- Prendi pezzi di carne disossata: filetto, controfiletto, prosciutto. Che cosa specificamente per il vostro piatto da chiedere nel mercato o nel negozio, dirà infografica Lifehacker.
- Un pezzo cotto al forno dovrebbe pesare non più di 2-2,5 kg. Troppo grande può bruciare lungo i bordi e non cotto al centro.
- Di solito, ci vuole un'ora per cuocere 1 kg di carne. Ma alcuni tipi di carne richiedono più tempo e la temperatura dovrebbe essere più alta. Ad esempio, la carne bovina è più dura e fibrosa del maiale, quindi un chilogrammo può cuocere per un'ora e mezza.
- Per rendere la carne morbida e succosa, usa la marinata. Senape e miele sono eccellenti per maiale, basilico, aglio, luppolo-suneli dalle spezie. Il manzo si sposa bene con salse agrodolci ed erbe provenzali.
- Utilizzare stampi in ceramica o altri utensili resistenti al calore. Quando si cuoce su una teglia, è meglio avvolgere la carne in un foglio o coprirla con pergamena.
ingredienti
- 1 kg di maiale,
- sale e pepe nero - a piacere,
- 6 patate
- 3 pomodori,
- 2 lampadine,
- 4 cucchiai di maionese,
- 1 cucchiaino di basilico essiccato schiacciato,
- 200 g di formaggio a pasta dura
- olio di girasole per la lubrificazione.
preparazione
Lavare, asciugare e tagliare il maiale in medaglioni di circa 1 cm di spessore, se lo si desidera, si può battere leggermente la carne. Strofinare ogni pezzo con sale e pepe. Lascia riposare la carne per un paio d'ore. Se possibile, lasciali marinare tutta la notte, ma in questo caso tenerlo in frigo.
Quando la carne viene preparata, sbucciare e tagliare le patate in tazze sottili. Fai lo stesso con i pomodori. Cipolle tagliate ad anelli
Mescolare la maionese con basilico. Strofinare il formaggio su una grattugia grande.
Spalare una padella profonda o una teglia con olio di semi di girasole. Lay in strati: carne di maiale, cipolle, patate, maionese, pomodori, formaggio.
Cuocere 60 minuti a 180 ° C.
INGREDIENTI
- Carne di maiale 1-1,5 chilogrammo
- Aglio 4 denti
- Sale, pepe a piacere
Sbuccia e trita l'aglio.
Carne di maiale farcita con aglio
Strofinare la gamba con sale e pepe.
Avvolgere la carne in un foglio e mettere in un forno riscaldato a 200 gradi per due ore.
Principi generali di cottura
Prima di cuocere la carne deve essere lavata. Puoi prendere una varietà di parti della carcassa, ma spesso usa un filetto, un lombo, un collo. Se vuoi più succosità, la carne deve essere presa con strisce di pancetta.
Le spezie sono selezionate individualmente. Per dare un colore brillante, puoi usare la curcuma e la paprica: rispettivamente per il giallo e il rosso. Agli uomini piace aggiungere chili. Puoi usarlo fiocchi secchi.
- Lavare la carne e asciugarla con salviette umidificate.
- Mescolare tutte le spezie in una piccola ciotola. Grattugiare la carne con loro e quindi applicare uno strato di senape in cima.
- Mettere la carne in una terrina, coprire con un foglio e metterla in frigo per circa quattro ore per il decapaggio.
- Dopodiché, estrai la carne e friggi nel burro a fuoco alto da tutti i lati. Deve afferrare la crosta. Ci vorranno circa dieci minuti.
- Imballare la carne in un foglio. Il lato lucido dovrebbe rimanere all'interno. Avvolgi i bordi più volte. Ci dovrebbe essere uno spazio in cima, cioè, il foglio non dovrebbe toccare carne di maiale.
- Preriscaldare il forno a fuoco medio e inviare la carne lì per mezz'ora.
- Tirare fuori, tagliare il foglio e aprirlo, inviare il maiale per altri dieci minuti. Aumentare il fuoco al massimo. Se è presente una funzione grill, è necessario accenderla.
- Estrarre la carne, avvolgere il foglio e lasciare il piatto per altri quindici minuti in questa posizione.
- Tagliare la carne a fette, versare sopra la salsa, che si è accumulata sul fondo del foglio.
Suggerimento: per ottenere carne di maiale più saporita, è necessario metterla sott'aceto tutta la notte.
Ricetta 1: la ricetta più semplice per la carne al cartoccio
Recentemente sono diventato dipendente da questa carne.
E 'ben cotto, pur rimanendo abbastanza succoso, non si attacca e intriso di sapori di prodotti correlati. Mi è piaciuto molto aggiungere arance, mandarini, pompelmo (pelle, ma non polpa), ananas, pere e naturalmente mele alla carne. Molto bene con la carne di prugne, ciliegie e mirtilli rossi. È solo dalla temperatura che diventano puri e scarsamente proteggono dal bruciare. Ma cavoli e cipolle crude davano un sapore particolare non molto piacevole.
Tutte queste aggiunte sono necessarie non solo come aromi, ma anche come guarnizione tra il fondo dello stampo e la carne. A causa della loro presenza, la carne non brucia dal fondo e non assorbe il grasso fuso.
Voglio anche notare che più semplice è la ricetta, più lunga, complicata e noiosa è la descrizione.
un pezzo di carne di maiale, sale, pepe
3 mele
- 1 mela cotogna
— 1
1/3 di ananas (fresco o in scatola)
— 2
3 pomodori
- prugne
- ciliegie
- mirtilli rossi
- pelle dal pompelmo
La carne deve essere assunta con un piccolo strato di grasso o con la sua completa assenza.
I pezzi migliori per la tostatura sono prosciutto, spatola, petto d'albero.
Se la carne è circondata da uno spesso strato di grasso, è meglio tagliarla, lasciando solo 0,5 cm. Poiché la carne è cotta in uno spazio chiuso, il grasso non è fritto, ma cotto a vapore, e non tutti gradiranno il sapore di tale grasso bollito. Ma se ti piace il grasso in qualsiasi forma, non puoi tagliarlo.
Carne sale e pepe da tutti i lati.
Stendere la carta sul tavolo in due aggiunte.
Posare uno strato degli additivi elencati sulla lamina (si può usare un prodotto o una combinazione di due o tre prodotti).
Grandi frutti (mele, pere, arance, mandarini, ananas) tagliati in piatti. I semi di mele e pere non possono essere rimossi.
Appoggia la carne su questo strato.
Avvolgi tutto in un foglio in modo che non ci siano buchi.
Metti un sacchetto di carne su una teglia e infornalo a una temperatura di t = 200
Il tempo richiesto per la cottura è determinato dalla formula:
per ogni 500 g di carne richiesto 25
30 minuti più altri 30 minuti.
Ad esempio, un pezzo di maiale del peso di 1 kg deve essere cotto per circa 1,5 ore, 2 kg - 2,5 ore, 3 kg - 3,5 ore.
(La formula è valida per un animale giovane. Se l'animale è vecchio, aumenta il tempo di cottura.)
Quando la carne è pronta, aprire il forno, piegare la parte superiore del foglio, rilasciando la carne.
In ogni caso, fare una foratura nella carne - dalla puntura dovrebbe andare un liquido chiaro o liquido non sarà affatto.
Se il liquido è rosa, avvolgere di nuovo la carne e infornare per altri 20 minuti.
Dopo aver aperto il foglio nella parte superiore, aggiungere il calore nel forno a t = 250 ° C e cuocere la carne fino a doratura - 7
Togli il piatto di carne dal forno, richiudi il foglio e fai riposare la carne 15
20 minuti. Durante questo tempo, la carne scomparirà e i succhi all'interno della carne saranno ridistribuiti in modo più uniforme.
Dopo ciò, la carne può essere tagliata e servita.
Se la fornitura viene ritardata, spostare il pezzo di carne sul piatto in modo che non assorba il grasso fuso e chiudere saldamente in alto, meglio con una ciotola smaltata rovesciata. Oppure puoi coprire con un foglio di alluminio e mettere un canovaccio in cima.
Verdure o frutta messe sotto la carne, di solito gettate insieme con un foglio di lardo e lardo fuso, ma se vuoi puoi mangiarle.
Ricetta 2: carne al cartoccio con senape
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- carne di maiale o manzo senz'ossa - 800 g
- salsa di soia o senape - a piacere
- maionese, sale, pepe - a piacere
Sulla carne è necessario fare tacche. Tagliare l'aglio e inserire gli spicchi d'aglio nelle tacche. Preparare la salsa, che strofina la carne. Mescolare maionese, senape, pepe e sale. La salsa risultante, strofinare il maiale. Per gli amanti, puoi aggiungere un po 'di succo di limone alla salsa. Avvolgerlo in un foglio e cuocere in forno a 180 gradi per 1 - 1,5 ore.
Ricetta 3: carne (collo di maiale) al forno con foglia di aglio
Abbiamo bisogno di un collo di maiale e spezie e spezie (sale, aglio, alloro, pepe macinato, condimento pronto per maiale), lamina. La carne viene conservata in frigorifero per un periodo piuttosto lungo, quindi puoi cuocerla con una piccola scorta.
Prendi il collo di maiale (di solito è venduto sotto forma di cosiddetti pani)
Fare forature nel maiale con un coltello
Dopo le forature nella carne sono fori abbastanza grandi.
Spezziamo il collo con l'aglio, Ie Mettiamo l'aglio tagliato a fette grandi nei buchi.
Mescolare le spezie Sale, pepe nero macinato (se macini il pepe immediatamente prima dell'uso, sarà più fragrante e fragrante) foglia di alloro tritato e miscela di spezie pronta per il maiale (scegli solo quello che contiene solo erbe profumate, non assumere il condimento con la chimica, ad esempio il glutomatico di sodio) schiacciare in un mortaio in modo che tutte le spezie diano il loro sapore (niente malta, basta mescolare tutti gli ingredienti) e strofinare questa miscela di carne. Ci dovrebbero essere molte spezie, perché un pezzo di carne è abbastanza grande ed è necessario che salga uniformemente e assorba gli aromi dei condimenti e delle spezie. Ideale se si marina carne di notte o almeno per poche ore.
Carne riposata avvolta in carta stagnola. Qui è importante renderlo il più ermeticamente possibile in modo che il succo di carne non coli e rimanga con la carne, quindi non dispiacerti per il foglio. La carne in un foglio è posta su una teglia e in un forno preriscaldato.
Quando la tua carne passa in un forno preriscaldato (prima fiamma al massimo, quindi riduci a media) 2,5-3,5 ore (a seconda delle dimensioni del pezzo), puoi aprire il foglio e vedere cosa è successo, approssimativamente dovrebbe apparire come questo ...
Se necessario e desiderato, la carne può essere rosolata. Particolarmente facile essere colui che è il proprietario del forno con una griglia. Dopo 15 minuti sotto la griglia, la carne sembra
Già gustoso e appetitoso. Si è scoperto la carne cotta nel suo succo, molto tenera, morbida e gustosa. Ma chi ama i panini, deve aspettare che la carne si sia raffreddata completamente, avvolgere la carne in carta pergamena e inviarla in frigo. In poche ore, hai preparato un prosciutto cotto naturale, che può essere facilmente tagliato. Aggiungete una fetta di pane integrale, una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro e un cetriolo e avrete un panino più o meno salutare, sarà il 100% più vantaggioso di un panino con salsiccia.
Ricetta 4: carne al forno con formaggio al cartoccio (pezzi)
La carne cotta nella lamina con formaggio è un piatto sano e nutriente. Grazie alla panna acida, diventa incredibilmente tenero, e il formaggio dà una crosta rubiconda e un sapore insolito. Inoltre, tale piatto è adatto anche per una dieta e una dieta in generale per motivi di salute, dal momento che non utilizza frittura di girasole.
- 1) Carne (vitello) - 300 grammi.
- 2) Panna acida - 100 grammi.
- 3) Sale, pepe macinato e spezie - a piacere.
- 4) Formaggio a pasta dura - 200 grammi.
Prendi la carne. È meglio usare la carne per arrostire al cartoccio varietà a basso contenuto di grassi. Ad esempio, la carne di manzo sarà troppo dura, il maiale, grasso, ma la carne di vitello è una buona opzione. Puoi usare coniglio o tacchino in questa ricetta. La carne dovrebbe essere tagliata in strati di piccole dimensioni.
Ora, ogni strato deve essere ben battuto con un martello speciale in modo che la carne diventi tenera e morbida quando si frigge.
Ora dobbiamo prendere la pellicola e tagliarla a pezzi, in cui mettere ogni strato di carne rotto. Prendi un pezzo di carne e stendilo in un foglio di alluminio.
Salate bene la carne, potete su entrambi i lati. Quindi spalmare lo strato superiore con panna acida.
Cospargere la carne con spezie e spezie. Ho usato basilico, coriandolo.
Il formaggio a pasta dura deve essere grattugiato su una grattugia grossa e cosparso con un pezzo di carne lubrificato con panna acida.
Ora avvolgere delicatamente la carne in un foglio su tutti i lati in modo che il succo non si scarichi durante il processo di frittura. Con tutti gli altri pezzi fai come descritto sopra.
Oppure, per essere sicuro, se non vuoi lavare la teglia o perché non coli sul fondo del forno, puoi mettere tutta la carne in forma. Questo è sia conveniente che prudente.
Cinque minuti prima di spegnere il forno, è necessario ottenere la forma e aprire tutti i pezzi di pellicola, e quindi mettere di nuovo la carne nella lamina nel forno. Questo è fatto per assicurare che la carne abbia un aspetto più attraente, cioè che il formaggio sia leggermente fritto. Da quando il foglio è chiuso, la carne viene stufata e il formaggio si scioglie. Spegni il fuoco e metti la carne fuori dalla lamina su un piatto. Decorare con i verdi. Servire caldo Puoi ancora cuocere le patate allo stesso modo e servire insieme alla carne che abbiamo infornato.
Come cuocere la carne al cartoccio
Sebbene cuocere la carne in carta stagnola per uno chef esperto sia facile e semplice, spesso il risultato non soddisfa le aspettative: un pezzo di carne in un foglio di alluminio non è fritto o, al contrario, risulta asciutto, duro. Per prevenire un tale incidente con te, compra un collo, una spalla, un filetto o un prosciutto e una parte con un gran numero di vene dovrebbe essere usata per zuppa o arrosto. Se vuoi cuocere un pezzo intero, assicurati di marinare il filetto per qualche ora.
Quanto cuoce il maiale
La durata della cottura della carne in un foglio di alluminio dipende da diversi fattori contemporaneamente:
- funzionalità del forno,
- Dimensione del pezzo
- disponibilità di ingredienti aggiuntivi (marinata, verdure, ecc.).
Ad esempio, il maiale farcito in formato fisarmonica sarà cotto per circa un'ora e mezza a 200 gradi. Le bistecche a porzioni piccole con verdure cuociono in 30 minuti. È conveniente verificare la prontezza con un coltello: se nel sito di puntura è apparso un succo chiaro, il piatto può essere rimosso. La maggior parte delle ricette dice esattamente quanto cuocere il maiale al cartoccio, ma è possibile concentrarsi sulla media: un chilogrammo di filetto richiede circa un'ora.
Ricetta per la carne nel forno in lamina
Molte persone pensano che arrostire la carne in un foglio sia un processo faticoso, fastidioso e lungo. Tuttavia, devi solo scegliere il pezzo di carne di maiale o di vitello giusto, e quindi prendere una ricetta passo-passo per la carne al forno nel forno in un foglio con le istruzioni fotografiche. Tali consigli aiutano i nuovi arrivati che si perdono, non sapendo come cucinare carne di maiale o manzo. Prepara diversi piatti, sperimenta le dimensioni dei pezzi e poi decidi cosa ti piace di più.
Carne di maiale al forno
Cuocere la carne in un foglio con un minimo di condimento - l'opzione più semplice per un tavolo festivo o una cena di famiglia abbondante. I professionisti principianti raccomandano di padroneggiare la tecnica della tostatura, iniziando dalle opzioni più semplici e poi sperimentando successivamente, aggiungendo componenti aggiuntivi.
- collo - 2 kg,
- aglio - 2 teste,
- condimenti.
- Produciamo piccoli tagli sulla carne, ognuno ripieno di aglio. Puliamo il collo con erbe profumate. Parti per un paio d'ore.
- La carne di maiale al forno al cartoccio sarà a 170 ° C per circa 2 ore. Se vuoi ottenere una bella crosta, 15 minuti prima della fine della cottura, apri il foglio.
Per preparare una deliziosa cena a base di carne, la carne è perfetta. Molti ritengono che il taglio sia molto capriccioso, ma con una corretta lavorazione del pezzo e seguendo le regole di base per la cottura e la marinatura, la carne di vitello o di manzo in un foglio nel forno risulterà gustosa e fragrante.
- taglio - 2 kg
- pepe nero macinato intero - 3 cucchiai. l.,
- sale - 1 cucchiaio. l.,
- cipolle - 4 pezzi,
- brodo di pollo - 2 cucchiai.,
- vino rosso secco - 1 cucchiaio.
- Per cuocere la carne al cartoccio, mescolare burro, pepe e sale. Ungere il pezzo di salsa risultante
- Avvolgerlo in un foglio e inviarlo al forno per 60-90 minuti.
- Sciogliere il burro, aggiungere le cipolle tritate finemente.
- Dopo che la cipolla diventa dorata, versare il brodo, il vino rosso e farlo bollire.
- Far bollire la salsa 10-15 minuti: dovrebbe essere dimezzata in volume.
- Tagliare la carne finita a fette, versare sopra la salsa.
Il filetto di un giovane vitello è il prodotto più prezioso, che si distingue per la sua particolare tenerezza e morbidezza.Se hai un pezzo di filetto a tua disposizione, e non sai come cucinare la carne di vitello, prova a cuocere intere. Si scopre un piatto molto simile al maiale bollito fatto in casa, ma molto più succoso e appetitoso (come nella foto). Può essere mangiato freddo.
- taglio - 1 kg
- aglio - 3 fette,
- mostarda - 1 cucchiaio. l.
- Combiniamo senape, aglio pressato, condimenti.
- Coprire uniformemente il filetto con una miscela fragrante. Rimuovere il ripiano inferiore del frigorifero per marinare per un'ora.
- Disporre il filetto sul foglio e avvolgere.
- Per cuocere la carne di vitello nel forno in un foglio, impostare la temperatura a 220 ° C. Avrai bisogno di 40-60 minuti.
Carne di maiale con patate
Se avete bisogno di una persona a pranzo porzione, non è necessario cuocere un intero pezzo di maiale bollito o prosciutto. Puoi pre-tagliare e cuocere ogni bistecca separatamente. La ricetta passo-passo ricorda la carne familiare in francese (come nella foto), ma differisce nel risultato. La carne in un foglio con patate è intrisa di tutti gli aromi di spezie e succo dovuti alla tenuta della busta.
- polpa di maiale - 500 g,
- carote - 1 pz.,
- patata - 4 pezzi,
- panna acida - ½ st.,
- arco - 1 capo,
- formaggio - ½ cucchiaio.
- Tagliare la polpa a pezzi, quindi strofinarla con le spezie.
- Patate sbucciate con cipolle tagliate a sottili semianelli e carote, grattugiare grossolanamente.
- Su un foglio di carta stendere le patate, poi la bistecca di maiale. Coprilo con un cappello di verdure.
- Cospargere ogni pezzo con formaggio grattugiato, avvolgere strettamente. Cuocere un'ora a 180 ° C.
Carne con verdure
Questa ricetta per la carne al cartoccio nel forno è particolarmente popolare, perché qui il filetto non agisce come ingrediente principale, ma come additivo per il contorno. Quando non c'è tempo per giocherellare con i cereali bollenti per il porridge, cuocere la pasta o spingere le patate, è possibile tagliare le verdure a cubetti, aggiungere al maiale e ottenere un pasto completo per tutta la famiglia. Nella stagione fredda, prova a fare la carne nel forno in un foglio con verdure, utilizzando miscele surgelate pronte per il supermercato.
- zucchine - 500 g,
- pomodori - 5 pezzi,
- cipolla - 3 teste,
- patata - 4 radici,
- melanzane - 2 pz.,
- filetto - 500 g,
- Apple - 1 pz.
- Tagliamo il filetto e le verdure a cubetti.
- Mele sgranate dalla crosta e grind grattugiate. Se non ti piace il sapore dolciastro, puoi rifiutare questo componente.
- Mettere le verdure condite con filetto di carne sui fogli di carta stagnola e guarnire con le mele in cima.
- Cospargere leggermente ogni billetta con olio di semi di girasole e poi avvolgere. Cuocere per mezz'ora.
Per la prima volta la gente ha imparato a conoscere il maiale bollito 400 anni fa, ma poi questo piatto era servito solo al tavolo reale. Oggi le sottigliezze della ricetta sono familiari a molti. Un pezzo di carne cotto nel forno al cartoccio è adatto se si desidera servire salumi o semplicemente utile per preparare deliziosi panini. Dal momento che il maiale bollito con lamina di maiale è moderatamente grasso, è adatto anche come spuntino per forti bevande alcoliche.
- scapola - 2, 5 kg,
- aglio - 1 testa,
- birra scura - 1 l.
- Dividere la scapola: rimuovere le ossa, i tendini e il grasso in eccesso.
- Macinare tutte le spezie in modo che l'output sia un cucchiaio di condimento.
- Con un coltello affilato, fai delle forature sull'intero pannello, mettilo su uno spicchio d'aglio.
- Grattugiare un pezzo di maiale con spezie, impacchettare con pellicola e pulire per 3 ore di decapaggio secco.
- Quindi versare la marinata di birra scura per 12 ore in modo che il liquido copra completamente il pezzo. Dopo di ciò, avvolgere il maiale in un foglio (lato opaco all'interno) e inviare a languire per 3 ore.
