Succede che la ricotta era in frigo - "Non andai" subito, cambiai idea riguardo la cottura di dessert o qualcos'altro, e il giorno dopo volevo una crema di formaggio per panini o pizza.
Non correre per un nuovo acquisto.
L'amante economica non butta via nulla, tutti i prodotti devono essere usati e riciclati.
Preparare il formaggio fuso dalla ricotta.
A casa, questo è abbastanza facile da fare.
Inoltre, c'è l'opportunità di diversificare il gusto con l'aiuto di vari additivi, e allo stesso tempo di trovare un uso degno di formaggio fresco, comprato ieri, senza aspettare che si deteriori definitivamente.
Formaggio fuso di ricotta a casa - i principi tecnologici di base
Ogni tecnologia industriale, con il suo uso domestico, varia a seconda delle condizioni esistenti. Questo è simile al principio di funzionamento delle condizioni tecniche, quando qualsiasi produttore può deviare dagli standard statali esistenti e sviluppare la propria tecnologia, ad esempio, cucinare il formaggio da ricotta a casa. Ma i principi tecnologici generali per la creazione di un prodotto, per le proprietà esterne e per il gusto identiche ai formaggi trattati, esistono certamente, e devono essere seguiti per ottenere esattamente il formaggio lavorato e non qualcos'altro.
Quali sono questi principi generali per la preparazione di un prodotto e in quali casi è possibile deviare dagli standard e cosa rimane invariato nella tecnologia?
Il formaggio fuso nelle aziende di trasformazione del latte è ottenuto da cagliata (formaggio fresco). Prima della produzione di ricotta, le fasi di lavorazione del latte (pulizia, pastorizzazione, inacidificazione, ecc.), Ignorandola, perché siamo interessati al prodotto originale - ricotta.
Qui è necessario in particolare sottolineare che nella produzione di formaggio fuso si possono usare ricotta di qualsiasi contenuto di grassi, formaggio, massa di formaggio, latte intero o essiccato o panna, panna acida, formaggi a pasta dura (precedentemente puliti e macinati) - si usano prodotti a base di latte. Sono macinati in briciole per fare la pasta di formaggio.
Ritorniamo per un momento alla questione della cottura del formaggio fuso dalla ricotta a casa. Se al momento della selezione delle materie prime per lo scioglimento del formaggio in frigorifero, uno dei prodotti sopra elencati, si può tranquillamente macinare qualcosa con la ricotta in mollica, creare la propria composizione delle materie prime disponibili. Ma se si aggiunge alla massa di formaggio, ad esempio, una fetta di formaggio blu in giro, allora è necessario capire che questo influenzerà il gusto e la consistenza del formaggio trasformato in futuro. Cioè, la selezione delle materie prime dovrebbe essere un'azione premurosa, almeno con un risultato apparentemente pianificato.
Consideriamo ulteriormente il processo di produzione. Dopo la selezione delle materie prime inizia la sua lavorazione: pulizia dello strato corticale, macinazione e preparazione di una miscela di mollica. La spelatura e la rimozione della paraffina vengono effettuate nei casi in cui si aggiunge formaggio duro ai grani di formaggio. Quindi tutti i componenti vengono sminuzzati individualmente nelle frazioni più piccole e quindi viene prodotta la composizione per l'impasto del formaggio.
Prestare attenzione alla sequenza e scegliere quale delle fasi di produzione descritte può essere utile per preparare il formaggio fuso dalla ricotta a casa. Il processo di macinazione dei formaggi duri, se necessario, non richiede molto tempo e non richiede attrezzature speciali. Forse sarà sufficiente usare una grattugia fine. In questa fase anche un frullatore o tritacarne aiuterà molto.
Quando si prepara la miscela di formaggio per la fusione, occorre prestare attenzione non solo all'introduzione di additivi (paprika, pancetta, verdure, ecc.) Per creare il gusto necessario, ma anche per regolare l'acidità, da cui dipendono le modalità di fusione del formaggio e la sua maturazione. Se nel composto sono presenti formaggi duri, si riducono la temperatura e la durata della fusione. Per ridurre l'acidità delle materie prime aggiungere ricotta fresca e non acida. Per il formaggio fuso di ricotta a casa, ridurre l'acidità e creare la consistenza desiderata aggiungendo latte fresco o essiccato, panna.
Per ottenere formaggio fuso da ricotta a casa è necessario aggiungere sale-scioglitori.
Cos'è e a cosa serve? Nel processo di fusione delle proteine del latte diventa solubile. In caso di massa grezza della cagliata, la caseina (proteina del latte) non è stata sottoposta ad un trattamento prolungato e ad alta temperatura e, pertanto, la capacità di fusione della cagliata è molto bassa, che a sua volta durante il processo di fusione renderà difficile ottenere una massa omogenea senza grani di cagliata. Per migliorare la fusione della ricotta si utilizza l'aggiunta di sali di sodio citrico, sodio pirofosfato, sodio fosfato bibasico. Il sodio limone è considerato il miglior sale di fusione nella produzione del formaggio.
Segue la seguente domanda abbastanza ragionevole: Dove trovare un tale sale per la produzione di formaggio fuso da ricotta a casa? Questo è un integratore alimentare con una vasta gamma di usi. È usato come anticoagulante nell'industria alimentare e in medicina, per la produzione di formaggi lavorati, formule di latte per bambini, gelatine, yogurt, paste, condimenti, bevande gassate con aroma di limone o lime. Sulla base del citrato di sodio vengono prodotte medicine per alleviare i postumi di una sbornia, il bruciore di stomaco, come agente lassativo, per curare la cistite e le malattie del sistema genito-urinario. Il sale acido può essere acquistato presso punti di vendita specializzati: dopo tutto, può essere utile non solo per fare il formaggio a base di fiocchi di latte a casa.
Bene, e se non vi è alcun desiderio o opportunità di acquistare un additivo alimentare, allora ci sono altri mezzi che in parte sostituiscono il suo uso nella produzione casearia.
Quando alla cagliata viene aggiunta una quantità significativa (non inferiore al 30%) di crosta di formaggio duro, è possibile ottenere la consistenza richiesta senza utilizzare citrato di sodio. In questo caso, la cagliata dovrebbe avere una consistenza umida e morbida.
La soda e l'acido citrico contribuiranno a rallentare parzialmente la coagulazione durante la fusione del formaggio, nonostante il fatto che la formula chimica di questi composti sia diversa e abbia solo alcuni elementi simili.
Quando si aggiunge sale acido, si dovrebbe essere guidati dal gusto, così come quando si introduce nella composizione della massa della cagliata di acido citrico e sale da cucina.
Dopo aver aggiunto il sale acido, è necessario dare alla massa il tempo di maturare, da un'ora a 3 ore, a seconda della composizione delle materie prime.
La prossima fase di cottura sta sciogliendo la cagliata. Durata di scioglimento da 15 a 30 minuti, grazie al volume della cagliata, così come alla qualità delle materie prime: se è necessario preservare il gusto, il tempo di fusione si riduce, per eliminare i difetti nell'impasto del formaggio, la durata della lavorazione della temperatura, al contrario, aumenta. La massa finita a una temperatura di 80-85 ° C viene messa in forma e fresca.
Come fare la crema di formaggio a casa
- Cagliata di qualsiasi contenuto di grassi - 450-500 g (due confezioni da 180 g ciascuna)
- Uovo grande - 1 pz.
- Burro - 100 g.
- Sale - a piacere (ho un pizzico, 1/3 di cucchiaino)
- Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
- Condimenti secchi, erbe (potete usare le erbe della Provenza, l'aglio essiccato, ecc.) - per gustare, ho usato 1 cucchiaio. cucchiaio con una diapositiva
Crema di formaggio da cagliata
La partita di fiocchi di latte con gli altri ingredienti avviene così rapidamente che è meglio mettere immediatamente dell'acqua nella casseruola per il bagno di vapore. Versare 2/3 del mestolo e far bollire.
In una grande ciotola in cui sarà conveniente per noi mescolare, mettere la ricotta (entrambi i pacchetti). burro (100 g), tagliato a bastoncini, 1 uovo. Tutto accuratamente miscelato.
Aggiungere il bicarbonato di sodio (1 cucchiaino) al bianco del formaggio. È possibile aggiungere la soda prima di mescolare.
Utilizzare l'ugello per il "coltello" del frullatore (sommergibile) al fine di trasformare la miscela in un omogeneo.
Impostare la ciotola con contenuti misti a bagnomaria. Incendio medio. Prendiamo la spatola tra le mani e mescoliamo costantemente la miscela.
Dopo pochi minuti, noterai come la massa di cagliata inizia a sciogliersi, le stringhe appariranno quando la scapola si solleva - segni di fusione della cagliata.
Se hai mai fatto panini caldi nel microonde, allora questo processo è già stato visto. Quando il formaggio duro inizia a sciogliersi, sembra altrettanto bene.
Continuiamo a mescolare intensamente la miscela per il formaggio, cercando di sciogliere assolutamente tutti i grani, anche i più piccoli. La miscela diventerà più omogenea, viscosa, lucida. Una volta che tutti i grumi sono spariti, togliere la ciotola dal bagnomaria e mettere da parte.
Se ti piace la teglia di ricotta, nota la ricetta per la torta di ricotta con le prugne secche.
Ora vengono usati condimenti e sale preferiti. Ho usato una miscela di spezie per adjika, il risultato è stato molto gustoso.
Le opzioni per gli integratori sono diverse e dipendono completamente dai tuoi gusti! Ad esempio, è possibile aggiungere verdure e aglio tritati freschi, è possibile riempire il formaggio con olive o verdure a fette.
Mescola il composto e versalo negli stampini.
Coprire la crema di formaggio con pellicola trasparente in modo che non si ricopra di una crosta addensata. In poche ore, la crema di formaggio della cagliata sarà completamente preparata. Quindi a casa puoi fare un regalo delizioso.
Ammetto onestamente che non ho preso il formaggio dalla cagliata la prima volta, ma ora ho esperienza sulla base di errori, che voglio condividere senza fallire.
Cosa succede se la ricotta non si scioglie?
- Povera ricotta. Si trova un nodulo a bagnomaria e non vuole affatto sciogliersi. Sarebbe bello se la ricotta per la produzione di formaggio, si sceglie un contadino, rustico, acquistato da venditori di fiducia. Fai attenzione: nel mercato di queste persone c'è sempre una coda per lo shopping. Ho usato sia la ricotta che la ricotta al supermercato (solo nella ricetta fotografica ho un prodotto della ditta Udovo del 9% di grassi)
- La buona ricotta inizia a sciogliersi quasi immediatamente. Non dovresti aspettare 30-40 minuti a pensare che il prodotto stia per iniziare a sciogliersi. È meglio rimuovere immediatamente il contenitore dal bagnomaria e aggiungere la miscela a cheesecakes o cheesecakes.
- Se rimangono piccoli grumi nella miscela di cagliata, puoi aggiungere anche un pizzico di soda. Non esagerare con la quantità di soda, il suo eccesso rovina il gusto del prodotto. Tieni presente che grani molto piccoli possono disperdersi più tardi, durante l'infusione di formaggio.
- Guarda per tempo di scioglimento. Se si esagera con la massa della cagliata a bagnomaria, può iniziare il processo inverso e la miscela ricomincia a girare in cagliata, sbriciolando.
Spero che la mia esperienza sarà utile e otterrai il miglior formaggio lavorato a casa, il cui gusto non è nemmeno paragonabile al negozio.
Sul nostro canale video su You Tube, ho postato una ricetta video per formaggio fuso di ricotta, spero che vi piaccia =)
Crema di formaggio di ricotta a casa - una ricetta
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, è possibile procedere alla preparazione del formaggio fuso dalla cagliata. In una ciotola, versare la quantità necessaria di ricotta grassa.
Per ottenere una consistenza densa del formaggio lavorato "Yantar", assicurarsi di aggiungere la soda.
Aggiungere sale al formaggio fuso di ricotta non era insipido.
Ricotta con i prodotti di cui sopra, mescolare fino a che liscio. Burro congelato, grigliare finemente. Se hai del burro dal frigorifero e morbido (in modo da poterlo spargere facilmente sul pane), basta tagliarlo in piccoli pezzi e aggiungere alla massa della cagliata.
Ora abbiamo bisogno di un frullatore ad immersione.
Rompere la massa della cagliata con un frullatore sommergibile fino a ottenere una consistenza omogenea omogenea che assomigli alla purea di cagliata morbida. Resta il caso del piccolo: cucineremo, o piuttosto scioglieremo il formaggio a bagnomaria.
Metti una base di formaggio fuso in una ciotola di metallo o una piccola casseruola. In un'altra pentola, componi l'acqua calda. Dopo che l'acqua bolle, mettere una casseruola (ciotola) con la massa di cagliata in cima. Per meno del suo riscaldamento, mescolare con una spatola. Idealmente, una spatola di plastica è adatta per applicare la crema sulle torte.
Agli occhi della cagliata, la massa inizia a sciogliersi e ottenere una consistenza più liquida. Con costante agitazione, cuocere il formaggio fuso per circa 5-10 minuti.
Non appena i granuli di ricotta scompaiono completamente nel formaggio Yantar caldo, possono essere rimossi dalla stufa. Nella foto puoi vedere come il formaggio è ottenuto per consistenza.
Si può vedere che è piuttosto liquido, e non il modo in cui siamo abituati a buttarlo nel negozio. Ma non preoccuparti, il formaggio si addensa sicuramente dopo il raffreddamento. Se, tuttavia, la sua consistenza ti confonde, fallo bollire per altri 5 minuti. L'umidità evaporerà e il formaggio sarà più denso. Quindi, il formaggio lavorato a caldo pronto a casa dovrebbe essere leggermente raffreddato dopo essere stato rimosso dalla stufa. Dopodiché, versalo in un vassoio di plastica o in vasetti di vetro.
Il formaggio caldo, quasi a temperatura ambiente, si raffredda e si addensa in frigorifero. Saporito e denso crema di formaggio fatto in casa dalla cagliata yantar Puoi provare in poche ore. Per coloro che amano sperimentare con i sapori del formaggio, è possibile aggiungere pezzi di funghi, paprika, aneto o erbe provenzali finemente tritati e fritti. Raccomando anche di cucinare la pasta per bastoncini di granchio e panini al formaggio.
Ricetta classica
La ricotta fusa fatta in casa può essere preparata sulla base di una ricetta classica. Non include componenti aggiuntivi. Il gusto di questo formaggio è latteo e cremoso.
- 2 confezioni di ricotta (contenuto di grassi - a piacere),
- 1 uovo,
- 1/2 pacco di burro,
- sale,
- 1/2 cucchiaino soda.
- Prendono l'acqua in una piccola casseruola, riempiono i 2/3 del contenitore, lo mettono sul fornello, portano ad ebollizione.
- Nel contenitore per il forno a microonde unire tutti gli ingredienti.
- Portare all'omogeneità con un frullatore.
- Mettere i piatti con la miscela in un pentolino a ebollizione, ridurre al minimo il calore.
- Mentre il contenitore si scalda, la massa acquisisce viscosità, la cagliata inizia a sciogliersi.
- Si agita continuamente per 7-8 minuti.
- I contenuti sono disposti in barattoli, raffreddati, coperti con pellicola trasparente e messi in frigorifero.
- Il prodotto freddo è pronto da mangiare.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualsiasi condimento, ma prima di rimuovere la billetta calda dalla stufa.
Ricetta con funghi
I funghi sono una fonte di proteine, grandi quantità di vitamine e oligoelementi. L'ingrediente aggiungerà all'utilità e alla sazietà del piatto. I fan dei funghi apprezzeranno questa versione del formaggio fatto in casa.
Per farlo, hai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 confezione di fiocchi di latte,
- 1 uovo,
- 1 cucchiaio. panna acida a basso contenuto di grassi,
- 1/2 cucchiaino soda,
- sale,
- 150 g di champignon,
- verdi.
- In una grande ciotola usando un frullatore, impastare la massa della cagliata aggiungendo uovo, panna acida, soda e sale.
- Mescolare il contenuto nella padella, mettere sul fuoco.
- Poiché il calore viene costantemente agitato per 7 minuti.
- I funghi sono fritti, schiacciati con un frullatore, aggiunti al resto degli ingredienti insieme a verdure tritate.
- Tutti accuratamente miscelati, disposti in barattoli, raffreddati, messi in frigorifero.
Il prodotto finito ha un sapore di funghi morbido e ricco.
Formaggio fatto in casa "Ambra"
Il formaggio d'ambra è famoso per il suo gusto delicato e cremoso.
Può essere cucinato indipendentemente dai componenti semplici:
- 2 confezioni di ricotta,
- 1/2 tazza di latte,
- 2 cucchiai. l. burro ammorbidito,
- 1/2 cucchiaino soda,
- sale,
- condimenti (in base alle preferenze di gusto, si può fare a meno di loro).
- Un prodotto a base di latte fermentato viene posto in una ciotola, impastato con una forchetta.
- Metti in una casseruola, aggiungi il resto degli ingredienti.
- Tutto accuratamente miscelato, messo sul fuoco.
- Porta a una massa omogenea e viscosa. Mescola costantemente.
- Versato in contenitori, raffreddato, raffreddato.
Il piatto ricorda il formaggio d'ambra dell'era sovietica.
Ricetta dolce con cacao e frutta
Il formaggio fuso di ricotta a casa può essere preparato nella variante "per denti dolci". Questo formaggio darà energia all'inizio della giornata.
Per la sua fabbricazione è necessario:
- 1,5 pacchi di ricotta,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai. l. burro ammorbidito,
- 1/2 cucchiaino soda,
- 1 cucchiaino cacao in polvere,
- 1 cucchiaino zucchero a velo,
- frutta, bacche o frutta secca (a piacere).
- In un piccolo contenitore combinare il prodotto lattiero-caseario con la soda e il sale.
- Aggiungere l'uovo, il burro, portare all'omogeneità con un frullatore ad immersione.
- Spostano il contenuto della cagliata in una casseruola, si scaldano, iniziano a sciogliersi.
- Nella fase finale sono inclusi cacao, zucchero a velo, additivi per frutta tritata.
- Rimosso dal fuoco, versato in barattoli, raffreddato, messo in frigorifero fino al momento dell'uso.
Questa opzione colazione farà appello ai bambini.
Cibi calorici stimati
Il contenuto calorico del formaggio lavorato finito è nell'intervallo da 130 a 140 kcal per 100 grammi di prodotto. Questa cifra si ottiene quando si usa la ricotta con un contenuto di grassi del 9%. Se lo si desidera, può essere ridotto utilizzando un prodotto privo di grassi. Tale sostituzione non influirà sulla qualità del formaggio, ma il valore nutrizionale del piatto sarà molto più basso. I supplementi sotto forma di funghi, prosciutto o frutta aumentano il valore energetico.
Nel piatto finito per cento grammi abbiamo:
- 9,5 g di proteine
- 9,8 g di grassi
- 3,11 g di carboidrati
Con un consumo moderato di formaggi si contribuisce a mantenere la forma in forma.
Cos'altro puoi fare il formaggio
Formaggio - prodotto caseario, combinato con condimento e spezie. Gli amanti del gusto piccante dovrebbero provare i supplementi sotto forma di cumino, origano, coriandolo. Gli ammiratori di verdure dovrebbero usare prezzemolo, aneto, cipolle verdi, basilico, erbe italiane. Paprika darà al piatto un aroma gradevole. Il pepe nero o rosso renderà piccante il formaggio. I supplementi sotto forma di frecce di aglio o aglio hanno un gusto interessante (per gli appassionati di questo prodotto). Anche nel formaggio aggiungere cipolle fritte, prosciutto, sottaceti. Tali componenti sono adatti per uno spuntino abbondante. Consigliamo anche altre ricette per formaggi a base di ricotta e metodi per cucinare la ricotta con le proprie mani.
Posso cucinare in una pentola a cottura lenta
Il prodotto a base di formaggio può essere preparato in un fornello lento.
Per questo abbiamo bisogno dei seguenti componenti:
- 2 confezioni di ricotta,
- 1/2 pacco di olio,
- 2 uova,
- 1/2 cucchiaino soda,
- sale, spezie (se necessario).
- In un piccolo contenitore mettere la ricotta, macinare i suoi grani con un frullatore (si può schiacciare con una forchetta).
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti, mescolare fino a che liscio.
- Nella ciotola dal multicooker spostare la massa di cagliata preparata
- Metti la modalità "Multipovar".
- Preparare 7 minuti ad una temperatura di 100 gradi.
- Aprire il coperchio, portare alla consistenza desiderata, mescolando costantemente.
- Versato in stampi, raffreddato, posto in frigorifero.
Questo metodo di cottura è rapido e semplice.
Come conservare il prodotto finito
Il formaggio fuso casalingo è conservato in frigorifero a temperatura standard. È severamente sconsigliato congelare il prodotto. Altrimenti, diventerà inutilizzabile. La durata di conservazione raccomandata è di 3 giorni. Il formaggio deve essere fresco in un coperchio chiuso (per evitare l'aerazione). Per tali scopi, preparare teglie, vasetti di alimenti per bambini, contenitori piani per il microonde.
Ti consigliamo una meravigliosa video ricetta di formaggio:
Ricetta 1: formaggio fatto in casa sciolto a bagnomaria
- ricotta - 0,5 kg,
- Soda - 0,5 cucchiaini.
- sale - 1 cucchiaino,
- uovo di gallina - 1 pz.
Versare acqua nella pentola (circa 1/3) e dare fuoco. Hai anche bisogno di prendere una ciotola di metallo o una casseruola più piccola, formaggio fuso, cucineremo nel bagno di vapore.
Ricotta, sale, soda e uova tritate in un frullatore.
Il risultato è una massa di cagliata piacevole, "soffice", omogenea e senza grumi.
Successivamente, spostiamo la massa di cagliata in una ciotola di metallo, rimuoviamo dalla padella con acqua bollente. Metti la ciotola sulla pentola e rimetti la pentola già con una ciotola sul fuoco. L'acqua non deve toccare la ciotola. Abbiamo costruito un bagno d'acqua o, più precisamente, un bagno di vapore.
Mescola costantemente la nostra massa di cagliata e si scioglie davanti ai nostri occhi e si trasforma in formaggio fuso, la consistenza della crema pasticcera calda. Per lo scioglimento completo della ricotta occorrono circa 7 minuti.
Se la ricotta è molto acquosa, mantieni un po 'più a lungo il formaggio nel bagno di vapore, fai evaporare il liquido in eccesso. Poi tutto è semplice, togli la padella dal fuoco, puoi raffreddare un po 'di formaggio in un cucchiaio e prova, se necessario, salare. Versare il formaggio in una ciotola o contenitore e raffreddare leggermente. Una volta raffreddato, si forma un film sulla superficie del formaggio, che scompare facilmente con agitazione. Mescolare il formaggio a temperatura ambiente, coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Abbiamo messo a completare il raffreddamento in frigorifero.
Ricetta 2: formaggio fatto in casa
- burro - 100 g
- latte - 1 l
- soda - 1 cucchiaino
- ricotta - 1000 gr
- sale - 1 cucchiaino.
- uova di gallina - 2 pezzi
Ricotta abbinata al latte
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Per drenare. Buono da spremere.
Unire la ricotta pressata, il sale, la soda e il burro.
Far bollire per 6-7 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.
Aggiungere 2 uova sbattute a frusta.
Far bollire altri 5-6 minuti, mescolando continuamente.
Metti la massa di cagliata nella forma. Raffreddarlo.
Dopo 1 ora, mettere il formaggio raffreddato fuori dallo stampo. Il formaggio è pronto
Ricetta 3: crema di formaggio fatto in casa con ricotta (con foto)
Il formaggio è combinato con qualsiasi pane, con vari pani di grano e con tortine.
- ricotta - 0,5 kg
- uovo - 1 pz.
- burro - 100 g
- sale - 0,5 -1 cucchiaino
- bicarbonato di sodio - 0,5 h.
- cucchiai di spezie / erbe essiccate - a piacere
Tutti gli ingredienti si uniscono in una casseruola, mescolare.
In una casseruola portate a ebollizione più acqua e disponete su di essa una piccola casseruola, creando un "bagno d'acqua". In questo modo, fai bollire la massa, mescolando continuamente, per 15-20 minuti. Tutto dovrebbe fondersi bene e dissolversi.
Dopo aver tolto la padella dal bagnomaria, versare il contenuto in un frullatore e battere il composto in modo che diventi perfettamente omogeneo e che non ci siano grumi di ricotta.
Quindi rimettete la massa montata nella padella e aggiungete prezzemolo secco e aneto essiccato. In generale, puoi fare qualsiasi tipo di additivo per formaggi: spezie, funghi, prosciutto, ecc.
In questa fase, la miscela ha già iniziato a raffreddarsi, è diventata più volatile e ha smesso di aderire alle pareti dei piatti.
Spalma una ciotola di burro e mettici dentro la massa di formaggio.
Coprire immediatamente con pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Dopo ciò, mettilo in frigorifero per tutta la notte.
Ricetta 4: formaggio, fuso a casa dalla ricotta
- uovo - 1 pz. (Ho una scelta),
- ricotta - 500 g (ho il 9%),
- panna acida 20% - 2 cucchiai. l.,
- sale - 1 cucchiaino. (nessuna diapositiva)
- soda - 1 cucchiaino. (nessuna diapositiva)
- aneto fresco - una coppia di ramoscelli.
Preparare i prodotti. Lavare e asciugare l'aneto.
Dill tritato finemente. Mettere la ricotta in una casseruola, aggiungere l'uovo e la panna acida, il sale e la soda.
Usando un frullatore ad immersione, mescolare tutti gli ingredienti in una massa omogenea.
Quindi, aggiungere l'aneto tritato e mescolare di nuovo con un frullatore, ma leggermente in modo che l'aneto sia uniformemente distribuito nella massa di cagliata.
Metti la padella con la massa risultante a bagnomaria. Ho preso una pentola con un grande volume, ci ho versato dell'acqua e l'ho data alle fiamme. E poi ho appena messo la pentola con la massa di cagliata in una grande casseruola. Far bollire il formaggio fuso per 15 minuti. Non ho lasciato la casseruola e ho costantemente mescolato il composto.
Dopo 15 minuti, la massa si è completamente sciolta, diventando omogenea e liscia. Persino i chicchi della cagliata sinistra.
Versare il formaggio fuso ottenuto dalla cagliata in un barattolo e conservare in frigorifero per un paio d'ore fino a quando non si raffredda completamente.
Ricetta 5: crema di formaggio fatta in casa (foto passo passo)
- Cagliata di qualsiasi contenuto di grassi - 450-500 g (due confezioni da 180 g ciascuna)
- Uovo grande - 1 pz.
- Burro - 100 g.
- Sale - a piacere (ho un pizzico, 1/3 di cucchiaino)
- Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
- Condimenti secchi, erbe (potete usare le erbe della Provenza, l'aglio essiccato, ecc.) - per gustare, ho usato 1 cucchiaio. cucchiaio con una diapositiva
La partita di fiocchi di latte con gli altri ingredienti avviene così rapidamente che è meglio mettere immediatamente dell'acqua nella casseruola per il bagno di vapore. Versare 2/3 del mestolo e far bollire.
In una grande ciotola in cui sarà conveniente per noi mescolare, mettere la ricotta (entrambi i pacchetti). burro (100 g), tagliato a bastoncini, 1 uovo. Tutto accuratamente miscelato.
Aggiungere il bicarbonato di sodio (1 cucchiaino) al bianco del formaggio. È possibile aggiungere la soda prima di mescolare.
Utilizzare l'ugello per il "coltello" del frullatore (sommergibile) al fine di trasformare la miscela in un omogeneo.
Impostare la ciotola con contenuti misti a bagnomaria. Incendio medio. Prendiamo la spatola tra le mani e mescoliamo costantemente la miscela.
Dopo pochi minuti, noterai come la massa di cagliata inizia a sciogliersi, le stringhe appariranno quando la scapola si solleva - segni di fusione della cagliata.
Continuiamo a mescolare intensamente la miscela per il formaggio, cercando di sciogliere assolutamente tutti i grani, anche i più piccoli. La miscela diventerà più omogenea, viscosa, lucida. Una volta che tutti i grumi sono spariti, togliere la ciotola dal bagnomaria e mettere da parte.
Ora vengono usati condimenti e sale preferiti.
Le opzioni per gli integratori sono diverse e dipendono completamente dai tuoi gusti! Ad esempio, è possibile aggiungere verdure e aglio tritati freschi, è possibile riempire il formaggio con olive o verdure a fette.
Mescola il composto e versalo negli stampini.
Coprire la crema di formaggio con pellicola trasparente in modo che non si ricopra di una crosta addensata. In poche ore, la crema di formaggio della cagliata sarà completamente preparata. Quindi a casa puoi fare un regalo delizioso.
Ricetta 6: Come fare un formaggio fuso fatto in casa con la paprika
- Ricotta - 300 gr
- Tuorli d'uovo - 2 pezzi
- Burro - 50 gr
- Trucioli di sale
- Soda - 0,5 cucchiaini.
- Pancetta, servilat, salame - 30 gr
- paprika dolce
- cetriolo aneto e aspro
- olive
- acciughe
- capperi
- salmone salato
- funghi secchi (polvere)
- aglio secco
- noci tostate
- basilico
In una casseruola con un fondo spesso unire la ricotta, l'uovo, il burro, aggiungere la soda. Mescolare e miscelare meglio il frullatore ad immersione.
Metti un piccolo fuoco, mescola costantemente. La ricotta dovrebbe sciogliersi. Il processo richiederà 10-15 minuti, tutti i pezzi di formaggio dovrebbero sciogliersi!
Sale a piacere Alla fine, tutta la massa può essere spinta di nuovo con un frullatore. Ma anche senza un frullatore, il formaggio è eccellente. Se non si utilizza un frullatore, quindi nella fase iniziale, mescolare la ricotta con l'uovo in modo che le uova non si coagulino.
Il formaggio caldo è liquido, ma mentre si raffredda diventa denso e si diffonde bene.
Aggiungi il tuo stucco preferito al formaggio finito, c'è spazio per l'immaginazione.
Versare il formaggio in un contenitore, coprire con un coperchio o un foglio e lasciare raffreddare. Aggiungi piccoli ripieni, solo 20-40 grammi per porzione. Il ripieno non dovrebbe dominare, ma solo aggiungere sapore al formaggio.
Ricetta 7: formaggio semplice, fuso dalla ricotta (con foto passo dopo passo)
- Ricotta - 0,5 kg
- Soda - 1 cucchiaino
- Sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere
È necessario prendere due padelle di diversi diametri, il formaggio sarà preparato a bagnomaria. Per fare questo, in una pentola capiente, aggiungi acqua e fai bollire.
Nella seconda casseruola, più piccola, versare la ricotta e la soda. Usiamo la ricotta fatta in casa dal mercato per cucinare, la pre-congeliamo (per uccidere o indebolire tutti i possibili microrganismi dannosi).
Usando una forchetta, schiacciare bene la ricotta in una pentola in modo che non ci siano grumi e che si mescoli bene con la soda.
Quando l'acqua in una padella grande bolle, ridurre il fuoco e mettere la casseruola con la ricotta mescolata con la soda a bagnomaria.
Letteralmente in un minuto, la ricotta nella casseruola inizierà a sciogliersi, diventare liquida e più omogenea. Mescola costantemente, in modo da non disturbare il fondo della padella.
Ad un certo punto, la ricotta diventerà completamente liquida, ma ci saranno ancora dei grani. È necessario continuare a tenerlo nel bagno d'acqua fino a quando la cagliata diventa completamente liquida e non passa il caratteristico odore di cagliata acida.
Quando la ricotta si trasforma in un liquido denso di latte, il formaggio è quasi pronto (ci vorranno circa 10-15 minuti in totale).
Senza rimuovere il formaggio dal bagnomaria, aggiungere sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.
Versare il formaggio in qualsiasi stampo e inizierà a congelare molto rapidamente.
Lasciare in un luogo fresco fino al congelamento finale, quindi riporre in frigorifero.
Ricetta 8: formaggio fatto in casa, fuso da ricotta con prosciutto
- ricotta - 0,5 kg
- burro - 80-100 g
- uovo di gallina - 1 pz.
- sale - 1-2 pizzichi
- soda - 0,5 cucchiaini.
- petto (pancetta) o prosciutto - 100 gr
- verdure fresche
Quando si acquista la ricotta, dare la preferenza al "secco" senza eccesso di liquido, cioè senza siero. Ricotta con soda e sale Lasciare agire per 10-15 minuti.
Sbattere un uovo nella cagliata e aggiungere il burro ammorbidito, mescolare. Per coloro che seguono una dieta, offriamo una versione "leggera" di formaggio fuso fatto in casa: sostituire il burro con oliva o altra verdura a piacere.
Massa della cagliata della cagliata usando un frullatore ad immersione.
Mettere la miscela in un bagno di acqua calda, cuocere fino a quando il formaggio è completamente sciolto. Ci vorranno 5-7 minuti. Se vedi che la ricotta non si scioglie nel processo, puoi provare ad aggiungere un altro pizzico di soda. Il fatto è che la ricotta diversa ha un certo livello di acidità, che richiede l'adeguata quantità di soda. Tuttavia, anche l'eccesso di soda è sconsigliato a causa del possibile sapore sgradevole!
Preparare tutti i tipi di integratori in formaggio fuso fatto in casa - può essere fritto pancetta, funghi o prosciutto, pomodori secchi e erbe aromatiche preferite.
Dopo la cottura, aggiungere la pancetta al formaggio fuso.
Aggiungi verdure, mescola.
Mettere il formaggio in stampi oliati o piccole ciotole. In frigorifero, il formaggio fuso si indurisce ancora di più e può essere tagliato a cubetti.
Ricetta 1. "Ambra domestica"
La composizione del prodotto:
Ricotta (36%) 750 g
Tuorli, 3 pezzi grezzi.
Citrato di sodio 10 g
Metodo di preparazione:
Ricotta con tuorli d'uovo, aggiungere sale acido, mescolare e lasciare per 1,5 ore a maturare la massa.
In una grande casseruola, fai bollire l'acqua e mettici dentro il contenitore con la massa di formaggio. Cuocere la pasta di formaggio fino a che non sia densa e mescolare continuamente. Quando la massa inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della ciotola, entra nel burro fuso, mescola fino a che liscio.
Continua a battere, rimuovendo dal fornello in modo che il grasso smetta di separarsi. Una volta raffreddato a 80 ° C, frullare e confezionare in tazze o forme.
Formaggio fuso completamente raffreddato in frigorifero, sigillato. Per sigillare le tazze, tagliare i tappi fuori dalla lamina secondo il diametro dello stampo e incollarli ai bordi con albume.
Ricetta 2. Formaggio fuso con funghi
La composizione del prodotto:
Panna acida 400 g
Condimento ai funghi 25 g
Champignons freschi 600 g
Olio vegetale 100 ml
Procedura di preparazione:
Immergere i piccoli funghi con tappi "chiusi" in acqua acidificata per circa mezz'ora, sciacquare, sbucciare e affettare. Friggere in olio vegetale e fresco.
Rompete la ricotta e la panna acida in una massa cremosa, aggiungete il condimento dei funghi. Immergere l'impasto del formaggio per un paio d'ore e cuocere nel bagno di vapore prima che la massa inizi a ispessirsi. Versare i funghi fritti, mescolare bene e togliere dal fuoco. Non smettere di mescolare il formaggio fuso per formare la testa. La massa dovrebbe essere facilmente separata dalla lama e dalle pareti del piatto.
Metti il formaggio a forma di fungo raffreddato su un tagliere di legno e buttalo fuori. La testa del formaggio finita sarà facilmente separata dalle mani e dal cartone. Metti il formaggio nella forma e lascia raffreddare sul tavolo, e poi - in frigorifero.
Ricetta 3. Crema di formaggio piccante
Composizione dei prodotti:
Formaggio a pasta dura (in assortimento) 400 g
Ricotta grassottella 750 g
Panna acida, fatta in casa 250 g
Pepe macinato, nero e rosso
Paprica secca, dolce 100 g
Acido citrico 5 g
Una miscela di semi di cumino e coriandolo 50 g
Procedura di preparazione:
Mettere la ricotta e il formaggio duro nella ciotola della mietitrebbia e mescolarla in una massa soffice aggiungendo uova, panna acida e spezie. Cuocere la pasta cotta del formaggio per circa mezz'ora, mettendo con esso il contenitore in una grande casseruola con acqua. Cuocere, mescolando. Non appena la palla inizia a formarsi, togliere dal fuoco e mettere la ciotola di formaggio nel contenitore dell'acqua ghiacciata, mescolando ulteriormente. Quindi ungete la superficie di lavoro e le mani, formate una barra, cospargetela con semi di cumino e coriandolo, avvolgetela nella carta stagnola. Formaggio pronto immergere per 3-4 ore nella stanza, quindi pulire a freddo.
Ricetta 4. Formaggio fuso smeraldo, con noci
La composizione del prodotto:
Ricotta (19%) 400 g
Crema, secco (20%) 100 g
Succo di limone 60 ml
Latte, intero 0,9 L
Basilico, limone 150 g
Formaggio a pasta dura, grattugiato 0,5 kg
Aglio secco 50g
Arachidi tostate, macinate 200 g
preparazione:
Strofina la cagliata attraverso un setaccio. Nel latte caldo (40 ° C), sciogliere la panna, aggiungere l'aglio macinato. Tritare finemente il basilico, ricordarlo con una piccola quantità di sale e aggiungere le erbe al composto di latte. Ricotta mista con mollica di formaggio a pasta dura, mescolare e mettere nel latte preparato. Mettere a bollire molto a bagnomaria. Scaldando fino a 60 ° C, versare il succo di limone, allo stesso tempo, ruotare con una spatola in un cerchio fino a quando le fibre formate vengono raccolte in un grumo stretto. Prendi una ciotola di formaggio verde dall'acqua calda, mettila in un altro contenitore con acqua ghiacciata. Ruota di più per raffreddare la massa. Mettere il formaggio in uno stampo in silicone, ungere e cosparso di arachidi macinate.
Ricetta 5. Formaggio di cioccolato fuso
La composizione del prodotto:
Massa cagliata, vaniglia 0,5 kg
Zucchero - a piacere
Bicarbonato di sodio 5 g
Cioccolato fondente 200 g
Crema, grassi 250 ml
Succo di limone 30 ml
Tecnologia di cottura:
Riscaldare la crema e sciogliere il cioccolato, zucchero in loro. Mescolare la massa cagliata con la miscela di latte e cioccolato, aggiungere il succo di limone con la soda. Far bollire per 5-7 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente la massa. Raffreddare il formaggio a 70-80 ° C e disporlo in tazze.
Ricetta 6. Crema di formaggio, cremoso - gusto classico
Ingredienti Ingredienti:
Latte, intero 120 ml
Ricotta fatta in casa, grassa 500 g
Metodo di preparazione:
Nel latte caldo, sciogliere il sale, aggiungere la soda, l'olio. Strofinare la ricotta, aggiungendo la miscela di latte. Cuocere la massa fino a quando la cagliata si scioglie. Raffreddare leggermente il formaggio e confezionarlo in forme preparate. Dopo che si è raffreddato completamente, mettilo in frigo.
Crema di formaggio di ricotta a casa - consigli e trucchi
La disponibilità di formaggio fuso in forma calda corrisponde a una consistenza morbida, allungata e plastica. Dopo il raffreddamento, il formaggio fuso diventa elastico, ma non duro. Non dovrebbe sgretolarsi.
Il formaggio lavorato finito non dovrebbe contenere grani di ricotta, e per evitare questo, guarda l'umidità della pasta di formaggio preparata, strofinare attraverso un setaccio. Per aumentare la plasticità e la morbidezza della massa di formaggio preparata, è possibile immettere il latte, se l'impasto ha un'acidità sufficiente, o siero di latte, panna acida - se è necessario aumentare il livello di PH.
Formaggio fuso da ricotta a casa è meglio cucinare su un bagno di vapore per evitare di bruciare. Preparare i piatti necessari e prepararsi al fatto che nel processo di cottura l'impasto del formaggio deve essere continuamente e intensamente miscelato.
Il contenuto di grassi richiesto per il formaggio lavorato è regolato aggiungendo panna o burro. A volte l'olio vegetale viene aggiunto alla pasta di formaggio secondo la ricetta, che offre maggiore flessibilità e morbidezza rispetto ai grassi grassi. Quando vengono aggiunti oli vegetali, la consistenza morbida del formaggio lavorato viene mantenuta anche quando è notevolmente raffreddata.
Ricetta passo-passo:
- È necessario posizionare una padella con una piccola quantità d'acqua sulla stufa e mettere un contenitore più piccolo in essa per formare un bagno d'acqua. I piatti migliori non dovrebbero entrare in contatto con l'acqua calda.
- Tutti i componenti si mescolano e tritano con un frullatore per formare una massa omogenea.
- La miscela risultante viene posta in un contenitore preparato in precedenza e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la ricotta è completamente sciolta. Di solito non richiede più di 10 minuti.
Il formaggio lavorato risultante versare in contenitori e raffreddare a temperatura ambiente. Durante questo periodo, si forma una crosta sulla sua superficie. Per liberarsene, il prodotto deve essere miscelato. Il formaggio raffreddato può essere messo nel frigorifero.
Cucinare in una pentola a cottura lenta
Delizioso formaggio fuso può essere preparato in un fornello lento.
istruzioni:
- Frullatore a pezzi per ottenere una consistenza delicata.
- Tutti i componenti sono immersi in una ciotola multicooker e si mescolano bene.
- Per accendere il dispositivo elettrico è necessario in modalità Multipovar. Tempo di cottura - 7 minuti. Temperatura: 100 gradi.
- Nel processo di cottura la massa della cagliata è importante da stimolare costantemente.
Formaggio pronto versato in contenitori e fresco.
Istruzioni passo passo:
- La ricotta deve macinare il frullatore per ottenere una pasta liscia.
- La massa di cagliata e il latte devono essere mescolati e messi a fuoco lento. Far bollire la miscela è necessaria fino a separare il siero. In questo caso, il sedimento dovrebbe avere una consistenza morbida e appiccicosa.
- Scolare gli spazi vuoti di formaggio per il liquido in eccesso. È conveniente utilizzare un setaccio con una piccola cella o è possibile appendere la massa risultante in una garza sopra il lavandino.
- La massa cagliata si mescola con gli altri ingredienti e si scioglie a bagnomaria fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Formaggio pronto versato in contenitori, raffreddare e mettere in frigo.
La difficoltà della ricetta descritta è che se, nel processo di cagliata bollente nel latte, è troppo presto per rimuovere la massa dal fuoco, il formaggio non funzionerà, e se è troppo tardi, la sua consistenza sarà simile alla gomma.
Crema di formaggio dalla cagliata nel microonde
Il formaggio fuso può essere cotto nel microonde.
preparazione:
- Metti tutti gli ingredienti in un contenitore di metallo e mettili a bagnomaria.
- Rimestando costantemente la miscela, far bollire fino ad ottenere una consistenza omogenea ed eliminare l'odore di latte.
- Se l'odore del latte è sparito e la cagliata non è completamente sciolta, è possibile accelerare il processo frullandolo con un frullatore.
- Se la massa di cagliata si scioglie in modo insufficiente e l'odore di latte persiste, è necessario aggiungere un po 'di soda e continuare a sciogliere la cagliata.
In media, la preparazione del formaggio secondo la ricetta descritta richiede 15-20 minuti. Ma potrebbero esserci delle deviazioni che dipendono dalla qualità della cagliata. Più è denso, più tempo è necessario per scioglierlo.
Nel formaggio trasformato fatto secondo qualsiasi ricetta, è possibile aggiungere vari riempitivi per una varietà di gusti. Combina meglio con verdure, prosciutto e funghi.
Ingredienti per "formaggio fuso a casa":
- Ricotta (non grassa) - 500 g
- Soda (senza diapositive) - 0,5 cucchiaini.
- Sale - a piacere
- Burro (ammorbidito) - 100 g
- Uovo di gallina (crudo) - 1 pz
- Aneto (fresco o secco) - a piacere
- Spezie (preferite) - da gustare
- Aglio (opzionale)
Ricetta "Formaggio fuso a casa":
Ricotta con soda e sale Lasciare sul tavolo per 1-1,5 ore.
Aggiungere burro ammorbidito, uovo (crudo) e anche, a piacere, aneto tritato finemente, aglio (ne ho fatto a meno), spezie preferite.
Tutto bene. Mettere a fuoco medio e cuocere fino a quando la massa è completamente sciolta, mescolando tutto il tempo. La cosa principale - non digerire, l'intero processo richiede 5 minuti. Quindi versare velocemente nella padella e coprire con il coperchio (necessario per evitare la formazione di pellicola).
All'inizio, la cagliata sarà liquida, ma quando si raffredda, si indurirà. Spalma il pane o prendi un cucchiaio e divertiti!
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Commenti e recensioni
21 ottobre 2017 Jenta #
6 settembre 2017 Natal_i #
1 giugno 2017 lina los #
23 aprile 2017 Tanya Pigal #
3 giugno 2016 Rybka Moya #
6 giugno 2016 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
17 febbraio 2016 ksenya72 #
17 febbraio 2016 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
19 gennaio 2016 sie3108 #
17 febbraio 2016 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
30 novembre 2015 gts051 #
5 settembre 2015 sVeTiK Makcimova #
6 settembre 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
6 settembre 2015 sVeTiK Makcimova #
6 settembre 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
7 luglio 2015 kisa1972 02 #
7 luglio 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
9 giugno 2015 Natasha Luchko
1 luglio 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
29 maggio 2015 Natasha Luchko
29 maggio 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
29 maggio 2015 Natasha Luchko
29 maggio 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
30 maggio 2015 Natasha Luchko
16 maggio 2015 Elashi
17 maggio 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
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3 maggio 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
29 aprile 2015 Mila-la-la #
30 aprile 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
13 aprile 2015 Vampirka1131 #
13 aprile 2015 Tanya-O-511 # (l'autore della ricetta)
13 febbraio 2015 Vesta16 #
10 dicembre 2014 Raisa Lazarevich #
7 marzo 2015 Lee1oo #
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