La senape è una delle spezie più famose e popolari al mondo. Il suo insolito sapore saporito aiuta a sfumare il sapore della carne o del pesce, rende più interessante il sapore dei sottaceti. Tuttavia, in cucina, è più spesso usato non sotto forma di semi o polvere, ma come salsa. La salsa più semplice, cucinata quasi esclusivamente con una sola mostarda in polvere, è anche chiamata senape, o, per essere più precisi, mostarda da tavola. La senape da tavola può variare nel gusto e nel grado di piccantezza, che dipendono dalla varietà di semi utilizzati. Ad esempio, la mostarda di Digione è composta da semi di colore nero, il più morbido, americano - dalla senape bianca e dalla senape russa, il più acuto di tutti presentato, dal cosiddetto blu-grigio. La stessa mostarda da tavola, sebbene possa essere servita come condimento separato, serve spesso come base per la creazione di altre salse che abbiano un sapore più delicato. Questa salsa di senape può essere servita con carne o pesce, a seconda della ricetta utilizzata.
Caratteristiche di cottura
Se hai intenzione di cucinare la salsa di senape a casa, ha senso imparare il consiglio di chef esperti.
- Scegli la varietà di senape per la salsa a seconda della quantità di salsa saporita che vuoi ottenere. Se sei riuscito ad acquistare il grado di senape necessario in grani, puoi facilmente macinare con l'aiuto di un macinino da caffè.
- Non utilizzare per la produzione di senape salsa, acquistati nel negozio. Sarà molto più buono e più sano se lo fai da solo a casa con la polvere di senape.
- Non utilizzare utensili in alluminio per preparare la salsa di senape. Reagisce con i prodotti acidi che compongono la salsa, rilasciando sostanze nocive.
- È meglio conservare la mostarda da tavola in contenitori di vetro chiudendoli bene dopo l'uso. La salsa di senape viene conservata nelle stesse condizioni, ma molto meno tempo: di norma, deve essere utilizzata per una settimana o due, a seconda di quali prodotti sono nella salsa.
- Migliora il gusto saporito di ingredienti capaci di mostarda come zucchero e miele. Il burro, al contrario, è progettato per ammorbidire il gusto della salsa futura. Aggiungili alla fine della cottura per regolare da soli le spezie della salsa.
La salsa piccante di senape è più adatta per piatti a base di carne, soprattutto grassi, e più morbida per piatti di pesce.
Ricetta della senape della Tabella (su salamoia)
- sottaceto di cetrioli o cavoli - 0,25 l,
- Aceto da tavola (9 percento) - 20 ml,
- zucchero - 5 g,
- olio vegetale - 20 ml,
- senape in polvere - 100 g
- Mescolare il sottaceto con aceto e zucchero.
- Versare in un contenitore di senape in polvere in porzioni e mescolando, preparare la composizione, la consistenza di una crema densa.
- Aggiungere il burro e mescolare.
Se vuoi ottenere una mostarda più speziata, puoi aggiungere il miele invece dello zucchero - questo è quello che le ricette di mostarda russa includono più spesso. Per un gusto più delicato, non è possibile aggiungere zucchero e aumentare la quantità di olio in una mezza o due volte.
Ricetta della senape del tavolo senza salamoia
- senape in polvere - 100 g,
- acqua - 100 ml
- sale - 5 g,
- zucchero - 5 g,
- aceto di mele (6 per cento) - 100 ml,
- olio vegetale - 40 ml,
- foglia di alloro - 1 pz.,
- garofano - 2 pz.,
- Cannella - 0,5 bastoncini
- Aggiungi spezie, sale e zucchero all'acqua. Filtrare e raffreddare a temperatura ambiente.
- Mescolare la salamoia con l'aceto e mescolarli con la polvere di senape.
- Versare l'olio, mescolare.
Lasciare la mostarda in frigo per alcune ore in modo che sia presente. Dopo di ciò, può essere usato come condimento separato o salsa di senape cucinata a base di esso.
Una ricetta semplice per la salsa di senape
- Mostarda da tavola - 10 ml,
- olio vegetale - 100 ml,
- succo di limone - 20 ml,
- sale - a piacere.
- Mescolare la senape con succo di limone.
- Aggiungere olio e sale a piacere.
- Mescolare accuratamente
Questa salsa è usata al meglio come marinata per pesce o carne. Anche se può essere servito sul tavolo, traboccante in una bottiglia speciale.
La ricetta classica per la salsa di senape
- acqua - 0,2 l,
- farina - 20 g,
- olio vegetale - 20 ml,
- aceto di mele (6 per cento) - 5 ml,
- Mostarda da tavola - 5 ml,
- sale, zucchero - a piacere.
- Versare l'olio nella padella e scaldarlo.
- Versare la farina e friggerla per un minuto o due.
- Introdurre l'acqua in un flusso sottile, frullando il contenuto della padella allo stesso tempo. È necessario evitare grumi.
- Cuocere un po 'fino a quando non inizia a addensarsi.
- Aggiungere senape, aceto, sale e zucchero, mescolare energicamente.
- Togliere dal fuoco e attendere che la salsa si sia raffreddata a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero.
La classica salsa di senape può essere servita con qualsiasi piatto, comprese verdure, carne, pesce. Tuttavia, per alcuni prodotti è possibile scegliere una salsa preparata secondo ricette speciali.
Salsa piccante di senape
- burro - 40 g,
- Mostarda da tavola - 40 ml,
- farina - 35 g,
- panna acida - 20 ml,
- brodo - 0,5 l,
- succo di limone - 20 ml,
- 1 tuorlo,
- sale, zucchero, aneto - a piacere.
- Mescolare la senape con panna acida e succo di limone.
- Mash zucchero con tuorlo di pollo.
- Mescolare la massa di crema di tuorlo e senape.
- Sciogliere il burro in una padella, friggerne la farina.
- Versare il brodo nella padella con un filo sottile, frullandolo allo stesso tempo con una frusta.
- Salare, aggiungere se desiderato aneto tritato finemente, cuocere per 2 minuti.
- Togli dal fuoco, lascia riposare un po '.
- Aggiungere un sacco di panna acida con senape e uova, frullare con una frusta o un mixer. È importante che l'albume non entri nel piatto, poiché si arriccierà immediatamente e rovinerà il gusto e l'aspetto della salsa.
Questa delicata salsa di senape è versatile. Tuttavia, deve essere cucinato attentamente per evitare che il tuorlo collassi. Inoltre, le uova dovrebbero essere solo da un pollo sano. Se non sei sicuro della qualità delle uova che hai acquistato, scartare la salsa di senape con questa ricetta.
La salsa di senape è uno dei condimenti salati universali. La sua nitidezza è facile da variare, riducendo o aggiungendo la quantità di senape. Servire la salsa di senape può essere pesce, carne, verdure.
Salsa per insalata con uova e senape
Le salse di miele e senape sono l'ideale per piatti a base di carne: maiale, manzo e pollo. Danno una piccantezza speciale, rendono il sapore del cibo più tenero, si può dire, riempiono di vita. Se decidi di preparare un insalata leggera di verdure o "mare" con gamberetti e polpa di granchio, ti consigliamo di provare la seguente ricetta. Il condimento all'uovo con vino bianco e aceto trasformerà la tua creazione in un vero capolavoro dell'arte culinaria.
- quattro tuorli d'uovo
- cucchiaio (tè) mostarda
- pepe macinato
- 250 millilitri di olio vegetale
- 40 millilitri di vino bianco
- 20 millilitri di aceto di vino
Metodo di preparazione:
Offriamo la ricetta numero uno: mettete tutti i componenti (devono avere la stessa temperatura) in una capacità elevata e montate rapidamente con un mixer in una maionese uniforme. Puoi preparare una salsa senape appetitosa in un altro modo: unisci i tuorli d'uovo, la senape, l'aceto di vino e il vino bianco in una ciotola e mescola con una massa cremosa. A poco a poco, continuando a mescolare energicamente, aggiungere un po 'di olio vegetale, quindi condire con sale e pepe.
Salsa delicata per piatti di pesce
Se decidi di organizzare una festa amichevole o se c'è un grande evento in vista (il compleanno di una persona cara o di un bambino, anniversario di matrimonio, anniversario - tanti motivi), naturalmente, la prima cosa da fare è creare una lista degli invitati. E poi il compito più cruciale è pianificare il menu.Ognuno ha le proprie abitudini alimentari, quindi è importante cucinare tali piatti e in quantità tale che nessuno abbia fame. Sul nostro sito è possibile trovare una ricetta per piatti caldi, insalate, dessert e vari condimenti. Ora parliamo di quest'ultimo.
Come sai, le salse ti permettono di scoprire il gusto del cibo e di arricchirlo, quindi non evitare questi piccoli "aiutanti". Ci sono molte stazioni di servizio. Quindi, le marinate al miele e soia sono adatte al pollo o al maiale e la miscela di olive e limone con basilico fresco sarà un'aggiunta eccellente all'insalata di verdure. In questo momento offriamo di esplorare la ricetta di una tenera salsa di senape, perfettamente opaco con piatti di pesce.
- 10 millilitri di senape non troppo calda
- due limoni medi
- pepe di Caienna macinato
- da dieci a quindici millilitri di crema
- sale
Metodo di preparazione:
Ricorda che qualsiasi salsa tu scelga di preparare: soia, senape, crema, o qualsiasi altra cosa, i prodotti in ogni caso non dovrebbero essere troppo freddi. Pertanto, pre-lay loro sul tavolo. Quindi unisci tutti gli ingredienti in una ciotola: scalda la panna, spremuta il succo di limone, mostarda, versa un pizzico di pepe di Cayenna e salalo a tua discrezione. Ora frusta a fondo la miscela, lavorando dall'alto verso il basso.
In forma finita, la salsa di senape è molto spessa e ricorda la consistenza della maionese. Come puoi vedere, la ricetta è molto semplice e abbastanza economica. Non avrai bisogno di prodotti speciali, né tanto tempo, ma ora, grazie al delizioso ripieno, i piatti di pesce "suoneranno" in un modo completamente nuovo. E se decidi di friggere la bistecca, ti consigliamo di servirla con la salsa di senape, i segreti della cucina che imparerai in seguito.
Genere classico: condimento di senape in acqua con aceto
Ogni ricetta è una tecnologia separata per cucinare uno o un altro piatto. Con l'accumulo di esperienze culinarie e con l'acquisizione di pratica, le hostess scoprono piccoli segreti, grazie ai quali i piatti sono ancora più deliziosi. Ad esempio, la salsa di senape al miele è meglio fare con miele fresco, liquido e non zuccherato. Il rifornimento di carburante sarà perfettamente uniforme e più delicato. Se è necessario aggiungere la crema, tenere presente che è preferibile scegliere non in casa, ma il prodotto del negozio di grasso medio. Ci sono un milione di ricette, quindi se ti piace cucinare, sperimenta con il tuo piacere. E ora, tornando alla conversazione sulle salse, offriamo di padroneggiare un'altra versione classica che si adatta a quasi tutti i piatti: carne, insalate di verdure leggere, riso, braciole.
- cinque grammi di senape piccante
- un po 'meno bicchiere di acqua calda bollita
- otto grammi di farina di frumento
- un cucchiaio (tabella) di olio vegetale
- zucchero - a piacere
- sale
- Aceto da tavola - 1/2 cucchiaino
Metodo di preparazione:
Per iniziare, notiamo alcune funzionalità. Per le medicazioni alla senape, la farina non è necessaria, in quanto a causa della componente dolce, la salsa è piuttosto spessa. Abbiamo una ricetta completamente diversa, quindi è necessario prendere un po 'di ingrediente di grano. Quindi, la cottura inizia con la farina arrostita: versala nella padella con olio vegetale caldo e rosola mescolando continuamente. La procedura richiede poco tempo - solo due o tre minuti. La cosa principale è non esagerare con la farina, perché dovrebbe acquisire solo una tonalità leggermente dorata, e non marrone.
Appena riesci, sciogli la miscela in acqua tiepida, versala in una ciotola e mettila a fuoco lento. La salsa futura dovrebbe languire, non bollire, quindi rendere la fiamma minima. Ora filtrare delicatamente il liquido con uno strato denso di garza o un colino speciale. In una ciotola separata, unisci la senape, l'aceto e qui inserisci un paio di pizzichi di sale e zucchero semolato. Sterilizzare accuratamente gli ingredienti e versare il composto di farina ottenuto dalla farina.Mescolare più volte, stringere con pellicola di plastica o trasparente e mettere in frigorifero per un'ora. La ricetta per il condimento è adatta sia per insalate che per piatti a base di carne.
Salsa di senape veloce
Questa è probabilmente la ricetta più semplice di tutti. Ci vogliono circa cinque minuti per preparare il cibo, quindi perché non provare a fare il ripieno te stesso almeno una volta. Puoi essere convinto sulla tua esperienza che con l'aggiunta di salsa, il gusto dei piatti cambia al di là del riconoscimento. Se lo desideri, puoi diversificare la ricetta: prepara una salsa appetitosa alla senape con gli stessi ingredienti, entra da loro, versando un prodotto dolce su un bagno di vapore in piccole porzioni.
- olio d'oliva raffinato - 100 millilitri
- dieci grammi di senape unsharp
- sale e zucchero - tutto da gustare
- 0, 5 limoni
- aggiungere pepe macinato se desiderato (pepe di Caienna, nero o rosso)
Metodo di preparazione:
In primo luogo, tagliare il limone e spremere il succo fuori di esso in un contenitore separato. Metti la senape qui e strofina delicatamente gli ingredienti fino a renderli lisci. Quindi aggiungere qualche pizzico di zucchero, sale. Diversi condimenti sono adatti per il rifornimento di carburante - può essere pepe nero, pepe di Caienna o rosso. Tutto dipende dalle tue preferenze personali.
Mescolare i prodotti e quindi iniziare gradualmente, in piccole gocce per introdurre l'olio d'oliva. Non fermarti e lavora costantemente con una frusta. Se vuoi provare qualcosa di nuovo, la prossima volta aggiungi un cucchiaio di miele fuso agli stessi prodotti. Vedi, sarà molto gustoso. Speriamo che la salsa integri perfettamente i tuoi pasti. Buon appetito!
Salsa piccante per verdure e carni bianche
Abbiamo deciso di fare una sorpresa alla tua amata e sorprenderlo con la cena in un'atmosfera romantica? Allora non puoi fare a meno delle ricette originali e dei buoni consigli di cucina. Tutto ciò che troverai sul nostro sito web - qui vengono presentati piatti di cucina ebraica, slava, europea e di altre parti del mondo. Con l'aiuto di istruzioni dettagliate, padroneggiare la preparazione del risotto, l'anatra ripiena con le arance o, ad esempio, il tiramisù delicato non sarà difficile.
Tutto è semplice, comprensibile e presentato in una forma accessibile. Con noi, tutti impareranno a cucinare. Dopo tutto, cucinare non è una scienza per i geni, ma per coloro a cui piace mangiare cibo gustoso. Qui la cosa principale - persistenza e spirito di vittoria - sono le "balene" su cui si basa il successo di tutti i grandi chef.
Quindi torniamo alle sorprese. La cena romantica dovrebbe svolgersi in un'atmosfera rilassata, avvolta dall'amore, dalla fiducia e dalla tenerezza. Pertanto, nessuna pasta, polpette e borscht, ovviamente, non possono essere. Devi cucinare qualcosa di leggero e delizioso. Il menu perfetto è un piatto di carne, completato da un'insalata, forse un po 'di frutta e una bottiglia di vino freddo. Prepara una bistecca di maiale o cuoci il pollo e, per rendere piccante il piatto, servi una salsa tenera. Prova la seguente ricetta.
- pepe macinato - opzionale
- 20 grammi di burro
- 15 millilitri di grasso panna acida o crema
- sale
- uno scalogno
- zucchero
- grande cucchiaio di aceto di vino
- latte
- mostarda - due cucchiaini
Metodo di preparazione:
In primo luogo, sciacquare bene e asciugare la cipolla con salviette di carta, quindi tagliarla a pezzetti molto piccoli. Ora sciogliere il burro in una padella e friggere la verdura in esso, e quando si ottiene una bella tonalità leggermente dorata, versare l'aceto di vino nei piatti, cospargere di pepe macinato fresco - Caienna, nero o rosso - aggiungere un po 'di sale e zucchero semolato.
Con costante agitazione, inserire gli ingredienti rimanenti: panna acida, senape e un paio di cucchiai di latte caldo. Lessare la miscela a fuoco basso e non bollire. L'ebollizione è proibita, la salsa dovrebbe essere in umido per circa quattro minuti.
