Come cucinare il manzo alla Stroganoff

500 gr. polpa di maiale
1 cipolla
200 gr. panna acida
2 cucchiai. cucchiai di burro
1 mazzetto di aneto
olio vegetale
pepe, sale

Metodo di preparazione:

Come cucinare il manzo alla Stroganoff? Per fare questo, sciacquare la carne, quindi asciugare e tagliare a strisce. In una padella, con l'aggiunta di olio vegetale, soffriggere le cipolle tritate. Dopo che le cipolle sono diventate rosse, mettetele in un piatto separato e aggiungete carne di maiale e burro nella padella. Friggere per 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida, il pepe, il sale e le cipolle fritte alla carne. Portare a ebollizione. La ricetta per il manzo alla Stroganoff è sicura per piacere a tutti a casa! Prima di servire, cospargere con verdure tritate.

Manzo alla Stroganoff dal fegato

1 kg fegato di manzo
1 cipolla
200 ml. panna acida
3 cucchiai. cucchiai di burro
1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
0, 5 cucchiai. cucchiai di zucchero
pepe, sale

Metodo di preparazione:

La ricetta del manzo alla Stroganoff dal fegato inizia con il fatto che il fegato viene ripulito dai film e tagliato in piccole strisce. Quindi cospargere il fegato con zucchero, sale e pepe. Cipolle pulite e tagliate ad anelli o semianelli. In una padella riscaldata, mettere il burro e aggiungere le cipolle. Friggere per 5-7 minuti. Aggiungere la farina e la panna acida e mescolare accuratamente. Manzo alla Stroganoff dal fegato - pronto!

Buon appetito!

Filetto alla Stroganoff con funghi

500 gr. polpa di manzo
1 kg funghi (champignons)
1 cipolla
250 gr. panna acida
1 cucchiaio. cucchiaio di senape
olio vegetale
pepe, sale

Metodo di preparazione:

Cucinare il manzo alla Stroganoff con i funghi, inizia con il fatto che la carne viene lavata e tagliata a pezzetti. Tritare la carne, tagliarla a strisce e friggerla in una padella con l'aggiunta di olio vegetale fino a metà cottura. Taglia gli champignon, trita la cipolla e friggi in padella. Quindi ai funghi e cipolle, aggiungere panna acida e senape. Mescolare accuratamente Mettere la carne con le verdure in una teglia e infornare per 15-20 minuti. Ricetta al filetto alla Stroganoff, puoi cucinare senza usare il forno.

Filetto alla Stroganoff con funghi

500 gr. vitello
300 gr. fungo
2 cipolle
3 cucchiai. cucchiai di burro
250 gr. panna acida
3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro
pepe, sale

Metodo di preparazione:

Per fare il manzo alla Stroganoff, sciacquare la carne, tagliarla a fette e poi batterla. Su una padella riscaldata, mettere il burro e friggere il vitello su di esso. Tritare le cipolle e soffriggere in una padella con l'aggiunta di olio vegetale. Tagliare gli champignon e aggiungerli alle cipolle. Friggere per 5 minuti, quindi aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro alle verdure, pepe e sale. Manzo alla Stroganoff con funghi - pronto!

Pollo alla Stroganoff

500 gr. filetto di pollo
1 cipolla
200 gr. fungo
200 gr. panna acida
2 cucchiai. cucchiai di burro
olio vegetale
pepe, sale

Metodo di preparazione:

Come cucinare il pollo alla Stroganoff? Per fare questo, il filetto di pollo deve essere lavato, asciugato e tagliato a strisce e friggere in una padella con l'aggiunta di olio vegetale. Pepe, sale In una padella a parte, con l'aggiunta di olio vegetale, soffriggere le cipolle tritate. Lavate i funghi e tagliateli nei piatti, quindi aggiungete alle cipolle. Friggere per 10 minuti fino ai funghi cotti. Quindi aggiungere funghi e cipolle al pollo e mescolare accuratamente. Aggiungere la panna acida e portare a ebollizione. Pollo alla Stroganoff - pronto!

Buon appetito!

Carne di vitello alla Stroganoff

500 gr. calamaro
1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
1 cipolla
3 cucchiai. cucchiai di panna acida
olio vegetale
pepe, sale

Metodo di preparazione:

Lavare i calamari, tagliarli a pezzetti e poi scartarli. Pepe, sale In una padella con l'aggiunta di olio vegetale, soffriggere le cipolle tritate, quindi mettere i calamari e friggere per 5-7 minuti. Dopo di che aggiungere la panna acida e friggere fino al calamaro cotto. Manzo alla Stroganoff dal calamaro - pronto!

Manzo alla Stroganoff con cetrioli

500 gr. polpa di manzo
2 cipolle
200 gr. fungo
5 cetrioli sottaceto
500 ml. crema
olio vegetale
pepe, sale

Metodo di preparazione:

Lavare il manzo, asciugarlo e tagliarlo a strisce. Tritare la cipolla, tagliare i funghi in piatti. Cetrioli tagliati a cubetti. In una padella, con l'aggiunta di olio vegetale, soffriggere la cipolla, quindi aggiungere i funghi prataioli. Friggere per 5-7 minuti. Quindi mettere manzo e sottaceti in una padella e una panna. Stufare per 10 minuti. Pepe, sale qb Filetto alla Stroganoff con cetrioli sottaceto - pronto!

Manzo alla Stroganoff: segreti di cucina

La ricetta per il manzo alla Stroganoff è stata creata da uno chef francese che ha cucinato per il conte Stroganov. Tradotto in russo, il nome del nuovo piatto sembrava "manzo in stile Stroganov". Un delicato capolavoro culinario è stato subito apprezzato e più di una volta è stato servito al tavolo del conte. Al giorno d'oggi, questo piatto è ancora popolare per la relativa semplicità di preparazione e il risultato costantemente gustoso. Parliamo di come cucinare il giusto manzo alla Stroganoff, in modo che la carne succosa si sciolga in bocca, come originariamente previsto.

Delicious manzo alla Stroganoff a casa: preparazione della carne

Il filetto di manzo alla Stroganoff migliore, in casi estremi, può assumere un bordo spesso, una groppa o una parte di rognone. Seno, scapola, collo, sotto coperta e groppa non sono assolutamente adatti a questo piatto. Non c'è bisogno di battere il filetto, ma altri tipi di carne possono essere leggermente sbucciati, dopo di che dovrebbe essere tagliato in pezzi di 2-3 cm di larghezza attraverso le fibre. In questa fase della cottura, i cuochi hanno opinioni diverse. Alcuni credono che la carne debba essere tagliata grande, perché più grandi sono i pezzi, la carne diventa più succosa. Altri cuochi preferiscono le piccole strisce in modo che i noodles di carne siano ben cotti - di solito, i classici stracci di manzo sovietici sono stati preparati usando questa tecnologia.

Impanatura fritta per friggere

Pezzi di carne vengono cosparsi di sale, pepe e farina, e poi mescolati accuratamente. Puoi semplicemente rotolare la carne nella farina su un tagliere. Se stai cucinando una versione festiva del piatto, prova a complicare un po 'il processo di impanatura, asciuga la carne con un asciugamano, mettila in un sacchetto di plastica, cospargere un paio di cucchiai di farina e un pizzico di sale e mescolare con un movimento di sfregamento. Successivamente, esperti chefs spostano i pezzi di manzo in un colino e agitano delicatamente per rimuovere la farina in eccesso. Ci sono opinioni diverse quando è meglio accartocciare e pepare la carne, - puoi farlo nella fase di impanatura, e puoi anche durante il processo di frittura - è facile determinare quale metodo di cottura metterà radici nella tua cucina. Dopotutto, ogni hostess ha il diritto ai loro segreti!

Frittura di manzo alla Stroganoff secondo le regole

Ci sono diverse sottigliezze di carne arrostita in uno stile Stroganov. La padella con burro (fuso o vegetale) dovrebbe essere ben riscaldata. Mettere i pezzi di carne nella padella e friggerli su entrambi i lati fino alla crosta marrone. Alcuni cuochi friggono il manzo alla Stroganoff insieme agli anelli di cipolla tritati e qualcuno arrostisce le cipolle separatamente. La cosa più importante che la carne non ha dato il succo - la superficie dei pezzi dovrebbe apparire come se fosse verniciata. Tutto il succo rimane all'interno, il che rende il filetto alla Stroganoff molto tenero e succoso, e se la carne viene stufata nel suo stesso succo, si rivelerà secca e aspra. Quando la carne è fritta, è possibile aggiungere i pomodori grattugiati dalla padella, che sono stati sbucciati, dopo di che il manzo alla Stroganoff viene immediatamente trasferito in una casseruola e mescolato con la salsa.

La salsa è tutto!

La salsa di manzo alla Stroganoff è la parte culminante della cottura. Una cattiva salsa può rovinare il sapore della carne, e un buon piatto salverà, anche se la carne risultasse piuttosto asciutta. Solitamente per panna acida sugo mescolato con pasta di pomodoro - questa è l'opzione più semplice. C'è una ricetta più complicata: il brodo e il latte vengono introdotti nella farina infarinata nel burro, poi si aggiunge la panna acida con la senape, la carne viene versata con il sugo, portata ad ebollizione e cotta per alcuni minuti.

Diverse ricette di carne alla Stroganoff offrono varie salse - con crema, maionese, aglio, timo, salsa di soia o teriyaki, con funghi, cipolle, con vino fortificato e gelatina di manzo. Di manzo alla Stroganoff di solito servito con patate, riso, pasta, verdure fresche, insalate e pomodori. Sperimenta diverse salse e contorni per diversificare la dieta della famiglia, anche se il classico filetto alla Stroganoff, preparato secondo rigidi canoni della cucina franco-russa, è raramente noioso.

Il manzo alla Stroganoff è anche cotto con carne di maiale, pollo e tacchino, ma è meglio non usare il montone per questi scopi: carne troppo grassa. Il cibo cucinato correttamente è sempre morbido e si scioglie in bocca, così i bambini lo mangiano con piacere. Delizia i tuoi cari con il classico manzo alla Stroganoff con salsa piccante e sicuramente ti chiederanno di integrarli!

Cottura di manzo alla Stroganoff

500 g di carne (controfiletto) lavare, pulire i tendini, tagliarli a fette piccole, batterli con un saltatore o un mattarello, quindi tritarli finemente a strisce. Cipolle sbucciate e lavate - 2 teste medie - tritare e friggere nell'olio. Quando le cipolle sono fritte, aggiungere la carne affettata, cosparsa di sale e pepe a piacere e soffriggere per 5-6 minuti, mescolando con una forchetta. Quindi cospargere la carne 1 cucchiaio. l. farina, mescolare e friggere ancora per 2-3 minuti. Dopo di che, aggiungi 1 tazza di panna acida, mescola e fai bollire per 2-3 minuti, condisci con sale a piacere e fai sobbollire a fuoco basso per 10-12 minuti.

Piatto russo con un nome francese

Per la prima volta una ricetta per la carne con salsa di panna acida calda è stata pubblicata da Elena Molokhovets. Secondo la leggenda, il piatto di carne è stato inventato per l'anziano conte Stroganov, e la sua paternità è attribuita al cuoco francese che serve il conte.

Oggi è già difficile stabilire chi ha inventato la "carne in stile Stroganov", ma l'influenza francese è indubbia, perché nella cucina tradizionale russa le salse non sono praticamente utilizzate, e in Francia nessun cuoco può farne a meno.

Il manzo Stroganov era particolarmente popolare durante l'Unione Sovietica, in gran parte grazie all'intenso esperto culinario William Pokhlebkin. Il piatto di carne veniva spesso servito nelle mense e la sua ricetta era pubblicata nel famoso libro "Cibo sano e salutare".

Segreto della popolarità

Cucinare il manzo alla Stroganoff è facile e gli ingredienti giusti sono facili da trovare in ogni cucina. Lo stufato di carne in umido è molto tenero, è facile da masticare e gli adulti e i bambini si divertono a consumare un piatto del genere.

Il manzo alla Stroganoff è versatile in termini di contorni: si sposa bene con patate fritte e purè di patate, piselli e pasta, riso e verdure bollite, cavoli stufati e insalate fresche.

Se la carne è risultata eccessiva, viene disposta in porzioni, pulita nel freezer e utilizzata durante la settimana. Comodo.

Come preparare la carne?

Il manzo è il migliore per questo piatto. In realtà, "beof" significa manzo. Oggi, invece, la carne alla Stroganoff fatta con carne di maiale, tacchino e pollo. L'agnello non viene solitamente usato perché è troppo grasso.

Un'opzione eccellente - filetto di manzo. Un po 'peggio - la parte renale della carcassa, carne da una crosta o bordo spesso.

Se il taglio è fatto, non viene battuto, altre carni devono essere battute. Per farlo, usa il tenderayzer o il tradizionale martello da cucina. Se il martello è andato al lavoro, prima di battere, la carne viene coperta con un pezzo di pellicola alimentare. Pollo e carne tenera è facile da battere colpendo con un mattarello o un lato piatto di un coltello.

Dopo aver battuto, la carne viene tagliata attraverso le fibre.La larghezza dei pezzi, ognuno sceglie il tuo gusto. Qualcuno è sicuro che con un taglio grande la carne è più succosa. Altri amano i bastoncini sottili che si trasformano in "noodles" di carne arrosto. Proprio come nelle mense dei tempi sovietici.

Perché hai bisogno di farina?

Nella ricetta classica, il manzo alla Stroganoff è necessariamente preparato con farina o amido. È necessario per impanare la carne. Grazie alla farina, la carne arrosto più veloce e ottiene una leggera crosta. Per 1 kg di manzo usare 4-5 cucchiai. l. farina.

Riguardo a che ora aggiungere farina, opinioni divergenti hostess. Ad alcune persone piace impanare la carne prima di friggere. Stendono i pezzi tagliati direttamente sul tagliere e rimuovono la farina extra scuotendo la carne in un colino.

Ad altri piace versare la farina in una padella con carne arrostita, e farlo dopo aver rosolato sul fuoco. Un'altra opzione è la farina come parte di una salsa sugo preparata separatamente. Non esiste una struttura rigida nella ricetta di cucinare il manzo alla Stroganoff, così ognuno è libero di condurre la cucina casalinga a sua discrezione!

Caratteristiche di frittura

I cuochi esperti conoscono alcuni segreti della frittura, da cui la carne risulta molto gustosa.

Non c'è bisogno di usare il burro normale. Con forte calore, diventa cancerogeno, quindi il burro viene sostituito con olio fuso o vegetale. O friggere la carne su una miscela di questi due oli.
La padella è adeguatamente riscaldata e arrostita velocemente i pezzi di carne, non permettendo che produca succo. Questo non è difficile da fare, se metti i pezzi in uno strato, non toccarli per i primi due minuti e accendere un forte fuoco. Quindi la carne sarà succosa e tenera al gusto.
Il manzo è fritto su entrambi i lati fino a quando non appare una crosta marrone chiaro. Sarà fantastico se i pezzi sembrano "laccati".
Discordanza di carne e carne! Succede che all'inizio del riscaldamento viene estratto troppo succo. Questo liquido interferisce con la normale tostatura, quindi il succo di carne viene raccolto con un cucchiaio da una padella in un piattino o altro contenitore. Ma non versare! Viene aggiunto al manzo alla Stroganoff in seguito nella fase finale di spegnimento.

Come fare il manzo alla Stroganoff?

Molte casalinghe amano fare vestiti più complicati per la carne arrosto. Latte e brodo vengono versati in una farina scaldata nel burro. Ci sono anche panna acida, concentrato di pomodoro e senape. I contenuti sono mescolati con una frusta e portati a ebollizione. Quindi la salsa calda viene versata sulla carne arrostita e lasciata stufare per 2-3 minuti (vedi la ricetta di manzo con sugo appena sotto).

Se vuoi meno gusto acido, la panna acida viene sostituita con crema. Inoltre, ai sughi di carne si aggiungono vino aromatizzato, gelatina, aglio fresco, timo, funghi, latte di cocco, salsa di soia e pasta di soia fermentata.

Il filetto alla Stroganoff, cucinato secondo la ricetta classica, è talmente buono che raramente si annoia. Tuttavia, gli amanti degli esperimenti in cucina possono cambiare le salse secondo i loro gusti e sorprendere la loro casa in casa con nuove combinazioni di piatti di carne nutrienti.

Fast beef classico alla Stroganoff

Nonostante la lunga tradizione, anche la versione classica dei piatti viene preparata in modi diversi. Ad alcune persone piace friggere le cipolle non separatamente, ma con la carne. Altri non macinano la farina di manzo prima della cottura, ma durante la frittura. Il pomodoro può essere sostituito con salsa di pomodoro, ketchup o pomodori grattuggiati senza bucce. Il gusto dei pomodori freschi sarà più forte se aggiungerai loro 1 cucchiaio. l. zucchero e 1 cucchiaino. aceto balsamico Ricetta veloce e molto conveniente, senza brodo.

Ingredienti per la carne

0,5 kg di filetto di manzo
una grande o due lampadine medie
2 cucchiai. l. farina
sale
pepe macinato nero
3 cucchiai. l. olio vegetale
2 cucchiai. l. ghi

Ingredienti per salsa

1-1,5 bicchieri di crema densa
2 foglie di alloro
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro

La mia carne, pulirla dai tendini, tagliarla a fette e respingere a fondo. Tagliamo a strisce larghe 2-3 cm.

Bulbi tagliati a sottili semianelli e friggere in olio vegetale.La cipolla pronta diventa traslucida, morbida e acquista una tonalità dorata.

Facciamo soffriggere la carne con le cipolle in una padella su tutti i lati per cinque minuti, poi saliamo, pepate, cospargere di farina e, mescolando, soffriggere per un altro paio di minuti.

Aggiungere panna acida, foglie di alloro e concentrato di pomodoro nella padella e mescolare il tutto accuratamente. Rimuovere il fuoco al minimo, coprire la padella con un coperchio e lasciare che la carne sudizzi per altri 10 minuti. All'ultimo momento, trita il prezzemolo tritato finemente e il piatto di carne può essere servito!

Ricetta 1: classico manzo alla Stroganoff (foto passo passo)

Il manzo alla Stroganoff è un piatto di carne abbastanza famoso che può essere preparato con qualsiasi carne (pollo, maiale, manzo). La storia del piatto va nel lontano passato, ma non ha ancora perso il suo fascino, anche alcune aggiunte sono apparse nella sua ricetta. Oggi prepareremo la versione classica di manzo alla Stroganoff. La ricetta con una foto aiuterà a gestire tutte le sfumature della preparazione.

600 grammi di carne bovina,
2 pezzi di cipolle,
250 grammi di panna acida,
30 grammi di farina,
verdi (aneto e prezzemolo) - su un piccolo grappolo,
mezzo cucchiaino di pepe nero,
sale a piacere
olio vegetale

Prepara la carne. Per fare questo, lavarlo accuratamente, quindi tagliarlo a pezzi attraverso le fibre, che dovrai battere un po '.

Dopo di nuovo, tagliateli in cannucce.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà anelli. Riscaldare la padella, versarvi l'olio e friggere la cipolla tritata fino a renderla traslucida.

Dopo che le cipolle sono quasi pronte, mettere la carne preparata nella padella. Salate tutto e pepe a piacere.

Arrosta tutti i 6 minuti a fuoco vivace, senza dimenticare di mescolare. Dopo di che dovresti mettere nella carne e nelle cipolle la quantità necessaria di farina, mescolare tutto bene. Friggere tutto per circa 3 minuti a fuoco vivace.

Resta da mettere la panna acida nella padella. Mescolare bene tutto e attendere fino a quando bolle e lasciare cuocere per 5 minuti. Dopo si dovrebbe controllare la carne per la prontezza. Se prendi una buona carne morbida, sbatti e la taglia attraverso le fibre, sarà pronta in questa fase. Se ciò non accade, cuocere fino a quando non è morbido.

Questo è tutto, manzo alla Stroganoff è pronto. Servire con un contorno - puré di patate, spaghetti o solo un'insalata di verdure. Cospargere con verdure tritate al vostro gusto. Buon appetito!

Ricetta 2: manzo alla Stroganoff classico

Alla semplice menzione del piatto di manzo alla Stroganoff, immediatamente davanti ai suoi occhi, una foto di pezzi sottili di carne appare in un sugo appetitoso. E l'immagine è così reale che l'ondata di succo gastrico è garantita. Quindi, suggerisco di preparare un gustoso, veloce e pratico piatto alla Stroganoff. La ricetta è estremamente semplice, ma per la carne arrosto deve essere morbida e tenera, è necessario conoscere alcuni semplici segreti. Quindi, condividendo la mia esperienza su come cucinare il manzo alla Stroganoff.

500 gr. manzo (bordo sottile, filetto)
2 pezzi cipolle
1 cucchiaio. farina senza diapositive
200-250 gr. panna acida o crema
olio vegetale o 40-50 gr. burro
sale
pepe macinato nero
prezzemolo

La carne è uno dei momenti chiave della cottura di questo piatto, quindi per il manzo alla Stroganoff acquistiamo filetto, bordo sottile o spesso. A proposito, un buon macellaio chiede sempre "Cosa dovresti mettere?", Ma "A cosa serve la carne?". E un buon macellaio consiglierà sicuramente proprio queste parti della carcassa, hanno poco tessuto connettivo e, con un adeguato trattamento termico, la carne diventa sempre morbida. Inoltre, non dimenticare di chiedere la carne di un giovane animale.

Il secondo punto chiave: la carne viene tagliata necessariamente attraverso le fibre. Pezzi di 5-6 centimetri di lunghezza e non più di 1 cm di spessore.

Quindi, scalda bene la padella. La cottura della carne alla Stroganoff può essere sia nel burro che nell'olio vegetale. Il gusto cremoso del piatto è più tenero.

Quando la padella insieme con l'olio si scalda bene, friggere la cipolla e tagliarla a rondelle. Friggere a fuoco medio fino a quando diventa morbido e acquista un bel colore caramello. Le cipolle non dovrebbero bruciare, altrimenti la carne e il sugo avranno un sapore amaro.

Quando le cipolle sono fritte, metti i pezzi di carne nella padella. Mescolando, friggere la carne con le cipolle a fuoco vivo. Friggere 5 minuti, non di più. Con un trattamento termico più lungo, la carne perde umidità e diventa secca.

Un punto importante Se stai cucinando una grande porzione di manzo alla Stroganoff e, di conseguenza, hai una grande quantità di carne, allora dovresti farlo. Rimuoviamo le cipolle dalla padella. Scalda bene una padella con il burro (panna o vegetale). La carne è divisa in due o più parti. Ogni parte è fritta per 3-5 minuti a fuoco vivace. E solo allora combinare carne arrosto con cipolle.

Se provi a friggere una grande quantità di carne in una volta sola, non ne uscirà nulla di buono. La padella si raffredda rapidamente, la crosta tostata, prevenendo la perdita di liquidi, non si verifica. La carne perde intensamente umidità e inizia a bollire nel suo stesso succo, che è esattamente quello che dovrebbe essere evitato. Pertanto, carne di manzo e qualsiasi altra carne viene sempre fritta in piccole porzioni.

Metti un cucchiaio incompleto di farina nella padella, mescola immediatamente per evitare grumi. La farina si scioglie bene nel grasso esistente.

Versare immediatamente panna acida o crema Se la panna acida è spessa, deve essere leggermente diluita con acqua, tenendo conto del fatto che parte del liquido evapora durante l'ulteriore cottura e la salsa non deve essere troppo densa. Sale e pepe a piacere Puoi aggiungere un po 'di salsa di pomodoro, ma per me il pomodoro interrompe una straordinaria combinazione di gusto di carne e cipolle fritte, ma qui, come si dice, il gusto e il colore ...

Mescolando, cuocere il manzo alla Stroganoff a fuoco basso per 5-10 minuti. Di solito questo tempo è sufficiente per il piatto da cuocere completamente. Se il manzo non fosse molto, potrebbe volerci un po 'più di tempo.

Ricetta 3: manzo alla Stroganoff con funghi

Oltre a panna acida, cipolle e carne, i funghi sono spesso parte del manzo alla Stroganoff. Molti critici culinari continuano a discutere se siano una componente obbligatoria di questo gustoso piatto di carne. In ogni caso, la carne alla Stroganoff di manzo con funghi si rivela ancora più gustosa che senza di loro. Per cucinare lo Strogan di manzo, puoi usare sia funghi champignon e funghi di bosco bolliti, sia essiccati.

Manzo - 300 gr.,
Champignon - 200 gr.,
Panna acida - 200 ml.,
Farina - 80-100 gr.,
paprika,
Spezie per carne,
sale,
Olio di girasole

Il filetto alla Stroganoff con i funghi inizia con la preparazione della carne. Per tagliare la carne in barre anche, si consiglia di utilizzare carne semicongelata. Quindi, prendi un pezzo di carne dal congelatore. Dagli un po 'di disgelo. Risciacquare sott'acqua. Pulire con un tovagliolo di carta o un fazzoletto di carta. Utilizzare un coltello affilato per tagliare in barre di 3-4 cm di lunghezza e 1 cm di spessore.

C'è una piccola condizione qui. Per cucinare un classico filetto alla Stroganoff, la carne non dovrebbe essere tagliata in qualche modo, ma attraverso le fibre. Durante la tostatura, tale affettatura contribuirà al fatto che la carne sarà tenera e morbida.

Lavare i funghi prataioli. Ogni fungo tagliato lungo i piatti.

Versare la farina nella ciotola. Metti le spezie e il sale ad esso.

Metti i pezzi di manzo in una ciotola di farina.

Tirali dentro.

Nella padella, versare 2-3 cucchiai di olio vegetale. Dopo che si scalda, mettilo pezzi di carne impanati nella farina.

Mescolare con una spatola, friggere la carne a fuoco medio per 3-4 minuti. La carne non deve essere fritta più del tempo specificato, poiché i pezzi tagliati sottili perdono rapidamente i loro succhi e diventano secchi.

Non appena vedi che la carne ha cambiato il suo colore dal rosso al marrone, aggiungi subito i champignon tritati.

Mescolare con funghi con carne.Estinguerli senza il coperchio per altri 5 minuti.

Dopo che i funghi hanno iniziato e spremuto il succo, cospargere il piatto con la polvere di paprika. Grazie alla colorazione dei pigmenti pronti alla carne di manzo alla Stroganoff per ottenere un bel colore arancione. Oltre alla paprika, puoi aggiungere pepe nero e curcuma.

Naturalmente, con le spezie, la cosa principale è anche non esagerare in modo che non interrompano il gusto dello strogan finito di manzo. A questo punto della cottura, si dovrebbe aggiungere un po 'più di sale, naturalmente, ricordando che il sale è stato precedentemente aggiunto alla farina. Assicurati di provare il gusto.

Versare la panna acida e mescolare. Oltre alla panna acida, la pasta di pomodoro si trova spesso nelle ricette di manzo alla Stroganoff. Mettendo panna acida, è possibile aggiungere anche. Per una data quantità di ingredienti, sarà sufficiente un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Stufato di manzo alla Stroganoff con funghi e panna acida per altri 5 minuti.

Servire il filetto alla Stroganoff, cosparso di aneto, prezzemolo o cipolla verde. Buon appetito.

Ricetta 4: manzo alla Stroganoff con funghi e panna acida

Il manzo alla Stroganoff con funghi e panna acida è un piatto tradizionale della cucina russa, noto anche come "carne alla Stroganoff".

Questo è un piatto gustoso e sostanzioso, che non è un peccato servire sia per un pranzo festivo che per un pranzo o una cena tutti i giorni. La ricetta è stata inventata molto tempo fa da tutto il cuoco francese, in particolare per il conte Stroganov ed è stata molto popolare da allora.

Per cucinare il manzo alla Stroganoff con funghi e panna acida, il filetto di manzo è il più adatto. Un collo, una spalla o un petto non si adatta a questo piatto. Non hai bisogno di battere il filetto, ma se hai scelto un filetto di carne, devi farlo. La carne respinta viene tagliata a strisce. Più le strisce sono grosse, più il piatto risulta più succoso, ma d'altra parte, più sottili sono le strisce, migliore sarà la carne fritta. Qual è il modo migliore per agire, per decidere il cuoco, è una questione di gusti per tutti

Funghi prataioli - 1 kg.
Cipolla - 2 pezzi
Manzo - 500 gr.
Panna acida (20%) - 250 gr.
Senape - 2 cucchiai.
Burro - 4 cucchiai.
Farina - 2 cucchiai.
Sale, spezie - a piacere

Tritare finemente la carne a pezzi, sbattere leggermente (se si dispone di un filetto), tagliare a listarelle tra le fibre di 1-2 cm di larghezza, grattugiare le strisce con sale e farina. Lascia per un po '.

Risciacquare gli champignon e tritarli finemente.

Tritare finemente la cipolla e friggere fino a quando non diventa dorata.

Aggiungere i funghi alle cipolle, salare e friggere fino a quando il liquido evapora, ma circa 2-3 cucchiai di questo liquido devono essere conservati.

In una padella a parte, friggere le strisce di manzo.

Succo di fungo, che viene conservato, mescolato con panna acida, spezie e senape.

Aggiungere la carne alla padella agli champignon, mescolare bene con la salsa, far sobbollire per 20 minuti a fuoco basso.

Spegni la stufa. Manzo alla Stroganoff con funghi e panna acida pronti. Servire con un contorno, buon appetito!

Ricetta 5: manzo alla Stroganoff con champignon

La ricetta in sé è semplice, ma, come la maggior parte dei piatti russi, il manzo alla Stroganoff non può essere cucinato in pochi minuti. La carne dovrebbe languire per circa 30-40 minuti in un fuoco silenzioso, quando il risultato sarà grande. Quindi, pianificando questo piatto nel tuo menu, tieni abbastanza tempo per cucinare.

manzo (filetto) - 500-600 g,
funghi prataioli - 200 gr,
cipolle - 2 pezzi,
pepe nero - 1 cucchiaino (può essere inferiore, a piacere),
sale a piacere
panna acida - 200 gr,
farina di frumento - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva bassa,
acqua - 300 ml (brodo di carne può essere usato),
olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Tagliamo un pezzo di carne magra in piastre di 1-1,5 cm di spessore, battiamo il martello da due lati, ma non per trasparenza e certamente non per fori.

Ogni strato rotto viene tagliato con un coltello in sottili strisce lunghe con una larghezza non superiore a 1,5 cm.

In una padella con i lati alti, riscaldare l'olio vegetale. Mettere i pezzi di manzo in olio bollente, friggere per 4-5 minuti solo fino a quando il colore cambia (la carne si scurisce). Se la padella è piccola, friggi la carne in due passaggi, altrimenti non arrostirà, ma sarà stufata nel suo stesso succo.Spostiamo la carne su un piatto.

Cipolla tagliata a cubetti. Versare nella stessa padella, dove la carne è fritta. A fuoco medio, porta cipolle a trasparenza o tonalità dorata, ma non friggere.

Non appena i bordi delle cipolle hanno cominciato a dorare, versare la farina, mescolando immediatamente e senza lasciare che la farina si arrampichi. Friggere la farina con la cipolla per 1-2 minuti fino a doratura.

Metti la carne fritta nella padella. Mescolare con le cipolle, riscaldare per 2-3 minuti. Condire con pepe nero.

Versare il brodo o l'acqua in un flusso sottile, mescolare continuamente. Se versi tutto il liquido immediatamente e non mescoli il contenuto della padella, la farina raccoglierà grumi e la salsa non funzionerà. Coprire e cuocere a fuoco lento la carne per 30-40 minuti (finché non si ammorbidisce, qui concentrarsi sulla carne selezionata). Se il liquido bolle via e la salsa si addensa, e la carne è ancora dura, versare un po 'più di acqua (brodo). Sale a piacere

Mentre la carne sta cuocendo, tagliamo i funghi in piatti sottili e leggermente dorati in una piccola quantità di olio vegetale.

Nel manzo Stroganov finito aggiungere champignon fritti. Mescolare con carne e salsa, portare a ebollizione.

Aggiungi la panna acida, mescola. Proviamo il sale, se necessario, salato. L'incendio è aumentato a medio.

Portare a ebollizione la salsa e spegnere immediatamente il fuoco. Se si riscalda la salsa di panna acida per lungo tempo, la panna acida sarà arrotolata e stratificata in grani e siero di latte. Coprire il manzo alla Stroganoff, lasciare in infusione qualche minuto.

Servire manzo alla Stroganoff con qualsiasi contorno a proprio piacimento. Tradizionalmente, le purè di patate vengono scelte come guarnizione, ma questa, ovviamente, è una tua scelta. Buon appetito!

Ricetta 6: manzo alla Stroganoff con cetrioli sottaceto

Manzo alla Stroganoff con sottaceti e funghi, cucineremo dal più delicato filetto di manzo succoso. L'uso di tale carne si riferisce al classico metodo di cottura di questo piatto russo. A casa, il manzo alla Stroganoff risulta molto succoso e gustoso.

Una trentina di anni fa, struzzi di manzo potevano essere trovati in qualsiasi sala da pranzo o snack bar. Oggi la carne alla Stroganoff viene cucinata in ristoranti gourmet e costosi. Tuttavia, nulla ci impedisce di cucinare questo fantastico piatto di carne da soli.

Una ricetta passo-passo per cucinare una carne con una foto ti dirà come creare rapidamente e facilmente un manzo alla Stroganoff con un piccolo numero di ingredienti. Per diversificare il gusto del piatto e dargli un tocco di freschezza, aggiungeremo ai funghi e ai sottaceti. I funghi fritti in una salsa cremosa impregneranno la carne, e i cetrioli gli daranno l'acidità necessaria. I pezzi di carne saranno crostosi, profondi e molto teneri. La carne si scioglierà letteralmente in bocca.

Servire questo piatto con una varietà di contorni. Molto spesso in questo ruolo sono le patate schiacciate.

Iniziamo a cucinare il manzo alla Stroganoff con i sottaceti per la cena.

filetto di manzo - 500 gr
funghi prataioli - 300 gr
sottaceti - 2 pezzi
cipolla - 1 pz
Crema 35% di grassi - 60 g
spezie e condimenti a piacere
pepe nero macinato - a piacere
sale - a piacere
olio vegetale - 40 gr

Prepareremo tutti gli ingredienti necessari per cucinare la carne classica in uno stile Stroganov con cetrioli sottaceto.

Lavare un pezzo di filetto di manzo fresco sotto l'acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta e tagliare in cannucce abbastanza grandi o spicchi puliti. Riscaldare la padella con la quantità specificata di olio vegetale, versarvi delle fette di carne e friggere la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosta opaca a fuoco medio.

Rimuoviamo le cipolle non troppo grandi dalla buccia, tagliatele a metà e tagliatele a sottili semianelli. La carne nella padella rilascia il liquido e, quando questo liquido è quasi completamente evaporato, aggiungere i semianelli della cipolla affettata alla padella.

Champignons migliori per comprare non troppo grandi.Laviamo i funghi in acqua fredda, li asciugiamo con lo stesso tovagliolo di carta e li tagliamo in quarti o in qualsiasi altro modo conveniente per voi. Aggiungere i funghi nella padella alle cannucce e alle cipolle, mescolare gli ingredienti, continuare a friggere.

Puliamo e mettiamo in ordine i cetrioli con la mia scelta e li tritiamo in cannucce non troppo lunghe, quindi li spediamo nella padella con gli altri ingredienti. Friggere i prodotti nella padella fino a quando la carne è cotta, mescolando di tanto in tanto.

Nella fase finale di cottura, aggiungere la panna nella padella, mescolarli con tutti gli altri ingredienti, ridurre il fuoco e cuocere il piatto per altri 15 minuti con o senza coperchio. Poco prima di spegnere il fuoco, è possibile aggiungere un po 'di verdi tritati freschi agli strogan di manzo.

Servire il piatto e servire in tavola con un contorno di purea di patate profumate cremose e solo caldo. Filetto alla Stroganoff con cetrioli sottaceto pronti.

Ricetta 7, passo dopo passo: manzo in stile Stroganov

Ti offro una classica ricetta alla Stroganoff di manzo, che viene preparata facilmente e abbastanza rapidamente dai prodotti più semplici. Il risultato è un piatto principale insolitamente gustoso, che è uno dei più amati della nostra famiglia. Se capita spesso che i piatti di carne bovina siano piuttosto lunghi e difficili da masticare, allora gli strogans di manzo ben cucinati si sciolgono letteralmente in bocca e ti permettono di gustare appieno questo tipo di carne gustoso e sano. Un sugo denso e ricco, che rimane dopo aver stufato il piatto, conferisce alla carne e ai suoi contorni un gusto speciale e una consistenza delicata. Il manzo alla Stroganoff è un'ottima idea per un piatto sano e sano che piacerà a tutta la famiglia!

500 - 600 g filetto di manzo
1 cipolla grande
150 g di panna acida 15 - 20%
1 cucchiaino. con una collina di passata di pomodoro
1 cucchiaio. l. farina
150 ml di acqua
sale, pepe
4 cucchiai. l. olio vegetale

Per cucinare il manzo alla Stroganoff, sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a fette sottili prima, e poi con una cannuccia lunga, sempre attraverso il chicco.

Per questo piatto dovresti usare carne di manzo refrigerata di buona qualità - senza grassi, pellicole e tessuto connettivo. Se lo tagli con fette molto sottili attraverso le fibre, la carne sarà cotta molto rapidamente e si rivelerà tenera e succosa.

Cipolle pulite e tagliate in sottili anelli di quarto.

In una padella grande, scalda 2 cucchiai. l. olio vegetale e soffriggere la carne tritata su tutti i lati a fuoco vivo per 2 - 3 minuti fino a doratura. Togliere la carne dalla padella su un piatto e tenerla al caldo.

Si consiglia di friggere la carne non in una volta sola, ma in 2 - 3 dosi, altrimenti un sacco di liquido si distingue dalla carne e perderà la succosità. La tostatura veloce a fuoco elevato consente di ottenere una crosta che "sigilla" la carne e previene ulteriori perdite di umidità. Inoltre, non pre-salare la carne, poiché il sale contribuisce al rilascio di liquido dal prodotto.

Nella padella, in cui la carne è stata fritta, aggiungere un altro 2 cucchiai. l. olio vegetale e soffriggere le cipolle a fuoco medio per 5 - 7 minuti.

Cospargere la cipolla fritta con la farina e mescolare accuratamente.

Versare acqua fredda nella padella, aggiungere panna acida, passata di pomodoro, sale e pepe nero macinato. Tutti gli ingredienti per la salsa si mescolano bene.

Metti la carne fritta nella salsa e fai sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio per 20 minuti.

Quando si usa carne di alta qualità, bastano 5 minuti per portare la carne nella salsa pronta. Tuttavia, la carne bovina standard è meglio far uscire 15 - 20 minuti per la fedeltà, in modo che il manzo alla Stroganoff risulti particolarmente morbido e tenero.

Il filetto alla Stroganoff di manzo con salsa spessa si rivela molto gustoso, tenero e soddisfacente. Si abbina bene con pasta, grano saraceno, riso o purè di patate e si scioglie letteralmente in bocca. Buon appetito!

Ricetta 8: carne macinata alla Stroganoff

Efstroganov viene preparato solitamente con pezzi di carne, ma questo piatto sarà sempre preparato con carne macinata. Se hai comprato carne troppo dura, è meglio tritare da essa!

Manzo 350 gr.
Olio vegetale 3 cucchiai.
Cipolla Bulbo 1 pz.
Panna acida 2 cucchiai.
Sale a piacere
Pepe nero a piacere
Brodo 1-2 Art.

Prendi la carne e tagliala a pezzetti.

Noi torciamo la carne nella carne macinata in un frullatore o usando un tritacarne. Manda la carne macinata nella padella con il burro. Friggere la carne tritata.