Ricette indiane

La cucina indiana è un magazzino di ricette vegetariane con molte spezie. La spezia principale in India è considerata come Curry, si aggiunge a un gran numero di piatti tradizionali. Tuttavia, insieme a ricette vegetariane nella cucina indiana si possono trovare piatti di pollo. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che le preferenze culinarie degli indù sono state formate sulla base di due religioni: l'induismo e l'islam. In questa selezione troverai ricette di cucina indiana con foto e istruzioni di cottura passo-passo. leggi tutto

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Meringa vegetariana

Meringhe ariose e croccanti! Adatto per il digiuno, i vegetariani e le allergie al bianco d'uovo.

INGREDIENTI Mostra completamente ...
- ceci 1,5 bicchiere / i
- zucchero 4 cucchiai.
- pacco di vanillina
- Succo di limone 3 cucchiai.
- sale 1 pizzico / i

Preparazione passo-passo della ricetta

Passaggio 1
In primo luogo, cuocere i ceci fino al momento, ci vorranno circa 2 ore. Versiamo poca acqua possibile, abbiamo bisogno dell'acqua in cui il cece è bollito per essere più satura.

Passaggio 2
Versare 1 bicchiere di brodo. Montare con un frullino o un frullatore. Guarda quanto velocemente la schiuma inizia ad apparire. Aggiungere il succo di limone, la vanillina, aggiungere gradualmente lo zucchero, continuare a battere. Il brodo inizierà a battere in picchi regolari.

Passaggio 3
Utilizzando una siringa per dolciumi, posizionare la meringa su un tappetino in silicone (o su carta da forno). Cuociamo, avendo leggermente aperto un forno, ore 1,5-2. Il tempo dipende dai parametri del forno e dalla dimensione della meringa.

Passaggio 4
Combiniamo la meringa con qualsiasi marmellata. Ho preso i lamponi tritati con lo zucchero.

Buon appetito!

Bruschetta con insalata di tonno con lenticchie

Se non si mangia piccante, escludere adjika dagli ingredienti.

INGREDIENTI Mostra completamente ...
- 200 g di lenticchie marroni
- 200 g di fagiolini verdi
- 1 lattina (350 g) di tonno
- 4 uova
- 3 cucchiai. l. maionese
- 0,5-1 cucchiaino. Abkhaz adzhika
- sale, pepe nero macinato fresco
- ciabatta

Preparazione passo-passo della ricetta

Passaggio 1
Immergere le lenticchie per 1-2 ore, quindi cuocere in acqua fredda fino a renderle morbide.

Passaggio 2
Sbattete il tonno con il frullatore in una pasta omogenea, aggiungete la maionese e l'adika, mescolate.

Passaggio 3
Lessare rapidamente i fagioli in acqua bollente salata fino a quando non sono morbidi. Cuocere le uova sode, tagliate a quarti. Tritare il prezzemolo. Mescolare le lenticchie, i fagioli e il prezzemolo, condire con salsa al tonno. Friggere la ciabatta, distribuire l'insalata, adagiare le uova nelle vicinanze.

Buon appetito!

Paste senza carne assortite

Questi snack possono essere preparati in un giorno normale, ma durante la quaresima sono molto, molto popolari. Vale la pena cambiare il pane o sottomettere loro verdure fresche, queste paste sparse suoneranno in un modo nuovo.

INGREDIENTI Mostra completamente ...
- 400 g di fagioli rossi lessati
- 3-4 art. l. Peperoncino dolce con salsa pronta
- 400 g di avocado
- 8 cucchiai. l. olio vegetale, meglio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaino. succo di limone
- 400 g di lenticchie gialle bollite
- 2-3 cucchiai. l. salsa di soia
- pizzico di curcuma
- 400 g di melanzane
- 2-3 pizzichi di sesamo
- 400-600 g di pane Borodino
- pizzico di paprika
- sale

Preparazione passo-passo della ricetta

Passaggio 1
Paté di fagioli: tritare i fagioli rossi bolliti in un frullatore, aggiungere la salsa "peperoncino dolce", sale a piacere.

Passaggio 2
Patè di avocado: macinare la polpa di un avocado morbido e morbido in un frullatore, aggiungere qualche goccia di burro e succo di limone, salare e mescolare.

Passaggio 3
Paté di lenticchie: tritare le lenticchie gialle bollite in un frullatore, aggiungere la salsa di soia, la curcuma, il sale e mescolare.

Passaggio 4
Paté di melanzane: tagliare a pezzi la polpa di melanzana, infornare in forno fino a renderla morbida. Tritare finemente la carne con un coltello, aggiungere il burro, sale a piacere, mescolare con sesamo.

Passaggio 5
Fette di pane Borodinsky senza croste tagliati in diagonale. Asciugare i triangoli risultanti nel forno.
Passaggio 6
Servire: mettere i pezzi di pane su una tavola di legno, servire le paste in piatti separati, decorare con la paprika in cima.

Buon appetito!

Cucina a molti lati

Nella nostra comprensione, i piatti cucinati nelle regioni meridionali e centrali dell'India sono la cucina tradizionale. Per lo più piatti vegetariani sono cucinati in questa parte del paese. Uno dei cibi preferiti è il riso, che viene preparato in molti modi. Vari stufati di verdure, fagioli stufati e bolliti, focaccia indiana, frutta e latticini sono molto popolari. In India, non mangiano carne bovina, considerando che le mucche sono animali sacri. Ma ancora ci sono piatti di carne nella cucina indiana. Ad esempio, nel Punjab e nel Kashmir preparano piatti a base di carne, ma a questo scopo usano l'agnello o il pollame. Nelle zone costiere, le ricette della cucina locale sono ancora più diverse a causa del fatto che erano soggette all'influenza a lungo termine delle cucine d'oltremare.

Regole di deposito

Piatti indiani sono serviti su thali. Com'è? Questo è un vassoio di metallo con piccole scanalature, o lo è, ma con piccole ciotole poste sopra. A volte invece vengono usate foglie di banana al posto del thali. Una grande manciata di riso bollito, roti (un altro tipo di pane piatto) o chapati è sempre posto al centro del vassoio. Le ciotole sono poste accanto a vari piatti indiani: dhal, zuppa di verdure, curry di verdure, saji, yogurt. Se non si dispone di piatti speciali, è possibile utilizzare i soliti piatti di grandi dimensioni. Il riso bollito dovrebbe essere messo nel mezzo, il resto dei piatti cucinati dovrebbero essere sparsi, e piccole tazze o piattini dovrebbero essere usati per zuppa di verdure.

Offriamo a cucinare secondo la ricetta seguente un piatto di cucina indiana - corse di zuppe. È cotto nel sud dell'India e mangiato con riso. Questa è una zuppa leggera, aromatica e molto gustosa. Si ritiene che abbia il seguente effetto terapeutico: aiuta con tosse, raffreddore o brividi. Per la sua preparazione, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

pomodori,
pasta di tamarindo (puoi succo di lime)
il rasam di condimento (cumino, coriandolo, farina di piselli, pepe nero si mescolano per questo),
il tour ha dato (altrimenti - piselli piccione, sostituire i fagioli o le lenticchie),
coriandolo,
sale,
foglie di curry,
curcuma,
foglie di coriandolo,
peperoncino
semi di senape

Come cucinare

In primo luogo, preparare i piselli piccione, ne abbiamo bisogno per mezzo bicchiere, versare i piselli con 1,5 bicchieri d'acqua e bollire fino a quando pronto. In una padella profonda, versare 750 ml di acqua, aggiungere due cucchiai. l. pasta di tamarindo, sale, curcuma e due cucchiaini. Razze di spezie, molto popolari nella cucina indiana. Due pomodori tagliati a cubetti e messi in una casseruola. Portiamo a ebollizione e bolliamo per circa 10 minuti, dopo di che aggiungiamo il tour dato e cuociamo per altri 5 minuti, evitando l'acqua bollente. Successivamente, in una casseruola, aggiungere le foglie di curry tritate e il coriandolo e il cucchiaino. burro fuso Versare un po 'di burro su una padella arroventata e friggere il peperoncino rosso e i semi di senape. Non appena le spezie cominciano a scoppiettare, toglili dal fuoco e aggiungili alle corse delle zuppe. È servito caldo, puoi usare questa ciotola.

Cucinare la cucina indiana a casa

Vorrei dire che, tuttavia, il vero cibo indiano può essere gustato solo in India. Pertanto, i grandi intenditori di piatti indiani sono invitati a visitare questo fantastico paese e dare un'occhiata più da vicino alla cucina nazionale. Offriamo una ricetta per tortillas cotte in tutta l'India.

Molto probabilmente questo non è un piatto, ma il pane nazionale indiano, che è una torta rotonda e sottile. Quando vedi per la prima volta chapati, potresti pensare che sia pita, ma non lo è. Per la cottura di questo pane indiano (nella foto potete vederlo), viene usata farina integrale contenente crusca. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

3 cucchiai. l. combustibili. olio,
150 ml di acqua
2,5 tazze di farina integrale,
0,5 cucchiaini. sale.

Curry di carne macinata

Vuoi compiacere la tua famiglia con un piatto insolitamente gustoso e insolito? Cuocere a casa secondo la ricetta della cucina indiana questo piatto - curry con carne macinata. Ci vorranno:

500 g di polpa di agnello,
1 cipolla grande,
2 spicchi d'aglio,
35 ml p. olio,
Art. l. curry (polvere),
60 g di concentrato di pomodoro,
sale,
½ tazza di yogurt,
foglie di insalata verde.

Tecnologia di cottura

Tritare l'aglio e le cipolle e friggerle nell'olio, aggiungere il curry in polvere, scaldarle per un altro paio di minuti e aggiungere il concentrato di pomodoro. Scaldiamo la massa ancora per qualche minuto, quindi aggiungiamo carne tritata finemente, yogurt, saliamo e facciamo sobbollire fino a quando non si sarà pronti. Quando serviamo il curry con l'agnello, facciamo delle foglie di lattuga. Come contorno servire riso bollito friabile.

Pollo Tandoori

Offriamo un'altra ricetta molto interessante della cucina indiana - pollo tandoori. Questo nome di piatto è associato al forno tandoor indiano, che cuoce la carne di pollo. Dal momento che è difficile trovare una simile fornace nel nostro paese, la carne può essere cotta nel forno. Avremo bisogno di:

due cosce di pollo per porzione,
250 g di panna acida,
1 cipolla media,
limone.

2 cm di radice di zenzero,
peperoncino
sale,
3 spicchi d'aglio,
coriandolo macinato,
cumino (cumino macinato),
curcuma.

Consigli di cottura

Prima di tutto, è necessario rimuovere la pelle dalle gambe, quindi fare tre tagli profondi sulle gambe, sulle cosce, su ogni articolazione, e inoltre, che è molto importante, è necessario incidere tutti i tendini. Preparare una miscela di sale, succo di limone, peperoncino e strofinare bene le gambe, con particolare cura nei tagli. Successivamente, è necessario cucinare la marinata: per questo, mescolare la panna acida, fare lo zenzero e l'aglio grattugiato, aggiungere sale, succo di limone e spezie elencati nella ricetta. Se il colore non è abbastanza rosso, è necessario aggiungere paprika o colorante alimentare. Le cosce di pollo sono rivestite con uno spesso strato di marinata ottenuta e poi pulite in frigorifero per un'ora.

Riscaldare il forno alla temperatura massima, mettere la griglia, una teglia sotto di essa, in modo che il succo goccioli dentro quando cuoce. Se non si dispone di una griglia, quindi pezzi di pollo possono essere messi su verdure dure tritate grossolanamente, disposte su una teglia da forno. Cuciniamo quasi fino a completa preparazione, poi mettiamo la cipolla sulle cosce di pollo, tritiamo la cipolla in anelli sottili, versiamo con il succo di limone e portiamo alla prontezza. Questo piatto è servito con verdure fresche e salsa. Alla fine, si dovrebbe ottenere un piatto di colore rosso brillante, ricco di colore, nell'originale questo risultato è ottenuto con l'aiuto di pepe rosso Kashmir. Come la maggior parte dei piatti indiani, il pollo tandoori è molto piccante con un sapore saporito. Pertanto, se si desidera che la carne sia meno piccante e il colore rimanga lo stesso, è possibile ridurre la quantità di peperoncino sostituendolo con paprika o colorante alimentare, se si usano coloranti per cucinare.

Stufato di verdure indiano

Vi consigliamo di cucinare lo stufato di verdure, che è chiamato subji nella cucina indiana, a casa. È un classico della cucina vedica indiana. In apparenza, il piatto assomiglia al solito stufato e si distingue solo per la presenza in esso di un enorme numero di spezie diverse. Per il lavoro abbiamo bisogno di:

50 g cl. olio,
5 patate grandi
¼ parte della testa di cavolo,
una carota,
100 g di panna acida,
3 cucchiai. l. piselli verdi,
100 g paneer cheese (puoi usare Adyghe),
120 g di acqua
1/6 cucchiaini assafetida (condimento indiano, simile nel gusto all'aglio),
½ cucchiaino curcuma,
pepe nero
di ¼ di cucchiaino zenzero macinato e coriandolo,
foglia di alloro

Se lo si desidera, è possibile aggiungere cavolfiori, zucca, cavoletti di Bruxelles o asparagi agli alimenti elencati.

Sul fondo di una padella profonda stendete carote tagliate a cubetti medi, mettete sopra dei cavoli e poi le patate. Se usi una zucca quando cucini, devi metterla in cima.Versiamo l'acqua, mettiamo l'alloro e facciamo sobbollire per 20 minuti a fuoco basso, senza mescolare il piatto. Togliere dal fuoco, aggiungere piselli verdi, burro, formaggio, panna acida e spezie, lasciare per 5 minuti.

Birian pilian

Ogni stato del paese ha la sua ricetta personale di pilaf biriani. Le opzioni di cottura per questo piatto sono molte: vengono aggiunti pesce, pollo e verdure. Vi offriamo la ricetta Biryani con agnello. Avremo bisogno di:

1,5 kg di montone (scapola intera e petto),
2 carote,
due lampadine,
70 grammi cl. olio,
un melograno (come decorazione),
1 cucchiaino p. olio,
3 spicchi d'aglio,
0,5 kg di riso (preferibilmente basmati o almeno a grana lunga).

10 pezzi cardamomo verde e 1 pz. nero
coriandolo macinato,
8 pezzi grani di pepe nero,
10 pezzi chiodi di garofano,
curcuma,
3 cucchiai. l. crespino,
1 foglia di alloro,
½ cucchiaino cannella.

Segreti di cottura

Tagliare la carne a pezzetti, tagliare le verdure a strisce, immergere il riso e il crespino in acqua. Cardamomo e pepe macinare e combinare con altre spezie. Prendiamo una padella larga, versiamo olio e lo scaldiamo profondamente. Aggiungiamo sale alla carne e friggiamo molto velocemente a fuoco vivo fino a doratura per conservare la maggior quantità di succo in essa contenuta. Quindi aggiungere ad esso due cucchiaini. spezie e soffriggere per un altro minuto. Quindi versare l'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Friggere le carote e le cipolle fino a doratura, aggiungere la curcuma, il riso pre-cotto e il crespino. Mescolare delicatamente e stendere la carne, mescolare nuovamente. Condisci con un altro cucchiaino. spezie, mettere l'aglio non sbucciato e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Il pilaf pronto viene posto su un piatto grande, al centro mettiamo la testa d'aglio al vapore e decoriamo con semi di melograno.

Dolci ricetta indiana

A casa è facile cucinare deliziosi e fragranti dolci indiani. Prepararli da ceci e frutta secca. Per la preparazione sono presi solo ingredienti naturali: fichi, miele, ceci, albicocche secche. Si noti che nella ricetta, i fichi e le albicocche secche sono imbevuti di acquavite. Pertanto, se i dolci sono preparati per i bambini, è meglio usare del succo per questo scopo. Probabilmente sorprendente nella ricetta di un ingrediente come i ceci (fagioli di origine turca con un sapore di nocciola). Questo è comprensibile: in India, la maggior parte della popolazione è vegetariana, quindi anche tutti i dolci sono nutrienti e nutrienti. Il cece nel suo valore nutrizionale è uguale alla carne. Per la preparazione abbiamo bisogno di: