Un mucchio di fragranti e deliziosi funghi secchi rimane il regalo più piacevole e delizioso del villaggio. Molti abitanti delle città hanno una domanda: è davvero il processo giusto per scegliere e essiccare i funghi solo nel villaggio? In realtà, questo tipo di arte può essere apprezzato da qualsiasi persona, è solo importante seguire alcune semplici raccomandazioni. Ma prima di studiare i punti principali dell'essiccazione dei funghi, è opportuno scoprire in generale quali sono le qualità utili e il valore del cibo pronto dei funghi.
Il fungo essiccato è un grande ospite su qualsiasi tavolo, non solo per le sue proprietà, che sono completamente conservate durante l'essiccazione - questo prodotto è anche molto più utile dei funghi in scatola. Durante il decapaggio, il fungo perde la maggior parte delle sue preziose qualità - più della metà delle sostanze evaporano, e nel processo di essiccazione questo vegetale perde solo acqua dalla sua composizione.
Il prodotto essiccato ha un contenuto calorico molto alto, che può raggiungere 250 kcal e oltre, ma non c'è quasi alcun dubbio che il suo valore energetico sia molto alto. Allo stesso tempo, con tutta l'apparente semplicità del processo di essiccazione dei funghi, richiede determinate abilità, esperienza e seguendo una serie di suggerimenti. Solo questo determina quanto sarà prezioso il cibo preparato.
Imballaggio per tipo
Ogni raccoglitore di funghi preferisce raccogliere funghi in modo tale che nel cesto, come risultato, si sia raccolto un vero e proprio fungo assortito di pioppo, porcini, porcini e altre varietà adatte al consumo umano, che sono venute solo alla luce. Con tutto questo set è necessario fare qualcosa per preparare in qualche modo ulteriormente il prodotto. E il metodo più semplice è quello di asciugarli, ma il problema è che non tutti i funghi sono il più utili possibile. Tra la varietà di funghi commestibili, alcuni sono adatti per la frittura, altri per l'inscatolamento, e altri ancora sono adatti per l'essiccazione.
Quali funghi scegliere per un'ulteriore essiccazione?
L'opzione più adatta e versatile è il fungo bianco, è bello in qualsiasi forma finita. In aggiunta ad esso, ogni fungo tubolare può essere essiccato: porcini, funghi aspen e funghi porcini. Inoltre, la varietà tubolare è anche considerata nobile - appartiene alla "élite" tra i funghi.
Assolutamente non adatto per essiccare funghi che hanno un tappo a piastra. Dopo l'essiccazione, iniziano a gustare più amaro. Finferli, russuli e funghi selvatici sono stati inclusi nell'elenco di questi funghi.
Processo di essiccazione: preparazione
Il primo problema affrontato da una persona che vuole essiccare i funghi è il seguente: è necessario rendere il fungo della foresta, inizialmente sporco, diventare pulito. Il fatto è che la pulizia a umido non è auspicabile per esporre i funghi, perché prolungherà il processo di essiccazione per un po 'di tempo a causa del fatto che il prodotto assorbe l'acqua in eccesso. Pertanto, il metodo principale per pulire i funghi è un normale coltello. Usandolo, è necessario rimuovere con cura gli aghi, i frammenti di foglie e le piante dal cappuccio. Non è consigliabile toccare la pelle, perché molto spesso il fungo si asciuga con esso.
La sabbia sulle gambe e sui tappi può essere rimossa con una spazzola morbida che non può essere bagnata. I resti di sabbia vengono lavati via d'inverno, perché il fungo essiccato viene sempre immerso in acqua prima di essere cotto.
È importante! Anche i piccoli funghi vanno tagliati a pezzi prima di asciugarli, perché nei loro corpi si possono trovare vari parassiti. Accade spesso che un verme viva in un vegetale elastico ed integro verso l'esterno. Se hai intenzione di asciugare porcini, funghi mokhoviki o tubolari, allora devono essere tagliati longitudinalmente, pre-separando il cappuccio dal gambo dei funghi.
Il boletus viene tagliato a metà con un taglio trasversale. Se si trova un verme o un intero set di parassiti diversi all'interno, il fungo è vietato asciugare, non importa quanto sia bello.
Si consiglia di utilizzare un coltello di plastica. Nonostante l'inconveniente di maneggiarlo, solo un tale coltello non porta al fatto che la polpa del fungo è ossidata. E l'ossidazione delle gambe o dei tappi provoca un enorme danno alle proprietà gustative del fungo essiccato.
Raccomandazioni per l'essiccazione
Affinché i funghi abbiano un odore pronunciato e un gusto gradevole dopo l'essiccazione, è necessario attenersi alle seguenti regole per l'asciugatura:
- Il grande cappello a fungo deve essere tagliato in diversi frammenti identici.
- Si consiglia di tagliare le grandi zampe di alcuni funghi sotto forma di rondelle, il cui spessore non supera i 2 cm.
- È necessario iniziare l'essiccazione in condizioni naturali - sotto la luce del sole, e lo stadio finale dovrebbe essere effettuato in qualsiasi dispositivo che è in casa: un forno, una stufa, un forno a microonde.
- Indipendentemente dal metodo scelto di asciugatura, è necessario interrompere l'asciugatura circa 2-3 volte per ventilare i funghi.
Dopo la fine del processo di essiccazione, è necessario decidere il contenitore per la conservazione del prodotto. Possono essere lattine di vetro, che possono essere saldamente chiuse, buste di carta o tessuti, ma in nessun caso il cellophane non deve essere usato.
I funghi secchi possono essere conservati per tutto il tempo che vuoi, ma si consiglia di utilizzare i funghi per un anno dopo l'essiccazione. Conservare in un'area ben ventilata.
Metodi di essiccazione dei funghi
Nell'area aperta
Il metodo di essiccazione più comunemente utilizzato è l'essiccazione naturale. Ma questo è fattibile in determinate condizioni, se esiste una tale possibilità e le condizioni meteorologiche lo consentono. Essiccare funghi in un piccolo villaggio o sul balcone di un appartamento in una grande città sono cose completamente diverse.
Quando si asciugano i funghi nell'aria, devono essere forati con un filo forte, mantenendo una piccola distanza tra i singoli frammenti. Quindi questo fascio viene posizionato nell'area più illuminata. Utilizzando una garza o un tessuto sottile, è possibile proteggere il fascio dalle particelle di polvere e dall'esposizione degli insetti.
Nel forno
Questa opzione è più comoda da usare in città. Il forno deve essere riscaldato a circa 45 gradi. I funghi sono disposti sulla griglia, in file pari. Quindi la materia prima viene posta nel forno. Non chiudere la porta ermeticamente, altrimenti l'umidità si deposita sulle pareti del contenitore e i funghi possono persino bollire.
Dopo che i funghi si sono leggermente asciugati, cosa che succederà in circa un'ora, è possibile aumentare la temperatura a 70 gradi e asciugare di nuovo i funghi per 4-5 ore. Ruotarli regolarmente per asciugare uniformemente.
Nel microonde
Per una temperatura del forno di questo tipo, la temperatura dovrebbe essere impostata a circa 100 gradi e mettere i funghi all'interno per non più di 20 minuti. Dopo questo, è necessario aprire la porta del forno in modo che l'umidità evapori, e dopo 5-10 minuti di asciugare nuovamente per venti minuti. Una partita di funghi può essere essiccata in questo modo in circa un'ora.
Sopra la stufa a gas
Questo non è il metodo più adatto, ma è anche adatto per la mancanza di altre possibilità. È adatto anche se non si prevede di utilizzare la stufa per cucinare nei prossimi giorni, altrimenti i funghi saranno in grado di assorbire il sapore dei prodotti.
I funghi devono essere appesi quasi sotto il soffitto, quindi i fornelli sono accesi. Se li asciughi senza spegnere la stufa a gas per tutto il giorno, la partita di funghi si asciugherà in circa 2-3 giorni.
Nella stufa russa
Molte persone a volte chiedono se c'è una differenza tra l'essiccazione dei funghi in un forno o una stufa russa. Il forno come metodo di cottura separato è fondamentalmente diverso dal forno non solo dal metodo di alimentazione dell'aria, ma anche dalla qualità del risultato finale.
Dopo la preparazione, i funghi possono essere infilati su spiedini raffinati o ferri da maglia, ma è anche adatto se i funghi sono posizionati con il cappuccio sulla griglia. Secondo una vecchia tradizione, possono essere disposti su paglia. Le materie prime dovrebbero essere scomposte nel forno, quando il grado scende a 60. Ma se mettete i funghi nel forno ad una temperatura più alta, è irto del fatto che si deteriorano.
Per essere in grado di scaricare l'umidità che sporge dai funghi, è necessario aprire leggermente l'aletta, altrimenti l'aria nel forno non circolerà. Inoltre, una caratteristica specifica di essiccare i funghi in una stufa russa è che è necessario aprire il tubo. Nei primi stadi dell'essiccazione, il tubo dovrebbe essere aperto per circa tre quarti e quindi dovrebbe essere chiuso gradualmente.
Dato che i funghi possono avere tappi di dimensioni diverse, possono seccarsi in modo non uniforme, il che porta alla necessità di rimuovere i funghi che sono già asciugati dal forno, e i resti del lotto di continuare ad asciugare. Nel caso opposto, le materie prime che sono state sovrasfruttate sono scarsamente lavorate e il sottodimensionato potrebbe presto deteriorarsi.
Essiccatoio elettrico per essiccare i funghi
Questo metodo è considerato il più "pigro". La cosa più importante qui - non esagerare con lo spessore quando si taglia i funghi. Lo spessore delle strisce o delle rondelle non deve superare 1 cm, ma alcuni raccoglitori di funghi preferiscono asciugare i funghi interi. Dopo che il tempo e la temperatura sono stati impostati, resta solo da aspettare che i funghi siano completamente asciutti e pronti.
Una possibilità è quella di essiccare i funghi porcini. Se hai raccolto un chilogrammo di porcini carnosi, in breve tempo possono essere essiccati, nakromsav i loro "noodles". Le strisce sottili risultanti devono essere poste alla stessa distanza l'una dall'altra su una teglia o un piatto grande, quindi riporli in un luogo ombreggiato, ventilato e regolarmente rivoltato. Dopodiché, devono essere infilati su un legno o un filo, appesi a una brutta copia (in un luogo inaccessibile alla luce diretta del sole) - preferibilmente sotto una tettoia o un tetto.
Il boletus può essere essiccato se tagliato a pezzi i loro pezzi su una superficie orizzontale. Se il tempo è abbastanza caldo e il sole colpisce costantemente i funghi, si asciugheranno in pochi giorni. In ogni caso, l'umidità residua nei funghi non giocherà un ruolo significativo - i funghi sott'umidi possono sempre essere portati alla prontezza usando il forno.
Il metodo selezionato di essiccare i funghi bianchi determina direttamente quali saranno le loro proprietà gustative dopo la cottura. Il modo più efficace è quello di asciugare i funghi in un essiccatore dedicato.
Come determinare la prontezza
Nel caso in cui il fungo possa essere facilmente rotto, non è ancora pronto. Qualsiasi fungo che sia completamente e qualitativamente asciutto può essere facilmente piegato, ma è quasi impossibile romperlo a causa della sua elevata elasticità e mancanza di umidità.
Inoltre, il fungo essiccato ha un colore chiaro, non ci sono punti diversi. L'aroma è piacevole e il fungo non sembra bruciato.
Funghi secchi: cosa devi sapere su questo metodo
Ma non puoi asciugare tutti i funghi commestibili. Molti agarici contengono amaro, che non scompare durante il processo di essiccazione. Non sono adatti per l'asciugatura. A casa, puoi asciugare i seguenti tipi di funghi:
- dai marsupiali - tartufo bianco, spugnole, cappello spugnoso,
- da tubolare - aspen, bianco, porcini, tutti i tipi di porcini, bovini, duboviki, goatlings, funghi polacchi,
- di esca - esca, arieti e ramificati, a fungo,
- da falene lamellari, falene estive e invernali, tignole autunnali, funghi prataioli, nuova creatura, variegato fungo dell'ombrello, fungo di renna, fiocchi di fleecy,
- dai finferli - finferli.
L'asciugatura dipende dalla regione, dal luogo specifico di raccolta, dalle caratteristiche del trasporto e dalle capacità tecniche. Ogni hostess esperta ha e utilizza i propri metodi di asciugatura sviluppati nel corso degli anni.
Puoi asciugare la frutta all'aria aperta (al sole), nel forno, nel forno, sopra una stufa elettrica oa gas, su stufe elettriche - cherosene o primus, su batterie per riscaldamento centrale, usando moderni forni a microonde, ecc.
Tecnologia di essiccazione a microonde
Prima di asciugare i funghi nel microonde, eseguire un'ispezione approfondita. Scegli frutta intera forte e fresca, senza putrefazione, crepe e parassiti di vermi, scartare tutto il resto senza rimpianti. Il panno asciutto rimuove delicatamente gli aghi di conifera, i residui del suolo, il muschio e altri "doni della natura". Prova a pulire tutto lo sporco il più accuratamente possibile in modo da non dover lavare i funghi. Il lavaggio complica la loro essiccazione e contribuisce al rapido scurimento del frutto.
In cucina, c'è una regola per scegliere una varietà di funghi: tutti i tipi di funghi commestibili marsupiali e tubolari sono adatti per l'essiccazione, mentre i funghi simili a piatti non sono desiderabili da asciugare. Ciò è dovuto alla proprietà di quest'ultimo di acquisire un retrogusto amaro durante la perdita di umidità. L'eccezione a questa regola è data da funghi champignons e funghi, che possono essere asciugati senza problemi e "effetti collaterali" indesiderati.
Se il tempo lo consente, immediatamente prima di asciugare i funghi nel microonde, lasciali sospesi al sole. Per fare questo, dovrebbero essere infilati su un filo o una linea dura, lasciando uno spazio tra i corpi (non permettere di toccarsi) e uscire all'aria aperta. A causa della preparazione preliminare dei frutti, l'asciugatura avverrà gradualmente e il risultato avrà l'effetto migliore. Questo passaggio è facoltativo ma desiderabile. Può essere saltato o dopo l'asciugatura procedere immediatamente direttamente all'essiccazione stessa.
- Funghi puliti, freschi o secchi, tagliati in pezzi approssimativamente identici. Di solito i cappucci vengono tagliati a fette e le zampe vengono tagliate a fette di circa 2 cm di spessore, che vengono utilizzate principalmente per funghi porcini, porcini e funghi porcini. Se ti stai preparando ad asciugare funghi, finferli o porcini, ha senso lasciare solo cappelli. Bene, ed è meglio non tagliare spugnole e linee e asciugarle completamente.
- Distribuire i pezzi preparati di funghi uniformemente su un vassoio di vetro o su un forno a microonde a piastra piatta. Accendilo per 20 minuti a una potenza di 100-180 watt.
- Dopo che il microonde si spegne automaticamente, togliere i piatti con i funghi, scolare il liquido (altrimenti la frutta non si asciugherà e cuocere), lasciare la porta del forno aperta per l'aerazione per 5 minuti, ma il processo di asciugatura non termina, è in pieno svolgimento.
- Ripetere alcune volte il precedente ciclo di 20 minuti del microonde e della ventilazione. Il numero di tali ripetizioni dipende dalle dimensioni, dal grado e dallo spessore dei pezzi.
Determinare la prontezza dei funghi
La prontezza dei funghi è determinata dalle seguenti caratteristiche: sembrano asciutti, ma allo stesso tempo conservano una certa elasticità, si piegano, ma non si rompono immediatamente, ma solo con un piccolo sforzo. Al raggiungimento di tale stato, si può ritenere che i funghi siano qualitativamente essiccati.
Se i pezzi di frutta non si piegano e con il botto si rompono o si sbriciolano, significa che sono troppo secchi. È improbabile che sia possibile utilizzarli come componenti indipendenti dei piatti culinari, ma è comunque possibile salvare il prodotto preparando la stagionatura dei funghi. Usando un macinacaffè, macina i funghi secchi in polvere. La farina di funghi risultante può essere miscelata semplicemente con sale o con spezie secche. Conserva perfettamente il sapore dei funghi e lo trasferisce ai piatti, se aggiunto ai piatti un paio di minuti prima di essere cotto.
I funghi essiccati per un tempo molto lungo, a volte nel corso degli anni, mantengono il loro sapore naturale, se seguiti correttamente le loro condizioni di conservazione. In caso contrario, i grezzi assorbono rapidamente l'umidità dall'aria, si inumidiscono e si deteriorano. Ecco perché è meglio scegliere un luogo asciutto e ben ventilato per conservare i funghi secchi.È preferibile imballarli in contenitori di vetro o in sacchetti che non consentono il passaggio dell'acqua.
Oltre alle elevate proprietà di assorbimento, i funghi secchi assorbono facilmente gli odori estranei. Assicurarsi che non ci siano altri prodotti con un aroma luminoso vicino a loro per lungo tempo.
Caratteristiche di essiccazione funghi nel microonde
Nonostante tutti gli indubbi vantaggi, il forno a microonde ha i suoi svantaggi, se parliamo di usarlo per essiccare i funghi. Per ottenere un prodotto di alta qualità, non pereushennogo e non umido, è necessaria una certa abilità. Lei, di regola, viene solo con esperienza, quindi sii preparato al fatto che i primi lotti possono essere rovinati.
Anche qui puoi tenere in considerazione la seconda caratteristica dell'asciugatura dei funghi nel microonde: la durata di questo processo. Molte microonde non hanno una grande capacità. Quindi, osservando la tecnologia di piegare i funghi in uno strato, tenendo conto di diversi cicli di asciugatura ripetuti, dovrai passare abbastanza tempo dall'inizio della preparazione del frutto per ottenere il risultato finale.
Ma questo non toglie nulla ai pregi dei funghi secchi. Avendo trascorso la pazienza e un certo tempo, si ottiene aromatico, ricco, nutriente condimento per vari esperimenti culinari. Inoltre, i frutti secchi conservano tutte le qualità benefiche dei funghi freschi, rendendoli odori e sapori più espressivi. Il loro peso si riduce di circa 10 volte e le proprietà nutrizionali diventano più concentrate. Nei funghi essiccati, le proteine sono conservate in altro modo rispetto ai cibi in salamoia, salati e in scatola. Stored molto più a lungo e più facile, occupando pochissimo spazio. In breve, solidi benefici nella preparazione dei funghi in questo modo.
Quali funghi prendere per l'essiccazione
I funghi sono lamellari, marsupiali e tubolari. Oltre a loro, ci sono altre due specie: sono i lavoratori sul campo e i finferli. A casa puoi asciugare:
- Funghi tubolari. Funghi di pioppo, capre, funghi porcini, funghi porcini, duboviki, funghi polacchi, bovini e funghi bianchi. Tutti hanno sotto il tappo uno strato spugnoso costituito da tubuli più piccoli.
grembiule. Champignons, ombrello variegato a fungo, funghi autunnali, funghi autunnali e invernali e estivi, funghi renne, squame in feltro e tortine. Sotto il cappuccio di questi funghi sottili piastre sono disposte in modo denso nella direzione radiale. Non è consigliato asciugare il volushki, i funghi del latte e i russuli, il loro succo di latte contiene molta amarezza.
marsupiali. Queste sono spugnole e tartufo bianco. Hanno un corpo rugoso informe e spore situate in borse speciali. Il tartufo bianco è una prelibatezza costosa e piuttosto rara, quindi la sua preparazione da parte di un normale residente estivo è quasi impossibile. Le spugnole sono funghi condizionatamente commestibili e richiedono essiccazione all'aria aperta per almeno due mesi. Durante questo periodo, le tossine del prodotto vengono erose e diventano sicure da usare.
polypore. Si tratta di funghi tinder ramificati e variegati, nonché di funghi ram.
Come preparare i funghi per l'essiccazione
Ci sono opinioni diverse sulla necessità di lavarle prima di asciugarle. Ma i raccoglitori di funghi con solida esperienza lavano solo quei funghi che vengono utilizzati per cucinare, salare o decapare. Basta pulirli da sabbia, terra, muschio, foglie, aghi e pulire con un panno di nylon leggermente umido.
Per asciugare, è necessario selezionare i funghi elastici, sani e forti che non hanno alcun danno. In olio, finferli e funghi, le gambe sono solitamente tagliate.
I funghi secchi possono essere interi e affettati. Nel primo caso, dovrebbero essere ordinati per dimensione, quindi saranno asciugati in modo uniforme. Nel secondo, i funghi vengono tagliati in piatti spessi o in quarti a volontà.Le cosce di porcini marroni, funghi aspen e funghi porcini possono essere tagliati in colonne di 3-4 cm di lunghezza o di 2 cm di spessore.
In finferli, porcini, miele agarico e mokhovikov solo i cappelli vengono solitamente utilizzati per l'essiccazione. Le spugnole sono essiccate nel loro complesso.
Come asciugare i funghi al sole
Tale essiccazione è possibile in giornate soleggiate e limpide in un luogo ventilato, protetto da polvere e pioggia. Nell'aria, i funghi possono essere completamente essiccati o semplicemente podvilit, portandoli poi allo stato secco nel forno o nel forno.
Se il tempo si deteriora e diventa nuvoloso, il processo dovrebbe essere temporaneamente sospeso, poiché il prodotto può ottenere umidità, di cui non ha bisogno. Per asciugare al sole, i funghi devono essere infilati su una lenza, spago o un filo duro e resistente in modo che non si tocchino tra loro, quindi appenderli, coprendoli con una garza di mosche e polvere.
Per tali "perle" è possibile rendere speciali supporti convenienti da barre o tavole di legno.
L'essiccazione naturale con tempo soleggiato dura 5-7 giorni. Funghi, piatti a fette, dovrebbero essere asciugati non più di due giorni. In questo caso, il loro colore naturale sarà preservato.
Come asciugare i funghi in forno
A tal fine, al posto della padella, viene utilizzata una griglia "standard" o appositamente creata, che viene installata al suo posto. I funghi devono essere posti su di essi in uno strato sottile e iniziare ad asciugarli con una temperatura del forno di 45 ° C. In questo caso, non si scuriscono.
Quando i funghi si restringono leggermente, la temperatura può essere aumentata a 60-70 ° C, la porta del forno deve essere tenuta leggermente socchiusa per garantire lo scambio d'aria. Se ci sono diverse griglie, dovrebbero essere intercambiate di volta in volta per asciugare uniformemente il prodotto.
Se non ci sono griglie, ma sono anche riluttanti a prepararle, la procedura di essiccazione può essere eseguita su una teglia, avendo precedentemente coperto con carta da forno. I funghi devono essere selezionati in dimensioni e disposti in modo che non tocchino. Il resto del processo di asciugatura è simile al metodo sopra.
Se le piastre e i tappi dei funghi hanno le stesse dimensioni, si asciugano allo stesso tempo. I funghi secchi pronti dal forno devono essere rimossi e il resto portato allo stato desiderato, girandoli di volta in volta.
Come asciugare i funghi sull'asciugatrice
L'essiccatore per funghi può essere fatto in modo indipendente, utilizzando scatole fatte da sé, sformo o un flusso d'aria forzato.
Le scatole sono in compensato e piastre larghe 50 mm. Come il fondo, usano una griglia con una cella di non più di 15 mm. Il cassetto inferiore è leggermente più largo degli altri, poiché vi sono fissate delle guide, lungo le quali scorrono i cassetti superiori.
Il loro numero di solito non supera i 10 pezzi, e l'intera struttura si trova a livello di 30-40 cm. La parte superiore è fornita con un tetto in compensato, che fornisce ombra. Lo spazio tra il tetto e il cassetto superiore è di 10 cm.
La struttura assemblata deve essere collocata in una bozza. Per accelerare l'essiccazione dei funghi, può essere fornito con un collettore d'aria. È fatto di due fogli di compensato attaccati alla struttura da diverse angolazioni. Dopo di ciò, l'essiccatore può essere installato facciata al vento.
I funghi disposti in uno strato sottile sulla griglia di tutte le scatole devono essere ordinati per dimensione. A causa della circolazione dell'aria sul design vengono asciugati.
Come asciugare i funghi in asciugatrice elettrica
Il design intelligente di questa unità consente di risparmiare molto tempo durante l'asciugatura dei funghi e non richiede monitoraggio e presenza costanti. L'essiccatore elettrico ha diversi livelli sotto forma di pallet, ognuno dei quali è pieno di regali tritati di natura.
I pezzi di funghi devono essere impilati in uno strato uniforme su ogni livello dell'essiccatore. Dopo aver impostato la temperatura a 55 ° C e il tempo da due a sei ore, è possibile fare un'altra cosa mentre il dispositivo è in funzione.
La durata dell'essiccazione dei funghi in questo modo dipende dallo spessore del loro taglio. Le piastre sottili si asciugano più velocemente, anche un piccolo numero di esse.Pertanto, quando si installa in un essiccatore elettrico non cinque o sei pallet, ma due o tre, la disponibilità del prodotto deve essere verificata in un paio d'ore, altrimenti può essere sovrasfruttata.
Se i piatti di funghi sono leggermente elastici quando sono piegati e sembrano asciutti, il dispositivo può essere spento.
Come asciugare i funghi nel microonde
Per asciugare i funghi in questo modo, devono essere puliti e tagliati in lastre di 5 mm di spessore, quindi distribuiti su una griglia o su un piatto e impostare il controller a microonde con il prodotto a una potenza di 100-180 W per 20 minuti.
Quando il tempo è scaduto, la porta della stufa deve essere aperta per 5-10 minuti per l'aerazione. Durante questo periodo, si verificherà un'intensa evaporazione dell'eccesso di umidità rilasciato dai funghi. Questa procedura deve essere ripetuta altre 3-4 volte.
Il risultato del lavoro può essere quello di essiccare ulteriormente i funghi secchi o il loro semilavorato. Dipende dal tipo di fungo. Il processo di tale essiccazione è piuttosto lungo e noioso, specialmente se il forno ha un volume ridotto.
Come asciugare i funghi nel forno russo
Prima di asciugare i funghi, spazzare sotto il forno per rimuovere la cenere e rimuovere qualsiasi contenitore con acqua o cibo, se del caso, dal focolare. I funghi durante l'asciugatura non devono entrare in contatto con il focolare del forno. Pertanto, se le trecce o reticoli non hanno gambe, quindi sotto di loro è necessario gettare i mattoni nella posizione "bordo".
I funghi preparati per l'essiccazione devono essere posti sulle griglie a testa in giù o infilati su ferri da maglia. Quando la temperatura nel forno scende a 70 ° C dopo il forno, è possibile caricare il prodotto steso o incordato in esso. La temperatura più alta nel forno non è raccomandata - i funghi possono bruciare, e a temperature inferiori ai 50 ° C si asciugano lentamente, possono inacidire e rovinare.
Un fattore importante nel processo di essiccazione dei funghi in un forno è la rimozione dell'umidità, che viene evaporato dalle materie prime. Per garantire questo processo, la porta del forno deve essere posizionata su due mattoni, tra i quali dovrebbe esserci uno spazio per il flusso d'aria.
All'inizio del camino di asciugatura è necessario aprire? saracinesche. Nel processo di essiccazione dei funghi dovrebbe essere gradualmente chiuso.
L'essiccazione del prodotto non è uniforme. Grandi tappi di funghi si asciugano più lentamente, piccoli - più velocemente. Pertanto, i funghi essiccati devono essere puliti in tempo, altrimenti potrebbero perdere il loro sapore e sapore, e quelli sotto secchi inizieranno a modellare dalla minima umidità.
Come fare la polvere di funghi
È possibile utilizzare funghi secchi per rendere questo prodotto. Dovrebbero essere fatti a pezzi e macinati in un macinino da caffè. Nel processo di frantumazione il film di fibre di funghi viene distrutto e il prodotto acquisisce nuove proprietà: è più facile da digerire nel corpo e ha il miglior aroma e sapore. I funghi bianchi sono particolarmente buoni in forma schiacciata.
Per la conservazione durante la macinazione, il sale fine viene aggiunto alla polvere di funghi nella quantità del 5-10% del suo peso totale. Per enfatizzare e migliorare il gusto del prodotto, è possibile aggiungere varie spezie macinate: cumino, pimento, foglie di prezzemolo essiccate, sedano, ecc.
Nel cibo caldo, la polvere di funghi viene aggiunta alla fine della sua preparazione non più di un minuto prima che la stufa sia spenta. Inoltre, viene utilizzato come condimento convenzionale per insalate, piatti principali e zuppe.
Per preparare omelette fragranti, si aggiunge la polvere di funghi mentre si battono le uova. Conservare il prodotto in un contenitore di vetro ermeticamente chiuso, collocato in un luogo buio. Senza ridurne la qualità, i funghi in polvere in tali condizioni possono essere conservati fino a 1 anno.
Condizioni di conservazione dei funghi secchi
I funghi secchi, soprattutto in polvere, sono altamente igroscopici. Raccolgono facilmente l'umidità dall'aria e vari odori estranei. Pertanto, tale prodotto deve essere conservato in aree ben ventilate. Come contenitore, puoi utilizzare sacchetti a prova di umidità e barattoli di vetro o metallo con coperchio.
I sacchetti di lino e di garza sono adatti anche a questo scopo, ma in questo caso i funghi devono essere separati da prodotti con forti odori. Se, per qualsiasi ragione, i funghi hanno assorbito umidità, dovrebbero essere rapidamente cercati e asciugati di nuovo.
Per la conservazione a lungo termine del prodotto, mentre i funghi mantengono il loro calore e fragilità dopo l'essiccazione, possono essere immediatamente messi in barattoli di vetro sterili e sigillati. Il contenitore è sterilizzato a T = 90 ° C: vasetti da un litro - per 50 minuti, mezzo litro - 40 minuti.
Puoi rimuovere l'aria dalla lattina con questo metodo: puoi versare un po 'di alcool nel coperchio della lattina, accenderla e chiuderla immediatamente. In questo caso, tutto l'ossigeno contenuto nel contenitore viene consumato per bruciare il carburante, quindi nel serbatoio si forma uno spazio privo di aria. Grazie a lui, i funghi non saranno coperti di muffa, anche se hanno un po 'di umidità residua.
Come asciugare i funghi - guarda il video:
Funghi bianchi
I funghi bianchi, a mio parere, sono i funghi più ideali per friggere e asciugare. Qual è il loro gusto più delicato, che sapore! Puoi preparare molti piatti gustosi e salutari con funghi bianchi: zuppe, brodi, salse, sughi, sottaceti e snack.
Contengono molte vitamine e minerali, ma per conservarli è importante sapere come asciugare i funghi porcini e in quali condizioni conservare. Ricorda sempre: mantenere il massimo beneficio aiuterà il trattamento termico minimo. Di seguito discuteremo le sottigliezze dell'essiccazione.
Tutti i tipi di olio sono perfetti per i lavori invernali. Maslata ha un grande cappuccio carnoso e una gamba spessa. I piatti di questi funghi sono succosi e hanno un ricco sapore di funghi.
Nelle bolette, così come nei funghi bianchi, ci sono anche molte sostanze utili che possono essere conservate se sai come asciugare i funghi per l'inverno.
Secondo il contenuto proteico di porcini, i funghi bianchi sono in vantaggio, quindi il loro valore energetico è più alto.
Questi funghi crescono in famiglie intere, quindi è abbastanza difficile superarli. Se conosci le regole base dell'asciugatura dei funghi a casa, non puoi semplicemente goderti l'inverno tutto l'inverno, ma anche saturare il tuo corpo con vitamine B, C, e anche potassio, magnesio e fosforo.
Dai funghi secchi è possibile preparare molti piatti originali: caviale di funghi, zuppe, antipasto di cipolla e funghi, pilaf di funghi, salsa, torte di funghi.
I funghi secchi non richiedono particolari condizioni di conservazione, quindi puoi facilmente preparare i preparativi per l'intero inverno.
Funghi d'Aspen, funghi porcini, funghi porcini, finferli
Questi funghi sono anche buoni e ottimi per l'essiccazione.
Quindi, dopo aver trattato le nostre preferenze nazionali e parlato dei funghi essiccati per l'inverno, era tempo di imparare come prepararli per l'essiccazione.
Funghi secchi al sole
Questo metodo è il più semplice, economico e naturale. Per asciugare i funghi al sole, sono infilati su un filo o disposti in uno strato sottile sulla griglia. Papà, abbiamo sempre tagliato i funghi in cannucce. E bello, e così si asciugano più velocemente.
I funghi devono essere girati più volte per asciugare uniformemente. Non puoi asciugare i funghi al vento, altrimenti faranno volare molta polvere. Se il tempo è cambiato, è diventato piovoso, quindi i funghi vengono puliti sotto una tettoia o essiccati al forno o in altri modi, che saranno discussi di seguito.
I funghi essiccati possono richiedere fino a 2 settimane con questo metodo. Tutto dipende dalle dimensioni dei funghi e dalle condizioni meteorologiche. I funghi si asciugano più velocemente se tagliati in piccoli pezzi.
Nella nostra famiglia, i funghi sono di solito essiccati su una corda. Viene presa una lenza, un filo di nylon, i funghi vengono distribuiti uniformemente e sospesi in un luogo spurgato. I funghi più piccoli possono essere completamente essiccati. Quelli grandi che abbiamo sempre tagliato
Si prega di notare che i funghi per asciugare al sole non possono essere disposti su vassoi di metallo e teglie, altrimenti potrebbero diventare neri e perdere il loro gusto.
Funghi secchi nel forno a gas o nella cucina elettrica
Raccoglitori di funghi esperti discutono spesso su come asciugare i funghi nel forno. Alcuni dicono che questo dovrebbe essere fatto con la porta del forno socchiusa ad una temperatura di 70-80 ° C, altri insistono sul fatto che il forno deve essere completamente chiuso, e la temperatura non dovrebbe superare i 50-60 C.
Per asciugare i funghi in forno, dovrebbero essere tagliati in lastre sottili della stessa dimensione e stese su reticoli installati su teglie da forno. La temperatura del forno dovrebbe essere di circa 65-75 ° C, in modo che i funghi si asciugino bene, ma non inizino a sgretolarsi.
Mentre asciugherete i funghi nel forno, le griglie dovrebbero essere scambiate. Dopo 5-6 ore, i funghi saranno completamente preparati e sarà possibile rimuovere gli spazi vuoti prima dell'inizio dell'inverno. Di solito asciugiamo i funghi in diversi passaggi e chiudiamo il forno. Molti raccoglitori di funghi consigliano dopo l'essiccazione nel forno per legarli su una stringa e asciugarli in qualsiasi luogo caldo della vostra casa.
Ulteriori informazioni sull'essiccazione dei funghi nel forno possono essere visualizzate nel video.
Funghi secchi nel microonde
Il microonde oggi è presente in quasi tutte le case. Questa meravigliosa stufa ti consente di riscaldare, stufare, infornare e persino asciugare il cibo. Ecco perché nella nostra conversazione voglio dirti come asciugare i funghi nel microonde.
La preparazione dei funghi per l'essiccazione nel microonde è la stessa: tradizionalmente puliamo i funghi e li tagliamo a fettine. Per l'essiccazione di funghi in un forno a microonde, vengono utilizzati pallet di vetro o piastre piatte.
Il processo di essiccazione si compone dei seguenti passaggi:
- spalma i funghi crudi in uno strato sottile su un vassoio di vetro
- accendere il forno per 20 minuti (con una potenza di 100-170 W),
- dopo il segnale, aprire il forno, rimuovere i funghi e scaricare l'acqua dalla loro superficie,
- Ripetere alcune volte il ciclo di asciugatura di 20 minuti.
Essiccazione di funghi in forno a convezione
Prima di essiccare i funghi nel forno a convezione, è importante preparare non solo il prodotto stesso, ma anche l'attrezzatura. L'impegno di essiccazione di alta qualità in aerogrill è la modalità ottimale, che viene selezionata in base al numero di funghi e alla dimensione delle fette di funghi. Per l'asciugatura, avrete bisogno di una griglia (per i funghi grandi) e un cesto di rete (per quelli piccoli), che è incluso nell'equipaggiamento standard dell'aerogrill.
Si consiglia di essiccare i funghi ad alta velocità, ad una temperatura di 90-100 ° C, con un coperchio leggermente aperto.
Nel forno a convezione, i funghi sono essiccati più qualitativamente rispetto al forno - non vengono cotti o scuriti, ma acquisiscono una morbida tonalità dorata.
Nel processo di essiccazione nel forno a convezione, i funghi trattengono la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti, pertanto, scegliendo questo metodo, si può essere certi che non solo riceverete prodotti gustosi, ma anche utili.
Funghi secchi in un essiccatoio elettrico
Se hai un essiccatore elettrico per frutta e verdura, puoi anche usarlo per asciugare i funghi.
La tecnologia di essiccazione in questo caso è simile a quella utilizzata in aerogrill. Fettine di funghi pre-preparati sparsi in uno strato sottile sulla griglia, impostare la temperatura di essiccazione (50-60 ° C) e il tempo (in modo ottimale 3-6 ore). Il periodo di asciugatura dipenderà dal numero di funghi e dal loro spessore.
Gli esperti raccomandano di controllare le condizioni dei funghi in un essiccatore elettrico ogni mezz'ora. Per ridurre al minimo il tempo di asciugatura, i funghi dovrebbero essere distribuiti in uno strato sottile su tutte le griglie disponibili.
Come conservare i funghi secchi
Per i funghi secchi non hanno perso le loro proprietà e il gusto, è importante conoscere le regole del loro stoccaggio. I funghi secchi assorbono rapidamente l'umidità e si scuriscono, quindi consiglio di conservarli in sacchetti di lino o vasi di vetro o plastica asciutti.
Ricorda che i funghi non si bagnano, i serbatoi devono essere ben ventilati.
Se i funghi sono bagnati, hanno bisogno di risolvere e asciugare di nuovo. La cosa principale è prevenire la formazione di muffe, che possono danneggiare la salute.
Quindi, cari lettori, ora sapete come preparare utili preparazioni dai funghi per l'inverno, dopo averli asciugati in un modo conveniente.Dai funghi secchi puoi cucinare molti piatti diversi e coccolare i tuoi cari con prelibatezze deliziose.
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Quali funghi sono adatti per l'essiccazione
Per gustare un gusto eccellente in inverno, è meglio fare scorta:
- funghi porcini
- porcini marroni
- funghi aspen,
- funghi ostrica,
- Kozlyakov,
- finferli,
- funghi porcini,
- Mokhovikov,
- miele agarico,
- Dubovik,
- spugnole,
- polypore,
- funghi,
- fungo polacco
- guerrieri e altri
Tali funghi, dopo l'essiccazione, conservano qualità utili e non acquisiscono un sapore amaro. Trasmettono un magico profumo di foresta, rimangono molto gustosi e adatti per l'inclusione in qualsiasi piatto.
Volnushki, Milk e Syrlezhki, al contrario, dopo l'essiccazione lasciano un'ombra non troppo piacevole.
È necessario asciugare secondo regole speciali, che esistono principalmente per assicurare che le impurezze nocive che si sono accumulate in esso evaporino completamente.
A quale temperatura asciugare i funghi
Il regime di temperatura viene selezionato in base al metodo di acquisto del prodotto. Anche la quantità di materie prime, la sicurezza, il grado di preparazione, il tempo speso per il processo sono importanti.
In ogni caso, è meglio asciugare i funghi a casa, pre-spalmare uno strato sottile e lasciare un piccolo spazio tra loro. Metterli in più file, uno sopra l'altro, è impossibile. La temperatura dovrebbe rimanere nell'intervallo da cinquanta a settanta gradi. Di conseguenza, verrà distribuito il periodo durante il quale il prodotto subirà l'essiccazione. In media, ci vogliono almeno 6-8 ore.
Essiccazione all'aperto
Questo metodo è tradizionale ed è stato utilizzato dalle donne per più di un secolo. I funghi possono essere disposti sul balcone, nella loggia o in un ambiente ben ventilato.
- Sono posti su un giornale o su un panno spesso. Devono essere scomposti in più file in modo che non si tocchino l'un l'altro.
- Deve essere molto caldo, in modo che il sole passi sulla materia prima. In assenza di luce solare, il prodotto viene elaborato dal calore di una batteria o di un riscaldatore. La temperatura dovrebbe essere lasciata piatta, senza gocce.
- La misura della prontezza è determinata visivamente e al tatto. Dopo che è diventato chiaro che i funghi sono completamente preparati per la conservazione a lungo termine, dovrebbero essere confezionati in sacchetti di carta o di lino. Il loro contenuto è consentito anche in contenitori di ferro o di vetro con coperchi di vetro ben serrati.
L'armadio in cui sono collocati deve essere asciutto, ben ventilato e molto pulito. È necessario che sia rimosso dalla stufa e da altri alimenti, poiché gli odori estranei penetrano rapidamente nelle materie prime essiccate.
Essiccazione del forno
Il forno è uno strumento eccellente per la raccolta dei funghi. A differenza del metodo precedente, richiede molta più attenzione e fastidio, ma i risultati sono molto più veloci e migliori.
Tuttavia, in assenza di un'adeguata abilità, alcune donne rovinano un gran numero di funghi in una volta, quindi una hostess inesperta dovrebbe prima esercitarsi su un piccolo numero di loro.
Lo spazio vuoto ha il seguente modulo.
- Prendi la griglia metallica e in uno strato distribuisci il prodotto, quindi il foglio viene inserito all'interno.
- La stufa è regolata da sessanta a settanta gradi.
- Durante l'asciugatura, è necessario aprire di tanto in tanto la porta esterna per un flusso costante di aria fresca.
- Dopo circa un quarto d'ora, prendi il secondo foglio e metti al posto del primo. Dopo un periodo simile, sono cambiati di nuovo.
Il grado di prontezza è determinato visivamente. Molto dipende dalla dimensione dei funghi e dal grado della loro forza. Un indicatore è il cambiamento nel volume del prodotto. Non appena è diminuito chiaramente, il tempo di asciugatura termina. Un altro fattore determinante è la completa secchezza e mancanza di untuosità.
Essiccazione in aerogrill
Il metodo è adatto nei casi in cui ci sono pochissimi funghi e non vi è alcuna intenzione di asciugarli in grandi quantità. È anche un bene per coloro che vivono in campagna e spesso camminano sufficientemente per i doni della foresta, stoccandoli in piccole porzioni. È adatto anche a chi è in ritardo e ha iniziato il processo nel freddo autunno, quando i metodi naturali non possono più essere applicati.
L'essiccazione di funghi porcini, ciottoli, finferli, funghi porcini, miele di agarelli, funghi porcini, funghi aspen e funghi polacchi è particolarmente buono. Escono belli, non oscurati e non hanno cambiato la loro struttura.
I funghi devono essere accuratamente puliti, tagliati a strati sottili e trattenuti dal gas fino a quando l'umidità non viene completamente rimossa dalla loro superficie.
Le materie prime sono posizionate su speciali supporti a rete e spostate all'interno del dispositivo. Quindi includere un meccanismo di rotazione.
Il regime di temperatura viene prima impostato a circa quaranta gradi, quindi aggiunto a settanta. Lasciare spazio tra la copertura e l'esterno.
Asciugare la materia prima per cinque ore o più alla prontezza, osservando per assicurarsi che i funghi non si attacchino. È necessario monitorare da vicino il processo per evitare danni.
Nel microonde
Il metodo non è tra i migliori, ma in assenza di altre possibilità di essiccazione dei funghi, usalo.
- Le materie prime sono preparate allo stesso modo degli altri casi.
- I pezzi sono piegati su una griglia o piastra larga e piatta, collocati all'interno del dispositivo. Non usare serbatoi di ferro.
- La manopola del regolatore si adatta a una posizione corrispondente a centocinquanta gradi e rimane per venti minuti.
- Quindi l'apparecchio viene spento e i funghi vengono estratti per quindici minuti per l'aerazione.
- Ripeti la procedura ancora per tre volte. Se ogni copia è completamente asciutta, possono essere necessarie fino a cinque ripetizioni.
Il grado di prontezza è determinato visivamente.
Affinamento delle condizioni delle materie prime raccolte
Nonostante le indicazioni che il livello di essiccamento sia misurato a occhio, ci sono ancora alcuni criteri per la sua costituzione.
Due o tre volte è sufficiente e la padrona di casa a prima vista impara a determinare se i funghi si sono asciugati abbastanza. Si piegano facilmente, senza rompersi, saltano sotto le dita. La sensazione che l'umidità sia rimasta nella materia prima o, al contrario, si sgretoli, è inaccettabile.
Alcuni esemplari si accartocciano un po 'e assomigliano a mele cotte. Il loro colore dovrebbe variare dal marrone chiaro al marrone.
Se una donna raccoglie un prodotto per la prima volta, allora per indicazione è utile acquistare alcune materie prime già pronte in un negozio o in un mercato e confrontare il risultato con esso.
Come conservare i funghi secchi
Quando tutto è fatto secondo necessità e si ottengono funghi secchi, è necessario conservarli in modo che non perdano le loro proprietà gustative.
Necessario per seguire un numero di regole:
- La migliore conservazione è carta o cartone. È consentito versarlo anche in una borsa di tela.
- Non mescolare il prodotto essiccato con altri tipi di alimenti.
- Tienilo vicino alla finestra o alle prese d'aria.
- Una batteria dovrebbe essere collocata nelle vicinanze, altrimenti i funghi si plasmeranno.
- È necessario versarli periodicamente e mandarli sul giornale,
- Se trovi copie viziate, devono essere rimosse urgentemente.
Borsa o scatola conservata per non più di tre anni. Ma ogni due o tre mesi, il contenitore deve essere sostituito con un prodotto pulito, asciutto e privo di difetti.
È impossibile lasciare i funghi troppo a lungo, di tanto in tanto, senza prelevarne un campione per assicurarsi che la loro struttura non sia disturbata e che non ci siano danni.
Video utile
Per determinare con esattezza quale metodo verrà utilizzato per immagazzinare le materie prime per l'inverno, dovresti guardare un video che descrive tutte le fasi dell'essiccazione.Se tutte le regole sono rigorosamente rispettate, i funghi possono essere conservati in modo che non perdano il loro valore nutrizionale, non iniziano a deteriorarsi, hanno un gusto e un odore eccellenti.
Ogni donna sa quanto sia utile avere le materie prime essiccate in casa in modo che i piatti invernali acquistino l'aroma speciale dell'estate. È utilizzato in quantità illimitate di ricette, oltre a pasti pronti e complementari.
I funghi contengono una quantità insolitamente grande di sostanze nutritive, hanno un alto contenuto calorico e un gusto sorprendentemente piacevole.
Se soddisfi tutti i desideri per la loro asciugatura a casa, per tutto l'anno ti verrà offerta un'eccellente varietà nelle ricette preparate per cottura, carne, verdure e zuppe.
Funghi secchi nel forno
Uno dei modi più comuni per asciugare i funghi a casa è quello di asciugare al forno. L'opzione di asciugatura più rapida (ma non la preparazione): stringete tutti i pezzi su fili spessi e appendeteli all'interno del forno aperto davanti alla porta. I fili possono essere fissati alle maniglie dei cassetti della cucina situati sopra o sui regolatori della superficie di cottura. La modalità del forno è impostata su calore minimo. Nel processo di essiccazione, si consiglia ai funghi di muoversi e ruotare più strettamente. Questa procedura richiede solo 1-2 ore.
Se non si desidera impegnarsi nell'incollaggio, si consiglia di stendere su una gratella o su una teglia da forno grossi pezzi di funghi, rendendoli carta da forno per la cottura. I funghi sono posti in uno strato ad una distanza di 1-2 mm l'uno dall'altro. Con una grande quantità del prodotto originale, non provare ad asciugare tutto in una volta. Dividere in porzioni in base alle dimensioni del foglio, mettere il resto in frigorifero, mettere in un contenitore con un coperchio stretto. Se è presente una modalità di convezione nel forno, piegare gli spazi vuoti dei funghi su più vassoi contemporaneamente e metterli nel forno contemporaneamente.
Molti sono preoccupati per la temperatura alla quale asciugare i funghi nel forno. Prima accendere la stufa per 45-50 ℃ e, se la vostra attrezzatura non è dotata di ventilazione forzata, lasciare la porta socchiusa in modo che il vapore umido non si accumuli all'interno. Se mettete immediatamente una temperatura più alta, le proteine dei funghi inizieranno a fermentare e la superficie si scurirà. A bassa temperatura, il pezzo deve essere tenuto per 1,5-2 ore fino a quando sulla superficie non si forma un film sottile e asciutto.
Successivamente, la temperatura viene aumentata a 60-70 ° C e lasciata per altre 2-3 ore a seconda delle dimensioni dei funghi tritati. L'essiccazione finale viene eseguita a valori bassi (50-55 значения) o anche in modalità convezione con riscaldamento spento. Ci vorranno altre 1-2 ore. La condizione dei funghi deve essere controllata. Asciugati: girati o puliti, bagnati al centro della padella, lasciando piccoli spazi tra loro.
Come capire che i funghi sono essiccati
I tentativi di asciugare i funghi più velocemente a temperature costantemente elevate portano al fatto che nel forno a gas possono bruciare, e nel forno elettrico possono asciugarsi e trasformarsi in ciottoli anneriti. Con una corretta asciugatura, i pezzi dovrebbero perdere completamente l'umidità, ma rimangono di plastica ed elastici.
È possibile determinare il grado di essiccazione dei funghi dal suono con cui cadono su un piatto o in un barattolo di vetro. Più secco è il fungo, più forte è il suono.
Se trascurato e i funghi sono ancora asciutti, non correre a gettare il prodotto o bagnarlo con acqua. Macinare i pezzi in un macinino da caffè o in un frullatore in polvere e usarlo come condimento aromatico per i piatti.
Conservazione di funghi secchi
È importante non solo asciugare i funghi, ma anche fornire le condizioni idonee per il loro ulteriore stoccaggio.
Qualsiasi temperatura sarà adatta per la conservazione a lungo termine, un luogo deve essere scelto buio e ventilato con un'umidità non superiore al 70%. Molte persone consigliano di tenere i funghi secchi in sacchetti di garza o di lino in uno stato sospeso lontano da prodotti con forti odori forti.Ma dal momento che i funghi assorbono facilmente odori e umidità attraverso il tessuto, possono cominciare a deteriorarsi e a modellarsi. Inoltre, la talpa inizia rapidamente in sacchetti di tessuto.
In cucina, i funghi secchi vengono spesso messi in barattoli di vetro, vasi di terracotta, scatole di legno o di latta, contenitori di plastica per alimenti. Sono strettamente coperti di coperchi. Lo stato del fungo deve essere costantemente monitorato e, in caso di umidità aumentata, ulteriormente essiccato.
Maggiori informazioni sulla conservazione dei funghi secchi in questo articolo.
Come capisci, essiccare i funghi è un processo laborioso e responsabile, ma il risultato ti delizierà per tutto l'anno.
