Spettacolari piatti di carne cotti al forno, significano sempre qualche tipo di celebrazione. Alla categoria di questi capolavori culinari festivi c'è un'anatra con riso e mele al forno. È preparato in modo molto semplice, la sua scorza consiste in una combinazione insolita e allo stesso tempo armoniosa di qualità gustative di carne di anatra piuttosto grassa, mele agrodolce e riso al vapore. Questo piatto è quasi impossibile da rovinare, il gustoso risulta sempre. Bene, e per nessuno non apriremo un segreto se diciamo che il più delle volte un'anatra del nostro paese è preparata dalle hostess per il nuovo anno e il Natale.
ingredienti
- carcassa d'anatra - 2-2,5 kg,
- riso lungo - 1,5 cucchiai.,
- burro - 40-50 g,
- mele agrodolci - 7-8 pezzi,
- miele liquido - 2 cucchiai.,
- sale grosso - 1 cucchiaio,
- coriandolo macinato e basilico essiccato - 1/4 cucchiaino,
- Paprika e curry - 1 cucchiaino,
- aglio - 4 chiodi di garofano,
- pepe macinato nero - 1/4 cucchiaino
- foglie di alloro - 2 pezzi
Come cucinare l'anatra farcita con riso e mele al forno
Scongelare la carcassa dell'anatra, rimuovere tutto dall'interno (tutti gli organi interni come cuore, collo, ombelico), assicurarsi di rimuovere il grasso interno e lavarlo accuratamente. Ora cuci un buco con un filo forte dove era il collo. La carcassa è pronta per il decapaggio.
Prepara la marinata. Mescolare in una ciotola separata sale, miele, tutti i condimenti e le spezie specificati, spremere gli spicchi d'aglio con una pressa qui. La miscela risultante strofina accuratamente l'intera anatra dentro e fuori (1 cucchiaino della marinata ottenuta per il ripieno). Mettere da parte la carcassa, lasciarla marinare per 4-6 ore.
In acqua leggermente salata, far bollire il riso fino a metà cottura, quindi capovolgerlo in uno scolapasta e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Mele e semi lavati e sbucciati (3-4 pezzi) tagliati a cubetti medi. Mescolare il riso, burro leggermente ammorbidito, fette di mela e 1 cucchiaino di marinata lasciata appositamente per il ripieno.
Ora devi riempire il ripieno di carcassa di anatra. Metti il riso e le mele saldamente dentro l'anatra in modo che il ripieno non cada, cuci il buco con fili forti. Ungere l'espressione con olio vegetale, posizionare l'anatra imbottita in modo che le sue ali siano premute strettamente sui lati. Metti le rimanenti 4 mele intorno alla carcassa, come mostrato nella foto, butta un altro paio di foglie di alloro in cima.
Cucire o infilzare un buco, questo permetterà all'anatra di essere cotta più o meno uniformemente. Preriscaldare il forno a 200 gradi e inviare l'anatra in esso per 3-3,5 ore. Per determinare la prontezza del piatto, forare la carcassa con un coltello. Il succo chiaro che spicca significa che l'anatra ripiena di riso e mele è pronta.
Rimuoverlo dal forno, rimuovere le corde. Metti il ripieno su un grande piatto piatto, metti un'anatra sopra, versa il tutto con del grasso quando cuoce, spalma le mele cotte intorno. Servire l'anatra di Natale sul tavolo con vino rosso. 
Consigli di cucina:
- Prima di mandare l'anatra nel forno, bucare la pelle in diversi punti con uno stuzzicadenti, ne uscirà del grasso in eccesso e la crosta sarà croccante.
- Quando si cuoce, innaffia periodicamente l'anatra con succo e grasso prominente, la carne sarà succosa e morbida.
- Se possibile, marinare l'anatra il più a lungo possibile, preferibilmente almeno 4 ore, in modo che la carne assorba tutti i sapori dei condimenti e delle spezie. Molti cuochi consigliano anche una carcassa già imbottita di stare in piedi per diverse ore in frigorifero.
- Per far dorare l'anatra tostata e, come risultato, dorare, ungere la carcassa con olio vegetale prima di inviarla al forno.
- Puoi cucinare un'anatra solo su una teglia, coperta con un foglio di alluminio o sulla manica.
- La ricetta della marinata puoi anche variare secondo i tuoi gusti. Invece di miele, puoi usare maionese, olio vegetale con succo di limone, vino da tavola bianco, condimenti e spezie - aggiungi a tua discrezione.
Opzioni di riempimento di riso
Puoi cuocere un'anatra con una sorta di ripieno. La fantasia non si limita a nulla, puoi impegnarti in creatività in cucina. Ma vogliamo consigliarti sui tipi più popolari di ripieni che vanno bene con il riso:
- prugne,
- mele cotogne,
- arance,
- albicocche secche e noci,
- verdure (cipolle, carote e peperoni),
- rigaglie d'anatra
- funghi.
Anatra ripiena di riso e mele
Per il ripieno abbiamo bisogno di una carcassa anatra abbastanza grande. Quindi, avendo deciso di cucinare l'anatra in questo modo, scegli un uccello che pesa almeno due chili e mezzo. Eppure, il ripieno di anatra è auspicabile la sera prima della festa, ma è necessario cucinarlo poco prima di servire.
- Carcassa d'anatra - 2,5-3 kg,
- Riso friabile - 1,5-2 bicchieri,
- Mele - 4 pezzi,
- Arancione - 2 pezzi,
- Burro - 3 cucchiai,
- Sale - 1 cucchiaio da tavola,
- Paprika - 1 cucchiaino,
- Curry - 1 cucchiaino,
- Aglio granulato,
- Pepe macinato nero,
- Basilico essiccato,
- Coriandolo macinato,
- Peperoncino
Se hai un'anatra congelata, devi scongelarla. Ed è consigliabile farlo non nel frigorifero e non nel microonde. Lasciare scongelare la carcassa a temperatura ambiente, mettendola in una ciotola e coprendola con un asciugamano pulito. Dalla carcassa tirate fuori tutte le frattaglie e il grasso che vi sono dentro. Noi laviamo l'uccello, lo cantiamo se necessario, rimuoviamo tutta la canapa dalla pelle e la laviamo di nuovo (specialmente con attenzione dentro).
Ora prepara la carcassa per l'imbottitura. Cucire il foro superiore nella carcassa con un filo forte (dove si trovava il collo) e preparare la miscela per la marinata. Mescolare un cucchiaio di sale con un cucchiaino di paprika, un cucchiaino di curry e un cucchiaino di una miscela di coriandolo, pepe nero, basilico, aglio granulato e peperoncino. Si noti che questi ultimi ingredienti nella quantità dovrebbero costituire un volume pari a un cucchiaino. Quindi, abbiamo bisogno di mescolare un cucchiaio di sale con tre cucchiaini di spezie. Ora strofina accuratamente l'anatra all'esterno e all'interno con questa miscela e lasciale a salamoia. Sì, circa un cucchiaino di questa miscela viene lasciato per il ripieno.
Nel frattempo, prepara il ripieno con cui riempiremo l'anatra. Versare in una casseruola due o tre litri d'acqua, versarvi mezzo cucchiaio di sale e far bollire l'acqua. Adesso ci addormentiamo in acqua bollente e mezzo bicchiere di riso e lo facciamo bollire quasi alla prontezza. Cioè, quando prendiamo un campione, dovremmo sentire che il grano non è ancora un po 'di più. Quindi, il riso cotto in tale stato è reclinato in uno scolapasta e sciacquato a fondo sotto l'acqua fredda, e quando l'acqua del riso è completamente vuota, metterla in una ciotola.
Aggiungere la restante miscela di sale e condimenti al riso e versare il burro fuso. Mescolare. Ora sbucciamo la buccia di due mele, tagliamo la parte centrale con i semi e tagliamo la carne a cubetti. Sbucciamo anche un'arancia, togliamo i semi e, per quanto possibile, puliamo tutte le fibre bianche. Tagliamo anche gli agrumi in piccoli pezzi e li mettiamo nel riso insieme alle mele. Mescolare di nuovo il ripieno, assaggiarlo e aggiungere sale se necessario. Resta da riempire l'anatra. Imbottiamo la carcassa d'anatra con il ripieno e cuciamo l'incisione sul ventre con un filo forte. Idealmente, l'uccello dovrebbe essere lasciato in frigo per alcune ore.
Prima di cucinare, togliere la carcassa imbottita, rivestirla con verdure o burro, oppure utilizzare la maionese o la panna acida a questo scopo. Ingrassiamo l'enunciato dall'interno con olio vegetale, ci riconduciamo l'anatra in modo che le ali dell'anatra siano strettamente schiacciate ai lati. Le restanti due mele e un'arancia sono pulite, come per il ripieno, basta tagliare in pezzi più grandi. Versa il frutto con le spezie e adagialo sopra la carcassa.
Mettiamo l'espressione nel forno preriscaldato e cuociamo per almeno tre ore a una temperatura di 200-220 gradi. Durante questo tempo, girare la carcassa più volte. Controllo della disponibilità, perforando la carcassa con un coltello. Se al posto di una puntura c'è un succo chiaro, allora la nostra papera è pronta.
Rimuovere l'anatra finita dal forno, rimuovere le cuciture e raschiare il ripieno. Riso con mele stese su un grande piatto, e adagiate un'anatra tagliata a fette sopra di esso. Versa il grasso dalla carcassa e versalo sul tavolo.
Anatra con riso e mele in una pentola a cottura lenta
Un altro modo di cucinare l'anatra con mele e riso. Nella pentola a cottura lenta l'uccello cuoce più velocemente che nel forno, ma può anche essere cucinato in una grande teglia o in un calderone.
- Carcassa o carcassa mezza anatra - 1 kg,
- Riso - 2 bicchieri volumetrici del multicooker,
- Prugne - una manciata,
- Apple è metà,
- Panna acida - 3 cucchiai,
- sale,
- Olio vegetale
Tagliare la carcassa d'anatra in pezzi grandi. Strofinare ogni pezzo con una miscela di sale e pepe nero e ricoprire con panna acida. Idealmente, la carne dovrebbe essere lasciata a marinare per un paio d'ore. Quindi versiamo olio vegetale nel braciere e ne facciamo soffriggere delle fette di anatra: ogni pezzo è su entrambi i lati. Per fare arrostire la carne piuttosto che brasata, mettiamo l'anatra in una teglia non stretta e friggiamo a fuoco abbastanza alto.
Ora mettiamo i pezzi fritti di pollame nel fornello lento, versiamo in un misurino d'acqua, regoliamo la modalità di spegnimento e cuociamo l'anatra per circa un'ora. Poi estraiamo l'uccello, spalmiamo su di esso la mela e le prugne secche, tagliamo a fette, ci addormentiamo con il riso e aggiungiamo acqua leggermente salata. Impostiamo la modalità di cottura "plov" e aspettiamo la nostra anatra con mele e riso. Servire come al solito pilaf.
Anatra ripiena al forno con mele
Un modo molto originale di cucinare l'anatra con mele e riso. In questo caso, la nostra anatra ripiena sarà cotta con mele intere. È molto gustoso ed estremamente bello!
- Carcassa d'anatra - 2-3 kg,
- Riso: una tazza e mezzo
- Cipolla - 1 testa,
- Carote - 1 pezzo,
- Piccole mele acide - 1 kg,
- Saporito (kondari) - 1 cucchiaino,
- maionese,
- Pepe macinato nero,
- sale,
- Adjika.
La mia carcassa d'anatra, singa, secca e strofina all'esterno e all'interno con una miscela di sale e pepe. Copriamo l'uccello con maionese mescolato con adjika e lasciamo marinare. Nel frattempo, prepara il ripieno per l'imbottitura. Per prima cosa fai bollire il riso fino a metà pronto. Mentre il riso è bollito, puliamo la carota e la cipolla, tritiamo finemente la cipolla e tritiamo la carota su una grattugia grossa. Versare l'olio vegetale in una torrefazione e friggere le carote con le cipolle. Se c'erano budella nella carcassa (cuore, fegato, stomaco), quindi lavarli, tagliarli a pezzetti e mescolarli con la carota e l'arrosto di cipolla.
Laviamo il riso bollito in acqua fredda, lo lasciamo scolare e mescoliamo la semola con le carote e le cipolle. Aggiungere sale, salato e pepe e mescolare bene il ripieno. Ora riempiamo la carcassa dell'anatra e la cuciamo sopra (dove era il collo) e sullo stomaco. Ungete una teglia da forno con olio vegetale, disponeteci un'anatra e mettete intere carcasse attorno alla carcassa. Mettere la padella con l'uccello nel forno preriscaldato e cuocere fino a quando le mele sono pronte. Quando le mele sono morbide, toglierle, mettere da parte, girare la carcassa dell'anatra e continuare a cuocere fino a quando la carne è pronta. La prontezza viene controllata facendo una foratura sulla carcassa. Se c'è un succo chiaro nel sito di puntura (taglio), allora l'uccello è pronto.
Toglilo dal forno, liberalo dal ripieno e taglialo in porzioni. Sistemiamo il riso su un piatto grande, mettiamo un'anatra sopra e mettiamo le mele sui bordi del piatto. Voila! La nostra anatra con mele e riso è pronta a prendere il primo posto sul tavolo. Se lo si desidera, l'anatra ripiena può essere servita in modo diverso. Posizionare la carcassa sul piatto con la parte posteriore, tagliare con cura lungo lo sterno e girare sui lati, lasciando il ripieno all'interno dell'uccello. Ai lati della carcassa mettete le mele al forno.
Qui così diverso possiamo ottenere un'anatra con riso e mele. Scegli una ricetta e cucina. Cucina con piacere e buon appetito!
Passi di cottura
Preparare gli ingredienti necessari per cucinare. Scongelare la carcassa e sciacquare accuratamente la frutta e il riso.
Quando l'anatra è scongelata, è necessario rimuovere da essa le frattaglie, il grasso in eccesso e il collo. Quindi, ricucire la pelle nel punto in cui si trovava il collo, con un ago e un filo.
All'interno, anatra leggermente strofinare con sale e spezie. All'esterno, puoi anche ricoprire la carcassa con spezie e sale. A volte le spezie vengono diluite in una piccola quantità di salsa di soia o marinata per friggere o arrostire la carne.
Quindi fai bollire 2-3 litri di acqua in una casseruola, aggiungi 1 cucchiaino. sale senza scivoli e versare 1 cucchiaio. riso. Lessate il riso fino a metà cottura in modo che i chicchi di riso siano solo un po 'difficili da gustare. È meglio preparare i cereali prima di ottenere un porridge fine dopo la cottura.
Lavare il riso bollito in acqua corrente in modo che i grani non si uniscano. Quando il riso è scolato, trasferirlo in un piatto fondo, aggiungere 1 cucchiaio. l. senza una miscela di spezie, sale, aggiungere a piacere. Versare anche in 3 cucchiai di cereali. l. burro caldo e aggiungere una mela tritata e un'arancia.
Mescolare il riso e mescolare immediatamente la carcassa. Se si osservano tutte le proporzioni di pollame e riso, la miscela di riso riempirà tutto senza residui. Successivamente, devi rammendare il filo dell'uccello.
Gioco ripieno per pulire almeno un'ora (e idealmente di notte) in un luogo freddo. Prima di cuocerlo, strofinare nuovamente l'anatra con le spezie e il sale, quindi ricoprire con olio vegetale o maionese. Grazie a quest'ultimo, la crosta sarà più scura e più croccante.
Fat completamente un braciere o un girarrosto profondi. Tagliare 2 mele e 1 arancia in piccoli pezzi, quindi distribuire il frutto sul fondo di un contenitore profondo e cospargere di sale e spezie. Mettere la carcassa d'anatra sul frutto con la pancia verso l'alto, mentre le ali dell'uccello dovrebbero essere premute strettamente o legate all'anatra.
Cuocere l'anatra in forno riscaldato a 220 gradi Celsius. La preparazione richiede circa 3 ore, durante questo periodo la carcassa dovrebbe essere girata un paio di volte. Il grado di preparazione è determinato tagliando il petto o la coscia di pollo: se nella sezione non c'è succo di rosa, l'uccello è quasi pronto.
L'anatra finita al forno con mele e spezie ha acquisito un colore marrone dorato e trasuda un odore appetitoso. La carcassa calda viene tagliata con cura con le forbici e distribuita in un piatto separato.
Anatra con riso, mele e arance pronte. Il piatto finito, decorato con lattuga, verdure, fette di mela o arance, servito caldo. Nella casseruola per la carne, è possibile servire la salsa di mela e arancia, che si è formata nella torrefazione durante la frittura.
Anatra con riso e mele al forno: una ricetta passo passo con le foto
Il biglietto da visita della festa festiva e l'orgoglio della padrona di casa sono l'anatra al forno con riso e mele! Preferendo cuocere solo pollo al forno, rischi di non comprendere questa beatitudine - il magnifico sapore di tenera carne d'anatra al forno con una sottile crosta croccante e traslucida ... L'effetto di una favolosa festa è semplicemente inevitabile, anche se è un ambiente normale o un lunedì settimanale! Certo, l'anatra è nel forno - il piatto non è il più semplice e il processo richiede delle abilità. Ma non lasciare che questo accada a te - la nostra ricetta passo-passo con una foto descriverà in dettaglio tutte le fasi della torrefazione di un'anatra con il riso così che alla fine otterrai tutto ciò che ti aspetti da esso!
ingredienti per cucinare anatra con riso e mele al forno:
- anatra, carcassa - 1,5-2 kg
- Mele - 1-2 pezzi
- prugne secche - 5-8 pezzi
- riso - 0,5-1 tazza
- Miele - 1 cucchiaio.
- melograno - 0,5 pezzi
- sale, pepe, condimenti per pollame e riso - a piacere
Anatra con riso e mele al forno - una ricetta passo passo con le foto:
Prepariamo l'anatra per cuocere - togliamo tutti gli strati di grasso superflui (è già un uccello piuttosto grasso da solo, e quindi non lasceremo nulla di extra per le nostre figure). Dobbiamo tagliare le ghiandole vicino alla sezione della coda, la cosiddetta "coda", le parti più esterne dell'ala, che di solito bruciano nel forno e non hanno valore culinario. Assicurati che non ci siano piume e i rimanenti processi spinosi sulla pelle dell'anatra, e nella cavità dell'addome - polmoni, cuore e altre rigaglie, devi rimuovere tutto e sciacquare accuratamente l'intera carcassa sotto l'acqua corrente, quindi asciugarli con salviette di carta sia all'interno che all'interno al di fuori. Dopo che tutti i processi di preparazione sono stati fatti - puoi grigliare l'anatra con la miscela di sale con i condimenti per la selvaggina e il pollame e lasciarli marinare in frigorifero per 5-12 ore.
Come ripieno, avremo riso, ma non assomigli al normale riso o porridge di riso con cipolle e carote. Piuttosto, sarà un dolce pilaf, che di solito facciamo con frutta secca. Suggeriamo di farcire il riso con mele e prugne e di condire tutto il ripieno con le vostre spezie preferite per il riso. Poiché il riso deve conservare la struttura friabile, deve essere precotto fino a metà cottura. Risciacquiamo il riso semifinito in acqua fredda e lo recliniamo in uno scolapasta - l'eccesso di umidità nel ripieno è completamente inutile. La quantità di riso dipende dalle dimensioni dell'anatra, se hai una grande anatra - prendi un bicchiere di riso secco, se l'anatra è più piccola, la metà è abbastanza, tenendo conto della mela aggiunta e una manciata di prugne secche.
Aggiungere le prugne al riso (intero o a fette), i cubetti di mela tritati grossolanamente.
Condisci il ripieno di riso con spezie, ad esempio la curcuma per il colore e la bontà, il cumino (zira) per mantenere l'effetto e il sapore del vero pilaf e di altre erbe dall'odore delizioso. Mescolare.
Riempire l'addome dell'anatra con riso e mele, ricucire con filo o fissare la pelle vicino alla cavità addominale con uno stuzzicadenti.
Mettere la carcassa d'anatra con riso e mele in un sacchetto da cucina per cuocere o avvolgere con un foglio. Mettiamo il pacchetto in una forma grande o un utyatnitsa spazioso, inviamo un forno arroventato fino a 200 per i primi 15 minuti. Dopo l'anatra "afferra" sulla superficie da una temperatura così elevata, riduciamo la temperatura a 180. Lasciamo l'anatra per 1-1,2 ore per il drenaggio graduale del grasso, il tempo totale di arrostire l'anatra con riso e mele in forno è di circa 1 kg. ore più 25-30 minuti.
Per creare una bella crosta per la nostra anatra, useremo la salsa di melograno bollita con miele. Per fare questo, prendere un melograno maturo, spremere il succo da esso, circa 100 ml.
Metti il succo di melograno in un mestolo, scaldalo, aggiungi il miele (1-2 cucchiai). Con una piccola ebollizione e mescolando far bollire il liquido di miele-granato. Dopo 3-4 minuti, inizierà a addensarsi e caramellare - la salsa per fare una crosta dorata è pronta!
Quando decidi che l'anatra è quasi pronta, ha dato tutto il suo grasso e la pelle è diventata sottile - è ora di iniziare a creare una deliziosa croccante sulla sua superficie. Aprire la confezione e ungere la superficie della pelle con la salsa di melograno, inviando periodicamente l'anatra al forno.
Tali approcci avranno bisogno di 3-5.
Dare all'anatra un po 'di fresco, aprire la pancia, farcire con riso, mele e prugne passare ad un piatto comune, e mettere la nostra bella anatra in cima.
