Come cucinare gnocchi

Cosa rende gli gnocchi così gustosi e soddisfacenti? Bene, ovviamente, tritati, cucinati secondo le regole. o con una piccola finzione. Qual è la ricetta per il delizioso ripieno per gnocchi, ognuno capisce a modo suo. C'è una versione classica e le sue varianti, quindi puoi provare e preferire ciò che ti piace di più.

Sulla questione di quale ripieno è meglio per gnocchi, difficilmente si può trovare una risposta definitiva - come si suol dire, quante persone, così tante opinioni. Ci sono sostenitori di piatti con l'agnello, e alcuni credono che sia necessario mescolare più tipi di carne - ad esempio, oltre a quelli citati, aggiungere più pollame. Ma generalmente si consiglia di mescolare carne bovina e maiale in proporzioni uguali. Risulta piuttosto gustoso, non troppo grasso, dicono, questa è una vera ricetta siberiana.

Cosa cucinare ripieno per gnocchi

Per l'opzione "siberiana" è meglio prendere la magra, ma la parte morbida del collo di maiale e petto di manzo. Proviamo a fare questo ripieno sugli gnocchi: una ricetta classica.

carne di maiale a basso contenuto di grassi - 250 g,
carne di manzo - 250 g,
acqua fredda (dal frigorifero),
sale - 0,5 cucchiaini,
bulbi - 2 pezzi,
aglio - 1-2 chiodi di garofano,
pepe nero o condimento speciale.

preparazione

Lavare la carne e tagliarla a pezzetti, tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Passare entrambi i tipi di carne attraverso un tritacarne - con l'aglio (due volte).
Mettere tritare, cipolla in una ciotola, aggiungere sale e pepe (o aggiungere un condimento speciale). Mescolare.
Prendi una manciata di carne macinata e gettala sul tagliere per respingerla. Mentre batti, trasferisci in un altro contenitore pulito.
Controllare lo spessore della miscela: se è troppo "denso", aggiungere un po 'di acqua fredda e mescolare accuratamente.

Ricetta del cavolo

Avrai bisogno di:

carne di maiale - 200 g,
carne di manzo - 200 g,
cavolo bianco - 200 g,
cipolla - 1 pezzo,
aglio - 2 chiodi di garofano,
sale, pepe

Immergere il cavolo bianco tritato in acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti.
Mettere il cavolo su un colino o colino al liquido di vetro, lasciare raffreddare. In questo momento, tritare casualmente l'aglio e le cipolle.
Scorrere la carne, aggiungendo pezzi di cavolo, cipolla, aglio.
Cospargere la massa con pepe macinato e sale, mescolare bene.

Opzione con tre tipi di carne

Questo succoso ripieno per i ravioli, la cui ricetta è data sotto, è quindi dovuto all'uso di diversi tipi di carne.

Avrai bisogno di:

manzo - 500 g,
carne di maiale - 200 g,
agnello - 400 g,
bulbi - 2 pezzi,
farina - 1 cucchiaio,
brodo di carne - 0,5 bicchiere,
sale, pepe

Asciugare accuratamente i pezzi di carne lavati con salviette di carta. Rimuovere film e vene.
Tritare nel modo consueto (in un tritacarne) o con l'aiuto di un'ascia - in piccoli pezzi.
Sbriciolare le cipolle, in una ciotola profonda, mescolare con carne macinata.
Salare il composto, pepe, aggiungere la farina, mescolare. Versare il brodo e mescolare nuovamente.

Ricetta di manzo

Ecco come preparare la carne macinata per gli gnocchi di manzo: la ricetta è semplice e non contiene un gran numero di ingredienti. Potresti pensare che la carne macinata sia piuttosto asciutta, ma ti diremo come preparare succosi gnocchi di manzo: per fare questo, aggiungi un po 'di latte o una patata finemente grattugiata alla massa di carne (una piccola patata è sufficiente).

Avrai bisogno di:

manzo - 1,2 kg,
cipolle - 600 g,
latte - 100 ml,
aglio 100 ml 2-3 chiodi di garofano,
sale, pepe

Tagliare la carne a pezzetti, torcere in un tritacarne.
Tritare la cipolla e l'aglio in un frullatore, mescolare con la massa di carne.
Aggiungere sale, pepe, versare il latte.
Mescola bene.

Ora sai bene come preparare la carne tritata per gnocchi succosi in vari modi.E poi condivideremo altri segreti legati alla coerenza e non solo.

È interessante

Ecco alcuni segreti del delizioso ripieno per gnocchi.

Tipi di carne Di solito vengono utilizzati 50% di carne di manzo e 50% di maiale grasso. Ma puoi usare solo carne di manzo (con aggiunta di acqua o strutto) o solo carne magra di maiale.
Cipolle crude Questo è un classico, ma per problemi allo stomaco o con particolari preferenze di gusto, è meglio estinguere un po 'di cipolla in olio vegetale per dargli morbidezza e rimuovere la nitidezza e l'amarezza in eccesso.
Cipolle fritte Può essere aggiunto, ma ricorda: gli gnocchi saranno asciutti all'interno. Come rendere succosi gli gnocchi? Raddoppiare la cipolla o aggiungere ghiaccio tritato o altra acqua.
Verdi. Molto gustoso sarà una miscela di carne, che ha tritato cipolle verdi, prezzemolo, aneto.

Molti sono interessati a proporzioni esatte - quanto è necessario carne macinata per 1 kg di ravioli. Di solito, se segui la ricetta da un chilo di carne, ottieni tre chilogrammi del piatto finito. E per coloro che amano misurare la quantità esatta e vogliono sapere quanti gnocchi risultino da 1 kg di carne macinata, circa 100 pezzi di "classico", cioè non troppo grandi (4 cm di diametro) o 70-80 pezzi di medie dimensioni (fino a 6 cm di diametro).

Anche se la carne macinata tradizionalmente viene preparata per i ravioli di manzo e maiale, ogni regione del nostro vasto paese ha le sue specialità culinarie. Gli chef dell'Estremo Oriente sono spesso cucinati con ripieni di pesce, nelle regioni settentrionali usano carne di alce. Le amanti delle regioni centrali adorano gli gnocchi ai funghi, non meno della carne, e negli Urali meridionali, al pari della carne, preparano gnocchi con patate tritate e strutto (il che li rende diversi dagli gnocchi).

Come puoi vedere, come fare la carne tritata per gnocchi, da un lato, ci sono molte sfumature, dall'altro non c'è niente di troppo difficile. Avendo padroneggiato i metodi di base, sarete in grado in base a loro di venire con le vostre ricette uniche che i vostri parenti e amici apprezzeranno sicuramente.

Negozio o gnocchi fatti in casa?

Gnocchi fatti in casa sono rari ora. A causa dell'occupazione, a volte andiamo d'accordo con prodotti semilavorati, ma a volte vogliamo fare una vacanza per i nostri cari e coccolarli con deliziosi gnocchi di carne ripieni di carne vera. Gnocchi fatti in casa con prodotti selezionati sono una vera delizia, e tutta la famiglia li può scolpire. Ci sono molte ricette per gnocchi, hai solo bisogno di trovare l'opzione più adatta e adattarla a te stesso.

"Giusto" ripieno per ravioli

Nella ricetta degli gnocchi di carne siberiana, si raccomanda di prendere carne di maiale e manzo (e preferibilmente di vitello), e la carne di maiale dovrebbe essere abbastanza grassa in modo che gli gnocchi non risultino secchi. Se il ripieno è preparato solo con carne di manzo, è consigliabile diluirlo con lardo di maiale macinato. Si ritiene che i più diversi tipi di carne nel ripieno, più gustoso, così agnello e pollame sono adatti per i ravioli, e in alcune ricette è possibile vedere l'esotismo della foresta - alce, carne di cervo e orso. La carne è meglio prendere più fresco, senza vena e film. Se acquisti carne di manzo, prendi il petto e la scapola e, quando scegli il maiale, scegli la scapola o il collo.

Per gli gnocchi di pesce, qualsiasi pesce è adatto, sia per mare che per fiume, la cosa principale è che ci sono poche ossa. Per asciugare il pesce, puoi aggiungere un po 'di pancetta o burro. Puoi anche preparare gnocchi con verdure, funghi e frutta.

Per tradizione, le cipolle vengono aggiunte alla carne macinata, e più è grande, il ripieno sarà più saporito e saporito. Nei villaggi siberiani, il ripieno includeva necessariamente il ghiaccio tritato o il succo ghiacciato di mirtilli, mirtilli e lamponi. Per tenerezza e piccante, alcune casalinghe aggiungono cavolo, patate o zucchine alla carne. Metti uova, latte o panna nella carne macinata? Dipende dalle abitudini culinarie, mentre aglio, sale e pepe sono aggiunti a piacere. A volte il ripieno è aromatizzato con noce moscata e altre spezie.

I segreti della cottura degli gnocchi

Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata, in modo che sia satura di ossigeno e i prodotti finiti siano più ricchi, perché nella ricetta non è presente il lievito. La tecnologia di preparazione dell'impasto non lievitato si riduce al fatto che la farina viene versata in una ciotola o su un tavolo e vi viene fatto un buco nel quale l'uovo è rotto, quindi vengono aggiunti acqua e sale. In alcuni casi, l'acqua viene sostituita da latte, kefir e olio vegetale, le uova non sono presenti in tutte le ricette.

C'è un modo molto interessante per preparare l'impasto, quando il latte viene riscaldato, quindi combinato con uova, sale e una piccola quantità di farina. Successivamente, la "miscela" viene riscaldata ad un ispessimento a bagnomaria e mescolata con la farina rimanente. L'impasto ottenuto secondo questa ricetta, risulta molto delicato, morbido e gustoso. Puoi anche fare l'impasto di choux - per questo, la farina viene versata con acqua bollente e tutti gli altri prodotti vengono aggiunti alla massa risultante. L'impasto non si attacca alle mani e non è strappato, quindi rendere gli gnocchi è molto più piacevole. Aggiungendo coloranti alimentari e alcuni prodotti coloranti cambia il colore dell'impasto, e i prodotti finiti sono divertenti e colorati. La curcuma conferisce una ricca tinta gialla, purea di spinaci - verde, e il concentrato di pomodoro rende gnocchi rosso-arancio.

L'impasto è ben impastato, senza sforzo e senza tempo, e poi avvolto in un panno di cotone umido e coperto con una ciotola, lasciando per mezz'ora. Questo importante palcoscenico non dovrebbe essere mancato, perché durante il "riposo" il glutine della farina si gonfia, l'impasto risulta più elastico e resistente, non si strappa durante la modellazione e la cottura, anche se steso in uno strato sottile.

I preparati per gli gnocchi fanno in due modi. Il primo modo: l'impasto viene steso da uno strato sottile (non più di 2 mm di spessore), i cerchi vengono tagliati e la carne macinata viene posta al centro. Il secondo metodo è un imbrago formato dall'impasto, che viene tagliato a pezzi, ognuno dei quali viene steso separatamente. Come scolpire gli gnocchi - con le mani o in un gnocco? In effetti, la forma non ha importanza, solo il gnocco consente di risparmiare tempo e si ottengono dei gnocchi puliti, belli e simili tra loro. Tuttavia, se la forma "corretta" è una questione d'onore per voi per preservare le tradizioni culinarie della famiglia, scolpire gli gnocchi alla vecchia maniera e pizzicare bene i bordi.

Come cucinare gli gnocchi correttamente e gustosi

Gli gnocchi vengono fatti bollire per non più di 15 minuti in acqua bollente salata, verdura, carne o brodo di pesce, in cui vengono solitamente aggiunte foglia di alloro e cipolla. Quando gli gnocchi galleggiano in superficie, lasciali bollire per qualche minuto e poi rimuovili dal fuoco. Gli gnocchi fatti in casa sono serviti sia con il brodo in cui sono cotti, sia con maionese, panna acida, senape, rafano, aceto al 3%, ketchup e qualsiasi salsa che ti piace. Assicurati di mettere un pepe nero o rosso, burro a fette e un piatto con verdure tritate vicino al piatto.

Anche gli gnocchi sono cotti al forno o al vapore, fritti in padella (crudi o cotti), una crosta croccante li rende particolarmente appetitosi. Gnocchi fritti versato panna acida e servito sul tavolo con verdure e condimenti.

Se hai intenzione di congelare gli gnocchi, fallo subito, altrimenti il ripieno darà il succo e i prodotti saranno antiestetici. Per lo stesso motivo, si raccomanda di non ritardare la cottura degli gnocchi e perché ritardare il piacere? Se capisci come preparare correttamente gli gnocchi a casa, la tua famiglia smetterà di comprare gnocchi di negozi, perché il cibo fatto in casa è sempre fuori competizione!

INGREDIENTI

Filetto di manzo 700 grammi
Filetto di maiale 400 grammi
Cipolle 2 pezzi
Parsley Bunch 1 pezzo
Farina 1 Art. un cucchiaio
Per il ripieno
Brodo di carne 70 millilitri
Sale 1 Art. un cucchiaio
Pepe nero macinato a piacere
Acqua 1 bicchiere
Farina di grano 5 bicchieri
Uova 1 pezzo
Sale 1 cucchiaino

Da oggi cucineremo il ripieno per gnocchi, e con esso, che è già lì, e gnocchi, quindi, per cominciare, faremo, naturalmente, il test. Per preparare l'impasto, unire l'uovo, l'acqua, il sale e aggiungere la farina 0,5 tazze, mescolando accuratamente.

Mettendo impasto addensato per impastare, cospargere la superficie con la farina.

Aggiungendo gradualmente la farina, impastate la pasta in modo impeccabile - l'impasto è facilmente dietro le mani (quando l'impasto viene tagliato, dovrebbe essere omogeneo come la plastilina). Coprire il panino con un sacchetto di plastica e lasciarlo per 40 minuti.

Laviamo a fondo la carne di manzo, la asciugiamo con gli asciugamani, tagliamo tutte le vene superflue, i film e tutti i pezzi di carne non molto belli (non si può davvero risparmiare qui, dato che tutti i tagli saranno usati nel brodo bollente).

Quindi, preparare il tritacarne e saltare la carne attraverso un ugello grande. Mio marito ha letto da qualche parte che per una versione puramente russa di ravioli, la carne macinata deve essere tritata, e ora a volte è zelante con la carne con l'aiuto di un'accetta.

Continuiamo a preparare il ripieno. Non appena la carne veniva tritata, era tempo di maiale. Non ha bisogno di essere tagliato in particolare, perché non ci sono principalmente film, ma grassi, ma, naturalmente, se qualcosa non ti si addice in apparenza, è meglio tagliarlo e mandarlo al brodo. A mio parere, la presenza di lardo nei gnocchi è una cosa molto importante, perché è il lardo che rende il ripieno del piatto più morbido, morbido e succoso. Quindi, tritare il maiale nel ripieno. Se nel processo di tagliare con un'accetta, i pezzi grossi di maiale iniziano ad aderire all'accetta, quindi scaldano le asole per qualche secondo sotto un rubinetto di acqua calda.

Dopo aver tritato sia la carne che il maiale, mandiamo la carne in una ciotola profonda, dove la carne macinata continuerà a essere cotta.

Pulire le cipolle, tagliarle a cubetti molto piccoli. Per questo è necessario un coltello molto affilato e un po 'di abilità. In generale, taglio ogni cipolla a metà, poi tagliamo metà della cipolla attraverso le fibre con un passo di circa 3 mm, ma senza tagliare da un bordo (in modo che il taglio non sia spezzato), bene, alla fine, la cipolla viene tagliata attraverso i tagli precedentemente fatti.

Cipolla tritata finemente inviata nell'imbottitura.

Tagliare il prezzemolo dal mazzo di prezzemolo. Invece di prezzemolo, puoi anche usare le ortiche giovani.

Getta le verdure in una terrina e versala con acqua bollente dal bollitore, lascia che il verde rimanga nell'acqua bollente per un minuto, quindi versa il prezzemolo in un colino e scolalo.

Dopo che il prezzemolo si è raffreddato, tagliatelo con un coltello

Mandiamo prezzemolo al nostro ripieno, quindi aggiungere circa 1 cucchiaio. Spoon senza una collina di sale e per assaggiare il pepe nero appena macinato, mescolare tutto bene.

Quindi versare la farina sulla carne per dare al ripieno la "viscosità necessaria" e mescolare nuovamente.

Prendiamo 70 millilitri di brodo di carne (se non c'è brodo - puoi sostituirlo con acqua pura), versalo nel ripieno e mescolalo ancora una volta.

Bene, il nostro ripieno e la nostra pasta si sono alzati, ora iniziamo a preparare pelmeni. Tagliamo circa un quarto dell'impasto e lo arrotoliamo in una frittella con uno spessore di circa 2 mm. Quindi con un bicchiere di piccole dimensioni o un bicchiere spremere cerchi.

Mettere il ripieno nel mezzo e fissare saldamente i bordi del gnocco.

Distribuiamo gli gnocchi finiti sulla superficie, cospargiamo di farina e mettiamo nel congelatore - dopo che gli gnocchi sono stati congelati, devono essere messi nella busta e legati strettamente. Se hai intenzione di cucinare tutto in una volta, non è necessario congelare.

È necessario cuocere gli gnocchi in una grande casseruola in modo che "galleggiano" liberamente, in acqua ben salata per 7-9 minuti a partire dal momento di ebollizione.

Come fare il ripieno per i ravioli succosi e gustosi:

Ho già descritto tutti i segreti in teoria di cui sopra, quindi mi rivolgo direttamente alla parte pratica, bene e visiva (dove senza di essa!).

Ben riscaldato la padella con olio vegetale raffinato. Due cipolle tritate con un coltello. Fry.

Maiale Sono già stato sfogliato con un tritacarne.Ho lavato il pezzo di carne in precedenza, leggermente asciugato con un tovagliolo di carta, tagliato il grasso presente.
Per scorrere, ho usato il cappello intermedio. Oppure puoi prendere e piccolo, ma non grande, altrimenti il ripieno risulterà troppo ruvido. Metti la cipolla tritata al trito. Accuratamente miscelato

Filetto di pollo lavato con acqua corrente fresca. Tagliare in pezzi confortevoli. Preparate le due cipolle rimanenti - pulite e tagliate arbitrariamente. Filetto arrotolato con cipolle attraverso il tritacarne.

Ho unito due tipi di carne macinata in una ciotola - maiale con cipolle spasserovanny e pollo con cipolle fresche.

Aggiunto sale e khmeli suneli alla carne macinata. Se lo si desidera, è possibile utilizzare altri condimenti. E al maiale, e il pollo si adatta perfettamente a tutti i tipi di peperoni. Puoi prendere paprika, curry, coriandolo, timo. Scegli secondo il tuo gusto!

Accuratamente miscelato Pugno tritato fracassato. Se hai tempo, puoi metterlo in frigorifero per mezz'ora, coperto con un coperchio.

Questo è tutto! Ora sai come rendere la carne macinata per gnocchi succosa e gustosa! Se la tua pasta è pronta, puoi andare al lavoro! In caso contrario, impastare con acqua minerale, acqua normale o attendere fino alla ricetta di domani per l'impasto con le uova! ,)

A proposito, questo succoso ripieno dal sapore ricco può essere usato per altri scopi! Ad esempio, per cuocere al forno pigre o tradizionali torte di lievito, torta di fiocchi di latte o qualcosa della sfoglia finita - i più semplici sbuffi o torta al crisantemo. La tua volontà! ,)

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La persona che ha inserito la ricetta -
O semplicemente mentendo - o "superman"! 150 gnocchi UNO - (sottolineo UNO) - È IMPOSSIBILE cucinare in 30 minuti per definizione!
150 permenie - Non ho cucinato quando non l'ho fatto - non ce n'era bisogno - MA, secondo la mia stima, erano 2,5-3 ore!
Di tutto il resto, non recluterò nemmeno! Noterò solo una cosa: il maiale e le cipolle dovrebbero essere girati tre volte - se questa è carne da una spalla di maiale! Pollo lì - come mostarda in una torta! "luppolo -suneli" - niente a che fare con questo! C'è pepe nero e sale!
E comunque fai quello che vuoi! Lo faccio a modo mio e sono soddisfatto! E il pollo negli gnocchi non è quando non spingo!

Caro lavoratore, leggi attentamente il nome della ricetta. Questa è una ricetta per il ripieno - tritato. E sì, l'ho preparato personalmente in 30 minuti. È il ripieno per 150 gnocchi, non 150 gnocchi. Lanciate accuse a causa della loro stessa incuria.

Di tutto il resto, e non volevo reclutare, mentre i polli ridevano. Sembra che qualcuno stia dietro di te con un bastone e mi costringa a mescolare carne tritata secondo la mia ricetta))) Non mi piace - non farlo.

Anche spingere un pollo è divertente. Ci sono un sacco di ricette esclusivamente con pollo tritato. Risulta delizioso. Se in particolare non ti piace il pollo in gnocchi - questa è puramente la tua opinione.

E cosa significa - hop-suneli niente a che fare con? Questo condimento si sposa bene con maiale e pollo. Ora nei negozi c'è una tale scelta di spezie che pensare solo all'interno del quadro del pepe nero significa privarsi del piacere gastronomico.

Caro, non essere offeso dal commento precedente, questo compagno della categoria di persone - "che c'è - tutto cattivo". La ricetta è buona! Tuttavia, al posto del pollo, usiamo carne di coniglio con pancetta di maiale. Credi, meraviglioso! Assicurati di provare con cipolle passive, non riportate in precedenza. Grazie per la ricetta!

Mille grazie per il supporto! 😉
Prontamente credo che un coniglio con pancetta di maiale sia delizioso! Ma ci provo a malapena. Ho una barriera psicologica prima di mangiare carne di coniglio. Nella mia percezione, i conigli sono simili ai gatti. Pertanto, non posso farmi mangiare questa carne. Capisco che li crescano per questo scopo e così via. Ma non posso e basta
Sarei lieto se l'opzione con un doppio arco o usando solo spasserovannogo, mettere radici e tu!)

Sì, sei un buongustaio, mio caro! Non male, ma è come un'aringa sotto una "pelliccia", ma acciughe ripiene (Khamsa).

E tu sei negativo riguardo a tali variazioni? Secondo me, gli gnocchi non implicano il riempimento di una carne particolare. Sì, ci sono opzioni più comuni - manzo, maiale, agnello. Ma questo piatto non è un secolo. Precedentemente fatto con l'aggiunta di pancetta e con pesce macinato, e. con carne d'orso, per esempio))
Nell'argomento "Fur Coats" - Lo adoro con una sardina o saury))

Niente di speciale. La solita ricetta. Non potrebbe essere esibito. Da maiale e pollo dovrebbe gradualmente rifiutare del tutto. Questa carne si ottiene alimentando gli ormoni della crescita .. Inoltre, antibiotici e così via. Pertanto, raccomando manzo. È desiderabile dal mercato non congelato. Tuttavia, mucche e vitelli mangiano almeno in parte fieno ed erba, a differenza dei polli e dei maiali allevati con mangimi composti. Se vuoi un ripieno succoso. C'è un altro segreto. Certo, è abbastanza che richiede tempo, ma il risultato ti farà piacere. Compra carne di manzo con le ossa. Questa carne è molto più succosa e più gustosa del semplice filetto. Soprattutto petto. C'è un grasso insolito e qualcosa come grasso. Tagliare la carne e il grasso in carne macinata. E le ossa vyVArivat come su brawn. E il giorno dopo, questa gelatina interferisce con il ripieno. Adatto sia per ravioli che manti. Ovviamente puoi semplicemente aggiungere dell'acqua. Ma se vuoi davvero sorprendere gli ospiti, lo consiglio vivamente.

Andrew, c'è una citazione meravigliosa: "Se non riconosci, non incolpare". Basta leggere la ricetta è una cosa. Prova a cucinarlo - questo è diverso. E il risultato potrebbe essere completamente diverso. Anche se, non escludo che tu e nessun altro possa piacere questo piatto. Il gusto e il colore Non ci sono piatti e ricette del genere che tutti vorrebbero. Questo è normale

Ho un'opinione diversa su maiale e pollo. Ma questo è un argomento per un lungo dibattito. E con gli antibiotici, se si imposta un obiettivo, è possibile tagliare qualsiasi carne, carne di manzo.

Ma per la ricetta proposta, grazie mille! Molto interessante da provare. Con l'interferenza della gelatina, non ho mai cucinato la carne tritata per i ravioli, anche se ho sperimentato spesso. Sarebbe bello se condividessi le proporzioni. In che proporzione usi la carne e la gelatina?

Buona ricetta E a chi non piace che tu non sia costretto a fare questi gnocchi. Ho provato a fare gnocchi come faceva mia madre quando eravamo ancora bambini e non era mai stato buono come mamma. allora ho capito perché. Avevamo la nostra carne non in negozio. la mucca non era nutrita con sostanze chimiche, il prodotto era naturale quindi il sapore era eccellente. E quest'uomo ha bisogno di avere la sua mucca per poter mangiare deliziosi gnocchi.

Sono d'accordo con te, Nina, molto dipende dalla carne. Cerco di comprare carne di manzo da un amico - lei e suo marito tengono i folletti nel villaggio, crescono da soli. Sai già che la carne è veramente buona! Recentemente, qui è abbastanza fortunato da comprare un po 'di maiale da amici - ha anche un sapore meraviglioso! Nei supermercati non prendere. Ma abbiamo un piccolo negozio, dove c'è anche carne abbastanza gustosa.

Eppure - è necessario cucinare con l'anima e con amore! Sono sicuro che tua madre ha fatto proprio questo. Qualsiasi cibo, soprattutto pasta - "sente" l'umore.

Mi piacciono molto le carni miste di maiale e pollo. Ma per qualche motivo, non ho mai avuto l'idea di fare gnocchi con lui! Io scolpisco sempre le costolette. E cipolle permesso solo crudo. Volevo subito provare a cucinare, anche adesso dal computer per andare a scolpire))) Ma aspetta la domenica!

Sono contento che la ricetta ti abbia ispirato, Natasha! Hai ragione, è meglio aspettare la domenica)) Tuttavia, se fai subito e la pasta, e il ripieno, e scolpisci proprio lì, allora questa occupazione non è per un'ora. Non so quanto tempo hai, abbiamo quasi 2 notti! Ma se sei a Vladik, allora puoi procedere alla modellazione! Ottimo per il sabato mattina 😉 Parlando di cosa sarebbe un delizioso pranzo.

E faccio anche le costolette di maiale di pollo, sono d'accordo con te - mi piacciono anche loro!

La ricetta immediatamente interessata. E quando ho letto i commenti di notte, sono rimasto sorpreso. Non capisco perché commentare la ricetta con carne di pollo a tutti se non mangi il pollo.o se scolpisci i ravioli per tutta la vita con una ricetta !! Questo si chiama - non tutti i martiri della guerra uccisi)))))))
Ma torniamo all'argomento. Di notte leggo, ho deciso cosa farei. Ho ridotto solo la quantità di prodotti tre volte, in modo che mio marito ed io potessimo mangiare due volte. Cotto per cena, e posso dire - questo è fantastico! La carne risultò molto saporita e fragrante. Probabilmente perché è presente un altro arco. Molto gustoso, felice di aver incontrato questa ricetta !!

Molto felice, Tatiana, che ti sia piaciuta la ricetta! E ancora più felice che sia già stato testato: questo è il miglior risultato per me e il miglior incentivo! Grazie

Affinché la carne macinata sia succosa, è necessario che la carne sia necessariamente grassa (non magra). Poi è necessario aggiungere gradualmente acqua fredda alla carne macinata e impastarla bene, gradualmente assorbe l'acqua, aumenta di volume, diventa rigogliosa e tenera e, quando si cuociono gli gnocchi di carne, darà quest'acqua, quindi gli gnocchi saranno succosi. Eppure, la cipolla non dà tanto gusto come gusto. Personalmente, mi piacciono un sacco di cipolle in cotoletta, ma nei gnocchi preferisco l'aglio, provalo, penso che ti piacerà.

Dopo tutto, che strano, Rimma - al contrario, aggiungo acqua fredda al ripieno quando faccio hamburger)) Ma con gnocchi per qualche motivo no. Adoro l'aglio, ma non sono pronto a scambiarlo completamente con la cipolla) Solo quando la cipolla finisce. In generale, li combino spesso.
Grazie per le nuove idee! A volte, assicurati di provare la tua opzione di cottura. Non ho dubbi che sarà delizioso! 😉

Puoi anche arrostire le cipolle quando cucini polpette e rendere più veloci gli gnocchi: stendi la pasta, fai un passo indietro (un po '), sparga la carne a intervalli, avvolgi il bordo e rimuovi gli gnocchi già pronti. Ritocchi blind sui bordi e ripetere la procedura per l'impasto arrotolato rimanente.

Sì, questa opzione è un incrocio tra la modellazione classica e gli gnocchi pigri. Anche se c'è anche bisogno di rapidità per la velocità)) Natalia, e non hai cercato di individuare, quanto più velocemente è possibile accecare, diciamo, 50 o 100 gnocchi in questo modo rispetto al solito?

Anch'io amo un sacco di cipolle, ma mi si sbriciola solo con un coltello, schiacciato in un tritacarne dà un'amara amarezza. Per la succosità aggiungere un po 'di brodo pronto, un po' di panna o latte.

Sì? Ma mi sembra che abbia un sapore amaro solo se è così fresco e non più cotto. O non mi sento)))
A volte aggiungo la ricotta! Ne parlò in una ricetta a base di polpette. Ma con la crema non l'ha fatto una volta. Assicurati di provare! Che tipo di crema di grasso per questo scopo si prende?

Ricetta normale, ci proverò!
e ricordato ..
Anton: - Ciao amici! Mia moglie viene da un viaggio di lavoro, ha deciso di cucinare il borsch per un incontro solenne. Nessuno sa, è meglio tagliare le cipolle per zazharki con cubetti o semianelli?
Lyuda Lyudmila: - A dadi, ovviamente. Tutti lo sanno.
Giulia: - A dadini? Sì, tu, io non so come cucinare.
Lyuda Lyudmila: - Ho cucinato il borsch per così tanto nella mia vita che non ho mai sognato. Ovviamente a cubetti.
Julia: -Beh, non lo so, a Voronezh mia nonna taglia sempre la cipolla a mezzo giro. E lei è cresciuta di cinque anni in questo borscht!
Galya: - A Voronezh. A Voronezh.
Yuri Sidorenko: - Parliamo da Voronezh? Sono buono, roseo?
Galya: -hahahahahaha.
VityokH: - X * d
Giulia: - E cosa ti sorprende?
Anton: -Quindi non ho capito come tagliare un arco?
Yuriy Sidorenko: la gente dalla Russia ottiene il miglior borsch govati! Kinete sveta istruito!
Sibiryak: - Perché non ti insegni nemmeno? Borsch non è solo un piatto ucraino! In Russia, sempre cucinato zuppa!
Lyuda Lyudmila: - Solo a cubetti!
VityokH: -Hoyubikami!
Julia: - Semi-ring, Anton, non ascoltare questi idioti
Lyuda-Lucy: -Tei una prostituta!
Yuriy Sidorenko: klyatі moskalі, non prendere il nostro borscht indipendente con le zampe!
Sibiryak: -Ecco, e sono arrivati i Banends!
VityokH: - X * Yerovtsy
Galya: Anton, la cipolla nel borsch non è affatto necessaria.
Lyuda Lyudmila: - Un'altra debilka
Julie: -Che hai chiamato una prostituta, una creatura.
Yuri Sidorenko: Gloria in Ucraina! Gloria degli eroi!
Siberian: -Niente, l'inverno arriverà, tu chiedi del gas! Putin sta facendo tutto bene!
Anton: -Non ho capito nulla dell'arco. Mia moglie è in viaggio dall'aeroporto!
Galya: - Tornerà a casa, lascia che sia lei a fare il borscht, non gli affari di un uomo.
Giulia: E la verità, assediata!
Anton: Perché? Io cucino solo borsch!
Sibiryak: Devi anche capire con chi la tua donna è andata in viaggio d'affari. Conosco questi viaggi
Galya: Sì, a proposito!
VitekKh: - X * yati
Yuriy Sidorenko: può la tua squadra in ATO їzdila? Richiede b in Peacekeeper per scrivere, non lasciarlo rozbrutsya.
Julie: -Sì, sì Nell'ATO. Con Ashot in Gelendzhik!
Anton: -Amici, ho solo chiesto di dirmi come tagliare le cipolle per il borscht.
Lyuda-Lyudochka: -E vuoi incontrare il suo borsch dopo tutto questo? Ugh! Uomini in frantumi! Nessuna dignità!
Siberian: -Per favore non generalizzare.
Yuriy Sidorenko: Do moskaliv Navi men, yak babi!
Siberian: -Sta già, fascista!
VitekH: -X * ist
Galya: -Non voglio nemmeno parlare con una persona simile. I annullare l'abbonamento.
Siberian: - Anch'io. Rag!
Giulia: - E io sono nel divieto!
Yuri Sidorenko ha cambiato il suo nome in Yuri Sidorov
Yuri Sidorov: Sembra che non ci sia più da troll. Grazie a Dio, puoi scrivere normalmente. Scusa, Anton, ma non c'è niente di cui parlare con te. Meglio leggere Pushkin.
Lyuda Lyudmila: -Ban.
Anton: -Ah! Bene, rispondi comunque all'arco.
Anton: -Ah!
Anton: - Accidenti, come tagliare ?! Cubi?
Anton: C'è qualcuno qui?
VitekKh: -x * d.

Sì, c'è una cosa del genere))) E, cosa più importante, sembra che il tema della cucina sia assolutamente innocuo e persino amichevole! Ma questo spesso infiamma i dibattiti peggiori di quelli politici!

Come cucinare sughi per i ravioli:

Risciacquare la carne con acqua corrente fredda per rimuovere i frammenti ossei che potrebbero essere rimasti dopo il taglio. Tamponare la superficie dei pezzi con un canovaccio di carta per rimuovere l'acqua. Tagliare la carne in piccoli pezzi in modo che possano essere messi nel tritacarne. Sbucciare i bulbi e tritarli anch'essi.

Per gli gnocchi risulta gustoso e succulento, è meglio macinarlo, usando il grilletto sul tritacarne, che ha grandi fori. Macina cipolla, aglio e carne in un tritacarne. Mettere tutto in una ciotola grande, aggiungere pepe e sale, mescolare. Versare il latte nel trito, di nuovo impastarlo bene per ottenere una consistenza morbida. Il latte dovrebbe essere completamente assorbito nella carne. Coprire la ciotola con carne macinata con un coperchio o pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno mezz'ora. È necessario che tutti gli ingredienti del trito siano intrisi di sapori e succhi l'uno dell'altro.

Quando scolpisci gli gnocchi, applica la carne macinata e distribuiscila uniformemente sulla superficie del cerchio di pasta, lasciando bordi liberi in modo che possano essere modificati. Prima di cuocere gli gnocchi, è meglio congelare leggermente, quindi l'impasto sarà più denso durante la cottura. Far bollire gli gnocchi in brodo o in acqua salata, in cui dovrai aggiungere alloro e pepe in grani.

Ripieno per gnocchi russi classici

Iniziamo con la carne macinata tradizionale. A proposito, per la preparazione di deliziosi gnocchi, i nostri predecessori hanno usato piccoli trucchi. Ad esempio, in Siberia, un pezzo di ghiaccio è stato inserito all'interno della carne macinata per ogni gnocco. In primo luogo, tali gnocchi sono stati rapidamente congelati (ed è stato necessario per la loro conservazione). E in secondo luogo, gli gnocchi bolliti si sono rivelati sorprendentemente succosi e fragranti. Quindi, la ricetta per gnocchi di carne macinata tradizionale.

Carne di maiale - circa 400 grammi,
Manzo - circa 300 grammi,
Cipolla - 1-2 teste,
Uovo - 1 pezzo,
Pepe nero macinato - mezzo cucchiaino,
Sale - a sua discrezione.

preparazione:

La carne deve essere lavata e tagliata tutti i film. Ma il grasso può essere lasciato. A proposito, se hai carne molto magra, puoi anche aggiungere un po 'di grasso al trito. E il grasso può essere sia fresco che salato o affumicato: il sapore dei ravioli non ne risentirà.Ora tagliare la carne a pezzetti e girarla due volte in un tritacarne. A proposito, è meglio saltare la carne leggermente congelata attraverso un tritacarne - scorrerà molto più facilmente della carne fresca o completamente scongelata.

Puliamo le cipolle e le torciamo anche nel tritacarne. Fallo solo una volta. Poi dividiamo un uovo crudo in trito, mettiamo il pepe nero, aggiungiamo sale e mescoliamo tutto bene. E ora attenzione! Versare nel ripieno circa mezzo bicchiere (forse un po 'meno) di acqua ghiacciata e mescolare di nuovo tutto. Ora il nostro ripieno è pronto per essere ripieno di gnocchi.

Carne macinata e lenticchie

La lenticchia è stata presente nella cucina russa da tempo immemorabile. Questo prodotto è molto soddisfacente, gustoso e sano. I nostri antenati producevano porridge dalle lenticchie, pane di lenticchie al forno e persino mettere le lenticchie nel ripieno per torte e gnocchi. Quindi la carne macinata con lenticchie non è una ricetta innovativa, ma un omaggio alle tradizioni culinarie russe. Ma stiamo modernizzando questa ricetta.

Lenticchie verdi - mezzo chilo,
Maiale - 200 grammi,
Olio vegetale - un cucchiaio e mezzo,
Cipolla - 1 testa,
Pepe macinato rosso - mezzo cucchiaino,
Ginger - mezzo cucchiaino,
Sale - a sua discrezione.

preparazione:

Il mio maiale e tagliato in pezzi molto piccoli (la dimensione di un'unghia sul mignolo). Lenticchie lavate e bollite fino quasi a essere pronte. Mettilo in uno scolapasta o in un colino - lascialo raffreddare e rilascia umidità in eccesso. Nel frattempo, pulire e tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con olio vegetale e friggere. Quando le cipolle sono leggermente rosolate, mettete le lenticchie nel pollaio e continuate a friggere per tre o quattro minuti. Alla fine della frittura aggiungere carne tritata di maiale, pepe, zenzero e sale. Preparare il ripieno fresco, impastare con una forchetta e mescolare.

Agnello macinato con patate e cipolle

Un'altra ricetta interessante per carne macinata per ravioli.

Agnello (grasso) - 600 grammi,
Patate - 100 grammi,
Cipolla - 200 grammi,
Burro - 50 grammi,
Pepe nero macinato - un cucchiaino,
Zenzero macinato: un cucchiaino,
Sale - a sua discrezione.

preparazione:

Prendiamo l'agnello per il grasso di carne macinata - quindi il ripieno si rivelerà succoso. Se la carne è magra, puoi aggiungere un po 'di lardo al trito. Quindi, lava la carne e pulisci i film, quindi passa attraverso un tritacarne. Puliamo le cipolle, le patate e anche macinandole in un tritacarne. Ora unire la carne con patate e cipolle, mettere nel burro morbido ripieno, zenzero, sale e pepe nero. Come dovrebbero tutti impastare e rimuovere il ripieno in frigorifero per circa quindici minuti.

Ripieno per gnocchi vegetariani

Se non mangi carne per nessun motivo, allora gli gnocchi possono essere preparati senza di essa! Ecco una ricetta per la carne macinata per gnocchi vegetariani.

Ricotta (non acida) - 250 grammi,
Formaggio a pasta dura - 100 grammi,
Crema di formaggio - 100 grammi,
Uovo - 1 pezzo,
Olio d'oliva - un cucchiaio,
Pepe nero - un cucchiaino,
Sale - a sua discrezione.

preparazione:

Questo delizioso ripieno è cucinato molto velocemente e facilmente. Per iniziare, macinare con la grattugia entrambi i formaggi. A proposito, più duro è il formaggio, più saporito sarà il trito. Ideale per questo parmigiano ripieno. Ma il formaggio fuso deve prima essere adeguatamente raffreddato o anche congelato - è più facile grattarlo. Quindi, disponi il formaggio a pezzetti in una ciotola, aggiungi la ricotta, l'uovo crudo, l'olio d'oliva e le spezie. Mescolare e scolpire gnocchi.

Gnocchi di carne macinata di funghi

In qualche modo ci siamo abituati a quel fungo tritato che viene usato per cucinare gnocchi. Tuttavia, gnocchi possono anche essere fatti con esso. Ed ecco la ricetta per fare questo ripieno.

Funghi freschi - 400 grammi,
Cipolla - 2 teste,
Olio vegetale - 2 cucchiai,
Formaggio - 100 grammi,
Aglio - 1-2 fette,
Pepe nero - mezzo cucchiaino,
Sale - a sua discrezione.

preparazione:

Funghi (ad esempio funghi) puliti, lavati, asciugati e tritati finemente.Basta tritare finemente le cipolle e spedire tutto al braciere con olio vegetale. Soffriggere leggermente i funghi con le cipolle e raffreddarli. Nel frattempo, macinare il formaggio grattugiato (qualsiasi solido), e l'aglio saltare attraverso la stampa. Mescolare con aglio e formaggio a pezzetti, mettere il pepe nero, salare e mescolare bene. Mince di funghi pronti per i ravioli fatti in casa!

Piselli tritati

Abbiamo già fatto tritare le lenticchie e ora proviamo a fare la carne tritata con i piselli. E se nel primo caso abbiamo combinato legumi e carne, allora questa ricetta è notevole per la combinazione di piselli con funghi.

Piselli secchi - 100 grammi,
Champignons freschi - 300 grammi,
Cipolla di prato - 1-2 teste,
Garofano macinato - pizzico,
Pepe nero - mezzo cucchiaino,
Sale - a tua discrezione.

preparazione:

Laviamo e bagniamo i piselli secchi, e quando si gonfia, lo gettiamo in un colino in modo che tutta l'acqua in eccesso sia di vetro. Ora prendiamo una teglia da forno, ungete con olio vegetale e stendiamo i piselli. Distribuire uniformemente i piselli e infornare per circa venti minuti. Dopodiché, i piselli ancora caldi si spostano in una ciotola e si schiacciano in purea di patate. Tuttavia, puoi preparare puré di patate e piselli bolliti, cerca solo di renderlo non liquido.

Successivamente, abbiamo bisogno di lavare e tritare molto finemente gli champignon e tritare le cipolle, e poi friggere con i funghi in olio vegetale. Dopo di che, unire l'arrosto con purea di piselli, aggiungere sale, chiodi di garofano e pepe e mescolare il tutto bene. Raffreddare la carne macinata e usarla come ripieno per i ravioli.

Ripieno di pollo per ravioli

Perché non facciamo gnocchi con pollo tritato? Risulteranno non meno gustosi, che con un ripieno tradizionale. E la ricetta per fare questo ripieno è molto semplice.

Filetto di pollo - mezzo chilo,
Cipolla - 1 testa,
Burro - un cucchiaio,
Latte - mezzo bicchiere,
Sali e spezie - a vostra discrezione.

preparazione:

Girare la carne di pollo in un tritacarne. A proposito, puoi usare il pollo macinato pronto per questo ripieno, ma solo se sei sicuro della sua qualità. Pulire la cipolla e tritarla finemente, quindi friggerla nel burro e lasciarla raffreddare. Poi uniamo il filetto di pollo con la cipolla tostata, versiamo il latte, mettiamo le spezie e impastiamo la carne macinata. Tutti - puoi scolpire gli gnocchi.

Trito di pollo con funghi

Un'altra ricetta per fare il pollo tritato per i ravioli fatti in casa.

Funghi freschi - 300 grammi,
Filetto di pollo - 300 grammi,
Cipolla - 2 teste,
Olio vegetale,
Sale e spezie - a vostra discrezione.

preparazione:

Carne di pollo tagliata a pezzi molto piccoli. I funghi, come al solito, li puliscono se necessario, quindi li lavano e poi li sbollentano. Raffreddare i funghi preparati, lasciarli asciugare e tritarli il più piccolo possibile. Le cipolle sono anche pulite, tritate finemente e friggere in olio vegetale. Mettete i funghi affettati e la carne di pollo nella cipolla fritta, stufate tutti insieme per circa due minuti. Quindi mettere le spezie, il sale e continuare a cuocere a fuoco lento fino al pollo cotto. Un'altra frittura piccante si sposta in un frullatore e macina, o semplicemente schiacciare in purea di patate con tolkushki. Raffreddare il ripieno e iniziare a fare gnocchi.

Naturalmente, ogni casalinga ha la sua ricetta personale per preparare deliziose carni macinate per i ravioli. Ma dopotutto, come abbiamo scoperto, il posto della creatività è sempre e ovunque! Perché non cambiamo le tradizioni e proviamo qualche nuova ricetta? E ancora meglio - inventarne uno nuovo di zecca? Inoltre, qualsiasi ricetta ben nota per qualsiasi piatto può sempre essere modernizzata e adattata ai tuoi gusti o alle realtà moderne. E la ricetta per i ravioli o ripieni per loro non fa eccezione. Quindi non aver paura di sperimentare e cucinare con piacere. Goditi il tuo pasto e il successo nel campo culinario!

Tipi di riempimento per ravioli

I classici del genere nei gnocchi per gnocchi considerano la carne.Tuttavia, in altri paesi il piatto è preparato non solo con esso, ma anche con pesce, frutti di mare, verdure e funghi. Gli gnocchi russi implicano carne di maiale macinata o altri:

carne di manzo,
pollo,
tacchino,
composto (due o tre tipi di carne).

Come il punto forte dello chef. e le casalinghe ordinarie possono usare un piccolo pezzo di burro nel ripieno della polpetta, acqua ghiacciata, aggiunta alla carne macinata, alle erbe e alle spezie. È noto che ogni casalinga ha i propri gnocchi, spesso diventano una specialità della famiglia, la cui ricetta viene attentamente conservata e trasmessa insieme ad altre conoscenze ai propri figli e nipoti.

Segreti di cottura

Ci sono molti modi per fare il pelmeni: dalla semplice cottura alla frittura in padella o in grasso, il flusso del prodotto dipende da esso - una porzione di ravioli bolliti su un piatto, in una ciotola profonda con brodo, massa appiccicosa che ricorda una torta al formaggio, ecc. Molte persone pensano che non ci siano segreti nel processo di cottura di un piatto così semplice: è necessario prendere l'impasto, mettere un pezzo di ripieno e avvolgerlo. Ma ci sono alcuni momenti in cui dovresti prestare molta attenzione alla corretta e gustosa ripieno per gnocchi:

la scelta della carne è il primo oggetto, dovrebbe essere fresca, preferibilmente non pre-congelata,
succosa carne macinata - un pegno di gusto, quindi fa una combinazione uguale di prodotti (carne di maiale / manzo, per esempio), aggiungendo spezie, acqua, aglio e cipolle,
l'impastatura è importante - manuale, in un frullatore.

Come cucinare il ripieno

Per cucinare un prodotto delizioso, delicato, succoso hai bisogno di:

utilizzare carne fresca magra (carne di maiale macinata - spalla o collo, manzo - spalla, petto, pollo - petto o coscia),
Risciacquare la carne acquistata, avvolgerla nel film e lasciarla in frigorifero per 45 minuti. (questo ti permetterà di non perdere la succosità del prodotto, inoltre è più facile da usare)
fare carne tritata casalinga su gnocchi in un tritacarne con una grossa rete (la succosità rimarrà) o in un frullatore,
aggiungere ancora sale, pepe, aglio e un po 'd'acqua, mescolare accuratamente.

Alcune casalinghe usano la cosiddetta tecnologia cutlet e, in termini semplici, battono il ripieno. Negli gnocchi, questo porta alla perdita di succosità, perché non è raccomandato, ma il trattamento più delicato della miscela di carne è il benvenuto. Prova le opzioni di seguito per scegliere il tuo, interessante e adatto a te e alla tua famiglia.

classico

Il ripieno per gnocchi classici è costituito da due tipi di carne. Gli ingredienti principali sono:

carne di maiale - 500 g,
manzo - 500 g,
cipolle - 3 pezzi,
spicchio d'aglio - 3 pz.,
sale, pepe - a piacere.

La ricetta per questo riempimento è semplice:

Prepara la carne, togliendola dai film e vivi. Poi giriamo in un tritacarne.
Impasta leggermente, aggiungi le tue spezie preferite.
Sbattete leggermente (delicatamente, in una ciotola).
Sale e pepe alla fine.

Gnocchi con trito di pollo - un piatto leggero, dieta, bambini preferiti. Per prepararlo è necessario preparare:

filetto di pollo - 1 kg
Cipolla - 2 pezzi,
condimento - da gustare.

Risciacquare la carne, lasciarla scolare per cinque minuti su una griglia. In questo momento, sbucciare le cipolle.
Twist tutto insieme in un tritacarne. Basta con la carne di pollo una volta.
Se il ripieno è liquido nella consistenza, è facile da correggere aggiungendo un po 'di polpa bianca al ripieno.
Sale e pepe (se cucini per i bambini, pepe un po ').