Metodi di modellazione gnocchi: manualmente e con l'aiuto di strumenti speciali

Un sacco di libri sono stati scritti sulla complessità di fare ravioli fatti in casa, un milione di articoli sono stati stampati su riviste e quanti programmi televisivi sono stati girati ... Grazie a tali "aiutanti" di terze parti e esercizi pratici, ogni casalinga ha una sorta di salvadanaio di consigli utili. Naturalmente, tutto questo viene con l'esperienza. Ma perché aspettare se puoi agire adesso?

Sul nostro sito troverai molti consigli utili che ti aiuteranno non solo a imparare a cucinare, ma a farlo professionalmente. Oggi, la nostra attenzione si concentra su gnocchi fatti in casa, un piatto che quasi tutti gli uomini adorano. È conveniente soprattutto perché è conservato nel congelatore per un lungo periodo di tempo, in modo da avere sempre a portata di mano l'opzione possibile per la cena o il pranzo. La cosa più importante - non deve essere cotta a lungo - portare l'acqua ad ebollizione e far bollire i prodotti al suo interno. D'accordo, molto semplice e conveniente, soprattutto per una persona che lavora.

Le ricette per gli gnocchi teneri sono varie: puoi farci da tutte le carni (manzo, maiale, pollo, tacchino) o "mescolare" gli ingredienti. Le cipolle danno succosità e qualche spicchio d'aglio schiacciato con una pressa - un sapore incredibile. I prodotti sono serviti con burro, panna acida, ketchup, se lo si desidera, si può fare una salsa appetitosa, la cui ricetta si può facilmente trovare sul nostro sito web. Padroneggiare l'arte di fare deliziosi ravioli fatti in casa non è difficile - tutto dipende dalla pratica e dall'abilità, e non dalla magia.

Perché comprare un prodotto di fabbrica di dubbia qualità in un negozio se sei in grado di creare lo stesso piatto da solo, solo più saporito e sano? Per facilitare il processo di stampaggio aiuterà un dispositivo speciale, la cosiddetta pistola, o uno speciale gnocco. Quest'ultimo, a proposito, è utile per la cottura frequente a casa - accelera notevolmente il processo di rifilatura dei bordi dell'impasto. Di norma, il dispositivo è una scheda di metallo o plastica in cui vengono tagliati i fori identici. E ora diamo un'occhiata più da vicino alle ricette più interessanti.

Ravioli fatti in casa con tacchino

Qual è il piatto più semplice che puoi cucinare in un paio di minuti? Frittata di piombo, pasta e, naturalmente, gnocchi. L'indubbio vantaggio di quest'ultimo è la procedura rapida di modellazione. Il secondo più alimenti - lunga durata. Come assicurano gli esperti, i prodotti possono essere congelati per circa tre mesi, ma non più a lungo. Esistono diverse ricette per i ravioli: alcuni preferiscono il ripieno di manzo, altri scelgono il maiale tritato. Puoi persino aggiungere pesce, opzioni, opinioni, massa e devi solo scegliere il piatto perfetto per te. Iniziamo? Forse questo particolare piatto ti piacerà.

da cinque a sei bicchieri di farina bianca setacciata
un cucchiaio e mezzo (senza una collina) di sale
260 millilitri raffreddati ad acqua bollente
due uova di gallina
15 millilitri di olio vegetale

due lampadine (scegli dimensioni medie)
sale
1000 grammi di carne macinata di tacchino fresco
pepe nero macinato a piacere

cucchiaio di zucchero semolato
acqua calda
dieci millilitri di aceto
cipolla viola
sale

Se in primo luogo hai preso la ricetta per i ravioli e un po 'di dubbio nelle tue abilità culinarie, ti daremo un consiglio: buttare via tutti i pensieri. Per padroneggiare il piatto sotto la forza di tutti, anche un principiante. È molto facile fare l'impasto - lo vedrai un po 'più tardi - e per non soffrire a lungo con il ripieno, acquista carne macinata nel negozio più vicino.Proponiamo di cucinare gnocchi con tacchino, piccante per il gusto di esso può essere usato non panna acida, che di solito viene servito cibo, e rendere la salsa da soli - soia o aceto. Di seguito consideriamo la seconda opzione.

Quindi, è meglio iniziare con un test: per questo, sciogliere una grande cucchiaiata di sale in un bicchiere di acqua tiepida. Per rendere il processo di impasto più veloce e non formare troppi grumi, assicurati di setacciare la farina con un normale setaccio piccolo. Poi gradualmente, lentamente, versando in piccole porzioni, inseriscilo negli ingredienti sopra. In una ciotola separata, montare le uova con una forchetta in una schiuma rigogliosa, unirle all'olio vegetale, mescolare e versare il composto nell'impasto futuro. Lavorando attivamente con una frusta, ottenere una massa elastica uniforme.

Mentre insiste, è tempo di fare il ripieno. Per iniziare, proponiamo di esplorare la ricetta "pigra" per il ripieno. Quindi, tutto è abbastanza semplice: sbattete bene il tacchino con una forchetta, salatelo secondo i vostri gusti, condite con pepe macinato. Se lo si desidera, aggiungere alcune spezie speciali essiccate. Quindi sbuccia la cipolla dolce e tagliala a dadini. Ci sono due modi per fare la carne macinata. Il più veloce è quello di combinare la carne con le verdure e mescolare tutto accuratamente con le mani. Ora puoi scolpire in modo sicuro i ravioli. Tuttavia, la seconda opzione è migliore, perché in questo caso i prodotti sono più teneri e succosi. Dopo aver tritato il trito e tritato le cipolle, saltare entrambi i prodotti attraverso un tritacarne. Questo dovrebbe essere fatto due volte. Vedi, il piatto esce incredibilmente delizioso. A proposito, le verdure possono essere grattugiate.

Resta da fare gnocchi, ma prima stendere la pasta in diversi strati sottili con un'altezza di 3-5 metri. In modo che non si attacchino alla superficie del tavolo, cospargili di farina. Quindi mettere la prima torta con il lato trattato sul gnocco rotondo. In ciascuna cella, aggiungi un cucchiaino di ripieno tenero e copri con la seconda parte dell'impasto. Quindi forza le palline verso il basso con la mano, e dalla cima di nuovo, stendi con un mattarello in modo che gli oggetti cadano fuori dal dispositivo. Allo stesso modo, prepara il prossimo lotto di gnocchi fino a quando non hai completamente consumato tutti gli ingredienti.

Spolverare la farina su una teglia o sul tagliere, mettere qui gli gnocchi di carne fatti in casa e mandare i piatti sul ripiano superiore del frigorifero. Non appena i prodotti afferrano e non si attaccano alle mani, mettili in un sacchetto di plastica stretto e mettili nel congelatore, estrai come necessario e fai bollire. Per fare questo, far bollire l'acqua salata, mettere gli gnocchi e cuocere a fuoco basso per circa sette-dieci minuti. Quando vengono su, rimuovere con un mestolo forato, versare la panna acida e cospargere di pepe. Buon appetito!

I gnocchi sono uno dei piatti preferiti da molti uomini. Per quanto riguarda il servizio, molto spesso la panna o la maionese vengono messe sul tavolo come salsa. Se vuoi cambiare questa tradizione, puoi usare la seguente ricetta. Mescolare un po 'di acqua bollita fredda con aceto, qui aggiungere quattro grammi di sale e zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione degli ultimi ingredienti, quindi versare la cipolla tritata fine nella medicazione risultante. Servi questa salsa con gnocchi caldi e profumati - vedrai, lo apprezzeranno anche loro.

Gnocchi di manzo per tutta la famiglia

Gli gnocchi con ripieno di carne sono deliziosi da soli, ma se li aggiungi con la maionese fatta in casa, sarà semplicemente perfetto. La seguente ricetta piacerà agli amanti dei piatti sostanziosi: offriamo prodotti appetitosi con doppio ripieno. Per questo useremo manzo e maiale. Se ti piacciono le spezie, aggiungi delle spezie, daranno alla tua creazione un sapore speciale.

Per gnocchi (impasto e ripieno):

700 grammi di farina ben setacciata
poco meno di 300 millilitri di acqua calda
due grandi uova selezionate
sale - a tua discrezione
100 grammi di burro fresco
380 grammi di maiale
qualche fetta di pane di segale (saranno necessari circa 100 grammi)
17 grammi di prezzemolo fresco o aneto
pepe nero
spezie essiccate - facoltativo
170 grammi di carne bovina tenera

Per la maionese fatta in casa:

uovo - un pezzo
180 millilitri di olio d'oliva raffinato
¼ di cucchiaio di senape
dodici millilitri di succo di limone (dovrebbe essere appena spremuto)
sale - a piacere
nove grammi di zucchero semolato

Se qualcuno ha detto che cucinare questo piatto richiede troppo tempo, non crederci. Quindi non hai provato a farlo. Scolpire i prodotti a base di pasta - ad esempio, gnocchi o ravioli - non è troppo complicato, specialmente se prima ti eserciti correttamente. Solo due o tre volte, e imparerai come cucinare il cibo per mezz'ora. Ma quale importante plus - gnocchi sono congelati congelati per molto tempo. Ora troverai sempre qualcosa da mangiare. Inoltre, vedi, il gusto e l'aroma dei prodotti del negozio non possono essere paragonati a quelli fatti in casa. Pertanto, proponiamo di mettere da parte tutti i casi e iniziare a esplorare la seguente ricetta.

La procedura culinaria inizia con l'impasto per gnocchi - deve essere elastico e moderatamente denso. Ricorda, un eccesso di farina rende la massa troppo densa, il che a sua volta complica notevolmente il processo di modellatura dei prodotti. Il rispetto della formulazione (seguire le istruzioni) e la setacciatura della farina aiuteranno ad evitare tali incidenti. Quando far fronte a quest'ultimo, fare una piccola rientranza nella miscela di grano secco risultante. Versare metà della porzione specifica di acqua in essa. Quindi aggiungere le uova, montate con sale. Impastare vigorosamente impastare con pasta moderatamente fresca. Dopodiché, copritelo con un piatto e mettetelo da parte per mezz'ora. Basta non mettere la massa nel frigorifero!

È ora di iniziare a cucinare il ripieno. Lavare la carne essiccata con un tovagliolo di carta e tagliarla a cubetti medi. Grasso, pellicola, in generale, tagliare tutto l'eccesso, quindi pulire la cipolla e tagliarla con un coltello e versare il pane con una piccola quantità d'acqua. Quando è ammorbidito, unire tutti gli ingredienti e macinarli in un tritacarne. Se vuoi che il ripieno sia perfettamente tenero e succoso, rigiralo due volte. Metti dentro spezie, sale e 100 millilitri di acqua, quindi impasta con le mani.

Ritornando all'impasto: dividendolo in due parti, adagiate alternativamente su un tavolo infarinato. Stendere le torte piatte sottili con un mattarello e, usando un bicchiere, ritagliare le tazze. Iniziare con una piccola quantità di carne macinata, delicatamente ritoccare i bordi e arrotolare i prodotti in una mezzaluna. Far bollire in acqua salata, aggiungere un pezzo di burro, panna acida o maionese ad ogni porzione, guarnire con verdure tritate.

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A proposito, l'ultima salsa può essere fatta indipendentemente, sarà più gustosa e molto più utile. È piuttosto semplice: metti un uovo, zucchero e mostarda non troppo calda nella ciotola del frullatore. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare gli ingredienti in una pasta densa e liscia. Ora, senza smettere di lavorare con il dispositivo, versare gradualmente in esso olio e succo di limone. Si noti che gli ultimi prodotti dovrebbero essere introdotti gradualmente, poche gocce, altrimenti la maionese si dividerà e sarà rovinata. Ci auguriamo che tu abbia visto che preparare gnocchi fatti in casa a casa non è così difficile, quindi applica queste conoscenze nella pratica. Esperimenti piacevoli e piatti deliziosi!

Modo tradizionale

Questo metodo sembra il tuo preferito? Sono spesso usati, ad esempio, in ristoranti che servono cucina russa. Consigliato se non lo hai mai provato prima.

preparazione

Stendere lo strato piatto di pasta di gnocchi con uno spessore di circa 3 mm. In questo momento, non ti dispiace per la farina "podpyl". Non aver paura di eccessiva rigidità, poiché l'impasto si è stabilizzato, rilascerà un po 'di umidità e di stick. Rotolando, capovolgi la formazione più volte.
Tagliare cerchi fuori dallo strato usando un bicchiere a parete sottile o una tazza, allungandoli leggermente con le dita. Girare il lato verso il tavolo, posizionare un piccolo ripieno al centro della tazza (abbastanza cucchiaino).
Piega il cerchio a metà, chiudi i bordi e collega gli angoli opposti.
Spalma gli gnocchi su una superficie infarinata per evitare che si uniscano.

Modo giapponese

Gli gnocchi giapponesi chiamati gyoza sono delle "crescenti" ondulate. Sono modellati a mano dall'impasto elastico in un modo piuttosto interessante.

preparazione

Stendere l'impasto, preparato secondo la solita ricetta, in uno strato molto sottile.
Ritagliare i cerchi di vetro. Mettere un cucchiaino di riempimento al centro e sollevare i bordi.
Crea pieghe sul bordo anteriore del gödz, come un tessuto pieghettato, quindi collega strettamente questo bordo con un bordo posteriore liscio.

Il piatto originale, preparato in questo modo, sembra buono ed è adatto per un tavolo festivo.

Un modo rapido per fare gnocchi

Può sembrare che questo metodo sia più difficile di altri metodi di modellazione di gnocchi, ma in pratica risulta essere abbastanza "veloce". Persino casalinghe esperte, abituate a cucinare diversamente, possono adottarlo. Ci vorrà un po 'di tempo (con le giuste abilità, impiegheresti circa dieci minuti per essere lanciato), dal momento che non devi lavorare sulle cerchie una alla volta. Dopo ciò, rimane solo per scolpire.

Cospargere un sottile strato di pasta con la farina e arrotolare il rotolo.
Tagliare il rotolo ottenuto in piccoli pezzi, una larghezza non superiore a 3-4 cm, quindi aprire questi rotoli per creare dei nastri.
Piega delicatamente i nastri uno sopra l'altro e tagliali trasversalmente in quadrati.
Metti il ripieno al centro, piega i quadrati a metà e pizzica i bordi su tre lati, dopo di che il paio di angoli inferiori si accartoccia strettamente. Puoi piegare in diagonale - ottieni un triangolo - e anche collegare un paio di angoli.

Assistenti di cucina

Per aiutare tutti coloro che hanno tempo e le proprie forze, ha inventato strumenti speciali per scolpire gnocchi a casa. Il fatto a mano è un classico, ma ci saranno sempre quelli che vorrebbero un po 'facilitare il lavoro in cucina - dall'impastare la pasta allo stampaggio.

Va tenuto presente che l'apparecchio per la fabbricazione di gnocchi in casa comporta l'uso di pasta, impastata secondo questa ricetta:

farina - 450 g,
sale - 0,5 cucchiaini,
acqua - 250 ml,
olio vegetale - 1 cucchiaio.

La macchina automatica si fissa su un tavolo un morsetto, come il tritacarne, ha un cavo per il collegamento alla rete di alimentazione. Con l'aiuto di tali gnocchi è possibile preparare l'impasto e ottenere fino a 15 kg di cibo.

preparazione

Srotolare le torte in una macchina da scrivere e distribuirle uniformemente nell'ugello.
Mettere il trito cotto in un vassoio speciale.
Accendere la macchina e attendere un po 'fino a quando non separa il pezzo da lavorare e "avvolge" il riempimento in essi.
Metti gli gnocchi con il bordo arricciato sui piatti o sul foglio.

Esiste una variante di una tale macchina per scolpire gnocchi a casa - non è elettrica, realizzata in plastica resistente all'ingegneria duratura e acciaio inossidabile, ha una maniglia. Il dispositivo consente di produrre 12 kg di prodotto finito all'ora.

preparazione

Arrotolare l'impasto sugli alberi della macchina in due strati.
Caricare la carne macinata nel contenitore con un cucchiaio dosatore.
Girare la manopola. Due rulli del dispositivo catturano e premono insieme i fogli della pasta, la carne macinata viene sigillata sotto forma di celle tra le lastre e lo strato fuoriesce da sotto gli alberi della macchina.
Separare le cellule l'una dall'altra usando un coltello semplice o circolare.

In linea di principio, non c'è nulla di particolarmente difficile nel preparare gnocchi. E se hai una macchina per fare gnocchi di carne a casa, può rendere ancora più facile il tuo lavoro in cucina.

Le hostess sanno bene come preparare gnocchi, ma forse alcuni dei suggerimenti qui forniti renderanno questo processo scrupoloso un po 'più piacevole e vario, e ridurranno anche il tempo necessario a ottenere un risultato gustoso sul tavolo da pranzo.

Dispone di mani che scolpiscono

La condizione principale per la modellazione veloce e di alta qualità è un buon impasto. Qualunque ricetta tu scelga, un mix di torta cruda deve avere le seguenti proprietà:

Il modo più semplice per fare gnocchi:

fare un impasto con uno spessore di 2-2,5 cm,
tagliare in pezzi-pad,

ogni rotolo nel pancake di circa 3 mm,
mettere una piccola parte del ripieno nel mezzo,
bordi di virata
collegali nella parte superiore della billetta per modellare gli gnocchi.

Consiglio. Lungo il bordo del pancake prima di ribaltare non dovrebbe essere la farina in eccesso. Altrimenti, la polpetta si aprirà durante il processo di cottura.

Le differenze nella tecnica dei pelmeni fatti a mano sono nel metodo di unire i bordi. In Cina, i gnocchi sono cotti in modo diverso. Probabilmente hai incontrato un prodotto del genere nella sua confezione originale:

Inumidisci il cerchio del pancake finito sul bordo con acqua. Non esagerare in modo che l'impasto non zoppichi.
Su una delle due metà del cerchio fai piccole pieghe. Ogni successivo dovrebbe leggermente sovrapporsi a quello precedente.
Avvolgi il gnocco con due volte. Ripeti la combinazione con motivi, aggiungendo una metà liscia del cerchio al trattato.

Altre tecniche fatte a mano

Gnocchi giapponesi sono anche in vendita. L'orlo del prodotto è liscio, ma ricorda un cappello con una tesa. Gnocco giapponese è modellato da un paio di cerchi di pasta arrotolata. Metti uno sull'altro, senza dimenticare la carne tra loro. I bordi si piegano appena.

Esistono modi più elaborati per scolpire gli gnocchi con le tue mani:

La borsa Quando si rotolano i blinka si ottiene una parvenza di un quadrato con angoli arrotondati. Metti il ripieno al centro. Nastro i bordi e collegarli in diagonale. In questo modo, preparano più manty globale.
Fiore. L'imbracatura per questo metodo deve avere almeno 3-4 cm di diametro. Girare un cerchio di pasta cruda in modo da ottenere un 5-gon. Ruotare la piega del pezzo verso il basso. Mettere il ripieno di carne al centro. Avvolgi, unisci gli angoli e forma 5 facce. Staccare ogni lato.
Star. L'algoritmo è lo stesso del precedente. Non è necessario spegnere solo le estremità degli angoli. Basta spremere leggermente il pezzo. Ottieni una stella con angoli ottusi.

Scolpire usando le forme

Il metodo manuale di scolpire gnocchi può essere migliorato con una forma semplice. Tutto l'impasto dovrebbe essere arrotolato allo spessore desiderato. Spremi gli gnocchi con l'aiuto di vasetti, tazze o bicchieri di dimensioni adeguate. Scolpisci ulteriormente nel solito modo.

Inoltre, questa tecnica - si ottiene anche, gli stessi prodotti semilavorati gnocchi. Quindi possono essere fissati con quasi qualsiasi tecnica manuale. Ma ci sono anche degli svantaggi:

tutto l'impasto è più difficile da arrotolare rispetto ai suoi piccoli pezzi,
dopo il lavoro, il taglio rimarrà, dovranno essere arrotolati in una nuova com e ripetere l'estrusione,
la pasta tende ad aderire alla forma.

Oltre alle singole forme, le hostess hanno a lungo adattato agli gnocchi un'invenzione semplice e utile: un gnocco. Si tratta di una massiccia rete di acciaio inossidabile con celle a 5 angoli. Usarlo è semplice:

formare uno strato di pasta un po 'più della dimensione del gnocco,
posizionare un dispositivo in cima allo spazio vuoto,
posizionare carne contorta in ogni cella,
sopra il coperchio "sandwich" con un altro foglio di pasta,
tira il mattarello sopra l'alto più volte con fatica
staccare i resti dell'impasto,
gira la "torta" e rimuovi gli gnocchi da ogni cella.

Come lavorare con la gnocca

Fare gnocchi con le mani o con l'aiuto di moduli è semplice e facile. Soprattutto se conosci qualche trucco per accelerare il processo. Ma questa tesi è vera solo nel caso di modellazione per esigenze familiari o per la tavola di vacanza.Se hai superato il controllo sanitario, ottenuto un brevetto e organizzato un mini-laboratorio per la produzione di ravioli nella tua cucina, non puoi fare a meno di un dispositivo portatile. In vendita ci sono dispositivi speciali che automatizzano parte dei processi culinari.

Macchina come tritacarne attaccato al tavolo con un morsetto. Modelli popolari con un motore elettrico. Un tempo lavorano per ora fino a 15 kg di pasta e carne macinata. Il principio del loro lavoro:

Stendere l'impasto sulla macchina in Blinky. Disporre uniformemente in un apposito ugello.
Disporre la carne cruda contorta in un contenitore.
Accendi il dispositivo. Dopo un po ', distribuirà la carne macinata avvolta nell'impasto sotto forma di torte con un bordo arricciato.
Mandare il semilavorato in acqua bollente o confezionare ermeticamente e mettere nel congelatore.

Esistono modelli di macchine gnocchi di altro tipo, senza connessione alla rete. Il ruolo del motore giocherà la tua mano. La rotazione è impostata usando la maniglia. Le prestazioni di un dispositivo del genere - fino a 12 kg di prodotti finiti per 1 ora.

Passare una palla di pasta attraverso gli alberi sulla macchina. Hai bisogno di prendere due fogli.
Vassoio speciale riempito con carne macinata.
Ruota la maniglia. I rulli all'interno della macchina cattureranno e collegheranno gli strati, sigillando il trito tra di essi.
All'uscita, ottieni un solido nastro di cellule di gnocchi. Separali con un coltello normale e usali come indicato.

Scolpire gnocchi è interessante in compagnia. Se non stai operando con volumi industriali e lavori per il bene della famiglia, connetti i parenti e gli amici alla procedura. Il lavoro sarà più divertente. In altre situazioni, è più efficiente utilizzare strumenti che facilitino e velocizzino la modellazione.

Come si fanno gli gnocchi?

Come cucinare gnocchi:

In una ciotola, rompere 1 uovo, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e versare 1 bicchiere d'acqua.

Prerequisito: l'acqua deve essere bollita e raffreddata.

Questa condizione è il piccolo segreto di una pasta gustosa.

e iniziare a introdurre gradualmente la farina, che deve essere prima setacciata attraverso un setaccio, ed è meglio farlo due volte.

Mescolando costantemente la massa con una spatola, versare la farina.

Quando diventa difficile impastare con una spatola, iniziamo a impastare con le mani

e ora lo spostiamo sul tavolo infarinato e continuiamo a impastare la pasta fino a renderla liscia.

L'impasto non si attacca alle mani, è elastico e flessibile e si comporta molto bene quando si prepara il pelmeni. Lo mettiamo in "riposo" per 30 minuti, mentre lo copriamo con una ciotola o un asciugamano in modo che non venga spazzato via.

E durante questo periodo prepariamo carne macinata. Per il ripieno, prendere 2 spicchi d'aglio e cipolla, sbucciarli e macinare in un frullatore ad uno stato pastoso.

E aggiungi questa miscela e mezzo cucchiaino di sale alla carne macinata.

Mandiamo anche 50 ml di latte lì - darà il riempimento succosità. Mescola tutto bene con le tue mani.

Ora prendiamo il nostro impasto, ne mozziamo un pezzo. Il resto è coperto di nuovo in modo che non si asciughi e lasci attendere il nostro turno.

Ci sono diversi modi per creare gnocchi, questo sarà discusso di seguito, ma per ora considereremo questa opzione:

Stendere la striscia di pasta.

Il tavolo in questo momento dovrebbe essere senza farina - quindi l'imbracatura si presta meglio al rotolamento

Stendilo a circa 2 cm di spessore. Più sottile è l'imbracatura, più piccoli saranno gli gnocchi.

Ora tagliare in pezzi identici e farli rotolare immediatamente nella farina. Per necessità bruciamo ancora.

Quindi, prendi un pezzo di pasta e formalo una torta con le mani, oppure puoi arrotolarlo con un mattarello se sei più a tuo agio e familiare.

Ci mettiamo il ripieno di torta.

Piegare e fissare i bordi. Primo nel mezzo

e poi intorno ai bordi:

Ora colleghiamo i bordi e sistemiamo:

Gnocchi pronti si trovano su un piatto, cosparsi di farina.

Le deliziose "orecchie" fatte in casa sono pronte. Puoi cucinare.

Parleremo di come cucinare gli gnocchi in uno dei seguenti articoli, ma per ora i restanti verranno messi nel congelatore per ulteriore conservazione.

Come scolpire le mani di gnocchi

Esistono diversi modi per rendere manualmente gli gnocchi. E hanno anche steso l'impasto in diversi modi - la prima opzione che abbiamo già appreso oggi è quando l'impasto viene arrotolato in una treccia, tagliato a pezzi, fare dolci e poi avvolgere il ripieno in essi.

La seconda opzione è quando l'impasto viene prima arrotolato in uno strato sottile di 2-3 millimetri di spessore, quindi, con l'aiuto di un bicchiere o di un bicchiere, si ritagliano i roundeals rotondi e solo allora si stampano gli gnocchi.

Prendiamo un tondello con carne macinata nelle nostre mani e agendo con le dita della mano destra e, allo stesso tempo aiutando il pollice della mano sinistra, colleghi i bordi del rounder prima nel mezzo e poi sull'uno e sull'altro lato.

Quando scolpisci, inumidisci i bordi con acqua fredda in modo che i tuoi gnocchi aderiscano bene e non cadano a pezzi durante la cottura e il succo rimanga all'interno.

Metodo di fissaggio - chiudi i bordi del rounde come se pizzichi :)

Ci dovrebbe essere un po 'di spazio libero tra il ripieno e l'impasto. Ancora una volta, in modo che lo gnocco non scoppiasse in acqua bollente e si adagi su un piatto bello, uno a uno.

Se sei soddisfatto del risultato, puoi lasciarlo così com'è oppure puoi aggiungere un po 'di grazia e renderlo una forma classica.

Quindi prendiamo il gnocco ottenuto e pizzichiamo entrambi i bordi liberi con un pizzico e otteniamo un prodotto così meraviglioso, più forte e più bello, che, una volta cotto, non si sbloccherà.

Cospargere la superficie con un sottile strato di farina in modo che i prodotti finiti non si attacchino ad essa.

Gli gnocchi finiti sono anche meglio cospargere con una piccola quantità di farina, in modo che l'impasto non appassisca. Quindi qui li scolpiamo fino alla fine, cioè fino a quando il ripieno o l'impasto non si esauriscono.

Scolpire nella solitudine è noioso e lungo, quindi, ti consiglio di invitare tutta la famiglia in soccorso!

Al fine di evitare, come si suol dire :)

5 modi per fare manualmente gnocchi - video

Come fare "orecchie" insolite, e più festose ... Il gusto è gusto, ma tra le altre cose, devono essere belle! Non per niente, anche gli scienziati dicono che la componente estetica gioca un ruolo importante nel processo del mangiare. Guarda il video e imparerai come scolpire a mano magnificamente!

E qui ci sono alcune opzioni di design più diverse per gnocchi:

"Pesce d'oro":

In generale, se hai almeno una goccia di fantasia, allora pensa alle tue opzioni di modellazione. E condividi con noi il tuo risultato!

Scolpire su gnocchi e con l'aiuto di altri dispositivi

Esistono vari dispositivi per la modellazione di ravioli fatti in casa, che semplificano e facilitano notevolmente questo lavoro manuale.

Arrotolare un sottile strato di pasta e coprirlo con la parte superiore del gnocco, dopo averlo cosparso di farina. Nei punti delle cellule, posizionare il ripieno e chiudere la parte superiore con un secondo strato di pasta.

Ora rotolare, premendo saldamente il mattarello sulla superficie.

Alcuni gnocchi cadono da soli, e il restante, un po 'attaccato alla forma, rimuove delicatamente, toccando lo stampo sul bordo del tavolo, o semplicemente premendo leggermente un dito.

Per aiutare coloro che scolpiscono costantemente e in grande quantità le "orecchie", vari altri dispositivi vengono - da una macchina o da un apparato per arrotolare la pasta a pistole speciali per la modellazione.

Beh, qualcuno non è abituato ai "gadget" della cucina e il modo antiquato fa lo stesso con l'aiuto di un normale bicchiere,

e non peggio affatto:

Non ti piace passare molto tempo in cucina? Allora questa ricetta è per te!

Tipi di modanature pelmeni

Esistono due tipi di cottura: manuale e meccanica. La meccanica è limitata nelle forme: se usi una macchina da scrivere, quindi oltre al quadrato, le altre forme non funzioneranno. Le mani le renderanno rotonde o semicircolari, quindi se non solo il gusto ma anche l'aspetto sono importanti per te, allora le opzioni per fare pelmeni a mano si riveleranno cento volte più diverse e più ricche.

Le hostess preparano la massa a loro discrezione, morbida o ripida, ma si stendono con un mattarello molto sottilmente.La carne macinata viene impastata da un diverso tipo di carne o funghi con l'aggiunta di pepe e cipolla fritta, pepe e sale qb, viene aggiunta acqua ghiacciata, oppure si va al burro o ai verdi. Come preparare gli gnocchi, ogni casalinga decide da sé: spesso vengono utilizzate ricette di famiglia. Se parliamo dei tipi di piatti di cottura per diverse ricette, possiamo concludere che sono tutti simili. Dagli ingredienti per l'impasto sono presenti:

acqua
farina,
un pizzico di sale
l'uovo.

Dispositivo per lo stampaggio di gnocchi

Coloro che vogliono risparmiare tempo vengono in aiuto di un dispositivo per scolpire i ravioli a casa. La meccanica è una macchina da scrivere: carica il ripieno, l'impasto, ruota la maniglia. Questo dispositivo è buono perché regola lo spessore del foglio, è possibile effettuare un grande numero in una sola volta per congelare la metà. L'unico aspetto negativo è il costo elevato rispetto ad altri dispositivi.

A casa, lavorare manualmente usando una forma piatta con aperture sotto forma di nidi d'ape: inoltre, sarà necessario solo un mattarello. Tale gnocco contribuirà ad attaccare un intero lotto in una sola volta. L'opzione più moderna è il dispositivo per la cottura manuale dalla Cina: è uno stampo in plastica che produce un solo pezzo alla volta. Tra i vantaggi si può notare il motivo traforato, che viene stampato sul contorno.

Ravioli per stampaggio tecnica

Quante casalinghe - tanti metodi per scolpire gnocchi. Il modo migliore per scolpire correttamente le mani gnocchi, siberiano. Questa è una ricetta comune da una tazza di impasto piegato a metà: qualcuno poi incolla le estremità per fare un "occhiello", qualcuno cucina immutato, come un gnocco. Ci sono molte opzioni per fare pelmeni nel mondo: italiani con ravioli, cinesi con "nidi", georgiani e khinkali, modak indiani e molto altro ancora.

Interessanti sono i modi più accessibili, ma inusuali in cui è possibile ricostituire la tua collezione culinaria: ad esempio, "borse" - questa opzione ricorda le manti, ma sono più in miniatura. Come fare "borse"? È necessario stendere un cerchio di pasta, mettere trita nel mezzo, avvolgere nella forma di una busta. Simile a questo, ma un modo più elegante - la "stella": per questa forma facciamo tutto come nel primo caso, ma invece di una borsa, formiamo cinque bordi pari.

Come scolpire le mani di gnocchi

Lo stampaggio manuale dei ravioli sta diventando sempre più lo sfondo, ma quelle hostess che desiderano coccolare la loro famiglia con un piatto delizioso dovrebbero ricordare alcune semplici regole. Come preparare gli gnocchi senza problemi: l'impasto cucinato risponderà. La condizione principale è quella di impastarlo bene in modo che non si attacchi alle mani, e in modo che i bordi non si appiccichino, immergere le dita più spesso nella farina, cospargere sul tavolo.

Come scolpire velocemente gli gnocchi

Dalla preparazione dei piatti, la maggior parte delle massaie interrompe il pensiero di quanto tempo ci vuole per attaccarlo. I cuochi esperti sanno che il modellamento rapido degli gnocchi è una questione di un po 'di pratica e di alcuni segreti, e per questo non sono necessarie macchine da scrivere. La cosa principale è imparare come tagliare rapidamente i fogli e modellare i prodotti in grandi lotti piuttosto che uno alla volta. Tagliapasta aiuterà a risolvere il problema di ridurre il tempo. Si distingue per una lama rotonda, che taglia facilmente un letto arrotolato, senza raccoglierla:

Lo strato arrotolato viene tagliato a strisce lunghe.
Mince messo in un sacchetto di plastica, un angolo del quale è tagliato.
Strizzare immediatamente il ripieno per l'intera lunghezza e coprirlo con una seconda striscia.
Tagliamo in quadrati della dimensione desiderata, quindi puoi pizzicare.

Se non c'è un coltello da pizza, puoi accelerare l'operazione in un altro modo:

Stendere la fisarmonica piegata in fogli, tagliata a pezzi di dimensioni adeguate.
Le strisce risultanti sono disposte l'una sull'altra, di nuovo tagliate. Ciò contribuirà a ottenere rapidamente anche i quadrati da un pezzo di pasta.
Di questi, vengono fatti aderire prodotti rotondi, quadrati o addirittura triangolari.

Quanto sono belli i gnocchi scolpiti

I bei gnocchi da modellare richiedono un po 'di abilità. Una delle opzioni di cottura più comuni è la formazione di un "codino" sul bordo. Come cucinare:

Dare l'impasto una forma regolare.
Quindi avvolgiamo un piccolo pezzo sul lato che è già stampato.
Premere leggermente verso il basso.
Un passo - uno tuck.
Alla fine incolliamo i bordi per fare un cerchio. "Pigtail" sarà visibile anche dopo la cottura.

"Flowers" è un'altra versione del bellissimo design di gnocchi. Come avvolgere gli gnocchi per ottenere un fiore:

Stendi un cerchio.
Formiamo 5 facce, trasformando i bordi.
Giriamo il pentagono risultante, mettiamo il ripieno nel mezzo, lo incolliamo insieme, formando nuovamente le cinque facce del già ottenuto.
Alla fine giriamo i bordi e vediamo un bel fiore, come nella foto.

ingredienti

Per il test:
farina - 3,5 tazze (un bicchiere - 200 g),
acqua - 1 tazza,
olio di girasole - 2 cucchiai. l.,
sale - 1/2 cucchiaino.
Per il riempimento:
carne di maiale e manzo macinata - 500 g,
cipolle grandi - 1 pz.,
sale,
pepe - a piacere.

Come cucinare gnocchi fatti in casa e incollarli rapidamente

In una ciotola profonda, setacciare la farina, fare un pozzo nella farina. Nell'approfondimento versare 1 bicchiere di acqua ghiacciata. Aggiungere 2 cucchiai di olio di girasole e sale.

Impasto l'impasto ottenendo uno stato morbido ed elastico. L'impasto finito non deve sfocare, mantiene bene la forma della palla. Impastare la pasta, coprirla e lasciarla per 30 minuti.

Quindi, stendi l'impasto in uno strato sottile, tagliato in una linea lungo il bordo dei cerchi della pasta usando una pila.

In ogni cerchio spargo circa mezzo cucchiaino di carne macinata. Tritare il cuoco in anticipo su carne di maiale e manzo. Torco la carne con un tritacarne con le cipolle. Miscelando costantemente il ripieno, aggiungi acqua ghiacciata. Mescolo il ripieno fino a renderlo omogeneo, in modo che non rimanga acqua nella scodella, quindi ripongo il ripieno in frigo per 30 minuti.

Quando al centro di ogni cerchio ci sarà il ripieno, con cautela sollevare il bordo dello strato con due mani e coprire il ripieno (il ripieno si rivela essere sulla linea di piegatura dell'impasto).

Quindi premere leggermente l'impasto attorno al ripieno.

Lungo il bordo dello strato di pasta, questi sono gli gnocchi.

Resta da separare ogni cosa, usando una pila.

Questa manipolazione deve essere eseguita con ogni gnocco.

Come risultato, ottieni gnocchi piccoli e ordinati.

Raccolgo i resti dell'impasto per impastarli, e poi questo impasto viene rimesso in azione.

Collego le punte dei ravioli con le mie dita, dando al pelmeni una forma tondeggiante, ora poche persone capiranno che non hai modellato manualmente ciascun ratto.

Ho messo i ravioli finiti in una forma cosparsa di farina, lo metto nel congelatore.

Quindi ripetere di nuovo, fino a quando l'impasto è finito.

Se la pasta si è asciugata, bagnarla con acqua usando un pennello.

Per cuocere gli gnocchi, verso gli gnocchi surgelati in acqua bollente, quindi li mesco in una casseruola in modo che non si attacchino al fondo. Dopo che l'acqua bolle, riduco il fuoco. Quando escono gli gnocchi, lessateli, mescolando per 2-3 minuti, estraete la schiumarola dall'acqua. Nel pelmenki finito mettere un pezzetto di burro fatto in casa, mescolare.

Come scolpire piccoli gnocchi

Spesso, anche i palati più esigenti fanno affermazioni sul piatto più delizioso che il volume sia troppo grande. Durante il processo di preparazione è difficile determinare ad occhio quale dimensione tagliare la base di prova e, di conseguenza, la dimensione è troppo grande. Stampare piccoli gnocchi aiuterà muffe speciali con un diametro di 10 mm. Se non c'è forma, puoi usare il solito vetro.

Come scolpire gnocchi cinesi

La versione cinese del piatto è composta da diversi ripieni, forme, dimensioni, contorni, con i quali viene servito. Il piatto più conosciuto, come i manti, sotto forma di borse. Ci sono opzioni legate con piume di cipolle verdi. Un tipo di gnocchi cinesi conosce ogni russo. C'è anche una tecnica popolare "Orecchie da orso", che è perfettamente familiare al popolo russo. Tutti questi metodi sono complessi, quindi è meglio guardare un video o una foto di allenamento, come scolpire correttamente in modo che tutto funzioni. Puoi scolpire gnocchi cinesi nei seguenti modi:

Alzare il bordo. Quindi incollare lungo i bordi.
I bordi sono raccolti nella parte superiore, incollati insieme nel mezzo. Si ottengono tre lati, grazie ai quali il prodotto appare come un triangolo pulito.
La provincia del Sichuan è famosa per il suo piatto in forma di busta aperta. Per fare questo, piega il pezzo quadrato di pasta in diagonale. I bordi del triangolo sono fissati e gli angoli alla base sono piegati verso il centro.

Come scolpire gli gnocchi sul gnocco

Scolpire gli gnocchi con l'aiuto di gnocchi facilita enormemente il compito delle hostess durante la cottura. Il dispositivo da cucina aiuta a realizzare circa 40 prodotti identici allo stesso tempo. Se stiamo parlando di un semplice gnocco, che consiste in una forma con fori, allora avrete bisogno di due fogli di pasta, mescolati nel solito modo, e carne macinata. Lo cuciniamo anche secondo i tuoi gusti. L'ulteriore tecnologia è semplice:

Stendi due fogli sottili.
Uno di loro ha messo la forma, poi in ogni cellula si impone la carne macinata.
Copriamo tutto questo con il secondo foglio di pasta, lo stendiamo dritto in forma.
È necessario provare a spingere il mattarello il più duramente possibile.
A proposito di prontezza, gli gnocchi inizieranno a cadere fuori dalle loro celle. Ciò significa che i bordi delle celle sono stati tagliati e separati i pezzi l'uno dall'altro.