Come cucinare la zuppa fredda bulgara Tarator sulla ricetta passo-passo con una foto

La culla di questa famosa zuppa è la Bulgaria. Ed è preparato sulla base di yogurt. Non sbagliare e pensa che stiamo parlando di yogurt, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. Stiamo parlando di vero yogurt bulgaro, che ha un sapore un po 'come il kefir. Lo yogurt bulgaro conserva una ricetta tradizionale antica, che ha avuto origine durante la grande migrazione dei popoli, precisamente tra 5-7 secoli. Il trasporto del latte nelle pelli di pecora e il metodo tradizionale di conservazione hanno fatto il loro lavoro - questo prodotto unico caseario è apparso.

Come è noto, i bulgari sono famosi per la loro longevità, e questo è spiegato dal fatto che consumano costantemente latte in polvere, ovvero yogurt. Questo prodotto prepara la famosa zuppa Tarator, la ricetta di cui i bulgari passano di generazione in generazione. Preparare questa zuppa bulgara è piuttosto semplice: mettere nello yogurt cetrioli freschi grattugiati, noci tritate, aglio, aneto, aceto e olio vegetale.

Dal momento che non possiamo comprare lo yogurt bulgaro, esso è sostituito dal normale kefir, che non è meno utile. Kefir contiene un fungo acido lattico, che è un microrganismo, bastoncini, streptococchi, lieviti e batteri. Questi organismi microscopici uccidono gli agenti causali della tubercolosi e delle malattie del tratto gastrointestinale. Vale la pena ricordare il kefir, come bevanda tonica e dissetante, e quando si cuoce la zuppa su kefir, questo è molto utile.

Tarator su kefir

• mezzo litro di kefir
• 1 cetriolo
• aglio: 6-7 chiodi di garofano
• 12 noci
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di aceto
• pepe, sale qb

Tritare finemente l'aglio o spremere la pressa di aglio, quindi aggiungere al kefir. Cetriolo tritato finemente, aggiungere anche a kefir, sale, aggiungere olio vegetale e aceto. Mescolare accuratamente Mettete in frigo per un'ora. Al momento di servire, mettere aneto e noci in ogni porzione. Se la zuppa è molto densa, è diluita con acqua fredda bollita.

Per la base di questa zuppa, puoi usare non solo kefir. Molti fanno questa zuppa in airana o matsoni. Invece di aneto, melissa, timo, timo, rosmarino, prezzemolo, cipolle verdi, basilico e molto altro ancora. Alcune casalinghe mettono rafano e zucchine nella zuppa. Ma soprattutto - la zuppa deve essere servita fredda e non il contrario!

Zuppa di Tarator con yogurt e panna acida

• mezzo litro di yogurt bianco
• un bicchiere di panna acida
• 5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2 cetrioli freschi
• 2 spicchi d'aglio (facoltativo)
• sale e pepe
• aneto

Usando un mixer, sbatti la crema con lo yogurt. Aggiungere pepe e sale alla massa risultante. Versare (mescolando continuamente) un filo sottile di olio vegetale, aggiungere l'aneto tritato e il cetriolo. Prima di servire, mettere nella zuppa le noci tritate finemente. Servire con cubetti di ghiaccio.

Tarator con acqua minerale

• 2 litri di kefir
• Mezzo litro di acqua minerale frizzante
• 2 cetrioli
• 6 spicchi d'aglio
• mezzo cucchiaino di paprika
• 4 cucchiai. cucchiai di noci
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• sale

Mescolare acqua minerale gassata con kefir e versare in una casseruola. Grattugiare i cetrioli, quindi aggiungere allo yogurt e acqua. Taglia i dadi in un frullatore e mettili in una casseruola. Friggere la paprica in olio vegetale e aggiungere alla zuppa. Tritare l'aneto e l'aglio e aggiungere al resto degli ingredienti.

Tarator su latte acido

• 1 litro di latte acido
• 1 mazzetto di coriandolo
• 4 cetrioli freschi
• 1 uovo sodo
• ghiaccio
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai. cucchiai di panna acida

Mettere il coriandolo tritato finemente, le uova sode tritate e i cetrioli nel latte acido.Mescolare il tutto accuratamente, aggiungere la panna acida e l'aglio spremuto attraverso una pressa di aglio. Prima di servire, aggiungere del ghiaccio alla zuppa o servire i cubetti di ghiaccio su un piatto separato.

Zuppa di Tarator con patate

• 1 litro di kefir
• 2 cetrioli freschi
• 5 ravanelli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo patate bollite
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• aneto
• pepe e sale

Ravanello e cetriolo tagliati a cubetti, tritare finemente l'aglio e metterlo nel kefir freddo. Tritare l'aneto, grattugiare le patate e aggiungere al resto degli ingredienti. Pepe, sale Cospargere con le erbe prima di servire.

Tarator al limone

• 1 litro di kefir
• 1 cetriolo
• 1 mazzetto di aneto
• 1 mazzetto di cipolle verdi
• 1 limone
• mezzo bicchiere di acqua bollita fredda
• 2 cucchiai di noci tritate

Tritare i verdi e i cetrioli in un frullatore e aggiungere al kefir. Versare mezzo bicchiere di acqua fredda, aggiungere il succo di un limone, cospargere con le noci. Prima di servire, raffreddare bene la zuppa e cospargere con cipolle verdi tritate.

Come potete vedere, questa famosa zuppa bulgara è molto simile alla nostra non meno famosa okroshka. E quindi avrai sicuramente il tuo gusto. Pertanto, diversifica il tuo menu con una famosa e deliziosa zuppa bulgara. Cucinalo nella calura estiva e cuoci con piacere!

Ricetta passo-passo per la cottura della classica zuppa Botvinia

Quando c'è un caldo insopportabile per la strada, non c'è il desiderio di stare ai fornelli, e non si vuole nemmeno pensare di mangiare piatti caldi. Nel caldo ardente è piacevole cucinare piatti freddi, che non sono solo molto gustosi, ma anche in grado di estinguere la sete, e anche di dare energia, che aiuta a sopravvivere al caldo.

Vi suggerisco di padroneggiare il piatto tradizionale bulgaro, che è un analogo della nostra zuppa Okroshka, "Tarator". Come l'okroshka russo, dovrebbe essere consumato esclusivamente al freddo, e preferibilmente nella forma ghiacciata.

In Bulgaria, la zuppa Tarator è servita non solo come primo piatto, ma è spesso utilizzata come aggiunta ai piatti di carne, pertanto il prodotto può vantare una consistenza densa e ricca.

Quindi godiamoci il processo di cottura della famosa zuppa fredda bulgara insieme.

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Kefir fresco Colore bianco latteo differente con un'ombra crema. Se il prodotto appare giallastro, la sua data di scadenza è scaduta. Prestare attenzione anche all'aroma che emana dal prodotto a base di latte fermentato: il kefir non deve dare un odore sgradevole e ammuffito. Inoltre, il gusto veramente fresco del kefir dona una leggera asprezza, pur non avendo un sapore dolciastro. La consistenza di questo prodotto a base di latte fermentato deve essere omogenea, senza secrezione di noduli o siero di latte.

• cocomeri Raccomando di comprare medie dimensioni, perché un grande ortaggio può essere troppo maturo e avere un sapore aspro e aspro. Il colore del cetriolo dovrebbe essere uniforme, vale anche la pena notare che nell'area del passaggio il cetriolo deve essere elastico e compatto.

• la scelta noci, prestare attenzione ad alcune sfumature: il guscio di noce deve avere un colore marrone chiaro, e la superficie del suo nucleo non deve essere grassa. Se picchi un dado su un altro, dovresti ottenere un suono forte e chiaro, e un tonfo che suona troppo parla della corruzione del nucleo. Prova anche a scuotere il dado e ascolta: se hai sentito il nucleo penzolare all'interno, allora il dado è troppo maturo e asciutto.
• scegliere teste d'aglio piccole dimensioni, perché si distinguono per il gusto delicato e sono in grado di integrare perfettamente piatti diversi. La testa stessa dovrebbe consistere di denti grandi, elastici al tatto. L'aglio fresco e maturo ha due indicatori principali di qualità: secchezza e durezza. In nessun caso non comprare l'aglio germogliato - non ci sono più qualità utili in esso, ma avrà un sapore forte e sgradevole.
• Limone maturo ha un colore eccezionalmente giallo Se la si schiaccia in mano, la buccia deve essere elastica, ma non soda, poiché un limone troppo duro rischia di essere immaturo.I limoni con la buccia sottile sono famosi per un gran numero di proprietà utili e danno molto succo.

Preparazione degli ingredienti

1. Cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti di piccole dimensioni.
   
2. Quindi metterlo in una ciotola, aggiungere un po 'di sale e aggiungere lo zucchero.
3. Sbucciare l'aglio, grattugiarlo su una grattugia fine e inviarlo a una ciotola di cetrioli.
4. Ora è necessario tagliare le noci, ma in nessun caso "alla polvere". Per una corretta macinatura, metterli in un sacchetto di plastica, quindi schiacciarlo leggermente con un martello per battere la carne o un mattarello, quindi versare la massa risultante sugli ingredienti sminuzzati.
   
   
5. Successivamente, strofinare la scorza di limone su una grattugia fine, mentre si cerca di non agganciare il film bianco sotto la pelle.
   
6. Quindi spremere il succo di mezzo limone direttamente in una ciotola di prodotti tritati.

Cucinare zuppa

1. Riempi il contenuto della ciotola con kefir e mescola bene.
   
2. Controllare il piatto per il sale e lo zucchero, se necessario, aggiungere la giusta quantità di spezie.
3. Quindi tritare la cipolla con piccoli petali e aggiungere alla massa di kefir.
4. Versare la zuppa finita in una bella piatti profondi.

Fase finale

1. Mettiamo la padella su un piccolo fuoco e versiamo dentro l'olio vegetale o l'olio d'oliva.
2. Quindi versare il peperoncino in olio bollente e friggere per un po ', mescolando continuamente.
   
3. Quindi, versare alcune gocce di miscela piccante nella zuppa.
   
4. Cospargere il piatto con la scorza spezzettata.
5. Ora serviamo la zuppa sul tavolo, puoi anche inviarla al frigorifero per la prova: dopo un'ora o due, il piatto diventerà ancora più saporito.
   

Consigli di cucina utili

• Per accelerare il processo di cottura, i cetrioli possono essere grattugiati su una grattugia grossa.
• Consiglio di tagliare l'aglio con un coltello, in modo che mantenga pienamente le sue qualità salutari, la zuppa acquisirà un sapore e un sapore in più.
• Se la tua casa preferisce piatti spessi, puoi ridurre la quantità di kefir usato. Inoltre, la scelta del contenuto di grassi di questo prodotto caseario dipende anche completamente dalle tue preferenze.

• Anche se la zuppa risulta troppo densa e il kefir non esiste più, il piatto può essere diluito con una piccola quantità di acqua bollita raffreddata.
• Ricorda che più una noce viene schiacciata, più sarà amara nella zuppa.
• Kefir può essere tranquillamente sostituito da yogurt non zuccherato senza vari additivi e conservanti - secondo alcuni consumatori, un piatto diventa ancora più gustoso e appetitoso.
• Se adori il piccante, invece del peperone macinato, ti consiglio di aggiungere un affettato fresco, precedentemente tritato con un coltello. Quindi il tuo piatto avrà un aspetto indicibilmente appetitoso, ei parenti lo apprezzeranno per il gusto unico.
• Piccolo segreto: in Bulgaria viene servito "Tarator" insieme a pezzi di ghiaccio finemente tritati in una ciotola separata. Questo rende possibile raffreddare all'istante la zuppa alla temperatura preferita.

Altri modi di riempire e cucinare

• Sparkle con le tue conoscenze e abilità culinarie, sorprendendo i tuoi parenti con un delizioso piatto armeno di khash, che un tempo era persino di carattere rituale per i nostri ex compatrioti. Gli armeni considerano questa zuppa la più deliziosa, ma cosa si dice? Provalo, ne vale la pena!
• Di tanto in tanto puoi assecondare i tuoi parenti in uno shurpa piuttosto calorico, ma indicibilmente gustoso, molto popolare nell'Est musulmano. Un piatto classico fatto di carne di agnello o di manzo con un sacco di verdure, spezie e verdure tritate grossolanamente, quindi provaci!
• Il famoso piatto dell'Asia centrale Lagman attira sicuramente l'attenzione con il suo gusto delizioso e specifico e il suo meraviglioso aroma.
• Cosa fare con gli gnocchi rimasti nel congelatore? Cosa presentare durante la festa? Come far mangiare ai bambini almeno un pezzo di carne? La risposta a tutte queste e altre domande è semplice: cucinare una zuppa deliziosa, semplice e semplice con gnocchi.

Ora ho detto tutto quello che sapevo sulla zuppa di Tarator. Mi piacerebbe sentire le tue impressioni sulla preparazione e la degustazione di questi piatti chic.Inoltre, non dimenticare di condividere con me le tue ricette per i primi piatti freddi che fanno piacere alla tua famiglia.

Che tipo di cibo è?

La sua okroshka in centinaia di versioni e sotto nomi diversi (ovdukh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) si verifica in molti paesi - in Russia, Macedonia, Grecia, Georgia, Armenia, Azerbaijan, Iran, Libano. Continua la lista da solo. Ma se la vera okroshka russa è preparata su un kvas bianco, la base delle sue sorelle meridionali è il latte acido.

Il prodotto lattiero-caseario preferito della cucina bulgara è lo yogurt o il latte acido (fermentato con Lactobacillus bulgaricus). E 'rispettosamente consumato sia nella sua forma pura che per cucinare il "re" di un pasto estivo rinfrescante - il taratore.

Ad essere onesti, non ero in Bulgaria. Ma le radici di un popolo glorioso possono essere rintracciate nel mio pedigree confuso. Pertanto, questa zuppa che mangio fin dall'infanzia. Freddo, riducendo i denti e piacevole corpo razomlevshee, è spesso presente nel mio menu di aprile-ottobre. Perché così? Perché l'estate in Transcarpazia è lunga!

Nella mia e amata Sochi, da dove vengo, mia madre ha preparato la "specialità" balcanica secondo la ricetta di zia Matilda. Esisteva in due versioni. Nel primo - servendo come piatto separato, e nel secondo - "zapivkoy" per qualsiasi carne o piatti di verdure. È vero, nessuno aveva mai sentito parlare dello yogurt nei negozi sovietici, quindi il liquido nell'okroshka bulgaro conteneva un delizioso kefir "SS", yogurt fatto in casa o donato dai vicini dagli armeni Matsun.

Specialità attinente tarator allegato dieta alimentare. L'ho usato volentieri per perdere peso (65 kg con un'altezza di 172 cm: un disastro!). E per un 1976 indimenticabile, ho mangiato a colazione, pranzo e cena. E ho perso 15 kg grazie ad un delizioso tarator!

Il secondo ingrediente più importante nel tarator sono i cetrioli freschi. Di solito vengono tagliati in piccoli cubetti o grattugiati. Nella nostra casa, era consuetudine tagliare a pezzi i cetrioli più freschi, direttamente dal giardino, con un enorme coltello. Ma con quelli grattugiati è anche molto gustoso! Per tagliare le verdure in una pentola grande, devi lavorare duro! Fortunatamente, per questi scopi, ora ci sono tagliaverdure, grattugie e altre attrezzature che rendono la vita più facile per la padrona di casa.

Il terzo e il quarto componente classico del tarator sono un po 'di aneto e qualche spicchio d'aglio. Anche se c'è un altro "quinto elemento" segreto: questo è il misterioso "Sharena Sol". Quanti di voi, miei cari lettori, sapete di cosa si tratta? Vi informo della composizione del misterioso condimento bulgaro sotto un grande segreto.

La composizione del sale

1. Savory.
2. Il fieno greco.
3. Farina di mais.
4. Paprika.
5. Salt.

Di solito sostituisco la farina di mais con semi di zucca tostati e tritati. La miscela odora come un magico aroma speziato che viene trasmesso al taratore. Non discuterò con l'autenticità del mio mix nativo con nessuno. Lo faccio, è così comune a casa nostra, e mi piace così tanto. Kohl, sei fortunato ad acquistarlo - ne sarò solo contento! È tempo, però, di cucinare - ho iniziato a parlare, come sempre.

Come cucinare

1. I miei cetrioli, pelati dalla pelle (se li compriamo sul mercato, lo facciamo necessariamente).
2. Sminuzzare finemente o tre su una grattugia grossa.
3. Sbucciate l'aglio, tritatelo molto finemente.
4. Dill my, we cut.
5. Metti tutti i prodotti "verdi" e l'aglio in una ciotola.
6. Mescoliamo i prodotti preparati, saliamo, partiamo per essere disegnati.
7. Mettere lo yogurt in un contenitore profondo, versare acqua molto fredda, salarla, mescolare bene.
8. Versare i cetrioli, l'aglio e l'aneto tritati. Diamo al guidatore una buona insistenza. Se ti aspetti di mangiarlo la mattina, poi cucina la sera tardi. Durante il giorno, "immergere" la zuppa nel frigorifero per almeno 5-6 ore. Certo, ora anche in Bulgaria, un tarator viene servito subito dopo la preparazione: tutti hanno fretta. Ma vogliamo mangiare gustoso, non solo veloce? Pertanto, a mio modesto parere, "insistere" è d'obbligo!
9. Quando serviamo, mettiamo "sharenu sol", noci tritate arrostite in una padella asciutta (opzionale).

I miei commenti

• È assolutamente ammissibile utilizzare qualsiasi gustoso prodotto a base di latte fermentato naturale.
• Salt, "Sharenu Sol" e pazzi in tempi "sovietici" negli stabilimenti di ristorazione bulgari venivano serviti separatamente (informazioni da amici che erano stati lì negli anni '70 del secolo scorso). Quindi mettere o non mettere spezie nel tarator è una tua scelta.
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale di alta qualità, un po 'di ravanello fresco, qualche foglia di lattuga al set principale di prodotti per tarator.
• Se si utilizza la zuppa per la perdita di peso, quindi non aggiungere alla base di nulla troppo alto di calorie. Allora ti godrai il cibo senza il rischio di guadagnare chili in più.
• Regolare la densità con acqua e ridurre la temperatura aggiungendo ghiaccio tritato alla piastra separatamente. Ma non mi piacciono le zuppe fredde troppo fredde, e per la salute, probabilmente, la zuppa di ghiaccio non è utile.
• Un taratore può essere servito in un bicchiere o in una tazza, quindi è reso più sottile e, piuttosto, bevuto piuttosto che mangiato.
• Insieme al tarator è delizioso mangiare una coscia di agnello al forno, braciola di maiale, vari tipi di kebab. Queste sono le mie preferenze, ma ti consiglio caldamente, cari lettori, di provare questa combinazione.

Alternando diverse zuppe fredde? Quindi non puoi fare a meno di un tagliaverdure, che faciliterà il lavoro.

Miei cari lettori! Sarei molto grato se qualcuno di voi condividesse ricette per le sue zuppe estive nazionali. Ricette con foto - molto gradite!

Spero che il nostro incontro di oggi si sia rivelato interessante e utile per voi. Sarei felice se mi consigli il mio articolo sui social network e abbonarmi agli aggiornamenti sul mio blog.

Ricorda che il giorno migliore è oggi! Ciao a tutti!
Sempre la tua Irina.

Il nostro programma "bulgaro" continua con una storia d'amore basata sulle poesie di Nikolay Zabolotsky eseguite dal magnifico Biser Kirov. Gentile, riverente, sinceramente.

Ingredienti per la "zuppa bulgara fredda" ":

• Cetriolo (lungo) - 0,5 pezzi
• Kefir - 1 pila.
• Acqua (minerale gassata) - 1 pila.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• Dill - 0.5 put.
• Aglio - 2 denti.
• sale
• Noci di cedro (o altre, tostate) - 2 cucchiai. l.

Tempo di cottura: 10 minuti

Dosi: 2

Ricetta "Zuppa bulgara fredda" Tarator "":

1. Grattugiare il cetriolo.
2. Passare l'aglio attraverso la pressa di aglio, aggiungere sale, pepe, olio vegetale e macinare.

Montare il kefir con acqua minerale, aggiungere cetrioli strizzati e condimento all'aglio, aneto tritato

Mescolare e conservare in frigorifero per almeno 2 ore

Friggere i pinoli in una padella asciutta

Tarator freddo servito con verdure e noci

Ho davvero amato questa zuppa in Bulgaria, in vacanza, quando avevo 19 anni. , -)

Ho provato diverse opzioni, e oggi ho preparato questo, D

Onestamente, sono riuscito a provare solo 4 cucchiai.

Tutti gli altri 0, 5 litri di zuppa "assaggiato" mio marito, che "non ama affatto le zuppe fredde", -)

Questa ricetta partecipa all'azione "Cooking Together - Culinary Week". Discussione sulla cucina sul forum - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101

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Ingredienti per zuppa fredda "Tarator"

Per 2 porzioni:

• 2 cetrioli medi,
• 400 ml di kefir, yogurt o yogurt,
• 2 cucchiai. olio vegetale (oliva o girasole),
• Cestello di aneto,
• 1-2 spicchi d'aglio,
• Sale a piacere (circa mezzo cucchiaio),
• Pepe nero macinato (facoltativo),
• Noci.

Se il latte acido è troppo denso, l'acqua viene aggiunta al taratore. È possibile diluire il grasso al 2,5% di kefir e un prodotto con un contenuto di grasso dell'1% è di per sé piuttosto liquido.

A volte invece dei cetrioli, le foglie di lattuga vengono messe nella zuppa. Alcuni cuochi aggiungono il ravanello - questa opzione è anche deliziosa e più luminosa, sebbene questo non sia più un classico taratore.

Il modo di fare la zuppa fredda

Kefir e acqua fresca. Lavare i cetrioli e verdure.

Sbucciare le noci e macinare in un frullatore o rotolare con un mattarello sul tavolo. Alcuni noccioli partono per la decorazione.

Schiaccia la noce

Strofineremo i cetrioli su una grande grattugia e l'aglio - su uno più piccolo, o passeremo attraverso una pressa. Esiste una variante della ricetta, in cui i cetrioli non devono essere strofinati, ma tagliati con precisione. Ma il taratore con cetrioli grattugiati è più autentico, ed è più conveniente mangiarlo (cioè bere).

Tagliare le verdure e l'aglio, pulire i cetrioli

Unire i cetrioli, l'aneto tritato e l'aglio, salare, pepare e lasciare riposare per 10 minuti.

Metti gli ingredienti preparati in una ciotola

Riempire il composto con kefir, aggiungere l'olio vegetale, mescolare. Se necessario, diluire la zuppa con acqua fino alla consistenza desiderata.

La miscela è riempita con latte acido, aggiungere olio d'oliva

L'aceto, che è usato in alcune ricette per tarator, è necessario solo se la zuppa è piena solo di acqua - per l'asprezza. Se la base è un prodotto a base di latte fermentato, non è necessaria un'ulteriore acidificazione.

Pronto zuppa fredda Tarator!

Decoriamo un piatto con zuppa fredda con verdure e pezzetti di noci e serviamo al tavolo.

ingredienti

Kefir (3,2% di grasso) - 400 ml

Aglio - 3 chiodi di garofano

Noci di cedro - 2 cucchiai.

Olio d'oliva - 1 cucchiaio.

Succo di limone - 1 cucchiaio.

Coriandolo - a piacere

Dill - da gustare

Prezzemolo: da gustare

Cipolle verdi - da gustare

Pepe nero (macinato) - a piacere

• 105 kcal
• 20 minuti

Processo di cottura

Il Tarator classico proviene dalla Bulgaria ed è preparato sulla base dello yogurt bulgaro - un prodotto con una lunga storia, che si ottiene attraverso la fermentazione naturale. Naturalmente, non acquistiamo tale yogurt nei nostri negozi, quindi lo sostituiremo con kefir.

Nel gusto e nella composizione, la zuppa Tarator ricorda Dzadziki - una salsa della cucina mediterranea. Okroshka su kefir e latte acido albanese con verdure possono anche essere attribuiti ai "parenti" di questa zuppa.

Nella cucina moderna c'è una grande varietà di opzioni per Taratora, ma gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: base di latte fermentato, cetrioli, aglio, verdure e noci.

Propongo di cucinare la zuppa Tarator su kefir con l'aggiunta di verdure fresche e pinoli freschi.

Preparare i prodotti. Prendiamo la quantità di verdure da assaggiare, ho preso un intero mazzo di rucola (questo è un po 'più di 100 grammi), e coriandolo, prezzemolo e finocchio - diversi rametti. Il numero di cetrioli dipende dalla loro dimensione e dalla consistenza desiderata della zuppa, ho due cetrioli piuttosto lunghi. C'è molto aglio in questo piatto, quindi se non sei un fan del gusto dell'aglio, allora puoi metterne di meno. Prova subito il gusto del kefir - se è troppo acido, avrai bisogno di meno succo di limone.

Prima di tutto prepareremo una base aromatica di kefir. Nella ciotola del frullatore mettiamo metà rucola e verdura, strappandole con le mani. Tagliare la seconda metà con un coltello e metterla da parte per il momento. A questo (in un frullatore) aggiungere due spicchi d'aglio, sale, pepe, metà dei pinoli.

Versare kefir e olio d'oliva. Sbatti tutto al frullatore ad alta velocità fino a ottenere una consistenza uniforme. Assaggiamolo, aggiungi il succo di limone e, se necessario, aggiungi sale e pepe, sbattilo di nuovo. La base è pronta.

Sbucciare i cetrioli, pre-tagliare alcune fette sottili per la decorazione. Cetrioli Natrem su una grattugia grossa.

Tritare i dadi rimanenti e uno spicchio d'aglio con un coltello, strofinandoli leggermente con il lato piatto della lama sul tagliere in modo che alcuni dei dadi e l'aglio si trasformino in pasta. Per semplificare il processo di macinazione, aggiungere un po 'di sale, agirà come un abrasivo.

Mettere i cetrioli in una ciotola adatta, versare la base di kefir, aggiungere una miscela di noci e aglio, i restanti verdi tritati. Tutto mescolato Il tarator è pronto, ma è necessario metterlo in frigo per 1-2 ore in modo che la zuppa si raffreddi e infondi.

Questa zuppa viene versata in porzioni o zuppiere e servita, guarnita con fette di cetriolo, verdure e qualche goccia di olio d'oliva.

La zuppa di Tarator su kefir è molto rilevante nel calore. Contemporaneamente rinfresca e soddisfa la fame, senza lasciare alcuna sensazione di pesantezza. Inoltre, per la sua preparazione non è necessario accendere la stufa, cosa importante nelle calde giornate estive.

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Ricetta 1: Tarator (foto passo passo)

Tarator - deriva dal nome bulgaro con lo stesso nome o dal Taratour macedone. In traduzione, questo significa letteralmente zuppa fredda. E si considera che il tarator sia zuppa bulgara, ma oggi è noto che non è meno amato e conosciuto anche in Macedonia e in altri paesi della penisola balcanica, e questo è comprensibile anche dal suo nome.

Questa zuppa viene servita prima o insieme al secondo e spesso assume anche il ruolo di una salsa densa, ma il taratore stesso viene chiamato, e la ricetta viene ancora fatta zuppa. La composizione di questo piatto ha diversi ingredienti essenziali: latte acido, yogurt o kefir, cetrioli, aglio, noci e verdure fresche. I componenti rimanenti sono una questione di gusto e fantasia della padrona di casa stessa.

• Kefir con un contenuto di grassi dell'1% - 500 ml
• Noci - ½ tazza
• Cetrioli - 3 pezzi
• Dill - 7 rametti
• Prezzemolo - 7 rametti
• Coriandolo - 7 rametti
• Aglio - 5 zubkov
• Sale - a piacere
• Una miscela di peperoni macinati - da gustare

Prima di tutto, prepara i prodotti necessari.

Laveremo i cetrioli e li taglieremo in cannucce non troppo lunghe.

Spostare i cetrioli nella padella.

Macinare i verdi lavati e secchi.

I verdi vengono anche inviati nella padella.

Sbuccia e taglia l'erba cipollina.

Metti l'aglio nel mortaio.

Aggiungi le noci al mortaio.

Libra l'aglio con le noci fino alla formazione della pappa.

Aggiungi una miscela di peperoni macinati.

Ancora una volta, tutto accuratamente sfilacciato.

Versare la stazione di servizio nel tarator.

Compiliamo una base per il kefir di zuppa.

Tutti mescolare bene e mettere la zuppa in frigo per almeno 2 ore.

E ora, quando tutti i sapori e i sapori sono uniti, è ora di servire la zuppa al tavolo.

Ricetta 2, passo dopo passo: tarator zuppa fredda

Tarator - zuppa "snack" che puoi bere. In realtà, nella patria di questa ricetta - in Bulgaria e Macedonia - questo è quello che fanno: servono tarator in tazze o bicchieri di fronte al corso principale. In realtà, questa zuppa fredda sembra okroshka russa, anche se non è carne o salsiccia. Bene, e con un forte calore, perché si dovrebbe scavare la digestione? Verdure ed erbe aromatiche non solo saturano, ma placano anche la loro sete. Controllato, a proposito, e più di una volta!

• Matsoni 600 ml
• Olio d'oliva 4 cucchiai
• Cetrioli 2 pz
• Dill 5-7 rametti
• Sedano 5-7 rametti
• Melissa 5-7 rametti
• Aglio 2 chiodi di garofano
• Succo di limone e menta 20 ml
• Noci 50 grammi
• Sale marino a piacere
• Pepe nero macinato a piacere

Cetrioli (preferibilmente un gusto dolce), grattugiare su una grattugia media o piccola, cospargere con sale marino e conservare in frigorifero per 10 minuti.

Risciacquare i verdi, asciugare, togliere i gambi grossolani dal sedano e la melissa, piegare i rametti in un frullatore e macinare.

Matsoni versare in una casseruola, aggiungere l'aglio, grattugiato su una grattugia media.

Macinare le noci con il lato piatto del coltello.

Mescolare i cetrioli, lo yogurt con l'aglio, le erbe e le noci, aggiungere il succo di limone e menta, il pepe nero e l'olio d'oliva, mescolare il tutto, se necessario, aggiungere sale. Servire il taratore in tazze, decorato con un rametto di melissa.

Ricetta 3: tarator bulgaro (passo dopo passo)

Le zuppe fredde sono particolarmente importanti quando fa caldo. tuttavia tarator - un piatto per tutti i tempi: è facile da preparare e da gustare, i suoi ingredienti costitutivi stimolano e sostengono il corpo. Tarator è una zuppa bulgara, originariamente cotta nel latte acido bulgaro (yogurt), che ha il sapore del nostro kefir.

Pertanto, spesso cuciniamo tarator su kefir, come opzione, yogurt o aereo. In ogni caso, un piatto cucinato su un prodotto di latte acido avrà un meraviglioso effetto sul corpo. Il resto del Tarator è preparato secondo la ricetta bulgara: vengono aggiunte noci e cetrioli freschi, oltre all'aglio, che rende il piatto fresco, espressivo, saporito. A proposito, le erbe di finocchio sono spesso sostituite con basilico, cipolle verdi e persino erbe speziate: rosmarino e timo. Puoi servire il piatto come primo o come aggiunta al secondo piatto e anche per uno spuntino leggero.

kefir (yogurt) 700 ml
3-4 piccoli cetrioli freschi
noci 4 pezzi
panna acida 100 ml
peperoncino rosso macinato 2 pizzichi
acqua refrigerata bollita 300 ml
Olio di girasole 3 cucchiai.
3-4 spicchi d'aglio
aneto da gustare
sale a piacere

Prepara gli ingredienti per cucinare Taratora. Risciacquare i cetrioli, tagliare le punte. Cetrioli tagliati a cubetti molto piccoli. Risciacquare i verdi, agitare. Sbucciare l'aglio, sciacquare e asciugare i lobuli.

Nell'acqua bollita raffreddata versare il kefir, aggiungere la panna acida, mescolare bene. Aggiungi i cetrioli tritati.

Le noci sono completamente tritate e messe in una base di kefir con cetrioli. Si aggiunge l'aglio passato attraverso l'aglio, mescolare gli ingredienti nella zuppa.

Olio vegetale mescolato con pepe rosso. È meglio usare l'oliva, con esso è più utile. Riscaldare la miscela di olio speziato e versare questo composto nella zuppa. Ora mescoliamo tutto bene: la zuppa, in linea di principio, è pronta. Resta da raffreddare nel frigorifero e servire.

Per lungo tempo in frigorifero, tuttavia, la zuppa non deve essere conservata: come qualsiasi prodotto caseario, un tarator su kefir perde rapidamente il suo sapore e si deteriora. Pertanto, è meglio usarlo il giorno della cottura.

Ricetta 4: Come preparare la zuppa Tarator

Le zuppe fredde sono una manna dal cielo per il caldo estivo, quando non c'è voglia di stare per ore vicino al piatto. La zuppa bulgara "Tarator" diversifica il menu estivo, piacerà con un gusto leggero, rinfrescante e molto originale, e ti farà risparmiare un sacco di tempo. La cucina è semplice e veloce.

• Latte acido o kefir 500 ml
• Cetriolo fresco (medio) 2 pezzi
• Olio d'oliva 1 cucchiaio
• Noci 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Acqua (ghiaccio) 150 ml
• Sale a piacere

L'intero processo di cottura della zuppa non richiederà più di 15 minuti. Di tutte le azioni, tagliare il cetriolo è il più laborioso. Quindi, sbucciare il cetriolo, tagliarlo a cubetti e spostarlo in un piatto o ciotola profonda.

Sbucciare la buccia d'aglio. È necessario grattugiare una grattugia fine o usare l'aglio. Quindi tagliare con precisione il coltello non funzionerà, e la zuppa incontrerà pezzi di aglio, vedete, in questo piccolo piacevole. Grattugiare l'aglio in un piatto poco profondo.

Le noci devono macinare, ma non molto piccole, per ottenere piccoli pezzi. È più facile farlo in un mortaio, pietra o marmo, tuttavia, qualsiasi metodo conveniente per te è adatto, la cosa principale è il risultato.

L'aneto è un ingrediente indispensabile nella zuppa. È meglio usare verdure fresche, ma puoi prenderle e asciugarle, anche se l'aroma e il gusto non saranno così pronunciati. Quindi, aneto tritato e spostato in un piatto.

Versare in una ciotola o una pentola di latte acido. Naturalmente, l'opzione migliore è lo yogurt fatto in casa, il negozio, purtroppo, non diventa aspro come dovrebbe. Un'altra opzione - il solito kefir, contenuto di grassi a vostra discrezione. Quindi, versare il latte acido in una ciotola e battere fino a che liscio, circa 2-3 minuti. Kefir non c'è bisogno di battere.

Aggiungere acqua ghiacciata, aglio, cetrioli, olio d'oliva, metà aneto, sale e mescolare. Questo è tutto, la zuppa è pronta.

Versare la zuppa in piccole ciotole o piatti fondi, aggiungere le erbe di aneto e un cucchiaio di noci tritate a ciascuno.

Ricetta 5: zuppa tarator con cetriolo in bulgaro

Tarator - cucina classica bulgara. Freddo, succoso, rinfrescante - questa zuppa piccante è una vera salvezza nella calura estiva. Cotto su base di latte fermentato, integrato con verdi piccanti di aneto, fette di cetriolo, aglio e noci tostate, la zuppa è leggera, sana e nutriente, e ha un sapore appetitoso e luminoso. Semplice nella preparazione e senza pretese nella composizione, il tarator è popolare e amato in tutto il mondo. Questa zuppa disidrata perfettamente la fame e la sete e dona una piacevole sensazione di pienezza, senza lasciare alcun peso.

• kefir 500 ml
• cetriolo 2 pezzi
• aglio 2 denti.
• noci 50 g
• sale a piacere
• pepe nero macinato a piacere
• aneto 50 g
• olio d'oliva 2 cucchiai.
• acqua da gustare

Per cucinare hai bisogno di latte acido, yogurt o kefir. Così come alcuni cetrioli, un mazzetto di aneto, sale, pepe nero macinato, qualche spicchio d'aglio, 2-3 cucchiai d'olio d'oliva, una manciata di gherigli di noce tostati e, se lo si desidera, un po 'di acqua potabile fredda.

Sbucciare i cetrioli e tritarli finemente.

Tritare finemente l'aneto e gli spicchi d'aglio. Schiacciare le noci allo stato di piccole briciole.

Unisci cetrioli, aglio e aneto. Aggiungere qualche pizzico di sale e pepe nero macinato.

Versare il kefir. Mescolare bene gli ingredienti e mettere la zuppa in frigo per 1-2 ore in infusione.

Prima di servire, prova la zuppa e, se necessario, aggiungi un po 'più di sale e pepe a piacere. Se lo si desidera, la zuppa può essere diluita allo spessore desiderato aggiungendo acqua potabile fredda.

Cospargere ogni parte del piatto con olio d'oliva e cospargere con 2-3 pizzichi di noci tritate.

Tarator è pronto. Buon appetito

Ricetta 6: Tarator a casa

In Bulgaria, la zuppa Tarator viene spesso servita in bicchieri davanti o davanti al secondo piatto. Se guardi gli ingredienti, sono molto semplici e il gusto è sorprendente. Dato che molti sono abituati a fare okroshka su kefir, il gusto del tarator sembrerà familiare a loro.La zuppa è composta da cetrioli, aneto, aglio e noci. Condire la zuppa con latte acido (kefir) o yogurt. Prima che sia necessario, il liquido viene diluito con acqua. A volte aggiungi qualche cucchiaio di olio vegetale.

A proposito, buone notizie per coloro che seguono una dieta. Se mangi solo il tarator per cinque giorni, puoi perdere peso in modo significativo. Puoi mangiare questo piatto in quantità illimitate, così non sentirai la fame.
Puoi anche provare a cucinare il tarator come salsa per il secondo piatto di carne. L'unica differenza è nel taglio dei componenti. Se vuoi diversificare il gusto di questo piatto bulgaro, prova a sostituire i dadi con l'avocado. Il gusto dell'avocado è proprio come un pazzo. Prova a cucinare un piatto del genere nella calura estiva, invece di okroshka, ti assicuriamo che ti innamori del primo cucchiaio.

• 4 cetrioli,
• 100 grammi di noci,
• un po 'di aneto
• 1 spicchio d'aglio,
• sale,
• kefir 1%.

Risciacquare i cetrioli. Rimuovere i bordi dei cetrioli. Tagliare il cetriolo a metà. Quindi tagliare ogni metà a fette sottili. Quindi tagliare questi piatti a strisce. Mettere i cetrioli in una ciotola o in piatti à la carte, cospargere di sale per dare il succo dei cetrioli.

Tritare finemente le noci e l'aglio con un coltello. Puoi aglio e alcune noci passare attraverso la cotta o schiacciare in un mortaio. Allora il sapore del tuo piatto sarà più forte.

Quindi tritare finemente l'aneto. Considera che solo l'aneto viene messo in questo piatto. Ma se vuoi puoi provare a mettere prezzemolo e coriandolo. Ma molto probabilmente non ti piacerà, dal momento che la delicata consistenza del piatto sarà rotta.

Piegare i dadi e l'aneto ai cetrioli. Mescolare bene

Aggiungi kefir e poi, se necessario, aggiungi acqua. A calore estremo, puoi mettere alcuni pezzi di ghiaccio nel piatto.

Servire ben freddo. Buon appetito

Ricetta 7: come cucinare il tarator freddo su kefir

La zuppa fredda Tarator, una ricetta da una foto di cui ho deciso di pubblicare, dal primo processo, forse, a qualcuno non piacerà immediatamente. Ma come ci è sempre stato insegnato durante l'infanzia, l'appetito viene col cibo. Quindi prova e apprezza. Mi è successo in quel modo, mi sono innamorato di questa zuppa dal secondo cucchiaio, il primo, per così dire, non lo sentiva. E che altro voglio aggiungere, questo piatto è l'ideale per perdere peso, così come okroshka su kefir e acqua minerale troverai la ricetta con le foto sul link. Pertanto, se hai bisogno di perdere un po 'di peso in eccesso, cucinare e mangiare zuppa Tarator con cetrioli freschi su kefir tutte le volte che vuoi. Se non hai paura di migliorare, allora consiglio di cucinare una zuppa fredda con cetrioli e salmone, ecco dove scoppia il gusto!

• noci - ½ tazza,
• sale - pizzico,
• pepe nero macinato a piacere
• aglio - 3 chiodi di garofano,
• coriandolo fresco e aneto - a proprio piacimento,
• cetrioli - 5 pezzi,
• contenuto di grassi kefir dell'1% - 0,5 litri,
• acqua salata minerale (Borjomi) - 150 ml.

Mettete una padella asciutta sul fuoco, mettete le noci e mescolate continuamente.

Sbucciare gli spicchi d'aglio, metterli in una grande malta di legno (o in una ciotola, come ho fatto io). Versare il sale e macinare il pepe nero, spostare le noci tostate e coprire accuratamente tutto con un pestello.

Lavare, asciugare e tritare finemente il coriandolo e l'aneto.

Lavare i cetrioli, lasciarli scolare un po 'e strofinarli su una grattugia grande.

Metti i cetrioli consumati in una casseruola, aggiungi la massa di noci, i verdi tritati,

Ora versare in acqua minerale,

mescolare tutto bene e metterlo in un luogo fresco. La zuppa Tarator dovrebbe preparare per almeno un paio d'ore.

Servitelo prima del secondo o allo stesso tempo. A casa in Bulgaria, il modo di servire è diverso: su piatti o in bicchieri (se la consistenza è più fluida).

Ricetta 8: zuppa con noci e catrame di cetriolo

Tarator - zuppa fredda di cetrioli freschi, noci e yogurt (yogurt) proviene dalla soleggiata Bulgaria.Un tale piatto disseta perfettamente la fame e la sete, specialmente nelle calde giornate estive, poiché è proprio in questo momento che inizia la stagione della raccolta di cetrioli succosi. Per dare al taratore un gusto piccante, vengono aggiunti alla sua composizione pane nero, noci e aglio. Prodotti lattiero-caseari per il piatto che sei libero di scegliere in base ai tuoi gusti: latte acido, siero di latte, yogurt classico liquido, panna liquida liquida, ecc.

La zuppa deve essere raffreddata prima di servire per 20-30 minuti. Puoi mescolare i cetrioli di base e grattuggiati sia immediatamente dopo la macerazione e alla fine, appena prima di servire.

• 2 cetrioli freschi
• 2 pezzi di pane nero
• 50 g di noci
• 2 spicchi d'aglio
• 400 ml di yogurt liquido
• 2 pizzichi di sale
• verdi da gustare

Creando le basi per il taratore, immergere i pezzi di pane nero in acqua per 3-5 minuti, quindi strizzarli con le mani. Puoi usare sia il pane bianco sia quello di segale, evitando solo il Borodino amaro. Molti cuochi trascurano questo importante ingrediente e quindi la loro zuppa risulta essere sottile.

Aggiungi del pane imbevuto in un bicchiere o un contenitore. Anche lì ci versiamo delle noci. Possono essere pre-leggermente essiccati nel forno o in una padella.

Versare nel contenitore yogurt liquido o qualsiasi altro prodotto caseario che si sceglie in base ai propri gusti, ma è auspicabile che sia privo di additivi. Aggiungere sale, spicchi d'aglio sbucciato e tritare l'intero contenuto del contenitore con un frullatore in una massa omogenea entro 2-3 minuti. Raffreddare in frigo per circa 30 minuti.

Risciacquare i cetrioli freschi in acqua e tagliare i loro finali. Ci strofinare su una grattugia grossa su un piattino o un piatto, leggermente cospargere di sale e lasciare per 5 minuti per drenare il liquido in eccesso. Dopo questo, la massa di cetriolo viene leggermente schiacciata.

Versare la base del latte tritato per il taratore in ciotole o piatti fondi.

Metti sopra la massa di cetriolo e servi sul tavolo. Opzionalmente, la zuppa può essere cosparsa con spezie o condimenti selezionati, noci e aggiungere cubetti di ghiaccio, verdure fresche.

Ricetta 9: tarator dello yogurt bulgaro (con foto)

I bulgari amano il tarator, la zuppa di cetrioli sullo yogurt. Il taratore può essere preparato con verdure diverse, ma i componenti principali del tarator zuppa sono i cetrioli freschi. Il tarator zuppa fredda è leggero e nutriente, disseta perfettamente e aiuta a diversificare il menù estivo.

• cetrioli freschi 2 pz.
• aneto da gustare
• Peperone dolce bulgaro 1 pz.
• spicchi d'aglio 1 pz.
• yogurt classico 500 ml
• sale a piacere
• prezzemolo a piacere
• pepe nero macinato a piacere

Grattugiare i cetrioli.

Grattugiare il peperone rosso. Macinare uno spicchio d'aglio.

Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto.

Sale, pepe a piacere. Versare lo yogurt non zuccherato. Puoi sostituire l'1-2.5% di kefir. Mescolare. Fai un po 'di birra.

Ricetta 10: tarator di zuppa fredda di kefir

Una zuppa fredda bulgara semplice, che diventa una vera salvezza in una giornata calda, e un'opzione per coloro che sono a dieta o vogliono organizzare una giornata di digiuno.

• 0,5 litri di kefir
• 1-2 cetrioli freschi
• 3-4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di aneto
• 50 g di noci
• 2 cucchiai di olio d'oliva o vegetale
• sale

Cetriolo tagliato a cubetti:

Aggiungere le erbe tritate, l'aglio:

Versare il burro, il kefir, il sale e mescolare. Raffreddare bene:

Al momento di servire, cospargere con noci tritate. Puoi mettere mezzo uova sode. A rifornimento di carburante con ghiaccio:

Guarda il video: Zuppa di cetrioli fredda / Ricetta Low Cost (Novembre 2024).