Il sushi a casa non è un esotico, ma un'abitudine sana!
Il boom e una speciale raffica di sushi sembrano essere lasciati indietro, tuttavia, avendo perso compagni occasionali, i panini hanno preso una posizione forte sui tavoli di coloro che hanno davvero amato questo pasto leggero e molto sano.
Allo stesso tempo, molti amanti dei rotoli rifiutano ancora di padroneggiare l'arte di fare il sushi a casa, credendo che sia difficile, dispendioso in termini energetici e molto costoso. Questa master class è solo per coloro che hanno paura e dubbi: mi affretto a dimostrare che i rotoli a casa possono essere semplici e poco costosi.
Si prega di notare che questa non è una lezione di produzione di sushi per cuochi professionisti. Offro una versione adattata di rotoli che sono gustosi, sani e facili da preparare. Inoltre, tutti gli ingredienti di base possono essere trovati nel supermercato più vicino e non lottare con dove acquistare il misterioso aceto di sushi e come sostituire il raro riso per i panini. Quindi, se sei pronto, per favore vai in cucina, prepara il sushi a casa!
ingredienti
Per preparare involtini di sushi avrete bisogno di:
- 3 piccole tazze di riso
- 4 piccole tazze d'acqua
- 3 cucchiai. l. zucchero,
- 1 cucchiaino. sale,
- 2 cucchiai. l. aceto,
- 200 g di salmone leggermente salato,
- 2 cetrioli,
- 8-10 fogli di nori,
- 200 g di formaggio fuso
Cucinare involtini di sushi a casa
- Primo: riso. Non compro cereali speciali per il sushi, che è irragionevolmente costoso nella nostra realtà, lo gestisco con il riso rotondo più comune, si trova in qualsiasi negozio. Inoltre, sono sicuro che anche nei ristoranti specializzati nella mia città il sushi è preparato con lo stesso riso che compro. Il segreto dell'appiccicosità non è affatto nella varietà, sebbene, probabilmente, anche in essa. Il segreto è nella giusta tecnologia di cottura: un po 'di esperienza, e non diventerai peggio di uno specialista di sushi professionista.
Quindi prendiamo tre tazze di riso tondo (mi sono alzato appositamente e ho controllato il volume di quella tazza che uso - 160 ml, è conveniente per me, quindi gli do la quantità di ingredienti, se hai altri volumi, cambia gli altri componenti in proporzione) e risciacquare bene con acqua corrente. Riempire con quattro tazze d'acqua e dare fuoco. Portare a ebollizione, chiudere il coperchio e ridurre il gas al minimo. Senza sollevare il coperchio, cuocere per 15 minuti. Potrebbe richiedere un po 'meno o un po' più di tempo - ascolta il riso: non appena la natura del suono dell'acqua bollente cambia, e ti accorgi che tutto il liquido è "sparito", spegni immediatamente e non trattiene più del tempo specificato. Nota il tempo - i prossimi 10 minuti, il tocco di riso non è necessario.
Mentre il cereale sta riposando, prepara l'aceto di sushi. Ancora, puoi acquistarlo in negozi specializzati, ma puoi anche cucinarlo da solo. Naturalmente, nell'originale dovrebbe essere uno speciale aceto di riso, tuttavia, stiamo parlando di una versione adattata dei rotoli, quindi consiglio di non perdere la testa, di non sprecare denaro e di fare quello che hai a portata di mano.
Mescolare lo zucchero e il sale e versarli in una mezza tazza di acqua bollente. Mescolare fino a che liscio e lasciare raffreddare. Dopo 10 minuti aggiungiamo l'aceto.
Torna al riso. Aprire il coperchio, versare uniformemente l'aceto su tutta la superficie del riso e mescolare con movimenti taglienti. Di nuovo, chiudi e lascia per raffreddare.
La fase successiva è la formazione dei rotoli stessi, mentre non si può fare a meno di una speciale stuoia di bambù con la quale si avvolge il nori in rotoli.
Quindi, stendi un foglio di nori sul tappeto. Circa la metà del foglio lungo il lato lungo del nori è coperto con riso - noi diffondiamo lo strato, non più di 5 mm di spessore. È conveniente mettere vicino una ciotola d'acqua e bagnare periodicamente le mani: il riso è molto appiccicoso e funziona meglio con le mani bagnate.
Sistemiamo il ripieno lungo lo stesso lato lungo: un cetriolo, tagliato a strisce lunghe, pesce e un po 'di formaggio fuso. A proposito, qualche parola sul formaggio. In questa forma di realizzazione, sostituisce la maionese, che personalmente non mi piace nei panini. Se per un motivo o per un altro non mangi formaggio fuso, sostituiscilo con feta o formaggio non troppo salato. Bene, o prendere la maionese, meglio fatta in casa.
Con l'aiuto di maki, stuoia di bambù, arrotolate il nori, il riso e il ripieno in un rotolo spesso. Non è affatto difficile - è sufficiente provare una volta, ci riuscirai!
Il bordo del nori può essere leggermente inumidito con acqua in modo che aderisca alla parte principale del rotolo, oppure puoi semplicemente mettere il rotolo tagliato - e tutto si attaccherà assorbendo l'umidità dal riso.
Lasciamo i rotoli per 15-30 minuti, dopo di che tagliamo a fette con un coltello affilato.
Serve sushi fatto in casa con salsa di soia, zenzero sottaceto, wasabi e limone. Buon appetito!
Oltre a questo riempimento, i rotoli possono essere avvolti:
- tutti i tipi di pesce - sia crudo che salato, affumicato, in salamoia,
- gamberetti, calamari, cozze e altri frutti di mare,
- avocado, mango, carote in salamoia, pepe dolce bulgaro e qualsiasi altra verdura e frutta a vostro gusto,
- maionese - piccante o regolare,
- caviale
- bastoncini di granchio,
- uova strapazzate
- lattuga, cipolle verdi ed erbe aromatiche,
- sesamo,
- funghi shiitake,
- formaggio di soia al tofu, che sostituisce "Philadelphia" e qualsiasi altro formaggio - sia morbido che duro.
Involtini di sushi a casa: Magic Food.RU
Rotoli a casa
È successo che la maggior parte della gente è estremamente negativa riguardo alla cucina giapponese. Fondamentalmente, tali casi sono dovuti alla prima datazione fallita. Per evitare ciò, puoi provare personalmente a fare rotoli e sushi. È sufficiente possedere diverse abilità e conoscere i segreti di base.
Questi possono includere:
- speciale coltello affilato per tagliare i rotoli,
- stuoia di bambù. Il suo altro nome è Makita,
- involucro di cibo.
Se hai già un po '"riempito la mano", allora il processo di cottura non sarà difficile per te. Gli amatori possono anche usare una macchina speciale per tagliare i rotoli. Insieme ad esso, il piatto non risulterà peggiore di un sushi bar. Puoi anche fare a meno del film alimentare, ma con esso la preparazione sarà più facile. Inoltre, i rotoli sono più accurati e il processo stesso sarà più facile e veloce.
Come cucinare il riso per i panini?
Si noti che per fare rotoli, è necessario utilizzare solo riso a grani tondi. Se vuoi seguire le tradizioni, allora puoi comprare riso giapponese speciale, che viene venduto nei negozi del dipartimento della cucina asiatica.
Ingredienti richiesti:
- riso - 1 tazza,
- sale - 1 kof. cucchiaio,
- zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai,
- aceto di riso - 2 cucchiai. cucchiaio.
- In primo luogo, lavare il riso accuratamente diverse volte con acqua ghiacciata fino a quando non è completamente trasparente.
- Versalo in una casseruola, copri con due tazze e mezzo di acqua. Non è necessario aggiungere spezie e sale.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre il calore al minimo e chiudere il riso con un coperchio.
- Continua a cuocere per 10-15 minuti, ma non digerire. Mescolare il riso e togliere il coperchio dalla padella non dovrebbe essere.
- Aggiungere sale e zucchero all'aceto di riso e inviare il composto a fuoco lento.
- Una volta che i cristalli si sciolgono completamente, rimuovere la medicazione dal forno.
- Il riso pronto deve essere cotto a vapore per circa 10 minuti con il coperchio chiuso e solo dopo può essere rimosso.
- Metti il riso in una ciotola e versalo uniformemente con la miscela ancora tiepida di aceto.
- Mescola e quando il riso si è raffreddato, puoi cucinare direttamente lo spuntino.
- Il riso deve essere usato immediatamente dopo la preparazione. Se lo metti in frigo, diventerà duro e insipido.
Informazioni generali
facile
Se non hai aceto per sushi, puoi cucinarlo.
Per un quarto di tazza di aceto (meglio il riso, ma se non la mela o il vino), metti due cucchiaini di zucchero, un po 'di sale.
Per sciogliere lo zucchero e il sale, puoi riscaldare l'aceto. Utilizzare solo aceto raffreddato. È possibile preparare l'aceto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un tempo arbitrariamente lungo.
Cuoci il riso nel solito modo per te.
Di solito lavo il riso, lo metto in una grande quantità di acqua bollente salata e lo faccio bollire quasi fino a quando è pronto (per evitare che il velo si ribollisca morbido).
Scolare l'acqua. Versare il riso caldo all'aceto (in seguito aceto per sushi: si tratta di una miscela di aceto di riso, sale e zucchero). Mescola il riso. Per evitare la rottura dei chicchi di riso, mescolare con una forchetta, con il bordo di una forchetta, facendo movimenti bruschi attraverso la ciotola di riso. Raffreddare il riso. Questo può essere fatto sia in frigorifero che all'aria fredda, coprendo la ciotola con qualcosa. Oppure, come è consuetudine del giapponese, smazzarlo con un ventilatore. Quando il riso è ancora caldo, sarà necessario mescolarlo nuovamente. Raffreddare a temperatura ambiente. Coprire di nuovo il riso.
Poiché i fogli di Nori assorbono immediatamente l'umidità e iniziano a deformarsi, è necessario l'uso di una stuoia di bambù per avvolgere i rotoli.
Prepara tutti i tipi di ripieno per formare i rotoli.
Pesce, gamberetti, cetriolo, avocado sbucciato, tagliato a larghe strisce da 6 a 6 mm. Mettere il formaggio in un involucro di pasta frolla in modo che possa essere spremuto nel riso o in un sacchetto di plastica, dopo aver tagliato un angolo per formare un foro di circa mezzo centimetro di diametro.
Metti un foglio di Nori sul tappeto nel mezzo. Nota che il tappeto con rotolo ti avvolgerà da te stesso.
Metti il riso su Nori e delicatamente, ma con fermezza diffondilo lungo Nori. Tieni presente che Nori si bagna facilmente dal riso, quindi spalma delicatamente il riso.
Dal lato più vicino a te e dal lato opposto, ci dovrebbero essere aree aperte di Nori (dal lato opposto, circa due centimetri), mentre si cerca di assicurare che il riso sul lato Nori raggiunga il bordo della foglia di Nori, e lo spessore dello strato di riso dovrebbe essere lo stesso ovunque.
Sul risultante "campo" di riso dal bordo vicino per te, metti il ripieno. Assicurati di avere un cetriolo, avocado, una striscia di formaggio spremuto e del pesce che hai precedentemente preparato, come ho descritto sopra. Tieni presente che il cetriolo con avocado e pesce deve passare da una parte all'altra a sinistra e a destra.
Dopo queste azioni, tenendo il ripieno con l'indice, con i pollici, inizia a avvolgere la nori insieme al tappeto lontano da te.
Avendo fatto un giro non dimenticare che non è necessario avvolgere il tappeto all'interno del rotolo. Il suo bordo inizia ad allontanarsi da te mentre il nori con il riempimento rotola in un rotolo. Prova a rotolare si è rivelato molto stretto. Premi le dita. Come puoi vedere nella foto i rotoli diventano quadrati, perché è così che sono facili da tamponare alla fine. Continua a ruotare il rotolo fino alla fine.
Dai lati, il ripieno potrebbe cadere leggermente. Basta riprenderlo.
Il rotolo risultante accantonato, perché dovrebbe essere saturo di umidità, il foglio di nori si attaccherà e si attaccherà al ripieno. Procedere al prossimo lancio e il riempimento può inserirne un altro.
Tagliare i rotoli dovrebbe essere un coltello molto affilato con movimenti bruschi.
Metti un rotolo di fronte a te su un tagliere. Visivamente dividerlo a metà e tagliarlo. Poi ogni metà di nuovo a metà, poi di nuovo. Dovresti avere 8 parti. Anche se preferisco tagliare in 6 parti. Per evitare che il riso si attacchi, inumidire il coltello con acqua ogni volta e lavare il riso aderito.
Piegare i rotoli su un piatto adatto. Versare la salsa di soia in piccole ciotole, mettere un po 'di wasabi e lo zenzero sottaceto sui piatti.
È importante
Se non trovi salmone freschissimo o sei schizzinoso riguardo al consumo di pesce crudo, usa il salmone affumicato, come si perde il sapore del salmone appena salato.
I gamberetti sono per lo più venduti già pronti.Se è così, hanno solo bisogno di scongelare e riscaldare, e quindi tagliare lungo.
Puoi usare bastoncini di gamberetti, ma non mi piacciono molto.
Se usi un foglio intero di Nori, i rotoli sono spessi. Di solito il foglio è tagliato a metà, ma preferisco il tutto.
Se il wasabi si presenta come una pasta densa, è meglio diluire con acqua e fare una panna acida di medio spessore.
Nel riso quando si annaffia con l'aceto è molto buono aggiungere un po 'di wasabi. È meglio diluire il wasabi nell'aceto e solo dopo versare il riso all'aceto.
Ingredienti richiesti:
- riso pronto - 300 g,
- salmone leggermente salato - 150 g,
- Nori - 3 fogli,
- wasabi: pizzico.
- Bollire il riso Come fare questo, puoi leggere un po 'più in alto.
- Sbucciare il salmone e tagliarlo a strisce piccole della stessa misura.
- Per evitare che il riso si attacchi alle mani, versare l'acqua in una ciotola e aggiungere l'aceto o il succo di limone. In questo liquido, è necessario periodicamente lavarsi le mani.
- Avvolgi il tappetino con pellicola trasparente.
- Taglia il nori in un paio di parti uguali e posizionalo sul makita.
- Immergere le mani in acqua acida e prendere il riso. Arrotolarlo in una palla e metterlo sulle alghe, facendo un passo indietro di un margine di circa un centimetro.
- Nel mezzo, mettere uno strato molto sottile di wasabi, seguito da una striscia di pesce.
- Inumidire il bordo dove non c'è riso, spazzandolo con un dito bagnato.
- Inizia a far rotolare il rotolo sul lato dove si trova il ripieno e premilo con le dita, per così dire. È importante non mettere troppo riso e pesce, altrimenti il rotolo non si attaccherà.
- Dare al rotolo un triangolo o una forma quadrata.
- Inumidire il coltello in acqua acidificata e tagliarlo a rotoli.
Cosa ti serve per il sushi:
Quindi, per preparare il sushi fatto in casa, abbiamo bisogno di andare al supermercato e nel reparto di cibo esotico (asiatico) per acquistare gli ingredienti necessari.
Recensioni e commenti:
Marina 12/01/12
La prima volta stava cucinando sushi. Inizialmente, abbiamo ottenuto curve e forme incomprensibili, ma poi, sul terzo foglio, Nori ha capito. È risultato delizioso. Solo il wasabi dentro non si sdraiò, si spalmò sopra, a chi assomigliava più la nitidezza.Grazie per la ricetta!
Elena 14/01/13
Grazie per la ricetta, il tuo consiglio è stato utile. Si è rivelato non peggio di quello servito in un sushi bar.
Kitty 27/08/13
È meglio non deporre il wasabi con la terra asciutta, quindi tutti possono consumare tutto il tempo che vuole. Ho incontrato persone che non mangiano affatto wasabi, ma immergono solo sushi nella salsa di soia.
Fenya 11/08/13
Il sushi è così facile da preparare che non è nemmeno necessario ordinarlo in un ristorante o da asporto, come ormai è di moda. Io di solito immergo fogli di nori in sesamo tostato, quindi diventano più gustosi e succosi. In modo che non si asciughino, è necessario immergere completamente il riso con aceto, altrimenti il nori scricchiolerà. Se non c'è tempo, puoi cucinare il sushi più semplice: riso + cetriolo + pesce affumicato + foglia di lattuga - gustoso e veloce.
Irina 27/11/13
Mi piacciono i rotoli con nori, ho comprato un pacchetto di 50 fogli per 250 rubli. Il costo di una porzione di rotoli non costa più di 10 rubli. Ho messo l'aceto di mele.
Marina 12/2/13
Ho guardato la cucina di sushi per molto tempo. Fino ad ora, assolutamente nessuna idea di come prepararli. Quindi con piacere cercherò di cucinare, solo che non oserò aggiungere pesce crudo.
Anastasia 14/12/13
Amiamo il sushi con tutta la famiglia, quindi abbiamo un piatto tradizionale per ogni vacanza: il sushi. Cucinare è facile e semplice, la mano è già piena. La prima volta, ovviamente, si è rivelato storto; È meglio farlo da soli, è più redditizio e più gustoso.
Olga 25/12/13
Di recente è diventato anche di moda cucinare il sushi a casa, ho visto in vendita vari dispositivi per questo, ma mi sono davvero interessato solo a questo piatto oggi quando ho visto questa ricetta. Mi piace l'approccio giapponese al cibo, molto semplice e, soprattutto, sano. Il sushi fatto in casa sarà eccellente da gustare, dato che saranno fatti a mano in modo artigianale).
Yevgenia 01/16/14
Non importa quanto sia stata difficile la ricetta fin dall'inizio, tuttavia è stato deciso, voleva davvero compiacere la famiglia. Grazie alle raccomandazioni passo-passo, è andato tutto bene, tutti sapevano come, e ha ordinato di più per il futuro. Solo ora sono esperto, comincerò a sperimentare un po 'con gli ingredienti.
Katyushka 17/01/14
Ho sempre voluto imparare a cucinare il sushi, ma vedendo come lo fanno in TV nei ristoranti, temevo, a dirla tutta, che non avrebbe funzionato. E invano, perché il sushi fallì)).
Mary 26/06/14
Il delizioso sushi si è rivelato. Ho capito che in tutta questa costruzione la cosa principale è il riso cotto correttamente. Il resto funzionerà da solo.
INGREDIENTI
- Riso rotondo 500 Grammi
- Aceto di riso 90 grammi
- Zucchero 95 grammi
- Sale 22 grammi
- Cetriolo 1 pezzo
- Avocado 1 pezzo
- Pesce rosso 500 grammi
- Philadelphia formaggio 100 grammi
- Nori 1 pezzo
l'imballaggio
1. Risciacquare il riso 8-9 volte in acqua fredda. Appoggia un foglio di carta stagnola sul fondo della pentola, stendi il riso, copri con acqua sulla prima falange del dito. Metti sul fuoco sopra la media per 10 minuti sotto il coperchio. Togliere la padella, non aprire il coperchio per 15 minuti.
2. Metti l'aceto sul fuoco, aggiungi sale e zucchero, mescola finché non si scioglie. L'aceto non dovrebbe bollire.
3. Quando il riso è stato infuso per 15 minuti, versare l'aceto dentro, mescolare. Mettere il riso in un grande contenitore per raffreddare, coprire con un asciugamano bagnato.
4. Pulire il pesce, se necessario, e tagliare in piatti sottili.
5. Sbucciare i cetrioli e tagliarli a strisce. Taglia i semi, metti i cetrioli nell'acqua.
6. Tagliare l'avocado, rimuovere l'osso, tagliare la pelle. Tagliare in piatti sottili.
7. Prepara un tappeto per avvolgere i rotoli. Avvolgilo su e giù con pellicola trasparente. Preparare l'acqua per le mani bagnanti: aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di aceto di riso e mezzo succo di limone.
8. Dividi il foglio di nori in 2 parti, mettilo sul tappeto con il lato lucido rivolto verso il basso. Inumidisci la mano con acqua di limone, prendi 80-90 grammi di riso, rotola la palla, distribuisci il riso in uno strato sottile.
9. Girare il nori con il riso, metterli sul bordo del tappeto.Per fare rotoli di Philadelphia, mettere il formaggio su nori, i cetrioli da un lato e gli avocado dall'altro.
10. Iniziare a avvolgere il tappeto del rotolo, premendolo bene con le mani. Dagli una forma rotonda o quadrata.
11. Metti il pesce rosso in cima, avvolgi i bordi sotto il rotolo. Premilo di nuovo con un tappeto per dargli una forma definitiva.
12. Per fare rotoli in California, eccetto formaggio, cetrioli e avocado, mettere dentro il pesce rosso.
13. Metti il sesamo vicino al rotolo, tira il rotolo. Premere verso il basso il sesamo in modo che si attacchi al riso.
14. Taglia i rotoli finiti in pezzi pari. Servire con zenzero sott'aceto, wasabi e salsa di soia.
Caratteristiche della cucina giapponese
Tutti sanno che il sushi è un piatto della cucina giapponese, che letteralmente esplode nelle nostre vite ed è diventato per alcune persone del nostro paese una parte assolutamente integrante della razione quasi quotidiana. Pochi russi credono che le donne giapponesi non tocchino mai una questione così seria come cucinare. Non troverai una cuoca in nessun ristorante in Giappone.
Questi posti sono fermamente occupati dai rappresentanti del sesso più forte. Sono gli uomini che cucinano il sushi correttamente, sia in un ristorante che a casa. Hanno inventato ogni ricetta. Ma la donna russa riuscirà a padroneggiare questa arte con successo. Quella arte è considerata dai professionisti come preparare il sushi a casa.
Ricordiamo che il sushi non è solo molto gustoso, ma anche un piatto estremamente salutare proveniente da un paese esotico.
Questo è il motivo per cui i giapponesi vivono molto più a lungo di tutte le altre nazioni. E la situazione qui non è nell'ambiente, ricorda l'incidente alla centrale nucleare di Fukushima e perdite ancora più devastanti durante la seconda guerra mondiale. Il popolo giapponese ha visto molto, e l'unica cosa che li salva e dà loro la forza è il cibo sano. E questo è l'unico componente di una vita lunga e sana. Per spiegare questo fatto da un punto di vista scientifico non è affatto difficile, dal momento che il pesce è molto utile, è una fonte di proteine e non è pesante per il cibo per il corpo umano, molto rapidamente e facilmente digeribile.
Cucinare il piatto giapponese - Sushi
Prima di cucinare correttamente il sushi, devi comprare quello che ti serve per preparare il sushi. Non ci dovrebbero essere difficoltà in questo caso, dal momento che trascorrerai pochissimo tempo e le condizioni moderne ti permetteranno di trovare gli ingredienti necessari senza troppe difficoltà. E poi, la cosa principale a cui devi pensare quando inizi a cucinare sushi è quanto piacere porti a te stesso e ai tuoi cari.
Il sushi può anche essere cucinato come un piatto festivo, sarà particolarmente buono su un tavolo per una festa a tema, per esempio, in uno stile orientale. E tu puoi cucinare il sushi e come una cena di tutti i giorni. In ogni caso, viene fornita la gioia degli amici invitati e di tutti i membri della tua famiglia.
Quali sono i tipi di sushi?
I giapponesi inventivi cercano di non sedersi immobili e diversificare quasi tutto, in modo che ogni persona trovi un ideale. Questo vale anche per le apparecchiature automobilistiche, l'elettronica e, naturalmente, i cibi e i piatti prodotti in Giappone. Come sai, anche il riso cresce in quantità enormi e per tutti i gusti - rotondo e allungato, leggero e nero, ecc. Lo stesso accade con il sushi - i cuochi si sforzano di soddisfare i gusti e i desideri di ogni potenziale cliente e sperimentano costantemente le ricette dei loro piatti . E questo, a proposito, riescono abbastanza bene.
Quindi, i sushi giapponesi sono dei seguenti tipi:
- Nigiri, che è anche chiamato sushi compresso. Sono di piccole dimensioni, bastoncini di riso compressi, a forma di dito, sopra i quali è posto un pezzo di pesce. Nei sushi bar, questo tipo è molto popolare e viene solitamente servito in coppia.
- Maki, sono tutti i tuoi panini preferiti.Assomigliano a questo: riso mescolato con pesce, gamberetti o altri frutti di mare e verdure, arrotolato in una foglia di nori (questo è uno dei tipi di alghe). Inizialmente, i rotoli sono fatti sotto forma di rotolo e, prima di servire, questo rotolo viene tagliato a pezzetti.
- Il sushi Chirashi in Giappone è molto comune e popolare. Questo tipo è anche chiamato sushi separato. Quando li cuoce, il riso viene steso in piccoli contenitori e i frutti di mare e le verdure sono disposti in ordine casuale e la quantità in cima.
- Il quarto tipo di sushi è l'Oshi-sushi o il sushi pressato. Per la ricetta di questo piatto avrete bisogno di pesce precotto, che può essere marinato o semplicemente salato. Si trova nella parte inferiore del contenitore, di nuovo di piccole dimensioni, che deve essere riempito con il riso fino alla sommità del pesce fino all'orlo. Dall'alto è necessario mettere l'oppressione in modo che il sushi si compatta e assuma l'aspetto di una forma uniforme. Dopo un po 'di tempo, il piatto cotto viene estratto dal contenitore, capovolto sul piatto con il pesce in alto e tagliato uniformemente in pezzi.
Ci sono anche diversi tipi di sushi misto, che vengono preparati avvolgendo il riso bollito in vari pezzi di alghe o, per esempio, in quadrati di omelette sottili, che rendono questo tipo di piatto esotico come il sushi fukuza. Le ricette per cucinare riso, condimento e condimenti per sushi sono praticamente le stesse. L'unica differenza è nei modi di formare il piatto finito.
Cucinando Nigiri Sushi a casa
Dal momento che il più popolare tra i consumatori russi è il sushi Nigiri, la loro ricetta apparirà più rilevante in qualsiasi libro di cucina.
Per fare sushi Nigiri da solo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- riso per sushi, meglio con grani corti e arrotondati,
- aceto di riso,
- salsa di soia
- filetto di pesce - salmone
- gamberetti precotti
- wasabi (secco o in pasta),
- zenzero sottaceto
- crema di formaggio,
- bastoncini di granchio
- avocado,
- cetriolo,
- verdi e limone sono utilizzati su richiesta del cuoco.
Come strumento per preparare un piatto così interessante nella ricetta, dovresti usare il makisa - una stuoia di bambù - e un coltello affilato.
Come scegliere gli ingredienti giusti per il sushi?
Andando al negozio per i prodotti che verranno utilizzati per fare il sushi dovrebbe essere alla vigilia del processo stesso. Scegliendo l'aceto di riso, è consigliabile optare per la versione giapponese, poiché ha un sapore dolce e dolciastro che si abbina perfettamente al sushi. L'aceto selezionato dei produttori occidentali o cinesi interromperà il delicato aroma e il gusto del sushi. La scelta migliore sarebbe quella che è caduta sull'aceto di riso Mitsukan, che può essere facilmente trovato in qualsiasi negozio di cultura asiatica.
Più tempo richiederà la ricerca di wasabi. Ce ne sono due tipi: seio e sava. Il secondo è troppo costoso e, tranne che in Giappone, in nessun altro paese non viene utilizzato. Ma seio è più popolare ed è sempre nell'assortimento di qualsiasi negozio asiatico. Wasabi può anche essere visto in due forme diverse - in una pasta e polvere secca. Gli esperti raccomandano di utilizzare il fatto che nella polvere, come lui, a differenza della pasta non è sottoposto a inscatolamento. E questo processo, come tutti sanno, è impossibile senza l'uso di prodotti stranieri, grazie a loro il wasabi cambia spesso colore e sapore. Pertanto, dare la preferenza alla variante in polvere, che, una volta mescolata con acqua in pochi minuti, si trasforma in una pasta assolutamente corretta e sicura.
Lo zenzero marinato, che i cuochi chiamano "gari" tra di loro, è usato per neutralizzare il gusto del tipo precedente di sushi prima di mangiare altri tipi di sushi. Aiuta anche a rinfrescare la bocca.
Il caviale di pesce viene utilizzato in una ricetta di sushi come componente arbitrario. Viene utilizzato principalmente per arrotolare i rotoli finiti prima di servire, per dare al piatto un aspetto più bello.
È consigliabile scegliere il pesce per cucinare le ricette in appositi negozi giapponesi: vengono importati ogni giorno e questo indica la prima freschezza del prodotto. Solo il pesce congelato non sarà mai un ingrediente eccellente per sushi e panini. Come ripieno di verdure di solito utilizzare cetriolo, avocado, aggiungere bastoncini di granchio e crema di formaggio. Se lo si desidera, è possibile utilizzare la maionese giapponese, che ha un sapore delicato e non come tutti gli altri tipi di questa salsa, con un forte odore per riempire il ripieno.
Cucinare il riso per la ricetta del sushi a casa
Questo processo implica le seguenti condizioni e operazioni:
Prima di tutto, prendiamo piccole varietà di riso a chicco tondo, Nishiki o Minori, che non sono troppo secche rispetto a quelle a grana lunga. Per un paio di ospiti, aspettatevi di prendere circa un chilo di riso.
Quindi lavare il riso. Per fare questo, versare il cereale in una ciotola e riempirlo con acqua fredda. Le mani vengono prese per massaggiare il riso in acqua per esfoliare la piccola spazzatura attaccata ai chicchi. Per determinare la purezza del riso può essere il seguente. Dopo circa due minuti di risciacquo in una sola acqua, scolatelo, riempitelo e ripetete la procedura per massaggiare i grani. Se nel primo caso l'acqua diventa torbida e sporca, dopo il terzo risciacquo o, in casi estremi, dopo il quarto, l'acqua sarà limpida, il che indica la purezza del riso in esso contenuto. Rimuovere il riso dalla ciotola e asciugarlo.
Cuocere il riso in 1 litro d'acqua, come indicato nella ricetta, sul massimo calore per 12 minuti dopo l'ebollizione. Infuso pronto per il riso per 15 minuti. Quindi aggiungere 50 ml di aceto di riso, 10 g di sale e 30 g di zucchero.
Facciamo sushi nigiri correttamente
La tecnica di tagliare il pesce in sushi di diversi tipi è notevolmente diversa l'una dall'altra. Per Nigiri, tagliamo il filetto con una leggera angolazione, circa 45 gradi, in modo che il pezzo venga tagliato con un movimento del coltello. Per fare questo, è necessario affilarlo molto bene.
Dopodiché, inumidiamo le mani e procediamo alla formazione del sushi. Abbiamo scoop 1, 5 st. l. riso e strizzarlo nel palmo della mano destra sotto forma di un ovale, e nella mano sinistra prendere un pezzo di pesce. Usa il dito indice della mano destra per ingrassare il pesce con pasta di wasabi e tieni il riso su di esso. Girare il pesce nigiri e premere il riso su di esso. È importante che il filetto di filetto di pesce fosse la base del nigiri, cioè la sua dimensione dovrebbe essere più grande dell'ovale di riso. Tutto è pronto!
Come cucinare il riso per il sushi
Il segreto principale del delizioso sushi è la corretta preparazione del riso. Dopotutto, questo prodotto è la base e il gusto del piatto dipende in ultima analisi dalla sua qualità. Istruzioni dettagliate aiuteranno a padroneggiare questa scienza non difficile.
- Lavare accuratamente il riso in acqua fredda almeno 3-5 volte.
- Riempire con acqua pulita e lasciare sul pavimento per un'ora.
- Scolare l'acqua in cui viene infuso il riso e versare pulito in ragione di 1,25 tazze per 1 tazza di cereali.
- Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Successivamente, far bollire esattamente per un minuto e poi altri 15 minuti con una leggera ebollizione, riducendo il gas a medio. E non dimenticare di mescolare spesso.
- Spegnere il fuoco e lasciare il porridge sulla stufa sotto un coperchio ben chiuso per altri 10 minuti. Pronto sushi pronto
Avendo padroneggiato le basi della cottura dei cereali di riso, puoi tranquillamente occupare il piatto stesso. Le ricette dettagliate diranno come preparare il sushi a casa, tenendo conto delle tradizioni giapponesi di base. E piccole variazioni su questo argomento ti suggeriranno cosa e come puoi sperimentare.
Sushi per principianti
Se hai deciso di cucinare il sushi per la prima volta nella tua vita, allora segui una semplice ricetta e otterrai un eccellente piatto degno di veri samurai.
Innanzitutto, prepara i prodotti:
- 200 g di filetti di sgombro,
- 200 grammi di riso in particolare per sushi,
- 6 cucchiai. aceto di riso e un po 'più di pesce marinatura,
- radice di zenzero marinato,
- una manciata generosa di sale
- 1-2 cucchiai zucchero,
- salsa di soia
Ricetta di cucina:
- Cuocere il riso secondo il metodo sopra descritto.Mentre si raffredda, sciogliere il sale e lo zucchero nell'aceto. Versare la miscela di porridge.
- Mentre insiste, prepara la preparazione del ripieno. Dividere i filetti di pesce in piatti abbastanza spessi (1-2 cm) lungo le fibre. Versare liberamente i pezzi di aceto di riso. Marinare 15 minuti.
- Coprilo con pellicola trasparente. Disporre le strisce di sgombro, sopra uno strato uniforme di riso. Coprire con un altro strato di pellicola e premere verso il basso con qualcosa di pesante. Sotto la pressione del sushi dovrebbe trascorrere almeno 3 ore.
- Rimuovere lo strato superiore del film e con un coltello affilato tagliare il semilavorato pressato in piccoli quadrati. Servire con salsa di soia e zenzero sottaceto.
Suggerimento: prima di tagliare il sushi e nel processo, inumidire il coltello in acqua fredda. Questa tecnica aiuterà a ottenere i cubi perfetti, letteralmente la dimensione di uno o due morsi.
Ricetta passo-passo per sushi classico
Per cucinare il sushi secondo la ricetta classica dovrai padroneggiare la scienza del roll making. Per la ricetta tradizionale avrai bisogno di un set standard di prodotti.
Secondo la tradizione, i giapponesi usano il sushi principalmente dal pesce fresco. Purtroppo, non è sempre possibile trovare questo prodotto di alta qualità nei nostri negozi. Pertanto, prima di preparare il sushi a casa, fare scorta di una quantità sufficiente di pesce salato, leggermente salato o affumicato.
ingredienti:
- 2 cucchiai. Riso giapponese
- pesce rosso salato (salmone, trota),
- 1 cetriolo fresco,
- formaggio fetax 150 grammi o altre varietà morbide,
- 2 cucchiai. aceto di riso,
- 2,5 cucchiai. zucchero,
- 2 cucchiaini. sale,
- salsa wasabi
- zenzero tagliuzzato sott'aceto,
- alga nori
preparazione:
- Risciacquare il riso in acqua fino a quando non diventa completamente trasparente.
- Dopo ciò, bollilo nel modo sopra indicato.
- Mentre è ancora caldo, prepara il condimento. Mescolare aceto, zucchero, sale e a fuoco basso per scaldare la miscela, mescolando bene. Basta non portare a ebollizione. Quando i grani di zucchero e sale si dissolvono, è necessario rimuovere dal fuoco.
- Metti il riso in una tazza. Se è troppo bagnato, tornare indietro a un colino per eliminare l'umidità in eccesso.
- Versare la salsa di riso. Mescolare e conservare in frigorifero per circa 1 ora.
Preparazione di altri ingredienti
- Mentre il riso viene estratto, tagliamo cetriolo e pesce a fette lunghe 1 cm di spessore.
Come fare rotoli
Il prossimo passo è uno dei più responsabili. In realtà, non è difficile girare i tiri, devi solo allenarti un po '. L'importante è acquistare un tappetino di bambù speciale, chiamato makis. Si compone di cannucce individuali, rinforzate tra loro da fili, che consente di ruotare i tubi di diverse dimensioni e modellare il prodotto finito a sua discrezione.
- Quindi, su un makis, posa un pezzo di nori con il lato brufoloso. Le alghe secche sono molto fragili, ma piuttosto si ammorbidiscono rapidamente, quindi non ci sono grossi problemi con la rotazione dei rulli.
- Bagnare le mani con acqua, raccogliere il riso in manciate e distribuire uniformemente sulla superficie delle alghe. Allo stesso tempo, non dimenticare che su ciascun lato della base è necessario lasciare uno spazio vuoto di circa 1-1,5 cm.
- Non appena viene formato lo strato di riso, ingrassare la parte centrale con salsa wasabi. Non dimenticare che ha un sapore troppo forte, quindi non esagerare con la sua quantità. Se non vuoi piccantezza nel piatto, salta questo oggetto.
- Pesce, formaggio e cetrioli, pre-tagliati a fette sottili, si distribuiscono a caso su tutta la base di riso.
- Ora vai avanti a torcere, aiutandoti con un tappeto. La torsione dovrebbe essere abbastanza stretta in modo che gli strati non formino vuoti.
- Il bordo del nori è sicuro di inumidire con acqua in modo che sia ben fissato.
- Tagliare la "salsiccia" risultante con un coltello in piccoli pezzi. Se fatto correttamente, i rulli saranno stretti e non si disgregeranno quando serviranno.
Sushi fatto in casa con le aringhe
In quale altro modo per preparare il sushi a casa: le ricette ti diranno quali variazioni su questo argomento possono essere preparate nella tua cucina.Ad esempio, un piatto giapponese molto gustoso può essere ottenuto da riso e aringa.
ingredienti:
- 100 g di riso adatto
- Filetto di aringa salata 100 g,
- 1 cetriolo,
- formaggio a pasta molle,
- lenzuola nori,
- 1 cucchiaio. aceto di riso,
- 1 cucchiaio. semi di sesamo
Come cucinare:
- Bollire il riso Se non riesci a ottenere uno speciale, puoi utilizzare quello normale. L'importante è non esagerare con la stufa.
- Mentre il porridge è caldo, coprilo con aceto di riso e lasciati raffreddare un po '.
- A questo punto, tritare il filetto di aringa a fettine sottili e il cetriolo con i cubetti di formaggio.
- Su una stuoia di bambù, posare un foglio di nori con il lato liscio verso il basso. Spargere il riso in uno strato spesso, cospargere con semi di sesamo, coprire con fette di aringa, formaggio e cetrioli.
- Twist una salsiccia densa con l'aiuto di un tappeto e tagliatelo in rotoli separati. Servire con qualsiasi salsa a piacere: maionese, soia, wasabi, ecc.
Sushi di pollo
A proposito, il sushi può essere cucinato non solo con vari tipi di pesce, ma anche con qualsiasi tipo di pesce: calamari, gamberi, bastoncini di granchio. Se lo si desidera, il pesce tradizionale può anche essere sostituito con pollo. Il gusto sarà insolito e molto interessante.
ingredienti:
- 1 filetto di pollo,
- assaggiare l'olio di oliva e di sesamo,
- 200 g di riso bollito,
- formaggio a pasta molle,
- ½ parte di avocado
- cetriolo fresco.
preparazione:
- Unire l'olio di oliva e di sesamo in una padella e friggere il filetto di pollo finché non è tenero. In precedenza, vale la pena tagliarlo in diverse lunghe fette.
- Coprire la stuoia di bambù con pellicola trasparente, distribuire sulla sommità uniformemente con riso bollito e aceto stagionato a piacere. Coprire con uno strato di nori.
- Mettere le fette di pollo fritto e i cubetti lunghi di cetrioli e formaggio. Disporre sopra l'avocado sbucciato e affettato.
- Trasformarsi in una cannuccia. Tagliare il sushi a cubetti sottili e servire con qualsiasi salsa adatta.
Sushi di quaresima con funghi
Nei giorni di dieta o di digiuno, puoi cucinare un piatto completamente senza pesce o carne. La seguente ricetta ti dirà come preparare il sushi magro a casa.
ingredienti:
- 2 cucchiai. riso finito,
- 2 cucchiai. aceto di riso,
- 2 cucchiai. zucchero di canna
- non più di 1 cucchiaino sale,
- 400 g di funghi freschi,
- nori,
- 200 g di lattuga, come la rucola,
- 3 cucchiai. salsa di soia
- un paio di pezzi di zenzero sottaceto.
preparazione:
- In un riso caldo ma pronto, aggiungere una miscela di aceto con zucchero e sale.
- Mentre è infuso, friggere i funghi in piccole porzioni di olio vegetale. Mani di rucola narvite
- Metti un sottile strato di riso su una stuoia di bambù, sopra la rucola e i funghi.
- Formare una salsiccia stretta e tagliarla a piccoli rotolini.
Istruzioni passo-passo su come preparare il sushi fatto in casa (video)
Come mostrano le ultime ricette, il sushi può essere cucinato interamente con vari prodotti. Prendendo come base il metodo tradizionale, puoi sperimentare combinazioni e forme. La cosa principale è che la cucina porta piacere e quindi il piatto sarà sempre un grande successo.
