Schnitzel - semplice e conveniente per gustoso e bello

Uno dei piatti popolari in tutto il mondo è il taglio. Preparare questo gustoso piatto di filetto di maiale, pollo o tacchino. Prima di friggere nella padella, un pezzo di carne deve essere battuto con un martello speciale e immerso nel pangrattato. La cotoletta è considerata simile alla cotoletta nel metodo di cottura. Tuttavia, questi due piatti hanno una serie di caratteristiche distintive. Nel nostro articolo parleremo di cos'è la cotoletta, qual è la sua storia di origine e quali sono i segreti della cucina. Inoltre, assicurati di presentare le sue migliori ricette.

Cos'è la schnitzel?

Questa parola tradotta dal tedesco significa "pezzo di carne". Allora, cos'è la schnitzel? L'origine del piatto è direttamente correlata alla cucina austriaca, un tempo passò sotto l'influenza diretta del tedesco. La schnitzel viennese più famosa al mondo è un pezzo di carne di vitello grande e sottile, impanato con farina, uova, pane grattugiato e fritto in padella con una crosta dorata. È in una speciale impanatura e l'intero segreto della cucina è. La differenza principale tra cotoletta e cotoletta è che quest'ultimo non viene battuto con un martello speciale. Oggi, durante la cottura, vengono utilizzati non solo carne di vitello, ma anche altri tipi di carne e persino pollame.

L'origine di Schnitzel è associata a un chop a Milano e al nome dell'imperatore austriaco Ferdinando I. Una volta ascoltò il suo rapporto di maresciallo sulla situazione militare in Lombardia e notò che la sua storia si riferiva alle famose "cotolette" italiane. L'imperatore chiese al suo cuoco di cucinare un piatto simile, che in seguito divenne noto come "schnitzel viennese". Con l'osservanza di una certa tecnologia sarà facile prepararlo a casa.

Classica cotoletta alla viennese

Questo particolare piatto è uno dei più popolari nella cucina austriaca. Affronta il fatto che tali cotolette, puoi, prova solo a padroneggiare la ricetta classica. Nel processo di cottura è necessario prendere in considerazione diversi segreti in una sola volta, permettendo di ottenere la croccantezza che è diventata il segno distintivo del piatto.

Come cucinare la cotoletta, puoi imparare dalle seguenti istruzioni passo-passo:

Se segui la ricetta classica per questo piatto, devi preparare un pezzo di vitello di 4 mm di spessore. Non è consigliabile batterlo con un martello, ma è assolutamente necessario tagliare i bordi.
Un pezzo di carne con sale e pepe.
Uova (2 pz.) Ben battuto con una forchetta con sale. Distribuire il pangrattato su un piatto (80 g) e farina (60 g) sull'altro.
In primo luogo mettere la farina preparata nella farina, rotolare su tutti i lati e poi immergere in un uovo sbattuto. Finire l'impanatura avvolgendo la cotoletta nel pangrattato. Mettere i pezzi di carne preparati su un piatto e inviare per 5 minuti al freddo. Questo permetterà all'impasto di sistemarsi bene.
Scaldare abbastanza olio vegetale in una padella. Mettici dentro delle cotolette. Friggere da ciascun lato per 5 minuti fino a formare una crosta color rame. Nel processo di cottura, assicurarsi che l'olio cada sulla parte superiore della cotoletta. Altrimenti risulterà asciutto.

Schnitzel di manzo marmorizzato perfetto

Nella ricetta tradizionale di questo piatto, la carne non rimbalza con un martello speciale.In effetti, se la cotoletta è fatta con carne di manzo marmorizzata, questa fase può essere facilmente saltata. Se viene usata carne più rigida e lo spessore del pezzo supera 1 cm, si consiglia di batterlo leggermente. In caso contrario, la carne non avrà il tempo di cucinare in padella e diventare dura.

La ricetta della cotoletta è la seguente:

Preparare carne di manzo marmorizzata (3 pezzi), sale e pepe.
In una ciotola profonda, sbattere 2 uova con una forchetta. Aggiungi un po 'di sale e pepe a questa massa. Versare un bicchiere di farina e pangrattato in piatti separati.
Versare nella padella un olio vegetale di 1,5 cm di spessore, che va fritto in padella.
Pezzi di carne impanati, prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato.
Riscaldare il burro a fuoco medio e immergervi le cotolette impanate.
Arrosto di carne per circa 1,5 minuti per parte. L'orientamento dovrebbe avere una crosta rossastra.

Cotoletta di filetto di pollo

Una caratteristica speciale di questo piatto è un sottile croccante fuori e carne tenera all'interno. La cotoletta di pollo viene cucinata molto velocemente, ma risulta non meno gustosa di quella di vitello o manzo. E, soprattutto, è sempre ben cotto all'interno, ma rimane succoso. La ricetta per schnitzel nella foto qui sotto.

Passo dopo passo il piatto viene preparato nella seguente sequenza:

La pelle viene separata dal petto di pollo, le ossa vengono rimosse. Il filetto viene tagliato in bistecche dello spessore di 1 cm.
Uno spicchio d'aglio, sale, pepe nero macinato e noce moscata mescolati con una pressa viene mescolato in un piatto separato. Pezzi di carne strofinata con un impasto secco e lasciato sul tavolo per 5 minuti.
Nel frattempo vengono preparati tre tipi di impanatura: un uovo sbattuto con sale, cracker e farina.
L'olio vegetale viene riscaldato in una padella a fuoco medio.
Le bistecche di pollo vengono immerse prima nella farina, poi nell'uovo e nelle briciole di pane. Le briciole dovrebbero essere martellate con le dita per rendere l'impanatura più densa.
Friggere la cotoletta di pollo alternativamente in olio. Mettili su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

Deliziosa cotoletta alla tacchino

Questo piatto si rivolge agli amanti della carne arrostita e ai seguaci del cibo dietetico. Per preparare una cotoletta con una ricetta da una foto, avrai bisogno di quattro metà del petto di tacchino. Nel processo di cottura della carne si consiglia di respingere, per ottenere pezzi grandi e sottili. Da questa quantità di cibo puoi friggere quattro deliziose cotolette.

La cottura passo-passo è la seguente:

Il filetto di tacchino è coperto con un foglio e si batte con un martello speciale su entrambi i lati.
Successivamente, è necessario sale e pepe.
Filetto preparato intinto in un uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. L'impanatura dovrebbe essere tesa in modo che la carne all'interno sia succosa.
Friggere la cotoletta in abbondante olio. Servire con insalata di patate o verde.

Come cucinare la cotoletta di maiale in padella?

Come sapete, oggi la preparazione di questo piatto utilizza diversi tipi di carne. Il maiale non fa eccezione. L'unica avvertenza è che la schnitzel finita è consigliata dopo averla cucinata in una padella da mandare in forno per 5 minuti. Questo ti consentirà di essere sicuro al 100% che il piatto sia completamente preparato.

Nelle istruzioni passo-passo spiegheremo come cucinare la cotoletta di maiale in una padella:

Tagliare il collo di maiale (500 g) in porzioni di 1,5 cm di spessore.
Salare, pepare la carne e scoraggiarla sotto il film. Lo spessore del pezzo finito dovrebbe essere 5 mm.
Marinare il maiale in trito di cipolla e aglio (1 pezzo ciascuno) per 10 minuti.
Per impanare, sbattere 2 uova in una ciotola, salarle e versare dell'acqua ghiacciata (3 cucchiai). Preparare farina e pangrattato su piatti separati.
Scaldare l'olio in una padella.
Carne intinta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Friggere le cotolette alternativamente per 1,5 minuti per parte.
Metterli in una teglia e mandarli in un forno preriscaldato a 250 ° C per 5 minuti.

Cotoletta schiacciata in padella

Questo piatto non può essere definito un chop, nonostante sia preparato da carne macinata in un tritacarne. In una padella, la cotoletta di maiale tritata viene preparata nell'impanare, come nella ricetta tradizionale. Tuttavia, per assaggiarlo risulta più delicato e morbido.

La cotoletta di carne macinata in una padella viene preparata nella seguente sequenza:

Nel maiale tritato (300 g) aggiungere sale e pepe.
Raccogli carne in una palla e battila bene, lanciando da un'altezza della sua altezza sul tavolo fino a 15 volte. A causa di ciò, il ripieno diventerà più elastico e sarà facile formare una cotoletta.
Dividere il ripieno in 2 parti. Ognuno di loro indossa la pellicola e le mani per formare una torta piatta.
Metti la preparazione di schnitzel sul palmo. Quindi immergetelo prima in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Soffriggere la cotoletta con olio bollente. Dopo la padella, posizionare il prodotto finito su un tovagliolo di carta.

Cotoletta di maiale al forno

Non c'è dubbio che la carne cucinata secondo questa ricetta sarà completamente cotta. Resta solo da scoprire come cucinare la cotoletta nel forno in modo che sia tenera e succosa dentro.

In primo luogo, il maiale (400 g) viene tagliato a fette di 2 cm di spessore, quindi la carne viene leggermente piegata e spalmata di maionese su tutti i lati. Mentre le bistecche sono marinate, è necessario preparare l'impanatura: una forchetta sbattuta con uovo e farina con sale e pepe.

Il forno riscalda fino a 200 ° C. La carne viene immersa prima nell'uovo e poi nella farina. L'impanatura dovrebbe essere ripetuta fino a tre volte per rendere la crosta più densa. Metti le cotolette su una teglia unta. Cuocere la carne per 40 minuti.

Ora sai cos'è la cotoletta. Resta solo da cucinarlo per cena oggi.

Cos'è la schnitzel e cosa mangia?

È facile intuire che la schnitzel (che in lingua russa derivava dal tedesco - significa letteralmente "un pezzo", "un segmento", "una fetta") fu probabilmente inventata in Germania. È, naturalmente, e così, ma d'altra parte, è piuttosto presuntuoso dire che prima dell'invenzione ufficiale di questo piatto da parte dei tedeschi, nessuno lo preparò mai: sicuramente un boscoso ispido con un martello di pietra in mano, che aveva perso la strada nel Paleolitico, alla griglia Un falò è un pezzo di mammut avvolto in pseudo-pane cotto da una donna. Certo, non sospettava nemmeno che, dipingendo le sue cene più appetitose sugli scogli (foto di cibo grandiose e fantastiche!), Gettasse le basi della futura scienza culinaria e, tanto più, non immaginava che una cosa come lo schnitzel. Tuttavia, si può sostenere che i tipi di cotolette nacquero quasi simultaneamente con l'avvento del fuoco, la caccia, la raccolta. Sono nati, sviluppati, trasformati, cambiati e sono cresciuti fino a ciò che abbiamo ora.

Quindi, schnitzel - che cos'è? Stiamo parlando di un pezzo di carne macinata, spesso finemente battuta alla massima morbidezza, impanata nel pangrattato e fritta in una grande quantità di olio (grasso) fino a diventare assolutamente mozzafiato, dorata, croccante. Questo non è un braciola: è fritto a caso e spesso in quello che è. Questa non è una cotoletta - una vera schnitzel dovrebbe essere preparata da un singolo pezzo di carne, anche se ci sono alcune ricette per la cotoletta tritata. Questo non è uno scaloppamento, richiede l'impanatura, di regola, lussuoso e delizioso.

Le cotolette sono spesso servite senza contorno - al centro di un piatto grande e molto grande si spalma un pezzo di carne arrostita e verdure e verdure vengono aggiunte ai lati dove rimane lo spazio. In occasioni particolarmente solenni (o quando si cucina da un cuoco particolarmente creativo) pomodori cetrioli, foglie di ravanello e foglie di lattuga creano bellissime composizioni che decorano un piatto con cotoletta.

Cotoletta viennese

Bene, miei cari, la prima tappa della nostra schnitzel culinaria è un viaggio - naturalmente, in Austria: forse nessuna altra parola viene in mente con la stessa rapidità dell'aggettivo "Viennese" quando si tratta di cotolette.

Tuttavia, dicono che questo piatto porta un nome così non meritatamente.Secondo una versione, la ricetta apparve in Austria solo grazie ai mercanti italiani, che portarono con sé, oltre ai ricchi, il loro modo di cucinare la carne: una costoletta alla milanese (che, a proposito, trovarono una volta dagli spagnoli, che prendevano in prestito gli arabi, e probabilmente hanno ancora comunicato con qualcuno). Era lei, sospettosamente simile a quello che alla fine fu soprannominato il nome locale, e servì come base per una campagna pubblicitaria rumorosa chiamata "schnitzel viennese".

La seconda versione ripete quasi completamente la prima, la differenza è solo nei dettagli piccoli ma personali: si ritiene che l'eccezionale comandante austriaco, il feldmaresciallo Joseph Radetzky nel 1857, riferendo all'imperatore della sua opera in Lombardia, considerasse la menzione di un piatto di vitello insolitamente gustoso, che gli italiani cucinavano spesso. Si trattava di bistecca di carne, fritta in uova e pane grattugiato, che, naturalmente, veniva immediatamente servita al tavolo imperiale, e alla fine trasformata in una cotoletta alla viennese.

Nella versione tradizionale di questo piatto è preparato solo da vitello. Forma - rigorosamente "farfalla". Cracker - solo da pane fresco, appena cotto. Al momento di servire, è necessario servire con una fetta di limone e un rametto di prezzemolo. Quindi come prepara questa cotoletta viennese?

ingredienti:
Un pezzo di filetto di vitello del peso di 200-250 g,
1 uovo,
6 cucchiai. l. burro fuso,
2 cucchiai. l. farina
1 tazza di pangrattato,
sale, pepe, limone a piacere.

La carne deve essere lavata, tagliata la pellicola e tagliata a metà - quasi fino alla fine, ma comunque affinché la carne sia conservata in un unico pezzo. Quella "farfalla" dovrebbe risultare.
Svolgiamo, stendiamo su un tagliere, copriamo con un foglio di pellicola trasparente e delicatamente, delicatamente e delicatamente battere il martello per uno spessore di 5 mm. Salare, cospargere con pepe nero e rotolare da entrambi i lati nella farina. Sbattete leggermente l'uovo, "bagnate" la carne arrotolata nella farina nella miscela di uova. Subito dopo l'uovo, immergere la cotoletta in una ciotola di pane grattugiato. Rimuoviamo la carne preparata in frigo per 10-15 minuti, nel frattempo scaldiamo la padella con un fondo spesso.

Mettere la carne nella padella, friggere sul fuoco, leggermente più forte della media, 3 minuti, versando periodicamente il burro sulla cotoletta. Capovolgere la carne, friggerla dall'altra parte per altri 1-2 minuti, quindi rimuovere la cotoletta dalla padella, molto rapidamente stenderla su un tovagliolo di carta, assorbire il grasso in eccesso e spostarlo rapidamente su una piastra preriscaldata. Servire immediatamente

La cotoletta viennese è una grande, anche enorme - taglia XXL, come ha detto il compagno Alf, l'eroe della famosa serie. Al momento di servire, non tollera nulla in più, solo il limone è permesso (il succo del quale è versato sopra di lui) e un piccolo rametto di prezzemolo. Colore: certamente dorato, non marrone e non indistintamente scuro. Buon appetito!

Schnitzel di Berlino

ingredienti:
2 uova,
2 cucchiai. l. farina
un pezzo di mammella di vacca del peso di 0,5 kg,
1/2 tazza di pangrattato
3 foglie di alloro
5 piselli,
2 boccioli di garofano,
sale, pepe a piacere,
5 cucchiai. l. burro.

La mammella deve essere lavata accuratamente, versare acqua fredda salata e lasciare in frigorifero per 5-7 ore. Dopo un tempo specificato per ottenere, sciacquare sotto l'acqua corrente, mettere in una casseruola, aggiungere alloro, pimento, chiodi di garofano, sale, versare acqua e cuocere dopo la bollitura per 2-3 ore. Quindi il brodo deve essere scaricato, le mammelle devono essere raffreddate e tagliate a pezzi porzionati con uno spessore di 5-7 mm.

Le fettine di mammella devono essere salate, cosparse di pepe, quindi far rotolare la farina, immergerle in un uovo leggermente sbattuto, impanato nel pangrattato. Friggere in una padella ben riscaldata nel burro per 2-3 minuti su ciascun lato. Servire con erbe e lattuga.

Cotoletta di Amburgo

Non avere fretta di lasciare la Germania - questo paese potrebbe ancora sorprenderti! Vuoi passeggiare per Amburgo? Strette strade antiche, negozi di souvenir, guglie gotiche e torri: tutto è perfetto, tutto è magico! Bene, allora dovresti dare un'occhiata a uno dei ristoranti locali, ordinare un paio di bicchieri di birra e, naturalmente, a lui: la cotoletta di Amburgo!

ingredienti:
5 pezzi di filetto di maiale del peso di circa 200 g ciascuno,
4 cucchiai. l. farina
5 cucchiai. l. burro,
sale, pepe a piacere,
3 + 5 uova

Grattiamo bene i pezzi di filetto di maiale, sale e pepe. Arrotola la farina.
3 uova si rompono in un piatto grande, leggermente battuto con una forchetta.

Mettere la carne nella miscela di uova, metterla su una padella ben riscaldata, sul fondo del quale si scioglie il burro. Friggere le cotolette di Amburgo a fuoco medio da due lati a una crosta rossiccia.

Nel frattempo, friggiamo 5 uova in una padella separata - nella variante "uovo".
Servire le schnitzel in porzioni, su un grande piatto, distribuire le uova strapazzate sulla parte superiore. Se lo si desidera, decorare con limone e verdure fresche.

Cotoletta alla parigina

ingredienti:
2 pezzi di filetto di vitello del peso di circa 150 g ciascuno,
2 cucchiai. l. farina
3 uova,
4 cucchiai. l. burro,
1 mazzetto di aneto,
sale, pepe a piacere,
pomodori e piselli in scatola per servire.

Battiamo la carne con un martello, delicatamente e delicatamente, cercando di non danneggiare le fibre e, naturalmente, in nessun caso lasciare buchi. In modo ottimale, se gli spazi sono leggermente lunghi, di forma ovale. Saliamo, peperoniamo. Arrotola la farina.

Friggere in burro fuso su entrambi i lati fino a doratura (circa 2 minuti ciascuno).

Mentre la carne è fritta, rompere rapidamente le uova in una ciotola, aggiungere il sale e l'aneto tritato, battere leggermente fino omogeneo.
Friggere due omelette nel burro fuso su una padella separata - con attenzione, non dovrebbero asciugare.

Non appena la carne è pronta, rimuoverla e avvolgerla in una frittata già preparata. Servito con pomodori a fette e piselli verdi. Vino, musica, candele e buona compagnia sono un must.

Schnitzel svizzero

E ora, forse, vale la pena dare un'occhiata ai vicini: in Svizzera sarete trattati anche con la loro schnitzel nominale, che non è in alcun modo inferiore ai suoi compagni più famosi. Succoso, molto tenero e morbido, che si scioglie in bocca, deliziosamente delizioso - ecco cos'è questa Schnitzel svizzera!

ingredienti:
1 petto di pollo,
1 uovo,
1 cucchiaio. l. farina
2 cucchiai. l. formaggio duro grattugiato (come groviera o parmigiano),
2 cucchiai. l. cracker,
3 cucchiai. l. burro,
noce moscata, sale, pepe qb,
limone e gambo sedano per servire.

Il mio petto di pollo, taglia il film e il grasso, asciugato con i tovaglioli usa e getta.

Tagliare la carne a metà longitudinalmente, senza raggiungere la fine di circa 1 cm. "Aprire" i filetti, leggermente sbattuti con un martello (coperto con un foglio di carta in modo che il succo di carne non schizzi sui lati).

Sbattete un po 'l'uovo con una forchetta, salate la carne, pepate, cospargete di noce moscata, rotolate la farina, poi immergetevi nel composto di uova e impanate nel pangrattato mescolato con formaggio.

Friggere la cotoletta in burro fuso su entrambi i lati con un colore dorato uniforme. Pronto schnitzel rapidamente promakivaem asciugamani usa e getta, sparsi su un piatto preriscaldato, servito con sedano e limone.

Cotoletta di cavolo

Beh, sei stanco di viaggiare? Certo, è affascinante e interessante viaggiare in città e paesi, ma a casa è sempre meglio ... In occasione del ritorno, preparatevi un piatto accogliente e molto semplice: la cotoletta di cavolo. Dopo gli eccessi che ti sei concesso mentre eri in vacanza, questo è il cibo più meraviglioso - semplice nella preparazione, succoso, leggermente non salutare e allo stesso tempo molto sano e molto, molto gustoso.

ingredienti:
1 piccola testa di cavolo,
2 tazze di cracker freschi,
4 uova,
50 g di formaggio duro grattugiato (parmigiano - perfetto),
sale, noce moscata, pepe a piacere,
burro fuso per friggere le cotolette,
maionese, panna acida, verdure, verdure fresche per servire.

Testa di cavolo libero da foglie esterne, tagliato a metà, poi ancora a metà. Taglia il gambo, taglia il cavolo in altre 3-4 parti - dovresti ottenere delle piccole fette, preferibilmente piatte.

Far bollire l'acqua, salarla, far bollire il cavolo per 5 minuti. Prendete con cura una schiumarola, fate un buon drenaggio e fate raffreddare (non versare il brodo - può essere utile, ad esempio, per la preparazione di zuppa di verdure o risotto). Quindi aggiungere sale, cospargere con pepe e noce moscata.

Sbattere leggermente le uova, mescolare con formaggio grattugiato. Immergere ogni pezzo di cavolo nella massa d'uovo, poi nei cracker.Friggere su entrambi i lati in una padella ben riscaldata con burro fino a doratura. Togliere dal fuoco, stendere su asciugamani monouso per rimuovere il grasso in eccesso e servire - con salse fatte in casa a base di maionese o panna acida, con verdure e foglie di insalata.

Cotoletta alla tacchino con carota "pelliccia"

Sano, nutrizionale, gustoso e tutto il resto. Filetto di tacchino - carne magra e contenuta, carote - verdure ipocaloriche e super-vitaminiche. In generale, se escludiamo la fase di frittura, la ricetta in generale può essere attribuita non al cibo, ma alle pillole per la dieta.

ingredienti:
3 fette di filetto di tacchino del peso di circa 150 g cad.
3 uova,
2 cucchiai. l. farina
sale, pepe a piacere,
2 carote,
1 buccia di limone
3 cucchiai. l. burro per friggere.

La carne respinge delicatamente, sale, pepe.

Puliamo le carote, le strofiamo su una grattugia per cuocere le verdure in coreano - dovrebbero esserci strisce lunghe sottili. Mescolare con la scorza di limone, la farina, le uova.

Copriamo la carne nella miscela risultante, soffriggere da entrambi i lati nel burro fino a doratura a fuoco medio - per circa 2 minuti. Al momento di servire, il piatto può essere servito con foglie di lattuga, una fetta di limone, verdure fresche.

Cotoletta di maiale in patatine

Caloroso, molto cordiale. Piatto interamente fatto in casa, maschile, brutale, cotoletta alla maiale impanata. Certo, le ragazze possono anche aiutare se stesse, ma la metà forte dell'umanità lo apprezzerà particolarmente. Con un bicchiere di birra - una cena meravigliosa. Terribilmente alto contenuto calorico e dubbioso, ma a volte è possibile.

ingredienti:
2 pezzi di filetto di maiale del peso di circa 200 g ciascuno,
3 patate medie
1 cipolla,
3 uova,
2 cucchiai. l. farina
3 spicchi d'aglio,
sale, pepe a piacere,
lardo (grasso di maiale) per friggere.

Battiamo bene la carne, sale e pepe.

Grattugiare le patate su una grattugia grossa, spremere delicatamente. Tagliare le cipolle a cubetti, mescolare con le patate, aggiungere le uova, spremere l'aglio, aggiungere la farina. Mescolare bene

La carne viene completamente impanata nella miscela. Ci si spalma su una padella riscaldata con Smaltz e si frigge da entrambi i lati in una bella crosta dorata - in media si richiedono circa 2 minuti per lato. Le cotolette pronte devono necessariamente spalmarsi su tovaglioli di carta. Servito con verdure ed erbe

Cotoletta ripiena

Questa, ovviamente, non è affatto un'opzione standard, ma per un cambiamento vale la pena di padroneggiare questa ricetta - puoi quindi sfoggiare con cognizione ed erudizione, dicendoti che i classici testati negli anni ispirano chef eminenti agli esperimenti più inaspettati.

ingredienti:
4 fette di filetto di maiale del peso di circa 150 g ciascuna,
2 cucchiai. l. fagioli di senape
100 g di formaggio a pasta dura
3 spicchi d'aglio,
50 g di prosciutto affumicato,
5 cucchiai. l. pangrattato,
2 cucchiai. l. farina
un grande mazzo di verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, è possibile aggiungere un po 'di menta),
sale, pepe a piacere,
3 uova,
lardfish per friggere le cotolette.

Battiamo la carne con un martello, sale e pepe.

In una comoda ciotola, mescolare il formaggio grattugiato, i verdi tritati finemente, il prosciutto a dadini, la senape, l'aglio tritato e 2 cucchiai. l. pangrattato. Il "ripieno" risultante si distribuisce equamente su un lato della cotoletta, quindi avvolgere la carne con un rotolo, a filo, se necessario, fissare uno stuzzicadenti. Impanare la farina, quindi immergerla in uova leggermente sbattute, quindi nel pangrattato.

Friggere in una padella ben riscaldata con strutto fino a doratura.

Schnitzel di pesce

In generale, ovviamente, la schnitzel è un piatto di carne classico, ma col passare del tempo, come spesso accade in linguistica, il metodo di cottura cominciò a essere chiamato così, e non solo il piatto stesso. Prova a cucinare una schnitzel di pesce - sarai sorpreso di quanto succosa, interessante e insolita possa "sintonizzarti" nel tuo solito nasello o nasello.

ingredienti:
2 fette di filetto di pesce bianco di mare (nasello, nasello o simili) del peso di 200 g cad.
2 uova,
2 cucchiai. l. farina
4 cucchiai. l. cracker freschi,
sale, pepe a piacere,
burro per friggere.

Il mio pesce, controlla le possibili ossa. Invece di un martello, ci armiamo di un coltello affilato e facciamo incisioni longitudinali e trasversali superficiali su tutta la superficie del filetto di pesce.

Saliamo, peperoniamo. Rompiamo le uova in una ciotola, leggermente frullate. Friggere a fondo il pesce nella farina, quindi immergerlo nella miscela di uova e quindi "bagnare" correttamente nelle briciole di pane.

Fate soffriggere le cotolette di pesce su burro fuso su entrambi i lati - fino a doratura. Dopo aver steso su tovaglioli di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Servito con limone ed erbe aromatiche.

10 consigli su come preparare una deliziosa cotoletta:

La tecnologia "corretta" della cottura della cotoletta prevede la battitura preliminare della carne. Da un lato, questa semplice azione migliora significativamente il gusto del piatto finito - la carne è più morbida e tenera. D'altra parte, c'è una pietra sott'acqua: più intensamente si colpisce un filetto di carne con un martello, più succhi si "scacciano" dalla futura schnitzel. Per evitare questo problema, utilizzare carne tenera. Nessun batticuore? Prendi un coltello e taglia i filetti con cura, spesso e spesso. Bene, o respingi, ma con attenzione e senza fanatismo.

Schnitzel - creazione su larga scala. Bello, ovviamente, quando un enorme pezzo di filetto di carne giace su un piatto, ma molto disgustoso, quando i bordi di questa creazione sono piegati, carne trascurante. Per evitare tali delusioni e deformazioni, piccole tacche dovrebbero essere fatte intorno al perimetro del pezzo di carne - i tagli superficiali non gli consentiranno di stringere durante il processo di frittura.

Di solito, la carne per schnitzel non è pre-marinata, tuttavia, nessuno ti dà fastidio di fare il contrario: succo di limone, senape, narsharab, salsa di soia e qualsiasi altro componente della marinata insieme a un paio d'ore in frigo può trasformare la tua schnitzel in un piatto che si allineerà alla ricetta la coda.

Per friggere la cotoletta, prendi una padella di dimensioni sufficientemente grandi: questo piatto non è uno scriba d'amore che può essere piegato a metà mono, e poi avvolto intorno ai bordi in modo che si adatti a un cuore di busta. Schnitzel non tollera appartamenti comunali, ha bisogno di libertà, spazio e volare.

Non aver paura delle iniziative personali: aggiungi alla panificazione ciò che ti sembra appropriato. Erbe, spezie, condimenti saranno sempre utili. Funghi, verdure e radici finemente tritati possono dare un sapore molto insolito. Impanatura fine con noci tritate, farina d'avena, grana di mais.

Molti cuochi impanati consigliano, dopo l'impanatura, di "riposare" la carne per un'ora nel frigo - è necessario sdraiarsi in modo che la "pelliccia" venga presa correttamente e non lasciata durante la frittura dalla schnitzel stessa.

La cotoletta non frigge a fuoco basso, non si agita e non si rigira ogni 10 secondi, perché ti stai chiedendo cosa succede. Decisamente, con sicurezza e fermezza - posiziona il fuoco sul medio (o anche leggermente più della media - guarda la tua stufa e le stoviglie), scalda bene la padella, scalda bene l'olio. E friggere! Anche con sicurezza e decisione, concedendosi solo tre movimenti: stendere la cotoletta, girarla una volta, toglierla.

Sii gentile, non risparmiare sull'olio! La cotoletta deve essere quasi fritta - proprio perché la carne si trova liberamente nel "lago" di grasso fuso, il colore dell'impasto diventa dorato e attraente. Se sei avido, lo schnitzel risulterà noioso e noioso.

Non trascurare il consiglio di stendere la carne dopo aver friggere gli asciugamani usa e getta - la carta toglierà il grasso in eccesso abbastanza velocemente, la cotoletta non avrà il tempo di raffreddarsi, ma guadagna chiaramente il gusto e il contenuto calorico.

Non allontaniamoci dal fatto che la cotoletta, fritta in una quantità considerevole di olio o di grasso, è piuttosto dura per lo stomaco. Prova a servirlo con verdure ed erbe aromatiche - pomodori freschi, cetrioli, carote affettate, zucca, coriandolo, prezzemolo, cipolle verdi, limoni, olive sono fantastici.Inoltre, puoi pensare in direzione delle insalate - ad esempio, la classica insalata di patate tedesca è davvero creata per le cotolette.

Il 21 settembre 2013, la più grande schnitzel è stata fritta nella città di Pyatikhatki, nella regione di Dnepropetrovsk, in Ucraina: sono state necessarie 66 uova, quasi 4 kg di cipolle, 3 kg di farina, un chilo di sale, 1,5 litri di olio vegetale. Un pezzo di maiale "andato" a schnitzel pesava quasi 28 kg! La lunghezza della cotoletta era di 2 metri, era larga più di mezzo metro. Il trucco più grande stava girando: era necessario farlo in modo da non danneggiare l'impanatura, solo la cotoletta "intera" può pretendere di essere il detentore del record.

Non vuoi avere una festa per il mondo intero e provare a cucinare qualcosa del genere? Se decidi, non dimenticare di chiamare per una visita! Le tue cotolette d'oro e buon appetito!

INGREDIENTI

Vitello 700 grammi
Pangrattato 1 bicchiere
Farina 1 bicchiere
Chicken Egg 2 Pieces
Sale, pepe, spezie a piacere
Latte 3 Art. cucchiai
Olio vegetale 100 millilitri

Per cucinare la cotoletta classica, dobbiamo prendere la carne di vitello. Tagliarlo nei piatti.

Battere la carne con un martello su entrambi i lati.

Salate e pepate una fetta su entrambi i lati.

In una ciotola, sbatti le uova con il latte. Versare la farina nell'altra e nella terza - il pangrattato.

Immergere la cotoletta in un uovo sbattuto, poi nella farina, poi di nuovo in un uovo, poi nel pangrattato. Mettere su una padella riscaldata e friggere su entrambi i lati fino a cottura (a fuoco medio, 5-7 minuti su ciascun lato).

Servire la cotoletta in tavola aggiungendo verdure tritate o un contorno ai tuoi gusti.

Cotoletta classica

ingredienti:

maiale - 0,5 kg
uovo - 1-2 pezzi
pepe e sale
farina
mollica di pane

Come cucinare la cotoletta classica:

Prendi un pezzo di carne e taglia il grasso da esso, che non si stacca - sarà necessario in seguito. Tagliare la carne in pezzi spessi 1 cm attraverso il grano. Salare i pezzi di carne e condire con pepe nero macinato fresco. Carne un po 'strofinare le mani, in modo che ha dato il succo.

La seconda fase della cottura è la carne. Coprire i pezzi con pellicola o busta e respingere da entrambi i lati. Dopo il pestaggio, lo spessore del pezzo di carne dovrebbe essere ridotto della metà.

Preparare l'impanatura. In tre tazze diverse, mettere la farina, il pane grattugiato e versare l'uovo sbattuto.

In una padella calda sul fuoco, sciogliere il grasso, tagliato dalla carne nella fase iniziale di cottura. La quantità di grasso dovrebbe essere sufficiente in modo che i pezzi di carne siano completamente immersi in esso. Prima della tostatura, i pezzi di carne cadono prima nella farina, poi nell'uovo e nelle briciole di pane.

Non è necessario girare la carne durante la frittura. Prepararlo per circa 8-10 minuti.

Schnitzel di pesce

800 g di sgombro
50 g di pane bianco
un bicchiere di latte
3 piccole lampadine
3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai. cucchiai di farina
funghi porcini secchi o verdure fresche
sale e pepe

Come cucinare la cotoletta di pesce:

Pulire gli sgombri dalle ossa e dalla pelle e tagliarli. Salate e pepate di carne tritata, ricavate delle palline di forma ovale, spennellate con burro, rotolate la farina, le uova sbattute e il pangrattato.

Tritare finemente le verdure, mescolare con il burro e rotolare in palline, che per un po 'lasciare al freddo. Friggere le cotolette di pesce su entrambi i lati in olio vegetale. Mettere il piatto preparato su un piatto, decorare con le verdure, mettere una palla di burro sulla cotoletta in cima.

Cotoletta classica di maiale su una piastra

La caratteristica principale di questa prelibatezza sono le grandi dimensioni del pezzo di carne, approssimativamente dal palmo e, ovviamente, l'impanatura. Di solito consiste di uova e cracker. Ma molte altre varietà sono state inventate, tra cui varie spezie, formaggio e verdure.

Prima di cuocere la cotoletta di maiale, familiarizza con alcune sottigliezze:

I cuochi esperti consigliano di comprare carne dalla parte superiore delle zampe posteriori dell'animale,
Devi provare a tagliare pezzi di forma rettangolare ed essere sicuro di incrociare le fibre,
Lo spessore dei pezzi non deve superare 1,5 cm.Questo permetterà alla carne di cucinare bene senza aumentare il tempo di cottura,
L'impanatura è una parte molto importante del piatto. È meglio scegliere i crostini macinati più grandi di un millimetro, esclusivamente dal pane bianco. Grazie a lui, la carne sarà succosa, con una croccante densa,
Puoi preparare pangrattato per l'impanatura. Per questo, una griglia a pagnotta secca da 400 grammi. Tiny dovrebbe essere di circa 5 mm. Dovrebbe essere posto su una teglia con pergamena e poi cotto in forno a 100 ° per 7-10 minuti, quindi mescolato e lasciato per altri 5 minuti. Se il bambino è diventato troppo grande, puoi strofinare i cracker tra i palmi delle mani alla taglia desiderata,
La versione classica del piatto consiste nel battere il maiale. Ma non puoi farlo. Quindi è necessario applicare con un coltello una piccola tacca attraverso l'intera superficie della carne, in modo che non schukozhilos durante la frittura,

Il pezzo rotto dovrebbe avere uno spessore non superiore a 4-6 mm. Questi sono gli standard della famosa cucina viennese. Devi anche tagliarlo leggermente lungo i bordi e salarlo,
Durante il processo di frittura, sollevare di tanto in tanto e scuotere leggermente la padella. Per myasko diversa succosità e non secca, la sua superficie deve essere sempre nell'olio.

Consideriamo ora lo schema stesso, che prepara la cotoletta di maiale in padella. Per questo è necessario:

Maiale - 650 g (meglio petto),
Pangrattato - 120 g,
2 uova,
Burro vegetale - 140 g,
Farina - 80 g,
Limone - 1 pezzo,
Sale, pepe macinato e paprica - a piacere,

Iniziamo a cucinare a casa:

Tagliare il myasco in strati di 1,5 cm di spessore e battere con un martello, preferibilmente con il lato piatto. Per comodità, puoi avvolgere i pezzi nel film,
In una ciotola, fare una miscela di farina con sale e spezie,
Preparare una miscela speciale - limone. Per fare questo, in un altro contenitore, sbattere le uova. Per dare tenerezza al piatto futuro, puoi versare un po 'di latte e sbattere le uova con esso. Puoi anche usare la panna acida al 15% di grasso nel calcolo di 1 cucchiaio grande per 2 uova,
Il terzo piatto piatto è riservato al pane grattugiato,
Arrotola il pezzo di carne nel composto dalla prima scodella, quindi immergilo nel secondo piatto con le uova sbattute e mettilo subito nelle briciole di pane,
Spostando la nostra carne in una padella con un olio vegetale ben riscaldato,
Friggere per 2-3 minuti in olio bollente su ciascun lato fino a doratura,
Il piatto è servito caldo con contorno di patate o verdure. Decorato con una fetta di limone.

Cotoletta alla milanese con pangrattato al formaggio in padella

Una ricetta interessante per la cotoletta di maiale, dove uno degli ingredienti per l'impanatura è il formaggio. È necessario preparare:

Filetto di maiale - 600 g,
Formaggio a pasta dura - 150 g,
Farina - 120 g,
2 uova,
Burro di verdure e burro - 50 g ciascuno,
Miscela di sale e pepe - a piacere
crostini di pane.

Lo schema di cottura è semplice:

Cuocere la carne nello stesso modo della ricetta precedente, quindi frizionare sale e spezie e togliere per 15 minuti,
Versiamo farina e pangrattato in contenitori diversi, mettiamo tre siringhe e in una ciotola separata sbattiamo le uova,
In una padella con un fondo spesso, riscalda la miscela di oli,
Facciamo sbriciolare il maiale prima nella farina, poi immerso nel composto di uova, poi nel formaggio grattugiato e infine nei cracker,
Trasferire i pezzi nella padella con una miscela di oli bollenti e friggerli a fiamma media fino a doratura,
Prendiamo la cotoletta finita nell'impanare sulla base del formaggio, mettiamola su un piatto coperto con tovaglioli di carta. Ciò consentirà di drenare l'olio in eccesso. Il cibo gustoso e abbondante è pronto.

Cotoletta di maiale tritata in una piastra

Un'altra versione non meno popolare dei tuoi piatti preferiti. La composizione include:

Carne di maiale (polpa) - 700 g
Pane fette biscottate - 160 g,
1 uovo,
Spezie di carne e sale a piacere
Olio di semi di girasole - 100 ml,
Farina - 100 g,

Anche il processo di cottura è semplice:

La carne lavata e asciugata viene tagliata in piccoli pezzi e messa in un piatto profondo,
Un uovo è guidato qui, vengono aggiunte spezie e sale. Se non ti piacciono le erbe, puoi limitarti a macinare pepe,
Da piccoli pezzi formano diversi pezzi grandi di forma ovale oblunga,
Riempi una ciotola separata con il pangrattato,
Come friggere la cotoletta tritata? Per fare questo, scaldiamo il burro in una padella, mettiamo tutti i pezzi di carne nella farina, poi la rotoliamo nel pangrattato e lo trasferiamo nella padella,
Il processo di frittura dipende dallo spessore della carne, ma solitamente dura un po 'più a lungo rispetto alla prima ricetta, da qualche parte fino a 7-10 minuti su ciascun lato,

Ricetta per la cotoletta di maiale in forno

Per ottenere un piatto più tenero, non grasso e non pesante per la digestione, puoi cucinare la cotoletta di maiale in forno. Per questo è necessario (per 3 porzioni):

Filetto di maiale - 600 g,
Farina - 3 cucchiai grandi,
Maionese - 4 cucchiai grandi,
1 uovo,
Sale - 1 cucchiaio piccolo,
Spezie per maiale e pepe nero macinato - mezzo cucchiaio piccolo,
Un po 'di olio vegetale

Cottura della cotoletta di maiale passo dopo passo:

Prepariamo la carne e la battiamo come nella prima ricetta,
Copriamo i pezzi con la maionese e li mettiamo in frigo, marinare per mezz'ora,
Combiniamo sale, spezie e farina su un piatto piano,
Batti l'uovo in un contenitore separato,
Tiriamo fuori il maiale, quindi immergiamo ogni pezzo nella miscela di farina, poi nell'uovo e infine nella farina,
Il forno è riscaldato a 200 gradi. Ungete una teglia con burro o carpe con la carta da forno e stendeteci la carne. Può essere posizionato sopra anelli di cipolla o formaggio grattugiato. Questo dipende da te,
Tenere in forno 40 minuti,
Servire caldo con qualsiasi contorno, sia che si tratti di patate, grano saraceno o verdure.

Così hai imparato tutti i segreti su come cucinare la cotoletta di maiale. Questo piatto aiuterà a decorare ogni tipo di vacanza con gli amici e renderà le riunioni di famiglia semplici e indimenticabili.