Justin Smiley, lo chef del famoso ristorante di New York II Buco Alimentari e Vineria, si è innamorato di Bumatini al Amatrichian - una deliziosa combinazione di pasta con pancetta, pomodori, erbe fresche e parmigiano - sei anni fa a Roma. "I residenti della capitale italiana non possono immaginare se stessi senza questo piatto", dice Justin. "Trascorrere una piacevole serata in città con i migliori amici, e tornare a casa, fare un piatto di tale pasta è una cosa dolce".

• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• 170 g di pancetta o pancetta
• 2 peperoni calabresi secchi (o
• 1 cucchiaino. fiocchi di peperoncino rosso)
• 4 spicchi d'aglio finemente grattugiati
• 1 l di pomodori grattugiati (alisei)
• 2 tazze di pomodorini
• 1 cucchiaino. origano secco 350 g di bukatini o spaghetti
• 2 cucchiaini. basilico tritato finemente, menta o origano parmigiano, sale marino e pepe nero macinato a piacere

1. Riscaldare il burro in una padella di medie dimensioni, aggiungere la pancetta tagliata fine e cuocere per 3 minuti fino a ottenere una leggera croccantezza. Aggiungere peperoncino e aglio, caldo per 15 secondi. Versare metà del grasso dalla padella in un bicchiere. Aggiungere la passat, la ciliegia e l'origano nella padella e cuocere per 3 minuti.
2. Cuocere la pasta allo stato di al dente in acqua ben salata, scolarla in un colino, mettere la pasta nella salsa, versare il grasso rimanente, aggiungere i verdi in 2 minuti.
3. Servire con un pizzico di pepe nero e cospargere generosamente con parmigiano grattugiato.

Chowder di quinoa e mais

José Garcés, proprietario di oltre una dozzina di ristoranti negli Stati Uniti e autore del libro di cucina eccezionale The Latin Road Note, è di origine ecuadoriana, ma è cresciuto a Chicago. In inverno, la migliore salvezza dal freddo e dall'umidità era Locro - zuppa di patate con panna, preparata per Jose da sua madre, in modo che suo figlio si riprendesse dopo il wrestling e il calcio. "Fino ad ora, il gusto di Locro mi trasferisce in quel momento," Jose sorride. Ora lui stesso ha dei bambini, e per loro ha inventato una versione più sana di questo spezzatino - con la quinoa e il mais. Le cannucce di patate croccanti rendono la zuppa più interessante e la salsa piccante gli conferisce un aspetto piccante.

• 2 cucchiai. olio vegetale per grasso profondo
• 1 piccola varietà di patate russet
• 2 cucchiai. l. burro non salato
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
• 0,5 cipolle dolci
• 4-6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino. raggiungere o annatto la pasta
• 1 cucchiaio. quinoa
• 1, 5 cucchiai. chicchi di mais freschi o congelati (approssimativamente da 3 pannocchie)
• 5 cucchiai. brodo vegetale
• 1.5 art. crema pesante
• 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato
• 2 cucchiai. l. cipolle verdi
• sale grosso
• 100 g di pancetta affumicata, fritta a scricchiolio e asciugata con un tovagliolo di carta, fette di avocado per decorazione e salsa piccante (ad esempio, marca Cholula) a piacere

1. Riscaldare l'olio vegetale nella pentola fino a farlo scoppiettare, friggerlo in porzioni di cannella fino a doratura (1-2 minuti per porzione), quindi adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciare raffreddare e salare.
2. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una casseruola, friggere le cipolle dolci tritate e l'aglio tritato fino a renderle trasparenti. Aggiungere la pasta, cuocere per altri 5 minuti, aggiungere la quinoa e il mais, friggere, mescolando per altri 5 minuti, fino a quando il mais si sarà arrossato. Versare il brodo e la panna, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 45 minuti. senza coperchio finché la quinoa non si scioglie e il volume del liquido diminuisce di un quarto.
3. Salare, aggiungere prezzemolo, cipolla, pancetta e cannucce di patate (se lo si desidera, utilizzare parte di esso insieme all'avocado per la decorazione) e servire insieme con la salsa piccante.

Chowder di quinoa e mais

José Garcés, proprietario di oltre una dozzina di ristoranti negli Stati Uniti e autore del libro di cucina eccezionale The Latin Road Note, è di origine ecuadoriana, ma è cresciuto a Chicago.In inverno, la migliore salvezza dal freddo e dall'umidità era Locro - zuppa di patate con panna, preparata per Jose da sua madre, in modo che suo figlio si riprendesse dopo il wrestling e il calcio. "Fino ad ora, il gusto di Locro mi trasferisce in quel momento," Jose sorride. Ora lui stesso ha dei bambini, e per loro ha inventato una versione più sana di questo spezzatino - con la quinoa e il mais. Le cannucce di patate croccanti rendono la zuppa più interessante e la salsa piccante gli conferisce un aspetto piccante.

• 2 cucchiai. olio vegetale per grasso profondo
• 1 piccola varietà di patate russet
• 2 cucchiai. l. burro non salato
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
• 0,5 cipolle dolci
• 4-6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino. raggiungere o annatto la pasta
• 1 cucchiaio. quinoa
• 1, 5 cucchiai. chicchi di mais freschi o congelati (approssimativamente da 3 pannocchie)
• 5 cucchiai. brodo vegetale
• 1.5 art. crema pesante
• 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato
• 2 cucchiai. l. cipolle verdi
• sale grosso
• 100 g di pancetta affumicata, fritta a scricchiolio e asciugata con un tovagliolo di carta, fette di avocado per decorazione e salsa piccante (ad esempio, marca Cholula) a piacere

1. Riscaldare l'olio vegetale nella pentola fino a farlo scoppiettare, friggerlo in porzioni di cannella fino a doratura (1-2 minuti per porzione), quindi adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciare raffreddare e salare.
2. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una casseruola, friggere le cipolle dolci tritate e l'aglio tritato fino a renderle trasparenti. Aggiungere la pasta, cuocere per altri 5 minuti, aggiungere la quinoa e il mais, friggere, mescolando per altri 5 minuti, fino a quando il mais si sarà arrossato. Versare il brodo e la panna, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 45 minuti. senza coperchio finché la quinoa non si scioglie e il volume del liquido diminuisce di un quarto.
3. Salare, aggiungere prezzemolo, cipolla, pancetta e cannucce di patate (se lo si desidera, utilizzare parte di esso insieme all'avocado per la decorazione) e servire insieme con la salsa piccante.

Sami con carne marinata

David Chen, maestro della cucina fusion asiatica e comproprietario della star noodle Momofuku, adora soluzioni insolite. Ma quando si tratta di involtini di cavolo coreano di lattuga (vengono chiamati "sami"), non si tira indietro un po 'dalla ricetta della sua infanzia - e li riempie generosamente con carne e kimchi piccanti. Anche una marinata dolce e tagliente a base di succo di mela è esattamente la stessa di sua madre. "Questo piatto riunisce perfettamente famiglia o amici al tavolo" - dice David.

• 2 cucchiai. succo di mela
• 0,5 cucchiai. salsa di soia leggera
• 0,5 cipolle
• 5-6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino. olio di sesamo
• 1 cucchiaino. pepe nero macinato fresco
• 4 bistecche dalla porzione del diaframma di 200 g ciascuna

• 2-3 teste di lattuga (smontare, lavare e asciugare le foglie)
• 4 cucchiai. riso bollito a chicchi tondi o riso sushi (da 2 cucchiai di cereali secchi)
• 1 cucchiaio. cavolo kimchi mescolato
• 1 cucchiaio. salsa di cipolle allo zenzero
• sale marino a piacere

1. Mescolare salse di mele e soia, cipolle e aglio tritati finemente, olio di sesamo e pepe nero, versare le bistecche nella marinata e metterle in un recipiente ben chiuso per un giorno nel frigorifero.
2. Togliere le bistecche dalla marinata, pulire con un asciugamano e cuocere su una griglia a carbone o una padella calda per 6-10 minuti. a medio grado di tostatura, a partire dai lati piatti (2 min ciascuno). Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. su un piatto
3. Tagliare la carne in diagonale a mezzo centimetro di spessore, avvolgere le foglie di lattuga, aggiungere un cucchiaio di riso bollito, purea di kimchi e salsa, salare e servire.

Salsa di zenzero e cipolla

• 2.5 Art. piume di cipolla affettate (con parte bianca)
• 0,5 cucchiai. zenzero fresco tritato
• 0,5 cucchiai. olio vegetale dal gusto neutro (ad esempio, semi d'uva)
• 0,5 cucchiai. salsa di soia leggera
• 3/4 cucchiaini aceto di vino
• 3/4 cucchiaini sale grosso

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, rimuovere il campione e, se necessario, aggiungere sale. Si consiglia di lasciare la salsa in infusione per 15-20 minuti. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni.

Chowder di quinoa e mais

José Garcés, proprietario di oltre una dozzina di ristoranti negli Stati Uniti e autore del libro di cucina eccezionale The Latin Road Note, è di origine ecuadoriana, ma è cresciuto a Chicago. In inverno, la migliore salvezza dal freddo e dall'umidità era Locro - zuppa di patate con panna, preparata per Jose da sua madre, in modo che suo figlio si riprendesse dopo il wrestling e il calcio. "Fino ad ora, il gusto di Locro mi trasferisce in quel momento," Jose sorride. Ora lui stesso ha dei bambini, e per loro ha inventato una versione più sana di questo spezzatino - con la quinoa e il mais. Le cannucce di patate croccanti rendono la zuppa più interessante e la salsa piccante gli conferisce un aspetto piccante.

• 2 cucchiai. olio vegetale per grasso profondo
• 1 piccola varietà di patate russet
• 2 cucchiai. l. burro non salato
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
• 0,5 cipolle dolci
• 4-6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino. raggiungere o annatto la pasta
• 1 cucchiaio. quinoa
• 1, 5 cucchiai. chicchi di mais freschi o congelati (approssimativamente da 3 pannocchie)
• 5 cucchiai. brodo vegetale
• 1.5 art. crema pesante
• 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato
• 2 cucchiai. l. cipolle verdi
• sale grosso
• 100 g di pancetta affumicata, fritta a scricchiolio e asciugata con un tovagliolo di carta, fette di avocado per decorazione e salsa piccante (ad esempio, marca Cholula) a piacere

1. Riscaldare l'olio vegetale nella pentola fino a farlo scoppiettare, friggerlo in porzioni di cannella fino a doratura (1-2 minuti per porzione), quindi adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciare raffreddare e salare.
2. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una casseruola, friggere le cipolle dolci tritate e l'aglio tritato fino a renderle trasparenti. Aggiungere la pasta, cuocere per altri 5 minuti, aggiungere la quinoa e il mais, friggere, mescolando per altri 5 minuti, fino a quando il mais si sarà arrossato. Versare il brodo e la panna, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 45 minuti. senza coperchio finché la quinoa non si scioglie e il volume del liquido diminuisce di un quarto.
3. Salare, aggiungere prezzemolo, cipolla, pancetta e cannucce di patate (se lo si desidera, utilizzare parte di esso insieme all'avocado per la decorazione) e servire insieme con la salsa piccante.

Sami con carne marinata

David Chen, maestro della cucina fusion asiatica e comproprietario della star noodle Momofuku, adora soluzioni insolite. Ma quando si tratta di involtini di cavolo coreano di lattuga (vengono chiamati "sami"), non si tira indietro un po 'dalla ricetta della sua infanzia - e li riempie generosamente con carne e kimchi piccanti. Anche una marinata dolce e tagliente a base di succo di mela è esattamente la stessa di sua madre. "Questo piatto riunisce perfettamente famiglia o amici al tavolo" - dice David.

• 2 cucchiai. succo di mela
• 0,5 cucchiai. salsa di soia leggera
• 0,5 cipolle
• 5-6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino. olio di sesamo
• 1 cucchiaino. pepe nero macinato fresco
• 4 bistecche dalla porzione del diaframma di 200 g ciascuna

• 2-3 teste di lattuga (smontare, lavare e asciugare le foglie)
• 4 cucchiai. riso bollito a chicchi tondi o riso sushi (da 2 cucchiai di cereali secchi)
• 1 cucchiaio. cavolo kimchi mescolato
• 1 cucchiaio. salsa di cipolle allo zenzero
• sale marino a piacere

1. Mescolare salse di mele e soia, cipolle e aglio tritati finemente, olio di sesamo e pepe nero, versare le bistecche nella marinata e metterle in un recipiente ben chiuso per un giorno nel frigorifero.
2. Togliere le bistecche dalla marinata, pulire con un asciugamano e cuocere su una griglia a carbone o una padella calda per 6-10 minuti. a medio grado di tostatura, a partire dai lati piatti (2 min ciascuno). Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. su un piatto
3. Tagliare la carne in diagonale a mezzo centimetro di spessore, avvolgere le foglie di lattuga, aggiungere un cucchiaio di riso bollito, purea di kimchi e salsa, salare e servire.

Salsa di zenzero e cipolla

• 2.5 Art. piume di cipolla affettate (con parte bianca)
• 0,5 cucchiai. zenzero fresco tritato
• 0,5 cucchiai. olio vegetale dal gusto neutro (ad esempio, semi d'uva)
• 0,5 cucchiai. salsa di soia leggera
• 3/4 cucchiaini aceto di vino
• 3/4 cucchiainisale grosso

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, rimuovere il campione e, se necessario, aggiungere sale. Si consiglia di lasciare la salsa in infusione per 15-20 minuti. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni.

Stufato di agnello provenzale

Daniel Bouleu, il proprietario dei tre stelle Michelin Daniels a New York e molti altri ristoranti famosi in tutto il mondo, era solo un cuoco in Provenza a 19 anni. Fu lì che imparò a cucinare l'agnello profumato con finocchio, arancia, olive e verdure piccanti. Ora lo serve su un cuscino di porridge di mais con aglio cotto. Convenientemente, tutti gli ingredienti possono essere riposti nella pentola in anticipo, metterli in frigo per una notte e poi semplicemente infornarli. "Un pasto abbondante", dice Buhl, "ma poiché è cotto con vino rosso e olio d'oliva, non è pesante. E che odore intorno alla casa! "

• 1,5 kg di spalla o gamba di agnello
• 2 cucchiaini. sale
• 2 cucchiaini. pepe al pepe o cayenna 220 g di petto a cubetti
• 1 finocchio, tagliato in 8 fette
• 3 pomodori prugna tagliati a spicchi e privi di semi
• 1 arancia piccola pelata e tagliata a fettine sottili
• 4 spicchi d'aglio tritati finemente
• 7 piccole varietà di yukon sbucciate
• 3 piccole carote, tagliate a cubetti di centimetri
• 1 cipolla media, tritata grossolanamente
• 2 fette di gambo di sedano tagliato per centimetro
• 0,5 cucchiai. olive nere fini tritate
• 1.5 art. pinot nero o vino rosso simile
• 1.5 art. brodo di pollo o di vitello
• 1 bustina di spezie (2 l di semi di finocchio, pepe nero in grani e coriandolo mescolare e cucire in una borsa di garza)
• 1 mazzetto di garni (3 rametti di basilico, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo e 2 rametti di rosmarino da legare con un filo grosso)

1. Montone tagliato a cubetti con un lato di 2-3 cm, sale e pepe. Mettere metà di montone e metà petto in una pentola di ferro da cinque litri, coprire con metà verdure e fette d'arancia, ripetere: avrete due strati.
2. Versate tutto il vino e il brodo, mettete un mazzo di garni e spezie, incorporandoli in un liquido. Chiudere il coperchio e posizionare sulla griglia in un forno preriscaldato a 200 ° C per mezz'ora, quindi abbassare la temperatura a 140 ° C e cuocere altre 2,5 ore.
3. Togliere dal forno, lasciare riposare per almeno mezz'ora e servire con il porridge di mais.

Porridge di mais

• 1 testa d'aglio
• 2 cucchiaini. olio d'oliva
• 3 cucchiai. latte 2 cucchiai. acqua
• 1/4 art. granella di mais istantanea
• 2 cucchiaini. sale burro e pepe macinato al momento

1. Tagliare la testa d'aglio orizzontalmente, spennellare con il burro, salare, pepare, avvolgere in un foglio e cuocere in forno per 45-60 minuti a 180 ° C. Lasciare raffreddare e spremere la polpa d'aglio in una casseruola.
2. Versare acqua e latte in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere gradualmente i cereali e cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti.
3. Condire con olio, sale e pepe.

Jamie Oliver

È improbabile che questo capo abbia bisogno di una presentazione speciale. Jamie Oliver è un famoso cuoco inglese, ristoratore, e in combinazione - uno showman che è stato in grado di interessare milioni di spettatori in cucina e diffondere la filosofia della sana alimentazione domestica in tutto il mondo. A proposito, per questi risultati quindici anni fa, Jamie Oliver è stato insignito dell'Ordine dell'Impero Britannico e accettato anche come membro del Royal College of General Practitioners.

Come staccare facilmente la radice di zenzero

• Il modo più efficace per pulire lo zenzero è quello di raschiare la pelle marrone con un semplice cucchiaino. Quindi non tagliare l'eccesso, mantenendo tutta la carne.

Come separare il bianco dal tuorlo

• Il modo classico per separare rapidamente il tuorlo dalla proteina è dividere l'uovo in 2 parti e versare il tuorlo in uno o nell'altro guscio finché non rimane in esso. Questo dovrebbe essere fatto su una ciotola dove scorre la proteina.

Un altro modo semplice per liberare il tuorlo delle proteine ​​è quello di rompere l'uovo direttamente nel palmo della mano e lasciare che lo scoiattolo scorra tra le dita, fino a quando rimane solo il tuorlo in mano.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal è un famoso alchimista di cucina inglese, innovatore, la cui vocazione è la gastronomia molecolare. Una volta era uno chef autodidatta, e il suo talento e la sua capacità di improvvisare lo hanno reso lo chef più famoso del mondo, autore di libri di cucina e conduttore dei suoi spettacoli sul canale della BBC, in cui affascina parlare della combinazione di prodotti e processi chimici che si verificano durante la cottura. .

Come cucinare la pasta

• Se stai per fare una pasta eccellente, usa solo prodotti di alta qualità fatti con il grano duro. La pasta ama l'acqua, quindi anche per un paio di porzioni di pasta hai bisogno di almeno 2 litri di acqua.

Come friggere il cibo

• La frittura di alimenti non è un processo così semplice come sembra a prima vista. È importante monitorare la temperatura del grasso, perché nel grasso troppo caldo i cibi bruceranno e il grasso troppo freddo saturerà i cibi che diventeranno spiacevolmente unti.

April bloomfield

April è nata nel Regno Unito, anche se è diventata famosa nel mondo per il suo chef aprendo diversi ristoranti negli Stati Uniti (due di essi sono contrassegnati da stelle Michelin). È autrice di diversi libri sulla cucina, in cui rivela i segreti della sua cucina casalinga, oltre a condividere le sue ricette di carne. A proposito, per provare il suo hamburger di firma al ristorante The Spotted Pig di New York, i visitatori prenotano le tabelle con un mese di anticipo.

Come preparare la salsa alle erbe perfetta

Dopo la specializzazione principale di aprile Bloomfield - piatti a base di carne, lei sa tutto sulle salse perfette per loro. Prova a fare questo: semplice e incredibilmente gustoso:

1. Tritare 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, peperoncino, 50 grammi di prezzemolo, 50 grammi di menta e sale in una ciotola.
   
2. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e 150 millilitri di olio d'oliva, quindi mescolare. La salsa è pronta!
   

Come cucinare piatti di carne

• Immediatamente prima di cuocere, lasciare la bistecca a bagno per circa 10 minuti in una piccola quantità di sale. Questo approccio fornirà un arrosto uniforme di carne, oltre a creare una crosta appetitosa salata.

Wolfgang Pak

Questo chef austriaco possiede attualmente venti ristoranti in tutto il mondo. Divenne famoso non solo per il suo aspetto insolito della ricetta della cucina, ma anche per le sue originali ricette e ricettari originali. A proposito, Wolfgang Pak è la persona principale responsabile dei buffet e dei pasti festivi alle feste degli Oscar.

Come scegliere i condimenti

• Erbe universali che devono essere sempre in cucina: rosmarino, timo, lime Kaffir, menta e basilico. Grazie a questo set è possibile creare capolavori anche da prodotti semplici.

Come cucinare le verdure

• Le patate bollite sono un piatto semplice e gustoso, la cui cottura è importante per osservare alcune sottigliezze. Lessate le patate, scolate l'acqua dalla padella e poneteci nuovamente le patate, chiudendo con forza la padella con il coperchio e lasciandole per 5-7 minuti.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin è il cuoco russo più famoso, il cui nome è noto anche al di fuori del nostro paese. Vladimir è il campione e vincitore di vari concorsi culinari, il capo del ristorante White Rabbit a Mosca. Una volta ha iniziato la sua carriera nella cucina del ristorante dove lavorava suo padre, e oggi controlla molti ristoranti, riuscendo a organizzare eventi gastronomici e viaggiare per il mondo, raccogliendo prodotti regionali unici.

Come scegliere i prodotti

• La chiave del successo sono solo buoni prodotti di qualità. Non comprare mai carne o pesce congelato per i tuoi piatti. Presta sempre attenzione alle verdure o ai frutti di stagione - sono i più deliziosi.

Piatti universali

• La zuppa è un piatto unico che combina molti sapori in una volta. Non ha bisogno di salse e contorni, la zuppa sostituisce tutto in una volta. A proposito, Vladimir stesso ama il borscht: lo chef lo mangia in qualsiasi momento, e se gli fosse stato detto che avrebbe mangiato solo un pasto per tutta la settimana, Vladimir avrebbe scelto questa particolare zuppa.
  

• Rivedi la tua opinione sulle verdure. Oggi non è solo un contorno universale, ma prima di tutto è l'ingrediente principale e un piatto indipendente.
  

Aina Garten

Ainu Garten il mondo intero conosce un famoso autore di libri di cucina e un affascinante presentatore televisivo. Aina non ha mai ricevuto un'educazione culinaria speciale, ma in Francia si è interessata alla cucina e lì si è innamorata del culto del cibo fresco e di alta qualità. Oggi, essendo un capo energico e appassionato, Aina sviluppa la sua linea di prodotti, Barefoot Contessa, e continua a produrre libri con ricette.

Nuova visione di piatti familiari

• Per cuocere il pollo e per compiacere i propri cari con il gusto originale del solito piatto, preparare il sugo di cipolla o semplicemente spennellare l'uccello con olio d'oliva e cuocerlo in forno con limone e verdure.

Gordon Ramsay

Sicuramente almeno una volta nella tua vita hai visto uno dei programmi culinari popolari del britannico Gordon Ramsay. L'ospite di Hell's Kitchen, Nightmares in the Kitchen e Boiling Points, Ramzi apre i suoi ristoranti in tutte le città del mondo, e il suo ristorante d'autore Restaurant Gordon Ramsay, situato a Londra, è stato premiato con tre stelle Michelin. In totale, il famoso chef e ristoratore detiene oggi 14 stelle Michelin, senza cedere ai leggendari chef francesi.

Prenditi cura dell'aspetto dei piatti

• Servire bene, non essere troppo pigro per accompagnarlo con una presentazione adeguata. Decorare i piatti con verdure fresche, servirli con un contorno, mostrare immaginazione nella scelta dei piatti, e quindi i tuoi sforzi in cucina non passeranno inosservati.

Frutta Lifehacks

• Quando acquisti frutti che non hanno raggiunto la loro maturità ottimale, li metti in quei prodotti che dovrebbero maturare più velocemente. Ad esempio, una banana che si scurisce rapidamente accelererà notevolmente la maturazione dei frutti vicini.

La maturazione di un ananas può essere determinata non solo dall'odore: se si tira una delle foglie più lunghe sulla sua cima, e si separa senza sforzo, il frutto è maturo.

Ricette fatte in casa da chef di fama mondiale

In questa sezione sono pubblicate le ricette di famosi chef europei. Tutti conosciamo la cucina veloce, facile e allegra di Jamie Oliver, che ha familiarità con le ricette casalinghe, calde e accoglienti di Julia Child, ma i nomi di Rudolv van Vin, Donna Hay o Sary Shafak sono ancora poco conosciuti in Russia. Ho cercato di riassumere l'esperienza mondiale delle abilità di cucina e pasticceria per presentare le migliori ricette di tutta Europa.

Braciola di maiale in una padella ricetta

Voglio offrire una ricetta interessante e gustosa per braciola di maiale, fritta in padella. Marinato, faremo una bistecca alla birra, con erbe provenzali e serviremo con un contorno di purè di patate e formaggio blu. Le costolette di maiale sono molto tenere, gustose e fragranti, la birra scura si sposa bene con la carne, l'importante è scegliere una birra dolce, qualcosa come Kozel, senza amarezza. La ricetta passo-passo per cucinare le braciole di maiale ti aiuterà a navigare in ogni fase di cottura, anche se è il tuo primo piatto.

Involtini di melanzane con formaggio e prosciutto

In autunno, i piatti di melanzane occupano un posto d'onore sulla nostra tavola e i panini alle melanzane con formaggio e vari altri ripieni sono lo snack principale per ogni fine settimana. Ci sono un sacco di ricette per panini e altri antipasti di melanzane, oggi lo chef Sarah Shafak condivide con noi una ricetta di cucina molto interessante.

Filetto di manzo con salsa verde di Gordon Ramsay

La ricetta, di cui ora parlerò, non per tutti i giorni, ma solo per occasioni speciali e festive. Oggi cucineremo il filetto di manzo con salsa verde salsa secondo la ricetta di Gordon Ramsay. La carne risulta essere la più tenera, ma per chi non è abituato alla tostatura debole, posso consigliarti di tenere il filetto in forno un po 'più a lungo, sarà più familiare ai nostri gusti.

Tortino di cipolla con pancetta di Gordon Ramsay

Oggi voglio condividere una ricetta per deliziosi pasticcini, prepareremo la torta di cipolla con pancetta secondo la ricetta di Gordon Ramsay. Non c'è niente di difficile nella ricetta, porro e pasta frolla in combinazione con pancetta a scatti - pancetta dare il gusto principale alla torta. Le foto dettagliate nella ricetta aiuteranno ad orientarsi in ogni fase della cottura. Prepara questa torta: risulterebbe molto gustosa.

Ricetta al cioccolato al tartufo di Gordon Ramsay

Molto presto le vacanze di Capodanno sono due mesi e qui sono sulla soglia. Voglio coccolare gli ospiti e a casa qualcosa di nuovo ed elegante. Questa volta ho deciso di soffermarmi su una ricetta interessante e originale per i cioccolatini di Gordon Ramsay. Nel suo corso "Cucina casalinga", racconta dettagliatamente come fare i tartufi alla menta al cioccolato a casa. La ricetta per il cioccolato al tartufo è abbastanza semplice: andiamo a cucinare.

Ricetta Panakota da Gordon Ramsay

Come sai, sono un grande fan delle ricette di Gordon Ramsay. Guardando uno dei suoi spettacoli, mi chiedevo cosa fosse panakota e con che cosa era mangiato? Si è scoperto che si tratta di un dessert italiano abbastanza semplice di latte o panna con gelatina, infatti - gelatina cremosa. Panakota secondo la ricetta di Gordon Ramsay è gustoso, denso, con un piacevole aroma di caffè. A mia figlia piace molto questo dessert, non meno della versione classica con zucchero vanigliato. Leggi la ricetta panakota di Gordon Ramsay e cucina con me.

Ricetta Cupcake alle carote

Non c'è niente di più facile che preparare una torta di carote secondo la ricetta di Rudolf van Vin. Il famoso pasticciere e cuoco austriaco spiega come cucinare in modo rapido e semplice deliziose torte fatte in casa per tutti i giorni.In questa torta di carote, tutto si adatta perfettamente - carote, yogurt, banane e datteri. E anche questa torta di carote magre è molto dietetica, in cui viene utilizzato lo sciroppo di frutta al posto dello zucchero. Guarda la ricetta della torta di carote e cucina con me!

Meat pie di Gordon Ramsay - Shepherd's pie

Guardando la prossima serie di "Nightmares in the Kitchen" con Gordon Ramsay, mi sono chiesto come preparare una torta di carne irlandese con patate e carne di agnello, di cui parla Ramsay in quasi tutte le serie. Ho iniziato a studiare la domanda e poi ho capito che la stessa torta si chiama anche torta di Shepherd o torta di pastori. È preparato abbastanza rapidamente, soprattutto perché abbiamo a disposizione una ricetta video di Gordon Ramsay, in cui mostra in dettaglio come cucinare correttamente la torta di carne. Vieni a vedere la ricetta e prepareremo la torta del pastore insieme al famoso chef.

Ricetta di ciambelle da Gordon Ramsay

Un'ottima ricetta per dessert di tutti i giorni per adulti e bambini - ciambelle di Gordon Ramsay con banana e cocco. Molto gustoso, arioso e tenero, queste ciambelle saranno ricordate a lungo, ei bambini chiederanno una dolce prelibatezza per cucinare più spesso. La ricetta della ciambella si è rivelata sorprendentemente semplice, la farina e lo zucchero in esso sono piuttosto un po ', e le banane, la scorza di lime e le scaglie di cocco durante la cottura creano un regno di frutta e dolciumi in cucina. Le ciambelle sono preparate molto velocemente, assicuratevi di assecondare i bambini, è molto gustoso.

Torta austriaca Linzer

Oggi voglio presentarvi la ricetta per un vero dolce tradizionale austriaco Linzer. La torta Linzer, che prepareremo oggi con marmellata di albicocche fatta in casa, è stata diffusa in tutta l'Austria da tempo immemorabile. Il più antico record di ricette risale al XVII secolo. Ci sono suggerimenti che un pasticcere viennese di nome Linzer è il creatore di torte, mentre altri si rivolgono alla posizione geografica, chiamando la città di Linz il luogo di nascita del prodotto. In ogni caso, tutti i sostenitori e gli ammiratori della ricetta hanno caratteristiche comuni della torta, come i biscotti di pasta frolla, che spesso contengono noci, ripieni di marmellata, marmellata o marmellata, lo strato superiore è una griglia aperta di pasta. Andiamo a cucinare la torta Linzer secondo la ricetta video dello chef Rudolph van Vin.

Salsa alla bolognese

Un classico della cucina italiana, senza il quale non si percepisce la pasta o la lasagna: il ragù alla bolognese. Il luogo di nascita della salsa è l'omonima città di Bologna. Oggi prepareremo la salsa bolognese fatta in casa con carne macinata e verdure fresche saporite e saporite, condimenti e aiutaci con questa semplice video ricetta dello chef Rudolf van Vin. Consiglio di servire il ragù alla bolognese con pasta lunga o larga o penne, la ruvidezza della pasta al dente solo enfatizza la raffinatezza della salsa.

Brownie al cioccolato con ciliegia

Probabilmente, percepiamo molti dolci d'oltreoceano come qualcosa di insolito, ma il pasticciere e lo chef Rudolf van Wien distrugge questi stereotipi e oggi prepareremo eccellenti dolci quotidiani - biscotti al cioccolato con ciliegie. Cherry non sarà facile, nella ricetta video Rudolph mostra in dettaglio come cucinare una deliziosa ciliegia ubriaca, e con essa - una fragrante biscotto al cioccolato. Sono contentissimo di tale cottura, la ricetta è molto semplice e il risultato è eccellente. Guarda una ricetta passo-passo da un video di un biscotto al cioccolato con ciliegie ubriache e cuoci con piacere.

Spaghetti al tonno

Avrai bisogno di:

• Spaghetti - 200 g
• Tonno in scatola - 1 lattina
• Scalogni - 100 g
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Peperoncino - 0,5 pezzi
• Capperi, prezzemolo, limone - a piacere

preparazione:

Fai bollire gli spaghetti allo stato di al-dente. Tritare la cipolla, l'aglio e il peperoncino, soffriggere leggermente con olio d'oliva. Mettere gli spaghetti su un piatto, disporre le verdure arrostite, le fette di tonno in cima, decorare con capperi freschi, prezzemolo e spicchi di limone.

Alain Ducasse

Dyukass - lo chef più titolato, al suo attivo il più alto riconoscimento di Francia - l'Ordine della Legione d'Onore, nonché tre stelle Michelin.I suoi studenti sono dozzine di famosi chef, i suoi ristoranti sono registrati da molti mesi in anticipo e i libri di Alain sull'alta cucina sono famosi in tutto il mondo. Ducasse è un esempio di una combinazione di talento dello chef con visione commerciale e creatività. Ducasse ha da tempo ammesso che i piatti a base di verdure sono il suo punto di forza. Sosteniamo Alain - questo è sia gustoso che salutare, quindi ti offriamo una ricetta, il cui ingrediente principale è la carota più comune. Quindi ...

Rotolo di salmone

Per cucinare hai bisogno di:
• salmone leggermente salato 800 g
• aneto - 2 fasci medi
• crema di formaggio (o ricotta) - 300 g
• crema (grasso 22%) - 2 cucchiai. l.
• pepe bianco macinato

Prendi un coltello molto affilato con una lama larga e taglia il filetto di salmone in piccoli piatti sottili lungo le sue fibre in modo che il salmone non si sfaldi.

Tritare l'aneto, tritare i gambi soprattutto finemente. Montare il formaggio con la panna.

Mettere su un tappetino giapponese per rotoli o semplicemente su una tavola larga un grande foglio di pellicola. Mettici sopra il salmone affettato in modo tale che raggiungano il successivo pezzo di circa 1-1,5 cm. Cosparga il pesce con uno strato uniforme di aneto. Spargere il formaggio montata mescolare con la panna. Distribuire delicatamente la miscela su tutta la superficie del salmone e lisciarla con un coltello da cucina umido e riscaldato, quindi cospargere con pepe bianco.

Comprimi tutto in rotolo. Avvolgere saldamente il film dalle estremità laterali e conservare in frigorifero per un paio d'ore. Quindi rimuovere il film dal rotolo. Tagliare il rotolo in porzioni, per cui si consiglia di prendere un filetto per il filetto, e ogni volta prima di tagliare il rotolo, immergere la sua ciotola con acqua calda. Servire immediatamente aggiungendo fette di limone.

Consigli dello chef:

Se pensi di non riuscire a tagliare bene il pesce, allora puoi comprare fette già fatte, ma questo farà perdere un po 'di gusto al tuo rotolo. A proposito, il rotolo può essere preparato da altre varietà di pesce salato, anche dal bianco. In questo caso, sarà necessario aggiungere alla crosta di rafano finemente pelata del formaggio, questo è necessario per dare un colore rosso alla merenda.

Julien con pollo e finferli

Per cucinare hai bisogno di:

• 200 g di filetto di coscia di pollo
• 100 g di finferli
• 200 ml di crema al 10% di grassi
• 20 g di burro
• 50 g di formaggio
• mix julienne
• mazzo di verdure

Tagliare il filetto di pollo e i funghi, soffriggere leggermente. Aggiungi le cipolle fritte da una piccola borsa.
Mescolare la crema con il contenuto del 2 ° sacchetto (in cui è la miscela per la salsa).
Versare la miscela di carne di pollo con finferli.
Cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
Distribuire la massa risultante in piccole cocottes. Cospargere con formaggio grattugiato.
Mettere per 6-7 minuti in un forno preriscaldato (temperatura -180 gradi).

Caesar uova ripiene

Ottima idea per uno spuntino festivo: crea una versione di un piatto per banchetti sul tema dell'amata insalata Caesar.

Per cucinare hai bisogno di:
• tostare il pane bianco senza crosta - 6 pezzi
• burro - 100 g
• uova di gallina grandi - 10 pz.

Per l'invio:
• foglie di lattuga romana
• formaggio a pasta dura grattugiato (ad esempio, parmigiano)

Per il rifornimento di carburante:
• acciuga - 2 filetti
• aglio - 1 spicchio
• maionese - 5 cucchiai. l.
• Senape di Digione - 1 cucchiaino.

Pane bianco tostato da sfregare in un frullatore in una mollica. Sciogliere il burro in una padella profonda, salare e mescolare un po 'con le briciole, il burro dovrebbe coprirle uniformemente. Friggere fino a quando non è fresco e fresco.

Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi abbondante sale. Quindi lasciare cadere le uova nell'acqua bollente immediatamente dal frigorifero. Portare a ebollizione, cuocere per 1 minuto, togliere dal fuoco e conservare in acqua per circa 10 minuti. Quindi raffreddare sotto l'acqua ghiacciata, pulire delicatamente, tagliare longitudinalmente in due parti.

Mentre le uova stanno bollendo, fai una medicazione. Schiacciare il filetto di acciuga con uno spicchio d'aglio in un mortaio, mescolare con la maionese e la mostarda di Digione.

Schiacciare i tuorli e mescolarli con il condimento, sale e pepe, se necessario. Stendere la miscela di tuorlo a metà degli albumi.Mettere le uova su un piatto ricoperto di lattuga romana grande, cospargere con mollica croccante e formaggio grattugiato e servire immediatamente.

Per cucinare hai bisogno di:
• torte - 3 pezzi
• 50 g di manzo
• 50 g di peperone rosso
• 50 g di peperone giallo
• 3 g di coriandolo
• 1- 2 gocce di tabasco
• zucchero 5 g
• 20 ml di olio vegetale
• 50 g di cipolle rosse
• ½ pezzi di lime
• guacomole da 40 ml
• 40g di panna acida
• 40 ml di salsa di pomodoro
• paprika
• sale
Sbucciare e tritare il filetto di manzo.
Tagliare a strisce le cipolle rosse e il peperone rosso.
In una padella preriscaldata friggere la carne cotta, le verdure, aggiungere la paprika, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale, salsa tabasco, pepe nero e salsa di pomodoro.
Formare dei granuli a forma di "barca" e friggerli in una salamandra. Mettere la miscela preparata in tortillas, decorare con coriandolo, una piccola fetta di lime e anche in aggiunta servire panna acida, salsa guacamole e pomodoro.

Carpaccio di anatra con foie gras e pere

Per cucinare hai bisogno di:

• petto d'anatra - 4 pezzi
• pasta di foie gras - 200 g
• pere (preferibilmente di grado duchessa) - 4 pz.
• burro - 2 cucchiai.
• timo - 4 rametti
• rosmarino - 4 rametti
• aceto balsamico
• olio d'oliva
• zucchero a velo - 1 cucchiaio.
• sale, pepe a piacere

Rimuovere la pelle e il grasso in eccesso dai petti d'anatra (non saranno necessari in questo piatto). Tagliare a metà i petti d'anatra in modo che si "aprano" come un libro. Coprire il seno con un doppio strato di pellicola trasparente e battere fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Condire con sale, pepe nero, foglie tritate di rosmarino e timo.

Mettere il foie gras in ciascun seno e arrotolarlo strettamente. Avvolgere in un foglio, quindi in carta stagnola e conservare in frigorifero per 2 ore fino a quando completamente indurito.

Sbucciare le pere e la metà, tagliarle a cubetti, mettere su tovaglioli di carta e asciugare.

Sciogliere il burro in una padella, mettere le pere, cospargere con un cucchiaino di aceto balsamico, spolverare con zucchero a velo e friggere a fuoco moderato per un minuto. Togliere dal fuoco, togliere le pere con una schiumarola e raffreddare.

Preparare un condimento dal liquido rimasto nella padella: aggiungere mezzo cucchiaino di aceto balsamico, olio, un pizzico di sale e pepe macinato a piacere.

Tagliare il rotolo con un coltello molto affilato in fette di circa 3 mm di spessore. Versare un filo d'olio nei piatti e mettere il carpaccio su di essi, cospargere con il condimento. Servire con un contorno di pere preparato.

Consigli dello chef:
Per questo piatto da banchetto, è meglio usare il filetto di anatra congelato, perché prima di tagliare il carpaccio, e deve essere tagliato molto sottile, è necessario raffreddare il petto d'anatra nel congelatore. E due volte congelare il filetto non è molto buono.

Bastoncini di verdure con salsa di formaggio

Per cucinare hai bisogno di:
• carote - 3 pezzi
• cetrioli lunghi - 2 pz.
• sedano - 3 steli
• salsa al formaggio

Carote tagliate longitudinalmente in 2 parti e ciascuna metà tagliata longitudinalmente in tre parti (se la carota è grande - in 4 parti). Il nucleo della carota è tagliato meglio se è troppo difficile. Metti la carota in acqua molto fredda.

Tre sedano di sedano libero da fibre grossolane e tagliato in piccoli pezzi di lunghezza uguale alla carota. Allo stesso modo, tritare il cetriolo e rimuovere i semi.

Riempire le tazze con salsa di formaggio. Scolare le carote e mettere le verdure nelle nostre tazze con salsa.

Tartine di maiale caldo con formaggio brie

Per cucinare hai bisogno di:

• baguette - 8 pezzi
• filetto di maiale - 350 g
• formaggio brie - 200 g
• peperoni verdi - 2 pezzi.
• olio d'oliva
• pepe nero macinato
• sale

Sbucciare il peperone verde, togliere il torsolo con i semi e tagliarlo grossolanamente a fette (dovrebbe fare circa 10 pezzi). Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere i peperoni per 5 minuti. Aggiustare di sale.

Grattugiare il filetto di maiale con una piccola quantità di sale e pepe, friggere con olio d'oliva fino a doratura su entrambi i lati. Trasferire su una teglia e infornare, riscaldandolo a 200 gradi per 8 minuti. Lasciare il filetto per 5 minuti, quindi tagliare in dieci porzioni.

Mettere il filetto su un pezzo di baguette, coprire con una fetta di pepe, mettere una fetta di formaggio di medio spessore in cima. Mettere le tartine su una teglia larga e metterle in forno per un minuto, il formaggio deve essere morbido. Servire immediatamente caldo.

Canape Aringhe sotto una pelliccia

Per cucinare hai bisogno di:

• barbabietole - 1 pz.
• patate medie - 2 pz.
• carote - 2 pezzi
• aringa (filetto) - 300 g
• Pane Borodino - 5 pezzi
• erba cipollina

Aprire e raffreddare le verdure, quindi pulirle.

Tagliare le barbabietole, le carote e le patate in piccoli piatti. Filetto di aringa tagliato a pezzi medi.

Prendere 5 pezzi di pane Borodino e tagliarli in quattro pezzi. Erba cipollina tritata finemente.

Su ogni quarto di pane nero mettete le barbabietole, poi una fetta di patate, poi le carote e le aringhe. Sigilla tutti gli spiedini. Prima di servire, guarnire con erba cipollina.

Insalata di champignon piccante

Per cucinare hai bisogno di:

• sale
• peperoncino piccante - 1 pz.
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.
• prezzemolo a grappolo
• 3 spicchi d'aglio
• 80 ml di olio d'oliva
• champignon - 400 g

Lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Sbuccia l'aglio e schiaccia. Pepper wash, pulito da partizioni e semi, tagliato a cerchi sottili. Un mazzetto di prezzemolo, lavare, asciugare e tritare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Friggere aglio e pepe per 1 minuto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
Aggiungere il succo di limone, un po 'di prezzemolo e sale. Mescolare.
Trasferire in un'insalatiera e servire immediatamente al tavolo.

Carne in francese

Per cucinare hai bisogno di:

• 300 g di formaggio a pasta dura, grasso. più del 50% - 300 g
• olio vegetale
• 800 g di polpa di vitello arrosto
• sale
• pepe nero macinato
• 4 patate grandi.
• 4 lampadine a bulbo

Riscaldare il forno a 180-200 ° C. Ungete una grande teglia con olio vegetale.

Lavare accuratamente le patate con un pennello o una spugna. Scolare, ungere le patate con olio vegetale, avvolgere strettamente nella carta stagnola (può essere in due strati).

Tagliare la carne a pezzi larghi di circa 1,5 cm di spessore, adagiare i pezzi di carne sulla lastra, coprire con pellicola trasparente e battere con un martello per allinearne lo spessore. Metti i pezzi di carne sotto forma di uno strato, lasciando una piccola distanza tra loro. Bene, condisci la carne con pepe nero macinato, ma non salarla, perché altrimenti la carne emetterà succo extra.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a semicerchio molto sottili. Distribuire uniformemente le cipolle sulla carne e sul sale. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine o media, cospargere la cipolla.

Mettere la pirofila nel forno preriscaldato, preferibilmente più vicino al fondo del forno. Metti le patate avvolte in carta stagnola attorno ai bordi della forma. Cuocere per circa mezz'ora.

Prima di servire, mettere su un piatto una porzione di carne cotta. Servire le patate con la carne, aprire il foglio e fare un taglio profondo nella patata con un coltello, salare e cospargere con cipolle verdi o altro aneto a piacere.

Gelatina di yogurt e berry

Per cucinare hai bisogno di:

• 230 g di bacche congelate
• 700 g di yogurt naturale
• 3 cucchiai. polvere di gelatina
• 3 cucchiai. l. zucchero

Bollire le bacche, senza scongelarle, in un bicchiere d'acqua a mezzo piano, per 5 minuti.
Sciogliere 2 cucchiai di gelatina in 70 ml di acqua tiepida. Metti un piccolo fuoco e riscalda, mescolando, senza portare a ebollizione. Lascia raffreddare. Mescolare la gelatina sciolta con lo yogurt naturale, aggiungere lo zucchero, mescolare.
Distribuire in sei bicchieri e conservare in frigorifero per mezz'ora. Immergere la polvere di gelatina rimanente in 50 ml di acqua. Dopo il suo gonfiore, mescolalo con le bacche preparate.Collocare sopra tutti gli occhiali e tornare in frigorifero fino a quando non si indurisce.

Dessert di ananas con gelato

Per cucinare hai bisogno di:

• 2 cucchiai. l zucchero a velo
• 20 g di burro
• 1 ananas maturo
• 50 g di rum leggero, brandy o brandy
• gelato o gelato

Buccia d'ananas e tagliata a cerchi. Taglia un nucleo duro.
Cospargere i cerchi con lo zucchero a velo e friggere su entrambi i lati con l'aggiunta di burro. Cospargere di alcol.
Metti una pallina di gelato o gelato sopra l'ananas. Servire immediatamente