Melanzane per l'inverno

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Le ricette più popolari per le melanzane sottaceto per l'inverno

Melanzane sottaceto (un altro nome per loro è blu) per l'inverno - questo è il tipo originale e piccante di spazi vuoti.

La conservazione più rilevante delle melanzane diventa alla fine dell'estate, quando il loro prezzo diminuisce. Gli spazi vuoti di melanzane per l'inverno sono molto gustosi e sani e cucinarli non è così difficile. Le melanzane sottaceto sono particolarmente utili per il tavolo delle vacanze.

Ricetta per melanzane sott'aceto bollite

melanzane - 5 kg
sale - 500 g
olio vegetale raffinato - 500 ml
Aceto 9% - 2-3 cucchiai. l. 5 litri di acqua
aglio - 150 g

Melanzane da lavare accuratamente, tagliare le code. Quindi, tagliateli in cerchi di circa 1, 5 * - 2 cm e versateli con sale. Mescolare bene, in modo che ogni pezzo fosse salato. Se non ci sono piatti adatti, dove questo può essere fatto, allora devi semplicemente rotolare ogni pezzo nel sale e metterlo in una casseruola. Lasciare fermentare per 1 ora, dopo di che il succo rilasciato viene scaricato. Se il sale è molto grande e non ha avuto tempo di sciogliersi, versare la melanzana con acqua e scolarla immediatamente: tutto il sale in eccesso sparirà.

In acqua bollente stendere la melanzana e aggiungere l'aceto. Cuocere fino a quando è pronto - questo è di circa 10-15 minuti. Quindi versa la marinata - non ne avremo più bisogno. Mettiamo il blu decapato finito in barattoli sterilizzati. Versare ogni strato di aglio tritato finemente e versare l'olio. Non è necessario aggiungere altro. Arrotola i coperchi di ferro sterilizzati. La ricetta è progettata per lattine da 5 litri

Ricetta della melanzana marinata georgiana

Questa è una ricetta molto insolita per la billetta blu. È notevole per il fatto che in esso, oltre ai nostri soliti prodotti marinanti, ci sono noci e menta secca. Per preparare una merenda per l'inverno, abbiamo bisogno di:

acqua - 2 l
melanzane - 3 kg
aglio - 200 g
noci sbucciate - 200 g
zucchero - 80 g
olio vegetale - 10 cucchiai. l.
sale - 80 g
essenza acetica - 3 cucchiai. l.
menta secca - 1 cucchiaino.
pepe nero - 15 piselli

Miniera di melanzana, potare i gambi e fare dei tagli lungo, non finendo circa 2-3 cm fino alla fine, quindi versarli con acqua salata (il sale va preso al ritmo di 1 cucchiaio per litro d'acqua), lasciare per circa mezz'ora. Dopo di che ci si appoggia su uno scolapasta e si risciacqua con acqua corrente. Questo deve essere fatto per rimuovere l'amaro caratteristico del blu.

Quindi, pulire delicatamente la melanzana dalla pelle. La polpa è fritta in 4 cucchiai. l. olio vegetale Saltiamo le noci e l'aglio con un tritacarne, aggiungiamo la menta secca a loro. Mescolare bene e riempire la massa risultante di melanzane. Posizionare con cura le melanzane riempite nei vasi sterilizzati, aggiungere 5 piselli di pepe nero a ciascun barattolo, 2 cucchiai. l. olio vegetale e 1 arte incompleta. l. essenza acetica.

Ora devi cucinare la marinata. È abbastanza semplice Portare a ebollizione l'acqua e aggiungere 80 g di zucchero e sale. Far bollire per 5 minuti. Le melanzane versano la marinata calda e sterilizzano 40 minuti. Dopodiché, arrotoliamo le lattine con coperchi di ferro sterilizzati, li capovolgo e li avvolgiamo.

La ricetta per le melanzane sottaceto per l'inverno in coreano

Questa ricetta per marinare gli azzurri non appartiene alla cucina tradizionale coreana, ma alla cucina dei coreani sovietici - la corteccia-saram. Per preparare questo piatto, abbiamo bisogno di:

Pepe bulgaro - 1 kg
cipolle - 1 kg
carota - 1 kg
quelli blu - 4 kg
aglio - 100 g
peperoncino rosso - 1-2 cialde
Aceto 70% - 2 cucchiai. l.
sale
olio vegetale per friggere

Le melanzane sono ben lavate, tagliate su entrambi i lati e tagliate a cannucce sottili. Versali con sale per liberarti dell'amarezza. Pepe bulgaro pulito dai semi e tagliato a strisce lunghe e sottili. Grattugiate le carote per cucinare le carote, in coreano. Cipolle tagliate a sottili semianelli. Aglio e pepe amaro tritano finemente.

Mescolare cipolle, carote, pepe amaro, pepe bulgaro e aglio. Riempi tutti 2 cucchiai. l. aceto e lasciar marinare per 5 ore. Durante questo periodo, le verdure dovrebbero essere mescolate più volte. Preparato blu leggermente fritto in olio vegetale e lasciare raffreddare. Dopo 5 ore, quelle blu vengono mescolate con il resto delle verdure e disposte in vasetti pre-sterilizzati. Quindi copriamo con coperchi di ferro e mettiamo a sterilizzare (vasi da mezzo litro - 15 minuti, litro - 25 minuti). La ricetta è progettata per lattine da 6 litri.

Melanzane sott'aceto piccanti egiziane

aceto 6% - 1 cucchiaio. l.
prezzemolo - 1 mazzo grande
succo di limone - 5 cucchiai. l.
aglio - 2 teste
olio d'oliva - 1 cucchiaio.
Pepe bulgaro - 1 pz.
peperoncino - 1 pz.
coriandolo (macinato) - 1 cucchiaio. l.
cumino (terreno) - 0, 5 cucchiaini.
peperoncino rosso (macinato) - 0, 5 cucchiaini.
Curry - 1 cucchiaio. l.
melanzane di media grandezza - 8-10 pezzi.
sale

Quelli blu sono ben lavati, asciugati e lubrificati con olio d'oliva. Quindi arrotoliamo la teglia con la pellicola e stendiamo sopra le melanzane preparate. Mettiamo la teglia in un forno riscaldato a 200 gradi in anticipo e cuociamo per 20-25 minuti. È necessario cuocere l'intero blu, senza tagliare le code. Dopo che quelli blu cuociono e diventano morbidi, lasciali raffreddare un po ', e poi delicatamente rimuovere il gambo. Mettere i gambi di frutta, cospargere di sale e lasciare per 1 ora.

Ora prepara i restanti ingredienti. I peperoni caldi e dolci vengono tagliati a metà, puliti dai semi e tagliati a cubetti. L'aglio viene passato attraverso una pressa o schiacciato in un mortaio. Prezzemolo tritato finemente. Mescolare, aggiungere succo di limone, cumino, aceto, peperoncino e 50 ml di olio d'oliva. Ancora una volta, mischia tutto.

Prendiamo melanzane e facciamo un'incisione su ciascun lato, aggiungiamo un po 'di sale e posiamo un cucchiaino nel ripieno. In un barattolo sterilizzato, mettiamo le melanzane ripiene, premiamo un po 'per far uscire l'aria. Completare con olio d'oliva e mettere in un luogo freddo. Marinare melanzane 5-6 giorni. Dopo questo tempo, possono già essere mangiati, e puoi partire per l'inverno, sono conservati magnificamente in frigorifero o in cantina per 2-3 mesi. In questa ricetta, le melanzane non sono molto nitide. Se ti piace più piccante, quindi è necessario aumentare la quantità di peperoncino.

Ricetta per intere melanzane sottaceto

La ricetta più semplice billet blu per l'inverno - decapitarli interi. In inverno con tali melanzane sarà possibile preparare varie insalate. Per preparare questa ricetta, quelli blu devono essere selezionati con cura speciale. Prestare attenzione ai frutti erano forma forte, regolare e con un piccolo nido di semi.

Scegliendo quelli blu, spingi verso il basso su ciascuno di essi: il frutto dovrebbe germogliare. Non prendere rughe, con macchie marroni o vuoti di frutta. Inoltre, prestate attenzione all'inflorescenza del gambo vicino alla coda: non dovrebbe essere troppo scuro, poiché questo è un indicatore del fatto che il frutto è già riemerso e non è molto adatto per il decapaggio nella sua interezza. Inoltre, i frutti stessi devono essere brillanti.

Ingredienti per la marinata:

acqua - 5 l
sale - 1 tazza
aceto 9% - 15 cucchiai. l.
foglia di alloro - 7-9 foglie
pimento - 10 piselli

Quelli blu si lavano accuratamente, tagliano il gambo e in diversi punti pungono con una forchetta. Preparare una salamoia in base a 10 litri di acqua 1, 5 kg di sale. Nella salamoia bollente stendete l'intero blu e fateli bollire per circa 5 minuti, a volte mescolando. L'acqua per la marinata viene portata a ebollizione, aggiungere sale. Far bollire l'acqua con sale per circa 3 minuti. Dopo di ciò, versa l'aceto. La marinata è pronta. Nei vasi sterilizzati stendete le spezie.Le melanzane intere calde sono messe su di loro e versate sopra con marinata bollente. Quindi le banche si arrendono immediatamente.

La migliore ricetta per le melanzane - dita di yum

Questa ricetta, molto tempo fa, un vicino coreano mi darà un regalo, ed è ancora considerato il migliore nel mio salvadanaio. Questo piatto è luminoso per gusto, colore e aroma. Voglio mostrarti una ricetta con la preparazione passo passo e una foto, in modo che tutto sia chiaro.

ingredienti:

melanzane - 1,5 kg
Cipolle - 300 gr.
dolce peperone bulgaro - 500 gr.
peperoncino rosso - 2 cialde
aglio - 1 testa
sale - 2 cucchiai. l.
zucchero - 3 cucchiaini.
olio vegetale - 200 ml
Aceto da tavola 9% - 120 ml
semi di coriandolo - pizzico
coriandolo verde - un mucchio
curcuma - 1 cucchiaino.
salsa di soia - 3 cucchiai. l.

preparazione:

Prendiamo melanzane giovani, preferibilmente di una misura, in modo che durante la cottura siano ugualmente preparate e non differiscano nel gusto. Il mio, rimuovere il gambo, tagliare le punte su entrambi i lati. Manda la frutta in acqua bollente e cuoci per 8-10 minuti. È importante non digerire qui! Il blu dovrebbe essere cotto a metà e dovrebbe mantenersi in forma.

L'ultima volta, durante la preparazione di questa billetta, ho usato una doppia caldaia. Ha anche cotto a vapore per 8-10 minuti.

Mentre le nostre melanzane si stanno raffreddando, prepariamo la marinata. Tutti i suoi componenti devono essere miscelati con i gusti e preparati, quindi risulteranno saturi e omogenei.

Friggere le spezie in una padella calda e asciutta: coriandolo, curcuma. Aiutandoli a rivelare il loro gusto. Quindi inviarli al macinino o alla malta e macinarli in piccole frazioni.

Pulire le cipolle e metà della massa totale tagliata a mezzo giro. Tagliamo l'altra metà a cubetti medi.

Eliminiamo il peperoncino rosso dai semi e li tagliamo a piccoli anelli. I fan possono lasciare bruscamente i semi.

Versare 2 cucchiai di olio vegetale nella padella e friggere le cipolle fino a doratura. Lì mandiamo il peperoncino rosso e una miscela di spezie tritate. Quando le cipolle si sono raffreddate, invia il contenuto della padella alla marinata.

Per la marinata, mescolare sale, zucchero, olio vegetale, aceto, salsa di soia. E insisti 30-40 minuti.

Melanzane raffreddate tagliate a fette medie. Piegare in una ciotola separata, salare e cospargere con aceto, mescolare e lasciare per 15 minuti. Se sei sicuro che le melanzane non sono amare, non puoi farlo. Fusione di succo allocata

Tagliare il peperone dolce bulgaro a strisce. Prova a scegliere la carne, con pareti spesse e rosso brillante. Taglia i verdi coriandolo.

Puliamo l'aglio giovane, schiacciamo il lato piatto del coltello e lo tritiamo finemente.

Mettiamo tutte le verdure affettate in una grande ciotola, le riempiamo con la nostra meravigliosa marinata e lasciamo riposare per 2 ore. Interferire periodicamente con il nostro mix di verdure. Versare a poco a poco assorbe le verdure e c'è un odore magico.

E c'è stato un altro colpo - una billetta di melanzane per l'inverno deve essere sterilizzata e arrotolata per l'immagazzinamento nelle banche.

Nei vasi bollenti sterilizzati stendiamo l'insalata, la sigilliamo il più possibile, in modo che non rimanga aria, chiudila con un coperchio pulito. Lasciare spazio per il succo, che verrà assegnato durante la sterilizzazione. Per un barattolo da 0,650 litri, ci vogliono 45 minuti. Poi arrotoliamo i barattoli, li rovesciamo e continuiamo a sterilizzarli, già sotto la coperta.

Guarda, che bellezza! Le melanzane follemente deliziose sono pronte e vi delizieranno con il loro gusto e il loro aroma per tutto l'inverno. Buon appetito!

Come marinare le melanzane

Per cominciare, ha senso studiare le raccomandazioni per cucinare le melanzane marinate per l'inverno.

Per la conservazione, le melanzane di piccole dimensioni e leggermente acerbe di colore blu-viola sono le più adatte. Il frutto troppo maturo ha polpa sfusa e semi grandi, in forma decapata diventano rigidi come la gomma. Ma se marini i giovani, assaggeranno i funghi, saranno teneri e croccanti.
Prima di cuocere per un'ora o due, le melanzane devono essere immerse in acqua leggermente salata.Ciò consentirà di raggiungere due obiettivi: migliorare le qualità organolettiche dei futuri snack grazie alla rimozione dell'amarezza e al risparmio, in quanto verdure salate, quando si friggono, assorbono meno l'olio. Tuttavia, non vale ancora la pena di salare l'acqua in cui i "blu" sono fradici, per questo la raccolta può risultare eccessivamente salata per l'inverno.
Per la conservazione degli alimenti in scatola, occorre fare attenzione a garantire che le verdure e i vasi vengano lavati in modo pulito. Inoltre, alcune ricette richiedono spazi vuoti di sterilizzazione già nelle banche. Non puoi saltare questo passaggio.

Fatte salve queste raccomandazioni e ricette, le melanzane sottaceto saranno gustose e rimarranno facilmente a temperatura ambiente per tutto l'inverno.

Una ricetta semplice per le melanzane sottaceto

melanzane - 5 kg,
sale - 80-100 g,
Aceto da tavola (9 percento) - 0,5 litri,
acqua - 2 l.

Tagliare le melanzane in senso longitudinale in 4 parti, aggiungerlo bene, piegarlo in un contenitore di smalto, applicare l'oppressione su di esso. Dopo 2 ore, sciacquare le melanzane sotto il rubinetto.
Versare acqua nella pentola, aceto in essa, mettere le melanzane, mettere la casseruola sul fuoco.
Cuocere a fuoco basso fino a quando la pelle di quelli blu è facilmente forata con una forchetta. Di solito non ci vogliono più di 20 minuti.
Togliere con attenzione le melanzane dalla padella, immediatamente mettendole saldamente nei barattoli. Le banche, ovviamente, dovrebbero essere sterilizzate in anticipo, preparare le coperture per loro. Per il numero di melanzane specificato nella ricetta, sono necessari due barattoli da 3 litri ciascuno o tre litri o quattro litri e mezzo. I banchi più piccoli non sono più adatti.
Bollire nuovamente la marinata e riempirli con melanzane.
Arrotola le banche. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, rimuoverli per la conservazione invernale.

Questa ricetta è la più semplice, non ha nemmeno bisogno di spezie. Tuttavia, questo non significa che non possono essere aggiunti. Puoi farlo in base ai tuoi gusti e all'esperienza di inscatolamento domestico. Aglio, curcuma, basilico, coriandolo, nero e pimento sono generalmente ben combinati con le melanzane.

Melanzane sottaceto intere

melanzane - 2 kg,
basilico - 3 rametti,
prezzemolo - 3 rametti,
aneto - 3 ombrelli,
alloro - 2 pezzi.,
aglio - 1 testa,
Aceto da tavola (9 percento) - 100 ml,
sale - 20 g,
zucchero - 20 g,
acqua - 2,5 litri.

Selezionare melanzane giovani con una lunghezza non superiore a 15 cm e un diametro significativamente più piccolo del collo di un barattolo standard. Lavare, tagliare le code. Immergere per un'ora in acqua fredda.
Mentre le melanzane sono inzuppate, sterilizzare un barattolo da tre litri: la quantità di prodotti nella ricetta è progettata per un volume simile.
Far bollire 2,5 litri di acqua, sciogliere sale e zucchero.
Mettere le melanzane nella padella e farle bollire per un quarto d'ora. Forare la pelle di un vegetale con uno stuzzicadenti. Se forato facilmente, le melanzane sono pronte.
Sul fondo del barattolo, piegare gli spicchi d'aglio, i verdi lavati, l'aneto e le foglie di alloro.
Metti le melanzane nel barattolo il più strettamente possibile.
Versare l'aceto.
Riempire verso l'alto con salamoia bollente.
Roll bank e flip. Dopo il raffreddamento, inserire la dispensa, dove il pezzo viene conservato per l'inverno.

Le melanzane intere marinate sembrano appetitose e hanno un sapore delicato che a quasi tutti piace.

Melanzane marinate con pomodori

pomodori - 1 kg,
melanzane - 1 kg,
olio vegetale - 0,2 l,
Aceto da tavola (9 percento) - 100 ml,
aglio - 1 testa,
basilico - 3 rametti,
sale - 30 g,
zucchero - 60 g

Melanzane lavate tagliate a fette, aggiungere un cucchiaio di sale, impostare il carico su di esse.
Pomodori tagliati a metà, se sono molto grandi - in quarti, cospargere con qualche goccia di sale.
Un'ora dopo, lava le melanzane, asciugale con un tovagliolo da cucina.
Sbuccia l'aglio e passalo alla stampa.
Tritare finemente il basilico.
Riscaldare il burro in una padella larga, mettere le verdure insieme all'aglio e al basilico, aggiungere il sale e lo zucchero rimanenti.
Sobbollire a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, in modo da non bruciare, per 40 minuti.
Versare l'aceto, metterlo fuori per altri 10 minuti e versare in lattine preparate (cioè sterilizzate).Calpestali e lasciali raffreddare.

Le melanzane marinate con pomodori possono essere mangiate non solo come spuntino. È molto conveniente usare questa preparazione per l'inverno come salsa per pasta e altri piatti. Un altro modo di mangiare questo piatto è spalmarlo sul pane, come il caviale, e c'è un tale panino.

Melanzane marinate georgiane

melanzane - 3 kg,
acqua - 5 l,
aglio - 0,2 kg
noci (senza guscio) - 0,2 kg,
zucchero - 140 g,
sale - 80 g,
olio vegetale - 0,2 l,
essenza acetica (70 percento) - 60 ml,
menta (essiccata) - 5 g,
pepe nero (piselli) - 15 pezzi.

Raccogli piccole melanzane, lava, taglia i gambi, fai 4 tagli lungo ogni melanzana, non raggiungendo la fine di tre centimetri.
Riempire con tre litri di acqua, sciogliendo in esso prima di questo tre cucchiai di sale. Ripida per un'ora.
Risciacquare le melanzane e sbucciarle.
Senza affettare, friggere la polpa su tutti i lati nell'olio, mettere i "piccoli blu" su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso da loro.
Sbucciare l'aglio e tritare con le noci.
Mescolare la pasta di noci e aglio con la menta.
Inizia questa melanzana alla pasta, riempiendola accuratamente con i punti dei tagli.
Sterilizzare i vasi. Spargere il pepe su di loro, versare l'essenza di aceto.
Piegare con cautela le melanzane ripiene in barattoli.
Preparare la marinata con due litri d'acqua, sale rimanente e zucchero. Versare le melanzane con la marinata bollente.
Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 40 minuti.
Le banche chiudono i coperchi di metallo, lasciano raffreddare. Dopo il raffreddamento, rimuovere per l'inverno.

Le melanzane alla marinara georgiane ripiene di ripieno di noci e aglio sono insolite, hanno un sapore pungente. Faranno appello agli amanti degli snack speziati.

Melanzane sottaceto coreane

melanzane - 1 kg,
carote - 0,2 kg
Pepe bulgaro - 0,4 kg
aglio - 50 g,
cipolla - 0,2 kg
acqua - 2 l,
coriandolo macinato - 20 g,
olio vegetale - 0,25 l,
zucchero - 20 g,
sale - 20 g,
aceto di mele - 0,18 l,
pepe nero (macinato) - 15 g.

Pelare le carote, grattugiare le insalate coreane. In sua assenza, puoi semplicemente tagliare la carota in una cannuccia lunga e lunga, ma è fastidiosa.
Versare acqua bollente sulle carote e lasciare in acqua calda fino a quando non si raffredda completamente.
Lavate le melanzane, tagliate i sepali, tagliateli a metà longitudinalmente e, senza sbucciarli, tagliateli a semicerchio.
In acqua salata (2 litri), utilizzando la metà del sale indicato nella ricetta, far bollire le melanzane per 5 minuti. Raffreddare leggermente, togliere dall'acqua, spremere.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli.
Lavare i peperoni, togliere i semi, tagliarli a strisce sottili.
Tritare l'aglio, passando attraverso l'aglio.
Preparare la marinata mescolando aglio, olio, sale, zucchero, aceto e coriandolo.
In un'altra ciotola, mescolare le verdure.
Versare la marinata in verdure e mescolare bene. Dopo 10 minuti, mescolare nuovamente e stendere su barattoli sterilizzati. Ci vorranno tre mezzi litri.
Copri i barattoli con i coperchi. Metti un panno sul fondo di una grande casseruola, metti lattine di snack, versa acqua nella padella sul collo delle lattine. Sterilizzare per 20 minuti.
Rimuovere i barattoli, chiudere con coperchi di metallo. In inverno, possono essere conservati a temperatura ambiente.

Melanzane, marinate in coreano - uno spuntino piccante che può essere servito con carne e pesce.

Melanzana egiziana marinata

melanzane - 2 kg,
aceto di sidro di mele - 20 ml,
prezzemolo - 100 g,
succo di limone - 100 ml,
aglio - 50 g,
Pepe bulgaro - 0,2 kg
Pepe cileno - 1 cialda,
coriandolo macinato - 20 g,
Cumino - 10 g,
pepe rosso, macinato - 2 g,
curry - 10 g,
sale - 20 g,
olio d'oliva - 200 ml.

Lavate le melanzane senza sbucciarle, mettetele su una teglia da forno, metteteci la carta da forno, infornatele completamente nel forno fino a renderle morbide.
Estrarre, lasciare raffreddare, tagliare il gambo, cospargere il taglio con sale. Da un lato, fare un taglio longitudinale in ogni melanzana e anche cospargere di sale, un po '.
Lavare, peperoni dai semi, tagliarli a pezzetti.
Schiaccia l'aglio.
Tritare finemente il prezzemolo.
Mescolare peperoni, prezzemolo, aglio, condire con aceto e succo di limone mescolato con condimenti.
Inizia le melanzane.
Metti le melanzane in un barattolo sterilizzato. Riempire con olio e conservare in frigorifero.

La melanzana in salamoia egiziana può essere consumata in una settimana - durante questo periodo avranno il tempo di acquisire il giusto gusto e aroma. Ma vale comunque la pena di lasciare un po 'di merenda fino all'inverno: puoi tenerlo in frigorifero per 3 mesi.

Melanzane marinate in francese

le melanzane sono giovani, non più di 15 cm - 5 kg,
Coriandolo fresco - 100 g,
prezzemolo fresco - 100 g,
aneto fresco - 100 g,
sedano gambo - 0,2 kg,
carote - 0,2 kg
aglio - 20 g,
Pepe bulgaro - 0,4 kg,
acqua - 2 l,
sale - 100 g,
zucchero - 100 g,
Peperoni dolci - 10 pezzi,
piselli al pepe nero - 15 pezzi.,
Garofano - 5 pezzi,
Foglie di alloro - 5 pezzi,
coriandolo macinato - 5 g,
cannella in polvere - 5 g,
Aceto di mele (6 per cento) - 250 ml.

Lavate le melanzane, tagliate il gambo, tagliatele, ma non completamente: in modo che la melanzana si apra come un libro.
Usando un cucchiaino, rimuovere con attenzione il seme dal centro delle melanzane, facendo spazio per il ripieno.
Far bollire le melanzane per 5 minuti in acqua salata (acqua e sale, necessarie per la cottura delle melanzane, non sono incluse nella ricetta).
Metti le melanzane in un colino. Per far funzionare meglio l'acqua, premili con un piatto, posizionando un piccolo carico sulla parte superiore.
Lavare, asciugare, tritare finemente i verdi.
Tagliare il sedano più fine possibile.
Strofinare le carote purificate: più piccolo è, meglio è.
Mescolare il sedano con verdure e carote.
Schiaccia l'aglio e mettilo nei verdi, mescola tutto bene.
Avviare le verdure con le carote e le melanzane di sedano, metterle accuratamente in barattoli sterilizzati.
Cuocere la marinata dagli altri ingredienti, lasciar bollire per 2 minuti.
Versare le melanzane con la marinata bollente. Roll bank, flip, wrap. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere per l'inverno.

Melanzane marinate in francese è uno squisito antipasto che delizierà tutto l'inverno anche se conservato a temperatura ambiente.

Melanzane marinate che hanno il sapore di funghi

melanzane - 1 kg,
sale - 10 g,
cipolla - 100 g,
aglio - 5 chiodi di garofano,
olio vegetale - 50 ml,
acqua - 0,5 l,
sale - 50 g,
aceto di mele (6 per cento) - 100 ml,
foglia di alloro - 1 pz.,
piselli al pepe nero - 7 pz.

Melanzane pulite e disidratate, sbucciate e tagliate a pezzi per assomigliare ai piedi dei funghi.
Mettere in una ciotola, salare e lasciare per un'ora.
Risciacquare, asciugare, friggere nell'olio in modo che acquistino una gradevole sfumatura.
Sbucciare le cipolle e l'aglio. Cipolla tagliata a metà anelli, all'aglio - piatti.
Metti una cipolla sopra le melanzane e l'aglio sopra.
Dal resto, cuocere la marinata, riempirli con melanzane, coprire e conservare in frigorifero per tre giorni.
Sterilizzare due barattoli e coperchi da mezzo litro.
Metti in un barattolo, mescolando, in salamoia le melanzane.
Sterilizzare i vasi per 20 minuti, tappati. Quando è freddo, rimuovilo nella dispensa.

Le melanzane marinate in questa ricetta hanno il sapore dei funghi.

Qualunque ricetta scegliate, le melanzane marinate in esso decoreranno la tavola d'inverno, ricordandovi l'estate.

Coreano per l'inverno

Per la salute, è utile usare regolarmente le melanzane. Perciò è necessario in estate per preparare in quantità sufficiente questo spuntino per l'inverno. E nelle lunghe e fresche serate sarete in grado di regalarvi gioia con un'utile prelibatezza.

Lecho fatto in casa con melanzane e peperoni in salsa di pomodoro

Una ricetta semplice e veloce per cucinare il caviale di melanzane piacerà a tutta la famiglia.

Insalata piccante con aglio e pepe per l'inverno

L'insalata di melanzane per l'inverno è una variante originale e piccante della preparazione. Questo frutto è idealmente combinato con aglio e vari condimenti. Il piatto preparato secondo questa ricetta sarà popolare al tavolo delle vacanze.È un buon snack che aiuterà a proteggere dai raffreddori in inverno freddo.

Melanzane sottaceto intere in un barattolo

Estendere i ricordi delle calde giornate estive aiuterà melanzane fermentate ricetta originale. A causa della conservazione della loro forma originale, in inverno possono essere consumati come piatto separato o tagliati a pezzi da utilizzare per preparare insalate.

Come cucinare le melanzane in salamoia: ricette con foto

Melanzane marinate

ingredienti:

3 kg di melanzane
50 g di aglio
3-5 foglie di alloro
10-15 grani di pepe neri

Per la marinata:

1,5 litri di acqua
50 g di zucchero
60 g di sale
200 ml di aceto al 9%

Metodo di preparazione:

La melanzana taglia il gambo, buca in diversi punti. Immergere in acqua bollente salata (20 g di sale per 1 l di acqua) e sbollentare per 2-3 minuti, quindi rimuovere e spremere sotto pressione. Metti le spezie e gli spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati. Riempi strettamente il barattolo con le melanzane. Per la marinata, portare ad ebollizione l'acqua con sale e zucchero, versare l'aceto. Quando bolle, togliere dal fuoco. Versare la marinata calda di melanzane. Sterilizzare lattine da 1 litro per 20 minuti. Quindi arrotolare e lanciare. Banche con sottaceto in questa ricetta avvolgere la melanzana per raffreddare.

Melanzane marinate con pepe

ingredienti:

2,5 kg di melanzane
100 g di peperone rosso
30 g di peperoncino fresco
50 g di aglio
100 ml di aceto al 9%

Per salamoia:

Metodo di preparazione:

Prima di marinare le melanzane per l'inverno, il pepe bulgaro dovrebbe essere tagliato a fette, il peperoncino piccante negli anelli e l'aglio nei piatti. Rimuovere le melanzane dalle melanzane. Versare l'acqua in una grande casseruola, aggiungere sale (100 g di sale a 1,5 litri di acqua), portare a ebollizione. Porzioni inferiori di melanzane in acqua bollente in piccole porzioni e cuocere fino a morbido (10-15 minuti, a seconda delle dimensioni). Versare l'aceto sul fondo delle lattine, mettere un po 'di aglio e pepe. Ricaricare bene le melanzane, cospargere con aglio, peperoncino e peperoni. Separatamente, preparare la salamoia, sciogliendo il sale in acqua bollente. Quando i barattoli sono pieni, versa le verdure in salamoia. Banche con coperchi e sterilizzare: 1 litro - 10 min, 2 l - 20 min, 3 l - 30 min. Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane marinate con coriandolo.

ingredienti:

1 kg di melanzane
50 g di prezzemolo e coriandolo
30 grammi di aglio
15 grammi di sale
20 ml di aceto al 9%

Metodo di preparazione:

Per questa ricetta gustosa e veloce per le melanzane sottaceto in verdure, è necessario rimuovere il gambo, fare un taglio lungo lato in forma di una tasca. Immergere le melanzane in acqua bollente salata (30 g di sale per 1 litro di acqua) per 3-5 minuti. Quindi estrai e schiaccia sotto il giogo, in modo che l'amarezza possa uscire. Tritare le verdure e l'aglio, mescolare con sale. Per riempire le melanzane con il composto, metterle in contenitori sterilizzati, versare la salamoia, versare l'aceto. Banche con coperchi e sterilizzare: volume 0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min. Quindi arrotolare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane marinate con cipolle ed erbe aromatiche.

ingredienti:

1,5 kg di melanzane
150 g di verdure (sedano, prezzemolo, aneto)
100 g di cipolle
40 g di aglio

Per la marinata:

1,8 litri di acqua
60 g di sale
200 ml di aceto al 9%
2-3 foglie di alloro
3-4 piselli pepe nero

Metodo di preparazione:

Per marinare le melanzane per l'inverno secondo questa ricetta, togliere il gambo dalle verdure, scottare in acqua bollente salata per 5 minuti. Quindi spremere sotto il giogo, in modo che l'amarezza venga fuori. Tritare finemente verdure e cipolle, aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa. In ogni melanzana fare un taglio lungo, mettere dentro un po 'di ripieno. Per la marinata, portare ad ebollizione dell'acqua con sale e spezie, versare l'aceto, togliere dal fuoco. Versare le melanzane con la marinata calda e mettere sotto pressione per 2-3 giorni. Quindi trasferire in vasetti sterilizzati. Il liquido in cui sono state raccolte le melanzane, portare ad ebollizione e versare nei barattoli. Sterilizzare lattine da 1 litro per 15-20 minuti. Quindi arrotolare e avvolgere per raffreddare.

Di seguito le foto delle melanzane sottaceto preparate secondo queste ricette:

Ricette fatte in casa con melanzane salate per l'inverno

Melanzane salate con sedano

ingredienti:

5 kg di melanzane
50 g di aglio
10 g di sale
foglia di alloro
verdure di sedano

Per salamoia:

Metodo di preparazione:

Prima di salare le melanzane, togliere gli steli dalle verdure, fare un taglio profondo in ciascuno e sbollentarli in acqua salata (60 g di sale per 1 l d'acqua) per alcuni minuti. Quindi metti l'acqua sotto il giogo. Macinare l'aglio con sale, melanzane ripiene. Sul fondo del contenitore per il decapaggio mettere la foglia di alloro, un po 'di sedano verde, mettere le melanzane in cima e coprire con le verdure rimanenti. Per la salamoia, fai bollire l'acqua con il sale, lascia raffreddare. Versare le melanzane con la salamoia fredda in modo che copra completamente le verdure. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 5 giorni. Quindi riorganizzare in frigo. Prima dell'uso, tagliare le melanzane a fette e riempirle con olio vegetale.

Melanzane salate con aglio.

ingredienti:

1 kg di melanzane
50 g di aglio

Per salamoia:

1 litro d'acqua
50 grammi di sale
2-3 foglie di alloro
3-4 piselli pimento

Metodo di preparazione:

Per questa billetta fatta in casa per l'inverno in piccole melanzane è necessario fare un taglio profondo sotto forma di tasca. Verdure messe in una larga casseruola, versare acqua bollente, aggiungere sale (50 g di sale per 1 litro d'acqua) e scottare le melanzane in salamoia per 3-5 minuti. Quindi rimuovere e spremere sotto il giogo. Tritare finemente l'aglio, melanzane ripiene. Mettere le verdure in un contenitore. Preparare la salamoia aggiungendo sale e spezie all'acqua, portare ad ebollizione, filtrare. Salamoia calda versare melanzane, impostare l'oppressione. Lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Conservare le melanzane salate cotte con questa ricetta in un luogo fresco.

Melanzane salate

ingredienti:

1 kg di melanzane
70-100 g di aneto e prezzemolo
30-40 g di sale

Metodo di preparazione:

Prima di salare le melanzane per l'inverno, devono essere lavate accuratamente, realizzate da 10 a 12 forature con uno spiedino in vari punti. Immergere in acqua salata (1 cucchiaio per 1 l d'acqua) per 30 minuti. Quindi risciacquare e scolare. Tritare i verdi. Melanzane da mettere in un contenitore, cospargere di verdure, sale e sigillatura, in modo che il liquido risalta. Imposta l'oppressione. Lasciare per 5-7 giorni a temperatura ambiente. Quindi conservare in un luogo fresco.

Melanzane salate ripiene.

ingredienti:

1 kg di melanzane
200 g di carote
50 g di radice di prezzemolo
50 g di cipolle
20 grammi di aglio
15 g di prezzemolo
alcuni rami di sedano

Per salamoia:

Metodo di preparazione:

In piccole melanzane fare un taglio profondo sotto forma di una tasca. Far bollire 1 l di acqua, aggiungere 30 g di sale. Mettere le melanzane in salamoia bollente, sbollentare per 5 minuti. Quindi rimuovere e spremere sotto il giogo. Carote, radice di prezzemolo, cipolla e prezzemolo tritati finemente. Riempire le melanzane con l'impasto, condirle con bastoncini di sedano, metterle in un contenitore, cospargere con aglio tritato finemente. Per la salamoia, portare ad ebollizione l'acqua con sale, fresco. Salamoia calda versare melanzane, impostare la pressione sulla parte superiore. Melanzane salate, cotte per l'inverno secondo questa ricetta, vanno lasciate a temperatura ambiente per 5-7 giorni. Quindi conservare in un luogo fresco.

Come conservare le melanzane: ricette semplici con foto

Lingue di melanzane in salsa di pomodoro e verdure.

ingredienti:

2 kg di melanzane
2 kg di pomodori
1 kg di cipolla
400 g di paprika
300 g di carote
30 grammi di sale
olio da cucina per friggere

Metodo di preparazione:

Per conservare le melanzane secondo questa ricetta, le verdure devono essere sbucciate, tagliate lungo le lingue, immerse in acqua salata per 40 minuti. Macinare il resto delle verdure con un frullatore o un trito, mettere la miscela sul fuoco e far sobbollire per 20 minuti dopo l'ebollizione. Risciacquare le melanzane, asciugarle, friggere nell'olio da entrambi i lati fino a doratura. Quindi mettere in barattoli, spostando verdure in umido. Sterilizzare lattine da 0,5 litri per 15 minuti, 1 litro - 25 minuti. Rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane piccanti in scatola

ingredienti:

2 kg di melanzane
70 g di prezzemolo e aneto
250 ml di olio vegetale
100 ml di aceto al 9%
15 grammi di aglio
30 grammi di sale
10 g di zucchero
5-8 g di pepe rosso e nero macinato

Metodo di preparazione:

Lavare bene le melanzane, tagliarle a fette e immergerle in acqua salata (20 g di sale per 1 l d'acqua) per 20 minuti. Quindi risciacquare, asciugare e friggere in olio vegetale. Non versare l'olio. Tritare l'aglio, mescolare con sale, zucchero, aceto e pepe. Melanzana spalmare la miscela e mettere in un barattoli sterilizzati, spostando i rami di verdure. Portare a ebollizione l'olio rimanente, versare delicatamente in barattoli, sterilizzare per 10-15 minuti (il tempo è indicato per lattine da 0,5 l).

Come mostrato nella foto, le melanzane conservate secondo questa ricetta devono essere arrotolate, rovesciate e avvolte fino a quando non si sono raffreddate:

Insalata di verdure di melanzane

ingredienti:

3 kg di melanzane
3 kg di pomodori
1 kg di peperone
100 g di aglio
30-50 g di peperoncino fresco
80-100 g di sale
200-300 g di zucchero
200 ml di olio vegetale
50 ml di aceto al 9%

Metodo di preparazione:

Per questa ricetta per insalata in scatola per l'inverno, le melanzane devono essere tagliate in fette rotonde o semicircolari spesse 1 cm, salate e lasciare per 20 minuti, quindi spremere. Macinare le altre verdure con un frullatore o un trito, aggiungere sale, zucchero, olio vegetale, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Versare l'aceto. Mettere le melanzane in ebollizione, cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Disporre l'insalata in barattoli sterilizzati, arrotolare, rovesciare e avvolgere fino a raffreddare.

Insalata bulgara "Manzho".

ingredienti:

3 kg di pomodori
2 kg di melanzane
2 kg di peperone
1 kg di cipolla
200 g di carote
50 g di aglio
50 g di peperoncino fresco
200 ml di olio vegetale
100 ml di aceto al 9%
100 g di sale
100-150 g di zucchero
5 g di pepe nero macinato

Metodo di preparazione:

Melanzane tagliate a fette semicircolari, pepe bulgaro e cipolla - semianelli. Tritare pomodori, peperoncini e carote usando un frullatore o un trito, mettere in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere il burro. Mettere a fette le cipolle, le melanzane e le cipolle bulgare affettate, cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere sale, zucchero, pepe nero macinato, aglio tritato, far cuocere ancora per 5-7 minuti. Versare l'aceto, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Distribuire l'insalata calda di melanzane, in scatola con questa ricetta, in vasetti preparati, arrotolare, rovesciare e avvolgere fino a raffreddare.

Ricette veloci per preparare deliziose melanzane marinate per l'inverno

Melanzane saltate

ingredienti:

1 kg di melanzane
500 g di pomodori
350 g di paprika
300 g di carote
100 ml di olio vegetale
30 grammi di sale
20 g di zucchero
aglio e prezzemolo a piacere

Metodo di preparazione:

Per questa ricetta di sauté marinato per l'inverno, le melanzane devono essere accuratamente lavate, tagliate a cubetti, immerse in acqua salata (20 g di sale per 1 litro d'acqua) per 20 minuti. Quindi spremi l'amarezza. Tagliare i pomodori e la paprika a cubetti grandi, grattugiare le carote. Mettete le verdure preparate in una casseruola, versate l'olio, fate sobbollire per 30-40 minuti a fuoco basso. Aggiungere l'aglio, le erbe, il sale, lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. La massa calda si diffonde in barattoli sterilizzati, si arrotola, si gira e si avvolge per raffreddare.

Melanzane saltate "giardino generoso".

ingredienti:

1 kg di melanzane
500 g di zucchine
500 g di carote
500 g di cipolle
70 grammi di aglio
1 litro di succo di pomodoro
100 ml di olio vegetale
50 ml di aceto al 9%
50-75 g di zucchero
30 grammi di sale
pepe nero macinato e peperoncino piccante a piacere

Metodo di preparazione:

Melanzane, zucchine, carote e cipolle tagliate a cubetti, friggere nell'olio. Portare a ebollizione il succo di pomodoro, versarlo in una casseruola con le verdure. Aggiungere aglio tritato, aceto, zucchero, sale, pepe macinato, fate sobbollire per 30-40 minuti. Le deliziose melanzane sottaceto preparate secondo questa ricetta devono essere scomposte in barattoli sterilizzati, arrotolate, rovesciate e avvolte fino a quando non vengono raffreddate.

Istante di melanzane saltate

ingredienti:

1,5 kg di melanzane
500 g di paprika
500 g di cipolle
50 g di aglio
500 ml di succo di pomodoro
30 grammi di sale
75-100 g di zucchero
100 ml di olio vegetale
20 ml di aceto al 9%

Metodo di preparazione:

Per preparare in modo rapido e gustoso melanzane sottaceto per questa ricetta, le verdure devono essere tagliate a cubetti grandi, tritare l'aglio. Unire il succo di pomodoro, l'aglio, l'olio, il sale, lo zucchero e l'aceto, portare a ebollizione. Metti la cipolla e il pepe bulgaro nel succo di pomodoro bollente, fai bollire 2-3 minuti dopo l'ebollizione. Quindi aggiungere le melanzane, far bollire un altro 8-10 minuti. Stendere la massa calda in barattoli sterilizzati, arrotolare, girare e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Insalata di melanzane con peperoni e carote.

ingredienti:

1 kg di melanzane
1 kg di peperone
200-300 g di carote
50 g di aglio
1 litro di succo di pomodoro con polpa
150 ml di olio vegetale
35 ml di aceto al 9%
sale e zucchero a piacere

Metodo di preparazione:

Prima di cuocere le melanzane sottaceto, è necessario unire il succo di pomodoro e il burro, portare a ebollizione. Verdure tagliate arbitrariamente. Metti melanzane e carote nel pomodoro bollente, stufato per 10 minuti. Aggiungere pepe bulgaro, stufare per 10 minuti. Quindi mettere l'aglio tritato, aggiungere sale, zucchero, aceto, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Insalata per decomporre in barattoli sterilizzati, arrotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Insalata di melanzane piccanti.

ingredienti:

3 kg di melanzane
150 grammi di aglio
100 g di peperoncino fresco
700 ml di acqua
100 ml di aceto al 9%
100 ml di olio vegetale
30 grammi di sale
150 g di zucchero

Metodo di preparazione:

Per marinare le melanzane come indicato in questa ricetta, devono essere sbucciate, tagliate a cubetti. Tritare l'aglio e il peperoncino in un frullatore. Unire acqua, olio, aceto, sale, zucchero, portare a ebollizione. Metti melanzane, pepe e aglio in una miscela bollente, fai sobbollire per 20-30 minuti. Disporre l'insalata calda nelle banche, arrotolare, girare e avvolgere fino a raffreddare.

Guarda una selezione di foto di "Melanzane sott'aceto per l'inverno" per le ricette presentate sopra:

Melanzane in scatola per l'inverno: ricette semplici con foto

Insalata di melanzane con basilico

ingredienti:

1 kg di melanzane
500 g di pomodori
40-50 g di basilico
20 grammi di aglio
70 g di miele
10 g di sale
60 ml di aceto al 9%
100 ml di olio vegetale

Metodo di preparazione:

Prima di inscatolare le melanzane, devono essere lavate accuratamente, tagliate a fette dello spessore di circa 1 cm, immerse in acqua bollente salata (20 g di sale per 1 l di acqua) e sbollentate per 2-3 minuti. Quindi scolare in un colino, lasciare scolare l'acqua. Tagliare i pomodori a fette, metterli sul fondo di piatti a pareti spesse. Mettete le melanzane su di loro, stufate sotto il coperchio per 5-7 minuti. Aggiungere miele, sale, aceto, olio, fate sobbollire per 15 minuti. Quindi aggiungere basilico tritato e aglio, fate sobbollire altri 5 minuti. La massa bollente viene decomposta in barattoli sterilizzati, arrotolata, girata e avvolta per raffreddare.

Melanzane, in scatola georgiano.

ingredienti:

2 kg di melanzane
1 kg di pomodori
200 g di aglio
1 mazzetto di aneto verde
prezzemolo e coriandolo
30 grammi di sale
50 g di zucchero
200 ml di olio vegetale
30 ml di aceto al 9%
5-8 g luppolo-suneli
Paprica macinata 5-8 g

Metodo di preparazione:

Questa è una delle migliori ricette di bianco di melanzane per l'inverno per chi ama la cucina georgiana. Le melanzane devono essere tagliate a fette spesse 1-1,5 cm, immerse in acqua salata per 1 ora, quindi schiacciate e fritte su entrambi i lati a metà del tasso di olio. Tritare i pomodori, aggiungere sale, zucchero, spezie, l'olio rimanente, portare a ebollizione. Far bollire la salsa per 15 minuti, quindi versare l'aceto, aggiungere le erbe tritate e l'aglio, mescolare e togliere dal fuoco.

Come mostrato nella foto, per conservare le melanzane secondo questa ricetta, devono essere disposte in vasetti preparati, versando sopra la salsa preparata:

Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 30-40 minuti (il tempo è indicato per lattine da 0,5 l). Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane, in scatola con noci

ingredienti:

1,5 kg di melanzane
150 grammi di aglio
150 grammi di noci
50 g di prezzemolo e coriandolo
10 g di peperoncino fresco
50 ml di olio vegetale
20 grammi di sale
50 ml di aceto al 9%

Metodo di preparazione:

Melanzane tagliate a fette, cospargere di sale, lasciare agire per 20 minuti, quindi risciacquare e strizzare. Tritare l'aglio, le noci, le erbe e il peperoncino in un frullatore, aggiungere sale, aceto e metà del tasso di olio. La melanzana frigge nell'olio rimanente su entrambi i lati. Quindi, conserviamo le melanzane per l'inverno secondo questa ricetta: per questo, è necessario mettere un cucchiaio di noce sul fondo delle lattine preparate. Quindi mettere le melanzane calde, salsa di noci perelaivaya. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 20 minuti, 1 litro - 30 minuti. Rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane, in scatola di bulgaro.

ingredienti:

1-1,2 kg di melanzane
400 g di pomodori
300 g di cipolle
30 g di aglio, 30 g di prezzemolo
100 ml di olio vegetale
30 grammi di sale
pepe nero macinato a piacere

Metodo di preparazione:

Per una preparazione così semplice delle melanzane per l'inverno, i pomodori devono essere tagliati, messi in una casseruola, riscaldati e frizionati attraverso un setaccio. Lessare la massa di pomodoro a metà. Tagliare le melanzane a fette spesse 1,5-2 cm, metterle in acqua salata per 20 minuti (20 g di sale per litro d'acqua). Quindi asciugare e friggere in olio bollente su entrambi i lati fino a doratura. Cipolla tagliata a sottili semianelli, friggere velocemente. Mescolare il pomodoro, le cipolle fritte, l'aglio tritato e le verdure. Aggiungere il sale, portare ad ebollizione, mescolando continuamente. In un barattolo sterilizzato mettere un po 'di pomodoro, quindi mettere la melanzana fritta, versando il pomodoro. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 20 minuti, 1 litro - 30 minuti. Quindi arrotolare il bianco delle melanzane e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Melanzane fritte in salsa di pomodoro.

ingredienti:

1 kg di melanzane
500 g di pomodori
40 g di cipolle
10 g di aglio
30 grammi di verdure (prezzemolo, sedano, aneto)
25 g di zucchero
15-20 g di sale
50 ml di olio vegetale

Metodo di preparazione:

Per la raccolta delle melanzane per l'inverno con questa ricetta, le verdure devono essere lavate accuratamente, tagliate a fette di circa 1 cm di spessore, salate e lasciate riposare per 20 minuti. Quindi sciacquare, spremere e friggere nell'olio da entrambi i lati fino a doratura. Metti melanzane fritte in barattoli sterilizzati. Pelare i pomodori, tritare, mettere in una casseruola. Aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio e le erbe, portare a ebollizione. Versare il sale, lo zucchero, cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Versare la melanzana marinata alla marinatura. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 10 minuti, 1 litro - 15 minuti. Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Qui puoi vedere una selezione di foto per le ricette di melanzane conservate per l'inverno:

Ricette e foto di semplici spazi vuoti di melanzane fatte in casa per l'inverno

Melanzane fritte in marinata di pepe.

ingredienti:

2 kg di melanzane
500 g di paprika
100 g di aglio
200 ml di olio vegetale
70 ml di aceto al 9%
pepe macinato caldo e nero
sale a piacere

Metodo di preparazione:

Per questa ricetta, i semilavorati di melanzana devono essere tagliati a cerchi, salati e lasciati riposare per 30 minuti. Quindi spremere e friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Tritare pepe e aglio bulgaro con un tritacarne o un frullatore, versare l'aceto. Portare a ebollizione la miscela, aggiungere sale e pepe a piacere. Mettere in vasetti sterilizzati impanati e melanzane impanate a strati, coprire con i coperchi. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 20 minuti. Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane con pomodori e aglio.

ingredienti:

1 kg di melanzane
1 kg di pomodori
100 g di aglio
200 ml di olio vegetale
10 ml di aceto al 9%
5 g di pepe nero macinato
sale a piacere

Metodo di preparazione:

Per questa gustosa preparazione, le melanzane vanno bollite intere in acqua salata (30 g di sale per 1 l d'acqua) per 10-15 minuti. Quindi rimuovere, raffreddare, tagliare a cerchi e friggere su entrambi i lati. Saltare l'aglio con una pressa, tagliare i pomodori a fette di circa 5 mm di spessore. Mettere uno strato di melanzane in barattoli da 1 litro sterilizzati, cospargere con pepe macinato e aglio, coprire con pomodori e sale.Quindi, alternando, riempire i vasi fino in cima, sigillando gli strati con un cucchiaio. In ogni vaso versare l'olio rimanente dalla frittura e 5 ml di aceto. Coprire con coperchi, sterilizzare per 25 minuti (tempo indicato per lattine da 1 litro). Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

"Spark" di melanzane.

ingredienti:

3 kg di melanzane
1 kg di peperone rosso
150 grammi di aglio
50 g di peperoncino fresco
150 ml di aceto al 9%
150 ml di olio vegetale
10 g di sale

Metodo di preparazione:

Lavare bene le melanzane, tagliarle a fette spesse 1 cm, immergere in acqua salata (20 g di sale per 1 l d'acqua) per 20 minuti. Quindi spremere, asciugare, mettere su una teglia unta, irrorare con olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti, girare sull'altro lato e cuocere per altri 10 minuti. Aglio, bulgaro e peperoncino tritati o tritati in un frullatore. Aggiungere l'aceto, il sale e l'olio vegetale rimanente. Stendere in strati di barattoli sterilizzati di miscela di melanzane e peperoni. Sterilizzare lattine da 0,5 litri per 10-15 minuti. Quindi le banche con la preparazione di melanzane per l'inverno è necessario arrotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane in salsa di pomodoro piccante.

ingredienti:

3 kg di melanzane
2,5 kg di pomodori
1,5 kg di peperone
50 g di peperoncino fresco
50 g di aglio
200 g di zucchero
60 g di sale
250 ml di aceto al 9%
250 ml di olio vegetale

Metodo di preparazione:

Per preparare una deliziosa billetta per l'inverno di melanzane, pomodori, aglio, bulgari e peperoncini piccanti devono essere tritati. Aggiungere sale, zucchero, olio, aceto, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargete di sale, lasciate riposare per 20 minuti, quindi strizzatele. Mettere melanzane in concentrato di pomodoro, fate sobbollire per 20 minuti.

Come si può vedere nella foto, la billetta calda di melanzane, preparata per l'inverno secondo questa ricetta, deve essere scomposta in barattoli sterilizzati, arrotolata, rovesciata e avvolta fino al raffreddamento:

Come rapidamente e gustose melanzane sottaceto: ricette con foto

Melanzane sott'aceto "Spark" con miele.

ingredienti:

3 kg di melanzane
1 kg di peperone rosso
180-200 g di aglio
50 g di peperoncino fresco
200 ml di aceto al 9%
200 g di miele
sale a piacere
olio vegetale

Metodo di preparazione:

Per preparare una billetta di melanzane secondo questa ricetta, che è considerata una delle più deliziose, le verdure dovrebbero essere lavate accuratamente. Quindi tagliare a fette di 1 cm di spessore, immergere in acqua salata (20 g di sale per 1 litro d'acqua) per 20 minuti. Quindi spremere, asciugare e friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Aglio, bulgaro e peperoncini piccanti tritare o tagliare in un frullatore, aggiungere l'aceto di miele e il sale. Mescolare accuratamente per sciogliere il miele. Stendere in strati di barattoli sterilizzati di miscela di melanzane e peperoni. Sterilizzare lattine da 0,5 litri per 10-15 minuti. Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane marinate con carote in coreano.

ingredienti:

2 kg di melanzane
500 g di carote
300 g di cipolle
120-150 g di aglio
100 ml di olio vegetale
spezie per carote in coreano

Per la marinata:

800 ml di acqua
200 ml di aceto al 9%
90 grammi di sale
200 g di zucchero

Metodo di preparazione:

Questo è uno dei migliori pezzi di melanzane per chi ama la cucina coreana. Tagliare le melanzane a fette spesse 0,8-1 cm, salare e lasciare per 20 minuti. Quindi risciacquare, asciugare, mettere su una teglia da forno, cospargere con la metà della norma di olio e cuocere in forno a 180 ° C per 10 minuti. Quindi girare sull'altro lato e cuocere per altri 10 minuti. Cipolla tagliata a semianelli sottili, grattugiare le carote per le carote coreane. Riscaldare l'olio rimanente in una padella, aggiungere le spezie, mescolare e versare le carote. Aggiungere alle carote l'aglio passato attraverso una stampa, mescolare, lasciare per 15 minuti. Metti melanzane in barattoli preparati, trasferendo carote e cipolle. Per la marinata, portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e il sale, aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.Versare la marinata calda in barattoli, coprirli con i coperchi e sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - 15 minuti, 1 litro - 20 minuti. Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane con verdure in coreano.

ingredienti:

2 kg di melanzane
500 g di paprika
500 g di carote
200 g di cipolle
50 g di aglio
150 ml di olio vegetale
100 ml di aceto al 9%
25 grammi di sale
50 g di zucchero
10 g di spezie per carote coreane

Metodo di preparazione:

Per una preparazione deliziosa per questa ricetta, le melanzane vanno tagliate a strisce, cosparse di sale, lasciate riposare per 20 minuti, quindi sciacquate. Pepe bulgaro tagliato a strisce, cipolle - semianelli, carote grattugiate per verdure coreane. Unire tutte le verdure preparate, aggiungere aglio, sale, zucchero, aceto, passare attraverso una pressa, mescolare. Spezie le spezie e il burro per un paio di secondi in una padella, versa le verdure, mescola, lascialo riposare per 2 ore per far risaltare il succo. Quindi mettete un fuoco moderato e fate sobbollire per 10 minuti. Insalata calda insieme alla marinata ottenuta spalmata in barattoli sterilizzati, coperchio con coperchio. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 25-30 minuti. Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Queste ricette per le foto mostrano come raccogliere le melanzane:

Melanzane in scatola per l'inverno: ricette fatte in casa

Melanzane salate in scatola

ingredienti:

3 kg di melanzane
300 g di carote
500 g di paprika
100 g di aglio
100 g di prezzemolo
1 litro d'acqua
100 ml di aceto al 9%
50 g di peperoncino fresco
150 ml di olio vegetale
90 grammi di sale
200 g di zucchero

Metodo di preparazione:

Per rendere questo uno dei migliori preparati per l'inverno, le melanzane devono essere sbucciate e senza corone, tagliate a pezzetti, salate leggermente e lasciate riposare per 20 minuti, quindi strizzate. Pepe bulgaro tagliato a semianelli, carote - grandi cannucce. Prezzemolo, peperoncino e aglio tritati finemente. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere olio, sale, zucchero, aceto. Metti tutte le verdure, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 20 minuti. La massa si espande in barattoli sterilizzati, si arrotola e si avvolge per raffreddare.

Insalata di melanzane con succo di mela.

ingredienti:

1 kg di melanzane
400 g di paprika
250 g di cipolle
250 g di carote
500 ml di succo di mela acida
25 g di aglio
20 grammi di sale
olio da cucina per friggere

Metodo di preparazione:

Per preparare una deliziosa billetta per l'inverno, le melanzane devono essere tagliate a fette di 1 - 1,5 cm di spessore, immergere in acqua salata per 20 minuti, quindi spremere e friggere in olio su entrambi i lati. Cipolla tagliata a metà di anelli, carote e pepe bulgaro - paglie sottili, aglio - piatti. Friggere le verdure nel burro per qualche minuto, salare, versare il succo di mela e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Disporre le melanzane in vasetti preparati, sovrapposti con verdure al vapore. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 15 minuti, 1 litro - 20-25 minuti. Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane, in scatola con cipolle e pomodori.

ingredienti:

1 kg di melanzane
400 g di cipolle
500 g di pomodori
150 ml di olio vegetale
pepe nero sale e macinato a piacere

Metodo di preparazione:

Melanzane tagliate a cubetti, salate e lasciate riposare per 20 minuti, quindi schiacciate e friggetele in olio vegetale. Aggiungere la cipolla tritata, soffriggere per 2 minuti, mescolando. Quindi mettere i pomodori a fette, stufare per 15 minuti. Aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Hot melanzane fatte in casa da scomporre in barattoli sterilizzati. Sterilizzare lattine da 0,5 litri per 15-20 minuti. Quindi arrotolare e avvolgere per raffreddare.

Melanzane "a la funghi".

ingredienti:

1,7 kg di melanzane
100 g di aglio
120 grammi di aneto
100 ml di olio vegetale

Per la marinata:

1 litro d'acqua
40 grammi di sale
80 ml di aceto al 9%

Metodo di preparazione:

Questo è uno dei pezzi più deliziosi di melanzane, dove le verdure assomigliano ai funghi a piacere. Piccole melanzane devono essere tagliate. Per la marinata combinare i componenti, portare a ebollizione. Le melanzane devono essere abbassate in marinata in piccole porzioni e sbollentate per 3 minuti dal momento di ebollizione.Getta in un colino, lascia che il liquido si svuoti. Tritare finemente l'aglio e l'aneto, unire con le melanzane, versare l'olio vegetale, mescolare. Mettere la massa in barattoli sterilizzati, coprire con coperchi e sterilizzare barattoli da 0,5 l per 15 minuti. Quindi rotolare, girare e avvolgere per raffreddare.

Come cucinare intere melanzane marinate per l'inverno

Le verdure vengono selezionate di piccole dimensioni, in quanto devono integrarsi perfettamente e senza sforzo nel barattolo. In piccoli frutti - piccole ossa, che quasi non si sentiranno nel pezzo. I frutti scelgono anche, sono più facili da mettere in un contenitore per la conservazione. Prepariamo i piccoli blu - li laviamo e li ispezioniamo bene. Non devono essere danneggiati o danneggiati. Versare acqua nella pentola, aggiungere sale e mettere sul fuoco.
Nelle melanzane, tagliare il bordo verde del gambo. Facciamo anche forature con un coltello in diversi punti, ma non attraverso. Mettili in acqua bollente e fai bollire per 10-15 minuti. Queste verdure non affondano sul fondo, e questo impedisce il loro trattamento termico di alta qualità. Per farli bollire bene, girali costantemente, mescoli e riscaldali. La saldatura ci permetterà di liberarci dell'amarezza naturale.
Preparare il contenitore - lavare bene e mettere in un forno a microonde con acqua per 10 minuti. Quindi sarà trattato con vapore e sarà sterile. Versa tutta l'acqua dai barattoli e asciugali. Le copertine si fanno bollire in acqua salata e asciugare.
Lavare il pepe, estrarre i semi e lavare di nuovo. Più grandi spicchi d'aglio tagliati a fette, quelli piccoli possono essere posti interi. Pepe tagliato a listarelle. Sul fondo di un barattolo pulito e preparato, versate l'aceto secondo la ricetta, disponete il peperone e gli spicchi d'aglio. Pepe e aglio non sono solo per la nostra bellezza, ma anche per aggiungere un po 'di sapore alla marinata.
Forchetta togliere le verdure bollite su un piatto e lasciarli raffreddare leggermente. Pulire le mani ermeticamente riempi il contenitore. Agitarlo leggermente - più blu verranno in questo modo. In cima puoi anche mettere un paio di pezzi di pepe e aglio.
Marinata, in cui le melanzane sono state bollite, portare a ebollizione. E poi riversarlo sul pezzo.
Mettete il barattolo in una padella con acqua molto calda. Nella parte inferiore della pentola è consigliabile installare la fornitura sotto il caldo o mettere un panno pulito. Coprendo le copertine blu. Quando l'acqua nella pentola bolle - sterilizzare per 10 minuti. Se chiudi i 2 litri, devi attendere rispettivamente 15 minuti e 3 litri - 25 minuti.
Rimuovere il pezzo dall'acqua bollente con apposite pinze. Agiamo con molta attenzione. Metti i barattoli sul tavolo su un asciugamano pulito e arrotoli o torca le coperte.
Capovolgi il blu e fallo raffreddare completamente. Restituiamo gli spazi vuoti e li conserviamo a temperatura ambiente o in cantina.

Consigli di cucina

Anche per l'aroma si può mettere 1 foglia di alloro e 3-4 pezzi di pepe - nero e fragrante in un barattolo.
Conservare il conservante in frigorifero per non più di 5-6 giorni, altrimenti si deteriora.
Se quelli blu vengono tagliati a cubetti prima dell'ebollizione, non sarà più necessario tagliare i barattoli dopo l'apertura, ma il loro gusto sarà più piccante. Questa opzione è adatta per cucinare insalate, ma non è adatta per l'aggiunta di stufati.

Cosa ci serve (per 1 barattolo da mezzo litro):

350 gr di melanzane,
1-2 pezzi peperone dolce,
mezza carota
alcuni anelli di pepe amaro,
1-2 spicchi d'aglio,
0,5-1 pezzi foglia di alloro

0,5 cucchiai. sale,
15 grammi di zucchero
0,5 cucchiai. 9% di aceto,
350 ml di acqua.

Come raccogliere le melanzane

La melanzana sceglie giovane, è possibile la forma irregolare senza danneggiare la pelle. I semi dovrebbero essere luminosi, appena visibili. Nelle verdure troppo mature, i semi sono scuri, sebbene possano essere piccoli. Questo succede alla fine della stagione. Prepara un'altra preforma da queste verdure o congelale del tutto. Tutte le verdure vengono lavate in acqua corrente e tagliate a fette di melanzana. Bollirli per 3 minuti.Non dimenticare di aggiungere sale - 2-3 pizzichi. Affinché gli azzurri siano completamente in acqua durante la cottura, puoi utilizzare i seguenti consigli. Mettiamo il piatto di diametro più piccolo nella padella e installiamo il carico su di esso: un barattolo o una tazza di acqua calda. Stamperanno le verdure, quindi le facciamo bollire con una qualità sufficiente. Questo ti permetterà di impegnarti in silenzio a tagliare le verdure, piuttosto che mescolare continuamente le verdure.
Carota pulita e lavata. Pepper di colore verde eliminare i semi e lavare con acqua. Carote tagliate a piccoli anelli, peperoni a strisce grandi e aglio a fette.
Diffondere alloro, peperoncino e aglio sul fondo di una lattina pulita.
La melanzana viene versata in un colino per eliminare l'acqua in eccesso. Disporre poi in vasi, alternando strati: melanzane, peperone e carota. Aggiunga periodicamente un piccolo aglio. Riempi il contenitore con le verdure quasi in cima.
Per preparare la marinata versare 350 ml. acqua nel secchio. Aggiungi sale, zucchero. Portare la marinata a ebollizione.
Quindi versare l'aceto e, non appena l'acqua bolle di nuovo, spegnere il fuoco.
Marinare bollente versando in cima.
Installali nella padella. Per evitare che i vasi si spezzino durante la sterilizzazione, posizionare un panno o un asciugamano, un piattino piatto, sul fondo. Riempi la padella con acqua, dovrebbe essere "sulle spalle". Salare leggermente l'acqua, in modo che il punto di ebollizione sia più alto. Sterilizzare le verdure 4-6 minuti. Quindi ruotare o ruotare strettamente il coperchio.
Noi avvolgiamo la billetta e la lasciamo raffreddare gradualmente - questo aumenterà il tempo di conservazione delle verdure dovuto al calore residuo.

L'aperitivo va servito eccezionalmente freddo, aggiungendo cipolle fresche, tagliate a semianelli sottili. Dopo aver aggiunto le cipolle, lasciare riposare la billetta per un po ', in modo che le cipolle siano intrise di marinata.