Queste sono le api giuste: producono il miele giusto! Ricetta di Mead

Uno dei molti vantaggi dell'idromele (bevanda alcolica a basso contenuto di alcol con una forza di 1-16 gradi) è la possibilità della sua preparazione a casa.

Naturalmente, non stiamo parlando di produzione artigianale di purè di miele in quantità industriali, ma con una dozzina circa di litri in più che riscalda l'anima, in questo modo ognuno di voi può facilmente provvedere a se stesso.

Scopri cos'è Mead in modo più dettagliato.

Ricetta di base per l'idromele

ingredienti

1. 4 litri di acqua primaverile o artesiana
2. Una libbra di miele profumato e denso (ad esempio, lime o grano saraceno)
3. Una libbra di zucchero
4. 100 grammi di lievito di pane

Metodo di cottura

1. Acqua, zucchero e metà del miele che hai sono mescolati accuratamente in una casseruola di smalto e messi sul fuoco.
2. Porta l'ebollizione a ebollizione, quindi trattiene il fuoco per un altro quarto d'ora, mescolando e rimuovendo costantemente le schiume formate sulla superficie (dovresti essere consapevole della costante e vigile vigilanza, perché il miele brucia estremamente facilmente e almeno si accende).
3. Rimuovere il liquido dal fuoco e raffreddare ad una temperatura di 25-30 ° C, in modo che il lievito non muoia dal surriscaldamento.
4. Aggiungere il lievito diluito nella padella, coprirlo con una garza e metterlo in un luogo caldo per due giorni.

La ricetta originale dell'idromele (mettere l'idromele senza lievito e bollire)

Ingredienti per litro d'acqua:

1. 2 chilogrammi di miele
2. 4 chilogrammi di bacche rosse (ciliegie, fragole o lamponi)

Metodo di cottura

1. In primo luogo, mettere le bacche in un barattolo di vetro (nel caso delle ciliegie, le ossa devono essere rimosse). Allo stesso tempo, alcuni artigiani in ogni modo scoraggiano il lavaggio delle bacche, in modo da non danneggiare i batteri responsabili della fermentazione.
2. Quindi, le bacche vengono versate con una soluzione di miele d'acqua, la gola della nave viene legata con una garza e il contenitore stesso viene posto in un luogo caldo per un paio di giorni.
3. Quando una caratteristica schiuma appare sulla superficie della bevanda, la garza viene rimossa, la schiuma viene rimossa e il liquido viene filtrato, versato in bottiglie di vetro e sigillato ermeticamente.
4. La bevanda così ottenuta viene posta in frigorifero o in cantina per 4 mesi.

Vale la pena notare che per la pienezza del vero effetto antico russo, le bottiglie di vetro dovrebbero essere sostituite con botti di rovere, e il periodo di invecchiamento della bevanda dovrebbe essere aumentato di 20 anni, quindi per coloro che desiderano.Il nostro sincero rispetto è per coloro che vogliono provare.

Mead in fretta

ingredienti

1. Limone - 3 pezzi
2. Juizm - 100 g
3. Miele - 400 g
4. Lievito (preferibilmente vino) - 30 g
5. Farina - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

1. Tagliare i limoni e metterli in una padella, aggiungere 100 grammi di uvetta e 400 grammi di miele.
2. Versare acqua bollente e mescolare. Quindi lascia raffreddare.
3. Quindi aggiungere 30 grammi di lievito diluito e un cucchiaio di farina.
4. Tutto questo è lasciato per un giorno in un luogo caldo e agire di più secondo la ricetta di base del quinto elemento.

Vecchia ricetta idromele

ingredienti

1. Miele - 1,25 kg
2. Acqua - 8 l
3. Hop - 2 cucchiai.
4. Gelatina - mezzo cucchiaino
5. Cardamomo e zenzero - da gustare

Metodo di cottura

1. Il miele dovrebbe essere messo in una ciotola di smalto, quindi versare acqua bollente. Immergere per un giorno, quindi portare a ebollizione e cuocere per un'ora.
2. Quindi aggiungere il luppolo, portare di nuovo a ebollizione il miele, far bollire a 60 ° per un'ora, quindi raffreddarlo. Ripeti questa procedura 4 - 5 volte.
3. Ora il miele deve essere raffreddato, versato in un grande barilotto, aggiungere cardamomo e gelatina diluita, quindi chiudere bene.
4. Sostenete 2-3 settimane. Se la fermentazione non inizia o è piccola, aggiungi il lievito.
5. Dopo la fine della fermentazione primaria, versare la bevanda in bottiglie e chiuderle saldamente.
6. Alcool pronto per la pulizia in un luogo fresco per 3 mesi (puoi addormentarti con la sabbia).

Mirtillo al mirtillo

Ingredienti a base di 1 kg di miele

1. Acqua - 2,5 L
2. Succo di mirtillo rosso - 1 l
3. Lievito (preferibilmente vino) - 100 g
4. Cannella e chiodi di garofano - a piacere

Metodo di cottura

1. Sciogli il miele e fallo bollire.
2. Rimuovere la schiuma, versare la bevanda nella bottiglia, aggiungere il succo, le spezie, il lievito e mettere in un luogo caldo per 2 giorni.
3. Quindi, richiudere bene la bottiglia e riporla in un luogo fresco per 20 giorni.

Miele rosa

ingredienti

1. Acqua - 5 l
2. Miele - 2 kg
3. Mirtilli essiccati - 300 g
4. Lievito (preferibilmente vino) - 2 cucchiai. l.
5. Gelatina - 10 g
6. Olio di rosa - 4-5 gocce

Metodo di cottura

1. Sciogliere il miele in acqua tiepida e cuocere per 1 ora, rimuovendo la schiuma.
2. Aggiungere l'infuso di mirtilli secchi, il lievito e lasciar fermentare per una settimana.
3. Quindi filtrare, aggiungere la gelatina sciolta, l'olio di rosa, chiudere bene e lasciare per 2 mesi in un luogo freddo.

Ricetta popolare medovuhi

ingredienti

1. Acqua - 1 l
2. Miele - 3 kg
3. Lievito per la fermentazione alcolica - secondo le istruzioni sulla confezione

Metodo di cottura

1. Diluire il miele con acqua, scaldare a 40-50 gradi e rimuovere la schiuma dopo 30 minuti.
2. Quando è freddo aggiungi il lievito (secco francese o nostro). Indossare un guanto con un buco nella bottiglia e attendere fino a quando cade, rimuovere il tubo del sedimento e metterlo in un luogo freddo.
3. Dopo un mese, sarà chiarito in bottiglia, se è necessario correggere il gusto (se acido - aggiungere un cucchiaio di miele, se dolce - aggiungere acido citrico o succo di mela acida).

Idromele fatto in casa

ingredienti

1. Miele - 1,5 kg
2. Acqua - 10 litri
3. Coni di luppolo - 10 grammi
4. Lievito - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura

1. Riempi la pentola con dieci litri di acqua e mettila sul fornello - fallo bollire.
2. Aggiungere il miele all'acqua bollita, mescolare bene e far bollire per altri 3-5 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma dalla superficie, la temperatura non dovrebbe superare i 60 gradi.
3. Dopo aver smesso di rilasciare la schiuma, aggiungere il luppolo nella padella e rimuoverlo dal fuoco con il coperchio.
4. In una ciotola separata, sciogliere il lievito (un cucchiaino) in acqua dolcificata. La massa di lievito sarà pronta quando si gonfierà. Per la preparazione dell'idromele si adatteranno sia il lievito normale che il lievito di birra, ma il lievito francese Saf-Levur è considerato il migliore.
5. Dopo che il contenuto è stato raffreddato a 50 ° C, aggiungere la massa di lievito e coprire con un coperchio, mettere in un luogo caldo per cinque giorni. Approssimativamente per tale tempo dovrebbe fermentare il contenuto. Dopo aver fermato il processo di fermentazione, togliere il luppolo dalla padella e versare la bevanda attraverso una garza e metterla in un posto fresco dove riporla.
6. In una settimana, l'idromele fatto in casa sarà pronto da mangiare.

Old Mead

ingredienti

1. Miele - 2 kg
2. Acqua di sorgente - 1 l
3. Ciliegia - 4-5 kg

Metodo di cottura

1. Metti il ​​miele in una casseruola, aggiungi l'acqua e fai bollire lo sciroppo. Durante la cottura è necessario mescolare e rimuovere periodicamente la schiuma.
2. In una ciliegia ben lavata, togliere le ossa, versare in una bottiglia con un collo lungo e versare sopra lo sciroppo di miele raffreddato.
3. Coprire il collo della bottiglia con un pezzo di stoffa cruda e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione per 3 giorni.
4. Quando il contenuto della bottiglia fa fermentare, chiudere il collo con un tappo da un pezzo di tela ripiegato e lasciarlo per un'ulteriore maturazione. Dopo 3 mesi, il vecchio idromele sarà pronto per l'uso. Il gusto dell'idromele migliora con l'aumentare della durata dell'esposizione.

Idromele di Suzdal

ingredienti

1. Miele - 500 g
2. Acqua - 4 l
3. Zucchero - 500 g
4. Lievito: 100 g

Metodo di cottura

1. In una casseruola, diluire con acqua una miscela di mezzo miele e zucchero. Mettiamo sul fuoco e cuociamo per 15 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
2. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare a una temperatura di 30 gradi, aggiungere il lievito precedentemente diluito e mettere in un luogo caldo per 3 giorni a fermentare.
3. Dopo questo periodo, il contenuto del filtro e lasciare per un mese in un luogo freddo. Quindi filtrare di nuovo, aggiungere la seconda parte del miele e scioglierlo completamente. Coprire con un coperchio e mettere in frigo per 4 giorni. Non appena la schiuma appare sulla superficie, l'idromele di Suzdal è pronto.

Idromele piccante

ingredienti

1. Miele - 750 g
2. Acqua - 3 L
3. Lievito: 10 g
4. Bianco d'uovo (mettere prima di bollire) - 1 pz.
5. Ginger - 1 pizzico
6. Cannella - 1 pizzico
7. Chiodi di garofano secchi - 2 pezzi

Metodo di cottura

Questa ricetta è preparata interamente sulla base della tecnologia.

Miele monastico da bere

ingredienti

1. Miele - 3,25 L
2. Acqua - 6,5 L
3. Luppolo fresco - 75 g
4. Per l'essenza del tè: 1 cucchiaino. foglie di tè e 1 tazza di acqua bollente

Metodo di cottura

1. Per la preparazione del miele è preso il migliore, puro miele, senza la minima mescolanza di cera.
2. Prendete una pentola di ferro o di rame ben onorata, versatevi il miele e l'acqua, mescolate e mettete sul fuoco.
3. Mentre bolle, fai bollire per 3 ore anche a fuoco basso. Poi metti il ​​luppolo al miele, legato in una busta di stoffa sfusa. Legare un piumino alla borsa in modo che si trovi sul fondo della caldaia.
4. Con il luppolo è necessario cuocere per 1 ora. Quindi aggiungere acqua calda bollita al volume originale (cioè aggiungere liquido bollente), far bollire di nuovo, mettere da parte e coprire.
5. Mentre il miele è ancora abbastanza caldo, filtralo con un panno o una garza rari in un piatto di legno o di vetro, ma in modo da riempirlo con 4/5, copri con un panno e mettilo in un luogo caldo (da 18 a 20 gradi), in inverno ai fornelli, e in estate sotto il sole. Il giorno dopo 2 il miele comincia a schiumare.
6. Se il miele si trova ad una temperatura inferiore, non fermenterà, ma inizierà a modellare. Più caldo è il posto, più presto il miele sarà pronto. Di solito ci vogliono 3-5 settimane per farlo. Dopo 3 settimane devi ascoltare: se il miele fa molto rumore, lascialo fermo, se ti fermi a sibilare e puoi già sentire l'odore di miele e alcool, allora è pronto.
7. Se vuoi avere il miele più forte, devi darlo per tenerlo caldo fino a quando non smette di frullare, e se vuoi avere il miele più debole e più dolce, puoi sforzarlo quando ancora si spegne.
8. Prima di colare il miele, devi versare un bicchiere di essenza di tè. Il miele non interferisce con il liquido, ma scolatelo con cura, filtrandolo attraverso una flanella o diversi strati di garza, ripetendolo anche più volte, fino a quando il miele non è completamente pulito e trasparente. Colpito in questo modo, il miele è utilizzabile, ma tra sei mesi sarà migliore, e tra un anno sarà eccellente. Più tempo occorrerà, meglio sarà.

Mead dritto

ingredienti

1. Acqua - 3 L
2. Vodka - 125 ml
3. Miele - 1 kg di miele
4. Lievito: 50 g di lievito
5. Chiodi di garofano - 4 grani
6. Cannella macinata - 8 g
7. Viola e cardamomo - 5 g ciascuno
8. Melissa - 3-5 g

Metodo di cottura

1. Riscaldare l'acqua, aggiungere, mescolando il miele, a fuoco basso per ridurre la consistenza di melassa. Rimuovere dal calore e dalla tensione.
2. Versare il liquido in una botte di legno, mettere e mescolare il lievito.
3. Lasciare fermentare la bevanda, versare la vodka e aggiungere le spezie in un sacchetto di stoffa.
4. Lasciare in infusione per 1 mese, quindi filtrare e versare in bottiglie per la conservazione. Tappare strettamente, conservare in un luogo fresco.

Mead South

ingredienti

1. Acqua - 3 L
2. Miele - 1,5 kg
3. Uvetta leggera - 200 g di uvetta leggera
4. Hop - 30 g
5. Lievito di birra - 1/3 di cucchiaino.

Metodo di cottura

1. Metti il ​​luppolo in un sacchetto di stoffa, mettili in acqua, metti i piatti con l'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione.
2. Ridurre il calore al più debole ed evaporare il liquido di un terzo, non permettendo di far bollire.
3. Estrarre il luppolo e metterli in una piccola quantità di acqua fredda, quindi spremere bene, aggiungere il liquido pressato all'acqua calda. Nella stessa acqua è bene sciogliere il miele.
4. Misurare il liquido del miele, metterlo in una grande casseruola, versare lì acqua fredda tre volte più acqua del miele. Lasciare bollire, mescolando continuamente, far bollire per 40 minuti a ebollizione leggera, filtrare caldo.
5. Lavare accuratamente la pentola, versarvi il liquido del miele e far bollire fino a quando il volume non si riduce di un quarto. Togliere dal fuoco, raffreddare, aggiungere il lievito di birra e l'uvetta.
6. Versare il miele in una botte di legno, farlo fermentare in un luogo caldo (circa 10 giorni) e riorganizzarlo per 4 giorni in un luogo freddo.
7. La bevanda finita viene versata in bottiglie, tappata saldamente, lasciata riposare per 90 giorni prima dell'uso.

Miele di betulla

ingredienti

1. Linfa di betulla - 3 l
2. Miele - 500 g di miele
3. Pane di segale (nero) - 1 fetta
4. Lievito liquido - 20 g

Metodo di cottura

1. Versare il miele nella linfa di betulla, mescolare, portare a ebollizione a fuoco basso.
2. Far bollire per un'ora a fuoco basso, quindi raffreddare a caldo.
3. Segare il pane con il lievito, metterlo nello sciroppo e lasciarlo in un luogo caldo per 1 ora.
4. Aggiungi un po 'più di lievito se il miele non inizia a fermentare.
5. Dal momento dell'inizio della fermentazione, togliere il pane, coprire i piatti con un panno, tenerlo in una stanza calda fino alla fine della fermentazione.
6. La bevanda viene imbottigliata, tappata e conservata in un luogo fresco. Consuma in 120-150 giorni.

Miele alla vaniglia

ingredienti

1. Acqua - 5 litri di acqua
2. Miele - 1 kg
3. Zucchero - 1 kg
4. Hop - 50 g
5. Lievito - 15 g
6. Un sacchetto di zucchero vanigliato - 1 pz.

Metodo di cottura

1. Mescolare il lievito con 40-50 g di zucchero, versare un po 'd'acqua, macinare accuratamente, lasciare andare.
2. Versare acqua fredda nella pentola, aggiungere tutto lo zucchero, lo zucchero vanigliato, aggiungere miele e luppolo e mettere sul fuoco.
3. Lascia bollire, fai bollire per qualche minuto e lascia raffreddare.
4. Mescolare con il lievito, mettere a fermentare in un luogo caldo per 4-5 giorni (prima della risalita del luppolo in superficie).
5. Quando appare schiuma, filtrare, versare in bottiglie, tappare bene e premere per 14-15 giorni in un luogo fresco.

Miele di ciliegie

ingredienti

1. Acqua - 500 ml
2. Miele - 1 kg
3. Ciliegia - 2 kg

Metodo di cottura

1. Lavare le bacche mature, asciugarle e rimuovere con attenzione le ossa.
2. Riscaldare l'acqua, versare il miele, mescolare e far bollire, mescolando e rimuovendo la schiuma dalla superficie.
3. Bacche di ciliegie poste in una bottiglia con un collo stretto, versare lo sciroppo di miele e chiudere il collo con un panno umido.
4. Lasciare per 3 giorni nella stanza di fermentazione. Quindi sigillare saldamente la bottiglia, riordinarla in una stanza buia e fredda.
5. Insistere fino all'uso per almeno 90 giorni.

Miele allo zenzero

ingredienti

1. Acqua - 4,5 L
2. Limone - 2 pezzi
3. Miele leggero - 2 kg
4. Lievito - 25 g
5. Coni di luppolo - 25 g
6. Radice di zenzero - 14 g
7. Gelatina - 7 g

Metodo di cottura

1. Lavare i limoni, versare acqua bollente, spremere il succo.
2. Sbucciare i limoni tagliati a strisce piccole.
3. Far bollire l'acqua, sciogliere il miele e aggiungere luppolo, radice di zenzero tritata, succo di limone e buccia.
4. Cuocere a fuoco basso per non più di 45 minuti, filtrare e versare in un fusto di legno o in una bottiglia di vetro scuro.
5. Aggiungere il lievito al liquido caldo, mescolare delicatamente e lasciare fermentare per 35 giorni.
6. Diluire la gelatina in 100 ml di acqua, versarla nel liquido del miele, mescolare il tutto e sigillare strettamente i piatti e lasciare per 175-180 giorni.
7. Il miele finito viene versato in bottiglie e ben chiuso con tappi di sughero, legati con filo metallico sopra.

Miele di lampone

ingredienti

1. Acqua - 3 litri di acqua
2. Succo di lampone fresco - 180 ml
3. Miele - 500 g di miele
4. Hop - 15 g di luppolo
5. Lievito: 10 g
6. Uvetta scura - 2 pezzi sulla bottiglia

Metodo di cottura

1. Far bollire l'acqua, sciogliere il miele, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
2. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Metti la metà del luppolo, poi fai bollire per un'altra ora e cola il miele.
3. Mescolare la seconda parte del luppolo con il lievito, lasciarlo lievitare, aggiungere la miscela al liquido leggermente raffreddato insieme al succo di lampone.
4. Dare alla bevanda di fermentare, filtrare, versare in una bottiglia e tappare bene. Conservare la bevanda in un luogo fresco per 12-14 giorni.
5. Filtrare delicatamente, versare in bottiglie per la conservazione, aggiungendo 2 uvetta a ciascuno. Bottiglie tappate, conservate in un luogo asciutto e freddo.

Miele di menta piperita

ingredienti

1. Acqua - 1,5 L
2. Miele - 1 kg
3. Treacle - 100 g
4. Foglie fresche di menta (ad esempio: menta piperita) - 50 g
5. Lievito: 25 g di lievito
6. Gelatina - 5 g

Metodo di cottura

1. Sciogliere la melassa in 500 ml d'acqua, aggiungere le foglie di menta, lasciare sobbollire per 10 minuti.
2. Riscaldare bene l'acqua rimanente, sciogliere completamente il miele, mettere sul fuoco e far bollire per alcuni minuti.
3. Versare una miscela di melassa e foglie di menta, mescolare, far bollire una volta, togliere dal fuoco.
4. Raffreddare a temperatura ambiente, filtrare, aggiungere il lievito e lasciare fermentare per 3-4 giorni.
5. Quindi mettere la gelatina pre-disciolta, immergere in un luogo fresco per 2 giorni, versare in bottiglie, chiudere ermeticamente.

Miele di frutta

ingredienti

1. Succo di frutta fresca - 3 l
2. Miele - 1 kg di miele
3. Lievito - 50 g

Metodo di cottura

1. Versare il succo di frutta nella padella e scaldarlo, non farlo bollire.
2. Togliere dal fuoco e sciogliere subito il miele. Lasciare che il liquido si raffreddi bene.
3. Separatamente, diluire il lievito in una piccola quantità di acqua o succo, quindi versare nel liquido e mescolare.
4. Lasciare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, quindi versare in bottiglie e sigillare saldamente.
5. Sostenere prima dell'uso 14-20 giorni in un luogo fresco.

Berry Honey

ingredienti

1. Acqua - 1 l
2. Miele - 2 kg
3. Ciliegia senza pietra - 1 kg
4. Fragola - 1 kg di fragole
5. Pane di segale - 100 g di pane di segale
6. Lievito di birra - 50 g

Metodo di cottura

1. Bacche mature e di alta qualità sciacquare, asciugare, rimuovere le ossa.
2. Mescolare le bacche con miele e impastare.
3. Versare acqua bollita calda, mettere una fetta di pane di segale, mescolato con il lievito.
4. Lasciare fermentare per 15-20 giorni, scolare il liquido in un altro contenitore, di nuovo messo in un luogo caldo per 7-12 giorni. Il miele pronto può essere consumato immediatamente.

Forte miele

ingredienti

1. Acqua - 4 l
2. Miele - 600 g
3. Lievito secco - 5 g
4. Porto o brandy - 40-60 ml

Metodo di cottura

1. Far bollire 1 l di acqua, sciogliere bene il miele e mescolare con l'acqua fredda rimanente.
2. Aggiungere il lievito, mescolare, lasciare a temperatura ambiente per 14 giorni.
3. Aggiungere una bevanda alcolica a piacere, immergere per altri 14-15 giorni.
4. Capacità strettamente tappare e insistere in un luogo freddo per almeno 180 giorni.
5. Bevanda pronta versata in bottiglie per la conservazione, conservare in un luogo fresco.

Se hai una ricetta per l'idromele, che non è elencata sopra, per favore condividila con me attraverso il modulo di feedback. Mettiamo insieme tutte le ricette!

Scegliere il miele giusto dalle api giuste

È successo così che nell'idromele tradizionalmente metteva il miele vecchio, candito. È meglio prendere il più fragrante, il lime o il grano saraceno. È importante che il miele sia sano, senza segni di malattia, ma anche in questi casi può essere ben sterilizzato, cosa che spesso avviene. Un'altra cosa, se il prodotto che stai per acquistare.

Per non incorrere in materie prime contraffatte e di bassa qualità, consulta questo elenco:

• Il buon miele non deve spumare - questo indica la sua bassa qualità e, più spesso, la malattia. Si spuma quando fermentato, ma un buon miele non può fermentare da solo - è battericida. L'attività battericida del miele si perde quando viene diluita con acqua e riscaldata, cosa che faremo nel processo di preparazione dell'idromele.
• Il miele candito è buono Alcuni credono che il miele fangoso e addensato (candito) sia considerato vecchio e inadatto al consumo. Al contrario, il miele candito è un segno di qualità. È liquida solo in estate e all'inizio dell'autunno, e entro il 20 ottobre, il miele buono viene addolcito (ad eccezione del prodotto di acacia bianca, che può rimanere allo stato liquido fino alla primavera, così come l'erica - questo non si cristallizza affatto, ma diventa una massa gelatinosa).
• Di conseguenza, se stai cercando di vendere miele liquido (non acacia) in inverno o in primavera, significa che vogliono farti un falso.
• Questo miele è molto profumato. Un prodotto contraffatto è inodore, in quanto viene spesso preparato con l'aggiunta di zucchero normale, che uccide completamente tutti gli odori.

Ricette idromele fatte in casa

Iniziamo con la ricetta più comune e collaudata: idromele nutriente, cioè bollito, cioè sterilizzato. Forse questa è l'unica ricetta (e una tecnologia simile) per cui possiamo garantire. Sono state "molte copie rotte" sui pericoli del miele riscaldato, e ci soffermeremo un po 'su questa questione, poiché abbiamo sollevato la questione dell'acido cianidrico nell'articolo sulle ricette di tintura di ciliegia.

Quando il miele viene riscaldato sopra i +40 ° C, inizia a formarsi la pericolosa tossina ossimetilfurfurale (OMF), che alla fine si accumula nel fegato e ha proprietà cancerogene. Se riscaldato sopra i +60 ° C, la concentrazione di OMF diventa critica. Tuttavia, non abbiamo trovato dati sul livello di concentrazione di OMF nella soluzione di acqua e miele dopo averlo bollito per 1-2 ore. La maggior parte dei mediatori e dei medaglioni tendono a pensare che l'idromele bollito sia un prodotto completamente sicuro. Lo hanno dimostrato anche nel corso degli anni, consumando questa meravigliosa bevanda in grandi quantità senza conseguenze dannose per il loro corpo.

Ma tu hai il diritto di prendersi cura della tua salute e rifiutarti di scaldare il miele, soprattutto senza di esso, puoi farne a meno completamente, ma il processo di fermentazione sarà imprevedibile e meno lungo. Vale anche la pena ricordare che bollire è necessario non solo per dissolvere completamente il miele in acqua, ma anche per dotare la vita di batteri di lievito, che renderanno una bevanda alcolica di pieno (miele disciolto in acqua).

Ricetta per l'idromele piccante, bollita

Questa ricetta è tratta dal libro del professor Tseselsky, Medovarenie o Art of Beverage Production di Honey and Fruit ritirato, edizione del 1903.

• 1,2 kg di buon miele
• 3,6 litri di acqua
• 6 g coni di luppolo (disponibili in farmacia),
• 0,5 cucchiaini noce moscata (o ½ noce),
• 0,5 cucchiaini cannella (terra)
• 6 grani di pimento,
• 4 boccioli di garofano,
• 20 g di radice di zenzero,
• una manciata di qualsiasi gusto (limone, arancia, mandarino.)
• 1 cucchiaino vino, birra o lievito da forno.

Il numero di spezie può essere ridotto o aumentato in base alle preferenze personali. Inoltre, non possono essere utilizzati, limitati al solo luppolo.

Fase 1. Il miele deve essere diluito in acqua tiepida in un contenitore del volume richiesto e cotto a fuoco basso, rimuovendo costantemente la schiuma (cera e altre sostanze). Bollire in modo diverso, da un'ora a tre. Mentre è cotto a pieno, non è consigliabile allontanarsi da esso - bolle rapidamente e può accendersi. Prima di iniziare a cucinare, è necessario misurare la quantità di grasso e dopo l'ebollizione, riempire l'acqua evaporata con la stessa quantità.

Fase 2. Dopo aver aggiunto l'acqua, è necessario aggiungere spezie e luppolo. Tutto deve essere avvolto in una borsa di tela o in diversi strati di garza, aggiungere qualcosa di pesante (il peso è necessario in modo che le spezie affoghino e bollire normalmente), ad esempio, un ciottolo o un cucchiaio, legare e gettare il grasso bollito. Cottura delle spezie per 30-40 minuti.

Fase 3. Il mosto speziato risultante deve essere raffreddato a 30 gradi e aggiunto il lievito (è importante raffreddarlo, a temperature elevate il lievito morirà). È meglio fare un antipasto: aggiungere il lievito a una piccola quantità e aggiungere lievito (comincerà a spumeggiare). Quindi versare lo starter nel mosto, è già versato nella vasca di fermentazione e sotto il sigillo ad una temperatura di 25-30 gradi. Dovrebbe fermentare per circa 2-3 settimane, tutto dipende dalle colture di lievito.

È meglio usare il vino o il lievito di birra. Panetteria regolare, come "Saf Levur", conferisce alla bevanda un sapore e un odore "brazhniy".

Fase 4. Dopo una rapida fermentazione, il vino del miele deve essere scaricato dal sedimento in un contenitore pulito, impostare il sigillo d'acqua e inviare per alleggerire e sottoporre a fumigazione in un luogo fresco. È importante non perdere la fine della fermentazione e il tempo di versare il sedimento, altrimenti la bevanda diventerà amara. Dopo che l'idromele fatto in casa è stato chiarito, dovrà essere nuovamente drenato dal sedimento, addolcito e imbottigliato se necessario. Quindi inviare a estratto. Puoi bere in una settimana o due, ma è meglio aspettare - il gusto si apre col tempo.

Idromele ben chiarito

Il risultato è una deliziosa bevanda al miele con una forza fino al 20%. Bevi facilmente, butta giù con il botto. Se la bevanda è troppo secca (senza zucchero), addolcirla meglio con il fruttosio. È inoltre possibile carbonizzare l'idromele - aggiungere 1,5-2 cucchiai di fruttosio e un po 'di lievito in ogni bottiglia, quindi lasciare riposare in un luogo buio per 3-4 settimane.Si scopre qualcosa come lo champagne.

Mead "Monastic"

• 3 litri di acqua
• 1 kg di miele
• 2 cucchiaini. luppolo,
• 1 cucchiaino lievito
• 1 tazza di tè nero (prodotta).

Cucini sulla tecnologia dalla prima ricetta. Far bollire completamente 2-3 ore, con il luppolo, che deve essere avvolto in una busta con un carico, far bollire per un'altra 1 ora. Aggiungere acqua come ebollizione. Dopo che l'idromele si è allontanato, è necessario filtrarlo e aggiungere 1 tazza di tè nero fermentato forte. Ben filtrato e imbottigliato. Resistere prima di assaggiare almeno un mese.

Versare l'idromele fatto in casa nelle bottiglie di birra prima dell'invecchiamento

Mead messo, senza bollire e lievito

L'idromele messo senza ebollizione e lievito (qui intendiamo lievito selvatico) viene preparato molto più a lungo, fino a 3-4 mesi, e la bevanda non è così forte. Come catalizzatore per la fermentazione, si possono usare uvetta, lamponi, ciliegie, mirtilli (e altre bacche con potenziale di fermentazione) e gli apicoltori possono consigliare la perga.

La ciliegia è la più facile da cucinare e l'idromele merita ogni elogio. Per farlo è necessario:

• 4 kg di bacche di ciliegie,
• 2 kg di miele
• 1 litro di acqua.

Non lavare la ciliegia! (i lieviti selvaggi vivono su di esso), separano, liberano dalla pietra. Mettilo in un serbatoio di fermentazione. Il miele si scioglie in acqua leggermente riscaldata (30-35 gradi è sufficiente) e versare la ciliegia su di esso. Coprire il contenitore con una garza e attendere 2-3 giorni fino a quando il mosto fermenta. Dopo l'attivazione della fermentazione, è necessario installare un sigillo d'acqua sul serbatoio e l'idromele deve essere fermentato - su lieviti selvaggi, la rapida fermentazione nel mezzo del miele dura dai 7 ai 10 giorni. Quindi è necessario rimuovere la bevanda dal sedimento, dal filtro e dalla bottiglia. La fermentazione silenziosa durerà circa 2-3 mesi, ma è meglio aspettare 4, e poi provare. Ottieni una bevanda rinfrescante leggera e leggermente aspra.

L'idromele senza ebollizione nell'uva passa viene preparata utilizzando una tecnologia simile, ma utilizzando proporzioni leggermente diverse. Per 1 litro di acqua è necessario prendere 40-50 g di miele e 50 g di uvetta non lavata. Il miele deve essere diluito in acqua e aggiunto uvetta, dopo di che è necessario attendere l'attivazione della fermentazione. Quindi è necessario filtrare il mosto più volte e sotto il sigillo d'acqua, e in questo caso, si può fare a meno di esso - basta lasciare fermentare la bevanda in bottiglia. Si scopre la bevanda tipo miele kvas forte 1-3%, qualcosa di simile a ginger ale. L'uva passa dovrebbe essere lasciata riposare almeno 2-4 mesi, non meno. Il caso quando cotti e dimenticati.

Certo, mettere l'idromele senza lievito e bollire è più utile e più autentico. Tuttavia, molte persone credono erroneamente che solo questa bevanda possa essere chiamata idromele di diritto, e una di bollito è una bevanda al miele "senza storia". Se si scende più a fondo, la prima ricetta è classica, esattamente come è stata preparata nella Russia bolscevica e molto tempo prima. Assorbire le informazioni somministrate e non credere ciecamente a tutti, compresi noi. L'esperienza personale è sempre migliore 😉

Che tipo di bevanda e le regole per la scelta del miele

Cos'è un idromele? Questa è una bevanda a bassa gradazione alcolica, che si ottiene per fermentazione e ha nella sua composizione miele naturale. Tipicamente, il contenuto di alcol in questo idromele varia dal 5 al 10%. Altre bevande fortificate si ottengono aggiungendo alcol o vodka e portando alla misura desiderata.

Come accennato in precedenza, non una singola vacanza nell'antichità si è svolta senza idromele, ma era una bevanda completamente diversa. Una variazione della modernità è apparsa già ai tempi dell'URSS. Per diversi anni di fila, gli apicoltori hanno ricevuto un raccolto di miele, che non era adatto per la conservazione a lungo termine e, di conseguenza, non è stato venduto. E per elaborare rapidamente il prodotto e ottenere un drink, gli apicoltori hanno iniziato ad aggiungere lievito per accellerare il processo.

La bevanda risultante era apprezzata dai consumatori ed è diventata molto diffusa nella cucina casalinga e poi su scala industriale.L'impianto di Suzdal, che non ha interrotto la produzione, ha ottenuto un maggiore successo nella produzione di bevande al miele a bassa gradazione alcolica.

Le condizioni principali per ottenere un idromele delizioso e di alta qualità secondo la ricetta di cucinare a casa - la giusta scelta del miele. Non tutti i prodotti sono adatti al miele. I professionisti raccomandano la scelta di varietà aromatiche leggere. Tuttavia, il miele scuro della raccolta del grano saraceno conferisce all'idromassaggio un sapore e un aroma gradevoli. Pertanto, in questo caso, è piuttosto una questione di gusti rispetto alle condizioni di base della ricetta.

Suggerimento da utilizzare nella scelta delle materie prime: non è necessario acquistare miele liquido di primavera. Se l'acquirente non è un esperto in apicoltura e miele, sussiste il rischio di acquistare materie prime surrogate di bassa qualità.

Mead, fatto in casa

Questa è una ricetta semplice, la preparazione di una bevanda non richiederà molto tempo, dopo circa 1,5 settimane sarà possibile gustare il suo gradevole sapore di miele.

• acqua - 2 litri,
• miele - 300 gr,
• lievito, crudo - 25 grammi, secco - 1 cucchiaino,
• luppolo in coni - 5 grammi,
• Cannella - 1 pizzico,
• noce moscata - 1 pizzico.

Tutti gli ingredienti sono facilmente disponibili, ad eccezione dei coni di luppolo. Per coloro che non sanno dove trovarli - il prodotto è venduto in ogni farmacia, non sarà difficile acquistarlo. La scelta del lievito a discrezione del produttore, si può prendere qualsiasi venduto nel negozio.

Preparazione del mosto

• Versare l'acqua nella pentola e portare ad ebollizione, aggiungere il miele al liquido bollente, mescolando continuamente, in modo che si dissolva e non bruci,
• dopo alcuni minuti di ebollizione, si formerà una schiuma che deve essere accuratamente rimossa,
• poi arriva la fase di preparare le spezie, così come i coni di luppolo, mescolare la billetta e togliere dal fuoco,
• raffreddiamo il liquido ad una temperatura di 30-40 gradi, questo è necessario in modo che il lievito aggiunto non muoia ad alta temperatura e la fermentazione abbia luogo, quindi a questo stadio dovrebbe essere prestata particolare attenzione,
• aggiungere il lievito e mettere la miscela in un luogo buio e caldo, la temperatura dovrebbe essere di circa 25 gradi, il contenitore deve essere coperto con una garza per evitare la polvere e gli insetti.

Lo stadio principale della preparazione è completo, il mosto è pronto, resta da aspettare che inizi il processo di fermentazione. Comincerà, dopo 2-3 giorni, i segni dell'inizio del processo saranno la schiuma sulla superficie e il caratteristico sibilo. Il mosto viene posto in un contenitore per la fermentazione e imposta il sigillo d'acqua o indossa un guanto medico con una puntura in una delle dita.

Tara ha inviato per la fermentazione attiva. Grazie al lievito, il processo passerà rapidamente e terminerà in circa 6 giorni. I segni caratteristici della fine del processo saranno un guanto caduto o l'assenza di bolle nel sigillo d'acqua. In questo caso, la bevanda finita deve essere rimossa dal sedimento e imbottigliata. Puoi bere la bevanda immediatamente, ma è consigliabile lasciarla fermentare per 3-5 giorni.

Alcuni preferiscono bere la bevanda aerata, per questo è necessario creare le condizioni per la fermentazione secondaria. Prima di imbottigliare la bevanda sul fondo di ogni bottiglia, aggiungi il miele con un rapporto di 1,5 cucchiaini per litro di liquido. Versare la bevanda, ma non riempire completamente il contenitore, lasciando circa 5 centimetri di spazio libero. Tara con idromele spedite in un luogo caldo e buio per 10 giorni. Ogni giorno è necessario controllare la pressione e sciacquare il gas se necessario. Quindi è necessario mantenere la bevanda per 5 giorni in un luogo fresco, ad esempio, nel frigorifero.

Era il classico idromele, la ricetta per cucinare a casa, quindi prenderemo in considerazione diversi metodi di cottura alternativi.

Medovuha "Long"

Questa ricetta è stata usata per fare una bevanda ai vecchi tempi. Non fornisce liquidi bollenti e aggiunge lievito. La fermentazione viene attivata in modo naturale e il processo richiede molto più tempo. Per fare una bevanda secondo questa ricetta, ci vorranno circa 4 mesi, e la forza della bevanda sarà due volte inferiore.

A causa del fatto che la miscela di miele e acqua non fermenta da sola, è necessario selezionare l'attivatore di fermentazione. Per fare questo, puoi usare una ciliegia, è stata lei a essere usata nell'originale o a sostituirla con l'uvetta. È importante non lavare l'uno o l'altro, per non lavare via il lievito selvaggio, per il gusto di questi, questi ingredienti sono aggiunti.

• acqua - 1 l,
• miele - 100 gr,
• uvetta - 50 gr.

Se necessario, per preparare un volume maggiore della bevanda, è possibile aumentare gli ingredienti in proporzione alla quantità specificata. Gli ingredienti sono mescolati nel contenitore selezionato, coperti con una garza e puliti in un luogo caldo per la fermentazione primaria. L'inizio della fermentazione richiederà un po 'più di tempo rispetto al primo caso.

Dopo che il processo è iniziato, il mosto deve essere filtrato con carta da filtro o garza e trasferito in un serbatoio di fermentazione pulito. Il contenitore è sigillato ermeticamente, in questo caso non è necessario il blocco dell'acqua e inviato in cantina per la maturazione. Il processo dura 3-4 mesi. Dopo un tempo prestabilito, puoi assaporare la bevanda, che sarà gassata e con una leggera acidità, più simile a kvas che alcol. Ma non dimenticare che è presente una piccola quantità di alcol.

Questo non è tutto opzioni per la preparazione di idromele. Oggi Internet può trovare decine di opzioni diverse. Presentate al lettore l'idromele, le ricette per cucinare a casa, sono considerate di base ed è alla loro base che vengono offerte tutte le altre varianti.

Sequenza di produzione

1. Versare l'acqua in bottiglia in una padella o in un contenitore smaltato con pareti spesse e inviarlo alla stufa.
2. Non appena i primi segni di ebollizione appaiono sulla superficie del liquido, aggiungere il miele e, con costante ed intensa agitazione, portare a ebollizione la massa.
3. Far bollire lo sciroppo bollente per circa cinque minuti. Dopo questo tempo, una schiuma bianca inizia ad accumularsi sulla superficie del liquido, che deve essere accuratamente rimosso e scartato. Nel processo di cottura non allontanarti dal fornello, perché il miele brucia rapidamente.
4. Non appena il miele si scioglie completamente in acqua, iniziamo ad aggiungere agenti aromatizzanti. Prima di tutto aggiungere la cannella in polvere, i coni di luppolo e la noce moscata macinata: questi gli ingredienti che conferiscono al mead un gusto originale e raffinato.
5. Mescolare con cura la massa e farla bollire per altri 5-7 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.
6. Mettere lo sciroppo in un luogo fresco e lasciarlo raffreddare a 24-26 ° C in modo naturale.
7. Nel frattempo, alleviamo il lievito secondo le raccomandazioni descritte sulla confezione.
8. Aggiungere con attenzione la massa di lievito allo sciroppo raffreddato, dopo di che copriamo la padella con una garza piegata in 2-3 strati per evitare che insetti e altre sostanze estranee entrino nella massa preparata.
9. Trasferiamo il mosto in una stanza calda con una temperatura non inferiore a 24 ° C e insistiamo sul prodotto per 2-3 giorni prima dell'inizio del processo di fermentazione.
10. Non appena una schiuma densa appare sulla superficie del mosto e si sente un leggero sibilo, versiamo la massa "dimenante" nel recipiente della digestione.
11. Sulla gola della nave, installare una valvola idraulica o indossare un guanto medicale con indice e medio preforati.
12. Stiamo aspettando la fine del processo di fermentazione, che di solito dura 5-7 giorni.
13. Utilizzando un tubo in silicone, rimuovere delicatamente il liquido dal sedimento formatosi sul fondo del recipiente, versandolo in un contenitore sterilizzato pulito.
14. Più volte filtrare il prodotto attraverso un filtro a garza, quindi versare l'alcol in bottiglie di plastica o vetro scuro.
15. Contenitori ermeticamente tappati, dopo di che li mettiamo in un luogo freddo con una temperatura non superiore a 11 ° C.
16. Diamo l'opportunità di idromele finalmente maturare circa tre giorni.

La ricetta per fare l'idromele dal miele vecchio o fermentato

Questa ricetta aiuta a trovare l'uso di miele vecchio o fermentato, che si traduce nell'uso di una bevanda a basso contenuto di alcol con aroma inebriante e sorprendente sapore di amarena dolce con note dominanti di miele fresco. Inoltre, questo alcol vanta un retrogusto delicato, che ricorda lo "champagne".

Moderno idromele fatto in casa

• miele - 300 grammi,
• acqua - 2 litri,
• lievito secco - 1 cucchiaino (o 25 grammi pressati),
• coni di luppolo - 5 grammi,
• Cannella e noce moscata - 1 pizzico.

Tutti gli ingredienti sono disponibili, le difficoltà possono sorgere solo con coni di luppolo. Sono venduti in quasi tutte le farmacie, quindi questo non è un problema. Il lievito può prendere qualsiasi, ad esempio, per cuocere il pane.

Tecnologia di preparazione di Mead

1. La scelta del miele. Una delle fasi più importanti da cui dipende in gran parte la qualità della bevanda finita. Prova a scegliere le varietà più fragranti. Ottimo miele di grano saraceno, ma puoi prenderne un altro, come il lime.

In primavera, molti apicoltori offrono miele liquido fresco, ma se si ha una cattiva comprensione dell'apicoltura, è meglio rifiutarsi di comprare. C'è il rischio che invece di un prodotto naturale, i rivenditori vendano un surrogato di zucchero, o il miele stesso sarà di scarsa qualità. Con tali materie prime non otterrete mai un delizioso idromele fatto in casa.

2. Sciogliere il miele nell'acqua. Versare l'acqua in una pentola di smalto, portare a ebollizione. Aggiungi il miele all'acqua bollente, mescolando continuamente con un cucchiaio. Dopo 4-5 minuti di ebollizione della miscela di miele, una schiuma bianca inizierà ad apparire sulla superficie, che dovrebbe essere raccolta con cura con un cucchiaio.

Attenzione! Il miele brucia molto velocemente e può accendersi, quindi il vaso non può essere lasciato incustodito per un minuto.

3. L'introduzione di aromi. Dopo aver rimosso la schiuma, aggiungere altri ingredienti al mix: cannella, noce moscata e luppolo, che darà alla bevanda le sue note di sapore originale. Dopo aver mescolato accuratamente, togliere la padella dal fuoco.

4. Preparazione per la fermentazione. Raffreddare la miscela a 25-30 ° C (molto importante) e aggiungere lievito diluito. Se lo fai ad una temperatura più elevata, il lievito morirà e la fermentazione non inizierà.

Trasferire il vaso di soluzione di miele in un luogo buio con una temperatura di circa 25 ° C. Se non c'è una stanza separata, è possibile utilizzare il riscaldatore dell'acquario. Per evitare di entrare nel mosto di sostanze e insetti di terzi (le mosche raggiungono soprattutto in estate), consiglio di avvolgerlo intorno alla padella con una garza.

Dopo 1-2 giorni, ci saranno segni di fermentazione: la schiuma inizierà a formarsi sulla superficie della miscela, si sentirà il sibilo. Versare il contenuto della padella in un serbatoio di fermentazione posizionando un guanto medicale con un foro nel dito o un sigillo d'acqua sul collo. I disegni di questi dispositivi sono raffigurati nella foto.

Sigillo d'acqua fatto in casa Fermentazione sotto il guanto

5. Fermentazione. Di norma, la fermentazione dell'idromele dura 4-6 giorni. La fine del processo è indicata da un guanto sgonfio o da una prolungata assenza di bolle che escono dall'acqua. Un altro metodo di test è quello di portare una fiamma accesa sulla superficie del liquido, che non dovrebbe essere estinta. Non c'è nulla di cui aver paura, la forza della bevanda è solo di 5-10 gradi, non si accenderà.

6. Filtrazione e imbottigliamento. La fase finale della preparazione. Mead versa con cura in un altro contenitore, lasciando il sedimento sul fondo, quindi filtrare attraverso diversi strati di garza.

La bevanda finita viene versata in bottiglie (di vetro o di plastica), ben tappata e trasferita in frigorifero o in cantina. Non sono un sostenitore della conservazione di alcol in contenitori di plastica, ma in questo caso è innocuo. La forza dell'idromele è bassa, quindi l'alcol non interagirà con la plastica. La birra è anche venduta in tali bottiglie. L'idromele può essere bevuta quasi subito dopo la preparazione, ma consiglio di insistere per 3-5 giorni e solo dopo aver assaggiato.

Come preparare l'idromele

1. Bottiglie (in plastica o vetro) lavare bene e asciugare.

2.Aggiungi miele sul fondo di ogni contenitore (un cucchiaino e mezzo per 1 litro di bevanda). Grazie al miele, apparirà una leggera fermentazione secondaria, che saturerà l'idromele con anidride carbonica naturale.

3. Versare la bevanda nella bottiglia, lasciando 5-6 cm di spazio libero dal collo. Sigillare saldamente con tappi o coperchi.

4. Trasferire i contenitori per 7-10 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente. Una volta al giorno, controllare la pressione del gas, se necessario, scaricare la pressione in eccesso.

5. Mettere il miele gassoso in un luogo fresco per almeno 5 giorni per la maturazione.

Mead senza lievito ed ebollizione

Una ricetta antica, secondo la quale i nostri antenati fecero l'idromele. Hanno fatto senza lievito e miele diluito in acqua fredda. Vi avverto che questa tecnologia impiegherà 3-4 mesi per prepararsi, e la forza della bevanda sarà molto più bassa - 2-4 gradi.

La cosa più difficile in questa ricetta è trovare un sostituto adeguato per il lievito, poiché il miele e l'acqua da soli non fermentano. Ci sono due opzioni: usa come ciliegina (lampone, fragola) o uvetta come catalizzatore. Storicamente, la scelta giusta sarebbe stata la ciliegia, ma l'uvetta più affidabile. Considera entrambi i casi.

Scegliere il miele

Diverse varietà di miele, con diversi gusti, in ogni caso possono conferire qualità di gusto individuale al mead. E la medovar principiante probabilmente si occupa della questione di quale miele di qualità e quale tipo dovrebbe essere usato quando si cucina l'idromele. Dopotutto, è del tutto ragionevole supporre che il gusto e l'aroma di una bevanda al miele dipendano direttamente da questi parametri. E se il prodotto utilizzato risulta di scarsa qualità, allora nel processo di fermentazione la bevanda può acquisire un sapore e un odore sgradevoli.

Si ritiene che le varietà leggere di miele, ad esempio il tiglio, l'acacia, il trifoglio o il miele di colza siano le più adatte per la produzione di idromele. La bevanda prodotta da queste varietà è leggera e trasparente. Tuttavia, scuro, fragrante con una particolare amarezza, grano saraceno o miele di melata potrebbe competere con varietà più leggere. Bevi su questi dolci dolci e ricchi.

Se non sei un apicoltore, il miele per fare l'idromele ha bisogno di essere acquistato. Allo stesso tempo, prestate attenzione alla sua coerenza. Se in primavera ti viene offerto un miele liquido non candito, dovresti pensarci, perché in questo momento il miele può diventare liquido solo se lo fa il venditore, ad esempio, riscaldando a bagnomaria. O ti viene offerto un falso - un sostituto dello zucchero. Anche se, a dire il vero, va detto che ci sono alcune varietà di miele che non sono zuccherate e sono sempre liquide. Ad esempio, miele di acacia bianca, erica.

Il miele naturale è aromatico (quasi tutte le varietà di miele). Ma l'odore è assente se si tratta di miele finto (ad esempio, cotto con zucchero aggiunto, che uccide tutti gli odori).

Buon miele non dovrebbe schiuma. Se si spuma da solo, questo è indice di scarsa qualità e perdita delle sue proprietà battericide da parte del prodotto a causa del riscaldamento o della diluizione con acqua, o del fatto che il miele è fermentato.

Potrebbe esserci una domanda: qual è la differenza, perché nel processo di produzione dell'idromele si verificano ancora le proprietà battericide del miele. Eppure, nonostante la fermentazione, il miele acido e fermentato - non il miglior prodotto per la preparazione di idromele di alta qualità (anche se non ci sono altre opzioni, è possibile utilizzare tale miele), perché c'è già miele aceto nel miele inacidito, che rimarrà in qualche quantità e nella bevanda futura dopo il processo di fermentazione.

L'acqua utilizzata per la preparazione dell'idromele, deve necessariamente essere potabile, la migliore primavera, pulita e morbida. Il grado di durezza dell'acqua è un fattore importante. Il processo di fermentazione è più intenso in acqua dolce, che contiene anche meno impurità che non rovineranno il gusto dell'idromele.

Altrettanto importante nella preparazione delle proporzioni del mosto di acqua e miele.La percentuale di miele (16-30%) influenza la durata del processo di fermentazione (questo fattore è influenzato anche dalla temperatura dell'aria nella stanza in cui avviene la fermentazione della bevanda).

Il rapporto raccomandato di miele e acqua: 1: 3 o 1: 4.

Per la preparazione dell'idromele, è possibile utilizzare qualsiasi lievito: vino, cottura al forno, birra. Il requisito principale - devono essere freschi e di buona qualità. Si consiglia agli intenditori di utilizzare il lievito di birra o il lievito di birra (anche il lievito di birra è efficace, ma può dare alla bevanda il suo odore e il suo sapore).

Per garantire che il lievito cresca bene e rapidamente, il lievito naturale può essere aggiunto allo sciroppo di miele, accelerando il processo di fermentazione. Questo può essere un antipasto di frutti e bacche tritati, luppolo, perga, pane nero di segale, grano bollito.

Altri ingredienti

Per il gusto e l'aroma migliori nell'idromele si aggiungono spesso integratori di frutti, spezie e condimenti. A causa di ciò, è possibile ottenere un numero illimitato di diversi tipi di bevande.

Arance incrostate, limoni, bacche e succo di frutta, zenzero, chiodi di garofano e cannella, pepe nero, menta e timo, frutta secca (fichi, albicocche secche e uvetta) si combinano bene con il gusto del miele.

Se vuoi aumentare la forza dell'idromele finito, puoi aggiungere un po 'di alcool o di vodka (due cucchiai sono sufficienti per litro di idromele).

I segreti di cucinare l'idromele fatto in casa

La tecnologia di cucinare l'idromele in casa si riduce a pochi semplici passaggi:

• Diluire il miele con acqua e farlo bollire per un breve periodo (la lunga cottura uccide il sapore del miele e allo stesso tempo evapora molta acqua, che, se necessario, deve essere aggiunta). Assicurarsi di rimuovere la schiuma formata durante la cottura del miele e assicurarsi che il miele riscaldato non si accenda sul fuoco. Sciroppo periodicamente mescolare durante la cottura, in modo che il miele non sia bruciato.
• Portiamo additivi aromatizzanti (se necessario).
• Bevanda fermentata Per fare questo, aggiungere lo sciroppo di lievito raffreddato a 30-35 ° С (assicuratevi di raffreddare, altrimenti il ​​lievito semplicemente morirà), versate il preparato in un contenitore e lasciate fermentare in un luogo con temperatura dell'aria da 20 ° С. In tali condizioni, il lievito si svilupperà rapidamente e la fermentazione sarà più rapida e più efficiente.

Particolare attenzione è rivolta ai piatti in cui avverrà la fermentazione. Questo dovrebbe essere un contenitore pulito con un coperchio non richiudibile ermeticamente o una bottiglia di vetro, un barattolo.

Processo di fermentazione

Il processo di fermentazione è un passo estremamente importante nella produzione di idromele in casa di alta qualità. Il lievito, entrando in contatto con gli zuccheri contenuti nel miele, inizia a prosperare in un ambiente caldo e umido, rilasciando gas e alcol. E, anche se il gas evapora parzialmente, la bevanda diventa leggermente gassata. L'alcol è presente nell'idromele e gli conferisce una certa forza. In realtà, questo è il processo di fermentazione.

Durante la fermentazione (il processo dura in genere 4-6 giorni) il contenitore con la bevanda futura non deve essere chiuso ermeticamente. A volte è coperto con un pezzo di stoffa. Ma molto spesso, attraverso il coperchio del barattolo (bottiglia), viene fatta un'uscita di gas (un tubo sottile viene inserito a un'estremità in un contenitore sopra la superficie dell'idromele, mentre l'altra estremità viene abbassata in un recipiente con acqua). È possibile utilizzare i piatti con un sigillo d'acqua finito o un guanto di gomma.

La fermentazione avviene rapidamente, mentre il mosto cresce torbido, sibila e secerne l'alcol. L'idromele gradualmente gorgogliante e fangoso diventa più calmo e più leggero, nel processo di distruzione dal lievito di alcol risultante, che affonda sul fondo del serbatoio.

Per capire se il processo di fermentazione è terminato, è necessario portare una partita accesa al liquido. Se la fiamma non si spegne, la fermentazione è completa (altrimenti il ​​diossido di carbonio rilasciato durante la fermentazione avrebbe spento la partita). Se le bolle scorrono raramente attraverso il sigillo d'acqua o il guanto di gomma viene "spazzato via", questo indica anche che l'idromele ha finito di vagare.

Mead, preparato in questo modo, una fortezza speciale non è diversa. Di solito è 5-6 gradi.A volte è possibile portare il contenuto alcolico nella bevanda al 10%.

Come resistere all'idromele?

Il termine di infusione di idromele dipende dal metodo di preparazione e dalla ricetta.

In media, cinque giorni sono sufficienti per l'idromele a fermentare. All'inizio, la bevanda non sembra molto esteticamente gradevole: fangosa, spumosa, con qualcosa che assomiglia allo champagne. Per maturare la bevanda, alla fine smise di girovagare e liberarsi del lievito contenuto, l'idromele ben chiuso dovrebbe essere posto in un luogo freddo. Durante questa fermentazione "silenziosa", la bevanda acquisisce il suo gusto e la sua forza originale.

Secondo alcune ricette, l'idromele viene conservata fino a un mese, secondo altri - tre, quattro, cinque, sei mesi, un anno. È chiaro che l'idromele ne trae beneficio. La bevanda diventa più aromatica, più forte, non così frizzante. Durante questo periodo, sia il miele che le bacche (se aggiunte) danno completamente le proprietà benefiche dell'idromele.

Filtrazione e sversamenti

Questo stadio completa il processo di produzione dell'idromele, che viene accuratamente versato in un altro piatto, in modo da non lasciare che il sedimento sul fondo si allenti, filtrando, ad esempio, attraverso diversi strati di garza. L'idromele finito viene versato in bottiglie o vasetti, ben chiuso e trasferito in cantina, cantina o frigorifero.

Come conservare l'idromele in casa?

Conservare la bevanda al miele è preferibile in botti di rovere tradizionali. Ma questo non è sempre possibile. Pertanto, è possibile ottenere con un contenitore che è più accessibile, ad esempio, con una bottiglia di vetro convenzionale o un barattolo. Non è raccomandato l'uso di contenitori metallici per la conservazione dell'idromele, è possibile (ma anche indesiderabile) conservare la bevanda in bottiglie di plastica.

È meglio conservare l'idromele in un luogo fresco e buio (cantina, frigorifero). Temperatura di conservazione ottimale: + 5-10 ° C. In tali condizioni, l'idromele non può deteriorarsi per diversi anni, pur mantenendo il gusto dello champagne debole. Ma quando si gela la bevanda può perdere le sue qualità.

Ricetta Medovukha

ingredienti:

• Acqua - 3,5 L
• Miele - 500 g
• Coni di luppolo - 3 g
• Lievito - 1 g

Metodo di preparazione: in acqua quasi bollente, sciogliere il miele e cuocere per altri 5 minuti, rimuovendo la schiuma e mescolando. Dopo la cessazione della formazione sulla superficie della schiuma nella bevanda, è possibile aggiungere il luppolo. Raffreddare lo sciroppo a circa 35 ° C.

Aggiungere il lievito, mescolare in acqua tiepida e lasciare fermentare per 3-5 giorni per la fermentazione in un luogo caldo. Quindi colare il giovane idromele e versarlo nei serbatoi di stoccaggio. Dopo una settimana, puoi assaggiare la bevanda.

Come sai, il miele, scaldandosi, perde le sue proprietà benefiche, quindi se possibile, non dovresti cucinarlo a lungo.

Ricetta Cherry Honey

ingredienti:

• Succo di ciliegia - 1,5 l
• Lievito: 100 g
• Miele - 1 kg
• Acqua - 2,5 L
• Cannella, chiodi di garofano - 5 g

preparazione: il miele fa bollire fino alla completa dissoluzione (10-15 minuti). Aggiungere le spezie allo sciroppo raffreddato, succo di ciliegia, lievito e set, senza chiudere ermeticamente il contenitore, per la fermentazione.

Dopo un paio di giorni, chiudendo ermeticamente l'idromele, lasciarlo maturare per 2-3 settimane. Quindi versare e conservare in un luogo fresco.

Giovane miele

Per fare la casa di idromele a questa ricetta, abbiamo bisogno di:

• Limoni - 5 pezzi
• Miele - 800 g
• Lievito - 1 cucchiaino.
• Acqua - 10 l
• Farina di frumento - 3 cucchiaini.
• Uvetta - 200 g

Come cucinare: il miele versa acqua bollita calda. Ci mettono anche l'uvetta, i cerchi di limone. Dopo il raffreddamento, mettere il lievito nella miscela, diluito con farina.

Di notte, lascia lo sciroppo in un luogo caldo. Dopo che la fermentazione è completa (gli agrumi e l'uvetta dovrebbero galleggiare), la bevanda deve essere versata e messa per 5-7 giorni a maturare in un luogo fresco.

Come abbiamo visto, preparare l'idromele è abbastanza semplice, non più difficile del normale vino fatto in casa. E se usi ingredienti di qualità naturale e segui alcune regole, a casa puoi preparare una deliziosa e profumata bevanda al miele.

Consigli e trucchi generali: una ricetta semplice per questo idromele

Foto dal sito: BeHoneybee.ru

Tutti probabilmente hanno visto belle bottiglie di vetro con liquido ambrato e trasparente nel negozio sullo scaffale, con la scritta "Mead" sull'etichetta. Molte persone pensano che questo liquore alla vodka con l'aggiunta di miele, e di qualità completamente incomprensibile, sia la tanto decantata bevanda che i nostri antenati amavano così tanto. In realtà, tutto è completamente sbagliato, la vecchia ricetta dell'idromele non implica assolutamente nessun alcol nella composizione, e la sua forza ha raggiunto anche il 10-12%, che non è tanto.

Fin dall'antichità, l'idromele è stata considerata una bevanda a bassa gradazione alcolica, con una forza non superiore al 12%, ottenuta dalla fermentazione del miele. Inoltre, per fermentare può essere spinto con vari metodi, che saranno discussi nell'articolo. Di solito, miele, lievito, luppolo e talvolta anche uvetta o ciliegie possono far parte di un tale idromele. Un robusto idromele su vodka, la ricetta per la quale diamo anche sotto, è un'invenzione moderna, che non ha quasi nulla a che fare con il miele vecchio.

Per la sua preparazione, il miele immaturo o preparato appositamente è stato tappato in botti di rovere in un modo speciale, e poi sepolto nel terreno. Il luppolo veniva solitamente aggiunto al miele, ed era necessario mantenere una tale bevanda nel terreno per almeno due decenni per renderla pienamente matura e perfetta. È improbabile che qualcuno abbia il desiderio e la capacità di impegnarsi in tale masochismo, e l'idromele può essere preparato molto più velocemente e godere del meraviglioso aroma e del gusto indescrivibile.

Semplici ricette idromele a casa con lievito: crescono i medok

Tutti i tipi forti di idromele, in cui la gradazione alcolica supera il 3-5%, sono necessariamente preparati sulla base di miele e lievito. Tuttavia, tradizionalmente, oltre all'acqua e al miele, alla bevanda vengono aggiunti una varietà di additivi aromatici e aromatizzanti, ad esempio luppolo aromatico e noce moscata, cardamomo, salvia, coriandolo e cannella e molto altro. Questa è una questione di gusti, e se non vuoi che il tuo idromele sia piccante, allora è meglio non aggiungere tali erbe e spezie.

Elementare, Vanja: come cucinare l'idromele a casa, la ricetta

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La ricetta più semplice per la preparazione di questa bevanda sana e profumata è detta "ordinaria", perché può essere considerata la base per qualsiasi idromele. Non sarà difficile fare una tale bevanda nella tua cucina, anche in un appartamento di città, quindi dovresti assolutamente provarci, soprattutto perché il processo non richiederà molto tempo. I seguenti ingredienti sono necessari per fare una bevanda:

• Trecento grammi di miele naturale.
• Due litri di acqua purificata o acqua dolce.
• Circa un cucchiaio (circa 5 grammi) di lievito. Puoi prendere panetteria, vino, secco e normale.

Cucinare non è affatto difficile, ma prima devi prendere una pentola di acciaio inossidabile o smaltata. È preferibile non usare contenitori di alluminio, poiché il miele potrebbe scurirsi e nuvolarsi da esso. Versare l'acqua nella pentola e farla bollire, quindi aggiungere gradualmente il miele, mescolando continuamente. Considera che il miele "ama" aderire alle pareti e al fondo del serbatoio, perché è necessario mescolare costantemente e accuratamente la miscela, fino a quando il miele non si dissolve. Inoltre, assicurarsi che il medoc non cada sui bruciatori, in quanto può prendere fuoco in pochi secondi.

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Tre o cinque minuti dopo l'ebollizione ci vorrà un po 'per iniziare a sollevare la schiuma, che deve essere completamente rimossa, e molto attentamente in modo che non si dissolva nel liquido principale. Quando la schiuma smette di crescere e la tua bevanda futura è limpida, è sufficiente rimuoverla dal fuoco e raffreddarla a una temperatura di cinquanta gradi, e ancora meglio, a temperatura ambiente. Il fatto è che i lieviti sono organismi viventi, moriranno a una temperatura elevata, e poi non succede nulla. Versare un po 'di sciroppo in una tazza o un barattolo, sciogliere il lievito in esso, quindi aggiungerlo al contenitore e mescolare accuratamente.

Quindi tutto è semplice, l'idromele deve essere lasciato in un luogo caldo e buio affinché l'intera cosa possa fermentare completamente. Il modo più semplice per usare i barattoli di vetro e le bottiglie, che sono più facili da chiudere secondo necessità. Versando l'idromele nella nave, è necessario creare una presa d'aria speciale.

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Il modo più semplice per mettere un guanto medico sul collo, per affidabilità, fissandolo con una fascia elastica postale. In una delle dita fai un piccolo foro con un ago. Puoi anche usare il sigillo d'acqua, che sarà anche facile da fare. Un tubo viene inserito nel coperchio della lattina che non raggiunge il livello del liquido e l'altra estremità viene abbassata nell'acqua, come mostrato nella figura.

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Quando la fermentazione si ferma, si può capire, se il guanto è caduto, o le bolle non escono dal tubo per un lungo periodo, l'idromele deve essere accuratamente drenato. Quindi puoi versarlo nelle bottiglie e chiudere saldamente i coperchi oi tappi. Questo idromele deve essere conservato al freddo, dopo tre-sei giorni è completamente pronto per l'uso, e in pochi mesi acquisirà ancora più forza, ma diventerà meno dolce.

Idromele monastico o principiante a casa: una ricetta semplice con luppolo

Questa bevanda meravigliosa è stata preparata ai vecchi tempi non solo per se stessi, ma anche per la vendita, ad esempio, è stata spesso venduta durante le fiere e le feste popolari. Tuttavia, il più delle volte tali casi sono stati occupati da monaci, che, per definizione, non dovrebbero bere. In realtà, spesso si è rivelato diverso, ma la ricetta dell'idromele monastico non è peggiorata affatto, ma al contrario. Ecco perché ha senso dirti come rendere l'idromele a casa, la sua ricetta è semplice e accessibile, e oltre ai soliti componenti, dovrai anche ottenere coni di luppolo.

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• Un chilogrammo di miele leggero, naturalmente naturalmente, è il più adatto per la calce, ma questa è una questione di gusti.
• Tre litri di acqua pulita e morbida.
• Due cucchiaini di coni di luppolo, o pochi pesanti.
• Circa cinque grammi (cucchiaio) di lievito di qualsiasi tipo, ma è meglio prendere pane o vino.

Fai bollire l'acqua e gradualmente, gradualmente dissolvi il tuo miele. È molto più comodo quando è fluido e liquido, ma si noti che, ad esempio, nella primavera di questo non vale la pena acquistarlo, questo è un chiaro segno di surrogato o di falso. Far bollire la miscela a fuoco basso per tre ore, mescolando continuamente, per evitare di bruciare. Minuti dalla quinta schiuma, che sarà molto abbondante, deve essere rimosso immediatamente con un cucchiaio o schiumatoio frequente.

Dopo mezz'ora di cottura nel miele dovrai aggiungere luppolo. Naturalmente, il modo più semplice è semplicemente buttarlo nella casseruola e mescolare, ma c'è un metodo migliore. Avvolgi i coni di luppolo in una garza piegata in due o tre, legala insieme e lega un ciottolo ad un'estremità. Dopo, puoi buttare tutto nell'idromele. Quindi dal luppolo tutto ciò che deve essere bollito, ma una brutta "cannuccia" nel liquido non galleggia. Assicurarsi che quando si fa bollire un liquido, lo si riempia regolarmente, tuttavia, con acqua esclusivamente calda.

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Dopo tre ore di cottura, la casseruola deve essere rimossa, raffreddata a 40-50 gradi, aggiungere lievito diluito e lasciare fermentare sotto un coperchio in un luogo caldo. Per il riscaldamento di alta qualità, è possibile utilizzare un dispositivo speciale per acquari. Non appena appare una schiuma molto spessa, sarà necessario versare il liquido in un recipiente di vetro, ad esempio, come nella versione precedente, e installare un sigillo d'acqua.

Secondo una ricetta autentica, non appena la fermentazione si arresta completamente, è necessario aggiungere del tè fresco alla bevanda. Sul vetro, prendi due cucchiai pieni di foglie di tè, questo sarà appena in tempo. Dopo che il tè è stato infuso per quattro o cinque minuti e anche completamente raffreddato, può essere versato nell'idromele.Devi filtrare attentamente la bevanda e puoi berla subito, ma puoi sopportarla per un mese o due, diventerà ancora più satura e fragrante, e anche più forte.

Facile idromele "da donna": una ricetta per la cucina casalinga

Le due precedenti ricette che abbiamo fornito qui implicano la produzione di un idromele, con una forza fino a dieci o anche dodici gradi, alla fine. Tuttavia, non tutti vogliono fare qualcosa di simile, perché ci sono opzioni più semplici, che ora vengono chiamate donne. Questo leggero idromele a piccole dosi può essere somministrato anche a un bambino, come una medicina per il mal di gola, anche se non più di un cucchiaio, tuttavia, anche la medicina ufficiale riconosce l'efficacia di questo metodo di trattamento.

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• Trecento grammi di miele naturale.
• Due litri di acqua dolce e depurata.
• Quindici grammi, sono circa tre pieni, con i migliori cucchiai di luppolo.
• Mezzo cucchiaino di lievito secco o da tre a cinque grammi.

Preparare tutto, come nelle ricette passate, ma il luppolo deve essere aggiunto immediatamente, non appena il miele sboccia. Far bollire per un idromele leggero non ci vorrà molto, solo cinque o sette minuti, in modo che tutto sia pronto. Togliere l'infuso dal fuoco, raffreddare e aggiungere il lievito, dopo di che è possibile metterlo in un luogo caldo e buio, dritto in una casseruola, coperto con un panno o una garza. Dopo cinque-sette giorni, la fermentazione si fermerà, l'idromele dovrà essere drenato e imbottigliato. Metti la bottiglia sul meglio del freddo e puoi bere in una settimana.

Meraviglioso idromele di zabrus: ricetta per una grande azienda

Se hai una vacanza e molti ospiti vengono, o forse solo una grande famiglia che ama riunirsi a tavola, hai sicuramente bisogno di un idromele a casa, una ricetta semplice con un video che vedrai alla fine dell'articolo, preparato da zabrus, perché sarà molto, e non richiede grandi spese e risorse. Tuttavia, è necessario acquisire questi stessi zabrusom, che in realtà sono cavaturaccioli o foche di favi, con miele attaccato a loro. Molto spesso queste bevande sono preparate dagli stessi apicoltori, ma una tale ricetta non interferisce affatto con i semplici mortali.

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• Tre chilogrammi di api zaprus di alta qualità.
• Un secchio da dieci litri di acqua pulita e morbida, preferibilmente da un pozzo.
• Da una volta e mezzo a due chilogrammi di miele naturale, a seconda della qualità degli zabrus.
• Un chilo di bacche. Questa può essere una ciliegia, un lampone, una fragola, una fragola, un ribes, una mora o qualunque altra cosa ti venga in mente. Puoi usare uvetta e uvetta, uva, tutto questo a tuo gusto.

Versare lo zabrus e le bacche non lavate con acqua fredda in un grande contenitore, quindi mescolare bene e mettere la padella in un luogo buio e caldo. Assicurati che il liquido nella padella non assorba più di due terzi del volume, altrimenti la schiuma scivolerà nella parte superiore. Non appena inizia la fermentazione, è possibile iniziare a contare, da qualche parte in dieci giorni, deve essere completamente completato.

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Dieci giorni dopo, devi drenare un po 'del liquido e sciogliere il miele che hai acquistato in anticipo, quindi mescolare il tutto e lasciare il tuo infuso di miele per il momento della seconda fermentazione. Non appena finisce, è abbastanza facile controllarlo, portando la fiammella accesa alla superficie, che non dovrebbe essere estinta, l'idromele deve essere qualitativamente ma accuratamente filtrato attraverso diversi strati di garza e versato in bottiglie di vetro o una bottiglia con un coperchio stretto. È necessario conservare la bevanda in un luogo fresco e asciutto, e puoi farlo per sei mesi.

Forte idromele su vodka: una ricetta per gli amanti del più caldo

Assolutamente qualsiasi idromele, ricette di cucina fatte in casa con video possono essere trovate su Internet, in base al principio dell'autofibra- zione, ma non si differenzia nell'alta percentuale di alcol, e ci sono momenti in cui hai davvero bisogno di qualcosa di molto più forte.Non essere arrabbiato, perché ci sono ricette speciali di idromele a casa senza bollire e bollire, che comportano l'aggiunta di vodka o alcol, che li rende molto più forti e più costosi.

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• Trecento grammi di miele naturale.
• Una bottiglia di vodka in mezzo litro.
• Un limone grande e maturo con buccia fine.
• Alcune foglie di menta.

È tutto molto semplice, cucinare non richiede molto tempo e gli ingredienti, come puoi vedere, sono molto ordinari. Mescolare il miele e la vodka nella casseruola, è meglio scegliere marchi noti per non cadere per il surrogato. Spremere il succo di limone e versarlo nel mix. Alla fine, getti un paio di foglie di menta e versa tutto questo liquido in una bottiglia di vetro e chiudi la bottiglia abbastanza saldamente. Non ci sarà alcun miscuglio errante, quindi non puoi aver paura che la copertina venga strappata.

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La bevanda pronta dovrebbe essere lasciata per un giorno in un luogo buio, ma abbastanza fresco, dopo di che dovrebbe essere scosso completamente. Hai bisogno di scuotere il drink ogni altro giorno fino a quando è passata una settimana. Dopo questo idromele sulla vodka è completamente pronto per l'uso. Se lo si desidera, può essere filtrato e servito su una tavola estremamente fredda.

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