Manzo, polpa: ricetta passo dopo passo con foto, caratteristiche di cottura, suggerimenti chef

Postato da Сергей · 19 maggio 2014

Per mantenere una dieta equilibrata nel menu dovrebbe essere osservata una varietà di ricette di carne. Questi alimenti sono raccomandati per includere nella dieta a causa della presenza di proteine e grassi animali.

Inoltre, nella carne ci sono estratti senza valore nutritivo, ma aiutano a digerire meglio il cibo. I piatti di carne sono ricchi di vitamine del gruppo B.

La carne congelata prima della cottura deve essere ben lavata e lasciata per 2-3 ore. Non scongelare il prodotto in acqua o in luoghi caldi. La carne con un metodo simile di scongelamento perde qualità.

Per cucinare piatti a base di carne bovina, è necessario occuparsi della corretta selezione dell'una o dell'altra parte della carcassa. Usando un filetto, ottieni ottime bistecche e rinforzi di manzo. Le costolette più pregiate, le zrazy e le polpette vengono preparate dallo stinco della polpa e della polpa. Le ricette interessanti di manzo possono essere trovate su paragrams.com.

I piatti di maiale hanno vantaggi gastronomici. Il petto viene utilizzato per braciole, schnitzel e kebab di prima scelta. Il petto è adatto per la preparazione di pilaf, in quanto è piuttosto grasso. Il prosciutto è adatto per friggere in grandi pezzi. Le costole possono essere spuntate in pentole.

Si consiglia di utilizzare l'agnello per fritti e stufati. La carne di agnello è in armonia con erbe speziate e speziate. Gli spiedini di montone saranno appetitosi se prendi il prosciutto o torni indietro. Per le ricette di agnello tritato, la porzione cervicale e scapolare della carcassa è l'ideale.

Specialità fritte di vitello cucinate alla perfezione. Per cibo dietetico vitello utile in forma bollita. La carne di vitello di qualità ha un colore rosato pallido con una sfumatura grigia. I cuochi sono invitati a portare questa carne alla piena prontezza. Se lo friggi male, ottieni un sapore sgradevole.

Non dimenticare le frattaglie: fegato, rene, cuore, lingua. Hanno meno valore nutritivo della carne, ma ci sono abbastanza vitamine.

Si ritiene che le frattaglie siano difficili da cucinare. Questa informazione è obsoleta. In questo caso, le ricette passo-passo con le foto ti aiuteranno sempre. Ad esempio, il fegato è gustoso nella forma fritta e in umido. I reni di manzo, i polmoni e il cuore possono essere nutriti con salsa.

La carne si sposa bene con una varietà di verdure, cereali. Puoi scegliere una ricetta per qualsiasi contorno. La carne può creare capolavori culinari unici che soddisfano gusti diversi.

Raccomandazioni generali

Per cucinare deliziosi pranzi o cene, è importante usare solo carne fresca e di alta qualità. Dovrebbe avere una tonalità rossa uniforme con piccoli strati di grasso. Dal pezzo selezionato non dovrebbe venire odore sgradevole di marcio o alcuni sapori stranieri. Gli chef esperti consigliano di fare delicatamente clic su un pezzo di manzo che ti piace. Se la fossa si è formata rapidamente, allora è tutto a posto e hai davvero un prodotto fresco.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, la polpa di manzo viene sciacquata in acqua fredda, rifilata di tutto ciò che è superfluo, tagliata nei pezzi necessari e sottoposta a successive lavorazioni. La carne preparata viene stufata, bollita, cotta al forno o fritta in padella. Per renderlo più morbido, puoi pre-decaparlo in aceto, spezie, vino rosso, salsa di soia o succo di limone. Per preservare la succosità del prodotto, il pezzo viene spesso arrotolato nella panatura e solo successivamente inviato all'olio riscaldato. Nel processo di cottura lo stufato è integrato con un liquido caldo. Se aggiungi acqua fredda, le fibre si "restringono" all'istante e la carne diventerà rigida.

Questa ricetta per cucinare la polpa di manzo interesserà chi ama i panini. La carne raffreddata fatta su di esso sarà un eccellente sostituto per la salsiccia del negozio. Un prosciutto cotto al forno sarà una buona aggiunta a quasi tutti i contorni. Per farlo a casa, avrai sicuramente bisogno di:

0,5 kg di polpa di manzo,
5 spicchi d'aglio,
1 cucchiaino. zucchero normale
1 cucchiaino. sale da cucina
½ limone,
spezie (a piacere).

Passo numero 1. La carne viene lavata, asciugata e incisa in più punti.

Passo numero 2. Nelle tasche risultanti inserire un piatto d'aglio.

Passo n. 3. Un pezzo preparato in questo modo viene strofinato su tutti i lati con una miscela di spezie, zucchero e sale, e poi vengono avvolti in fette di limone e messi in frigorifero.

Passo # 4. Ora dopo tre polpa di manzo marinato, la cui ricetta è estremamente semplice, viene liberato dalle fette di agrumi e avvolto in due strati di lamina.

Prosciutto cotto al forno a 200 ° C per circa un'ora e mezza. È servito sia caldo che freddo.

Bistecca classica

Un piatto dal nome intrigante è un pezzo di carne spessa e uniformemente tostato. Sarà un'opzione eccellente per coloro che non hanno avuto il tempo di decidere cosa cucinare dalla polpa di manzo. La ricetta per una bistecca classica prevede l'uso di un minimo di ingredienti, che è anche importante nei nostri tempi difficili. Per ricrearlo facilmente nella tua cucina, avrai bisogno di:

diverse bistecche crude (in base al numero di consumatori),
sale, spezie e erbe provenzali,
olio deodorato (per friggere).

Questa è una delle ricette più popolari per la polpa di manzo. Con le foto delle bistecche si possono trovare nel materiale di oggi, e ora diamo un'occhiata alla tecnologia della loro preparazione.

Passo 1. La carne tagliata viene sciacquata sotto il rubinetto e versata con tovaglioli di carta.

Passaggio 2. I pezzi preparati in questo modo vengono strofinati con una miscela di sale, spezie e erbe provenzali, quindi inviati a una piastra oleata calda.

Friggere le bistecche per diversi minuti su entrambi i lati, quindi insistere brevemente a temperatura ambiente e servire per cena.

Hotpot

Considerata sotto l'opzione attirerà l'attenzione di coloro che non hanno ancora avuto il tempo di decidere cosa cucinare dalla polpa di manzo. La ricetta e la foto del piatto possono essere visualizzate un po 'più tardi, e ora scopriremo quali componenti sono inclusi nella sua composizione. Per farlo è necessario:

Manzo senz'ossa 0,5 kg,
0,3 kg di patate
2 zucchine,
3 pomodori,
2 peperoni dolci,
3 cucchiai. l. panna acida,
3 cucchiai. l. buona maionese
testa di cipolla,
sale, erbe aromatiche, spezie e olio deodorato.

Passaggio 1. La riproduzione di questa ricetta con polpa di manzo dovrebbe iniziare con la lavorazione della carne. Viene lavato, tagliato in pezzi abbastanza grandi, salato, condito e rosolato in una piastra oliata.

Passo numero 2. Il prodotto fritto si sviluppa in un contenitore profondo, in fondo al quale si trova già una porzione di patate tritate, zucchine, pepe, cipolle e pomodori.

Passo numero 3. Tutto questo è coperto con i resti di verdure, sale, versare una miscela di maionese e panna acida, cospargere con le erbe e avvolgere con un foglio.

Preparare il piatto a 200 ° C per circa un'ora. Servire caldo, pre-spalmare su porzioni.

Carne con verdure nella manica

Chi progetta di organizzare una piccola vacanza in famiglia dovrebbe prestare molta attenzione a questa semplice ricetta. La polpa del manzo nel forno risulta molto succosa e ha una appetitosa crosta rubiconda. Per la cottura è necessario:

1 kg di carne fresca (schiena),
4 lampadine,
4 carote,
2 piccole arance,
1 testa d'aglio media,
4 cialde di peperoncino,
4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino. zenzero macinato
1 cucchiaino. sale marino

La cosa migliore per ricreare questa ricetta è la carne Miratorg. La coscia della polpa assorbe perfettamente i succhi vegetali e acquisisce un gusto ricco e un sapore indescrivibile.

Passo numero 1. Carne sciacquata in acqua corrente, pulita da tutto l'eccesso e cosparsa di sale.

Passo n. 2. Un pezzo preparato in questo modo viene strofinato con una miscela di zenzero e passata di pomodoro, quindi inserito in una manica.

Passo numero 3. Ci sono anche verdure lavate e tritate.

Passaggio 4. Tutto questo viene versato con succo d'arancia, integrato con aglio, sigillato e inviato al forno.

Preparare il piatto a 200 ° C per circa mezz'ora. Quindi la manica viene accuratamente tagliata e il suo contenuto ritorna brevemente al forno.

La ricetta descritta qui sotto con polpa di manzo sarà una buona scoperta per gli amanti dei primi piatti spessi e saporiti. Per poterlo ricreare nella tua cucina, avrai bisogno di:

600 grammi di carne
4 patate
1 cipolla bianca,
1 capsula di peperone dolce,
1 carote succose,
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro,
sale, acqua, adjika, curry, verdure e olio vegetale.

Passo numero 1. Passione di cipolla sbucciata e tritata finemente in una teglia unta.

Passaggio 2. Non appena cambia colore, vengono aggiunti pezzi di carne e acqua. Tutto ciò si estingue a fuoco basso, senza essere troppo pigro per muoversi sistematicamente.

Passo numero 3. Trenta minuti più tardi, pepe, bulgaro, adjika e concentrato di pomodoro vengono aggiunti al manzo. Mescolare bene e stufare per un'altra mezz'ora.

Passaggio 4. Trascorso il tempo indicato, il contenuto del contenitore viene versato con 2,5 litri di acqua pura e portato a ebollizione.

Passo numero 5. In una zuppa bollente stendete le fette di patate e le fette di carota.

Tutto questo è condito con spezie, portato alla prontezza e cosparso di verdure tritate.

Stufato in kvas

Gli amanti della carne insolita e molto succosa apprezzeranno sicuramente un'altra ricetta semplice. La foto della polpa di manzo, stufata in kvas, risveglia un appetito da lupo. Pertanto, individueremo rapidamente ciò che è necessario per preparare questo piatto. Avrai bisogno di:

Polpa di manzo da 500 g
Kvas di pane da 500 ml,
3 cucchiai. l. sego di manzo
1 cucchiaio. l. farina di frumento,
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro,
2 carote succose,
2 lampadine bianche,
1 radice di prezzemolo,
½ rape,
sale, condimenti e verdure.

Fase 1. Il manzo viene sciacquato in acqua fredda, tagliato in grossi pezzi e rapidamente fritto in grasso fuso.

Passaggio 2. La carne tostata viene integrata con pasta di pomodoro, versata con kvas di pane e portata ad ebollizione.

Passaggio 3. Farina, verdure e radici arrostite vengono inviate a un contenitore comune. Tutto questo è salato, condito con spezie e stufato a fuoco basso.

La carne finita è cosparsa di verdure tritate e disposte su piatti. Servito con pane fatto in casa appena sfornato.

Carne al cartoccio

Gli intenditori di piatti del ristorante possono essere invitati a prestare particolare attenzione a una ricetta molto semplice ma interessante per la carne di manzo marmorizzata. La carne della coscia "Miratorg" (o qualsiasi altra parte della carcassa) è intrisa di marinata di miele e acquisisce un sapore speciale. Per cuocere questa carne, avrai bisogno di:

1,6 kg di carne di manzo marmorizzata
50 ml di acqua
50 ml di salsa di soia,
50 ml di olio d'oliva,
1 cucchiaio. l. miele liquido
1 cucchiaio. l. condimenti per carne,
sale grosso.

Con la ricostruzione di questa ricetta per la preparazione delle cosce di manzo marmorizzato qualsiasi hostess inesperto può facilmente far fronte.

Passo n. 1. La carne viene lavata accuratamente in acqua corrente fredda, asciugata, strofinata con sale grosso e posta in una ciotola stretta.

Passo numero 2. C'è anche acqua versata, miele, salsa di soia e condimenti. Tutto è ben alterato e lasciato per quaranta minuti.

Passo 3. Dopo che è trascorso il tempo designato, la carne marinata viene rapidamente fritta in olio d'oliva riscaldato.

Passaggio 4. Il pezzo rosolato viene avvolto in un foglio e cotto a 210 ° C per cinquanta minuti.

Questo manzo delizioso, succoso e veloce si sposa bene con le verdure e, se lo si desidera, sarà una buona opzione per una cena in famiglia. Per friggerlo, avrai bisogno di:

2 bistecche di manzo marmorizzato
1 cucchiaino. curcuma,
sale, miscela di pepe e olio deodorato.

Passo numero 1. I pezzi di carne vengono lavati e asciugati con carta da cucina.

Passo numero 2.Le bistecche preparate in questo modo vengono strofinate con sale, curcuma e una miscela di peperoni, e quindi inviate a una padella ben riscaldata e unta. La bistecca è fritta per non più di tre minuti su ciascun lato.

Manzo alla Stroganoff

I fan della cucina russa apprezzeranno sicuramente la ricetta della polpa di manzo considerata di seguito. Coscia o qualsiasi altra parte adatta della carcassa viene tagliata a strisce sottili e stufata in una salsa speciale, e poi servito con purè di patate o riso bollito. Per preparare per una cena in famiglia un vero manzo alla Stroganoff, avrai bisogno di:

1 kg di polpa di manzo,
100 g di pancetta di maiale,
15 grammi di mandorle grattugiate,
40 g di grassi (maiale),
500 ml di birra (leggera),
2 carote succose,
1 cipolla bianca,
1 pan di zenzero,
1 manciata di uvetta
zenzero, sale e condimenti.

Passo n. 1. Il manzo lavato e asciugato viene tagliato a strisce sottili e inviato nella padella, che ha già pezzi di pancetta di maiale.

Passaggio 2. Dopo tre minuti, le verdure tritate vengono aggiunte alla carne e continuano a cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Passo numero 3. Nella capacità totale della birra leggera versata e versare un po 'di sale. Tutto questo è coperto da un coperchio e languido sul fuoco più lento.

Passo numero 4. Un'ora e mezza di manzo alla Stroganoff viene integrata con panpepato, zenzero e uvetta schiacciati, scaldati per pochi minuti e serviti sul tavolo.

Carne con riso

Per coloro che amano il cibo salato saporito, questa ricetta di manzo probabilmente tornerà utile. La carne della coscia o qualche altra parte della carcassa è ben combinata con riso e verdure, il che significa che sarà una buona opzione per un pranzo nutriente. Per nutrire la tua famiglia con questo piatto, avrai bisogno di:

450 polpa di manzo,
320 grammi di riso (i migliori basmati),
75 g di farina,
40 ml di olio d'oliva,
6 pomodori nel loro stesso succo,
2 mele verdi,
1 cipolla rossa e 1 cipolla bianca
3 tazze di brodo,
1 manciata di anacardi
1 pizzico di curry,
sale marino, acqua e pepe nero.

Passo n. 1. La carne lavata e asciugata viene tagliata a cubetti, impanata nella farina e fritta in una teglia unta di fondo spesso, e poi messa su un piatto.

Passaggio 2. Pezzi di mela, cipolla rossa tritata e curry vengono inviati nella ciotola vuota. Tutto delicatamente mescolato e cotto a fuoco basso.

Passaggio 3. Dopo alcuni minuti, riempire il contenuto della padella con la farina e metà del brodo esistente, portare a ebollizione e condire con le spezie.

Passaggio 4. Nella salsa risultante caricare carne e pomodori fritti. Tutto questo è versato i resti di brodo, coprire con un coperchio e stufare a fuoco basso.

Passo 5. Dopo un'ora, la carne finita viene stesa su un piatto e il riso cotto cosparso di cipolle bianche fritte e cosparso di noci tritate viene versato sopra.

Carne con funghi prataioli

Per coloro che non rappresentano un pasto completo senza funghi, si consiglia di integrare la raccolta con la ricetta di manzo descritta di seguito. La polpa della coscia è perfettamente combinata con i funghi prataioli e, se lo si desidera, può essere una degna decorazione di una vacanza in famiglia. Per preparare questo piatto, avrai sicuramente bisogno di:

120 ml di salsa di soia,
0,8 kg di polpa di manzo (femore),
6 champignon medi,
4 spicchi d'aglio,
2 gambi di cipolla verde spessa,
4 cucchiai. l. buon vino bianco
2 cucchiai. l. zucchero normale
1 cipolla bianca,
sale, pepe macinato e olio deodorato.

Non è necessario andare in un ristorante per assaggiare deliziose carni di manzo o marmellate. La ricetta per la polpa delle cosce con i funghi è così semplice che anche chi si avvicina di rado alla stufa lo ripeterà senza problemi.

Passo 1. La carne viene lavata, asciugata, tagliata in pezzi abbastanza grandi e messa in una ciotola.

Passo numero 2. Elaborato in questo modo, la carne viene versata con vino zuccherato.

Passo numero 3. Trenta minuti dopo tutto questo è completato con una miscela di aglio schiacciato, cipolle verdi tritate, olio vegetale, salsa di soia e sale, e poi lasciato per un'altra mezz'ora.

Passaggio 4. I pezzi marinati vengono fritti in padella. Non appena cambiano colore, aggiungono piatti di funghi e cipolle tritate.Tutto ciò è portato alla prontezza e servito con riso bollito.

Carne al forno con patate e pomodori

La padrona di casa, che sta progettando di invitare ospiti, può utilizzare questa semplice ricetta di carne di marmo. La pallina della scapola è incredibilmente succosa all'interno e croccante all'esterno. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

600 grammi di manzo marmorizzato
15 pomodori ciliegia,
5 patate
2 carote succose,
1 testa di cipolla,
1 spicchio d'aglio,
sale, timo, pepe e olio deodorato.

Questa è una delle ricette più popolari per la polpa di manzo in forno. Non aiuta solo e fa il novizio di hostess e cuochi con esperienza. Un piatto fatto su di esso può decorare una cena di famiglia ordinaria e una festa amichevole rumorosa.

Passo numero 1. Lavare la carne pulita di tutti gli eccessi, i tovaglioli di carta Promakivayut e inviati a una teglia unta, in fondo al quale c'è già timo e aglio.

Passo 2. Non appena il manzo viene coperto con una crosta appetitosa, viene steso su una teglia da forno, versato con il succo prodotto e cotto a 200 ° C.

Passo numero 3. Trenta minuti più tardi, la carne viene integrata con sale, spezie e verdure tritate, e cotto poco meno di mezz'ora. Servire caldo con un pezzo di pane fresco.

Stufato con cipolle e carote

I fan di vario tipo vorranno probabilmente ricostituire la loro collezione culinaria con un'altra ricetta per la carne di manzo marmorizzata. La polpa della coscia, estinta in questo modo, è incredibilmente succosa e gustosa. Si abbina bene a quasi tutti i contorni di cereali e verdure e, quindi, apparirà spesso nel tuo menu. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

0,5 kg di carne bovina (polpa della coscia),
1 l di acqua filtrata
2 lampadine bianche,
1 carota,
sale, condimento e olio deodorato.

Passo 1: il manzo lavato e asciugato viene tagliato attraverso le fibre e fritto in una padella unta calda.

Passo 2: non appena si arrossisce, vengono aggiunti cerchi di mezzo anello di carota e cipolla.

Passo numero 3. Tutto questo viene versato con acqua, sale, condito e stufato sotto un coperchio sul fuoco più debole per circa quaranta minuti.

Questo famoso piatto italiano è molto popolare tra gli amanti delle delizie culinarie. Consiste in pezzi di manzo tritati finemente, conditi con aceto o olio. Per farlo è necessario:

0,3 kg di filetto di carne
50 g di parmigiano,
60 g di rucola,
60 ml di olio d'oliva,
2 cucchiaini. capperi.

Per fare una stazione di servizio, dovrai acquistare ulteriormente:

3 cucchiai. l. oli (oliva),
3 cucchiaini. succo di limone
2 cucchiaini. aceto (balsamico),
¼ di cucchiaino senape non acuta,
½ cipolla.

Passo 1: la carne lavata viene pulita da tutto ciò che è superfluo e tagliata a fette molto sottili.

Passo n. 2. Preparato in questo modo, il manzo viene leggermente fritto in olio d'oliva riscaldato, raffreddato, messo in un sacchetto e pulito in frigorifero.

Passo numero 3. Non prima di un'ora dopo, la carne viene posta su un piatto, cosparsa di parmigiano e capperi.

Passaggio 4. Tutto questo viene versato con un condimento a base di cipolla tritata, senape, aceto balsamico, succo di limone e olio d'oliva, e poi decorato con rucola e servito sul tavolo.

Costolette polacche

Questi succosi pezzi di carne sono cotti abbastanza a lungo, ma il risultato vale il tempo speso. Per fare questi tagli, avrai bisogno di:

1 kg di carne fresca,
2 lampadine bianche,
5 prugne (snocciolate),
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaino. miele di fiori,
2 cucchiaini. paprica macinata,
2 tazze di brodo o acqua
sale, alloro, spezie e olio deodorato.

Passo n. 1. La carne lavata e asciugata viene tagliata in piatti spessi e battuta delicatamente con un martello da cucina.

Passo numero 2. Ognuno dei pezzi deve essere salato e fritto rapidamente in olio vegetale preriscaldato.

Passo numero 3. La billetta risultante si diffuse in una ciotola profonda e uniformemente coperta di prugne e cipolle fritte, mescolate con miele liquido.

Passaggio 4. Tutto questo viene salato, condito, versato con brodo o acqua e coperto con un coperchio.

Cuocere le costolette in polacco a 150 ° C per almeno due ore. Servili con patate bollite o pasta.

Stufato di vino

Il piatto, realizzato con il metodo descritto di seguito, ha un gusto straordinario e un grande aroma. Se lo si desidera, può essere servito non solo per una cena in famiglia, ma anche per una cena. Per farlo è necessario:

0,6 kg di polpa di manzo,
30 ml di olio deodorato,
200 ml di vino rosso secco,
4 g di farina di mais,
1 cipolla bianca,
acqua o brodo,
di ¼ di cucchiaino sale marino, origano e basilico secco.

Passo numero 1. La carne pre-lavata e asciugata viene tagliata in bastoncini oblunghi e rosolata velocemente in olio vegetale.

Passo 2. Quindi viene trasferito su un piatto pulito, e le cipolle tritate e la farina di mais vengono versate nella padella vuota.

Passo numero 3. Tutto questo viene versato con vino, portato a ebollizione e integrato con carne arrosto.

Passo # 4. Aggiungi sale, spezie e un po 'd'acqua o brodo alla padella comune. Stufare la carne sotto il coperchio per almeno un'ora.

Rotolo di formaggio

Questo piatto di carne gustoso e piuttosto presentabile è l'ideale per un pasto in famiglia. Ha un aroma gradevole e non contiene additivi nocivi. Per rendere questo rotolo straordinario, avrai bisogno di:

0,8 kg di filetto di manzo,
150 g di formaggio moderatamente salato,
10 pomodori secchi,
1 cucchiaio. l. salsa di mirtilli rossi,
sale marino, basilico, una miscela di peperoni macinati e olio d'oliva.

Passo n. 1. La carne viene lavata in acqua corrente, asciugata e pulita dalle pellicole.

Passo n. 2. Il pezzo preparato in questo modo viene tagliato in un libro, coperto con polietilene alimentare e leggermente battuto con un martello da cucina.

Passo numero 3. Lo strato risultante cosparsi con una piccola quantità di sale e spezie, e poi coperto con fette di formaggio e pomodori secchi.

Passo 4. La carne viene versata sopra la salsa di mirtilli rossi, arrotolata con un rotolo stretto, legata con un filo culinario e fritta fino a formare una crosta appetitosa.

Passo numero 5. La billetta rosolata viene salata, pepata e cotta a temperatura moderata per circa mezz'ora. Nel processo di trattamento termico, il rullo futuro è preferibilmente innaffiato con succo spremuto. Prima di servire, deve essere raffreddato e pulito liberamente dei fili. Se lo si desidera, può essere utilizzato per preparare sandwich.

Carne di pollame

In termini di popolarità, in termini di disponibilità, a causa delle sue eccellenti proprietà culinarie e delle qualità alimentari ampiamente conosciute, la carne di pollo, a nostro avviso, sta emergendo nel nostro paese nelle posizioni di punta del consumo. Oltre ai dati di sapore più interessanti, la carne di pollo di alta qualità è famosa per il suo alto contenuto di proteine facilmente digeribili, la minima presenza di grassi e la completa assenza di carboidrati: un prodotto dietetico ideale per persone di età diverse.

Inoltre, il pollo è ricco di minerali: ferro, potassio, magnesio, fosforo. I nutrizionisti dicono che la carne di pollo normalizza la pressione sanguigna, regola il metabolismo dei lipidi, bilancia il contenuto di zucchero nel sangue e nelle urine. Aggiungiamo a ciò che è stato detto che ciò rende possibile ridurre il livello di colesterolo "cattivo" e stimolare il funzionamento dei reni.

È necessario dissipare il mito del piccolo valore energetico della sua carne bianca, motivo per cui per lungo tempo non hanno portato carne di pollo alla carne. Recenti studi lo hanno smentito: pollo - carne intera, solo bianco. L'unica pecca culinaria è che il filetto di pollo della carcassa del pollo è piuttosto secco, ma cuochi esperti, grandi maestri per cucinare il pollo, protesteranno amichevolmente e a voce piena: "Non sai come cucinarlo!" come cucinare un pollo succoso in varie forme!

tacchino

Chi sa molto del tacchino e sa come cucinarlo saporito, sa per certo che è una carne molto preziosa - questo riguarda anche le banconote, ma riguarda il valore nutrizionale della carne di tacchino, in cui, con tutte le vitamine inerenti a qualsiasi carne, prevalgono vitamina A ed E Anche la serie minerale di questa carne è impressionante: ferro, iodio, calcio, potassio, magnesio, manganese, fosforo.

È interessante notare che la carne di tacchino ha così tanto sodio (il doppio rispetto alla carne di manzo) che è necessario tenerne conto quando si aggiunge sale a piatti da esso e anche cercare di non salarlo affatto.Per quanto riguarda il contenuto di ferro nel tacchino, devi dire separatamente e separatamente, ne sono sicuro: poche persone ne sono a conoscenza. Quindi, c'è una quantità record di ferro in esso - due volte più nel rapporto specifico che in manzo, maiale e pollo in totale.

Il contenuto di calcio significativo conferisce a questa dieta e una carne molto gustosa proprietà uniche: contribuire alla prevenzione di una malattia insidiosa - l'osteoporosi, che recentemente ha "ringiovanito" e generalmente previene in qualche misura le articolazioni.

La riproduzione rapida e la crescita delle anatre rendono la carne economica e conveniente. E solo un eccesso di grasso, che è quasi 1/3 di tutta la carcassa, impedisce ad alcuni di usarlo. Esiste una percezione del pericolo del grasso degli uccelli come prodotto che contribuisce alla formazione di colesterolo cattivo nel sangue umano.

La verità non è vera e la prudenza non fa male. Ma i fan dell'anatra di Capodanno con mele e altre varianti non possono fermare queste opinioni, soprattutto perché il grasso in eccesso si scioglie durante la cottura. Per l'anatra di gusto - carne eccellente e succosa.

Ma le sue caratteristiche vitamine-minerali: vitamine B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, K. La serie minerale è anche molto attraente: ferro, magnesio, rame, potassio, calcio, selenio, fosforo, zinco. Uno svantaggio sono gli acidi grassi che contribuiscono alla formazione di placche di colesterolo nei vasi sanguigni.

Carne di coniglio

Dieta deliziosa e carne conveniente sotto tutti gli aspetti, che può essere utilizzata in molte ricette con la sua partecipazione. Un alto contenuto di proteine e basso contenuto di grassi non danneggerà l'equilibrio del colesterolo di una persona.

Come tutti gli altri tipi di carne di coniglio ha un corrispondente insieme di vitamine e minerali, la presenza minima di sali di sodio rende questa carne ipoallergenica e benefica per le persone che soffrono di allergie alimentari, malattie cardiovascolari e malattie del tratto gastrointestinale.

Caratteristiche di cucinare carne

Esistono molti tipi di lavorazione degli alimenti di carne animale: da essiccati, sott'aceto, salati (carne in scatola), affumicati caldi o freddi, carne in umido, prodotti a base di carne di salsiccia, fritti, bolliti e così via.

In qualsiasi forma, la carne cotta correttamente è un prodotto molto gustoso, ma qui è opportuno ricordare i pericoli e i benefici dei metodi di base per cucinare la carne.

Il modo migliore è far bollire nel brodo o cuocere al forno. La carne fritta non è adatta alle persone affette da malattie del tratto gastrointestinale e la carne affumicata è generalmente un tabù per questa categoria di persone ei fumatori sani, in particolare i prodotti a base di carne, realizzati con la moderna ed economica tecnologia del fumo liquido, dovrebbero limitare l'appetito naturale a futuri danni al fegato e al sistema circolatorio , in particolare nella regione pelvica, possono verificarsi esacerbazioni di emorroidi da prodotti affumicati, e inoltre non dimenticheremo l'accumulo nel corpo umano di agenti cancerogeni dai prodotti affumicati in generale.

Peculiarità del mangiare carne

Non abbiamo alcun obiettivo di approfondire la storia del consumo di carne nella dieta della nutrizione umana. Ti ricordiamo che qualsiasi medicinale differisce dal veleno solo per dosaggio.

Se rimani in questa serie di concetti: cibo, medicina, poi la conclusione sulla superficie - in tutto abbiamo bisogno di una misura ragionevole. In questa misura, l'umanità è arrivata all'inizio della storia e trasmette le sue regole di base di generazione in generazione.

Le persone religiose tengono postazioni giornaliere il mercoledì e il venerdì, astenendosi del tutto dagli alimenti proteici. Questo, molti saranno d'accordo, è semplice. Ci sono altri due quaranta giorni di digiuno: Grande prima di Pasqua, molto severo, e Filippiyev (Rozhdestvensky), dove ci sono parecchi giorni con il permesso per il pesce.

Si scopre che le persone religiose che osservano il digiuno ritmico devono eseguire il modo corretto di consumare qualsiasi alimento proteico. Ma anche nella cultura secolare della corretta alimentazione, ci sono giorni che digiunano e alleggeriscono i prodotti proteici.Prenditi cura di te stesso e vivi sano per molto tempo!

Importante sapere

Manzo e maiale, leader riconosciuti del menu di carne, hanno vissuto a lungo e non abbastanza meritatamente gli attacchi persistenti di sostenitori della nutrizione salutare. Tuttavia, la ricerca moderna offre loro una seconda possibilità e persino un posto nella dieta. I produttori di questi prodotti rispondono prontamente alle richieste del pubblico e, come risultato, negli ultimi 20 anni la carne bovina ha scaricato circa il 27% di grassi e il maiale il 31%.

Questo è convincente in un esperimento scientifico, durante il quale i volontari che hanno consumato carne magra rossa 5-7 volte a settimana hanno mostrato una diminuzione del livello di colesterolo, proprio come il gruppo di controllo che ha mangiato pollo e pesce: LDL (colesterolo "cattivo") è diventato meno del 2% e HDL (colesterolo "buono") - 3-4% più alto. Allo stesso tempo, notiamo che l'opzione più utile è scegliere un filetto, un petto e una groppa, per una tempra - una spalla, una groppa e una groppa - parti di superposty.

Storia del prodotto e geografia

La prima carne di bestiame che veniva mangiata era la carne di un toro selvaggio. È stato addomesticato in Turchia 8 mila anni fa. Fu allora che il suo gusto e le sue qualità nutrizionali furono valutati e il bestiame cominciò ad essere allevato in modo massiccio. A proposito, il toro selvatico è diventato il progenitore di tutte le specie e varietà, che oggi sono presentate in tutto il mondo.

Utilizzato nel prodotto alimentare nell'antica Roma e in Grecia. Era considerato una prelibatezza, e non tutti erano presenti ai tavoli di persone importanti.

La storia della carne bovina in Russia viene calcolata anche per migliaia di anni. Gli Sciti cucinavano carne nelle ceneri, gli antichi popoli - su pietre calde. Nei tempi pagani era usato per i sacrifici.

Una delle ricette più antiche proveniva dalle isole britanniche. Anche allora, gli chef locali stavano cucinando carne di manzo "Wellington" da manzo. Uno stufato inventato in Francia nel 19 ° secolo.

Oggi i bovini vengono coltivati su pascoli naturali in quasi tutti i paesi del mondo: Olanda, Nuova Zelanda, Danimarca, Argentina, Italia, Ucraina e, ovviamente, Russia. Crescente coinvolto in grandi aziende e aziende agricole. L'unico paese in cui è proibito mangiare le mucche è l'India - qui l'animale è considerato sacro.

Tipi e varietà

I bovini sono suddivisi in diverse categorie: vacche da latte, carne e doppio uso. Le razze di carne più popolari sono: kazako, Hereford, Aberdeen-Angus, Kalmyk e Shorthorn, e bovini a duplice scopo sono: razza Simmental, Shvidskaya, Brown, Pale-motley e Bestuzhevskaya.

L'eterogeneità della qualità della carne sulla carcassa è stata la ragione della sua divisione in varietà. Anche se in diversi paesi si incidono le carcasse in modi diversi, ma ancora, condizionatamente, ci sono tre varietà:

• K superiore includere schiena, petto, groppa, groppa, filetto e coscia
• Il primo rappresentano scapola, spalle e inguine
• Co. il secondo includere la sgorbia, i codoli anteriori e posteriori.

Si ottengono in totale da 10 a 14 segmenti e ognuno di essi ha le sue caratteristiche e il suo scopo in cucina.

Inoltre, a seconda dell'età del bestiame e del contenuto di grassi del prodotto, ci sono tre categorie: primo, secondo e terzo, che si chiama carne magra. Quale categoria è carne, puoi vedere sullo stigma.

Proprietà utili

Il manzo è un importante fornitore di proteine e aminoacidi, ha un alto valore nutritivo, è rapidamente assorbito e dà una sensazione di sazietà, senza intasare il corpo con vari "rifiuti".

La carne normalizza l'acidità, neutralizza le sostanze irritanti, gli enzimi digestivi e l'acido salino, che è presente nel succo gastrico.

Il prodotto è utile grazie al suo alto contenuto di minerali, ricco di zinco e ferro. È la base di un menu sano ed è indispensabile nella dieta di atleti, bambini, donne in gravidanza e in allattamento, nonché nella nutrizione medica e dietetica.

La carne di vitello è valutata molto più in alto, è più morbida, ha meno fibre grossolane e lo strato di grasso è rappresentato da acidi grassi insaturi.

Il manzo è utile dopo l'intervento chirurgico, una significativa perdita di sangue, ripristinando e mantenendo l'immunità.

Di grande importanza è dove e come è stata allevata la mucca, che tipo di cibo è stato nutrito. Pesticidi e nitrati, che oggi aggiungono produttori senza scrupoli nei mangimi, possono essere pericolosi per la salute.

Manzo bollito

Se cucini il manzo bollito, la carne perderà meno umidità, ma il succo andrà ancora nel brodo. Se cucini il brodo di carne, poi cuoci la carne a fuoco basso, poi le sostanze nutritive andranno nel brodo. E se l'obiettivo è la carne bollita, è necessario portare la carne a ebollizione a fuoco vivo e quindi cuocere moderatamente. Quindi la carne manterrà il suo sapore e il valore nutrizionale.

Carne in scatola (carne secca).

La carne essiccata (essiccata) ha le sue radici nell'antico Egitto e in America. La carne essiccata è molto ricca di sostanze nutritive, che quando la carne secca diventa molto leggera. A causa del fatto che la maggior parte dell'umidità evapora, la carne può essere conservata a lungo senza raffreddamento. Questo è un modo molto conveniente per preparare cibo nutriente e sano per i turisti e coloro che non hanno accesso al frigorifero.

Quando si mangia carne secca, si avverte la struttura della carne secca, che durante la masticazione viene gradualmente saturata dall'umidità e acquisisce la consistenza originale tipica della carne bovina. Il sapore sarà leggermente diverso dal manzo tradizionale dovuto alla marinata, in cui la carne viene ammollata prima dell'asciugatura.

Degustazione di manzo

In generale, la carne ha un gusto pronunciato e un piacevole sapore di carne e latte. Gli individui più anziani hanno odore, colore e sapore più intensi. Ma il gusto del prodotto può cambiare qualsiasi cosa:

• Animale da riproduzione
• Età
• Paul
• Dieta e mangime
• Condizioni di detenzione
• Metodo di macellazione
• Archiviazione impropria
• Odori estranei nel frigorifero, ecc.

Pertanto, la scelta della carne di qualità è una procedura responsabile. In apparenza, dovrebbe essere elastico, lucido e avere un colore rosso naturale. Il grasso è morbido, quasi senza film. Se il prodotto non emette un odore di latte, la carne è di scarsa qualità o non è affatto carne di vitello.

A proposito, non si dovrebbe congelare la carne, nel processo di congelamento del gusto e dell'aroma diventano meno intensi, e poi completamente perso.

Applicazione di cottura

Il manzo e il vitello sono ampiamente usati nella gastronomia e nella cucina. La carne è perfettamente trattabile dal calore, può essere in umido, fritta, bollita, al forno, in salamoia, cotta a fuoco aperto, grigliata, essiccata, affumicata, ecc. La carne macinata rende deliziosi hamburger, polpette di carne, gnocchi, salsicce e altri piatti.

Da esso si ottengono primi piatti perfettamente creati, brodi e zuppe trasparenti. Per loro, è possibile utilizzare la parte scapolare e omerale, la groppa, le costole ossee, la groppa con lo osso dello zucchero.

I filetti e l'entrecote sono ottimi medaglioni, costolette e persino kebab. La carne diventa spesso un ingrediente in deliziose insalate.

Il manzo è usato in molti paesi del mondo, i famosi chef preparano piatti da gourmet e la carne è diventata meritatamente la base di molti piatti tradizionali. Chi non conosce il famoso manzo alla Stroganoff, arrosto di manzo inglese, filet mignon americano, chili con carne messicano, aza tartara o gnocchi siberiani? La cosa principale è scegliere un pezzo adatto e il successo del piatto è garantito.

Il manzo può essere servito con cereali, pasta e verdure. Si abbina bene con i condimenti: maggiorana, timo, alloro, pepe nero e rosso. È possibile servire rafano o salsa di senape al piatto, cospargere con verdure tritate e aggiungere un bicchiere di vino rosso.