L'orecchio dello zar

Nel nostro articolo vogliamo parlare di come viene preparato l'orecchio reale. Se qualcuno non ha provato, allora questo è un piatto molto speciale. E con il solito orecchio, non va a nessun confronto. Il nome "orecchio reale" parla da solo. Ci sono molte ricette per questo piatto. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Orecchio reale con salmone

Un tale orecchio può curare il disturbo e dare forza, poiché è molto nutriente e benefico.

Filetto di salmone fresco - 320 grammi.
Tre pomodori
Una bistecca di salmone.
Patata giovane - 4 pezzi
Una cipolla
Una carota
Olio d'oliva - un paio di cucchiai.
Pepe macinato
Burro - 30 grammi.
Piselli - cinque pezzi.
Prezzemolo fresco
Foglia di alloro
Salt.
Vodka - 50 grammi.
Limone.
Aneto fresco

Cucinare la zuppa di pesce reale

I pomodori devono essere sbucciati e tagliati a cubetti, quindi friggere nel burro. Separatamente, su un'altra padella, passare la cipolla tritata grossolanamente con le carote.

Successivamente, i pomodori devono essere riempiti con acqua, per adattarsi al pesce e alle patate. Quindi aggiungere le carote con le cipolle. Mescolare delicatamente gli ingredienti. Non appena l'acqua bolle, puoi aggiungere patate, a dadini.

Il pesce dovrebbe essere tagliato a pezzi, mentre si rimuove l'osso.

Quando l'acqua ricomincia a bollire, devi mettere il pesce e il sale, aggiungere l'alloro e il pepe. Successivamente, cuocere, mescolando, fino a quando le patate sono completamente cotte (non dovrebbe essere bollito morbido).

I verdi devono essere tagliati e aggiunti all'orecchio. Ancora una volta, mescolare delicatamente e spegnere il fuoco. Nell'orecchio, assicurati di aggiungere la vodka, quindi chiudi la pentola con un coperchio e lasciala fermentare. Zuppa reale servita su un tavolo con una fetta di limone e pane nero.

Qual è l'orecchio?

L'orecchio è doppio e triplo, rurale e da pesca, l'orecchio è in stile cosacco e Rostov - ci sono un'infinità di opzioni di cottura per questo piatto popolare antico. Non solo i contadini semplici, ma anche i re, la favorirono. Naturalmente, gli ingredienti utilizzati per cucinare erano diversi per i comuni e alla corte reale. Non c'è da stupirsi che il piatto è chiamato "orecchio reale". Durante i pasti aristocratici, i primi piatti erano serviti non pane semplice, ma dolci speciali e snack vari preparati appositamente per il pesce. Questi sono cipolla e pane all'aglio, crostate di pesce, vari panini e tartine. La vera zuppa reale è stata preparata su doppio brodo di pollame e pesce. Il piatto era pieno di liquori speziati, vino bianco, brandy e vodka. Frittelle sottili con ripieno di carne o pesce venivano servite all'orecchio. Per dare alla zuppa una speciale trasparenza, sono state aggiunte proteine di pollo. Da un lato, l'orecchio reale è un piatto squisito. E dall'altra - un piatto semplice, privo di trucchi e complessità. Se lo si desidera, è più facile preparare un tale piatto reale. Qui ci sono solo gli ingredienti che ti servono.

L'orecchio dello zar: una vecchia ricetta

Questa ricetta è la più vicina alla vecchia versione. Attualmente questa preparazione sembrerà piuttosto complicata, ma ne varrà la pena.

In nessun caso si può usare la foglia di alloro per cucinare il brodo di pollo, poiché maschera fortemente il vero odore dell'uccello. Nel frattempo, il brodo doppio o triplo viene preparato proprio per sentire l'odore del pollo per estinguere l'aroma di pesce.

Mezzo pollo
Piccolo luccio
Zuppa di pesce - 850 g.
Un piccolo pesce persico
Vodka - 50 ml.
Una carota
Una cipolla
Burro - 65 g.
Patate - 5 pezzi
Due proteine di pollo.
Un bicchiere di farina
Uno spicchio d'aglio.
Latte - 350 g
Olio vegetale - 35 ml.
Chicken Egg - 2 pezzi
Sale e spezie
Zucchero - 20 g.
Verdi.

Cucinare secondo una vecchia ricetta

La metà della carcassa di pollo deve essere lavata e cotta, divisa in più parti. Aggiungi le spezie al brodo. Il pollo finito deve essere smontato e le ossa e la pelle scartate. La carne può essere usata per riempire i pancake. Abbiamo solo bisogno di brodo, deve essere filtrato. Il pesce piccolo deve essere posto in una garza e immerso nel brodo di pollo. Fai bollire il fuoco più lento finché il pesce non si sarà ribollito, dopodiché potrà anche essere gettato via. Le carcasse di lucci e lucioperca devono essere pulite e sventrate, suddivise in porzioni. Teste, pinne e code vengono gettati via. Lessare i pezzi di pesce nel brodo e rimuovere le ossa dopo aver raggiunto la prontezza.

Ora puoi preparare una miscela speciale per ravvivare la zuppa. Per fare questo, un centinaio di grammi di brodo devono essere raffreddati e quindi miscelati con proteine montate fino a renderli omogenei. La soluzione satura (triplo brodo) viene chiarificata con una massa proteica, dopo di che la filtriamo, rimuovendo fili e scaglie bianche.

Tagliare le patate a cubetti e metterle nel brodo pronto. Cipolle e carote saranno tagliate a fettine sottili e passate sul burro (cremoso) fino al marrone dorato. Tutto questo è aggiunto alla zuppa. Dopo che le patate sono pronte, devi versare una piccola vodka (di vetro) nell'orecchio. Ecco l'orecchio reale (foto fornita nell'articolo). Ha bisogno di preparare un po ', e poi puoi servire il piatto al tavolo.

Nel frattempo, puoi preparare dei pancake sottili per la zuppa. Per fare questo, impasta l'impasto di due uova, farina di grano e latte, sale, zucchero. I pancake sono farciti separatamente con pollo e pesce macinato. Le cipolle vengono aggiunte al pollo e l'aglio e le cipolle al pesce. I pancake pronti vengono messi in una padella e cotti al forno. Il Wuhu viene servito in piatti profondi con verdure tritate e le frittelle vengono messe su un piatto separato.

Sturgeon Ear: Ricetta

L'orecchio dello storione dello zar è preparato con l'aggiunta di vino secco (bianco) o champagne secco.

Bistecche di storione - 5 pezzi.
Mezzo pollo
Radici di sedano e prezzemolo
Cipolle - 1-2 pezzi
Carote - 1 pz.
Patate - 4-5 pezzi.
Spezie da scegliere, sale.
Vino bianco (secco) - 55 g.

Cucinare zuppa di storione

Pollo tagliato a pezzi e togliere la pelle. Cuoci il brodo leggero con radici e spezie. Se lo desideri, puoi filtrarlo. La carne bollita può essere utilizzata per qualsiasi altro piatto. Le bistecche dello storione vanno bollite nel brodo di pollo e poi divise in piccoli pezzi. Successivamente, aggiungi le patate e le carote nell'orecchio. Quindici minuti più tardi, il vino dovrebbe essere aggiunto alla zuppa. A questo punto, il fuoco deve essere spento e lasciato fermentare. La zuppa è servita con verdure e crostini di pane.

Orecchio nascosto

Questa ricetta differisce dalle precedenti in quanto la zuppa è molto densa a causa della farina, fritta nel burro. Per cucinare, puoi prendere assolutamente qualsiasi pesce.

Un chilo di pesce
Vino bianco (secco)
Farina - 2 cucchiai. l.
Funghi o funghi champignon - 100 g.
Un uovo di quaglia
Radice di sedano
Burro.
Noce moscata.
Sale, spezie, basilico

Puliamo il pesce e lo tagliamo a pezzi grandi, lo versiamo con acqua fredda e poi cuociamo per una decina di minuti.

Sciogliere il burro in una padella e friggere la farina. Quindi aggiungere funghi, farina, erbe aromatiche, noce moscata alla zuppa. Portalo a ebollizione e riempilo di vino. Servire la zuppa in un piatto profondo con verdure e spirale di limone.

Invece di una postfazione

L'Ukha è un meraviglioso piatto nazionale russo che ha ricevuto fama e popolarità in tutto il mondo. Naturalmente, le zuppe di pesce moderne sono molto semplificate rispetto alla zuppa di pesce reale, principalmente in termini di set di ingredienti. È improbabile che qualcuno cucini un cibo così lussuoso come un piatto quotidiano, ma come opzione festiva puoi provare un piatto così squisito di nobili. Per favore, prepara la zuppa di pesce reale dei tuoi cari secondo una delle nostre ricette e ricevi molti complimenti al tuo indirizzo. Un piatto simile sorprenderà tutti a casa.

Opzione 1: la ricetta classica per la zuppa reale

Ukha è il primo piatto che è considerato il migliore per i pescatori. Dopo tutto, per la zuppa di pesce più deliziosa, viene preso pesce appena pescato. L'orecchio dello zar è tradizionalmente preparato dal rosso o da una miscela di pesci rossi e bianchi.È possibile aggiungere caviale di pesce e spezie speciali: zafferano, rosmarino, salvia o noce moscata.

Componente obbligatoria di questa zuppa - vodka. Ma il brodo non sarà inebriante! Tutto l'alcol evapora durante la cottura, solo il gusto eccezionale e l'aroma stupefacente del piatto rimarranno!

ingredienti:

400 g di pesce rosso
un paio di patate
una carota,
testa di cipolla,
100 ml di vodka di alta qualità,
mezzo limone,
mazzetto di prezzemolo,
assaggiare sale e spezie

Ricetta passo-passo per la zuppa di pesce reale

Lavare il pesce sotto l'acqua fredda. Se hai una carcassa intera, devi pulirla dalle squame, tagliare la testa, le pinne e la coda. Non gettare gli ultimi tre rifiuti, sciacquare e usare per il brodo. E tagliare la carcassa di pesce in bistecche porzionate.

Trasferisci il pesce e i suoi rifiuti alimentari nella padella. Riempire con acqua fredda e mettere sul fuoco per cucinare. Dopo un quarto d'ora, estrai delicatamente il pesce - mettilo su un piatto pulito e copri con un coperchio. E filtrare il brodo.

Dopo la lavorazione primaria (pulizia, lavaggio) tagliare carote, cipolle e patate. Trasferire in brodo e in umido.

Dopo un quarto d'ora, inserisci il succo di mezzo limone e tutta la vodka in brodo. Mescolare. Se il liquido si è sufficientemente raffreddato, aggiungere più acqua calda bollita.

Risciacquare il prezzemolo e tritarli finemente in una mollica.

Condire il brodo con sale e spezie, aggiungere il prezzemolo. Mescolare e togliere dal fuoco.

Al momento di servire in un piatto porzione, versare la zuppa e mettere al centro la bistecca di pesce rosso bollito.

Prendi un pesce rosso per la ricetta: salmone, nelma, storione, salmone o trota. Fallo solo con zuppa di pesce o aggiungi pesce bianco.

Opzione 2: una ricetta rapida per la zuppa di pesce reale con lo zafferano

La ricetta utilizza rifiuti alimentari, rapidamente bollono e danno un brodo ricco. E non c'è bisogno di passare il tempo a strappare le ossa dal filetto, semplicemente non sono lì.

ingredienti:

200 g di rifiuti alimentari dal pesce rosso (addome, pinne e coda, testa),
200 g di filetto di halibut (o altri pesci bianchi),
una lampadina,
2-3 patate
un mucchio di verdure fresche,
mezzo bicchiere di vodka
2-3 grani di pepe,
un pizzico di polvere di zafferano,
assaggiare il sale

Come cucinare rapidamente la zuppa reale

Risciacquare i rifiuti di pesce in acqua. In una casseruola, coprire con acqua fredda e aggiungere pimento ai piselli. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora. Quindi filtrare il brodo attraverso un setaccio frequente.

Rimuovere le patate e le cipolle dalla pelle. Lavare e affettare questi prodotti.

Mescolare lo zafferano macinato con 40 ml di acqua bollente. È necessario che abbia insistito.

Risciacquare il filetto di halibut e tagliarlo a porzioni. Immergere nel brodo di pesce caldo. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Aggiungi alle verdure a fette di pesce - cipolle e patate. Saltalo.

Dopo 10-15 minuti, prova le patate. Se i pezzi sono morbidi, è il momento di versare la vodka e la tintura di zafferano. Mescolare.

Nel frattempo, trita finemente le verdure. Aggiungi immediatamente all'orecchio. Mescola e spegni il fuoco. Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare il brodo per un paio di minuti.

Una ricca zuppa di pesce reale farà una fetta di pane integrale con caviale rosso quando servirà. Mettilo vicino al piatto sul piattino. E il cibo tratterà davvero i re!

Opzione 3: orecchio dello zar in brodo di pollo

L'uso di brodo di pollo pronto all'uso riduce il costo dei pasti. Non è più necessario prendere un sacco di pesce per cucinare un buon brodo per la zuppa di pesce reale. Lui è già pronto! Una piccola bistecca di storione o salmone è adatta anche per riempire il piatto.

ingredienti:

500 ml di brodo di pollo,
qualsiasi bistecca di pesce rossa
2 patate,
una lampadina,
una carota,
una foglia di alloro
un mucchio di aneto verde,
un bicchiere di vodka
assaggiare il sale

Ricetta passo dopo passo

Risciacquare la bistecca di pesce rossa in acqua fredda. Immergere in una casseruola e coprire con il brodo di pollo freddo. Mettere a bollire a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento.

Quando il pesce è pronto, estrailo e separalo dalle ossa. E filtrare il brodo. Rimettila a fuoco in una casseruola.

Sbucciare le patate e le verdure, sciacquarle nell'acqua. Inumidire le verdure con cura e tenere in una tazza di acqua pochi minuti.Rimuovere e leggermente asciutto.

Tagliare patate e verdure, non finemente, può essere in blocchi o frammenti arbitrari. La cosa principale - il taglio dovrebbe essere pulito e uniforme per tutte le verdure e tuberi.

Nella pentola con il pesce, versare più acqua calda al volume necessario, in media sono sufficienti due litri.

Immerga il brodo bollente nel brodo bollente e fallo bollire di nuovo. Se la schiuma si alza, rimuoverla. Stagione di Wuhu con sale e alloro.

Dopo 10 minuti, puoi dire piatti a metà cottura. Versare la vodka nella padella e inserire il pesce che è stato disossato.

Dopo un altro quarto d'ora, taglia i verdi e aggiungi alla padella. Togliere la zuppa dal fuoco e servire con segale o pane nero.

Le verdure per cucinare possono essere prese sia fresche che secche o surgelate. In quest'ultimo caso, non scongelarli prima di cuocere la zuppa di pesce reale, ma gettarli in un brodo bollente prima delle patate.

Opzione 4: l'orecchio dello zar con il sedano

A causa della sostituzione di patate ipercaloriche e amidacee con sedano leggero e utile, il piatto diventa dietetico. Puoi tranquillamente usarlo come medicinale o come cibo per bambini. Per lo stesso motivo, non c'è alcool nella ricetta.

ingredienti:

testa di radice di sedano,
1 pezzo scalogni,
7-8 fogli di acetosa,
Filetto di pesce rosso 300 g,
un bianco d'uovo,
assaggiare sale e condimenti.

Come cucinare

Sciacquare il filetto di pesce rosso in acqua e tagliare a pezzi del peso di circa 20-30 g ciascuno. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda. Mettere a bollire sul fuoco. Accendi il fuoco alto.

Dopo un paio di minuti, rimuovere la schiuma e ridurre il calore.

Pelare e lavare le cipolle e la testa di sedano. Taglia la cipolla e taglia la radice. Getta le verdure nella pentola.

Nel frattempo, lavare ogni foglia di acetosa e tritarla finemente.

Batti l'albume leggermente fino a che liscio con una forchetta. Dopo circa 15-20 minuti, riempire l'orecchio con proteine e mescolare immediatamente con un mestolo. Condire con brodo e condimento.

Mettere l'acetosa in una casseruola, mescolare e togliere dal fuoco.

Il sapore del piatto finito a causa dell'acetosa è leggermente aspro.

Opzione 5: orecchio dello zar in brodo dorato

La ricetta utilizza cipolle e carote al forno, per cui il brodo acquista un colore dorato e un aroma speciale. Puoi cuocere le verdure non solo nella padella, ma nel forno o sulla griglia.

ingredienti:

un chilo di pesce rosso,
una cipolla,
mezza carota
10 ml di olio d'oliva,
1-2 spicchi d'aglio,
un pomodoro,
due patate
foglia di alloro
1-2 grani di pepe nero,
assaggiare il sale

Ricetta passo dopo passo

Scaldare la padella con olio d'oliva. Tagliare la cipolla e la carota a metà e metterli su una superficie calda. Cuocere fino a quando il colore è croccante.

Pulire le scaglie di pesce rosso, sciacquare abbondantemente. Soprattutto la pancia dentro. Mettere il pesce in una casseruola con 2,5 litri di acqua fredda. Aggiungi grani di pepe nero e alloro.

Quando il brodo bolle, aggiungere le verdure dalla padella. Cuocere fino al pesce pronto.

Quindi rimuovere il pesce e smontare la carne dalle ossa. Lasciare la carne per un po '. E filtrare il brodo attraverso un setaccio in una padella pulita. Metti uno stufato.

Adesso risciacqua e sbuccia patate, aglio e pomodoro. Tagliare il cibo a fette o cubetti. L'aglio è meglio spingere attraverso la stampa. Aggiungi al brodo bollente. Condire con sale e spezie selezionate.

Dopo un quarto d'ora, aggiungi il pesce alla zuppa di pesce reale e mescola. Togli la padella dal fuoco, il piatto è fatto completamente!

Se vuoi cucinare un orecchio un po 'più acuto, aggiungi la punta di peperoncino (rosso o verde). Buon appetito

Orecchio reale pieno

La ricetta più vicina all'originale, la vecchia versione della zuppa di pesce da cucina. Abbastanza complicato nella visione moderna, ma il risultato vale la pena. Non era per niente che l'orecchio dello zar veniva spesso ricordato con una parola gentile negli esempi più famosi di prosa antica e moderna.

È importante! Quando si fa bollire il brodo di pollo tra le spezie, non è consigliabile usare foglie di alloro, poiché questa spezia maschera fortemente l'odore del pollo.Dopotutto, lo scopo di preparare un brodo doppio (triplo) per la zuppa di pesce reale è quello di nascondere la maggior parte del sapore di pesce dall'odore del pollo.

Ingredienti per 3 litri. zuppa:

Metà della zuppa di pollo.
Sciocchezza di pesce - 800

Risciacquare metà della carcassa di pollo, dividere non diverse parti e far bollire il brodo forte con le spezie sulla base.
Tira fuori il pollo e smontalo. Getti via la pelle e le ossa e lascia la carne sul ripieno del pancake.
Ceppo di brodo. Metti il pesce piccolo in un sacchetto di garza e mettilo in una casseruola con il brodo di pollo. Cuocere a fuoco medio fino a quando il pesce piccolo si scioglie. Anche la zuppa si butta via.
Luccioperca e carcasse di luccio pulite, sventrate, divise in pezzi di grandi dimensioni. Testa, coda e pinne non sono necessari. Parte del filetto crudo va a riempire i pancake. Cuocere il pesce nel brodo e, dopo essere stato pronto per separare le ossa e la pelle.
Preparare la miscela di candeggina. Per questo, circa 100 ml. il brodo si raffredda a uno stato appena tiepido e mescolato con proteine di pollo ben battute fino a che liscio.
Il triplo brodo saturo risultante viene chiarificato con una miscela proteica e quindi ri-filtra l'orecchio dai fili e dai fiocchi bianchi rimasti dopo la miscelazione.

INGREDIENTI

Gallo domestico 1-1,5 chilogrammo
o pollo
Lucioperca 1 chilogrammo
Pike 1 chilogrammo
Cipolle 1-2 pezzi
Green Onion Feathers 1 Bundle
Aglio 4-5 dentale
Carote 1-2 pezzi
Vodka 50 millilitri
2-3 peperoni pimento neri

Mandiamo il gallo domestico del tutto in una pentola con acqua e fuoco. Dare 5 minuti per cuocere a fuoco lento, quindi versare il brodo. Versare l'acqua fresca in una padella pulita, distribuire il gallo, cuocere per circa 2-3 ore.

Mentre il gallo sta bollendo, facciamo un po 'di pesce. Puliamo e laviamo, rimuovere le pinne, le branchie, la testa, la coda (non gettare via). Taglia la carcassa a pezzi grandi. Nell'originale, lo sterlet e lo storione dovrebbero essere aggiunti all'orecchio, ma noi saremo i "re" più semplici e useremo il luccio e il luccioperca.

Gallo finito rimosso dalla padella, aggiungere alle pinne di brodo, coda, teste di pesce. Cook sarà di circa 30 minuti.

Rimuoviamo dalle pinne, dalle teste e dalle code del brodo. Aggiungi pezzi di luccio. Cuocetelo per circa 20 minuti, poi togliamo anche il luccio. Lo friggo nel burro, si scopre un piatto separato.

Dopo 20 minuti di bollitura, prendiamo anche lucci, e mandiamo luccioperca, cipolle tritate grossolanamente, cipolle verdi, carote, aglio e pepe in grani. Cuocere per altri 15-20 minuti.

Estrarre i verdi, aggiungere sale a piacere e vodka. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti. Servire la zuppa, cospargere con le erbe.

Ingredienti per "l'orecchio dello zar":

Primo brodo

Carpa di Crucian (Puoi usare qualsiasi pesce piccolo: persico, scardola e teste di carpe.) - 1500 g
Acqua - 5 l

Secondo brodo

Trota (Solo trota, fiume. Puoi usare un luccio.) - 800 g
Cipolla (media) - 2 pezzi
Carote (medie) - 2 pezzi

Terzo brodo

Pesce bianco (puoi usare storione, storione, beluga.) - 800 g
Patate - 800 g
Vodka - 50 ml
Sale - a piacere
Caviale nero (Invece di caviale, puoi usare una proteina montata con acqua salata.) - 50 g
Prezzemolo: 1 mazzetto

Tempo di cottura: 160 minuti

Dosi: 10

Cucinare la zuppa "regalmente"

1. Per iniziare, fai bollire il brodo di pollo, è consigliabile che il gallo (e non il pollo) sia nella padella, e mettiamo anche la carota, tagliata in quattro parti, la cipolla, il sedano. Pollo e tutto il contenuto della padella viene cotto per 35-45 minuti, durante la cottura è necessario rimuovere regolarmente la schiuma.

2. Le verdure possono già essere ottenute dal brodo, sono riuscite a renderlo fragrante.

3. È giunto il momento per il pesce, qualsiasi pesce è adatto per la zuppa di pesce. Naturalmente, la zuppa di pesce reale è fatta da pesce reale, per esempio, da sterlet, ma questo è facoltativo.

Rimuovi pozzi da pollo e pesce

4. Il gallo insieme al pesce viene cotto per altri 30 minuti. Quindi il pollo e il pesce vengono tolti e le patate precedentemente tagliate vengono messe in una casseruola.

5. La carne deve essere separata dalle ossa e rimessa nella padella. Dovrebbe bollire per altri 15 minuti.

6. Il piatto è diventato pronto, il tocco finale: aggiungere un sacco di verdure, pepe nero, può essere l'aglio tritato finemente.

L'orecchio dello zar: un piatto ineguagliabile!

L'orecchio reale è pronto.
Per verificare se tutto è andato a buon fine nel processo di cottura della zuppa, è più semplice e semplice: le labbra si attaccano, poi tutto si è rivelato, come gli abitanti di Kuban, l'orecchio è "reale".

Ricetta "Orecchio dello zar":

Primo brodo
Prendiamo qualsiasi piccolo pesce (carassi, persici, scardole). Smettila, tira fuori le branchie e risciacqua. Metti il pesce in una garza e cuoci per 1 ora. Dopo la cottura, butta via il pesce.

Il secondo brodo
Prendi il pesce per il secondo brodo (trota o luccio). Smettila, tira fuori le branchie e risciacqua. Tagliamo pezzi di grandi dimensioni, mettiamo una garza e mettiamo nel primo brodo. Puliamo le cipolle e le carote. Posiamo il tutto con il pesce. Cuocere per 30 minuti. Tiriamo fuori le cipolle e le carote e le gettiamo via. Quindi cuocere altri 30 minuti.

Tiriamo fuori il pesce dal brodo. Pulisce il pesce dalla pelle e dalle ossa. Mescolare il pesce con una forchetta in una poltiglia, che poi mettere alla fine della zuppa di cottura (vedi il penultimo passo).

Il terzo brodo.
Prendi il pesce per il terzo brodo (storione, sterlet, beluga). Con le frattaglie, tagliare la testa e buttare via la testa, lavarla. Assicurati di tirare l'accordo. Per fare questo, incidi la spina dorsale dal lato della pancia per tutta la lunghezza e tira fuori la corda. Tagliamo in porzioni da 3 a 5 cm, approssimativamente. Per una porzione di zuppa di pesce mettere due o tre pezzi di pesce.

Puliamo le patate e le tagliamo a cubetti. Adagiare il pesce e le patate, sale a piacere. Cuocere fino a quando le patate sono pronte, 30 minuti.

Alla fine della cottura, adagiare il pesce dal secondo brodo e versare la vodka. Se il brodo è torbido, alleggeriamo il caviale nero o sbattuto con proteine salate con acqua. Allo stesso tempo chiarire prima di stendere il pesce dal secondo brodo e vodka.

Coprire e insistere per 10 minuti. L'orecchio è pronto. Al momento di servire, condire con prezzemolo tritato finemente. In Russia, frittelle con caviale rosso o pesce erano servite a tale orecchio.

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Commenti e recensioni

27 giugno 2017 OlyaLya63 #

27 giugno 2017 jihljj #

26 giugno 2017 Kuss #

26 giugno 2017 shevakovas #

26 giugno 2017 jihljj #

26 giugno 2017 karyshew2393 # (autore della ricetta)

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Vino dell'orecchio reale

Preparato con l'aggiunta di alcool leggero - vino bianco secco o champagne secco.

Ingredienti per 3 litri. zuppa:

Bistecche di storione - 4 pezzi o 800
Mezzo pollo piccolo
Prezzemolo o radice di sedano - 2 o 0,5 pezzi. rispettivamente.
Cipolla -2 pezzi.
Patate - 3 pezzi
Vino bianco secco - 50 ml.
Sale e spezie preferite di scelta.

Pollo tagliato a pezzetti, togliere la pelle. Cuoci un leggero brodo con radici bianche, spezie e metà di cipolla. Se necessario, filtrare il brodo. Carne di pollo bollita utilizzata per altri piatti.
Lessare le bistecche di storione in brodo, quindi tagliare a pezzetti di filetto.
Aggiungi i cubetti di patate all'orecchio. Far bollire la zuppa per 15 minuti, quindi versare lo champagne o il vino secco. Immediatamente ridurre l'incendio, sostenere un paio di minuti e spegnere.
Servire con verdure tritate e crostini di pane bianco.

Orecchio sistemato in modo regale

A differenza dei piatti precedenti, questa zuppa è fatta con una spessa "yushka" a causa dell'inclusione di farina fritta nel burro. I pesci si adattano a tutti, come "con il pedigree", e abbastanza comuni come un carassio o un orata.

Ingredienti per 3 litri. zuppa:

Vino bianco secco - 200 ml.
Qualsiasi pesce - 1 kg.
Farina di frumento - 20 g (1,5 cucchiai)
Funghi o funghi ostrica - 100 g
Mezzo limone
Uovo di quaglia - 1 pz. per porzione
Radice di sedano - 150 g.
Noce moscata.
Burro - 20 g
Basilico essiccato
Sale e spezie preferite di scelta.
Verde per la decorazione

Pesce intagliato, tagliare le branchie, tritare grossolanamente. Versare con acqua fredda e cuocere per circa 10 minuti.
Sciogliere il burro in una padella e scaldare bene. Friggere la farina in esso.
Quindi aggiungere champignon tritati finemente, verdure essiccate di basilico, farina rosolata e noce moscata grattugiata alla zuppa.
Portare a ebollizione. Condire con vino da tavola bianco.
Servire in un piatto profondo, cosparso di succo di limone e guarnito con metà di uovo di quaglia, una spirale di limone e rametti di verdura.