadenti) metti la manica sulla teglia e mandala al forno, scaldandola a 180 gradi.
Il tempo di cottura dipende dal peso della carcassa: ci aspettiamo 1 ora per chilogrammo. Cioè, se l'anatra pesa 1,5 kg (senza riempire), allora dovrebbe essere cotto per 1,5 ore.
5 minuti prima della fine della cottura, aprire la busta sulla parte superiore della pelle rosolata.
Fatto, prendi gli stuzzicadenti e servi l'anatra al tavolo.
Totale ho ottenuto 5 ricette. E, amante del grano saraceno, devo dire che mi piace di più l'ultima ricetta. È così conveniente cucinare immediatamente e carne e contorni.
Bene, scegli il modo in cui ti piace di più e assicurati di provarlo prima di cucinare un piatto festivo. Dalla mia esperienza dirò: appaiono sempre piccole cose incomprensibili e inattese che non sono state prese in considerazione.
Ad esempio, uno potrebbe inavvertitamente tagliare la pelle apparentemente in eccesso e non sarebbe sufficiente a pungere normalmente l'addome. O uno stuzzicadenti per forare la manica durante la confezione.
E per non incappare in questi problemi in un giorno cruciale, devi esercitarti.
Bene, oggi ho tutto, grazie per la vostra attenzione.
Come cucinare un'anatra in una manica in forno
Prima di marinare, preparare la carcassa: rimuovere i resti di piume e verso il basso, se necessario, bruciare con un bruciatore a gas, lavare e asciugare. Ho tagliato le falangi estreme delle ali, che contengono quasi nessuna carne e bruciano quando sono cotte. Inoltre ha rimosso la ghiandola sebacea dalla coda, che dà un odore sgradevole durante la cottura. Il collo può essere tagliato o lasciato a vostra discrezione.
Per la marinata, ho messo insieme in una piccola ciotola: salsa di soia, miele, zenzero grattugiato, sale, pepe, succo di limone, così come l'aglio, passato attraverso una pressa (si può usare granulato). Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta in modo che il miele e il sale siano completamente sciolti.
La miscela profumata risultante ha strofinato la carcassa dentro e fuori.
Confezionato in una manica per cuocere, versato i resti della salsa.Lasciato a marinare per almeno 4-6 ore (preferibilmente di notte) nel frigorifero.
Quindi mandò l'anatra nel forno, riscaldata a 160-180 gradi - l'uccello dovrebbe giacere a petto in giù. Cotto per 2 ore. Dopo il tempo indicato, tagliare con attenzione la manica e forare una grande giuntura con un coltello per assicurarsi che la carne fosse pronta. Se esce un liquido limpido, è possibile spegnere il forno.
L'anatra cotta nella manica del forno è molto gustosa, morbida e succosa, rosea, sa di zenzero e miele. Resta da dividere in porzioni e può essere servito al tavolo. Il grano saraceno con funghi, purè di patate, crauti e altri sottaceti sono adatti per guarnire. Non correre a versare il grasso d'anatra, è perfetto per friggere le patate.
Brevemente sulla cosa principale
La carne d'anatra è notevolmente più resistente della carne di pollo.ciò causa qualche inconveniente nella sua preparazione. Inoltre, l'anatra è molto grassa, che influenzerà inevitabilmente la figura con il suo consumo regolare. Ma con un approccio ragionevole non può essere stimato qualità positive della carne di anatra:
- Acidi grassiCon cui l'anatra è ricca, utile per il sistema cardiovascolare, il cervello.
- Come tutte le varietà di uccelli oscuri, anatra consigliata per le personesoffre di anemia o disturbi nervosi.
- Come parte dell'alto contenuto di vitamine A, B.
- Piatti d'anatra in grado di sostenere la salute degli uomini.
- Le donne, indubbiamente, si diletteranno nell'alta anatra livello di acido folico e riboflavina.
Affinché un'anatra cotta sia gustosa e sana, è importante prendere una scelta responsabile della carcassa. La regola principale è l'uccello deve essere piuttosto giovane, non più vecchio di sei mesi. Visivamente, è facile determinare l'età: le zampe di una giovane anatra sono gialle, il becco non ha avuto il tempo di indurirsi ed è ancora morbido, e il grasso è quasi trasparente (è meglio visibile sotto la coda). Il peso di un adolescente del genere non supera i 3 kg. Ce ne sono altri segni di una buona carcassa d'anatra:
- La pelle di un uccello sano è leggera, uniformemente colorata, non appiccicoso. C'è una tinta giallastra nella luce - questo è normale. superficieintattosenza tagli. Non dovrebbero esserci ematomi, penne rimanenti, divorzi incomprensibili.
- scuro colore grassoindica direttamente sulla veneranda età dell'anatra. Normalmente, il grasso è molto leggero.
- La carne è tagliata di rosso vivo, altri le ombre suggeriscono il sospetto.
- Le ossa di un giovane individuo sono sottili, lo sterno termina in una cartilagine.
- Odore acido e grasso verdastro - segni di ignoranza.
Anche se molti invitati sono invitati alla tua festa, non comprare un'anatra molto grande, meglio dentrofare due carcasse più piccole.
Cottura di anatra in forno
Avendo pensato di cucinare un'anatra, nota questo il processo non è veloce: per 1 kg di peso del pollame sono necessari 45 minuti arrostire in forno. Una carcassa del peso di 3 kg sarà pronta in 2 ore e 15 minuti. Aggiungi a questo il tempo necessario per preparare il piatto e, in base al risultato, procedere per non dover nutrire gli ospiti promette spuntini veloci.
INGREDIENTI
- Anatra 1 pezzo
- Apple 1 pezzo
- Lemon 1 Piece
- Thyme 1 Bundle
- Oregano 1 Bundle
In primo luogo, lavare e asciugare l'anatra. Prendi una mela e un limone. Tagliare il frutto a fette e sbucciare la mela.
Quindi, riempire l'anatra. Metti la frutta a fette e l'origano lì. Incateniamo il buco con gli stuzzicadenti in modo che nulla scoppi durante la cottura. Se non ci sono stuzzicadenti, puoi cucire con fili.
Imballiamo un'anatra in una manica. E di nuovo mettiamo limone, mela e origano sopra, cospargere con pepe e timo.
Preriscaldare il forno a 200 gradi, cuocere l'anatra nella manica per due o due ore e mezza.
Trenta minuti prima di cuocere l'anatra, tagliare la manica. Questo è necessario per ottenere una crosta dorata e croccante.
Il piatto è pronto, puoi pre-tagliare l'anatra in porzioni, o prendere il tutto e tagliarlo di fronte agli ospiti o alla famiglia. Per esperienza personale raccomando la seconda opzione. Allora tutti saranno semplicemente incantati dal sapore ricco e delicato del piatto. Buon appetito!
Anatra con mele cotte nel forno nella manica (ricetta passo dopo passo)
È meglio prendere un uccello non molto grande. Il suo peso approssimativo non dovrebbe superare i 2,5 kg. Non è così grassa in questo caso, e la sua carne è molto più tenera. Cuocere una carcassa di queste dimensioni sarà molto più veloce, quindi l'effetto della temperatura non sarà così lungo.
- anatra - 1 pz per 2 - 2,5 kg
- mele - 5 pezzi
- limone - 0,5 pezzi
- spezie - coriandolo macinato, noce moscata, zenzero essiccato, una miscela di erbe
- sale - a piacere
- Pepe Mix - 0,5 cucchiaini
E abbiamo anche bisogno di una manica o di una borsa per la cottura.
Preparare l'anatra per la cottura
Certo, è sempre meglio avere carne fresca per cucinare. Ma dove trovare l'anatra fresca in inverno? Se qualcuno è fortunato, allora è semplicemente fantastico! Ma, di regola, ci accontentiamo di una carcassa congelata. Che, per inciso, non influisce sul risultato finale.
Ma per essere così, è necessario scongelare correttamente la carcassa.
1. Uso il pollame congelato. Pertanto, ho tolto dal congelatore altri 30 numeri a tarda notte. Questo è nella versione che ho raccolto per cucinare sul tavolo di Capodanno.
Prendendo dal congelatore, è meglio posizionare la carcassa solo nel frigorifero, dove la temperatura approssimativa è di +4 gradi. Ciò significa che in tali condizioni il processo di scongelamento avverrà gradualmente e tutte le fibre manterranno la loro struttura. Inoltre, qualsiasi carne in questo caso mantiene le sue proprietà benefiche e, soprattutto, tutto il gusto.
In nessun caso si deve scongelare la carne con i cosiddetti metodi express. Come la posa nel microonde o nell'acqua, almeno nel caldo, anche nel freddo. In questo caso, le fibre vengono distrutte e la carne non sarà così gustosa. E c'è la possibilità che sia troppo secco e piuttosto difficile.
2. Anatra, marineremo, quindi portarlo fuori dal frigorifero avrà bisogno di circa 5 - 6 ore prima di servire al tavolo. A questo punto, dovrà essere completamente scongelato.
3. Ma prima di iniziare a marinarlo, è necessario esaminarlo e pulirlo. Di norma le carcasse spennate sono già vendute nei negozi. Tuttavia, accade che rimangano alcuni peli, o resti di piume, il cosiddetto "penechki". Possono essere rimossi con una pinzetta. E brucia i capelli sopra una torcia accesa.
Se non c'erano pinzette a portata di mano, allora c'è un modo così provato per sbarazzarsi di "penechki". Cospargere la carcassa con una piccola quantità di farina. Inumidire un asciugamano e asciugare i sedili con piume non necessarie. Quindi basta lavare la carcassa. E questo è tutto! La carcassa sarà pulita e liscia.
4. La procedura obbligatoria è la rimozione della coda, o come viene chiamata anche la "coda d'anatra". È necessario tagliarlo. Contiene ghiandole oleose odorose, che rovineranno il gusto di tutto il piatto durante la cottura. Taglia anche il grasso in eccesso da questa parte. Lui noi a nulla.
5. Hai anche bisogno di tagliare la pelle insieme al grasso dal collo. Non c'è sapore da questa parte della carcassa e non abbiamo bisogno di grasso fuso nel piatto.
Quando si cuoce in modo aperto, vengono tagliate anche le falangi estreme sulle ali. Praticamente non hanno carne, e quindi, di regola, sono eccessivamente fritti. Pertanto, sono tagliati o avvolti in fogli di alluminio. Possiamo anche tagliarli e possiamo lasciarli. Nella manica non bruceranno, ma da loro non avrà alcun senso.
Vado, tagliato dopo la cottura e prima di servire.
6. Di regola, la carcassa è già stata pulita dei visceri. Ma è meglio controllarlo. Per fare questo, tieni la mano dentro e se le frattaglie rimangono lì, allora è meglio prenderli. Inoltre danno un gusto non molto gradevole alla carne durante la cottura.
7. Dopo tutte le procedure, la carcassa deve essere nuovamente risciacquata con acqua fredda, lasciarla scolare. Quindi asciugare con carta da cucina.
8. Il prossimo passo è necessario preparare tutte le spezie che useremo per la marinata.
Va detto che ci sono molti modi per marinare. Preparare una miscela liquida, tra cui:
- succo di limone o arancia
- succo di melograno
- miele
- salsa di soia
- olio d'oliva
- vino bianco
- aceto di sidro di mele
Un'intera gamma di erbe e spezie diverse viene utilizzata come spezie. Elencherò solo i principali:
- cardamomo macinato
- coriandolo
- noce moscata
- anice stellato
- zenzero fresco o essiccato
- origano
- rosmarino
- pepe
Come puoi vedere, tutte queste spezie hanno un odore molto forte. E in combinazione con l'odore specifico della carne di anatra, dà un grande risultato.
Ovviamente, tutti i componenti elencati non dovrebbero essere usati. Dobbiamo prendere solo alcuni di loro.
Ho preso coriandolo, noce moscata, zenzero essiccato, una miscela di peperoni e una miscela di erbe. Sarà abbastanza per l'eliminazione di un odore non necessario e l'acquisizione di aromi gustosi. Tuttavia, non uso ingredienti liquidi in questa ricetta. Avrò una marinata secca.
9. Mescolare tutte le spezie preparate. Dovrebbe ottenere circa 1,5 - 2 cucchiai. cucchiaio. Lasciali riposare un po 'per mescolare gli odori.
Tutti i componenti per la marinata devono essere premiscelati e, dopo infusione non molto lunga, strofinare o ricoprire la carcassa con la miscela. Se la marinata è liquida, è necessario mescolarla e salarla finché non è completamente sciolta. Quando si utilizza la marinata secca, il sale può essere mescolato con altre spezie e strofinato separatamente nella carcassa.
Prima cospargo di sale la carcassa e la strofino sulla pelle e sulla carne.
Quindi è necessario cospargere con una miscela di spezie dentro e fuori, che dovrebbe anche essere strofinato sulla pelle e la polpa. Lasciare a salamoia per 2 o 3 ore. Puoi marinare e più a lungo. Ma ho 3 ore. La carcassa I marina oggi non ha alcun particolare odore particolare, quindi non è necessario più tempo.
Durante la marinatura, non copro la carcassa, si trova sul mio tavolo da cucina a temperatura ambiente.
Dopo circa un'ora, è possibile strofinare nuovamente i componenti nella pelle, per una migliore penetrazione nella polpa. E ripartire, prima del tempo in cui iniziamo a cucinare.
Come cuocere l'anatra nel forno nella manica
1. Tagliare 4 grandi mele in pezzi grandi. Se hanno una pelle spessa e ruvida, è meglio pulirla preventivamente. Le mele sono meglio scegliere varietà agrodolci. Mi piacciono molto i frutti della varietà "Semerenko". Quando cuociono, risultano friabili e condividono perfettamente il loro succo con la carne dell'uccello.
Cospargili con succo di limone. Questo è necessario in modo che non scuriscano.
2. Riempi la cavità degli uccelli con pezzi tagliati.
E tritare i bordi con gli stuzzicadenti, in modo che il succo, che si formerà, non defluisca, ma sazia la polpa con il suo aroma e gusto. I bordi possono anche essere cuciti con un filo di cottura.
3. Preparare una manica o una borsa per la cottura e le clip o una filettatura per rilegare. Se usi una manica, devi tagliarla così a lungo che il nostro gioco si adatta a quello, e allo stesso tempo c'è abbastanza spazio per legarlo su entrambi i lati. Se hai trovato un pacco della lunghezza desiderata, puoi usarlo. In questo caso, sarà necessario legarlo solo da un lato.
4. Abbiamo una mela rimasta. Lo taglieremo anche e lo metteremo in una borsa come un cuscino. Confesso immediatamente che ho semplicemente dimenticato di fare un "cuscino". Era un capodanno e stavo cucinando diversi piatti allo stesso tempo. E la mia mela solitaria rimase senza mentire.
Ma tu non dimentichi. Questo "cuscino" assorbe tutto il grasso in eccesso. Bene, o non tutto, ma la maggior parte di esso. Inoltre, manterrà la parte inferiore della pelle in tutta la forma. E può essere servito magnificamente al tavolo.
5. Su questo "cuscino" dobbiamo stendere un uccello impagliato, farcito, in modo che il succo non scorra. Quindi legare la manica, lasciando piccole aperture su entrambi i lati per consentire al vapore di fuoriuscire, in modo che non scoppi.
6. Preriscaldare il forno. Qualcuno scalda fino a 200 gradi e io preferisco infornare a 180. Nella manica, il processo di cottura è un po 'più veloce di quando l'uccello viene cotto in modo aperto. Pertanto, questa temperatura sarà abbastanza.
Quando viene raggiunta la temperatura desiderata, mettere l'anatra in un sacchetto su una teglia con la cucitura e metterla nel forno. Assicurarsi che il polietilene non entri in contatto con le pareti del forno. Il calore eccessivo potrebbe far scoppiare. Pertanto, è importante che i suoi bordi non tocchino le pareti.
7. Cuocere per almeno 2 ore. Avevo una carcassa abbastanza grande e ho cotto 2 ore e 20 minuti. In generale, si stima che circa 1 kg di peso impieghi 1 ora per cuocere. Avevo un uccello che pesava poco più di 2 kg, quindi ci sono volute più di 2 ore.
Per girare e muoversi durante questo periodo, il contenuto non è necessario. Tuttavia, è possibile per 15 - 20 minuti prima della fine della cottura tagliare il polietilene e mettere l'anatra in forno per ottenere più crosta dorata.
Non mi è stato utile, l'uccello era perfettamente incrostato senza di esso.
8. Dopo il tempo assegnato, prendi la teglia con il contenuto e apri con cura la busta. Metti l'anatra su un grande piatto. È meglio usare le lame per questo, in modo da non bruciarti.
Grasso, che si accumula, preferibilmente lì e se ne va. Water loro cima della schiena non è necessario. Anche se si ritiene che sia utile, ma probabilmente non ne ha bisogno.
9. Decora il piatto a sua discrezione. Ho cotto le patate separatamente nel forno e le ho decorate. E puoi anche decorare con le mele. Quei pezzi che erano dentro per la decorazione non andranno. Caddero tutti a pezzi, spremettero la carne della carne con il succo e persero tutta la loro bellezza. Pertanto, puoi decorare con mele fresche.
E a volte le mele vengono cotte separatamente nel forno e sparse sul piatto. Risulta molto bello.
10. Al momento di servire, porta il piatto agli ospiti nel loro complesso. Quindi l'anatra può essere tagliata. Ci sono diversi modi di tagliare.
- Puoi semplicemente tagliarlo a pezzi, come al solito, tagliare il pollo.
- E puoi tagliarlo come, ad esempio, tagliare in Cina. E là è tagliato in pezzi molto piccoli, le ossa sono accuratamente separate. Il cuoco taglia lui stesso il pollo, e più è abile, più pezzi ottiene. E questa cifra può variare da 90 a 180. Mi è capitato di mangiare anatra alla pechinese nella capitale della Cina. E sono stato fortunato ad osservare l'intera cerimonia e ad esserne presente.
- O semplicemente tagliare il seno e le altre parti possibili in pezzi abbastanza grandi.
11. Servire l'uccello con salsa. È preparato separatamente. E per questo ci sono molte ricette diverse a seconda delle tue preferenze.
Può essere panna acida, bacche, soia, salse all'aglio. Puoi scegliere un'opzione adatta per te stesso in un articolo speciale.
Anche se l'anatra cotta in questo modo può essere servita senza salsa. Risulta succoso e gustoso senza alcun abbellimento aggiuntivo. Va anche notato che la carne non ha alcun odore specifico. Ha un aroma gradevole. E sebbene sia molto più scuro nell'aspetto del pollo, e sembra essere piuttosto duro, è perfettamente masticato e diviso in fibre.
Anche il grasso non è sentito. Abbiamo tagliato tutte le riserve di grasso e tutto ciò che rimane è evaporato nella polpa di mela e nella manica stessa.
Questo è quello che abbiamo oggi un piatto. Nel frattempo, lo stava preparando, chiedendosi perché era l'anatra che si preparava sempre più alle più importanti vacanze invernali.
È successo così che non lo cuociamo così spesso nel forno. È molto più comune per noi cuocere un pollo. Cosa facciamo con piacere in vari modi. Pertanto, il pollo cotto nel forno è diventato a lungo un piatto quotidiano. E per la tavola di festa, compriamo principalmente filetti di pollo, e solo per la preparazione di insalate e snack vari.
E quindi, quando si avvicinano vacanze come Capodanno e Natale, molte persone, vedendo una carcassa grassottella sugli scaffali dei negozi, stanno pensando sempre più a come prepararlo per il tavolo delle feste. E ho incontrato in fonti separate tali dati che nel nostro tempo questo uccello occupa fiduciosamente i primi posti nelle classifiche. Soprattutto per queste vacanze invernali.
E sembrerebbe, perché lei? Dopo tutto, è piuttosto grasso, ha un odore piuttosto particolare, non c'è molta carne in esso. Inoltre, è anche capriccioso in cucina. Tuttavia, ora viene cucinato in tutto il mondo. Ogni anno appaiono sempre più ricette, anche i ristoranti speciali sono aperti, dove tutti i piatti sono preparati da questo particolare uccello. Dopotutto, da esso puoi cucinare non solo piatti caldi e snack, ma anche dessert.
La sua popolarità è molto probabilmente legata alla disponibilità relativa, con prezzi non troppo alti e cotture rare. Cioè, è abbastanza esotico. Inoltre, c'erano così tante ricette che non è difficile cucinarlo al momento.
E se prima l'anatra era un trofeo di caccia, e in effetti aveva un bel po 'di carne, ora viene coltivata in fattorie speciali. Grazie a questo, possiamo vedere esemplari piuttosto grandi sugli scaffali dei negozi. La loro carne ha un gusto ricco e brillante. E se aggiungere aggiunte acidule, sotto forma di mele o di agrumi, questo gusto diventa ancora più attraente.
Pertanto, la sua apparizione sempre più frequente sul tavolo è pienamente giustificata. Spero che i miei pensieri su questo argomento, così come la ricetta stessa, siano stati interessanti per te! E tu con piacere preparerai un'anatra per qualche vacanza.
""
