Bistecca di manzo: i segreti della ricetta perfetta

Una ricetta semplice di bistecca di manzo è utile per la maggior parte delle persone che conducono uno stile di vita sano. Il manzo è utile e ricco di sostanze nutritive e ti aiuterà a ottenere rapidamente cibo a sufficienza e ringiovanire. Proteine, vitamina B12, zinco e ferro sono tutti abbondanti in un appetitoso pezzo di carne.

1. Quando acquisti un pezzo di carne, controlla la freschezza del prodotto. Per fare questo, premere un dito sulla superficie. Se c'è un cavo, la carne è tenera e adatta alla bistecca.

2. Se la carne era congelata nel congelatore, è meglio dedicare più tempo allo scongelamento. Ad esempio, lasciare un pezzo di notte nello scomparto zero del frigorifero.

3. La carne fresca viene cotta in padella un po 'più veloce di quella scongelata.

4. L'eccesso di umidità servirà come ostacolo, prima di arrostire la carne dovrebbe essere asciugata con un tovagliolo di carta.

5. La padella (grill) richiede un buon preriscaldamento.

6. Tempo di frittura:
- per bistecca con sangue - 1 minuto su entrambi i lati,
- per cottura debole - 2 minuti ciascuno,
- per tostatura media - 3 minuti ciascuno,
- per quasi arrostito - 4 minuti ciascuno,
- per ben fatto 3 per 5 minuti.

7. Non è necessario controllare la prontezza del piatto, intaccare o forare la carne con un coltello! Corretto per farlo con l'aiuto della pressione.

8. La bistecca finita dovrebbe essere un po '"stesa" prima di servire.

9. Aggiungi sale, pepe solo a fine cottura.

10. Contorno utile, perfettamente combinato con il gusto della bistecca - vapore o verdure fresche.

Quindi il primo è la carne giusta.

Uno dei preferiti delle bistecche è la bistecca di manzo, preparata idealmente con carne di toro giovane. La ricetta classica prevede l'uso di razze di carne tori Hereford o Agnus. Tuttavia, il sapore della futura bistecca dipende non solo o non tanto dalla razza, ma dal metodo di ingrassare gli animali - erba o grano. Poiché il grano è ricco di proteine, questo alimento contribuisce alla formazione di sottili strati di grasso nelle fibre muscolari. Tale carne è anche chiamata marmo. È più tenero, anche se meno fragrante della carne degli animali coltivati sull'ingrasso alle erbe.

La bistecca in inglese suona come un "filetto", cioè è un pezzo di carne piuttosto spessa (il pezzo porzionato deve avere uno spessore minimo di 3 cm) tagliato strettamente nella direzione trasversale da quelle zone della carcassa animale i cui muscoli non erano coinvolti nell'attività fisica. Tale carne è considerata la più tenera. Tuttavia, nella carcassa animale vi sono poche parti non marcate (non più del 7-10%), motivo per cui la bistecca di manzo è considerata una prelibatezza.

Ad esempio, dalla polpa dello sterno o parte della gamba una bistecca decente è assolutamente impossibile da cucinare, non importa quanto sia magica la ricetta. Il più adatto per la bistecca di manzo è la carne dal retro e il filetto. Scegli quelle parti della carcassa che non hanno tendini e muscoli potenti. A seconda di quale parte della carcassa il pezzo è stato preso, nella moderna cultura della bistecca si distinguono diversi tipi principali di bistecca di manzo.

Quali tipi di bistecca ci sono?

Bistecca alla costata - la bistecca, la cui base è un pezzo di carne della parte inferiore della carcassa, che ha molte vene grasse, è il modo migliore per contribuire alla succosità del piatto.

Bistecca club: un pezzo di carne per una tale bistecca viene tagliato nell'area del bordo spesso del muscolo dorsale più lungo, ha una piccola costola.

Bistecca di Tiboon (o una bistecca su un osso a forma di T) - un'area della carcassa viene utilizzata nella regione del bordo sottile del muscolo dorsale più lungo e del bordo sottile della tacca, sul bordo tra le parti dorsale e lombare. Un pezzo tagliato in questo modo consiste di due tipi di carne bistecca allo stesso tempo - filet mignon su un lato e osso a forma di T sull'altro.

La bistecca e la bistecca sono bistecche dalla parte lombare della schiena, ma nel primo caso un pezzo di carne viene preso nell'area del bordo spesso del filetto, e nel secondo caso nella zona della porzione di testa del filetto.

Bistecca Roundramb: per questa bistecca viene utilizzato il pezzo superiore della porzione di anca della carcassa.

Filet mignon - una bistecca non è per gli amanti della carne "con il sangue", poiché la sua preparazione utilizza la carne più tenera e magra - una sezione sottile trasversale della parte centrale del controfiletto di filetto.

Chateaubriand - è preparato dal bordo spesso della parte centrale del filetto di manzo. Al centro, si tratta di un filet mignon di grandi dimensioni che, una volta preparato, viene steso su un piatto di lunghezza, dopo di che viene tagliato in porzioni.

Tornedos - piccoli pezzi sono usati dal bordo sottile della parte centrale del filetto, di regola, per fare medaglioni.

Gonna-bistecca - per preparare una bistecca, viene preso un pezzo di carne dal fianco (la bistecca non è la più tenera, ma molto gustosa).

Regole di base per la scelta della carne

Quando scegli la carne, ricorda che a colori dovrebbe essere rosso vivo, dal rosso al rosso scuro, ma non rosa o bordeaux. La carne di manzo deve essere matura, ma non vecchia o giovane. La ricetta per il successo - non usare carne di manzo al vapore. Le fettine di carne appena tagliata dalla carcassa dovranno essere lasciate riposare, tenendole in frigorifero per un paio di giorni a una temperatura di + 2 ° C fino a quando il sangue non viene scaricato da esse. Durante questo periodo, gli enzimi nella carne allentano gradualmente il tessuto muscolare e la carne diventerà più morbida, tenera e succosa.

Quando si sceglie la carne, prestare particolare attenzione alla sua elasticità, la carne deve essere abbastanza densa nella composizione. Per determinare se la bistecca sarà morbida, premere con il dito sulla carne cruda: se si immerge un dito e si forma un buco profondo, che, dopo aver lasciato andare, livellamento regolare, prendendo la posizione di partenza, quindi la carne è buona. La carne non troppo fresca assomiglia a una spugna, quando si preme un dito su di essa, la fossa non si espande.

Refrigerato o congelato?

I cuochi esperti dicono che con il giusto scongelamento, è difficile distinguere per assaggiare quale carne è stata presa per cucinare bistecche - refrigerate o congelate. È sufficiente scongelare correttamente la carne, osservando alcune regole di base: non scongelare la carne in alcun modo a temperatura ambiente o in un forno a microonde (anche in modalità scongelamento) o sotto un getto di acqua fredda (e anche più calda).

Con uno sbrinamento di emergenza, i cristalli del liquido congelato spezzano semplicemente le fibre teneri della carne. Scongelare la carne è un processo lento e naturale che dovrebbe avvenire a temperature vicine a 0 ° C, se possibile nello scomparto principale del frigorifero. E anche se ti ci vuole un bel po 'di tempo, è così che la carne meglio di tutti manterrà il suo valore nutrizionale.

Iniziare a cucinare

La carne deve essere pulita a fondo, tagliando definitivamente tutti i film e i tendini superiori, quindi lavare, preferibilmente con un pennello, dopo di che va messo ad asciugare in uno scolapasta o su uno straccio per 10 minuti.

La ricetta per un taglio corretto è semplice. Pezzi di carne per bistecca di manzo dovrebbero essere tagliati rigorosamente attraverso il grano. Tale taglio di carne aiuterà il calore nel processo di cottura a passare attraverso la fibra, riscaldando rapidamente e uniformemente la carne alla temperatura necessaria. I pezzi dovrebbero avere uno spessore da 3 a 5 cm Per cuocere la bistecca in una padella basta 3 cm e, quando si cucina a carbone, lo spessore del pezzo può raggiungere 5 cm.

Ricorda che la carne per bistecca non è in alcun modo battuta, perché perde non solo la sua struttura, ma anche tutti i succhi.

Oltre alla carne stessa, per cucinare bistecche di manzo, è necessario fare scorta di qualsiasi olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) e un set di spezie o erbe. Le spezie daranno l'opportunità di assaporare il vero gusto della carne.

Affinché la carne risultasse più tenera e luminosa, è necessario prima metterla in salamoia. Ci sono molti modi per marinare la carne per la bistecca di manzo.Questo processo dura circa 10-12 ore. Le stoviglie per il decapaggio devono essere in porcellana, vetro o ceramica, sempre con coperchio chiuso. La ricetta tradizionale della marinata è una miscela di olio d'oliva, aceto di vino (o succo di limone), salsa di soia, sale e condimenti.

Consiglio importante: quando si cucina la marinata, usare il sale in una piccola quantità, in modo che la carne non perda la sua succosità e risultino più deliziose. Bistecca dosolit migliore nel processo di frittura o addirittura alla fine.

Scegliere il piatto giusto

La seconda regola per ottenere la bistecca di manzo perfetta, oltre alla scelta della carne, è la scelta dei piatti.

Per cucinare, avrai bisogno di una padella. Idealmente, questa dovrebbe essere una griglia speciale. Tuttavia, una normale padella in ghisa della "nonna", che probabilmente si trova in ogni cucina, è abbastanza adatta. I piatti elettrici per cucinare la bistecca non sono del tutto adatti, perché in questo caso sarà più difficile per voi controllare la temperatura richiesta.

La bistecca deve essere calda. L'olio viene versato sui piatti già riscaldati. Ricordare che la padella si è riscaldata alla temperatura desiderata se si sente un sibilo caratteristico quando si posa la bistecca su di essa. Quando la carne arriva sulla superficie calda della padella, sulla carne si forma una crosta rossastra, che impedisce al succo di fuoriuscire e grazie al quale la bistecca rimane succosa. Se un pezzo di carne è abbastanza spesso, puoi fissare un pezzo perpendicolare alla padella usando delle pinze speciali, sigillando così i bordi della bistecca.

Per una bistecca perfetta, non friggere più di un pezzo su un tegame alla volta. Mentre la padella viene stesa, la padella si raffredda, la crosta non si forma sulla superficie della carne per molto tempo, la carne perderà il suo succo e la bistecca sarà secca, dura e insipida. Durante la cottura, è necessario monitorare attentamente l'olio. Se si inizia a spumare, è necessario aumentare urgentemente il calore per evitare l'ebollizione del succo prodotto dalla carne, che deve certamente rimanere all'interno della bistecca, dietro una crosta croccante.

Usando una ricetta, puoi cucinare almeno tre diverse bistecche di manzo, che differiscono nel grado di succosità. A seconda di quanto a lungo la carne viene tenuta nella padella, le bistecche possono avere diversi gradi di tostatura.

Esistono tre tipi principali di tostatura

Il grado di Rare, o bistecca con sangue, si ottiene con un tempo di cottura di 4 minuti, due su ciascun lato. Allo stesso tempo, la bistecca finita ha una temperatura interna di 45 ° C a 50 ° C. In questo caso, solo la crosta ha il tempo di apparire sulla carne.

Il grado di tostatura medio è tipico per le carni di media stagionatura con il succo di carne rosato, la durata della tostatura è di circa 8-10 minuti. La temperatura all'interno della bistecca va da 55 ° C a 60 ° C. Quando il grado di Medium ha raggiunto una tenerezza perfetta e una carne succosa.

Il grado di arrostire Médium Well si ottiene tostando la bistecca per 8 minuti in una padella e 4 minuti in un forno, preriscaldato alla temperatura massima. La carne è ben arrostita, con una temperatura interna di 65 ° C a 70 ° C.

La bistecca di prontezza è facile da controllare premendo un dito su di essa. La bistecca con sangue sarà morbida, ben tostata - dura, e la bistecca di medio grado di tostatura è una via di mezzo.

E l'ultima regola, che si applica ugualmente a tutti i piatti di carne - dopo aver tolto la carne dal fuoco, dargli un "riposo" e maturare per circa 5-10 minuti in modo che tutti i succhi rilasciati durante la frittura possano essere equamente distribuiti in tutto il pezzo. Se inizi a tagliare la carne immediatamente, il succo uscirà e la bistecca sarà secca.

Dopo che la carne finita è stata "riposata", può essere servita su un piatto pre-riscaldato. Il pane all'aglio o le verdure in qualsiasi forma, ma in piccole quantità, sono perfetti come contorno. Ricorda che la bistecca è il re sul tuo tavolo, non distrarre l'attenzione da esso con un contorno.

Bene, per completare creando l'atmosfera appropriata - fare scorta di una bottiglia di vino rosso secco.Ora conosci la ricetta per il piatto perfetto. Una serata perfetta ti aspetta!

Cottura della bistecca: istruzioni per l'uso

I primitivi, arrostendo la carne sul fuoco, non presumevano che fossero all'origine della cultura della bistecca, perché a quei tempi era l'unico modo per cucinare la carne. Più tardi, i sacerdoti dell'antica Roma offrirono agli dei nel rituale del sacrificio grossi pezzi di carne, arrostiti su entrambi i lati sulla griglia proprio nel tempio. Tuttavia, la ricetta della prima bistecca di carne, pubblicata ufficialmente nel libro culinario, è nata in Gran Bretagna nel XV secolo e presto tutta l'Europa ha arrostito bistecche in diverse versioni, a seconda delle tradizioni culinarie dei diversi paesi. Dopo che Colombo importò bestiame di carne di alta qualità in America, iniziarono a cucinare bistecche nel continente americano, e in breve tempo questo piatto divenne parte della cucina nazionale del Nuovo Mondo. Fu in America che la bistecca si trasformò in vera arte, e ogni cuoco americano sa come friggere una bistecca. Ci sono alcune sottigliezze che riguardano la scelta della carne e vari metodi culinari di tostatura, la cui conoscenza aiuterà nello sviluppo di questa arte virtuosa. Quindi, prova a cucinare la bistecca di carne a casa!

Quali sono le bistecche

Ci sono molti tipi di bistecche. Ad esempio, un pezzo grosso di carne di manzo senza ossa, con strato grasso, tagliato dalla parte costola è l'occhio a coste, e un sottile strato di carne senza osso dalla parte posteriore è il controfiletto, che ha una forma quasi triangolare. La bistecca "New York" è come un controfiletto, ma non contiene grassi. La Portehaus è la bistecca più grande della parte lombare e il filet mignon è la bistecca più costosa, succosa, tenera e saporita dall'unico muscolo rotondo del corpo del toro. La bistecca con l'osso è una carne con osso a forma di T e combina due tipi di carne: filetto e bordo sottile. L'Angleterre è fatto con carne proveniente dall'interno della scapola, e la bistecca Cafe de Paris è composta da un pezzo di carne più morbida della scapola. La bistecca di Quasimodo è tagliata dalla regione lombare della schiena, e la bistecca di Montevideo è fatta con la bistecca. La bistecca Roundramb è fatta dalla parte superiore della zona dell'anca, la bistecca del club proviene da una parte del retro di un bordo spesso, il controfiletto è dalla parte femorale della carcassa e la bistecca di rum è un pezzo molto sottile e ben tagliato. Come si suol dire, scegli una bistecca per tutti i gusti!

Bistecca fatta solo da manzo

La regola più importante della cottura della bistecca è la giusta scelta di carne. Inizialmente, le bistecche sono state fatte con carne di manzo, quindi se dicono "bistecca", allora intendono esattamente il piatto di manzo. Per le altre carni, è richiesta la raffinatezza, quindi in questo caso scrivono: bistecca di maiale, pollo, salmone e così via. Ma i veri intenditori di bistecche dicono che le bistecche di qualsiasi carne eccetto la carne non sono bistecche.

Naturalmente, è necessaria la carne selettiva - si crede che per la bistecca perfetta, si dovrebbe prendere la carne di giovani tori di età compresa tra 1-1.5 anni Hereford, Shorthorn, Angus e Longhorn, nutriti con erba, grano e mais. I ghiozzi, che crescono sulle colture di cereali e non solo l'erba pizzicata sul prato, acquistano uno strato di grasso insolitamente delicato, uniformemente distribuito nel pezzo. È così che ottengono la carne d'elite marmorizzata, dalla quale vengono preparate le migliori bistecche del mondo. È interessante notare che, per bistecche classiche, prendono principalmente carne dai ghiozzi, e lo stesso piatto a base di carne di mucca viene chiamato bistecca.

Come scegliere la carne per la bistecca

Anche il modo di tagliare la carcassa è importante, poiché è meglio prendere le fibre di carne tagliate trasversalmente, con uno spessore di 2,5-4 cm: tale affettatura dà al burro la possibilità di penetrare nei pori della polpa di carne, così le bistecche vengono cotte rapidamente e diventano più succose. In generale, solo il 10% della carcassa è adatto per bistecche, quindi la carne destinata a questo piatto è considerata elitaria e costosa. I muscoli spinali sono i più adatti per le bistecche - il fatto è che i pezzi delle parti del corpo in cui i muscoli sono a riposo sono meglio tostati e morbidi.Non importa se ci sarà carne con l'osso o senza, la cosa principale è che il pezzo è completo e non dovrai tagliare pezzi di grasso o tendini inutili. E la carne dovrebbe essere fresca, asciutta, ricca di colore scuro, con una superficie liscia e setosa. Si dice che le bistecche più deliziose vengano dalla carne leggermente secca. La cosa più importante è che la carne non è abbinata, altrimenti la bistecca sarà dura, e il suo sapore, che fornisce solo la fermentazione, non sarà così ricco e ricco.

Cottura della carne per friggere

Circa un'ora prima della cottura, la carne deve essere rimossa dal frigorifero in modo che si riscaldi a temperatura ambiente. Questo è necessario per la bistecca di arrosto uniforme. Se stai cucinando bistecche surgelate, la sera dovrebbero essere messe fuori dal congelatore in frigo in modo che si scongelino gradualmente. Ma gli esperti dicono che le bistecche di carne precedentemente congelata per molti aspetti perdono di gusto.

Alcune casalinghe mettono in salamoia bistecche in succo di limone con sale e spezie per morbidezza e succosità, anche se la scelta della marinata è una questione di gusti. Prima della tostatura, i pezzi di carne devono essere spalmati con olio d'oliva e pepe, ma quando si sale la carne è un punto controverso. Alcuni sostengono che è necessario decapare prima della tostatura, mentre altri ritengono che sia più corretto salare dopo l'aspetto del marrone dorato, e ancora meglio - già sul piatto. Qual è il modo migliore per farlo dipende da te, in base alle tue preferenze di gusto personali.

Che tipo di piatti cucinare bistecche

La bistecca veloce e gustosa può essere preparata in un forno, un forno a carbone Josper, su una griglia aperta e su una griglia, in cui la carne non si attacca e ottiene un design appetitoso. Il grasso, drenando nelle cavità della padella, non viene assorbito dalla carne e il piatto diventa dietetico. Ma dopo il forno, la carne è sempre più succosa e più morbida, perché è cotta non solo per l'alta temperatura che proviene dalle stoviglie in metallo o dalla griglia, ma anche per il calore avvolgente. Se si utilizza una padella normale, dovrebbe essere con un fondo spesso, anche se si ritiene che la bistecca non sia cotta in padelle tradizionali e in una pentola a cottura lenta - solo la griglia è adatta a questo scopo.

La teglia o la stufa devono essere riscaldate al massimo all'inizio della frittura e l'olio può essere usato sia con il burro che con la verdura. Tuttavia, se si prende il burro, non si deve surriscaldare troppo la padella troppo calda. A questo proposito, la frittura nell'olio vegetale ha i suoi vantaggi, perché ha una temperatura di combustione più alta. Alcuni cuochi mescolano due tipi di burro per ottenere il miglior risultato, ma l'opzione ideale è cucinare le bistecche nel burro chiarificato, che non brucia e ha un sapore delicato. A proposito, per friggere in una bistecca Ribey è più adatto, che è universale. Lo strato grasso nella polpa di carne si scioglie rapidamente, immergendo la bistecca e rendendola molto succosa, tenera e saporita.

Come cucinare una deliziosa bistecca: friggere velocemente

La regola principale della cottura della bistecca - dapprima è molto rapidamente fritta in una padella calda fino a una crosta, e poi portata a prontezza su un fuoco più lento. Il fatto è che la proteina sotto l'influenza di pieghe ad alta temperatura e non consente al succo di defluire dalla carne. Alcuni cuochi prima di cuocere a vapore, asciugare la bistecca per un'ora in forno a 60 ° C, poiché la carne essiccata dà istantaneamente una crosta rossiccia densa quando si frigge. Se ignori questa regola, la bistecca sarà secca e dura. Non dimenticare di friggere i bordi laterali della bistecca, tenendola per comodità con le pinze di carne. La bistecca, coperta su tutti i lati da una crosta densa, è perfettamente tostato e rimane succosa. Questo è uno dei principali trucchi di cottura della bistecca. Non esagerare con il fuoco e non portare la padella allo stato in cui inizia a fumare, perché se la bistecca brucia, non sarai in grado di continuare a arrostire e si rivelerà cruda.

Quanto tempo per friggere la bistecca, come girare

Una bistecca di circa 3 cm di spessore viene fritta su ciascun lato per 4-5 minuti e se si dispone di pezzi di carne di dimensioni diverse, aggiungere o sottrarre un minuto per ogni centimetro.Come cucinare correttamente la bistecca - girarla spesso o raramente? Questa è una delle domande più frequenti per principianti. Ci sono due opzioni: girare ogni 30 secondi (ovviamente dopo la frittura iniziale) o cambiare la posizione della bistecca non più di 4 volte in ogni momento. Nel primo caso si otterrà una bistecca uniformemente tostata e non sovrasta, nel secondo caso la bistecca risulterà molto bella, con un motivo da una griglia o una griglia.

Aiuta a arrostire e tagliare pezzi attraverso la fibra. Il calore scorre attraverso la carne, continuando a riscaldarlo anche dopo che la bistecca è stata rimossa dal calore. Questo è il motivo per cui non c'è bisogno di friggere la bistecca per molto tempo - arriverà alla prontezza nel piatto. Tuttavia, se hai paura di servire carne cruda al tavolo, cuoci la bistecca per circa 15 minuti, ma non di più in modo che la carne non perda la tenerezza e la succosità.

Determinare il grado di cottura della bistecca

Ci sono sei gradi di tostatura, la cui scelta dipende esclusivamente dai gusti personali. Quando si frigge una bistecca blu con il sangue, rar è una bistecca leggermente arrostita, ma senza sangue. Bistecca mediamente rara - carne leggermente arrostita: c'è una crosta all'esterno, la carne all'interno è solo riscaldata. Bistecca media - media tostatura, quando al centro la carne è rosa, ma ancora umida. Bistecca media, ben fatta, con carne rosata e ben fatta - bistecca molto ben fatta, completamente pronta.

I cuochi esperti sono in grado di determinare visivamente il grado di tostatura, ma questo metodo richiede molta esperienza e abilità. Puoi farlo più facilmente - tagliare leggermente la carne e guardare il suo colore all'interno, o premere un pezzo con il dito - una bistecca umida è solitamente morbida e il pezzo finito diventa duro e denso. Se non ti fidi dei tuoi sentimenti, puoi cucinare a tempo - bistecca con arrosti di sangue per 2 minuti su ciascun lato, 2,5 minuti sono sufficienti per arrostire facilmente, 3 minuti per tostatura media e bistecca ben fatta richiede 4,5 minuti da ogni lato.

Se hai un termometro culinario sotto forma di ago, il compito è più semplice: basta misurare la temperatura della bistecca per capire a quale stadio della prontezza si trova la carne. La bistecca blu viene preparata a 46-49 ° C, rar - a 52-55 ° C, mediamente rara - a 55-60 ° C, media - a 60-65 ° C, mediamente buona - a 65-69 ° C, bene fatto - a 71-100 ° C. Se la carne viene riscaldata sopra i 100 ° C, la bistecca è troppo cotta.

"Tempo libero" e degustazione di bistecche

Un segreto importante per cucinare bistecche è dargli un "riposo" e recuperare dopo una tostatura intensa. Per fare questo, metti un pezzo di burro sulla bistecca, coprilo liberamente con un foglio e lascia per 10 minuti. Più lunga la bistecca "riposa", più saporito, più profumato e più tenero si rivelerà. Non avere fretta di assaggiare, perché quando si friggono le fibre di carne sono tese e leggermente compresse, ma gradualmente si rilassano e il succo viene distribuito uniformemente all'interno della bistecca. In altre parole, la carne "riposata" dopo il trattamento termico è sempre più morbida di quella appena estratta dal calore. La bistecca può essere servita intera o tagliata a fette, su un piatto caldo con qualsiasi salsa, verdure tostate cotte nella stessa padella, con patate arrosto, insalata di verdure e verdure.

Bistecca di tequila e calce marinata

Questa bistecca latinoamericana aggiungerà varietà alla vostra dieta quotidiana e solleverà il vostro spirito. Fai una marinata da 3 cucchiai. l. tequila, 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 2 cucchiai. l. succo di lime, 2 gocce di salsa tabasco, 4 spicchi d'aglio tritati e 1 cipolla piccola. Marinare le bistecche di manzo per 2 ore, dopo aver sistemato i piatti con la marinata in frigorifero, e dopo 1 ora la carne deve essere girata.

Mezz'ora prima di friggere, accendere il grill, togliere le bistecche dalla marinata, asciugarle bene e massaggiare con pepe e sale. Friggere le bistecche per 3-4 minuti su ciascun lato e lasciarle riposare per 10 minuti, quindi tagliare i pezzi attraverso le fibre a fette sottili.

Spezie dal negozio online Eat Doma

Sul sito "Eat Doma" sono state pubblicate varie ricette di bistecche di carne con foto e istruzioni passo passo.Quando padroneggi l'arte di cucinare bistecche di carne, imparerai come scegliere la carne sul mercato e determinerai la prontezza della carne ad occhio. Naturalmente, c'è molto da imparare fino a questo punto, ma le ricette più semplici possono essere apprese ora, deliziando i propri cari con bistecche tenere e succose, con le quali la vita sembra più divertente e gustosa. Bene, le spezie del negozio Eat Doma dell'azienda aggiungeranno sapore ai tuoi piatti!

Come cucinare la bistecca:

Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta alla carne. Acquistare carne di manzo per bistecca, premere con il dito sulla superficie della carne. Se c'è una depressione, significa che la carne è abbastanza tenera e adatta alla cottura della bistecca.
Se si intende utilizzare carne congelata, scongelarla secondo tutte le regole: lasciandola in frigo per una notte a bassa temperatura.
Non dimenticare mai che la carne fresca viene cotta in una padella un po 'più veloce di quella non congelata.
Per evitare l'eccesso di umidità, asciugare la carne prima di friggerla con un tovagliolo di carta.
La carne va collocata solo su una griglia ben riscaldata o su una padella.
Per cucinare una deliziosa bistecca, è necessario ricordare il tempo e il grado di carne arrostita.
Non puoi controllare la prontezza, forare la carne con un coltello o una forchetta. È meglio farlo premendo sulla bistecca. (Si noti che la densità del luogo di pressatura sul palmo, a seconda della combinazione delle dita, è diversa - è questa densità che determina il grado di prontezza della carne).
Non si dovrebbe immediatamente bistecca dalla padella al tavolo. Lascialo riposare un po '.
Aggiungere sale e pepe solo alla fine della frittura.
Il contorno perfetto per la bistecca sarà verdure fresche o al vapore.

Questi consigli ti aiuteranno a mantenere tutte le sostanze nutritive nella carne e renderanno la bistecca di manzo molto gustosa.

Ingredienti per "Perfect Steak":

Manzo (una bistecca di manzo) - 300 g
Salsa di soia - 4 cucchiai. l.
Olio di sesamo - 1 cucchiaio. l.
Zucchero di canna - 1 cucchiaino.
Ginger (radice fresca) - 1 cucchiaino.
Aglio - 3 denti.
Peperoncino - 1/2 pc
sale
Rosmarino - 1 pz

Tempo di cottura: 30 minuti

Dosi: 1

Ricetta "Bistecca perfetta":

Lavare e asciugare la carne.

Ginger and garlic peel and grate.

Tagliare i peperoncini in piccoli anelli.

Mescolare salsa di soia, olio di sesamo, zenzero, aglio, peperoncino.

Aggiungere lo zucchero e mescolare. Per questa ricetta ho usato lo zucchero marrone fine TM Mistral.

Versare la carne con la marinata e conservare in frigorifero per qualche ora.

Prima della cottura, lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa un'ora. Questo è fatto in modo che la temperatura all'interno del pezzo sia distribuita in modo uniforme. Pat la carne con i tovaglioli di carta.

Preriscaldare una padella a fondo spesso o una padella per grigliare fino a una leggera foschia (270-300 gradi). L'olio non deve essere aggiunto. Il compito principale è la formazione di crosta croccante, che non permetterà ai succhi di lasciare la carne. Per fare questo, friggere la bistecca per 90-120 secondi su ciascun lato. In ogni caso è impossibile perforare una bistecca - è così che ne uscirà tutto il succo, quindi è meglio usare pinze culinarie.

Quando la bistecca è fritta su entrambi i lati, metterla su una teglia da forno, coprire con un foglio e mettere in un forno riscaldato a 190 ° per 10-12 minuti per ottenere la bistecca con il sangue e 15-17 minuti per la frittura completa.

Togliere la bistecca dal forno. Senza rimuovere la pellicola, lasciarla riposare per circa 5 minuti, posizionare un rametto di rosmarino in cima, salare e pepare.

Aiutati. Buon appetito!

Questa ricetta partecipa all'azione "Cooking Together - Culinary Week". Discussione sulla cucina sul forum - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

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