Zuppa di sole

Come sono arrivati i pancakes?
Tradizioni associate ai pancake
Ricetta classica del pancake
Ricetta di pancake classico Lush
Come cuocere i migliori pancake?

Prima di iniziare a cucinare, sarai interessato a scoprire da dove proviene la ricetta per un piatto così gustoso e amato come i pancakes. Per rispondere a questa domanda semplice e innocente, dobbiamo tornare mentalmente ai tempi antichi.
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Come sono arrivati i pancakes?

La prima ricetta per i pancakes è apparsa nell'antica Grecia. A partire dal 6 ° secolo aC. O., i pancakes erano una parte importante di ogni colazione greca. La prima menzione scritta di frittelle viene dal poeta Kratina, che le descrisse calde e rigogliose in uno dei suoi scritti. In Grecia, i pancakes sono chiamati tyganyts (da "taginiti").

I francesi hanno il loro nome per i pancake - crepes (da "crepes"). Si tratta di frittelle molto sottili che vengono farcite in modo molto semplice: uova con formaggio, spinaci o pesce. Possono essere consumati non solo per la colazione, ma anche per il pranzo e la cena.

Kaiserschmarrn (dal tedesco "Kaiserschmarrn") è un piatto di frittelle popolare che ha avuto origine in Austria-Ungheria. Il primo Kaiserschmarrn fu preparato per l'imperatore austriaco Franz-Joseph I. La ricetta per cucinare frittelle contiene un segreto: bacche, noci e uvetta vengono messe nell'impasto. Questo pancake è solitamente consumato per dessert, è servito con una marmellata di mele o di prugne.

In Russia, la storia dell'aspetto della ricetta per i pancake può essere associata a Pancake Week (la settimana dei pancake viene celebrata l'ultima settimana prima della quaresima). I pagani si associavano questa settimana alla fine dell'inverno e all'arrivo della primavera, e durante la settimana, di regola, non mangiavano nulla eccetto i pancake. Il pancake stesso, rotondo e dorato, simboleggia il sole. La leggenda dice che se una donna cucina molti gustosi pancakes in primavera, in estate ciò porterà un ricco raccolto, salute e successo.

I pancake tradizionalmente accompagnavano una persona dalla nascita fino al suo ultimo giorno - una donna che aveva appena dato alla luce un bambino ricevette una frittella che avrebbe dovuto portare fortuna al neonato, e quando la persona morì, i pancakes furono d'obbligo alla veglia.

I pancakes si mangiano con una varietà di ripieni che si possono immaginare: funghi, carne, bacche, panna acida, cipolle e patate, pesce, miele, latte condensato, marmellata, caviale, formaggio.

E qualcuno mangia pancake proprio così, senza riempire.

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Tradizioni associate ai pancake

In passato, la ricetta e il processo di cottura dei pancake erano lunghi e misteriosi. In primo luogo, una buona casalinga preparava all'inizio un infuso di acqua tiepida, lievito e farina. Il posto dove veniva preparato l'impasto era di grande importanza: le donne andavano al lago o ai margini della foresta. I primi pancake che sono stati cucinati sono stati collocati sul davanzale della finestra - per i poveri.

La padella su cui erano cucinate le frittelle era in ghisa e senza manico. Tali padelle erano usate esclusivamente per cucinare frittelle, nessun altro piatto poteva essere cotto su di esso. I pancake non bruciavano in tali padelle e li rigiravano, gettandoli in aria. Nell'antica Russia c'erano anche gare speciali in cui le persone dovevano correre e allo stesso tempo girare il pancake al volo.

Attualmente, i pancake non sono solo uno dei piatti più veloci, gustosi e vari (a causa di una grande varietà di condimenti). Molti scrittori russi, tra cui Cechov, Puskin e Gogol, hanno dedicato pagine e persino storie ai pancakes. Appaiono anche in molte poesie, canzoni e proverbi.

Negli ultimi mille anni, molto è cambiato nella ricetta per cucinare i pancake. Ma una cosa rimane invariata: questi piccoli e gustosi simboli del sole sono ancora amati e mangiati in tutto il mondo.
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Ricetta classica del pancake

Puoi usare questa classica ricetta per creare una base per frittelle dolci o salate.

100 g di farina,
1 uovo grande,
300 ml di latte,
burro per friggere.

Istruzioni di cottura:

Setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale qui. Fai un pozzo al centro della ciotola di farina con la parte posteriore di un cucchiaio, quindi rompere l'uovo e versare metà del latte. Sbattere il latte con l'uovo, a poco a poco girare la farina, in modo da ottenere una pasta morbida. Mescolare accuratamente per rimuovere tutti i grumi, quindi aggiungere il resto del latte. L'impasto diventa liquido.

Scaldare un po 'di olio in una padella di medie dimensioni. Versare circa 2 cucchiai di pasta nella padella, inclinandola in modo che l'impasto si distribuisca in modo uniforme. Cuocere a fuoco moderato da 30 secondi a 1 minuto fino a doratura su un lato.

Girare il pancake sull'altro lato e friggere fino a quando non diventa marrone dorato. Togliere il pancake dalla padella e cuocere uno dei pancake dall'impasto rimanente allo stesso modo.

Quando tutti i pancake sono pronti, sciogliere più burro nella padella e immergere ogni pancake in esso. Tali pancake sono molto più gustosi e più teneri. Buon appetito!

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Ricetta di pancake classico Lush

3 cucchiai. farina
1/4 art. zucchero,
1 cucchiaio. l. lievito in polvere,
2 cucchiaini. sale fino,
3 cucchiai. latte acido,
6 cucchiai. l. burro (fuso e raffreddato),
6 uova grandi
a 1 cucchiaio. latte (se necessario per la pasta sottile).

Istruzioni di cottura:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola grande (farina, zucchero semolato, lievito, sale fino).

Sbattere latte acido, burro e uova insieme in un'altra ciotola.

Aggiungere gli ingredienti umidi alla miscela secca, frullare per ottenere l'impasto di consistenza uniforme (se rimangono piccoli grumi, quindi non preoccupatevi). Coprire la ciotola e lasciare in infusione l'impasto durante la notte.

Il mattino seguente, aggiungi il latte a tua discrezione in modo che l'impasto abbia la consistenza desiderata (più denso è l'impasto, più denso e pesante sarà il tuo pancake, più sottile sarà l'impasto, più sottili saranno le frittelle).

Riscalda la padella e mettici dentro una piccola quantità di olio. 2-3 cucchiai di pasta, versare nella padella, inclinare la padella per distribuire l'impasto e friggere a fuoco medio. Capovolgere i pancake, come si nota che le bolle appaiono sulla superficie del lato grezzo. Cuocere per 2-3 minuti.

Servire i pancake caldi con sciroppo o marmellata. Buon appetito!

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Come cuocere i migliori pancake?

Misurare attentamente la giusta quantità di ingredienti, seguire la ricetta e non mettere i componenti che compongono gli occhi. Ad esempio, misurare la quantità desiderata di farina con un misurino.
Non esagerare con la montatura della pastella. Seguire attentamente le istruzioni della ricetta. Se hai tempo, raffredda la pastella per 30 minuti prima di iniziare a preparare i pancake.
Assicurati di scaldare la padella prima di versarvi sopra l'impasto. È molto facile controllare se la padella è abbastanza calda: basta spruzzare qualche goccia d'acqua su di essa. Se le gocce gocciolano ed evaporano, è pronto.
Assicurati di ungere leggermente la padella con il burro prima di infornare.
Il pancake deve essere girato solo allora, quindi i bordi sembreranno asciutti e le bolle inizieranno a formarsi sulla superficie umida. Non muoverlo prima di questo, perché si disintegrerà.
Usa una spatola sottile e ampia che scivola facilmente sotto morbidi pancake, che ti permette di girarli senza distorsioni.
Non cuocere mai le frittelle con una spatola durante la cottura!
La farina fresca influenza il gusto e la consistenza dei pancake, perché più semplice è la ricetta, maggiore è il ruolo giocato dalla qualità degli ingredienti.
Se hai cotto troppo, puoi congelare i pancake rimanenti in sacchetti di plastica sigillati.
Si sconsiglia di riscaldare i pancakes in un forno a microonde, in quanto ciò renderà i pancake duri.
Servire i pancakes con il lato migliore.

Per trasformare un normale pancake in uno speciale, è necessario solo un nuovo riempimento.Quindi lascia da parte i soliti ripieni e additivi e prova qualcosa di nuovo: frutta in scatola, panna montata, sciroppo di cioccolato, caramello, burro di arachidi, gelato, crema di formaggio (non dimenticare le varietà aromatizzate!), Miscela di formaggio.

Ingredienti per "Sun Soup":

Carote (medie) - 4 pezzi
Bulbo di cipolla (bulbo medio) - 1 pz
Riso - 0,5 pila.
Brodo (vegetale) - 1,5 l
burro
Curcuma (a piacere)
Sale (a piacere)

Tempo di cottura: 30 minuti

Dosi: 3

Ricetta "Zuppa" Il Sole "":

Direttamente in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro.

Aggiunga il riso lavato alle cipolle fritte e rapidamente frigga

Versare 1,5 litri di brodo vegetale
Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Carota tagliata a semicerchi. (più carote - meglio è.)

Aggiungere le carote alla zuppa e cuocere per 10-15 minuti fino a cottura.

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Sole su un piatto: festa del cachi JOY

Il ristorante sull'argine di Rostov-on-Don ospita una festa stagionale di cachi

JOY Anton Patankin, uno chef, ha dedicato un intero festival a cachi. E questo è ragionevole: dopotutto, la bacca carnosa del miele ambrato non solo dà un buon umore, veramente arancia, disseta la sete autunnale per i dolci, ma fornisce anche al corpo vitamine, importanti oligoelementi ed è in grado di calmare il sistema nervoso e aumentare l'efficienza.

L'insalata armonizza perfettamente cachi, burrata cremosa, salsa asiatica, olio verde e anacardi (590 r.). La prossima posizione del menu è avvincente - la perfetta combinazione di cachi e jamon spagnolo in una nuvola di spinaci, con salsa al miele e limone (450 p.). Il piatto principale è una lingua in umido su un purè di patate al sedano cremoso con salsa di cachi (480 r.), La composizione è completata da una croccante torta e insalata di rucola (480 r.).

La nota finale sarà il dessert del festival - "Persimmon in Sake" (280 p.). La bacca dolce, in combinazione con il sorbetto al litchi, la confettura allo zenzero, la gelatina di sake e il palloncino al caramello, aprirà per voi un nuovo aspetto del gusto.