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Gnocchi con carne - popolare piatto della cucina russa! Gli gnocchi amano non solo in Russia: questo è uno dei piatti preferiti turisti stranieri!
Impasto per ravioli fatto di farina di frumentoe ripieno a base di carne macinata - carne di maiale e manzo.
Come cucinare gnocchi?
Passaggio 1. mescolare farina con l'uovoaggiungere acqua calda e impastare la pasta per alcuni minuti, fino a quando diventa liscia ed elastica. Quindi avvolgilo film di plastica e mettere da parte per 30 minuti o 1 ora.
Passaggio 2. Passa attraverso tritacarne carne di manzo e maiale, aggiungere finemente tritato cipolle e aglio e mescolarli fino a che liscio.
Passaggio 3. Usando un mattarello, stendete la pasta sottile.
Passaggio 4. Usando una forma rotonda speciale, fai dei cerchi di pasta e metti 1 cucchiaino di carne macinata al centro della tazza.
Passaggio 5. Piegali a metà e schiaccia i bordi, quindi accosta i bordi, dando forma "Abalone".
Passaggio 6. Mettere gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocere per 5-8 minuti dopo che galleggiano in superficie. Aggiungere pepe nero e alloro a piacere nel brodo.
Passaggio 7. Servire gli gnocchi con burro fuso, aceto o panna acida. Aggiungi a verdure fresche da gustare.
Gnocchi abbondanti con carne e verdure
Gli uomini sono veri intenditori di ravioli. E, come dice la saggezza popolare, la strada per il loro cuore giace ... Proprio così, attraverso lo stomaco. Pertanto, nell'uso culinario di ogni casalinga dovrebbe essere almeno uno gnocchi di ricetta. Dici che i prodotti surgelati possono essere acquistati in un supermercato? Tuttavia, non puoi ingannare i tuoi fedeli, perché gli gnocchi fatti in casa saranno sempre migliori del negozio. Accecati con le proprie mani e persino imbottiti con carne macinata di produzione propria, sono incredibilmente succosi e teneri. Inoltre, la loro cottura richiederà un bel po 'di tempo, vedrai. Vuoi stare vicino al tuo amante? Quindi andiamo a mescolare l'impasto in questo momento.
- 2/3 di tazza di acqua fredda
- metti sale sui tuoi gusti
- due bicchieri (senza diapositiva) farina setacciata
- sei millilitri di olio vegetale
- un tuorlo
- cumino - a piacere
- 200 grammi di carne bovina
- la stessa quantità di agnello fresco
- un pizzico di pepe nero
- dieci grammi di aneto fresco
- tre cucchiai di kefir
Qualunque gnocco che decidi di fare - con carne, formaggio, verdure o altri - ricorda una delle regole più importanti del cibo delizioso: in primo luogo, devi setacciare la farina. Quando lo gestisci, raccoglierlo sotto forma di una diapositiva, all'interno della quale devi fare una pausa. Ora salate l'acqua bollita raffreddata e montate il tuorlo in una ciotola separata con una frusta. Per prima cosa aggiungete il composto di uova alla farina e poi versate gradualmente un piccolo getto d'acqua. Alla fine si aggiunge l'olio vegetale, dopo di che viene impastata la pasta rigida. Considera che la massa deve essere impastata con le mani per almeno quindici minuti in modo che risulti più elastica. Se noti che l'impasto si attacca alle tue mani, significa che non hai messo abbastanza farina.
Coprire la massa per gnocchi futuri con un asciugamano leggermente umido e, mentre è "a riposo", preparare il ripieno. Tritare i prodotti a base di carne - agnello e manzo - con pezzi e saltare a turno il tritacarne. Quindi sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, combinare con gli ingredienti di cui sopra e ancora una volta utilizzare l'elettrodomestico da cucina. La doppia macinatura contribuirà a rendere un ripieno morbido e morbido. Quindi aggiungere due pizzichi di sale, spezie e versare il kefir. Versare l'aneto tritato finemente in questo e mescolare accuratamente.Il ripieno può essere fatto senza prodotti lattiero-caseari, ma conferisce succhi di frutta al piatto.
La ricetta è quasi finita, rimane solo per formare gli gnocchi. Per fare questo, stendi l'impasto su un tavolo da cucina infarinato e stendilo il più sottile possibile. Usando un bicchiere ritagliate le tazze delle stesse dimensioni. Facoltativamente, puoi allontanarti dagli standard abituali e creare gnocchi triangolari. Per fare questo, è sufficiente tagliare l'impasto nella forma della forma geometrica menzionata. Ma seguiremo la prima opzione, quindi riempire ogni cerchio con carne macinata, quindi fissare l'impasto con le dita e rotolare i prodotti in una mezzaluna.
Gli gnocchi congelati vengono conservati a lungo - in media, non più di un mese. Quando hai finito con la modellazione, mettili su una tavola di legno e metti nel congelatore. Non appena afferrano un po ', avvolgili in un sacchetto e rimandali indietro. Il fatto è che se mettete subito i prodotti appena fatti nella borsa, quasi certamente rimarranno uniti e perderanno tutta la loro bellezza. Pertanto, il rischio non è raccomandato.
Molte casalinghe sono abituate a cucinare gnocchi e servirli con panna acida o maionese. Ti daremo un'altra ricetta: gettare i prodotti crudi in una casseruola preriscaldata con olio vegetale e rosolare per quattro-cinque minuti. Quindi versare 1/4 di tazza d'acqua nella ciotola e stufare per un po 'di tempo. Gli gnocchi di carne fritta sono croccanti e dorati. Questo è molto appetitoso!
ingredienti
Ripieno macinato - 1 kg
Uovo di gallina - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 5-6 chiodi di garofano
Pepe nero macinato a piacere
Dill - da gustare
Per il test:
Acqua - 2 bicchieri
Farina - 6-7 bicchieri
- 258 kcal
- 2 ore
Processo di cottura
Non so voi, ma personalmente ho smesso da tempo di fidarmi di quasi tutti i prodotti semilavorati del negozio. E uno di questi prodotti sono gnocchi, dove puoi mescolare qualsiasi cosa, dalla soia alla carne macinata in ritardo. I veri gnocchi fatti in casa con carne fresca non saranno solo più economici, ma saranno molto più gustosi. Spero di essere riuscito a convincerti e inizierò il processo di cottura di questo meraviglioso piatto.
Cuocere la carne macinata da 2 tipi di carne di vitello e maiale in proporzioni uguali facendola scorrere attraverso un tritacarne. Ti consiglio di farlo da solo, e non di comprare pronto.
Aggiungere l'uovo di pollo tritato, sale, pepe nero e tritato finemente in un frullatore: cipolle, aneto e aglio.
Mescolati con cura tutti gli ingredienti, otteniamo un ripieno per i ravioli fatti in casa, come nella foto.
Ora procedere alla preparazione dell'impasto per i nostri futuri gnocchi. Per fare questo, aggiungi 3 tazze di farina, aggiungi sale, fai una fossetta in mezzo alla collina e rompi un uovo di gallina.
Gradualmente, iniziamo a introdurre nella farina 2 bicchieri d'acqua senza dimenticare di mescolare. Di conseguenza, avremo una pastella come nella foto. Ora aggiungiamo un po 'di farina e tutto questo è ben interferito con una frusta o una forchetta.
Quando l'impasto diventa un po 'più duro e smette di attaccarsi alle mani, è possibile procedere alla sua elaborazione manuale. Pestare una piccola quantità di farina nelle mani e iniziare a lavorare l'impasto. Se inizia a rimanere attaccato alle mani, aggiungi un po 'di farina in più fino ad ottenere un pezzo di pasta antiaderente.
Successivamente, procedere a uno dei momenti più importanti nella preparazione di ravioli fatti in casa, stendendo l'impasto. Il tavolo dove lo arrotoleremo è necessario cospargere di farina. Quindi strapperemo un pezzo di poco più di un pugno dall'impasto principale e dovremmo impastarlo tra le mani.
Di nuovo, formeremo una torta con le nostre mani e procediamo a rotolarlo con un mattarello. Durante il processo di laminazione, puoi girare l'impasto in modo che non si attacchi al mattarello.
Di conseguenza, otteniamo un foglio di impasto arrotolato, come nella foto.
Usando un bicchiere con bordi sottili, ritaglia i cerchi sull'impasto, raccogli l'impasto rimasto e rimettilo sul pezzo principale per l'uso nella preparazione del prossimo lotto di gnocchi.
Per ogni cerchio stendere 1 cucchiaino di carne macinata precedentemente cotta.
Pizziamo i bordi dell'impasto e prendiamo un gnocco a forma di mezzaluna.
Collega gli angoli e ottieni il gnocco.
Degli ingredienti che sono descritti in questa ricetta, ho ottenuto circa 120 gnocchi (2 di tali tavole, come nella foto).
Cucinare gli gnocchi con carne macinata è molto semplice. Metti una pentola d'acqua sul fornello e porta ad ebollizione, aggiungi sale a piacere, metti l'alloro e gli gnocchi stessi. 2-3 minuti dopo l'acqua bollente con gli gnocchi, possono essere portati fuori e serviti in tavola con burro, panna acida o ketchup.
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Basi di cottura
La ricetta tradizionale per gli gnocchi di carne prevede l'uso di pasta all'uovo. Per crearlo, è necessario rompere le uova di gallina in una ciotola, quindi batterle con una forchetta, versare il sale iodato, versare acqua potabile e aggiungere la farina di frumento. Mescolare la base in uno stato ripido, altrimenti i prodotti a base di carne si sfalderanno durante il processo di trattamento termico. Si consiglia l'impasto finito per avvolgere la pellicola e lasciarla in questa posizione mentre si prepara la carne macinata profumata.
La ricetta degli gnocchi di carne richiede l'uso di un ripieno a basso contenuto di grassi. Per fare questo, è necessario acquistare i seguenti ingredienti:
- carne di manzo, vitello o maiale a basso contenuto di grassi (su richiesta personale) - 600 g,
- cipolla grande - 3 teste,
- pepe macinato, sale di media grandezza - aggiungere a discrezione personale.
Cottura di carne macinata
Prima di iniziare a scolpire gnocchi puliti, devi preparare un ripieno profumato. Per fare questo, è necessario lavare il pezzo di carne carnosa e magra, quindi tritarla e macinarla con le cipolle in un tritacarne. Dopo di che, tutti i componenti devono essere miscelati, aromatizzati con sale da cucina e pepe macinato.
Formare prodotti
Per realizzare semilavorati con le proprie mani, è necessario arrotolare sottilmente l'impasto con un mattarello e poi tagliarlo in cerchi (fino a 5 centimetri di diametro), utilizzando un bicchiere o un bicchiere delle dimensioni appropriate. Successivamente, al centro di ogni pezzo della base è necessario stendere 1 cucchiaio da dessert di carne macinata e pizzicare i bordi. È preferibile spargere i semilavorati formati su un tagliere o qualche altro foglio, cospargendolo con farina di frumento in anticipo.
Trattamento termico
La ricetta degli gnocchi di carne raccomanda l'uso di acqua leggermente salata per i prodotti semilavorati bollenti. Prima di mettere tutti i prodotti formati in esso, il liquido dovrebbe essere portato a ebollizione. I ravioli fatti in casa devono essere cucinati per non più di 15-23 minuti, altrimenti cadranno a pezzi e si riveleranno insapori.
Informazioni utili
Sorprendentemente, gli gnocchi con cavoli e carne sono usati dalle massaie non meno popolari delle classiche "orecchie". Per preparare un ripieno, tritare finemente la verdura presentata, quindi stufarla leggermente e friggerla in olio di semi di girasole. Successivamente, il cavolo è necessario versare nella solita carne macinata e mescolare bene.
1. Impasto per i ravioli
Per preparare l'impasto per i ravioli, abbiamo bisogno in larga misura solo di due componenti: farina e acqua. Mescolando solo due ingredienti e aggiungendo un po 'di sale, otteniamo un'ottima pasta elastica.
Ad alcune casalinghe viene consigliato di aggiungere olio di girasole, uova e persino latte di mucca. Ma non lo faremo.
preparazione:
1. Versare la farina in un contenitore profondo con un mucchio, in alto a metà, fare un pozzo, versare il sale e versare acqua.
2. Impastare e impastare la pasta, facendo abbastanza sforzo. Dovremmo avere una bella palla liscia ed elastica.
3. L'impasto finito deve essere avvolto in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente e lasciato a temperatura ambiente per 30 minuti: ciò lo renderà più elastico una volta arrotolato.
2. Forchetta per i ravioli
Il ripieno è la cosa più importante, in primo luogo, il ripieno dipende da quale sarà la percentuale di deliziosi ravioli.
I classici sono classici, ma la frequente monotonia è noiosa e noiosa. Vediamo cos'altro aggiungere al ripieno, in modo che gli gnocchi fossero ancora più gustosi.
6. Gnocchi siberiani
Segreti di deliziosi gnocchi siberiani
1. Prendi per ripieno hai bisogno di diversi tipi di carne. Il ripieno sarà tenero e succoso. La carne principale è di manzo.
2. Freddo. Pasta pronta e il ripieno dovrebbe essere pre-raffreddato. Ciò faciliterà la modellazione e migliorerà il gusto del piatto.
3. Bilancio idrico Deve essere osservato sia nella preparazione della carne macinata, sia durante la cottura.
Gnocchi di maiale e manzo con salsa profumata
Cucinare gnocchi a molte casalinghe sembra un compito impossibile, quindi lo risolvono nel modo più semplice: vanno al negozio e comprano un prodotto congelato. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che i prodotti di alta qualità costeranno di conseguenza, e quelli che vengono venduti a prezzi stracciati, spesso insapori, con ripieni dubbie. Pertanto, se la tua famiglia ama gli gnocchi, ti consigliamo di imparare a cucinarli. Inoltre, possono essere fatti con velocità e facilità. Ecco una ricetta per te.
- acqua ghiacciata - 180 millilitri
- 1/2 chilogrammo di farina bianca (necessariamente setacciata)
- uovo fatto in casa
- cinque grammi di sale
- manzo - 250 grammi
- pezzo di maiale da duecento grammi
- 400 grammi di cipolla comune
- sale e pepe - a piacere
- spicchio d'aglio - opzionale
- 70 ml di panna acida
- due spicchi d'aglio
- diversi rametti di coriandolo fresco (in linea di principio qualsiasi erba farà)
La ricetta della pasta per i ravioli è piuttosto primitiva e semplice: versare la farina setacciata in una ciotola, quindi creare un piccolo imbuto. Ora sciogliere il sale da tavola in acqua e frullare l'uovo crudo con una frusta. A turno iniettare gli ingredienti nella miscela di grano secco in modo che non entri in pezzi, lavorare costantemente con un cucchiaio, mescolando delicatamente i prodotti. L'impasto deve essere moderatamente elastico e abbastanza denso. Al termine, copritelo con una garza umida, piegato più volte e messo da parte per 30 minuti. Contribuisce al gonfiore del glutine.
È tempo di padroneggiare la ricetta della carne macinata fatta in casa. Quindi, la cipolla sbucciata e tritata si combina con carne macinata a cubetti. Mandate il futuro in un tritacarne e fatelo a pezzi. Uno speciale robot da cucina si occuperà molto bene di questo compito, in modo che tu possa usarlo se possibile. Se lo si desidera, aggiungere l'aglio, che darà al piatto un aroma e un sapore speciale. Se vuoi rendere succoso il ripieno, versa uno o due cucchiai di kefir o brodo dentro. Ricorda con cura il prodotto con le mani e inizia a scolpire i prodotti.
Cucineremo i tradizionali gnocchi di carne, quindi dopo aver fatto rotolare la pasta in uno strato molto sottile (non più di due millimetri), ritaglia cerchi con l'aiuto di un vetro sfaccettato. Procedere come segue: capovolgere le stoviglie, appoggiandole sull'impasto, spingere verso il basso con forza. Ora riempire i prodotti con il ripieno e fissare i bordi, dopo averli piegati a mezzaluna. Non mettere troppi ripieni in un cucchiaio, altrimenti il piatto si disintegrerà.
Se hai intenzione di assaporare immediatamente il sapore del cibo, metti dell'acqua bollita. Cuocere i prodotti in piccole porzioni a fuoco medio, dopo aver aggiunto un po 'di sale nella padella. La proporzione corretta è questa: per 1000 grammi di ravioli, avrete bisogno di quattro litri di liquido e 40 grammi di sale. Mescolare periodicamente il cibo, dopo che galleggiano, tenerli sul fuoco per altri tre minuti e rimuovere con una schiumarola. Quindi sistemare in piatti e servire in una ciotola separata. Per farlo, versare il coriandolo in panna acida, tagliato a strisce sottili e aglio, schiacciato con una pressa.
Gnocchi di pollo con formaggio
Gli gnocchi di carne ripieni di agnello o di manzo sono l'ideale per gli uomini, mentre i rappresentanti belli e deboli dell'umanità preferiscono piatti meno soddisfacenti e non molto grassi. Pertanto, offriamo una ricetta "leggera" per il ripieno di carne di pollo per le ragazze. La crema delicata e succosa gli conferisce, per mancanza di questi, un po 'di latte.
- 450 grammi di farina
- bicchiere d'acqua
- l'uovo
- 15 grammi di olio d'oliva
- 100 grammi di formaggio a pasta dura
- 125 millilitri di crema
- bulbo di cipolla
- condimenti e sale
- 700 grammi di filetto
Inizia raccogliendo la farina pre-setacciata sul tavolo sotto forma di una diapositiva alta. Quindi fai una piccola depressione in cima. Per facilitare l'impasto degli ingredienti, sbatti l'uovo con una frusta e salta leggermente l'acqua. Ora inserisci prima il primo prodotto nella farina e poi il secondo. Impastare una massa elastica densa, arrotolarla in una palla e coprire con pellicola trasparente o polietilene. L'impasto dovrebbe stare un po '.
Per non perdere tempo, prendi carne macinata. Grind filetto crudo in un tritacarne, aggiungendo ad esso le cipolle tritate finemente. Nel ripieno risultante, inserire la crema riscaldata, aggiungere qualche pizzico di condimento e sale e mescolare bene. Ora arrotolare l'impasto in tortillas sottili e ritagliare cerchi della stessa misura con un bicchiere con un collo largo. Al centro di ogni posto un cucchiaino (con uno scivolo) di carne macinata e formare degli gnocchi, tenendo insieme i bordi e piegandoli con una mezzaluna.
Secondo gli esperti, il rapporto ideale tra pasta e riempimento dei prodotti è il seguente: 53% del prodotto a base di carne e 47% della massa elastica elastica. Tuttavia, si prega di notare che più piccoli sono gli gnocchi, meno carne macinata è necessario aggiungere. Il piatto surgelato viene conservato in frigorifero per non più di 30 giorni. Lessare i prodotti secondo necessità in acqua bollente salata e servire, cosparsi di formaggio grattugiato.
Ogni nazione ha la sua ricetta per i ravioli. Ad esempio, negli Urali, hanno messo un piccolo pezzo di ghiaccio in loro, grazie al quale "afferrano" più velocemente nel congelatore. Inoltre, con un tale segreto nel processo di conservazione, il riempimento mantiene la succosità. E non ci sono regole chiare per servire il cibo oggi. Ogni hostess arriva a sua discrezione. La maionese mescolata con ketchup e verdure può essere usata come salsa, puoi cuocere un condimento profumato cremoso con aglio. In generale, non essere pigro, ma agire.
